La ricetta più deliziosa del goulash tenero. Goulash con sugo: ricetta di manzo

Delizioso ungherese piatto nazionale, il gulasch si adatta perfettamente al nostro menù invernale. Giudica tu stesso: zuppa calda, speziata e densa con pezzi di carne in umido, peperoni, pomodori, patate e cipolle: cosa potrebbe esserci di più piacevole e desiderabile dopo una lunga passeggiata invernale? Il gulasch è buono anche per la sua semplicità di preparazione. Tuttavia, questa semplicità è ingannevole. Nonostante il fatto che il gulasch non appartenga a alta cucina, ma piuttosto ad un approccio semplice ma soddisfacente cucina popolare, mancato rispetto di tutti i t I dettagli e le regole per preparare questo piatto possono giocarti uno scherzo crudele. E invece del gulasch denso, soddisfacente e così attraente e gustoso, otterrai solo carne bollita in salsa. Ma non disperare! "Culinary Eden" è sempre pronto ad aiutarti. Oggi ti invitiamo a comprendere con noi tutte le complessità e a ricordare come cucinare il gulasch.

Come tutti gli altri per davvero piatto popolare, zuppa di pastore, ed è esattamente così che viene tradotta la parola gulasch dall'ungherese, è molto ricca di una varietà di ricette di cucina. Classico ricetta base il gulasch non è affatto complicato. Si frigge la cipolla tritata finemente lardo di maiale, quindi aggiungere la carne di manzo tagliata a cubetti e cospargere il tutto un gran numero paprika, che non solo serve a conferire al piatto un colore rosso intenso, ma funge anche da addensante. La carne viene stufata fino a metà cottura ness, quindi aggiungere un po' di brodo o acqua e aggiungerne una piccola quantità verdure piccanti, patate ed erbe aromatiche a piacere. Letteralmente un paio di minuti prima della preparazione, al piatto vengono aggiunti piccoli pezzi di pasta dura - chipettes, che spesso vengono percepiti Per abitudine, sono come i cereali. Non appena le chips salgono a galla il piatto è pronto. Ma questa è solo una ricetta base, proprio la base stessa del gulasch. Ma in ogni regione, in ogni casa e in ogni famiglia si prepara il proprio gulasch speciale.

Cosa non si usa per cucinare? gulasch fatto in casa. La parte di carne è preparata non solo con manzo, ma anche con maiale, agnello, tacchino e pollo. Oltre alle patate, carote e pomodori vengono aggiunti al gulasch, dolce e peperoncino, fagioli e cavoli. Al posto dell'acqua viene spesso utilizzata un'ampia varietà di brodi e vino. E la ricca selezione di tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche ti permetterà di dare facilmente al tuo gulasch il tuo gusto speciale. gusto squisito e aroma.
Oggi "Ed Culinaria" mangiare" l'ho scoperto e scritto per te consigli importanti e segreti che aiuteranno sicuramente anche le casalinghe alle prime armi e ti diranno facilmente come cucinare il gulasch.

1. Quando scegli la carne per il tuo gulasch, prova rivolgi la tua attenzione ai tagli più freschi. Petto, spalla o fianco sono i più adatti per preparare questo piatto. Prova a scegliere un pezzo di carne ricoperto uniformemente da un sottile strato di grasso. In questo caso, al momento dell'affettamento, potrete facilmente accertarvi che ogni pezzo di carne contenga un pezzetto di lardo; questo metodo di affettamento è particolarmente apprezzato nella preparazione del gulasch; Non dimenticare di valutare l'aspetto e l'età dell'animale di cui acquisti la carne. Questo è facile da fare osservando da vicino il colore del grasso. Di più tinta gialla avrà dello strutto, più l'animale era vecchio e più la carne sarà dura e ruvida piatto pronto. Assicurati di premere il pezzo di carne selezionato con il dito indice. Se la carne è fresca, il buco risultante scomparirà immediatamente. E nella carne vecchia, raffermo e flaccida, il buco rimarrà a lungo. Inutile dire che tale carne non è adatta al nostro piatto?

2. Il secondo ingrediente più importante del gulasch può essere tranquillamente chiamato paprika. È questa spezia che conferisce al piatto un colore e un aroma speciali, addensando contemporaneamente il gulasch. La scelta della paprika dovrebbe essere affrontata con tutta la serietà di una questione molto importante. Il massimo varietà adatta la paprika per il gulasch è considerata la paprika dolce nobile. Ha un succoso colore scuro e aroma sottile. Anche la paprika rossa gourmet, che si distingue per il suo colore scarlatto più brillante e il gusto dolciastro, è abbastanza adatta. gusto delicato. Ma la paprika rosa, piace paprika piccante dovrebbero essere usati con molta cautela. Queste varietà di paprika sono di colore rosa più chiaro o giallastro e hanno un sapore piccante. gusto pungente. In generale, quando acquisti la paprika, tieni presente che più il colore della paprika è rosso e intenso, più sarà dolce e aromatica e migliore si adatterà al tuo piatto.

3. I migliori piatti per preparare la zuppa del pastore è considerato buono vaso a pareti spesse. Tuttavia, oggigiorno una preparazione così autentica del gulasch si trova solo nei ristoranti ungheresi, che cercano di catturare l'immaginazione dei turisti. A casa, un calderone, una casseruola con fondo e pareti spessi o anche una padella profonda sono perfetti per preparare il gulasch. È meglio scegliere pentole in ghisa, le cui pareti spesse e il cui fondo consentono al gulasch preparato di riscaldarsi in modo uniforme e proteggere il piatto dalla combustione. Se non hai ancora acquistato un calderone in ghisa, sarebbe perfetto. buona padella da acciaio inossidabile. Ma è meglio rifiutare pentole a pareti sottili e smaltate. Il gulasch in un contenitore del genere può facilmente bruciare e il riscaldamento irregolare del piatto preparato può influenzarne negativamente il gusto.

4. Proviamo a cucinare il nostro primo gulasch di manzo secondo la ricetta classica. Lavare, eliminare i filamenti in eccesso e tagliare a cubetti 600 g. manzo, tritare finemente due cipolle grandi, 600 gr. sbucciare e tagliare le patate pezzi di grandi dimensioni. Sciogliere 2 cucchiai in un calderone. cucchiai grasso di maiale, aggiungere la cipolla e friggerla finché diventa trasparente. Quindi aggiungere la carne, 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika, ½ cucchiaino. semi di cumino e ½ tazza di acqua o brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento coperto fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo acqua o brodo secondo necessità. Trascorso il tempo, aggiungete le patate alla carne e riempite il tutto con acqua in modo che copra solo le verdure e la carne. Portare il tutto a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e peperoncino qb. Mescolate bene il gulasch e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno cotte. Quando le patate saranno completamente morbide, togliete il gulasch dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10-15 minuti.

5. V. Pokhlebkin ci offre anche la sua ricetta del vero gulasch ungherese. Fetta cubetti 600 gr. manzo e 300 gr. Luca. Scaldare 3 cucchiai in una casseruola. cucchiai di strutto e soffriggere la carne con le cipolle per 10-15 minuti a fuoco vivace. Aggiungere quindi un litro di acqua bollente e cuocere la carne a fuoco basso per un'ora. Aggiungere poi 600 gr. patate, tagliatele a pezzi grandi e fate cuocere tutte insieme finché le patate non saranno pronte. Quando le patate saranno pronte, aggiungere un cucchiaio di farina, leggermente stufata nel burro e diluita acqua calda. Quindi aggiungere tre pomodori sbucciati e tagliati a fettine sottili, due peperoni tritati finemente, un cucchiaino di paprika, un pizzico di peperoncino e sale qb. Fate bollire il tutto per altri 15 minuti e servite subito.

6. Anche il gulasch eccellente è fatto con carne di maiale. Scaldare 2 cucchiai in una padella. cucchiai olio vegetale, aggiungere due cipolle tritate finemente e friggerle fino a doratura leggermente. Quindi aggiungere 1kg. carne di maiale tagliata a cubetti o cubetti e un cucchiaio di farina. Mescolare e cuocere a fuoco alto, mescolando spesso, fino a quando diventa leggero crosta dorata. Mettere la carne fritta e le cipolle in una casseruola profonda, aggiungere 400 ml. acqua o brodo, un cucchiaino di paprika, un pizzico di cumino e sale qb. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, coperto, per 40 minuti. Quindi aggiungerne uno tritato finemente peperone dolce, un pizzico di peperoncino e fate cuocere il tutto insieme per altri 15-20 minuti.

7. Il gulasch di agnello piccante è molto gustoso e aromatico. Nel profondo In una padella, scalda 3 cucchiai. cucchiai di strutto, aggiungere 600 gr. spalla di agnello, tagliato a cubetti, e 40 gr. pancetta affumicata tritata finemente. Cospargere la carne con 2 cucchiai. cucchiai di farina e un pizzico di peperoncino. Mescolare, aggiungere due spicchi d'aglio tritati e un pizzico di maggiorana. Mescolare ancora e friggere la carne a fuoco vivo fino a quando crosta bruno-dorata. Ridurre il fuoco, aggiungere un bicchiere di vino rosso secco, un bicchiere acqua calda, due pomodori pelati e tagliati a fettine sottili e sale qb. Portare a ebollizione il gulasch e cuocere a fuoco basso, coperto, per 40 minuti. Servire con un contorno di patate bollite e verdure fresche.

8. L'originale e molto gustoso gulasch con fagioli viene preparato in Texas. Sciacquare, immergere in acqua per otto ore, far bollire finché sono teneri e scolare 400 grammi in uno scolapasta. fagioli rossi. In un calderone, scalda 2 cucchiai. cucchiai olio di mais, aggiungere 400 gr. Tagliare la carne a fettine sottili e friggerla per 10 minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungere due cipolle tritate e friggere il tutto insieme per altri 5 minuti. Sbucciare e affettare sottilmente quattro pomodori. Tagliare due peperoni a listarelle. Aggiungere le verdure alla carne e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Quindi aggiungi fagioli bolliti, un bicchiere di vino rosso secco, sale, pepe nero e rosso qb. Mescolare e cuocere a fuoco lento il tutto a fuoco medio fino a quando la carne sarà cotta.

9. Il gulasch risulta essere insolitamente aromatico e particolarmente gustoso se cuocerlo in pentole di ceramica nel forno. Tagliare a cubetti da 250 grammi. manzo e maiale. Tritare finemente 250 gr. Luca. Tagliare 100 grammi a pezzi grandi. carote e 500 gr. patate. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura chiara. Quindi aggiungere la carne, 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika, un pizzico di cumino, uno spicchio d'aglio tritato, sale e peperoncino qb. Friggere il tutto insieme a fuoco vivace, mescolando spesso, finché la carne non sarà dorata. Quindi aggiungere alla carne le verdure e due litri di brodo di carne forte. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Togliere il gulasch dal fuoco, versarlo in pentole di ceramica porzionate e cuocere in forno preriscaldato a 200⁰ per 50 minuti. Prima di servire, aggiungi un cucchiaio di panna acida in ogni pentola.

10. I vegetariani apprezzeranno sicuramente l'originale gulasch di funghi. Lavare, sbucciare e tritare grossolanamente 600 g. Qualunque funghi freschi. Tritare finemente 300 gr. Luca. Tagliare un peperone dolce a cubetti. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere funghi e cipolle e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, mescolare e friggere per un altro minuto. Aggiungere i peperoni, un bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, sale e peperoncino qb. Cuocere tutto insieme a fuoco medio, coperto, per 20 minuti. Togliere il gulasch dal fuoco, condire con 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, mescolate e lasciate fermentare sotto il coperchio per 15 minuti. Servire con patate lesse.

E sulle pagine di “Culinary Eden” potete trovare sempre di più idee interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare il gulasch.

Il gulasch è un piatto ungherese. E lì è più considerato zuppe dense che per le portate principali. Il gulasch è stato originariamente inventato dai pastori ungheresi: per pranzo di solito preparavano il cibo da soli aprire il fuoco in grandi calderoni: c'era qualcosa di simile al gulasch. Il gulasch era popolare anche tra i cosacchi della Russia meridionale. Oggi ogni casalinga lo sa gulasch di manzo, che si abbina al tuo contorno preferito, ti permette di nutrire la tua famiglia.

Goulash di manzo - preparazione del cibo

Per preparare il gulasch devi prendere filetto di alta qualità manzo - senza ossa, pula e vene, in modo che il gulasch risulti tenero e succoso.

Goulash di manzo - preparazione dei piatti

Cucinare il gulasch in una padella. In questo caso, una padella con rivestimento antiaderente o ghisa con pareti spesse. La cosa principale è che la padella sia abbastanza alta da poter stufare facilmente la carne.

Gulash di manzo - le migliori ricette

Ricetta 1: gulasch di manzo

Questa ricetta è molto facile da preparare. E questo gulasch si sposa bene con molti contorni (porridge di cereali, patate, pasta), si abbina perfettamente alle insalate e ti permette di nutrire abbondantemente la tua famiglia.

Ingredienti:
500 grammi di carne di manzo (potete usare anche quella di vitello),
carota,
cipolle,
2 spicchi d'aglio,
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
olio di semi di girasole, sale.

Metodo di cottura:

1. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a cubetti. Piccoli cubetti Devi anche tritare la cipolla e l'aglio.

2. La carne deve essere lavata e tagliata a pezzi di media grandezza.

3. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e friggere l'aglio, le cipolle e le carote fino a doratura.

4. Quindi dovresti aggiungere la carne nella padella e non dimenticare di aumentare il fuoco.

5. La carne deve essere fritta solo per un paio di minuti: dovrebbe diventare bianca. E poi devi aggiungere alla carne 250 ml di acqua bollente e concentrato di pomodoro, mescolare bene il tutto. Quando il liquido bolle, è necessario coprire la padella con un coperchio e impostare il fuoco al minimo.

6. A fuoco minimo, il gulasch di manzo cuocerà a fuoco lento sotto il coperchio per circa un'ora e mezza. La carne finita sarà morbida e succosa, quindi sarà pronta per essere servita.

Ricetta 2: Gulash di manzo con patate

Il gulasch di manzo cotto con patate ti permette di fare a meno del contorno. Se lo integriamo insalate di verdure, allora funzionerà ottimo pranzo o cena.

Ingredienti:
600 grammi di carne di manzo,
500 grammi di patate,
150 grammi di pomodoro,
200 grammi di carote,
cipolle,
peperone rosso,
4 cucchiaini di paprika,
4 spicchi d'aglio,
un cucchiaino di sale,
40 grammi di strutto.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi friggere la cipolla tritata di media grandezza in una padella: dovrebbe acquisire una tonalità dorata.

2. Quindi è necessario cospargerlo di paprika e mescolare accuratamente.

3. La carne di manzo deve essere tagliata a pezzi grandi e aggiunta alla padella. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe. Fino a quando la carne diventa bianca, friggi tutto insieme a fuoco vivace. Quindi abbassare leggermente il fuoco, aggiungere un po' d'acqua e coprire la padella con un coperchio. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

4. Nel frattempo tritare le carote e i peperoni. E, dopo un'ora, aggiungere nella padella i pomodori, l'aglio, i peperoni e le carote, aggiungere l'acqua calda, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

5. Quando la carne diventa morbida, è necessario aggiungere al gulasch le patate tagliate a pezzi grossi.

6. Quando le patate diventano morbide, il piatto è pronto. Ma dopo aver spento il fuoco, devi lasciare fermentare il gulasch per un po 'sotto coperchio chiuso.

Ricetta 3: gulasch georgiano

Grazie all'uso del vino rosso e dei sottaceti, la carne preparata secondo questa ricetta acquisisce un gusto molto insolito. E va benissimo polenta di riso.

Ingredienti:
400-500 grammi polpa di manzo,
mezzo bicchiere di vino rosso secco,
2 cipolle,
2 pezzi di cetrioli sottaceto,
1 spicchio d'aglio,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
2 cucchiai di brodo di carne,
cucchiaio farina di frumento,
pepe nero macinato, sale.

Metodo di cottura:

1. La carne deve essere tagliata a pezzetti, friggerla nell'olio in una padella e aggiungere alla carne la cipolla tritata finemente.

2. Successivamente salare, pepare e, mescolando continuamente, friggere la carne per 5-7 minuti a fuoco vivace. Quindi cospargere di farina e friggere per altri 5 minuti.

3. Quindi è necessario passare i pomodori, tagliare i cetrioli a cubetti e tritare l'aglio. Aggiungere tutto questo nella padella, versare il brodo e il vino e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti sotto il coperchio.

4. Il gulasch georgiano può essere servito con un contorno di riso. Per la bellezza e il dono gusto piccante Dovresti cospargere il gulasch con aneto tritato.

Ricetta 4: gulasch ungherese cotto nel microonde

Poiché questa ricetta prevede l'utilizzo del vino, il sapore della carne risulta particolarmente raffinato e piccante. E nel microonde il piatto si prepara in pochi minuti.

Ingredienti:

500 grammi di carne di manzo,
50 ml di vino rosso secco,
cipolla grande,
peperone dolce,
2 pomodori senza pelle,
dado da brodo.

Metodo di cottura:

1. La carne di manzo, i peperoni e le cipolle devono essere tritate finemente e messe tutte insieme in una padella alta o in una ciotola con coperchio.

2. Una ciotola con pezzi di manzo deve essere stufata al 100% della potenza per 4-5 minuti.

3. Quindi è necessario tritare finemente i pomodori, che devono essere aggiunti anche alla carne.

4. Successivamente è necessario mescolare il brodo secco con il vino rosso e versare anche questo nel gulasch. In un contenitore sigillato al 100% di potenza, è necessario cuocere a fuoco lento il gulasch per altri 6-7 minuti. Quindi il piatto può essere servito in tavola.

Il gulasch di manzo è abbastanza facile da preparare. Per rendere il piatto gustoso è importante non cuocerlo troppo in padella. È anche necessario scegliere le spezie giuste: pepe, paprika, puoi anche usarle foglia di alloro e pepe in grani. In generale, il segreto per preparare un delizioso gulasch sta nella corretta combinazione di tutti gli ingredienti. Quando tutto è con moderazione, il gusto della carne bovina è semplicemente sorprendente.

Il gulasch di manzo con sugo può essere servito a pranzo o a cena come piatto principale. Questo è un piatto molto ipercalorico. Sebbene sia consentito renderlo dietetico. Basta non friggere la carne e le verdure, ma cuocere a fuoco lento tutto in una padella, versarvi sopra dell'acqua bollente. Ma fondamentalmente, ricetta a basso contenuto calorico non diverso da preparazione classica gulasch di manzo con salsa.

Un ingrediente obbligatorio per preparare il gulasch di manzo è una sorta di... prodotto acido. Il fatto è che il tessuto connettivo della carne si ammorbidisce meglio se cotto in un ambiente acido. COME acido richiesto panna acida, panna, succo fresco limone o lime, concentrato di pomodoro, pomodori secchi, vino secco o un po' di aceto. Controlla esattamente la quantità di acido necessaria in base ai tuoi gusti. Il gulasch dovrebbe avere un sapore aspro leggero e discreto.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di carne

Ingredienti

Acqua – 2-3 cucchiai;
Manzo – 500 g;
Carote – 1 pz.;
Cipolle – 1 pz.;
Pomodoro – 1 pz.;
Pepe: a piacere;
Sale: a piacere;
Curcuma – 1/2 cucchiaino;
Paprica – 1/2 cucchiaino;
Olio vegetale.

Come cucinare il gulasch morbido con sugo di manzo

Sciacquare la carne in acqua fredda, asciugarla leggermente, quindi tagliarla piccoli pezzi attraverso le fibre. Sarebbe corretto utilizzare dalla parte cervicale o scapolare carcassa di manzo. Questi muscoli sono meno coinvolti nel movimento dell'animale, e quindi hanno una consistenza più morbida.

Versare l'olio vegetale in una casseruola o in una casseruola e scaldare. Mettete all'interno la carne tritata. Friggere a fuoco vivace finché il liquido non evapora.

Tritare le cipolle e le carote. Ridurre leggermente il fuoco sul fuoco e aggiungere le verdure alla carne. Friggere per qualche minuto fino a quando le cipolle e le carote saranno leggermente dorate.

Togliere la buccia dal pomodoro. Per fare questo, fai un taglio a forma di croce sul pomodoro, mettilo in una tazza o in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente. Tagliare la polpa a cubetti e mescolarla con la carne.

Condire il piatto con le spezie, ma non aggiungere sale. Il sale viene aggiunto alla carne proprio a fine cottura, poiché impedisce al tessuto connettivo della carne di ammorbidirsi completamente. A questo punto, è meglio aggiungere nella padella con il gulasch 15-20 ml di succo di limone appena spremuto e mescolare in modo che sia distribuito uniformemente su tutta la carne.

Riempi il contenuto della pentola con acqua calda. Portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre il fuoco al minimo. Coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.

15 minuti prima della fine della cottura aggiustare di sale.

Se la carne è morbida e saporita, il piatto è pronto da mangiare.

Servire il gulasch di manzo con porridge, patate o pasta, condito con basilico e prezzemolo.

Rete teaser

Gulash di manzo con panna acida

Opzione di cottura gulasch di carne manzo con panna acida. Questo piatto è relativamente più morbido e tenero rispetto alla ricetta precedente grazie all'aggiunta di panna acida. Poiché l'elenco degli ingredienti contiene poche verdure, è meglio servire il piatto con erbe fresche, arricchendo il piatto nelle vicinanze vitamine utili e microelementi.

Ingredienti

Manzo (collo) – 500 g;
Cipolle – 2 pezzi;
Olio vegetale – 50 ml;
Concentrato di pomodoro – 30 g;
Farina – 1 cucchiaino;
Panna acida – 100 g;
Sale: a piacere;
Pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Sciacquare un pezzo di manzo in acqua fredda e asciugarlo leggermente con un tovagliolo di carta. Quindi tagliarlo a pezzetti o a listarelle. La carne dovrebbe essere tagliata trasversalmente al grano. Se c'è del grasso che non è necessario per te, devi tagliarlo con un coltello.
Versare l'olio vegetale in una piccola casseruola e scaldare sul fuoco.
Alzate la fiamma sul fuoco e mettete la carne nell'olio e lasciatela riposare per 4-5 minuti. Quindi prova a girare ogni pezzo, se ciò non è possibile, mescola semplicemente la carne. Friggere finché non si forma una crosta marrone chiaro. Dopodiché, riduci il fuoco.
Nel frattempo sbucciate la cipolla. Per evitare che sia dannoso per gli occhi della casalinga, sciacquarlo insieme al coltello prima di pulirlo e tagliarlo. acqua fredda. Puoi tritare la cipolla come preferisci.
Aggiungi la cipolla alla carne e mescola. Friggere per qualche minuto, facendo attenzione a non far bruciare il cibo.
Versare l'acqua calda nella padella. Dovrebbe quasi coprire la carne. Portare a ebollizione; se si forma della schiuma rimuoverla immediatamente.
Il passo successivo nella preparazione del gulasch di carne con sugo di panna acida è l'aggiunta di concentrato di pomodoro. Questo può essere fatto in due modi. Basta aggiungerne un cucchiaio nella padella con la carne e mescolare. Oppure prima fai rosolare la pasta padella calda con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale, ovvero scaldarlo. Utilizzando l'una o l'altra opzione, otterrete lo stesso risultato, poiché nella padella con la carne anche il concentrato di pomodoro subisce un processo di trattamento termico.
Quindi, ora è necessario ridurre al minimo il fuoco sul fornello e cuocere a fuoco lento la pirofila con il coperchio quasi completamente chiuso finché la carne non si sarà ammorbidita. Se la carne è giovane (vitello), questo processo non richiederà molto tempo. Ma succede anche che il brodo sia già bollito, ma la carne è ancora dura. In questo caso provate, magari aggiungendo ancora un po' di concentrato di pomodoro o un cucchiaino di succo di limone?
Quando la carne sarà morbida potete condire il piatto con sale e pepe macinato.
Il passaggio finale è l'aggiunta di panna acida. Deve essere bello. Mescolare la panna acida con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Se non funziona, aggiungine semplicemente un po' acqua fredda.
Versare il composto di panna acida nel gulasch. Questo costituirà il sugo di carne.
Unire il gulasch e portare a ebollizione.
Il piatto è completamente pronto!

Goulash di manzo georgiano in una pentola a cottura lenta

Il gulasch di manzo georgiano si distingue solo per la presenza di condimenti e spezie speciali. Ad esempio, invece di pepe macinato qui viene aggiunto il luppolo suneli e la salsa tkemali sostituisce il concentrato di pomodoro.

Ingredienti

Manzo – 500 g;
Carote – 1 pz.;
Cipolle – 2 pezzi;
Olio vegetale – 50 ml;
Salsa tkemali (o tklali) – 50 ml;
Khmeli-suneli – 15 g;
Sale - a piacere.

Preparazione

Precuocere la carne. Tagliare la pellicola in eccesso e tagliarla a pezzi del peso di circa 40-50 g.
Versare l'olio nella ciotola del multicooker e impostare la modalità "Frittura" per 20 minuti, aggiungere la carne.
Mettete i pezzi di carne in una ciotola e friggeteli con il coperchio aperto. La carne deve essere mescolata di tanto in tanto.
Sbucciare le cipolle e le carote e lavarle. Tagliare le carote a listarelle e la cipolla a semianelli.
Condisci le verdure con la carne. Mescolata. Quando saranno leggermente fritti, aggiungi il luppolo tkemali e suneli. Mescolare ancora.
Khmeli-suneli è una miscela di essiccato erbe, le cui parti principali sono coriandolo, basilico, coriandolo, maggiorana e semi di finocchio. Puoi acquistare una miscela già pronta di queste erbe o mescolarle tu stesso in proporzioni uguali. A proposito, tkemali è un buon sostituto purea di prugne sapore aspro o adjika.
Ora versa l'acqua calda nella ciotola del multicooker in modo che non copra completamente la carne.
Chiudi il coperchio del multicooker. Impostare la modalità "Spegnimento" per 1 ora.
Trascorso il tempo specificato, aprire il coperchio e aggiungere sale. Mescolare tutto accuratamente e lasciare la pentola con il coperchio chiuso per diversi minuti senza accendere nuovamente il multicooker.
Disporre il delizioso gulasch georgiano sui piatti. Seguendo le tradizioni culinarie della Georgia, il piatto di carne va servito con erbe aromatiche, aglio schiacciato con sale e verdure fresche.

Affinché il gulasch di manzo sia morbido, deve essere cotto a fuoco lento a lungo. Un'ora è il minimo per stufare la carne. È meglio cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore.
Monitorare il liquido e aggiungere acqua filtrata pulita, se necessario.
Parte di manzo per gulasch. Scegliere buon pezzo manzo senza vene, il migliore è il filetto. È facile da tagliare e la carne è tenera e morbida. Ma puoi anche cucinare da una scapola, usare la scamone, la scamone.
Taglia tutta la cartilagine e le vene, rovinano il sapore della carne.
Non lesinare su cipolle e carote. Anche se non ti piacciono le cipolle, credimi, non le noterai nel piatto finito.
Se non hai molto tempo per prepararti, prepara il gulasch dal filetto e non friggerlo in piccoli lotti in una padella. In questo modo la carne manterrà tutto il succo e non sarà necessario stufarla a lungo.
Il sale può essere sostituito con salsa di soia. Per prima cosa friggere leggermente la carne, quindi versarla nella padella. salsa di soia. Dopo la frittura e lo stufato, il gusto sarà diverso, ma anche il gulasch sarà gustoso e morbido.
Prugne. Il manzo si sposa bene con le prugne. E anche se non lo è versione classica, puoi provare ad aggiungere delle prugne.
Farina. Alcune ricette includono una piccola quantità di farina, che viene aggiunta per addensare la salsa di gulasch.
Verdure. Tra le verdure, puoi aggiungere carote, cipolle, peperoni e melanzane al gulasch di manzo.
Puoi cucinare il gulasch senza aggiungere concentrato di pomodoro, ma in questo caso è meglio usare il vino da tavola durante la frittura.

Gulash: ricette

Una ricetta semplice per preparare il gulasch di manzo con pomodoro e farina. Abbastanza abbondante e piatto delizioso per tutta la famiglia con foto e video ricetta.

1 ora e 30 minuti

165,8 kcal

4.75/5 (4)

Il pranzo della domenica è una bellissima occasione per chiacchierare con i propri familiari e coccolarli con qualcosa di gustoso e soddisfacente. Non puoi fare a meno della carne qui. Goulash damanzo secondo le nostre ricette - una delle più buone opzioni piatto di carne per accontentare tutti quelli riuniti a tavola. Questo è tradizionale Piatto ungherese che è diventato biglietto da visita di questo paese. E per una buona ragione! Il gulasch è una carne deliziosa e aromatica con sugo che si sposa bene con qualsiasi contorno di verdure.

Ricetta classica del gulasch di manzo

Dopo aver letto la nostra ricetta passo passo del gulasch, imparerai come prepararlo delizioso gulasch manzo con sugo a piacere, come in scuola materna. Ed è facile da preparare. Cominciamo con carne adeguatamente selezionata. IN ricetta classica Utilizziamo carne di manzo fresca, non venata. Se hai carne congelata, devi scongelarla. naturalmente sul ripiano centrale del frigorifero.

Una padella profonda, un tagliere, un coltello affilato e una grattugia.

Ingredienti

Preparazione

Manzo tagliato a cubetti o barre oblunghe di media grandezza.
Metti una padella profonda sul fuoco al massimo. Aggiungete un po’ di olio di semi di girasole e fatelo scaldare bene. Mettete i pezzi di carne nella padella e fateli rosolare per circa 2 - 3 minuti.
Frittura di pezzi di manzo fino a quando la doratura permetterà alla carne di rimanere succosa all'interno e allo stesso tempo avere una crosta croccante.
Tritare finemente cipolle e mandatelo nella padella con la carne e fatelo soffriggere insieme alla carne finché la cipolla sarà morbida.
Grattugiare le carote su celle a grattugia grande. Lo mandiamo alla carne e alle cipolle, facciamo sobbollire fino a renderlo morbido. Aggiungi le spezie, nel nostro caso paprika, peperoncino e basilico.
Aggiungi la farina alla carne e alle verdure. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
In un bicchiere di brodo di carne diluiamo concentrato di pomodoro. A questo aggiungere l'aglio tritato.
Versare la carne brodo con pomodoro e aglio. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa un'ora.
15 minuti prima della fine della cottura, mescolare foglia di alloro E aneto tritato. Sale a piacere.

Inning

Il nostro gulasch è pronto. Servire caldo per qualsiasi contorno. Puoi cospargere con le erbe. Mangia con piacere!

Gulash di manzo con prugne

Per diversificare questo piatto, suggerisco cucinarlo con le prugne. Il gulasch acquisirà un delicato sapore agrodolce e potrai nuovamente deliziare i tuoi cari e i tuoi amici con le tue delizie culinarie.

Ci vorrà la preparazione– 1,5 ore.
Numero di porzioni– circa 5.
Per prepararti avrai bisogno di: una padella profonda, un tagliere, una padella per l'anatra, un coltello affilato e una grattugia.

Ingredienti

Spalla di manzo– 600 gr.
Cipolla– 1 cipolla.
Prugne(senza semi) – 15 pz.
Carota media– 1 pz.
Farina di frumento– 60 gr.
Ketchup– 2 cucchiai.
Pimento– 3 piselli.

Foglia di alloro– 2 pezzi.
Aglio– 2 chiodi di garofano.
Sale da cucina– 0,5 cucchiaino.
Verdure di aneto– 3 filiali.
Olio di girasole raffinato– 35 anni
Brodo di carne(o semplicemente acqua potabile) – 1 bicchiere.

Preparazione

Manzo, lavato e asciugato su un tovagliolo di carta taglio pezzi di medie dimensioni.
Mettere i pezzi tritati in una padella calda con olio di semi di girasole e friggere fino a doratura. Non aggiungere ancora sale, acqua e spezie.
Cipolle e aglio Lo tritiamo il più finemente possibile con un coltello e grattugiamo le carote sulle grandi celle di una grattugia. Friggere le verdure olio di girasole in una padella separata fino a doratura.
Mettiamo i pezzi di manzo fritti in una pentola d'anatra e qui mettiamo le verdure saltate e le spezie a nostra scelta (foglie di alloro, pimento). Dopo aver mescolato, coprite con un coperchio e Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Mentre la carne e le verdure cuociono, noi friggere la farina in una padella fino al caratteristico colore dorato e versare brodo di carne. Se non è a portata di mano, sentiti libero di sostituirlo brodo vegetale o acqua. Mescolare tutto accuratamente. Metti le prugne precedentemente lavate nella teglia e fai sobbollire per 15 minuti.
15 minuti dopo l'aggiunta prugne versare il condimento di farina nell'arrosto d'anatra e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Prima della fine della cottura, circa 3 minuti, aggiungere il ketchup. Una volta cotto il gulasch, copritelo con un coperchio e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Inning

Servire il gulasch caldo per purè di patate o altro contorno con sugo ed erbe tritate. Apparecchia la tavola e mangia con piacere!

Una ricetta semplice per il gulasch di manzo con panna acida

Ci vorrà la preparazione– 1,5 ore.
Numero di porzioni– circa 4.
Per prepararti avrai bisogno di: una padella profonda, un tagliere, una casseruola dal fondo spesso, un coltello affilato e una grattugia.

Il nostro articolo ti spiegherà come cucinare il gulasch di manzo con sugo. Questo piatto non può essere definito insolito, nuovo o trendy, ma è proprio qui che risiede il suo fascino unico.

Un tempo, il gulasch di manzo era un piatto molto più comune, grazie al quale poteva essere gustato negli istituti e nelle scuole dell'infanzia, nelle mense studentesche e aziendali, nei buffet, nei ristoranti e nei caffè. IN Era sovietica Questo piatto è stato preparato secondo gli standard GOST, quindi il gusto del gulasch era quasi lo stesso ovunque. Gli appassionati di cucina moderni hanno molto più spazio per la creatività.

Diamo un'occhiata ad alcuni ricette meravigliose gulasch, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi.

Caratteristiche del piatto

Il gulasch è considerato un piatto ungherese. Tuttavia ricetta tradizionaleè cambiato molto Ai vecchi tempi in Ungheria si mangiavano patate, pancetta, peperone, pomodori freschi. E oggigiorno gli ungheresi conoscono un gulasch leggermente diverso, non proprio uguale a quello comune nello spazio post-sovietico. Non viene servito come un sugo con pezzi di carne, ma come una zuppa densa.

Sicuramente tutte le versioni del gulasch di manzo con sugo sono buone. Ricette passo dopo passo presentato nel nostro articolo ti aiuterà a imparare come cucinare questo piatto.

Presta attenzione alla foto. Il gulasch è una combinazione armoniosa di carne tenera stufata fino a renderla morbida con una salsa densa e aromatica.

Considerando il costo piuttosto elevato del cibo nei tempi moderni, ciò può essere facilmente attribuito cucina festiva. E il suo gusto è abbastanza coerente con questo.

L'intensità del lavoro del processo è nella media, ma ci vorrà molto tempo. Pertanto, le casalinghe moderne preferiscono offrire agli ospiti il gulasch durante una festa di gala o servire questo piatto la domenica. cena in famiglia. Ma, naturalmente, puoi cucinare il gulasch nei giorni feriali. Questo trattamento porterà loro sicuramente molti momenti piacevoli.

Come scegliere i migliori prodotti?

Prima di preparare il gulasch con sugo di manzo, è consigliabile recarsi al mercato o in un negozio specializzato. Vale la pena dare la preferenza carne fatta in casa, Con gusto ricco e consistenza ben definita.

Per il gulasch, scegli qualsiasi parte senza ossa o strati di grasso. Filetto di manzo o carcassa di vitello. La carne dovrebbe avere un colore ricco e un odore fresco e gradevole.

Prima della cottura, eliminare tutta la fascia, le vene, il grasso e la cartilagine con un coltello affilato.

Abbiamo bisogno anche di verdure. Per ricette diverse la loro lista è diversa. In ogni caso devono essere freschi e non molli, e sono particolarmente buoni quelli di stagione, appena raccolti dai letti.

Ricetta classica del gulasch

Gli ungheresi aggiungono sedano, paprika e altri condimenti al vero gulasch con sugo di manzo. Puoi seguire il loro esempio o scegliere le tue spezie preferite. Non dovresti scegliere troppo per questo piatto principi attivi. Ad esempio, è meglio lasciare il luppolo suneli o una miscela di erbe per altri piatti. Nel gulasch il sapore della carne dovrebbe prevalere.

Se non hai mai preparato questo piatto prima, usalo prossima ricetta. È semplice, ma i risultati sono eccellenti.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

500 g di carne di manzo;
1 carota;
1 cipolla di media grandezza;
1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
1 cucchiaio. l. farina;
1 cucchiaio. l. panna acida;
olio vegetale;
sale, alloro, pepe in grani qb.

Prima di preparare il gulasch di manzo con sugo, rosolare la farina in una padella asciutta e trasferirla in una ciotola. Tagliare la carne a pezzetti delle dimensioni di un dito, grattugiare le carote su una grattugia media e tritare la cipolla a cubetti.

Friggere la carne in una padella riscaldata con olio. Non è necessario provare a portare la carne a prontezza, basta aspettare che diventi dorata. Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco lento le verdure nel grasso rimasto.

Unisci gli ingredienti fritti, aggiungi farina e spezie, aggiungi pasta e panna acida. Se il sugo vi sembra troppo denso aggiungete un po' di brodo o acqua.

Cuocere a fuoco basso. Tempo di cottura - almeno un'ora. La carne dovrebbe diventare morbida. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto il gulasch.

Cottura in padella

Questo metodo ti aiuta a completare l'attività ancora più velocemente. Conosci già le proporzioni approssimative dei prodotti indicati nella prima ricetta. Ma per preparare il gulasch di manzo con sugo in padella, non hai bisogno né di farina né di panna acida. Puoi sostituire il concentrato di pomodoro? pomodori freschi o il succo fatto da loro.

Scaldare bene una padella profonda e aggiungere contemporaneamente sia la carne che le verdure. Per prima cosa cuocete il gulasch a fuoco vivace, mescolando con una spatola. Portare il concentrato di pomodoro consistenza semiliquida con acqua e aggiungerli nella padella quando la carne, le cipolle e le carote saranno dorate.

Ridurre immediatamente il gas e cuocere a fuoco lento la pirofila per altri 40 minuti sotto il coperchio. Al momento di servire, questo gulasch può essere decorato con rametti di prezzemolo o basilico.

Opzione multicucina

Proprietari felici tecnologia moderna può preparare facilmente un aromatico e morbido gulasch di manzo con sugo. Devi iniziare friggendo verdure e carne.

Caricare in spalmato burro ciotola di manzo tritato, aggiungere carote e cipolle tritate finemente. Impostare la modalità “Frittura” e cuocere con il coperchio aperto per 10 minuti. In una ciotola, diluire 1 cucchiaino con acqua. concentrato di pomodoro, aggiungere 1 cucchiaio. l. panna acida e 1,5 cucchiaini. farina. Versare il composto nella ciotola, mescolare. Se ti piace l'aroma delle foglie di alloro, aggiungi questo ingrediente. Salare il piatto. Attivare la modalità "Spegnimento", chiudere il coperchio e impostare il timer per 1 ora. Quindi aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento il gulasch per altri 5 minuti.

Cottura in pentola a pressione

Se decidi di preparare il gulasch di manzo con sugo in una pentola a pressione, non dimenticare la sicurezza! Non aprire immediatamente il coperchio, è pericoloso. Dopo lo spegnimento è necessario attendere che la pentola a pressione smetta di sbuffare e di fare rumore; quindi è necessario aprire la valvola e rilasciare il vapore rimanente.

Anche la carne stagionata è perfetta per questo piatto. La pentola a pressione la renderà morbida e tenera.

Per rendere aromatica la carne, prima di friggerla va cosparsa di pepe e sale e lasciata per un quarto d'ora. Friggere mezzo chilo di carne tritata in una padella, trasferirlo in una ciotola. Nella stessa padella soffriggere le cipolle e le carote. Questa ricetta richiederà molte verdure, tanto quanto la carne. Mezza tazza di pomodori tritati, freschi o proprio succo, diluire con la stessa quantità di acqua, aggiungere un cucchiaino di paprika. Versare dentro miscela di verdure, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Unire gli ingredienti in una pentola a pressione, versare in un bicchiere parziale brodo di manzo. Lasciate cuocere senza coperchio, poi chiudete e lasciate cuocere a fuoco medio per 40 minuti.

Mentre il gulasch cuoce preparate la salsa. Mescolare mezzo bicchiere di panna acida con un cucchiaio di farina, macinare bene. Versare mezzo bicchiere di acqua fredda e portare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo 40 minuti dall'inizio della cottura, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare leggermente la pentola a pressione, allentate la pressione e aprite con attenzione il coperchio. Aggiungi alla ciotola salsa di panna acida, mescolare, cuocere con il coperchio aperto per 5 minuti, mescolando. Il gulasch inizierà ad addensarsi. Se necessario, aggiungere le spezie a piacere.

Un piatto profumato dal forno

I fan apprezzeranno sicuramente questa opzione. gusti insoliti. Vuoi aggiungere un po' di varietà alla tua solita ricetta? Sostituisci la tua solita salsa con quella alla birra e cuoci il gulasch di manzo con il sugo al forno!

L'inizio della ricetta non è diverso dalle altre opzioni: devi rosolare la carne di manzo, le carote e le cipolle in una padella.

E poi cucineremo diversamente. Mettere gli ingredienti fritti in una teglia dal bordo alto, versare birra scura. Avrai bisogno di 500 ml bevanda schiumosa. Aggiungete una foglia di alloro, aggiungete un po’ di sale e spargete i grani di pepe sulla superficie.

Metti la decorazione nel forno preriscaldato. Periodicamente è necessario controllare l'andamento del processo aggiungendo acqua. 10 minuti prima della fine della cottura, diluire mezzo bicchiere di panna acida con una piccola quantità d'acqua, aggiungere una manciata di farina (più farina, più densa sarà la salsa). Mescolare e versare il deco con il gulasch, distribuendo uniformemente lo strato di panna acida su tutta la superficie. Rimettete la pirofila nel forno e fatela rosolare ancora un po'.

Gulash di manzo “come all’asilo”

Questo gusto è probabilmente familiare a tutti. Qual è il segreto di questo piatto? È preparato in modo molto semplice.

Tagliare a cubetti 500 g di carne e friggerla in una casseruola a fuoco vivace. Aggiungere la cipolla a dadini (250 g), mescolare. Concentrato di pomodoro Hai solo bisogno di 1 cucchiaio. l., va aggiunto alla carne e mescolato. Nella stessa fase vengono caricate anche le spezie.

Il futuro gulasch deve essere riempito d'acqua in modo che tutti i componenti siano completamente coperti. Coprite la casseruola con un coperchio, mettete a fuoco basso e fate sobbollire per un'ora.

Puoi cucinare questo gulasch di manzo con sugo e senza farina, il piatto non ne risentirà: sarà altrettanto aromatico e tenero. E la salsa è piuttosto densa. Ma negli asili nido la farina viene aggiunta al gulasch. Avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. con uno scivolo. Deve essere fritto in una padella asciutta finché non inizia a emanare un aroma particolare, molto appetitoso ed espressivo. Quindi la farina viene diluita con una piccola quantità di acqua e aggiunta al gulasch circa 5 minuti prima della fine della cottura.

Con cosa servire il gulasch?

Sicuramente hai pensato al menu ancor prima di preparare il gulasch di manzo con sugo. La maggior parte delle casalinghe sceglie un'aggiunta a questo piatto come purè di patate. Questa opzione è davvero buona.

Ma non è l'unico. Si sposa benissimo con il gulasch di manzo riso bollito, spaghetti, verdure fresche.