Zuppa di passata di pomodoro con crostini all'aglio. Zuppa di verdure piccante con riso

Le zuppe quaresimali vengono cucinate il mercoledì e il venerdì durante tutto l'anno e tutti i giorni durante il digiuno. In base alle regole della chiesa, ci sono quattro tipi Prima la Quaresima piatti - freddi, senza olio, con olio vegetale e con pesce. L'olio vegetale non è consentito dal lunedì al venerdì. E il pesce si può mangiare solo due volte durante la Quaresima: nel giorno in cui la chiesa celebra l'Annunciazione della Beata Vergine Maria e la Domenica delle Palme. Cosa rimane? Da quali prodotti sono realizzati? zuppe magre? Si tratta di cereali, legumi, verdure, funghi, erbe aromatiche e spezie.

La sequenza degli ingredienti è importante. Prima cucinano brodo vegetale(radici: sedano, prezzemolo, patate, cipolle e carote (se non è prevista la frittura), funghi (freschi ammollati o pre-stufati in acqua). 10-15 minuti prima della fine della cottura aggiungere alla zuppa le verdure bollite velocemente - cavolo, allora peperone, pomodori, ecc., sottaceti e crauti - dopo che le patate sono già cotte. Alla fine, la zuppa viene salata, pepata, condita e le erbe fresche vengono tritate.

Addensare zuppa di verdure facoltativo, ma puoi utilizzare qualsiasi cereale: riso, grano saraceno, semolino, fiocchi d'avena, miglio, nonché vermicelli, tagliatelle, gnocchi magri.

Come cucinare le zuppe durante il digiuno

Per cucinare zuppa deliziosa Sotto le restrizioni del digiuno, devi conoscere alcune regole. Alcuni riguardano i metodi di preparazione dei piatti, altri il consumo e la conservazione.

Cambia il tuo approccio alla tostatura. Molte casalinghe sono abituate a friggere cipolle, carote e condimenti aromatici. Ma quando non è possibile utilizzare burro e nemmeno olio vegetale, la frittura viene sostituita dallo stufato: prima di aggiungere cipolle, carote e condimenti alla zuppa, vengono stufati in una piccola quantità d'acqua. Certo, il gusto dei prodotti diventa più ascetico, ma la stufatura permette di conservarne di più sostanze utili. Inoltre, se usi una padella speciale con rivestimento antiaderente, la frittura della zuppa è facile da preparare senza olio.

Lascia fermentare la zuppa. In modo da zuppa vegetariana Il gusto non era inferiore alla carne, doveva essere infuso. La zuppa quaresimale non viene servita immediatamente, ma dopo 20-30 minuti di cottura a fuoco lento coperchio chiuso. È ancora meglio immergere la padella avvolgendola in un asciugamano spesso.

Non cucinare in anticipo. A differenza della cucina normale, durante il digiuno non si dovrebbero preparare i primi piatti per diversi giorni. Il gusto delle zuppe magre perde in modo significativo se conservate per due, e ancor di più tre giorni, quindi la prima viene cotta solo per un pranzo.

Utilizzo coloranti naturali . Le zuppe minimaliste possono e devono essere belle. Le verdure dai colori vivaci, anche surgelate, sono un vantaggio erbe fresche- questo è già bellissimo. Per salvare il colore verdure bollite, usa spesso una piccola quantità di aceto: ravviva il colore della zuppa. Alle zuppe vengono aggiunti coloranti naturali: la curcuma dona un colore gradevole giallo, paprika macinata- in rosso.

Aromatizza la zuppa. Casalinghe esperte Sanno che le zuppe magre possono essere rese molto gustose utilizzando vari additivi.

• Verde. Aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano in foglia, basilico, origano (origano), timo (timo), rosmarino e cipolle verdi. Opzione ideale- erbe fresche, ma in inverno non sono sempre disponibili, quindi nella cucina quaresimale vengono utilizzate erbe essiccate, così come erbe in scatola, congelate o in salamoia.
• Spezie. grani di pepe, peperoncino peperoncino, paprika secca, cardamomo, foglia di alloro, radice di rafano, semi di finocchio, rosmarino essiccato e altre spezie. Grazie a loro, le zuppe acquisiscono vari gradi di calore e astringenza. Le spezie hanno un bouquet intero proprietà benefiche. Ti permettono di risparmiare più tempo prodotto finito, aumentano la secrezione dei succhi digestivi e migliorano l'appetito.
• Condimenti esotici. Quando si cucina durante la Quaresima, è necessario prestare attenzione ai condimenti utilizzati cucine tradizionali altri paesi. Con loro otterrai zuppe con accenti georgiani, francesi, italiani e altri.

Per il kharcho magro, il luppolo-suneli, l'utskho-suneli e il sale Svan sono buoni. Sperimenta radice di zenzero, cumino, curry, garam masala, sommacco, chaman, pasta di tamarindo e maggiorana, popolari in Oriente. In Europa viene spesso utilizzata una miscela di bianco e nero pepe macinato- i francesi lo chiamano "mignonette" e gli inglesi lo chiamano "pepe corto" - e questo ottima soluzione per zuppa di cipolle magra.

In Italia, la gremolata è popolare, un condimento universale a base di prezzemolo fresco, aglio e scorza di limone tritata. Preparare la gremolata è semplicissimo! Per prima cosa devi rimuovere la scorza dal limone usando una normale grattugia fine. Per condire, mescolare la scorza pronta, il succo di limone appena spremuto, il prezzemolo tritato finemente e l'aglio schiacciato.

• Aglio. Un ottimo sapore per i primi piatti è l'aglio fresco e quello essiccato. L'aglio rende le zuppe senza carne colorate e salutari. Solo tu devi aggiungerlo non durante la cottura, ma alla zuppa già preparata, appena tolta dal fuoco. Solo in questo caso nell'aglio si possono conservare tutte le sostanze benefiche.

Ricette di zuppe quaresimali

Borscht senza carne

Il Borscht è considerato il re dei primi piatti. Ma può il borscht essere il “re” senza carne e panna acida? Lo scopriamo sperimentalmente: cuciniamo aromatico e borscht abbondante per una famiglia di otto persone.

Ingredienti:

• 1/2 testa di cavolo cappuccio
• 2-3 barbabietole di media grandezza
• 5 patate
• 2 carote
• una cipolla
• aglio
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
• 30 ml di olio vegetale
• 1 cucchiaino. Miele
• foglia di alloro
• grani di pepe
• prezzemolo, aneto e cipolle verdi

Preparazione

1. Far bollire 2 litri d'acqua, salarla e aggiungere due spicchi d'aglio in camicia, due patate tagliate a metà e una foglia di alloro. Il cavolo cappuccio tritato deve essere messo in acqua già bollente, quindi ogni nuova porzione viene aggiunta quando la zuppa bolle. Versate poi nella padella le restanti patate tagliate a listarelle.
2. Mentre il borscht cuoce, fate sobbollire le carote grattugiate, le cipolle tritate e concentrato di pomodoro. Metti lì le barbabietole grattugiate e fai sobbollire sotto il coperchio per altri dieci minuti.
3. Le barbabietole rimangono rosse in un ambiente acido. Di solito per risparmiare colore brillante Basta pasta. Ma se le barbabietole iniziano ancora a ingiallire una volta riscaldate, aggiungi i crauti, la salamoia, l'aceto diluito o il succo di limone, qualunque cosa sia a portata di mano.
4. Quando mettere il condimento per il borscht in padella? Chi ama il cavolo dal sapore più croccante aggiunge barbabietole in umido non appena sarà pronto. In questo caso il cavolo e le patate vengono cotti in ambiente acido e quindi rimangono un po' duri. Chi ama il borscht morbido dovrebbe aggiungere il condimento dopo che il cavolo e le patate saranno completamente bolliti.
5. IN borscht già pronto aggiungere miele ed erbe aromatiche. Non resta che chiudere zuppa calda coprire e lasciare fermentare completamente.

Boccia rossa senza

Ingredienti:

• 1 lattina di spratto al pomodoro o altro piccoli pesci nella salsa di pomodoro
• 1 pomodoro fresco
• 3-4 patate di media grandezza
• cipolle verdi
• grani di pepe

Mettete le patate tagliate a listarelle, la cipolla tritata finemente e 3-4 grani di pepe in una pentola con acqua scaldata. Mettete il pomodoro in acqua bollente, eliminatelo, privatelo con attenzione della pelle e tagliatelo a cubetti. Quando le patate saranno morbide, aggiungere il pomodoro e pesce in scatola. Far bollire per altri 3-5 minuti, versare nella padella le cipolle verdi tritate e togliere la bouillabaisse dal fuoco.

La zuppa risulta essere a basso contenuto calorico: solo 95 Kcal per porzione. Per rendere la bouliaz più soddisfacente potete aggiungerla durante la cottura. riso bianco. Un gusto ricco zuppa di pesce aggiungerà spezie diverse.

Zuppa di piselli senza carne e burro

I piselli sono ricchi di proteine, quindi i piatti a base di essi sono molto salutari, soprattutto quando si limitano carne e pesce. Prima della cottura i piselli vanno lasciati in ammollo per 8-10 ore. La zuppa non porterà ad eccessiva flatulenza se mangiata con prezzemolo fresco.

Ingredienti:

• 2 cucchiai. piselli
• 4 patate medie
• due piccole carote
• aglio
• grani di pepe
• verde

Lavare sotto l'acqua corrente e separare i piselli. Riempitelo con 4 litri d'acqua e lasciatelo in ammollo per una notte. Scolare l'acqua dai piselli prima della cottura. Versare una nuova porzione d'acqua nella padella, aggiungere un paio di spicchi d'aglio nella buccia, sale e tre grani di pepe.

Cuocere i piselli a fuoco basso per circa un'ora finché non saranno teneri. Mezz'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungere alla zuppa le patate tagliate a listarelle e dopo altri 5 minuti le carote grattugiate. Pronto zuppa di piselli aggiungere le erbe e l'aglio schiacciato e lasciare fermentare.

Zuppa di funghi con fiocchi d'avena

Ingredienti:

• 0,4 kg di funghi freschi o surgelati (si possono usare 0,1 kg secchi)
• 70-100 g di fiocchi d'avena
• carota
• una cipolla
• aglio
• verde
• grani di pepe

Se utilizzato funghi secchi, devono essere pre-imbevuti. Congelato o funghi freschi Riempire con due litri d'acqua e mettere sul fuoco. Aggiungi le cipolle sbucciate, le carote intere e 2-3 grani di pepe ai funghi.

5 minuti dopo l'ebollizione, togliere le cipolle e le carote e versare i fiocchi d'avena nella padella. Mentre la zuppa cuoce (10-15 minuti), raffreddare le cipolle e le carote, sbucciarle, tritarle in un frullatore e metterle in acqua bollente. Quando la zuppa sarà cotta, aggiungere sale, aglio schiacciato e guarnire con le erbe tritate.

Tagliatelle asiatiche

Il sabato e la domenica, quando puoi mangiare il burro, dovresti cucinare zuppa insolita secondo una ricetta comune nei paesi Sud-est asiatico. Include latte di cocco. Nonostante il nome, non lo è prodotto lattiero-caseario. Il latte di cocco si ottiene da una miscela di succo e polpa di una noce di cocco fresca, quindi può essere utilizzato durante il digiuno.

Ingredienti:

• Tagliatelle da 0,2 kg
• olio d'oliva
• due carote
• due cipolle
• peperoncino
• radice di zenzero
• 50 ml di latte di cocco in scatola
• verde

Soffriggere la radice di zenzero grattugiata, le carote a dadini, i peperoncini e le cipolle con il burro fino a renderle morbide. Lessare le tagliatelle in 1 litro d'acqua e un paio di minuti prima che siano pronte, aggiungere alla zuppa il sale e l'agente per friggere. IN piatto pronto Versare il latte di cocco e cospargerlo con le erbe tritate finemente.

Zuppa di funghi acida vintage

Un'antica ricetta russa, preparata precedentemente senza pomodoro, al forno. Più a lungo viene cotta questa zuppa di cavolo, più è gustosa. Si chiamavano “zuppa di cavolo del giorno” perché languivano nel forno per un giorno intero, dopodiché venivano portati al freddo per la notte. Una ricetta quaresimale rigorosa, se non si usa l'olio (non è stato aggiunto).

Ingredienti

• 200 g crauti
• 20 g di funghi porcini secchi
• 20 g radici essiccate (prezzemolo, sedano)
• 1 cipolla media
• 20 g di carote
• 20 g di passata di pomodoro o 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
• 100 g di farina
• 20 g di burro
• alloro, erbe aromatiche, sale e pepe

Preparazione

1. Cucineremo la zuppa di cavolo nel brodo di funghi. Lessare i funghi secchi e le radici, quindi tritare i funghi tolti dal brodo.
2. Cuocere a fuoco basso i crauti tritati e strizzati con un bicchiere d'acqua e la passata di pomodoro per 1,5 ore. Il cavolo dovrà diventare molto morbido. Tritare finemente le radici e friggerle insieme alla cipolla. Friggere anche la farina. 10 minuti prima della fine della stufatura del cavolo, aggiungere le radici con le cipolle e 5 minuti prima della farina.
3. Mettere il cavolo in una casseruola, aggiungere i funghi tritati, il brodo e cuocere per 40-50 minuti finché sono teneri. Non è necessario salare la zuppa di cavolo.
   Prima di servire, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato con sale a un piatto di zuppa di cavolo.

Nota. Puoi addensare la zuppa di cavolo con patate o cereali. Per fare questo, tagliare tre patate a cubetti, cuocere a vapore separatamente due cucchiai di orzo perlato o miglio fino a metà cottura. Metti le patate e i cereali in acqua bollente brodo di funghi venti minuti prima del cavolo stufato.

Zuppa di lenticchie con albicocche secche

Un insolito abbinamento di lenticchie e albicocche secche si giustifica come interessante sapore agrodolce. La zuppa rossa, dal bel colore, è particolarmente buona con il pane nero tostato.

Ingredienti:

• bicchiere di lenticchie
• 3 litri di brodo vegetale
• una cipolla
• aglio
• tre pomodori
• mezza tazza di albicocche secche lavate
• 50 ml di succo di limone appena spremuto
• condimenti: timo essiccato e cumino macinato
• pepe nero macinato

Cuocere a fuoco lento l'aglio, la cipolla e i pezzi di albicocca secca tritati finemente in una casseruola per 7-10 minuti. Adagiate sopra le lenticchie lavate, versate il brodo sul tutto e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora finché le lenticchie saranno quasi morbide.

Aggiungere i pomodori tritati, i condimenti, sale e pepe nella padella e cuocere per altri 7-8 minuti. Versare il succo di limone nel piatto finito. Macinare metà della zuppa in un frullatore, mescolare con il resto e scaldare leggermente prima di servire.

Zuppa di aglio e patate arrosto

Esclusivamente zuppa interessante, inverno, caldo, fragrante. Rigoroso Opzione quaresimale La zuppa non prevede l'uso di olio d'oliva.

Ingredienti:

• 2 teste d'aglio
• 4 pezzi patate
• 200 g pane bianco
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva
• 1 carota
• 3 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 porro
• 2 spicchi d'aglio per il brodo
• 2 foglie di alloro
• 10 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 10 piselli pimento
• pepe nero macinato, sale, condimenti
• 2,5 litri di acqua

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale. Vi serviranno carote, gambi di sedano, un paio di spicchi d'aglio, una cipolla tagliata a metà ma non sbucciata e la parte verde di un porro. Mettete tutte le verdure elencate in una casseruola, riempitela con acqua, sale e condite pimento e alloro. Cuocere il brodo a fuoco medio, dopo averlo fatto bollire - 30 minuti. Alla fine aggiungete un mazzetto di prezzemolo e aneto e spegnete il fuoco, chiudete la padella con un coperchio e lasciate fermentare per 5 minuti. Quindi filtrare il brodo con una garza ed eliminare le verdure.
2. Mentre il brodo cuoce, fate cuocere l'aglio e le patate. Non è necessario sbucciare le patate. Avvolgi ogni testa d'aglio in un foglio di alluminio, puoi cospargere con olio d'oliva prima di farlo. Infornare a 180 gradi per mezz'ora. Togliere le verdure finite, sbucciare le patate, frullare l'aglio.
3. Tagliate il pane a cubetti e rosolatelo in padella con poco olio.
4. Scaldare un cucchiaio di olio in una casseruola e friggere gli anelli di porro bianco. Aggiungi le patate e la purea di aglio alle cipolle. Versare il brodo, far bollire, aggiungere il pane fritto, pepare, salare leggermente e condire con i vostri condimenti preferiti, come francesi o italiani. Frullare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione.
5. Versare la zuppa calda nelle ciotole, eventualmente con crostini di pane e spezie (facoltative).

Sottaceto quaresimale

Durante la Quaresima dovresti assolutamente imparare a cucinare i sottaceti senza carne. La zuppa è alleggerita e saziante, economica e facile da preparare.

Ingredienti per 2,5 l:

• 1 litro di brodo vegetale preparato
• 400 ml sottaceto di cetriolo
• 4 sottaceti di medie dimensioni
• mezzo bicchiere di orzo perlato
• 3 patate
• 1 carota
• prezzemolo e radici di sedano
• 3 foglie di alloro

Nota. La ricchezza del gusto acido-salato dei sottaceti dipende dalla quantità di cetrioli e salamoia.

Preparazione

1. Mettere a bagno l'orzo perlato per un paio d'ore, quindi scolare l'acqua, aggiungere fresco (4 tazze) e cuocere. Ci vorranno circa 20 minuti. Scolare l'acqua viscida e torbida che si è formata durante la cottura dell'orzo.
2. Lessare il brodo in una casseruola, aggiungere le patate a dadini, cuocere nel brodo bollente per 10 minuti. Quindi aggiungere le carote grattugiate e i sottaceti e cuocere per altri 5 minuti. Versare la salamoia nella padella, aggiungere l'orzo perlato e l'alloro. Cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Prima di spegnere è necessario regolare di sale la zuppa. Se risulta troppo salato, diluire con acqua bollente.

   Mettete lì le lenticchie, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco e aggiungere tutte le spezie. Cuocere la zuppa con il coperchio chiuso. Dopo 10 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro, salare e pepare la zuppa. Cuocere le finte fino a quando le lenticchie saranno completamente morbide, ricordandosi di mescolare. Se risulta molto denso, la zuppa può essere diluita con acqua bollita.

   I falsi finiti vengono serviti aggiungendone un po ' aceto di vino. Completa perfettamente il gusto delle lenticchie e conferisce al piatto un aroma straordinario!

   I benefici delle zuppe magre

   Le zuppe quaresimali non contengono grassi nocivi. Il loro contenuto calorico è basso: solo 80-150 Kcal. Questa dieta è adatta a coloro che tengono sotto controllo il proprio peso e cercano di non mangiare troppo. Allo stesso tempo, le zuppe magre sono piuttosto sazianti, soprattutto di legumi, cereali e funghi.

   La maggior parte delle zuppe senza carne sono a base di verdure. Ciò significa che il corpo riceve quantità richiesta vitamine utili, minerali e fibra. Oltretutto, piatti di verdure migliorare significativamente la digestione.

Suggerisco di includere nella tua Quaresima o menù dietetico spesso zuppa di pomodoro magro pomodori in scatola V proprio succo. Il ricco piatto rosso comprende riso bollito, erbe fresche e preparate con una minima quantità di sale, olio e spezie. Segreto principale sta nella semplicità e velocità di preparazione. Ma va comunque ricordato che quello grosso non può essere lasciato incustodito nemmeno per un solo minuto e va cotto subito prima di essere servito.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Ingredienti per 1-2 porzioni:

• pomodori pelati/pomodori in scatola – 250-300 ml
• (cotto in anticipo e refrigerato) – 2 cucchiai
• cipolla bianca/rossa – mezza cipolla
• erbe fresche (aneto, prezzemolo, coriandolo) - 2-3 rametti
• olio di oliva/girasole – 1 cucchiaio
• sale + pepe macinato – quantità minima
• aglio fresco - 1 spicchio opzionale.

Zuppa di pomodoro quaresimale con riso ed erbe aromatiche - ricetta.

Versare i pomodori pelati in scatola/pomodori nel loro stesso succo dal barattolo, tritarli in un frullatore o con un coltello. La consistenza dei pomodori dipende dal desiderio di avere pezzi di pomodoro o zuppa di purea nella zuppa. Ho tagliato i pomodorini a pezzetti con un coltello. Versare l'olio in una casseruola e aggiungere le cipolle tritate. Friggere fino a quando diventa traslucido per 3 minuti a fuoco basso.

Versare i pomodori/pomodori con il loro succo nella padella, mescolare e portare a ebollizione il composto, mescolando continuamente la massa densa. Se vuoi che il risultato non sia troppo zuppa densa e c'è troppo poco liquido/succo: aggiungere un po' di acqua bollita.

Dopo l'ebollizione, puoi versare nella zuppa il riso non salato pre-bollito. La varietà e il colore del riso non hanno importanza. Scaldare la zuppa di pomodoro con riso a fuoco basso per non più di 2 minuti. Tutto - zuppa di pomodoro magra con riso pronto!

Te lo assicuro, preparati zuppa di passata di pomodoro La Quaresima è abbastanza semplice e veloce. Per la sua preparazione viene utilizzato un minimo di ingredienti. Quindi, se decidi di metterti a dieta o organizzarti giorni di digiuno poi la ricetta per questo zuppa di pomodoro solo per te. Assicurati di provare a cucinarlo. La zuppa di passata di pomodoro è molto salutare, prova a includerla nella tua dieta di tanto in tanto.

INGREDIENTI

• Pomodoro medio - 10 pezzi;
• Cipolla - 1 radice vegetale;
• Aglio - 1 spicchio;
• Peperone rosso dolce - 1 pezzo;
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
• Sale e pepe - secondo i tuoi gusti.
• Acqua (puoi usare anche brodo vegetale) - quanto basta.

CUCINA

1. Quindi, cominciamo! Iniziamo con i pomodori, laviamo, asciugiamo, tagliamo in 4 parti e disponiamo su una teglia.
2. Poi sbucciamo la cipolla, la tagliamo a pezzi e la mettiamo sul pomodoro.
3. Successivamente lavate il peperone, asciugatelo con un canovaccio, eliminate i semi e il gambo, tagliatelo e aggiungetelo su una teglia.
4. Adesso pepiamo le verdure, saliamo, versiamo un filo d'olio, mettiamo in forno a 210*C e cuociamo per circa mezz'ora, a metà cottura mescoliamo le verdure.
5. Successivamente, togliere le verdure dal forno, lasciarle raffreddare leggermente, quindi macinare in un frullatore (aggiungendo acqua, o brodo vegetale) fino a formare la consistenza richiesta del piatto. Questo è tutto, servire in tavola in piatti porzionati.

Buon appetito!

Guarda il video qui sotto per un'altra ricetta per preparare la zuppa di passata di pomodoro.

Dalle barbabietole con crostini all'aglio, dai fagioli, dai pomodori e dalle lenticchie, funghi secchi e dalle carote: puoi cucinarle tutti i giorni nuova zuppa, nutriente, gustoso e magro

CREMA DI BARBABIETOLA CON CROSTINI ALL'AGLIO
1 barbabietola grande, 1 carota, 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla (preferibilmente scalogno), qualche rametto di aneto, 1 cucchiaio da dessert zucchero di canna, 1 cucchiaio. l. succo di limone, sale qb, 2 + 2 cucchiai. l. olio d'oliva, 2-3 fette di pane bianco, un pizzico di paprika e aglio secco tritato.
Mondate e tritate le verdure a piacere. Scaldare 2 cucchiai in una casseruola. l. olio d'oliva e aggiungere le verdure preparate. Friggere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché l'umidità non sarà evaporata. Ridurre il fuoco, versare 1 litro acqua calda, aggiungere sale, zucchero e succo di limone e coprire con un coperchio. Cuocere per 15 minuti. Frullare la zuppa con un frullatore, aggiungere acqua bollente se necessario, versare nelle ciotole e cospargere con aneto tritato finemente. Servire i crostini separatamente.
Per preparare i crostini, tagliate il pane a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e mettervi dentro i cubetti di pane, cospargere di paprika e tritare aglio secco. Friggere fino a quando crosta dorata, mescolando costantemente e vigorosamente, in modo che tutti i pezzi di pane siano uniformemente ricoperti di olio e condimenti.

ZUPPA DI FAGIOLI ROSSI
5 patate, 1 lattina (400 g) in scatola nel loro stesso succo fagioli rossi, 2 carote, 1 cipolla, mezzo tubero di sedano, 2 spicchi d'aglio, mezzo mazzetto di coriandolo e prezzemolo, 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di succo di pomodoro, santoreggia, pepe e sale qb.

Mettere le patate tagliate in quarti in una pentola con acqua bollente, aggiungere una lattina di fagioli rossi in scatola nel loro stesso succo, carote, sedano e cipolle tagliate a listarelle, aggiungere le erbe aromatiche tritate e cuocere per 15-20 minuti sotto il coperchio. A fine cottura aggiungere sale, aglio schiacciato, peperoncino macinato e santoreggia, concentrato di pomodoro e succo di pomodoro. Far bollire per altri 5 minuti e servire, cosparso generosamente di erbe aromatiche.
Nota:
Avere un barattolo a portata di mano fagioli in scatola, puoi cucinare deliziosi e zuppa abbondante per nel giro di pochi minuti. E se il tempo lo consente, versa i fagioli al mattino acqua fredda, eliminate i fagioli che galleggiano in superficie e lasciateli riposare per 3-4 ore. Durante questo periodo i fagioli si gonfieranno. Scolare l'acqua, riempire la padella con acqua fresca e mettere a fuoco basso. I fagioli cuoceranno più velocemente se non li salate subito, ma li aggiungete nella padella cucchiaio da dessert Sahara. Sale zuppa di fagioli Necessario poco prima della fine della cottura.

ZUPPA QUARESIMA-KHARCHO
4 cipolle medie, 4 pomodori, 3/4 tazza di riso, 3-4 rametti di menta e coriandolo, 3 spicchi d'aglio, 4-5 cucchiai. l. olio di semi di girasole, sale e pepe nero qb.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela stufare olio vegetale fino a trasparente. Aggiungi tritato piccoli cubetti pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, mescolare, versare acqua bollente, salare e cuocere a fuoco medio per 12 minuti. Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare le foglie di coriandolo e menta e condire la zuppa. Portare a bollore, versare nei piatti e spolverare con pepe nero macinato grosso.

ZUPPA DI POMODORO CON LENTICCHIE
1/4 tazza lenticchie gialle, 1 cipolla, 1 carota, 100 g di sedano rapa, 2 tazze di passata di pomodoro (può essere sostituita succo di pomodoro o liquido di pomodori in scatola nel loro stesso succo), 2 tazze d'acqua, 1 foglia di alloro, olio d'oliva, sale e pepe qb.

Versare l'acqua sulle lenticchie, salare e cuocere per 30 minuti con il coperchio, eliminando la schiuma se necessario. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e cuocere a fuoco lento la cipolla tagliata a dadini e le carote tritate finemente. Dopo 5-7 minuti aggiungere il sedano tagliato a dadini e cuocere finché non diventa traslucido. Metti le verdure nella zuppa e versale passata di pomodoro, aggiustare di pepe e, se necessario, aggiustare di sale. Cuocere la zuppa a fuoco basso in una casseruola con il coperchio socchiuso per 25 minuti finché la zuppa non si addensa, quindi versare nelle ciotole e cospargere con le foglie di coriandolo.

ZUPPA DI LENTICCHIE CON OLIVE
250 g di lenticchie verdi, 1 carota grande, 3-4 patate, testa cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1 vasetto di olive nere, olio vegetale, sale.
Versare sulle lenticchie 2,5 litri di acqua fredda e metterle sul fuoco vivace. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento coperto per 15-20 minuti. Nel frattempo, rosolare le carote a fette sottili e le cipolle tritate finemente in olio vegetale fino a doratura e aggiungerle alla zuppa. Mettete nella padella le olive insieme alla salamoia, le patate tagliate a cubetti e fate cuocere finché saranno teneri per circa 20-25 minuti, salate e servite con pane nero.

ZUPPA DI PISELLI
200 g di piselli, 5 patate, 1 cipolla, 1 carota, 1 pomodoro, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, sale.
Dividere i piselli, lavarli e metterli a bagno per 2-3 ore acqua fredda. Scolare l'acqua, riempire la padella con acqua fresca e mettere a fuoco alto. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e rimuovere con cura la schiuma. Quando i piselli iniziano a bollire, salate, aggiungete alla zuppa le patate a dadini e le carote tritate, i pomodori e le cipolle fritte in olio vegetale. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando le verdure saranno cotte.

ZUPPA DI CAROTE CON SALSA VERDE
4 carote, 1 patata, 1 radice di pastinaca, 1 cipolla, 4 tazze di acqua o brodo vegetale, 2 mazzi di aneto, 2 cucchiai. l. pinoli, olio vegetale (2 cucchiai di girasole e 2 cucchiai di olio d'oliva), 1 cucchiaio. l. succo di limone, sale e pepe a piacere.
Sbucciare le carote, le patate, le pastinache e le cipolle e tagliarle a listarelle. Scaldare in una casseruola olio di girasole e friggere le verdure, mescolando continuamente. Cuocere per 6 minuti, poi aggiungere acqua o brodo vegetale e fuoco alto portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere coperto per 10 minuti. Filtrare la zuppa attraverso uno scolapasta, tritare le verdure in un frullatore e riportare la purea nel brodo. Salare, condire con pepe nero e far bollire. Aneto e pinoli macinare in un frullatore. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone, aggiungere il sale e mescolare accuratamente. La salsa dovrà risultare densa e liscia. Versare la zuppa nelle ciotole e mettere 1-2 cucchiaini in ciascuna. salsa.

MINESTRONE - ZUPPA DI VERDURE ITALIANA
1,5-2 litri di acqua o brodo vegetale, 100 g di fagiolini (si possono usare quelli congelati), 200 g di infiorescenze di broccoli e cavolfiori, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. l. pasta piccola, 2 pomodori, diversi rametti di basilico verde, sale qb, 2 cucchiai. l. olio d'oliva.
Tagliare la cipolla a cubetti e farla sobbollire olio d'oliva fino a quando morbido. In una pentola portate a bollore acqua salata o brodo vegetale. Tritare i fagioli in piccoli pezzi, broccoli e cavolfiore smontare in piccole infiorescenze, tagliare le carote a cerchi sottili. Mettete le verdure in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungere la cipolla e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere alla zuppa pasta. È meglio usare vermicelli sottili o una pasta speciale per minestrone - orzo. La pasta d'orzo ha la forma di chicchi di riso allungati e cuoce per circa 7 minuti. Aggiungete nella padella i pomodorini tagliati a dadini e pelati. Cuocere per 5-7 minuti, quindi versare nei piatti, aggiungendo in ogni piatto le foglie di basilico tritate finemente.

ZUPPA DI TAGLIATELLE AI FUNGHI SECCHI
100 g di funghi secchi, 1,5 litri di acqua, 1 cipolla, 1 carota, porro, radice di prezzemolo o sedano, sale, pepe nero

Prepara il brodo con funghi e radici pre-imbevuti. Togliere i funghi e tagliarli a listarelle sottili. Lessare le tagliatelle, versare il brodo, aggiungere i funghi. Puoi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.

RASSOLNIK
1/3 di tazza orzo perlato, 4-5 patate, 1 carota, 1 cipolla, 5-6 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro, 2 cetrioli sottaceto grandi, mezzo bicchiere di salamoia di cetriolo, sale, olio vegetale.
Mettere a bagno un terzo di bicchiere di orzo perlato in acqua fredda per 1-2 ore e cuocere a fuoco basso. Eliminare più volte l'eventuale schiuma che si forma. Quando i cereali saranno morbidi, aggiungere le patate tagliate a cubetti, l'alloro e il pepe nero in grani. Tritare o grattugiare finemente grattugia grossa carote, tritare la cipolla e cuocere a fuoco lento in olio vegetale. Aggiungere la salsa saltata alla zuppa, aggiungere i cetrioli sottaceto tagliati a fette o cubetti. A fine cottura versare nella zuppa mezzo bicchiere di cetriolo sottaceto. A volte viene utilizzato il riso al posto dell'orzo perlato.
Nota:
Nota: mettiamo i cetrioli sottaceto nella zuppa dopo le patate, altrimenti, a causa di processi biochimici piuttosto complessi, le patate si induriranno e non bolliranno. Ciò influenzerà il gusto della zuppa nel modo più deplorevole!

zuppa di cavolo bardana
Due piccole rape, fresche o in salamoia, una carota, radice di prezzemolo, 1 cipolla, due spicchi d'aglio, due cucchiai di olio vegetale, pepe nero in grani, un pizzico di cumino.

Tagliare carote, rape e prezzemolo a listarelle sottili. Mettetela in una pentola insieme alla cipolla tritata finemente e al burro. Innaffiare con salamoia di rapa o acqua.
Le verdure dovrebbero contenere poco più della metà del volume della pentola, il liquido dovrebbe arrivare fino a un terzo. Mescolare e mettere in forno coperto per un paio d'ore. Temperatura: 120-150 C. Le verdure sono pronte quando acquisiscono un caratteristico colore brunastro.
A quel punto il liquido dovrebbe essere evaporato. Aggiungi acqua bollente in cima, aggiungi pepe e cumino leggermente tritato. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza a 80-100 C. Quando è pronto aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche e lasciare fermentare.

Zuppa di cavolo SOUR in pentola
1 kg di crauti, 2 carote, 2 cipolle, 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 4 cucchiai. l. farina, 3-4 cucchiai. l. olio vegetale, 3 litri di acqua, sale qb, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, un mazzetto di aneto.
Tritare finemente i crauti e metterli in una padella profonda. Aggiungete l’alloro e il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso. Tritare finemente la cipolla e le carote e rosolarle in olio vegetale. Aggiungere la farina, mescolare e friggere ancora per qualche secondo. Bollire acqua in una pentola, salare e aggiungere le verdure preparate. Portare a ebollizione e versare in pentole porzionate. Mettere le pentole nel forno per 1-1,5 ore, quindi servire, cosparse di aneto tritato.

SPEDIZIONE FUNGHI QUARISSIMI SPEDIZIONE
Tre bicchieri d'acqua, una manciata funghi secchi, due manciate di crauti, due cipolle, due spicchi d'aglio, due cucchiai di olio vegetale

Disporre il cavolo in una pentola di ghisa (la pentola di ghisa può essere sostituita con una pirofila di ceramica richiudibile, una pentola per l'anatra, ed infine una casseruola o padella, o anche una semplice casseruola se può essere messa in forno (non smaltata , non ci sono parti in legno o plastica)), versare l'olio, aggiungere due - tre cucchiai di acqua.
Mettiamo la ghisa nel forno, prima ad una temperatura di circa 200 C, che dopo pochi minuti riduciamo a 110-130 C. E teniamola in forno, coperta, per almeno tre ore finché non apparirà un colore marrone chiaro . Se durante la cottura il cavolo si asciuga, aggiungete acqua o salamoia con un cucchiaio.
Da mezz'ora a un'ora prima della fine della stufatura, aggiungere al cavolo la cipolla e l'aglio tritati finemente.
Mentre il cavolo cuoce a fuoco lento, cuoci il brodo dei funghi pre-imbevuti.
Tiriamo fuori i funghi completamente lessati, li tagliamo a listarelle e li riportiamo nel brodo, aggiungendoli lì e cavolo cotto.
Cuocere tutto insieme per un'altra mezz'ora.

ZUPPA DI FUNGHI
Funghi, 1 cipolla, 3-4 patate, 1 carota, 1 pomodoro, sale qb.
Una manciata di funghi, tritarli e metterli in acqua bollente. Salare e aggiungere una cipolla intera, le patate a dadini e le carote a fettine sottili. Grattugiare il pomodoro pelato e aggiungerlo alla zuppa. Cuocere per 25 minuti.

Dalle barbabietole con crostini all'aglio, fagioli, pomodori e lenticchie, funghi secchi e carote - ogni giorno puoi cucinare una nuova zuppa, nutriente, gustosa e magra...

Crema di barbabietola con crostini all'aglio

1 barbabietola grande, 1 carota, 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla ( cipolla migliore scalogno), qualche rametto di aneto, 1 cucchiaio da dessert di zucchero di canna, 1 cucchiaio. l. succo di limone, sale qb, 2 + 2 cucchiai. l. olio d'oliva, 2-3 fette di pane bianco, un pizzico di paprika e aglio secco tritato.

Mondate e tritate le verdure a piacere. Scaldare 2 cucchiai in una casseruola. l. olio d'oliva e aggiungere le verdure preparate. Friggere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché l'umidità non sarà evaporata. Abbassare la fiamma, versare 1 litro di acqua calda, aggiungere sale, zucchero e succo di limone e coprire con un coperchio. Cuocere per 15 minuti. Frullare la zuppa con un frullatore, aggiungere acqua bollente se necessario, versare nelle ciotole e cospargere con aneto tritato finemente. Servire i crostini a parte.

Per preparare i crostini, tagliate il pane a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e mettervi dentro i cubetti di pane, cospargere con la paprika e l'aglio secco tritato. Friggere fino a doratura, mescolando costantemente vigorosamente, in modo che tutti i pezzi di pane siano uniformemente ricoperti di olio e condimenti.

5 patate, 1 lattina (400 g) di fagioli rossi in scatola nel loro stesso succo, 2 carote, 1 cipolla, mezzo tubero di sedano, 2 spicchi d'aglio, mezzo mazzetto di coriandolo e prezzemolo, 2 cucchiai. l.

concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di succo di pomodoro, santoreggia, pepe e sale qb.

Mettere le patate tagliate in quarti in una pentola con acqua bollente, aggiungere una lattina di fagioli rossi in scatola nel loro stesso succo, carote, sedano e cipolle tagliate a listarelle, aggiungere le erbe aromatiche tritate e cuocere per 15-20 minuti sotto il coperchio. A fine cottura aggiungere sale, aglio schiacciato, peperoncino macinato e santoreggia, concentrato di pomodoro e succo di pomodoro. Far bollire per altri 5 minuti e servire, cosparso generosamente di erbe aromatiche.

Nota: con una lattina di fagioli in scatola a portata di mano, puoi preparare una zuppa deliziosa e abbondante in pochi minuti. E se il tempo lo consente, al mattino riempire i fagioli con acqua fredda, togliere i fagioli che galleggiano in superficie e lasciare agire per 3-4 ore. Durante questo periodo i fagioli si gonfieranno. Scolare l'acqua, riempire la padella con acqua fresca e mettere a fuoco basso. I fagioli cuoceranno più velocemente se non li salate subito e non aggiungete un cucchiaio di zucchero nella padella. La zuppa di fagioli va salata poco prima della fine della cottura.

Zuppa quaresimale-kharcho

Tritare finemente la cipolla, metterla in una casseruola e cuocere a fuoco lento in olio vegetale fino a renderla trasparente.

Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, mescolare, versare acqua bollente, salare e cuocere a fuoco medio per 12 minuti. Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare le foglie di coriandolo e menta e condire la zuppa. Portare a bollore, versare nei piatti e spolverare con pepe nero macinato grosso.

1/4 tazza di lenticchie gialle, 1 cipolla, 1 carota, 100 g di sedano rapa, 2 tazze di passata di pomodoro (può essere sostituita con succo di pomodoro o liquido di pomodori in scatola nel loro stesso succo), 2 tazze di acqua, 1 foglia di alloro, olio d'oliva , sale e pepe a piacere.

Versare l'acqua sulle lenticchie, salare e cuocere per 30 minuti con il coperchio, eliminando la schiuma se necessario. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e cuocere a fuoco lento la cipolla tagliata a dadini e le carote tritate finemente. Dopo 5-7 minuti aggiungere il sedano tagliato a dadini e cuocere finché non diventa traslucido. Aggiungere le verdure alla zuppa, versare la passata di pomodoro, condire con pepe e, se necessario, aggiustare di sale.

Cuocere la zuppa a fuoco basso in una casseruola con il coperchio socchiuso per 25 minuti finché la zuppa non si addensa, quindi versare nelle ciotole e cospargere con le foglie di coriandolo.

Zuppa di lenticchie con olive

250 g di lenticchie verdi, 1 carota grande, 3-4 patate, cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 vasetto di olive nere, olio vegetale, sale.

Versare sulle lenticchie 2,5 litri di acqua fredda e metterle sul fuoco vivace. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento coperto per 15-20 minuti. Nel frattempo, rosolare le carote a fette sottili e le cipolle tritate finemente in olio vegetale fino a doratura e aggiungerle alla zuppa. Mettete nella padella le olive insieme alla salamoia, le patate tagliate a cubetti e fate cuocere finché saranno teneri per circa 20-25 minuti, salate e servite con pane nero.

Zuppa di carote con salsa verde

4 carote, 1 patata, 1 radice di pastinaca, 1 cipolla, 4 tazze di acqua o brodo vegetale, 2 mazzi di aneto, 2 cucchiai. l. pinoli, olio vegetale (2 cucchiai di girasole e 2 cucchiai di olio d'oliva), 1 cucchiaio. l. succo di limone, sale e pepe a piacere.

Sbucciare le carote, le patate, le pastinache e le cipolle e tagliarle a listarelle. Scaldare l'olio di semi di girasole in una casseruola e friggere le verdure, mescolando continuamente. Cuocere per 6 minuti, poi aggiungere acqua o brodo vegetale e portare ad ebollizione a fuoco vivace.

Ridurre il fuoco e cuocere coperto per 10 minuti.

Filtrare la zuppa attraverso uno scolapasta, tritare le verdure in un frullatore e riportare la purea nel brodo. Salare, condire con pepe nero e far bollire. Macinare l'aneto e i pinoli in un frullatore. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone, aggiungere il sale e mescolare accuratamente. La salsa dovrà risultare densa e liscia. Versare la zuppa nelle ciotole e mettere 1-2 cucchiaini in ciascuna. salsa.

Minestrone - Zuppa di verdure italiana

1,5-2 litri di acqua o brodo vegetale, 100 g di fagiolini (si possono usare quelli congelati), 200 g di infiorescenze di broccoli e cavolfiori, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. l. pasta piccola, 2 pomodori, diversi rametti di basilico verde, sale qb, 2 cucchiai. l. olio d'oliva.

Tagliare la cipolla a cubetti e cuocere a fuoco lento nell'olio d'oliva fino a renderla morbida. In una pentola portate a bollore acqua salata o brodo vegetale. Tagliare i baccelli di fagioli a pezzetti, smontare i broccoli e il cavolfiore in piccole infiorescenze, tagliare le carote a cerchi sottili. Mettete le verdure in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungere la cipolla e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere la pasta alla zuppa. È meglio usare vermicelli sottili o una pasta speciale per minestrone - orzo. La pasta d'orzo ha la forma di chicchi di riso allungati e cuoce per circa 7 minuti.

Aggiungete nella padella i pomodorini tagliati a cubetti e pelati. Cuocere per 5-7 minuti, quindi versare nei piatti, aggiungendo in ogni piatto le foglie di basilico tritate finemente.

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• Zuppa di tagliatelle ai funghi secchi 100 g di funghi secchi, 1,5 litri di acqua, 1 cipolla, 1 carota, porro, radice di prezzemolo o sedano, sale, pepe nero
• Prepara il brodo con funghi e radici pre-imbevuti. Togliere i funghi e tagliarli a listarelle sottili. Lessare le tagliatelle, versare il brodo, aggiungere i funghi. Puoi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.- Vittoria Sverdlova
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Ricette per piatti quaresimali:

1/3 tazza di orzo perlato, 4-5 patate, 1 carota, 1 cipolla, 5-6 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro, 2 cetrioli sottaceto grandi, mezza tazza di salamoia di cetriolo, sale, olio vegetale.

Mettere a bagno un terzo di bicchiere di orzo perlato in acqua fredda per 1-2 ore e cuocere a fuoco basso. Eliminare più volte l'eventuale schiuma che si forma.

Quando i cereali saranno diventati morbidi, aggiungere le patate a dadini, l'alloro e il pepe nero in grani. Tritare o grattugiare finemente le carote, tritare la cipolla e cuocere a fuoco lento in olio vegetale. Aggiungere la salsa saltata alla zuppa, aggiungere i cetrioli sottaceto tagliati a fette o cubetti. A fine cottura versare nella zuppa mezzo bicchiere di cetriolo sottaceto. A volte viene utilizzato il riso al posto dell'orzo perlato.

Nota: nota: mettiamo i cetrioli sottaceto nella zuppa dopo le patate, altrimenti, a causa di processi biochimici piuttosto complessi, le patate si induriranno e non bolliranno. Ciò influenzerà il gusto della zuppa nel modo più deplorevole!

Zuppa di cavolo rapa

Due piccole rape, fresche o in salamoia, una carota, radice di prezzemolo, 1 cipolla, due spicchi d'aglio, due cucchiai di olio vegetale, pepe nero in grani, un pizzico di cumino.

Le verdure dovrebbero contenere poco più della metà del volume della pentola, il liquido dovrebbe arrivare fino a un terzo.

Mescolare e mettere in forno coperto per un paio d'ore. Temperatura: 120-150 C. Le verdure sono pronte quando acquisiscono un caratteristico colore brunastro.

A quel punto il liquido dovrebbe essere evaporato. Aggiungi acqua bollente in cima, aggiungi pepe e cumino leggermente tritato. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza a 80-100 C. Quando è pronto aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche e lasciare fermentare.

Zuppa di cavolo cappuccio acido in una pentola

1 kg di crauti, 2 carote, 2 cipolle, 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 4 cucchiai. l. farina, 3-4 cucchiai. l. olio vegetale, 3 litri di acqua, sale qb, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, un mazzetto di aneto.

Tritare finemente i crauti e metterli in una padella profonda. Aggiungete l’alloro e il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso.

Tritare finemente la cipolla e le carote e rosolarle in olio vegetale. Aggiungere la farina, mescolare e friggere ancora per qualche secondo. Far bollire l'acqua in una pentola, salare e aggiungere le verdure preparate. Portare a ebollizione e versare in pentole porzionate. Mettere le pentole nel forno per 1-1,5 ore, quindi servire, cosparse di aneto tritato.

Zuppa quaresimale di cavolo ai funghi

Tre bicchieri d'acqua, una manciata di funghi secchi, due manciate di crauti, due cipolle, due spicchi d'aglio, due cucchiai di olio vegetale.

Disporre il cavolo in una pentola di ghisa (la pentola di ghisa può essere sostituita con una pirofila di ceramica richiudibile, una pentola per l'anatra, ed infine una casseruola o padella, o anche una semplice casseruola se può essere messa in forno (non smaltata , non ci sono parti in legno o plastica)), versare l'olio, aggiungere due tre cucchiai d'acqua.

Mettiamo la ghisa nel forno, prima ad una temperatura di circa 200 C, che dopo pochi minuti riduciamo a 110-130 C. E teniamola in forno, coperta, per almeno tre ore finché non apparirà un colore marrone chiaro . Se durante la cottura il cavolo si asciuga, aggiungete acqua o salamoia con un cucchiaio.

Da mezz'ora a un'ora prima della fine della stufatura, aggiungere al cavolo la cipolla e l'aglio tritati finemente. Mentre il cavolo cuoce a fuoco lento, cuoci il brodo dei funghi pre-imbevuti. Tiriamo fuori i funghi completamente lessati, li tagliamo a listarelle e li riportiamo nel brodo, aggiungendo lì anche il cavolo finito. Cuocere tutto insieme per un'altra mezz'ora.

Una manciata di funghi, tritarli e metterli in acqua bollente. Salare e aggiungere una cipolla intera, le patate a dadini e le carote a fettine sottili. Grattugiare il pomodoro pelato e aggiungerlo alla zuppa. Cuocere per 25 minuti.

Maxim Syrnikov, Nina Borisova