Salsa di mele Antonov per l'inverno. Le migliori ricette di salsa di mele

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Passaggio 2: stufare le mele.

Passaggio 3: portare la salsa a piena prontezza.

Passaggio 4: servire la salsa di mele con la carne.

Buon appetito!

Se lo si desidera, le mele cotte possono essere schiacciate con uno schiacciapatate. Ciò non influirà sul gusto della salsa finita, ma cambierà leggermente la sua consistenza, diventerà più soffice.

Puoi usare la cannella in polvere, ma dovrebbe essere aggiunta direttamente nella ciotola del frullatore, insieme al resto dei prodotti.

La salsa sarà più deliziosa se la lasci fermentare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per rendere la salsa di mele più piccante, puoi aggiungere alla ciotola del frullatore: 1 peperoncino di cayenna caldo, 2 - 3 chiodi di garofano, sale qb e un paio di cucchiai di aceto da tavola al 9%.

Una delle salse indiane più famose: il chutney, senza esagerare, è il momento clou della loro cucina nazionale, senza la quale non si svolge una sola celebrazione. Mette in risalto armoniosamente i piatti principali e conferisce loro piccantezza ed espressività, sostituendo meravigliosamente salse standard e familiari per noi come il ketchup, la maionese, l'adika con e senza pomodoro, ecc. Il chutney ha anche utili proprietà mediche, influenzando in modo eccellente la digestione umana e normalizzandola, oltre ad aumentare l'appetito.

Oggi abbiamo preparato per voi una variante della classica ricetta indiana del chutney con le mele. Una volta provato questo sugo, non sarai mai in grado di buttarlo fuori dalla tua dieta, perché risulta essere tale che ti lecchi solo le dita. Pertanto, piuttosto scrivi la ricetta, ma piuttosto aggiungila ai tuoi segnalibri, perché abbiamo accompagnato le istruzioni dettagliate dettagliate con materiali fotografici e video che ti aiuteranno a visualizzare tutti i processi culinari.

Consiglio: Se ti piacciono le salse più piccanti e vuoi che il tuo chutney sia davvero piccante, allora non sbucciare i peperoncini dai semi e dalle membrane.

ingredienti

Porzioni: - +

• mele 1 kg
• cipolle a bulbo 150gr
• aglio 2 chiodi di garofano
• peperoncino (o pepe di Caienna)1 baccello
• radice di zenzero 1,5 cm
• Uvetta 100 grammi
• limone 1/2 pezzo
• zucchero granulare 165 gr
• aceto di mele (6%)60 ml
• curry 1 cucchiaino
• Pepe di Giamaica 5 piselli
• semi di senape 1/2 cucchiaino

per porzione

Calorie: 31 kcal

Proteine: 0,2 gr

Carboidrati: 7,3 gr

2 in punto 0 min. Videoricetta Stampa

Iniziamo la produzione di chutney indiano speziato fatto in casa con una lunga durata di conservazione elaborando l'ingrediente principale: le mele. I frutti vanno lavati molto accuratamente sotto un rubinetto con acqua fredda (o messi a bagno per un paio di minuti in una bacinella e poi semplicemente sciacquati), sbucciati e privati ​​del torsolo con i semi. Mele preparate tagliate a cubetti.

Puliamo accuratamente i bulbi, gli spicchi d'aglio e anche la radice di zenzero, li laviamo insieme ai peperoncini sotto un getto d'acqua fresca e li asciugiamo con carta assorbente. Quindi tritiamo la cipolla allo stesso modo delle mele, a cubetti di media grandezza, l'aglio e lo zenzero vengono tritati molto finemente con un coltello affilato e affilato, e ci liberiamo del baccello di peperoncino dalla coda e dalla scatola dei semi e tagliamo a fettine sottili anelli.

Misuriamo i 100 grammi di uvetta richiesti dalla ricetta e li laviamo più volte in acqua calda pre-bollita per eliminare tutta la lettiera e i residui vegetali. Quindi adagiamo su un colino culinario e lasciamo scolare completamente l'acqua.

Lavare accuratamente il limone, asciugarlo dall'umidità in eccesso e utilizzare una grattugia per rimuovere la scorza da esso. Poi dividiamo l'agrume a metà e ne teniamo da parte una metà (può essere usata per preparare altri piatti, o semplicemente tagliata e aggiunta al tè), e spremiamo il succo dalla seconda, evitando che vi penetrino i semi e la polpa.

Dopodiché, prendiamo una casseruola profonda con uno spesso fondo antiaderente e mettiamo dentro cubetti di mele e cipolle, cospargiamoli sopra con spezie tritate (peperoncino piccante, aglio, zenzero e scorza di limone) e mescoliamo accuratamente il tutto. Quindi aggiungiamo uvetta, succo di limone, 60 millilitri di aceto di mele agli ingredienti indicati, nonché tutti i restanti condimenti e spezie: zucchero bianco, curry, semi di senape e piselli. Ancora una volta, mescolare bene gli ingredienti e inviare la casseruola al fornello a fiamma media.

Appena il composto inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il sugo a fuoco lento per circa un'ora, mescolando continuamente con una spatola di legno. Durante il periodo di tempo specificato, il chutney dovrebbe ridursi un po ', addensarsi e cambiare colore, ei pezzi di mela dovrebbero bollire, quindi non è necessario né un tritacarne né un frullatore.

È noto che la salsa può trasformare qualsiasi piatto. E anche la carne, indipendentemente dalla ricetta con cui viene cucinata, ha bisogno di sugo. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno bene quale salsa è meglio servire con carne di maiale o manzo. Di conseguenza, molte persone servono lo stesso ketchup con qualsiasi tipo di carne. Si ritiene infatti che il sugo per ogni tipo di piatto di carne ne necessiti uno diverso. In particolare, le carni fritte e grasse si abbinano al meglio con sughi agrodolci a base di bacche o frutti. Ad esempio, la salsa di mele per la carne può essere preparata senza troppe difficoltà. Nel frattempo, l'anatra o il maiale serviti sotto di esso brilleranno di nuovi colori, deliziandoti con un gusto insolito ma armonioso.

Caratteristiche di cottura

Affinché la salsa di mele abbia una consistenza gradevole e un gusto equilibrato, adatto specificamente alla carne, è necessario conoscere alcune sottigliezze.

• Per una salsa destinata a servire con piatti di carne, le varietà acide di mele, come antonovka, sono le più adatte. Se le mele sono dolci, si consiglia di aggiungere il succo di limone alla salsa.
• Di tutte le erbe, le spezie e le spezie, la cannella si abbina meglio alle mele. Viene aggiunto alla salsa di mele, indipendentemente dal fatto che venga preparato per dessert o per un piatto di carne.
• Per ottenere una salsa dalla consistenza delicata, le mele devono prima essere ammorbidite mediante trattamento termico. Molto spesso vengono bolliti o cotti al forno. Quindi le mele devono essere tritate. Il modo più affidabile è strofinare il frutto attraverso un setaccio. Alcune persone preferiscono macinare le mele con un frullatore. Anche questa opzione è accettabile, ma in questo caso è consigliabile sbucciare le mele prima della cottura, perché i pezzetti di buccia che si imbattono nella salsa non ne miglioreranno affatto il gusto.
• La salsa di mele non viene cotta in utensili di alluminio, poiché può formare sostanze nocive a contatto con l'acido.

La tecnologia per preparare la salsa di mele può dipendere da una ricetta specifica, perché nel sugo possono essere inclusi una varietà di ingredienti. Inoltre, è ovvio che la salsa preparata per l'inverno è realizzata in modo completamente diverso da quella non destinata alla conservazione a lungo termine.

Ricetta classica della salsa di mele per la carne

• acqua - 0,3 litri;
• mele fresche - 0,5 kg;
• zucchero - 50 grammi;
• limone - 0,5 pezzi;
• cannella - un pizzico.

Metodo di cottura:

• Lavare le mele, asciugare con un asciugamano. Tagliare il nucleo da loro, tagliare la carne a fette grandi.
• Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e, mescolando, ottenere la sua completa dissoluzione.
• Mettere le mele nell'acqua e farle bollire per 20 minuti.
• Togliere le mele con una schiumarola e metterle da parte.
• Pulire attraverso un setaccio.
• Unite alla purea di mele il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Mescola tutto con un frullatore o un mixer.

La salsa può essere servita calda o fredda con carni alla griglia. Si sposa particolarmente bene con la carne di maiale. Questa salsa sarà un'ottima aggiunta alla carne di pollame.

Salsa Di Mele Per Arrosto

• cipolle - 0,3 kg;
• mele verdi - 0,5 kg;
• sale, spezie - a piacere;
• carne o pollame per arrosti.

Metodo di cottura:

• Lavare i frutti, asciugare con un asciugamano. Taglia ogni frutto a metà, ritaglia la scatola dei semi.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà o in quarti (a seconda delle dimensioni).
• Metti le mele e le cipolle intorno alla carne che stai per arrostire. Adagiare meglio i tagli, alternando frutta e verdura. Se non cuoci un pollo o un pezzetto di carne, ma un'oca o un tacchino, devi spalmarli con mele e cipolle solo 40-50 minuti prima che il piatto sia pronto.
• Quando l'arrosto è pronto e lo si toglie dal forno, filtrare le mele e le cipolle arrostite attraverso un setaccio. Mescolata.
• Salare e condire la massa risultante a piacere.
• Versare 2-3 cucchiai di grasso, raccogliendolo dalla teglia su cui è stata cotta la carne.
• Mescolare accuratamente. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un mixer o un frullatore.

La salsa preparata secondo questa ricetta si sposa bene con la carne al forno.

Salsa di mele piccante per l'inverno

Composizione (per 2,5 l):

• mele acide - 1,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• uvetta - 100 g;
• aceto di mele (6%) - 0,5 l;
• sale - 5 g;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• acqua - 125 ml.

Metodo di cottura:

• Preparare le mele lavandole, asciugandole e ritagliando il torsolo con i noccioli. Sbucciare le mele stesse, cercando di rimuovere uno strato di buccia il più sottile possibile. Tagliare a cubetti.
• Pulite la cipolla e grattugiatela. Puoi anche usare l'aiuto di elettrodomestici da cucina. Ad esempio, una cipolla può essere tagliata in più pezzi e tritata con un frullatore.
• Sciacquare l'uvetta, metterla in una tazza e versarvi sopra dell'acqua bollente, scolare l'acqua calda dopo 15 minuti.
• Macina i chiodi di garofano con un macinino da caffè.
• Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, dare fuoco.
• Non appena l'acqua inizia a bollire, inizia a preparare lo sciroppo. Per fare questo, aggiungi lo zucchero in porzioni e mescola.
• Quando lo sciroppo è pronto, mettici dentro mele e cipolle, mescola.
• Versare l'aceto.
• Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non assomiglia alla consistenza della salsa di mele.
• Aggiungere sale, uvetta e chiodi di garofano. Cuocere per un altro paio di minuti.
• Lavare i barattoli con la soda e sterilizzarli in qualsiasi modo conveniente per te. Aspetta che si asciughino.
• Riempire i barattoli con la salsa risultante.
• Avvitali saldamente con coperchi di metallo. Non dimenticare di far bollire i coperchi prima di questo.
• Lasciare i vasetti a temperatura ambiente finché non si saranno completamente raffreddati.

In inverno, questa salsa può essere conservata a temperatura ambiente. È adatto a qualsiasi tipo di carne, compresi i sottoprodotti della carne. Ad esempio, si sposa molto bene con il fegato.

Composta di mele con miele e rosmarino

• mele (sbucciate) - 0,5 kg;
• miele - 30 ml;
• rosmarino - 1 rametto;
• cipolle - 100 g;
• acqua - 50 ml.

Metodo di cottura:

• Lavate e asciugate le mele. Pulirli e tagliarli a fette. Mettere in una padella profonda.
• Rimuovi la buccia dal bulbo. Tagliare la cipolla a pezzetti, inviarla alle mele.
• Sciogliere il miele in acqua tiepida e versare mele e cipolle con questa miscela.
• Mettete sopra un rametto di rosmarino.
• Metti la padella sul fuoco. Stufare le mele per mezz'ora sotto il coperchio. Assicurati che l'acqua non bolle completamente, altrimenti le mele inizieranno a bruciare.
• Trasferisci le mele e le cipolle in una ciotola del frullatore, trasformale in una purea.

Questa salsa sarà particolarmente utile. Il suo insolito sapore dolciastro farà risaltare bene il gusto della carne di pollame.

La salsa di mele aromatica in agrodolce sarà una buona aggiunta all'arrosto di maiale o alla carne di pollame. Può anche essere servito con qualsiasi tipo di carne alla griglia, compreso il manzo. Beneficeranno anche le frattaglie di carne del vicinato con una tale salsa.

La salsa di mele è già diventata un'aggiunta abbastanza comune a molti piatti, principalmente a base di carne. E c'è una spiegazione logica per questo. Le mele rendono più interessante il gusto del piatto, conferendogli ulteriori sfumature. Sì, e come non approfittare dei doni che la terra offre. Inoltre, non prepararli per l'inverno. Una tale preparazione sarà anche un'ottima aggiunta a molti piatti del menu di casa.

Caratteristiche della selezione del prodotto

Quando si scelgono i prodotti per la salsa di mele, ci sono diverse regole e requisiti per la qualità degli ingredienti che devono essere soddisfatti.

Questi consigli ti aiuteranno a scegliere la frutta e gli altri prodotti migliori, grazie ai quali il piatto diventerà ancora più appetitoso:

• quando si scelgono le mele per il ragù, come il maiale, bisogna scegliere frutti che abbiano un sapore leggermente acidulo;
• se la scelta è ricaduta sulla frutta dolce, allora ha senso aggiungere una certa quantità di acido citrico alla salsa in modo che appaia una leggera acidità;
• i frutti marci non devono essere usati, possono provocare l'acidificazione del prodotto in brevissimo tempo;
• indipendentemente dallo scopo per cui viene preparata la salsa di mele (cosa sarà: acida o dolce), si consiglia di aggiungere la cannella, completa perfettamente il gusto delle mele.

La salsa deve avere una consistenza delicata e uniforme. Per realizzarlo, i frutti vengono sottoposti a diverse fasi di lavorazione. Per prima cosa devi ammorbidire le mele in modo che possano essere lavorate. Di solito sono cotti o bolliti.

Dopodiché, devi creare una massa di mele omogenea. Il modo più sicuro è strofinare le mele attraverso un setaccio. Alcuni preferiscono un metodo più moderno a questo metodo: questo è l'uso di un frullatore. Anche questo è accettabile. Ma in questo caso è necessario sbucciare le mele in anticipo in modo che non interferisca con la lavorazione e non rovini il gusto della salsa.

La cosa più importante da ricordare è la scelta dei piatti in cui la cottura avviene direttamente. In nessun caso i contenitori di alluminio devono essere utilizzati per il trattamento termico delle mele. Ciò è dovuto al fatto che l'alluminio, a contatto con l'acido, forma sostanze dannose per il corpo umano.

Lo zucchero dovrebbe essere preso meglio marrone. Ma se non c'è scelta, puoi anche bianco. La quantità di zucchero è sempre determinata solo dalle preferenze di gusto di una persona. Se lo desideri, puoi preparare la salsa senza utilizzare alcun ingrediente dolce.

Il fluido dovrebbe anche essere aggiunto in base alle preferenze personali. Se ti piace una salsa più densa, non è necessario aggiungere acqua o aggiungere, ma in una quantità molto piccola. E se vuoi provare un prodotto con una consistenza più liquida, devi aggiungere più liquido. Invece dell'acqua, si può usare il succo di varie bacche o frutti per dare un gusto speciale.

Le ricette più popolari

Ci sono molte ricette per la salsa di mele. Vi presentiamo alcuni dei più popolari.

Dolce

Per prepararlo, devi prendere circa 10 mele e un cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di zucchero di canna (preferibilmente marrone, puoi anche bianco), cannella (a piacere). La salsa può essere preparata in meno di 30 minuti. Devi sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in una casseruola con il resto degli ingredienti. A fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, attendere che le mele si dissolvano. La salsa è pronta!

Al pollo

Per preparare la salsa di pollo, devi prendere 3 chilogrammi di mele, 1 limone, al posto dell'acqua si usa il succo di mela (1 tazza), mezzo bicchiere di zucchero di canna, avrai bisogno anche di burro (circa 50 grammi), cannella e noce moscata a piacere.

Anche il processo di preparazione della salsa non richiede molto tempo. Dobbiamo preparare le mele. Macina la frutta e metti la padella sul fuoco, aggiungi subito il succo di mela e spremi 1 limone lì. Ci addormentiamo cannella e zucchero. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, quindi trasferire la massa in un frullatore e sbattere. Può essere servito al tavolo. Questa salsa si sposa bene non solo con il pollo, ma anche con altre carni.

aglio

Di solito è fatto in una volta, quindi hai bisogno di 2 mele grandi, preferibilmente dolci. Panna acida (circa 100 grammi) anche direttamente aglio (2 teste), pepe macinato qb, maionese (circa 50 grammi) e sale qb.

La salsa è pronta in soli 5 minuti. Grattugiare mele e aglio e mescolare tutta questa massa con panna acida e maionese. Aggiungi le spezie a piacere e la salsa è pronta.

Per l'inverno

Per preparare 2,5 litri di un tale prodotto, devi prendere: 1,5 chilogrammi di mele acide, 0,5 chilogrammi di cipolle e zucchero a piacere, anche circa 150 millilitri di acqua. Avrai anche bisogno di mezzo litro di aceto di mele e un cucchiaino di sale. Uvetta, chiodi di garofano possono essere aggiunti alla massa se lo si desidera.

Il processo di cottura è molto semplice. Oltre a preparare le mele, devi ancora grattugiare o tritare le cipolle in un frullatore, dopodiché devi preparare lo sciroppo di zucchero e aggiungere la frutta preparata e la massa di cipolla. Quindi aggiungere aceto e condimenti a piacere. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso per circa 5 minuti. Successivamente, puoi chiudere la massa risultante in barattoli.

La salsa di mele è molto buona nella sua forma pura, ma può essere resa ancora più gustosa e piccante aggiungendo quei prodotti che si trovano sempre nel frigorifero di qualsiasi padrona di casa.

• La prima cosa da aggiungere è la scorza di limone. Questa aggiunta conferirà alla salsa un gusto e un aroma più piccante. Inoltre, per lo stesso scopo, potete aggiungere anche il succo di limone durante la cottura.
• Puoi anche aggiungere del burro per una consistenza vellutata e ammorbidire il gusto. Ma vale la pena notare che un pezzo di burro deve essere aggiunto subito dopo la cottura. Cioè, quando la salsa è pronta e tolta dal fuoco, puoi aggiungerla.
• Un altro ottimo integratore è il succo di chokeberry. Non solo darà un colore bello e brillante, ma aggiungerà anche un sapore originale alla salsa.

E la condizione principale è che ogni piatto debba essere preparato con amore e metterci l'anima. In questo caso risulterà sicuramente delizioso e non rimarrà a lungo sugli scaffali del frigorifero.

Guarda il video seguente per sapere come preparare la salsa di mele.

La salsa di mele è un'aggiunta originale non solo per i piatti dolci. Sottolineerà perfettamente il gusto di carne al forno o fritta, pollame e altri piatti. Ha un gusto agrodolce equilibrato, eventualmente con una leggera piccantezza.

Salsa di mele: ciò di cui hai bisogno per la bistecca di maiale

ingredienti

Mele 2 pezzi) Zucchero 3 cucchiai Burro 50 grammi Aceto balsamico 2 cucchiai Pepe di Giamaica 3 piselli Pepe nero macinato 1 pizzico Peperoncino rosso macinato 1 pizzico Cardamomo 1 pizzico Garofano 3 pezzi)

• Porzioni: 6
• Tempo di cottura: 30 minuti

ricetta della salsa di mele per la carne

Grazie alle spezie profumate, questa salsa risulta aromatica e speziata. Regola la quantità di condimento a tuo piacimento.

Come fare la salsa di mele:

1. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi lo zucchero e le spezie. Mescolando, friggi fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto nell'olio e le spezie rivelano il loro aroma.
2. Tagliare la mela in 4 parti, togliere il torsolo, lasciare la buccia. Tagliare a fettine sottili.
3. Quando lo sciroppo bolle, versare le mele e versare l'aceto. Mescolare fino a quando le mele sono completamente nello sciroppo. Non è necessario cuocere troppo a lungo, altrimenti risulterà caramello e avrai bisogno di salsa. 10 minuti. abbastanza su un piccolo fuoco. La salsa dovrebbe diventare densa e le mele dovrebbero essere trasparenti e morbide, ma non bollite.
4. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare, solo lentamente. Per fare questo, copri la casseruola con un coperchio e avvolgila in una coperta.

La salsa di mele per la carne è pronta. Quando è freddo, trasferiscilo in un barattolo e conservalo al freddo.

salsa di condimento

La prossima versione del condimento per salsa di mele è ottima per barbecue, condimento per insalata e come componente integrale in altri piatti. È ricco di vitamine ed è particolarmente utile durante i raffreddori stagionali, può essere chiuso per l'inverno.

Ingredienti:

• Mele acide - 1 kg.
• Peperone rosso dolce bulgaro - 1 kg.
• Zucchero - 200 gr.
• Aceto 9% - 100 ml.
• Aglio - 6-7 chiodi di garofano.
• Peperoncino - a piacere.
• Sale - 2 cucchiai.

Sbucciare le mele dal torsolo e dalla buccia, i peperoni dolci e piccanti dai semi. Mettere in un frullatore, macinare in una pappa omogenea. Aggiungere l'aglio schiacciato in una pressa. Versare l'aceto, aggiungere sale e zucchero, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 1 ora. A questo punto, preparare barattoli da 0,2 o 0,3 litri, versarvi sopra dell'acqua bollente o tenerli a vapore. Stendere la salsa, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

Salsa dolce

Una ricetta di salsa dolce che può essere servita con crostate, frittelle, spalmata su crostini, aggiunta allo yogurt.

Tagliare le mele in 4 parti, togliere i torsoli, sbucciarle - se lo si desidera. Tagliare a fette.

Cuocere a fuoco lento in una casseruola con un po' d'acqua e un paio di cucchiai di zucchero. Mescolare di tanto in tanto. Quando le mele si ammorbidiscono, aggiungi cannella e chiodi di garofano. Togliere dal fuoco e portare la salsa fino a completa omogeneità, sbattendola con un mixer.

Servire la salsa fredda finita in un bel vaso.

Il numero di prodotti in questa ricetta è arbitrario, aggiungi zucchero, sale e spezie a tuo piacimento. Se le mele sono troppo dolci, puoi aggiungere del succo di limone. Se aggiungi la scorza di limone, la salsa risulterà particolarmente profumata. Puoi tingere di rosso con succo di ribes nero o succo di aronia.