Suggerimenti per decorare i piatti dallo chef. I trucchi di cucina più utili dei migliori chef del mondo Le migliori ricette degli chef del mondo
Torte "Vkusnotishcha senza problemi" Le torte sono morbide, gustose e non diventano stantie per 2-3 giorni (se vivono, ovviamente :)) L'impasto si prepara in 5 minuti e le torte vengono subito modellate, non c'è bisogno di aspettare finché non si alza. Ingredienti: 1 tazza di acqua calda; 50gr. lievito pressato; 1° un cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 3 art. cucchiai di olio di semi di girasole; 4 tazze di farina; 1 bicchiere di acqua bollente; qualsiasi ripieno. Preparazione: sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio di semi di girasole, mescolare un po 'la farina e versare un bicchiere di acqua bollente. Impastare l'impasto Dopo che l'impasto è stato impastato, iniziamo immediatamente a scolpire le torte. Ho preparato il ripieno in anticipo, avevo una patata con il fegato, quindi qui andrà bene chiunque di tuo gusto. Quello che mi piace di questa ricetta è che non devi aspettare affatto, anche se l'impasto è lievitato. Mentre alcuni erano fritti, ho scolpito quelli successivi) Le torte non sono risultate molto belle, ma non hanno eguali per gusto e velocità. Buon Appetito!
Commenti 26
Classi 906
Polpette di patate - sparpagliate in un attimo. Porto alla tua attenzione una ricetta degna per una cena abbondante. La salsa di funghi con funghi prataioli può essere servita con polpette di patate. Ingredienti Patate - 1 kg. Cipolla - 1 pz. Uova - 4 pz. Farina - 2-3 cucchiai. Cracker macinati - 2 cucchiai. Olio vegetale - 1/2 tazza. Formaggio a pasta dura - 100 g Sale, pepe nero macinato - a piacere. Metodo di cottura Passaggio 1 Lavare le patate, sbucciarle e lessarle in acqua salata. Calmati. Passaggio 2 Lavare, sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti. Passaggio 3 Grattugiare il formaggio su una grattugia media. Passaggio 4 Grattugiare le patate su una grattugia media, aggiungere la cipolla, 2 uova e il formaggio grattugiato. Salate e pepate il tutto e mescolate bene. Passaggio 6 Sbattere 2 uova. Poi formate le polpette e passatele nella farina. Immergi le polpette nelle uova, i cracker macinati e friggi in olio vegetale.
Commenti 2
Classi 200
"Gul" manti Ingredienti farina 500 gr. acqua 130gr. sale 1,5 cucchiai polpa di agnello 1kg. cipolla 3 pz. carote 3 pz. pomodoro 3 pz. pepe 1 cucchiaino zira 1 cucchiaino olio vegetale 2 cucchiai. Tagliamo le verdure a cubetti e tagliamo la carne ancora più piccola. Aggiungere sale, pepe, zira schiacciata e impastare con le mani. Mettiamo il ripieno finito in frigorifero per 20 minuti. Impastare la pasta con farina, acqua e sale. Dividere in due parti, mettere in sacchetti e togliere per 15-20 minuti. Quindi stendere in uno strato sottile, tagliare a nastri larghi. Li ungiamo con olio vegetale, mettiamo la carne macinata sui nastri. Pieghiamo a metà ogni nastro con carne macinata. Pizzichiamo i bordi laterali del nastro piegato a metà. Giriamo il nostro nastro in una lumaca e pizzichiamo il suo bordo. Otteniamo manti a forma di fiore. Immergiamo il fondo di ogni manta in olio vegetale in modo che non si attacchino al supporto. Cuciniamo su una mantyshnitsa oa bagnomaria per 40-45 minuti. Mettiamo il resto dei manti nel congelatore. Buon Appetito)
Commenti 8
Classi 224
PANINI PER HAMBURGER INGREDIENTI: Impasto: Latte - 100 ml Zucchero - 1 cucchiaino. Lievito (8 gr secco) - 20 gr Farina di grano / Farina (4 cucchiai) - 50 gr Impasto: Kefir (si può usare yogurt neutro) - 250 gr Olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l. Sale - 1 cucchiaino Farina di frumento - 450 gr Uovo di gallina - 1 pz Sesamo - 2 cucchiai. l. PREPARAZIONE: Per l'impasto, sbriciolare il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, la farina, mescolare bene e lasciare agire per 10-15 minuti per attivare il lievito. Successivamente, aggiungi kefir o yogurt neutro all'impasto. Se aggiungi kefir, puoi aggiungere 1/3 di cucchiaino. soda in modo che non dia acidità e si mescoli. Aggiungere l'olio di semi di girasole, il sale, mescolare il tutto. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare la pasta. L'impasto è morbido, appiccicoso alle mani, come dovrebbe essere. Dobbiamo impastarlo per circa cinque minuti, quindi per non essere molto appiccicoso, puoi versare un po 'di olio vegetale sulle mani. Lubrificare la ciotola con olio vegetale, stendere l'impasto e lasciare lievitare per 45 minuti. Quando l'impasto si alza, schiaccialo. Ho sfornato 12 focacce, per questo ho pesato l'impasto, ho ottenuto 907 grammi, ne ho tagliato un pezzo e ho pesato circa 70-75 grammi. Formate una palla e disponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i panini con la mano, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Sbattere l'uovo con una forchetta e ungere i panini che sono venuti fuori. Cospargere con semi di sesamo se lo si desidera. Lasciare per altri 5 minuti e inviare al forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Buon Appetito! #dolce #pranzo #cena #merenda #focacce
Commenti 6
Classi 208
TORTA "ESPLOSIONE DI GUSTO" Tempo di cottura (tempo attivo) - 60 min INGREDIENTI: Per dolci: Farina di frumento - 450 gr Lievito in polvere - 1 cucchiaio. l. Margarina (72% di grassi) - 250 gr Tuorlo d'uovo - 4 pezzi Panna acida - 250 ml Ripieno: Albume d'uovo - 4 pezzi Zucchero - 180 gr Amido - 1 cucchiaio. l. Ciliegia - 500 gr Papavero (massa di papavero) - 250 gr Crema: Panna acida - 250 ml Zucchero - 180 gr Gelatina (ciliegia) - 70 gr Burro - 300 gr PREPARAZIONE: Nella farina setacciata, aggiungere il lievito, la margarina e strofinare briciole. Aggiungere i tuorli d'uovo, la panna acida e impastare la pasta morbida. Dividere in 6 pezzi e conservare in frigorifero per una notte. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Stendere la torta, ungere con metà delle proteine montate, ciliegina sulla torta, coprire con la seconda torta arrotolata. Infornare a 190gr. fino a doratura. Cuocere anche la seconda torta con le ciliegie. Secondo questo principio, cuocere la terza torta con ripieno di semi di papavero. Per la panna, mescolare la panna acida con lo zucchero e portare a ebollizione, aggiungere la gelatina e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Raffreddare e sbattere con il burro. Lubrificare le torte con la panna e lasciare in ammollo per 6 ore. Buon Appetito! #dolce #pranzo #cena #merenda #ciliegie
Sono sempre stato interessato a come trasformare un piatto semplicemente delizioso in uno davvero magnifico e festivo. È chiaro che servono decorazioni, servire e servire. Tuttavia, anche gli chef dei ristoranti, che sanno cucinare piatti deliziosi e prelibati, non tutti possono vantare l'arte di decorarli. Cosa dire delle feste in famiglia? Tutte queste rose scolpite da ortaggi, olive e rametti di verdura ... Tutto questo è già moralmente superato ea volte evoca anche malinconia.
Pertanto, frequentando corsi di perfezionamento per chef nei migliori ristoranti di Mosca, ne abbiamo scelto uno in cui ogni piatto è un vero capolavoro. James Reduta, sous-chef del ristorante Grand European Express, ha accettato di insegnare ai lettori di MIR 24 come trasformare i piatti in opere d'arte.
La cosa principale qui non è essere pigri e preparare l'arredamento separatamente, - dice James. - Panatura di carote, e pomodori secchi, e carta di riso croccante fritta nell'olio, che può essere colorata con succo di barbabietola o curcuma in fase di cottura, e chips dalle fette più sottili di pane, patate o patate dolci, e combinazioni di cibi, e le migliori fette di verdure e gocce di salse.
Secondo lui, è molto importante quale sarà la combinazione di colori dei piatti: per alcuni piatti, i colori caldi sono appropriati nel design, per altri va bene una tavolozza di colori freddi. Davanti ai nostri occhi, James ha decorato diversi piatti, spiegando lungo la strada cosa ha usato nell'arredamento.
Calamari grigliati con fagioli kenioti, pomodori secchi e salsa densa di peperone giallo
Lessare le patate mini con la buccia, quindi tagliare ogni patata a metà e friggerle in olio con un po' di aglio. Friggere separatamente i baccelli dei fagioli kenioti. Cuociamo gli anelli di calamari sulla griglia, pepiamo il tutto e aggiungiamo un po' di sale.
Preparare una salsa densa di peperoni gialli. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla e le spezie, farle soffriggere. Aggiungere il peperone arrostito tagliato a listarelle e cuocere per 5 minuti. Quindi versare il vino bianco, il brodo di pollo e cuocere per altri 10 minuti fino a quando il peperone non sarà completamente morbido. Aggiungere la panna, togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e macinare a caldo in un frullatore fino a ottenere una purea omogenea leggermente acquosa. Salare e pepare, mescolare.
Ora iniziamo ad assemblare il piatto. Metti la salsa di peperone giallo in una ciotola profonda. Ci stendiamo sopra patate, baccelli di fagioli e anelli di calamari, che dovrebbero annegare per un terzo nella salsa. Quindi decoriamo il piatto con pomodori secchi. Puoi acquistarli già pronti o crearne uno tuo. James le fa essiccare per 6 ore in forno a basse temperature, cosparse di scorza di limone ed erbe aromatiche secche.
Un'altra mossa spettacolare è un tappo di schiuma di latte, che si ottiene montando il latte con una piccola quantità di zucchero e lecitina alimentare. L'ultimo ingrediente assicura la persistenza di una nuvola di schiuma ariosa. Non rimane acceso per un bel po' di tempo.
Quindi vengono inviate al piatto le fette più sottili di ravanello e piccoli petali di spinaci e bietole (bietole da foglia), che, come per caso, sono cadute sui bordi del piatto. Non portano alcun carico di gusto, questo è solo un arredamento!
Il tocco finale: James spazza il piatto con un colpo di panatura di carote all'arancia insieme al piatto, e la schiuma di latte non si abbassa, la trattiene. La panatura unisce tutte le parti del piatto, lo rende completo e riprende il colore rubicondo della salsa.
Halibut danese con patate dolci e salsa di funghi e anice
Friggere il filetto di halibut in padella, salare e pepare.
Soffriggere leggermente i funghi, salare, pepare, quindi aggiungere la panna, l'anice e far bollire un po '. Si scopre una densa salsa di funghi. Quindi prepariamo il purè di patate dolci al forno. Risulta arancione abbagliante e dal sapore dolce.
Ora iniziamo ad assemblare il piatto: mettete il purè di patate su un piatto. James "disegna" un'ampia goccia arancione con un tratto deciso. Ci mette sopra dei funghi in salsa, ci mette sopra il pesce in modo che i funghi facciano capolino un po' da sotto. In cima al pesce si diffondono di nuovo i funghi. In modo che tutto risulti avvolto in una salsa brillante e appetitosa.
Attorno a questa composizione sono disposti diversi pomodori secchi e fettine di ravanello, un paio di minifoglie di spinaci e bietole.
Il tocco finale è un tappo di schiuma di latte montata con lecitina (ciao cucina molecolare!).
Tutti! Servire il piatto caldo finché il purè di patate, i funghi e il pesce non si saranno raffreddati.
Coscia d'anatra "Confit" con polenta e riso croccante
Per prima cosa prepariamo la coscia d'anatra: va salata, pepata e fatta sobbollire in padella a fuoco basso fino a quando la carne è morbida e tutto il grasso si è sciolto.
Quando l'anatra è quasi pronta, cuociamo la polenta morbida e non fredda (questo è un porridge a base di semola di mais finemente macinata, la cui versione più densa si chiama hominy in Moldavia).
Quindi James prende una goccia di crema balsamica su un pennello largo e rigido e traccia con decisione una linea su tutto il piatto da bordo a bordo. Posa il giaciglio al centro, facendone un “cuscino”, sul quale adagia un'appetitosa coscia d'anatra.
Ora arriva il turno delle sfumature di colore e gusto: usa un cucchiaio di confettura di pomodoro, dandogli una forma ordinata. Per fare questo, James, usando due cucchiai, "evoca" sopra la confettura, spostandola cinque volte da un cucchiaio all'altro.
Fare questo ingrediente esotico non è affatto difficile, ma dà un effetto interessante. Per fare la marmellata bisogna immergere i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, raffreddarli, togliere la pelle, tagliarli in quarti, togliere i semi e mettere la polpa in una casseruola e farla bollire lentamente con il succo di limone. Quindi trasformare la massa in una purea con un frullatore e aggiungere lo zucchero in ragione di 300 g di zucchero per 500 g di polpa di pomodoro. Far bollire fino alla consistenza desiderata, raffreddare.
E ora arriva il turno della decorazione principale: un enorme "fiore" esotico, di cui non è nemmeno chiaro di cosa sia fatto. Questa è carta di riso: James ne fa dei veri miracoli. E tutto perché non viene acquistata, ma carta di riso fatta in casa, il che significa che può essere colorata in fase di produzione aggiungendo curcuma all'impasto per il giallo o succo di barbabietola per il rosa brillante.
Fu proprio da tale carta di riso che usò decorazioni per un'anatra con una tavolozza. La pasta di carta di riso va stesa, messa su un foglio di carta da forno unto e asciugata a temperature molto basse fino a quando la carta si indurisce, quindi tagliata a quadrati. Affinché la carta di riso colorata assuma la forma di un fiore esotico, James abbassa il quadrato nel fritto per alcuni secondi, dove si contrae istantaneamente, si inarca e assume un'intricata forma tridimensionale.
Mettiamo sopra questo "fiore", aggiungiamo una foglia di spinaci e serviamo finché tutto questo splendore non si sarà raffreddato e respirerà gli aromi di anatra e palenta.
Polpette di agnello con crema di formaggio salato, confettura di pomodoro e piadina croccante
Il nome di questo piatto parla da sé e comprende quasi tutti gli ingredienti in esso contenuti.
Prepariamo le polpette di polpa di agnello: solo carne macinata, sale e pepe, niente di più! Li friggiamo in una piccola quantità di olio vegetale su entrambi i lati, avendo precedentemente rivestito la padella con pergamena.
La feta leggermente salata va sbriciolata e macinata, aggiungendo un po' di panna, fino ad ottenere uno stato cremoso omogeneo (non troppo liquido, perché la crema deve mantenere la sua forma!).
Asciugiamo metà della torta azzimo in una padella asciutta su entrambi i lati (un po 'in modo che diventi croccante e acquisisca un colore leggermente rubicondo). Le mini patate vengono prima bollite fino alla buccia e poi fritte nell'olio, con l'aggiunta di aglio tritato finemente.
Prepariamo la confettura di pomodoro allo stesso modo della ricetta precedente.
Iniziamo ad assemblare il piatto. Giacomo disegna sul piatto una striscia di crema balsamica con un pennello largo, stende una polpetta, vi adagia sopra la torta, premendone il bordo con la seconda polpetta. Di conseguenza, la torta è fissata ad angolo.
Il sous chef mette la crema di formaggio sous chef in una tasca da pasticcere con beccuccio figurato e spreme bellissime "rose" negli angoli della composizione.
Patate fritte e sfrigolanti in modo appetitoso e petali di spinaci completano la composizione, sistemandosi su un piatto in un pasticcio artistico.
E l'ultima cosa: vicino alla polpetta superiore, sovrapponendola parzialmente, James adagia uno scivolo oblungo di marmellata di pomodori. Non solo conferisce al piatto un accento di colore brillante, ma integra favorevolmente anche il gusto della carne di agnello.
L'importante è fare tutto velocemente per non far raffreddare le polpette e servire il piatto ben caldo!
Insalata Di Rucola E Gamberi Con Condimento Balsamico E Patate Dolci Croccanti
Per questa insalata si friggono velocemente gamberi e funghi sgusciati in olio vegetale, a cui si aggiunge un po 'di aglio tritato.
Mettiamo la rucola in uno scivolo appetitoso, "sfumiamo" le verdure con un filo sottile di crema balsamica, quindi "sfumiamo" sopra lo stesso filo di salsa vinaigrette (ecco la sua composizione: olio vegetale, salsa di soia, sciroppo d'acero, Dijon senape, aglio).
Distribuiamo in cerchio le metà di pomodorini, gamberi e funghi. La composizione si completa con chips di patate dolci e sottilissime fette di pane nero. Entrambi vengono tagliati su un'affettatrice molto sottilmente e fritti per diversi secondi. Un segreto di James: per tagliare il pane nero così sottile, lo precongela.
Insalata Cesare"
La classica insalata Caesar che James prepara in modo molto semplice e risulta comunque molto bella.
Frigge molto velocemente i pezzi di filetto di pollo su entrambi i lati in modo che rimangano succosi. La lattuga iceberg viene fatta a pezzi e impilata su uno scivolo, attorno a questo scivolo ci sono pomodorini tagliati a metà e capperi in scatola. Le foglie vengono versate con la classica salsa Caesar e sopra vengono adagiati pezzi di pollo ancora caldi. Infine condire il tutto con parmigiano grattugiato. E mette ad angolo l'uno rispetto all'altro due patatine di riso fritte, colorate di giallo con la curcuma.
Caprese
Questo antipasto si basa sulla classica insalata caprese, ma quanto è diverso dal suo prototipo!
James ha sbucciato i pomodori, li ha tagliati in quarti, e prima di adagiarli su un piatto, li ha cosparsi di zucchero a velo e li ha caramellati con un fornello a gas da cucina.
Il basilico nell'insalata è completamente presente sotto forma di una mousse ariosa. Il basilico verde va tagliato molto finemente, ma è meglio tritarlo in un frullatore e aggiungerlo all'impasto liquido dei biscotti. Versare l'impasto nelle coppette, metterle nel microonde e dopo pochi minuti otteniamo una “spugna” porosa verde brillante al gusto e profumo di basilico. Tagliarlo con cura dal bicchiere con un coltello, farlo a pezzi e adagiarlo su un piatto. Tra i pezzi di mousse ariosa stendiamo la mozzarella, che strappiamo anche con le mani.
Poi arriva il turno dei pomodori con una crosta di caramello attorno al bordo. Le dispone in ordine geometrico, appoggiandole un po' sul formaggio, e cosparge il tutto con un po' di profumato olio d'oliva.
James dipinge il resto del piatto con gocce di crema balsamica. Lo fa in questo modo: prima spreme la crema balsamica in piccoli cerchi, punteggiando il piatto con loro a scacchiera. E poi prende uno spiedino di legno e, intingendolo in ogni cerchio, disegna un tratto.
Ma che dire dell'indispensabile per la caprese, il famoso pesto? Il suo James spreme alcune gocce su entrambi i lati di ogni pezzo di mozzarella. Alla fine, il motivo geometrico del piatto viene leggermente stemperato con fettine di ravanello e foglie di spinaci, che lo chef dispone con una pinzetta in un pasticcio artistico. D'accordo che risulta solo una bellezza fantastica!
Tatiana Rubleva
Il 20 ottobre è la Giornata internazionale dello chef. Il mestiere di cuoco è interessante e non certo monotono, ma i migliori tra loro sono quelli che sanno davvero sorprendere e trasformare anche il piatto più semplice in un capolavoro di arte culinaria.
Jaime Oliver
Cosce di pollo con patate e origano
Ingredienti:
Jaime Oliver noto anche come "Naked Chef" (non perché si spoglia, ma perché quando cucina il suo principio è: scartare tutto ciò che è superfluo e superficiale) - il famoso chef britannico. È cresciuto in un piccolo villaggio. Oggi tutto il mondo lo conosce. Jamie ospita programmi di cucina, scrive libri e rubriche per varie pubblicazioni. Oliver ha fondato il ristorante di beneficenza Fifteen, dove ha formato 15 giovani provenienti da ambienti svantaggiati per lavorare nel settore della ristorazione. Jamie è il proprietario di un ordine cavalleresco, che gli è stato conferito dalla stessa regina d'Inghilterra.
5 cosce di pollo
6 patate
mazzetto di origano
300 g di pomodorini
Sale marino e pepe nero a piacere
Olio d'oliva a piacere
Aceto di vino a piacere
Metodo di cottura:
Bollire le patate.
Tagliare le cosce di pollo nel senso della lunghezza e metterle in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva.
Friggere le cosce di pollo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti.
Macina l'origano in un mortaio con sale, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe.
Mettere le cosce di pollo, le patate e i pomodori senza pelle su una teglia, versare sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.
Affogato
Ingredienti:
1 cucchiaio caffè istantaneo
3 cucchiaini zucchero di canna
6 biscotti di pasta frolla
425 g di ciliegie snocciolate in scatola
100 g cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
500 g di gelato alla vaniglia
Metodo di cottura:
Versare il caffè con lo zucchero in un piccolo contenitore per la panna.
Fai bollire mezza teiera d'acqua.
Sbriciolate i biscotti sul fondo in tazzine da caffè, poi aggiungete le ciliegie e il cioccolato spezzettato.
Versare l'acqua bollente sul caffè con lo zucchero prima di servire.
Mettere il gelato in ogni coppetta con i biscotti e il cioccolato, cospargere con il cioccolato grattugiato e versare sopra il caffè.
Gordon Ramsay
Pesce impanato con patate e purea di piselli
Ingredienti:
Gordon Ramsay- il primo scozzese a ricevere tre stelle Michelin. Attualmente, Ramsay è proprietario di 10 ristoranti nel Regno Unito, 6 dei quali hanno almeno una stella, 3 pub e 12 ristoranti fuori dal Regno Unito. È autore di numerosi libri di cucina e conduttore del suo reality show "Hell's Kitchen", in cui mostra non solo la sua abilità, ma anche un carattere difficile.
Per pesce impanato:
4 filetti di pesce bianco senza pelle (come eglefino, merluzzo o merluzzo)
75 g di farina
sale e pepe nero
1 uovo grande sbattuto
75 g di pangrattato fresco
3-4 m. l. olio d'oliva
Per le patate:
1 kg di patate sbucciate
sale e pepe nero
5 spicchi d'aglio
qualche rametto di timo e rosmarino (solo le foglie)
olio d'oliva
Per la purea di piselli:
600 g di piselli (possono essere congelati)
qualche pezzetto di burro
un po' di aceto di vino bianco
sale e pepe nero
Metodo di cottura:
Preriscalda il forno a 220 ° C e mettici dentro una teglia per scaldare.
Tagliare le patate a listarelle spesse circa 1 cm e sbollentarle in acqua salata per 5-7 minuti fino a quando saranno abbastanza morbide da poter essere infilzate con uno spiedino. Scolare l'acqua e asciugare bene le patate con un canovaccio pulito.
Metti le patate su una teglia calda e cospargile di erbe e aglio. Condire con olio d'oliva e aggiungere sale e pepe. Saltare, girando le fette con le pinze in modo che siano tutte ricoperte di olio e condimenti.
Mettere in forno per 10-15 minuti. Girare alcune volte fino a quando le patate sono dorate e croccanti.
Mentre le patate cuociono, cuoci il pesce. Versare la farina in un piatto, condire con sale e pepe e mescolare bene. Versare l'uovo sbattuto in un piatto fondo e versare il pangrattato in un altro piatto.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Immergere il pesce nella farina, scrollarsi di dosso l'eccesso. Passate il filetto nell'uovo sbattuto e poi passatelo nelle briciole in modo che ricoprano tutto il pesce in uno strato uniforme. Mettere nella padella e friggere per 2-3 minuti su ciascun lato fino a quando il pesce è dorato e croccante.
Scolare i piselli, versarli in una casseruola e schiacciarli leggermente con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Mettere a fuoco medio, aggiungere l'olio e un po' di aceto bianco. Cuocere, mescolando spesso, per alcuni minuti fino a quando i piselli non si saranno riscaldati. Condite con sale e pepe a piacere.
Metti le patate e il pesce su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Quindi servire con purea di piselli.
Uova al forno con funghi di bosco
Ingredienti:
20 g di burro + altro per ungere
400 g di funghi selvatici (sbucciati e tritati)
2 scalogni grandi (sbucciati e tritati finemente)
qualche rametto di timo (foglie strappate)
sale marino e pepe nero
4 uova grandi
4 cucchiai. l. panna (non meno del 33%)
25 g di cheddar (grattugiato)
Metodo di cottura:
Mettete la padella a fuoco alto e metteteci dentro il burro. Quando inizia a schiumare, aggiungere i funghi, lo scalogno, le foglie di timo, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 3-5 minuti.
Preriscaldare il forno a 190°C. Oliare leggermente 4 stampini da portata e distribuirvi sopra il composto di funghi. Fai un buco al centro e rompi con cura un uovo in ciascuno. Versare la panna intorno all'uovo, cospargere con il formaggio e un pizzico di sale e pepe.
Mettete gli stampini su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti se volete un tuorlo semiliquido, o un paio di minuti in più se preferite le uova al tegamino. Servire subito, con pane fresco o crostini caldi imburrati.
Alain Ducasse
Gougeres
Ingredienti:
Alain Ducasse uno degli chef più famosi del nostro tempo. Possiede oltre 20 ristoranti in tutto il mondo. Il pranzo a cui lavora come chef costa più di 50mila euro, ma la fila per cene del genere si è allungata per anni. Ducasse è il proprietario del più alto riconoscimento francese: l'Ordine della Legion d'Onore.
0,5 tazza di latte
0,5 tazze d'acqua
113 grammi di burro
Formaggio a pasta dura (grattugiato, 100 g per impasto, 30 g per spolverare
Sale (marino grosso)
Un pizzico di noce moscata macinata
Pizzico di pepe nero
112 g di farina
4 uova grandi
Metodo di cottura:
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con pergamena.
In un pentolino unire acqua, latte, burro, sale e portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina e mescolare l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza liscia. Mentre mescoli, fai sobbollire a fuoco basso fino a che liscio e ben staccato dal fondo, circa 2 minuti.
Lasciare raffreddare l'impasto per circa un minuto. Guida un uovo nell'impasto e mescolalo molto bene, solo allora prendi il successivo e uniscilo all'impasto. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere e formate le palline a circa 2 cm di distanza l'una dall'altra: l'impasto lieviterà bene in forno. La dimensione delle palline dipende da te.
Cospargere di formaggio.
Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando gonfi e dorati.
Servire caldo o leggermente freddo - - a piacere.
I panini possono essere congelati per un massimo di 2 mesi e riscaldati per alcuni minuti in un forno caldo, se lo si desidera.
Trota in salsa di piselli verdi
Ingredienti per 8 porzioni:
1 trota (3,5 kg)
Per la salsa:
2 kg di piselli freschi o surgelati
150 ml di olio d'oliva
4 cipolle grandi
500 ml di brodo di pollo caldo
200 rucola
1 cespo di lattuga romana
450 g di funghi, lavati e pelati
150 grammi di burro
200 ml di crema
Metodo di cottura:
Lessare i piselli in acqua bollente salata finché sono teneri. Mettere da parte 1/3 dei piselli e coprire con acqua fredda. Il resto dei piselli continua a cuocere ancora per qualche minuto, quindi scolare l'acqua e sbattere i piselli fino a ottenere una purea in un frullatore.
Condire la purea risultante con olio d'oliva, sale e pepe.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti fino a quando diventa morbido e traslucido. Salare e versare gradualmente il brodo. Cuocere per 10 minuti fino a quando la cipolla è abbastanza morbida.
Tagliare le foglie di lattuga "rucola" in rettangoli lunghi circa 4 cm.
Tagliare il filetto di pesce in 8 parti, circa 150 g l'una.
Grattugiare ogni pezzo con sale e friggere in una padella calda fino a cottura.
Aggiungere un pezzo di burro a fine cottura in modo che si formi la schiuma nella padella.
In una casseruola separata, friggere i funghi in una piccola quantità di burro per 5 minuti. Aggiungere la purea di piselli, i piselli interi, la cipolla con il restante liquido. Aggiungi il burro. Fai sobbollire un po '.
Aggiungere le foglie di rucola tritate. Aggiungere altro burro e condire con olio d'oliva per diluire la salsa.
Portare a ebollizione la panna e versarla velocemente nella salsa di piselli: tutto dovrebbe schiumare.
Versare un po' di salsa di funghi su un piatto. Mettici sopra del pesce. Versare altra salsa, guarnire con insalata. Condire il tutto con sale e pepe.
Pierre Hermè
Torta di formaggio di Cracovia
Ingredienti:
Pierre Hermè famoso pasticcere francese. È chiamato il "Picasso dell'arte dolciaria". Già all'età di 20 anni è stato nominato capo pasticcere della Fauchon Grocery House, e oggi è il creatore e proprietario di due boutique di dolciumi a Parigi, proprietario di una pasticceria e di un salone da tè a Tokyo, professore alla Scuola nazionale superiore di pasticceria francese, professore all'Accademia culinaria, cavaliere di due ordini nazionali Francia, vincitore della medaglia d'oro dell'Accademia del cioccolato e del "Trofeo culinario" dell'Associazione dei pasticceri francesi, autore di due libri insignito del titolo di Best Chefs Book in Francia e in America.
Fondo sabbia:
250 g di farina
125 g di zucchero a velo
Semi di 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
125 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
Ripieno di cagliata:
1 kg di ricotta morbida 0% di grassi
8 uova, divise
100 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero a velo
3 art. l. zucchero vanigliato
3 art. l. fecola di patate
100-200 g di uvetta
1 tuorlo d'uovo per ungere
Smalto:
150 g di zucchero a velo
succo di 1/2 lime o limone
Metodo di cottura:
Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Mescolare fino a quando combinato. Aggiungere la farina e impastare un impasto morbido ed elastico.
Arrotolarlo in una palla, premerlo leggermente sopra con la mano e metterlo in frigorifero per 40-60 minuti.
Prendere due terzi dell'impasto raffreddato e stenderlo a uno spessore di 0,4 cm.
Trasferite con molta cura l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, bucherellate la superficie con una forchetta e mettete il tutto in frigorifero per 30 minuti.
Anche la seconda parte dell'impasto viene stesa in uno strato spesso 0,4 cm e tagliata a strisce uniformi larghe circa 1 cm.
Trasferite le strisce di pasta frolla su un tagliere, impilandole una accanto all'altra. Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldare il forno a 180ºC.
Cuocere la pasta frolla per 15 minuti. Poi lasciate raffreddare completamente.
Tagliare la torta in modo che si adatti allo stampo.
Ripieno di cagliata:
Strofinare la ricotta 2-3 volte attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa molto morbida e liscia.
Nella ciotola di un robot da cucina, sbattere il burro con 200 g di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderlo cremoso.
Aggiungere 1 tuorlo d'uovo. Aspetta che la massa diventi omogenea e introduci 1 cucchiaio abbondante di ricotta. Quindi, alternativamente, senza smettere di sbattere tutto alla velocità media del tuo mixer, aggiungi i tuorli e tutta la ricotta.
Montare gli albumi a neve spumosa con un pizzico di sale. Versare 50 g di zucchero in un filo sottile. Continua a battere fino a picchi rigidi.
Piegare delicatamente l'uvetta e l'amido nella massa della cagliata. Quindi, gradualmente, in tre dosi, introdurre gli albumi montati a neve.
Mettere il ripieno di cagliata sopra la pasta frolla, lisciarla.
Formare un reticolo con delle strisce di pasta frolla.
Lubrificare la griglia con un po' di tuorlo d'uovo sbattuto.
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 ° C per 50-60 minuti.
Dopo la cottura, apri leggermente il forno e lascia la cheesecake all'interno per un'altra 1 ora.
Sformate la cheesecake dallo stampo e fatela raffreddare completamente. Idealmente, conservare in frigorifero durante la notte.
Smalto:
Sbattere lo zucchero a velo con il succo di limone o lime. Utilizzando un pennello, applicare sulla superficie del dessert. Lasciala congelare.
Biscotti viennesi al cioccolato
Ingredienti per 45 pezzi:
260 g di farina
30 g di cacao in polvere
250 g di burro, temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
2 grandi albumi
un pizzico di sale
Metodo di cottura:
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno. Prepara una siringa per dolciumi o un sacchetto per depositare i biscotti.
Setacciare la farina insieme al cacao in polvere.
Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso.
In una ciotola a parte montate gli albumi con un pizzico di sale.
Unire il composto di burro con la farina. Dopo aver completato la miscelazione, aggiungere le proteine e mescolarle accuratamente all'impasto, in tre passaggi, dal basso verso l'alto, in modo che non cadano se possibile.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere e formate i biscotti a zigzag.
Cuocere 10-12 minuti. Tira fuori e lascia raffreddare 10 minuti. Mentre i biscotti sono caldi, sono molto fragili. Quindi trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente.
Stai friggendo di nuovo le patate e bollendo la pasta? Festeggia il tuo stomaco e innova la tua vita. Ecco alcune ricette per la colazione perfetta, una cena abbondante e un dolce indimenticabile, regalati a te stesso e ai tuoi cari. L'edizione "C" ha raccolto le ricette dei migliori chef. E non hai nemmeno bisogno di vene di drago, occhi di fenice e molti altri ingredienti di alta cucina per cucinare i tuoi pasti. Tutto può essere trovato nei vostri frigoriferi.
In un paio di minuti, con una ricetta dello chef inglese Jamie Oliver, puoi cucinare le famose uova in camicia. E per cucinare ti servono solo 4 uova fresche e sale marino.
Se ti piace un tipo più tradizionale di colazione a base di uova, allora la tua attenzione è la trasformazione di una normale frittata in rotoli di Yulia Vysotskaya. Ingredienti: 3 uova, ½ avocado (facoltativo), 1 pomodoro, 1 cucchiaio. latte, 2 cucchiaini di burro, 2 cucchiaini di olio d'oliva, erba cipollina, prezzemolo, 1 cucchiaino di succo di limone, sale marino e pepe nero appena macinato.
La terza opzione per la colazione può sembrarti complicata e insolita per lo stomaco. Ma questa è una "Muesli" fatta in casa fresca molto salutare (una miscela di farina d'avena, noci, semi, frutta secca e miele, cotta in forno fino a renderla croccante).
Lasagne tradizionali con salsa besciamella classica, non importa quanto suoni da ristorante, questo è un piatto molto semplice e fatto in casa. Cena in 30 minuti dall'incomparabile Jamie alla tua attenzione.
Il prossimo piatto è del famoso chef francese - Paul Bocuse. Ricetta per filetto di pollo "Françoise". Nonostante il nome fantasioso, gli ingredienti per il piatto sono molto semplici: asparagi - a la carte, filetto di pollo - 1 pz., Burro - 50 gr., Panna pesante - 25-35 ml., Sale - qb, pepe nero - secondo il gusto, noce moscata grattugiata - un quarto di cucchiaino.
Cena da un altro chef francese, non meno famoso, Alan Ducasse. Un piatto più familiare per tutti è la pasta.
Non troppo grassa, non troppo dolce e salutare, questa torta è l'aggiunta perfetta a qualsiasi riunione di famiglia. Una ricetta molto semplice per la torta di carote di Yulia Vysotskaya.
