Ricetta gelatina di maiale con gelatina. Come aggiungere la gelatina alla gelatina: le proporzioni corrette

Kholodets, o gelatina (come viene anche chiamata), è un piatto popolare e preferito, adatto sia per una tavola festiva che per il cibo di tutti i giorni. Quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina? Questo sarà discusso nell'articolo.

Vantaggi di questo piatto

Oltre ad essere gustosa e nutriente, la gelatina è anche salutare. È ricco di collagene, che include pectine e amminoacidi. Nutrono e sostengono le articolazioni, i tessuti legamentosi e cartilaginei del corpo, persino i dischi intervertebrali. Il collagene non solo nutre, ma mantiene anche l'elasticità dei componenti costitutivi del sistema muscolo-scheletrico umano.

Quando la gelatina viene aggiunta alla gelatina

Ogni casalinga ha le sue tradizioni nella preparazione della gelatina. Qualcuno è sicuro che la carne ben cotta con ossa e pelle garantirà essa stessa la solidificazione del brodo. Ma per questo la percentuale di ritorno del gelificante durante la preparazione deve essere molto alta. Per fare questo, ossa, cartilagine e pelle devono essere aggiunte alla padella in quantità sufficiente. Dovrebbero cuocere a lungo - dalle 6 alle 8 ore. Se non c'è certezza che la gelatina si indurisca da sola, allora verrà in soccorso

È anche indispensabile nella preparazione dell'aspic. Questo è stabilito in qualsiasi ricetta per questo piatto. Carne versata, lingua, pesce vengono cucinati da soli. Il loro brodo, che non contiene ossa e grasso cartilagineo, gelifica solo leggermente da solo. Pertanto, la gelatina commestibile è indispensabile qui.

Come, quando aggiungere la gelatina alla gelatina e quanto? Discutiamo di questo.

Quando aggiungere la gelatina e quanto

Quindi quando aggiungere la gelatina alla gelatina? Questo dovrebbe essere fatto nelle ultime fasi della cottura. Viene messo a bagno in anticipo e aggiunto al brodo caldo già pronto, di cui parleremo più dettagliatamente in seguito.

Le proporzioni di gelatina aggiunta devono essere calcolate in base alle raccomandazioni indicate sulla busta con questo prodotto. Tradizionalmente, durante l'ammollo, questo è un cucchiaio per bicchiere di acqua bollita raffreddata. Se il brodo viene cotto in un volume elevato, è necessario aumentare il numero di cucchiai di gelatina imbevuti. Ma l'acqua per il gonfiore dovrebbe già essere presa con moderazione in modo da non diluire il gusto ricco del piatto futuro, ma anche in modo che la soluzione di gelatina non sia troppo densa durante l'ammollo.

Va ricordato che i componenti bolliti della futura gelatina daranno meglio il loro collagene al brodo e cuoceranno più velocemente se si aggiunge sale solo a fine cottura.

In nessun caso la gelatina va sovrasalata, non solo perché ne rovinerà il gusto, ma anche perché ridurrà la garanzia di solidificazione, sia da sola che con l'aggiunta di gelatina. Pertanto, gli amanti dei cibi più salati dovrebbero aumentare la quantità di gelatina aggiunta.

Quando aggiungere la gelatina all'aspic di pollo

Un fatto interessante è che se non un pollo, ma un gallo entra nella padella in gelatina, allora la gelatina non può essere aggiunta al brodo finito. Durante la cottura prolungata, le ossa e la pelle dell'uccello rinunceranno a tutto il collagene e la gelatina si indurirà. Ma per questo devi essere sicuro che questo sia esattamente un gallo, cresciuto soprattutto nel cortile di casa.

Un cittadino che ha acquistato un pollo dal bancone di un negozio dovrebbe sapere che la gelatina deve essere aggiunta alla gelatina da esso. Questo vale anche per gelatina, cotta o collo.

Quando aggiungere la gelatina Un'ora prima della fine dell'ebollizione del brodo, mettere a bagno la gelatina alimentare, in base alle proporzioni indicate sulla bustina.

Il pollo deve essere ben cotto con l'aggiunta di spezie. Il grasso viene rimosso dalla superficie con un cucchiaio. Successivamente, la carne dovrebbe essere tagliata e disposta su piatti o forme. Se lo si desidera, la carne è decorata con verdure, uova, cerchi di carote. L'ingrediente preferito nella carne in gelatina è l'aglio.

Solo dopo, la gelatina pre-ammollata e gonfia viene versata nel brodo caldo (ma non bollente!). Puoi filtrare il brodo prima di questo. L'importante è non consentire una nuova ebollizione, ma semplicemente ottenere una completa dissoluzione. Alcune ricette parlano di aggiunta di gelatina a fine bollitura, intesa come prosecuzione del bollore. Ma poi la forza della solidificazione potrebbe diminuire.

I piatti ripieni di ingredienti a base di carne vengono versati con brodo con gelatina e messi al freddo.

Quando aggiungere la gelatina alla gelatina di tacchino

Perché di solito scegli stinchi, ali. Questo uccello dà un grasso più forte del pollo, a causa di ossa più grandi e più forti, cartilagine e pelle spessa. Cuoce anche più a lungo del pollo. Per fissare il brodo, tagliando la carne in piatti, molte casalinghe tritano finemente la pelle dell'uccello. Tuttavia, per una solidificazione garantita, la gelatina dovrebbe essere aggiunta al brodo di tacchino.

Quindi quando aggiungere la gelatina alla gelatina? Anche questo componente deve essere versato a fine cottura utilizzando la stessa tecnologia di un piatto di pollo.

Aggiungi la gelatina alla gelatina di maiale

Il maiale in gelatina è tradizionale nella cucina slava. Durante la cottura si usano le zampe (zoccoli, stinchi, stinco). Sulla base dei componenti elencati, nella padella viene aggiunta anche polpa di carne per garantire la saturazione della gelatina finita. Cuocere a lungo, fino a sette ore. Il maiale dà molto grasso, quindi deve essere rimosso dalla superficie durante l'ebollizione. Altrimenti la tua gelatina, una volta solidificata, sarà ricoperta non solo da una pellicola untuosa, ma anche da una crosta bianca.

Se è consuetudine che i proprietari taglino finemente la pelle delle zampe e si mescolino alla carne durante il taglio, la garanzia di solidificazione nei piatti sarà maggiore. Se, dopo l'ebollizione, le bucce vengono rimosse insieme alle ossa, si consiglia di aggiungere la gelatina.

Quando aggiungere la gelatina alla gelatina di maiale? Questo viene fatto anche nell'ultima fase della preparazione. La sostanza gelatinosa pre-ammollata viene versata nel brodo filtrato caldo.

La carne di maiale richiede più spezie durante la cottura, più aglio durante il taglio e la disposizione in contenitori e piatti.

Aggiungi la gelatina alla gelatina di manzo

Richiedono la cottura più lunga rispetto a tutti gli altri tipi di carne. Ma il ritorno dell'agente gelificante durante la loro preparazione è elevato. Anche la polpa di manzo bolle a lungo. L'aspic risulta forte e molto spesso non richiede l'aggiunta di gelatina. Ma va notato che la carne di manzo, sia direttamente carne che lingua, viene spesso utilizzata per l'aspic e cotta senza ossa. In questo caso si aggiunge necessariamente la gelatina alimentare, secondo la stessa ricetta di cui sopra: prima della fine della cottura. Per il brodo in gelatina, viene filtrato con molta attenzione, poiché il piatto richiede trasparenza assoluta. La carne non viene tagliata in fibre, ma tagliata in porzioni.

Ora sai come e quando aggiungere la gelatina alla gelatina.

Ricetta per gelatina

Ora una delle ricette per preparare questo piatto verrà presentata alla tua attenzione. L'aggiunta o meno di gelatina dipende da te.

La preparazione della gelatina da un tipo di carne è stata descritta sopra. Ma molto spesso per questo piatto vengono utilizzati brodi composti. Ecco una delle ricette:

Per un paio di zoccoli di maiale e uno stinco, prendi un chilogrammo di polpa di manzo, una coscia di tacchino e cinque cosce di pollo. Componenti di maiale e manzo, dopo un accurato lavaggio, abbassare in acqua fredda e cuocere per tre ore, quindi abbassare la coscia di tacchino nella padella, cuocere per un'altra ora. Dopodiché, aggiungilo lì e cuoci tutto insieme per un altro paio d'ore. Insieme alla carne di pollo, aggiungere pepe, alloro, cipolla, carote.

Tutta la carne viene tagliata in modo tradizionale, insaporita con aglio, decorata. La garanzia di autoindurimento di un tale brodo è alta. Ma per sicurezza, puoi aggiungere la gelatina.

È molto difficile immaginare la cucina moderna senza gelatina. È improbabile che torte, dolci, marshmallow, mousse, gelatine e gelatine vengano preparati senza questo additivo. Sebbene per la prima volta la gelatina alimentare nella sua forma pura sia apparsa non molto tempo fa, nel XIX secolo.

Tuttavia, molte casalinghe, soprattutto dopo la prima esperienza infruttuosa, hanno paura di trattare con la gelatina: o non si dissolverà completamente o non si indurirà. In effetti, affinché il risultato risulti come dovrebbe, è importante sapere come lavorarci correttamente. E ci sono molte sfumature qui: cosa sciogliere, a quale temperatura, quali proporzioni, come farlo in modo che risulti senza grumi, ecc. Anch'io all'inizio non capivo bene cosa fosse la gelatina e come farne amicizia. Ma, credimi, non c'è niente di complicato!

Tipi di gelatina

Questo ingrediente indispensabile è costituito da prodotti animali (tendini, cartilagini, pelli, ecc.) o da scarti di pesce. Quest'ultimo è più costoso e meno comune, poiché la tecnologia di produzione è più complicata.

A proposito, i vegetariani e i rappresentanti di alcune nazionalità possono rifiutare i piatti con la gelatina. Ma l'agar-agar e la pectina sono adatti a tutti: sono realizzati con prodotti vegetali.

Ci sono 3 tipi di gelatina commestibile sugli scaffali dei nostri negozi:

in granuli;
in polvere;
sotto forma di lastre sottili.

È impossibile dire quale sia il migliore: ognuno ha i suoi vantaggi. La gelatina fogliare si gonfia più velocemente. In granuli è più economico e in polvere impiega meno tempo a dissolversi. Qui è più corretto basarsi su una ricetta specifica e sulle tue preferenze personali.

Proporzioni: perché osservare

La regola principale di gelatina di successo, aspic, ecc. - Rispetto del rapporto tra gelatina secca e liquido. In generale, ci sono istruzioni su ogni confezione, ma è meglio ricordare:

per una gelatina densa va assunto in ragione di 40-50 g per 1 litro di liquido;
per il solito saranno sufficienti 25-30 g.

Se stai preparando gelatina molto dolce o gelatina di maiale, allora è meglio aumentare la quantità di gelatina di 5-10 g Il fatto è che lo zucchero e il grasso hanno un effetto negativo sulle qualità gelificanti.

Anche il rispetto delle proporzioni è importante durante l'ammollo. Affinché la gelatina si gonfi correttamente, prendiamo 10 parti di liquido per 1 parte di sostanza secca. Se ne prendi di meno, ottieni solo un coagulo che sembra una medusa. Se ne prendi di più, il gusto del piatto finito potrebbe non essere così ricco.

In quale acqua per quanto tempo immergere

Una domanda altrettanto importante è a quale temperatura immergere e sciogliere la gelatina. Quasi ovunque, le raccomandazioni sono le stesse: immergere al freddo, riscaldare per dissolversi, ma non far bollire. È vero, prima di sciogliere il foglio, devi prima spremerlo un po 'e solo dopo inviarlo al liquido.

In effetti, l'ammollo in acqua fredda è indispensabile. In granuli si gonfia in 40 minuti, in fogli - in 10-15, in polvere - 5-10. Se versi immediatamente acqua calda, la gelatina si attaccherà e ci vorrà più tempo. Questo non si applica alla polvere istantanea. Non puoi immergerlo affatto: è perfettamente diluito con acqua calda.

La gelatina gonfia viene sciolta riscaldando la miscela e aggiungendo liquido, a seconda della ricetta: brodo, succo. È meglio farlo a bagnomaria oa fuoco basso, mescolando continuamente.

A proposito, la gelatina può essere messa a bagno non solo nell'acqua: nel latte, nel brodo, nella panna, anche questa sostanza si gonfia bene. Ma ci vorrà il doppio del tempo. E in questo caso è meglio non sperimentare l'ebollizione.

Ovunque scrivono che è severamente vietato far bollire la gelatina, dicono, i composti peptidici vengono distrutti. Questo è un mito, dirò subito. La pratica dimostra che anche l'ebollizione prolungata non influisce sulle proprietà gelificanti. Forse il divieto di bollitura è stato semplicemente generalizzato, poiché alcuni prodotti sono davvero meglio non bollire, ad esempio la panna acida. O forse il fatto è che una soluzione concentrata di gelatina brucia velocemente e poi l'odore rovina l'intero piatto.

Applicazione

Gelatina per gelatina o aspic

Passiamo alle ricette. Scopriamo per cominciare come diluire la gelatina per gelatina, gelatina o aspic:

immergere la gelatina in acqua fredda (ricordare le proporzioni e il tempo);
aggiungere 1 tazza di brodo e scaldare, mescolando, fino a quando i granelli scompaiono completamente;
filtrare la soluzione attraverso un setaccio o una garza;
introduciamo una soluzione gelificante al termine della preparazione.

Non dimenticare che se stiamo preparando un piatto di carne grassa, prendiamo la gelatina secca un po 'più della norma, ma per pollo in gelatina o gelatina, pesce, 40-50 ge 1 litro standard sono sufficienti.

Mi soffermerò separatamente sulla domanda "Cosa fare se l'aspic (gelatina) non si è congelato?". Qui è tutto semplice: calcoliamo la quantità richiesta di gelatina secca, la immergiamo e la dissolviamo nel solito modo. Facciamo bollire il nostro aspic fallito e versiamo la soluzione di gelatina. Bene, allora come al solito - fresco e in frigorifero. Consiglio di aggiungere un po 'di sale e spezie in modo che la procedura di rianimazione non influisca in alcun modo sul gusto.

gelatina di cottura

Per la gelatina lo schema è lo stesso: imbevuto, sciolto, filtrato e combinato con succo, brodo, cacao, latte, ecc. Ci sono segreti in questa semplice procedura.

Il modo più semplice è prendere la gelatina istantanea e versarla in un liquido caldo, mescolando. Quindi non è necessario né filtrare né riscaldare.

Alcuni frutti contengono sostanze speciali che distruggono gli stessi composti peptidici che consentono di ottenere la gelatina. Kiwi, ananas, papaia cruda non sono adatti per la gelatina. Ma se questi frutti vengono bolliti, le sostanze si scompongono in quelle più semplici, che non influiscono in alcun modo sulla gelatina.

Gelatina per crema

Per torte, creme al burro e altro, spesso la gelatina deve essere sciolta senza l'uso di acqua. Quindi immergere in panna o latte. Il tempo per il solito è di 1,5-2 ore, per quello istantaneo - 20-30 minuti. Quindi scaldare a bagnomaria, mescolando. Filtrare con un setaccio e conservare in frigorifero.

Mentre la miscela gelificante si raffredda, prepara la crema. In una crema già pronta, a filo sottile, mescolando continuamente, introduciamo la gelatina sciolta. In questo caso preferisco usare il frullatore a bassa velocità.

Immergiamo la foglia in acqua e poi, dopo averla ben strizzata, la mandiamo subito al composto riscaldato. Mescolare accuratamente più volte. È meglio farlo a bagnomaria.

In questo caso, un forno a microonde è semplicemente indispensabile. Mettiamo il liquido con la gelatina per 30 secondi nel microonde, la potenza è massima. La gelatina dovrebbe sciogliersi completamente. In caso contrario, invia altri 10-20 secondi.

Raffreddiamo correttamente

Alla fine, mi soffermerò sul raffreddamento dei piatti con la gelatina. Non c'è modo di fare a meno di questa fase. Basta metterlo in frigo per qualche ora.

Alcuni, cercando di accelerare la solidificazione, vengono inviati al congelatore. Non puoi farlo, non è un gelato! Il fatto è che l'acqua che si trova nella miscela gelificante si congela e i cristalli di ghiaccio violano l'integrità della consistenza. Risulta una sostanza apparentemente sciolta e poco attraente con granelli di ghiaccio.

Video ammollo:

Come puoi vedere, per fare amicizia con la gelatina, devi sapere qualcosa. Ma solo un po 'di pratica e puoi starne certo: gelatine, gelatine, soufflé e tutto il resto andranno sicuramente bene. E ogni volta va sempre meglio!

In effetti, la gelatina è una zuppa. Ebbene, questa è una massa, la cui base è il brodo di carne, che si addensa in uno stato gelatinoso e viene servito con pezzi di carne, a volte verdure e uova.

Oggi parleremo di gelatina di pollo e maiale. Puoi scegliere la ricetta che ti piace di più. Faremo quattro piatti a base di pollo e un solo piatto di coscia di maiale, ma anche di pollo. Dal pollo ci sarà un aspic piccante con gelatina, una ricetta classica, una in una pentola a cottura lenta, e l'ultima sarà una ricetta di pollo e tacchino. Siamo sicuri che ti piacerà.

In Ucraina, a proposito, la gelatina è molto spesso chiamata semplicemente "fredda", ma in Russia è "gelatina" o "gelatina". Qual è l'opzione più vicina per te? Forse non è nemmeno in questa lista?

Perché la gelatina si congela? Molte persone pensano che l'aggiunta di gelatina sia un segno di incompetenza del cuoco e generalmente di cattivo gusto. E che devi cucinare l'aspic in modo che si congeli senza ulteriore aiuto. Abbiamo creato una ricetta con l'aggiunta di gelatina, ma in tutte le altre dovrai lavorare sodo per far congelare perfettamente il tuo piatto.

Il prossimo paragrafo del nostro articolo ti parlerà di ciò che devi sapere per cucinare.

Cosa devi sapere per prepararti

Cucinare la carne in gelatina non è un compito così difficile quanto lungo. La cottura richiede molto tempo, ma la cosa buona è che in questo momento non è necessario guardare la zuppa.

Assicurati di ricordare che più grassa è la carne, più è probabile che la tua gelatina si congeli. Cioè, se è un pollo, non togliere la pelle, aggiungi anche la pelle e le vene. Ma non dimenticare i pezzi di carne. Quindi puoi sbarazzarti degli elementi grassi e la carne rimarrà.

Si consiglia di bagnare la carne con acqua qualche ora prima della cottura. E ancora meglio: versa i prodotti di notte. In primo luogo, tutto lo sporco si bagnerà e, in secondo luogo, la carne diventerà più morbida e non dovrà essere cotta per così tanto tempo.

Non aver paura di sperimentare con gli additivi: ortaggi a radice, uova, erbe aromatiche, verdure: tutto questo può essere versato insieme alla carne e il piatto risulterà più luminoso e colorato, e quindi più appetitoso.

Pollo in gelatina

Tempo per la preparazione

calorie per 100 grammi

Una ricetta semplice che anche un principiante può cucinare un piatto. Sarà una carne in gelatina molto ricca, appagante e ricca che piacerà anche a chi prima non la gradiva.

Come cucinare:

Suggerimento: raffreddare la gelatina in frigorifero per almeno quattro ore, è meglio rimuoverla del tutto durante la notte.

Più familiarità abbiamo con le spezie, più sapori possiamo creare - questo è quello che abbiamo pensato e abbiamo deciso di creare una gelatina piuttosto piccante e ricca di varie spezie.

Quanto tempo - 2 ore e 45 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 62 calorie.

Come cucinare:

Lavate le carote e la radice di prezzemolo, privatele della buccia e tagliatele a cubetti;
Sciacquare l'aneto e tritarlo finemente;
Sbucciate la cipolla dal suo mallo sottile, eliminate la parte della radice e tagliatela a rondelle;
Lessare le uova in acqua bollente per quindici minuti fino a quando la parte centrale è dura;
Poi mettetele in acqua fredda e sbucciatele, quando si saranno raffreddate tagliatele a rondelle;
Tagliare il pollo a pezzi grossi, lavarli e metterli in una casseruola;
Aggiungi la radice di prezzemolo, le carote, il pepe nero e un po 'di sale lì;
Bollire la massa e cuocere per due ore e mezza;
Tirare fuori tutto dal brodo, aggiungere cumino e pepe nero macinato (a piacere);
Bollire il brodo per altri cinque minuti, quindi filtrarlo;
Versare la gelatina con acqua tiepida, darle il tempo di gonfiarsi e scioglierla nel brodo caldo;
Togliere la carne dalle ossa e metterla in uno stampo, adagiarvi sopra le uova, il prezzemolo e le carote;
Versare il brodo e mettere da parte finché non si indurisce;
Servire l'aspic con senape, rafano e aneto.

Consiglio: la gelatina va aggiunta all'acqua calda, ma non all'acqua bollente, poiché a temperature molto elevate cesserà di agire.

Ricetta coscia di maiale e pollo

Dicono che se fai la gelatina sulle cosce di maiale con gli zoccoli, allora si congelerà sicuramente. Non preoccuparti se non mangi carne di maiale, tiriamo fuori le cosce a fine cottura.

Quanto tempo - 8 ore

Qual è il contenuto calorico - 78 calorie.

Come cucinare:

Lavate bene le cosce di maiale e privatele della pelle;
Tagliateli a pezzi grossi e metteteli in una casseruola;
Lavare il pollo, tritarlo anche lui, ma togliere pellicole, grasso, pelle;
Sbucciare e lavare la cipolla;
Sbucciare le carote, sciacquare;
Metti il pollo in una casseruola con la carne e versa acqua per coprire due o tre centimetri;
Portare il tutto a bollore e togliere la schiuma che si forma;
Chiudete il coperchio e riducete al minimo il fuoco. Devi cucinare per sei ore consecutive;
Quindi aggiungere le carote e le cipolle intere, le foglie di alloro e il pepe nero;
Sbucciare e radice di prezzemolo, aggiungere anche questo, salare e aggiungere pepe;
Bollire il brodo per un'altra ora;
Estrarre le cosce di pollo e maiale e rimuovere la carne dalle ossa. Se non ti piace il maiale, non puoi smontarlo;
Tirare fuori le verdure, metterle in una ciotola separata;
Successivamente, raffreddare il brodo e poi filtrarlo;
Sbucciare e tritare l'aglio;
Mettere la carne negli stampini, cospargere di aglio e bagnare il tutto con il brodo;
Rimuovere la gelatina fino a quando non è fredda.

Suggerimento: se vuoi, puoi anche mettere nella gelatina fette di carota con radici di prezzemolo.

Cuciniamo la gelatina in una pentola a cottura lenta

Una ricetta semplice, che è ancora più facile da preparare rispetto a quella classica, perché qui non dovremo nemmeno monitorare il flusso del gas, sarà tutto controllato dalla pentola a cottura lenta.

Quanto tempo - 4 ore e 30 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 101 calorie.

Come cucinare:

Lavate le cosce di pollo, tagliate le radici da ogni dito e mettete le cosce in una ciotola;
Tagliare il filetto a pezzi grossi, lavarlo e metterlo anch'esso in una ciotola;
Lavare le carote, togliere la buccia con un pelapatate;
Mondate la cipolla, tagliate le due estremità e lasciatela intera;
E metti cipolle e carote alla carne;
Puoi aggiungere spezie a piacere, piselli neri;
Bollire il contenuto della ciotola per quattro ore;
Se ti piace la gelatina piccante, venti minuti prima della fine devi aggiungere un paio di spicchi d'aglio;
Trascorso il tempo, estraete la carne dal brodo, fatela raffreddare un po', smontatela a pezzi;
Estrarre il resto dei componenti, scartare la cipolla e tagliare le carote a rondelle;
Metti la carne e le carote in uno stampo, versa il brodo e non toccare finché non si indurisce.

Suggerimento: se l'aglio non è piccante per te, puoi tranquillamente aggiungere un baccello di peperoncino al brodo.

Aggiungi un tacchino alla gelatina

Per i veri amanti della carne tenera e delicata, proponiamo una tale carne in gelatina. Sarà fatto con pollo e tacchino, il che significa che sarà molto tenero e leggero.

Quanto tempo - 3 ore e 30 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 107 calorie.

Come cucinare:

Lavare il tacchino e il pollo, tagliarli a pezzi grossi e metterli in una casseruola;
Togliete la cipolla dal mallo, tagliate entrambe le estremità e lasciate intere le teste;
Sbucciare e lavare la radice di prezzemolo e le carote;
L'aglio deve essere sbucciato e tritato finemente;
Lavare le verdure, tritarle finemente;
Metti cipolle, carote, prezzemolo, pimento, alloro e verdure alla carne;
Versare il tutto con acqua per 4-5 cm fino a coprire e portare ad ebollizione;
Bollire il brodo per tre ore, toglierlo dal fuoco;
Estrarre l'intero contenuto del brodo, filtrarlo;
Tagliare le carote a rondelle, smontare la carne in fibre e unire all'aglio;
Metti le carote e la carne in uno stampo, versa il brodo e aspetta che si raffreddi;
Mettere in frigorifero fino al raffreddamento.

Consiglio: le verdure possono essere aggiunte non al brodo, ma per decorare con esso la gelatina finita.

Come abbiamo già detto, più grassa è la carne, più è probabile che la tua gelatina si indurisca bene senza gelatina. Pezzi grassi di carne, pelle e altri prodotti possono essere estratti e rimane solo carne. Ma affinché il brodo sia ricco, sono necessari.

Scegli solo prodotti a base di carne fresca e giovane per la tua gelatina. La carne di un vecchio animale o semplicemente carne raffermo rovinerà il piatto con un retrogusto sgradevole e conferirà al piatto il sapore non migliore.

L'aspic viene sempre bollito a lungo e più a lungo il gusto sarà più ricco. Idealmente, la massa liquida dovrebbe essere ridotta due volte. Cioè, se cuoci il brodo per tre ore a fuoco minimo e la quantità di acqua non è diminuita, vale la pena farla bollire ancora un po '.

Nella gelatina appena prima di versare, puoi mettere varie verdure e radici. Ad esempio, puoi aggiungere carote, radici di prezzemolo e persino cipolle. Molte persone aggiungono uova sode, tagliate a rondelle, e la carne viene mescolata con aglio per rendere il gusto più piccante. Puoi anche aggiungere sedano, cavolo rapa e varie verdure.

Kholodets è un piatto semplice che richiede molto tempo. Ma questo non significa che debba essere abbandonato, perché è gustoso, ricco e che sapore! Vi auguriamo buon umore durante la cottura e, naturalmente, deliziosa gelatina!

Dosaggio di gelatina per gelatina

Cos'è la gelatina e come va diluita

La gelatina è una sostanza organica, un prodotto della lavorazione termica o chimica del collagene (uno dei componenti principali del tessuto connettivo). È una massa viscosa trasparente, incolore o giallastra. La gelatina commestibile si ottiene da pelli, zoccoli, ossa e tendini di animali, nonché da ossa e squame di pesce. In vendita si trova sotto forma di lastre sottili o sotto forma di granuli secchi.

Diluire la gelatina secondo lo schema standard. Dapprima si versa con una piccola quantità di acqua o brodo, si lascia gonfiare, poi si scalda fino a completa dissoluzione e si mescola con altro liquido, portando al volume finale. Successivamente, i componenti del piatto vengono versati con la risultante soluzione di gelatina.

Non portare a ebollizione la gelatina, altrimenti il liquido non si addenserà.

Di più

In quali proporzioni la gelatina dovrebbe essere diluita per la gelatina

Avrai bisogno:

1 litro di acqua o brodo
20-40 grammi di gelatina
garza o setaccio fine
capacità
carne fredda
carote bollite o uova sode (facoltativo)

Quando si cucina la gelatina, è necessario dosare la gelatina, in base a quale gelatina ti piace di più. Ad esempio, se si preferisce che la gelatina sia piuttosto morbida, tremante, come la gelatina, è necessario assumere circa 20 grammi di gelatina per 1 litro di liquido. Se vuoi che l'aspic sia solido, prendi almeno 40 grammi per litro di liquido. E se ti piace l'aspic molto duro, che dovrà essere tagliato con un coltello, allora devi prendere circa 60 grammi di gelatina per litro d'acqua o brodo.

Il modo più semplice per preparare una soluzione gelificante per la gelatina è seguire il seguente schema. Quando la carne per la gelatina è già cotta, misurare la quantità necessaria di gelatina (in base ai calcoli sopra), versare 1 bicchiere di acqua fredda e lasciare gonfiare per 50-60 minuti. Durante questo tempo togliere la carne dal brodo, tagliarla a pezzetti o dividerla in fibre con una forchetta e metterla in una ciotola per la futura gelatina. Filtrare il brodo attraverso una garza o un setaccio fine.

1 stinco di manzo (del peso di 1,5 kg);
2 teste di cipolla;
1 carota
6 allori;
8 grani di pepe;
30 gr. gelatina istantanea;
spezie a piacere.

Tempo di preparazione: 01:00
Tempo per la preparazione: 18:00
Porzioni: 6
Complessità: media

cucinando

La gelatina di manzo con gelatina non è grassa come quella di maiale. Pertanto, puoi tranquillamente mangiarlo senza paura per la tua figura. Inoltre, la gelatina naturale contenuta nel piatto ha un effetto positivo sulla condizione delle articolazioni. La ricetta per fare la gelatina classica è semplice, ma richiede molto tempo. Perché Il brodo dovrebbe essere molto forte. Successivamente, considera come cucinare la gelatina di manzo, una ricetta con una foto passo dopo passo e un video descriverà l'intero processo di cottura.

Prima della cottura, mettiamo a bagno la carne per un'intera notte in normale acqua fredda in modo che il liquido estragga tutto il sangue dalla carne e il brodo risulti trasparente. Quindi tagliamo la coscia in 2-3 parti in modo che nel brodo passino sostanze più utili Coscia di manzo in gelatina Metti la coscia di manzo in una casseruola, versa 2,5 litri di acqua fredda. Metti a fuoco, porta a ebollizione.
Togliamo con cura tutta la schiuma dall'aspic bollito con una schiumarola in modo che il brodo sia trasparente e leggero. Se per qualche motivo ti sei perso il momento di rimuovere la schiuma ed è ribollita, trasformandosi in scaglie scure, non scoraggiarti. La situazione può essere corretta molto facilmente. In un brodo bollente, versa semplicemente un po 'd'acqua fredda e porta nuovamente a ebollizione. Quindi rimuovere rapidamente la schiuma aumentata.
Quando la schiuma viene rimossa, aggiungi le cipolle intere sbucciate, le carote, il prezzemolo, i grani di pepe alla gelatina di manzo con la gelatina. Non è necessario salare il piatto all'inizio della cottura, perché. quindi il tempo di cottura della carne aumenterà notevolmente. Saleremo il brodo finito alla fine della cottura Brodo di cottura per gelatina di manzo
Copriamo la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio per la fuoriuscita del vapore. Riduciamo il fuoco in modo che il brodo bolle lentamente. In questo caso, la gelatina risulterà bella e trasparente. In questa modalità, cuoci la coscia per 6-8 ore. Se necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua, ma non più di 1 tazza.

Se aggiungi più liquido, il gusto della gelatina non sarà così ricco e le proprietà gelificanti del brodo diminuiranno in modo significativo.
La carne cotta dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso. A questo punto salate la gelatina, mescolate, spegnete il fuoco. Con una schiumarola togliamo i pezzi di carne nella bacinella in modo che si raffreddino. Togliamo le cipolle, le carote dal brodo, lo filtriamo attraverso diversi strati di garza. Permettiamo anche al brodo di raffreddarsi a uno stato caldo.
Nel frattempo mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, secondo le istruzioni del produttore (di solito è indicata sulla confezione). Quando si gonfia bene, deve essere riscaldato in modo che si sciolga.
Quando la carne si è un po 'raffreddata, raschiamo tutta la polpa dalle ossa. Lo facciamo con attenzione in modo che le ossa non vengano catturate. La carne stessa viene tagliata a cubetti o semplicemente smontata a pezzi con le mani.
Sciogliere la gelatina sciolta nel brodo caldo, mescolare bene il tutto.
In piatti profondi, recipienti o altri stampi, adagiare uno strato di carne sul fondo e versare con cura sopra il brodo. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di aglio tritato.
Per rendere elegante il piatto, puoi mettere sul fondo verdure fresche, tritate in modo figurato, pezzi di carote bollite, piselli o cerchi di olive. Mandiamo la gelatina versata al frigorifero o in una stanza fresca per la notte in modo che si congeli bene.
La gelatina di manzo può essere servita direttamente su un piatto o un vassoio. E puoi abbassare il fondo della forma con carne in gelatina per alcuni secondi in acqua calda, coprire il vassoio con un piatto e capovolgerlo bruscamente. Questa presentazione sembra più festosa e presentabile. Molto spesso, il rafano o la senape vengono serviti con la gelatina.

Lo studen è invariabilmente presente alle feste festive, perché. è delizioso e nutriente. I pezzi di carne congelati in un brodo trasparente con rametti di verde e "fiori di carota" sembrano molto carini.
La gelatina è preparata da varie carni o pollame con l'osso, perché. nel tessuto osseo sono presenti sostanze gelificanti. Consentono al brodo di trasformarsi successivamente in una gelatina forte. Ma se il brodo non è molto forte. Quindi la gelatina verrà in soccorso, un prodotto naturale che aiuterà il liquido a solidificarsi bene.

Gelatina con manzo, pollo e aglio

Questa è una gelatina molto soddisfacente e gustosa con carne di manzo e pollo, a cui si aggiunge la gelatina per fedeltà. Se vuoi fare a meno della gelatina, devi integrare il set di carne con zampe e stomaci di pollo, cosce di maiale o di manzo.

Numero di porzioni: 4-5.

Tempo di cottura: 19 ore.

Contenuto calorico: 100,4 kcal per 100 gr.

Ingredienti:

500 gr. stinco di manzo;
400gr. cosce di pollo;
20 gr. gelatina;
1 cipolla;
1 carota;
2 allori;
2,5 litri di acqua;
4 spicchi d'aglio;
2-3 pizzichi di sale e pepe nero.

Processo di cottura:

Laviamo bene la carne, la mettiamo in una casseruola, la versiamo con acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco, porta a ebollizione. Rimuovi la schiuma che si forma con una schiumarola.
Puliamo le carote e le cipolle. Mettiamo la cipolla intera nella padella e tagliamo la carota in 3-4 pezzi grandi. Copriamo la padella liberamente con un coperchio, riduciamo il fuoco, cuociamo la gelatina a ebollizione lenta per 2,5-3 ore.
Dopo 30-40 minuti il pollo sarà pronto, quindi lo tiriamo fuori dal brodo. E la carne cuocerà per un altro paio d'ore.
Un quarto d'ora prima della fine della cottura, aggiungi la lavrushka. Quando la carne stessa cade dall'osso, il brodo per la gelatina è pronto.
Tiriamo fuori la carne per raffreddarla. Filtriamo il brodo attraverso diversi strati di garza, dopo aver tolto i pezzi di carota e cipolla.
La carne viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi piccoli o medi.
Immergere la gelatina in acqua bollita fredda. Il rapporto tra gelatina e acqua è sempre indicato sulla confezione. Dopo 10 minuti, quando si gonfia e si ammorbidisce, lo trasferiamo in un brodo caldo, mescoliamo in modo che tutti i granuli si dissolvano.
Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente con un coltello.
Disporre la carne tritata e l'aglio nei piatti. Versare con cura in ognuna qualche mestolo di brodo. Mettiamo la gelatina in frigorifero fino a completa solidificazione. Di solito la gelatina con gelatina si indurisce rapidamente.
Serviamo inoltre rafano, verdure o senape alla gelatina. Buon appetito a tutti!

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