Essiccazione del ribes nero: come asciugare correttamente il ribes a casa. Bacche di ribes nero essiccate: una ricetta fotografica passo-passo per la raccolta per l'inverno a casa
Il ribes nero è uno dei più deliziosi e bacche utili. Come tutte le altre bacche, non è un prodotto a lungo termine. Puoi conservare le bacche in frigorifero, ma non più di 2-3 mesi. Un altro modo per preservare il raccolto è la conservazione, ma allo stesso tempo la maggior parte delle vitamine e sostanze utili contenuto in essi scompare. L'essiccazione è l'unico modo per preservare le proprietà naturali del ribes nero.
Il ribes nero destinato all'essiccazione viene raccolto con tempo asciutto, poiché le bacche raccolte dopo la pioggia e la rugiada non dureranno a lungo. In questo caso, dovrebbero essere selezionate le bacche più mature. colore scuro. È meglio raccogliere il ribes nei pennelli. Il ribes viene selezionato, rimuovendo le impurità e le bacche viziate, lavate e asciugate. Il ribes nero essiccato di solito conserva più vitamina C rispetto alle altre bacche. Ma va ricordato che le vitamine vengono distrutte sotto l'influenza della luce solare, quindi non dovresti asciugarle ribes nero nel sole. Puoi essiccare le bacche di ribes nero nel forno o nel forno, su telai di legno appositamente adattati rivestiti di tessuto. L'essiccazione del ribes nero su vassoi di metallo conferisce alle bacche uno sgradevole sapore metallico e amaro.
Le bacche di ribes devono essere asciugate con molta attenzione. Per cominciare, la temperatura di asciugatura dovrebbe essere di 50-60°C. Se l'essiccazione viene eseguita in un forno, il forno dovrebbe essere leggermente caldo, le bacche sono disposte in uno strato. Affinché l'asciugatura avvenga correttamente, è possibile creare nel forno una ventilazione di alimentazione e di scarico. Per fare questo, nel forno vengono posti dei mattoni, su cui sono posti telai con bacche, due mattoni, un tubo e parte in alto la serranda del forno deve essere aperta. Con una tale costruzione, l'aria fredda entra sotto la serranda e scorre sulle bacche essiccate, ne cattura l'umidità e viene scaricata attraverso il foro formato nella parte superiore della serranda. Quando si asciuga il ribes nero in questo modo, le bacche devono essere scosse periodicamente.
Puoi essiccare le bacche di ribes nero nel forno. In questo caso, è necessario stendere la carta da forno su una teglia. Inizialmente la temperatura nel forno dovrebbe essere di circa 40-45 gradi, dopo che le bacche si sono leggermente asciugate, la temperatura deve essere aumentata a 60-70 gradi. La porta del forno dovrebbe essere leggermente socchiusa durante l'asciugatura. Di norma, le bacche si seccano in 2-3 ore, puoi determinare la loro prontezza spremendo alcune bacche in mano - le bacche ben essiccate non rilasciano succo.
Puoi essiccare il ribes nero semplicemente spargendo le bacche su un vassoio ricoperto di carta da forno e posizionandole su un balcone o in qualsiasi altro luogo ombreggiato e ben ventilato, mescolandole regolarmente. Asciugatura, dentro questo caso, ci vorrà un po' più di tempo.
Oggi un forno a microonde occupa un posto speciale nella cucina della maggior parte delle casalinghe. Puoi anche usarlo per asciugare il ribes. Per fare questo, le bacche ben lavate sono disposte in piccole porzioni tra due strati di qualsiasi tessuto naturale, per nulla sintetico, e posto su un piatto nel microonde. Le bacche di ribes nero vengono essiccate in modalità 200 W per circa 2 minuti. Se le bacche non sono secche, puoi aggiungere tempo, ma ogni 30 secondi devi aprire il microonde e verificarne la prontezza.
Raccogliendo il ribes nero per l'inverno, non puoi aver paura dei raffreddori stagionali, perché il tuo corpo sarà protetto dalla vitamina C, che è contenuta in questa bacca. Può essere congelato, in scatola, ma il modo più semplice è asciugare il ribes nero per l'inverno usando un forno o un essiccatore elettrico. Per fare questo, è necessario un minimo di tempo: circa 1-2 ore per l'asciugatura in forno, 3-5 ore per l'asciugatura in un essiccatore elettrico e circa 3-4 giorni se si decide di essiccare le bacche a temperatura ambiente.
immagazzinato ribes essiccato circa 1 anno in un contenitore ermeticamente chiuso che non lascia entrare l'umidità nelle bacche. Da loro puoi preparare bevande alla frutta e tè, composte.
ingredienti
- 300 g di ribes nero
Essiccazione del ribes nero nel forno
1. Per rendere dolci le bacche essiccate, scegli solo ribes nero maturo per l'essiccazione. Sciacquare le bacche in acqua, rimuovere le code di cavallo se lo si desidera, se il loro aspetto rovina l'appetito. Stendere un tovagliolo di carta e cospargere le bacche lavate su di esso per rimuovere l'umidità in eccesso. Puoi anche coprire le bacche sopra con un altro tovagliolo di carta e asciugarle leggermente.
2. Quindi coprire la teglia pergamena e versateci sopra le bacche lavate, cercando di distribuirle sulla teglia in modo che non si tocchino. Metti la teglia in forno a 60 gradi per 1-2 ore e asciuga i frutti di bosco aprendo leggermente la porta dell'apparecchio. L'aria circolerà e il ribes nero non cuocerà, ma si asciugherà. Se hai intenzione di essiccare le bacche in un essiccatore elettrico, distribuiscile su più pallet e accendi l'apparecchiatura a 50 ° C. Fino al risultato finale dell'essiccazione, avrai bisogno di circa 5-6 ore, a seconda della dimensione delle bacche.
3. Lascia raffreddare il ribes nero essiccato finito a temperatura ambiente e solo successivamente versalo nei contenitori in cui lo conserverai, altrimenti si formerà della condensa sulle pareti dei contenitori - può causare lo sviluppo di muffe.
4. Estrarre le bacche essiccate man mano che vengono consumate: nel tè, nelle bevande alla frutta, ecc., tali frutti essiccati sono particolarmente gustosi in un mix di diverse varietà di bacche essiccate e frutta con il tè.
Nota per il proprietario
1. È severamente vietato imballare bacche essiccate in contenitori di polietilene e metallo: questi materiali distruggeranno il risultato del lavoro culinario in 15 giorni. Barattolo di vetro- recipiente accettabile, ma anche non del tutto adatto. Va bene se a casa ci sono grandi bicchieri di cartone, ad esempio quelli delle bevande vendute caffè di strada, o da meno di mezzo chilo di gelato. Le copertine dovrebbero essere fatte di carta spessa. In loro assenza, il contenitore deve essere stretto con un lembo di garza cambrica, nylon o multistrato. La pellicola da imballaggio (ad es. cellophane) e la pellicola non sono adatte.
2. Il ribes a frutto medio e piccolo si asciugherà più velocemente e in modo più uniforme rispetto a quello a frutto grosso. Non è auspicabile scegliere varietà come Dobrynya, Nina: sono buone per la conservazione. Titania è acida. I frutti dolci sono preferibili: un'alta concentrazione di monosaccaridi è garanzia di una conservazione affidabile delle bacche.
3. Il ribes, preparato secondo la ricetta sopra, sostituirà l'uvetta in cheesecake, focacce e muffin, migliorerà il gusto kvas di segale(gli darà nitidezza), tinture e liquori fatti in casa. Lei è inserita Succo di betulla in modo che fermenti e diventi come gassata. Il valore vitaminico di una tale bevanda è estremamente alto ed è perfettamente rinfrescante.
Grazie alle sue proprietà curative, il ribes nero è molto popolare. Per godermelo tutto l'anno, i frutti devono essere preparati per il futuro. Più Il modo migliore- asciugatura. A ricetta passo passo con una foto impariamo come preparare il ribes nero essiccato per l'inverno.
Il ribes è una bacca ampiamente conosciuta in tutto il mondo. Suo proprietà curative difficile da sopravvalutare. La bacca è classificata come medicinale, perché. sono ricchi di un grande complesso di sostanze utili: complesso vitaminico(B, C, E, K, P), macro e microminerali (Mg, Fe, Mn, Ag, Cu, K), pectina, oli essenziali... Inoltre, il ribes nero ha un effetto diuretico e antinfiammatorio, grazie oli essenziali e tannini. I frutti sono utilizzati in medicina popolare combattere varie malattie. Ad esempio, quando raffreddori, è un ottimo agente antipiretico, diaforetico e antidiarroico. Per fornire al corpo una quantità sufficiente di vitamina C, è sufficiente mangiare solo 20 bacche al giorno. Pertanto, il ribes nero è necessario corpo umano tutto l'anno. Per fare questo, la bacca viene macinata con zucchero, congelata ed essiccata. In questa recensione parleremo di come cucinare il ribes nero essiccato per l'inverno.
I frutti secchi in composizione e proprietà praticamente non differiscono da bacche fresche. Possiedono gusto ricco e aroma. Pertanto, anche in forma essiccata, sono richiesti per bere il tè e nell'industria culinaria per molti piatti diversi, di cui ce ne sono diverse dozzine. L'asciugatura è buona anche quando non c'è spazio libero nel congelatore. Dal momento che è necessario conservarlo a temperatura ambiente in un luogo buio con una buona ventilazione.
- Contenuto calorico per 100 g - 300 kcal.
- Porzioni - qualsiasi quantità
- Tempo di cottura: 15 minuti di lavoro attivo, più il tempo di asciugatura
Ingredienti:
- Ribes nero - qualsiasi quantità
Preparazione passo passo del ribes nero essiccato per l'inverno, ricetta con foto:
1. Usa una bacca appena raccolta per l'essiccazione, perché. gli agenti patogeni non avranno il tempo di iniziare in esso malattie intestinali e non si verifica marciume. Quando si sceglie, assicurarsi che i frutti siano asciutti e integri. La presenza di fessure indica che il ribes è troppo maturo e presto rilascerà il succo. Il ribes dovrebbe essere elastico al tatto, l'odore dovrebbe essere acuto e gradevole e il colore dovrebbe essere uniforme. a seconda della qualità bacca matura blu scuro o rosso. Se sono presenti impurità di colore diverso, i frutti non sono ancora maturi.
Quindi, rimuovi i gambi dalle bacche selezionate, perché. è spazzatura. Trasferiteli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
2. Trasferisci i ribes su un asciugamano di cotone e lasciali asciugare.
3. Metti le bacche secche su una teglia e mettile in forno preriscaldato a 60 gradi. Asciugali per 2-4 ore con la porta leggermente aperta. Assicurati che le bacche non brucino o si secchino. Pertanto, girali periodicamente. Le bacche essiccate sono fragili e si gonfiano poco durante la cottura. L'essiccazione è considerata completa quando le bacche sono schiacciate in un pugno e non si attaccano.
A tutti noi non dispiace mangiare in estate deliziosa bacca. Uno dei miei preferiti è il ribes nero. Questa deliziosa perla nera non solo ha un ottimo sapore, ma è anche molto salutare. Nella medicina popolare, il ribes nero è usato sia per il trattamento di molte malattie, sia per finalità preventive.
Come sai, le bacche non sono un prodotto a lungo termine, il ribes nero non fa eccezione. Si conserva in frigo fino a 2-3 mesi se disponibile. congelatoreè possibile utilizzare un metodo di conservazione come il congelamento. Il modo più comune per conservare il ribes nero è ancora l'inscatolamento, ma con tale lavorazione scompare una grande percentuale di vitamine. Pertanto, il più il modo giusto conservazione proprietà utili il ribes nero può essere chiamato essiccazione.
L'essiccazione del ribes nero a casa non è difficile. Per l'essiccazione, è preferibile raccogliere il ribes in una giornata di sole, perché le bacche raccolte dopo la pioggia e la rugiada non verranno conservate a lungo. Devi selezionare le bacche più mature di un colore scuro. È meglio se il ribes viene raccolto in pennelli. Il ribes viene selezionato, lavato e asciugato. Il ribes nero essiccato di solito conserva più vitamina C rispetto alle altre bacche. Come sapete, l'acqua nelle bacche è di circa l'85-90%. Per conservare in questo modo il ribes nero è necessario lasciare non più del 15% dell'acqua in esso contenuta. Ma dovresti prestare attenzione al fatto che l'asciugatura non dovrebbe essere eccessiva, poiché può peggiorare qualità gustative e proprietà curative del ribes. Inoltre, non dimenticare che le vitamine vengono distrutte dall'esposizione alla luce solare, quindi non dovresti asciugare il ribes nero al sole.
Gli essiccatori più semplici possono essere realizzati a mano. In caso contrario, l'asciugatura può essere eseguita sul fornello, nel forno, sul fornello o in modo combinato(al forno e al sole). Quando si asciuga in un forno o forno russo, si ottiene una buona resa di frutta secca - fino a 30-35 kg per 100 kg di materie prime fresche. È necessario asciugare il ribes nero a casa su telai di legno rivestiti di tessuto, poiché da una teglia di metallo rimarranno un retrogusto sgradevole e un'amarezza.
È meglio essiccare le bacche in più fasi, con temperature diverse asciugatura. All'inizio dell'asciugatura, non è consigliabile iniziare con troppo alta temperatura, è meglio fermarsi a 50-60°C per evitare l'essiccamento degli strati esterni dell'acino, la formazione di una crosta che impedirà all'acqua di evaporare e rallenterà l'essiccazione. A poco a poco, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 60-80°C. Attenzione speciale vale la pena dare la fase finale di essiccazione, poiché alla fine l'umidità evapora molto lentamente, la temperatura di essiccazione dovrebbe essere abbassata in modo che le bacche non brucino. Durante l'asciugatura, la teglia con i frutti di bosco va agitata periodicamente. Per evitare la formazione di vapore, la porta del forno non deve essere ben chiusa.
Oggi, la maggior parte delle casalinghe in cucina ha un assistente come un forno a microonde. Se vuoi risparmiare tempo nell'asciugare le bacche di ribes nero, usa il microonde. Per fare questo, le bacche di ribes devono essere distribuite in piccole porzioni tra due strati di tessuto naturale e adagiate su una pirofila nel forno. Il tempo di asciugatura dura circa due minuti. Se le bacche non sono essiccate, puoi aggiungere tempo, ma è comunque meglio suddividere l'essiccazione in periodi e, almeno dopo 30 secondi, controllarne la prontezza.
Per verificare la prontezza del ribes nero, è necessario spremere in mano alcune bacche: le bacche ben essiccate non devono rilasciare succo. Le bacche pronte sono disposte in barattoli con coperchi aderenti.
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Nell'orecchio del 19 ° secolo apparvero i primi batteri con un metodo di dannosa conservazione microbiologica a temperature di un clima moderato (15-30 ° C) e talvolta a temperature più elevate, scartati per ulteriori lavorazioni termiche, cibo in scatola in contenitori ermetici. alte temperature superiori a 100 ° C. La sterilizzazione è riconosciuta per la banale conservazione dei prodotti in scatola, è dovuta alla conservazione del valore alimentare, autorità organolettica, non spargimento. autoclave per l'inscatolamento Cambierai in modo significativo l'ora di preparazione del cibo in scatola, garantito per ridurre tutti i batteri. Si consiglia di vicorare per la sterilizzazione e il confezionamento di qualsiasi tipo di contenitori in vetro in scatola di vari volumi da 0,2 a 3,0 l.
1. Arrotolare ermeticamente i vasetti pieni di prodotti.
2. Mettere nell'autoclave con le palline - barattolo su barattolo, fino a Golovin. Ai piedi dell'albero giaceva "Ian grate.
3. Riempi d'acqua, poiché è colpa sua coprire i barattoli con una palla di almeno 2 cm.
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7. Togliere dal fuoco (asciugare) e rimuovere per il raffreddamento (è possibile con acqua fredda aggiuntiva) a una temperatura non superiore a 30 ° C.
8. La pannocchia di Trochy sarà pressata in autoclave. Autoclave Vіdkriti, attraverso il tubo per far arrabbiare l'acqua e le lattine di viynyat.
È necessario aggiungere che il manometro dell'autoclave mostrerà una pressione alla temperatura di 110 ° C - 2,5-3,5 atm e alla temperatura di 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, un vizio per sdraiarsi a causa della temperatura del riscaldamento dell'autoclave e circa "molto ancora, è stato lasciato tra il coperchio e le sponde.
Modalità di sterilizzazione delle conserve
