Budino alla vaniglia e cioccolato. Budino al cioccolato alla vaniglia

Il budino è un dolce originario dell'Inghilterra. Sono tutti i tipi di pezzi di prodotti da forno, fissati con una miscela di uova e latte e cotti a bagnomaria.

Propongo di dare utilità a questo dolce prendendo la crusca e semplificare il processo di cottura utilizzando un bagnomaria o multicucina con funzioni di cottura a vapore. Se lo si desidera, sostituire il solito cacao con la carruba, lo zucchero con la demerara e la farina integrale di primissima qualità.

Preparare gli Ingredienti per il Budino al Cioccolato Vaniglia:

Scegli uno o più stampini della misura giusta per il tuo piroscafo.
Specificare - misurare la quantità di crusca necessaria, ad es. versateli nello stampo a metà circa.

Mescolare la quantità risultante di crusca con cacao o carruba, mandorle tritate, farina di mandorle o farina di amarene e zucchero vanigliato.

Versare il latte.

Mescolate e fate gonfiare per 10 minuti.

Strofinare lo zucchero o la demerara con il burro.

Separare i tuorli dalle proteine e unirli alla massa di burro dolce.

Mescolare la crusca gonfia con farina di grano intero o premium.

Unire la massa di crusca con la massa dolce di tuorlo di burro.

Unite poi gli albumi montati a neve.

Trasferire questo impasto per budino nello stampo.

E cuocere a vapore per circa mezz'ora, ma il tempo dipende dalle dimensioni del modulo.

Il budino al cioccolato è pronto.

Tradizionalmente, il budino viene servito con una sorta di salsa dolce, ad esempio latte condensato, marmellata o marmellata, crema pasticcera o ganache al cioccolato. Suggerisco la ganache al cioccolato e arancia: scaldate il succo di mezza arancia e riempitela con i pezzetti di mezza tavoletta di cioccolato, mescolate. Versare sul budino, guarnire con la scorza d'arancia.

Il budino al cioccolato alla vaniglia è pronto.

Buon tè!

Il budino tradizionale, che ci è arrivato dall'Inghilterra, è composto da una piccola quantità di prodotti: latte, uova, un addensante (farina o amido, a volte semola), zucchero. È questa ricetta che viene presa come base per il piatto di oggi: budino alla vaniglia e cioccolato.

Il budino alla vaniglia e cioccolato è molto simile in termini di tecnica di cottura, gusto, consistenza alla crema pasticcera Patisier, una miscela di tuorlo e latte con zucchero, che viene prodotta a bagnomaria e risulta essere una piacevole consistenza viscosa. Se prepari il budino un po 'più debole, è del tutto possibile usarlo come strato per torte e pasticcini.

Questo budino con vaniglia naturale è un piatto incredibilmente succoso e profumato che non solo ha un profumo delizioso, ma si scioglie letteralmente in bocca grazie alla sua consistenza ariosa. Cucinarlo è un piacere - circa 15 minuti per impastare gli ingredienti e disporli nelle forme, poi altre 1,5-2 ore per solidificare - e ora il budino è sulla vostra tavola.

In termini di composizione, un tale budino è il più vicino alla tradizionale ricetta inglese, ma differisce leggermente in termini di tecnologia di cottura. La sua composizione è la seguente:

0,5 litri di latte con un contenuto di grassi dal 2,4 al 3,2%;
1-2 baccelli di vaniglia;
100 grammi di zucchero;
3 tuorli (non servono i bianchi);
35 grammi di amido di mais;
un po 'di sale;
un cucchiaio di burro.

La ricetta richiede pochissimo tempo per la preparazione.

Preparare i baccelli di vaniglia - per fare questo, tagliarlo per il lungo dall'estremità verso l'alto, aprirlo, passarlo con un coltello affilato in modo che i semi rimangano sulla lama.
Versate il latte in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungete i semi di vaniglia e mescolate. Metti anche i baccelli nel latte.
Accendiamo il fuoco, quando il latte inizia a bollire, lo riduciamo al minimo. Ora è necessario scaldare il latte, mescolando di tanto in tanto, ma non farlo bollire completamente.

Quindi devi separare i tuorli. Le proteine non vengono utilizzate in questa ricetta, ma per non buttarle via, è del tutto possibile combinarle con lo zucchero a velo, sbattere bene e decorare il budino finito con questa massa d'aria usando una sac a poche.
Aggiungere un po' di sale e zucchero ai tuorli. Macinare la massa con una frusta o un mixer. Alla fine, quando il composto diventa bianco, aggiungere l'amido e sbattere bene in modo che non rimangano grumi.
Versare il latte ancora caldo (ma non bollente!) nel composto di tuorli a filo, mescolando energicamente con un cucchiaio o una frusta.

Estrarre i baccelli di vaniglia, versare nuovamente la massa nella padella, dove è stato scaldato il latte.
Portare il composto quasi a bollore, non appena compaiono le prime bollicine, abbassare la fiamma al minimo e far restringere il composto, mescolando regolarmente. La consistenza dovrebbe assomigliare a una panna acida densa. Riscaldiamo la massa per circa 5 minuti.
Quando la padella è fuori dal fuoco, aggiungete l'olio e fatelo sciogliere nel composto.
Ora la massa per il budino deve essere raffreddata. Spesso sulle creme si forma un film brutto e resistente agli agenti atmosferici. Per evitare che si formi, coprite la ciotola del budino con della pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie. Puoi anche mettere la casseruola in una ciotola più grande di acqua fredda, raffreddare a temperatura ambiente mescolando energicamente.
Distribuire la massa in forme porzionate: bicchieri, piattini, ciotole o stampi in silicone. Mettere in frigo per 2 ore sul ripiano più alto del frigorifero per dare al budino una consistenza gelatinosa.

Puoi decorare un tale dessert secondo la ricetta con pistacchi macinati, fragole, foglie di menta fresca.

Cioccolato

Il budino al cioccolato e vaniglia è un dolce che non solo ha un ottimo gusto, ma arreda anche la tavola. Il suo insolito design "a righe" piacerà particolarmente ai bambini. Inoltre, puoi rendere le strisce nel dessert molto sottili, imitando così la colorazione di una zebra africana - e in un bicchiere trasparente sembra molto bella e non standard.

Ingredienti per questo piatto:

2 bicchieri di latte 3,2% di grassi;
0,5 tazze di zucchero;
2 cucchiai di zucchero vanigliato o 2 bustine di vaniglia;
3 cucchiai di farina bianca;
2 cucchiai di cacao in polvere;
15 grammi di burro.

La ricetta è abbastanza semplice, non ci vorranno più di 20 minuti per la preparazione e il gusto piacerà sia agli adulti che ai bambini. Inoltre, per gli ospiti adulti, puoi aggiungere alla miscela del liquore al caffè o al cioccolato: questo aggiungerà piccantezza e un gusto insolito.

Quindi, iniziamo a preparare il nostro budino bicolore:

Versare circa mezzo bicchiere da una porzione di latte secondo la ricetta. Versare un po 'di farina in questo latte, mescolare la "pasta" risultante in modo che non ci siano grumi. Se compaiono, passa la miscela con un colino.
Aggiungere una porzione di zucchero al restante latte freddo, mescolare un po'. Quindi versare la farina con il latte in un ruscello, mescolando in modo che la massa non si depositi sul fondo. Puoi anche sbattere la miscela con una frusta o un mixer.
Versare questa massa in una casseruola, accendere un piccolo fuoco. Portare questo composto a bollore basso senza far lievitare il latte. Nel processo, mescolare costantemente il latte con una frusta, altrimenti si formano grumi di farina brutti e insipidi.

Alla fine, metti un pezzo di burro nel composto. Per questo dolce va scelto il burro non salato, di alta qualità (non spalmabile).
Ora dividiamo la massa di latte risultante in 2 parti dello stesso volume. Versare la vaniglia (o lo zucchero vanigliato) in una delle parti, impastare fino a quando i cristalli non si sciolgono. Nell'altra parte versate una porzione di cacao in polvere secondo la ricetta. Per evitare che il cacao in polvere si grumi, prima aggiungi letteralmente 1 cucchiaino di zucchero e mescola, quindi aggiungi al latte.
Quindi entrambe le pentole devono essere rimesse su un piccolo fuoco e riscaldate fino a quando non si saranno addensate ancora di più, ma non far bollire. Di conseguenza, la massa dovrebbe assomigliare alla consistenza dell'impasto per i pancake. Il tempo massimo di riscaldamento è di 15-20 secondi.
Ora devi versare il budino in bicchieri o bicchieri. Per renderlo davvero carino, versare il budino bianco con lo zucchero vanigliato a circa 1/4 dell'altezza del bicchiere, quindi riempire il bicchiere per 3/4 dell'altezza con la miscela di cioccolato, quindi ricoprire con altro budino bianco. Per evitare che il budino si amalgami, deve essere leggermente raffreddato e versato in un po' di ruscello.
Adesso mettete gli stampini al freddo per circa 60 minuti. Durante questo tempo, il budino si addensa completamente.

Come puoi vedere, la ricetta è abbastanza semplice, la crema pasticcera per la torta Napoleone e gli eclairs è preparata secondo lo stesso principio. Potete decorare il budino in modo bello e originale con grosse gocce di cioccolato fondente, appena grattugiato, oppure spolverizzare con un composto di zucchero a velo e cacao in polvere.

Oggi, il budino alla vaniglia può essere acquistato in qualsiasi negozio. Versate l'acqua e il dolce è pronto. Per le persone impegnate, questo è un vero toccasana, ma c'è un grosso inconveniente in questo: il budino acquistato in negozio contiene molti additivi dannosi. E preparare il budino alla vaniglia in casa è molto semplice e non richiede molto tempo. Per fare il budino al cioccolato e vaniglia occorrono ingredienti semplici che si trovano nel frigorifero di qualsiasi casalinga. Questo dolce può essere consumato così, aggiunto alla frutta o usato come ripieno per i panini. Ai bambini piacerà sicuramente, soprattutto con un panino. Il dessert può essere servito a porzioni in bicchierini con sciroppo, frutta o cioccolato.

Prodotti:

latte - 1,5 cucchiai;
farina - 3 cucchiai;
cacao in polvere - 2 cucchiai;
zucchero - 0,5 cucchiai;
burro - 20 gr.;
estratto di vaniglia (o vanillina) - 3 gocce (2 gr.).

Metodo di cottura:

Per preparare il budino al cioccolato e vaniglia, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: latte, farina, zucchero, estratto di vaniglia (vanillina), cacao in polvere, burro.
Prendiamo una casseruola con un fondo spesso in modo che il dessert non bruci. Versaci dentro la farina e lo zucchero.
Aggiungere il latte a temperatura ambiente. Se il latte è freddo, scaldalo un po'. Ne abbiamo bisogno in modo che la farina si sciolga completamente e non ci siano grumi. Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettiamo la miscela di latte a fuoco medio e iniziamo a mescolare con una frusta. Il dessert inizierà ad addensarsi dal fondo, quindi l'importante è non perderlo, altrimenti brucerà. Il dessert non viene lasciato incustodito. Quando il budino si sarà completamente addensato, toglietelo dal fuoco. La crema risulta densa, come una crema pasticcera.
Aggiungere il burro e mescolare.
Divideremo il dolce in due parti. Aggiungere il cacao in polvere in una parte e mescolare immediatamente con una frusta fino a che liscio. Poiché il dessert è caldo, il cacao in polvere si scioglierà completamente.
Nella seconda parte aggiungere l'estratto di vaniglia o la vanillina, mescolare.
Prendiamo un piatto fondo o un bicchiere e versiamo il dessert. Prima il budino alla vaniglia, poi il budino al cioccolato e così via.
Il dolce a base di latte è delizioso sia freddo che tiepido. Il dolce può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Buon Appetito!
Cucina a casa con

Da questa quantità di ingredienti sono state ottenute tre porzioni da 250 ml. Il budino è abbastanza soddisfacente, quindi puoi aumentare il numero di porzioni a 4 e ridurne un po' il volume :)
Lo "striping" sta benissimo in contenitori trasparenti, tienilo a mente!

Mescolare zucchero e farina, versare un po '500 ml di latte, strofinando accuratamente la massa. Mettere sul fuoco leggermente al di sopra della media e, mescolando continuamente, soprattutto sul fondo, portare a ebollizione. È conveniente mescolare con una spatola di silicone, poiché la massa inizia ad addensarsi sul fondo e potrebbe bruciare. Una volta che il composto bolle, aggiungere il burro. Mescolando accuratamente, far bollire per 2-3 minuti.

La massa si addenserà dopo il tempo specificato, mettere da parte il budino finito dal fuoco.

Per dividere il budino in due parti, ho messo da parte 280 g, poco meno della metà, in un contenitore che si può mettere sul fuoco. Aggiungere lo zucchero vanigliato alla maggior parte, mescolare accuratamente e scaldare fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono. Mettere da parte a raffreddare.
Ho lo zucchero vanigliato con vaniglia naturale, è marrone, quindi la parte vanigliata del mio budino è risultata non bianca, ma cremosa.

Aggiungere il cacao e 100 ml di latte alla seconda parte del budino, mescolare bene e far bollire per un minuto, mescolando continuamente. Se il cacao non vuole interferire con una massa omogenea, bucherellate con un frullatore ad immersione e lasciate raffreddare.

Il budino ancora caldo può essere disposto nei bicchieri. Ho fatto tre budini: due con più vaniglia e uno con più cioccolato. Per fare questo, stendere un terzo del bicchiere in un colore, metterlo nel congelatore (frigorifero) per 5-10 minuti, quindi scomporre l'altro colore, raffreddare nuovamente i bicchieri e poi il terzo strato.