Preparare la gelatina con l'agar agar. Prima di utilizzare l'agar-agar vale la pena ricordarlo

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: 200 minuti

Per preparare un piatto così dietetico avremo bisogno di:
- agar-agar (io ce l'ho a strisce, ma potete usarlo anche in polvere),
- qualsiasi frutto (nel mio caso ananas in scatola),
- succo di frutta niente zucchero.
- yogurt naturale magro.
Preparate anche un bel contenitore, meglio stampo in silicone. Mi sono accontentato di un contenitore per gelato in plastica.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Non importa quale dieta segui, tutti vogliono una cosa: una bella figura. La principale garanzia di questo è corretta alimentazione. E ho davvero voglia di qualcosa di dolce! Cosa fare quando le torte sono piene di calorie? Prova questo dolce.
Iniziamo a cucinare.

Ecco come appare l'agar-agar in strisce. Sfortunatamente, non sono riuscita a trovare l’agar-agar senza coloranti e ho dovuto comprarlo con un colorante verde brillante.

Versare il succo di frutta in un contenitore. Avevo succo di mela niente zucchero. Diluire con un po' d'acqua e mettere nel microonde. L'agar-agar si scioglie in acqua a 90-100 gradi e indurisce a 30, cioè molto velocemente.

Aggiungere l'agar-agar al succo bollente e mescolare fino a completo scioglimento. Il mio succo è diventato verde smeraldo dopo aver aggiunto l'agar agar.

Versare circa un terzo della nostra miscela calda in un contenitore separato. Questo sarà lo strato di yogurt.

Aggiungi un po' di naturale yogurt magro a questa parte. Mescolata. Si scopre questo colore menta.

Tagliamo la frutta in piccoli pezzi. Ho scelto l'ananas in scatola perché il dessert è così verde quindi sarebbe una bella combinazione di colori.

Disporre magnificamente i pezzi di frutta sul fondo dello stampo. Il fondo sarà successivamente la parte superiore del dolce, per così dire la sua faccia. Avevo previsto due fiori gialli di ananas, ma quando ho girato il dolce, questo strato si è attaccato fortemente al fondo e si è rotto. Vi consiglio uno stampo in silicone; potete piegarlo e togliere con attenzione il dolce.

Riempire il disegno della frutta con metà del succo e l'agar-agar. Comincia immediatamente a congelare.

Dopo esserti assicurato che il primo strato sia sufficientemente forte, versa con attenzione metà del volume dello strato di yogurt. Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà indurito.

Lo strato di yogurt impiegherà più tempo a solidificarsi, quindi quando sarai pronto per versare lo strato trasparente successivo, avrà il tempo di indurirsi. Mettere nel microonde e scaldare leggermente finché non diventa di nuovo liquido.
Versare gli avanzi in uno stampo e disporre la frutta come desiderato.

Lo strato si congela davanti ai nostri occhi. Potete versare la seconda metà dello strato di yogurt e metterlo in frigorifero a rassodare per 3 ore.

In 2-3 ore il dolce sarà pronto. Non resta che metterlo su un piatto e decorare.
Se hai usato contenitore di plastica, allora sarebbe meglio lasciarlo agire per qualche minuto acqua calda, l'agar-agar si scioglierà ai lati e potrete tranquillamente ripescare il dolce su un piatto semplicemente capovolgendo lo stampo.
Ma a quanto pare non l’ho tenuto abbastanza in acqua e l’ultimo strato, quello più bello con le margherite, si è rotto.

Decorare con la frutta. La gelatina dietetica di frutta e yogurt di agar-agar è pronta! Dopo tutto, vi invitiamo al tavolo

La gelatina può essere preparata non solo con la solita gelatina, ma anche con l'agar-agar, un prodotto di origine vegetale. È ottenuto da alghe. L'agar-agar è benefico per la funzionalità epatica e sistema digestivo, contiene gran numero fibre e acido folico.

La gelatina di agar agar, gustosa e salutare, si indurisce più velocemente del solito

Ingredienti

Succo di limone 100 grammi Zucchero 60 grammi Fragola 500 grammi Acqua bollita 500 grammi Agar-agar 6 grammi

• Numero di porzioni: 10
• Tempo di preparazione: 1 minuto
• Tempo di cottura: 20 minuti

Come preparare la gelatina dall'agar-agar

Puoi trovare l'agar-agar in vendita sotto forma di cereali, piastre o polvere. Per cucinare gelatina fatta in casaÈ meglio prendere la polvere. La gelatina di agar-agar si indurisce insolitamente rapidamente anche in una stanza calda, quindi il ritardo è inaccettabile.

Preparazione:

1. Schiaccia le fragole.
2. Versare lo zucchero in 400 ml di acqua, aggiungere la scorza di limone e portare a ebollizione. Aggiungere i frutti di bosco, il succo di limone appena spremuto e mescolare.
3. In 1/2 cucchiaio. aggiungere la polvere di agar all'acqua, mescolare e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Non appena il composto inizia a bollire, aggiungere il composto di fragole e limone e mescolare.
4. Portare nuovamente la miscela a ebollizione, ricordandosi di mescolare costantemente. È meglio farlo in una casseruola con pareti alte, poiché durante l'ebollizione la schiuma si alza e può fuoriuscire sul fornello.
5. Togliere la schiuma e versare il composto negli stampini o in un bicchiere.

Quando la gelatina si sarà raffreddata, mettetela in un luogo fresco per 2-3 minuti.

Gelatina di latte: ricetta a base di agar-agar

Ingredienti:

• agar-agar – 1 cucchiaino;
• latte – 0,5 l;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• biscotti al cioccolato a due strati con uno strato di crema - 8-10 pezzi.

Per prima cosa devi immergere l'agar in acqua per 1-2 ore in modo che si dissolva più velocemente. Quando si gonfia, devi agire nella seguente sequenza:

1. Aggiungere lo zucchero al latte e scaldare leggermente. IN latte caldo aggiungere l'agar e portare a ebollizione. Cuocere per 2-3 minuti finché la polvere non si scioglie.
2. Separare le metà dei biscotti. Disporre la parte inferiore con lo strato negli stampini, schiacciare la parte superiore con il mattarello.
3. Montare il latte raffreddato fino a formare una schiuma soffice. Aggiungere i biscotti tritati e mescolare.

Versare il composto negli stampini e mettere in frigorifero. Dopo 5-7 minuti. la gelatina si indurirà.

I ripieni di gelatina possono essere chiari o densi. I primi sono preparati con succhi di frutta, i secondi con frullati di frutta e bacche. Puoi aggiungere pezzi di biscotti, frutta secca, noci, scaglie di cocco. Puoi usare miele o zucchero per addolcirlo.

Va tenuto presente che il ripieno dovrebbe averne di più gusto ricco di quanto dovrebbe essere. Verrà diluito con la soluzione di agar e il gusto originale sarà meno brillante.

Conoscendo la tecnologia e le proporzioni per preparare tale gelatina, puoi sperimentare te stesso e inventare nuove combinazioni di frutti e bacche.

Per molto tempo ho avuto l'agar-agar sullo scaffale, che ho acquistato come alternativa alla gelatina. Io e mio figlio amiamo moltissimo la gelatina e un giorno abbiamo deciso di provare a farla con l'agar, una sostanza gelificante vegetale.

Il risultato mi ha fatto così piacere che ora sono pronto a rinunciare del tutto alla gelatina a favore dell'agar-agar. 😀 È vero, non è così facile acquistarlo, anche se recentemente l'ho visto anche in un normale supermercato.

Faccio notare: l'elenco degli ingredienti per questo dolce è molto arbitrario, poiché possono esserci infinite opzioni per la base della gelatina. Puoi prendere frutta concentrata o sciroppo di bacche, puoi preparare una bevanda alla frutta con bacche congelate, puoi prendere latte o anche purea di zucca. 😉 In generale, c'è molto spazio per la creatività. Ti mostrerò solo due opzioni di cottura. gelatina da succo e agar: uno è magro, l'altro no. 😀

Prendiamo:

per gelatina magra

• litro d'acqua;
• circa 50 grammi di fragole congelate e diverse bacche di caprifoglio;
• diverse fragole fresche (facoltative);
• circa due terzi di bicchiere di zucchero;
• 3-4 cucchiaini di agar-agar.

per gelatina di latte

• un bicchiere di latte;
• un cucchiaino di agar-agar;
• 2 tavolo. (senza scivolo) cucchiai di zucchero.

Innanzitutto, qualche parola su proporzioni di acqua e agar.

A seconda della densità finale della gelatina, vale la pena scegliere un rapporto entro i seguenti limiti:

• 200 ml di liquido + 0,5 cucchiaini di agar (senza vetrino) - per ottenere una gelatina debole, simile a un soufflé;
• 250 ml di liquido + 1-1,5 cucchiaini di agar - per una gelatina densa, come nella mia foto.

Non consiglio di prenderne di più, perché se prendete 250 ml di base liquida e 2 cucchiaini, otterrete una massa molto dura che si sbriciolerà e difficilmente assomiglierà alla gelatina.

Ma vorrei anche notare che dovresti prima creare un “lotto di prova” per testare il tuo specifico agar-agar.

Perché è venduto in diverse forme, cioè scaglie, grani e “consistenze” diverse, cioè in alcuni casi sarà necessario modificare le proporzioni aumentando o diminuendo l'agar. Questo, purtroppo, può essere determinato solo sperimentalmente. Ma, dato che il processo di cottura gelatina da succo e agar Ci vogliono letteralmente circa cinque minuti, penso che non sarà un grosso problema. 😉

E riguardo allo zucchero. L'agar neutralizza notevolmente la dolcezza, quindi devi prendere un po 'più di zucchero di quanto il succo o lo sciroppo preparato ti sembreranno dolci. 😉

Gelatina quaresimale a base di succo e agar

Poiché l'agar-agar è una sostanza ottenuta dalle alghe marine, preparate i piatti con essa. Fondamentalmente, qualsiasi gelatina non casearia sarà considerata magra. 😉

Come base ho preso una bevanda alla frutta a base di fragole congelate e caprifoglio. Ho fatto bollire un litro d'acqua, circa 1/3 di tazza di zucchero (ma per il futuro ho deciso di prendere almeno mezzo bicchiere di zucchero, altrimenti la gelatina sarebbe risultata appena dolce), ho spento il fuoco e ho versato i frutti di bosco congelati . Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco caldo per 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato gli stampini per la futura gelatina. A proposito, puoi prenderlo appena spremuto Succo d'arancia e diluirlo leggermente con acqua o utilizzare un'altra combinazione bacche fresche. IN in questo caso Mostro e racconto gelatina di fragole, perché avevo fragole fresche in frigorifero e il loro principale intenditore, mio ​​figlio, in quel periodo passava la notte con mia nonna. 😀

Quando la bevanda alla frutta ha “acquisito colore” e si è leggermente raffreddata, la filtriamo dalle bacche...

Aggiungere gradualmente 3,5 cucchiai di agar-agar, cioè assicurarsi che l'agar non sia distribuito in grumi, mescolare e lasciare riposare il liquido per 15 minuti.

Quindi mettere la miscela di gelatina sul fuoco e portarla a ebollizione mescolando continuamente.

Quando il composto bolle, mettetelo da parte per un minuto e mezzo e toglietelo dal fuoco. Versare negli stampini e lasciare raffreddare leggermente. temperatura ambiente. A proposito, non succederà nulla di male se metti le forme con gelatina di succo e agar direttamente nel frigorifero. 😀

L'agar presenta due importanti vantaggi rispetto alla gelatina:

• comincia ad indurire già a temperatura ambiente,
• puoi bollirlo di nuovo se all'improvviso dopo mezz'ora si scopre che non hai aggiunto abbastanza agar,
• La gelatina è pronta entro 30 minuti dalla preparazione. 😉

Tengo volutamente lo stampo in verticale per dimostrare che mantiene perfettamente la sua forma e si indurisce rapidamente. È vero, non è stato nemmeno facile uscire dallo stampo. 😉 😛 Certo, di solito mangiamo la gelatina direttamente dallo stampo con un cucchiaio, ma dovevo mostrarla in tutto il suo splendore...

A proposito

La gelatina di agar-agar ha un effetto lassativo, quindi le persone con stomaco sensibile dovrebbero fare attenzione alla quantità che consumano questo prodotto 😉

Gelatina di latte su agar

La seconda opzione per preparare la gelatina è con il latte. Puoi, come ho detto, prendere qualsiasi base e consistenza. So che fanno sia la ricotta che gelatina di panna acida. Bene, come si suol dire, dipende dal gusto e dal colore.

Questa volta prendiamo 200 ml di latte freddo, aggiungiamo circa 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e un cucchiaino raso di agar (la prossima volta ne ho presi circa 2/3 di cucchiaino). Mescolare e lasciare riposare per 20 minuti e consentire all'agar di "gonfiarsi".

Quindi scaldate il latte e fatelo bollire anche per un minuto e mezzo, non dimenticate di mescolare continuamente.

Versare negli stampini e decorare con frutta o bacche.

Ecco due ricette: gelatina con succo e agar e gelatina di latte su agar. Un po processi diversi, ma il risultato è lo stesso. 🙂

Come preparare una deliziosa gelatina con succo e agar, da consumare anche durante la Quaresima...

Gelatina di ribes con agar-agar

La gelatina a base di bacche e frutti freschi non è solo gustosa, ma anche dolce sano attraverso l'uso ingredienti naturali. Come base potete utilizzare i frutti di bosco di stagione che preferite. L'addensante per la nostra prelibatezza sarà l'agar-agar alimentare, che, a differenza della gelatina tradizionale, ha proprietà gelificanti migliori e ha anche molte proprietà utili.

Preparare la gelatina con agar-agar e frutti di bosco è abbastanza semplice e lo vedrai leggendo la nostra ricetta.

Avremo bisogno di:

• 250-300 grammi di frutti di bosco freschi (preferibilmente acidi)
• 1,5 cucchiaini di agar-agar
• 1 cucchiaino di dolcificante

Come fare:

1. Per prima cosa prepariamo la composta con i nostri frutti di bosco: facciamo bollire 400 ml di acqua, aggiungiamo i frutti di bosco, il dolcificante e cuociamo per ~ 5-7 minuti. Nella composta risultante aggiungiamo acqua pulita in modo che il volume totale della composta sia di 500 ml. Se vuoi ottenere una consistenza più densa, puoi usare la purea di frutti di bosco come base.
2. Immergere l'agar in 100 grammi di acqua fino a completo scioglimento.
3. Aggiungi l'agar alla composta di frutti di bosco e porta ad ebollizione. La composta dovrebbe bollire per non più di 1 minuto. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
4. Quando la massa si sarà raffreddata, versatela negli stampi o nei bicchieri in cui servirete il dolce ai vostri ospiti. Puoi aggiungere pezzetti di frutta o menta alla gelatina, quindi metterla in frigorifero finché non si indurisce.

Ti assicuriamo che questo dessert occuperà un posto d'onore tra i dolci preferiti della tua famiglia.

Marmellata di agar-agar di ciliegie

La marmellata di ciliegie con agar-agar secondo questa ricetta non lascerà nessuno indifferente e probabilmente i vostri ospiti ne chiederanno di più. Questa marmellata ha un sapore molto simile alla fantastica torta della Foresta Nera.

Ne avremo bisogno:

• 1 chilogrammo di ciliegie
• 0,5 bicchieri d'acqua
• dolcificante (pari a 500 grammi di zucchero)
• 2 cucchiai caffè istantaneo
• 3 cucchiai di cacao
• 1/3 cucchiaino di acido citrico
• 2,5 grammi di agar agar
• 50 ml di liquore alla ciliegia

Come fare:

1. Lavate accuratamente le ciliegie e privatele dei semi, quindi tritatele in un frullatore. Importante: non frullare le ciliegie. Dovrebbe essere semplicemente tritato finemente.
2. Immergere l'agar-agar acqua calda fino allo scioglimento.
3. Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e le ciliegie, scaldare e aggiungere il dolcificante, il cacao, acido citrico e caffè. Appena l'acqua bolle, aggiungere l'agar e cuocere, mescolando continuamente, per circa 3 minuti.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere il liquore alla ciliegia (si può sostituire anche con vodka alla ciliegia o tintura), mescolare e versare in vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudete bene i barattoli, capovolgeteli e avvolgeteli.

In inverno, quando aprirai questa marmellata di ciliegie con agar-agar, sarà impossibile staccartene. Può essere utilizzato come additivo per pancake, frittelle, gelati o consumato come dessert indipendente.

Ci auguriamo che queste ricette ti ispirino a imprese culinarie e soddisfino i tuoi cari gelatina deliziosa e marmellata di ciliegie. Nel nostro catalogo abbiamo sempre in stock non solo l'agar alimentare, ma anche tanti altri.

GELATINA DI BACCHE SU AGAR

Molto spesso, la gelatina viene preparata in due modi: con gelatina o con agar-agar (o semplicemente "agar"). La gelatina è un prodotto proteico di origine animale. È composto da ossa, cartilagine e tendini di animali. L'agar-agar è un prodotto completamente vegetale, ottenuto dalla lavorazione delle alghe marine. Anche l'agar è considerato molto prodotto utile! Tutto di alta qualità confetteria(marmellate, soufflé, marshmallow, gelatine...) sono fatti con l'agar e non con la gelatina. Ma credo che sia la gelatina che l'agar-agar abbiano il diritto di essere nella nostra dieta.

Avremo bisogno di:

• 1 litro di acqua fredda
• 3 cucchiai di agar
• 600 g non sono molto buoni bacche acide(Ho delle ciliegie congelate qui)
• 100 grammi di zucchero semolato

Diluiamo l'agar-agar in acqua e lasciamo riposare per circa 15 minuti e in questo momento misuriamo lo zucchero e prepariamo le bacche.

Quindi metti l'agar sciolto (liquame torbido) sul fuoco, versaci lo zucchero e assicurati di mescolare.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i frutti di bosco e mescolate energicamente, soprattutto se i frutti di bosco, come in questo caso, provengono dal congelatore. Portare a ebollizione, mescolando continuamente!

Togliere dal fuoco e versare direttamente negli stampini ben caldi. L'altezza della gelatina, ad es. Il livello di versamento di questo sciroppo di frutti di bosco 🙂, determinalo come desideri.

La gelatina di agar può essere lasciata indurire a temperatura ambiente. Diventa forte non appena si raffredda fino a 30-40 gradi. Ma lo preparo sempre in anticipo la sera prima e lo porto fuori posto fantastico fino al mattino oppure mettetela in frigorifero quando si sarà un po' raffreddata. Questa gelatina "stacca" fuori dallo stampo abbastanza facilmente rispetto alla gelatina a base di gelatina.

La nostra gelatina è pronta! È abbastanza robusto e non trema troppo.

BUON APPETITO!

PS: Vorrei aggiungere che non dovreste correre rischi e preparare una gelatina del genere con bacche molto acide, perché... L'agar è molto sensibile all'acidità e potrebbe non indurirsi. Non ci credevo e ho provato a fare la gelatina di mirtilli rossi in questo modo, ma si è rivelata una gelatina molto gustosa :)