Ricette di torta di cagliata "Lacrime di un angelo" con foto. La ricetta per lo strato di cagliata per la torta "Tears of an Angel"

Buon pomeriggio, cari cuochi e lettori del mio blog!!

Il dessert consiste in una base: pasta, ripieno di cagliata e soufflé. La cosa più interessante della torta sono le sue goccioline fini che appaiono sul soufflé qualche tempo dopo la cottura. Sembra insolito e molto bello. Puoi vedere nelle mie foto. E se lo cucini da solo, vedrai questo fenomeno con i tuoi occhi.

Probabilmente, è stato per queste goccioline che i suoi creatori hanno dato alla torta un nome così bello e poetico come "Lacrime d'angelo". Un tale dessert non può essere un peccato da preparare per un compleanno, per una vacanza e per il nuovo anno. Parenti e amici saranno contenti e gli ospiti, ne sono proprio sicuro, chiederanno la ricetta di questa torta strepitosa.

Non importa quello che dicono alcuni intenditori, non tutti ricevono subito la torta Tears of an Angel. No, è così che viene squisito, ma la sua caratteristica principale - le goccioline dorate sul soufflé - non è per tutti. Quindi ho avuto un paio di volte, ma poi ho corretto i miei errori e questa torta di cagliata risulta sempre migliore per me ogni volta. Ciò che viene chiamato, riempì la mano.

Se fai tutto correttamente, secondo la ricetta, oggi sarai in grado di sorprendere e portare gioia ai tuoi ospiti e ai tuoi cari. Quindi, porta la ricetta nel tuo salvadanaio culinario!

Cake Tears of an Angel - come cucinare un dessert insolito - una ricetta passo dopo passo con una foto

Avremo bisogno:

Ingredienti di base:

• Farina - 1 cucchiaio;
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• Burro - 80 gr.;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.

Riempimento:

• Ricotta - 500 gr;
• Zucchero -0,5 st.;
• Tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• Semola - 1 cucchiaio;
• Panna acida 20% o panna acida 33% - 100 gr.;
• Vanillina.

Soufflé:

• Albumi d'uovo - 3 pezzi;
• Zucchero a velo - 3 cucchiai

Prepariamo le basi

Cucinare la pasta frolla: questa è la nostra base per la torta. Sbattere l'uovo con lo zucchero. La consistenza dovrebbe essere una leggera schiuma.

Setacciare la farina con il lievito in un'altra ciotola. Tritare il burro lì e mescolare rapidamente fino a quando il burro non si è sciolto. Dovrebbe risultare come questa briciola.

Aggiungere l'uovo sbattuto e lo zucchero alle briciole, impastare bene la massa nell'impasto. Arrotoliamo l'impasto in un panino, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.

Mentre l'impasto nel nostro frigorifero raggiunge la condizione desiderata, prepariamo il ripieno di cagliata.

Preparazione del ripieno di cagliata

Separare con cura i tuorli dagli albumi.

È importante che non la minima goccia dei tuorli penetri negli albumi, altrimenti gli albumi non si mescoleranno bene per il soufflé.

Diamo un pugno alla ricotta con un frullatore a immersione in modo che non ci siano grumi. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero. Uniamo tutti i componenti per il ripieno e battiamo diligentemente con un frullatore o un mixer sommergibile. Meglio abbattiamo, più tenero sarà il ripieno di cagliata nella torta.

Trascorso il tempo stabilito, estraiamo la base dal frigorifero.

Per la cottura della torta Lacrime d'angelo è meglio prendere una forma staccabile, quando i lati della forma, grazie ad un apposito fermo, si allontanano e la torta può essere facilmente rimossa dalla teglia senza danneggiare la forma del dolce.

Stendere con cura l'impasto in una teglia unta e schiacciarlo con le dita, formando i lati lungo il bordo della forma. I lati dell'impasto devono essere alti 2,5-3 cm.

Versiamo il nostro ripieno di cagliata sulla base. Dovrebbe essere solo a filo con i lati, come nella foto sotto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere la torta per 30 minuti.

Cottura del soufflé proteico

In questo momento, stiamo preparando l'ultima parte del nostro dolce: il soufflé. Per fare questo, montate un po' gli albumi con un mixer e iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo agli albumi, continuando a sbattere bene.

Le proteine ​​dovrebbero essere montate in picchi forti. Con proteine ​​mal montate, è improbabile che si vedano "lacrime".

Dopo 30 minuti, sfornate la torta e adagiatevi sopra gli scoiattoli. Con un cucchiaio distribuirli uniformemente sulla superficie del ripieno di cagliata. È appena diventata soda dopo la cottura e gli albumi si adagiano bene sopra.

Ancora una volta inforniamo la torta Angel's Tears per 10-15 minuti fino a quando gli albumi non saranno dorati. Un'altra sfumatura: l'importante è non sovraesporre il dessert in fiamme per più del tempo assegnato.

Tutto! Gli scoiattoli sono dorati, spegnete il fuoco e lasciate la torta in forno con lo sportello aperto per 40 minuti. Quindi sfornate e fate raffreddare di nuovo. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, inizieranno ad apparire delle lacrime. È sempre un momento emozionante. A volte ci sono più lacrime, a volte meno. Ma ci sono sempre!

Goditi il ​​tuo tè bevendo con un delizioso e bellissimo dessert!!!

Secondo il blog culinario Baking with Attitude, la ricetta del dessert con il nome misterioso "Tears of an Angel" (Angel Tears Cake) è la più richiesta tra gli utenti di lingua russa dei social network. Vi sveliamo tutti i segreti per preparare questa delicata e salutare prelibatezza.

Il dolce è a base di pasta frolla tirata sottilmente. Lo strato intermedio è costituito da una massa di cagliata tenera e lo strato superiore è costituito da un soufflé proteico cotto su una crosta di caramello.

Torta di ricotta "Lacrime d'angelo": un esempio di porzione

• Zucchero vanigliato - 10 g
• Semola - 25 g
• Burro - 80 g
• Farina di frumento - 160 g
• Lievito per impasto o lievito in polvere - 5 g
• Zucchero o polvere - 340 g
• Panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 100 g
• Ricotta di qualsiasi contenuto di grasso e consistenza - 500 g
• Uovo di gallina - 4 pezzi

Step 1: preparazione della base di sabbia

Importante: La classica proporzione di farina, burro e zucchero (zucchero a velo) per fare la pasta frolla o, come viene comunemente chiamata tra i professionisti, la pasta sablée (sablée): 2:1:1.

La ricetta della base di sabbia per la torta di ricotta di Angel's Tears mantiene la classica proporzione:

• Farina di grano tenero Premium - 160 g Se lo si desidera, è possibile utilizzare farina integrale aggiungendola nel seguente rapporto: 80 g di farina premium e 80 g di farina integrale.
• Burro refrigerato - 80 g In nessun caso non utilizzare burro congelato, perché sotto l'influenza delle basse temperature la struttura, e quindi le proprietà, del prodotto cambia.
• Zucchero o polvere - 80 g.
• Lievito per impasto o lievito in polvere - 5 g.
• Tuorlo d'uovo - 1 pz.
• Per legare l'impasto, potrebbe essere necessaria un po' di panna acida fredda (maionese, yogurt, kefir) o acqua ghiacciata. L'uso di liquido aggiuntivo è particolarmente importante nel caso di utilizzo di farina integrale.

Come cucinare:

1. In un comodo contenitore, mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero/polvere, lievito. Se la temperatura ambiente è sufficientemente alta, si consiglia di preraffreddare gli ingredienti in frigorifero.

1. Mettere il burro freddo tritato nel composto secco e strofinare velocemente tutti gli ingredienti in briciole. Idealmente, dovresti ottenere dei piselli ricoperti di farina. Durante la cottura, quando riscaldato, l'olio esfolia la farina, conferendo alla struttura dell'impasto una caratteristica sabbiatura.

1. In un contenitore separato, mescolare accuratamente il tuorlo e 1 cucchiaio. liquido aggiuntivo. Inserisci la miscela liquida risultante nelle briciole di farina di burro. Impastare velocemente l'impasto. Aggiungere altro liquido freddo se necessario. Impastare bene e velocemente. Attenzione: non impastare la pasta frolla troppo a lungo. La rapida impastatura dell'impasto conferisce alla base di frolla al forno una struttura delicata.

Importante: la pasta frolla finita non deve attaccarsi al piano di lavoro! Se si attacca, è surriscaldato. Di conseguenza, il burro ha iniziato a sciogliersi e ad immergersi nella farina.

1. Molti pasticceri consigliano di raffreddare la palla di pasta prima di iniziare a formare i frollini. Tuttavia, il raffreddamento dell'impasto in questa fase rende difficile la stesura successiva. Ecco perché l'impasto deve essere steso subito dopo l'impasto. Il modo più conveniente per farlo è mettere l'impasto tra due strati di pellicola per alimenti.

Consiglio: Il film deve essere sollevato periodicamente per evitare la formazione di pieghe e grinze durante il processo di laminazione.

1. Il diametro della torta arrotolata deve essere di 3-4 cm più grande del diametro della forma che avete scelto e lo spessore dell'impasto non deve superare i 3 mm. Questo MK utilizza una teglia staccabile con un diametro di 26 cm.

Consiglio: Rivestire il fondo dello stampo con carta da forno (pergamena) prima dell'uso. In questo modo sarà molto più facile rimuovere il delicato dessert dallo stampo.

1. Eliminate lo strato superiore di pellicola e trasferite l'impasto nello stampo.

1. Con attenzione, cercando di non strappare lo strato, mettete l'impasto in uno stampo, eliminate la pellicola rimasta e rifilate i lati. Riponete lo stampo con l'impasto in freezer per 20-30 minuti. Ciò consentirà alla base della torta di cuocere senza peso.

Mentre l'impasto si raffredda, preparare la massa per lo strato di cagliata della torta.

Da cosa cucinare:

• Cagliata - 500 g
• Panna acida - 100 g
• Tuorlo di pollo - 3 pezzi
• Zucchero o polvere - 200 g
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Semola - 25 g

Come cucinare:

1. Se stai usando la ricotta

Consiglio: non usare un frullatore. La miscelazione satura la massa della cagliata con l'ossigeno. Durante il processo di cottura, la massa può gonfiarsi, rompersi e cadere una volta raffreddata. Ecco perché la massa di cagliata per le cheesecake viene preparata a mano.

1. Aggiungere la panna acida, i tuorli, la vaniglia e lo zucchero normale alla ricotta e strofinare delicatamente fino a ottenere una massa omogenea. Cerca di ottenere la completa dissoluzione dello zucchero semolato. Addensare il ripieno con la semola. Mescolare ancora accuratamente, coprire per evitare che si avvolga e lasciare riposare. La massa dovrebbe riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la semola si gonfia, assorbendo l'umidità in eccesso.

Passaggio 3: cuocere la base di sabbia

1. Preriscaldare il forno a 180⁰С. Togliere dal congelatore lo stampo con l'impasto ben congelato e inviarlo al forno.
2. Cuocete la base per 15-20 minuti fino a quando non sarà leggermente dorata sui bordi.

Suggerimento: se durante la cottura vedi gonfiore nell'impasto, bucalo delicatamente con uno stuzzicadenti.

Passaggio 4: cuocere la massa di cagliata

1. Ridurre la temperatura del forno a 160⁰С.
2. Mettere la massa di cagliata depositata su una base di sabbia calda, distribuirla uniformemente.
3. Rimettete lo stampo in forno e cuocete per 30 minuti fino a quando lo strato di cagliata non si sarà solidificato.

Passaggio 5: preparare il Soufflé Proteico

Da cosa cucinare:

• albume d'uovo - 4 pz.
• zucchero semolato - 50-60 g

Come cucinare:

Importante: la massa proteica non deve essere troppo liscia e lucida!

Passaggio 6: cuocere il soufflé proteico

Importante: più scura è l'"abbronzatura" del soufflé proteico, più scure saranno le lacrime che usciranno successivamente.

Passaggio 7: otteniamo l'aspetto di "lacrime" sulla superficie del soufflé

1. Rimettete la torta nel forno leggermente freddo, chiudete lo sportello e lasciate raffreddare completamente il dolce. Le prime goccioline iniziano ad apparire sulla superficie della torta dopo 1,5-2 ore dal momento della preparazione.

Torta "Lacrime d'angelo": ricetta

Puoi preparare il Dessert Lacrime d'Angelo usando la ricetta base. Oppure puoi usare una ricetta leggermente diversa. Il risultato non sarà meno delizioso. Solo l'angelo in questo caso sarà scuro a causa della base di sabbia con cacao.

Il numero totale di prodotti necessari

• Farina di frumento - 200 g
• Burro - 100 g
• Zucchero o polvere - 300 g
• Lievito per impasto o lievito in polvere - 10 g
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Cacao in polvere - 50 g
• Ricotta di qualsiasi contenuto di grasso e consistenza - 400 g
• Panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 200 g
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Amido di mais - 90 g

Step 1: preparare la base di frolla al cioccolato

Da cosa cucinare:

• Farina di frumento di altissima qualità - 200 g
• Burro refrigerato - 100 g In nessun caso non utilizzare burro congelato, perché sotto l'azione delle basse temperature la struttura, e quindi le proprietà, del prodotto cambia.
• Zucchero o polvere - 100 g.
• Lievito per impasto o lievito in polvere - 10 g.
• Cacao in polvere - 50 g
• Uovo intero - 1 pz.
• Per legare l'impasto, potrebbe essere necessaria un po' di panna acida fredda (maionese, yogurt, kefir) o acqua ghiacciata.

Suggerimento: se non vuoi usare il cacao in polvere, aumenta la quantità di farina che usi di 50 g.

Come cucinare:

1. In un comodo contenitore, mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero/polvere, lievito in polvere, cacao in polvere. Se la temperatura ambiente è sufficientemente alta, si consiglia di preraffreddare gli ingredienti in frigorifero.
2. Mettere il burro freddo tritato nel composto secco e strofinare velocemente tutti gli ingredienti in briciole.
3. Inserisci l'uovo nelle briciole di farina di burro. Impastare velocemente l'impasto. L'impasto dovrebbe formare una palla, ma allo stesso tempo rimanere abbastanza friabile. Se necessario aggiungete del liquido freddo. Attenzione: non impastare la pasta frolla troppo a lungo. La rapida impastatura dell'impasto conferisce alla base di frolla al forno una struttura delicata.
4. Foderate il fondo di uno stampo staccabile (diametro 26 cm) con carta da forno/carta da forno. Usando le mani, distribuire uniformemente l'impasto lungo il fondo e i lati della forma (l'altezza dei lati è di 4-5 cm).
5. Riponete lo stampo con l'impasto in frigorifero per 20-30 minuti.

Mentre l'impasto si raffredda, preparare la massa per il secondo strato di cagliata della torta.

Passaggio 2: realizzare lo strato di cagliata

Importante: tutti i prodotti per la preparazione dello strato di cagliata devono essere a temperatura ambiente!

Da cosa cucinare:

• Cagliata - 400 g
• Panna acida - 200 g
• Tuorlo di pollo - 3 pezzi
• Zucchero o polvere - 150 g
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Amido di mais - 90 g

Come cucinare:

1. Se stai usando la ricotta

• pastoso - strofinalo leggermente con un cucchiaio;
• granulare: passalo al setaccio o passa attraverso un tritacarne.

1. Aggiungere la panna acida, i tuorli, la vaniglia e lo zucchero normale alla ricotta e strofinare delicatamente fino a ottenere una massa omogenea. Cerca di ottenere la completa dissoluzione dello zucchero semolato. Addensare il ripieno con l'amido. Mescolare di nuovo accuratamente.

Passaggio 3: cuocere la torta

1. Preriscaldare il forno a 160⁰С. Togliere dal frigorifero l'impasto ben raffreddato. Metti la massa di cagliata sulla base di sabbia, distribuiscila uniformemente.
2. Cuocere il dessert per 50-60 minuti fino a quando lo strato di cagliata non si sarà solidificato.

1-2 minuti prima che lo strato di cagliata sia pronto, iniziate a preparare il soufflé proteico.

Passaggio 4: preparare il Soufflé Proteico

Da cosa cucinare:

• albume d'uovo - 3 pz.
• zucchero semolato - 50-60 g

Come cucinare:

1. Sbattere gli albumi (senza zucchero) fino a quando non si formano picchi morbidi. Aumentare gradualmente la velocità del mixer, partendo dalla velocità minima.
2. Dopo aver formato un picco morbido sulla superficie della massa proteica, inizia ad aggiungere lo zucchero (in piccole porzioni).
3. Montare gli albumi fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e si formano picchi stabili.

Passaggio 5: cuocere il soufflé proteico

1. Estrarre lo stampo dal forno. Controllare il grado di prontezza della massa della cagliata: dovrebbe diventare abbastanza densa.
2. Spalmare il soufflé proteico sulla massa di cagliata calda. Distribuire uniformemente la proteina montata, formando bellissime irregolarità.
3. Rimettete la torta in forno. Infornate per altri 10-15 minuti a 160°C. La prontezza della torta sarà indicata da una leggera abbronzatura al caramello sul soufflé proteico.

Passaggio 6: otteniamo l'aspetto di "lacrime" sulla superficie del soufflé

1. Togliere la torta dal forno. Da un forte calo di temperatura, il soufflé potrebbe cadere un po', ma questo processo è inevitabile.
2. Spegnete il fuoco del forno e fate insaporire un po'.
3. Rimettete il dolce nel forno leggermente freddo, chiudete lo sportello e lasciate raffreddare completamente. Le prime goccioline iniziano ad apparire sulla superficie della torta dopo 1,5-2 ore dal momento della preparazione.

Come cucinare la torta "Tears of an Angel" in una pentola a cottura lenta?

Qualsiasi delle ricette di cui sopra può essere utilizzata per cucinare in una pentola a cottura lenta.

Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:

1. La ciotola multicooker va foderata con carta da forno, lasciando bordi abbastanza alti con cui poter estrarre il dolce dallo stampo senza violarne l'integrità. Nota: c'è troppo poca pergamena nella foto qui sotto!

1. Metti l'impasto sul fondo della ciotola. Vedi la ricetta dell'impasto sopra. Metti la ciotola nella pentola a cottura lenta, chiudi il coperchio. Impostare la modalità "Cottura", tempo di cottura 30 minuti. Se dopo la fine della modalità dubiti della prontezza della torta di sabbia, imposta nuovamente la modalità "Cottura", il tempo di cottura è di 5-10 minuti.
2. Al termine della modalità di cottura, adagiare la massa di cagliata sulla base di frolla calda. Spalmate subito sopra il soufflé proteico. La ricetta per la preparazione della massa di cagliata e soufflé proteico, vedi sopra nel testo.
3. Impostare la modalità "Cottura", tempo di cottura 60 minuti. Al termine della modalità "Cottura", assicurarsi che il riscaldamento forzato sia spento.

Importante: soufflé proteico cotto in una pentola a cottura lenta. privo di abbronzatura caramellata!

1. Rimuovere la ciotola dal multicucina. Preparare un piatto adatto e trasferire la torta, rimboccando i bordi della pergamena.
2. Far raffreddare la torta ricoprendola a cupola con un contenitore di dimensioni adeguate (ad esempio una casseruola).

Video: torta di torta "Lacrime d'angelo"

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere il burro ben freddo.

Maciniamo in briciole.

Macinare bene l'uovo con lo zucchero.

Aggiungere un composto di uova e zucchero alle briciole di farina e burro, impastare l'impasto.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

Ora iniziamo a preparare il ripieno di cagliata per la torta. Puliamo la ricotta attraverso un setaccio.

Separare 3 tuorli dagli albumi.

In una ciotola unire i tuorli, lo zucchero, la semola e lo zucchero vanigliato.

Macinare bene con un cucchiaio.

Aggiungere la panna acida e la miscela di uova e zucchero alla ricotta grattugiata.

Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio o un mixer.

Copriamo il fondo della forma staccabile con carta da forno (io ho un diametro di 24 cm) e uniamo l'intera forma con olio vegetale. Tiriamo fuori il nostro impasto, che è rimasto per 30 minuti in frigorifero.

Distribuiamo l'impasto sul fondo dello stampo e facciamo i lati.

Stendere sopra il ripieno di cagliata, livellarlo su tutta la forma. Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Dopo 20 minuti, mentre inforniamo lo stampo, iniziamo a cuocere la meringa. Sbattere un po' gli albumi con un mixer e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Continuiamo a sbattere le proteine, aggiungendo gradualmente i restanti due cucchiai di zucchero a velo. Ottieni una schiuma stabile.

Dopo 30 minuti, estraiamo la nostra forma e riduciamo i gradi nel forno a 160. Mettiamo le proteine ​​\u200b\u200bmontate in una forma calda sopra il ripieno di cagliata e distribuiamo uniformemente. Quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, "eccitare" un po 'i bianchi, durante la cottura, la parte superiore della torta apparirà più bella. Rimettete lo stampo in forno per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, spegnere il forno e aprire lo sportello. In questo modulo, manteniamo il nostro modulo con una torta per 1-1,5 ore. Se le proteine ​​si sono stabilizzate un po', non preoccuparti, è normale. Quindi estraiamo il nostro modulo con una torta e possiamo già vedere l'aspetto delle goccioline dorate. Se le gocce non sono ancora apparse, non preoccuparti, appariranno sicuramente, il processo non è ancora finito.

Copriamo il nostro modulo con un coperchio dalla padella e mettiamo in frigorifero fino a completo raffreddamento. Parto durante la notte.

Togliamo la torta dallo stampo, la adagiamo su un piatto e ammiriamo le "Lacrime d'angelo".

Buon appetito a tutti!

Ricette per fare le torte in casa con le foto

torta di lacrime d'angelo

3 ore

290 kcal

5 /5 (1 )

Amici tornati di recente dalla Francia. Non c'era fine alle storie, per diverse sere abbiamo guardato le foto con loro e ascoltato, ascoltato ... In una delle foto abbiamo visto un dessert insolito: una fetta di torta ricoperta di goccioline d'ambra. Alla nostra domanda: che cos'è? sentito dire che non conoscono il nome del dolce, ma il gusto è incredibile e sembra fatto con la ricotta! Pochi giorni dopo, su uno dei siti culinari, ho visto la torta di cagliata Angel's Tears: era esattamente il dessert che abbiamo visto nella foto, c'era anche una ricetta.

• Inventario ed elettrodomestici da cucina: ciotola, frusta (sbattitore), forchetta, carta da forno, fagioli crudi (1 kg), spatola, setaccio fine, teglia, contenitori, pirofila.

Tutti nella nostra famiglia amano la ricotta in qualsiasi forma. Il risultato non è difficile da prevedere: la sera abbiamo già provato il dessert con le gocce. La torta "Lacrime d'angelo" ci ha piacevolmente sorpreso - con un gusto delicato, un aspetto originale e un processo di cottura semplice (ti proponiamo una ricetta passo passo per realizzarla di seguito).

La cucina francese si distingue per il fatto che la maggior parte delle sue ricette sono autoctone, riflettono le tradizioni della popolazione locale. L'ingrediente principale di molti dolci sono la ricotta e il formaggio molle fatto in casa.

Prodotti richiesti

La torta ha tre strati: torta, ripieno e meringa (spesso nella ricetta non è proprio chiamato soufflé).

Per la prova:

Da riempire:

Per la meringa:

Caratteristiche della selezione del prodotto

Come puoi vedere, la ricetta della torta Le Lacrime dell'Angelo non prevede particolari requisiti per la scelta dei prodotti ed è facile da cuocere in casa. Tuttavia, occorre prestare attenzione alla ricotta. Da questo ingrediente principale dipende dal gusto che risulterà la torta. La ricotta grassa fatta in casa di buona consistenza con un gradevole odore e gusto di ricotta è la più adatta. La ricotta può anche essere acquistata nel negozio (9%), ma è consigliabile provarla prima, in modo che non ci siano sapori acidi o estranei.

Storia della torta

Cheese pie (un altro nome per la torta "Lacrime d'angelo" con ricotta), la cui ricetta è stata inventata nel secolo scorso da un giovane specialista culinario per la sua amata, ci è arrivata dalla Francia, dove si trovano i dolci a base di formaggio molto popolare. La storia racconta che prima del matrimonio, l'amante portò la sua creazione in chiesa e la coprì con un coperchio. Dopo aver prestato giuramento di fedeltà (gli ospiti presenti hanno versato lacrime di gioia e tenerezza), ha presentato un dono alla sposa. Quando il coperchio è stato rimosso dalla torta, hanno visto che era ricoperta di goccioline d'ambra: lacrime.

Come fare in casa una torta Lacrime d'angelo: una ricetta passo passo

Prima di tutto, devi cuocere il "corpo" della torta:

La ricetta per lo strato di cagliata per la torta "Tears of an Angel"

La seconda fase è la preparazione dello strato:

Il processo di riempimento dura circa dieci minuti. Non è desiderabile prepararlo in anticipo. Considerando che l'impasto si è raffreddato per mezz'ora, sarebbe meglio aspettare 20 minuti.

Il prossimo passo è la cottura:

La ricetta del soufflé per la torta Lacrime d'angelo

La meringa decorerà la torta di ricotta "Tears of an Angel" - la ricetta per la sua fabbricazione è semplice. È meglio preparare la meringa poco prima della fine della cottura i primi due strati:

Si ritiene che il soufflé sia ​​apparso nel XVII secolo per capriccio del re francese Luigi XVI. Il re chiese qualcosa di leggero e arioso per colazione da sciogliersi in bocca. Gli chef reali hanno avuto l'idea di macinare le verdure, condirle con besciamella e albumi sbattuti, dopo di che hanno inviato il piatto al forno per la cottura.

Il processo di cottura termina qui, ma il processo di preparazione del dessert no. Il compito principale nell'ultima fase è ottenere goccioline: "lacrime". Vengono utilizzate due opzioni:

• a cottura ultimata lasciate raffreddare gradualmente il dolce in forno con lo sportello aperto (60-80 minuti);
• rimuovere la torta calda e coprirla con un coperchio di vetro - attendere 60-90 minuti.

In entrambi i casi, inizieranno a formarsi delle goccioline.

Come decorare e servire magnificamente la torta "Tears of an Angel".

Nella penultima fase della preparazione, è necessario prestare attenzione al design: puoi creare motivi con una forchetta (quindi le goccioline appariranno nelle cavità), puoi livellarlo, quindi le goccioline appariranno nei luoghi più inaspettati.

Il dessert può essere servito intero o tagliato in porzioni (gli ospiti potranno apprezzare la bellezza degli strati).

Per chi decidesse di provare a cuocere la "Tears of an Angel" (torta), vogliamo dare i seguenti consigli:

• è conveniente macinare la farina con il burro con le mani, ma questo dovrebbe essere fatto molto rapidamente (le mani calde accelereranno il processo di scioglimento del burro);
• per un migliore addensamento delle proteine ​​montate in un soufflé, si consiglia di far cadere qualche goccia di succo di limone;
• non arrossire troppo il ripieno: un bordo di colore scuro risalterà sul taglio e il colore delicato scomparirà;

Dopo la cottura, non chiudere ermeticamente la torta (ad esempio con carta stagnola o carta). Per la formazione di "lacrime" è necessario l'accesso all'aria.

Video ricetta per fare la torta Lacrime d'angelo

Come cucinare la torta Angel Tears, la ricetta di questo dolce, vedrai l'intero processo di cottura nel video in 19 minuti:

Come fare una torta con le lacrime d'angelo - Ricetta da Tutto sarà gentile - Edizione 351 - 05/03/14

Al tavolo della cucina, Tatyana Litvinova può fare qualsiasi cosa, persino far piangere un dessert senz'anima. Tuttavia, se segui le sue istruzioni in dettaglio, la stessa cosa accadrà a te.

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https://i.ytimg.com/vi/Qk1atXe_V0g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Qk1atXe_V0g

2014-03-05T16:00:03.000Z

Invito a discutere della torta e di possibili miglioramenti

Saremo lieti se scriverai delle tue impressioni. Cosa ti è piaciuto della nostra ricetta e come puoi rendere il dessert ancora più delizioso e insolito. Stiamo aspettando i tuoi desideri.

Quando mi sono imbattuto per la prima volta nella ricetta di questa torta interessante, ho continuato a pensarci. È sprofondato nella mia anima così tanto, sia per il suo nome, sia per la sua sorprendente trasformazione alchemica, che non mi sono calmato finché non l'ho preparato.

Una varietà di emozioni provoca lacrime nelle persone: questa è tristezza e gioia, empatia e tenerezza, dolore e risate ...

E cosa sono le lacrime di un angelo, perché possono piangere? Una volta mi sono imbattuto in un'espressione del genere che "gli angeli non piangono, hanno versato lacrime ..." Probabilmente, è così, perché gli angeli hanno bisogno di piangere? Ma, come una sorta di manifestazione di un miracolo - per far cadere le lacrime, gli angeli sono abbastanza capaci!

Quindi, quando si prepara questo straordinario capolavoro culinario, accade un tale miracolo: sulla superficie di un delicato soufflé, dopo poco tempo dalla cottura, compaiono vere lacrime d'ambra! Non è un miracolo!

Quando ho fatto questa torta per la prima volta, non credevo che fosse possibile. Ma quando letteralmente davanti ai miei occhi queste perline dorate hanno cominciato ad apparire sulla superficie della torta, la mia gioia non ha conosciuto limiti!

Se non hai mai fatto una torta come questa, provala. Sarà un viaggio emozionante con meravigliose trasformazioni!

Torta con le lacrime d'angelo

Per preparare questo capolavoro, dobbiamo preparare la base per la torta, un delicato ripieno di cagliata e il più delicato soufflé arioso.

Avremo bisogno (per il test):

• farina - 1 tazza
• lievito in polvere - 1 cucchiaino
• burro - 80 gr
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• uovo - 1 pz.
• sale - un pizzico

Da riempire:

• ricotta - 500 gr
• zucchero - 0,5 tazze
• tuorli - 3 pezzi
• semola - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• panna acida - 100 gr (può essere sostituita con panna densa)

Per il soufflé:

• scoiattoli - 3 pezzi
• zucchero a velo - 3 cucchiai. cucchiai

Cucinando.

Per la torta, dobbiamo preparare la base. Lo cucineremo da. Tutte le sottigliezze della preparazione di un tale test sono descritte in un articolo speciale. Qui utilizzeremo l'opzione di cottura più semplice, ma dovranno comunque essere prese in considerazione le regole di base.

1. Setacciare la farina e il lievito attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere il sale fino e mescolare.

2. Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a pezzetti, o piatti, e aggiungerlo alla farina. E poi tagliare con un coltello. Non è esattamente una procedura veloce, ma quella giusta.

Ma a volte, la mancanza di tempo extra ti costringe ad apportare modifiche alla ricetta. E in questo caso, macino accuratamente la farina con lo zucchero in briciole con le mani.

Qui è importante fare tutto velocemente, è importante che il burro non abbia il tempo di sciogliersi, quindi è auspicabile avere un contatto minimo con le mani calde.

3. Sbattere bene l'uovo freddo con una frusta o un mixer con lo zucchero e aggiungerlo velocemente alla farina. Mescolare prima con un cucchiaio, quindi impastare velocemente l'impasto. Anche piuttosto, non impastare, ma unisci tutti i componenti in una palla.

Ricordate che meno contatto con le mani, più “corretto” sarà l'impasto. Cioè, risulterà solo sabbioso, cioè friabile!

4. L'impasto è stato raccolto in una palla, ora deve essere avvolto con pellicola trasparente e inviato per 30-40 minuti in frigorifero in modo che l'olio si congeli di nuovo.

5. Nel frattempo, abbiamo tempo per lavorare sul ripieno. In linea di principio, c'è un sacco di tempo per questo, perché il ripieno può essere fatto molto rapidamente. Pertanto, abbiamo una scelta, fare il ripieno e metterlo in frigorifero per il momento, oppure iniziare a farlo 10 minuti prima di togliere l'impasto dal frigorifero.

Scelgo la seconda opzione. Mi sembra che sia più fedele. Montare il ripieno ed è importante che rimanga soffice e non cada.

6. Passare la ricotta al setaccio o sbattere bene con un frullatore a immersione. Affinché il ripieno risulti tenero, la ricotta deve essere ben perforata fino alle particelle più piccole.

7. Aggiungi lo zucchero e la semola, mescola fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere la panna acida, continuando a mantecare. Funzionerà anche la crema pesante. In questo caso, puoi già utilizzare un mixer.

Per insaporire potete anche aggiungere lo zucchero vanigliato.

8. Dovrai anche aggiungere tre tuorli d'uovo. Per fare questo, sarà necessario separarli dalle proteine, prova a farlo con attenzione in modo che i tuorli non entrino nelle proteine. Ne avremo bisogno più tardi. Ma per il momento, per il momento, li copriremo con pellicola trasparente e li manderemo in frigorifero.

Montare tutti gli ingredienti in una massa omogenea. Il ripieno è pronto.

9. Preparare il modulo. Userò uno stampo a cerniera con un diametro di 24 cm, lo ungerò con una piccola quantità di olio vegetale. Sebbene l'impasto contenga olio, è meglio giocare sul sicuro e lubrificare lo stampo in modo che in seguito non ci siano problemi a estrarlo.

10. Metti il ​​forno sul riscaldamento. Avremo bisogno di una temperatura di 180 gradi.

11. Ottenere l'impasto finito, stenderlo leggermente con un mattarello in un cerchio, in modo che sia più comodo stenderlo in uno stampo. Non arrotolare sottilmente, altrimenti quando lo trasferisci nella forma si strapperà. L'impasto è di pasta frolla!

Tuttavia, non puoi nemmeno eseguire il rollout, ma semplicemente creare la base nel modulo stesso. L'impasto è morbido e malleabile. Questo non sarà affatto difficile.

12. Mettere l'impasto in uno stampo e schiacciarlo con le dita, formare una base con i lati di almeno 5-6 cm di altezza. Allo stesso tempo, cerca di assicurarti che tutto l'impasto abbia all'incirca lo stesso spessore. Lo spessore è di circa 0,5 cm.

13. Quando si sarà formata la base, adagiarvi il ripieno e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. I lati dovrebbero ancora rimanere. Avremo un altro strato di soufflé, spesso circa 1 cm. Ma lo aggiungeremo in seguito.

14. Metti il ​​​​modulo con la base e il riempimento in forno per 20 - 30 minuti. Il ripieno dovrebbe essere leggermente dorato e, se bucato con uno stuzzicadenti, non dovrebbe rimanere la pastella.

Ma non arrossire troppo la parte superiore di questo livello, altrimenti sul taglio sarà visibile un bordo marrone. Ma questo non è desiderabile per noi, la torta dovrebbe apparire molto delicata sia dall'esterno che dall'interno, il nome obbliga!

15. 5 - 7 minuti prima della preparazione, preparare il soufflé. Per fare questo, tira fuori gli scoiattoli dal frigorifero. Metterli in una ciotola comoda per la mantecazione e iniziare a frullare a bassa velocità. Aumenta gradualmente la velocità.

16. Quando le proteine ​​diventano bianche, ma sono ancora leggermente acquose, introdurre gradualmente lo zucchero a velo. È possibile introdurre lo zucchero nella massa proteica, ma le proteine ​​si combinano più velocemente con lo zucchero a velo e diventano più magnifiche e quindi gustose. E da questo ci saranno più "lacrime".

17. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Questo è importante, se le proteine ​​​​vengono abbattute male, le gocce non appariranno sulla superficie.

18. Dopo aver portato il soufflé alla consistenza desiderata, togliere dal forno la forma con il contenuto e stenderla in uno strato uniforme su tutta la superficie del ripieno. Otterrete uno strato di circa 1 cm di spessore.

A volte vengono praticate scanalature circolari sulla superficie del soufflé con una forchetta, quindi le lacrime rotolano in queste scanalature e una tale torta sembra, ovviamente, molto bella ed eccitante.

E fanno anche picchi di circa la stessa altezza su tutta la superficie. Per fare questo, solleva leggermente il soufflé con una forchetta alla stessa distanza l'uno dall'altro. E in questo caso, tra questi picchi compaiono delle gocce.

Ma il più delle volte, la superficie viene semplicemente livellata e quindi le goccioline ambrate appaiono dove vogliono. E nessuno sa quanti di loro appariranno e in quale luogo ce ne saranno più o meno.

19. Rimettiamo il modulo con il contenuto nel forno e cuociamo per 5 - 10 minuti, in modo che la parte superiore si attacchi leggermente. Dovrebbe diventare leggermente rossiccio, ma solo un po'. Il colore dovrebbe rimanere più chiaro. Su un soufflé molto cotto, le goccioline potrebbero non apparire o appariranno abbastanza.

20. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate la torta lì per 40 minuti a raffreddare lentamente, potete tenerla lì più a lungo. A volte lo tengono in forno aperto tutta la notte.

C'è un altro modo, scaldare la torta e coprire con un coperchio. Lasciare in questa forma fino a completo raffreddamento e poi fino alla comparsa delle goccioline. Non ho provato questo metodo, ma ne ho sentito parlare.

21. Dopo circa un'ora e mezza, inizieranno ad apparire le prime gocce. Questo è un momento molto eccitante. Lo aspetti sempre con il fiato sospeso. Accadrà un miracolo questa volta, o no?! Ti rallegri delle prime gocce che appaiono, come un bambino piccolo. Ed eccolo qui: un miracolo! Appaiono sempre più goccioline color ambra. Alcuni sono grandi, altri sono piccoli, ma sono tutti ugualmente piacevoli alla vista!

Prima di servire, rifilate leggermente il bordo della torta che si è appiccicato allo stampo per tutto il perimetro. Quindi separare la torta e trasferirla in un piatto.

22. Ma ecco il momento tanto atteso, tutti si radunano a tavola e francamente esultano alla vista di una straordinaria opera d'arte culinaria! Poi lo tagliamo a pezzi e lo mangiamo, gustando il gusto divino! Delicato e gradevole ripieno di ricotta, uno strato sottile, quasi privo di peso, di pasta frolla e il più delicato soufflé arioso! E, naturalmente, gocce di magico caramello ambrato su tutta la superficie!

Molto saporito!!! Questo è vero. Mia nipote, viziata da diversi pasticcini, pensa che questo sia il suo dolce preferito! Spesso chiede di cucinarlo. E non si stanca di mangiarli.

Piace anche a me, leggera, poco calorica, gustosa e profumata. Inoltre, è così eccitante! È piacevole non solo mangiare, ma anche cucinare. Dopotutto, crei una vera magia con le tue mani!

Quindi auguro a tutti voi di immergervi in ​​questa magica storia, in questo caso l'Angelo farà cadere le sue lacrime d'ambra sulla vostra meravigliosa torta.

Buon Appetito!