Cetrioli croccanti sottaceto in barattoli: ricette semplici e super gustose per l'inverno. Cetrioli sottaceto in barattoli da tre litri per l'inverno

Buon pomeriggio, hostess! Oggi ne scriverò 4 ricetta passo passo cetrioli sottaceto. La conservazione è una questione problematica, ma importante. Apri un barattolo in inverno e rallegrati. I cetrioli secondo tutte e 4 le ricette risultano croccanti. La differenza sta nella tecnologia di inscatolamento (scegli l'opzione più conveniente) e additivi aromatizzanti. Se fate tutto come scritto nelle ricette, i cetrioli sottaceto si conserveranno bene e i barattoli non esploderanno.

Prima di iniziare a studiare le ricette, assicurati di leggere quali cetrioli sono adatti per l'inscatolamento e come prepararli correttamente. Un cattivo risultato potrebbe essere proprio a causa di questi errori.

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I cetrioli sottaceto devono essere preparati con aceto. Risultano piccanti, agrodolci, dall'aroma speziato e sempre croccanti. È importante scegliere i cetrioli per il decapaggio le varietà giuste. Ci sono cetrioli da insalata che non sono adatti all'inscatolamento perché hanno la buccia sottile e sono morbidi. Una volta versati con la marinata, diventeranno ancora più morbidi e non si sgretoleranno. I cetrioli da insalata hanno brufoli bianchi o generalmente lisci.

Per il decapaggio, devi scegliere i cetrioli con nero punte piuttosto affilate. Questi cetrioli hanno una polpa più densa dei cetrioli da insalata. I cetrioli sottaceto contengono un pigmento chiamato flavonina, che non si trova nei cetrioli a spillo bianco. È questo pigmento che impedisce ai cetrioli di diventare molli e morbidi. Pertanto, la scelta dei cetrioli per il decapaggio è un punto molto importante.

Con punte bianche - per insalata, con nere - per la conservazione.

È anche importante che i cetrioli siano freschi, non molli, elastici, con la coda verde. Se i cetrioli sono di colore troppo scuro, ciò indica un eccesso di nitrati.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere lavati, tagliati i gambi e versati acqua fredda per 2-4 ore in modo che siano saturi di umidità. Questo dovrebbe essere fatto sempre, indipendentemente dalla ricetta che usi per marinarli.

Per uso conservativo solo salgemma. Sale iodato non possono essere presi per questi scopi!

Barattoli e coperchi devono essere lavati con soda. Nelle ricette in cui è necessario potete anche sterilizzare i vasetti. I coperchi devono essere sterilizzati facendoli bollire per 5 minuti. Devi arrotolare i cetrioli con i coperchi caldi, che puoi rimuovere dall'acqua bollente con una pinzetta o una forchetta.

L'aneto con ombrelli e aglio deve essere aggiunto ai cetrioli sottaceto. Sono questi additivi che conferiscono ai cetrioli il loro odore indimenticabile. È importante prendere l'aneto verde, non giallo o secco, altrimenti i vasetti potrebbero “esplodere”.

Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno con sterilizzazione.

I cetrioli secondo questa ricetta risultano molto gustosi. Mantengono un buon equilibrio tra acido e sale. Saranno sodi e croccanti. I cetrioli non dovranno essere versati con acqua bollente per un po 'di tempo. Non verranno sterilizzati a lungo nei barattoli. Questo metodo aiuta a mantenerli densi e sodi. E per la croccantezza devi usare il rafano.

Ingredienti:

cetrioli
ombrelli all'aneto
foglie di rafano
foglia di alloro
aglio
grani di pepe nero

Marinata per 1 litro d'acqua (sufficiente per circa 2 litri di conserve):

sale - 2 cucchiai.
zucchero - 3 cucchiai.
aceto 9% - 100 ml

Metodo per preparare i cetrioli sottaceto con sterilizzazione:

1. Lavare i cetrioli, metterli a bagno e tagliare le code.

2. Lavare i barattoli con soda e asciugarli.

3.In ciascuno barattolo da un litro metti 2 ombrelli all'aneto (lavati, ovviamente). Gli ombrelli possono essere arrotolati e posizionati sul fondo. Successivamente, aggiungi 2-3 foglie di rafano. Un paio di spicchi d'aglio grandi o tre più piccoli. Tagliare l'aglio a metà. Aggiungere anche 2-3 foglie di alloro e 5-6 grani di pepe.

Se lo desideri, puoi mettere nel barattolo foglie di ribes o di ciliegio.

4.Ora metti i cetrioli nel barattolo. Posizionateli abbastanza stretti. Puoi farlo sia verticalmente che orizzontalmente. Ciò dipenderà dalle dimensioni.

5.Versare nella padella l'acqua per la marinata. È impossibile indovinare esattamente quanto sarà necessario. Ciò dipenderà dalla densità dei cetrioli. Circa 1 litro di marinata è sufficiente per vasetti da 2 litri e ne rimane ancora un po'. Metti lo zucchero e il sale nell'acqua in un rapporto di 2 cucchiai. sale e 3 cucchiai. zucchero per 1 litro d'acqua. E versare 100 ml aceto da tavola 9%. Se hai acido acetico, deve essere diluito al 9%. Per questo, 1 cucchiaio. diluire l'acido con 7 cucchiai. acqua, prendi l'aceto al 9%.

6.Mettere la marinata sul fuoco. Aspetta che la marinata bolle e che lo zucchero e il sale si sciolgano.

7. Metti un asciugamano asciutto in un'ampia casseruola e mettici sopra i vasetti di cetrioli. Versare la marinata bollente sui cetrioli fino in cima. Ma prima versa un po 'di marinata in ogni barattolo in modo che i barattoli si scaldino e non scoppino.

8. È necessario sterilizzare in anticipo i coperchi dei barattoli. Per fare questo, farli bollire per 5 minuti. Copri i cetrioli con coperchi sterili. Non c'è bisogno di arrotolare, basta coprire i barattoli. Versare nella padella acqua calda fino ai bordi.

9.Metti i cetrioli sottaceto sul fornello per sterilizzarli. Quando vedi delle bolle nei barattoli, da quel momento in poi devi sterilizzare i cetrioli per 3 minuti.

10.Togliere i vasetti dalla padella e arrotolarli. Capovolgere per verificare la tenuta. Avvolgi i cetrioli in una coperta e lasciali raffreddare completamente. Questo è tutto. I cetrioli dovranno solo marinare nell'aceto. E se lo vuoi davvero, dopo 3 giorni puoi mangiarli.

Cetrioli sottaceto senza sterilizzazione.

Questo è un altro modo per arrotolare i cetrioli per l'inverno. La tecnologia di inscatolamento è diversa dalla ricetta precedente, ma anche il risultato sarà eccellente: cetrioli croccanti con una piacevole acidità.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

cetrioli
ombrelli all'aneto - 1 pz.
foglie di rafano - 1 pz.
aglio - 3 spicchi
dragoncello (dragoncello) - 1 rametto
foglie di ciliegio - 2 pezzi
foglia di alloro - 1 pz.
grani di pepe - 8 pezzi
sale - 1 cucchiaio.
zucchero - 1 cucchiaio.
aceto 9% - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Sterilizzare i vasetti per la conservazione in qualsiasi modo: a vapore per 10-15 minuti, oppure in forno (mettere in forno freddo e scaldare a 150 gradi, sterilizzare per 15-20 minuti).

2. Lavare e mettere a bagno i cetrioli, come ho scritto all'inizio dell'articolo. Taglia le estremità se lo desideri. Lava anche tutte le foglie che aggiungi al cibo in scatola.

3. In barattoli da un litro puliti e sterilizzati, mettere 2 foglie di ciliegio, un rametto di dragoncello, 3 spicchi d'aglio (tagliati a metà), 1 foglia di alloro, qualche pepe nero in grani.

Se i tuoi barattoli sono da 2 o 3 litri, aumenta proporzionalmente la quantità di questi additivi aromatizzanti.

4.Mettere i cetrioli ben stretti nei barattoli. Copriteli con una foglia di rafano sopra e mettete in cerchio un rametto di aneto con un ombrello.

5. Fai bollire l'acqua e versa acqua bollente sui cetrioli. Per evitare che i barattoli scoppino, posizionali su qualcosa di metallo o metti un coltello sotto il barattolo. Riempire d'acqua fino all'orlo. Copri il barattolo con un coperchio sterilizzato e lascia i cetrioli per 30 minuti. Durante questo periodo, l'acqua verrà assorbita dalle verdure, il suo livello diminuirà. Quindi, se necessario, aggiungete acqua bollente fino all'orlo.

6.Quando i cetrioli si saranno alzati, scolare l'acqua in una casseruola. La marinata verrà cotta da quest'acqua. È conveniente utilizzare un coperchio con fori per lo scarico.

7. Devi aggiungere sale e zucchero a questa acqua scolata. Per la marinata in un barattolo da 1 litro è necessario mettere 1 cucchiaio raso di sale (20 grammi) e lo stesso cucchiaio di zucchero. Se stai scaricando l'acqua da barattoli da due litri, prendi 2 cucchiai ciascuno. sale e zucchero, ecc.

8.Mettere la marinata sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere per 2 minuti.

9. Versare la marinata bollente sui cetrioli, senza aggiungerne un po' fino all'orlo. E versare in ogni barattolo da un litro 2 cucchiai di aceto da tavola. Otterrai un barattolo pieno.

10.Coprire con un coperchio sterile e arrotolare. Capovolgi il barattolo, assicurati che il coperchio sia ben chiuso e che non fuoriesca nulla. Lasciare i barattoli capovolti, coprirli con un asciugamano o una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

Cetrioli sottaceto con semi di senape.

I cetrioli secondo questa ricetta risulteranno piccanti e croccanti. Prova questa opzione di conservazione.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

cetrioli
ombrelli all'aneto - 1 pz.
foglie di ribes - 4 pezzi
foglie di ciliegio - 2 pezzi
peperoncino piccante - 2 anelli
aglio - 3 spicchi
foglia di alloro - 1 pz.
grani di pepe nero - 5-8 pezzi
semi di senape - 0,5 cucchiaini.
sale - 2 cucchiaini. con uno scivolo
zucchero - 2 cucchiaini. con uno scivolo
aceto 9% - 50 gr.

Come marinare i cetrioli con senape:

1. Lavare i cetrioli come al solito e lasciarli in ammollo per diverse ore. Lavare le verdure (foglie, aneto) e versarle/scottarle con acqua bollente. Sterilizzare barattoli e coperchi.

2.Fino in fondo barattolo sterile(1l) posizionare un ombrello di aneto precedentemente messo in acqua bollente. Successivamente, aggiungi 4 foglie di ribes e 2 foglie di ciliegio. Peperoncino tagliare ad anelli e mettere 2 anelli in un barattolo. Inoltre, in un barattolo da 1 litro, mettete 1 spicchio d'aglio tagliato in più pezzi, 1 foglia di alloro, qualche pepe nero in grani.

3.Riempi il barattolo fino all'orlo con i cetrioli. Metti sopra un altro paio di spicchi d'aglio tritati.

4. Versare acqua bollente sui cetrioli fino alla sommità del barattolo e coprire con coperchi sterilizzati. Lasciare agire per 20 minuti.

5.Scolare l'acqua dai cetrioli in una casseruola e farla bollire. Versare nuovamente l'acqua bollente nel barattolo con i cetrioli, coprire nuovamente con un coperchio e lasciare scaldare per 20 minuti.

6.Scolare nuovamente l'acqua dalle lattine nella padella e portarla a ebollizione. Aggiungi mezzo cucchiaino di semi di senape in ogni barattolo. Versare 2 cucchiaini in ogni barattolo. sale colmo e 2 cucchiaini. zucchero con uno scivolo. E versare 50 ml di aceto.

7.Riempire i cetrioli con acqua bollente fino all'orlo e arrotolare i coperchi. Capovolgi i barattoli e avvolgili in qualcosa di caldo, lasciali raffreddare completamente. E in inverno otterrai cetrioli sottaceto piccanti e aromatici.

Cetrioli croccanti con marinata aromatica.

I vasetti di cetrioli per questa ricetta dovranno essere sterilizzati. La marinata è cotta con spezie, il che consente alle spezie di aprirsi meglio e i cetrioli saranno più aromatici.

Ingredienti (per barattolo da 1 litro):

cetrioli
rametti di aneto con ombrelli - 2 pezzi
foglia di ribes nero - 1 pz.
foglia di ciliegio - 1 pz.
aglio - 1 spicchio
grani di pepe nero - 2 pz.
pimento piselli - 3 pezzi
chiodi di garofano - 1-2 pezzi
foglia di alloro - 1 pz.
sale -1 cucchiaio.
zucchero - 0,5 cucchiai.
aceto - 35 ml

Preparazione dei cetrioli aromatici:

1.Prendi i barattoli puliti. Sul fondo di un barattolo da un litro mettete una foglia di ribes e ciliegia, uno spicchio d'aglio e un ombrello di aneto. Metti i cetrioli pre-imbevuti in un barattolo, imballandoli saldamente. Metti sopra un altro ombrello di aneto. Riempi tutti i barattoli in questo modo.

2. Cuocere la marinata. Versare 1,3 litri di acqua in una casseruola per barattoli da due litri. Aggiungi 2-3 foglie di alloro, 4-5 pezzi a quest'acqua. pimento, 5-6 pezzi. pepe nero, 3-4 pezzi. chiodi di garofano, 1 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiai. sale. Lessare la marinata e cuocerla per circa 2 minuti, lo zucchero e il sale dovrebbero dissolversi completamente. Spegnere il fuoco e versare 70 ml di aceto, mescolare.

3. Versare la marinata calda nei barattoli con i cetrioli. All'inizio versane un po 'in modo che il barattolo si scaldi e non scoppi. Togliete la foglia di alloro dalla marinata; non mettetela nei barattoli.

4.Coprire i barattoli con i coperchi sterilizzati, ma non arrotolarli. Mettete i barattoli in una casseruola, il cui fondo sarà coperto con un canovaccio. Versare acqua bollente in questa padella e dare fuoco. Attendere l'ebollizione dell'acqua e poi sterilizzare i barattoli da un litro per 7-10 minuti, i barattoli da un litro e mezzo per 10-12 minuti, i barattoli da tre litri per 15-17 minuti. Dopo la sterilizzazione, togliere i barattoli dall'acqua bollente e arrotolarli immediatamente. Giratelo e aspettate che si raffreddi. Per questa ricetta non è necessario avvolgere i cetrioli, altrimenti cuoceranno e diventeranno morbidi.

Cetrioli sottaceto secondo queste ricette e ottieni preparazione deliziosa. E per dessert, cucinalo. Vieni a visitare il mio blog più spesso e ottieni ricette deliziose e collaudate.

Tutte le casalinghe sognano di conservare sottaceti croccanti dal gusto straordinario in barattoli per l'inverno. Sì, affinché siano ancora belli e appetitosi. In questo caso, hanno ricette collaudate nel corso degli anni. Coccolare la tua famiglia con vasetti di sottaceti è possibile non solo usando i vecchi metodi. Controllo nuovo modo I preparativi sono un'attività piuttosto entusiasmante. Ma che dire della cucina senza esperimenti? Ad ogni stagione vegetale c'è voglia di padroneggiare nuova ricetta cetrioli croccanti per l'inverno.

1. Ricetta per cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno

Importante! Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore. E soprattutto migliore opzione conservare per 7 - 8 ore in ghiaccio o acqua di pozzo. Ricetta marinata e croccante per l'inverno, basta leccarsi le dita:

Per preparare cetrioli croccanti per l'inverno avrai bisogno di:

Cetrioli (piccoli) – 600 gr.
Grani di pepe - 5-7 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Aglio – 2 spicchi
Aceto 6% -3 cucchiai. l.
Acqua – 1,5 l.
Zucchero – 4 cucchiai. l.
Sale – 2 cucchiai. l.

Opzionale: foglie di ribes, ombrello di aneto, chiodi di garofano

I cetrioli vengono lavati e le estremità vengono tagliate su entrambi i lati. Immergere in acqua per diverse ore. I piatti sono in preparazione. Lavare accuratamente e sterilizzare o sciacquare con acqua bollente. I coperchi stanno bollendo. Ribes, foglie di ciliegia o alloro, aglio e pepe in grani vengono lavati sotto l'acqua corrente. Tutto si adatta al fondo. Metti i cetrioli ammollati in uno scolapasta e lascia scolare il liquido. E posizionalo saldamente in un contenitore di vetro. Riempire con acqua bollente. Dopo 10 minuti scolatela e fatela bollire. Riempi di nuovo, aspettando gli stessi 10 minuti. La terza volta che fanno la salamoia, aggiungiamo: sale, zucchero, aspettiamo che bolle. Riempi il barattolo a metà con salamoia, aggiungi l'aceto. E riempire fino all'orlo con la soluzione rimanente. Arrotolare il coperchio. Girare e coprire con qualcosa di caldo.

2. Cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione

Di questa ricetta Non è necessario sterilizzare i vasetti (3 litri).

Per preparare sottaceti croccanti per l'inverno in barattoli avrai bisogno di:

Cetrioli – da 1,5 a 2 kg.
Acqua – 1,5 l.
Sale - 3 cucchiai. l.
Zucchero – 2 cucchiai. l.
Aceto 9% - 3 cucchiai. l.
Ombrello all'aneto -2-3 pezzi
Aglio – 5 spicchi
Grani di pepe nero – 10 – 12 pz.
Foglia di ribes – 4-5 pezzi.
Foglia di ciliegio 4-5 pz.
Foglia di rafano

I coperchi di aggraffatura vengono bolliti. Lavare le verdure e tagliare le estremità su entrambi i lati. Forare con una forchetta in 2 o 3 punti. Le banche vengono lavate. Sul fondo sono posti pepe, ombrello di aneto, ciliegia, ribes, rafano e foglie di aglio. Posizionare saldamente i cetrioli preparati, ma non compattarli. Versare l'acqua bollente preparata e coprire con un coperchio. Lasciare riscaldare. Dopo 15 minuti, l'acqua viene versata nella padella e portata nuovamente a ebollizione. Versare una seconda volta e far bollire nuovamente. Nel frattempo si versa nel barattolo lo zucchero semolato, il sale, l'aceto, il tutto secondo la ricetta sopra indicata. La terza volta che si versa acqua bollente, i barattoli con i cetrioli vengono arrotolati, capovolti sul coperchio e messi da parte finché non si raffreddano completamente. I cetrioli sottaceto croccanti in barattolo sono pronti per l'inverno!

3. Ricetta per cetrioli croccanti per l'inverno con senape

Una ricetta di successo per i cetrioli per l'inverno in barattoli, croccanti con senape. Le verdure acquisiscono un gusto speciale e caratteristico. Questo metodo richiede barattoli da 0,5 litri.

Per rendere croccanti i vostri cetrioli sottaceto per l'inverno vi serviranno:

Cetrioli – 4 kg.
Zucchero – 200 gr.
Sale -200 gr.
Aceto 6% - 2 cucchiai. l.
Pepe macinato - 2 cucchiai. l.
Aglio grattugiato - 4 cucchiai.
Olio vegetale – 200 gr.
Semi di senape – 2-3 cucchiaini.

I barattoli vengono sciacquati e i coperchi vengono bagnati con acqua bollente. lavare, tagliare le estremità. Tagliare le verdure nel senso della lunghezza in quattro parti. Mettere in una ciotola profonda e aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare e lasciare riposare per 2 ore. Disporre con cura nei barattoli e coprire con i coperchi. Mettere in una casseruola, riempire con acqua fino a 2 cm, senza raggiungere la gruccia. Non appena l'acqua bolle, sterilizzare per 15-20 minuti. Poi lo arrotolano. Capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

4. Ricetta per sottaceti croccanti per l'inverno con aspirina

Non tutti i membri della famiglia amano le preparazioni con aceto. Alcune persone preferiscono quelli salati e croccanti con acido acetilsalicilico per l'inverno. Una volta l'ho provato modo alternativo, rimarranno per sempre fan di questa ricetta:

Ingredienti:

cetrioli
Aglio - 4 – 5 spicchi
Aneto: ombrelli verdi
Prezzemolo – 4-5 rametti
Zucchero - 1 cucchiaio. l. per litro di salamoia
Sale - 2 cucchiai. l. per litro di salamoia
Peperoncino (piselli)
Compresse di aspirina – 3 pz.

Co barattoli di vetro per gli spazi vuoti, eseguire le stesse manipolazioni scritte sopra. Mettono mezza porzione di verdure, peperoncino, prezzemolo e qualche spicchio d'aglio. Le verdure vengono disposte una accanto all'altra, lasciando un po' di spazio per l'aglio e il resto delle erbe aromatiche. Il barattolo è pieno di acqua bollente. Dopo 1 ora si scola la salamoia e si fa bollire nuovamente con l'aggiunta di zucchero semolato, sale, pepe. 3 compresse di aspirina vengono gettate direttamente nel barattolo. Riempire con salamoia bollente preparata. Arrotolare il coperchio, coprire con qualcosa di spesso e lasciare raffreddare.

5. Ricetta per cetrioli croccanti in barattoli per l'inverno senza aceto

Ecco un'altra ricetta per i cetrioli sottaceto senza aceto. Tutti sono presi ingredienti necessari per un barattolo da 3 litri:

Cetrioli – 1,5-2 kg.
Aneto – 1 ombrello
Aglio - 3-4 spicchi
Sale - 100 gr.
Foglia di ribes - 3-4 pezzi
Rafano - foglia verde o una radice
Pepe nero - 10-12 pezzi.
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Peperone rosso

Nota per la padrona di casa:

La presenza nella ricetta delle foglie di rafano (radice) e delle ciliegie consente la permanenza del prodotto per molto tempo croccante;
Le foglie di senape e rafano prevengono la formazione di muffe;
Quantità eccessive di aglio nel rotolo faranno ammorbidire il cetriolo;
È sconsigliato l'uso di sale da cucina saturo di iodio, la sua presenza favorisce la fermentazione dei sottaceti;
Durante la sterilizzazione, non è possibile posizionare i bagni direttamente nell'acqua calda. Il vetro potrebbe rompersi;
In nessun caso si deve ignorare il processo di sterilizzazione se richiesto da prescrizione;

Buona fortuna nel padroneggiare nuove ricette. Buon appetito!

Raccontare:

Le preparazioni delle verdure invernali sono alle porte marmellate varie e composte: questo non è solo un dessert, ma pasto completo. Salare e marinare i cetrioli in barattoli da un litro aiuta a creare rapidamente pranzo sano. Nella conservazione, un ruolo importante gioca la salamoia, per la quale è necessario calcolare attentamente gli ingredienti per non ridurre la durata di conservazione.

Come preparare la salamoia per i cetrioli leggermente salati in 1 litro d'acqua

Numero di ricette liquide per verdure in scatola così tanti. Poche casalinghe usano la composizione standard della salamoia: acqua e sale. Varie spezie, erbe aromatiche, erbe aromatiche, verdure e persino bacche: tutto giova al gusto, all'aroma e al colore della conservazione. L'unico vero ricetta perfetta non esiste: non è auspicabile discostarsi solo da alcuni assiomi riguardanti le proporzioni tra sale e acqua, o la quantità di aceto a . Le restanti sfumature sono lasciate alla discrezione della padrona di casa.

Alcuni consiglio importante dai professionisti per ricevere delizioso sottaceto:

Vuoi che i tuoi cetrioli siano croccanti indipendentemente dal metodo di marinatura? Aggiungi foglie di ribes, quercia, uva o rafano o ciliegio. Non dimenticare che prima di avvitare i coperchi dovrai rimuoverli: le foglie servono solo quando prepari la salamoia.
Devi ottenere un profumo spuntino salato? Dopo aver versato la salamoia, gettate nei vasi mazzi di chiodi di garofano e un po' di coriandolo.
Insieme classico per sottaceti universali: alloro, pimento, ombrello di aneto. Prendi 1 unità per litro d'acqua e solo 3-4 grani di pepe.
Quando si prepara la salamoia, è importante non esagerare con l'aglio, poiché potrebbe uccidere l'intero piatto. Per un litro d'acqua è sufficiente solo 1 piccolo spicchio.
Se prendi il rafano, per un litro d'acqua avrai bisogno di un pezzo di radice delle dimensioni di 1/3 del tuo mignolo. Peperoncino prendere solo 1/4 del baccello e il dragoncello essiccato sulla punta di un coltello.
Non cercate di mettere nella salamoia tutti gli ingredienti a disposizione, soprattutto se c'è solo un litro d'acqua: più ce ne sono, maggiore è la possibilità di vedere la fermentazione nel vaso.
Se decidi di provare vecchia ricetta salamoia per cetrioli con vodka, la quantità di sale può essere ridotta. Questo prodotto alcolico previene perfettamente i processi di fermentazione, quindi agisce come un conservante di altissima qualità.

Metodo di salatura a freddo

Questo è semplice e opzione rapida adatto per creare raccolta invernale conservazione a lungo termine, e per preparare uno spuntino da consumare nel giro di pochi giorni. Un vantaggio significativo è che i cetrioli si sgretoleranno, anche se non hai preso gli esemplari più densi. L'acqua calda ha spesso un effetto negativo sulla consistenza del prodotto. Tuttavia, a causa della mancanza di trattamento termico, la conservazione ha maggiori probabilità di deteriorarsi o esplodere prima dell'arrivo dell'inverno, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla preparazione della salamoia.

I professionisti danno alcuni consigli importanti:

Il volume del liquido dipende dal numero di cetrioli: un barattolo da un litro richiederà circa 2-2,5 bicchieri, ma si consiglia di preparare 4 bicchieri di salamoia. Puoi sempre sbarazzarti dell'eccesso.
Una salamoia per cetrioli preparata con questa tecnologia per 1 litro d'acqua dovrebbe contenere 2 grandi cucchiai colmi di sale: sono circa 70 g. Non puoi prenderne di meno, anche perché c'è un'alta probabilità di deterioramento.
Si consiglia di versare la salamoia sui cetrioli 2-3 volte, lasciandoli riposare per mezz'ora o un'ora prima di aggiungere le spezie e infine chiudere il barattolo.
È meglio sigillare i cetrioli in vasetti piccoli - litro o mezzo litro: tali preparati verranno conservati più a lungo.

Ricetta salamoia calda per cetrioli leggermente salati

Questa opzione di cottura è comoda perché non devi aspettare per aprire l'ambito barattolo: i cetrioli sono pronti il giorno successivo. A conservazione a freddo il periodo si estende a 3 giorni, cosa che non piace a tutte le casalinghe. Preparare verdure leggermente salate in salamoia calda è conveniente anche per la ridotta quantità del conservante principale, perché il piatto subirà la sterilizzazione e sopravviverà sicuramente più di un inverno se non verrà consumato prima.

Classico sottaceto caldo per litro d'acqua si ottiene da:

ombrello di aneto;
grani di pepe nero – 5 pezzi;
salgemma– 55 grammi;
aspirina – 1 compressa.

Preparazione:

Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale.
Metti i cetrioli ben stretti in un barattolo, alternandoli con pepe e aneto.
Versare la salamoia.
Sterilizzare, aggiungere l'aspirina, arrotolare.

Come preparare la salamoia per i cetrioli sottaceto

In termini di gusto, questa conservazione differisce solo per la maggiore astringenza e piccantezza. L'aceto, il componente principale di tutte le marinate, aumenta l'acidità del prodotto, quindi lo spuntino finito non sarà utile a tutti. La marinatura viene effettuata secondo le stesse regole dei contenitori di volume maggiore o minore. La marinata stessa viene preparata allo stesso modo della salamoia, qui viene aggiunto solo l'aceto o la sua essenza.

Quanto aceto è necessario per un barattolo di cetrioli da un litro?

Il volume di questo ingrediente dipende dalla sua varietà: minore è la concentrazione, maggiore è la quantità di aceto necessaria nella marinata. In assenza di sterilizzazione, i parametri standard aumentano, così come con un aumento della percentuale di zucchero. Un approccio separato è per l'essenza, che viene somministrata letteralmente in gocce. Dalla posizione di professionisti, in sottaceto classico per decapare i cetrioli per 1 litro di acqua con sterilizzazione, utilizzare:

acido acetico Concentrazione al 70% – 1/3 cucchiaino;
Aceto da tavola al 9% - 1 cucchiaio. l.;
Aceto da tavola al 6% - 2 cucchiai. l.

Quanto sale utilizzare per ogni litro d'acqua

La concentrazione classica per la salamoia di cetriolo è considerata pari al 20%, ma se si devono mettere le verdure in salamoia anziché in salamoia, questo parametro si abbassa, perché l'aceto è incluso nell'elenco degli ingredienti. Inoltre bisogna tenerne conto qualità del gusto il sale da cucina fine semplice e il salgemma grosso sono diversi, quindi varia anche il volume per litro d'acqua. I professionisti consigliano di concentrarsi sui seguenti punti:

In una marinata tradizionale è necessario aggiungere un cucchiaio raso di sale da cucina (non marino) per ogni litro di liquido. La quota del mare è ridotta a cucchiaio da dessert.
Una marinata con acido acetico può richiedere 1,5-2 cucchiai rasi per lo stesso litro d'acqua.
Se alla marinata viene aggiunto lo zucchero e volete cetrioli teneri e croccanti, usate 2 cucchiai di sale e 4 cucchiai di zucchero per ogni litro di liquido.

Sottaceto di cetriolo per l'inverno con vodka

I cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli da un litro, preparati secondo questa ricetta, si distinguono per l'alta densità e durata di conservazione, ma sono inaccettabili per il cibo di bambini e adolescenti: la concentrazione di alcol è troppo alta. Set classico di ingredienti per 1 litro d'acqua:

sale – 40 g;
zucchero – 50 g;
aceto – 1/5 cucchiaio;
vodka - cucchiaio.

Preparazione della salamoia:

Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua bollente, aggiungere l'aceto a cucchiaiate.
Fai bollire per diversi minuti, se lo desideri, aggiungi le tue spezie preferite allo stesso tempo.
Posizionare con cura i cetrioli nel contenitore e versare immediatamente la salamoia calda.
Aggiungi la vodka per ultima.

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Va bene alla dacia d'estate. Gli uccelli cantano, l'aria è pulita, la natura è ovunque. E se i cetrioli crescono in giardino, è assolutamente meraviglioso. Un problema è che crescono così tante verdure che è impossibile mangiarle subito. E voglio concedermi i cetrioli non solo in estate, ma anche in inverno. Il modo più semplice è metterli in salamoia. Oggi condivideremo un paio di ricette per i cetrioli sottaceto, che utilizziamo da molto tempo per prepararci all'inverno.

RICETTA PER CETRIOLI IN SALAMOIA CON SEMPLICE SALATO

1. Mettere sul fondo del barattolo: foglie di rafano, ombrelli di aneto, tre spicchi d'aglio, prezzemolo, sedano, basilico.

2. Lavare i cetrioli, non tagliare le code e adagiarli ben stretti (più stretti è, meglio è).

3. Per un barattolo da 2 litri, prendi 2 cucchiai. cucchiai rasi di sale, un cucchiaio. cucchiaio di zucchero e versare in un contenitore.

4. Riempi tutto con acqua fredda e copri con un coperchio di plastica.

5. I cetrioli sottaceto devono essere conservati in un luogo fresco (frigorifero, cantina).

Questa ricetta è fantastica perché non utilizza aceto. Il sapore è semplice, salato, simile a quello che si otteneva prima quando venivano salati botti di rovere. Ora sveliamo un terribile segreto: i cetrioli sottaceto salatura semplice Gli imprenditori li acquistano nelle banche dalle nonne di provincia e li vendono sui mercati dei capitali, come se fossero salati in botti.

RICETTA PER CETRIOLI SOTT'ACETO IN FOGLIE DI RASSEGNO

1. Lavare bene i cetrioli, non è necessario tagliare le code.

2. Metti un paio di spicchi d'aglio sul fondo del contenitore.

3. Lavare bene la foglia di rafano, avvolgervi ogni cetriolo e posizionarlo saldamente. Tra di loro mettiamo ombrelli di aneto, sedano, basilico, prezzemolo.

4. Marinata per un barattolo da 2 litri: aggiungere 2 cucchiai rasi di sale, un cucchiaio di zucchero a 1 litro e portare a ebollizione.

5. Aggiungi 1 cucchiaino di acido acetico al 70% al barattolo e versa la marinata calda.

6. Copri i cetrioli sottaceto con un coperchio e mettili in un luogo fresco.

I cetrioli salati secondo questa ricetta sono croccanti e hanno un gusto pungente pronunciato.

CETRIOLI SOTT'ALTA BULGARI

1. Lavare i cetrioli (non è necessario tagliare le code) e posizionarli ben stretti.

2. Metti l'aneto, il prezzemolo e il coriandolo in un barattolo. Non abbiamo aggiunto nulla di tutto questo, perché la cosa principale in questa ricetta è la marinata, anche senza verdure risulta molto gustosa.

3. Far bollire l'acqua e versarla in un contenitore con i cetrioli, dopo 10 minuti scolare l'acqua.

4. Preparare la marinata: aggiungere 4 cucchiaini di zucchero e 2 sale a 0,5 litri di acqua, portare a ebollizione e versare in un barattolo. Aggiungi 4 cucchiai lì. cucchiai di aceto al 6%.

5. Chiudi i cetrioli sottaceto bulgari coperchio in ferro e conservare in cantina fino all'inverno.

I cetrioli bulgari hanno sapore agrodolce, ottimo per spuntini.

Le ricette sopra per i cetrioli sottaceto sono buone per preparare le verdure per l'inverno. Ma anche d'estate, tranne cetrioli freschi, voglio gustarmi quelli leggermente salati. Ce n'è uno buon modo Salare rapidamente i cetrioli per pranzo.

RICETTA PER CETRIOLI VISTA SALATI IN CONFEZIONE

1. Un kg cetrioli freschi Lavare bene anche le code.

2. Tritare finemente il mazzetto aneto giovane e 2 spicchi d'aglio.

3. Metti i cetrioli, le erbe aromatiche e l'aglio in un sacchetto di plastica pulito, aggiungi un cucchiaio di sale e zucchero.

4. Legare il sacchetto, mescolare bene e mettere in frigorifero per 1-1,5 ore.

I cetrioli marinati secondo questa ricetta hanno un gusto fragrante, leggermente salato e un colore smeraldo brillante.

Questo piatto si sposa benissimo. Buon appetito.

D'accordo, è conveniente se tale il prodotto giusto sarà sempre a portata di mano. Non è necessario acquistare cetrioli a botte dalle nonne e non è più necessario salarlo da soli in botti. I cetrioli che otterrai non saranno peggiori. Soprattutto quelli cotti freddi. È da lì che inizieremo.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli per l'inverno: metodo freddo

Lo ammetto onestamente: solo di recente ho imparato a mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli per l'inverno in modo semplice e freddo. E sono rimasto stupito dalla semplicità della ricetta. Chiunque può farcela, anche i bambini ti aiuteranno volentieri a mettere sottaceto i cetrioli. Ciò che mi piace particolarmente: questa conservazione viene preparata senza sterilizzazione. Non c'è rischio di ustionarsi con l'acqua bollente o di ferirsi. Devi solo lavare e asciugare bene i barattoli.

Diamo un'occhiata a una semplice ricetta su come mettere sott'aceto facilmente e correttamente i cetrioli per l'inverno in barattoli da 3 litri.

Ingredienti per 1 vasetto:

2 kg di cetrioli;
3 grandi spicchi d'aglio;
5-6 pezzi. foglie di ribes nero;
5-6 pezzi. foglie di quercia;
5-6 pezzi. foglie di ciliegio;
4 ombrelli all'aneto;
4 foglie medie di rafano;
6 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
3 cucchiai. cucchiai grandi sale da cucina.

Scegliere i cetrioli

Prima di tutto, devi scegliere i cetrioli “giusti”: non cetrioli da insalata lisci, ma brufolosi, leggermente spinosi, con la buccia spessa. È auspicabile che tutti gli ortaggi a radice abbiano all'incirca le stesse dimensioni: non più di 15 cm. I cetrioli giovani sono generalmente dolci e densi, non contengono vuoti, il che significa che risulteranno croccanti. Preparateli il giorno del ritiro (o dell'acquisto).

Importante! L'acqua salata gioca un ruolo importante. Idealmente, acqua di sorgente, ma puoi usare acqua in bottiglia o filtrata. Le verdure in salamoia in acqua pulita non solo sono resistenti, hanno anche un sapore straordinario! Puoi anche infondere acqua filtrata con rame o argento.

Immergere in acqua

Prima del decapaggio, assicurati di immergere i cetrioli per due o tre ore in acqua fredda. E se hai tempo, mezza giornata. Quindi diventeranno più forti e più densi. Inoltre, in questo modo eliminerai le verdure dai nitrati in eccesso. Naturalmente, l'acqua dopo l'ammollo dovrà essere versata senza pietà.

Presta attenzione al sale: è meglio usare sale grosso grosso. Sale fino può dare ai cetrioli una morbidezza di cui non abbiamo bisogno. Anche quello iodato non è adatto.

Consiglio! Per quanto riguarda le spezie e ingredienti aggiuntivi(foglie di alberi da frutto, corteccia di quercia, ecc.), quindi la cosa principale qui è non esagerare. Un eccesso di additivi può portare alla fermentazione delle conserve. Ma non dobbiamo ignorarli del tutto se vogliamo ottenere cetrioli gustosi e croccanti.

E ora che hai già una buona conoscenza della teoria, passiamo alla pratica.

Sequenza di cetrioli marinati a freddo in vasetti da 3 litri

Spero che tu abbia già selezionato i cetrioli, selezionato quelli più forti e belli, lavati e messi a bagno in acqua fresca per diverse ore. Nel frattempo occupatevi dei barattoli e dei coperchi. Lavateli accuratamente con la soda e asciugateli. Andranno bene i normali coperchi di plastica. Per sicurezza potete scottarli con acqua bollente.
Posizionare quercia, ciliegia e foglie di ribes, due foglie di rafano, alloro, pepe in grani, ombrelli di aneto. Tagliate a metà gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati e mettete anche loro nel barattolo.
Ora prendi i cetrioli puliti, lasciando le estremità non tagliate. Posiamo la prima fila verticalmente di cetrioli della stessa dimensione. Se le tue verdure sono di dimensioni diverse, seleziona i frutti più grandi per la prima fila. Metti i cetrioli molto stretti. La seconda fila: come risulta: sia obliquamente che orizzontalmente, in modo che il maggior numero possibile di cetrioli si adatti al barattolo.

Perché è necessario imballare strettamente gli ortaggi a radice? Durante il processo di salatura diminuiranno, il vaso diventerà incompleto e i microbi potranno penetrare negli spazi vuoti risultanti. Pertanto, più compattiamo i cetrioli, meglio è sia per il loro gusto che per la loro durata.

Versare 3 cucchiai in una ciotola separata. l. sale, versare in un bicchiere acqua fredda, mescolare con un cucchiaio. Versare in un barattolo. Se sul fondo del contenitore è rimasto del sale, aggiungere acqua. Mescolare e versare nuovamente nel barattolo. Successivamente, aggiungi tutto con acqua fredda. acqua pulita in modo che copra i cetrioli. Prendi il barattolo con entrambe le mani e agitalo leggermente in modo che l'acqua sia distribuita uniformemente.
Metti due foglie di rafano sopra i cetrioli per evitare la formazione di muffa. Puoi piegarli a metà o in terzi per adattarli. Aggiungi un po' più di acqua. Ruota leggermente il barattolo sul tavolo, tenendolo delicatamente dall'alto. In totale, sono necessari circa 1,5 litri di acqua per barattolo.
Metti il \u200b\u200bbarattolo in un piatto grande, copri con un coperchio sopra (non chiuderlo ermeticamente!). A poco a poco, il processo di fermentazione avverrà nel barattolo e parte del liquido si riverserà nel piatto. Lasciarlo così per circa tre giorni fino all'arresto del processo di fermentazione. Dopo 3 giorni ricarichiamo acqua salata dal piatto nel barattolo, chiudetelo con un coperchio. Conserva i cetrioli sottaceto in un luogo fresco e buio.

I cetrioli sono aromatici e si conservano fino al raccolto successivo (circa un anno). Se devi preparare Olivier o altre insalate, i cetrioli devono essere lasciati a bagno per diverse ore. Questi cetrioli sono perfetti per preparare la salsa di sottaceti. Naturalmente non è necessario aggiungere sale alla zuppa.

Questo video ti aiuterà a saperne di più sul processo di messa in salamoia dei cetrioli per l'inverno in modo che siano croccanti. Tutto è molto accessibile e chiaro.

Se vuoi preparare dei rotoli per un uso futuro, questo è più adatto a te modo caldo salatura Ne avrai già bisogno qui coperchi metallici e una chiave di cucitura.

Come marinare i cetrioli sottaceto per l'inverno usando una ricetta semplice

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

1,7-2 kg di cetrioli;
2 pezzi. alloro;
2 ombrelli all'aneto;
2-3 pezzi. foglie di ciliegio;
2-3 pezzi. foglie di ribes nero;
2-3 pezzi. foglie di quercia;
1 foglia d'uva (facoltativa);
10 grani di pepe nero;
Radice di rafano – 6 cm;
5-6 spicchi d'aglio;
0,5 pezzi peperoncino (facoltativo);
2 cucchiai. cucchiai di sale;
3-4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
0,5 cucchiaini. acido citrico.

Se tanti ingredienti ti spaventano, posso rassicurarti: per la prima volta è sufficiente aggiungere aneto, alloro, aglio e pepe in grani. Le spezie e le foglie rimanenti nell'elenco sono desiderabili, ma non obbligatorie. I cetrioli risulteranno comunque croccanti e saporiti.

Ma se provi a elencare tutto, il gusto supererà le tue più rosee aspettative! Tutti quelli che conosci lo mangeranno e lo loderanno, e poi chiederanno la ricetta.

Preparazione:

La preparazione dei cetrioli non è diversa dal metodo di decapaggio a freddo. Selezioniamo, laviamo, mettiamo in ammollo.
Lavoriamo i barattoli e i coperchi: lavateli bene, scottateli con acqua bollente. I coperchi possono essere sterilizzati con acqua bollente per circa cinque minuti.
Metti i grani di pepe, gli ombrelli di aneto, le foglie (qualunque cosa tu abbia), gli spicchi d'aglio tritati sul fondo del barattolo.
Quindi posizionare i cetrioli molto strettamente. È meglio posizionare lo strato inferiore verticalmente, quindi compattare i cetrioli orizzontalmente e obliquamente. Con il metodo della marinatura a caldo, le dimensioni delle verdure possono ridursi ulteriormente, quindi la densità è di grande importanza.
Riempire i cetrioli con acqua portata a ebollizione (1,5 litri per barattolo da 3 litri), coprire con i coperchi trattati.
Coprirsi per tenersi al caldo (con un asciugamano o una coperta). Aspetta tre minuti.
Quindi scaricare l'acqua.
Ripetiamo l'operazione, ma ora teniamo i cetrioli in acqua bollente per circa cinque minuti. Per fare questo, scalda una nuova porzione d'acqua e versa la prima porzione.
Versare l'acqua dal barattolo in una casseruola e preparare la salamoia. Un litro e mezzo Prendiamo un po' d'acqua 2 cucchiai. cucchiai di sale da cucina e 3-4 cucchiai. cucchiai di zucchero. Mantiene il colore e l'elasticità dei cetrioli, ma nella salamoia non si sentirà affatto.
Versare l'acido citrico (0,5 cucchiaino) in un barattolo e versare la salamoia bollente. In questa ricetta, come nella precedente, i cetrioli vengono preparati senza aceto. UN acido citrico favorisce un'ottima conservazione delle vostre conserve.
Arrotoliamo i barattoli con i coperchi, li giriamo e li avvolgiamo in una coperta calda. Ora lascialo raffreddare lentamente (circa un giorno o due). Quindi i cetrioli risultano ancora più gustosi.

Potete anche conservare dei vasetti di cetrioli preparati in questo modo nella dispensa di casa.

Cetrioli salati usando un metodo misto in barattoli da 2 litri

Sì, sì, puoi mettere sott'aceto i cetrioli sia freddi che caldi allo stesso tempo. La cosa bella è che questi tipi di cetrioli si conservano a lungo e il loro sapore ricorda molto quello dei cetrioli della nonna. Questa volta do le proporzioni per 2 litri. Per la nostra piccola famiglia questo è il formato ottimale. Sono sicuro che piacerà anche a te.

Ingredienti:

1,1-1,3 kg di cetrioli;
10-12 pezzi. pepe nero in grani;
2 cucchiai. l. sale con coperchio (per 1 litro d'acqua);
2 spicchi d'aglio;
2 pezzi. ombrello di aneto;
1 ramo di dragoncello;
1 foglia di rafano.

Preparazione:

Lavare i cetrioli freschi e forti e immergerli per diverse ore.
Laviamo i barattoli con soda (o sapone da bucato) e versiamo sopra acqua bollente.
Dopo 5 minuti aggiungere acqua. Potete anche sterilizzarli in forno per una decina di minuti. Poi metteteli capovolti su un canovaccio e lasciateli riposare per un po'.
Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Fai bollire quelli di metallo per circa 15 minuti. Lavare bene quelli di plastica con sapone, quindi scottarli con acqua bollente.
Preparare la salamoia. Un barattolo da 2 litri richiederà circa un litro d'acqua, ma è meglio preparare una salamoia extra (non 1 litro, ma uno e mezzo). Durante il processo di fermentazione, parte del liquido potrebbe fuoriuscire e avrai bisogno di ulteriore salamoia per riempire i barattoli.
Per 1 litro d'acqua, mettere due cucchiai (con il coperchio) di tavola sale grosso. Far bollire per tre minuti, raffreddare a temperatura ambiente.
Lavare nuovamente i cetrioli, tagliare le estremità e asciugarli.
Sul fondo di ogni barattolo mettiamo un ombrello di aneto, aglio tritato e dragoncello.
Quindi compattare molto strettamente i cetrioli. Metti sopra un secondo ombrello di aneto, copri con una foglia di rafano, piegata in due o tre strati. Naturalmente, tutte le spezie devono essere pulite, lavate e asciugate.
Versare la salamoia fredda sulle verdure nel barattolo. Coprite con un coperchio e posizionate il barattolo in un piatto largo.
Lasciare fermentare per due giorni.
Aggiungi i cetrioli di riserva, alcune spezie alla salamoia aggiuntiva (ricorda, l'abbiamo fatta con una riserva) e lasciala in un'altra ciotola. Lasciamo che si preparino anche lentamente.
Quindi versare la salamoia dal barattolo nella padella, aggiungere altra salamoia. Scaldatelo e fatelo bollire per circa cinque minuti.
Risciacquare i cetrioli direttamente nei barattoli con acqua fresca acqua bollita per rimuovere la placca.
Se è rimasto dello spazio libero nel barattolo, riempilo bene con i cetrioli di riserva. Aggiungi i grani di pepe.
Riempire il barattolo fino alle spalle con la salamoia calda.
Quindi coprire con i coperchi sterilizzati e arrotolare.
Capovolgi, avvolgi, lascia per un giorno. Conservare posto fantastico- cantina o ripostiglio.

Come puoi vedere, qui ci sono meno ingredienti, ma ciò non influisce sul gusto. I cetrioli risultano sorprendentemente gustosi, croccanti e possono essere conservati a lungo.

Dopo aver aperto il barattolo, metteteli in frigorifero, dove potranno essere conservati anche per circa una settimana. Forse di più, ma per noi sono volati via velocemente. Penso che neanche il tuo ristagnerà.

Questo è tutto sottigliezze culinarie e segreti. Ora sai interessante e ricette semplici Come marinare correttamente i cetrioli in barattoli. Provalo modi diversi e decidi quale ti piace di più. Personalmente, sale spesso i cetrioli usando il metodo freddo, perché non mi piace preoccuparmi di far bollire l'acqua. Ma questa è una questione di gusti. Per una famiglia numerosa, ha senso fare scorta di sottaceti per un uso futuro, e qui il metodo caldo è indispensabile. In una parola, scegli, sperimenta. Ti auguro buona fortuna e nuovi traguardi culinari!