Antichi menù e ricette della cucina imperiale del Palazzo Livadia. Il menu reale: le abitudini alimentari di Elisabetta II

La regola principale della cucina reale è niente aglio. Non si aggiunge da nessuna parte e mai, anche se la ricetta ironicamente lo richiede. Questo ingrediente odoroso è stato tabù per circa un secolo. Non è accettato dall'intera famiglia reale senza eccezioni. “Elisabetta II è una donna meravigliosa, la famiglia reale sono persone meravigliose, ma perdono molto eliminando l'aglio dal loro menu. Cosa succede se aggiungi l'aglio? Immagino che altrimenti otterrai un rutto reale ", commenta le preferenze reali ex cuoco Buckingham PalaceJohn Higgins.

In generale, la famiglia reale preferisce i piatti con sapori semplici e senza ingredienti "odorosi". Per quanto riguarda il menu specifico di Elisabetta II, riso, patate e pasta non saranno mai nel suo piatto, poiché la regina segue una dieta a basso contenuto di carboidrati. E nella famiglia reale amano i tradizionali tramezzini che vengono serviti con il tè pomeridiano. Su richiesta di Elisabetta II, le croste su di esse vengono sempre tagliate.

Altro regola insolita riguarda la cucina per i cani della regina. Per i cari al cuore di Elizabeth Corgi, anche la cena dovrebbe essere preparata secondo tutte le regole. La fretta e la disattenzione sono inaccettabili. Questo è stato detto alla stampa anche da John Higgins, che una volta, invece di tagliare la carne di coniglio in pezzi regolari, l'ha semplicemente trasformata in un tritacarne. "La regina ha appena rispedito il piatto in cucina e ho dovuto cucinare di nuovo tutto", ha condiviso i suoi ricordi lo chef.

Ora passiamo a ciò che piace alla regina. Va pazza per i manghi e sa sempre quanti ce ne sono attualmente nel palazzo. Dei dolci a favore, il cioccolato e tutto ciò che da esso si può creare, ma soprattutto la mousse al cioccolato, il cioccolato torta biscotto e torte con ganache al cioccolato. E infine, non esattamente una sensazione, ma una buona notizia: la regina ama bere. Tra i suoi tradizionali rituali serali c'è un cocktail composto da una parte di gin e due Dubonnet.

Ricette che Elisabetta II adorerà

Mousse al cioccolato

Ingredienti: 1/2 tazza latte al cioccolato, 1/2 tazza di cioccolato fondente, 1/3 tazza di panna al 35%, 1 foglio di gelatina, 30 g di whisky, 3 tazze di panna al 35%

Metodo di cottura:

1. Tritare il cioccolato e metterlo in una piccola ciotola.
2. Portare a ebollizione 1/3 di tazza di panna e versarla sul cioccolato. Lasciare fermentare per 1-2 minuti e sbattere con una frusta fino a che liscio. Raffreddare la massa risultante.
3. Sciogliere la gelatina e aggiungerla e il whisky alla miscela di cioccolato.
4. Montare a neve ben ferma la restante panna. Collegali con mousse al cioccolato. Servire la mousse a temperatura ambiente.

Scoop con crema

Ingredienti: 500 g di farina, 65 g zucchero a velo, 2 cucchiai. l. lievito in polvere, 130 g di burro freddo (tagliato a cubetti), 420 ml di panna, 1 uovo grande

Metodo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2. Cospargere una grande teglia con la farina e adagiarvi sopra la carta da forno.
3. Setacciate insieme farina, zucchero, lievito e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere l'olio e strofinarlo con la punta delle dita nel composto secco fino a quando non si trasforma in burro friabile.
4. Sbattere insieme la panna e l'uovo. Versare la farina sul tavolo in un mucchio e fare un pozzo al centro. Versare gradualmente composto cremoso, mescolando con la farina fino a ottenere una massa appiccicosa omogenea.
5. Arrotolare l'impasto in una palla e ricavarne una torta. Tagliare in 8 spicchi uguali.
6. Trasferire su una teglia e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Servire caldo.

torte al pistacchio

Ingredienti: 50 g di burro, 65 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio. l. panna, 35 g di scorza, 45 g ciliegie secche, 95 g pistacchi, 25 g mandorle, 15 g setacciati Farina di frumento, 200 g di cioccolato fondente

Metodo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Metti su una teglia pergamena, non lubrificare grande quantità oli.
2. Sciogliere il burro e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e la panna. Mescolare la scorza, le noci tritate, le ciliegie e la farina. Mescolare bene.
3. Distribuire il composto su una teglia a mucchietti circa un cucchiaino. Appiattisci un po 'per creare cerchi piatti.
4. Cuocere per 12 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare.
5. Sciogliere il cioccolato. Usando una piccola spatola o un coltello da burro, spennellare la parte inferiore di ogni torta con il cioccolato. Lasciate raffreddare e potete servire.

Capitolo:
Cucine storiche
Cucina reale francese dei secoli XVI-XIX
Parte 1

Piatti dei re francesi
1. SALSE

Veluto - bianco bolognese

ingredienti : 150 g di burro, 50 g di cipolla, 100 g di farina, 1 l di brodo di carne.

cucinando

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungere la farina, anch'essa saltata in padella, evitando che cambi colore, quindi versare la solita brodo di carne e mescolare bene per fare massa omogenea senza grumi. Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso con una spatola per evitare che si bruci, e togliete la schiuma che si forma in superficie.
sugo pronto sottoporre a tensione.
Può essere servito anche in forma ghiacciata, ma, per evitare la formazione di una pellicola in superficie, dopo aver cosparso burro chiarificato. Se la salsa preparata viene diluita con latte o panna, può essere utilizzata per fare la zuppa vellutata.
Il ragù bianco di carne viene utilizzato non solo per la preparazione di sughi derivati, ma ne costituisce anche la base varie zuppe frullate; in questo caso la composizione del soffritto cambia leggermente: al posto delle cipolle si usano i porri e, a seconda del tipo di purea, il brodo principale dovrebbe essere pollo, vitello, pesce, ecc.

Chateaubriand - salsa con funghi e dragoncello

ingredienti : 600 g ragù bianco di carne, 300 g succo di carne, 50 g di cipolle, 15 g di aglio, 50 g di funghi, 5 g di dragoncello, 200 g di vino bianco.

cucinando

Versare il vino in cipolle tritate finemente, aglio, dragoncello e funghi per insaporire e far bollire il liquido fino a 1/2 del volume originale. Aggiungere il ragù di carne bianca, dopo averlo precedentemente unito al succo di carne, e strofinare la massa risultante attraverso un setaccio.
Al momento di servire, cospargere la salsa con prezzemolo tritato finemente e foglie di dragoncello.

Suché - salsa con peperoni dolci, carote e sedano

ingredienti : 600 g ragù bianco, 200 g vino bianco, 200 g dolce capsico, 100 g di carote, 100 g di sedano.

cucinando

Diluire il ragù di carne bianca con il vino. Guarnire con peperoni arrostiti e sbucciati, tagliati a tagliatelle grandi, bolliti e tagliati a tagliatelle grandi, carote e sedano.
Servire caldo con piatti di carne.

Chauffroy bianco - salsa con tuorli d'uovo e panna

ingredienti : 600 g ragù bianco di carne con brodo di vitello, 2 tuorli d'uovo, 150 g di panna, 150 g di latte, 15 g di gelatina.

cucinando

Aggiungere i tuorli, la panna e il latte al ragù di carne bianca. Introdurre la gelatina imbevuta acqua fredda.
Utilizzare nella preparazione di gelatina di selvaggina, carne.

Chauffroy pink - salsa con pomodoro e gelatina

ingredienti : 650 g ragù bianco, 350 g succo di pomodoro, 15 g gelatina.

cucinando

Unire ragù di carne bianca e succo di pomodoro. Introdurre la gelatina e strofinare la massa risultante attraverso un setaccio.
Utilizzare nella preparazione di carne in gelatina e insalate.

Subise - salsa di cipolle

ingredienti : 800 g di brodo di carne bianca, 80 g di riso, 70 g di burro, 100 g di panna, 120 g di cipolla, 1 tuorlo d'uovo.

cucinando

Versare la cipolla tagliata a pezzetti acqua fredda, portare a ebollizione e poi scolare l'acqua. Mescolare la cipolla fritta con il riso burro, versare nel brodo, coprire la padella con un coperchio e far bollire fino a quando completamente preparato riso. Quindi strofinare attraverso un setaccio. Condire con burro, panna e tuorlo d'uovo.
Servire caldo con piatti di carne.

Supreme - salsa con panna e limone

ingredienti : 150 g di burro, 80 g di farina, 200 g di vino bianco, 400 g di panna, 200 g di brodo di carne bianca, 3 tuorli d'uovo, 1 limone.

cucinando

Farina di Spasser nel burro. Versare il vino, la panna e il brodo. Far bollire per 10 - 15 minuti, mettere da parte sul fuoco e condire con burro, tuorli e succo di limone.
La salsa viene servita con pollo bollito e piatti di carne.

Albufra - salsa con panna e cognac

ingredienti : 130 g di burro, 50 g di cipolle, 60 g di carote, 60 g di sedano, 60 g di farina, 500 g di brodo, 100 g di vino bianco, 30 g di cognac, 200 g di panna, 100 g di brodo di funghi, 100 g di succo di carne.

cucinando

Soffriggere cipolle, carote e sedano tritati finemente. Aggiungere la farina, soffriggere leggermente e versare il brodo di carne. Versare vino, cognac, panna, brodo di funghi e succo ottenuto dalla frittura di vitello o pollo. Far bollire la miscela per 20-25 minuti, quindi passare al setaccio.
Servire la salsa calda con stufati e pollame.

Brani - salsa rossa di base

ingredienti :
Per il brodo: 500 g di code o ossa di manzo sbucciate, 150 g di burro chiarificato, 130 g di cipolle, 140 g di carote, 80 g di sedano, 80 g di prezzemolo (radice), 1,5 kg di brodo di carne o acqua, 1 g di pepe nero.
Per la salsa: 900 g di brodo di carne, 100 g di vino rosso, 60 g di cipolla, 150 g di burro, 60 g di carote, 60 g di sedano, 50 g di prezzemolo (radice), 80 g di farina, 1 g di pepe nero, 1 foglia d'alloro ik e 2 g di timo.

cucinando

Per preparare questa salsa, prima di tutto, serve un brodo marrone, bollito dagli scarti di carne e ossa. Si consiglia di utilizzare sia il manzo sbucciato che le code di vitello. La salsa rossa preparata con questo brodo è particolarmente indicata per arrosto di manzo e vitello, medaglioni alla griglia, filet mignon, tournedos, bistecche, braciole, ecc., nonché carne al forno.
Il brodo marrone viene preparato come segue. Tagliare le ossa o la carne pulita e le code d'osso in giunti cartilaginei, sciacquare in acqua fredda, asciugare, mettere su una teglia con burro chiarificato fuso e friggere in forno con alta temperatura fino a doratura, mescolando ogni 10-12 minuti. Aggiungere le carote sbucciate, lavate e non tritate molto finemente, il sedano e le radici di prezzemolo. Dopo che le verdure saranno ben rosolate, toglietele insieme alle code, ma senza grasso, e mettetele in una casseruola profonda, versando a parte brodo di carne cotto o acqua fredda. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, eliminando la schiuma che si accumula sulla superficie del brodo. Aggiungere nuovamente le carote sbucciate, lavate e tritate grossolanamente, il sedano, le radici di prezzemolo e cipolla. Tagliate a metà una cipolla, fatela rosolare in superficie e aggiungetela al brodo. Metti i grani di pepe nero tritati grossolanamente e sale a piacere. Cuocere a ebollizione bassa in un contenitore aperto per 5-6 ore. Mettere da parte il brodo cotto finito sul fuoco per 10-15 minuti, quindi filtrare con un tovagliolo o un setaccio.
Soffriggere nell'olio le cipolle tritate finemente, evitando che prendano colore. Aggiungere le carote tritate finemente, il sedano e le radici di prezzemolo. Soffriggere le radici fino a quando la cipolla è dorata, quindi aggiungere la farina e continuare a rosolare fino a doratura. Versare il vino e il brodo bruno preparato come sopra. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi. Cuocere a ebollizione bassa per 25-30 minuti, salare a piacere, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Mettere da parte i piatti, passare al setaccio insieme alle verdure, condire con il burro e mescolare bene.
Il sugo pronto può essere utilizzato come base per la preparazione di vari sughi derivati ​​- con vino come Marsala, Samos o Bordeaux, funghi, tartufo o passata di pomodoro rosolata.

Salsa ju - succo di carne

Il succo di carne si ottiene friggendo prodotti a base di carne e uccelli. Può essere addensato con patate o amido di mais. Per 1 litro di succo di carne - 15 g di amido. Per fare questo, una parte dell'amido deve essere mescolata con 4-5 parti di succo di carne freddo (o brodo), versare gradualmente il composto nel succo caldo, mescolare e portare a ebollizione. Quindi, se necessario, salare il succo di carne e filtrare.

Salsa al vino bordolese

ingredienti : 100 g di burro, 25 g di cipolla, 50 g di farina, 200 g di vino rosso tipo bordolese, 600 g di succo di carne ottenuto dalla frittura di vitello.

cucinando

Spasser cipolle tritate finemente nell'olio, aggiungere e soffriggere la farina, versare il vino e il succo di carne. Cuocere per 20 - 25 minuti a ebollizione bassa, quindi passare al setaccio e condire con il burro. La stessa salsa può essere preparata aggiungendo vino bordolese e succo di carne alla salsa rossa principale finita, quindi condire con olio.
Servire caldo con vari piatti di carne.

Grand Venier - salsa di ribes al limone

ingredienti : 150 g di burro, 50 g di cipolle, 50 g di carote, 50 g di sedano, 1 foglia di alloro, 80 g di farina, 700 g di brodo di carne, 200 g di vino rosso, 50 g di marmellata di ribes, 100 g di uvetta, 1 limone.

cucinando

Carote, sedano, cipolle e foglie di alloro tritati finemente vengono saltati leggermente nel burro. Aggiungere la farina e continuare a rosolare fino a doratura. Versare il brodo di carne e il vino. Bollire la miscela risultante per 10-15 minuti, quindi aggiungere marmellata di ribes e succo di limone. Filtrare e condire con il burro. Al momento di servire, aggiungere l'uvetta, sbucciata dai semi e leggermente scottata per renderla morbida.
La salsa viene servita con selvaggina varia e agnello marinato, che può essere guarnito con ciliegie (snocciolate), leggermente lessate e stufate nell'olio.

Colberto - salsa di pollo con dragoncello

ingredienti : 900 g di succo di carne ottenuto dalla frittura dei polli. 20 g di amido, 50 g di burro, 5 g di dragoncello.

cucinando

Succo di carne, condensato con amido, condire con burro. Aggiungere le foglie di dragoncello tritate finemente.
Salsa servita calda vari tipi carne.

Perigue - salsa al tartufo

ingredienti : 900 g succo di carne, 20 g amido, 50 g tartufo, 50 g decotto di tartufo.

cucinando

Succo di carne, condensato con amido, mescolato con tartufo tritato finemente e brodo di tartufo.
Servire caldo con la carne.

Charcutière - salsa con pomodoro, senape e sottaceti

ingredienti : 850 g salsa di pomodoro e senape, 150 g sottaceti.

cucinando

Nella salsa finita con pomodoro e senape, al momento di servire, aggiungere i cetrioli sottaceto, tagliati a fettine.
Servire caldo con piatti di carne.

Salsa di pesce bianco di base

ingredienti : 900gr brodo di pesce, 80 g di farina, 50 g di burro.

cucinando

Diluire l'albume caldo saltato con il burro con del brodo di pesce non molto caldo (1/3 del brodo destinato a fare il sugo) e mescolare in modo da ottenere una massa omogenea e senza grumi. Quindi, sempre mescolando, versare il resto del brodo e cuocere per 20 - 25 minuti. Durante la cottura eliminare la schiuma che si accumula sulla superficie del sugo.
Salare la salsa finita, quindi filtrare.

Bersi - salsa con funghi e prezzemolo

ingredienti : 25 g di cipolle, 100 g di burro, 80 g di farina, 200 g di vino bianco, 600 g di brodo di pesce, 50 g di brodo di funghi, prezzemolo.

cucinando

Soffriggere le cipolle tritate finemente nell'olio con la farina. Quindi versare il vino e il brodo di pesce concentrato, far bollire per 20 - 25 minuti e condire con il burro. Aggiungere il brodo di funghi alla miscela risultante e passare al setaccio. Al momento di servire spolverizzate con prezzemolo tritato finemente.
Servire la salsa finita calda con stufati bolliti. piatti di pesce e così via.

Joinville - salsa con gamberi e limone

ingredienti : 800 g salsa base bianca di pesce, 200 g brodo di gamberi, 50 g burro, 1 limone, 100 g funghi, 50 g tartufi.

cucinando

Condire la salsa di pesce bianco principale con gamberi o brodo di gamberi con burro e succo di limone. Aggiungere funghi o tartufi tritati.
Servire la salsa finita calda con pesce, gamberi, cozze, gamberi, ecc.

Nantua - salsa con gamberi di fiume e pomodorini freschi

ingredienti : 200 g di burro, 50 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di cipolle, 500 g pomodori freschi, 20 pz. gamberi vivi, 50 g di cognac, 250 g di vino bianco, 500 g di brodo di pesce, 100 g di brodo di pesce base bianco, 50 g di burro, 1 limone.

cucinando

Soffriggere le carote, il sedano e le cipolle tagliate a cubetti grandi olio d'oliva. Aggiungi tritato pomodori freschi o passata di pomodoro. Lavate bene i gamberi vivi con acqua fredda, con un coltello staccate la piuma centrale dalla coda, eliminando così l'intestino, e metteteli in una ciotola con le radici saltate. Versare il cognac, il vino e il brodo di pesce; mescolare e far bollire fuoco basso entro 40 - 50 minuti. Togliere i gamberi finiti dal brodo, raffreddare e pulire le chele e i colli dal guscio. Versare l'interno e le radici del decotto sgomberato dai gusci con il brodo di pesce e asciugare. Condire la salsa risultante con il condimento bianco salsa di pesce, burro, sale qb, succo di limone e mescolare bene.
Servire la salsa finita calda con il pesce.
Funghi e polpa di pesce possono essere aggiunti alla carne di gambero per riempire vari cespugli e vol-au-vent, che vengono riempiti con salsa pronta.

Salsa Normandia - con funghi e panna

ingredienti : 800gr salsa bianca, 150 g di panna, 50 g di burro, 1 limone, 3 tuorli d'uovo.

cucinando

In una salsa leggera preparata con funghi e brodo di pesce, aggiungere la panna. Condire con burro, succo di limone e tuorli d'uovo.
Servire la salsa finita calda con pesce bollito e in umido.

Salsa di pomodoro di base

Separare i pomodori freschi, togliere i piccioli, lavarli in acqua fredda, tagliarli a fette e metterli dentro proprio succo. Passare al setaccio e portare a ebollizione crema pesante, condire con burro, sale e pepe macinato.
Dopo il condimento, la salsa non deve essere bollita.

Salsa bretone - con vino bianco

ingredienti : 150 g di cipolle, 130 g di burro, 150 g di vino bianco, 700 g di pomodori freschi, 100 g di aglio, 5 g di prezzemolo.

cucinando

Soffriggere nell'olio le cipolle tritate finemente, bagnare con il vino e far cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Quindi aggiungere i pomodori freschi sbucciati e tritati e l'aglio per insaporire. Strofinare la miscela risultante attraverso un setaccio e mescolare con il burro.
Al momento di servire spolverizzate con prezzemolo tritato finemente.

Besciamella - salsa di base al latte

ingredienti : 80 g di burro, 100 g di farina di frumento, 1 litro di latte.

cucinando

Aurora - salsa al pomodoro

cucinando

Mescolare bene la besciamella salsa di pomodoro e farcire con il burro.
Servire con uova, pasta, ecc.

Salsa con funghi e gamberi

ingredienti : 700 g besciamella (), 250 g brodo di pesce, 50 g tartufo, 150 g colli di cancro, 50 g di burro.

cucinando

Cortile della cucina a Hampton Court Palace

La maggior parte della carne veniva ottenuta durante la caccia nelle terre reali, anche se alcuni stock venivano riforniti dai propri pollai, dove allevavano fagiani o conigli. Durante la quaresima, il pesce veniva rifornito dal laghetto del giardino del palazzo. Sui terreni del palazzo si coltivavano anche frutta, erbe e senape; ingredienti più esotici, come spezie e agrumi, venivano importati da altri paesi dell'Europa e dell'Oriente.

Cucina del palazzo di Hampton Court

Carne Torte inglesi erano uno dei piatti più diffusi in quel periodo, e venivano mangiati con piacere sia dalle classi alte che da quelle meno abbienti. Del resto ai tempi in questione, anche a corte, le posate non erano ancora d'obbligo, e la torta serviva spesso da piatto dove si mettevano altre pietanze, e da spatola, con cui si infilava il sugo.

Il cibo fungeva anche da intrattenimento: animali vivi, come uccelli o rane, a volte erano nascosti nelle torte, che saltavano fuori quando le torte venivano tagliate. La carne arrostita veniva spesso cotta nella sua veste "originale": ad esempio, un pavone arrosto poteva essere servito intero con le sue stesse piume e il suo becco poteva essere dipinto con dorature. Nonostante il cibo dei Tudor si distinguesse per il lusso, difficilmente poteva essere definito salutare. Le verdure erano considerate il cibo dei poveri e raramente venivano mangiate alla corte reale. Anche la frutta cruda non veniva quasi mai consumata; inoltre, nel 1569 furono banditi, perché ritenuti all'epoca causa di terribili epidemie di colera e di peste.
A causa della mancanza di frutta e verdura nella dieta, molti membri dell'alta società a quel tempo soffrivano di una forma lieve di scorbuto. E nella vita reale, e non nei ritratti formali, a molti cortigiani mancavano i denti! Lo scorbuto era così diffuso a Londra durante il XVI e XVII secolo che Gideon Harvey, medico di Carlo II, lo chiamò la "malattia di Londra". Tra l'altro, la dieta Tudor era piena di dolci pesanti e grassi, di cui ho già scritto sulle dipendenze.

famoso pudding inglese

Naturalmente, la gioia del cibo dei Tudor non sarebbe completa senza un boccale di birra - per così dire, non per interesse personale, ma per contribuire alla corretta assimilazione dei piatti consumati. Il liquore forte e dolce era la bevanda più popolare alla corte reale. Era conservato in barili in numerosi castelli in tutta l'Inghilterra: nelle tenute dei nobili, nei monasteri, nelle locande e nelle taverne. Ad esempio, Hampton Court consumava circa 200.000 litri di birra all'anno ed era solo una delle numerose residenze della corte reale inglese.

Caricatura di Giorgio III

Giorgio III arti culinarie domestiche particolarmente apprezzate. C'è, ad esempio, un tale aneddoto storico: durante la costruzione dell'arsenale navale di Woolwich, i lavoratori cucinavano spesso carne di maiale con fagioli al forno - in Inghilterra era cibo tradizionale il povero. Quando, durante una delle ispezioni, il re assaggiò questo piatto, a quanto pare gli piacque così tanto che chiese subito che gli fosse servito "il più spesso possibile".

Maiale con fagioli

Regina Vittoria amato delizioso. E tutto, sia salato che dolce. Ecco perché ho avuto problemi con il sovrappeso.

"Zuppa di Alexandra" e la stessa regina Alexandra

Nuora della regina Vittoria la regina alessandra ha portato motivi scandinavi alla cucina reale inglese. La "zuppa" di Alexandra a base di piselli secchi, preparata secondo la ricetta della sua patria danese, era conosciuta in tutto il paese. Era costantemente servito in tavola quando la regina soffriva di nostalgia. Il suo coniuge Edoardo VII Gli piaceva anche mangiare bene. Durante i suoi numerosi viaggi in giro per il mondo, ha imparato prima di tutto ad apprezzare cucina francese ma gli piacevano anche i piatti di vitello inglese.

Roastbeef inglese con pudding dello Yorkshire

Ma, si sa, le regole e le tradizioni sono una cosa seria. Soprattutto quando si tratta degli inglesi. Il mondo andrà all'inferno e, a tempo debito, si siederanno al loro porridge mattutino (farina d'avena), toast con marmellata e uova in un sacchetto. La famiglia reale di oggi non fa eccezione. Ma ci sono anche preferenze personali e, per accontentare ogni membro della famiglia reale, gli chef devono cucinare letteralmente la cena per tutti! Principe Filippo Duca di Edimburgo ad esempio gli amori salmone affumicato e budino di pane, oltre a pernici cotte in pentola. UN Principe Carlo Ha molta paura di ingrassare e segue una dieta rigorosa. principessa Diana era inglese fino al midollo. Anche se non reale, ma sangue abbastanza eminente. È cresciuta nella tenuta di famiglia Park House, dove non servivano roast beef senza Yorkshire pudding, e si sedevano a cena alla stessa ora. Ma anche lei non si è sentita molto a suo agio a Buckingham Palace, dove le regole sono state letteralmente ripulite dal tempo.

La principessa Diana e il principe Carlo

Il vassoio della colazione verrà ora servito esattamente come cento anni fa: il manico della tazza a destra, il cucchiaio sul piattino in diagonale. Nella zuccheriera - zucchero a velo, e non un po 'di sabbia plebea lì, accanto ci sono delle pinzette d'argento. Toast - su uno speciale supporto d'argento, e sul piattino ci sono rigorosamente tre palline di burro. E il tovagliolo di lino obbligatorio. Si diceva che i Windsor, sempre abbottonati, conducessero una vita così composta e misurata che somigliava più a un orario ferroviario.

La famiglia reale

Allo stesso tempo, per ogni cena viene servito qualcosa delle tradizionali prelibatezze reali: a volte è mousse di granchio servita con salsa remoulade, a volte beccaccino alla Souwaroff, a volte plumpudding di Buckingham, famoso fin dai tempi della regina Vittoria ... fermati, io ho già parlato di questo scritto. :)

mousse di granchio

« La maggior parte del cibo consumato nel palazzo è ancora fornito da tenute e fattorie appartenenti alla famiglia reale., - scrive Bertrand Meyer-Stablely, un ricercatore della vita dei moderni Windsor. - Polli e tacchini vengono allevati in pollai a Windsor e Sandringham (a palazzo non c'è sapore di carne surgelata!), funghi e latte vengono forniti anche da Windsor, da allevamenti lì, il salmone viene da Balmoral, le pesche e i mirtilli vengono da Sandringham. Le bottiglie di latte a Buckingham Palace sono incredibilmente buone e sono decorate con i monogrammi blu della regina, quindi spesso vengono rubate. Per quanto riguarda il pesce, lo chef ora deve estrarne tutte le lische con le proprie mani, visto che la regina madre è stata ricoverata due volte a causa di una lisca di pesce conficcata in gola". Eppure si ritiene che l'attuale famiglia reale inglese mangi molto modestamente. Com'è diverso ai vecchi tempi, quando i governanti britannici erano dediti a una gola disperata!

Quaglie al forno con funghi in inglese

« Sotto Giorgio IV, un menu cerimoniale per il pranzo o la cena poteva includere zuppa di crema o consommé, seguito da pesce e un antipasto, pollo o quaglia. Poi veniva servita una sella di agnello o di vitello, poi il budino e qualche altro piatto, molto leggero e non zuccherato, servito dopo il dessert, e infine la frutta. Non riesco a capire ora come potremmo mangiare tutti così tanto!' ricorda la viscontessa Hambledon.

Corona di Asparagi con Granchio e Mango

Ma anche oggi, nei giorni delle cene, quando nella sala da pranzo principale viene apparecchiata una tavola per cento persone e mezzo, un maggiordomo, armato di righello, gli gira sicuramente intorno. Le regole richiedono che tutte le posate siano a livello, gli stemmi su piatti e tazze non capovolti, coltelli, cucchiai e forchette devono essere esattamente alla larghezza di un pollice dal bordo del tavolo e fiori da mostrare al centro. Puoi metterli su un tavolo così grande solo salendoci sopra, per il quale i servi hanno avvolto le scarpe con degli asciugamani.

Non appena gli ospiti si siedono al loro posto, una fila di lacchè con pasti pronti riceve il comando: "Attenzione!". I piatti vengono serviti in una sequenza rigorosa (carne, patate e salsa, verdure, insalata) con un intervallo di trenta secondi. Tutto è misurato al millimetro e calcolato al secondo! Ed è anche un bene che sotto la regina Elisabetta si possa iniziare a mangiare non appena si riempie il piatto, e non sedersi ad aspettare che tutti siano circondati da roast beef e lattuga, per poi scegliere la carne raffreddata!

Ci sono anche alimenti sui quali è stato imposto il più severo tabù: ad esempio, l'aglio non viene mai servito alla famiglia reale per mantenere fresco l'alito reale. Un paio di anni fa, quando Elisabetta era in visita in Italia, questa circostanza provocò un vero e proprio scandalo culinario: poi tutti i giornali italiani furono indignati dai gusti insipidi dell'ospite britannico - per un italiano il cibo senza aglio è come il borscht senza acido crema per un russo. A proposito, alla regina piaceva la cucina russa. Un tempo, il presidente del club degli chef di San Pietroburgo, Ilya Lazerson, preparava un tradizionale Menù russo: borscht, kulebyaku e dolce di mele. E ha provato tutto con piacere. Evita i membri della famiglia reale e tutti i tipi di lumache e ostriche - per evitare il rischio di avvelenamento, così come gli spaghetti, poiché sono quasi impossibili da mangiare ordinatamente. E i Windsor, anche nella loro vita privata, cercano di comportarsi come se posassero per i fotografi. E per una buona ragione: dopotutto, i paparazzi li cacciano giorno e notte!

La Regina Madre ed Elisabetta II

Fino a poco tempo fa, era impegnata nel menu reale regina madre. L'ex chef reale, Michael Seeley, pianse molto la sua morte: era la più grande conoscitrice della sua arte! In generale, la preferita di tutti gli inglesi, la "nonna universale" era una grande buongustaia. Era a lei che Michael Seeley portava il menu ogni giorno, e discutevano dettagliatamente di ogni elemento.

La regina madre ed Elisabetta II ad Ascot, 1960

La regina madre era famosa per la sua predilezione per i costosi e soprattutto piatti complessi, così come quelli per i quali erano necessari prodotti fuori stagione. Aragoste o asparagi o fragole a dicembre…” Oh, Michael, è solo un capriccio! esclamò la simpatica vecchietta quando lo chef osò sfidare la sua scelta.

Uova Drumkilbo (Uova Drumkilbo)
Royal Collection Trust / © Sua Maestà la Regina Elisabetta II 2014.

Tuttavia, a volte la regina madre ha accettato qualcosa di tradizionale, come aringhe fritte, il cui intenditore era anche sua madre. O un vecchio piatto inglese chiamato "toads in the hole": pezzi di bistecca cotti nell'impasto. Oltre allo champagne di cui ho parlato prima, la Regina Madre rispettava il whisky e la soda. Ma come? Dopotutto, la regina madre si considerava una vera scozzese! Agli inglesi piaceva scherzare dicendo che la regina madre era sempre un po 'ubriaca ... E, a proposito, la piangevano molto appassionatamente.

"Rospi in un buco"

La regina dei sapori Elisabetta II molto più modesto di quello di sua madre: passera fritta, insalata di pollo, pollo fritto sotto salsa ai funghi E cavolo stufato, e soprattutto adora il cosciotto di agnello al forno o fritto, e questo piatto viene servito molto spesso a Buckingham Palace. L'insalata preferita della regina d'Inghilterra "Insalata di pere arrosto con rucola e formaggio blu" è "Insalata di rucola".

Rucola

Due volte alla settimana, Sua Maestà la Regina Elisabetta II prende un libro rilegato in pelle rossa con una carta del menu dallo chef personale della famiglia reale, Mark Flanagan. Sua Maestà spunta i piatti che le piacciono e cancella il resto. Allo stesso tempo predilige piatti che utilizzano prodotti delle sue fattorie personali.

Le uova scozzesi sono spesso cotte a Balmoral

Così, ad esempio, il filetto di manzo o di cervo del castello reale in Scozia, Balmoral, si trasforma in una bistecca gaelica con salsa di funghi, panna e whisky. Come milioni di suoi sudditi, dopo il servizio in chiesa, la regina non è contraria ad assaggiare un roast beef domenicale ben fritto: a Elisabetta non piace la carne con il sangue. Ma adora i lamponi di Balmoral e le dolci pesche a polpa bianca delle serre del Castello di Windsor.

Passera alla griglia con verdure - cena regolare Regina Elisabetta II

Lo chef Owen Hodgson, che ha lavorato al palazzo nei primi anni '90, ricorda la meticolosa cura con cui venivano preparati i tramezzini reali al tonno per il picnic. Prima di tutto dovevano essere senza croste. La pagnotta veniva tagliata per tutta la sua lunghezza, dopodiché entrambe le metà del pane venivano spalmate di burro, dopodiché veniva adagiato sopra un composto di tonno e maionese, cetriolo affettato sottilmente e un po' di pepe. Quindi entrambi i pezzi di pane sono stati uniti insieme, le croste sono state tagliate da loro e tagliate a triangoli.

Panini con tonno

"La regina adorava le uova strapazzate salmone affumicato e tartufo grattugiato. Ma era troppo frugale per ordinare lei stessa dei tartufi freschi e li mangiava solo a Natale quando glielo mandavano in regalo.'' rivela McGrady, lo chef della Regina.

Frittata con salmone affumicato

In quanto personaggio pubblico, la regina si prende sempre cura della sua figura. " Quando cena da sola, aderisce alla regola ferrea: niente amido. Niente patate, riso o pasta la sera. Di solito mangia la passera alla griglia con verdure e insalata.' spiega McGrady.

E come una vera donna inglese, Elisabetta II ama moltissimo la farina d'avena. Ogni mattina inizia con questo sano cereale, corn flakes, pane tostato marmellata di frutta e tazze di tè. Così tipico colazione inglese in un tipico Buckingham Palace.

Sala da pranzo a Buckingham Palace

Per quanto riguarda le bevande calde. La regina dello champagne si concede solo in vacanza. Le piace un cocktail di gin, un aperitivo francese a base di vino bianco Dubonnet con una fetta di limone e molto ghiaccio, oltre a vino e champagne. A volte può bere Moselle o Sauternes. Anche se preferisce acqua minerale. Il principe Carlo segue l'esempio di sua madre. Il principe Filippo preferisce la birra. La principessa Anna non beve alcolici per principio. Ma la defunta principessa Margaret era una grande fan del whisky.

Il principe Carlo e la principessa Diana con i loro figli a Highgrove

Ad Highgrove, l'ex residenza di campagna del principe Carlo e della principessa Diana, dove le loro altezze reali allora sposate visitavano quasi ogni fine settimana, le regole erano più semplici, ma alcune regole erano ancora rigorosamente osservate. Al mattino, subito dopo essersi appeso alla sbarra orizzontale e aver fatto il bagno, al principe fu portato del tè al bergamotto con un cucchiaio di miele e la colazione fu servita nella sala da pranzo. Se la principessa sedeva a tavola da sola o con i figli William e Harry, allora lo facevano senza cerimonie, apparecchiando la tavola con tela cerata e mettendo davanti a Diana due pacchetti di yogurt, pane tostato, miele e mezzo pompelmo rosa. In quei giorni in cui il principe Carlo sedeva a capotavola, una tovaglia di lino sfoggiava sulla tavola e la servitù era a portata di mano. Sul bordo del tavolo c'è una selezione di giornali. Il tempo è per un principe, oggi è per una principessa.

La cena a Highgrove veniva solitamente servita entro le otto di sera. Mervyn Wycherley, lo chef, ha cucinato la trota scozzese, immergendo il filetto nel latte salato, impanandolo nella farina, friggendolo su entrambi i lati e servendolo con limone ed erbe aromatiche. A volte alla famiglia reale venivano offerte patate al cartoccio con caviale e una salsa di aceto e olio d'oliva, o pollo alla griglia.

Trota scozzese

Un grande cacciatore, Charles, che era considerato dal personale di Highgrove come uno "schiavo dell'abitudine", si recava spesso nel Derbyshire, lasciando la sua casa allo stesso tempo, portando con sé l'invariabile frutto, biscotti di avena, rotolo di insalata e una bottiglia di bevanda al limone. E se invitava amici cacciatori a Highgrove, offriva loro uova in camicia e whisky. Le uova sono state disposte su pane tostato, cosparse di formaggio grattugiato e cosparse di olio riscaldato, quindi messe in una ciotola per un paio di minuti. forno caldo e servito su foglie di lattuga.