Il salmone è una bella presentazione. Tagliata di pesce: servizio e decorazione della tavola festiva

Il capodanno si avvicina e ogni padrona di casa inizia a pensare al menù festivo sia direttamente per il capodanno che per le festività successive, quando inizia una serie di incontri con amici e parenti a una grande tavola imbandita di ogni sorta di golosità.

1. Involtini di salmone con ripieno di cagliata

Questi meravigliosi rotoli, nonostante la loro semplicità, si distinguono per un'incredibile raffinatezza e tenerezza. Un altro vantaggio importante di questa ricetta è che un tale antipasto viene preparato molto velocemente e sul tavolo sembra molto festoso.

Ingredienti:

• Salmone leggermente salato 120 g
• Ricotta 50 g
• Cetriolo 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Senape francese 10 g
• Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Metti la ricotta in una ciotola e mescolala con la senape.
2. Tritare finemente il cetriolo. Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello e aggiungere questi ingredienti alla massa della cagliata. Pepe e sale. Mescolare accuratamente.
3. Adagiate un po' di ripieno sul bordo di una fetta di salmone, arrotolate a forma di involtino e fissate con uno stecchino o uno stuzzicadenti.

2. Panini con salmone e crema di formaggio

Anche una ricetta molto semplice e veloce per gli antipasti con il salmone, anche se molto originale. La delicata crema di formaggio e il salmone leggermente salato creano la combinazione perfetta, completandosi a vicenda. E guarda quanto sono belli sul tavolo panini così compatti, soprattutto se li decori con erbe fresche.

Ingredienti:

• Pane di segale 8 fette
• Salmone leggermente salato 16 fette
• Formaggio cremoso 100 g
• Dill diversi rametti
• cipolla verde poche piume
• Pepe macinato a piacere
• Limone 1/2 pz.

Metodo di cottura:

1. In una piccola ciotola, unire la crema di formaggio con le erbe tritate, quindi pepare leggermente.
2. Taglia dei cerchi dal pane con un bicchiere e distribuisci uniformemente la crema di formaggio con le erbe su di essi.
3. Metti il ​​​​salmone sopra, torcendo magnificamente ogni fetta. Guarnire con aneto e scorza di limone.

3. Antipasto di patate con salmone

Prendendo spunto dalla cucina nazionale di un paese, puoi preparare un piatto che si adatti perfettamente alla cucina nazionale di un altro. Come, ad esempio, un tale antipasto preparato alla maniera del sushi, anche se sembrerebbe che l'insieme dei prodotti sia originariamente russo. Ma tieni presente che questo piatto è piuttosto sostanzioso e potrebbe essere più adatto per una cena festiva il 1 ° gennaio.

Ingredienti:

• Patate giovani piccole 12 pz.
• Salmone leggermente salato 150 g
• Dill mazzetto
• Olio di sesamo 1 cucchiaino
• Semi di sesamo 1 cucchiaino
• Cipolla verde 12 piume
• Pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Lavate bene le patate e cuocetele a vapore per 15-20 minuti. Raffreddare.
2. Tagliare leggermente le patate sopra e sotto, pepare, cospargere con aneto tritato e avvolgere le patate in fettine di salmone, fissandole con cipolle verdi.
3. Per ogni patata, aggiungi letteralmente una goccia di olio di sesamo per insaporire e cospargi leggermente di semi di sesamo.

4. Crepes con crema di formaggio e salmone affumicato

Anche il solito spuntino può essere preparato in modo leggermente diverso. Ti consigliamo di provare questi mini pancake. A proposito, questo è il modo in cui il pesce rosso viene spesso servito in Francia, chiamando questi mini pancake con la parola russa blinis.

Ingredienti:

• Farina di grano saraceno 200 g
• Farina di grano tenero 60 g
• Uovo di gallina 2 pz.
• Burro 25 g
• Lievito secco 2 bustine
• Latte 250 ml
• Limone 1/2 pz.
• Sale, pepe a piacere
• Formaggio cremoso 200 g
• Salmone affumicato 180 g
• Pomodorini 100 g
• Olio d'oliva quanto basta

Metodo di cottura:

1. Versare il lievito nel latte tiepido e mescolare.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Mettete per ora gli albumi in frigorifero, e mescolate i tuorli con due tipi di farina, aggiungete all'impasto ottenuto il latte e il lievito, lavorate l'impasto e lasciatelo per un'ora, coperto con un canovaccio pulito.
3. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto. Aggiungere 25 grammi di burro fuso, sale, pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone.
4. In una padella riscaldata con olio d'oliva, friggere piccole frittelle per circa 1 minuto su ciascun lato.
5. Ungete il pancake con la crema di formaggio, metteteci sopra un pezzo di salmone affumicato, coprite con un altro pancake, spalmate ancora uno strato di formaggio e mettete un pezzo di salmone. Coprite con la terza frittella e fermate con uno stuzzicadenti e mezzo pomodorino. Ripeti con il resto delle tartine, seguendo la sequenza data.

5. Salmone con mousse di avocado

Questo è forse un antipasto per veri buongustai, con il quale dovrete armeggiare un po' in cucina. Ma se vuoi sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente coccolarti durante il periodo festivo, prova questa fantastica ricetta di salmone. La combinazione classica in una nuova forma è ciò di cui hai bisogno.

Ingredienti:

• Avocado 2 pz.
• Lime 1 pz.
• Crema 100 ml
• Gelatina 1 foglio
• Salmone affumicato 100 g
• Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare il salmone a cubetti, cospargere con succo di lime, pepe e aggiungere un po' di scorza. Mescolare tutto accuratamente e mettere in frigorifero.
2. Mettere a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda. Sbattere la maggior parte della panna in una schiuma forte e scaldare il resto in una casseruola, quindi sciogliere la gelatina nella panna calda.
3. Schiacciare la polpa di avocado con una forchetta fino a ottenere una purea, aggiungere la scorza di lime, sale, pepe e mescolare con la panna calda. Successivamente, aggiungi con cura la panna montata in modo che la schiuma non si depositi.
4. Versare la mousse di avocado in coppette adatte e schiacciare sopra il salmone. Servire freddo.

6. Involtini di sfoglia con salmone affumicato

Letteralmente 30 minuti in cucina - e un fantastico antipasto di pasta sfoglia sotto forma di rotoli è pronto. Questo piatto decorerà perfettamente la tavola di Capodanno e il giorno dopo sarà una bella aggiunta alla zuppa, ad esempio a una semplice zuppa di verdure o di pesce ricca.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia 1 strato
• Crema di formaggio alle erbe 100 g
• Salmone (o trota) affumicato 100 g
• Papavero 1 cucchiaio. l.
• Tuorlo d'uovo 1 pz.
• Pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Stendete la pasta, formando un cerchio. Taglia il cerchio in 16 parti uguali (triangoli).
2. Lubrificare ogni parte con crema di formaggio alle erbe e mettere un pezzetto di salmone sulla parte più larga del triangolo. Pepare leggermente.
3. Dopo aver bagnato le mani in acqua, arrotolare i triangoli in un rotolo e metterli su una teglia con carta da forno. Spennellare con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di papavero.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti fino a doratura.

7. Antipasto di salmone con zucchine

Un'altra ottima ricetta per gli snack di pesce rosso sono gli involtini di zucchine. Le zucchine di zucchine piacevoli e leggermente croccanti abbinate al delicato salmone salato creano un gusto unico, e il bel design del piatto soddisferà l'occhio e ti rallegrerà.

8. Frittelle di patate con salmone

I piatti più prelibati si ottengono sempre all'incrocio tra semplicità e raffinatezza, come in questo caso. Sembrerebbe normale, le frittelle di patate si trasformano in un ottimo spuntino se si aggiungono salmone affumicato o trota, panna acida e cipolla rossa. Molto gustoso e festoso. Inoltre, se non aggiungi le cipolle, queste frittelle di patate possono essere un ottimo brunch per le vacanze di Capodanno.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare e grattugiare le patate, quindi strizzarle bene, mescolare e spremere nuovamente. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e unirla alle patate.
2. Sbattere leggermente l'uovo e unirlo alle patate insieme alla farina. Salare, pepare e mescolare accuratamente.
3. Distribuire le frittelle false su una padella riscaldata con olio vegetale e friggere per diversi minuti su ciascun lato fino a doratura. Metti i pancake cotti su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
4. Servire i pancake conditi con panna acida, seguiti da cipolla rossa semianellata e pezzi di pesce rosso.

I pesci assortiti possono decorare qualsiasi tavolo per una vacanza. Un piatto del genere sarà un'ottima sorpresa in più, combinato con altri piatti durante una cena in famiglia. Può anche essere un piatto indipendente in un piccolo banchetto.

Cos'è un taglio di pesce?

Come altri tagli - carne, formaggio, verdure - un piatto con prodotti ittici occupa un posto importante sulla tavola festiva. Ogni casalinga cucinerà il taglio secondo la sua ricetta unica e decorerà questo piatto di conseguenza.

Nel ristorante, un piatto di pesce è un grande piatto con una varietà di prodotti ittici, splendidamente decorato con verdure, salsa e altri ingredienti adatti. Ma può essere facilmente preparato a casa se lo si desidera. L'importante è non limitarsi alle decorazioni e alla composizione delle prelibatezze di pesce.

Il pesce a fette sul tavolo festivo può essere costituito da diversi tipi di pesce o da uno. Inoltre, un piatto del genere è decorato con verdure che, inoltre, sottolineano il gusto speciale delle prelibatezze di mare.

Per preparare correttamente i filetti di pesce per piatti assortiti, dovresti usare il consiglio di casalinghe esperte.

Secondo le regole, i pesci assortiti vengono preparati immediatamente prima di essere posti davanti agli ospiti. Il gusto e l'aspetto fresco dei pezzi di pesce fresco possono essere forniti dalla pellicola trasparente, con la quale è necessario coprire il piatto prima di servire. Questa misura impedisce anche che altri odori eventualmente sgradevoli o indesiderati entrino nel piatto di pesce.

Per affettare il pesce dovrebbero essere usati solo coltelli affilati, in modo da ottenere un taglio bello e pulito e che i pezzi siano piccoli e sottili.

I pezzi in cui verrà tagliata questa o quella prelibatezza marina possono avere assolutamente qualsiasi forma. L'antipasto viene tagliato in piatti, strisce, anelli, pezzetti e disposto in diverse direzioni in modo da ottenere una certa composizione.

Regole di servire e servire

I frutti di mare assortiti sono un antipasto freddo. Nel ristorante, questo piatto viene servito all'inizio della festa, dopodiché agli ospiti vengono offerti antipasti di carne e il piatto principale. La stessa regola del servizio dovrebbe essere seguita quando si posizionano i piatti sulla tavola di casa.

• Il pesce assortito può essere servito in porzioni per ogni ospite, in un contenitore separato. Ma il più delle volte, al centro del tavolo viene posto un grande piatto, che è decorato in modo efficace, e gli stessi invitati scelgono i pezzi che preferiscono.

• Quando la tavola è servita secondo tutte le regole del galateo, allora il piatto di pesce deve essere servito con coltello e forchetta. Un antipasto di pesce non va raffreddato sotto i 14 gradi, e si consiglia di spalmare il piatto di pesce solo in piatti di porcellana.

• Anche gli snack e il piatto di pesce sono decorazioni per la tavola, quindi dovresti pensare in anticipo alla decorazione. Anche da diversi tipi di pesce, letteralmente da due o tre, puoi ottenere un ottimo piatto di pesce.

Le fette sono impilate secondo il gusto della padrona di casa. I pezzi di pesce disposti a forma di rose sembrano interessanti se posti a forma di cerchio. Anche i pesci di diversi colori, disposti a strati, sembrano molto insoliti ed esteticamente gradevoli. È bene decorare l'antipasto con rametti di verde e varie erbe aromatiche.

Arredamento

Il piatto può essere composto da diversi tipi di pesce rosso e bianco, così come pesce affumicato, essiccato o anche salato. Tali combinazioni non solo non rovinano il gusto del piatto, ma aggiungono anche stravaganza al gusto del piatto di pesce.

Le fette di lime sembrano vantaggiose su pezzi di pesce di varietà costose. Va detto che quasi tutti i frutti aggiungono originalità e raffinatezza al pesce assortito. Fette di mela, rametti di aneto e prezzemolo, le olive rinfresceranno un piatto del genere.

Al piatto di pesce si possono aggiungere altri frutti di mare, ad esempio caviale, gamberi, cozze, che vanno messi in modo che gli ospiti abbiano la possibilità di provarli senza problemi.

Il taglio di pesce vincerà solo se i pezzi saranno disposti secondo combinazioni di colori. La tonalità unica di ogni pelle di pesce è un altro vantaggio, poiché puoi disporre i pezzi in base alle sfumature, il che non sarà affatto difficile.

Si consiglia inoltre di stendere un piatto di pesce a forma di ellisse o semicerchio. Posizionare sotto forma di strisce o archi. I pezzi di pesce possono anche essere messi su bastoncini e guarniti con frutta e verdura, un piatto del genere si chiama tartine di pesce ed è molto popolare in questi giorni.

Oltre al pesce affumicato si possono aggiungere anche gli spratti e il salmone si sposa bene con l'ippoglosso salato o affumicato.

Un altro metodo per preparare un antipasto di pesce è il piatto di pangrattato, in cui le fette di pesce vengono servite in un piatto con pangrattato fritto in forno. Un antipasto di pesce starà benissimo sia a una festa che su qualsiasi tavola delle feste.

Per servire snack, si consiglia di scegliere piatti o taglieri che si inseriscano armoniosamente nel design della tavola. Puoi presentare agli ospiti uno spuntino su un grande piatto di porcellana, un piatto piatto bianco o su un tagliere speciale utilizzato per servire il pesce.

L'affettatura può essere disposta sotto forma di fiori o pezzi infilati su spiedini o arrotolati in rotoli. Il risultato di un piatto del genere dipende solo dalle fantasie e dall'abilità dell'autore del capolavoro culinario.

Metodi di decorazione passo dopo passo

Il pesce a fette si sposa bene con limone, erbe aromatiche, arancia, burro, oltre a olive e olive nere. Puoi tagliare i fiori dalla scorza di limone e decorare il piatto con loro. Completano insolitamente le rose del piatto di pesce dal pesce stesso, decorate su lati diversi con prezzemolo o aneto.

Se rimane pochissimo tempo prima dell'arrivo degli ospiti, ma vuoi che il piatto non abbia un aspetto peggiore che in un ristorante, allora i pezzi ordinatamente disposti uno dopo l'altro, disposti in un certo ordine, hanno un bell'aspetto.

Con l'aiuto del caviale puoi decorare velocemente tagli di pesce per l'arrivo degli ospiti. Puoi lasciarlo al centro in un piattino, oppure metterlo a pezzi in ordine casuale e mettere il burro al centro.

Puoi decorare le fette di pesce in questo modo in pochi minuti e il piatto sembrerà ricco e insolito.

Servizio originale assortito

Gli ospiti apprezzeranno sicuramente l'insolita porzione di pesce tritato. Un antipasto di pesce rosso salato di diversi tipi è un'ottima combinazione per una cena festiva. Il pesce rosso salato viene solitamente tagliato a fette molto sottili di varie dimensioni. Ad esso puoi aggiungere rotoli di frittelle con caviale, decorati con olive, olive nere e aneto. Anche un vero buongustaio non dimenticherà un piatto del genere. Una salsa preparata con erbe fresche tritate è perfetta per questo.

E il pesce rosso grasso fritto al forno può essere servito con anelli di cipolla, limone e pepe. Oppure unisci il pesce rosso con patate ed erbe aromatiche per renderlo non solo gustoso, ma anche bello.

Nota per le casalinghe

La padrona di casa, che ha deciso di sorprendere gli ospiti con tagli di pesce, dovrebbe tener conto di alcuni consigli.

• Il pesce assortito dovrebbe essere servito all'inizio della festa, usando piatti decorati secondo i tuoi gusti per questo.
• I piatti a base di pesce nei piatti sembrano insoliti, i cui bordi sono decorati con macchie di varie salse, combinate con frutti di mare.
• La forma stessa del piatto, su cui verrà servito il piatto di pesce, tagliato a fettine sottili, può essere insolita e seguire il contorno di un pesce o di un mollusco.
• Un piatto di pesce servito in contenitori di varie forme e dimensioni sembrerà molto più interessante.
• Si consiglia di servire pezzi di aringa su un pezzo di pane nero con cipolla sott'aceto e cetriolo sott'aceto; un panino del genere piacerà agli altri ospiti.
• Metti quante più varietà possibili sul piatto, quindi il piatto sembrerà ricco.

Il caviale rosso è diventato un piatto quotidiano per molti. Ma anche molti di questi fortunati non possono immaginare una vacanza senza caviale. E cosa possiamo dire di coloro per i quali il caviale di salmone nei giorni feriali è un lusso. Sebbene il caviale non sia una carenza, è ancora considerato una prelibatezza che può decorare qualsiasi tavolo, anche il più lussuoso. E se ci provi, puoi sorprendere gli ospiti non con il caviale in sé, ma con la sua presentazione originale. COSÌ, come servire il caviale al tavolo festivo?

Panini con caviale rosso

Il modo più familiare e tradizionale di servire il caviale sono i panini. Classico panino con caviale: una fetta di pane bianco viene spalmata di burro, il caviale viene adagiato sopra con uno strato sottile. Tuttavia, anche qualcosa di semplice come panini con caviale, può essere diversificato.

In primo luogo, invece di una pagnotta fresca e morbida, puoi prendere toast croccanti o fette di pane tostato (crostini).

In secondo luogo, invece del burro, puoi usare la panna come "substrato" per il caviale: non sono grassi come il burro, quindi puoi prenderne di più. La crema, a proposito, può essere colorata con succo di erbe fresche o carote. E se macini, ad esempio, il tonno con la panna, ottieni la pasta di pesce più delicata come substrato per il caviale. Un'altra opzione: macinare la panna con ricotta, sale ed erbe aromatiche. È adatto anche il formaggio a pasta filata tipo Almette.

In terzo luogo, puoi essere creativo con la forma delle fette di pane tagliando la pagnotta in cuori, cerchi, triangoli, ecc.

E in quarto luogo, vale la pena evocare la decorazione dei panini con il caviale. Più spesso panini con caviale rosso decorare con limone (anche questo è un abbinamento molto gustoso), olive, erbe aromatiche. Il gusto del caviale si sposa bene con il gusto dei cetrioli freschi e leggermente salati, mentre i cerchi di cetriolo ravviveranno il panino.

Puoi aggiungere un panino al caviale con una striscia di frittata o anche un uovo intero fritto: le uova con il caviale, come sai, formano un tandem completamente armonioso. può essere reso alto - due o tre strati. Allo stesso tempo, i lati dovrebbero essere spalmati di olio e cosparsi di abbondanti erbe: risulta luminoso e bello. Uno strato tra le fette di una pagnotta può essere, ad esempio, pesce rosso o olio di aringhe.

Caviale sui cracker. Puoi servire il caviale sotto forma di piccoli panini, ma fai a meno del pane, sostituendolo, ad esempio, con cracker non zuccherati. Come substrato per il caviale, puoi usare questa crema: prendi una quantità uguale di burro ammorbidito e ricotta tipo Almette, aggiungi curry a piacere, mescola accuratamente. Lubrificare i cracker con la panna, mettere sopra un cucchiaino di caviale rosso o nero - sia bello che gustoso! È vero, devi lasciare questi mini-sandwich per almeno un'ora in ammollo e poi servirli in tavola.

I panini sono, ovviamente, tutt'altro che l'unico modo per servire magnificamente il caviale al tavolo festivo. Ce ne sono vari snack con caviale– gustoso e originale

Come servire il caviale al tavolo festivo? Prepara antipasti con caviale!

1. Crostatine con caviale: ricetta. Le tortine sono piccoli cestini di pasta frolla. Le tortine sono usate solo per servire in modo bello, gustoso e conveniente vari snack, di solito freddi. Compreso il caviale.

Una semplice ricetta per tortine per snack salati: prendere una confezione di burro o margarina cremosa (una confezione, di regola, ha una massa di 200-250 grammi), ammorbidire, aggiungere 3-5 cucchiai colmi di panna acida, un uovo, un pizzico di sale. Mescola tutto. Aggiungere gradualmente la farina in piccole porzioni (è possibile aggiungere prima un po 'di lievito alla farina), impastando la pasta. Il risultato dovrebbe essere un impasto di pasta frolla non molto morbido, ma di plastica. Dopo aver impastato l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea - in modo che smetta di attaccarsi alle mani e al tavolo - è necessario metterlo in frigorifero per almeno un'ora, coprendo la ciotola con l'impasto con un coperchio in modo che non si avvolga su.

Dopo un'ora o due si estrae l'impasto, si stende con uno strato molto sottile. Quindi vengono ritagliati dei cerchi dall'impasto in base alle dimensioni degli stampini. Gli stampi possono essere unti delicatamente con un pennello con verdura o burro. Le tazze vengono poste in stampini, premute contro il fondo e le pareti, dopodiché vengono forate in più punti con uno stuzzicadenti sottile o una forchetta. Affinché la tortina mantenga la sua forma durante la cottura, vale la pena riempirla di piselli. Successivamente, metti gli stampini su una teglia e nel forno. Le tortine vengono cotte a una temperatura di circa 220 gradi per circa 10 minuti. Devono dorare leggermente.

Sformare le tortine cotte dagli stampini, scolare i piselli, quindi lasciar raffreddare i cestini e poi farcirli. Nelle tortine, di solito si mette prima la "crema" e sopra si mette il caviale. Come crema, usa burro o formaggio cremoso salato o una miscela di formaggio cremoso. Verdure tritate o tuorli bolliti tritati, pesce tritato, ecc. Possono essere aggiunti al burro o alla panna. Il caviale è posizionato con cura sopra.

La ricetta è abbastanza semplice, ma come diversifica la tavola festiva! Se sei abituato a servire il caviale su fette di pane, la prossima volta assicurati di cucinare tortine con caviale .

2. Servire il caviale sui cetrioli. I cetrioli freschi vengono tagliati in cerchi o colonne spessi e disposti su un piatto in posizione verticale. Dall'alto si fa una tacca nella polpa del cetriolo con un cucchiaino. Successivamente, i cetrioli devono essere salati. I recessi sono riempiti con panna acida salata con erbe fresche tritate e il caviale è posto sopra: gustoso, sano e bello! Puoi unire il ripieno per i cetrioli, prendendo non solo caviale, ma anche fette di pesce rosso. Tuttavia, fantasticare!

3. Vol-au-vent con caviale: ricetta. I vol-au-vent sono pasticcini rotondi francesi (anche se le casalinghe moderne li rendono sia triangolari che quadrati) sfoglie che vengono cotte separatamente, raffreddate e poi riempite con un ripieno freddo. Sotto il caviale le donne francesi cuocevano delle balze piccolissime, in ciascuna delle quali mettevano un cucchiaino di caviale.

Pasta sfoglia per vol-au-vent potete cucinarlo così: prendete 150 g di burro o margarina e tritatelo con un coltello, spolverando costantemente di farina. Quando l'olio diventa morbido, omogeneo, preparate il liquido per l'impasto: prendete mezzo bicchiere di acqua bollita fredda, aggiungete mezzo cucchiaino di acido citrico o aceto, un pizzico di sale, mescolate. Rompi 1 uovo nell'acqua e mescola di nuovo. Aggiungere il liquido al burro con la farina. Introducendo gradualmente il resto della farina (quanta prende l'impasto), impastare il tutto, prima con un coltello, poi con le mani. Quando l'impasto diventa denso, inizia a impastarlo sul tavolo. L'importante è ottenere uniformità, plasticità ed elasticità. Arrotolare l'impasto in una palla e metterlo in frigorifero.

Ammorbidire leggermente 100 g di burro, cospargerlo di farina per renderlo denso, viscoso. Stendiamo o accechiamo un quadrato piatto dal burro e lo mettiamo anche in frigorifero. Dopo un'ora, tiriamo fuori l'impasto, lo stendiamo sottilmente, mettiamo al centro il nostro burro e la farina. Successivamente, piega l'impasto in una busta in modo che il burro sia all'interno. Ora stendi la pasta, ma solo in una direzione. Piegare di nuovo più volte e mettere in frigorifero per 15-30 minuti. Lo tiriamo nuovamente fuori dal frigorifero, lo arrotoliamo sottilmente (spingendo il mattarello solo in una direzione), lo pieghiamo in una busta e lo rimettiamo in frigorifero per 15-30 minuti. Quindi ripetiamo tre volte. Successivamente, inizieremo a formare direttamente i vol-au-vent.

Per fare questo, stendi l'impasto con uno strato sottile e ritaglia delle piccole torte rotonde. Facciamo dei buchi rotondi al centro di metà delle torte, trasformando i cerchi in anelli. A proposito, vengono venduti stampi speciali per tagliare la pasta per le balze. Ungete una teglia con verdura o burro, adagiatevi sopra i nostri cerchi di pasta (non anelli, ma torte senza buchi!). Sbattere leggermente un uovo crudo con una forchetta e spennellare con esso i nostri cerchi. Quindi, sopra ogni cerchio, adagiaremo uniformemente gli anelli (torte piatte con fori). Non hanno bisogno di essere premuti o fissati: devi solo posarli in modo uniforme. Spennellare anche gli anelli con l'uovo. Metti la teglia in un forno ben riscaldato e cuoci fino a quando l'impasto non sarà dorato.

I vol-au-vent possono essere alzati posizionando diversi anelli su un cerchio. Se non ritagli cerchi, ma quadrati, un antipasto “vol-au-vent con caviale” sarà quadrato. Riempiremo le balze raffreddate con burro ammorbidito con erbe tritate o crema di formaggio cremoso e metteremo sopra il caviale. L'antipasto francese con caviale è pronto!

4. Antipasto freddo "Caviale con cipolle". Cipolla rossa dolce tagliata a “barchette”. Salare la panna acida o la panna, aggiungere le spezie a piacere, le erbe tritate. Metti la crema risultante in barchette di cipolle, adagia sopra il caviale - rosso o nero. Metti le barchette su un grande piatto piano.

5. Involtini di pesce rosso con caviale. Tagliate il pesce rosso leggermente salato o affumicato a listarelle lunghe e sottili, adagiate sul bordo di ognuna un cucchiaio di burro montato, attorcigliate gli involtini e disponeteli verticalmente su un piatto piano. Metti un cucchiaino di caviale rosso sopra ogni rotolo.

6. Snack con caviale e patate. Il gusto del caviale si sposa bene con il gusto delle patate. Ci sono molte opzioni qui. Puoi lavare le patate con la buccia, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cuocere su una teglia in forno. Quando le metà si saranno raffreddate, prelevare un po' di polpa con un cucchiaio, riempiendo la cavità con burro e caviale.

Altra variante antipasti con caviale e patate: servire il caviale direttamente sulle patate novelle bollite, ponendo un “substrato” di panna acida salata o panna tra la verdura e il caviale.

Patate saporite frittelle di patate con caviale. Le patate vengono grattugiate, sale, un uovo e un po 'di farina vengono aggiunti alla massa risultante. Da questo impasto di patate vengono fritte in padella piccole frittelle. L'antipasto può essere servito sia freddo che caldo. Un cucchiaio di panna acida viene posto sopra ogni frittella e sopra viene posto il caviale rosso o nero. Puoi ungere l'intera frittella di patate con caviale nero e coprirla con un secondo: ottieni uno spuntino a base di pasta sfoglia, che, tra l'altro, viene servito come prelibatezza in alcuni ristoranti.

7. Antipasto "Caviale con patatine". Disporre grandi Pringles su un grande piatto piano. Metti una piccola coccarda di burro e un cucchiaino di caviale - rosso o nero - su ogni patatina. Guarnire con prezzemolo fresco. Devi cucinare poco prima di servire - dopo alcune ore il piatto perderà il suo sapore, poiché le patatine si bagneranno, assorbendo l'umidità dal caviale.

8. Caviale sui pancake. Frittelle con cavialeè una porzione tradizionale, comune quasi quanto panini con caviale. Ma questo metodo può anche essere variato. Prepara i pancake. Spalmare ogni pancake con la crema di formaggio e arrotolare in un rotolo. Tagliare il rotolo lungo risultante in diversi piccoli, adagiare verticalmente su un piatto piatto. Metti un cucchiaio di caviale rosso o nero sopra ogni rotolo di formaggio pancake. Rotoli simili possono essere fatti con uova sbattute fritte.

Servire il caviale sul tavolo festivo dovrebbe essere bellissimo! Prova, sperimenta, non aver paura di sbagliare, perché il caviale si abbina a tanti prodotti: con paste salate e azzime, qualsiasi verdura, pesce, uova fritte e sode, riso, ecc. Fantasie illimitate e buon appetito!

Voglio anche aggiungere una ricetta interessante Olivia

OLIVIER CON SALMONE

- salmone fresco - 300 g (può essere sostituito con gamberi o polpa di granchio - non bastoncini);

- salmone leggermente salato - 150 g

- Caviale rosso - 100 grammi;

- patate lesse - 5 pezzi;

- uovo sodo - 3 pezzi;
- cetriolo sottaceto - 1 pz;
- cetriolo fresco - 1 pz;
- piselli in scatola - 1,2 lattine;
- cipolla - 1 pz;
- limone - 1 pz;
- prezzemolo - 1,2 mazzi;
- maionese - 100 g;
- sale;
- pepe;

Cucinando:

1) Patate bollite, uova e cetrioli, salmone leggermente salato tagliato a cubetti medi, tritare il prezzemolo. Sbucciare la cipolla, tagliarla e marinarla nel succo di limone.

2) Cottura del filetto di salmone: se c'è il bagnomaria, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo, altrimenti farlo cuocere in una casseruola con un po' d'acqua. Portare a ebollizione, salare l'acqua e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi estrarre il filetto finito, raffreddarlo e tagliarlo a pezzetti.

3) Mescolare verdure tritate, piselli, cipolle (senza succo di limone), prezzemolo e pesce. Insalata, pepe e condire con salsa di maionese con caviale.

TUTTI, TUTTI, AMICI, BUON ANNO!!!

È difficile immaginare una tavola festiva in casa senza pesce. Si sposa bene con la maggior parte dei cereali, verdure e altri prodotti, purché ben presentati agli ospiti. Servire il pesce ha una serie di regole che puoi seguire per stupire i tuoi ospiti.

Nozioni di base sulla tavola del pesce

Dispositivi speciali

Oltre agli elettrodomestici principali, quando si serve il pesce, ne servono anche di aggiuntivi. L'elenco dei dispositivi dovrebbe includere i seguenti elementi:

• Un coltello dalla lama smussata, a forma di spatola;
• Forchetta con tre rebbi;
• In rari casi, una forchetta da pesce può avere la forma di chele di granchio. Il polo centrale è leggermente approfondito per una facile separazione del pesce dalle lische;

Menù di pesce

Potrebbe essere:

• Insalata, il cui ingrediente principale è il pesce;
• Snack caldi di pesce;
• Piatti in gelatina;
• Pesce assortito;
• Varietà di caviale di pesce;

Servire con successo gli antipasti significa un successo quasi completo. Se gli antipasti vengono serviti in modo errato o non originale, gli ospiti non si aspetteranno di più nelle fasi successive della tavola e potrebbero rifiutare i piatti di pesce.

Impostazione della tavola di pesce

Ci sono alcune regole e trucchi per decorare la tavola. È la sua presentazione che dovrebbe far venire voglia agli ospiti di assaggiare velocemente questo o quel piatto, almeno perché la tavola è splendidamente decorata con prodotti ittici.

Spratti e cibo in scatola

Prima di servire gli spratti, vengono puliti, rimuovendo la testa non commestibile. Dopo aver messo il pesce su un piatto a vostra discrezione, potete decorarlo con uova, cetrioli freschi o leggermente salati e ricoprire con maionese sopra.

Pesce in scatola

Questo tipo di frutti di mare viene trasferito dalle lattine ai piattini o ai vassoi di porcellana. Per un aspetto più spettacolare, puoi usare le foglie di lattuga come lettiera, come faresti per qualsiasi altro taglio di pesce. Se c'è olio, eliminalo. Certo, il cibo in scatola può essere sott'olio, ma non dovrebbe galleggiare dentro.

pesce in gelatina

Nessuna esperienza qui. È l'esperienza della cucina che ti aiuterà a preparare il piatto perfetto con il pesce in gelatina, il cui punto forte è il brodo. Attenendosi alla giusta ricetta del brodo, puoi garantire un piatto aspic di successo a cui sarà difficile rinunciare.

Regole per servire il pesce

Primo pasto

Quasi tutte le zuppe di pesce vengono servite dopo essere state cosparse di erbe, a discrezione della padrona di casa.;

I piatti liquidi vengono serviti in un piatto riscaldato in modo che la zuppa non sia fredda;

Piatti principali

• Di norma, è necessario servire sui piatti su cui è stato preparato il piatto di pesce;
• Prima di servire, il pesce deve essere conservato nel forno o in una padella chiusa, ma non aperta. Prima di servire lasciarlo dove è stato preparato;
• I piatti al forno vengono solitamente serviti appena sfornati. C'è un'eccezione in cui puoi servire un piatto da forno, diviso in porzioni direttamente nel foglio;

Spuntini

• Il taglio e il condimento del pesce devono essere eseguiti immediatamente prima del servizio, per preservare la freschezza del prodotto. In nessun caso non tagliare il pesce a fette il giorno prima della festa, o anche diverse ore prima. Potrebbe perdere il gusto;
• Gli snack freddi non devono essere più caldi di 10-15°C prima di essere serviti agli ospiti;
• Il numero di porzioni su un piatto non deve superare i 10 pezzi;

Vino con pesce

Spesso, oltre al pesce, viene messo in tavola anche il vino. Non ci sono regole specifiche per la scelta del vino in abbinamento ai piatti di pesce. Questa scelta è individuale e dovrebbe fare riferimento al gusto della padrona di casa o dell'ospite. Di norma, il vino secco rosso o rosa viene servito con i frutti di mare.

In generale, è accettato che il vino bianco debba accompagnare il pesce "nel kit", ma qui ci sono molte eccezioni. Ancora una volta, tutto dipende dalle preferenze di gusto della padrona di casa e dal pubblico degli ospiti che apprezzeranno i piatti al tuo tavolo.

Decorazione di fette di pesce

Le possibilità per la corsa alla fantasia nella decorazione di quasi tutti i piatti di pesce sono indescrivibilmente grandi. Un parametro importante per tagliare le singole fette è la loro dimensione: dovrebbe essere un morso. Per evitare che gli ospiti si sporchino le mani quando prendono le fette di pesce con le mani, usa spiedini o stuzzicadenti nel taglio. Per rendere il tavolo un po 'più luminoso, basta acquistare spiedini multicolori.

Le composizioni di diverse famiglie di pesci sembrano spettacolari su una nave. Cerca di adattare il maggior numero possibile di colori di pesce visualizzati su un piatto, ad esempio una combinazione di pesce bianco e rosso. Quando si adagiano le fette, aggiungere le verdure tradizionali per il pesce: olive nere, fette di limone, tagliate in modo originale.

Piccoli pezzetti di burro, a forma di petali sottili, vanno presentati agli ospiti per l'occasione di fare un panino compatto, ricoprendo il burro con una fetta di pesce rosso.

Per una varietà di piatti di pesce, alcune fette possono essere fatte nello stile dei fiori, aggiungendo verdure e altri componenti di pesce. È importante ricordare che con una disposizione complessa dei prodotti su un piatto, non dovrebbero causare problemi agli ospiti a prenderli. Devono essere sempre disponibili.

Servire il pesce è un processo piuttosto laborioso che richiede un'attenzione particolare e molto tempo. Ma se la tua immaginazione è a un livello decente, seguendo alcune regole per combinare gli ingredienti, puoi creare la tua tavola di pesce, dando l'impressione di una padrona di casa creativa.

• — Lax, gravlax e fumo —

  Per cominciare, vale ancora la pena capire quali caratteristiche ha ciascuno dei metodi di preparazione dei filetti di pesce che abbiamo scelto, poiché ognuno di essi ha il proprio nome. Tutto non è così difficile.

  Il cosiddetto lax (lox) non è altro che il nome di pesce rosso tradotto letteralmente dallo yiddish, il cui filetto viene solitamente cotto semplicemente ammollo in semplice salamoia per diversi giorni. Il secondo metodo - gravlax - non senza ragione ha la parola "lax" nel suo nome, perché tutta la sua differenza rispetto al primo si riduce a una composizione più complessa della salamoia, in cui si possono trovare aneto, rafano e talvolta bacche di ginepro con la vodka. Il salmone affumicato, oltre all'ovvia aggiunta alla ricetta del processo di affumicatura stesso, si distingue per un uso più ampio di carne di pesce, e non solo di filetti della regione addominale.

• - Lux su Three Day Pickle di Matthew Dillon -

  Ingredienti:
  Salmone o halibut - 700 gr
  Acqua fredda - 3 tazze
  Sale kosher - 0,3 tazze
  Aneto - 1 cucchiaino
  Semi di anice - 1 cucchiaino
  Semi di coriandolo - 1 cucchiaino
  Aneto - 6 rametti
  Prezzemolo - 6 rametti
  Coriandolo - 6 rametti
  Aglio, tritato - 4 chiodi di garofano
  Scalogno, tritato - 1 pz.

  Per la salsa:
  Succo di limone fresco - 0,5 tazze
  Aglio, affettato sottilmente - 3 chiodi di garofano
  Scalogno, tritato - 2 pz
  Prezzemolo tritato - 0,5 tazze
  Menta tritata - 0,5 tazze
  Aneto tritato - 0,5 tazze
  Cerfoglio tritato - 0,25 tazze
  Scorza di limone, grattugiata - 1,5 cucchiaini
  Semi di anice, schiacciati - 1 cucchiaino
  Peperone rosso - 1 cucchiaino
  Olio di semi d'uva - 1 tazza
  Sale, pepe - a piacere
  

  Cucinando:
  1. Risciacquare e asciugare il pesce. Mettere il filetto in una teglia profonda. In una ciotola capiente, mescolare l'acqua e il sale, quindi aggiungere i semi di aneto, i semi di anice, i semi di coriandolo, le erbe aromatiche, l'aglio e lo scalogno. Versare la salamoia nello stampo e coprire la parte superiore del pesce con un canovaccio pulito in modo che sia leggermente inumidito. Avvolgere il piatto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 giorni, girando il pesce e cambiando l'asciugamano dopo le prime 36 ore.
  2. Scolare la salamoia e pulire la superficie del pesce dalle particelle aderenti. Adagiare il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia e conservare in frigorifero per altre 2 ore.
  3. Mescolare il succo di limone con aglio e scalogno in una ciotola, lasciare fermentare per 20 minuti. Versare lo stesso prezzemolo, aneto, menta, cerfoglio, scorza di limone, semi di anice, pepe, versare olio, sale, pepe e mescolare.
  4. Tagliare il filetto sul piano di lavoro, separando piccoli pezzi dal pezzo e dalla pelle. Serviteli con la salsa, aggiungendo a piacere panna acida, cetriolini, pane nero e senape.

• — Gravlax di Andrew Zimmern —

  Ingredienti:
  Filetto di salmone con pelle senza lische - 700 gr
  Semi di cumino - 1 cucchiaio.
  Pepe bianco - 2 cucchiai.
  Sale kosher - 0,5 tazze
  Zucchero - 0,5 tazze
  Zucchero di canna - 0,25 tazze
  Aneto tritato - 2 tazze
  Prezzemolo tritato - 2 tazze
  Peperone rosso - 1 cucchiaino
  Scorza di limone - 1 cucchiaio
  Bevanda alcolica scandinava "akvavit" - 3 cucchiai.
  Bagel, crema di formaggio/pancake/uova strapazzate per servire

  Cucinando:
  1. Mescolare le spezie tritate in una ciotola con sale, zucchero, aneto, prezzemolo, scorza e alcool.
  2. Mettere il filetto in una ciotola di vetro o ceramica, con la pelle rivolta verso il basso, e distribuire uniformemente il composto di condimento sulla sua superficie. Imballare il piatto in plastica e conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Il piatto può essere servito non appena il pesce è saturo di aroma e i bordi del filetto sono leggermente asciutti.

• — Salmone affumicato con scorza d'arancia di Jason Alley —

  Ingredienti:
  Filetto di salmone lavorato - 800 gr
  Zucchero di canna - 2 cucchiai
  Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
  Scorza grattugiata di 1 arancia grande
  Vodka - 2 cucchiai
  Sale kosher - 2,5 cucchiai

  Cucinando:
  1. Metti in una padella profonda (preferibilmente in un wok) mezza tazza di piccoli trucioli di legno duro. Metti uno strato di pellicola sopra e assicurati che il coperchio chiuda bene la padella, altrimenti prepara un altro paio di strati di pellicola invece di un coperchio.
  2. Metti la padella sul fuoco in un'area ben ventilata e non appena il fumo inizia a salire dalle patatine, adagiare il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla pellicola, quindi coprire bene con un coperchio o diversi strati di pellicola. Tenere la padella chiusa sul fuoco per 30 secondi e altrettanti, togliendola da essa.
  3. Mettere il filetto in un piatto di vetro con la pelle rivolta verso l'alto. Mescolare sale, zucchero, coriandolo, scorza d'arancia, spezie e vodka in una ciotola separata, quindi strofinare il pesce con la miscela risultante. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero per 3 giorni.
  3. Risciacquare i filetti e asciugarli con salviette di carta. Usando un coltello affilato, taglia il salmone ad angolo in pezzi sottili. Può essere servito al tavolo.