Sbiten alcolico e ricetta. Antica bevanda calda sbiten - ricette

Sbiten- bevanda al miele, parte integrante della cucina slava orientale. La stragrande maggioranza delle sue varietà sono analcoliche. Questi includono: Stollushinsky sbiten, bielorusso sbiten, Suzdal, olivello spinoso, segale, mirtillo rosso e mela sbiten, nonché bevande esotiche come ginepro sbiten, cedro sbiten o abete sbiten con zenzero, salvia e propoli e altre varianti di prescrizione.

La storia della sbitnya

Le bevande al miele sono note da secoli agli slavi orientali. Allo stesso tempo, a differenza del miele di luppolo, Vecchio sbiten russo originariamente non era destinato all'intrattenimento, ma esclusivamente per dissetare in estate e riscaldare in inverno. La prima menzione della cronaca di una tale bevanda risale al 1128 e la prima antica ricetta di sbitnya a noi nota risale al XVI secolo. A proposito, l'apparizione nell'Europa orientale del prototipo dei successivi samovar è collegata alla sua preparazione.

La versione alcolica della bevanda che ci interessa si diffuse nel XVIII secolo, quando la produzione del miele di luppolo era in profondo declino. La sua forza era di 4-7 gradi. Sbiten non lasciò il palco fino al 1917, quando fu soppiantato dal suo parente più stretto, l'idromele. Al giorno d'oggi, varietà alcolica dell'antica bevanda russa, anche se non vive un'era di rapido rinascimento, allo stesso tempo si sente abbastanza fiducioso. Prima di tutto perché la sua preparazione, di regola, non richiede molto tempo e fatica. Come presto potrai vedere, anche la ricetta più intricata per montare a casa sarà molto semplice da realizzare.

Ci sono differenze generalmente riconosciute in sbitnya nella temperatura di servizio e nel metodo di preparazione.

Nel primo caso si divide in freddo e caldo, nel secondo in semplice e crema pasticcera (a base di fermentato naturalmente Miele). Allo stesso tempo, tutte le varietà citate consentono la presenza di una componente alcolica nella bevanda.

Qual è la differenza tra sbiten e idromele

Va notato che le differenze tra sbiten alcolico e idromele sono piuttosto arbitrarie. Entrambe le bevande sono spesso preparate utilizzando tecnologie uguali o molto simili. Tuttavia, ci sono due differenze fondamentali tra loro. La prima delle bevande è preparata senza l'utilizzo di lievito, la seconda esclude l'aggiunta di alcool di terze parti.

Sbiten: proprietà utili

I benefici incondizionati di una vecchia bevanda sono dovuti a cinque fattori importanti:

Presenza obbligatoria di miele;
La costante presenza di spezie (il classico sbiten piccante, di regola, contiene chiodi di garofano, cannella, foglia d'alloro, cardamomo, noce moscata, zenzero, anice stellato, nero o pimento, ecc.);
Una pratica comune di usare la frutta (fruit sbiten può includere entrambi frutta fresca, e frutta secca, di cui un esempio è lo sbiten con le prugne);
Un'aggiunta abbastanza frequente di erbe medicinali (lo sbiten alle erbe prevede l'uso di salvia, camomilla, erba di San Giovanni, menta, timo, galanga, ecc.);
L'uso tradizionale della bevanda è caldo.

Pertanto, l'elisir di miele slavo orientale non solo può avere un effetto antinfiammatorio, antisettico o tonificante sul corpo e servire anche come rimedio indispensabile per il raffreddore, ma con l'aggiunta di alcuni ingredienti può avere un effetto benefico sul funzionamento tratto gastrointestinale, reni, fegato, sistema cardiovascolare, nervoso e persino riproduttivo.

Data di scadenza

La questione della durata di conservazione della bevanda che ci interessa è direttamente correlata alla sua varietà. Semplice sbiten caldo, in generale, non implica la possibilità di alcuna conservazione a lungo termine. Dovrebbe essere accreditato entro un'ora, ottenendo il massimo piacere dal processo. Se parliamo di bevande progettate per essere consumate fredde o per essere successivamente riscaldate, possono essere conservate abbastanza liberamente durante tutto l'anno. Allo stesso tempo, le principali condizioni per la conservazione sono: stare al fresco stanza buia ed essere in un contenitore di vetro o di legno.

Ricetta classica per sbitnya

Cominciamo con come realizzare quella stessa base di miele che può servire da bevanda autosufficiente o da campo per ulteriori esperimenti. Allo stesso tempo, va tenuto presente che gli ingredienti destinati allo sbitny dovrebbero essere cotti in due o anche più contenitori separati, dopodiché dovrebbero essere combinati (sbattiti) insieme.

ingredienti

Miele - 300 g
Zucchero o melassa - 350 g
Acqua - 3 l
Spezie ed erbe aromatiche - 5-10 g
Brandy di vodka o cognac - 500 ml

Metodo di cottura

Far bollire 0,5 e 2,5 litri di acqua in due pentole separate.
L'acqua bollente da un contenitore più piccolo versa le spezie. Aggiungere il miele e lo zucchero / melassa in una casseruola capiente, quindi farli bollire a fuoco basso per mezz'ora, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.
Quindi filtrare l'infuso piccante e aggiungerlo alla soluzione di miele e zucchero rimossa dal fuoco. Aggiungi l'alcol lì, mescola tutto accuratamente e lascia allungare per 15-20 minuti. Consumare caldo.

Per aumentare l'effetto, puoi cucinare uno sbiten simile dal miele fermentato. E divertiti, e prodotto di valore non dovrebbe essere buttato via. Allo stesso tempo, la componente alcolica in tale bevanda non può essere aggiunta.

Kumushkin o folk sbiten

Ora ti diremo come preparare lo sbiten con l'aggiunta di luppolo.

ingredienti

Miele - 1 kg
Luppolo fresco - 20 g
Spezie ed erbe aromatiche - a piacere
Acqua - 4 l

Metodo di cottura

Far bollire in diversi contenitori 0,5 e 3,5 litri di acqua.
Versare acqua bollente dal primo contenitore con spezie ed erbe aromatiche. Aggiungi il miele al secondo contenitore e cuoci per 2 ore per fuoco basso mescolando e rimuovendo la schiuma.
Aggiungere il luppolo e continuare a bollire per un'ora.
Togliere il liquido dal fuoco, aggiungere l'infuso filtrato, mescolare il risultato, raffreddare e imbottigliare.
Conservare la bevanda in cantina o in frigorifero. Consumare freddo o tiepido.

Monastero di Sbiten

Il nome della bevanda parla da solo. I monaci non berranno niente.

ingredienti

Miele - 1 kg
Luppolo fresco - 2 cucchiaini
Spezie ed erbe aromatiche - a piacere
Tè nero o verde forte - 0,5 tazze
Acqua - 3 l

Metodo di cottura

Sciogliere il miele in acqua e cuocere a fuoco per 3,5 ore.
Distribuiamo il luppolo, un grosso ciottolo bollito (necessario come carico) in una garza, lo leghiamo con un nodo e lo abbassiamo nella padella.
Facciamo bollire il miele insieme al luppolo per un'altra ora, monitoriamo il livello dell'acqua e aggiungiamo acqua calda se necessario.
Togliere il miele dal fuoco e filtrarlo in un recipiente di legno o cristalleria. In questo caso, il contenitore non deve essere completamente riempito.
Lasciamo i piatti in un luogo caldo per la fermentazione del miele. Di solito, la fermentazione inizia pochi giorni dopo che il miele di luppolo è stato bollito.
Quando la fermentazione si interrompe (smette di sibilare), versaci dentro mezzo bicchiere di tè verde fortemente preparato.
Filtriamo più volte il liquido attraverso un panno denso e il nostro sbiten monastico è pronto.

Birra Sbiten

Una piacevole bevanda dissetante servita fredda.

ingredienti

Miele - 100 g
Melassa - 100 g
Birra - 500 ml
Acqua - 500 ml
Menta - 5 g

Metodo di cottura

Per 15 minuti, preparare contemporaneamente birra con menta e melassa con miele, aggiunti in sequenza all'acqua bollente.
Quindi, mescola la birra filtrata con la soluzione di melassa di miele. Lasciare la bevanda risultante per un'ora a temperatura ambiente, poi imbottigliato e conservato per una settimana in frigorifero o in cantina.

Sbiten classico al lampone

Sbiten al lampone

ingredienti

Acqua - 3 l
Fresco succo di lampone- 500 ml
Miele - 1 kg
Lievito - 25-30 g di lievito
Cannella - un pizzico

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua, sciogliere completamente il miele mescolando, aggiungere il succo di lampone.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando e rimuovendo la schiuma.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare fino a quando leggermente caldo.
Versare il lievito diluito in 100 ml di acqua tiepida, mescolare e coprire.
Lasciare per 10-12 ore.
Versare in un barattolo o in una botte di legno, mettere in un luogo freddo per 25-30 giorni.
Versare lo sbiten finito in bottiglie preparate, conservare in un luogo freddo in posizione orizzontale.

Sbiten di lamponi al liquore

In linea di principio, questa bevanda non deve essere lampone. Tutto dipende dal tipo di frutta utilizzata e dal liquore aggiunto.

ingredienti

Miele - 150 g
Acqua - 500 ml
Liquore di lamponi– 250 ml
Succo di lampone - 250 ml
Pimento, chiodi di garofano, zenzero - a piacere
Fiore di tiglio, menta, timo, erba di San Giovanni - a piacere

Metodo di cottura

Versare acqua bollente su erbe e spezie. Allo stesso tempo, fai bollire il miele nel succo di lampone per 10 minuti.
Successivamente, far bollire per altri 5 minuti con il liquore, quindi mescolare con acqua filtrata e lasciare fermentare per mezz'ora.

Vino Sbiten

Questa ricetta vi permetterà di preparare non vin brulè con miele, ma una bevanda al miele aromatizzata al vino.

ingredienti

Miele - 500 g
Acqua - 1 l
Vino rosso secco - 1 l
Spezie - a piacere

Metodo di cottura

In recipienti separati scaldate il vino e fate bollire l'acqua.
Aggiungi le spezie al vino e mantieni la sostanza per 10 minuti a fuoco basso, senza portarla a ebollizione.
Parallelamente, aggiungi il miele all'acqua e fai bollire la soluzione risultante per mezz'ora (anche questo viene fatto a fuoco basso con costante agitazione e rimozione della schiuma).
Quindi mescolare la base di miele con il vino filtrato e lasciare fermentare la bevanda per 15 minuti.

ginepro sbiten

ingredienti

Miele - 100 g
Acqua - 500 ml
Bacche di ginepro - 10 pz.
Limone - 1 pz.
Pepe di cayenna - 1 pz.
Garofano - 3 pz.
Zenzero (radice) - 1 cm
Anice stellato - 1 pz.

Metodo di cottura

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore adatto, aggiungere succo di limone e scorza.
Quindi portare a ebollizione il contenitore e far bollire per 30 minuti.
Filtrare e versare nelle tazze, la bevanda può essere bevuta immediatamente.

Importante! Puoi usare solo bacche di ginepro comuni, che si trovano spesso allo stato selvatico. I frutti di altre specie sono considerati velenosi ed è meglio non sperimentarli.

Sbiten alle prugne

Una delle opzioni più brillanti per il miele sbitnya. Il gusto dipenderà direttamente dalla qualità delle prugne. Scegli frutta secca buona e non lavorata.

ingredienti

Prugne - 100 gr
Rosa canina - 10 pezzi
Garofano - 1 pz.
Acqua - 1,5 l
Miele - 4 cucchiai. l.
zenzero fresco– 5gr

Metodo di cottura

Sciacquare le prugne, gettare in una pentola d'acqua, mettere sul fuoco.
Rompere i cinorrodi lavati, aggiungere dopo le prugne.
Inserisci la radice di zenzero tritata, aggiungi uno spicchio. È minimo. Se ti piace il sapore di chiodi di garofano, puoi lanciare fino a cinque stelle.
Bollire tutto questo per circa mezz'ora, ma non farlo bollire attivamente, cuocere a fuoco basso con un leggero bollore.
Spegniamo il fornello e avvolgiamo la padella in una coperta calda, imitando un thermos. Ai vecchi tempi, i piatti venivano posti su una stufa calda.
Partiamo per due ore.
Mescoliamo lo sbiten in modo che la frutta secca dia il massimo gusto. Filtriamo.
Puoi aggiungere più miele o zucchero se non c'è abbastanza dolcezza. Pronto!

La bevanda è universale, puoi berla subito in una forma calda o raffreddarla in frigorifero.

Sbiten fatto in casa con mirtilli rossi

ingredienti

Mirtilli rossi - 200 g
Acqua - 1 l
Miele - 2 cucchiai. l.
Garofano - 1 gemma
Noce moscata: un pizzico

Metodo di cottura

Versa dell'acqua bollente sui mirtilli se le bacche sono intere. Se sono già grattugiati, adagiateli nella padella. Vengono deposte anche bacche intere, strofinate con un pestello.
Aggiungi acqua, puoi prendere immediatamente acqua bollente, gettare uno spicchio.
Diamo fuoco, portiamo a ebollizione, facciamo bollire per un paio di minuti.
Insistiamo sui mirtilli rossi per circa mezz'ora.
Filtriamo il brodo con una garza, spremiamo con cura i mirtilli rossi.
Gettiamo un pizzico nel brodo noce moscata.
Lascia raffreddare la bevanda a 60 gradi, in modo da non distruggere le vitamine nel miele.
Aggiungi il miele, mescola fino a quando non si scioglie.
Refrigerare o usare caldo. Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero per più dolcezza o aggiungere un paio di cucchiai di miele.

Sbiten con olivello spinoso e calendula

ingredienti

Bacche di olivello spinoso - 200 g
Miele - 150 gr
Radice di zenzero - 10 g
Acqua - 1,6 l
Origano - 1 cucchiaio. l.
Calendula - 1 cucchiaio. l.
Garofano - 2-3 pezzi.
Cannella - 1-2 bastoncini

Metodo di cottura

Metti le bacche di olivello spinoso in una casseruola. Se sono congelati, prima scongelali un po'. Schiacciare con uno spintore.
Aggiungere acqua alla bevanda, mettere sul fuoco, far bollire per dieci minuti.
Aggiungere lo zenzero tritato.
Versa tutte le erbe e le spezie, puoi togliere qualcosa o aggiungerne altre a tuo piacimento. Mescolare, spegnere la stufa.
Coprire la padella, lasciare per mezz'ora per rendere il brodo più saturo.
Filtrare, spremere la torta alle erbe con i frutti di bosco.
Aggiungere il miele al liquido ancora caldo, mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.

Sbiten con menta e mele

Se lo si desidera, la menta può essere omessa o sostituita con melissa.

Explosion, var, sbiten, overvar, zbiten: tutti questi sono i nomi della stessa composizione, venerati dai nostri antenati alla pari del kvas. Veniva preparato in diversi contenitori per la successiva miscelazione, "zangolatura", e nella ricetta, insieme all'ingrediente immutato - il miele, c'erano componenti di azione direzionale.

Per riscaldarsi e divertirsi, hanno aggiunto vino, luppolo e birra, a scopo terapeutico e profilattico hanno insistito sul complesso preparati erboristici, per mantenere la forza e il gusto gradevole usato fresco e frutta secca- mele, pere.

Anche prima del XVII secolo tè cinese iniziò una processione attraverso la Rus', sostituendo gli intrugli tradizionali, lo sbiten fu riconosciuto ovunque come il più utile e bevanda deliziosa, senza il quale sere d'inverno e le feste popolari sembravano impensabili.

Veniva preparato in casa - e ogni casalinga aveva la sua ricetta per bere "ancestrale", venduta nei mercati e nelle fiere, bevuta nelle taverne e negli stabilimenti "per bere".

La distribuzione di sbitnya in Rus' era così grande che furono organizzati kuren separati per il rilascio della bevanda - capanne che vendono direttamente in strada attraverso una finestra speciale.

I benefici e i danni della bevanda

Solo la presenza del miele nella composizione dice già che la bevanda ha lo scopo di giovare all'organismo, tuttavia la ricetta classica è piuttosto una base che ha un effetto tonico e salutare generale, e qui il miele è preso come elemento principale. Massimo vantaggio sbiten raggiunto quando la composizione di base è stata reintegrata con componenti target.

Nel periodo freddo, quando si sono aggravati raffreddori, lo sbiten veniva necessariamente preparato con l'aggiunta di infusi concentrati di erbe: timo, erba di San Giovanni, salvia. Prevenendo la rinite e la tonsillite, i tè allo zenzero e all'abete venivano preparati e combinati nel miele. Da un evento frequente in Rus' - ubriachezza e sindrome da sbornia, alla vigilia dei festeggiamenti, hanno bollito in grandi quantità sbiten con tè Ivan.

Tuttavia, con tutta l'utilità della bevanda, il suo uso eccessivo rischia di causare reazione allergica- con intolleranza individuale a uno qualsiasi dei componenti.

CON attenzione speciale dovrebbe essere trattato con miele ed erbe medicinali. A volte, la reazione del corpo ad alcune tasse si esprime nelle manifestazioni di orticaria, prurito della pelle, naso che cola.

Va ricordato: se nella ricetta è presente l'alcol, è severamente vietato dare una tale miscela ai bambini e il suo uso da parte degli adulti dovrebbe essere limitato.

Attenzione non interferirà con le persone con una storia di malattie del fegato, sistemi cardiovascolari e urinari. I pazienti diabetici nella produzione della bevanda dovranno ridurre significativamente la concentrazione di sostanze e familiarizzare con le proprietà di ciascun ingrediente.

Ricetta classica cucinare a casa

ingredienti	Quantità
acqua purificata -	3,8-4 l
zucchero granulare -	180 gr
miele naturale -	250gr
Pepe nero -	8 piselli
Erba di San Giovanni (essiccata) -	3,5-4 cucchiaini
germoglio di chiodi di garofano -	4 cose.
bastoncini di cannella -	2 pz.
zenzero (macinato o essiccato, tritato) -	0,5 cucchiaini
menta (essiccata) -	3 cucchiaini
Tempo di cottura: 50 minuti	Calorie per 100 grammi: 58 kcal

La ricetta classica è la base sulla base della quale vengono create le opzioni della natura desiderata: curativa, riscaldante, tonica. Allo stesso tempo, la quantità dei componenti principali non cambia, o cambia leggermente, a favore di qualche altra sostanza.

Come cucinare miele sbiten:

Sbiten non può essere messo in frigorifero se la casa non è molto calda. Un giorno o due di brodo si sentiranno benissimo a temperatura ambiente.

Opzione facile

Lo sbiten più semplice si ottiene posando contemporaneamente tutti i componenti. Allo stesso tempo, la bevanda popolare non perde proprietà benefiche, ma la cottura richiede molto meno tempo. Considera questo ricetta facile cucinare a casa.

Ingredienti:

4 bicchieri di acqua purificata;
7 art. cucchiai di qualsiasi miele naturale;
1 limone intero di media grandezza;
1 bastoncino di cannella;
1 cucchiaino di zenzero (macinato);
12 grani di pepe nero;
6 stelle di chiodi di garofano;
5 infiorescenze intere di cardamomo;
2 gemme di anice stellato.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Come cucinare:

Scaldare leggermente l'acqua in una casseruola e sciogliervi il miele. Sul fuoco più lento, porta miscela dolce portare a ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti secchi;
Subito dopo l'ebollizione, mandare nella padella il limone tagliato a fette grosse;
Sbiten va cotto senza coperchio, mescolando, per dieci minuti. Quindi, dopo aver tolto la padella dal fuoco, ci vorranno altri 10 minuti per l'infusione dell'infuso;
Ora resta da filtrare lo sbiten e puoi versarlo nelle tazze (la ricetta prevede 4 porzioni).

Secondo questa ricetta, il brodo risulta essere di media dolcezza, con una notevole acidità agrumata. In ogni tazza, per la pienezza del gusto e la qualità del servizio, puoi mettere una fettina sottile di limone fresco e, a parte, in una ciotola, servire il miele.

Sbiten alcolico a casa

Inizialmente, lo sbiten non era inteso come una bevanda da cui ci si può ubriacare, e costava, con l'aggiunta di ogni sorta di buoni vini così costoso che una persona semplice non poteva permettersi un tale piacere. Pertanto, per un'ampia distribuzione tra la gente, iniziarono ad aggiungere alcol a buon mercato: birra e vini fortificati.

Un brodo preparato in casa ricorderà in qualche modo il vin brulè e, per la sua composizione di alta qualità, si consiglia di utilizzare vino rosso secco.

Ingredienti:

0,5 l di vino rosso costoso;
¾ tazza di miele di tiglio;
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata;
1 bastoncino di cannella;
2 chiodi di garofano.

Come cucinare:

Mettere padella smaltata con il vino su un piccolo fuoco e scaldare fino a quando appare un leggero vapore;
Aggiungere il miele nella padella e, togliendo la schiuma mentre il vino bolle, farlo bollire per 10 minuti mescolando continuamente;
Quindi togliere il brodo dal fuoco e aggiungere subito tutti i condimenti e le spezie;
Lo sbiten con l'alcol dovrebbe raffreddarsi lentamente, quindi non è sufficiente coprire la padella con un coperchio: devi avvolgerlo con qualcosa, ad esempio un asciugamano grande. Dopo 40-45 minuti, l'asciugamano può essere rimosso e la bevanda può essere filtrata attraverso un frequente colino.

Quando si serve una miscela alcolica, viene prestata molta attenzione al design delle porzioni: ad esempio, la bevanda viene versata a colpo sicuro in bicchieri bassi e lisci con pareti spesse, ed è consigliabile mettere 1-2 spezie secche in ogni porzione. Potrebbe essere un germoglio di chiodi di garofano piccolo pezzo bastoncini di cannella, ecc.

mela sbiten

Ingredienti:

450 g di mele di varietà agrodolci e succose;
180 g di miele millefiori;
1 litro di acqua purificata;
1 cucchiaino di menta secca;
2 bastoncini di cannella;
2 infiorescenze di cardamomo;
3 chiodi di garofano.

Tempo di cottura - 60 minuti.

Ricetta stoppie di mele fatte in casa passo dopo passo:

Tagliare grossolanamente le mele sbucciate lavate, adagiarle sul fondo delle stoviglie smaltate. Versare le spezie e impastare tutti i componenti con le mani;
Versare l'acqua in una ciotola, mettere tutto a fuoco basso e cuocere, come una composta, finché le mele non si ammorbidiscono;
Quindi la padella va tolta dal fuoco e, coperta con un coperchio, lasciata in infusione per mezz'ora;
Filtrare la bevanda, aggiungere il miele al brodo e scioglierlo bene.

Le mele tolte possono anche essere mescolate con un po' di miele e servite separatamente. Lo sbiten di mele, preparato secondo questa ricetta, completa perfettamente le colazioni invernali e tonifica il corpo per l'intera giornata.

Sottigliezze e sfumature della cucina

Sbiten, se contiene erbe curative, non puoi conservare più di due giorni: la forza delle erbe, dopo questo periodo, scompare.

Sebbene i nostri antenati bevessero brodo, come noi facciamo il tè, con tutti i tipi di aggiunte sotto forma di bagel e pan di zenzero, non è consigliabile utilizzare quei tipi di sbiten che contengono un gran numero di componenti medicinali.

Nel processo di cottura, è meglio usare miele fresco e liquido. Il miele candito non può dare alla bevanda quel retrogusto estivo specifico per cui questo bevanda invernale ed era amato dalla gente.

Sbiten è un'antica bevanda che proveniva da antichi tempi grigi, per i nostri antenati sostituiva il tè e lo preparava in ogni casa. Ci sono stati tempi di ascesa e caduta di sbitnya, oggi ci sono molte ricette per fare sbitnya a casa, sia quelle che provenivano dal profondo dei secoli sia quelle create di recente.

Ad esempio, la maggior parte degli sbiten alcolici sono stati creati non molto tempo fa, c'era persino una cosa del genere che hanno provato a venderlo freddo in una bottiglia invece della birra, ma lo sbiten è delizioso quando è caldo.

In effetti, non c'è niente di complicato e costoso nel cucinare sbitny a casa, puoi sorprendere moltissimo parenti e amici servendoli questa bevanda. In questo articolo puoi trovare grande quantità maggior parte una varietà di ricette per ogni gusto.

La storia della sbitnya

Difficile dire con esattezza quando questa antica bevanda sia apparsa per la prima volta sulle tavole dei nostri antenati. Probabilmente è stato circa mille anni fa. Le cronache ci hanno portato la notizia che il Granduca Vsevolod nel 1128, banchettando con i boiardi, ordinò di mettere sulle tavole overvar (sbiten). Una descrizione della sua preparazione è data in Domostroy (XVI secolo) e in altri nostri primi monumenti scritti.

Gli stranieri che hanno visitato la Russia durante il periodo di Pietro il Grande hanno parlato con entusiasmo di sbitna, chiamandolo vin brulè russo. Questo confronto è nato, ovviamente, perché i marinai olandesi e inglesi in visita hanno conosciuto questa bevanda negli stabilimenti dove veniva preparata con il vino. venditori ambulanti fatto sbiten senza vino.

In inverno lo portavano sulla schiena in enormi vasi di rame a forma di samovar, coperti da un panno caldo. Tenevano la gente comune calda al freddo.

Nei secoli XVIII-XIX, lo sbiten divenne particolarmente diffuso. Venivano scambiati per le strade, nelle taverne e nelle case da tè, nei bazar e nelle fiere. Tutti l'hanno bevuto.

Sbiten nella cultura

Nel secolo scorso, la figura di uno sbitennik era molto caratteristica delle strade delle città russe. Incontriamo la sua immagine su stampe popolari, vecchie incisioni, sulle pagine di romanzi e racconti.

Descrivendo una città di provincia russa del XIX secolo, N. V. Gogol scrisse in Dead Souls: “Nel carbone di questi negozi, o meglio nella vetrina, c'era una sbitenka con un samovar di rame rosso e una faccia rossa come un samovar”.

Una rara descrizione della vita di Mosca non menzionava gli allegri sbitenshchikov (venditori di sbiten), che camminavano in mezzo a una folla di spettatori con samovar di rame avvolti nel lino in modo che la bevanda non si raffreddasse più a lungo e pubblicizzassero i loro prodotti con versi:

"Ah sì, sbiten-sbitenyok,
Mangia ragazza, ragazzo
Mangiare e bere
Non risparmiare denaro.
Dolce sbiten sul miele
Riscaldati, gente, in movimento!
O così:
“Sbiten è caldo, gli impiegati bevono!
"Sbiten-cbitenyok beve un dandy!"
"Non bere un barattolo di birra, bevi un boccale di sbitna."
O così:
"Ecco il bastardo! Fa caldo!
A chi il mio sbitnu?
Tutti lo mangiano: sia un guerriero che un impiegato,
cameriere e corridore,
e tutte le persone oneste.

Sbitnya tramonto

Lo Sbiten veniva preparato e servito in recipienti a forma di samovar e versato in coppe panciute con i bordi rovesciati, che le proteggevano dalle scottature. Una nave di rame per sbitnya era chiamata sakla o baklaga (a seconda dell'area in cui veniva preparata), al centro della nave, come un samovar, c'era un'ampia pipa piena di carboni ardenti. Questi contenitori servivano da prototipo per i futuri samovar.

Lo sbiten era particolarmente apprezzato in inverno dai tassisti infreddoliti e dai dipendenti che si congelavano nei negozi freddi.
Fino alla fine del XIX secolo, lo sbiten ha sostituito sia il tè che il caffè per il popolo russo.
A poco a poco, tè e caffè cacciarono lo sbiten dalle case padronali, ma per lungo tempo rimase una delle bevande preferite della gente comune, soprattutto in inverno, come agente riscaldante.
Abbattuto kuren, questo era il nome della capanna, dove cucinavano e vendevano sbiten.

Come cucinare un vero sbiten, che le nostre bisnonne e bisnonni amavano così tanto? Ci sono molte ricette sbitnya, differiscono per componenti, tecnologia di cottura. Solo il miele rimane sempre lo stesso componente della bevanda.
Gli sbitni si dividono in semplici e crema pasticcera. Questi ultimi si ottengono facendo fermentare il mosto di miele e melassa con vari condimenti. In questo caso, puoi ottenere bevande come miele a basso luppolo, purè, birra.
Di solito bevevano sbiten con panini e pan di zenzero.

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Ricette

Ricetta per l'originale sbitnya russo (Mosca).

Ingredienti:

1 kg di melassa bianca;
200 g di miele;
5 chiodi di garofano;
2 g di cannella;
2 cucchiaini di zenzero macinato;
10 grani di pepe nero;
6-8 capsule di cardamomo;
3 anice stellato;
5-6 litri di acqua bollente.

Cucinando:

sciogliere la melassa e il miele in acqua bollente (si può aggiungere successivamente, ad un liquido raffreddato fino a 40 gradi - così non perde le sue qualità benefiche) e cuocere per 15 minuti;
aggiungere tutte le spezie e cuocere per altri 10 minuti;
dopo, versa caldo e bevi come il tè.

Per i nostri antenati (slavi orientali), lo sbiten è abbastanza per molto tempo ed era al posto del tè. Quando il tè cinese a buon mercato è arrivato in Russia, si sono dimenticati della sbitna.

C'è stato un forte declino dopo la Rivoluzione d'Ottobre, a quanto pare i bolscevichi non erano a loro agio nel bere bevande popolari. Successivamente, già ai tempi dell'URSS, hanno cercato di promuovere lo sbiten alle masse già presenti bottiglie di vetro, come la birra L'idea, ovviamente, è fallita: hai mai visto il tè arrotolato in bottiglie (la plastica fredda non conta)? Lo Sbiten è buono perché è caldo e fresco.

Come accennato in precedenza, questa bevanda non deve essere confusa con il miele. Meda - bevande preparate con miele, acqua, spezie e luppolo, e poi infuse, birra all'idromele in generale. Lo stesso Sbiten è un prodotto analcolico, ma se lo si desidera è possibile aggiungere vino rosso secco o vodka. Esatto, ottieni qualcosa di simile al vin brulè o allo stesso grog. Di seguito ve ne fornirò alcuni ricette semplici, con cui puoi facilmente cucinare sbiten a casa.

therumdiary.ru

Sbiten piccante

Sin dai tempi antichi, lo sbiten è stato popolare in Rus' come bevanda che può riscaldarti nelle fredde serate invernali intorno a Natale o nelle gelate dell'Epifania.

E per una buona ragione! Dopotutto, gli ingredienti che compongono la sua composizione possono fornire non solo riscaldamento, ma anche effetto terapeutico.

Quindi iniziamo! Cuciniamo uno sbiten riscaldante!

ingredienti

Per preparare 2 porzioni di sbiten piccante avrai bisogno di:

150 g di miele;
150 g di zucchero;
un pizzico di cannella e zenzero;
0,5 g di coriandolo;
0,5 g di chiodi di garofano;
700 ml di acqua.

Cucinare sbitnya

Far bollire l'acqua e lasciare raffreddare a 50-60 gradi. Quindi aggiungere il miele, lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 10-15 minuti, aggiungi le spezie, togli dal fuoco e lascia fermentare per 15 minuti.
Filtrare lo sbiten risultante e versarlo nelle tazze.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere allo sbiten vino, cognac, limone, tè o spezie.

Buon appetito!

Sbiten "Inverno"

Tempo di cottura: 80 minuti
Porzioni: 6
Scopo:

Per bambini
Ricette competitive: Concorso “Dolce! Festivo! Maestrale!"
Per pranzo
Per uno spuntino pomeridiano
SU tavola festiva: Capodanno/ Natale
Per cena
Cibo speciale: cibo quaresimale

Ingredienti per "Sbiten "Inverno"":

Acqua - 1,5 l
Rosa canina (essiccata) - 2 cucchiai. l.
Fichi - 2 pz
Lamponi (essiccati) - 3 cucchiai. l.
Melissa (essiccata)
Cannella (bastoncini) - 2 pz
Zucchero di canna (universale da TM Mistral) - 80 g
Miele - 2 cucchiai. l.
Garofano - 5 pz
Pimento - 3 pezzi
Zenzero (essiccato) - 1/2 cucchiaino

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Suzdal sbiten: proprietà utili e ricette

Se vuoi provare il vero Sbiten oggi, vai nella città di Suzdal. Otterrai un doppio piacere: goditi la bellezza unica della città antica, che è bella con qualsiasi tempo, e allo stesso tempo concediti una bevanda al miele un tempo molto popolare in Rus', che oggi si può trovare nei caffè e nei ristoranti di la città. Questa leggera bevanda dorata miele d'api con aromi speziati di fiori di tiglio, cannella, noce moscata, lamponi, mirtilli rossi e ginepri, timo e erba di San Giovanni, cardamomo e chiodi di garofano, assenzio e achillea hanno salvato i nostri antenati per molti secoli Inverno freddo da raffreddori e malattie.

Sì, ed era semplicemente la bevanda calda più apprezzata, che allegra, invitante a gran voce e lodando ogni ricetta, sbitenki offerta ovunque per le strade e le piazze delle città antiche.
Questo è facile da capire. Anzi, oggi, forse, non si trova una persona che non saprebbe cosa tè caldo. Ma in Rus' prima non c'era il tè.
Ed è stato completamente sostituito da sbiten. È vero, nel tempo, molte ricette per preparare la sbitnya popolare sono state dimenticate, l'amore per lui è svanito, sostituito dal tè mai visto prima che appariva sulla tavola dei russi.

Fortunatamente, nulla scompare senza lasciare traccia. E ora sono tornati i tempi quando si parla di russo antico bevanda salutare molte vecchie ricette ricordate e rianimate. Nel frattempo, non siamo ancora nella gloriosa città di Suzdal, è facile preparare da soli una meravigliosa bevanda riscaldante sbiten, basata su una delle ricette che verranno discusse in seguito.

Suzdal sbitnya ricette

Così come acqua e spezie. Erbe curative profumate di campo e foresta, bacche, fiori e foglie (ovvero tutto ciò che può essere utilizzato in fresco o dalle preparazioni estive).

Combinando i componenti in vari rapporti, puoi ottenere un numero infinito di ricette. L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è la selezione e la quantità di erbe medicinali utilizzate nelle ricette medicinali.

Senza conoscere in modo affidabile le proprietà di una particolare erba, soprattutto con un potente effetto farmacologico, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta (la loro concentrazione nella bevanda è solitamente minima) e applicarle secondo le indicazioni.

Ad esempio, i fiori e le bacche di biancospino influenzano la pressione sanguigna e sono usati per le malattie cardiache, il luppolo agisce come un sonnifero, le bacche di ginepro sono forti pianta medicinale, le cui overdose sono pericolose, ecc. La cosa principale qui è non esagerare.

preparare un decotto di spezie, lasciare fermentare e filtrare
mescolare il miele
versare in bicchieri e tazze - e una deliziosa bevanda è pronta.

Puoi usare un metodo di preparazione leggermente diverso.

Sbiten Suzdal - una bevanda russa nativa

Ingredienti:

acqua - 1 l
miele - 70-80 g
cannella - 1 cucchiaino
foglia di alloro - 2 pz.
zenzero - ½ cucchiaino
chiodi di garofano - 5 pz.
cardamomo - 6 semi

Metti il miele in acqua calda e fai bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie. Misuriamo giusta quantità spezie e versalo lì. Cuocere per altri 5 minuti. Filtrare il brodo caldo e servire.

Per ottenere un bel colore e per arricchire il gusto, lo sbiten può essere colorato con zucchero a velo (per fare questo sciogliere 6 cucchiai di zucchero su un fornello caldo in utensili in metallo a uno stato scuro, versarlo con una piccola quantità di acqua per sciogliere l'olio bruciato e poi versarlo nella bevanda).

Con questo metodo, ovviamente, parzialmente perso caratteristiche benefiche miele (come sai, vengono distrutti quando vengono riscaldati, e ancora di più quando vengono cotti). Ma probabilmente c'è del miele dentro vecchia ricetta non è stato utilizzato per il trattamento, ma principalmente come additivo aromatico per il gusto, la dolcezza e la consistenza della bevanda.

Ginepro Suzdal sbiten

Viene preparata una bevanda con bacche di ginepro (molto salutari), miele, un insieme di spezie ed erbe aromatiche con un accento aromatico su un bouquet aspro di spezie aromatiche.

Composto:

acqua - 1 l
bacche di ginepro - 3-4 cucchiaini
cannella, chiodi di garofano, pisello dolce- ½ cucchiaino.
noce moscata, zenzero, coriandolo - sulla punta di un coltello
miele - 2-3 cucchiai. l.
succo di limone

Schiacciare le bacche allo stato di pappa, versare acqua bollente e far bollire per 10 minuti insieme alle spezie a fuoco basso. Lasciare agire per 10 minuti e filtrare. Portare a ebollizione l'acqua con il miele e aggiungere un decotto di frutti di bosco con le spezie.

Importante: quando si raccolgono i frutti da soli, è facile confondere le bacche del ginepro comune con i frutti del ginepro cosacco, le cui bacche sono velenose e non possono essere utilizzate in ricette e nella preparazione di decotti e infusi di ginepro.

Sbiten di frutta e bacche con spezie

Questa ricetta utilizza bacche e frutti (lamponi, fragole, rose selvatiche), fiori di tiglio, spezie, acido di limone, erbe aromatiche:

acqua - 1 l
miele - 100 gr
rosa canina (secca) - 2 cucchiai. l. e frutti di sorbo - 1 cucchiaino.
lamponi secchi (fragole, mirtilli) - 1 cucchiaio. l.
cannella - 1 stecca
cardamomo - 10 scatole
anice stellato - ½ stelle
chiodi di garofano - 4-5 gemme

Facoltativamente, puoi anche aggiungere uvetta, datteri, albicocche secche.

Preparare le spezie: aprire i baccelli di cardamomo, tritare la cannella e l'anice stellato. Metti spezie, bacche e frutta secca in acqua bollente e fai bollire per 10-15 minuti sotto un coperchio a fuoco basso per preservare i sapori. Filtrare la bevanda leggermente fredda e aggiungere il miele.

Sbiten menta Suzdal

Lo sbiten alla menta è un piacere speciale con un aroma delicato e il gusto dell'estate. La sua composizione è tradizionale: miele, spezie, erbe aromatiche con un'enfasi sulla menta.

acqua - 1 l
menta fresca - 2-3 rametti
miele - 4 cucchiai. l.
chiodi di garofano - 1 cucchiaino
camomilla essiccata - ½ cucchiaio. l.
cardamomo - 1-2 semi
cannella - 2 cucchiaini

Versare acqua bollente su erbe e spezie e lasciare in infusione per 1 ora. Prima di mescolare con il decotto alle erbe, sciogliere il miele acqua calda.

Per preparare la bevanda invernale più popolare degli slavi, ovviamente, devi lavorare un po '. Senza magia speciale e stregoneria magica, è improbabile che sia possibile trasformare il miele, l'acqua e l'acqua più ordinari spezie profumate in qualcosa di straordinario e speciale, guance tonificanti e arrossanti.

superstizione

Secondo antiche leggende, le bacche e le foglie di lampone aumentano la vitalità e attirano l'amore. Fiori e rosa canina portano fortuna e guarigione.

La menta attira denaro e apre opportunità di viaggio. L'origano contribuisce alla conservazione della famiglia e dell'amore.
Gli aghi di pino e abete porteranno l'energia della prosperità e risveglieranno la capacità di generare figli. Yarrow darà il dono della lungimiranza e svilupperà l'intuizione.
La salvia non solo guarirà, ma porterà benessere. L'erba di San Giovanni scaccerà le forze del male e purificherà il focolare.
Il ginepro svolgeva la stessa funzione protettiva dagli spiriti maligni in Rus'.

Forse non è così. Ma in ogni caso lo sbiten è gustoso e salutare. E questa non è una tazza del moderno "elisir" per te: il tè, quando è sufficiente gettare un sacchetto in una tazza e versarci sopra dell'acqua bollente. Una bevanda primordialmente russa, calda e profumata!

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Sbiten (piccante)

Zucchero - 150 g, miele - 150 g, alloro - 2 pezzi, chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo - 5 g ciascuno, acqua - 1 l.
Sciogliere il miele, lo zucchero in acqua bollente, aggiungere l'alloro, le spezie e far bollire per 15-20 minuti. Rimuovere il fuoco e lasciare per 30 minuti.
Filtrare con una garza o un setaccio fine.
Servire caldo.

Sbiten (ubriaco)

Zucchero - 50 g, miele - 100 g, cannella - 0,3 g, chiodi di garofano - 0,2 g, menta - 0,2 g, luppolo - 3 g.
Il metodo di preparazione di questa bevanda è del tutto simile a quello sopra descritto.

"Krupnik" vecchio polacco con vaniglia

Vodka - 0,5 l, miele - 1 bicchiere, acqua - 1 bicchiere, vaniglia - 1/2 stecca, cannella - 1 pizzico, scorza di limone - da 1 limone.
Bollire il miele con acqua, vaniglia, cannella, scorza di limone, togliere dal fuoco, aggiungere la vodka e mescolare.
Servire molto caldo nei bicchieri.

Sbiten inverno

Acqua - 4 tazze, zucchero - 0,5 tazze, miele - 5 cucchiai. cucchiai, chiodi di garofano, cannella, alloro - 1 pz., cardamomo - 2-3 pz.

Versare 4 tazze d'acqua in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione.
Aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, 5 cucchiai di miele e varie spezie (chiodi di garofano, cannella, alloro - 1 pz., Cardamomo - 2-3 pz.) All'acqua bollente.
Far bollire per 10-15 minuti. Sottoporre a tensione.
Servire caldo in una brocca.

1 kg di melassa bianca, 200 g di miele, 2 g di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 cucchiaini di zenzero macinato, 10 grani di pepe nero, 5 cucchiai. cucchiai di menta secca, 6-8 capsule di cardamomo, 3 anice stellato, 5-6 litri di acqua bollente.
Sciogliere melassa, miele o zucchero in acqua bollente e far bollire per 15 minuti. Aggiungere le spezie e far bollire per altri 10 minuti.
Bevi caldo come il tè.

città sbiten

Ingredienti:
- 500 g di miele,
- 700 g di melassa bianca (o zucchero denso, sciroppo di fruttosio),
- 500 g di spezie (cannella, chiodi di garofano, luppolo, menta, ecc.),
- 6 litri di acqua.

Cottura Far bollire l'acqua e, aggiungendo tutti gli ingredienti, far bollire per 30 minuti. Bevi caldo come il tè.

Kumushkin sbiten

Ingredienti:

- 1 kg di miele,
- 20 g di luppolo,
- spezie a piacere,
- 4 litri di acqua.

Sciogliere il miele in acqua bollente, aggiungere il luppolo e le spezie e far bollire per 2-3 ore, filtrare lo sbiten bollito e raffreddare.
Questo sbiten si consuma freddo.

Sbiten Suzdal

Ingredienti:

- 150 g di miele,
- 150 g di zucchero,
- 1,5 g di chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo, alloro,
- 1 litro d'acqua.

Mescolare il miele con acqua e far bollire per 20 minuti, aggiungere le spezie e far bollire per altri 5 minuti. Quindi, filtrare la bevanda con una garza e tingere con lo zucchero bruciato.

Sbiten di Mosca

Ingredienti:

- 200 g di miele,
- 150 g di melassa (o zucchero denso, sciroppo di fruttosio),
- 1 grammo di cannella
- 2 g ciascuno di chiodi di garofano, luppolo, noce moscata, pimento,
- 1 litro d'acqua.

cucinando
Far bollire il miele e la melassa insieme all'acqua, aggiungere le spezie e far bollire per 5 minuti. Quindi, lasciare fermentare per 30 minuti, filtrare.

Shrovetide Sbiten

Ingredienti:

- 150 grammi di miele
- 1,5 - 2 litri di acqua
- 100 g di zucchero
- 2 - 3 cucchiaini di erba di San Giovanni secca
- 2 chiodi di garofano
- 5 - 6 grani di pepe nero
- 0,25 cucchiaini di polvere di zenzero
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiaini di menta

PREPARAZIONE Far bollire il miele in una casseruola, diluire con 1 bicchiere d'acqua, eliminare la schiuma. A parte, far bollire lo zucchero, diluendo con 1 bicchiere d'acqua.
Collegare entrambe le parti, far bollire insieme massa omogenea in modo che evapori più acqua (ma a fuoco basso, senza far bollire in modo evidente).

Nel resto dell'acqua far bollire le spezie per 15-20 minuti in un recipiente chiuso, lasciare fermentare per altri 10 minuti, quindi filtrare, aggiungere la miscela di miele e zucchero e scaldare senza far bollire.

Bere solo caldo.

Ci sono molte ricette sbitney.
Gli sbitni più diversi - sempre drink di benvenuto, vengono serviti non solo al tavolo di Shrovetide.
Prova a inventarne uno tuo ricetta d'autore questa bevanda.

Crema pasticcera profumata

1 kg di miele
3 litri di acqua
1° un cucchiaio di lievito
40 g di luppolo
1 cucchiaino di chiodi di garofano
2 cucchiaini di cannella in polvere
1-2 semi di cardamomo
2-3 germogli di menta fresca.

PREPARAZIONE Sciogliere il miele in piccole porzioni in acqua calda, mescolare bene, quindi, mescolando continuamente, far bollire a fuoco basso per due ore, eliminando la schiuma.

15 minuti prima della fine dell'ebollizione, aggiungi il luppolo e le spezie al miele. Versate il composto in una botte pulita e, quando si sarà raffreddato, aggiungete il lievito diluito in poca acqua.

Sigillare la botte e conservare in frigorifero per 14 giorni.
Dopo la stagionatura, decantare lo sbiten e versarlo in bottiglie, anch'esse da conservare in frigorifero.