Piatto tradizionale beshbarmak. Come preparare il beshbarmak a casa secondo una ricetta passo passo con una foto

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kazakh. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - un piatto tradizionale di carne e farina dei popoli di lingua turca.

In generale, il piatto è un bollito sbriciolato con tagliatelle con alcune caratteristiche nella tecnologia di preparazione e servizio, che consente di raggiungere il gusto insito in questo particolare piatto.

Etimologia

Nell'opera di I. I. Lepekhin “Continuazione delle note quotidiane del viaggio dell'accademico e medico di medicina Ivan Lepekhin in diverse province dello stato russo nel 1770” su beshbarmak c'è: “Bish Barmak, il miglior cibo Bashkir, deriva dalla parola " Bish "- cinque, e "Barmak" è un dito, ed è composto da pezzi di carne di cavallo, mucca o pecora finemente tritati e Salma. La salma è composta da un impasto duro di farina di grano, orzo o farro, che, diviso in pezzi delle dimensioni di un cinque kopeshnik di rame, viene bollito nello stesso calderone con la carne allo stesso modo degli gnocchi. Esiste un'altra versione dell'origine del nome del piatto. Ad esempio, P.S. Nazarov ritiene che si chiami così perché in questo piatto viene posto a pezzi l'impasto azzimo, precedentemente impastato con cinque dita.

Nell'opera in tre volumi del 1832 "Descrizione del Kirghiz-Cossack, o, Kirghiz-Kaisatsk hordes and steppes", dedicata alla storia, cultura e vita dei kazaki, A. I. Levshin descrive il beshbarmak come il piatto più famoso a base di carne , tritato finemente e mescolato con pezzi di grasso, pur notando che il nome del piatto esprime bene il significato dell'azione: i nomadi mangiano beshbarmak con cinque dita.

Secondo il dizionario esplicativo di V. I. Dahl, beshbarmak (o bishbarmak) “... tra i Bashkir e il Kirghiz, tradotto come carne a cinque dita (piatto), bollita e sbriciolata, solitamente agnello, con aggiunta di farina, cereali; mangiare per mano. dicono del cibo mal preparato (orenb.): questa è una specie di bishbarmak, friabile.

Secondo il dizionario etimologico della lingua russa di M. Vasmer, tradotto dalle lingue turche, beshbarmak (formato dalle parole "besh" e "barmak") significa "cinque dita", "cinque" - mentre si mangia, nomadi non usava le posate e prendeva la carne con le mani (dita).

Secondo i dizionari etimologici di N. M. Shansky, la parola è stata presa in prestito dalla lingua tartara nel XIX secolo. Insieme a questo punto di vista, c'è anche il punto di vista che è preso in prestito dalla lingua kirghisa.

Secondo la definizione del Dottore in Filologia Suprun A.E. “BESH-BARMAK è un concetto di un folto gruppo di parole esotiche legate alla cucina. Significa un piatto comune tra i kirghisi, i kazaki e alcuni altri popoli, "costituito da pezzi di carne e pasta tritati finemente, versati con brodo" (nel dizionario kirghiso-russo di K. K. Yudakhin, la parola barmak è tradotta come "dito" ). Secondo l'aspetto sonoro, la parola è kirghisa. L'esotismo raramente incontrato besbarmak (con il demone kazako) (Kyrgyz .. besh "5"), a quanto pare, è artificiale. Lo stesso punto di vista è condiviso dai filologi della lingua kazaka. In kazako, il piatto si chiama "et", che in russo viene tradotto come "carne". Nelle ricette culinarie, la versione kazaka del piatto può essere chiamata "carne kazaka" o "besbarmak".

Nel libro di V. V. Pokhlebkin "Le cucine nazionali dei nostri popoli": "La cucina kirghisa nel suo carattere, tecnologia e persino nella composizione dei piatti principali è così vicina al kazako che sarebbe sbagliato considerarli come cucine diverse".

Nelle cucine nazionali

Nelle cucine Bashkir e Tatar

Tra i Bashkir, insieme al nome diffuso bishbarmak, in alcune zone il piatto aveva anche altri nomi: kullama, halma, halmaly it o semplicemente cenere.

Tradizionalmente, per la preparazione del bishbarmak, i Bashkir usavano carne di agnello o di cavallo, sempre con l'osso. Era consentito utilizzare più tipi di carne contemporaneamente, tra cui vitello e oca. La carne tagliata a pezzi veniva calata in un calderone con acqua fredda e portata a ebollizione. Dopo aver tolto la schiuma, il calderone è stato coperto con un coperchio e la carne ha continuato a cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore. Prima che la carne fosse cotta, veniva versato il brodo superiore. Fu usato più tardi, per innaffiare le tagliatelle. La carne pronta è stata leggermente raffreddata e tagliata a pezzi. Inoltre, la salsiccia di cavallo tagliata a cerchi, gli intestini di cavallo freschi o essiccati, nonché il grasso rimosso dal collo del cavallo potrebbero essere utilizzati in cucina.

Per la preparazione delle tagliatelle veniva utilizzata una ripida pasta all'uovo, che veniva tagliata in piccoli rombi o quadrati. Le tagliatelle così preparate venivano bollite in poco brodo o acqua, insaporite con grasso di brodo (o burro) e unite alla parte di carne preparata del piatto. Negli studi etnografici si notano le peculiarità della cerimonia di trattamento di questo piatto, che erano comuni tra i Bashkir.

Così I. G. Georgi ha osservato: "Per la loro natura festosa a cinque dita (bishbarmak), usano non solo le mani, ma le stringono anche nella bocca dell'altro".

Una descrizione dettagliata della cerimonia è data da S. I. Rudenko:
“Prima di trattare gli ospiti con bishbarmak, i padroni di casa hanno steso una tovaglia sul tappetino di feltro (Bashk. Ashyaulyk). Quindi tutti i presenti si sono lavati le mani. Per fare questo, il proprietario stesso o suo figlio adulto giravano intorno ai partecipanti al pasto con una brocca (kumgan) o con una bacinella. Dopo essersi lavati le mani, gli ospiti si sono seduti attorno alla tovaglia, sulla quale era già stato servito il bishbarmak in grandi coppe di legno. In ciascuna di queste tazze, insieme a piccoli pezzi di agnello, grasso e tagliatelle, c'erano sempre grossi pezzi di carne e talvolta salsicce (kazy, bashk. ҡаҙы).
A uno degli ospiti veniva dato un coltello, con il quale divideva in parti grossi pezzi di carne o salsiccia, che l'altro ospite distribuiva ai presenti al pasto. Durante il pasto, il padrone di casa doveva occuparsi di curare gli ospiti.
È interessante notare che durante il pasto era consuetudine mettere i pezzi migliori e grassi in bocca ai vicini oa coloro che volevano onorare. Gli spettatori che non partecipavano al pasto ei bambini venivano trattati allo stesso modo. Dopo che il bishbarmak fu mangiato, il proprietario della festa bevve da una tazza di zuppa condita con formaggio (kurut, bashk. ҡorot) e la passò a uno degli ospiti, di solito onorario. L'ospite, come il padrone di casa, bevve un po' dalla coppa, e poi la passò al vicino, e la coppa fece così il giro di tutti i partecipanti al pasto. Dopodiché, i presenti hanno pronunciato una preghiera di ringraziamento con un inchino, si sono alzati, si sono lavati di nuovo le mani e, dopo essersi sistemati comodamente, hanno proceduto a bere koumiss o tè.

Nella cucina tartara, i nomi del piatto sono bishbarmak o kullama. N. I. Vorobyov, descrivendo questo piatto tra i tartari, osservava: “Come piatto festivo si usava il cosiddetto kullama, più spesso di puledro grasso, tagliato a pezzetti e cotto con cipolle e peperoni. Poi mettevano qui una salma cotta già cotta abbastanza grande e bagnavano il tutto con strutto o olio.

Nella cucina kazaka

Beshbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) è uno dei piatti principali della cucina nazionale kazaka, preparato in occasioni speciali.

Il piatto è composto da carne bollita, tagliatelle (shelpek kazako/zhaima) sotto forma di grandi rettangoli e brodo forte. La carne può provenire da "quattro tipi di bestiame" (kaz. tort tulik mal): agnello, manzo, carne di cavallo e carne di cammello. Secondo la tradizione, un ariete dovrebbe essere macellato appositamente per l'arrivo di un ospite e un piatto festivo dovrebbe contenere carne di cavallo. La carne bollita può essere stufata con erbe e cipolle prima di servire. Insieme alla carne, i semilavorati di carne di cavallo (kazy, shuzhuk, pungiglione, zhai) e le patate possono essere bolliti.

Nel nord (Kazakistan settentrionale, regioni di Akmola), nord-est (regione di Pavlodar), sud (regione di Zhambyl), il beshbarmak viene cucinato principalmente con carne di cavallo in inverno (i cavalli sono ingrassati appositamente per il sogym.

Recentemente la macellazione dei cavalli è stata tradizionalmente effettuata per quattro persone, in base al numero di zampe del cavallo, la carne viene divisa equamente in quattro parti uguali, che, dopo l'estrazione a sorte, vanno a coloro che partecipano alla macellazione).

Grandi pezzi di pasta arrotolata sottilmente e bolliti in brodo di carne e pezzi di carne vengono posti su un piatto largo (kaz. tabaq). Ogni pezzo di carne viene impilato secondo lo status delle persone a cui viene servito il piatto.

Il beshbarmak di carne di cavallo consiste tradizionalmente in: un pezzo di carne con una parte dell'osso pelvico (Kaz. zhanbas), una vertebra dalla parte del torace di un cavallo (Kaz. Uzyn omyrtka), lardo da sotto la criniera (Kaz. zhaya ), costole salate ed essiccate con una striscia di carne e grasso del peritoneo all'interno dell'intestino del cavallo (kaz. kazy), capovolto (grasso dentro) intestino crasso (cavallo) (kaz. karta). Inoltre, la tradizionale salsiccia di carne di cavallo (Kaz. Shuzhyk), pezzi di carne senza ossa (Kaz. Kesek et), fegato (Kaz. Bauyr), pezzi di trippa (Kaz. қaryn) vengono messi nel beshbarmak.

Il piatto viene versato con salsa (kaz. tuzdyk), che viene preparata come segue: la cipolla viene tritata a semianelli e posta in un pentolino, si aggiungono pepe e sale a piacere, si versa con brodo di carne caldo e si fa stufare. In inverno, il beshbarmak viene servito con salsa (kaz. құrt-kozhe), che consiste in "kurt" sciolto in brodo caldo. Le salse vengono servite così come il brodo (dove venivano cotti carne e pasta) sorpa dopo beshbarmak. Nel sud del Kazakistan, è consuetudine servire il sorpa in grandi ciotole durante i pasti, innaffiato con beshbarmak.

Il beshbarmak di agnello può anche essere servito come tagli interi di carne e servito nel seguente ordine:
1 - la testa di un montone, prima della cottura viene pulita molto accuratamente (la lana viene bruciata, le corna ei denti vengono rimossi, la mascella inferiore viene separata insieme alla lingua). Cuocere in una ciotola separata.
2 - osso pelvico (kaz. zhanbas) insieme a parte della coda grassa
3 - costole con fianco (Kazakh kabyrga)
4 - femore (kaz. asykty zhilik)
5 - vertebre lombari (kaz. Beldem)
6 - fegato (kaz. Bauyr)
7 - scapola (kaz. zhauryn)

Gli stessi ospiti determinano chi di loro taglierà la carne (il più delle volte la carne viene tagliata da un partecipante più giovane al pasto), di solito nei villaggi dove si conoscono da molto tempo qualcuno è già assegnato a questo ruolo.

Nell'est, nel sud e nell'ovest del Kazakistan, il beshbarmak viene servito in tavola sotto forma di tagliatelle bollite nel brodo di carne (servite con brodo), su cui è adagiata sopra carne tagliata a fette larghe e sottili, anelli di cipolla tritati, il tutto viene versato sopra con il grasso tolto dal brodo, nelle regioni meridionali si aggiungono i pomodori a pezzetti. Nell'ovest del Kazakistan, tale brodo viene preparato separatamente e servito direttamente in tavola, prima di un pasto. In alcune regioni del Kazakistan (dove la coltivazione del riso è comune, ad esempio la regione di Kyzyl-Orda), il riso può essere utilizzato al posto dei noodles, la composizione del piatto può includere anche patate bollite). Si può servire anche la salsa (kaz. tuzdyk), preparata sulla base di kurt pestato, spesso con aglio.

Nell'ovest del Kazakistan, un piatto può essere preparato con pesce storione.

Nelle cucine Karakalpak, Nogai e turkmena

Tra i Nogais (un popolo del Caucaso settentrionale del gruppo Kipchak delle lingue turche), il piatto è chiamato "turoma", che si traduce come "schiacciato". Un piatto simile della cucina Karakalpak si chiama "turama" ed è una carne tritata finemente con gnocchi tritati. Il "dograma" turkmeno è fatto con agnello bollito, una speciale focaccia sottile e dura ("dograma-churek") e cipolle. Tutti gli ingredienti vengono schiacciati, mescolati, versati con brodo e conditi con pepe macinato.

Nelle cucine kirghisa e uzbeka

Beshbarmak (Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - carne macinata, beshbarmak) è uno dei piatti complessi del tradizionale rituale di servire la carne. Beshbarmak viene preparato in occasione delle vacanze in famiglia (giocattolo kirghiso) o per trattare cari ospiti. A tale scopo viene macellata una pecora, la carne tagliata viene bollita in un grande calderone - un calderone.

La cottura della carne è responsabilità degli uomini (dalla macellazione delle pecore al tritare il bollito), le tagliatelle sono fatte dalle donne.
La carne bollita e poi tritata finemente viene mescolata con tagliatelle tagliate sottili (Kyrgyz kesme/kamyr) bollite in brodo con l'aggiunta di salsa chyk (a base di brodo di carne grassa con cipolle tritate in camicia e pepe nero macinato). Insieme alla carne e alla coda grassa (kyrg. kuyruk), le frattaglie possono essere bollite: fegato (kyr. boor), polmoni, stomaco e semilavorati di carne di cavallo (kyr. karta, chuchuk). La coda e il fegato grassi bolliti vengono tagliati a fettine sottili (Kyruk-boor kirghiso) e trattati con tutti gli ospiti. Di fronte al beshbarmak, a ogni ospite viene servito brodo (kirghiso shorpo / sorpo) e carne con l'osso (kirghizi vena / ustukan) in una grande ciotola (kirghiso kese). Dodici ustukan escono dalla carcassa dell'agnello:
1. Zhambash (groppa, parte superiore della zampa posteriore) - 2 pezzi
2. Vena Kashka (groppa, femore) - 2 pz
3. Vena Joto (nocca posteriore, parte della coscia) - 2 pz
4. Daly (spalla con carne) - 2 pezzi
5. Vena Kүң (omero con carne) - 2 pz
6. Vena dell'auto (nocca anteriore) - 2 pezzi

Secondo l'usanza, se gli ospiti sono più di dodici, i proprietari devono macellare un ariete in più. A volte la carne di cavallo viene aggiunta all'agnello in forma bollita, affumicata o essiccata. In occasioni speciali, sul dastarkhan viene servita una testa di ariete bruciata e bollita (si mangiano orecchie, lingua, occhi, guance, palato). Queste parti della testa, così come quelle imbottite, sono distribuite tra gli invitati secondo l'età e la posizione. A un rispettato aksakal o all'ospite più rispettato viene servita una testa di ariete e lui, a sua volta, tratta gli altri con parti della testa di ariete con vari desideri.

Nel sud del Kirghizistan, il servizio di carne (ustukans, ecc.), Di norma, non è accompagnato da beshbarmak.

Il predecessore del beshbarmak è il piatto naaryn, in cui non vengono aggiunti noodles.

L'uzbeko naryn (uzb. norin, norin) è preparato più o meno allo stesso modo del Karakalpak turama. Di solito si usa carne di cavallo, si aggiunge anche la salsiccia kazy. Poiché l'impasto per naryn viene tagliato in tagliatelle sottili dopo la cottura, questo piatto a volte viene servito freddo. Naryn è più popolare nella regione di Tashkent.

Il 3 ottobre 2013, il più grande naryn, un piatto della cucina nazionale uzbeka, è stato preparato nella casa da tè di Kazan a Mosca. Il piatto è entrato nel Guinness dei primati come "Il più grande naryn". Il peso del piatto era di 500 kg.

Esiste un "indice beshbarmak" in Kirghizistan. Questo indice può essere utilizzato per confrontare gli stipendi dei residenti di diverse regioni del paese in natura - beshbarmak.

Il più grande beshbarmak kazako è stato cucinato in Kazakistan il 6 luglio 2015 durante la celebrazione del Capital Day. Ci sono voluti più di 700 kg di carne per preparare un piatto dal peso totale di 736,5 kg. Il risultato è stato registrato dai rappresentanti del Guinness dei primati.

Cucinare un vero e gustoso beshbarmak non è difficile, non hai bisogno di abilità speciali, non hai bisogno di molti ingredienti per cucinare e sono abbastanza convenienti. L'unica cosa necessaria e importante per cucinare è il tempo e l'ispirazione. Senza questo, il beshbarmak ideale non funzionerà mai.

Il più "corretto" è il beshbarmak di agnello. Anche il beshbarmak di carne di cavallo può essere considerato tradizionale, poiché il beshbarmak viene preparato in Kazakistan.

Inoltre, durante la preparazione del beshbarmak, è consentito utilizzare carne di manzo, meno spesso pollo, anatra. Il beshbarmak di maiale non è tradizionale per ragioni note.

Quindi, come cucinare il beshbarmak. Per la preparazione del beshbarmak viene scelta solo carne fresca, non vecchia e non gelato. La carne accuratamente lavata viene posta in una casseruola, versata con acqua e fatta bollire per almeno 2-3 ore, eliminando la schiuma. Durante la cottura si aggiungono nella padella tutte le verdure, le radici e le spezie indicate nella ricetta. Quando la carne è cotta, viene tolta dalla padella, separata dalle ossa e smontata a mano o tagliata a pezzi con un coltello. Il brodo viene filtrato e tutte le verdure, le radici e le spezie che vi sono state bollite vengono gettate via.

Quindi, Beshbarmak è molto gustoso, soddisfacente. brodo ricco, questi sono deliziosi noodles e questa è molta carne di diverse varietà. Il servizio del piatto è quasi lo stesso per tutti. Le tagliatelle sono disposte su un piatto grande, sopra viene adagiata molta carne. Il brodo alle erbe viene servito separatamente.

Tagliatelle per beshbarmak

Il secondo componente del beshbarmak sono i noodles, tuttavia, non assomiglia affatto ai noodles, sono gnocchi piuttosto sottili a forma di rombi o quadrati.

L'impasto della pasta è fatto con farina di frumento, uova e sale. La farina deve essere prima setacciata un paio di volte per saturarla con l'ossigeno. Dopodiché, alla farina si aggiungono le uova, il sale e si impasta un impasto denso e denso. L'acqua non deve essere aggiunta all'impasto. L'impasto finito viene lasciato riposare per 10 minuti, quindi viene steso sottilmente e tagliato a rombi, la cui larghezza va da 1,5 a 7 cm, i rombi dell'impasto vengono immersi in acqua bollente leggermente salata e fatti bollire per 2 -3 minuti dopo l'affioramento, e poi gettato in uno scolapasta.

Quando i noodles sono pronti, è ora di iniziare a cucinare il terzo componente: le cipolle. Non stupirti, deve anche essere cotto, perché questa non è solo una cipolla, ma una cipolla per il beshbarmak. Le cipolle sbucciate devono essere tagliate a semianelli sottili e poste in una ciotola profonda. Quindi versare lentamente e con cura il brodo bollente in cui è stata cotta la carne, e lasciare agire per 5 minuti in modo che la cipolla sia cotta a vapore, amara e satura di brodo. (Alcune cipolle sono leggermente fritte, come nella foto)

Ora sai come cucinare il beshbarmak, sta a te imparare a servirlo correttamente. Per fare questo, metti le tagliatelle su un piatto grande, mettici sopra dei pezzi di carne, metti una ciotola con le cipolle e un contenitore separato con brodo caldo, dove vengono aggiunte verdure tritate finemente (i kazaki chiamano questo brodo tuzdyk, è molto ricco, soddisfacente e insolitamente gustoso) .

Conoscendo tutte le sottigliezze e i trucchi per preparare questo piatto, non sarà difficile per te cucinarlo da solo. Ricorda, la cosa principale è il tempo e l'ispirazione, e le nostre ricette ti aiuteranno con il resto.

Tradizionale beshbarmak in kazako

Ingredienti:
1,5 kg di agnello, 5 cipolle, 1 carota (opzionale), 2 pile. farina, 2 uova, 5-6 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro (si possono sostituire con un rametto di timo), erbe aromatiche, sale e spezie - a piacere.

Cucinando:
Lavare accuratamente la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per 3 ore. 1-1,5 prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, una cipolla intera, i grani di pepe nero, l'alloro e il sale.

Per preparare l'impasto, mescolare in una ciotola la farina setacciata, le uova, il sale, un po' di brodo freddo e impastare a pasta dura. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 15 minuti. Cospargete di farina la superficie del tavolo, dividete l'impasto in più parti, arrotolate ogni parte in uno strato sottile e tagliatela a piccoli rombi. Spolverare leggermente i diamanti risultanti con la farina e lasciarli sul tavolo per 30 minuti in modo che si asciughino un po '.

Togliere la carne cotta dalla padella, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti con le mani.

Filtrare il brodo, togliendo da esso tutto ciò che vi è stato cotto. Dividi il brodo filtrato in 2 parti. Aggiungi le erbe tritate a una parte. Con la seconda parte del brodo versare la cipolla tagliata a semianelli, aggiungere il pimento, portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti, quindi togliere la cipolla dal brodo con una schiumarola. Aggiungere un po 'd'acqua alla seconda parte del brodo, portare nuovamente a ebollizione il brodo, aggiustare di sale, immergere i rombi dall'impasto nel liquido bollente, dopo averli scrollati di dosso la farina in eccesso, e farli cuocere per 7- 8 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato.

Metti i diamanti su un piatto a strati, sopra la carne e le cipolle, servi il brodo con le erbe in un contenitore a parte.

Beshbarmak di carne di cavallo

Preparato in Bashkiria, Tatarstan, Kazakistan.

Ingredienti:
1,5 kg di carne di cavallo, 3 cipolle, 3 pile. farina, 2 uova, 2 foglie di alloro,
sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Lavate la carne, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola e riempitela d'acqua in modo che copra completamente la carne. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe, 1 cipolla intera sbucciata e la foglia di alloro.

Versare 1 tazza di brodo dalla pentola e mettere da parte. Quindi sciogliere un pizzico di sale, mescolare con uova e farina e impastare una pasta dura. Invia l'impasto finito per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto, stendetelo sottilmente su un piano di lavoro infarinato e tagliatelo a quadrati oa rombi. Lasciali asciugare un po'.

Tagliare la cipolla a semianelli, pepare, salare e versare il brodo caldo, chiudere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti. Togliere la carne finita dal brodo, raffreddare e tagliare a fettine sottili, immergere la pasta tritata nel brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti. Servire con verdure.

Beshbarmak in Bashkir

Se sei stato in Bashkiria e non hai provato il beshbarmak, ti sei perso molto. Questo è un piatto famoso, la cui storia risale a decine di secoli, e ora non esce dalla tavola dei moderni Bashkir sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.

Gli antichi Bashkir sono un popolo semi-nomade. Aspettavano la fine dell'inverno negli insediamenti e d'estate percorrevano le distese delle steppe. I viaggiatori portavano con sé molta carne per strada: carne di cavallo e agnello essiccato, essiccato e salato. Se durante il passaggio era possibile macellare un animale, il beshbarmak iniziava immediatamente a fumare nei calderoni del campo: un pranzo caldo e ricco per i nomadi mobili.

La tribù sedeva attorno al tavolo improvvisato, aspettando che l'anziano dividesse la carne. All'inizio divise la testa dell'ariete e le parti migliori erano gli occhi e le orecchie, che venivano presentati solennemente agli ospiti. Gli anziani furono i primi a ricevere la loro parte, poi i più giovani. Beshbarmak veniva certamente mangiato con le mani, annaffiato da un brodo denso e sostanzioso. La sua preparazione è una sorta di rituale per i moderni Bashkir. Del resto, trovare una buona carne fresca, tagliarla e cuocerla correttamente, senza aggiungere nulla di superfluo, tanto da far rimanere senza fiato gli ospiti, non è impresa facile.

Il beshbarmak tradizionale è a base di carne (agnello, oca), servito con pasta e verdure.

Ingredienti:
1 kg di carne (è bene prendere ugualmente agnello e oca), 2 cipolle, 200 g di patate
Per le tagliatelle: un bicchiere di farina, 1 uovo, 2-3 cucchiai d'acqua.

La carne tritata viene fatta bollire in poca acqua salata, evitando un bollore violento per ottenere un brodo ricco e puro.

Nel frattempo si prepara un fresco impasto azzimo con farina, uova, acqua e sale. Dovrebbe essere lavato bene finché non inizia a cadere dietro le mani. La pasta riposata viene stesa in uno strato sottile, lasciata asciugare e tagliata a strisce larghe 3 cm, dalle strisce si tagliano dei rombi, si fanno bollire nel brodo e si gettano in uno scolapasta.

I rombi bolliti sono disposti su un piatto largo e piatto, sopra l'impasto a strati: pezzi di carne, patate lesse, cipolle crude tritate finemente (conservare in anticipo nel brodo in modo che l'amarezza scompaia. Mettere il kazy tritato (cavallo salsiccia di carne) sopra).
A parte, in una ciotola capiente (una ciotola profonda non è un piatto), viene servito un ricco brodo con erbe e pepe.

Beshbarmak in tataro

Ingredienti:
600 g di petto di vitello, 500 g di patate, 3 cipolle, 1 carota,
100 g di erbe aromatiche fresche, 3 pile. farina, 1 cucchiaio. acqua, 1 uovo, 1 cucchiaio. olio vegetale, sale e spezie - a piacere.

Cucinando:
Sciacquare bene la carne, metterla in una casseruola e versare 2 litri di acqua. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere nella padella le carote tritate grossolanamente e una cipolla, salare un po '. Lasciar cuocere a fuoco basso per 3 ore.

Mentre la carne cuoce, preparate le tagliatelle. Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete un bicchiere d'acqua, un cucchiaio d'olio e sbattete bene. Salare e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina. Impastare una pasta elastica stretta. Coprilo con un asciugamano e lascialo per 30 minuti. Allo scadere del tempo, dividere l'impasto in più parti, prenderne una e stenderla in uno strato sottile largo 2-3 mm. Tagliate la pasta a rombi con un lato di 5-6 cm, fate lo stesso con il resto della pasta.

Togliere la carne cotta dal brodo e dividerla a pezzi. Tagliate la cipolla a rondelle sottili, mettetela in uno scolapasta e immergetela nel brodo bollente per un minuto, poi trasferitela in un piatto, immergete nel brodo le patate sbucciate e tagliate in 3-4 parti e fatele cuocere finché sono teneri.

Metti le patate lesse in una ciotola, versa metà del brodo in un contenitore a parte e cuoci le tagliatelle nel brodo rimanente. Mettere le tagliatelle su un piatto largo, adagiarvi sopra la carne tritata, le cipolle, le patate. E brodo separato. Servire con verdure.

Beshbarmak in ebraico

Ingredienti:
4 kg di agnello, 1,5 kg di salsiccia di carne di cavallo, 700 g di farina, 2 uova, 2 cipolle, 3 peperoni dolci, 400 ml di acqua, 5 patate, erbe aromatiche, sale e pepe - a piacere.

Cucinando:
Mettere la carne e la salsiccia in una casseruola, coprire con acqua, salare e cuocere per 2 ore eliminando la schiuma.

Nel frattempo preparate l'impasto. Sciogliere in 400 ml di acqua bollente 1 cucchiaio. sale. Setacciare la farina in una ciotola separata, sbattere 2 uova e, aggiungendo gradualmente acqua salata, impastare una pasta dura. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, impastare la pasta, cospargerla di farina e arrotolarla in uno strato spesso 2 mm. Avvolgi lo strato risultante su un mattarello e fai lunghi tagli con un coltello proprio lungo di esso per fare le tagliatelle.

Per preparare il sugo, tagliare la cipolla a semianelli, tagliare a listarelle il peperone, tritare le verdure. Lessare nel brodo filtrato, dove sono state bollite carne e salsiccia, le patate, quindi lessare le verdure tritate nello stesso brodo per 3-4 minuti, aggiungendo condimento o spezie a piacere. Alla fine, aggiungi le tagliatelle e cuoci finché sono teneri.

Al momento di servire, mettere prima le tagliatelle su un piatto, poi sopra la carne e la salsiccia tritate, le verdure e le patate.

Beshbarmak di anatra o oca

Ingredienti:
1,5 kg di carne di anatra, 2 pile. farina, 2 uova, ½ pila. brodo freddo, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, sale, pepe nero - a piacere.

Cucinando:
Mettere l'anatra tagliata in una casseruola, coprire con acqua circa due dita sopra la carne, salare e portare a ebollizione. Impastare la farina, le uova e il brodo fino a ottenere un impasto duro, aggiustare di sale. Dividi l'impasto in più parti, arrotolale ciascuna in torte sottili, lasciale asciugare, quindi tagliale a rombi o quadrati.

Mettere la cipolla tagliata a semianelli in una casseruola a parte, cospargerla di pepe nero macinato e aggiungere la foglia di alloro. Quindi versare la cipolla con il brodo caldo e lasciare in infusione. Quando la carne dell'anatra sarà cotta, toglierla dal brodo, tagliarla a pezzi e cuocere i rombi della pasta nel brodo bollente per 5-7 minuti. Metti le tagliatelle su un piatto largo, carne, cipolla... Servire cosparso di erbe.

Beshbarmak di pollo

Ingredienti:
1 pollo, 3 cipolle, 3 carote, pepe - a piacere.
Per prova:
500 g di farina, 200 g di acqua, 3 uova, 1-2 cucchiai. olio vegetale,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Lessare il pollo in una casseruola capiente per 2-3 ore, aggiungere sale e spezie a piacere. Versare l'acqua in un contenitore profondo, sbattere le uova, aggiungere la farina, il sale, l'olio vegetale e impastare una pasta dura. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un po 'per impostare.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere gli anelli di cipolla tritati, le carote grattugiate e, mescolando, friggere le verdure finché sono teneri. Togliere il pollo cotto dal brodo e separare la carne dalle ossa. Quindi strappare grossi pezzi dall'impasto e impastarli in torte, arrotolarle ciascuna con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm. Quindi abbassare le torte nel brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti.

Servire beshbarmak sul tavolo in tre piatti separati: con pollo, verdure e pasta. Distribuire il ripieno di verdure e carne sulla torta, arrotolarla con una busta e mangiarla con le mani.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
1,5 kg di qualsiasi carne, 5 patate, 2 cipolle.
Per le tagliatelle:
300 g di farina, 2 uova, 1 pila. acqua, 1-2 cucchiai. olio vegetale, 2-3 pizzichi di pepe nero macinato, ⅔ cucchiaio. sale.

Cucinando:
Prendi la carne, lavala e tagliala a pezzi. Quindi mettilo nella ciotola del multicooker, riempilo d'acqua a filo con la carne e attiva il programma Cottura a vapore per 1-2 minuti. Quando l'acqua bolle, scolare il primo brodo e sciacquare la carne. Rimettilo nella ciotola del multicooker e questa volta riempilo d'acqua 2 cm sopra il livello della carne. Impostare la modalità "Spezzatino" in base al tipo di carne: manzo - per 3 ore, maiale e pollame - per 2 ore.

Dagli ingredienti indicati, impastare un impasto denso, avvolgerlo in un film e conservare in frigorifero per 20 minuti. Poi tirate fuori l'impasto dal frigorifero, dividetelo in più parti e stendete ogni parte in una sfoglia sottile, che viene tagliata a rombi o quadrati di circa 5x5 cm di lato e lasciate asciugare sul tavolo. Tagliare le patate sbucciate in 4 pezzi e unirle alla carne circa 50 minuti prima della fine del tempo di stufatura. Aggiungi sale e pepe nella ciotola insieme alle patate. Piegare la cipolla tagliata a semianelli in un contenitore e riempirla con la parte grassa superiore del brodo. Coprite con un coperchio e mettete da parte.

Togliere la carne cotta e le patate dal brodo. Impostare nuovamente il programma “Cottura a vapore” per 20-30 minuti, far bollire l'impasto tagliato a pezzetti e adagiarlo su un piatto. Adagiare la carne sopra l'impasto, versare la cipolla con il brodo, cospargere con le erbe tritate. Servire il brodo sul tavolo in una ciotola separata.

Beshbarmak di maiale

Puoi anche cucinare il maiale se vuoi davvero questo piatto. Ma in realtà, Beshbarmak non è preparato con questa carne. (Questo è un piatto dei popoli musulmani e non mangiano carne di maiale)

Ingredienti:
1 kg di maiale, 500 g di pasta, 3 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di aneto, 1 radice di sedano, 1 cucchiaino. finocchio essiccato, 2 foglie di alloro, 1 g di pepe rosa, 1 cucchiaio. olio vegetale, sale - a piacere.

Cucinando:
Mettere la carne in una pentola di acqua fredda e portare a ebollizione, eliminando la schiuma, aggiungere il sale, l'alloro, la radice di sedano, i grani di pepe rosa e il finocchio e cuocere finché sono teneri.

Togliere la carne cotta dal brodo e tagliarla a fette, filtrare il brodo per togliere le spezie. Lessare le tagliatelle nel brodo filtrato. Tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere in olio vegetale, quindi versateci dentro mezzo bicchiere di brodo e fate sobbollire per 10 minuti, aggiungendo le spezie a piacere.

Mettere le tagliatelle su un piatto piano, la carne sopra, versare la salsa di cipolle e cospargere con le erbe tritate.

Beshbarmak è un piatto tradizionale dei popoli turchi (kazaki, calmucchi, tagiki, ecc.). La maggior parte di loro erano pastori e conducevano uno stile di vita nomade. Lo dico affinché voi, miei cari lettori, non vi concediate speranze speciali e non rappresentiate questo piatto come qualcosa di squisito ed esotico. Beshbarmak è carne bollita con pasta fatta in casa condita con cipolle. Qualcosa come gnocchi ucraini, solo smontati. Tutto è estremamente semplice, gustoso e soddisfacente. Come direbbe l'eroe di Star Wars, il Maestro Yoda, "Buon cibo".

Ingredienti:

(4 porzioni)

1 kg. manzo o agnello
3 cipolle
3-4 spicchi d'aglio
4-5 pezzi foglia d'alloro
10 grani di pepe nero
verde per la decorazione
Impasto:
250gr. Farina
1 uovo di gallina
1/2 cucchiaio acqua

Beshbarmak veniva spesso cucinato per le vacanze e la principale differenza tra il piatto festivo e quello quotidiano tra i nomadi è la maggiore quantità di carne. Quindi, dovrebbe esserci molta carne in beshbarmak! Non parleremo di esotici come carne di cavallo o selvaggina, ma ci concentreremo su tutto il manzo o l'agnello disponibili. Certo, puoi anche usare il maiale, solo allora ad alta voce non chiamare il risultato della tua creatività culinaria un tradizionale beshbarmak orientale. Un'altra condizione indispensabile per la carne, deve essere grassa.

Laviamo la carne acquistata per il beshbarmak e la mettiamo in una casseruola o in un calderone. Versare acqua potabile pulita (è meglio usare acqua filtrata o di sorgente). L'acqua nella padella dovrebbe coprire la carne di 2-3 centimetri.

Mettiamo la pentola sul fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, rimuovere tutta la schiuma con un cucchiaio forato.
La carne nel beshbarmak deve essere molto morbida, il che si chiama "sciogliersi in bocca". Per ottenere proprio tale carne, dovrà essere cotta a lungo a fuoco basso. Ad esempio, la carne di un giovane agnello o vitello verrà cotta per 1,5-2 ore e, se si utilizza la carne di un animale adulto, questo processo può richiedere 3 o anche più ore. In effetti, questo è proprio l'inconveniente nella preparazione del beshbarmak.
Se possibile, tutto il grasso dalla superficie del brodo deve essere rimosso e raccolto in una ciotola o ciotola separata. In futuro sarà necessario il grasso per lubrificare i noodles già preparati.
Quando, secondo le vostre stime, mancano 30-40 minuti alla fine della cottura della carne, mettete nella padella sale, pepe, alloro, aglio e una cipolla sbucciata e tagliata a metà.

Dopo che il sale si è completamente sciolto, assaggia il brodo. Deve essere abbastanza salato da dare quel sale alla carne. Altrimenti, la carne rischia di essere insipida e insapore.
Mentre la carne cuoce, è ora di iniziare a preparare l'impasto per le tagliatelle. L'impasto per il beshbarmak è il più semplice, esattamente lo stesso degli gnocchi o degli gnocchi.
Versare un uovo, 0,5 tazze di acqua fredda e 0,5 cucchiaini di sale nella farina. Mescolare tutto questo e impastare bene con le mani fino a quando l'impasto risultante diventa elastico.
Dopo aver impastato, avvolgere il panino con l'impasto nella pellicola o metterlo in una ciotola e coprirlo con un canovaccio. In questa forma, l'impasto dovrebbe riposare per 30 minuti. Durante questo periodo il glutine contenuto nella farina si bagnerà e si gonfierà, il che renderà il nostro impasto morbido, tenero, plastico, gustoso.
L'impasto stabilizzato, per comodità, è diviso in due pezzi identici. A turno, arrotolare ogni pezzo su una superficie infarinata in una frittella molto sottile. Tagliamo ogni frittella con un coltello a strisce, che poi tagliamo a rombi o rettangoli, a piacere.

Le nostre tagliatelle sono pronte. Può sdraiarsi per qualche minuto e in questo momento taglieremo le restanti due cipolle. Puliamo la cipolla, la laviamo e la tagliamo a semianelli o piume. Ancora una volta, questo è un dilettante.
Ora abbiamo preparato tutti i componenti del beshbarmak. Puoi procedere alla parte finale.
Togliamo la carne dalla padella e la lasciamo raffreddare su un piatto o un piatto grande. Inoltre, insieme alla carne, estraiamo le cipolle bollite e l'aglio, li buttiamo via.
Alzare la fiamma e far bollire il brodo rimasto dopo la carne. Mettere la cipolla tritata nel brodo bollente.

Bollilo lì per 2-3 minuti. Durante questo periodo, tutta l'amarezza lascerà la cipolla e sarà satura di appetitosi sapori di carne. Dopo 2-3 minuti prendiamo le piume di cipolla con una schiumarola e le mettiamo su un piatto a parte.

Giunto in questo luogo, voglio avvertirvi che le cipolle bollite non hanno un sapore particolarmente delizioso. Un gusto più intenso, familiare agli europei, è dato dalle cipolle fritte fino a doratura in padella. Pertanto, la ricetta del beshbarmak può essere leggermente modernizzata e si possono usare cipolle fritte al posto delle cipolle bollite.
Quindi i noodles vengono inviati al brodo. Immergiamo i rombi nel liquido bollente con cura, uno alla volta, per evitare che si attacchino. Lessare le tagliatelle per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura, le tagliatelle, sempre con una schiumarola, vengono raccolte e disposte su un piatto. Dall'alto è imbrattato di grasso raccolto dal brodo. Se non riesci a raccogliere abbastanza grasso, puoi spennellare le tagliatelle con un pezzo di burro. Suppongo che i guru della cucina orientale ti perdoneranno per questa piccola deviazione dalla tradizione.

Sopra le tagliatelle adagiate la carne bollita, che va strappata con le mani o, se la vostra sottile natura estetica non consente tale disonore, tagliata a pezzi abbastanza grandi. Sopra la carne (o mescolata con essa) stendere le piume o i semianelli di cipolla. Cospargi il piatto con le erbe tritate sopra e servilo sul tavolo in questa forma. Questo è tutto, come puoi vedere, cucinare beshbarmak a casa è molto, molto semplice)))

Buon Appetito!
Ricette gustose e salutari di Alena Khokhlova

La cucina nazionale kazaka è sempre stata famosa per l'abbondanza di carne, farina e prodotti a base di latte acido, quindi uno dei principali piatti tradizionali della gente era il "beshbarmak". Nel corso del tempo, alcuni componenti del "beshbarmak" sono cambiati e sono stati integrati con determinati ingredienti a seconda della geolocalizzazione e del principale tipo di attività della popolazione in alcune regioni del Kazakistan. Tradizionalmente, il piatto viene servito in occasione di eventi cerimoniali, vacanze in famiglia esclusivamente per ospiti d'onore. Il periodo e l'apice della preparazione del beshbarmak è l'inverno, poiché è in questo periodo dell'anno che è più conveniente conservare i preparati di carne e aspettare con calma che i vicini "besh". Inoltre, dall'inizio del freddo invernale, inizia la preparazione della carne per tutto l'inverno ("sogym"), che successivamente influisce sulla scelta e sulla preferenza del piatto tra la popolazione. Servire "beshbarmak" è parte integrante e responsabile di qualsiasi evento importante nella cerchia di amici intimi e parenti. Inoltre, uno dei piatti più famosi offerti ai turisti nella città di Almaty è il kuyrdak e il beshbarmak. Certo, è impossibile sentire il vero gusto di questi piatti senza visitare questo bellissimo paese della steppa, ma puoi provare a cucinarli a casa, sorprendendo i tuoi ospiti con il gusto insolito e le specificità della cucina kazaka.

Storia e significato del nome "Beshbarmak"

Sin dai tempi antichi, la carne era considerata il piatto principale tra gli allevatori nomadi di bestiame. Secondo i ricercatori, sono stati loro a dare la massima varietà di ricette per la preparazione e la preparazione dei prodotti a base di carne. Carne di carbone tradizionale, che è ancora nota a tutti come shish kebab, carne scaricata, affumicata e altre varietà della sua preparazione. Sorpa ricco e forte da tempo immemorabile ha salvato il popolo kazako da inverni rigidi e freddo. E chi ha mai provato la "steppa kur" ricorderà per sempre il gusto raffinato di questo piatto insolito.

Parlando dell'origine del nome del piatto "beshbarmak" diventa piuttosto interessante, poiché "Beshbarmak" è il piatto nazionale di molti popoli di lingua turca, la pronuncia del piatto varia e cambia. Inizialmente, il nome in kazako era "besbarmak", in kirghiso: "beshbarmak", in baschiro: "bish-barmak". La definizione è formata da due parole composte "bes" e "barmak", che in russo significa "cinque dita", ma nella vita di tutti i giorni i residenti di lingua russa del Kazakistan usano il nome originale del piatto e non lo traducono letteralmente.

"Beshbarmak" o "Besbarmak"?

Questa domanda viene spesso posta sia dalla popolazione locale che dai turisti. Qual è il nome corretto di questo piatto? Inizialmente, il significato e la pronuncia di questo piatto erano semplicemente separati; secondo il principio della lingua e dei popoli che vivono in un determinato territorio. Poiché il significato della parola "besh" tra il popolo kirghiso è tradotto come il numero "cinque", il nome completo di questo popolo è stato rivelato semplicemente: "beshbarmak". "Cinque" in lingua kazaka suona un po 'diverso, come: "demone", quindi, fin dai tempi antichi, i kazaki hanno ritenuto più corretto chiamare il piatto "besbarmak". Nel tempo, il nome variava e passava da una pronuncia all'altra. Al momento, nella vita di tutti i giorni il nome è usato come: "beshbarmak". In generale, non è considerato un errore grande o grossolano se hai accidentalmente nominato una di queste opzioni, poiché entrambe sono considerate corrette e l'interlocutore ti capirà sicuramente.

Caratteristiche di servire piatti e tradizioni

La cultura kazaka è molto ricca di rituali all'interno della famiglia. Esiste un "codice di condotta" in relazione agli anziani ai giovani, ai sensali di matrimoni, ai bambini ai genitori e così via. Certo, se conosci le regole di comportamento dei principali partecipanti alla "gerarchia", allora alcune domande scompaiono da sole. Il tè viene versato solo dalle donne, e anche qui ci sono sottigliezze. Nel sud, è consuetudine versare il tè fino alla metà, altrimenti gli ospiti potrebbero sentire di voler essere accompagnati fuori più velocemente. In altre regioni, cercano semplicemente di non versare fino all'orlo. Il tabacco (un piatto grande) con beshbarmak viene solitamente portato dagli uomini più giovani della casa, su ogni piatto viene posto un coltello per tagliare la carne. Il tabacco più onorevole (bas tabacco) con i migliori pezzi di carne e una testa di ariete viene posto davanti agli ospiti più rispettati. L'ospite anziano deve condividere la sua testa con gli altri. Va ricordato che coloro il cui padre è ancora vivo non possono toccare la testa. Dopo il pasto, l'ospite anziano dovrebbe dare la sua benedizione "bata", dopodiché le nuore portano via i piatti con un inchino. All'inizio, la testa di un ariete viene servita al pubblico in segno di riverenza e rispetto. Di solito, la parte inferiore dovrebbe essere separata dal cranio. La distribuzione delle parti della testa è un rituale molto importante tra invitati e parenti del banchetto. Quindi, quando distribuisci la testa di un ariete, dovresti rispettare le seguenti regole:

Parte frontale - per uomo
Mascella - donne
L'orecchio destro non è servito, è nascosto, come un talismano per il benessere in famiglia
Denti ben affilati: un voto a qualsiasi calunnia e calunnia al tavolo

Prima di iniziare la celebrazione, gli ospiti portano benedizioni e richieste all'Onnipotente per il benessere e un buon numero di bestiame dal proprietario in futuro. I pezzi vengono distribuiti in base allo stato e ai meriti dell'ospite, nonché alla sua età. Successivamente, viene introdotto il beshbarmak stesso!

Naturalmente, dopo molti anni di integrazione di molte culture nel nostro paese, la cucina kazaka ora sembra completamente diversa. Adesso gli ospiti vengono accolti con pilaf e mantami, anche l'insalata Olivier non è estranea alla nostra tavola. Ma dobbiamo ricordare che non preparare beshbarmak per ospiti d'onore significa insultarli. Puoi servire piatti aggiuntivi a beshbarmak, ma nulla può sostituire il nostro piatto nazionale.

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

Prima di iniziare a cucinare il beshbarmak, assicurati di avere un atteggiamento positivo nei confronti della cottura di questo piatto, poiché richiede pazienza e cura da parte del cuoco. Poiché è già stato detto che gli ingredienti possono variare a seconda delle preferenze e delle attività economiche di alcune regioni del nostro grande paese, ci sono molte ricette per fare il beshbarmak e tutte sono considerate individuali e uniche per ogni famiglia. In questo articolo, condividiamo una ricetta classica. Allora partiamo dagli ingredienti:

Metodo di cottura

La carne per "beshbarmak" è principalmente carne di cavallo, sia la carne stessa che il "kazy" preparato in anticipo. Kazy è una tradizionale prelibatezza di carne di cavallo che sembra una salsiccia. "Kazy" si ottiene farcindo gli intestini naturali di cavallo con carne di cavallo grassa dalle costole (di solito spalmando la carne con spezie e spezie), e non vengono farciti con carne macinata, ma condiscono tutta la carne con una costola, ottenendo così una grossa mezzo anello. Kazy viene cucinato per diverse ore sotto la stretta supervisione di un cuoco. Tradizionalmente, intagliare la carne è appannaggio degli uomini, stendere la pasta e preparare il piatto stesso è occupazione delle donne. Fin dalla tenera età, alle ragazze delle famiglie viene insegnato a stendere torte per "beshbarmak", e la capacità di cucinare un piatto delizioso e servirlo adeguatamente agli ospiti d'onore è una caratteristica fondamentale di una brava nuora. La carne di cavallo viene bollita in un grosso pezzo per 2,5-3 ore fino a quando diventa tenera. L'impasto viene impastato con farina e uova con l'aggiunta di sale, possibilmente su brodo di cavallo freddo, dopo 2-3 ore l'impasto viene steso in sottili succulenti. La cipolla viene tagliata a rondelle, versata con brodo grasso, sale, pepe qb (volendo si può aggiungere un po 'di peperone tritato finemente). I succhi vengono bolliti nel brodo, adagiati su un piatto ("tabacco"), la carne viene adagiata sopra (o un pezzo intero con un osso o tritata). Quindi tutto viene annaffiato con cipolle condite ("tuzduk"). Se lo desideri, puoi mettere sopra "Kazy", "Kartu", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" e talvolta vengono servite patate e carote intere bollite nel brodo. La farina di frumento e segale è un prodotto piuttosto "capiente". Puoi conservare a lungo le torte già pronte, sono facilmente trasportabili e si adattano a qualsiasi piatto.

Una varietà di beshbarmak nelle regioni del Kazakistan

Poiché il beshbarmak è un piatto unico, è molto difficile trovare un'unica ricetta che venga utilizzata da tutti i residenti delle regioni del Kazakistan, quindi di seguito puoi conoscere le varie tradizioni e caratteristiche nelle ricette delle città del Kazakistan da le parole degli stessi residenti, i nostri nonni.

Città di Almaty

Beshbarmak ad Almaty - segreti di cucina. Il nome di questo piatto riflette parte della storia, della cultura del pasto nazionale e, in effetti, ad Almaty è consuetudine prendere il beshbarmak con le mani, usando tutte e cinque le dita; è così che, seguendo la tradizione, i kazaki, così come gli uzbeki e i tagiki lo mangiano durante vari rituali nazionali. La carne viene tagliata a pezzi, messa in un calderone, versata con acqua fredda e messa a fuoco. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco dovrebbe essere leggermente ridotto e quindi cotto fino a cottura completa, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Da qualche parte mezz'ora prima che la carne sia completamente cotta, le spezie vengono aggiunte al calderone: alloro, pepe nero e sale, e viene anche messa una cipolla. Quando la carne è già cotta, puoi iniziare a impastare la pasta. Dopo che è rimasto fermo per 40 minuti, è necessario prendere un mattarello e iniziare a stenderlo in uno strato omogeneo, spesso circa un millimetro e mezzo. Successivamente, l'intero strato deve essere tagliato in quadrati con una lunghezza laterale di 7-8 cm Nel frattempo, mezz'ora prima della prontezza, le patate sbucciate possono essere gettate in un calderone con la carne. Il Beshbarmak ad Almaty viene servito con le patate, ma se non ce l'hai puoi saltare questo paragrafo. Quindi, quando la carne è cotta, va trasferita in un contenitore sigillato insieme alle patate bollite e fare il resto degli ingredienti. Nel secondo calderone bisogna mettere sopra la cipolla tagliata a rondelle, salare e condire con le spezie, quindi versare il brodo caldo da sotto la carne. Successivamente, il calderone viene messo a fuoco basso e coperto con un coperchio: la cipolla dovrebbe semplicemente languire. Separatamente, i succhi vengono abbassati nel brodo e tutto questo viene cotto fino a cottura completa. Nella città di Almaty, il beshbarmak viene servito come segue: pezzi di pasta sono disposti su un piatto grande, sopra di essi vengono posti pezzi di carne bollita (per comodità, possono essere tagliati in pezzi più piccoli). Tutto questo è decorato con anelli di cipolla in umido e le patate bollite sono disposte lungo i bordi.

Beshbarmak "in Chemolgan" uno dei modi più interessanti di cucinare il beshbarmak proveniva da Shamalgan, invece di spremere, gli abitanti arrotolano e tagliano le tagliatelle spesse 1,5-2 mm e larghe 5-6 mm, e dopo la cottura vengono mescolate abbondantemente con salamoia . Tuzduk viene solitamente versato con grasso rimosso dal kazy bollito o con brodo grasso.

Regione del Kazakistan meridionale

La scelta di carne fresca e gustosa è un punto importante separato in cucina, in particolare nelle preparazioni beshbarmak. Le famiglie nella città di Shymkent di solito cercano di contattare i loro conoscenti nei villaggi vicini, ma se il destino si è sviluppato in modo tale che non ci siano parenti nel quartiere, quasi ogni famiglia ha il proprio macellaio in alcuni mercati, che offrirà sempre prodotti freschi carne e kazy. Gli abitanti di questa città sono particolarmente attenti alla scelta della carne, poiché ritengono che la scelta della carne giusta sia il 50 percento del successo di un delizioso beshbarmak. Pertanto, secondo molti residenti, il rapporto tra il macellaio e l'acquirente diventa stretto e in una certa misura correlato. La carne per l'acquirente è sempre nominale e gli ordini vengono accettati diversi giorni o addirittura settimane prima dell'evento. L'atteggiamento nei confronti degli altri piatti tra i residenti della città è abbastanza leale, ma tutti danno la massima preferenza al beshbarmak! L'impasto è considerato una sorta di contorno per il beshbarmak, alcuni residenti ritengono che sia impossibile mettere le patate in una ricetta tradizionale. Ma sempre più spesso sulle tavole si può trovare questo piatto con le patate e senza torte. Inoltre, viene spesso utilizzato l'agnello scottato (la pelle di agnello non viene rimossa dalla carne).

Nella regione di Kyzylorda, è spesso fatto con riso, che è completamente diverso dalle ricette di altre famiglie nelle regioni del Kazakistan.

Parlando del programma stesso al dastarkhan, dopo la festa, di solito inizia la parte di intrattenimento del programma. Che bello, all'inizio, tutti gli ospiti augurano ai padroni di casa tutto il meglio e il bene della loro casa. Dopo le parole favorevoli degli ospiti, attendono le esibizioni di cantanti e artisti locali. Una delle parti più divertenti e imprevedibili della serata è il momento in cui gli ospiti stessi devono mostrare la performance di ritorno ai professionisti. In questo momento, tutti possono rivelarsi in qualsiasi manifestazione creativa! Gli ospiti che possono memorizzare questo o quel lavoro a orecchio ed eseguirlo ai proprietari della casa godono di particolare onore e interesse.

Regione del Kazakistan occidentale

La grande abbondanza di prodotti ittici e le attività della popolazione della regione del Kazakistan occidentale hanno avuto una grande influenza sul piatto nazionale. Molti esteti, supponendo che la carne di cavallo sia uno dei componenti più importanti del vero beshbarmak, non capiscono come sia possibile cucinarla dal pesce! Vale a dire, in questa zona del nostro paese si pratica il pesce beshbarmak. La gente del posto chiama questo beshbarmak: "Fishbarmak". Si prepara secondo lo stesso principio di quello classico, anche se all'inizio si fa bollire qualsiasi pesce per la base, ma più spesso carpe o beluga. Allo stesso tempo, i residenti non abbandonano completamente il beshbarmak con carne di cavallo, è popolare come

opzione di pesce. È vero, l'unica differenza, probabilmente, sarà nel rapporto tra la quantità di carne e pasta che viene servita sul dastarkhan. Il vantaggio è dato più alle torte che alla carne. Più precisamente, sul piatto c'è meno carne che pasta. In alcune città, come Aktau o Atyrau, il kazy può essere servito separatamente dal piatto principale.

Regione del nord-Kazakistan

In questa parte del Kazakistan è consuetudine servire il beshbarmak esclusivamente in uno speciale piatto di legno chiamato "Astabak", "Astau" o "Astak". I residenti di Kokshetau preferiscono la carne. L'impasto viene posto in uno strato sul fondo dell'Astau e ben ricoperto da diversi strati di carne. Kazy non viene servito come taglio, viene posto esclusivamente nel piatto stesso. La stessa Astau viene solitamente data alle persone di alto rango e agli ospiti più onorati, e questo tipo di regalo rimane sempre uno dei più significativi tra gli abitanti della regione del Kazakistan settentrionale.

Regione del Kazakistan centrale e regione del Kazakistan orientale

I residenti delle parti centrali e orientali della nostra repubblica preferiscono una grande quantità di carne (carne di cavallo, manzo, agnello). "Kazy" non viene tagliato in un piatto separato, ma messo insieme al beshbarmak. A volte, sopra viene applicato uno "sherpek". Queste parti del paese non presentano particolari differenze rispetto al classico beshbarmak, mentre la maggior parte della popolazione preferisce e rende omaggio alla ricetta originale e classica per fare il beshbarmak.

Il valore dei piatti nazionali nello sviluppo dei popoli del mondo

Come hai già notato, la varietà di ricette e caratteristiche di questo piatto nazionale è semplicemente incredibile, e se ci pensi, sono proprio questi fatti e piccole cose uniche che creano una visione delle persone e quanto sono diverse le nostre opinioni su ordinario, a prima vista, piatti. Per molti secoli, i piatti nazionali hanno creato e continuano a creare l'aspetto e l'unicità dei popoli di tutto il mondo, e lo studio dei dettagli e delle caratteristiche specifiche delle prelibatezze nazionali non fa che ampliare gli orizzonti di qualsiasi persona moderna che si rispetti..kz e tutti gli apashki del nostro paese per ricette uniche!

In tutti i paesi dell'Asia centrale sanno cucinare il beshbarmak. Questo piatto viene solitamente preparato per le feste, in grandi porzioni, in calderoni a fuoco aperto. È facile cucinare un vero e proprio gustoso beshbarmak, non hai bisogno di abilità speciali, non hai bisogno di molti ingredienti per cucinare e sono abbastanza convenienti. L'unica cosa necessaria e importante per cucinare è il tempo e l'ispirazione. Senza questo, il beshbarmak ideale non funzionerà mai.

Il più "corretto" è il beshbarmak di agnello. Anche il beshbarmak di carne di cavallo può essere considerato tradizionale, poiché il beshbarmak viene preparato in Kazakistan. Inoltre, durante la preparazione del beshbarmak, è consentito utilizzare carne di manzo, meno spesso pollo, anatra. Il beshbarmak di maiale non è tradizionale per ragioni note.

Il secondo componente del beshbarmak sono i noodles, tuttavia, non assomiglia affatto ai noodles, sono gnocchi piuttosto sottili a forma di rombi o quadrati. L'impasto della pasta è fatto con farina di frumento, uova e sale. La farina deve essere prima setacciata un paio di volte per saturarla con l'ossigeno. Dopodiché, alla farina si aggiungono le uova, il sale e si impasta un impasto denso e denso. L'acqua non deve essere aggiunta all'impasto. L'impasto finito viene lasciato riposare per 10 minuti, quindi viene steso sottilmente e tagliato a rombi, la cui larghezza va da 1,5 a 7 cm, i rombi dell'impasto vengono immersi in acqua bollente leggermente salata e fatti bollire per 2 -3 minuti dopo l'affioramento, e poi gettato in uno scolapasta.

Beshbarmak kazako tradizionale

Ingredienti:
1,3 kg di agnello,
5 lampadine
1 carota (opzionale)
2 pila Farina,
2 uova,
5-6 grani di pepe nero
2 foglie di alloro (si possono sostituire con un rametto di timo),
verdure, sale e spezie - a piacere.

Cucinando:
Lavare accuratamente la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per 3 ore. 1-1,5 prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, una cipolla intera, i grani di pepe nero, l'alloro e il sale.
Per preparare l'impasto, mescolare in una ciotola la farina setacciata, le uova, il sale, un po' di brodo freddo e impastare a pasta dura. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 15 minuti. Cospargete di farina la superficie del tavolo, dividete l'impasto in più parti, arrotolate ogni parte in uno strato sottile e tagliatela a piccoli rombi. Spolverare leggermente i diamanti risultanti con la farina e lasciarli sul tavolo per 30 minuti in modo che si asciughino un po '. Togliere la carne cotta dalla padella, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti con le mani. Filtrare il brodo, togliendo da esso tutto ciò che vi è stato cotto. Dividi il brodo filtrato in 2 parti. Aggiungi le erbe tritate a una parte. Con la seconda parte del brodo versare la cipolla tagliata a semianelli, aggiungere il pimento, portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti, quindi togliere la cipolla dal brodo con una schiumarola. Aggiungere un po 'd'acqua alla seconda parte del brodo, portare nuovamente a ebollizione il brodo, aggiustare di sale, immergere i rombi dall'impasto nel liquido bollente, dopo averli scrollati di dosso la farina in eccesso, e farli cuocere per 7- 8 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio forato. Metti i diamanti su un piatto a strati, sopra la carne e le cipolle, servi il brodo con le erbe in un contenitore a parte.

Beshbarmak di carne di cavallo

Ingredienti:
1,5 kg di carne di cavallo,
3 lampadine
3 pila. Farina,
2 uova,
2 foglie di alloro,
sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Lavate la carne, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola e riempitela d'acqua in modo che copra completamente la carne. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe, 1 cipolla intera sbucciata e la foglia di alloro. Versare 1 tazza di brodo dalla pentola e mettere da parte. Quindi sciogliere un pizzico di sale, mescolare con uova e farina e impastare una pasta dura. Invia l'impasto finito per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto, stendetelo sottilmente su un piano di lavoro infarinato e tagliatelo a quadrati oa rombi. Lasciali asciugare un po'. Tagliare la cipolla a semianelli, pepare, salare e versare il brodo caldo, chiudere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti. Togliere la carne finita dal brodo, raffreddare e tagliare a fettine sottili, immergere la pasta tritata nel brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti. Servire con verdure.

Beshbarmak in tataro

Ingredienti:
600 g di petto di vitello,
500 g di patate
3 lampadine
1 carota
100 g erbe fresche,
3 pila. Farina,
1° acqua,
1 uovo
1 cucchiaio olio vegetale,
sale e spezie - a piacere.

Cucinando:
Sciacquare bene la carne, metterla in una casseruola e versare 2 litri di acqua. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere nella padella le carote tritate grossolanamente e una cipolla, salare un po '. Lasciar cuocere a fuoco basso per 3 ore. Mentre la carne cuoce, preparate le tagliatelle. Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete un bicchiere d'acqua, un cucchiaio d'olio e sbattete bene. Salare e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina. Impastare una pasta elastica stretta. Coprilo con un asciugamano e lascialo per 30 minuti. Allo scadere del tempo, dividere l'impasto in più parti, prenderne una e stenderla in uno strato sottile largo 2-3 mm. Tagliate la pasta a rombi con un lato di 5-6 cm, fate lo stesso con il resto della pasta. Togliere la carne cotta dal brodo e dividerla a pezzi. Tagliate la cipolla a rondelle sottili, mettetela in uno scolapasta e immergetela nel brodo bollente per un minuto, poi trasferitela in un piatto, immergete nel brodo le patate sbucciate e tagliate in 3-4 parti e fatele cuocere finché sono teneri. Mettere le patate lesse in un piatto largo, versare metà del brodo in un recipiente a parte e cuocere le tagliatelle nel brodo rimanente. Servire con verdure.

Beshbarmak di maiale

Ingredienti:
1 kg di maiale
500 g di tagliatelle
3 lampadine
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di aneto,
1 radice di sedano
1 cucchiaino finocchio essiccato,
2 foglie di alloro,
1 grammo di pepe rosa
1 cucchiaio olio vegetale,
sale - a piacere.

Cucinando:
Mettere la carne in una pentola di acqua fredda e portare a ebollizione, eliminando la schiuma, aggiungere il sale, l'alloro, la radice di sedano, i grani di pepe rosa e il finocchio e cuocere finché sono teneri. Togliere la carne cotta dal brodo e tagliarla a fette, filtrare il brodo per togliere le spezie. Lessare le tagliatelle nel brodo filtrato. Tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere in olio vegetale, quindi versateci dentro mezzo bicchiere di brodo e fate sobbollire per 10 minuti, aggiungendo le spezie a piacere. Mettere le tagliatelle su un piatto piano, la carne sopra, versare la salsa di cipolle e cospargere con le erbe tritate.

Beshbarmak di anatra o oca

Ingredienti:
1,5 kg di carne di anatra,
2 pila Farina,
2 uova,
½ pila brodo freddo,
2 lampadine
1 foglia di alloro,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Mettere l'anatra tagliata in una casseruola, coprire con acqua circa due dita sopra la carne, salare e portare a ebollizione. Impastare la farina, le uova e il brodo fino a ottenere un impasto duro, aggiustare di sale. Dividi l'impasto in più parti, arrotolale ciascuna in torte sottili, lasciale asciugare, quindi tagliale a rombi o quadrati. Mettere la cipolla tagliata a semianelli in una casseruola a parte, cospargerla di pepe nero macinato e aggiungere la foglia di alloro. Quindi versare la cipolla con il brodo caldo e lasciare in infusione. Quando la carne dell'anatra sarà cotta, toglierla dal brodo, tagliarla a pezzi e cuocere i rombi della pasta nel brodo bollente per 5-7 minuti. Servire cosparso di erbe.

Beshbarmak di pollo

Ingredienti:
1 pollo
3 lampadine
3 carote
pepe - a piacere.
Per prova:
500 g di farina
200 g di acqua
3 uova,

1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Lessare il pollo in una casseruola capiente per 2-3 ore, aggiungere sale e spezie a piacere. Versare l'acqua in un contenitore profondo, sbattere le uova, aggiungere la farina, il sale, l'olio vegetale e impastare una pasta dura. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un po 'per impostare. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere gli anelli di cipolla tritati, le carote grattugiate e, mescolando, friggere le verdure finché sono teneri. Togliere il pollo cotto dal brodo e separare la carne dalle ossa. Quindi strappare grossi pezzi dall'impasto e impastarli in torte, arrotolarle ciascuna con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm. Quindi immergere le torte nel brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Servire beshbarmak sul tavolo in tre piatti separati: con pollo, verdure e pasta. Distribuire il ripieno di verdure e carne sulla torta, arrotolarla con una busta e mangiarla con le mani.

Beshbarmak ebraico

Ingredienti:
4 kg di agnello,
1,5 kg di salsiccia di carne di cavallo,
700 g di farina
2 uova,
2 lampadine
3 peperoni dolci
400 ml di acqua
5 patate
erbe aromatiche, sale e pepe - a piacere.

Cucinando:
Mettere la carne e la salsiccia in una casseruola, coprire con acqua, salare e cuocere per 2 ore eliminando la schiuma. Nel frattempo preparate l'impasto. Sciogliere in 400 ml di acqua bollente 1 cucchiaio. sale. Setacciare la farina in una ciotola separata, sbattere 2 uova e, aggiungendo gradualmente acqua salata, impastare una pasta dura. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, impastare la pasta, cospargerla di farina e arrotolarla in uno strato spesso 2 mm. Avvolgi lo strato risultante su un mattarello e fai lunghi tagli con un coltello proprio lungo di esso per fare le tagliatelle. Per preparare il sugo, tagliare la cipolla a semianelli, tagliare a listarelle il peperone, tritare le verdure. Lessare nel brodo filtrato, dove sono state bollite carne e salsiccia, le patate, quindi lessare le verdure tritate nello stesso brodo per 3-4 minuti, aggiungendo condimento o spezie a piacere. Alla fine, aggiungi le tagliatelle e cuoci finché sono teneri. Al momento di servire, mettere prima le tagliatelle su un piatto, poi sopra la carne e la salsiccia tritate, le verdure e le patate.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
1,5 kg di qualsiasi carne,
5 patate
2 lampadine.
Per le tagliatelle:
300 g di farina
2 uova,
1 pila acqua,
1-2 cucchiai olio vegetale,
2-3 pizzichi di pepe nero macinato
⅔ cucchiaio sale.

Cucinando:
Prendi la carne, lavala e tagliala a pezzi. Quindi mettilo nella ciotola del multicooker, riempilo d'acqua a filo con la carne e attiva il programma Cottura a vapore per 1-2 minuti. Quando l'acqua bolle, scolare il primo brodo e sciacquare la carne. Rimettilo nella ciotola del multicooker e questa volta riempilo d'acqua 2 cm sopra il livello della carne. Impostare la modalità "Spezzatino" in base al tipo di carne: manzo - per 3 ore, maiale e pollame - per 2 ore. Dagli ingredienti indicati, impastare un impasto denso, avvolgerlo in un film e conservare in frigorifero per 20 minuti. Poi tirate fuori l'impasto dal frigorifero, dividetelo in più parti e stendete ogni parte in una sfoglia sottile, che viene tagliata a rombi o quadrati di circa 5x5 cm di lato e lasciate asciugare sul tavolo. Tagliare le patate sbucciate in 4 pezzi e unirle alla carne circa 50 minuti prima della fine del tempo di stufatura. Aggiungi sale e pepe nella ciotola insieme alle patate. Piegare la cipolla tagliata a semianelli in un contenitore e riempirla con la parte grassa superiore del brodo. Coprite con un coperchio e mettete da parte. Togliere la carne cotta e le patate dal brodo. Impostare nuovamente il programma “Cottura a vapore” per 20-30 minuti, far bollire l'impasto tagliato a pezzetti e adagiarlo su un piatto. Adagiare la carne sopra l'impasto, versare la cipolla con il brodo, cospargere con le erbe tritate. Servire il brodo sul tavolo in una ciotola separata.

Non è bello scoprire piatti nuovi e sorprendenti? Dì ai tuoi amici come cucinare il beshbarmak e gareggia nella sua preparazione. Credimi, non ci saranno perdenti in questa competizione culinaria, perché ogni beshbarmak cucinato è bello e unico, come una canzone delle persone che l'hanno inventato.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

Da piatto tradizionale dei popoli turchi, il beshbarmak si è trasformato da tempo nella versione internazionale preferita di piatti deliziosi e ricchi per le vacanze e i pasti quotidiani. In questa raccolta insegneremo ricette interessanti per il beshbarmak, parleremo di opzioni insolite con salsiccia di cavallo e pollo democratico.

Beshbarmak è il cibo leggendario di tutti i popoli nomadi. Il nome deriva dalla fusione di due parole Bashkir - "besh", che significa cinque, e "barmak" - dita. Da tempo immemorabile, il piatto veniva mangiato da un grande calderone, rastrellando pezzi di carne e pasta con l'intero cinque del palmo. Questo pasto abbondante ha ripetutamente salvato intere tribù dalla fame e i nomadi, non è difficile indovinare, non avevano tempo per le cerimonie.

Ora le posate sono usate ovunque, ma il cibo non ha perso il suo valore. In Kirghizistan il tenore di vita delle persone si misura addirittura con l '"indice beshbarmak": permette di confrontare i redditi dei residenti di diverse regioni del Paese, soffermandosi sul costo degli ingredienti per un piatto.

Devi iniziare a cucinare il beshbarmak con la cottura "succosa", poiché vengono correttamente chiamati spaghetti speciali a forma di diamante. Il gusto dell'intero beshbarmak dipenderà dall'abilità della padrona di casa. Come cucinare i migliori succhi?

Le tagliatelle spesse sono un segno dell'incapacità e dell'inesperienza del cuoco, mentre le tagliatelle sottili possono sfaldarsi e rendere torbido il brodo.

Per il test prepariamo:

500 g di farina;
2 uova;
mezzo bicchiere d'acqua;
un pizzico di sale

Aggiungi acqua, uova alla farina setacciata, inizia a impastare, aggiungendo costantemente farina. Impastare fino a quando l'impasto diventa elastico, denso, elastico. Quindi, stendi l'impasto in uno strato. È molto importante che lo spessore dello strato sia lo stesso e non superi i 3 mm. Non dovrebbero sorgere difficoltà: un tale impasto si stende facilmente. Resta da tagliarlo con un coltello in pezzi ricci - diamanti o quadrati - entrambe le forme sono considerate accettabili. L'ultimo passo è cospargere i succhi di farina e lasciarli aspettare fino a quando non saranno bolliti.

Il segreto è che i succhi si possono fare anche il giorno prima del banchetto proposto.

Beshbarmak classico con agnello

Tutti i paesi e le repubbliche in cui vivevano le tribù nomadi sfideranno sicuramente il diritto alla ricetta più corretta per un piatto. Bashkiria, Tatarstan, Kazakistan, Kirghizistan e molti altri preparano il beshbarmak a modo loro da secoli.

La ricetta tradizionale consente di utilizzare quattro tipi di carne - manzo, carne di cavallo, agnello e persino carne di cammello, ma i tempi stanno cambiando e oggi si usa anche il pollo - non c'è niente di sbagliato in questo. Ma l'agnello è ancora considerato un classico. Ti diremo come cucinare il beshbarmak di agnello tra i residenti del Kazakistan.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

1 kg di agnello fresco;
succoso (ricetta vedi sopra);
burro -150 g;
cipolle - 2 teste;
aglio - 2 denti;
sale, pepe nero qb.

La carne dovrebbe letteralmente staccarsi dall'osso; schiacciarlo in singole fibre con le mani.

Per prima cosa, fai bollire la carne con cipolle, aglio e spezie sul fuoco più piccolo. Dovrebbe diventare così morbido che si sfalda in fibre separate, non appena lo tocchi con una forchetta. Strappiamo in fibre separate. In precedenza, la tecnologia richiedeva di macinare la carne in fibre sottili spesse come un capello. Così hanno reso omaggio agli aksakal, che, a causa della vecchiaia, non avevano denti e masticavano con difficoltà. Ma oggi la situazione è cambiata: è di moda servire grandi pezzi di carne che parlano di prosperità in casa.

Nel processo di cottura del brodo, è importante rimuovere la schiuma da esso, altrimenti il \u200b\u200bbrodo risulterà torbido.

Mentre la carne si raffredda, prepara la salsa. Tritate la cipolla a semianelli, mettete sopra il burro, aggiungete il pepe nero. Versare il brodo dove languiva la carne. La salsa è pronta!

In parallelo, far bollire i succhi nel brodo di carne. Resta da raccogliere beshbarmak. Per fare questo versare la carne con la salsa, stenderla accanto (o sopra l'impasto). Irrorare leggermente con il brodo.

Cercate di non esagerare con il brodo: inizialmente il piatto si mangiava con le mani, quindi assomigliava più al secondo, e il brodo dava solo una succosità in più. A proposito, molto spesso il brodo viene servito in ciotole separate e ogni ospite è libero di berlo a sua discrezione.

Il beshbarmak pronto è denso, ricco, multistrato e molto profumato. In Asia si mangia con una grande compagnia, innaffiato da un forte tè nero con latte e sale. Il piatto è autosufficiente, ma è del tutto possibile decorarlo con un generoso mazzo di verdure e mangiarlo con pezzi di focacce calde.

con carne di manzo

In tutta onestà, notiamo che la carne di cavallo e l'agnello sono considerati tipi di carne piuttosto specifici nel territorio europeo della Russia. Per tali buongustai, la ricetta del beshbarmak consente democraticamente di allontanarsi dalle tradizioni dei nomadi, sostituendo la carne con un pezzo di manzo o vitello. Per il piatto avrai bisogno di qualsiasi parte della carne di manzo, ma è meglio prendere un vitello giovane e tenero.

Lessare un chilogrammo di carne in poca acqua fino a renderla morbida. Insieme alla carne di manzo, puoi mettere radici e spezie, ad esempio radice di sedano o radici di prezzemolo. Mentre la carne cuoce, preparate i pezzi di pasta, fate il sugo, e poi mettete tutto nella stessa sequenza della ricetta classica.

Il piatto viene servito su un grande piatto comune e mangiato con le mani. A proposito, anticamente l'igiene era curata in anticipo: prima di servire, il padrone di casa faceva il giro degli ospiti e serviva loro personalmente una brocca di acqua tiepida per lavarsi le mani. Puoi fare lo stesso: allora sarai conosciuto non solo come ospitale, ma anche come ospitale proprietario di casa.

Stile kazako con salsiccia di carne di cavallo

Durante le grandi festività, i nomadi preparavano una versione del beshbarmak dalla salsiccia di cavallo "kazy" - nei tempi antichi questo piatto era venerato come solenne e veniva servito solo a ospiti selezionati. Kazaksha em (questo è il nome di un tale beshmark) e oggi i kazaki lo preparano in occasioni speciali. Prova anche tu a sperimentare.

È chiaro che puoi diventare kazy solo nei paesi in cui si mangia carne di cavallo, ma se lo desideri, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, infiliamo strettamente la carne di cavallo prelevata dalle costole dell'animale nell'intestino del cavallo (la cerchiamo nei mercati della città), quindi la strofiniamo con sale, pepe nero, semi di cumino. La salsiccia finita va lavata in acqua fredda e lasciata in un luogo buio e fresco a marinare per diverse ore. È qui che finiscono le difficoltà: puoi seguire i consigli della ricetta classica e cucinare il beshbarmak come al solito.

Il processo è simile al seguente:

Cuciniamo un semilavorato con spezie in un calderone con acqua fino a renderlo morbido.
Stendere su un piatto.
Nel brodo bollente, dove è stato cotto il kazy, gettiamo pezzi di pasta.
Tagliamo la salsiccia a pezzi.
Distribuiamo l'impasto bollito attorno ai bordi.
Cospargere il tutto con anelli di cipolla, pepe nero.

Puoi servire il brodo in ciotole separate, integrare il piatto con erbe aromatiche, trattare gli ospiti con pane caldo: tutto dipende dal desiderio e dalle capacità del proprietario. È chiaro: non hai bisogno di cucinare tu stesso un semilavorato se sei riuscito a ottenere un buon pezzo di salsiccia di cavallo di alta qualità.

con carne di maiale

Il maiale è amato per la morbidezza e la struttura delicata, inoltre questa carne è più bassa dell'agnello, della carne di cavallo, ed è molto più facile trovarla sugli scaffali. L'importante è trovare un paio di carne di maiale con l'osso e, preferibilmente, nutrita con cereali, quindi il piatto risulterà fragrante e il brodo sarà molto ricco.

La carne deve essere accuratamente lavata, bollita in una piccola quantità (500-600 ml) di acqua con spezie.
Di solito un chilogrammo di carne viene bollito per 2 ore a fuoco basso.
Non appena il brodo bolle, rimuovi la schiuma da esso, risulterà trasparente.
Dalle spezie puoi mettere chiodi di garofano, pepe nero, prezzemolo, pimento e sale.
Prepariamo la salsa con cipolle, burro, brodo.
Lessare i rombi dall'impasto nel brodo.
Stendere su un piatto a strati - pasta-carne-salsa.
Cospargere con le erbe.

Inoltre beshbarmak con carne di maiale nella relativa velocità di cottura. E la carne risulta succosa, soprattutto se hai cucinato un pezzo con striature di grasso. A proposito, puoi provare a cucinare beshbarmak contemporaneamente a maiale e pollo, maiale e manzo: risulterà molto gustoso e insolito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Il nostro tempo detta le sue regole e la sua velocità. Molte casalinghe semplicemente non hanno il tempo di cucinare secondo gli antichi canoni, e quindi viene in soccorso un dispositivo così intelligente come una pentola a cottura lenta. Il bello della cottura è che non è necessario rimuovere la schiuma, monitorare il tempo e il grado di prontezza: basta mettere la carne sul fondo della ciotola e attivare la modalità desiderata.

Di solito la carne è ben bollita nelle modalità "stufato", "zuppa" e "morbidezza", e risulta essere la più deliziosa in una pentola a cottura lenta che cuoce sotto pressione. Nel frattempo la carne cuoce, cucineremo noi stessi le tagliatelle o prepareremo succhi già pronti (ora potete acquistarli in qualsiasi supermercato). Metteremo le tagliatelle 10 minuti prima della fine della prontezza e serviremo beshbarmak con erbe, pane e, se lo si desidera, cospargere di semi di melograno.

Beshbarmak con pollo

Il beshbarmak di pollo è la versione più veloce e democratica del piatto. Puoi prendere un pollo o "diluirlo" con un tacchino, un coniglio, un pezzo di maiale: tutto dipende da te. La cosa principale è che la carne è fresca e la carcassa è liscia ed elastica.

Beshbarmak è preparato semplicemente:

Lessare il pollo fino a renderlo morbido.
Raffreddiamoci.
Separiamo dalle ossa.
Lessare le tagliatelle nel brodo.
Prepariamo la salsa di cipolle, burro, pepe nero.
Metti i pezzi di pollo sul piatto e poi le fette dei noodles finiti.
Condire il tutto con la salsa.

Separatamente, al pollo beshbarmak, puoi servire brodo di pollo forte con erbe e pezzi di pane.

Beshbarmak è così delizioso che è amato da centinaia di anni ed è coltivato in molti paesi dove le ricette sono apprezzate come la pupilla di un occhio. Infine, lascia che ti racconti una piccola storia. Un paio di anni fa, il beshbarmak è stato preparato in Kazakistan, che è stato incluso nel Guinness dei primati. Per cucinare sono stati spesi più di 700 chilogrammi di carne e centinaia di residenti della repubblica hanno potuto assaggiare il cibo. Ti assicuriamo che il piatto supererà tutti i record di popolarità nella tua famiglia se lavori sodo e lo cucini almeno una volta. Buon appetito e nuove scoperte culinarie!