Petto d'anatra al succo d'arancia. Petti d'anatra con salsa all'arancia

Ricetta Petti d'anatra arrosto con salsa all'arancia

5 da 1 recensioni

petto d'anatra in salsa d'arancia

Petto d'anatra con salsa deliziosa

Tipo di piatto: piatti di pollame

Cucina: russa

ingredienti

• Petti d'anatra - 2 pezzi
• arance - 2-3 pezzi
• miele - 2 cucchiai. l.,
• aceto balsamico- 1 cucchiaino,
• cannella - 2 pizzichi,
• burro - 20 g,
• miscela peperoni vari,
• sale.

Preparazione

1. Sciacquate bene i petti, asciugateli e adagiateli sul tavolo con la pelle rivolta verso l'alto. Fai dei tagli diagonali sul seno, prima in una direzione, poi nell'altra. Salare e pepare i petti.
2. Mettere i petti in una padella ben riscaldata (non è necessario l'olio per friggere), con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, quindi girare i petti e cuocere per altri 3-5 minuti. Posizionare i seni finiti su un foglio di carta stagnola e avvolgerli. Quindi devi dare loro un po' di riposo.
3. A questo punto spremete il succo delle arance, versate il grasso dalla padella e rimettetela a fuoco vivace. Versare nella padella il succo d'arancia, il miele, l'aceto balsamico, la cannella, aggiungere un po' di sale e pepe. Riscalda tutto fuoco alto finché il volume non si sarà ridotto della metà. Aggiungere il burro, mescolare e togliere la salsa dal fuoco.
4. Tagliare il petto d'anatra in diagonale a fette spesse 3-5 cm, disporle su un piatto e versarvi sopra la salsa.

Buon appetito! Petto d'anatra in salsa d'arancia

Prepariamo un piatto molto gustoso di petti d'anatra. Petti d'anatra con salsa all'arancia. Ricetta di cucina: petto d'anatra in padella. Petti d'anatra fritti con salsa all'arancia ricetta 5 da 1 recensioni Petto d'anatra in salsa all'arancia Stampa Petto d'anatra con salsa deliziosa Autore: Cuoco Tipo di piatto: Piatti di pollame Cucina: Russa Ingredienti Petti d'anatra - 2 pz. arance - 2-3 pezzi miele - 2 cucchiai. l., aceto balsamico - 1 cucchiaino, cannella - 2 pizzichi, burro - 20 g, una miscela di peperoni vari, sale. Preparazione Sciacquate bene i petti, asciugateli e adagiateli sul tavolo con la pelle rivolta verso l'alto. Fai prima dei tagli diagonali sul seno...

È piuttosto esotico piatto orientale Fino a poco tempo fa (stiamo parlando della metà e della fine del secolo scorso) non era pubblicamente disponibile per il cittadino medio. In primo luogo, le arance erano disponibili solo durante le festività più importanti, così come il loro succo. Quindi la ricetta del petto d'anatra in salsa all'arancia è sembrata strana a molti. Questo frutto solare ora può essere acquistato in qualsiasi supermercato nelle vicinanze. No, ovviamente erano disponibili uccelli acquatici: se lo si desidera, è possibile "ottenere" questa carne di uccello. Ma avanti Capodanno Se eravamo fortunati, i nostri cuochi casalinghi preferivano cuocere l'uccello con le mele al forno. Tuttavia, oggi il petto d'anatra in salsa all'arancia, anche se sembra un po' esotico, è un'impresa culinaria che può essere realizzata abbastanza facilmente. Bene, vogliamo provarlo oggi?

Petti d'anatra in salsa all'arancia: la ricetta più semplice

Esistono diversi approcci per preparare il piatto che abbiamo scelto. Proviamo a considerare ciascuna delle opzioni in modo più dettagliato. Ecco il primo, il più semplice. Per questo prendiamo 2 pezzi di petto d'anatra ( filetto d'anatra con pelle). Avremo bisogno anche di circa mezzo bicchiere di zucchero, 3-4 arance (a seconda della loro grandezza, ma per la salsa è meglio scegliere frutti grandi e succosi), un bicchiere di Brodo di pollo(può essere sostituito con il tacchino se, ad esempio, hai bollito questa carne di recente), una miscela di peperoni e sale - a piacere.

Cucina semplice

Come cucinare i petti d'anatra con le arance senza troppe storie? Tutto inizia dalla salsa. Per questo abbiamo bisogno del succo di quattro arance. Spremete il succo dei frutti, mescolatelo in un pentolino con il brodo, aggiungendo lo zucchero e poco scorza d'arancia(grattugiare la scorza d'arancia e metterne un cucchiaio nel recipiente di cottura). Portare a ebollizione questa miscela, quindi ridurre la potenza del fornello, cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza densa per circa mezz'ora a fuoco più basso.

Adesso prendiamo i succosi petti d'anatra, saliamo e pepiamo. La pelle del filetto deve essere forata con un coltello in più punti. Prendiamo una padella profonda (con i bordi alti e la superficie antiaderente, ma se non ce l'avete in cucina, possiamo sostituirla con successo con una semplice in ghisa). Mettere sul fuoco e scaldare la padella (non è necessario l'olio!). Mettete i petti d'anatra in una padella ben calda in modo che i pezzi non si tocchino tra loro, con la pelle rivolta verso il basso. Friggere a fuoco medio fino a doratura su ciascun lato. Il filetto risulta essere arrosto medio, ma se ami la carne ben cotta, dovresti cuocerlo più a lungo di cinque minuti. Tagliare il filetto (la carne non deve diventare rossa al taglio) e versarvi sopra una miscela già preparata di brodo, succo d'arancia e spezie. Il petto d'anatra in salsa all'arancia è pronto: puoi servirlo! Il gusto, come ha detto Raikin, è specifico!

Petti d'anatra in salsa d'arancia al forno

Ancora una volta, riguarda la ricetta precedente cottura veloce ed è rilevante soprattutto per i principianti. Se fai tutto "secondo le regole", la carne sarà più tenera e il gusto sarà più raffinato. Bene, sei pronto a “sudare”?

E ora... la salsa!

Sciogliere circa mezzo bicchiere di zucchero in una padella asciutta e, non appena inizia a dorare, toglierlo dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio nella padella burro, quindi spremere lì il succo di 3-4 arance (preferibilmente utilizzando uno spremiagrumi speciale, ci sarà meno perdita), mescolare accuratamente. Sul fornello a fuoco basso, cuocere a fuoco lento la miscela fino a renderla densa. Dovrebbe allungarsi, scorrere dal cucchiaio e avere un sapore dolciastro di agrumi. Ora aggiungi alcune spezie alla salsa, aggiustando il gusto. Il petto d'anatra in salsa all'arancia è quasi pronto. Alla fine mettetelo su un piatto, condite la carne di pollame con la salsa, versateci sopra il rum e date fuoco. In questa forma lo serviamo al tavolo. Non è degno di nessuno? tavola festiva cibo?

In una pentola a cottura lenta

Come cucinare i petti d'anatra in questo miracoloso elettrodomestico da cucina, se, ovviamente, ne hai uno nel tuo arsenale? Non potrebbe essere più semplice! Dopotutto, il multicucina stesso controllerà la preparazione del piatto, devi solo scegliere modalità corretta- il resto, come si suol dire, è questione di tecnica. Inoltre, è molto gustoso e piatto abbondante, che non danneggerà affatto la tua figura se sei a dieta. Ma prima prepariamo gli ingredienti.

Cosa devi prendere?

Per la ricetta “petto d'anatra in salsa all'arancia in pentola a cottura lenta” avremo bisogno degli stessi 2 filetti con la pelle, che, in linea di principio, possono essere rimossi, ma con esso il piatto apparirà più piccante. Avrai bisogno di: 3-4 arance, 1 bicchiere d'acqua o brodo multicooker, la stessa quantità di vino bianco secco, mezzo bicchiere salsa di soia(cercare di prendere la fermentazione naturale, non “morta” miscela in scatola), la stessa quantità di miele liquido e varie spezie, quelle a cui sei abituato.

Iniziamo a cucinare

1. Metti i petti in una ciotola multicooker, leggermente unta d'olio (si consiglia di pre-preparare la carne marinandola utilizzando una qualsiasi delle marinate a tua disposizione - è meglio prendere spezie, un po 'di zucchero, sale, un po' fermentato salsa di soia). Versarvi sopra il resto della salsa di soia e impostare l'apparecchio sulla modalità "Frittura" per 10 minuti.
2. Utilizzando un apposito spremiagrumi (se non ne avete uno potete spremere le metà del frutto con le mani) estraete il succo delle arance. Grattugiamo anche un po' di scorza d'arancia.
3. Mescolare vino, succo e brodo, portare a ebollizione e aggiungere miele e spezie - cuocere il composto fino a renderlo denso.
4. Metà seni già pronti tagliare, segnare pezzi porzionati e versare la salsa densa.
5. Installare elettrodomestico da cucina per la modalità "Cottura" - 10 minuti.

Il piatto gustoso e originale è pronto: puoi servirlo in tavola! Come puoi vedere, i petti d'anatra sono ottimi piatti festivi che possono decorare qualsiasi tavola.

Se sei così sfortunato da acquistare arance, ma hai a disposizione filetti di pollame e hai un ardente desiderio di “consumarli” urgentemente, puoi utilizzare il succo d'arancia già pronto da una confezione di tetra. Ma prova a scegliere prodotti di produttori che ti sono già noti e che si sono dimostrati validi sul mercato. Inoltre, il succo deve essere al cento per cento, senza nettare. E un'altra opzione: pera (preferibilmente con polpa) o mango: può anche funzionare benissimo. Quindi non essere timido nel mostrare il tuo fantasia culinaria completamente.

Con mandarini

L'anatra ai mandarini è un antico piatto orientale che veniva servito anche sulla tavola imperiale. Tu ed io modificheremo un po 'la ricetta e otterrai un eccellente moderno piatto festivo. E viene meglio nel forno. Il filetto con la pelle deve essere prima messo a bagno in una marinata con spezie. Quindi friggete l'anatra velocemente e a fuoco abbastanza vivace (potete farlo anche senza olio) in modo che si formi crosta bruno-dorata su ciascun lato. Disporre quindi il semilavorato su una teglia e versarvi sopra la salsa già preparata. Lo facciamo da succo di mandarino, brodo, spezie, miele (o zucchero), bollente fino a che non sia denso. E lo mettiamo sopra fette di mandarino e fette di kiwi tritati e sbucciati. Metti l'intera struttura nel forno a fuoco medio per 15-20 minuti. Togliere la teglia dal forno, adagiarla sui piatti in porzioni e versarvi sopra bene la salsa risultante. Servire in tavola. Delizioso: basta leccarsi le dita! Buon appetito a tutti voi!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: 40 minuti

Cucinare i petti d'anatra non lo è proprio processo difficile. Non aver paura di questo uccello. La cosa principale qui è non cuocere a fuoco lento la carne per molto tempo, in modo che rimanga succosa nel gusto. Prova a cucinare i petti d'anatra con le arance e la mia ricetta con foto ti aiuterà in questo. Questo piatto può essere consumato separatamente. Puoi preparare insalate a base di seno o servirle con purè di patate o riso.

Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 30 minuti.



Ingredienti:
- petti d'anatra - 2 pezzi,
- un pizzico di sale,
- zucchero - 1 cucchiaino,
- pepe nero - un pizzico,
- arancione - 1 pz.,
- rucola - per servire il piatto.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Per prima cosa accendete il forno a 200 gradi, lasciatelo scaldare bene. Disporre i petti d'anatra su un piano di lavoro e cospargere sale e pepe nero su entrambi i lati. Pepe macinato. Il sale aiuterà a togliere l'acqua dal grasso.




Disporre i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella antiaderente fredda. Sembra strano, ma se metti un'anatra in una padella fredda, una volta riscaldato, il grasso dell'anatra si scioglierà gradualmente, il che aiuterà a formare una crosta croccante sul petto. Se i seni vengono inviati a padella calda, quindi questo presumibilmente li sigillerà, il grasso rimarrà all'interno della pelle (in misura maggiore). Cuoci l'anatra con la pelle a fuoco alto per il 90% del tempo, circa 3-4 minuti. Per me, il punto di riferimento per girare un seno è una crosta marrone dorata.




Girare il seno rovescio e cuocere per un altro 1 minuto, non di più.






Metti i petti nella decorazione già preparata e sopra puoi aggiungere le fette d'arancia e cospargere con un pizzico di zucchero. IN forno caldo posizionare il seno per 5-7 minuti. Non cuocere troppo i petti in forno per evitare che la carne risulti secca. Versare il grasso d'anatra rimanente in un barattolo e conservarlo in frigorifero dopo averlo raffreddato. Questo grasso può essere aggiunto ai piatti di patate.




Togliere i petti dal forno e lasciarli raffreddare, preferibilmente coperti con pellicola o pergamena per distribuire tutti i sughi in tutta la carne.




Per servire, tritare leggermente l'anatra pezzi sottili ad angolo. Tutto il grasso bianco si è sciolto, la carne all'interno è leggermente rosata. Se non ti piace la carne con una sfumatura rosa. Tieni i petti nel forno ancora un po'.






Disporre bene i petti d'anatra su un piatto con le fette d'arancia. Metti la rucola o altra insalata accanto all'anatra e versa sopra la salsa balsamica.




Cordiali saluti, Elbi.
Ecco come cucinarlo

Come puoi vedere, il set di ingredienti non contiene ingredienti difficili da trovare. Il petto d'anatra può essere preso senza pelle, ma è meglio non rimuoverlo, poiché è durante la frittura e la cottura che conferisce succosità al petto e gli permette di non seccarsi.

Il metodo per preparare i petti d'anatra alle arance secondo questa ricetta è abbastanza semplice e accessibile a tutti.

Come cucinare? Questo è importante sapere

I petti d'anatra devono essere preparati prima della cottura. Per fare questo, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. acqua fredda, pulirli accuratamente da pellicole, vene e grasso in eccesso. Se c'è molta pelle, puoi anche tagliarla, ma è meglio lasciarne almeno un po'. È anche importante assicurarsi che la pelle sia ben pulita e che su di essa non siano rimasti resti di piume o altri elementi non necessari.

Successivamente, i seni devono essere battuti un po ', ma non con un martello, ma con un altro oggetto smussato. A questo scopo è adatto il dorso di un coltello o una spatola dura. Questo ammorbidirà un po' il seno e ce la farà forma finita più flessibile.

Preparare la marinata. Per fare questo, spremere il succo d'arancia in un contenitore adatto, aggiungere sale, rosmarino, pepe, aglio e un po' di scorza d'arancia. Mescolare bene il tutto e mettere i petti d'anatra nella marinata. Devono essere cosparsi di marinata in modo che l'intera superficie della carne sia nella marinata. Lasciarlo così per un'ora.

Trascorso questo tempo, scaldate la padella e versatene un po' olio vegetale. Vale la pena notare che qui è meglio usare l'olio di girasole, l'olio d'oliva non è molto adatto. Metti il ​​​​petto su una padella calda e friggi fino a doratura.

Ora la nostra anatra deve essere trasferita su una teglia rivestita con carta stagnola. Disporre le fette d'arancia sbucciate sopra l'anatra e aggiungere qualche rametto di rosmarino. Successivamente è necessario versare il succo d'arancia o il succo della marinata. Innaffiate abbondantemente; durante la cottura assorbiranno bene questa marinata e si ricopriranno di una lucida crosticina dorata.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. È necessario cuocere il petto per un periodo di tempo dai 10 ai 30 minuti, a seconda del grado di tostatura che si desidera ottenere. In ogni caso, anche se cuocete il petto d'anatra fino a cottura, sarà tenero, succoso e non si seccherà mai. Mettete la teglia nel forno mentre preparate la salsa.

Preparare la salsa. Per fare questo, versare l'olio in cui è stata fritta l'anatra in una casseruola. L'importante è che l'olio non venga bruciato, quindi il sapore della salsa risulterà molto gradevole e delicato. Aggiungere qualche altra fetta d'arancia sbucciata e far evaporare un po' questo liquido. Versare quindi il vino rosso preparato nella casseruola e far evaporare anch'esso. A proposito, il succo della marinata funziona bene nella salsa, puoi anche aggiungerlo nella casseruola.

Quando l'alcol sarà evaporato aggiungerne 50 g alla salsa. burro e un cucchiaio di miele. Cuocere ancora un po' a fuoco basso e mescolare bene. La salsa risulterà molto aromatica e si abbinerà perfettamente all'anatra, che tra l'altro probabilmente è già pronta.

Puoi verificare la prontezza dell'anatra tagliandola un po 'con un coltello e vedendo di che colore è l'anatra. Come accennato in precedenza, puoi cuocere l'anatra finché la carne non sarà sbiancata, rimarrà comunque succosa, quindi qui, in linea di principio, tutto dipende da te. Togliere la carne cotta e farla raffreddare leggermente. Tagliatela a fettine sottili e disponetela su un piatto. Versare sopra la salsa preparata, guarnire a piacere e servire! Buon appetito.

Questo petto d'anatra alle arance è facile e semplice da preparare, e il risultato della ricetta vi piacerà sicuramente. Questo piatto combina perfettamente il gusto della carne stessa, con il dolce e salsa aromatica. Grazie alla marinata, la carne sarà satura dell'aroma degli agrumi e inizierà a giocare con nuove note aromatiche. In generale, ci sono molte varianti nella preparazione di un piatto del genere. Ad esempio, puoi utilizzare una ricetta con petto d'anatra sciroppo d'arancia, che avrà una dolcezza più pronunciata.

Vale anche la pena notare che i petti d'anatra alle arance al forno non sono solo una ricetta semplice, ma anche salutare. Combina prodotti che hanno un effetto positivo sulla condizione corpo umano e la salute in generale. Ad esempio, il petto d'anatra stesso contiene una quantità molto elevata di vitamina E, A, nonché del gruppo B e microelementi come ferro, potassio e magnesio. In realtà ce ne sono molti di più, quindi le proprietà benefiche carne di anatra difficile da sopravvalutare. Ha un effetto positivo sul lavoro sistema nervoso, combatte la depressione e l'insonnia. Inoltre può migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale solo se cucinato correttamente, perché la carne è piuttosto grassa.

Questo petto d'anatra al forno è una ricetta con l'arancia, quindi non possiamo fare a meno di menzionarla proprietà benefiche questo frutto. Le arance sono molto aromatiche e sono gli agrumi preferiti da tutti; contengono molta vitamina C, quindi combattono con successo raffreddori e supporta l'immunità. Ecco perché in tutti i film puoi vedere come le arance vengono portate in ospedale ai malati. È già opinione consolidata che questo agrumi aiuta davvero.

Quindi, cos'è piatto meraviglioso Non solo ti delizierà con il suo gusto meraviglioso, ma saturerà anche il tuo corpo di vitamine. Puoi cucinarlo a pranzo, poi potrai ricaricare le energie per l'intera giornata e provare una piacevole sensazione di sazietà. E puoi cucinarlo per un pasto abbondante cena romantica, la tua dolce metà sicuramente non rifiuterà un piatto del genere e ti sarà molto grato! Quindi sentiti libero di prendere nota di questa ricetta e sorprendere la tua famiglia!

L'anatra non viene molto spesso alla nostra tavola. E non è affatto interessante cucinarne qualcosa di ordinario. E per festa festiva una delle scelte più riuscite sarebbe il petto d'anatra in salsa all'arancia. Grazie a questo “vicinato”, anche la parte più secca di qualsiasi uccello diventa tenera, morbida e succosa. E l'aroma delizierà tutti fin dalla porta!

Ricetta giapponese

Il primo passo è preparare il filetto: asciugarlo in modo che non rimanga una goccia d'acqua, e cospargere pepe e sale su tutti i lati. La scorza viene rimossa da due arance, quindi se ne aggiungono altre due e il succo viene spremuto. In un pentolino si unisce un bicchiere incompleto di vino bianco, debole e non zuccherato e la stessa quantità di brodo (è meglio prendere pollo o anatra cotta). Dopo l'ebollizione, aggiungere tre cucchiai bene tesoro(potete sostituirlo con lo zucchero, ma non avrà lo stesso sapore). Fate bollire la salsa a fuoco basso finché non si sarà ridotta della metà.

In una padella asciutta e ben riscaldata, friggere il filetto per una decina di minuti su ciascun lato, quindi eliminare il grasso fuoriuscito e versare mezzo bicchiere di salsa di soia. Appena bolle, dopo mezzo minuto si gira il filetto, e dopo lo stesso periodo di tempo il fuoco si spegne completamente. La padella viene lasciata sul fuoco per dieci minuti. Infine si divide il filetto a metà, lo si trasferisce nella salsa bollente, e si scalda intero il petto d'anatra con salsa all'arancia per circa tre minuti. Al momento di servire, si cosparge di scorza e si mangia subito.

Seni in una pentola a cottura lenta

L'inizio della loro preparazione in questo dispositivo è simile alla cottura su un normale fornello. Il filetto viene salato e pepato. Quindi viene posto in una ciotola riscaldata con olio vegetale con la pelle rivolta verso il basso e friggere in modalità cottura per circa un quarto d'ora. Dopo aver girato nella stessa modalità, i petti vengono fritti per altri dieci minuti e lasciati scaldare. Mentre stanno bollendo (e ci vorrà circa un terzo d'ora), il succo viene spremuto da un'arancia e metà della seconda viene tagliata - ogni fetta a metà. Mezzo bicchiere di vino rosso viene fatto evaporare per metà, si versa il succo e si aggiungono sale e pepe. Ancora una volta, tutto questo è evaporato della metà.

Successivamente si gettano le fette d'arancia e si versa la salsa nel filetto. Dopo dieci minuti di riscaldamento, il vostro petto d'anatra in salsa all'arancia sarà completamente cotto. La ricetta consiglia di cospargerlo con la scorza di agrumi prima di mettere il piatto in tavola.

Salsa al cognac e arancia con mele

Il segreto del successo di questa ricetta è la pre-marinatura del filetto. Si spruzza con un cucchiaio di cognac e il succo di mezza arancia, mescolato con un pizzico di cannella e un cucchiaio, quindi si mette da parte il petto per un quarto d'ora. Solo dopo viene fritto a fuoco vivo, molto velocemente - tre minuti su entrambi i lati - e messo in forno caldo per una decina di minuti. Due mele (senza semi, ma con la buccia) vengono tagliate a fette pulite e fritte nel grasso d'anatra per non più di sette minuti. Si spreme il succo della restante metà degli agrumi e si aggiunge un cucchiaio di miele magro, la marinata scolata dal filetto e un altro cucchiaio di cognac. Dopo dieci minuti la salsa è pronta. Il petto d'anatra in salsa all'arancia “riposa” fuori dal forno per qualche minuto e viene servito in tavola già versato con il sugo, tagliato in diagonale, con le mele disposte attorno.

Anatra cinese

Queste persone non potevano perdersi una combinazione così riuscita di carne di pollame e agrumi. Grazie al loro approccio unico alla cucina, i cinesi hanno creato un originalissimo petto d'anatra in salsa all'arancia. Julia Vysotskaya, a proposito, durante la preparazione del piatto, ha fatto affidamento su questa ricetta, solo che ne ha rimosso ingredienti puramente cinesi.

Innanzitutto, il filetto viene marinato brevemente in volumi uguali di miele e salsa di soia. Tre spicchi d'aglio e una cipolla vengono tritati, versati con mezzo bicchiere di aglio fresco e fatti bollire per circa un quarto d'ora. Successivamente si aggiunge un cucchiaio di farina e, dopo l'ebollizione, il sugo viene immediatamente filtrato.

I tre petti vengono tagliati superficialmente e fritti in un wok asciutto. Successivamente si versano lo zenzero grattugiato, mezzo chilo di fagiolini e mezzo bicchiere di germogli di soia. Il filetto viene affettato, irrorato con il sugo, dopodiché il petto d'anatra in salsa all'arancia viene unito alle verdure e alle fette sbucciate di due agrumi. Dopo aver mescolato, servire immediatamente: mangiarlo caldo.

Salsa Bigarad

Grazie ad esso si ottiene un petto d'anatra molto tenero e saporito in salsa all'arancia. La ricetta, però, ne richiede parecchio grande quantità componenti. Per prima cosa, viene preparata una marinata con il succo e la scorza di un'arancia intera, un bicchierino di limone succo naturale e lo stesso volume olio d'oliva. Le spezie includono rosmarino, pepe e sale. Il filetto dovrebbe essere marinato per un'ora. Successivamente viene fritto a secco (grazie alla marinatura il processo procede molto velocemente) e lasciato riposare per breve tempo.

La salsa è in preparazione. La scorza (quattro cucchiai pieni) viene versata con mezzo bicchiere di acqua bollente e filtrata dopo cinque minuti. Si scalda un bicchiere di vino, si versa lo scalogno tritato finemente e si fa evaporare la base della metà. Successivamente si aggiunge un bicchiere di cognac, la stessa quantità di succo d'arancia e mezzo bicchiere di marmellata di ribes. Dopo dieci minuti di agitazione, la salsa aromatica è pronta per l'uso. Il filetto viene tagliato magnificamente, versato sopra e il petto d'anatra in salsa all'arancia dall'aroma molto ricco diventa la decorazione della tavola e l'orgoglio del cuoco.