Prodotti a base di soia - proprietà benefiche per il corpo di carne, ricotta, formaggio, burro e pasta di miso con prezzi. prodotti di soia

Oggi i prodotti a base di soia stanno diventando sempre più popolari. Sostituiscono formaggi, carne e latte per determinate indicazioni o in caso di adesione al vegetarismo. Le informazioni sulla soia sono molto controverse, motivo per cui molte persone cercano di eliminarla dalla loro dieta. Non dovresti trattarlo in modo così categorico, perché il prodotto contiene anche sostanze utili. Per utilizzare correttamente la soia nella tua dieta, devi studiarne la composizione, le proprietà e i tipi di alimenti, la materia prima per cui è.

Cos'è la soia

Questo è un tipo di pianta annuale del gruppo dei legumi insieme a piselli, lenticchie e fagioli. Raggiunge un'altezza di circa 2 metri. Esistono diversi tipi di soia:

• Manciuria;
• Coreano;
• Cinese;
• Indiano.

È una delle proteine ​​vegetali più popolari ed economiche utilizzate per produrre sostituti della carne, del formaggio e del latte. Per le persone che non si considerano atleti, tale sostituzione è abbastanza accettabile. La soia è particolarmente comune tra i vegani. In passato i prodotti a base di soia arrecavano solo danni, ma dopo una serie di studi è stato dimostrato che tali materie prime hanno diverse proprietà benefiche grazie alla loro composizione unica.

Composizione chimica

La soia è diventata popolare grazie al suo alto contenuto proteico, che contiene aminoacidi essenziali per il corpo. A seconda della varietà, il livello di questi nutrienti può variare dal 30 al 50%. La composizione della soia, oltre alle proteine, comprende componenti come:

• acido folico;
• calcio;
• fosforo;
• ferro;
• vitamina E;
• potassio;
• magnesio;
• vitamina B1;
• aminoacidi - arginina, istidina, metionina, triptofano, fenilalanina, valina, lisina, glicina, serina, cisteina;
• acido grasso;
• fitoestrogeni;
• saccarosio, glucosio, fruttosio.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

La proteina in questa varietà di fagioli ha una struttura eterogenea, quindi il corpo assorbe bene circa il 70% della quantità totale di questo componente nutritivo. I livelli di altri nutrienti sono i seguenti:

• grassi - 16-27%;
• acidi grassi saturi - 13-14%;
• acidi grassi insaturi - 87%.

La soia contiene anche carboidrati in una frazione di massa di circa 30 g per 100 g di prodotto. Inoltre, nella composizione di questa pianta si trovano sostanze rare: gli isoflavoni, che hanno attività estrogenica. Il contenuto calorico dei semi di soia è determinato dalla maturità dei fagioli. I fagioli acerbi hanno un valore nutrizionale di circa 147 calorie per 100 g, per i fagioli maturi lo stesso valore è già di 446 kcal per 100 g.

Qual è la soia utile

È un'ottima base per la perdita di peso, perché combina composti proteici di alta qualità e una piccola quantità di acidi grassi saturi, tipici della carne e dei latticini. Numerose proprietà benefiche della soia sono dovute alle sostanze che la compongono:

1. Fosfolipidi. Rigenerano le membrane cellulari, normalizzano la capacità delle cellule del fegato di disintossicarsi, svolgono la funzione di antiossidanti. Inoltre, i fosfolipidi riducono la necessità di insulina nei diabetici, migliorano il pensiero.
2. Lecitina. Stimola il metabolismo, il colesterolo e il metabolismo dei grassi, insieme alla colina aiuta il fegato a bruciare più velocemente il grasso in eccesso. Inoltre, la lecitina ha effetti coleretici e lipotropici.
3. Acidi grassi polinsaturi. Non permettere che il colesterolo si accumuli nelle pareti dei vasi sanguigni, che è la prevenzione dell'aterosclerosi.
4. Tocoferolo. Un alto livello di questo componente migliora le difese del corpo, aumenta la potenza e rallenta il processo di invecchiamento.

Indicazioni e controindicazioni per l'uso

I piatti di soia vengono utilizzati non solo per una varietà di diete, ma anche per determinate indicazioni. L'effetto benefico di questo prodotto sul corpo aiuta a migliorare la condizione in alcune malattie. Il loro elenco include:

• artrosi e artrite;
• infarto miocardico;
• colecistite;
• costipazione cronica;
• ipertensione;
• ischemia;
• allergia alle proteine ​​animali;
• aterosclerosi;
• gotta.

La soia non è sempre benefica, quindi, in alcune malattie e condizioni del corpo, è controindicata. È necessario limitarne l'uso durante la gravidanza. A causa della presenza di sostanze simili agli ormoni nella composizione, il cibo a base di soia può influire negativamente sullo sviluppo dell'embrione. È inoltre vietato ai bambini piccoli che non hanno ancora formato completamente lo sfondo ormonale. Altre controindicazioni all'uso della soia:

• malattie endocrine;
• problemi con la circolazione cerebrale;
• urolitiasi;
• età avanzata (a causa del possibile sviluppo della malattia di Alzheimer).

Può essere utilizzato durante il digiuno?

Il requisito principale durante la Quaresima è l'esclusione dalla dieta dei prodotti animali. La soia è un legume, proprio come fagioli, piselli e fagioli. Per questo motivo, e tutti i prodotti a base di soia possono essere consumati durante il digiuno. Le persone hanno imparato a cucinare piatti diversi dai fagioli: cotolette, gulasch, polpette, ecc. Questo non significa che mangerai carne, perché la pianta è ancora la base dei piatti.

Soia nel cibo

I semi di soia sono ampiamente utilizzati nella produzione moderna di un'ampia varietà di prodotti. Tutti si distinguono per un'alta concentrazione di proteine ​​\u200b\u200be lecitina. Spesso è sconsigliato utilizzarli, ma se usati con moderazione, porteranno benefici all'organismo, migliorando il benessere generale. Tipi di prodotti a base di soia:

• latticini;
• farina;
• carne;
• impasto;
• olio vegetale;
• salsa di soia;
• tempe;
• cioccolato.

Prodotti lattiero-caseari a base di soia

Il primo prodotto a base di soia è il latte. È una piacevole bevanda bianca dall'aroma delicato. Per fare il latte, i semi di soia vengono schiacciati, messi a bagno e spremuti e il liquido risultante viene calcinato. Il prodotto finito è ideale per l'alimentazione dei bambini in caso di tendenza dei bambini ad essere allergici ai normali latticini. La soia non contiene lattosio e contiene poca fibra, quindi non provoca diatesi.

Gli adulti possono aggiungere tale latte a caffè, tè, porridge e altri piatti. Inoltre, i seguenti prodotti a base di latte fermentato vengono preparati a base di soia:

1. Yogurt, kefir. Praticamente non differiscono da quelli ordinari, contengono un minimo di grassi animali, quindi sono utilizzati per l'alimentazione dai vegani.
2. Tofu Al Formaggio. È ben assorbito, non contiene colesterolo, favorisce il ripristino dei tessuti ossei e muscolari, li rafforza e previene la formazione di cellule tumorali. Può essere soggetto a congelamento, ha un leggero odore specifico di ammoniaca.

Farina di farina o di fagioli secchi

I semi di soia o la farina ottenuta durante la produzione dell'olio da essi diventano la base per la farina. Il suo vantaggio è una grande quantità di oligoelementi e proteine. Inoltre, questa farina non contiene amido, quindi è utile per l'obesità e il diabete. Può essere usato al posto delle uova al ritmo di: 2 cucchiai. l. farina per 1 uovo. La farina viene utilizzata anche nella produzione di salsicce, salsicce, il che le rende più dietetiche. È difficile ricavarne prodotti a base di farina a causa del basso contenuto di glutine. Per la loro preparazione è necessario aggiungere circa il 70-80% di farina di frumento.

Carne di soia

Ottenuto per cottura per estrusione a base di farina di soia sgrassata. L'intero processo di produzione può essere brevemente descritto come segue:

• tutto inizia forzando una proteina dalla consistenza pastosa attraverso un "setaccio" di una certa dimensione;
• al termine della procedura, viene essiccato.

A seconda delle dimensioni delle aperture del setaccio, la carne può avere una granulometria diversa: da molto piccola (usata per fare la carne macinata) a piccoli pezzi. Il negozio vende il prodotto secco. Dopo l'ammollo, aumenta le sue dimensioni fino a 4 volte. Questa "carne" può essere utilizzata da tutti, perché è assolutamente naturale. Inoltre, ha poco colesterolo e il contenuto calorico è molto basso, quindi il prodotto è perfetto per una dieta.

Pasta di miso fermentata

È un prodotto della fermentazione della pasta di soia ad opera di muffe. È considerato un ingrediente indispensabile della cucina giapponese insieme al riso. La pasta riduce l'effetto negativo del colesterolo e dei fattori ambientali esterni sul corpo. Quest'ultimo include anche le radiazioni. Una pasta viene utilizzata per preparare la zuppa di miso. È ideale per la colazione, perché dà energia per tutta la giornata. Per la prevenzione delle malattie del fegato si consiglia di consumare un cucchiaio di pasta al giorno. Sulla base di questo prodotto a base di soia, vengono preparati anche i seguenti piatti:

• zuppe leggere - misosiru;
• snack - miso-dengaku;
• zuppe spesse di miscuglio - ishiaki-nabe;
• secondi piatti con l'aggiunta di riso, cipolle verdi e cetrioli.

Olio vegetale di semi di soia

Questo tipo di olio è molto diffuso in America. È altamente digeribile e ha un leggero sapore di nocciola. Per la sua produzione viene utilizzato il metodo di spremitura dei semi di soia. L'olio è utile per la presenza di acidi grassi insaturi nella composizione. Un esempio è il linoleico, che impedisce lo sviluppo delle cellule tumorali. L'olio di soia è raccomandato per le malattie dei reni e del sistema nervoso. Il prodotto viene aggiunto a insalate, piatti freddi e caldi. La produzione industriale utilizza questo olio nella produzione di:

• margarina;
• panna vegetale;
• Maionese;
• di pane.

Salsa di soia

Nella produzione di questo prodotto a base di soia, i fagioli vengono fermentati, come nel caso del piatto giapponese natto. Il processo richiede almeno sei mesi. Alla fine la salsa viene diluita con acqua, aggiungendo un po' di sale marino. È molto usato come condimento per insalate, come additivo per contorni. Risulta deliziosa carne fritta, pre-marinata in salsa di soia. Viene anche usato quando si mangia sushi o panini. Il prodotto è utile per le sue proprietà antiossidanti. Ciò significa che la salsa è in grado di rimuovere i radicali liberi e altre tossine dal corpo.

Tempe

È un prodotto alimentare fermentato a base di semi di soia interi. Vengono ammorbiditi, aperti o sbucciati, dopodiché vengono bolliti, ma non completamente. Successivamente, ai fagioli bolliti viene aggiunta una pasta madre con una coltura fungina o un acidificante. Alla fine vengono posti in uno strato sottile e poi fatti fermentare a 30 gradi per un giorno. Il prodotto finito è molto ricco di proteine. Il tempeh è usato dai vegetariani. Viene tagliato a pezzi, poi fritto in olio, aggiungendo altri ingredienti. Il tempeh viene servito nelle zuppe, con un contorno o come piatto indipendente.

Yuba

Altrimenti, è anche chiamato fuli, fuzhu o doupi. Yuba è una schiuma superficiale di latte di soia utilizzato secco o crudo. Questo ingrediente appartiene alla cucina dell'Asia orientale. In Russia, lo yuba è noto come "asparagi di soia", sebbene non abbia nulla a che fare con gli asparagi. Il latte di soia viene bollito, a seguito del quale sulla superficie appare uno strato duro: yuba. Contiene molti grassi. Con l'aiuto di attrezzature speciali, il film viene rimosso e appeso ad asciugare. Il fuju è preferito per essere consumato fresco come spuntino o intinto nella salsa.

cioccolato di soia

È un analogo dietetico del cioccolato normale. Nella produzione di semi di cacao sono sostituiti da semi di soia. Il vantaggio di tale cioccolato è che il suo contenuto calorico è molto inferiore rispetto ai dolci convenzionali. Per questo motivo trova largo impiego nell'alimentazione dietetica. Il cioccolato di soia è particolarmente indicato per chi soffre di sovrappeso.

lecitina di soia

È un ingrediente nella maggior parte dei prodotti da forno. La lecitina serve per dare alle creme la giusta consistenza. La sostanza è prodotta utilizzando la tecnologia di lavorazione dell'olio vegetale dai semi di ricino e dalla glicerina dell'alcool grasso. La lecitina è un liquido viscoso dalla consistenza oleosa, di colore giallo scuro. La sostanza agisce come addensante nel caviale di zucca, maionese, margarina, cioccolato, patè e zuppe istantanee. Con l'uso regolare, la lecitina può causare un aumento degli organi interni.

Il primo posto nella distribuzione dei prodotti GM nella nostra dieta è occupato dai rappresentanti dei prodotti a base di soia e in particolare della farina di soia e dell'olio di soia.

La farina di soia integrale viene utilizzata come agente lievitante nell'industria della panificazione.

L'olio di soia viene utilizzato in salse, creme spalmabili, torte e cibi fritti per imitare il grasso vero e costoso per dare l'impressione di alta qualità.

Il primo posto al mondo nella produzione di semi di soia GM è saldamente occupato dagli Stati Uniti. E il primo posto mondiale nel consumo di semi di soia GM è ugualmente saldamente occupato dalla Russia.

La risposta al fenomeno è semplice: i russi consumano semi di soia in grandi quantità e in qualsiasi forma, senza nemmeno rendersene conto. Il fatto è che all'inizio degli anni '90 in Russia è nato silenziosamente un nuovo ramo dell'industria dei "mangimi": la produzione di analoghi alimentari. Gli Ersatz sono prodotti principalmente con semi di soia e sempre più produttori commestibili sono ora dipendenti dal "miglioramento" di carne e latticini con soia naturale e GM.

Oggi esistono oltre 500 tipi di "prodotti alimentari" in cui la base naturale è sostituita da un surrogato di soia. Lo scopo della loro introduzione è ridurre i costi di produzione. Ma questo viene presentato come un conferimento di alcune mitiche proprietà nutritive aggiuntive e di elevate qualità gustative ai prodotti. Si sostiene che, ad esempio, in termini di contenuto proteico, 1 kg di soia equivale a 3 kg di manzo o 80 uova di gallina. È del tutto possibile che ciò sia vero, a meno che non si tenga conto delle qualità “speciali” della soia stessa, sia naturale che ancor più geneticamente modificata. Del resto, la presenza nella soia (naturale!) di sostanze dannose per la ghiandola tiroidea è nota fin dalla fine degli anni '50.

Poiché le proteine ​​​​di soia GM sono ibridi di organismi batterici e vegetali, sono biologicamente fondamentalmente nuove, quindi non possono essere classificate come organismi vegetali o animali: questa è una proteina vegetale-animale di una pianta animale. La trasformazione di questa proteina "universale" da utile a patogena dipende dal minimo cambiamento nella composizione degli amminoacidi. Per prevedere come si comporterà il gene cablato, si impegnerà solo un nonno con un "forte biocampo", ma non uno scienziato serio.

In realtà, la speculazione sulla ricchezza delle proteine ​​della soia l'ha resa popolare per un breve periodo "alla moda" tra i vegetariani o le persone a basso reddito. La soia contiene un po' più di proteine ​​rispetto ad altri legumi, ma resta il fatto che i prodotti a base di soia sono poveri di proteine, poiché la soia contiene uno speciale enzima che inibisce l'attività delle proteine ​​e degli enzimi necessari per il loro assorbimento e il trattamento termico della soia non uccide questo enzima.

Secondo il professore di biologia molecolare John Fagan, gli ingredienti GM possono causare cambiamenti imprevedibili nella natura stessa del nostro cibo che non possono essere invertiti. I geni di batteri, virus e insetti che non hanno mai fatto parte della dieta umana sono ora "intessuti" nel nostro cibo. Nessuno sa se è sicuro. L'ingegneria genetica non è una scienza infallibile. Gli scienziati possono, anche se involontariamente, alterare il genoma delle piante, producendo proteine ​​mai viste prima con proprietà completamente sconosciute.

L'effetto della soia sul corpo umano

La capacità della soia di interagire con gli enzimi e gli amminoacidi del corpo può portare a tristi conseguenze per il cervello. Il dottor White e colleghi dell'Hawaiian Research Center suggeriscono che alcuni elementi dei prodotti a base di soia possono influenzare negativamente le aree del cervello coinvolte nell'apprendimento e nella formazione, bloccando in particolare la memoria a lungo termine.

Studi a lungo termine condotti nei paesi asiatici con una dieta tradizionale a base di soia hanno scoperto che gli uomini che consumavano soia regolarmente (almeno due volte a settimana) avevano più danni cerebrali rispetto a quelli che non usavano mai prodotti a base di soia o li consumavano occasionalmente.

Inoltre, si è scoperto che la soia porta alla perdita di peso del cervello. Questi dati sono stati ottenuti a seguito di un esame medico approfondito di 864 uomini. Tipicamente, il "restringimento" del cervello si verifica in età avanzata. Ma per gli amanti della soia, questo processo inizia molto prima e procede molto più velocemente.

Tutti i prodotti a base di soia contengono fitoestrogeni, il cui componente principale sono gli isoflavoni, sostanze molto simili agli ormoni sessuali dei mammiferi. Questi nella soia sono fitoestrogeni che interagiscono con gli ormoni dei mammiferi che controllano le funzioni riproduttive e la crescita corporea. Il risultato dell'interazione è una forte diminuzione del tasso di natalità dei mangiatori.

Gli studi condotti a Honolulu hanno dimostrato che i fitoestrogeni della soia causano demenza (demenza).

C'è un altro modo in cui la soia colpisce il cervello, per esempio, il fitoacido che contiene. Vale la pena notare che i fitoacidi si trovano nel guscio di tutti i semi e sono meglio conosciuti come fitati. Questi acidi bloccano l'assorbimento di minerali essenziali nel tratto digestivo, come calcio, magnesio, ferro e soprattutto zinco.

Secondo la nutrizionista Sally Falon, nel 1967, gli scienziati hanno dimostrato che i prodotti a base di soia contenuti negli alimenti per l'infanzia portano a un bilancio negativo di zinco nel corpo del bambino, che porta a un ritardo della crescita e anche l'assunzione aggiuntiva di zinco non riduce gli effetti dannosi della soia .

Un'alta concentrazione di fitoestrogeni di soia negli alimenti per l'infanzia porta alla pubertà precoce nelle ragazze e a una violazione dello sviluppo fisico dei ragazzi.

Un'analisi del contenuto di isoflavoni di soia negli alimenti per l'infanzia ha mostrato che la loro concentrazione per chilogrammo di peso corporeo è 6-11 volte superiore alla dose che causa insufficienza ormonale in un adulto. Ad esempio, una dose equivalente a due bicchieri di latte di soia al giorno è già sufficiente per cambiare il ciclo mestruale. I risultati dei test sul sangue di neonati alimentati con latte artificiale a base di soia parziale hanno dimostrato che le concentrazioni di isoflavoni sono da 13.000 a 22.000 volte superiori alle normali concentrazioni di estrogeni nativi nei primi anni di vita.

Tra le altre cose, gli integratori di soia negli alimenti per bambini contengono neurotossine (alluminio, cadmio, fluoruro). Gli studi hanno dimostrato che la concentrazione di alluminio nel latte di soia è 100 volte e il cadmio è 8-15 volte maggiore rispetto al latte materno.

Gli inventori della dieta "pseudo-sana", anche nei loro preparativi per eliminare il sovrappeso e l'obesità, utilizzano spesso una speciale miscela nutrizionale "Doctor-Slim", costituita da latte e proteine ​​​​della soia.

Tutto "in umido", fatto secondo le specifiche, salsicce economiche, salsicce, "bollite" e talvolta salsicce "affumicate". La farina di soia è ampiamente utilizzata nella produzione di prodotti a base di carne macinata: bistecche, cotolette, hamburger, carne macinata, polpette, ripieno per gnocchi, ecc.

Lo stufato naturale (di carne) non viene prodotto secondo TU, ma secondo GOST, quindi, quando acquisti lo stufato, assicurati di cercare "GOST 5284-84" sulla lattina per assicurarti di acquistare stufato di carne e non da una pianta animale - soia geneticamente modificata.

Un'altra conseguenza importante per noi di un cibo così economico e presumibilmente "sano" è un aumento della gravità della depressione e di altri disturbi dell'umore. Dipende dal basso livello di dopamina, che contribuisce ancora una volta alla riduzione della presenza di soia nella dieta. Gli scienziati del "Disturbo da deficit di attenzione" associano direttamente allo squilibrio del sistema della dopamina. L'uso di soli integratori alimentari (BAA) con lecitina di soia durante la gravidanza porta ad una diminuzione dell'attività della corteccia cerebrale dell'embrione e modifica le caratteristiche sinaptiche dei neuroni "dal tipo di funzionamento patologico".

Un breve elenco di alimenti geneticamente modificati:

1. Prodotti a base di soia (carne di soia, latte di soia, formaggio Tofu);

2. Salsicce economiche, salsicce;

3. Molti prodotti semilavorati acquistati in negozio (polpette surgelate, gnocchi, carne macinata, ecc.);

5. Mais importato (eccetto ungherese);

6. Popcorn (spesso a base di mais importato);

7. Barrette di cioccolato dolce, barrette di cioccolato economiche e caramelle (leggi gli ingredienti: se c'è la soia, non prenderla);

8. Gelato (ahimè, il produttore aggiunge anche la soia al gelato - vedi la composizione);

9. Miscele di condimento in confezioni;

10. È ampiamente dimostrato che anche il riso è sempre più geneticamente modificato;

11. Anche i piselli iniziano a modificarsi.

Il principio di funzionamento dell'ingegneria genetica si basa sull'incrocio in un oggetto di geni che non sono compatibili in natura. Se la selezione incrocia piante omogenee, la genetica combina l'incompatibile: ad esempio, viene allevata una varietà di pomodori che non teme il freddo perché contengono il gene della passera del nord. Questa tecnologia ti consente di ottenere piante che non sono suscettibili alle malattie e danno rese elevate. L'attrattiva dei prodotti geneticamente modificati agli occhi dei produttori è evidente: il loro costo è molto inferiore a quello degli analoghi coltivati ​​​​senza l'uso della genetica.

In alcuni casi è necessario sostituire carne, latte e formaggi con prodotti a base di soia: ad esempio, se ci sono indicazioni in tal senso o con un impegno vegetariano.

Avendo appreso quali sono le loro proprietà benefiche, molti si sentono liberi di includerli nella loro dieta.

Prodotti di soia: cos'è ^

La soia è una pianta annuale che cresce fino a due metri di altezza. Ne esistono diversi tipi:

• coreano,
• Indiano,
• Manciuria,
• Cinese.

Dopo la lavorazione si ottengono prodotti che sostituiscono perfettamente la solita carne, ricotta, formaggi e altri alimenti, che in alcuni casi non possono essere consumati per determinati motivi. Solo pochi anni fa si credeva che i prodotti a base di soia portassero solo danni e non portassero alcun beneficio, ma dopo una serie di studi, gli scienziati hanno dimostrato che questa affermazione è fondamentalmente sbagliata.

Prodotti a base di soia: beneficio o danno

La caratteristica principale della soia e dei prodotti a base di soia è che contengono un'alta concentrazione di proteine ​​e lecitina, che agiscono come segue:

• Rigenerare il tessuto nervoso e le cellule cerebrali;
• Migliora la concentrazione, il pensiero;
• Aumentare l'attività motoria e le funzioni sessuali;
• Prevenire le malattie del cervello;
• Stimolare il metabolismo lipidico;
• Normalizzare il contenuto di colesterolo nel sangue;
• Prevengono lo sviluppo del diabete mellito, delle malattie del fegato e della cistifellea.

In generale, i prodotti a base di soia contengono il 40% di proteine, il 20% di grassi, il 20% di carboidrati, il 10% di acqua, il 5% di fibre grossolane e contengono anche oligoelementi e vitamine.

Composizione della soia rispetto ad altri legumi

Perché i prodotti a base di soia sono dannosi?

• Possono influenzare negativamente il funzionamento della ghiandola tiroidea e aumentare il rischio di malattie endocrine;
• A causa dell'elevato contenuto di composti simili agli ormoni, non dovrebbero essere consumati durante la gravidanza;
• I fitoestrogeni presenti nei semi di soia inibiscono la crescita delle cellule cerebrali, ma c'è un rovescio della medaglia: ecco perché se ne consiglia il consumo dopo i 30 anni per rallentare l'invecchiamento.

Molto spesso tale cibo viene utilizzato per la perdita di peso, perché il contenuto calorico dei prodotti a base di soia varia da 90 a 150 Kcal, ma questo indicatore è influenzato dal metodo di preparazione: la carne di soia bollita contiene molte meno calorie rispetto a quella fritta.

Indicazioni per l'uso di piatti a base di prodotti a base di soia

• Gotta;
• Stitichezza cronica o colecistite;
• Artrite e artrosi;
• Allergia alle proteine ​​animali;
• ischemia;
• Aterosclerosi;
• Ipertensione;
• Infarto miocardico.

Prodotti di soia: elenco e proprietà utili ^

prodotti a base di latte di soia

Questi prodotti includono quanto segue:

• Yogurt: contiene un minimo di grassi vegetali, ma la composizione di vitamine e oligoelementi non è diversa dal solito. Ottimo per i vegani;
• Il tofu è un prodotto a base di soia: non contiene colesterolo, è ben assorbito, previene la formazione di cellule tumorali, ripristina rapidamente i tessuti ossei e muscolari, li rafforza;
• Kefir, maionese, latte, yogurt, latte cotto fermentato, acidophilus: tutto questo può essere preparato con semi di soia e il gusto e le proprietà utili non differiranno praticamente dalle bevande familiari a tutti.

Alimenti a base di soia: un elenco

Oltre a quanto sopra, dalla soia si possono ottenere altri prodotti:

• Farina: a base di farina o semi di soia secchi. Non contiene praticamente amido, ma in esso predominano altre sostanze utili che in altri tipi di farina;
• Carne: è prodotta con farina di soia (sgrassata) mediante cottura per estrusione. Contiene poche calorie e colesterolo, quindi può essere consumato perdendo peso;
• Semi di soia;
• La salsa di soia è il prodotto più famoso, senza il quale è impossibile immaginare la cucina asiatica. Si ottiene dalla fermentazione dei semi di soia;
• L'olio di soia è un prodotto della spremitura dei semi di soia. Vanta un contenuto record di vitamina E, ha un gusto gradevole. L'olio di soia può essere condito con insalata o utilizzato per friggere;
• Il cioccolato di soia è un analogo dietetico del cioccolato normale, nella cui fabbricazione i semi di cacao vengono sostituiti dai semi di soia. Tale cioccolato ha meno calorie del normale cioccolato e non contiene grassi animali. È un'ottima scelta per i vegetariani e le persone in sovrappeso;
• La lecitina di soia è un componente della maggior parte dei prodotti da forno e dei prodotti dolciari. Viene utilizzato come emulsionante per dare la giusta consistenza alle creme.

Prodotti di soia per la perdita di peso: calorie

Le persone che decidono di includere prodotti di soia cotti nella loro dieta dovrebbero conoscere il contenuto calorico per 100 g in essi contenuti:

• Tofu: 73 kcal, 8 g di proteine;
• Olio di semi di soia: 899 kcal;
• Farina di soia: 385 kcal;
• Latte di soia: 54 kcal;
• Carne di soia: 296 kcal

Nella maggior parte dei casi, semplicemente non ha senso sostituire i prodotti ordinari con la soia: la carne semplice contiene 187 Kcal, la farina - 342 Kcal, il latte - 52 Kcal.

prodotti a base di soia per la gotta

Per fare ciò, è sufficiente includere una quantità moderata di tali prodotti nella dieta ei sintomi della malattia si ritireranno.

È possibile mangiare prodotti a base di soia durante il digiuno

• L'essenza principale di tutti i digiuni è la pulizia emotiva e morale, ma anche l'alimentazione gioca un ruolo importante: è necessario rifiutare latte e carne.
• Questo però non vale per i prodotti a base di soia: sono di origine vegetale, quindi possono sostituire liberamente gli alimenti che rientrano nel divieto.

Domande frequenti sulla soia ^

La soia contiene glutine

• La soia contiene quantità trascurabili di glutine, quindi è considerata un prodotto senza glutine.
• Pertanto, i prodotti a base di soia sono inclusi nelle diete consigliate per le persone che soffrono di intolleranza al glutine.

Ci sono reazioni allergiche alla soia?

L'allergia alle proteine ​​​​della soia si verifica principalmente nei bambini sotto i due o tre anni. Di norma, è ereditato dai genitori. Le statistiche dicono circa il 5-10% dei bambini. Con l'età, questi fenomeni scompaiono.

• Negli adulti, l'allergia alla soia è estremamente rara e si qualifica piuttosto come un'intolleranza individuale alle proteine ​​della soia.
• Tuttavia, se i semi di soia sono stati trattati con pesticidi o coltivati ​​​​con fertilizzanti chimici, nonché geneticamente modificati, le reazioni allergiche a tale prodotto sono più comuni.

Perché la carne "vegetale", la ricotta, il latte sono fatti di soia? Perché non da altri legumi?

• Le proteine ​​​​dei semi di soia sono le più vicine nella composizione alle proteine ​​\u200b\u200bdi origine animale. Questo distingue i semi di soia da altri legumi e cereali.
• Le proteine ​​della soia non solo sono altamente nutritive, ma se lavorate correttamente, assomigliano molto alle proteine ​​animali per consistenza e gusto.

Con quali prodotti si combina la soia e con quali è indesiderabile combinarla?

La soia e i suoi prodotti sono scarsamente combinati con tutti i prodotti proteici di origine animale e grassi animali.

• Abbinamenti più o meno accettabili con pesce e frutti di mare. Non mangiarli con altri legumi.
• I semi di soia formano combinazioni ottimali e utilissime con tutte le verdure senza eccezioni: crude, in umido e bollite, nonché erbe e condimenti vegetali.

Il LATTE DI SOIA è un sostituto completo del latte vaccino? Ad esempio, c'è più o meno calcio in esso? Cosa c'è di buono e di cattivo aspettarsi da un simile sostituto?

• Ovviamente non sono identici. Il latte di soia non contiene colesterolo e lattosio: questo è il suo vantaggio. Ecco perché le persone intolleranti al lattosio o allergiche alle proteine ​​del latte vaccino possono berlo.
• Il latte di soia non contiene colesterolo e contiene un complesso completo di acidi grassi polinsaturi, il che significa che è indispensabile per coloro che sono soggetti a malattie cardiovascolari.
• In termini di calcio, il latte di soia è significativamente inferiore al latte di mucca.
• Tuttavia, ha un'altra proprietà che ha un effetto benefico sullo stato dello scheletro e dell'intero sistema muscolo-scheletrico: grazie alla presenza di fitormoni, il latte e le bevande a base di latte acido di soia sono un'efficace prevenzione dell'osteoporosi.

Puoi bere latte di soia puro? Quali piatti possono essere preparati con il latte di soia, come con il naturale?

• Il latte di soia può essere consumato allo stesso modo del latte animale: bevilo nella sua forma pura, cuocici sopra il porridge, prepara frappè con frutta e bacche, budini, aggiungilo al caffè o al tè.
• I prodotti di soia a base di latte fermentato sono molto buoni: yogurt, kefir. Sono digeriti molto meglio del latte.
• Il loro latte di soia è preparato e farina di fave - tofu.

La ricotta è prodotta con latte di soia nello stesso modo in cui la normale cagliata è prodotta con il latte?

Sì, in modo simile: il latte di soia viene fermentato utilizzando uno speciale antipasto o acido (cloridrico, acetico o citrico), dopodiché vengono espulsi i coaguli proteici.

Con quali prodotti funziona? Il tofu ha la stessa durata di conservazione della ricotta?

• Il tofu si combina al meglio con verdure, erbe aromatiche, alghe.
• Il tofu fresco senza conservanti viene conservato per 3-5 giorni, confezionato sottovuoto - fino a 14 giorni.
• Con l'aggiunta di conservanti, il tofu può essere conservato per diversi mesi, ma è meglio non consumare tale tofu.

Molte persone credono che la SALSA DI SOIA sia molto salutare ed è per questo che la preferiscono a qualsiasi altra salsa. Altri sono sicuri che la salsa di soia possa sostituire il sale, che è molto più dannoso per il corpo. È così?

La salsa di soia si ottiene facendo fermentare i semi di soia sotto l'azione di specifici batteri come l'Aspergillus.

• La tecnologia tradizionale della sua preparazione è la fermentazione (fermentazione) dei semi di soia: si trasformano in una massa liquida e - per l'attività dei microrganismi - si arricchiscono di alcune sostanze biologicamente attive.
• La salsa liquida scura risultante è ricca di oligoelementi, vitamine e molte altre sostanze utili.
• La ricetta della salsa di soia prevede l'uso del normale sale da tavola o (più spesso) del sale marino commestibile.
• Condendo i cibi con salsa di soia invece che con sale da cucina, si ottengono piatti dal gusto più ricco e meno salati.

Recentemente, la zuppa MISO è stata molto popolare in Russia, che può essere ordinata in qualsiasi ristorante di cucina giapponese. È utile?

La zuppa di miso viene preparata sulla base della pasta di miso di soia con l'aggiunta di qualsiasi ingrediente: verdure, legumi, patate, alghe, pesce, frutti di mare, persino carne e pollame.

La pasta di miso è il prodotto della fermentazione di semi di soia e cereali ammorbiditi (principalmente orzo e riso di colore scuro o chiaro) in una speciale coltura starter. Secondo la ricetta tradizionale, il processo di fermentazione dura da una settimana a diversi anni. Attualmente molti produttori (anche se non tutti) hanno in qualche modo semplificato questa procedura.

• A seconda della composizione e della ricetta di cottura, la pasta di miso ha un colore dal bianco al marrone scuro e persino al rosso, una consistenza diversa, da granulosa spessa a più morbida e uniforme.
• La pasta di miso non si condisce solo con le zuppe. Viene anche usato come condimento per vari piatti a base di verdure, pesce e carne.
• La pasta di miso è ricca di proteine, contiene lecitina, acido glutammico, vitamine del gruppo B e molti microrganismi: aiutano a digerire il cibo e regolano il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale.

Residenti della Russia centrale, i piatti a base di miso, tuttavia, come tutti i prodotti a base di soia, dovrebbero essere introdotti nella loro dieta con cautela e gradualmente. Poiché il nostro apparato digerente tradizionalmente non è adattato alle proteine ​​​​e agli enzimi che compongono il miso, all'inizio sono del tutto possibili reazioni avverse dall'intestino, dal fegato e dalle manifestazioni allergiche.

Cos'è la CARNE DI SOIA?

E di tutti i semi di soia trasformati, i cosiddetti "prodotti di soia testurizzati" più ricchi di proteine, ovvero carne di soia.

• Il metodo di produzione della carne di soia garantisce la conservazione di tutti i preziosi nutrienti dei semi di soia.
• Dopo essersi gonfiati in acqua o altri liquidi alimentari (brodi vegetali, succhi, brodi), assomigliano alla consistenza dei prodotti proteici.

La carne di soia aumenta l'emoglobina?

• Giudicate voi stessi: la carne di soia contiene tutti e otto gli amminoacidi essenziali.
• Contiene una quantità record di ferro rispetto ad altri prodotti vegetali: più di 10 mg per 100 grammi!
• Inoltre, il ferro nella soia è in una forma tale e in una tale combinazione con altri minerali che gli permette di essere assorbito dal nostro corpo dell'80%!

Qual è il modo migliore per cucinare la carne di soia?

• Prima di iniziare a cucinare i piatti da esso, devi immergerlo in acqua, brodo, brodo vegetale in un rapporto di 1:2 (o 1:3) per diverse ore (da una a dodici ore - questo dovrebbe essere scritto sulla confezione ) o bollire entro 15-20 minuti.
• Puoi aggiungere spezie, condimenti, sale, salsa di soia a piacere.
• Dopo l'ammollo, quando la carne diventa succosa, puoi cucinare con essa piatti tradizionali, come insalate e zuppe.
• La carne di soia si sposa particolarmente bene con le verdure.

Come si producono gli asparagi di soia (YUBU)?

Gli asparagi di soia sono un prodotto a base di latte di soia. Yubu è simile nella composizione al tofu, ma ha una consistenza leggermente diversa.

• La proteina della bevanda al latte di soia viene depositata e filtrata, formando un coagulo. Questo grumo viene bollito a lungo (o si trova a una temperatura di 90 gradi), durante il quale viene compattato, dopodiché si formano "treccine" di asparagi-yubu.
• Gli asparagi secchi possono essere conservati fino a un anno. Prima della cottura viene messo a bagno in acqua con l'aggiunta di varie spezie.

Quali prodotti si abbinano meglio allo yubu?

• Combinazioni ideali di "asparagi di soia", come tutti i prodotti proteici, si formano con le verdure.
• È consentito combinarlo con cereali e patate.
• Ma con proteine ​​\u200b\u200be grassi animali è meglio non usarlo.

Quali sono i vantaggi della CRESCITA DELLA SOIA?

I germogli di soia sono molto utili.

• Sono ricchi di vitamine, contengono un complesso completo di vitamine del gruppo B, vitamine C, A, E, K. Contengono calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro, zinco, cromo.
• In generale, un magazzino di vitamine e oligoelementi.
• E una vera bevanda energetica.

L'utilità del germe di grano dipende dalla loro dimensione. Esiste una correlazione tra le dimensioni e l'utilità dei germogli di soia?

• La quantità di sostanze utili dipende leggermente dalle dimensioni delle piantine di soia. Di norma, i produttori portano nei negozi un prodotto che ha la maturità necessaria.
• Tuttavia, i germogli hanno una durata di conservazione molto breve, solo pochi giorni.
• Prima li usi, maggiori saranno i benefici per il tuo corpo.

Come mangiarli correttamente?

• Prima dell'uso, è meglio versare i germogli di soia con acqua bollente o far bollire per non più di un minuto.
• Possono essere consumati come piatto a parte, conditi con maionese, olio vegetale, salsa di soia o aggiunti ad insalate di verdure crude e in umido.
• Puoi anche cucinare zuppe con vari ingredienti da loro. Puoi friggere.
• Tuttavia, ricorda: minore è il trattamento termico delle piantine, più vitamine rimangono in esse.

Cos'è la FARINA DI SOIA? Può sostituire il grano e in quali casi?

• La farina di soia contiene una quantità di proteine ​​significativamente maggiore rispetto alla farina di frumento e alla farina di altri cereali. Pertanto, non viene utilizzato nella sua forma pura.
• La proteina della soia, presente nella farina, ha proprietà leganti, quindi è molto buona aggiungerla a vari tipi di impasti in rapporto 1:1 con farine di frumento o di altri cereali, senza utilizzare le uova.
• Tali pasticcini sono buoni come cibo magro.

I classici prodotti a base di soia possono essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari giapponese e coreano e persino nei mercati. Tuttavia, questi prodotti sono realizzati con semi di soia coltivati ​​​​molto al di fuori della Russia, la ricetta per la loro preparazione include condimenti e spezie che possono causare reazioni allergiche in una persona che non è abituata al loro uso, ovvero questi prodotti sono prodotti senza tener conto le caratteristiche fisiologiche di un residente della Russia centrale.

Negli ultimi dieci anni, sul mercato dei prodotti a base di soia è apparso un gran numero di produttori nazionali. I loro prodotti soddisfano al meglio le esigenze fisiologiche dei russi, poiché sono realizzati con materie prime domestiche, utilizzando attrezzature ad alta tecnologia e sotto stretto controllo sanitario e igienico. Tuttavia, il tofu di fabbricazione russa non è sempre simile a quello classico ed è spesso criticato dai buongustai. Quindi sta a te scegliere.

Delle aziende nazionali impegnate nella produzione di prodotti alimentari a base di soia (non semilavorati per l'industria alimentare), le seguenti si sono affermate da tempo e saldamente:

• Inter Soia LLC,
• CJSC "Belok"
• associazione dei trasformatori di soia "ASSOIA",
• Azienda CJSC "SOIA",
• Prodotti di soia LLC.

La soia viene aggiunta a molti prodotti, come salsicce, fiocchi di latte, cibi pronti surgelati, pasticcini e dolciumi. Come viene etichettata la presenza di soia nella composizione dei prodotti?

Molto spesso, questi additivi sono la farina di soia e l'isolato proteico di soia (simile ai "prodotti di soia testurizzati", carne di soia). Questo non è un ottimo modo per risolvere il problema alimentare.

Il fatto è che gli additivi di soia spesso trasformano un prodotto da buono a completamente indigeribile. Ad esempio, la combinazione di carne e soia è inaccettabile, e se tutto questo è sigillato nell'impasto con le uova, allora ti viene garantito un attacco di colecistite dopo un tale pasto.

• Secondo il “Disciplinare Tecnico per l'Etichettatura dei Prodotti Confezionati”, le confezioni di consumo devono riportare tutti gli ingredienti che compongono il prodotto.
• Cioè, ad esempio, su un pacco con gnocchi o su una pagnotta di salsiccia dovrebbe essere scritto: "Contiene proteine ​​\u200b\u200bdi soia isolate".

Sfortunatamente, i produttori di alimenti spesso ignorano questi requisiti e non pubblicizzano gli integratori di soia sulla confezione dei loro prodotti. Pertanto, cerca di evitare prodotti semilavorati e salsicce bollite nella tua dieta, cucina il tuo cibo con prodotti naturali. La carne dovrebbe essere carne e la soia dovrebbe essere soia. Questo è l'intero segreto.

Attualmente, un prodotto come la soia si trova in molti prodotti che si trovano sugli scaffali dei negozi: si tratta di gnocchi, latte e latticini in generale, salsicce e prodotti a base di carne in generale, formaggi e altri prodotti. La soia viene utilizzata semplicemente come sostituto della carne: è più economica. Ma i prodotti dell'orto non conterranno soda, quindi sono molto più utili di quelli acquistati in negozio!

Il pesce gatto di soia di per sé non è un prodotto dannoso che può avere un impatto negativo sul corpo umano. Sì, lo è, se non per uno ma. Attualmente la soia è la coltura più geneticamente modificata, e poiché la sicurezza dei prodotti OGM non è sufficientemente dimostrata (credo che la situazione sia esattamente l'opposto), preferisco evitare anche i prodotti contenenti soia.

Questi prodotti comprendono, prima di tutto, tutti i sostituti della carne per i vegetariani, poiché in essi il gusto della carne si ottiene proprio grazie alle proteine ​​​​vegetali di soia, olio di soia e farina di soia, che vengono utilizzati in varie paste da forno, la soia viene utilizzata anche per fare salse e torte. . Le proteine ​​​​di soia e l'olio di semi di soia vengono aggiunti alle salsicce per ridurne il costo.

L'intero elenco di prodotti in cui viene aggiunta la soia supera il mezzo migliaio di articoli, quindi quando acquisti qualcosa in un negozio, fai attenzione all'etichetta in cui la composizione è scritta in caratteri piccoli e prova a decifrarla correttamente (ad esempio, proteine ​​​​vegetali o un sostituto naturale delle proteine ​​animali è la soia).

E chi ha detto che la soia è dannosa per il corpo umano. Al contrario, la soia contiene fino al 50 per cento di proteine ​​vegetali, potassio, calcio, ferro e acidi grassi polinsaturi. Ecco perché la soia è ampiamente utilizzata come sostituto della carne in così tanti prodotti. Di norma, il contenuto di soia è indicato sulla confezione.

Non capisco perché la soia fa male?

Tuttavia, se non vuoi mangiare, ricorda che la soia si trova in alimenti come formaggio, salsiccia, salsicce, prosciutto, ecc.

La soia si trova nel latte e nei latticini.

Naturalmente, i semi di soia stessi.

Mia sorella e suo marito, quando vanno al negozio, trascorrono molto tempo lì, leggono attentamente gli ingredienti. Inoltre, hanno un bambino piccolo e la soia è dannosa per i bambini, quindi li capisco. Inoltre, ho letto che il consumo costante di soia porta a un rapido invecchiamento. Ed è contenuto nei piselli, si aggiunge a carne macinata, salsicce, formaggi e persino al latte.

La soia si trova principalmente nella soia, cioè nei semi di soia. Sono anche venduti sotto forma di cibo in scatola, per esempio. Ho visto anche sacchi di pezzi di soia essiccati. Li prendi, li metti a bagno e li friggi.

Inoltre, la soia viene aggiunta ai prodotti a base di carne per aumentarne il valore nutritivo. La soia contiene il 30-50% di proteine ​​vegetali ed è preziosa solo per l'alimentazione.

Se questa domanda fosse stata sollevata 30 anni fa, direi che la soia va mangiata. Questo è un prodotto alimentare molto prezioso, un sostituto della carne. La soia contiene proteine, grassi, carboidrati, un complesso di vitamine. Negli Stati Uniti i semi di soia vengono mangiati da molto tempo, vengono dati in pasto ai soldati dell'esercito.

La soia moderna, purtroppo, è geneticamente modificata. Il codice di un batterio è stato appositamente introdotto nel suo genoma, il che aiuta ad aumentare la produttività. Ora, in linea di principio, l'umanità, se lo desidera, può facilmente rifornirsi di cibo solo a spese di questa soia. Può essere prodotto in grandi quantità.

La nocività della soia modificata è teorica. Non ci sono prove serie che sia dannoso. Ci sono solo invenzioni di singoli biologi, medici, specialisti culinari e persino politici (che potrebbero essere stati pagati per questo).

Si ritiene che la soia geneticamente modificata possa influenzare l'immunità umana e modificarne il genotipo. Ma questo non è ancora successo e non si sa se accadrà. Dopotutto, i risultati dell'uso di questa soia possono essere percepiti dall'umanità solo tra cento anni.

Ognuno deve decidere da solo: mangiare questa soia o non mangiare. Pertanto, sulle confezioni di prodotti a base di soia scrivono sul contenuto di OGM. Questo è un avvertimento, e poi decidi tu. Forse questi timori sono tutti infondati.

Ora la soia viene messa nelle salsicce per dare un po' di valore nutritivo a questa plastica espansa, ora chiamata salsiccia.

Quindi ho pubblicato notizie sulla salsiccia ucraina nella domanda BV: qual è il costo della salsiccia?

Ora la soia si trova in molti alimenti proteici, come salsicce, salsicce, salsicce, gnocchi, polpette, latte, formaggio, prosciutto, ecc. Ma non aver paura dei cibi che contengono soia, poiché non tutto è geneticamente modificato.

Posso deluderti, ma ormai la soia è in quasi tutti gli insaccati, i formaggi, vari tipi di prosciutto. La soia è in quei prodotti che non crescono in giardino, ma che vengono prodotti. L'olio di soia si trova nei latticini come il gelato. Il latte contiene più spesso soia, anche se nessuno te lo dirà.

Non vedo niente di particolarmente brutto nella soia, ma visto che ne hai bisogno, ti dirò, in primo luogo, la soia si trova nelle salsicce bollite economiche, si trova anche nei latticini, negli gnocchi, nei semilavorati, nei legumi

La soia è una delle colture più ricercate e promettenti al mondo. Spesso viene definito un prodotto del futuro, che può salvare l'umanità dalla fame. La ragione di questa caratteristica positiva è la varietà di prodotti che si ricavano dai semi di soia: latte, carne, ricotta, asparagi, burro, farina, salsicce e persino patatine. Perché i prodotti a base di soia sono così popolari, leggi l'articolo qui sotto.

Da questo articolo imparerai:

Prodotti di soia: tecnologie di produzione e composizione

Nonostante le forti differenze nell'aspetto, nella consistenza, nel gusto e nel colore, tutti i prodotti a base di soia sono ricavati dai semi di questa pianta. Nella maggior parte dei casi, la prima fase della lavorazione è la loro macerazione, seguita dall'estrazione del latte. Da esso si ottengono successivamente gli asparagi e la ricotta. Per ottenere gli asparagi, il latte di soia viene bollito, durante il quale le proteine ​​\u200b\u200bcagliate vengono rimosse dalla superficie. I coagulanti (acido citrico, cloruro di magnesio o solfato di calcio) vengono utilizzati per cagliare il latte in cagliata.

Con l'aiuto della lavorazione meccanica, dai fagioli si ottengono burro e farina. La cottura per estrusione dell'impasto (da farina o farina) produce una massa spugnosa e strutturata chiamata carne di soia.

Come risultato della fermentazione dei fagioli si ottengono vari tipi di pasta, oltre che. Speciali colture di microrganismi vengono aggiunte ai semi di soia bolliti e / o mescolati con grano, che modificano la composizione, il gusto e l'odore del prodotto. La parte solida della miscela fermentata va alle paste di miso, doenjang, gochujang e la parte liquida va alla salsa.

Tutti i prodotti a base di soia sono caratterizzati da un alto contenuto di proteine ​​\u200b\u200be aminoacidi nella composizione. Nei fagioli, la sua frazione di massa arriva fino al 50%. Per questo sono apprezzati da vegetariani e vegani, che necessitano di una buona fonte di proteine ​​in assenza di carne. Una caratteristica importante è anche l'alto contenuto. Questi fitoestrogeni sono ormoni vegetali analoghi a quelli prodotti dall'organismo.

I benefici e i danni dei prodotti a base di soia

A causa delle grandi differenze nella composizione, le proprietà benefiche dei prodotti a base di soia appaiono in misura diversa. A vari livelli, il loro impatto sulla salute e sul benessere generale si esprime nei seguenti casi:

• Per abbassare il colesterolo. La soia ei suoi derivati ​​non solo contengono pochissimo colesterolo "cattivo", ma ne stimolano anche l'eliminazione dai vasi sanguigni. In alcuni casi, i medici raccomandano di mangiare prodotti a base di soia per ipercolesterolemia, aterosclerosi, malattie cardiache e ipertensione.
• Prodotti a base di soia per la perdita di peso. A causa del loro basso contenuto calorico e del basso contenuto di grassi e carboidrati, i prodotti a base di soia aiutano a ridurre il peso corporeo. Stimolano l'organismo ad utilizzare le riserve differite e aiutano a rimuovere le tossine e le tossine migliorando il metabolismo.
• Gli isoflavoni della soia possono essere utili nella prevenzione del cancro al seno e agli organi riproduttivi.
• Per diabetici. A causa del loro basso contenuto di carboidrati, questi prodotti raramente peggiorano la condizione del diabete.
• Dieta a base di soia per chi soffre di allergie. Il latte di soia ei suoi prodotti sono un'ottima alternativa a quelli di origine animale per chi è allergico al lattosio.
• Per mantenere il tono emotivo e fisico. La presenza di lecitina, vari oligoelementi, minerali e aminoacidi previene le malattie neurologiche e il declino cognitivo.
• Per la digestione. I polisaccaridi della soia mantengono l'equilibrio della microflora intestinale, favoriscono il regolare svuotamento e riducono il carico sull'intestino.

Quali alimenti contengono soia

La soia ei suoi derivati ​​si trovano in un gran numero di prodotti che si possono trovare in qualsiasi negozio. Nell'industria alimentare sono ampiamente utilizzate lecitina, proteine, farina di soia. La lecitina è popolare nell'industria dolciaria e da forno come emulsionante naturale e la proteina come riempitivo proteico nella carne emulsionata e nella carne macinata. Pertanto, la soia può essere trovata in una varietà di prodotti: dai biscotti agli gnocchi.

Latte di soia

È un latte vegetale che viene prodotto pressando i semi di soia ammollati e bolliti. Si prepara facilmente in casa. Fino al 5% della composizione (a seconda della tecnologia di produzione) è occupata da proteine. Di norma, c'è un alto contenuto di vitamina B12 e calcio. Viene rapidamente assorbito dal corpo umano. Yogurt, frullati, tofu, cacao e caffè, come il latte di soia, hanno un gusto delicato e delicato. per la presenza di vitamina E, isoflavoni, lecitina e un basso contenuto di grassi saturi.

Carne di soia

Cagliata di fagioli (formaggio di tofu)

Il tofu, chiamato sia ricotta che formaggio di soia, viene prodotto cagliando il latte con coagulanti. Le varietà di tofu differiscono l'una dall'altra per durezza, odore, presenza di ingredienti aggiuntivi che determinano il gusto e le proprietà aromatiche. Il tofu tradizionale è stato consumato nel sud-est asiatico per oltre 2000 anni e rimane popolare ancora oggi.

In generale, sono simili ad altri prodotti. Fornisce al corpo molte preziose proteine, aminoacidi, minerali (soprattutto calcio, sodio, ferro), fitoestrogeni. Viene utilizzato nella preparazione di dolci, zuppe, insalate, piatti freddi e caldi, snack affumicati.

Asparago

Fuzhu in cinese o yuba in giapponese è chiamato asparago di soia in Russia e nella CSI. Questo nome è stato assegnato al prodotto sin dai tempi dell'URSS, sebbene questo prodotto non abbia nulla a che fare con i veri asparagi. Fuzhu è prodotto raccogliendo ed essiccando la proteina cagliata riscaldando il latte di soia. Il film arrotolato ed essiccato viene messo a bagno prima dell'uso e utilizzato in insalate, zuppe, piatti caldi. I giapponesi preferiscono usarla a parte, intingendola nella salsa.

Consistono nel migliorare il metabolismo, la digestione, mantenere il funzionamento stabile del sistema nervoso e del cervello e influenzare il sistema endocrino.

farina di soia

Viene prodotto macinando o macinando fagioli interi, farina di soia o farina di soia fino a formare un prodotto polveroso bianco cremoso. La composizione del prodotto senza grassi, più richiesto in cucina, è caratterizzata da un alto contenuto proteico (fino al 50%) e un basso contenuto di grassi (fino all'1%), la presenza di zinco, magnesio, calcio , fosforo e potassio nella composizione. espresso dall'azione di fosfolipidi, acidi grassi polinsaturi e minerali:

• migliora il funzionamento del fegato, dei reni, del sistema immunitario;
• il tono muscolare aumenta;
• lo scheletro è rafforzato;
• il metabolismo è stabilizzato;
• prevenire i cambiamenti degenerativi nel sistema nervoso.

La farina, che si può fare anche in casa, può essere utilizzata per insaporire caramelle, frittelle, pane, biscotti, ecc.

Olio di semi di soia

L'olio vegetale di soia è il più richiesto al mondo, a giudicare dal volume della produzione annuale. In forma deodorata e raffinata, trova largo impiego nella cucina casalinga e nell'industria alimentare. Si abbina bene a verdure, pesce, carne e pollame. caratterizzato dalla presenza di acidi grassi, caratteristici degli oli di pesce. Forniscono un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni, rafforzando l'immunità generale.

tagliatelle di soia

Questo prodotto è molto simile al funchose, meglio conosciuto in Russia: spaghetti "di vetro" a base di amido di fagioli mung. Un prodotto a base di soia ha un contenuto di amido inferiore. Pertanto, è più sicuro per le persone in sovrappeso e i diabetici. Quando consumato, fornisce all'organismo proteine ​​vegetali, minerali e fosfolipidi altamente digeribili, contribuendo a mantenere il benessere generale.

Quando sono bolliti, i noodles sembrano un elastico traslucido e sono leggermente elastici sui denti quando masticati. Grazie al suo gusto neutro, si abbina bene a qualsiasi contorno e base, quindi può essere aggiunto a quasi tutte le insalate, zuppe, snack e piatti.

patatine di soia

Questa è una sana alternativa alle classiche patatine fritte che hanno preso d'assalto il mercato. Le patatine di soia non contengono tanto sale e grassi quanto la maggior parte delle loro controparti, ampiamente vendute nelle catene di vendita al dettaglio, e hanno più minerali, vitamine e componenti bioattivi. Per soddisfare la richiesta dei clienti, vengono prodotte patatine in vari gusti: carne, formaggio, panna, cipolla, ecc.

Formula di soia per bambini con allergia alle proteine ​​del latte vaccino

La formula di soia per neonati è un'alternativa all'alimentazione a base di latte vaccino per i bambini che non possono consumarla a causa di allergie al lattosio e alle proteine ​​del latte. Contengono proteine ​​vegetali della soia, integratori vitaminici, micro e macro elementi. L'opinione sull'ipoallergenicità di questi prodotti è errata: i bambini possono avere intolleranza alle proteine ​​\u200b\u200bdella soia vegetale, quindi è necessario includere nella dieta la raccomandazione di un medico.

I pediatri sconsigliano fortemente l'uso di latte artificiale di soia per l'alimentazione di neonati "sani" (senza allergie) perché porta a malnutrizione e basso peso corporeo. Le indicazioni per l'uso di miscele di soia sono:

• carenza di lattosio acquisita, temporanea o congenita;
• allergia al latte di mucca, capra o materno;
• diarrea virale;
• galattosemia (alterazione del metabolismo del galattosio).

Salsicce di soia: composizione e valore nutritivo

Le salsicce di soia sono un'alternativa nutriente e salutare ai tradizionali prodotti a base di carne per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Contengono fino al 50% di proteine ​​​​vegetali facilmente digeribili nella composizione, trattengono fitoestrogeni, aminoacidi, minerali e vitamine dopo il trattamento termico. L'uso regolare contribuisce a:

• abbassare i livelli di zucchero e colesterolo;
• migliorare la digestione;
• normalizzazione del ritmo cardiaco;
• prevenzione dell'invecchiamento;
• stabilizzazione del metabolismo, della pressione sanguigna e del processo di emopoiesi.

Le salsicce contengono fagioli bolliti o tofu, salsa, spezie, olio vegetale, cipolla, aglio e senape.