Formaggio olandese fatto in casa. Fare il formaggio fatto in casa (3 ricette)

Informazione:

Tempo per la preparazione: 47 giorni 12:00

Porzioni: 1

Vuoi provare il vero formaggio senza conservanti e altri additivi chimici? Allora hai solo bisogno di una ricetta per cucinare l'olandese formaggio stagionato a casa - gustoso e naturale.

Ricetta fotografica passo-passo "Come cucinare "Formaggio a pasta dura olandese a casa""

Per prima cosa devi versare il latte in una casseruola capiente e mandarlo sul fuoco. Per fare il formaggio, è necessario un termometro per monitorare la temperatura del latte. Quando raggiunge i 30-32 gradi, togliere il latte dal fuoco e introdurre la pasta madre. Mescolare delicatamente e lasciare agire per 30 minuti, nel frattempo sciogliere l'enzima in poca acqua e versarlo nella padella. Mantenendo la temperatura del latte, lasciarlo per 35-40 minuti. Otterrai un grumo molto denso, che dovrai tagliare con cura con un coltello a pezzi medi.

Il prossimo passo sarà una delicata miscelazione della massa per 15 minuti. Ricetta classica Il formaggio a pasta dura olandese a casa richiede pazienza e tempo.

Ora è necessario scolare accuratamente circa un terzo del siero separato.

L'acqua deve essere introdotta nella massa del latte (circa 40 gradi) e la temperatura del latte deve essere mantenuta a 37 gradi.

Preparare gli stampini per il formaggio. Se non ci sono forme speciali a portata di mano, puoi usare piccoli contenitori con dei fori precedentemente praticati. I moduli devono essere posti in un grande contenitore in cui verrà raccolto il siero e coperti con una garza.

Trasferisci con cura massa di formaggio negli stampini, aggiungendo gradualmente dalla padella. Questo processo può richiedere molto tempo, poiché molto siero di latte verrà rilasciato immediatamente.

Dopo che la parte principale del siero di latte è in vetro, sul formaggio dovrebbe essere applicata una pressa di circa 3-4 chilogrammi per 30 minuti.

Quindi il formaggio deve essere capovolto e la pressa deve essere aumentata a 16 chilogrammi per altri 30 minuti. Inoltre - 25 chilogrammi, dopo aver girato in precedenza per un'altra mezz'ora. Girate di nuovo il formaggio per assicurarvi che sia pressato in modo uniforme e lasciatelo sotto un peso di 25 chilogrammi per 6-8 ore. C'è anche un'altra opzione su come preparare il formaggio a pasta dura olandese a casa e renderlo più denso: è necessario lasciarlo sotto un peso di circa 50 chilogrammi durante la notte.

Il formaggio deve essere inserito soluzione salina e lasciare per circa 10-12 ore. Quindi asciugare per 2-3 giorni in frigorifero. Per il guscio, puoi usare cera o sacchetti speciali per formaggio. Lasciare stagionare il formaggio ad una temperatura di circa 10 gradi e ad un'umidità elevata per almeno 2 mesi. Se hai pazienza, un ottimo formaggio a pasta dura olandese a casa risulterà in 6 mesi.

Buon Appetito!

Formaggio olandese – prodotto nazionale Olanda. La sua ricetta fu inventata già nel 400 d.C. Le varietà più popolari di formaggio olandese sono Edam, Maasdam, Blau Claver, ecc.

Il formaggio olandese si trova nel 45% e nel 50% di grassi. La consistenza di questo prodotto è densa, ma allo stesso tempo è abbastanza elastica. Un prodotto di qualità dovrebbe avere un motivo a forma di occhi, che potrebbe avere forma diversa e deve essere distribuito uniformemente su tutta la superficie del formaggio (vedi foto). Destra Formaggio olandese Ha il sapore di latte con una leggera acidità. Questo prodotto può essere tinto in un colore che va dal bianco al giallo.

Selezione e conservazione

Per scegliere un buon formaggio olandese, devi conoscere alcune regole importanti:

Dovresti iniziare studiando la composizione del prodotto. vero formaggio avrà il nome di "formaggio", e non un altro, in quanto questo potrebbe indicare che contiene sicuramente grassi vegetali.
La composizione di questo tipo di formaggio può comprendere solo latte, pasta madre, Cloruro di calcio e colorante naturale annatto. Se vedi altri componenti sull'etichetta, dovresti smettere di acquistare e utilizzare questo prodotto.
Ora dobbiamo dare un'occhiata al formaggio stesso. Se noti crepe sulla superficie, è meglio non acquistare un prodotto del genere, poiché potrebbe formarsi della muffa. Superficie prodotto di qualità dovrebbe essere leggermente umido.
Se hai visto secrezioni oleose sulla superficie o sul taglio del formaggio, molto probabilmente non lo hai conservato correttamente, il che significa che non è necessario acquistare e, inoltre, utilizzare tale formaggio.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del formaggio olandese sono dovuti alla presenza di vitamine e minerali. Con un consumo regolare di questo prodotto con moderazione, puoi migliorare l'attività dell'intero organismo. Questo formaggio aumenta l'assorbimento dei carboidrati, ha anche un effetto positivo sull'umore e regola i livelli di zucchero nel sangue. Poche fette di formaggio olandese ti aiuteranno a riprenderti rapidamente da uno stress fisico e mentale prolungato.

Grazie alla presenza un largo numero fosforo e calcio, le ossa si rafforzano e le condizioni del tessuto muscolare migliorano. Inoltre, puoi notare un significativo miglioramento delle condizioni di denti, unghie e capelli. C'è zolfo nel formaggio olandese, che è necessario per la normalizzazione dei processi metabolici nel corpo e partecipa anche attivamente al mantenimento dell'equilibrio dell'ossigeno.

Il potassio è incluso in questo prodotto, che influisce favorevolmente sull'attività del sistema cardiovascolare. Grazie a un largo numero sodio, questo formaggio supporta Bilancio idrico nel corpo per prevenire la disidratazione.

Utilizzare in cucina

Il formaggio olandese è meraviglioso merenda ed è anche usato come ingrediente in piatti diversi. Questo prodotto si abbina al meglio con pane bianco, uva, mele e vino. Inoltre, il formaggio olandese viene utilizzato nelle ricette di insalate, spuntini in altri piatti.

Fare il formaggio in casa

Fare questo formaggio in casa richiederà molta fatica, ma il risultato finale ne varrà la pena. Otterrai un formaggio olandese di alta qualità e molto gustoso. Per fare questo, devi prendere 1 kg di ricotta con una leggera acidità, un litro di latte, uovo, un cucchiaino di sale e circa 180 g di burro.

Unire il latte e il sale e far bollire. Quindi metti lì la ricotta e mescola continuamente finché non vedi che il siero di latte ha iniziato a risaltare. Successivamente, utilizzando una speciale busta di garza, rimuovere il siero. La restante ricotta deve essere trasformata massa omogenea, per fare ciò, passalo al setaccio o usa un frullatore. In una ciotola a parte, macinare e unire le uova e il burro in una massa omogenea. Quindi mescolare la massa risultante e aggiungerla alla cagliata, quindi mettere tutto bagnomaria. È necessario mescolare continuamente questi ingredienti per ottenere una massa omogenea e viscosa. È importante che se il formaggio si attacca ai lati del piatto, non ne hai messo abbastanza Burro quindi aggiungine ancora un po '. Il prossimo passo è ottenere formaggio pronto e impastare con le mani come un impasto. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa morbida e omogenea. Puoi dare al formaggio qualsiasi forma, ad esempio sferica o cilindrica. Conservare il formaggio olandese fatto in casa in carta stagnola in frigorifero.

Danno del formaggio olandese e controindicazioni

Il formaggio olandese può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. alto contenuto calorico può essere dannoso se abusato da persone obese o che vogliono perdere peso. Oltretutto, questo prodotto può avere effetti negativi sulle persone che soffrono di malattie renali. A causa del contenuto di acido, formaggio olandese può irritare lo stomaco. Controindicazioni all'uso di questo prodotto sono nelle persone con gastrite, ulcere ed enteriti.

1. Per prima cosa devi versare il latte in una grande casseruola e mandarlo al fuoco. Per fare il formaggio, è necessario un termometro per monitorare la temperatura del latte. Quando raggiunge i 30-32 gradi, togliere il latte dal fuoco e introdurre la pasta madre. Mescolare delicatamente e lasciare agire per 30 minuti, nel frattempo sciogliere l'enzima in poca acqua e versarlo nella padella. Mantenendo la temperatura del latte, lasciarlo per 35-40 minuti. Otterrai un grumo molto denso, che dovrai tagliare con cura con un coltello a pezzi medi.

2. Il prossimo passo sarà una delicata miscelazione della massa per 15 minuti. La ricetta classica del formaggio duro olandese in casa richiede pazienza e tempo.

3. Ora è necessario scolare accuratamente circa un terzo del siero separato.

4. L'acqua deve essere introdotta nella massa del latte (circa 40 gradi) e la temperatura del latte deve essere mantenuta a 37 gradi.

5. Preparare gli stampini per il formaggio. Se non ci sono forme speciali a portata di mano, puoi usare piccoli contenitori con dei fori precedentemente praticati. I moduli devono essere posti in un grande contenitore in cui verrà raccolto il siero e coperti con una garza.

6. Trasferire delicatamente la massa di formaggio negli stampi, aggiungendo gradualmente dalla padella. Questo processo può richiedere molto tempo, poiché molto siero di latte verrà rilasciato immediatamente.

7. Dopo che la parte principale del siero di latte è in vetro, è necessario premere il formaggio per circa 3-4 chilogrammi per 30 minuti.

8. Quindi il formaggio deve essere capovolto e la pressa deve essere aumentata a 16 chilogrammi per altri 30 minuti. Inoltre - 25 chilogrammi, dopo aver girato in precedenza per un'altra mezz'ora. Girate di nuovo il formaggio per assicurarvi che sia pressato in modo uniforme e lasciatelo sotto un peso di 25 chilogrammi per 6-8 ore. C'è anche un'altra opzione su come preparare il formaggio a pasta dura olandese a casa e renderlo più denso: è necessario lasciarlo sotto un peso di circa 50 chilogrammi durante la notte.

9. Il formaggio va posto in una soluzione salina e lasciato per circa 10-12 ore. Quindi asciugare per 2-3 giorni in frigorifero. Per il guscio, puoi usare cera o sacchetti speciali per formaggio. Lasciare stagionare il formaggio ad una temperatura di circa 10 gradi e ad un'umidità elevata per almeno 2 mesi. Se hai pazienza, un ottimo formaggio a pasta dura olandese a casa risulterà in 6 mesi.

Hai mai pensato di diventare un casaro? Ma invano! A proposito, un pezzo di formaggio olandese fatto in casa o brynza salata si adatterà alla tua tazza di caffè mattutina. propria produzione. Il formaggio fatto in casa sorprenderà piacevolmente la tua famiglia e la sua ricetta sembra solo complicata: in effetti, ci vuole tempo per cucinare formaggio casereccio ci vuole un po 'e il latte acido è dove applicare. Inoltre, puoi sperimentare il processo e, aggiungendo più sale, ottenere un formaggio che assomiglia di più Formaggio Adighe. Oppure per rendere il formaggio più duro strizzandolo più forte sotto pressione.

Formaggio olandese a casa

Di sicuro, l'acquisto di un pezzo in negozio formaggio delizioso, vi siete più volte chiesti: come fare il formaggio fatto in casa? Sembra essere abbastanza laborioso e processo difficile, ma in realtà tutto è molto più semplice. Se è disponibile del latte, non necessariamente acido, prova a fare il formaggio fatto in casa: la sua ricetta ti sorprenderà piacevolmente per la sua leggerezza e semplicità.

Ingredienti:

latte - 3 l;
ricotta - 2 kg;
burro - 100 g;
uova - 1 pz.;
soda - 1/2 cucchiaino;
sale - a piacere.

cucinando

Per prima cosa, portare ad ebollizione il latte e versare la ricotta, dopo averla impastate. Poi abbassate la fiamma e, sempre mescolando, fate sobbollire. Continuiamo il processo di ebollizione fino a quando non si forma il siero di latte e il formaggio inizia ad assomigliare alla gomma in consistenza. Gettiamo il formaggio in uno scolapasta e lo premiamo in modo che il siero sia di vetro.

Quindi sciogliere il burro in una casseruola a parte, aggiungere il formaggio e mescolare a fuoco basso. Aggiungere l'uovo, il sale e la soda, impastare ancora bene. Assicurati che la massa non si attacchi alle pareti della padella. Quando il formaggio assume la consistenza della panna montata e inizia ad addensarsi, spegnere il fuoco. Ora aspettiamo che la massa si raffreddi un po' e la mettiamo sul tavolo. Impastare, dare la forma desiderata, avvolgere pellicola trasparente e manda il formaggio olandese fatto in casa al frigorifero.

Formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Se il tuo latte è acido, puoi solo rallegrarti: ora hai una grande opportunità per fare il formaggio a casa.

Ingredienti:

latte acido - 1 l;
uova - 1 pz.;
sale - 1 cucchiaino.

cucinando

Sbattere l'uovo con il sale, mescolare con il latte acido e versare nella ciotola del multicooker. Impostare il timer in modalità "torta" per 20 minuti. Nel frattempo, coprite la casseruola con una garza in più strati, oppure installate uno scolapasta e versate il contenuto dalla ciotola nella padella. Avvolgiamo il formaggio in una garza e lo mettiamo sotto oppressione per diverse ore. Più a lungo si mantiene la pressione, più liquido uscirà dal formaggio e risulterà più asciutto. Se ti piace il formaggio più morbido ed elastico, dopo l'oppressione puoi immergerlo nel siero di latte rilasciato per circa 1-2 ore.

A proposito, puoi aggiungere verdure tritate finemente alla ricetta del formaggio a pasta dura fatto in casa o del formaggio feta e ottenere il formaggio fatto in casa con erbe aromatiche, che non solo sarà meraviglioso appetibilità ma sembra anche fantastico sul tavolo.

Formaggio Brynza a casa

Ingredienti:

cucinando

Far bollire il latte con il sale, quindi sbattere le uova con la panna acida e mescolare con il latte. Sempre sbattendo, portare a ebollizione a fuoco basso per cagliare il latte e separare il siero. Metti diversi strati di garza su uno scolapasta e versa la miscela risultante. Dopo che il siero è scolato, avvolgere il formaggio in una garza e metterlo sotto oppressione per diverse ore o per tutta la notte. Dopodiché, manda il formaggio brynza in frigorifero.

La produzione di formaggio in Olanda iniziò nel I secolo a.C. Gli olandesi adottarono le ricette di cucina dai romani, portandone il sapore e migliorandone la tecnologia. Nel Medioevo, il formaggio era una valuta forte. Al giorno d'oggi, i formaggi olandesi sono diventati uno dei più popolari al mondo. Distinguere:

Siamo felici di dirti come fare il formaggio olandese a casa.

Ricetta del formaggio olandese

Ingredienti:

latte: 3 l;
ricotta: 2 kg;
olio: 100 g;
uovo: 1 pz.;
soda: 0,5 cucchiaini;
sale: a piacere.

Scaldiamo il latte, prima di farlo bollire adagiamo la ricotta precedentemente pestata. Mescoliamo. Cucina per fuoco basso mescolando continuamente. Togliere dal fuoco quando appare il siero di latte. Dopo aver adagiato la massa simile alla gomma in uno scolapasta. Sciogliere il burro in un'altra casseruola, aggiungere il formaggio, cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungere un uovo sbattuto con sale e soda. Togliere dal fuoco quando la massa si addensa e acquisisce giallo. Quando il formaggio si sarà leggermente raffreddato, scartatelo, mescolate e formate una salsiccia. Avvolgere in un foglio o cellophan solido, mettere in frigorifero. Il formaggio è pronto.

Ricetta per fare il formaggio Gouda con latte di capra

Ingredienti:

latte di capra: 16 l;
batteri lattici mesofili: 0,5 cucchiaini;
cloruro di calcio: 3/4 cucchiaini;
pasta madre caglio liquido: 0,5 cucchiaini;
sale;
cera di formaggio.

Mettiamo la padella con il latte a bagnomaria ben riscaldato, la riscaldiamo a 29 ° C, spegniamo il fuoco. batteri dell'acido lattico mettere sulla superficie del latte. Dopo 5 minuti, mescolare fino in fondo dall'alto verso il basso con un mestolo forato, senza scuotere. Diluiamo il cloruro di calcio in 50 ml acqua fredda, aggiungere al latte. Mescolare bene. Facciamo lo stesso con caglio. Coprire con un canovaccio e lasciare per 30 minuti a fuoco basso, ad una temperatura di 29°C. Con un coltello a lama lunga con un angolo di 30°, cercheremo di sollevare la massa di formaggio. Se si sbriciola, puoi tagliarlo, in caso contrario, lasciarlo per altri 5-10 minuti e riprovare. Tagliamo la massa nella padella in quadrati larghi 1,2 cm Tagliamo l'intera massa con un mestolo forato ogni 1,2 cm Lasciamo per 6 minuti. Il siero inizierà a separarsi. Mescolare, lasciare per 5 minuti cagliata dovrebbe accontentarsi, se ciò non accade, facciamo lo stesso dopo altri 5 minuti.

Versare 1,5 litri di siero di latte. Versare acqua nello stesso volume con una temperatura di 60 ° C. Cuocere ad una temperatura di 33°C. Mescoliamo costantemente. Partiamo per 10 minuti. Durante questo tempo, la cagliata dovrebbe depositarsi e addensarsi.

Scolare 1/3 del siero, aggiungere acqua nello stesso volume ad una temperatura di 43°C. Mescolare per 20 minuti. Durante questo periodo, la larghezza dei cubetti diventerà 0,5 cm Lasciare agire per 9 - 11 minuti. Scolare il siero.

In un grande stampo da formaggio, ricoperto di garza, stendete la ricotta con le mani. Raccogliamo la tela in una borsa e la fasciamo. Copriamo il contenitore con un coperchio di diametro inferiore e lo mettiamo sotto oppressione per 30 minuti o in una pressa. Spostiamo il formaggio su una garza pulita e lo premiamo per 7-11 ore.

Manteniamo il formaggio in salamoia per 6 ore, che si prepara come segue: mescoliamo l'acqua con il sale in un rapporto di 5:1. Scaldare fino a completo scioglimento del sale. Raffreddare a 13°C. Dopodiché, mettete il formaggio su una griglia da forno e lasciatelo per 2-3 giorni in cucina. Deve essere girato una volta al giorno.

Spostiamo il formaggio in un contenitore con un volume di 30 litri, mettiamo sopra un tagliere di plastica e sopra un tappetino. Chiudiamo il coperchio e lasciamo maturare per 1 settimana ad una temperatura di 10 - 12°C e un'umidità dell'85%. Dopo, coprire con 2 - 3 strati di cera di formaggio. Trasferire in un contenitore per un'ulteriore maturazione da 5 settimane a diversi mesi. Deve essere girato ogni settimana.

Fare il formaggio Gouda in casa richiede abbastanza per molto tempo. Ma ne vale la pena. Il prodotto è molto gustoso e profumato e soprattutto naturale. Per facilitare questo lungo processo aiuterà attrezzature speciali, che possono essere acquistate nel sito del negozio online.