Coniglio in umido - preparazione del cibo. Come cucinare il coniglio in umido: carne molto tenera

Il coniglio è raramente sulle nostre tavole. Sfortunatamente, dal momento che, dal punto di vista dei nutrizionisti, ha un alto valore nutrizionale. Minimo grasso, massimo proteine, complesso ottimale nutrienti e solo 150 calorie per 100 grammi di carne. Non è un caso che le ricette per preparare il coniglio in umido includano medicinali e menù dietetico consigliato per i bambini nei primi anni di vita.

Selezione e preparazione della carcassa

Affinché la preparazione del coniglio in umido con panna acida proceda senza intoppi e il gusto del piatto piaccia con tante piacevoli sfaccettature, avvicinati con attenzione alla scelta della carcassa. Deve essere dissanguato e avere la "prova" che hai davanti carne di coniglio. Di solito, una zampa o una coda viene lasciata così com'è.
Idealmente, se la carne è rosa tenue con leggere striature di grasso. Questo distingue un coniglio giovane, che, dopo la cottura, risulterà morbido e succoso. Se hai davanti a te carne di un'ombra satura, allora l'animale era vecchio e dovrebbe essere ben marinato prima della cottura. Altrimenti, le fibre saranno rigide.

Decapaggio della carcassa

Una miscela di acqua e aceto viene utilizzata come marinata per il coniglio in umido con panna e panna acida. Prendili nella proporzione di 1 litro di acqua fredda per un cucchiaino di aceto. Quest'ultimo può essere sostituito con succo di limone nello stesso volume. Se c'è molta carne e la marinata non copre la carcassa, cuocila Di più raddoppiando tutti gli ingredienti. Una tale miscela non solo ammorbidirà le fibre, ma eliminerà anche l'odore specifico che ha la vecchia carne di coniglio. Immergi la carcassa per 3-4 ore.

La carne giovane non ha bisogno di essere marinata. Ma se vuoi dargli particolari sfaccettature di gusto, usa:

latte - per rendere più tenera la carcassa o le cosce di coniglio stufate nella panna acida;
vino bianco - per dare una nota speziata.

Puoi preparare il piatto in un modo conveniente per te. Il gusto del filetto di coniglio stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta, in un calderone o in un forno non differirà. Tuttavia, in una pentola a cottura lenta cuocerà più a lungo che sul fornello. Tienilo a mente se prevedi di servire il piatto per l'arrivo degli ospiti.

Ricetta classica passo dopo passo

E ora ti diremo come spegnere un coniglio con panna acida. Prima della cottura, la carcassa dovrebbe essere tagliata pezzi porzionati. Per fare questo, dividilo a metà lungo la vertebra lombare inferiore. E dividere in pezzi della dimensione richiesta (come nella foto). Tritare le ossa con un colpo, perché a causa della loro fragilità possono rimanere piccoli frammenti nella carne.

Avrai bisogno:

coniglio - del peso di 2 kg;
carote e cipolle - 1 verdura grande ciascuna;
aglio - 3 chiodi di garofano;
panna acida ad alto contenuto di grassi - 0,5 l;
sale e pepe.

cucinando

Mettere a bagno i pezzi, strofinarli con l'aglio, cospargere di pepe e marinare per un'ora.
Salare e friggere in una padella calda fino a renderle croccanti.
Togliere la carne dalla padella, spegnere il gas. Metti lì le carote grattugiate grossolanamente e le cipolle tritate grossolanamente, friggi.
Prepara un calderone profondo, metti giù la carne, sopra le verdure. Versare il piatto con panna acida (se la massa è densa, diluirla con acqua). Salare un po'.
Metti il calderone sul fuoco, lascialo bollire. Coprite con un coperchio e riducete la fiamma al minimo. Quanto tempo ci vuole per cuocere a fuoco lento in una pentola? Stufare una giovane lepre per 40 minuti e fino a quando la carne è morbida, se la carcassa è dura.

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Con le prugne

Per cucinare il coniglio stufato in panna acida con le prugne, avrai bisogno:

coniglio - 2 kg;
aglio - 4 chiodi di garofano;
prugne - 2/3 tazza;
panna acida grassa - 500 ml;
cipolle - 2 teste grandi;
carote - 1 grande;
spezie - rosmarino, Erbe provenzali, pepe nero, sale.

cucinando

Tritare l'aglio, aggiungere 2 cucchiai olio vegetale, erbe aromatiche. Lubrificare i pezzi di carne con una massa, marinare per 4 ore.
Risciacquare e tagliare le prugne, versare acqua bollente per gonfiare.
Friggere le carote e le cipolle in un calderone profondo, stendere le prugne secche, togliere la massa dal calderone con una schiumarola.
Salare il coniglio, metterlo in un calderone, friggere.
Aggiungere le verdure e le prugne. Diluire la panna acida con latte o acqua, aggiungere alla carne se necessario. Lasciar sobbollire per 1 ora a fuoco basso.

Con i funghi

Per il coniglio in umido in panna acida con funghi, avrai bisogno:

cucinando

Schiacciare gli spicchi d'aglio, soffriggere nell'olio. Non avrai bisogno dell'aglio stesso (lo getteremo via), ma olio profumato in cui friggere immediatamente i pezzi di carne.
Trasferiscili in un calderone. Nell'olio rimanente soffriggere la cipolla tritata grossolanamente, trasferirla sulla carne. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento il coniglio proprio succo 1 ora.
Tritare grossolanamente e friggere velocemente i funghi.
Trasferire il coniglio in una forma resistente al calore, adagiarvi sopra i funghi, versare la panna acida mescolata con latte o brodo di carne. Coprire con carta stagnola o un coperchio, cuocere per un'ora in forno a 180°C.

Con patate

Per cucinare il coniglio in umido in panna acida con patate, prendi:

cucinando

Tritare grossolanamente e soffriggere la cipolla. Trasferire in un calderone.
Salare i pezzi di coniglio, pepare, friggere nella stessa padella.
Sbucciare e tritare grossolanamente le patate.
Metti la carne e le patate in un calderone sopra le cipolle. Aggiungi erbe aromatiche, sale. Diluire la panna acida con acqua, versare il contenuto del calderone. È necessario che le patate siano completamente nascoste sotto la salsa.
Chiudete il coperchio, lasciate bollire, abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Quando un coniglio in umido nella panna acida viene cotto nel forno, odori divini volano per la cucina. Attireranno tutti i membri della tua famiglia, quindi sbrigati e siediti a tavola. È ora di provare!

Coniglio brasato - migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso il coniglio in umido.

La carne di coniglio è giustamente riconosciuta come una delle più dietetiche e i medici affermano con assoluta certezza che lo è proprietà medicinali. Uso regolare nel cibo di carne di coniglio e piatti cucinati da esso porteranno grande vantaggio al tuo corpo. I medici di tutte le direzioni, e in particolare i nutrizionisti, raccomandano vivamente di includere la carne di coniglio nella dieta. menù giornaliero tutti senza eccezione.

Prima di tutto, questa raccomandazione si applica alle donne incinte, alle madri che allattano, agli anziani e ai bambini piccoli. La carne di coniglio è apprezzata ottimo contenuto contiene proteine animali facilmente digeribili, grazie alle quali il nostro organismo può funzionare pienamente. Inoltre, la carne di coniglio contiene grande quantità oligoelementi essenziali: calcio, potassio, fosforo, zinco, ma il grasso, al contrario, è praticamente assente. Pertanto, è consigliato a quelle persone che sono in sovrappeso o semplicemente guardano la loro figura. È molto utile per gli atleti professionisti mangiare carne di coniglio, perché soddisfa perfettamente la fame e dona energia e forza per allenamenti estenuanti.
La carne di coniglio può essere cucinata di più diversi modi e ci sono innumerevoli ricette per piatti da esso. La carne di coniglio viene bollita, cotta al forno, fritta in padella, stufata in varie salse, grigliata e fuoco aperto. Ma il leader indiscusso di tutta la varietà di piatti a base di coniglio è sempre stato e lo è ancora oggi, il coniglio in umido nella panna acida.
Il coniglio in umido nella panna acida è diventato un classico da moltissimo tempo e viene presentato nel menu di molti cucine nazionali. La stessa carne di coniglio è molto tenera e, grazie alla panna acida, si scioglie semplicemente in bocca. Gli esperti culinari consigliano in particolare di stufare un coniglio in panna acida se non si è sicuri di aver acquistato la carne di un giovane animale. Il fatto è che più giovane era il coniglio, più morbida e succosa era la sua carne. Pertanto, la carne di un vecchio coniglio a volte può risultare secca e dura. Ma salsa di panna acida affronta facilmente questo problema e ammorbidisce anche la carne più difficile da masticare.
Il coniglio stufato in panna acida ha un tenero gusto cremoso. Se sei un fan del cibo più piccante, puoi sempre diversificare e completare questo piatto a tuo piacimento. Aglio, rametti di rosmarino, tutti i tipi di spezie e condimenti conferiscono una piccantezza speciale al coniglio in panna acida. Inoltre, puoi stufare un coniglio non solo nella panna acida. Molto spesso la carne di coniglio viene stufata nel latte, nel vino bianco o rosso, nella crema di latte o semplicemente nel brodo. Pertanto, ogni volta che puoi cambiare il gusto di questo fantastico piatto, aggiungendo così varietà al tuo menu quotidiano. La cosa più importante è che, indipendentemente da ciò in cui stufate il coniglio, è sempre garantito che risulti incomparabilmente gustoso, incredibilmente profumato e incredibilmente tenero. In una parola, coniglio brasatoè sempre una vittoria non solo per tutti i giorni, ma anche per tavolo festivo.
Di solito un coniglio viene stufato con un po' ingredienti aggiuntivi. Molto spesso, funghi, tutti i tipi di verdure, cereali e frutta fungono da componenti secondari. Inoltre, la carne di coniglio deve essere stufata con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie e condimenti. Chiodi di garofano, rosmarino, basilico, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, pepe nero e rosso completano perfettamente il gusto della carne di coniglio. Pepe macinato, aneto. Inoltre, tutte queste spezie e spezie ti aiuteranno a sbarazzartene odore specifico carne, che a volte è presente se il coniglio era vecchio o non proprio fresco.

Coniglio in umido - preparazione del cibo

Preparare gustosi e tenero coniglio, deve prima essere scelto correttamente e con competenza. Se desideri acquistare un'intera carcassa di coniglio, fai attenzione al fatto che deve essere venduta con una coda o una zampa. Questo assicura che stai acquistando un vero coniglio e non qualcun altro. Dopo che il coniglio è stato acquistato, deve essere scongelato, a meno che, ovviamente, non siate fortunati a trovare carne fresca. Il coniglio viene sempre scongelato in anticipo sul ripiano inferiore del frigorifero, sullo scongelamento in acqua o forno a microonde in questo caso, puoi dimenticare. Altrimenti rischi di ottenere carne non tenera, ma gommosa. Dopo che il coniglio si è scongelato, dovrà essere messo a bagno per un po' di tempo. Tradizionalmente, questo richiede dalle sei alle otto ore, ma più a lungo il coniglio è in ammollo, più succosa e morbida sarà la carne. Pertanto, se il tempo lo consente, sentiti libero di immergerlo durante il giorno. Si consiglia di immergere un giovane coniglio in latte, kefir, panna o siero di latte. Ma è meglio che le persone più anziane si immergano soluzione acetica. L'aceto ti aiuterà a sbarazzarti dell'odore particolare della carne di coniglio e ad ammorbidire la carne vecchia. Di solito il coniglio viene messo a bagno intero e solo dopo, se necessario, tagliato in porzioni. Prima di stufare un coniglio, va prima fritto velocemente in padella in olio vegetale e solo successivamente portato a cottura completamente preparato per tempra. Questa tecnica aiuta a mantenere la succosità. carne di coniglio inoltre, durante il processo di frittura, si forma una crosticina molto appetitosa e croccante.

Coniglio in umido - Le migliori ricette

Ricetta numero 1. Coniglio in umido con funghi

La carne cotta con i funghi è sempre un'opzione vincente e un piatto adorato da tutti. Soprattutto se si tratta di carne di coniglio. Il coniglio in umido con panna acida con funghi prataioli diventerà il tuo preferito festa festiva e provocherà una gioia indescrivibile tra i tuoi ospiti e i membri della famiglia.
Per preparare il coniglio in umido con i funghi vi servirà i seguenti ingredienti:
1. Carcassa di coniglio - 2 - 2,5 kg.
2. Funghi prataioli freschi - 700 grammi.
3. Panna acida con un'alta percentuale di grassi - 500 grammi.
4. Cipolle - 2 teste di media grandezza.
5. Aglio - 2 chiodi di garofano.
6. Mezzo limone.
7. Rosmarino - 2 rami.
8. Burro - 50 grammi.
9. Sale, pepe nero macinato, spezie e condimenti a piacere.
Istruzioni per la cottura:
1. Pre-scongelare la carcassa del coniglio sul ripiano inferiore del frigorifero, quindi tagliare tutte le pellicole, mettere il coniglio in una ciotola o bacinella capiente e versare acqua fredda. Spremete il succo di mezzo limone, versatelo in una ciotola. Aggiungiamo anche lì un paio di rametti di rosmarino e lasciamo la carne in ammollo per una notte. Al mattino togliete il coniglio dalla marinata, asciugatelo con della carta assorbente e tagliatelo in porzioni. Puliamo l'aglio dalla buccia, passiamo attraverso lo spremiaglio e strofiniamo il coniglio con la pappa all'aglio su tutti i lati. In una padella scaldare un po' di burro, friggere il coniglio a fuoco massimo su entrambi i lati fino a quando crosta appetitosa.
2. Trasferiamo il coniglio fritto in un'anatra o in qualsiasi altro padella in ghisa con i lati alti. Puliamo la cipolla dalla buccia, sciacquiamo e tagliamo a semianelli. Nella stessa padella dove è appena stato soffritto il coniglio, mettete la cipolla e fatela appassire fino a doratura. Trasferiamo le cipolle fritte agli anatroccoli al coniglio, aggiungiamo sale, pepe nero macinato e le tue spezie e condimenti preferiti, mescoliamo bene e mettiamo fuoco lento coprendo con un coperchio.
3. In questo momento champignon freschi pulite, lavate accuratamente e tagliate a fettine sottili. Mandiamo i funghi al coniglio, vi aggiungiamo la panna acida grassa, mescoliamo bene e continuiamo a cuocere a fuoco lento tutto insieme fino a cottura. Di solito ci vuole un'ora.
Serviamo il coniglio finito con i funghi in tavola caldo con un contorno di riso friabile bollito. Buon Appetito!

Ricetta numero 2. Coniglio brasato con panna acida e verdure

Se vuoi trattare te stesso e i tuoi cari non solo deliziosi, ma anche dietetici e piatto sano, quindi stufare il coniglio con le verdure. In questo modo puoi cuocere contemporaneamente carne magra e facilmente digeribile e carne leggera. contorno di verdure.
Per preparare il coniglio in umido con panna acida e verdure vi serviranno i seguenti ingredienti:
1. Carcassa di coniglio - 2 kg.
2. Limone - 1 pezzo.
3. Acqua - 1 litro.
4. Panna acida con un'alta percentuale di grassi - 400 grammi.
5. pomodori freschi- 5 articoli.
6. Zucchine - 1 pezzo.
7. Brodo di carne - 300 ml.
8. Cipolle - 2 teste di media grandezza.
9. Carote - 2 pezzi.
10. Aglio - 2 chiodi di garofano.
11. Olio vegetale - 3 cucchiai.
12. Sale, pepe nero macinato, spezie e condimenti a piacere.
Istruzioni per la cottura:
1. Prescongeliamo il coniglio, lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente e lo mettiamo in una bacinella. Spremete il succo del limone, mescolatelo con un litro di acqua fredda e versatelo sul coniglio. Lascialo in ammollo per una notte. Al mattino tiriamo fuori il coniglio, lo asciughiamo con carta assorbente e lo tagliamo a pezzi porzionati.
2. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine sottili e farcite il coniglio. Quindi strofiniamo ogni pezzo di carne con sale, pepe nero e spezie su tutti i lati. In una padella scaldare una piccola quantità di olio vegetale e friggere il coniglio fino a quando Marrone dorato. Successivamente, trasferiamo il coniglio nel braciere.
3. Sbucciare la cipolla dalla buccia e tritarla finemente. Sbucciare le carote e grattugiare grattugia grossa. Soffriggere le verdure in olio vegetale fino a doratura. Quindi spostiamo le carote con le cipolle nel braciere sul coniglio fritto.
4. I miei pomodori sotto l'acqua corrente e tagliati a pezzetti. Togliere la pelle alle zucchine e tagliarle a cubetti. Mandiamo le verdure tritate alla torrefazione al resto degli ingredienti. Aggiungi sale, pepe nero macinato e le tue spezie e condimenti preferiti, mescola tutto bene.
5. In una ciotola separata, unisci brodo di carne Insieme a panna acida grassa, versare il composto ottenuto in un braciere per carne e verdure. Copriamo con un coperchio e lo inviamo al forno preriscaldato a centottanta gradi per un'ora. Trascorso il tempo specificato, spegnere il forno e lasciare fermentare il piatto per altri venti minuti.
Serviamo il rullo in umido finito con le verdure sul tavolo caldo insieme alla salsa di panna acida. Buon Appetito!

Ricetta numero 3. Brasato di coniglio con patate

Piaccia o no, ma la carne cotta con le patate è la cosa migliore piatto popolare tra i nostri compatrioti. Delizia i tuoi ospiti con il coniglio in umido con patate e verdure. State tranquilli, nessuno rimarrà indifferente.
Per preparare il coniglio in umido con le patate vi serviranno i seguenti ingredienti:
1. Carne di coniglio - 300 grammi.
2. Cipolle - 2 teste di media grandezza.
3. Carote - 1 pezzo.
4. Patata - 7 tuberi di media grandezza.
5. Aneto fresco o prezzemolo - 50 grammi.
6. Olio vegetale - 3 cucchiai.
7. Sale, pepe nero macinato, spezie e condimenti a piacere.
8. Brodo di carne - 500 ml.
Istruzioni per la cottura:
1. Pre-scongelare la carne, togliere le pellicole, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente, asciugare con salviette di carta e tagliarla a pezzetti. Spostiamo la carne in una casseruola, versiamo una piccola quantità di olio vegetale e friggiamo a fuoco massimo fino a doratura.
2. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli. Sbucciate le carote, lavatele sotto l'acqua corrente e strofinatele su una grattugia grossa. Mandiamo metà delle verdure nella padella con il coniglio, mescoliamo e friggiamo fino a doratura. Quindi versare il brodo di carne nella padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per quarantacinque minuti.
3. A questo punto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a listarelle sottili. Mandiamo nella padella le patate e la seconda metà della cipolla con le carote, aggiungiamo un po ' acqua calda, se necessario. Aggiungi sale, pepe nero macinato e le tue spezie preferite, mescola bene e continua a cuocere a fuoco lento per altri trenta minuti.
Serviamo in tavola il coniglio finito con le patate, stendendolo su piatti porzionati e spolverando con erbe fresche tritate finemente. Buon Appetito!

1. La carne di coniglio non deve essere cotta troppo a lungo. Di solito diventa morbido e tenero dopo quarantacinque minuti.
2. Un coniglio pre-marinato cuoce molto più velocemente, ma risulta più gustoso e tenero.
3. Quando immergi un coniglio nell'acqua, ricordati di cambiare l'acqua ogni quattro ore.
4. Friggere il coniglio dovrebbe essere a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento.

ingredienti

Per cuocere un coniglio in umido in padella vi serviranno:
coniglio giovane - 1 kg.
Per la marinata:
acqua bollita fredda - 1 litro;
sale - 1 cucchiaio. l.;
succo di limone(o aceto 9%) - 3 cucchiai. l.
Per il sugo:
cipolla- 1 PC.;
farina - 2-3 cucchiai. l.;
panna acida - 2-3 cucchiai. l.;
acqua - 200-300 ml;
sale - a piacere;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
foglia d'alloro(triturato) - 1 pz .;
paprika dolce - 1 cucchiaio. l.
Per friggere:
olio vegetale - 50-70 ml.

Fasi di cottura

Per preparare la marinata, mescolare acqua con succo di limone (o aceto al 9%) e sale. Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola con la marinata, coprite con un coperchio e mettete in frigo per un paio d'ore (io lascio tutta la notte). Durante questo tempo la carne di coniglio si marina, assorbe il sale e diventa un po' più leggera.

Trascorso il tempo scolate la marinata, sciacquate la carne sotto l'acqua corrente, mettetela in uno scolapasta per far scolare il liquido.

Metti la carne fritta in una casseruola.

Versate in una pentola con i pezzi di coniglio abbastanza acqua calda in modo che la carne sia ricoperta da 1-2 cm di acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti.

Per preparare il sugo tritate la cipolla sbucciata e fatela soffriggere, mescolando, nell'olio rimasto dalla frittura della carne.

Soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere la farina, mescolare bene. Cuocere a fuoco basso mescolando per un paio di minuti, quindi versare l'acqua, mescolare bene, aggiungere la panna acida, il sale, il pepe nero macinato, l'alloro tritato e la paprika, mescolare ancora. Affinché il sugo diventi omogeneo, la massa risultante può essere schiacciata in un frullatore.

Versare il sugo nell'acqua bollente in un filo sottile, mescolando continuamente. Assaggiare il sugo preparato in una casseruola con il coniglio per il sale, se necessario - salare, portare a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti dal momento dell'ebollizione.

Momenti gustosi e piacevoli!

La carne di coniglio è classificata come dietetica e medicinale. Esso, con benefici per la salute, può essere utilizzato da tutti, compresi i bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani. Dopotutto, contiene così tante proteine facilmente digeribili, magnesio, fosforo, potassio, calcio, varie vitamine e praticamente nessun grasso. La carne di coniglio viene bollita, grigliata o in salsa, in umido, il più delle volte in panna acida.

Indubbiamente, il coniglio in umido con panna acida è un classico. Ma a volte si annoia e vuole cambiare, nuove esperienze e un nuovo gusto. Pertanto, la carne di coniglio può essere stufata non solo nella panna acida, ma anche nel latte, vino, bianco o rosso, panna, arance. Da cosa ottiene gusto speciale. A volte piccante, a volte elegante o originale, ma sempre nuovo e interessante. Esattamente quello che volevamo.

Quando si cucina un coniglio, si dovrebbero usare spezie e spezie per arricchire il gusto. Per cosa sono ideali pepe nero, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, aglio, sedano e verdure - prezzemolo, basilico, aneto.

Coniglio in umido - preparazione del cibo

Per eliminare l'odore specifico insito in alcuni tipi di conigli, la carne deve essere messa a bagno. Se la carcassa è giovane, immergere in acqua, latte o siero di latte. Di solito sono sufficienti 6-8 ore. Per la carne di persone anziane, si consiglia di utilizzare una marinata con aceto. Molto spesso usano vino o mela. L'ambiente acido non solo elimina gli odori, ma rende anche la carne più morbida e tenera. L'intera carcassa viene solitamente marinata e poi tagliata a pezzi. Se il coniglio viene utilizzato per stufare, la cottura avviene in due fasi: prima i pezzi vengono fritti nell'olio, poi stufati finché sono teneri in salsa, brodo, panna acida.

Brasato di coniglio - le migliori ricette

Ricetta 1: coniglio brasato in salsa di menta e arancia

Il coniglio alle arance è un piatto per veri buongustai chi non sarà sorpreso dal gusto della carne in umido con panna acida o vino. Hanno un livello più alto: con una pretesa di raffinatezza e originalità. E questo piatto soddisfa pienamente tali esigenze.

Ingredienti: 1 kg di filetto di coniglio, 2 arance, 1 cucchiaio da tavola. verdura e burro, 80 g di sedano rapa, 150 ml di brodo, 2 cucchiai. sciroppo di menta o liquore, sale, 1 cucchiaino. menta secca, pepe nero, un paio di rametti di timo fresco.

Metodo di cottura

Tagliare il filetto in pezzi di porzione media. Se invece di un filetto c'è una carcassa di coniglio, tagliala a pezzi, ognuno dei quali viene pepato e salato.

Versare nella padella olio vegetale, sciogliere il burro nello stesso punto. Friggere i pezzi fino a renderli croccanti. Unite il sedano tritato e fate rosolare per qualche minuto.

Ora passiamo alla vera stregoneria, girando piatto normale in capolavoro di cucina. Cospargere la carne con la menta, aggiungere la scorza di un'arancia (strofinata su una grattugia fine), il succo spremuto da essa, versare il liquore, il brodo e mettere i rametti di timo. Fai un fuoco molto piccolo e fai sobbollire il coniglio sotto il coperchio per circa un'ora.

Tagliate la seconda arancia a cerchi, eliminate la buccia e dividetela in quattro parti. Otterrai tali alloggi. 10 minuti prima della fine dello spezzatino, adagiateli in uno strato sopra la carne, senza mescolare. Il crawl alla menta e all'arancia è meglio combinato con il bollito riso bianco.

Ricetta 2: Coniglio in umido con verdure

Ingredienti: 2,5 kg di carne di coniglio, 3 carote, 2 cipolle, erbe fresche prezzemolo, aneto, 2 spicchi d'aglio, pepe nero, sale, olio vegetale, alloro.

Metodo di cottura

Dividi la carcassa in parti e friggi in olio bollente fino a formare una crosta fritta. Dà pezzi bella vista e migliora il gusto.

Grattugiate le carote, tritate la cipolla a semianelli o più piccoli, a piacere. Trasferire sulla carne, aggiungendo il resto degli ingredienti: verdure, aglio tritato, pepe, sale, un paio di foglie di alloro. Versare l'acqua in modo che copra i pezzi e, dopo che bolle, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.

Qualsiasi contorno funzionerà con coniglio e sugo, quindi lasciati guidare dai tuoi gusti.

Ricetta 3: Coniglio stufato nel vino

È talmente piatto profumato. Pomodori acidi, aglio piccante, rosmarino profumato e vino bianco conferiscono al coniglio un gusto così straordinario che ti ingoi la lingua con piacere. Ed è preparato semplicemente, senza saggezza. Se il rosmarino non è affatto di tuo gusto, sostituiscilo con altre spezie come origano e coriandolo.

ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 8 medi pomodori freschi, un bicchiere di vino bianco secco, pepe nero, 8 spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, un rametto di rosmarino (1 cucchiaino essiccato).

Metodo di cottura

Tagliare la carcassa a pezzi, asciugarla e friggerla fino a ottenere una bella crosta fritta.

Tagliare i pomodori a fette. Appiattire gli spicchi d'aglio direttamente nella buccia in modo che non si sfaldino e mantengano la loro forma. Questo rilascerà il sapore dell'aglio più velocemente. È conveniente farlo con una spatola o con il lato largo di un normale coltello.

Preparare i piatti per la cottura una padella normale o forma speciale. Metti lì i pezzi di carne di coniglio fritta, aggiungi i pomodori, l'aglio, il rosmarino e versa il vino. Non è necessario mescolare il cibo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti: dieci minuti senza coperchio per far evaporare un po' il liquido e dieci minuti con coperchio.

La seconda parte della preparazione avviene nel forno, dove bisogna spostare il coniglio. Coprite con un coperchio o un foglio di alluminio, facendo dei buchi con una forchetta o uno stuzzicadenti, e infornate per quindici minuti (190°C). Il crawl è servito con salsa, fai bollire le patate per contorno, se ce n'è una giovane. Per succosità, puoi preparare un'insalata di verdure.

Ricetta 4: Coniglio in umido alla panna

Una ricetta molto semplice con il minimo sforzo. E il risultato è eccellente: la carne è insolitamente tenera e follemente gustosa. La panna conferisce alla carne secca di coniglio la succosità e il contenuto di grassi mancanti.

ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 3 cipolle, 1 litro di panna liquida, 1 carota, sale, pepe nero, eventuali erbe o spezie, erbe aromatiche qb.

Metodo di cottura

Tagliare la carcassa in porzioni. Friggere la carne, come previsto, su entrambi i lati fino a ottenere una crosta, pre-salare e pepare.

Tritare le carote a listarelle, le cipolle a semianelli e metterle in padella con la carne, continuando a soffriggere. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Alla fine, puoi aggiungere condimenti o spezie a piacere, oppure limitarti al solito pepe nero e sale. Prima di servire, cospargere il coniglio con le erbe tritate.

- Occorrono 45-60 minuti affinché la carne di coniglio diventi morbida trattamento termico.

- Puoi immergere il coniglio nel solito acqua fredda, cambiandolo ogni 3-4 ore durante la giornata.

- Per non distruggere la struttura fine delle fibre della carne, si consiglia di stufare il coniglio solo a fuoco basso.

La carne di un giovane individuo è di colore rosa chiaro. Se il coniglio ha un buio colore rosa, quindi l'animale aveva più di cinque mesi.

Il coniglio brasato in panna acida è uno dei piatti più apprezzati e preferiti, che viene spesso preparato con carne di coniglio. Questo non è sorprendente, perché attrae soprattutto coloro che controllano attentamente il proprio peso. La carne di coniglio è forse la carne più dietetica. Dopotutto, 100 grammi contengono solo 156 kcal. E questo significa che puoi mangiarlo in quantità quasi illimitate.

Caratteristiche del piatto

Il coniglio in umido è un piatto che praticamente non conterrà colesterolo così dannoso nella sua composizione. Quindi non devi avere paura alto contenuto questa sostanza nel corpo e la minaccia di aterosclerosi.

Allo stesso tempo, la carne di coniglio contiene proteine facilmente assorbibili dal nostro corpo, fosforo, potassio, fluoro, manganese, ferro, tutti i tipi di vitamine dei gruppi B e C. E un altro importante vantaggio della carne di coniglio è che non è un allergene. Pertanto, le future mamme possono mangiare carne senza paura e, quando hanno un figlio, molte iniziano a mangiare carne di coniglio con alimenti complementari. prodotti a base di carne, poiché è perfettamente sicuro e solo utile.

Allo stesso tempo, è sorprendente appetibilità, è molto gustoso ed estremamente piatto nutriente. Le ricette per la sua preparazione occupano meritatamente un posto d'onore nei libri di cucina degli chef più famosi del mondo. Questo nonostante non sia affatto difficile cucinare un coniglio in umido. Anche una hostess alle prime armi si occuperà di questo compito.

Come scegliere una carcassa di coniglio

Una fase importante è l'acquisto di una carcassa di coniglio, l'importante qui è non sbagliare i calcoli. Il risultato finale, quanto sarà gustoso il tuo piatto, potrebbe dipendere da questo.

Si prega di notare che la carcassa deve essere dissanguata e avere davanti a sé la prova che si tratta di carne di coniglio. Per fare questo, i venditori di solito lasciano una coda di cavallo o un piede in modo che gli acquirenti non abbiano dubbi.

Ideale quando la carne ha un colore rosa tenue. E le strisce grasse, se ce ne sono, sono abbastanza insignificanti. Quindi puoi distinguere un giovane coniglio da un animale che aveva già un'età rispettabile. È carne giovane che può essere cotta velocemente, rimarrà gustosa e succosa.

Se ti viene offerto di acquistare carne di una ricca tonalità scura, puoi essere sicuro che l'animale era vecchio, il che significa che deve essere marinato prima della cottura. Altrimenti le fibre rimarranno molto rigide e non avrai alcun piacere.

Marinata

Per una marinata di coniglio che prevedi di stufare in panna acida, è meglio una miscela di aceto e acqua.

Devono essere aggiunti in ragione di un cucchiaino di aceto per litro di acqua refrigerata. Se sei un categorico oppositore dell'aceto, allora può essere sostituito con succo di limone, mentre le proporzioni rimarranno le stesse. Se c'è molta carne e la marinata non può coprire l'intera carcassa senza eccezioni, raddoppia gli ingredienti.

Con l'aiuto della marinata sarà possibile ammorbidire le fibre, oltre ad eliminare l'odore specifico della carne di coniglio, che non a tutti piace. Devi lasciare la carcassa nella miscela per quattro ore.

Se sei riuscito a comprare carne giovane, non è affatto necessario marinarla. Solo se vuoi regalare il tuo piatto gusto originale puoi usare il latte o il vino bianco come marinata. Nel primo caso la carne risulterà più tenera e nel secondo otterrà note speziate.

Ingredienti richiesti

Per preparare il coniglio in umido vi serviranno i seguenti ingredienti:

mezzo chilo di carne di coniglio tritata;
tre lampadine medie;
un pacchetto di panna acida;
due foglie di alloro;
pepe nero e sale - a piacere (il pepe può essere preso sia macinato che pisello).

Processo di cottura

Per prima cosa sciacquare la carne di coniglio, tagliarla a pezzi piccoli pezzi. Successivamente, è necessario salarlo e peparlo, asciugandolo con salviette di carta.

Cipolla tagliata a fette grandi. Prendiamo una padella riscaldata, nella quale prima friggiamo i pezzi di carne finché non diventano appetitosi crosta dorata. Solo dopo aggiungere la cipolla. Cuocere la carne di coniglio con le cipolle per sette-dieci minuti.

Ora prendiamo la panna acida, un ingrediente importante durante la preparazione del coniglio in umido. È necessario versare con cura tutti i pezzi di carne con esso, subito dopo ridurre al minimo il calore.

Trasferite la carne in una casseruola, nella quale aggiungete mezzo bicchiere di acqua abbastanza calda, ma non bollente. A questo punto mettiamo alla carne qualche foglia di prezzemolo, oltre a grani di pepe nero. Salare il piatto secondo necessità.

Ora chiudi la padella e fai sobbollire il coniglio a fuoco basso fino a quando diventa tenero. Può essere determinato dal grado di morbidezza della carne. Di norma, la ricetta dello stufato di coniglio è progettata per un'ora e mezza o due. Il tempo di cottura finale dipenderà dall'età dell'animale: più è vecchio, più tempo ci vorrà per cuocere.

Di solito viene servito come contorno per il coniglio in panna acida riso friabile, pasta, purè di patate, qualsiasi porridge di cereali sarà appropriato.

Coniglio in salsa di panna acida

Per il coniglio in umido, la cui foto è in questo articolo, viene spesso preparata una speciale salsa di panna acida. Diamo un'occhiata più da vicino a questa ricetta. A questo caso gli ingredienti dovranno essere divisi in quelli che serviranno per cuocere la carne stessa e quelli che serviranno per la salsa di panna acida.

Quindi prendi:

carcassa di coniglio, con un peso fino a due chilogrammi;
una cipolla grande;
come miscela di condimento è adatta Erbe italiane;
una foglia di alloro.

Per la salsa di panna acida abbiamo bisogno di:

20 grammi di burro;
due cucchiai di farina;
un bicchiere e mezzo di acqua bollente;
un pacchetto di panna acida;
pizzico Noce moscata;
sale e pepe nero - a piacere.

Coniglio con salsa di panna acida

Verrà in soccorso nella preparazione del coniglio in umido ricetta passo passo che è previsto in questo articolo. Per prima cosa macellate la carcassa del coniglio, quindi lavatela accuratamente e asciugatela con della carta assorbente.

Tagliare la cipolla a semianelli e friggere in una padella con olio vegetale. Su di esso puoi anche friggere pezzi di carne di coniglio fino a quando non diventano rosati da entrambi i lati.

Ora prendiamo una casseruola profonda, sul fondo della quale stendiamo le cipolle fritte, e sopra i pezzi di carne di coniglio. base per il tuo piatto delizioso mettere. Aggiungi un po 'd'acqua, portala a ebollizione e poi fai sobbollire per circa mezz'ora sul fuoco più piccolo.

Ora è il momento di preparare la salsa. Sciogliamoci prima Burro in una padella a fuoco medio. Quindi, senza togliere la padella dal fuoco, aggiungere la farina per ottenere massa omogenea senza grumi. Versare acqua bollente in piccole porzioni e aggiungere anche le spezie: pepe, sale e noce moscata se lo si desidera.

Il componente più importante di questa salsa è la panna acida. Mentre mescoli, portalo a ebollizione. Dopodiché, puoi essere sicuro che la tua salsa di panna acida è pronta.

Versare la padella in cui è stufato il coniglio, mescolare e lasciare riposare fuoco basso per altri quaranta o cinquanta minuti. Prima di togliere la pietanza dal fuoco, aggiungete il composto di erbe italiane e altre spezie a scelta che ben si sposano con la carne. Salare nuovamente il piatto se necessario.

Ecco fatto, il tuo coniglio è pronto.

Coniglio alle prugne

Se vuoi cucinare qualcosa di nuovo e insolito, puoi accontentare i tuoi cari con un coniglio in umido in panna acida con prugne secche. Ciò richiederà:

carcassa di coniglio da due chilogrammi;
quattro spicchi d'aglio;
un bicchiere pieno di prugne;
una confezione e mezza di panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
due cipolle;
una carota grande (o più piccole);
spezie a scelta chef esperti Si consiglia di utilizzare erbe provenzali, rosmarino e, naturalmente, sale e pepe).

ricetta originale

Quindi, la ricetta del coniglio in umido in panna acida con prugne secche. Inizia tritando finemente l'aglio, quindi aggiungi due cucchiai di olio vegetale e le tue erbe preferite al composto. Questa sarà la vostra marinata, che vi servirà per ungere la carcassa del coniglio e lasciarla marinare per almeno quattro ore.

I cuochi esperti consigliano di usare la marinata, anche se hai la carne di un giovane coniglio. La ricetta data in questo articolo aggiungerà spezie al piatto, piacevole e gusto unico, che sorprenderà sicuramente i tuoi cari, i parenti e tutti gli ospiti.

Il coniglio in umido nella foto sembra molto appetitoso. La ricetta di cucina è descritta in dettaglio in questo articolo, quindi cucinare non dovrebbe essere difficile per te.

Mentre la carne sta marinando, prendi le prugne. Lavatela bene e tritatela finemente. Quindi riempire con acqua bollente per farlo gonfiare.

È meglio prendere un calderone profondo dai piatti, in cui le cipolle e le carote sono fritte e le prugne secche sono disposte sopra. Il peso in eccesso può essere rimosso con una schiumarola.

Dopo aver salato la carne di coniglio, mettetela in un calderone e friggetela. Quindi aggiungere prugne e verdure. La panna acida va diluita con acqua o latte e solo successivamente versarvi sopra la carne. Il piatto viene stufato per 60 minuti a fuoco basso.