Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne di maiale in gelatina? Come schiarire la carne in gelatina torbida

Oggi la carne in gelatina è un attributo obbligatorio di ogni festa festiva. Ma non tutti sanno che la storia di questo piatto risale a diversi secoli fa. Cominciarono a cucinarlo nel XVI secolo. IN regioni settentrionali Nel nostro vasto paese si chiama gelatina. I meridionali applicano il nome "carne in gelatina" a un piatto preparato da zampe di maiale con l'aggiunta di carne di manzo con osso, maiale, pollo o tacchino. È importante che la ricetta contenga una quantità sufficiente di ingredienti contenenti agenti gelificanti. Coloro che cucinano raramente questo piatto hanno domande naturali: "Per quanto tempo dovresti cuocere la carne in gelatina se usi diversi tipi di carne?" e "La carne in gelatina può essere cotta in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta?"

I segreti di un piatto delizioso

Non tutte le casalinghe riescono a cucinare carne in gelatina gustosa e appetitosa. Il piatto, dove i pezzi di carne sono visibili attraverso il brodo dorato e trasparente congelato, è l'acrobazia di una vera artigiana. Per renderlo un successo, devi conoscere alcuni importanti segreti della sua preparazione.

1. Condizione richiesta Per qualsiasi ricetta per la carne in gelatina - la presenza di cosce di maiale al suo interno. Contengono molta sostanza gelificante, che garantisce che il piatto si indurisca bene. Ogni casalinga ha il suo ricetta d'autore carne in gelatina e aggiunge altri tipi di carne a proprio gusto. Hanno ottime proprietà gelificanti cosce di manzo e testa. Ma alcune persone preferiscono usare la carne di manzo con l'osso. Altri preferiscono il pollo o il tacchino, cercando di ridurre il contenuto calorico di questo piatto sostanzioso.

Cosce, pezzi di manzo, stinchi, tacchino, pollo devono essere freschi e di buona qualità. Altrimenti non sarà possibile cucinare deliziosa carne in gelatina.

Consiglio! Per la carne in gelatina è meglio prendere carne fatta in casa o di fattoria. Coloro che hanno provato a cucinare questo piatto con prodotti importati sanno che il loro brodo è di colore biancastro. Quando si congela, sembra completamente poco appetitoso.

2. Per eliminare il sangue secco rimanente e ammorbidire la pelle delle nocche e delle gambe, i prodotti a base di carne devono essere immersi in acqua fredda per diverse ore. Questo di solito viene fatto di notte. La carne di pollo e tacchino non necessita di ammollo. Al mattino la pelle viene pulita dalle macchie scure rimaste dopo la procedura di catramatura e tutta la carne viene lavata bene. Ora puoi metterlo a cucinare.

3. Le casalinghe esperte preferiscono scaricare la prima acqua dopo l'ebollizione. Naturalmente, puoi semplicemente rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola. Ma poi non ci sarà alcuna garanzia che il brodo risulti limpido. Inoltre, questa procedura rimuoverà l'odore di grasso specifico e ridurrà significativamente il contenuto calorico del piatto finito.

4. Le spezie e il sale vanno aggiunti dopo circa cinque ore di cottura. Mentre la carne in gelatina cuoce, l'acqua evapora. Se salate il brodo presto, a fine cottura potrebbe risultare troppo salato. E l'odore delle spezie e delle verdure scomparirà.

Nota! Le cipolle non devono essere sbucciate. Vi basterà sciacquarlo con acqua corrente e metterlo nel piatto che state preparando. Il brodo assumerà una bella tonalità dorata.

5. Separare la carne in carne in gelatina dopo che si è raffreddata. Per non perdere le piccole ossa (soprattutto per i colli di tacchino), è meglio tagliarlo con un coltello. Anche la cartilagine e i pezzi di pelle vengono tagliati in piccoli pezzi. L'aglio deve essere schiacciato con uno spremiaglio e mescolato con la carne. I salumi preparati vengono posti in stampi e riempiti con brodo filtrato e leggermente raffreddato.

6. Dopo che la carne in gelatina si è raffreddata a temperatura ambiente, posizionarla sul ripiano centrale del frigorifero. Dopo cinque o sei ore il piatto si indurirà.

Tradizionalmente, la carne in gelatina viene cotta in una grande casseruola. Ma puoi cucinarlo in altri modi: in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. Ha anche i suoi segreti. E questo richiederà molto meno tempo.

Metodo di cottura tradizionale

Puoi cuocere una piccola quantità di carne in gelatina in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. Ma molte casalinghe si preparano accuratamente per le vacanze, quindi usano una grande casseruola per questo scopo.

Le proporzioni standard sono approssimativamente le seguenti: per un paio di cosce di maiale, con un peso totale di circa 700-800 grammi, sono necessari un chilo e mezzo di altri tipi di prodotti a base di carne. A questo scopo sono adatti stinco di maiale, colli di tacchino, cosce di pollo e pezzi di manzo con osso.

Per vostra informazione! I pezzi di pollo o tacchino non possono essere messi nella padella immediatamente, ma dopo tre o quattro ore. La carne di pollame più tenera cuoce più velocemente e inizia anche a staccarsi dall'osso più velocemente.

La carne in gelatina va cotta a fuoco basso per cinque ore. La schiuma risultante deve essere rimossa con una schiumarola. Trascorso questo tempo potete aggiungere verdure, spezie e sale. Ora la carne in gelatina resta da cuocere per un'altra ora e mezza o due ore. Durante questo periodo, la carne dovrebbe iniziare a separarsi bene dall'osso.

I salumi vanno tolti dal brodo e fatti raffreddare. Buttare via le verdure. Ora è necessario rimuovere con cura tutte le ossa, tagliare la carne a pezzi e disporla negli stampini. Il brodo filtrato e raffreddato viene versato con cura sulla carne. Una volta che la carne in gelatina raggiunge la temperatura ambiente, viene posta in frigorifero a rassodare.

Per chi preferisce cucinare la carne in gelatina in modo tradizionale, sono necessarie diverse ore per prepararla. Ma, a differenza della carne in gelatina cotta in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione, è facile controllare il gusto e il colore del brodo.

Cottura in pentola a pressione

Cucinandola dalla pentola a pressione si ottiene una gustosa e ricca gelatina stinco di maiale con aggiunta di carne di manzo. È necessario preammollare i prodotti a base di carne per 10 - 12 ore e pulire i stinchi.

I pezzi di gambo vengono posti in una ciotola speciale e salumi. Tutto questo è riempito con acqua in una quantità di 1,5 litri. Sale e spezie vengono aggiunti immediatamente. La pentola a pressione ha una valvola che deve essere chiusa. Successivamente, viene attivata la modalità "Jellied". Il tempo di cottura è di circa un'ora e mezza.

Se cucini carne in gelatina in una pentola a pressione dallo stinco con l'aggiunta di tacchino o pollo, puoi impostare la modalità “Stufato” e il tempo di cottura sarà ridotto a 45 minuti.

Il brodo in pentola a pressione non sempre risulta perfettamente trasparente. Per correggere la situazione, versare il liquido in un piccolo contenitore e lasciarlo raffreddare. Devi versarci un po 'di aceto e frullare albume d'uovo. Portare a ebollizione il liquido rimanente e versarvi la miscela risultante. Ora tutto dovrebbe essere teso bene. Le carni ed il brodo sono pronti per completare il piatto.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Puoi cucinare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta allo stesso modo della pentola a pressione. Metti i pezzi di stinco, manzo, tacchino e pollo in una ciotola speciale. Spezie, verdure e sale devono essere aggiunti immediatamente. Nel multicooker, attiva la modalità "Spezzatino". Il tempo necessario dall'inizio alla fine della cottura è di almeno 6 ore.

Cucinare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta è preferita da chi è abituato a cucinare in piccole porzioni. Naturalmente è conveniente. Tuttavia, questo metodo presenta anche diversi svantaggi. In una pentola a cottura lenta, i pezzi di stinco, manzo, tacchino o pollo dovrebbero essere molto piccoli. È abbastanza difficile inserire le gambe lì dentro. Se cucini la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta, la qualità del brodo è difficile da controllare.

Non aver paura di provare nuove ricette di carne in gelatina e buon appetito!

Pensare al menu per i festeggiamenti di Capodanno inizia molto prima del tanto atteso e, probabilmente, il giorno più magico dell'anno. Alla vigilia delle vacanze, le massaie si mettono al telefono e iniziano a chiamare tutti i loro amici e parenti per scoprire tutti i segreti per preparare una deliziosa carne in gelatina. Tuttavia, spesso le informazioni del "passaparola" minacciano di provocare un aspic infruttuoso, liquido, torbido e grasso, rovinando così l'intero umore elevato.

Un piatto simile fu portato nelle terre russe dai francesi, che un tempo erano di moda assumere per insegnare ai bambini nobili, e anche come ottimi cuochi, cosa che, tra l'altro, lo erano. In quegli anni i connazionali napoleonici avevano nei loro libri di cucina la ricetta di un piatto straordinario chiamato “galantina”, che tradotto significa “gelatina”.

Questa "bestia" sconosciuta veniva cucinata con pollame e selvaggina, coniglio, maiale o manzo, dopo di che la carne veniva separata dalle ossa e attorcigliata con l'aggiunta di uova e spezie. Il patè risultante è stato diluito con un ricco brodo fino alla consistenza dell'impasto delle frittelle e inviato al freddo, dove alla fine si è ottenuto il prodotto più delizioso.

Arrivando in Russia, i francesi notarono che i servi locali venivano nutriti con un piatto simile dopo sontuosi balli, ma il suo aspetto era estremamente disgustoso. Non era altro che gelatina, preparata con i resti frantumati del banchetto di un maestro, che poteva includere carne e prodotti vegetali, cotto in brodo e raffreddato.

Prendendo nota di questa birra e della loro ricetta caratteristica, gli chef europei hanno iniziato a sperimentare spezie e additivi, ottenendo varie opzioni piatti gelatinosi piuttosto gustosi: aspic, carne in gelatina e soppressata.

Per comprendere tutte le domande in modo più dettagliato e ottenere risposte esaurienti, affronteremo tutto in ordine.

Domanda n. 1: qual è la differenza tra gelatina e soppressata di carne in gelatina e carne in gelatina di gelatina?

Spesso, per ignoranza, tutti questi concetti vengono raccolti in un unico mucchio, eppure molte persone credono ancora che si tratti dello stesso piatto, solo diverso nomi diversi. Tale ignoranza culinaria a volte porta a un risultato inaspettato nel processo di cottura, ad esempio la gelatina, se un amico fedele con il cuore aperto ha dato innocentemente una ricetta per lo stesso muscolo. Per non provare l'amarezza della delusione dopo la noiosa bollitura del muso di maiale per diverse ore, mettiamo tutto al suo posto e spieghiamo chi è chi.

In gelatina

Questa è una versione più leggera della carne in gelatina. Di solito viene cucinato con varietà magre di carne: pollo, coniglio, vitello, lingua e anche con pesce. La gelatina viene spesso aggiunta al brodo per solidificarlo ulteriormente.

Nel design del piatto, il nome parla da solo; le fette di carne, piuttosto grandi, vengono poste sul fondo del contenitore, decorate con verdure e altri additivi e versate brodo leggero, dopodiché il tutto va al freddo ad indurirsi.

Seltz

Si tratta di carne di maiale o di manzo bollita nel brodo sotto pressione, e spesso per la sua preparazione viene utilizzata la testa pulita, con l'aggiunta di spezie. Qualche ora dopo pezzi di carne separata dai semi, mescolata con un brodo molto ricco e versata in un barattolo o in un involucro naturale.

Gelatina

Questo è il parente più stretto della carne in gelatina e nella maggior parte dei casi entrambi i termini sono usati come sinonimi, tuttavia questi “fratelli” hanno anche le loro differenze e sfumature nella preparazione.

Innanzitutto, questa versione dello snack gelatinoso richiede molto più tempo per cucinare, ha un colore più scuro e una consistenza piuttosto morbida. Inoltre, la gelatina non accetta spezie, ad eccezione dell'aglio.

Cos'è la carne in gelatina, se di manzo o di maiale, quanto tempo occorre per cuocere e indurire con e senza gelatina, come cuocerla correttamente per rendere il brodo limpido e tante altre domande che esamineremo più attentamente . E poi al centro della tavola di Capodanno staremo con orgoglio la gelatina più ideale piatto di carne.

Domanda n°2: in quale padella devo cuocere la carne in gelatina?

Se il teatro inizia con una gruccia, allora ogni “spettacolo” culinario dovrebbe iniziare con la scelta degli utensili ottimali. Per quanto riguarda la carne in gelatina, la questione qui, ovviamente, è piuttosto ampia, poiché questo piatto richiede molto tempo per essere preparato, di solito viene preparato in grandi quantità contemporaneamente, quindi questo problema deve essere affrontato con piena responsabilità.

Certo, non potrai farla franca con un contenitore da 2-3 litri, dato che per il brodo di solito prendiamo gambi e oli, e questi elementi sono piuttosto grandi, e oltre a tutto, devono ancora essere completamente riempito d'acqua. Pertanto, quando si scelgono i contenitori, dare la preferenza a una padella da 5 o anche da 7 litri.

Se abbiamo capito i volumi, ora dobbiamo capire da quale materiale è meglio scegliere una nave. Oggi, l'assortimento di questi utensili eclissa letteralmente non solo l'occhio, ma anche la mente, poiché determinare la migliore casseruola è, oh, quanto è difficile.

Calderoni in ghisa

In generale, molte casalinghe consigliano di scegliere calderoni in ghisa per cucinare la carne in gelatina. Questo materiale ha l'eccellente proprietà di trattenere il calore in modo uniforme su tutta l'area del recipiente. Pertanto, il nostro brodo si scalderà non solo dal basso, ma anche da tutti i lati.

Pentole smaltate

Le pentole smaltate, famose per il loro aspetto colorato, hanno un vantaggio importante: in questi piatti non c'è posto per i germi. Tuttavia, un tale contenitore è adatto solo per zuppe, composte e altri alimenti liquidi.

Per preparare la gelatina, facciamo stufare sempre più carne, e per molto tempo, e il nostro filetto minaccia semplicemente di bruciare. E tutto perché tali piatti si riscaldano in modo non uniforme e il calore principale proviene dal basso, dal fuoco. Quindi rifiutiamo un carro armato del genere, non ci va bene.

Padella in acciaio

Una padella d'acciaio è la più apprezzata dalle casalinghe. Tuttavia, questo piatto ha i suoi svantaggi. Ad esempio, la bassa conduttività termica di questo materiale aumenta più volte il tempo di cottura e se ricordiamo che la carne in gelatina impiega già 1/3 della giornata per cucinare, allora questa opzione semplicemente non è appropriata nel nostro caso.

Tuttavia, oggi i produttori hanno risolto questo problema rafforzando la costruzione delle pentole con un fondo multistrato e dotando le pareti di uno strato di rame, bronzo o alluminio. Grazie a questa innovazione, tali contenitori ora non sono in alcun modo inferiori alla ghisa nel loro riscaldamento uniforme. Quindi i moderni contenitori in acciaio faranno un ottimo lavoro nel cucinare la carne in gelatina.

Pentole in alluminio

Le padelle in alluminio sono un ottimo strumento per la cottura rapida, poiché l'acqua al loro interno bolle all'istante, ma non sono assolutamente adatte per cucinare piatti di carne gelatinosi.

Ciò è spiegato dal fatto che l'alluminio tende ad entrare in reazioni chimiche con sale, acidi e alcali, che influiscono caratteristiche del gusto piatti.

Inoltre, la cottura prolungata in un contenitore del genere rischia di dotare il cibo di tossine e il cibo brucerà senza pietà in un contenitore del genere. Questa opzione chiaramente non è per la carne in gelatina.

Pentola in ceramica e vetro

Ceramica e contenitori di vetro per cucinare carne in gelatina: questo è ciò che ha ordinato il medico. Non c'è niente di meglio di questo tipo di padella. Nonostante la conduttività termica piuttosto bassa, questo materiale può trattenere il calore per lungo tempo, il cibo in un contenitore del genere verrà cotto il più delicatamente possibile, riscaldandosi in modo uniforme, il che è particolarmente importante per il nostro prodotto.

Pentola a pressione o multicooker

Un altro grande aiuto nella preparazione della carne in gelatina è una pentola a pressione o multicooker. . In questi contenitori automatici con programma di impostazione puoi anche cucinare un meraviglioso brodo ricco.

Domanda n.3: qual è il modo migliore per cucinare la carne in gelatina?

Questa domanda probabilmente sta diventando una delle più controverse, dal momento che ogni famiglia ha ricette vincenti nelle sue "maniche" utilizzando l'uno o l'altro tipo di carne.

Tuttavia, per qualche motivo, per il brodo viene spesso scelta la carne di maiale. Questo tipo di brodo "cattura" meglio e la sua carne in gelatina risulta essere piuttosto forte.

Ma... ci sono alcune insidie ​​qui. Il brodo di maiale risulta essere per lo più torbido e grasso, il che rischia di rovinare il tutto aspetto festoso piatto pronto.

Per coloro che preferiscono la gelatina di carne cristallina, che non è in alcun modo inferiore alla qualità di indurimento, lo consigliamo particolare attenzione per manzo o tacchino.

Per la forza del brodo e per garantire un ottimo indurimento della carne in gelatina senza gelatina, è necessario scegliere pezzi di ossa e cartilaginei: cosce, stinchi, code e orecchie, oli grossi, testa e naturalmente carne, ma non carne grassa, poiché il grasso è il peggior nemico della carne in gelatina, impedendo che assuma una consistenza gelatinosa.

Anche carne in gelatina di pollo gioca un ruolo significativo in tutto questo splendore festivo, ma in questo caso è meglio prendere più zampe, colli e teste di uccelli e, se possibile, cuocere il brodo con carne di gallo. Questo compagno ha ancora più sostanze gelificanti delle sue amiche. Inoltre, la gelatina di selvaggina si congela bene, quindi anche le anatre di legno e le pernici hanno un posto in un'enorme padella.

Domanda n. 4: Quante ore ci vogliono per cuocere la carne in gelatina?

Nella notte tra il 29 e il 30 dicembre, in tutte le cucine del paese avviene la magia: tutti dormono e solo la “vita” continua a bollire in un'enorme padella sul fornello: questa è la carne in gelatina che viene cotta.

Questo metodo di cottura notturna è radicato nel cuore delle casalinghe da decenni, durante i quali le loro madri, e prima di loro le nonne, cucinavano in questo modo. Tuttavia, sorge una domanda ragionevole: per quanto tempo dovrebbe essere cotta la carne in gelatina?

Anche lo chef più esperto del mondo non sarà in grado di rispondere a questo enigma, poiché il regime temporale dipende direttamente dal tipo di carne scelta per questa importante missione, nonché dal tipo di unità in cui si svolge l'intero processo posto. Pertanto, al fine di fornire comunque informazioni complete, prenderemo in considerazione tutte le opzioni possibili.

Per quanto tempo cuocere la carne in gelatina di pollo?

Per coloro che sono fan carne bianca e abbiamo deciso di preparare un antipasto di pollo gelatinoso, abbiamo fretta di trasmettere la lieta notizia. Il tuo piatto cucinerà più velocemente: 3 ore, secondo gli esperti.

Tuttavia, le casalinghe, in qualità di esperti indipendenti, ma la cui opinione è molto importante, assicurano comunque che, a causa della piccola quantità di componenti gelificanti negli uccelli, è ottimo per cucinare gelatina di pollo Dovrebbero volerci almeno 5 ore, e per rendere ottima la gelatina è meglio far bollire il gallo insieme ai polli.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne di maiale in gelatina?

La maggior parte degli chef preferisce questo piatto a base di stinco di maiale. Dicono che si congela meglio e ha un sapore migliore.

Ma per ogni carne in gelatina c'è qualcuno con le sue preferenze di gusto e desideri gastronomici. Ma chi sceglie ancora di cucinare uno spuntino “traballante” sulle gambe deve avere pazienza, poiché la preparazione dell'infuso richiederà 6-7 ore.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne in gelatina di manzo?

In linea di principio, il brodo di manzo viene preparato né più né meno di quello di maiale, ci vorranno le stesse 7 ore per cucinare.

In generale, per ogni carne in gelatina, oltre al tempo, c'è un indicatore di prontezza. Quando la carne inizia a separarsi da sola dalle ossa, il processo può considerarsi quasi completo.

Quanto tempo occorre per cuocere la carne in gelatina nella pentola a pressione?

Le cucine di molti cuochi casalinghi oggi ricordano più una stazione spaziale, piena di strani elettrodomestici con luci e pulsanti. Una pentola a pressione oggi è una delle unità più apprezzate che può facilitare notevolmente la cottura, facendo risparmiare molto tempo e sostanze utili nel prodotto preparato.

Quindi, cuoci la gelatina di carne in questa padella miracolosa sotto alta pressione possibile molto più velocemente del solito metodo antiquato. Per carne di maiale e carne in gelatina di manzo non ci vorranno più di 3 ore, mentre per il pollo ci vorranno 1-1,5 ore.

Per quanto tempo dovresti cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta?

Tuttavia, ora è apparso un assistente di cucina ancora più veloce, un ibrido tra pentola a pressione e multicooker. Se ti chiedi spesso come cucinare velocemente la carne in gelatina, allora questo dispositivo è semplicemente vitale per te, perché solo con il suo aiuto puoi effettivamente cucinare in breve tempo un'ottima carne in gelatina, dove il nostro piatto raggiungerà la condizione desiderata nel giro di 1,5 - 2 ore nella modalità "" carne".

In questa macchina intelligente ci vorrà molto più tempo per far bollire carne e brodo rispetto al suo predecessore. Tuttavia, dovrai attendere 5-6 ore noiose nel programma "stufato", e questa modalità temporale si applica a tutti i tipi di prodotti a base di carne, siano essi pollame o coccodrillo.

Domanda n.5: quando salare la carne in gelatina durante la cottura?

Il brodo salato è uno dei i segreti più importanti preparare la carne in gelatina più deliziosa. Condire la carne in gelatina con sale letteralmente da mezz'ora a un'ora prima della fine della cottura. In precedenza, ciò non dovrebbe essere fatto a causa del fatto che il liquido evapora durante il processo di cottura a fuoco lento e, di conseguenza, possiamo ritrovarci con un piatto non commestibile e troppo salato.

Per garantire che la gelatina abbia un sapore migliore dopo che si è indurita, è necessario aggiungere un po 'di sale. brodo caldo, quindi dopo il raffreddamento otteniamo prodotto perfetto dal gusto eccellente.

Domanda n. 6: come cucinare correttamente la carne in gelatina per renderla trasparente?

Molto spesso le casalinghe commettono errori quando cucinano la gelatina sotto forma di brodo torbido. E tutto perché la tecnologia di produzione è stata violata durante il processo di preparazione. Per evitare la vergogna "torbida" in futuro e ottenere una purezza speculare della gelatina, prendi nota delle seguenti regole:

Come schiarire la carne in gelatina torbida

Tuttavia, a volte si verificano situazioni di forza maggiore quando, anche con il rigoroso rispetto di tutte le regole, il piatto preparato subisce comunque un destino malvagio sotto forma di feccia. Non c'è posto per la disperazione in cucina, scacciatela, allontanatela sempre di più. Ora ti diremo come schiarire la carne in gelatina torbida. Per questo abbiamo bisogno uova fresche, o meglio le loro proteine, in ragione di 1 proteina per 1 litro di brodo.

1. Togliamo tutta la carne dal brodo e utilizziamo un colino per raccogliere i fiocchi;
2. Uovo massa proteica dobbiamo sbattere fino a ottenere una schiuma stabile e aggiungere con cura al brodo di carne, in modo che le proteine ​​​​ siano distribuite uniformemente su tutto il volume del liquido;
3. Togliete ora la padella dal fuoco e passate il brodo attraverso una rete fitta, che può essere di tessuto chiffon o di garza piegata più volte. Il nostro obiettivo è pulire il liquido quanto più possibile da impurità non necessarie;
4. Gli albumi assorbono la torbidità in eccesso e alla fine otteniamo una gelatina leggera e bella.

Volendo, a fine cottura potete colorare il brodo con curcuma o zafferano. Queste spezie gli daranno una bella tonalità dorata.

Domanda n. 7: come rimuovere il grasso dalla carne in gelatina?

Dopo un processo infinitamente lungo di cottura della carne in gelatina, possiamo trovare uno strato oleoso piuttosto impressionante sulla superficie del brodo appiccicoso, di cui dobbiamo assolutamente sbarazzarci affinché il nostro piatto non risulti eccessivamente grasso.

Domanda n. 8: perché la carne in gelatina non si congela e cosa posso fare per farla congelare?

Molto spesso, le casalinghe inesperte e talvolta anche esperte sperimentano un risultato inaspettato e tutt'altro che positivo da tutte le loro attività in gelatina. Sembra che tu faccia tutto rigorosamente secondo la ricetta, osservando tutta la tecnologia e i tempi di cottura, salando e scremando il grasso in tempo, sbiancando e filtrando il brodo.

Avendo abbandonato la tua famiglia per l'intera giornata, hai sprecato una buona metà della giornata a preparare la gelatina ingrata e alla fine ti trovi di fronte al problema che la gelatina semplicemente non si è congelata o ha funzionato male.

Sorge subito una nuova serie di domande: perché è successo? Come posso risolvere questo problema adesso? E cosa dovremmo fare esattamente?

• La prima cosa che può influenzare questo comportamento dello spuntino è l’eccesso di liquidi. Se durante la cottura il brodo veniva aggiunto più volte e alla fine risultava liquido e non appiccicoso, allora è qui che sta il problema. Idealmente, le proporzioni di acqua e carne dovrebbero essere 2/1, quindi il tuo piatto risulterà ottimo.
• Il secondo fattore di fallimento potrebbe essere il tempo di cottura insufficiente. Se lo hai cucinato un po ', il liquido semplicemente non ha avuto il tempo di estrarre tutti i "succhi" dai semi e dalla cartilagine.

Per correggere questo problema è necessario riscaldare nuovamente la carne in gelatina e aggiungere al liquido la gelatina diluita in acqua fredda, quindi decorare l'infuso finito e versarlo negli stampini.

La carne in gelatina dovrebbe indurirsi per lo stesso tempo di cottura, ovvero 6-7 ore. Quindi, se dopo solo un'ora o due hai lanciato l'allarme che la gelatina non si è solidificata e il liquido non si è gelificato, allora stai semplicemente perdendo i nervi a causa del duro lavoro. Siediti, rilassati e dopo un po' sarai deliziato da una meravigliosa sorpresa di Capodanno.

Domanda n. 10: quanto dura la carne in gelatina nel frigorifero?

La carne in gelatina è così deliziosa che viene mangiata molto più velocemente di quanto viene cotta. Tuttavia, a causa della nostra mentalità, cuciniamo sempre molto in modo che ce ne sia abbastanza per la nostra famiglia, gli ospiti e i vicini. E non importa che tutti abbiano preparato tutto sulla stessa scala.

Ecco perché uno spuntino gelatinoso può spesso rimanere in frigorifero per diversi giorni, in attesa del suo momento migliore. Tuttavia, questa prelibatezza ha anche una sua data di scadenza, che scade 5 giorni dopo la sua preparazione.

Ma c'è un'opportunità per prolungare l'esistenza dell'aspic per un paio di giorni. Basta mettere l'antipasto in una padella, scaldarlo, stufare leggermente a fuoco basso e versarlo nuovamente negli stampini. Voilà, una nuova vita per la gelatina è garantita.

Utilizzando i nostri segreti per preparare una deliziosa carne in gelatina, potrai ottenere ottimi risultati in campo culinario, anche se è la prima volta che pensi di preparare uno spuntino gelatinoso. E se usi la tua sfrenata immaginazione e decori questo splendore di carne a tuo piacimento, allora credimi, questo piatto diventerà il coronamento delle tue vacanze.

Troverai un gran numero di ricette e consigli sul suo blog culinario.

“Un altro piatto senza il quale non possiamo immaginare La tavola di Capodanno- carne in gelatina o gelatina. Lo preparo una volta all'anno alla vigilia della festività principale. Durante questo periodo ho accumulato molti trucchi, che condivido.

Qual è la differenza tra carne in gelatina e gelatina e come è apparso questo piatto?

Non do ricette specifiche, poiché ogni casalinga ha la sua ricetta.

Carne

Collagene

Preparazione

Piatti

Acqua

Cucina

Verdure

Miglioramento del brodo

Smontare la carne

Piatto pronto

La fragrante carne in gelatina trasparente è un ospite frequente in molti feste festive e celebrazioni. Per alcuni, la decorazione principale della tavola festiva è piatti esotici E frutti tropicali. Ma molti preferiscono quello tradizionale, ma niente di meno cibo delizioso, che include carne in gelatina. Viene spesso chiamata anche gelatina. Tuttavia, non tutte le giovani casalinghe rischieranno di preparare la carne in gelatina: la ricetta non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Il processo ha le sue sfumature. Affinché la carne in gelatina risulti non solo gustosa, ma anche trasparente, appetitosa e semplicemente bella, è necessario seguire alcune regole per la sua preparazione. Non trascurare questi consigli e la gelatina diventerà sicuramente il tuo piatto d'autore, una vera decorazione per ogni festa festiva.

Come scegliere la carne giusta per la carne in gelatina?

La prima regola per preparare una gelatina chiara e saporita è la scelta della base del piatto. Per cucinare la gelatina, puoi utilizzare quasi tutta la carne che preferisci: maiale, manzo, pollo o tacchino. Tuttavia, molti casalinghe esperte Si consiglia di optare per la carne di manzo. Poiché puoi preparare la carne in gelatina di manzo solo da alcuni, devi prendere la carne con l'osso, la parte della coscia che si trova più vicino allo zoccolo, o stinco di manzo con vene, cartilagine o pelle. Questa scelta è dovuta al fatto che contengono speciali agenti gelificanti che favoriscono una rapida solidificazione del brodo senza l'utilizzo di gelatina e non lo rendono torbido nell'aspetto. Puoi utilizzare uno o più tipi di carne.

Quando acquisti un kit di carne per preparare la carne in gelatina, assicurati di garantirne la freschezza. Se la carne ha un odore specifico di "vecchio", piccole macchie sulla superficie, tracce visibili di frequenti congelamenti, scongelamenti o un colore troppo scuro, è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere, poiché non sarà possibile cucinarlo ne deriva una gustosa carne in gelatina. Assicurati che il set di carne abbia approssimativamente lo stesso contenuto di polpa e ossa. Se polpa di manzo ce ne sarà troppo, la carne in gelatina semplicemente non si indurirà. Lo stesso vale anche per ottimo contenuto ossa. Pertanto, la cosa più importante è la moderazione in tutto.

Preparazione dei prodotti

Quindi, la carne fresca è stata selezionata per cucinare la carne in gelatina. Successivamente, deve essere adeguatamente preparato. La carne deve essere lasciata a bagno: questo aiuta a eliminare le tracce di sangue e fornisce una bella base trasparente per la carne in gelatina. Se la carne non è ammollata il brodo risulterà torbido e poco appetitoso. Metti la carne in acqua fredda e lasciala riposare per un paio d'ore prima di cuocere la carne in gelatina. La ricetta per ogni casalinga è la stessa in quanto la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua, altrimenti non si possono evitare le rimanenti tracce di sangue e la durezza della pelle. Dopo l'ammollo, puoi iniziare a tagliare in sicurezza. Per fare questo, è meglio usare uno speciale coltello da macellaio o un seghetto con grandi denti affilati: può essere usato per segare le ossa di manzo in modo che non ci siano piccoli frammenti. Se tagli semplicemente la carne con un'accetta, avrai sicuramente bordi taglienti sulle ossa. Successivamente rifilare la carne con un coltello, liberandola dai frammenti di ossa, e preparare gli altri ingredienti per preparare il piatto.

Ingredienti necessari per fare la gelatina

• Set di manzo o carne di peso da 2 a 4 kg.
• Acqua fredda pulita, preferibilmente purificata.
• Sale qb (vedi sotto per informazioni su quando salare la carne in gelatina).
• 2-3 cipolle grandi.
• 2-4 carote grandi.
• Spicchi d'aglio - 6-8 pezzi
• Spezie ed erbe aromatiche a scelta: alloro, piselli neri, peperoncino, sedano, aneto.

Le fasi principali della preparazione della carne in gelatina

Continua a leggere per imparare a preparare una deliziosa carne in gelatina. Metti la carne preparata in una casseruola e riempila con acqua fredda pulita. Scelta migliore per cucinare di questo piatto acqua purificata o filtrata. Se usi acqua semplice dal rubinetto ci sarà un'altissima probabilità che il brodo appaia torbido. Inoltre, l'acqua del rubinetto contiene impurità specifiche che possono conferire alla gelatina finita un retrogusto sgradevole. L'acqua dovrebbe essere assunta in un rapporto 1:2 rispetto alla carne: ciò significa che per 1 kg di carne di manzo avrete bisogno di 2 litri di acqua fredda purificata. Disporre i pezzi di manzo molto stretti in modo che la carne sia completamente ricoperta d'acqua. Gli abbiamo dato fuoco.

Quindi, come cucinare correttamente la carne in gelatina. Dopo 20-30 minuti, non appena il brodo bolle, è necessario raccogliere con cura tutta la schiuma sulla sua superficie. La schiuma aumenterà durante il processo di cottura, quindi è molto importante raccoglierla sempre con attenzione e regolarmente. Grazie a questo procedimento il brodo rimarrà limpido e bello da vedere. Molti chef famosi consigliano di non raccogliere la schiuma, ma di scaricare completamente la prima acqua in cui è stata cotta la carne per ottenere la carne in gelatina. Scolare tutta l'acqua e sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente pulita: questo pulirà la carne da eventuali residui di schiuma e frammenti di ossa.

Come ottenere un colore trasparente nel piatto finito?

Una domanda che tormenta non solo le casalinghe alle prime armi: come rendere trasparente la carne in gelatina? Tutto è semplice qui. Rimettete nella pentola le parti lavate della carne e riempitela d'acqua, macinando nuovamente se necessario. Dopodiché la padella può essere rimessa a fuoco basso. Ora, se dovesse comparire della schiuma o del grasso sulla superficie del brodo, potrete rimuoverlo semplicemente con una schiumarola. Come accennato in precedenza, la carne in gelatina viene cotta a fuoco basso, motivo per cui l'intero processo di preparazione di questo piatto può richiedere dalle 5 alle 10 ore. Non dovresti aumentare il fuoco nel tentativo di accelerare il lungo processo di cottura: il brodo diventerà torbido e la tua carne in gelatina risulterà poco attraente e poco appetitosa. Inoltre, la cottura a lungo termine a fuoco basso aiuta la carne in gelatina finita a indurirsi perfettamente: non è necessario utilizzare gelatina o altre sostanze.

Regole per l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche

Dopo che la carne in gelatina è stata bollita sotto il coperchio per 4-5 ore, è il momento di aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Ciò accade fino al momento in cui diventa necessaria la salatura della carne in gelatina (compresa la carne di manzo). Questi ingredienti non devono essere aggiunti prima del tempo specificato: alla fine della cottura perderanno il loro gusto e il caratteristico aroma speziato. Per la carne in gelatina si consiglia di utilizzare le verdure intere senza tritarle. Puoi prendere le carote e altre verdure direttamente con la buccia senza sbucciarle, basta sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Se non vi piace questo metodo, sbucciate le verdure, ma non tagliatele a pezzi. Molte persone aggiungono una cipolla intera e non sbucciata alla gelatina in preparazione: questo trucco aiuta a conferire al brodo una leggera tonalità dorata. Gli spicchi d'aglio possono essere posizionati in qualsiasi forma conveniente per te: interi o tritati. Allo stesso tempo, aggiungi varie spezie alla futura carne in gelatina secondo i tuoi gusti: pepe nero, pimento, radice di sedano o prezzemolo e alloro conferiscono al piatto un sapore speciale e un gusto incomparabile. Ma in nessun caso dovresti essere troppo zelante con la quantità di spezie: la carne in gelatina finita ha un gusto incredibilmente delicato e raffinato, che può essere facilmente rovinato dalle spezie piccanti.

Quando dovresti salare la carne in gelatina di manzo?

La regola base del gustoso e piatto delizioso - corretta salatura. Quando salare la carne in gelatina? Ricordate che la carne in gelatina deve essere salata 20-30 minuti prima della fine della sua preparazione. Se aggiungete sale al vostro piatto prima, il risultato vi deluderà sicuramente. La carne assorbe fortemente il sale. E anche una piccola quantità, versata all'inizio della cottura, può rendere il tuo piatto semplicemente immangiabile. Inoltre, il brodo deve essere cotto a fuoco lento per almeno 5 ore: durante questo periodo l'acqua nella padella bolle molto, quindi la concentrazione di sale nel brodo diventa eccessiva. La migliore opzione Il tempo di salare la carne in gelatina è mezz'ora prima della fine della cottura.

Macinare correttamente la carne cotta

Dopo che la carne in gelatina sarà cotta, spegnete il fuoco e togliete con cura la carne cotta dalla padella utilizzando una schiumarola. Puoi anche raccogliere cipolle e carote intere: hanno già servito al loro scopo. Raffreddare leggermente la carne cotta. Successivamente, la carne cotta deve essere tritata accuratamente. Questa operazione può essere fatta semplicemente con le mani oppure utilizzando un coltellino, con il quale si separa accuratamente la polpa dai semi e dalla cartilagine. Molte persone preferiscono utilizzare un robot da cucina o un tritacarne per macinare la carne, ma nel caso della preparazione della carne in gelatina è meglio evitare tali metodi, poiché con questo metodo di macinazione il piatto finito perde la sua unicità gusto squisito. Assicurati che sia dentro carne cotta non c'era piccole ossa, resti di pelli o cartilagine. Macinare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e mescolarli con la carne risultante. È meglio non tagliare l'aglio con un coltello, ma schiacciarlo con una pressa speciale: in questo modo si mescolerà meglio con la carne e non ci saranno pezzi grandi e sciatti.

Versare correttamente la carne cotta

Disporre la carne tritata e mescolata con l'aglio sul fondo di piatti fondi o vassoi. Se vuoi rendere la tua creazione culinaria più luminosa e originale, puoi mettere sul fondo dei piatti pezzi di tuorlo o carote bolliti, così come qualsiasi altro prodotto a tua scelta. La carne va versata con il brodo salato risultante (abbiamo già accennato a quando salare la carne in gelatina). Per fare questo, deve essere accuratamente filtrato attraverso un setaccio fine o una garza piegata a metà. In questo modo vengono tolti dal brodo piccoli pezzi cartilagine e ossa, grasso in eccesso. Di conseguenza, acquisisce un colore uniforme e puro e una tonalità gradevole. Scaldate leggermente il brodo filtrato in una casseruola a fuoco basso e versatelo negli stampini con la carne cotta. Se usate la gelatina per preparare la carne in gelatina, ora è il momento di aggiungere questo ingrediente al brodo. Per fare questo, prendere un bicchiere con il brodo già preparato e filtrato, diluire al suo interno una bustina di gelatina e aggiungere il composto ottenuto al resto del brodo prima di versarlo negli stampini.

Congelamento di carne in gelatina

Sembrerebbe che per le casalinghe la questione più controversa sia la questione di quando salare la carne in gelatina. Ma questo non è del tutto vero. C'è un'altra fase nella preparazione di questo piatto, che solleva molte domande: il congelamento.

Perché la carne in gelatina si indurisca completamente, è necessario un tempo piuttosto significativo, dalle 4 alle 10 ore. Potete lasciare gli stampini con la pirofila aromatica per tutta la notte. Affinché la carne in gelatina cotta si indurisca, avrà bisogno di una temperatura fresca, inferiore alla temperatura ambiente. Puoi lasciare il piatto sul balcone o sul davanzale della finestra, ma questi luoghi sono del tutto inadatti orario invernale anno. A basse temperature, la gelatina delicata lasciata sul balcone si congela semplicemente e perde completamente la sua insuperabilità gusto delicato. L'opzione migliore per congelare la carne in gelatina in modo rapido ed efficiente è il frigorifero.

È meglio non posizionare i piatti con carne in gelatina di manzo sul ripiano più alto del frigorifero: come sai, questa è la zona a temperatura più bassa e la tua prelibatezza di carne semplicemente si congelerà. Non è consigliabile posizionare gli stampini con gelatina di manzo sui ripiani inferiori del frigorifero: qui, al contrario, non si indurirà. La scelta migliore sarebbe il ripiano intermedio con condizioni di temperatura ottimali.

Quindi, hai imparato come preparare adeguatamente e quando salare la carne in gelatina. E tutto è stato fatto secondo la ricetta. Ora tuo capolavoro culinario pronto, ma con cosa servirlo? La risposta tradizionale a questa domanda è varia salse piccanti, senape, rafano o adjika. Puoi servire un piatto di carne delicato con una piccola quantità salsa di soia- conferirà alla carne in gelatina un sapore speciale. Molto combinazione deliziosa diventerà gelatina, servita con funghi o cetrioli in salamoia, freschi o pomodori in scatola, insalata da verdure fresche con erbe a scelta.

Le sfumature più importanti

Per rendere la gelatina di manzo davvero gustosa e appetitosa, seguitene alcuni regole semplici i suoi preparativi.

• La regola base per rendere trasparente la gelatina è quella di non aggiungere mai acqua alla carne già in cottura. Se durante la cottura aggiungi una nuova porzione d'acqua al brodo, perderà il suo bel colore trasparente e diventerà torbido. Inoltre, un tale brodo non si indurisce quasi mai senza l'aggiunta di gelatina. In questo caso, è meglio versare immediatamente nella padella con la carne un po 'più d'acqua del necessario: quando bolle, ci sarà quantità richiesta brodo e il suo colore non verrà alterato affatto.

• Ripetiamo quando salare la carne in gelatina durante la cottura. Durante la preparazione del tenero salumi Non dovresti farlo all'inizio o a metà del processo. Durante la cottura il brodo bolle e diventa più ricco e la concentrazione di sale aumenta notevolmente. Ecco perché anche un pizzicotto gettato nella padella della gelatina all'inizio della cottura può renderla troppo salata e immangiabile.
• A molte persone non piace il gusto grasso specifico che può avere la carne di manzo o di maiale in gelatina già pronta. Un metodo semplice aiuta ad evitare un fenomeno così spiacevole: assicurati di scaricare la prima acqua in cui è stata cotta la carne. In questo modo non solo rimuoverai il grasso in eccesso dal brodo di carne, ma renderai anche il piatto finito pesante per lo stomaco.
• Non dovresti provare a mettere 10 kg di alimenti di vario genere in una padella con il brodo. prodotti a base di carne. Ricordatevi che l'acqua nella padella deve coprire la carne di almeno 2-3 cm. Ciò è necessario per ottenere la quantità necessaria di brodo pulito e aromatico. Se inizialmente c'è troppa acqua nella padella, non bolle durante la cottura e il brodo non si solidifica bene. Allo stesso tempo, se aggiungi troppo poca acqua, si verificherà il problema opposto: bollirà rapidamente e dovrai aggiungere una nuova porzione d'acqua nella padella. In questo caso, non è possibile evitare la comparsa di una sgradevole tinta torbida nel piatto di carne finito.
• 5-10 ore: ecco quanta carne in gelatina deve essere cotta. La ricetta non tollera la fretta e la trascuratezza.
• Molte casalinghe esperte consigliano di non buttare via la cartilagine e le pelli della carne, che vengono tolte dopo aver finito di cuocere la carne. Macinare accuratamente questi prodotti utilizzando un coltello, un tritacarne o un robot da cucina, quindi mescolare accuratamente la miscela risultante con la carne cotta. Come sapete, la cartilagine e le vene contengono sostanze speciali che contribuiscono al rapido indurimento della carne in gelatina finita senza l'uso di gelatina. Allo stesso tempo il gusto piatto delicato Non c'è niente di peggio.

E infine

Poiché cucinare una deliziosa carne in gelatina è un compito scrupoloso e richiede una certa abilità, non dovresti arrabbiarti se la tua prima carne in gelatina non è venuta proprio come ti aspettavi. Un po 'di pratica culinaria e pazienza - e il tuo piatto diventerà la decorazione principale di ogni tavola festiva.

Ingredienti per la ricetta della carne in gelatina

Allora, cosa ti servirà per preparare le cosce di maiale in gelatina:
• Coscia di maiale con zoccolo – 2 kg;
• Cipolla – 1 testa;
• Carote – 1 pezzo;
• Foglia di alloro – 2-3 foglie;
• Aglio – 5-6 spicchi;
• Grani di pepe nero – 5-6 piselli;
• Sale - a piacere.

• Tempo di cottura – 2 ore + 2 ore + 6 ore + 2 ore.
• Il numero di porzioni dipende dalla dimensione del piatto.

Come preparare i piedini di maiale in gelatina

Prima di preparare la carne in gelatina, le cosce di maiale vanno messe a bagno in acqua fredda. Sono sufficienti una o due ore, dopodiché prendiamo un coltello affilato e raschiamo accuratamente lo strato superiore dalla pelle. Quanto più accuratamente pulisci zampe di maiale, tanto più gradevole risulterà il brodo in seguito.

Lavare nuovamente la carne e tagliarla in 2-3 pezzi. Prendiamo una padella grande (7-10 litri), mettiamo lì le parti preparate delle cosce e la riempiamo d'acqua in modo che copra il contenuto della padella di 6-8 centimetri.

Durante il processo di ebollizione, sulla superficie del brodo si accumulerà schiuma: deve essere raccolta. Non lasciarti distrarre: l'acqua bollirà inaspettatamente e se a quel punto c'è della schiuma nella padella, si depositerà e si trasformerà in scaglie poco appetitose.

Ridurre il fuoco al minimo e cuocere la carne in gelatina per 2-3 ore. Aggiungere le carote e le cipolle intere sbucciate. A proposito, non è necessario sbucciare la cipolla, basta lavarla bene, quindi la buccia conferirà al brodo un piacevole colore dorato.

Cuocere per altre 4-5 ore, controllando periodicamente la presenza di schiuma e rimuovendola se necessario.

La prontezza delle cosce di maiale in gelatina è determinata dal grado di cottura della carne (dovrebbe essere molto, molto morbida e scomporsi in fibre). In più c'è un altro segreto: prendi una goccia di brodo, strofinala tra il pollice e l'indice, e poi, strizzandoli, prova ad aprirli lentamente: il brodo in carne in gelatina già pronta dovrebbe essere appiccicoso, le tue dita sembreranno come se fossero incollate insieme.

Dopo circa 5 ore aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani, cuocere per altri 30 minuti. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo al brodo di carne. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il brodo.

Tiriamo fuori la carne, aspettiamo che si raffreddi a una temperatura confortevole, quindi la togliamo dalle ossa, la separiamo dalla pelle e, se lo si desidera, rimuoviamo la cartilagine e il grasso in eccesso.

Dividere la carne in piccoli pezzi e disporla su piatti o porzioni.

Assicurati di filtrare il brodo finito attraverso un setaccio fine o una garza: ossa rimanenti, piselli pimento e semplicemente non c'è bisogno di sedimenti nella carne in gelatina!

Se lo si desidera, aggiungere carote ed erbe aromatiche tritate in ogni piatto.

Riempire con brodo.

Riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

Consigli per preparare carne di maiale in gelatina e altre carni

Se la coscia è stata scelta male e la carne in gelatina rischia di rimanere carne normale nel brodo freddo ricorrete all'aiuto della gelatina: basta un cucchiaino dell'ingrediente segreto per salvare la vostra merenda da un imbarazzante fallimento.

Alcuni gambi di sedano conferiranno al brodo un aroma speciale: sottile, armonioso e molto appropriato. Non trascurare il consiglio, provalo una volta e non fermarti. Oltre al sedano, prova ad aggiungere al brodo il prezzemolo o la radice di pastinaca: il risultato ti delizierà con freschezza e originalità.

Un'altra opzione per rendere la carne in gelatina di maiale un piatto insolito e originale sono le spezie. Oltre al tradizionale pimento e foglia di alloro, prova ad aggiungere la cannella. Sembra inaspettato, ma il rischio in questa materia è completamente giustificato. Inoltre, i chiodi di garofano, la maggiorana, il peperoncino e la noce moscata suonano bene in gelatina.

Per rendere il piatto finito non solo gustoso, ma anche “elegante”, quando si versa il brodo si può decorare la carne in gelatina con verdure ben tagliate (sembra particolarmente festosa carote luminose), fette d'uovo (ovviamente fatte in casa - con tuorli arancioni brillanti), composizioni di verdure.

Quando prepari il maiale in gelatina, dovresti aspettarti che il piatto finito sia coperto da uno spesso strato di grasso bianco. Ad alcune persone non importa e addirittura piace, mentre altri hanno un atteggiamento estremamente negativo. Per la seconda categoria di mangiatori, durante la cottura del brodo, si consiglia di eliminare periodicamente il grasso dalla superficie del liquido, rimuovendolo con un cucchiaio. Un'altra opzione è già prima di servire carne in gelatina congelata Rimuovere con attenzione il grasso, cercando di non danneggiare lo strato gelificato del brodo.

Se si preferisce la componente carne della gelatina, è opportuno mettere in padella un pezzo di filetto insieme alla coscia: ovviamente non conferirà proprietà gelificanti, ma lo farà piatto pronto"sembrerà" molto, molto bello.

La carne in gelatina è un ottimo modo per riciclare il pollo vecchio opzioni abituali La preparazione è impossibile da masticare: la lunga cottura rende la carne tenera e scioglievole in bocca.

La classica porzione di carne in gelatina è con rafano. Prova ad aggiungere la senape: forse ti piacerà di più questa opzione? Ketchup? Adjika? Non abbiate paura di sperimentare; da questi esperimenti nascono sempre nuove ricette.

La carne in gelatina può essere versata in forme porzionate, servendo un piatto a ogni persona. piatto abituale in una forma insolita: un cuore, un fiore e persino solo un triangolo-cerchio.

Carne in gelatina di coscia di vitello

Ingredienti della ricetta

• Cosce di vitello – 4 pezzi;
• Cipolle – 3 teste;
• Carote – 2 pezzi;
• Radice di prezzemolo – 1 pezzo;
• Radice di sedano – 1 pezzo;
• Aglio – 4-5 spicchi;
• Sale, pepe, a piacere.

Come cucinare

Riempire le cosce di vitello preparate (lavate, sbucciate e tagliate in tanti pezzetti) con acqua fredda e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3-4 ore, ricordandosi di eliminare periodicamente il grasso.

Aggiungere cipolle, carote, radice di prezzemolo e sedano. Salare e aggiungere un po' di pepe nero. Cuocere per altre 1-2 ore, dopodiché smontiamo la carne, filtriamo il brodo e versiamo il tutto nei piatti.

Spremi qualche spicchio d'aglio in ogni piatto di carne in gelatina.
Se lo si desidera, la carne può essere passata attraverso un tritacarne.

Dalla storia della carne in gelatina

Sorprendentemente, quello che siamo abituati a mettere sulla tavola festiva e a considerarlo un piatto autoctono russo, in realtà, non è affatto tale. La patria della carne in gelatina è la Francia, ed è arrivata a noi durante il periodo della passione del popolo russo per tutto ciò che è francese: insieme alla moda per la lingua e la letteratura, l'abbigliamento e l'etichetta, nella cultura della Russia zarista è apparsa anche la moda per cucinare.

Fu allora che un piatto di brodo congelato in gelatina con pezzi di carne e verdure prese il posto che gli spettava sulla nostra tavola. Avendo guadagnato popolarità, non ha perso popolarità e ormai da molti decenni Capodanno Natale, Pasqua e le vacanze in famiglia non sono complete senza un piatto di deliziosa e sostanziosa carne in gelatina. Soprattutto - piedini di maiale in gelatina.

Come molti piatti popolari e amati, il predecessore della carne in gelatina è nato da un errore e da uno sfortunato malinteso. Dicono che molto tempo fa in Francia pastori e semplici contadini preparavano ricchi brodi di carne. Cucinavano a lungo - facevano bollire a fuoco basso, senza essere distratti dal processo di cottura, facendo cose più importanti: bestiame, agricoltura, giardinaggio. Il risultato fu un piatto gradevole e gustoso da mangiare, con però un grosso inconveniente: raffreddandosi, il brodo si trasformava in una gelatina piuttosto densa, che doveva essere riscaldata più e più volte a fuoco basso prima di servire. Con il passare del tempo furono i francesi a decidere di sfruttare questa proprietà come vantaggio principale della nuova pietanza: aggiungendo al brodo verdure e spezie e un pezzetto di carne deliziosa, cuocevano lo stesso brodo, che poi lasciarono indurire bene. Si è scoperto antipasto freddo, chiamato "galantine" - "gelatina" tradotto dal francese.