Bistecca "Chateaubriand": ricetta. Come scegliere la carne: tipi di bistecche di manzo e loro nomi

La carne fritta è considerata uno dei primissimi piatti che l'uomo ha preparato nella sua storia. Sono passati centinaia di secoli da quei tempi, ma ancora un pezzo di carne fritta sul fuoco succoso, fragrante e appagante rimane uno degli alimenti più rispettati e desiderati in qualsiasi parte del mondo. Naturalmente, in tutto questo tempo la ricetta ha subito molte modifiche. Ora ha la sua tecnologia di cottura specifica, ne ha acquisiti di nuovi, di più gusti squisiti e aromi. Oggi ci sono diversi tipi di bistecche. E se stai cercando un piatto principale per cena romantica, la bistecca Chateaubriand sarebbe una delle migliori opzioni.

Bistecca significa "friggere"

È consuetudine cucinare una vera bistecca aprire il fuoco. Se hai una griglia in casa, padroneggiare l'arte di cucinare le bistecche è semplicemente vitale per te. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile che friggere un pezzo di carne? Ma in realtà, questo compito non è facile. E non tutti gli chef professionisti saranno in grado di cucinare correttamente una bistecca. Per raggiungere la perfezione, devi esercitarti. Per cominciare, impara come scegliere la carne per un particolare tipo di bistecca. Scegli il rapporto ottimale e armonioso di spezie e, naturalmente, padroneggia la tecnologia del grado di tostatura. Tradizionalmente, è consuetudine cucinare la bistecca di manzo. Si consiglia di preparare "Chateaubriand" con carne di toro. Ricordalo anche prodotto di qualità, congelato avrà un gusto significativamente inferiore carne fresca Pertanto, prova ad acquistarlo il giorno della cottura.

L'importante è la carne giusta

Tutte le bistecche differiscono l'una dall'altra solo per una cosa: la parte della carcassa dell'animale da cui è fatto il filetto. "Chateaubriand" - una bistecca che viene preparata dalla parte estrema e più spessa del filetto, situata più vicino alla coda dell'animale. Questo pezzo ha una forma irregolare, quindi è più difficile da cuocere rispetto a qualsiasi altra bistecca. È importante che la parte interna abbia più gradi di tostatura contemporaneamente. La crosta superiore dovrebbe essere ben cotta e contenere saldamente tutti i succhi all'interno. Così dovrebbe essere, secondo l'aristocrazia francese, la bistecca di Chateaubriand.

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Preparazione del filetto

Questo tipo di bistecca viene cotta in uno pezzo grande e servito allo stesso modo. La carne pronta può essere tagliata pezzi porzionati poco prima di servire. Di solito un pezzo di filetto è sufficiente per due porzioni di un piatto come Chateaubriand. La bistecca viene tagliata lungo o attraverso le fibre, non ci sono regole chiare in questo.

Dopo aver lavato e asciugato la carne dall'umidità in eccesso, deve essere accuratamente pulita dai film. Nei punti in cui le vene sono visibili, dovrebbero essere eseguiti tagli poco profondi. Quindi, la carne non perderà la sua forma durante la frittura. Quindi strofina la tua futura bistecca Chateaubriand con le spezie. La ricetta, considerata un classico, suggerisce di utilizzare solo una miscela di sale e pepe nero. E ora puoi ungere la carne olio vegetale e mettere su una griglia calda.

Il grado di arrosto è importante

Esistono diversi tipi di carne per arrosti e puoi usare quella più adatta a te. La classica bistecca Chateaubriand ha una crosta ben fritta. Gli strati successivi dovrebbero avere vari gradi di cottura, da "pieni" ai bordi a "rari" verso il centro. All'interno, una tale bistecca dovrebbe avere una vena sottile completamente carne cruda. Se non ti piace molto la carne "rara", puoi tenere la bistecca sul fuoco un po' più a lungo in modo che non sia cruda all'interno.

Per prima cosa devi friggere il filetto preparato su una griglia riscaldata a 250 gradi. Friggere un pezzo per 20 secondi per lato. Quindi in superficie si forma una crosta, grazie alla quale i succhi verranno trattenuti all'interno. Ora è necessario ridurre la temperatura a 180-200 gradi e portare la bistecca alla prontezza desiderata.

Occorrono circa 10-15 minuti per ottenere una bistecca al sangue, ma 25-30 minuti per un grado di cottura più elevato. Non dimenticare di girare la carne e ungerla con olio vegetale per formare crosta appetitosa. Il tempo per ogni bistecca sarà determinato individualmente, la carne può esserlo peso diverso e "età".

salsa di cottura

La bistecca Chateaubriand gode di grande rispetto in molti ristoranti in tutto il mondo. Questo piatto è semplicemente impossibile da servire senza salsa. E questo è un grande campo per la tua immaginazione. Può essere servita qualsiasi salsa, ma è auspicabile che sia preparata a base di olio. Questo renderà il tuo piatto ancora più succoso e speziato erbe fresche sottolineato profumo squisito e gusto.

Tradizionalmente, Chateaubriand è servito con salsa francese"Bernaise". Per prepararlo avrai bisogno di:

• 3 tuorli d'uovo;
• vino bianco secco - 4 cucchiai. l;
• Burro- 100 grammi;
• aceto di vino (bianco) - 4 cucchiai. l;
• scalogno - 1 pz.;
• alloro, pepe nero in grani e sale;
• dragoncello fresco - 1 mazzo.

Mettere le spezie, la cipolla tritata finemente e il dragoncello in una casseruola, versare l'aceto e il vino bianco, dare fuoco. Mescolando continuamente, il contenuto deve essere ridotto a metà del volume, quindi rimosso dal fuoco e raffreddato. Ora la salsa futura deve essere strofinata con un setaccio, aggiungi tuorli crudi e indossa fuoco lento. Macinare accuratamente i tuorli con una massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Poi aggiungete l'olio e tenete premuto ancora per un po' fuoco basso. La salsa deve avere una consistenza liscia e uniforme, essere soffice e leggermente densa. La classica "Béarnaise" è pronta.

"Chateaubriand" può essere servito con un contorno di verdure, patate bollite o erbe fresche. E, naturalmente, non dimenticare il sugo preparato e un bicchiere di buon vino.

Buon Appetito!

Chateaubriand è gentile e bistecca succosa dalla testa filetto di manzo servito con salsa tradizionale"Bernaise". Di solito una bistecca è sufficiente per due porzioni, il che lo rende ottima opzione per una cena romantica. Per la prima volta questa bistecca è stata preparata dal cuoco del visconte de Chateaubriand, motivo per cui ha preso il nome. Dalla metà del 19° secolo circa, il piatto è stato saldamente radicato nel menu dei ristoranti francesi, per poi diffondersi in tutto il mondo.

Cucinando:

1. Preparare la carne: mettere il filetto su un tagliere per 15-20 minuti per scaldare e ossigenare la carne.
2. Per preparare la salsa bernese, mettete in un pentolino lo scalogno tagliato in quattro, 4 rametti di dragoncello, aceto e vino bianco.
3. Metti tutto su un piccolo fuoco. Far bollire il tutto fino a ridurre il volume a 2 cucchiai di liquido dorato. Togliere dal fuoco e filtrare con un colino.
4. Sciogliere il burro in una ciotola o casseruola a parte (è importante assicurarsi che non bolle) e lasciare raffreddare. Aggiungere all'olio il pepe nero, il dragoncello tritato e il prezzemolo (2 rametti ciascuno).
5. Sbattere in una ciotola separata tuorli d'uovo aggiungendo un cucchiaio acqua ghiacciata. Metti la miscela risultante bagno turco e sbattere fino a ottenere una crema spumosa, introducendo gradualmente il burro fuso.
6. Unire entrambe le basi e aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate. Sale a piacere.
7. Metti la bistecca in una padella calda e unta d'olio. Friggere per 2 minuti su ciascun lato fino a quando appare una deliziosa crosta - in questo modo si "sigillano" i succhi.
8. Quindi portare la bistecca alla cottura desiderata. Medio (10-15 minuti) è considerata l'opzione migliore: in questo caso, il centro risulterà piacevole Colore rosa. Togliere dalla padella e cospargere di pepe macinato fresco e sale.
9. Servire la bistecca Chateaubriand con salsa e contorno di verdure.

Buon Appetito!

Il gusto, la consistenza e l'aroma dipendono direttamente dalla posizione della polpa nella carcassa. Non dimenticare che ogni taglio ha il suo valore culinario, metodo di cottura, tostatura ottimale.

Filetto, bordo sottile e spesso, parte scapolare, fianco differiscono per struttura, spessore della fibra, quantità di strati di grasso. Chef esperti prestare attenzione al grado di marmorizzazione, alla presenza di ossa e ad altre sfumature importanti. Per scegliere la carne giusta è bene capirne le tipologie, scoprire da quale parte del manzo è fatta la bistecca. Allora, diamo un'occhiata alla cucina delle steakhouse...

Una varietà di bistecche, le loro caratteristiche culinarie e nomi

Per cucinare deliziose bistecche, è adatto il normale filetto di vitello, ma gli esperti acquistano carne di razze allevate appositamente. Ce ne sono solo alcuni: Scottish Angus (Aberdeen-Angus), Japanese Wagyu, English Hereford, i loro ibridi.

Angus e Hereford ereditano migliori qualità: un alto grado di marmorizzazione, una grande massa muscolare, una piccola percentuale di scarti.

Il solito pallino di manzo (entrecote, bordo spesso) non è proprio adatto per la frittura, perché la sua struttura è piuttosto densa e gli strati di grasso sono completamente assenti. La bistecca risulterà troppo asciutta, dura, non appetitosa nell'aspetto. È meglio marinare un prodotto del genere e preparare un altro piatto: costolette di vitello, arrosto, medaglioni in salsa.

Attenzione!

La succosità e la tenerezza dipendono dal tipo di taglio carne fritta, il suo aroma, la gamma di sapori, anche la scelta del contorno e della salsa.

Quindi, considera le parti ottimali della carcassa e i tipi di bistecche di manzo.

Filetto o Filetto - carne magra e tenera

La carne si trova sotto la spina dorsale, non partecipa ai carichi dell'animale, quindi è considerata la più parte morbida inchiostro. Il filetto contiene una quantità sufficiente di preziose proteine, necessarie per i bambini e le donne in gravidanza. Un pezzo è in grado di ripristinare la forza dopo il lavoro fisico o mentale. Adatto a cibo dietetico, perché non ci sono praticamente inclusioni di grasso in esso.


Al mercato, è facile confondere il filetto con l'entrecote più economica e dura. Venditori astuti lo mascherano abilmente, facendolo passare per un taglio tenero e costoso. Spesso la carne viene tagliata dalla scapola o dalla coscia, conferendo al pezzo una forma oblunga.

Come distinguere il filetto dal bordo spesso e dall'altra carne?

• senza vene;
• da un lato c'è una pellicola sottile e lunga;
• consistenza sciolta;
• le fibre sono grandi e lunghe;
• il filetto è molto più stretto dell'entrecote;
• la polpa è uniformemente colorata;
• il colore è più scuro rispetto al bordo spesso;
• le fette sono visibili su un pezzo, la superficie non è liscia;
• lunghezza del pezzo non superiore a 45 cm;
• Il filetto si assottiglia in modo uniforme.

Gli chef consigliano di acquistare il filetto non sbucciato, perché ha una struttura muscolare particolare, non come altri tagli. Si compone di una testa, una parte centrale, una coda e un polsino. Tra di loro, i pezzi differiscono per spessore e densità, quindi non tutti i segmenti vengono utilizzati per le bistecche.

Caratteristiche culinarie del filetto

Testa situato nella parte più ampia del filetto, assomiglia a un processo pesante. Ha più strati di grasso rispetto ad altri segmenti. Un pezzo è buono per cucinare manzo alla Stroganoff, bistecca, gulasch (per questi piatti si possono usare coda e polsini). Spesso ne fanno il carpaccio. Tuttavia, nei ristoranti economici viene spesso utilizzato per le bistecche, anche se risultano dure.

polsino- la striscia di carne più sottile che corre per tutta la lunghezza della coda, ed è collegata al “busto” con una pellicola. La carne è tenera e cuoce molto velocemente. Utilizzato principalmente per friggere piatti di carne con salsa.

Coda- la parte ristretta del Filetto, che si asciuga velocemente in padella. Nei ristoranti economici, gli specialisti culinari sono astuti: ne tagliano un pezzo, lo capovolgono e lo fissano con un foglio di alluminio, quindi lo friggono e lo servono come piatto preferito!

La parte centrale degli chef vale il suo peso in oro, perché da essa vengono preparati i piatti più teneri bistecche di manzo(Mignon e Chateaubriand).

Per il filet Mignon si prende solo la parte centrale, quindi da un filetto si ottengono solo due pezzi spessi. Nei ristoranti economici, possono usare tutta la polpa, insieme alla testa. La mignon è considerata una bistecca femminile, in quanto è la più morbida e magra. La carne affascina con il gusto brillante, la succosità e la tenerezza.


Chateaubriand è fatto dalla parte spessa del filetto che è vicino alla testa. Cuocete la frittura intera, con l'aspettativa di due persone, oppure divisa in 2 pezzi. La bistecca esce un po' più larga e spessa della Mignon. È stato inventato dallo chef personale del visconte Chateaubriand. Servito con salsa incredibile preparato a base di vino bianco con assenzio, scalogno e succo di limone.

L'occhio a coste o il bordo spesso è un piatto popolare del ristorante.

Il bordo spesso si distingue per una struttura speciale, apprezzata per l'alto grado di marmorizzazione e gusto originale. Il nome del taglio è tradotto come "occhio sull'osso".


Più vicino al collo, è costituito da tre muscoli che si fondono dolcemente in uno. La bistecca esce grassa, tenera e succosa, motivo per cui gli uomini la ordinano spesso.

"Occhio" è un termine professionale che si riferisce alla dimensione della sezione muscolare, anche se nel taglio i contorni dei muscoli assomigliano leggermente all'organo della vista.

La ribeye si trova nella parte superiore della schiena, tra la 5a e la 13a costola, collegata a un bordo sottile (strisciolo). Praticamente non partecipa alla vita dell'animale, quindi la carne è abbastanza morbida. Gli strati di grasso si accumulano più attivamente che in altri muscoli. La parte più pregiata è il primo terzo del taglio, che si trova vicino al collo. È lungo il bordo spesso che si traggono le conclusioni sulla marmorizzazione del resto della carne!

Le bistecche dal bordo spesso possono essere di due tipi:

1. La costola (Cowboy Steak o Prime Rib) viene tagliata insieme all'osso della costola. Durante la frittura dona un aroma incredibile, sapore leggermente nocciolato.
2. Il Ribeye è una carne tenera senza ossa. La costola viene rimossa immediatamente durante il taglio della carcassa.

Filetto (bordo sottile) - carne chic per friggere

Il controfiletto è tradotto come un filetto piatto, poiché il taglio è leggermente più largo e di forma più bassa rispetto al Ribeye. La carne viene tagliata dalla parte lombare della carcassa, dopo la 13a costa.


Le fibre sono grandi, ma abbastanza tenere e morbide. Sul bordo c'è una vena densa, che viene tagliata solo in cucina ristoranti costosi. Un piccolo muscolo vertebrale corre lungo l'intera lunghezza (di lato). Durante la cottura può cadere, quindi è necessario girare il pezzo con molta attenzione. Il taglio incornicia uno spesso strato di grasso, ma solo su un lato.

Le bistecche affascinano con un gusto concentrato di carne, quindi sono giustamente considerate piatto maschile. Da un bordo sottile vengono preparati due tipi di bistecche: Striploin e New York.

Butt o controfiletto – Carne moderatamente dura e magra

Controfiletto - la polpa della parte lombare, che si trova vicino alla testa del filetto. La carne è un po' dura, magra e con fibre grosse.


Gli strati di grasso sono concentrati su un lato, conferendo al piatto un retrogusto originale.

Attenzione!

A causa del basso grado di marmorizzazione, la bistecca è facile da asciugare, quindi è indesiderabile cuocerla troppo sul fuoco.

Il taglio si divide in diverse tipologie:

1. Il lembo di manzo ha una consistenza ruvida. Per ammorbidire un po' le fibre, il pezzo viene pre-marinato. I cuochi consigliano una tostatura media, altrimenti la carne si trasformerà in cracker.
2. Il controfiletto superiore viene prelevato dalla parte lombare centrale, fritto a alta temperatura come le altre bistecche. Tostatura consigliata a media temperatura.

Le grandi bistecche con l'osso sono cibo per veri uomini!

Alcuni tipi di bistecche sono giganteschi, per lo più serviti senza guarnire. Un pezzo viene tagliato dalla carcassa insieme alle ossa e alle vertebre costali. Ci sono tagli diversi su entrambi i lati: Filetto e Filetto (o Ribeye). Differiscono per la struttura delle fibre, il numero di inclusioni di grasso, la densità e la rigidità.

Per ogni parte di cui hai bisogno tempo diverso cucina, quindi questo piatto è affidato esclusivamente a chef esperti.

Le bistecche giganti sono apprezzate per il loro sapore travolgente. Il nocciolo arricchisce il cibo: la polpa affascina con un gusto sorprendente, e ad ogni pezzo compaiono nuove note. Il piatto è considerato maschile, perché le ragazze praticamente non lo ordinano a causa del suo peso impressionante e del suo retrogusto ricco.


La carne con l'osso è di due tipi:

1. T-bone è una prelibatezza dei veri buongustai. Caratteristica distintiva– Osso a forma di T. Da un lato c'è un pezzetto di filetto (per lo più la parte stretta), e dall'altro lato c'è un filetto con uno spesso strato di grasso. bistecca cruda pesa più di 450 grammi, può raggiungere fino a un chilogrammo.
2. Porterhouse è il re delle bistecche. Il pezzo di carne più pesante e soddisfacente, che viene tagliato dalla zona lombare. Sembra un osso a T, ma i tagli nel taglio sono un ordine di grandezza più grandi e l'osso stesso è molte volte più piccolo. Una porzione può pesare circa un chilogrammo. Nel 18° secolo, le taverne londinesi erano chiamate porterhouse, dove i lavoratori venivano a bere birra o facchino. Nel tempo, gli stabilimenti si sono trasformati in ristoranti che colpiscono con una varietà di deliziose bistecche.

Bistecche economiche: cibo straordinario a basso costo

Chi ha detto che la carne a buon mercato non è adatta alla cottura un piatto chic? Dalla polpa della scapola, della coscia e del fianco, puoi creare un piatto strepitoso!

Flank - il momento clou delle steakhouse

Fianco: un piccolo taglio che sostiene lo stomaco e l'intestino dell'animale, non partecipa al suo movimento. Il pezzo è insolitamente piatto e largo, simile a un rettangolo. Le strisce di grasso si trovano in alto, ma non all'interno in gran numero. Le fibre muscolari sono abbastanza larghe e sciolte, di cui bisogna tener conto durante la cottura. Sono diretti in modo diverso rispetto ad altri tagli: ad angolo, quasi paralleli al piano della griglia.


Il fianco è considerato una bistecca magra e dura, quindi è indesiderabile sovraesporlo al fuoco. Il grado di marmorizzazione è molto inferiore a quello di Ribeye, quindi il taglio è facile da asciugare eccessivamente. Nonostante la bassa qualità, ha un sapore di carne sorprendente.: raffinato e pronunciato. Di solito un pezzo pesa più di un chilogrammo.

Dal taglio Fianco, puoi cucinare diverse bistecche:

1. La bistecca di fianco viene tagliata dal fianco. Differisce per succosità fine, aroma e scala gustativa intelligente.
2. Bistecca Machete- un pezzo lungo e stretto di diaframma interno con marezzatura relativamente buona. Era amato per il suo gusto intenso e pronunciato. Il pezzo assomiglia visivamente a un coltello latinoamericano, motivo per cui deve il suo nome.
3. La bistecca del macellaio viene tagliata dal diaframma. Macellai e mercanti inizialmente non lo mettevano sul bancone, ma lo lasciavano per se stessi. È apprezzato per gusto brillante, consistenza originale e delicata. Come tutte le bistecche tagliate al fianco, va tagliata o divisa in due parti al momento del servizio.

Chuck - ricca varietà di bistecche

Il taglio Chuck è tagliato dal collo e dalla parte delle spalle dei tori. Ci sono poche inclusioni di grasso, ma il piatto esce abbastanza succoso e moderatamente duro. Durante la cottura, i cuochi tengono conto di tutte le sfumature, quindi è possibile realizzare diverse bistecche da un taglio, completamente diverse per gusto e consistenza.


Bistecca di Denver. La polpa è sotto la scapola dell'animale. La marmorizzazione è piuttosto alta, quindi il piatto risulta gustoso, succoso, non troppo duro. Peso medio circa 700 grammi.

Lama superiore. La carne ha una consistenza densa. Una fitta vena percorre l'intera lunghezza del pezzo. Durante il processo di cottura, praticamente non si ammorbidisce, quindi il prodotto viene utilizzato nelle istituzioni di bilancio. Se tagli il nucleo, ottieni piatto meraviglioso Ferro da stiro. Il peso di un pezzo è di circa 600 grammi. La marmorizzazione è abbastanza buona, le striature di grasso sono sparse su tutta la superficie. La bistecca risulta abbastanza succosa, quindi non viene marinata prima della cottura. Gli chef consigliano di acquistare un prodotto stagionato in umido per rendere il gusto della carne più armonioso.

Ferro da stiro(Kansas o Top Blade) diverso aroma incredibile e gusto. La carne viene tagliata dalla parte della spalla, che è adiacente alla scapola. Il pezzo ricorda la forma di una piastra di ferro, da cui ha preso il nome. Ha un buon grado di marmorizzazione, quindi il cibo risulta abbastanza succoso e tenero. Prima della cottura, la carne viene aperta, la venatura viene accuratamente rimossa, lasciando tutti gli strati di grasso. Il peso di una bistecca può essere di circa 200 grammi, quindi da un taglio si otterranno una dozzina di porzioni. I buongustai hanno determinato il secondo posto di Flat Iron dopo il filetto.

Chuck I Roll tagliare dal taglio del collo. La bistecca è dura ma abbastanza succosa. I buongustai sono sicuri che abbia il sapore di Ribeye, ma cuoce un po' più a lungo a causa della consistenza densa. Il pezzo è nerboruto, si restringe su un lato, ci sono tessuti connettivi. I filamenti di grasso non sono sparsi sulla superficie della carne, ma sono concentrati più vicino al centro e al bordo.

Las Vegas Strip Su appetibilità ricorda New York, ma esce un po' più duro. Attrae con un retrogusto sorprendente. La marmorizzazione è buona: pezzo fritto risulta abbastanza succoso.

Bistecche tonde specifiche

Rotondo: un taglio dalla parte dell'anca della carcassa. Ha un basso grado di marmorizzazione, quindi il piatto non sarà succoso come il filetto o il filetto. A seconda del taglio, la polpa può contenere un femore.


Un pezzo è incorniciato da una pellicola densa con una piccola quantità di grasso. Prima della cottura, la carne deve essere marinata per ammorbidire le fibre dure. Viene spesso sbattuto e grigliato, stufato salse salate, fare roast beef, farcire, cuocere a basse temperature (in carta stagnola o buste sottovuoto).

Dal taglio, puoi cucinare diversi tipi di bistecca:

• Scamone (Romsteak);
• Lato superiore;
• I della Rotonda;
• In basso tondo.

Ogni tipo è diverso buon gusto e aroma. Dopo la marinatura, bastano 10 minuti per preparare un ottimo piatto!

Quando si sceglie la carne per le future bistecche, è consigliabile tenere conto delle preferenze personali degli ospiti, della gamma di gusti specifici, della saturazione e del contenuto di grasso del taglio. È facile preparare un piatto chic da un pezzo di polpa opportunamente selezionato!

Video utile

Lo specialista della carne parla in dettaglio di come scegliere la bistecca giusta e di come una carne differisce da un'altra.

La carne fritta è considerata uno dei primissimi piatti che l'uomo ha preparato nella sua storia. Sono passati centinaia di secoli da quei tempi, ma ancora un pezzo di carne fritta sul fuoco succoso, fragrante e appagante rimane uno degli alimenti più rispettati e desiderati in qualsiasi parte del mondo. Naturalmente, in tutto questo tempo la ricetta ha subito molte modifiche. Ora ha una sua specifica tecnologia di cottura, ha acquisito gusti e aromi nuovi e più raffinati. Oggi ci sono diversi tipi di bistecche. E se stai cercando un piatto principale per una cena romantica, la bistecca Chateaubriand sarà una delle migliori opzioni.

Bistecca significa "friggere"

È consuetudine cuocere una vera bistecca sul fuoco aperto. Se hai una griglia in casa, padroneggiare l'arte di cucinare le bistecche è semplicemente vitale per te. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile che friggere un pezzo di carne? Ma in realtà, questo compito non è facile. E non tutti gli chef professionisti saranno in grado di cucinare correttamente una bistecca. Per raggiungere la perfezione, devi esercitarti. Per cominciare, impara come scegliere la carne per un particolare tipo di bistecca. Scegli il rapporto ottimale e armonioso di spezie e, naturalmente, padroneggia la tecnologia del grado di tostatura. Tradizionalmente, è consuetudine cucinare lo Chateaubriand, ma si consiglia di farlo con carne di toro. Ricorda che anche un prodotto di qualità che è stato congelato avrà un gusto significativamente inferiore alla carne fresca, quindi prova ad acquistarlo il giorno della cottura.

L'importante è la carne giusta

Tutte le bistecche differiscono l'una dall'altra solo per una cosa: la parte della carcassa dell'animale da cui è fatto il filetto. "Chateaubriand" - una bistecca che viene preparata dalla parte estrema e più spessa del filetto, situata più vicino alla coda dell'animale. Questo pezzo ha una forma irregolare, quindi è più difficile da cuocere rispetto a qualsiasi altra bistecca. È importante che la parte interna abbia più gradi di tostatura contemporaneamente. La crosta superiore dovrebbe essere ben cotta e contenere saldamente tutti i succhi all'interno. Così dovrebbe essere, secondo l'aristocrazia francese, la bistecca di Chateaubriand.

Preparazione del filetto

Questo tipo di bistecca viene cotta in un unico pezzo grande e servita allo stesso modo. La carne pronta può essere tagliata in porzioni appena prima di servire. Di solito un pezzo di filetto è sufficiente per due porzioni di un piatto come Chateaubriand. La bistecca viene tagliata lungo o attraverso le fibre, non ci sono regole chiare in questo.

Dopo aver lavato e asciugato la carne dall'umidità in eccesso, deve essere accuratamente pulita dai film. Nei punti in cui le vene sono visibili, dovrebbero essere eseguiti tagli poco profondi. Quindi, la carne non perderà la sua forma durante la frittura. Quindi strofina la tua futura bistecca Chateaubriand con le spezie. La ricetta, considerata un classico, suggerisce di utilizzare solo una miscela di sale e pepe nero. E ora puoi ungere la carne con olio vegetale e metterla su una griglia calda.

Il grado di arrosto è importante

Esistono diversi tipi di carne per arrosti e puoi usare quella più adatta a te. La classica bistecca Chateaubriand ha una crosta ben fritta. Gli strati successivi dovrebbero avere vari gradi di cottura, da "pieni" ai bordi a "rari" verso il centro. All'interno, una tale bistecca dovrebbe avere una sottile striscia di carne completamente cruda. Se non ti piace molto la carne "rara", puoi tenere la bistecca sul fuoco un po' più a lungo in modo che non sia cruda all'interno.

Per prima cosa devi friggere il filetto preparato su una griglia riscaldata a 250 gradi. Friggere un pezzo per 20 secondi per lato. Quindi in superficie si forma una crosta, grazie alla quale i succhi verranno trattenuti all'interno. Ora è necessario ridurre la temperatura a 180-200 gradi e portare la bistecca alla prontezza desiderata.

Occorrono circa 10-15 minuti per ottenere una bistecca al sangue, ma 25-30 minuti per un grado di cottura più elevato. Non dimenticare di girare la carne e ungerla con olio vegetale per formare una crosta appetitosa. Il tempo per ogni bistecca sarà determinato individualmente, la carne potrà essere di diverso peso ed “età”.

salsa di cottura

La bistecca Chateaubriand gode di grande rispetto in molti ristoranti in tutto il mondo. Questo piatto è semplicemente impossibile da servire senza salsa. E questo è un grande campo per la tua immaginazione. Può essere servita qualsiasi salsa, ma è auspicabile che sia preparata a base di olio. Questo renderà il tuo piatto ancora più succoso e le spezie e le erbe fresche enfatizzeranno l'aroma e il gusto squisiti.

Tradizionalmente, Chateaubriand viene servito con salsa bernese francese. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 3 tuorli d'uovo;
• vino bianco secco - 4 cucchiai. l;
• burro - 100 g;
• aceto di vino (bianco) - 4 cucchiai. l;
• scalogno - 1 pz.;
• alloro, pepe nero in grani e sale;
• dragoncello fresco - 1 mazzo.

Mettere le spezie, la cipolla tritata finemente e il dragoncello in una casseruola, versare l'aceto e il vino bianco, dare fuoco. Mescolando continuamente, il contenuto deve essere ridotto a metà del volume, quindi rimosso dal fuoco e raffreddato. Ora la salsa futura deve essere passata al setaccio, aggiungere i tuorli crudi e mettere a fuoco lento. Macinare accuratamente i tuorli con una massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Poi aggiungete l'olio e tenete ancora un po' a fuoco basso. La salsa deve avere una consistenza liscia e uniforme, essere soffice e leggermente densa. La classica "Béarnaise" è pronta.

"Chateaubriand" può essere servito con un contorno di verdure, patate lesse o erbe fresche. E, naturalmente, non dimenticare il sugo preparato e un bicchiere di buon vino.

Buon Appetito!