Sette ricette per piatti originali della cucina tartara di Crimea. I migliori piatti che dovresti assolutamente provare in Crimea

Se dalle impressioni gastronomiche dopo un viaggio in Crimea, hai solo pasticcini grassi nella tua memoria, gamberi lessati in una borsa sulla spiaggia e vino acido, allora sei terribilmente sfortunato. Perché su questa penisola c'è sicuramente qualcosa per accontentare i buongustai.

E tutto perché? Sì, perché fin dall'antichità la Crimea era abitata da un'ampia varietà di popoli con le proprie tradizioni culinarie, che hanno costituito la base delle delizie odierne cucina locale. È uno scherzo: più di 80 nazionalità e tutte con le proprie deliziosi segreti e ingredienti speciali! Come risultato di questa miscela di tradizioni nella cucina locale, si intrecciano varie realizzazioni culinarie dell'est e dell'ovest, del nord e del sud.

Parliamo di coloro che hanno lasciato il segno più significativo nella cucina della Crimea.

Cucina tartara

O piuttosto tartaro di Crimea, poiché i tartari locali sono un grande gruppo separato di popoli, che, oltre a una storia complessa, è diviso anche dal loro luogo di residenza in gruppi etnici della costa meridionale, della montagna e della steppa. Pertanto, la loro cucina, sebbene ufficialmente riconosciuta come una propaggine del Mediterraneo, si distingue inizialmente per la ricchezza di tradizioni mutuate e per la grande varietà di gusto. È stata fortemente influenzata da Cucina uzbeka(leggi la storia dei tartari di Crimea, scoprirai perché è così).

Parlando di tartaro di Crimea cucina, impossibile non citare prima di tutto piatti classici: pilaf e barbecue. Il primo è preparato con varie varianti, ma sempre follemente delizioso, e la sua base è invariabilmente carne con riso, cipolle con carote e spezie.

Cos'altro puoi gustare tradizionale di questa cucina su una penisola soleggiata? Ad esempio, il lagman è qualcosa come una zuppa di agnello ricca e densa con noodles e un'abbondanza di verdure. O dolma (sarma) - piccoli involtini di cavolo cappuccio in foglie d'uva sottaceto. O shurpa: un forte brodo di agnello con patate e carote. O samsa - triangolare sfoglia Insieme a ripieno di carne cotto in forno tandoor.

O yantyh - cheburek locali fritti in una padella asciutta e solo dopo imbrattati di olio. E assicurati di baklava - un dolce nazionale a base di pasta sfoglia con noci e miele - di cui esistono diverse varietà.

Trovare tutto questo delizioso non è difficile in quasi tutti i bar o ristoranti decenti in Crimea.

Cucina ebraica

Per essere più precisi, non puramente ebraica, ma Karaim e Krymchak, la cucina di due piccole nazionalità che hanno abitato a lungo la penisola.

Di queste ricette, vale la pena soffermarsi separatamente sul kubet - una volta esclusivamente festivo, ma ora abbastanza piatto di tutti i giorni. Tuttavia, il suo gusto rimane altrettanto meraviglioso. Immagina una succulenta torta di agnello calda profumata con cipolle e patate, con una crosta croccante al forno ... sbavante? Questo è tutto!

Del resto della cucina locale ebraica, possiamo menzionare il chir-chir, un altro analogo del cheburek, che può anche essere preparato per te con un ripieno di verdure e un dolce pane nero ebraico con aglio. Puoi assaggiare tutto questo (oltre alla tradizionale bevanda buzu all'uvetta), ad esempio, nella città rupestre di Chufut-Kale.

Cucina russa

Anche la cucina russa, ovviamente, non poteva non lasciare il segno nella terra locale - dopotutto, metà della popolazione locale è composta da russi, che iniziarono ad apparire qui per la prima volta nel Medioevo, e riempirono massicciamente la Crimea dopo fu annessa all'impero nel XVIII secolo.

Okroshka, maiale arrosto, storione in gelatina, caviale, gnocchi: qui la scelta è incredibile per tutti i gusti, dai piatti preferiti dei re al cibo quotidiano dei proletari.

Cibo ucraino

Gli ucraini hanno i legami più stretti con la penisola dai tempi del Khanato di Crimea, quindi Cibo ucraino entrò saldamente nelle case dei Crimea. Quanto vale solo il borsch con aglio e ciambelle calde!

Prova anche gli gnocchi tutti i tipi di ripieni(da cavoli o patate a ciliegie e ricotta), pesce in umido con panna acida, cheesecake con uvetta, pasticcini caldi.

Greca, caucasica, turca, europea...

Ci soffermeremo sul resto delle cucine che hanno lasciato un segno evidente sulla cucina della Crimea in modo meno dettagliato, menzionando solo un paio di piatti per ciascuno: semplicemente non c'è abbastanza tempo ed energia per descrivere tutta la varietà di ricette locali! Così…

I greci, che si sono trasferiti nella penisola dalla Grecia in più ondate, hanno lasciato, forse, un piatto principale, ma quasi tutti lo sanno e lo adorano: questo insalata tradizionale di verdure, olive e formaggio bianco azzimo, conditi con olio d'oliva.

Gli armeni, che un tempo costituivano la popolazione principale del sud-ovest della Crimea, possono vantare una zuppa di khash di manzo incredibilmente sostanziosa e il famoso lavash.

La Crimea ha ottenuto il khachapuri dai georgiani ( torta di formaggio) e chakhokhbili (una specie di stufato di pollame). Dai bulgari - ripieno Peperone, dai turchi - dolci orientali, dai tedeschi - strudel di carne e cavolo cappuccio...

Colpevolezza

La storia della cucina della Crimea, ovviamente, sarebbe incompleta senza menzionare i famosi vini locali. L'uva è stata coltivata in queste calde terre soleggiate fin dall'antichità, la vinificazione ha vissuto periodi di prosperità e declino. Ma anche oggi, gli intenditori di bevande raffinate hanno qualcosa da provare in Crimea. Vini ordinari, annata, collezione; bianco, rosso e rosa; secco, dolce, fortificato, champagne e liquore: è difficile anche elencare tutte le varietà locali, per non parlare dei nomi. Ognuno ha il "proprio" piatto, le proprie sottigliezze nel servire e nel bere, di cui saranno felici di parlarti durante le escursioni alle cantine locali, di cui ce ne sono diverse dozzine sulla penisola: la fabbrica di champagne Novy Svet, la Yalta Massandra , la fattoria statale "Koktebel", la fabbrica di vini d'annata Inkerman, la cantina Simferopol... Tutto è qui: dal cognac allo champagne, non lasciarti trasportare dalla degustazione!

Quindi, speriamo di averti convinto: in Crimea sanno cucinare e amano cucinare! Ancora non ci credi? Venga.

Il post contiene 5 ricette per la Crimea cucina classica, cantautrice - Elena Lagoda, è un'etnografa della Crimea.

1. Torte karaite — piatto preferito tutti della Crimea e in generale uno dei culinari biglietti da visita Crimea. È vero, sono anche molto popolari in Lituania, dove vive una diaspora caraita abbastanza grande. In Lituania si chiamanokibinai (o kibin). L'impasto di Karaite è croccante e il ripieno è molto succoso.

ingredienti

Per la prova:

Farina - 650 g

Burro - 250 g

Acqua - 200 ml

Uovo - 2 pezzi + 1 pz. per lubrificazione superficiale

Sale - 0,5 cucchiaini

Zucchero - 0,5 cucchiai. l.

Aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Da riempire:

Polpa di agnello o manzo - 600 g

Cipolla - 2 pezzi

Sale

Pepe nero macinato

Grasso di coda grasso (se la carne è magra) - 100 g

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina in una ciotola. Burro freddo tritato finemente o tre grattugia grossa e unire la farina, aggiungere le uova, il sale, lo zucchero e l'acqua con l'aceto e lavorare un impasto morbido omogeneo. Puoi fare a meno dell'aceto, ma con esso l'impasto diventa più croccante, cioè appare l'effetto della pasta sfoglia. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora.

Passaggio 1. Impastare l'impasto e metterlo in frigorifero per un'ora

2 . Tradizionalmente, il montone viene utilizzato per le torte di Karaite. I Caraiti non mangiavano carne di maiale. Pertanto, se non ti piace il sapore dell'agnello, puoi sostituirlo con il manzo. È possibile regolare il contenuto di grasso della carne in base ai propri gusti. Se stai usando carne magra, aggiungi un po' di grasso di coda. Questo darà al ripieno la succosità e il sapore dell'agnello.

Tritare finemente o tagliare la carne (ma non usare un tritacarne, altrimenti non ci sarà succosità), aggiungere la cipolla tritata. Salare e pepare il ripieno, mescolare accuratamente.

Passaggio 2. Cuocere il ripieno per le torte di karaite

3. Dall'impasto pizzichiamo koloboks delle dimensioni del pugno di un bambino e stendiamo torte sottili. Mettiamo un cucchiaio di ripieno su una metà e colleghiamo il bordo. Quindi avvolgiamo il bordo con una treccia, come un grosso gnocco. Se non sai come fare, vai su Google con la richiesta "treccia su gnocchi" o torte e visualizza una delle opzioni video proposte. Di solito Google produce un gran numero di brevi video molto intelligibili.

Passaggio 3. Formiamo le torte

4. A volte in alcuni fonti letterarie Ho ricevuto una raccomandazione per fare dei "beccucci" per le torte di Karaite: buchi con un pizzico per far fuoriuscire il vapore. NON CONSIGLIO di farlo. Poiché in questo caso il succo esce brutto e rimane gocciolante sulla torta, inoltre, il ripieno rimane asciutto, non succoso e la torta stessa non si gonfia senza esposizione al vapore e rimane piatta.

5. Prima di infornare, ungete le torte con un uovo e infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. Servite caldo!!! È vero, sono anche molto gustosi quando sono freddi.

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2. Kashyk-ash - zuppa di cucchiai

Questo antico piatto in Crimea si trova tra diversi popoli. Tra i tatari di Crimea, kashyk-ash o talvolta un'altra grafia, kash-kash, è tradotto come zuppa di cucchiaio, tra i Krymchak - syuzme, tra i Caraiti - hamur-dolma (lett. pasta ripiena), tra i greci azov che uscirono della Crimea - hashikhya. Si tratta infatti di piccolissimi gnocchi con ripieno di carne. Si servono con il brodo in cui sono stati cotti. Di norma, latte cagliato o yogurt naturale e generosamente cosparsi di erbe aromatiche. La dimensione degli gnocchi parlava della maestria della padrona di casa. Dovrebbero essercene almeno 6-7 in un cucchiaio. Mi inserisco 8 e avevo anche più spazio.

ingredienti

Per la prova:

Acqua - 200 ml

Uovo - 1 pz.

Sale - 1 cucchiaino

Farina - almeno 4 pile, ma possibilmente di più (640 g)

Olio di girasole - 1-2 cucchiai. l.

Da riempire:

Manzo - 200 g

Agnello - 150 g

Cipolla - 1 pz.

Pepe nero macinato

Sale - 1 cucchiaino

Per servire:

Verdure (cipolle, aneto, prezzemolo) - a piacere

Yogurt o panna acida - a piacere

Pepe nero macinato - a piacere

Metodo di cottura:

1. Con farina, acqua, uova e sale, impastare un impasto sodo. Coprilo con una ciotola, pellicola o asciugamano e lascialo riposare per un'ora.

Passaggio 1. Impastare l'impasto duro

2 . Per la carne macinata, passiamo la carne e la cipolla in un tritacarne. Sale e pepe. La scelta della carne è stata determinata dalle opinioni religiose, poiché i tartari e i Krymchak non mangiano carne di maiale. Le proporzioni di manzo e agnello possono essere qualsiasi.

Passaggio 2. Cottura della carne macinata

3. Su una superficie ben infarinata stendete piccolo pezzo test. Il fatto è che modellare piccoli gnocchi richiede più tempo rispetto ai normali gnocchi, quindi l'impasto può asciugarsi. Se hai un assistente nella modellazione, puoi tagliare l'impasto a quadrati e formare rapidamente gli gnocchi. L'impasto deve essere steso abbastanza sottile, ma non troppo zelante, altrimenti l'impasto imbevuto del ripieno potrebbe rompersi. I quadrati non devono essere più grandi di 3 cm.

Passaggio 3. Facciamo piccoli gnocchi

Se stai facendo gli gnocchi senza un assistente, devi stendere l'impasto in piccole porzioni, tagliarlo a strisce e piegare le strisce una sopra l'altra. In questo caso, l'impasto deve essere molto ripido e spolverato di farina in modo che gli strati non si attacchino. Le strisce piegate insieme sono più facili da tagliare in quadrati uguali. Impiliamo i quadrati finiti uno sopra l'altro - in modo che l'impasto si asciughi meno - e formiamo piccoli gnocchi delle dimensioni di una nocca. Alcune artigiane hanno scolpito gnocchi delle dimensioni di un'unghia.

4. Mettiamo gli gnocchi finiti su una superficie cosparsa di farina e li lasciamo asciugare un po ', quindi congeliamo o cuociamo immediatamente.

Passaggio 3. Metti gli gnocchi finiti su una superficie infarinata.

5. Abbassiamo gli gnocchi nel brodo bollito o nell'acqua. Servire il kash-kash immediatamente, senza lasciare raffreddare il piatto. stagionatura Pepe macinato e cospargere generosamente di erbe aromatiche. A scelta, puoi farcire con panna acida, latte cagliato o yogurt naturale.

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3. Cheburek

I cheburek sono il piatto più popolare della cucina della Crimea, vengono cucinati in quasi tutte le case. Sia mia madre che mia nonna cucinavano spesso pasticcini, almeno una volta al mese - questo è certo. Questo antico piatto si trova tra molti popoli della Crimea sotto nomi diversi. Chebureki è un nome tartaro di Crimea, mentre tra Krymchak e Caraiti sono chiamati chir-chir (in consonanza con l'olio sfrigolante durante la frittura). In precedenza, venivano preparati solo con agnello e fritti nel grasso di agnello. Ora vengono bolliti in olio di semi di girasole caldo e nel menu di numerosi pasticcini, caffè e ristoranti della Crimea, puoi spesso trovare variazioni di ripieno di formaggio, pomodoro e persino pasticcini dolci con ricotta. E tutto questo è senza dubbio anche molto gustoso.

L'impasto nei cheburek è sottile, molto tenero e leggermente croccante. I cheburek caldi sono sempre frizzanti, panciuti e quando vengono morsi dal ripieno trasuda succo delizioso- brodo. Va da sé che vanno consumate solo calde, fino a quando il succo non viene assorbito dall'impasto.

Ingredienti:

Per la prova:

Farina - 3,5 pile. (560 g)

Acqua - 1 pila.

Sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

Cipolle - 1-2 pezzi

Sale

Verdi

Pepe nero

Acqua - circa 0,5 pile.

Per la frittura:

Olio di girasole raffinato - non inferiore a 0,5 l

Metodo di cottura:

1. Da acqua, farina, sale e una piccola quantità olio vegetale impastare un impasto piuttosto sodo. Devi impastarlo fino a renderlo liscio, elastico e lucido. Copritelo con una ciotola, pellicola o asciugamano e lasciate riposare per un'ora.

2 . Aggiungere sale, molte erbe aromatiche e pepe nero macinato alla carne macinata. Tritare finemente la cipolla e, cospargendola di sale, schiacciarla con le mani in modo che diventi più morbida e non troppo evidente nei cheburek finiti. Mescolare la cipolla con il ripieno, aggiungere l'acqua e mescolare. La consistenza della carne macinata deve essere un po' liquida, ma non troppo - in modo che il ripieno non si allarghi, e non denso - in modo che in cheburek pronto era succosa.

3. Pizzichiamo una palla di pasta dall'impasto e stendiamo un cerchio sottile con un diametro corrispondente alla vostra padella o calderone, in cui verranno fritti i pasticcini. Se l'impasto si attacca alla tavola, spolverizzatelo leggermente di farina, ma un po' in modo che la farina in eccesso non bruci nell'olio. Distribuiamo un cucchiaio di ripieno su una metà del cerchio, copriamo con la seconda metà e chiudiamo bene il bordo. Tagliare il bordo dell'impasto coltello speciale per pasticcini. Tra i tartari di Crimea era chiamato chegyr.

4 . Versare molto olio in un calderone o in una padella profonda in modo che i pasticcini galleggino e non tocchino il fondo. Lo scaldiamo molto bene, in modo che quando il cheburek è abbassato, bolle. Friggere i pasticcini fino a doratura. È importante che l'impasto non presenti buchi e che il bordo sia ben incollato tra loro, altrimenti durante la frittura il succo fuoriesce e l'olio emette una forte fumosità. Girate ed estraete i pasticcini con un mestolo forato.

Serviamo subito i cheburek! Subito!!!

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4. Yantyki

Gli yantyki, infatti, sono dei cheburek fritti in una padella asciutta, senza olio.. Appena cotti, vengono generosamente lubrificati con burro e ricoperti, da cui diventano morbidi e molto gustosi. Il risultato è un piatto completamente diverso dai cheburek. Difficile dire quale sia più gustoso, devi provarli entrambi!

Ingredienti:

Per la prova:

Farina - 3,5 pile. (560 g)

Acqua - 1 pila.

Olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

Agnello o manzo macinato - 200-300 g

Cipolle - 1-2 pezzi

Sale

Verdi

Pepe nero

Acqua - circa 0,5 pile.

Per la lubrificazione:

Burro fuso o ammorbidito - 100 g

Metodo di cottura:

Tutte le fasi della cottura prima della frittura, ovvero impastare l'impasto e preparare il ripieno, non sono diverse dai pasticcini.

Quindi prendiamo una padella, preferibilmente con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa, la scaldiamo a fuoco medio e friggiamo gli yantyk senza usare olio, cioè in una padella completamente asciutta. Un paio di minuti da un lato e lo stesso dall'altro. Se non sei sicuro che l'impasto sia fritto, puoi girare di nuovo lo yantyk e lasciarlo cuocere per un altro minuto.

Ungete gli yantyk caldi con il burro e copriteli con un coperchio o un piatto in modo che cuociano un po' e si ammorbidiscono. Servire caldo, ovviamente!

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5. Pesce ripieno ebraico (pesce gefilte)

Ho appreso di questo piatto da mia nonna, che per molto tempo abitava nello stesso cortile famiglia ebrea. La particolarità di questo piatto, tradizionale per gli ebrei di Crimea, è che il pesce intero viene scuoiato con una “calza”, farcito e poi bollito con barbabietole, cipolle e carote. Forse è il caso di menzionarlo negli anni '20 del XX secolo. un gran numero di ebrei si trasferì in Crimea e volevano persino fare della penisola un'autonomia ebraica.

Questo è un piatto molto difficile, sia in termini di tecnologia di cottura che di significato, che è semplicemente enorme per la cultura ebraica. Puoi tradurre dallo yiddish gefilte fish non solo come pesce ripieno, ma come pesce ripieno e ricco. Viene servito a Pasqua e Rosh Hashanah, ed è ideale anche per lo Shabbat, poiché non contiene ossa quando viene cucinato il venerdì, il che significa che il divieto ebraico di rimuovere le ossa il giorno del Signore non viene violato.

Pesce ripieno freddo - molto piatto gustoso. Viene servito in modo diverso. Alcuni vengono serviti con il brodo come primo piatto freddo, mentre altri fanno indurire il brodo e servono come aspic.

Dal mio amico e collega Evgeny Melnichenko, che prepara semplicemente il pesce gefilte con gioielli, ho scoperto le complessità della cucina. A proposito, Eugene è un artista straordinario, un maestro dell'intaglio del legno, molti dei suoi prodotti sono dedicati all'arte ebraica.

ingredienti

Per il pesce:

Luccio o lucioperca - 1,5 kg

Cipolla - 2-3 pezzi

Matzo - 100 g

Aneto - 0,5 mazzi.

Uova crude - 2 pz.

Uova sode, sgusciate intere (piccole) - 3 pz.

Sale: a piacere, ma un po' più del solito

Pepe nero macinato

Per il brodo:

Barbabietole crude - 2 pz.

Carote crude - 2 pz.

Cipolla - 1 pz.

Buccia di cipolla gialla e rossa

Foglia di alloro - 3-4 pz.

Grani di pepe nero

Zucchero di canna - 0,5 cucchiai. l.

Sale - a piacere

Acqua

Metodo di cottura:

1 . Per prima cosa, concentriamoci sulla scelta del pesce. Considero il lucioperca il pesce ideale per questo piatto, anche se il luccio o la carpa sono considerati tradizionali per il pesce ripieno nel mondo. Anche Pelengas è abbastanza adatto.

Puliamo il pesce dalle squame, togliamo le branchie, tagliamo tutte le pinne, tranne la coda, rimuoviamo l'osso branchiale, ma proviamo che la testa rimanga attaccata al corpo lungo la schiena. Quindi passiamo sotto la pelle con le dita e la separiamo dalla carne. Al posto della pinna dorsale sotto la pelle, tagliamo le ossa con le forbici, cercando di non danneggiare la pelle. Quindi raggiungiamo la coda, capovolgendo gradualmente la pelle. Alla fine, con le forbici, separiamo la cresta dalla coda, sempre cercando di non danneggiare la pelle.

2. Prima di procedere con la preparazione della carne macinata, raccogliamo le pinne, la cresta e le squame tagliate (buttiamo via solo le branchie), versiamo un litro d'acqua e cuociamo a fuoco molto basso brodo limpido salandolo leggermente. Filtriamo il brodo.

3 . Coprite il matzo con acqua e fatelo ammorbidire completamente. Nei supermercati puoi trovare tante varianti di matzo, dal classico azzimo delizioso salato con cipolle, semi di papavero e altri ripieni.

Tritare finemente la cipolla e soffriggere metà in olio vegetale e lasciare l'altra metà cruda.

La carne viene separata dalle ossa e passata attraverso un tritacarne insieme alla matzah. Aggiungere saltato alla carne macinata e cipolla cruda, sale, pepe, erbe aromatiche tritate, due uova crude. Mescoliamo tutto.

4. Riempiamo il pesce con carne macinata, ma non troppo strettamente, ma in modo che assuma una forma naturale. A volte le uova sode vengono messe al centro del pesce in modo che le fette di pesce abbiano un aspetto spettacolare nel taglio. A proposito, ho notato che con le uova all'interno, il pesce mantiene una forma più arrotondata una volta cotto e non diventa piatto.

5 . Metti sul fondo della pentola buccia di cipolla, barbabietole e carote sbucciate e affettate, una cipolla intera sbucciata, foglia d'alloro, grani di pepe.

6. Quindi adagiamo la pancia di pesce, facciamo il backup e versiamo il brodo caldo. Non fa paura se il pesce è completamente scoperto. Salate bene il brodo e aggiungete un paio di cucchiaini di zucchero di canna. Se lo zucchero di canna non è disponibile, potete sostituirlo con quello bruciato: tenete mezzo cucchiaio di zucchero sul fuoco finché non si caramella e diventa marrone chiaro. Cuciniamo il pesce coperchio chiuso circa due ore, eliminando la schiuma all'inizio. Aspettiamo il completo raffreddamento e solo allora estraiamo il pesce, cercando di evitare che la testa si stacchi.

Filtriamo il brodo, lo scaldiamo e introduciamo la gelatina, secondo le istruzioni. Mettere il pesce su un piatto, versare una piccola quantità di gelatina, lasciare indurire bene e decorare con limone, barbabietole, erbe aromatiche.

Riempire il pesce ripieno con brodo caldo e cuocere per circa 2 ore.

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Un'altra ricetta per i cheburek dal libro "Cucina caraita":

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Il nostro blog ha già pubblicato post con ricette di stagione prodotti della Crimea e secondo le ricette della Crimea.

In Crimea, ai turisti viene sicuramente offerto di assaggiare kebab, lagman, chak-chak e parvarda. Il corrispondente del portale "" ha raccolto un piatto culinario di quello che dovete assolutamente provare mentre siete sulla penisola.

I veri avventurieri, in viaggio, cercano di pianificare tutto nei minimi dettagli. Hanno in programma di visitare le attrazioni locali, visitare i musei più famosi e poco conosciuti, conoscere la vita e i costumi della popolazione locale. Ma la conoscenza di una terra inesplorata ti sembrerà incompleta se non assaggerai la cucina dei nativi e dei popoli indigeni. Cucina della Crimea non così esotico come, diciamo, la cucina della Thailandia o del Vietnam. Qui non ti incontrerai in modo rovente piatti speziati, che può trasformarti in un drago sputafuoco quando viene consumato. Non troverai nemmeno insetti d'acqua fritti e larve degli alberi: i primi non si trovano nella nostra zona e i secondi sono perfidamente pochi - solo gli uccelli ne hanno abbastanza.

Per quanto riguarda i piatti tradizionali della cucina di Crimea, si può notare che semplicemente non esistono. Sì, hai sentito bene. Non esiste un piatto nativo della Crimea, per la sola ragione che la Crimea, come un giardino fiorito, è piena di una varietà di culture e gruppi etnici. I costumi dei popoli che vivono sulla penisola sono così intrecciati che a volte non ci accorgiamo nemmeno di come portiamo un pezzo di una cultura diversa nella nostra vita quotidiana, compreso ciò che cuciniamo. E gli ospitali padroni di casa, che sono i Crimea, non si lasceranno sfuggire l'occasione di vantarsi con gli ospiti e cucinare un paio di piatti tipici di altre etnie.

Proviamo sarma, yantyk e kebab

I più popolari e più riconoscibili in Crimea sono i piatti del tartaro di Crimea, greco, Cucina armena, che si trova nella maggior parte dei ristoranti e dei caffè. È estremamente raro, ma ci sono stabilimenti dove gli ospiti vengono trattati con i piatti degli antichi Caraiti.

Nella cucina tartara e caraita di Crimea, il primato è dato a tre piatti principali che vengono serviti ovunque: pilaf, shurpa o lagman e shish kebab. In misura maggiore, questi piatti sono tipici dell'intera cucina dell'Asia centrale, ma ci sono alcune differenze. Ad esempio, il vitello bollito viene spesso utilizzato per cucinare il pilaf tartaro di Crimea. Il barbecue viene preparato con qualsiasi carne, vengono utilizzati pollo, maiale, agnello, manzo. Cucinano anche il barbecue dal fegato e anche da questo prodotto delicato come un pesce.

Shurpa divenne popolare nella penisola a metà degli anni '80, quando i tartari di Crimea iniziarono a tornare dall'Uzbekistan. Lo cucinano, come in patria, a brodo di manzo con l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche tritate grossolanamente. Il Lagman viene anche bollito nel brodo di carne, ma oltre alle verdure di stagione, alla zuppa vengono aggiunte le tagliatelle fatte in casa, sembra molto appetitoso.

Da piatti di carne vale la pena provare sarma e kebab. Sarma è un analogo degli involtini di cavolo, solo una foglia d'uva funge da "vestito". Lyulya, come il barbecue, viene fritta alla griglia, ma per la base viene utilizzato uno spiedino di legno e la carne pre-marinata viene passata attraverso un tritacarne.

Samsa, cheburek e yantyk non sono meno popolari: possono essere trovati ovunque, spesso nei caffè lungo la strada. I pasticcini dorati semi-sole vengono cotti in gran numero olio vegetale e farcito, tradizionalmente, con carne o formaggio, se lo desideri, puoi fare un mix. Yantyk è una variante del cheburek, solo a differenza del primo, non è fritto, ma fritto in una padella asciutta e spalmato di burro quando è pronto. Gli Yantyki sono ripieni di carne macinata con cipolle e aneto.

In uno dei caffè lungo la strada sulla strada per Alushta, puoi assaggiare il cheburek greco. Come lo yantyk, si prepara senza olio, ma è molto più grande e farcito con carne macinata, fette di pomodoro, pepe, formaggio ed erbe fresche. La base per la preparazione del samsa, nella ricetta classica, è sfoglia. Ripieno la torta con carne macinata, spesso agnello, ma usano anche carne di vitello o pollame. Come additivi sono patate o legumi. Il vero samsa viene preparato in un forno speciale - tandoor.

Godetevi gli abitanti del Mar Nero

Il pesce fresco è preparato al meglio a Sebastopoli e nei suoi dintorni. Se il tempo e il portafoglio lo consentono, sentiti libero di noleggiare una piccola barca o una piccola barca, assicurati di controllare se il prezzo del viaggio include un pranzo a base di pesce e vai in mare aperto. Il coraggioso capitano della nave da diporto ei suoi assistenti ti racconteranno la storia della zona, che non leggerai in nessuna guida. E nuotare nel mare più puro, lontano dalla costa, è impareggiabile. Quando è ora di cena, vedrai e annuserai la Regina Pesce del Mar Nero- triglia. Altri abitanti del mare: gamberi, cozze, rapana, sugarelli - cucinati con cura, caldi e gustosi.

Leggero e fresco Insalata greca dal soleggiato Hellas, allo stesso tempo, attecchiva perfettamente alle nostre latitudini. Cetrioli freschi e pomodori con l'aggiunta di peperoni, cipolle dolci di Yalta, olive e formaggio tenero condito con salsa di olio d'oliva con spezie e aceto di vino sarà un ottimo aperitivo.

Prendiamo chak-chak, baklava e parvarda per il tè

Un posto speciale nel pasto è dato alle tradizioni del bere il tè e della kavah. Il tè profumato alle erbe selvatiche della Crimea o il caffè preparato in stile Kezlev si armonizza perfettamente con i dolci locali. Il baklava al miele, il chak-chak, il sottobosco e il parvarda sono i dolci più popolari. Il delicato baklava con frutta secca e noci viene cotto al forno e versato con miele. Il suo analogo è il sottobosco croccante, al contrario, è fritto, cosparso zucchero a velo oppure ricoperte di miele e decorate con noci.

Parvarda - i dolci dolce-zuccherati vengono serviti con tè o caffè e, spesso, sostituiscono lo zucchero. Un'altra prelibatezza dei più golosi, i croccanti riccioli chak-chak, a differenza del baklava, non contengono noci, ma sono riccamente annaffiati con miele o sciroppo di zucchero.

Dove provare la cucina nazionale in Crimea?

L'accogliente museo del caffè "Kezlev kavesi" si trova sul territorio di uno dei luoghi d'interesse della soleggiata Evpatoria - alle porte principali della fortezza del Kezlev medievale, un bazar di legno costruito alla fine del VI secolo durante il regno di Khan Mengli Giray. L'interno della caffetteria è stato progettato in uno stile medievale tradizionale. Qui, il cortese personale presenterà alla vostra attenzione un'ampia selezione di dolci, tè e caffè preparati secondo le antiche tradizioni caraite. Qui puoi acquistare diverse varietà di tè di Crimea.

Dove: Evpatoria, st. Karaeva, 13.

Ad Alupka, il famoso shurpa e il belyashi con un piacevole rossore di Crimea vengono serviti in un accogliente caffè Cucina tartara- Etno Kaffe Roomi. L'ingresso del caffè è sorvegliato da silenziosi guardiani di cipressi e l'interno è decorato con vecchi utensili e dipinti.

Dove: Alupka, st. Roza Lussemburgo, 30

Dopo una passeggiata intorno all'antico insediamento di Chufut-Kale, visitando piattaforme di osservazione e un monastero nelle vicinanze di Bakhchisaray, quando ci saranno molte impressioni e la forza è già a zero, è fantastico sedersi nel ristorante Caravanserai Salachik. La decorazione è in armonia con il castello di Bakhchisaray e la cucina è prevalentemente mediorientale e halal.

Dove: Bakhchisaray, st. Basenko, 43

Il ristorante "Rybaka's Hut" si trova nella Art Bay, proprio in riva al mare. I piatti sono prevalentemente a base di pesce. Qui puoi assaggiare la triglia fritta, la zuppa di pesce (cozze, ecc.), la katrana sotto il ripieno, lo consiglio vivamente insalata tiepida Barca lunga di mare - specialità della casa pesce assortito sostanzioso, fresco e molto ricco e insuperabile dallo chef.

Dopo aver viaggiato per la Crimea e provato il baklava, molti iniziano a interessarsi a come cucinarlo a casa. Baklava (o baklava) - considerato popolare confetteria dalla pasta sfoglia. La ricetta del baklava turco non è molto complicata. Di norma, il baklava ha un ripieno di noci e viene cosparso di sciroppo di zucchero. Questo piatto è popolare in Paesi orientali, ha ricevuto ampia popolarità in Crimea. Per la prima volta si parla di dolci nel XV secolo. Da allora, il baklava è stato cucinato durante ogni vacanza. Secondo un'altra versione...

Essendo stato in Crimea, devi assolutamente provare i vini di Massandra. In Crimea, ci sono diverse aree dove si coltivano vitigni semplicemente unici. Uno di questi posti si chiama Valle del Sole. Si trova vicino a Sudak. È l'unico posto al mondo dove si coltivano vitigni come Ekip Kara, Jivat Kara ed Effessia. I produttori di vino della Crimea producono i vini Black Doctor e Black Colonel da quest'uva. Non lontano da Alushta si trova il piccolo villaggio di Krasnokamenka, che prende il nome dal nome della Pietra Rossa. Questo è l'unico posto dove si coltiva l'uva...

Tradotto da Delizia Turca Turca significa mezzi - pezzi di piacere o pezzi felici. Questa squisita dolcezza ha più di mezzo secolo. In precedenza, per preparare delizie turche venivano usati solo acqua, zucchero, amido ed essenza di petali di rosa. Nel 18° secolo, il lokum era un dolce popolare nell'harem del Sultano. Che cos'è la delizia turca?La forma della delizia turca può essere: cubica (quando la dolcezza ha la forma di un cubo) per bambini (a forma di animali) sotto forma di un rotolo affettato a due strati arabo intero (quando la delizia è a forma di parallelepipedo) Oggi ogni cuoco ha il suo unico...

Dolma (sarma) - ripieno di carne avvolto in giovani foglie di vite. Servito con panna acida o prodotto a base di latte fermentato Yogurt. Come ripieno, viene spesso utilizzato l'agnello o il manzo, sarà molto gustoso se mescoli insieme questi due tipi di carne. Tuttavia, molto probabilmente il piatto era stato preso in prestito dalla cucina greca, che a quel tempo era già ricca tradizioni culinarie. Le verdure ripiene erano considerate una prelibatezza lussuosa, preparata solo per l'élite. Il piatto era considerato difficile per quei tempi, richiedeva abilità speciali del cuoco. Combinazione armoniosa la verdura...

Come cucinare il lula kebab? Kebab significa "carne fritta" in persiano. Questo piatto è particolarmente amato da cucinare in Crimea, la ricetta è arrivata nella penisola dai paesi arabi. Lula kebab è una cotoletta fritta su uno spiedino. Tradizionalmente, il kebab è fatto da agnello succoso con aggiunta cipolla. L'agnello viene utilizzato per cucinare molto grasso e vengono aggiunte molte cipolle. Rispetto alle cotolette, il kebab presenta differenze specifiche: né uova né pane vengono inseriti nel piatto. Ma immancabilmente, l'aglio viene generosamente aggiunto alla carne, ...

È impossibile non innamorarsi dei pasticcini della Crimea. Fragranti, succosi, con una crosta croccante: si sciolgono letteralmente in bocca! Puoi imparare a realizzare tu stesso dei veri cheburek della Crimea. Tutto quello che devi fare è impegnarti un po' e abituarti. ricetta passo passo Cheburek di Crimea con foto. Per preparare i cheburek della Crimea, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 3 tazze di farina 3/4 di tazza di acqua 1 tuorlo d'uovo 150 ml di olio vegetale (1/3 cucchiaio. Per fare l'impasto, il resto è necessario per friggere i cheburek) 1 cucchiaino di sale (metà - per l'impasto, metà...

Shurpa, che è molto popolare in Crimea, è anche conosciuta in tutto il mondo con altri nomi: chorpa, chorba, shorpo, sorpa. La ricetta della shurpa è una delle più antiche. Si compone dei migliori e selezionati prodotti - carne fresca grassa, verdura e frutta, spezie profumate e verdi. Shurpa è preparato in molti paesi. In Crimea, puoi assaggiare questo piatto in molti caffè e ristoranti. Ci sono molte ricette per fare la shurpa, abbiamo scelto solo le migliori. Quali ingredienti servono per preparare...

Cucina della Crimea: cosa dovresti assolutamente provare quando viaggi per la penisola? Per non confonderti con i nomi dei piatti nei caffè e nei ristoranti, ti parleremo dei piatti più popolari in Crimea. Cucina della Crimea - la maggior parte piatti popolari Kyashik-ash è una zuppa di piccolissimi gnocchi ripieni di carne, serviti con brodo, conditi con latte cagliato o yogurt. La dimensione degli gnocchi parla della maestria della padrona di casa, in un cucchiaio dovrebbero contenere 6-7 pezzi. La shurpa è un forte brodo di montone in cui carote, cipolle e, in...

Vini di Crimea– non puoi non provarli dopo aver visitato la penisola! Da più di 2mila anni si coltivano vigneti nelle terre della penisola. La bacca è stata coltivata da tauri e greci, russi e tartari, cristiani e musulmani. Sono stati allevati più di 100 vitigni locali e il volume della produzione di vino in Crimea è paragonabile a quello di Georgia, Italia, Spagna e Francia. Informazioni sulla vinificazione in Crimea I vini da tavola Unary vengono invecchiati in contenitori di rovere per non più di un anno. Sono destinati all'uso quotidiano. L'industria del vino in Crimea unisce più di 100 imprese. La zona dei vigneti di Crimea...

Come degustare il vino è tutto un rito, la cui magia sta in alcune sfumature. La degustazione del vino è fondamentalmente diversa dalla degustazione degli alcolici, che spesso non hanno un gusto pronunciato e si gustano all'olfatto. Prima della degustazione è sconsigliato consumare cibi e bevande che lasciano un lungo retrogusto e influiscono sulla percezione dei vini. Questi includono caramelle al mentolo, gomme da masticare, caffè, cioccolato, piatti speziati. Non fumare o inalare il fumo di tabacco. Degustazioni a Massandra Le degustazioni a Massandra sono servite 9 …

Il tè di Crimea è venduto ovunque sulla penisola. Molte persone lo acquistano come souvenir da portare ai propri parenti. Tuttavia, poche persone sanno che è uno dei migliori guaritori di varie malattie. La composizione del tè di Crimea comprende fino a 55 vari tipi erbe aromatiche! Un detto popolare dice: Le erbe per il tè di Crimea vengono raccolte nelle più belle aree ecologicamente pulite della penisola. Bevono tè di Crimea, aggiungendo miele o marmellata di petali di rosa a piacere. Più di 300 specie crescono in Crimea Erbe medicinali applicato medicina popolare, …

Già per strada, non lontano dai caffè orientali, si sente l'aroma delicato, affascinante e unico del caffè preparato sulla sabbia. belle ragazze vestito con abiti nazionali offrono di gustare insieme il caffè sulla sabbia dolci orientali- bakhlova, delizie turche e tutti i tipi di torte. È molto difficile rifiutare un'offerta del genere. Molti turisti, avendo visitato almeno una volta una tale istituzione in Crimea, venendo l'anno prossimo, la visitano sicuramente di nuovo. Ma perché non concedersi uno squisito pasto orientale direttamente a casa? Come fare il caffè nella sabbia...

"Visitare la Crimea e non provare la cucina tartara di Crimea è un peccato che non è stato incluso nell'elenco dei mortali a causa della sua ovvietà", ha detto uno dei miei conoscenti, parafrasando le parole del poeta Alexander Karpov. E non si può non essere d'accordo con lui. In primo luogo, non puoi provare i piatti dei tartari di Crimea da nessuna parte tranne che in Crimea, tranne forse in alcuni luoghi del Kazakistan e dell'Uzbekistan, dove queste persone furono deportate dopo la guerra. In secondo luogo, questo è il cibo più economico e allo stesso tempo di più alta qualità della penisola. E infine, è così delizioso che, dopo aver assaggiato un piatto, è impossibile non provare l'intero menu.

Tradizione ed eclettismo

La ricca natura subtropicale della Crimea qui è così densamente mescolata con le tradizioni dei tartari che la cucina si è rivelata insolitamente varia. Qui e carne in tutte le forme: fritta aprire il fuoco e sulla brace, stufato, bollito, grigliato, essiccato e salato. Ci sono zuppe dense e delizie pilafs, manti, dolma e formaggio al latte e pasticcini che stupiscono per la loro varietà. Inoltre, per secoli, la cultura dei tartari di Crimea è entrata in contatto con le culture di altri popoli e cucina tradizionale ne ha presi molti. abitudini alimentari. La Russia, l'Ucraina, i popoli caucasici, la Turchia e persino la Grecia l'hanno influenzata e hanno modificato le tradizioni di cucinare alcuni piatti. Basta guardare i dolci che stanno preparando i tartari di Crimea. Accanto al tradizionale baklava di pizzo arioso, originariamente tartaro di Crimea, ora è obbligatorio Baku, baklava turco e persino chak-chak, caratteristico dei tartari di Kazan. E yufahash in miniatura - perché non i ravioli!

È vero, anche nella stessa Crimea, le tradizioni della cucina dei tartari della steppa differiscono dalle passioni di quei rappresentanti delle persone che si stabilirono lungo la costa del Mar Nero. I primi hanno rispetto per i piatti di carne e latticini, mentre i secondi insaporiscono generosamente la propria tavola con frutta e verdura. Per vedere la cucina tartara di Crimea in tutto il suo splendore, il corrispondente della Mir TV and Radio Broadcasting Company è andato in cima al monte Ai-Petri, dove negli ultimi 10-15 anni è cresciuto un intero villaggio di tartari di Crimea, che si sono trasferiti qui dalla costa e dalla parte della steppa.

In montagna oltre le vette della gastronomia

L'occupazione principale di queste persone è curare. Fin dal mattino c'è la preparazione per l'accoglienza degli ospiti. Figlia abbronzata e colpita dalle intemperie, le persone riscaldano stufe a legna, scaldano calderoni, tritano le verdure e tritano la carne. Molti lo fanno in rigoroso silenzio, allontanando la telecamera. “Non parlo mentre lavoro”, spiega uno degli chef. "Non toglierlo, mi stai distraendo." La cucina non ama le storie".

Turisti e vacanzieri che scalano la montagna si trovano immediatamente di fronte a un assalto di bagarini che gareggiano tra loro per lodare il loro ristorante o bar. Se arrivano gruppi di turisti, lo chef o il proprietario escono di persona e fanno un'intera lezione, parlando dei piatti e mostrandoli immediatamente in tutto il loro splendore. L'arte che queste persone non reggono e vanno in ogni secondo ristorante. È consuetudine cucinare qui proprio per strada, in enormi calderoni installati nel foro di una stufa a legna. Aromi di spezie si mescolano con gli odori resinosi del boschetto sui pendii riscaldati delle montagne e disegna sottilmente fumo di legna e miele. Qui si vendono loro e le erbe essiccate di montagna sia dalle bancarelle che dalle auto. Inoltre, il proprietario di qualsiasi ristorante è pronto a portarti volentieri barattoli d'oro e d'ambra.

Scorro i ranghi, abbaiando, chiedendo cosa stanno cucinando. Scopri cosa non hanno. Per qualche motivo, nessuno cucina il kubete, una tradizionale torta di agnello tartara di Crimea. Decido che mi fermerò dove trovo una tale torta. “Kubeta? No, cuciniamo per noi stessi a casa, ma non qui. I turisti non sanno cosa sia. Sei il primo a chiederlo”, giovani e anziani sorridenti, abbronzati. Quasi tutti qui hanno sorrisi scintillanti di corone dorate: è più bello così. Infine, da molto piccolo caffè una donna anziana mi sta inseguendo. “Volevi un cubetto? Vai, abbiamo cucinato per noi stessi la mattina, ma c'era rimasto un pezzo per te. Provalo, è delizioso!"

Entrare. Proprio nell'ingresso, al tavolo più lontano, su un asciugamano ricamato, una donna in grembiule modella velocemente e velocemente piccoli gnocchi, grandi come un'unghia, non di più. Le dita della donna sono molto più grandi e non è chiaro come facciano a far fronte così rapidamente a lavori quasi di gioielleria.

"Questo è Yufahash", spiega la proprietaria del ristorante, Dilyara Asanova. - La nostra giovane moglie prepara questi gnocchi il secondo giorno dopo il matrimonio. Si crede che questo sia il modo in cui mostra la sua abilità e pazienza. Vedi quanto sono piccoli? Per sfamare una famiglia, bisogna imparare a cucinarli molto velocemente. Più piccoli sono gli gnocchi, meglio è. Su un cucchiaio dovrebbero contenere da 10 a 15 pezzi e anche di più.

Yufahash

Yufahash significa "piccolo pasto". Per fare questi gnocchi, è meglio non stendere tutto l'impasto: ha il tempo di asciugarsi mentre il lavoro è in corso. Dopo aver steso parte dell'impasto e tagliato in piccoli quadrati, la padrona di casa ne copre parte con un asciugamano in modo che non si avvolgano. Sul resto, mette una pallina di carne macinata minuscola e ordinata. Preparane una dozzina e scolpisci. Un rapido movimento delle dita crea minuscole buste rotonde. Poi i prossimi dieci vanno al lavoro. Meglio, ovviamente, scolpire compagnia allegra, ma anche una hostess paziente può fare questo lavoro.

Per il test, devi mescolare 2 uova, 200 grammi di acqua, un quarto di cucchiaino di sale. Versare circa 0,5 chilogrammi di farina in una ciotola in uno scivolo, fare una rientranza e versare una miscela di acqua e uova in questa rientranza. Lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente altra farina se necessario. Dovrebbe essere duro ma morbido. Rotoliamo l'impasto in una palla, copriamo con un tovagliolo e lo mandiamo in frigorifero per 40 minuti.

Prepariamo il ripieno: prepariamo la carne macinata, è bene aggiungere un po' di grasso di manzo o di agnello. Tritare finemente la cipolla con un coltello. Uso una grattugia speciale e poi trito con un coltello. I pezzi dovrebbero essere di dimensioni millimetriche in modo che almeno un pezzo entri in ogni minuscolo gnocco. Mescolare la cipolla con la carne al ritmo di un cucchiaio di cipolla tritata per 0,5 kg di manzo, aggiungere pepe nero e sale qb, un po' acqua fredda. Ora la carne macinata deve essere accuratamente impastata e battuta in modo che assorba l'acqua. Quindi la massa risulta essere più plastica e i piccoli pezzi vengono separati da essa più facilmente. Quando si preme sul ripieno, l'acqua non dovrebbe fuoriuscire da esso. Ora stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo a pezzi di 1,5 per 1,5 cm o poco più. Facciamo gnocchi, li mettiamo su un vassoio in uno strato. Conserviamo in frigorifero. In linea di principio possono essere congelati, ma cuciniamo sempre poco prima di mangiarli.

Gli gnocchi cotti si mangiano con il brodo. La cipolla tagliata a dadini dovrebbe essere fritta fino a doratura nel burro, quindi aggiungere all'acqua bollente al ritmo di 2 cucchiai per casseruola da due litri. Sale. Metti gli gnocchi in questo brodo in modo che risulti zuppa densa. Portare a bollore e cuocere per 2-3 minuti. Tutto. Versare nei piatti fondi e potrete godervi un pasto piacevole. Risulta sia il primo che il secondo piatto in uno.

Shurpa, Lagman e le loro varianti

Ci sono molti piatti nella cucina tartara di Crimea che sembrano una zuppa molto densa. Tali sono shurpa e lagman.

Surpa(shorba, chorba) - zuppa profumata agnello con verdure tritate grossolanamente. A volte viene cucinato con i ceci. I piselli devono essere messi a bagno 4-5 ore prima della cottura, oppure lasciarli in acqua per tutta la notte. La shurpa viene cotta in un calderone di ghisa.

Mezzo bicchiere di olio di semi di girasole viene versato in un calderone riscaldato e i pezzi di agnello vengono abbassati. La carne dovrebbe essere leggermente fritta, quindi aggiungere 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente. Quando sarà dorata, aggiungete l'acqua. Per 1 kg di agnello saranno necessari 2,5 litri. È necessario portare a ebollizione il brodo, rimuovere la schiuma e cuocere per 30-40 minuti. Quindi aggiungere 100 g di ceci e cuocere per un'altra ora.

Sbucciare le verdure: 500 g di patate, 3 Carote grandi, 3 cipolle, 2 peperoni. Tagliare la cipolla a semianelli, pepe - a fette grandi, carote - a fette lunghe obliquamente, pomodori 2-3 pezzi. tagliare in quarti, tritare 1 mazzetto di prezzemolo. Tagliamo le patate a metà, quelle grandi possono essere in quarti, mettiamo le patate piuttosto piccole intere.

Quando la carne ha cominciato a separarsi dalle ossa, salare e pepare il brodo, mettere la foglia di alloro. Disporre le verdure tritate: carote, poi cipolle e patate, far bollire per 5 minuti, aggiungere peperone e pomodori. Poco prima della fine, metti i verdi e ultima volta portare ad ebollizione. Ci assicuriamo che ogni porzione sia sicura bel pezzo la carne. Questa è una zuppa piuttosto grassa e ricca, molto pasto abbondante, al quale l'agnello conferisce un gusto denso e peculiare.

Devo dire che in Crimea si stanno preparando diverse varianti di shurpa. I tartari che vivono nella parte della steppa la cucinano senza peperoni e pomodoro, e sulla costa puoi trovare la shurpa con le verdure ma senza ceci, in cui mettono tante verdure diverse e cipolle crude tagliate a semianelli sottili proprio sul piatto . A volte le cipolle crude o sottaceto vengono servite separatamente con la shurpa.

Lagman- questo è tagliatelle fatte in casa con un sugo di carne denso in cui vengono lessate le verdure.

Cucinare le tagliatelle. Per una prova per 250 g di farina, avrai bisogno di 130 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 25 g di olio vegetale. Dopo aver impastato un impasto denso, deve essere impastato per 10 minuti, quindi coperto con un tovagliolo e lasciato per 1 ora. Dopo un'ora, devi ancora impastare l'impasto, stenderlo sottilmente, tagliarlo a quadrati e arrotolare ciascuno in una salsiccia. Immergi le salsicce olio di semi di girasole e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi arrotoliamo ciascuno e lo allunghiamo con un mattarello sul tavolo in modo che diventi ancora più sottile, ma non si strappi. Arrotolare di nuovo, lasciare per un po'. Quindi prendiamo la salsiccia, la tagliamo con un coltello a striscioline molto sottili. Li spieghiamo, li pieghiamo a metà e quattro volte, li prendiamo lungo i bordi e li schiaffeggiamo sul tavolo in modo che, una volta allungati, diventino ancora più sottili, si trasformino in fili. Posiamo questi fili sul tavolo, facciamo lo stesso con tutti gli altri spazi vuoti.

Portare a bollore una pentola capiente d'acqua, immergervi le tagliatelle e mescolare subito in modo che non si attacchino. Cuocere per 3-5 minuti. Scolare l'acqua in una ciotola separata. Ti tornerà utile per fare la salsa. Aggiungere un po' di olio vegetale alle tagliatelle e mescolare. Le tagliatelle pronte possono essere conservate in frigorifero, messe in una busta. In questo caso, prima di servire, va versato con acqua bollente.

Per il sugo sul fondo del calderone, non riscaldato al massimo, affoghiamo il grasso di montone interno, tagliato a pezzi. Ne servono 150 grammi Quando il grasso si è sciolto, togliamo i ciccioli e vi gettiamo dei pezzi lunghi e piatti polpa di agnello, tagliare trasversalmente le fibre (come nelle basi). Friggere fino a doratura.

Puliamo e tagliamo le verdure. Per 400 grammi di agnello occorrono 3 cipolle a semicerchio, 2 carote a striscioline, 2 patate a striscioline, 400 grammi di cubetti di pomodoro, 4 peperoni a fettine, 3 spicchi d'aglio tritati finemente, prezzemolo tritato e sedano - 100 grammi ._

Quando la carne è fritta e il succo è evaporato da essa, soffriggete la cipolla nello stesso posto fino a doratura, poi le carote, i peperoni. Mandiamo le patate dopo. Salare, aggiungere le spezie: cumino, pepe nero e paprika a piacere. Amalgamare il tutto e far sobbollire per 7-10 minuti. Unite poi il brodo avanzato dalla cottura delle tagliatelle. Va aggiunto così tanto che il risultato non è una zuppa, ma un denso sugo di verdure con carne. Cuocete ancora per qualche minuto. In ciotole grandi e profonde disponiamo le tagliatelle, che devono essere prima scottate con acqua bollente. Spalmate sopra il sugo con le verdure e la carne e servite.

Cheburek, Yantyk, Samsa

Il piatto più famoso e diffuso dei tartari di Crimea sono i pasticcini. Che - Torta Borek - carne.

Le tortine sottili con carne fritta in abbondante olio bollente sono diventate parte integrante della cucina di molte massaie russe, la fama di questo piatto si è tanto diffusa. Nella tradizione tartara di Crimea, sono fatti con agnello tritato o mezzo manzo e agnello. Un'altra versione delle stesse torte, ma fritte in una padella asciutta senza olio, si chiama yantyk.

Nella cucina tartara di Crimea, in generale, ci sono molti prodotti a base di pasta. Sia da fresco, sia da ricco, e da sfoglia.

Assolutamente da provare il tandoor samsa. Questo è un altro pasticcio di montone, molto sostanzioso (lì viene tritato il grasso della coda tritato finemente), con cipolle tritate grossolanamente e pezzi di carne tritati, molto pepati e aromatizzati con spezie. Tuttavia, ora stanno preparando una versione più adatta, con meno pepe e spezie.

La stessa torta di kubete che stavo cercando e che ho trovato su Ai-Petri è bellissima. È chiuso torta succosa con agnello, patate, cipolle e spezie, che viene cotta al forno e servita, come tutti i piatti di agnello, calda. In questa torta, le casalinghe tartare lasciano un piccolo foro in cima. Quando la torta sarà dorata, 10 minuti prima di estrarla dal forno, in questo foro si mette un pezzo Burro e aggiungere qualche cucchiaio di caldo brodo di carne. Questo trucco conferisce al piatto una straordinaria succosità e tenerezza.

La festa non ama il clamore

Naturalmente, i tartari di Crimea cucinano sia insalate che molti cereali e piatti di fagioli, che non si trovano nel menu dei ristoranti. Non appartengono a festa festiva, sono piatti per tutti i giorni che si mangiano a casa. Da veri musulmani, i tartari di Crimea non riconoscono il maiale e usano solo manzo, agnello e pollame. Sanno molto sulla carne qui! Non per niente la parola comunemente usata kebab deriva dal tartaro di Crimea "shish lik", "shish" - spit, "lik" - perché, cioè, ciò che è inteso per lo spiedo. Cottura a carbone diverse varianti lula kebab.

Il vero re della festa è plov. Viene cucinato qui rigorosamente tradizionale, senza frutta secca, come in Uzbekistan, senza ceci, come in Tagikistan. Ma con quale solennità si avvicinano alla sua fabbricazione! Questo è tutto un sacramento che non tollera la minima libertà. Tutto deve essere fatto in tempo, al secondo più vicino. E le cipolle diventeranno dorate esattamente in oro chiaro e le carote daranno il succo, ma non si ammorbidiranno. In nessun caso la carne deve essere salata. Sale e spezie - solo quando il riso è già adagiato nel piatto e bolle un po'. L'autore del piatto mantiene magistralmente nel forno esattamente il tipo di calore necessario in ogni fase, altrimenti tutto andrà a male. E non parlare durante il lavoro, per non perdere il momento giusto per aggiungere ai segnalibri la prossima porzione di ingredienti.

I tartari di Crimea sono grandi fan del tè, incluso il tè infuso con erbe. Bevetelo forte, caldo, aggiungendo spesso del latte. Bere il tè dura a lungo e all'ospite viene data acqua da minuscole ciotole in modo che il tè non abbia il tempo di raffreddarsi e la padrona di casa mostrava costantemente attenzione all'ospite, aggiungendo una bevanda profumata. Il tè viene servito con prodotti da forno e miele. Questo è il mio dolce preferito.

La maggior parte dei ristoranti tartari di Crimea sono halal. L'alcol non è venduto qui. Ma con tutto il cuore amano nutrirsi in modo delizioso e ne sanno molto. È vero, in Crimea, per il bene degli ospiti non musulmani, ai padroni di casa di solito non importa se portano con sé del vino. Infatti, di fronte a una cucina così varia, fortemente condita di spezie e all'amore degli chef per il proprio lavoro, come non brindare "alla moderazione negli eccessi"!

Tatiana Rubleva