La migliore crema per decorare la ricetta delle torte. Decorare Torte: Le Migliori Ricette Crema

Ciao Giuliana!

Se vuoi fare la crema per la torta in modo che mantenga la sua forma, puoi procedere in diversi modi. Ad esempio, scegli una crema proteica. Se segui rigorosamente tutte le regole di preparazione, non si accontenterà. Ci sono molte varianti con il mascarpone; le creme all'olio si sono dimostrate efficaci. Alcune ricette utilizzano l'agar-agar o la gelatina per creare una crema che ne mantenga la forma. Ad esempio, questo viene fatto con panna acida cremosa, se è necessario ottenere una maggiore durata.

Creme a base di formaggi cremosi

Opzione mascarpone:

Montare a piacere 2 albumi con lo zucchero a velo. Dovresti ottenere picchi stabili. 100 g di panna vengono montati separatamente (usare il 38% o vegetale). Il mascarpone si monta anche separatamente. Gli ingredienti preparati vengono combinati e montati.
Se lo desideri, sostituisci il formaggio con un altro analogo cremoso a tua scelta (ad esempio, prendi Philadelphia).
Scegli la panna progettata per la montatura. Il contenuto di grassi può essere ridotto.
Se lo si desidera, arricchire la crema con vaniglia, alcol (1 - 2 cucchiai, il liquore profumato è il migliore).
Se sei preoccupato per la compattezza della crema o vuoi ottenere una maggiore forza, aggiungi la gelatina (10 - 20 g).

Poiché il mascarpone è un ingrediente piuttosto costoso, gli chef tendono a sostituirlo con qualcosa. La crema di formaggio andrebbe bene. Per la buona riuscita dell'impresa, è necessario raffreddare bene il formaggio conservandolo per una notte in frigorifero. E anche rendere morbido il burro: lasciarlo riposare a temperatura ambiente per diverse ore o anche per tutta la notte. Utilizzare olio con un contenuto di grassi dell'82,5%. Dovrebbe contenere solo panna. In queste condizioni, otterrai un prodotto meraviglioso con una consistenza e un gusto delicati.

La preparazione è estremamente semplice: sbattete gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea. Ci vorranno da 5 a 7 minuti. Conservare la crema in frigorifero. Riposto in una tasca da pasticcere, si conserva per circa 5 giorni, conservando proprietà e consistenza. Una tale "sostanza" può coprire sia la parte superiore che i lati della torta: nulla "striscerà" e non perderà forma. Delicati cappucci di cupcakes o tutti i tipi di fiori sulle torte sembreranno molto attraenti.

Per dare un tocco più decorativo o appetitoso, puoi aggiungere cacao, tutti i tipi di prodotti aromatici o purea di frutta. Ad esempio, usa lamponi congelati o freschi. Fatene una purea in un mixer e aggiungete qualche cucchiaio alla crema, mescolate. Se sei confuso dalle ossa, la massa può essere filtrata attraverso un setaccio. Mescolando panna e purea per un minuto, otterrai una massa di marmo con macchie di sfumature bianche e rosa. Mescolando per 2 o 3 minuti si otterrà una consistenza uniforme e un colore rosa.

Qualche parola sul formaggio. Scegli quello che dice "crema di formaggio" sulla confezione. Sarà un po' salato, ma questa proprietà permette di ottenere una deliziosa crema non zuccherata all'uscita. Potete anche sperimentare con la ricotta morbida o altri formaggi a pasta molle (Philadelphia o mascarpone).

Latte condensato + burro = la panna mantiene la sua forma

Usando latte condensato e burro, puoi preparare facilmente una crema burrosa che mantenga bene la sua forma:

Tempo di montatura - almeno 5 minuti. È preferibile sbattere per almeno 7 minuti.
Sbattere prima il burro morbido.
Quindi aggiungere il latte condensato al burro e sbattere.
Ora puoi aggiungere aromi e coloranti.
Decorare immediatamente la torta raffreddata o mettere la massa in frigorifero.
Se ottieni una consistenza liquida, puoi usare un addensante o della gelatina.

Cordiali saluti, Galina.

Per decorare la torta con la crema, devi preparare proprio questa crema.

Separare con cura gli albumi dai tuorli. La ciotola (resistente al calore), la frusta e gli accessori del mixer devono essere perfettamente puliti e asciutti. Versate gli albumi in una ciotola e aggiungete lo zucchero, mescolate leggermente con una frusta. Metti la ciotola su una casseruola di acqua bollente per creare un bagnomaria.

Il composto di uova deve essere costantemente mescolato per evitare la coagulazione delle proteine. La miscela dovrebbe riscaldarsi fino a 65 ° C. Se non c'è il termometro, non importa, basta strofinare la miscela tra le dita. Se lo zucchero non si è sciolto e il composto è caldo, allora è pronto per il passaggio successivo.
Togliere la ciotola dal fuoco, iniziare a sbattere con un mixer. La massa dovrebbe diventare bianca, soffice e fresca. Questo passaggio richiede 5-10 minuti. La ciotola deve essere fresca al tatto, questo è importante, altrimenti la crema si trasformerà in una massa liquida e dolce quando verrà aggiunto l'olio.

Quando la ciotola è fredda al tatto, potete aggiungere il burro in piccole porzioni (dovrebbe essere a temperatura ambiente). Non preoccuparti se il composto sembra latte cagliato, è facile da sistemare! Rimetti la ciotola a bagnomaria per alcuni secondi, mescola. Se la crema è troppo liquida, mandarla in frigorifero per un po', quindi frullare di nuovo.

Aggiungi il rum alla massa proteica dell'olio finita, sbatti per un altro minuto. La crema risulterà liscia, lucida e uniforme. In generale la crema è perfettamente aromatizzata, si può aggiungere estratto di vaniglia o frutti di bosco macinati (l'importante è non esagerare con i frutti di bosco).

Le opzioni per decorare una torta con questa crema sono infinite. Consideriamone alcuni.

Ma prima ti mostrerò gli strumenti che uso per decorare la torta con la crema.

Per applicare la crema sulla superficie della torta, utilizzo diverse spatole: per spalmare sono adatte spatole strette, e per allineare i bordi della torta, serve una spatola larga, un po' da costruzione :) Se vuoi non hai le spatole, quindi puoi usare una tale spatola in silicone.

Il modo più semplice per decorare è applicare tratti ruvidi. Per prima cosa, la crema deve essere applicata in uno strato sottile sulla superficie dell'intera torta, livellandola con una spatola. Quindi, con una spatola, applica dei tratti sull'intera superficie, in una direzione o in modo casuale, secondo il tuo desiderio.

I tratti possono essere eseguiti con una sfumatura di colore. Per fare questo, dipingi parte della crema in diverse tonalità dello stesso colore. Su una torta livellata con una spatola, applicare prima una crema più chiara, partendo dal centro dei lati. Applicare una crema più scura con tratti dal bordo inferiore della torta.

Per realizzare facilmente i lati usando una sfumatura, dipingi una piccola quantità di crema nel colore desiderato (più scuro). Mettere la crema in una tasca da pasticcere, fare un buco (o utilizzare una bocchetta tonda). Applicare la crema su tutto il perimetro della torta lungo il bordo inferiore.

Quindi, rimuovere la crema rimanente dalla confezione, aggiungere la crema bianca, il colore diventerà più chiaro. Applicare la crema attorno al perimetro della torta appena sopra lo strato precedente. Quindi ripetere il procedimento fino a quando la crema non diventa completamente bianca e riempie tutto il perimetro dei lati. Quindi, girando la torta, allineate i lati con una spatola. Otterrai bordi lisci con una sfumatura uniforme.

Ora diamo un'occhiata a come decorare una torta con la crema usando gli ugelli. Ti mostrerò come farlo usando le punte delle stelle e delle rose. In questa foto a destra - l'ugello "Rose", a sinistra - "Asterisco".

Per realizzare una torta traforata, è necessario utilizzare un ugello a forma di asterisco (n. 6B o n. 172, Wilton). Preparare un cucchiaino in anticipo. Spremere la crema a forma di stelle attorno all'intero perimetro della torta. Quindi, con un cucchiaio, delicatamente, partendo dal centro dell'asterisco, ungere una parte dell'asterisco. Assicurati di rimuovere il resto della crema dal cucchiaio in modo che il disegno sia pulito. Quindi spremere la riga successiva di stelle e ripetere l'azione.

Ogni riga successiva di stelle dovrebbe trovarsi sulla parte liscia della crema esattamente sopra la stella inferiore, che è stata ottenuta dopo la lubrificazione con un cucchiaino. La parte superiore della torta può essere decorata in modo simile, disponendo le stelle a spirale. Ci saranno più movimenti, poiché è necessario lubrificare ogni ruota dentata.

Puoi semplificare la situazione. Usa lo stesso beccuccio per decorare i lati della torta, lasciando intatte le stelle, e lasciare la parte superiore della torta liscia. Decorate la superficie della torta con fiori di frutta o crema.

Per decorare la torta con bellissime rose, è necessario utilizzare l'ugello Rose (2D, Wilton).

Per prima cosa, disegna una rosa, facendo un passo indietro dal bordo inferiore di 1-1,5 cm, iniziamo a spremere dal centro, quindi facciamo un movimento circolare, rimuovendo con cura la borsa con il beccuccio non appena hai fatto un cerchio. La prossima rosa dovrebbe essere iniziata un po' indietro rispetto alla prima. Pertanto, le rose dovrebbero adattarsi perfettamente insieme, formando la prima fila. Per la riga successiva, iniziamo a spremere la rosa tra le due rose inferiori, partendo da esse di 1-1,5 cm, allo stesso modo finiamo la riga.

Quindi la torta può essere ben ricoperta di rose. Se si sono formate delle distanze tra i fiori, possono essere ricoperti di crema. Usando lo stesso ugello, spremere "l'asterisco". Le rose possono essere realizzate con una sfumatura di colore.

Guarda come decorare la torta con la crema!

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Ogni volta che guardi delle belle torte in pasticceria, vuoi fare lo stesso o anche meglio. Non comprare una torta per una vacanza solo per motivi di decorazione. Ciò è particolarmente vero per le casalinghe che cuociono molto bene tutti i tipi di torte, ma non sanno come decorarle. Questo è il problema più comune tra le massaie, che spesso realizzano torte fatte in casa per la vita di tutti i giorni, semplicemente spalmando la torta con la loro crema preferita o decorando con le patatine.

Non molte persone sanno come lavorare correttamente con una tasca da pasticcere o una siringa, poiché ciò richiede alcune abilità e conoscenze.

In misura maggiore, la difficoltà è la fabbricazione di vari petali e fiori, poiché linee e bordi semplici possono essere realizzati abbastanza facilmente, anche senza abilità speciali.

Il secondo problema è scegliere la crema giusta in modo che la torta non solo abbia un bell'aspetto, ma anche le decorazioni siano commestibili e non stucchevoli. Va ricordato che decorare una torta è un processo laborioso e lungo, quindi dovresti avere pazienza.

Tipi di creme per decorare una torta

Non ci sono molti tipi di creme con cui decorare la torta e dare la giusta forma al decoro. La crema deve essere di plastica, mantenere bene la sua forma e non colare dalle alte temperature.

Solo pochi tipi di creme hanno tali parametri:

Olio; crema pasticcera proteica;

Cremoso;

Questo è forse il set di creme che hanno una consistenza comoda per decorare una torta. La ricetta per ciascuno sarà elencata di seguito in modo che tu possa scegliere l'opzione che è conveniente per te.

Per prima cosa vi presentiamo la ricetta della crema al burro

Era più comune in epoca sovietica e veniva usato per decorare le torte, che venivano vendute in tutti i negozi a prezzi economici.

Ma a quel tempo si usava olio quasi puro, colorato con coloranti alimentari naturali, e per questo motivo i ricordi delle rose da brividi erano terribili per molti. I grandi fiori zuccherini fatti di olio erano quasi impossibili da prendere in bocca. In molte famiglie, i fiori venivano spalmati su un pezzo di pane se la torta veniva acquistata per una piccola festa di famiglia. Anche dopo una vacanza importante, i fiori sono rimasti nei piatti della maggior parte degli ospiti, poiché era semplicemente impossibile mangiarli completamente. Ma la moderna ricetta della crema al burro include il latte condensato, che neutralizza la zuccherina del burro.

Inoltre, le massaie che utilizzano questa ricetta cercano di non realizzare grandi decorazioni da questo tipo di crema per torte.

Fiori enormi e altri dettagli di grandi dimensioni sono realizzati con una panna montata più leggera e allo stesso tempo gradevole.

La ricetta della crema al burro include:

Burro - 250 gr.; Latte condensato - 1 lattina;

Cognac o liquore - 1 cucchiaino.

Per preparare questo tipo di decorazione per torte, dovete prima togliere il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo, tagliate il burro con un coltello in pezzi da 1 cm, per capire se il prodotto è diventato normale per temperatura e consistenza è sufficiente schiacciarlo con un dito o una spatola da pasticcere. Se non è richiesto alcuno sforzo e l'olio è morbido, puoi lavorarlo ulteriormente.

Mettiamo tutto il burro in una ciotola per montarlo e sbattiamo prima con accessori leggeri con un mixer fino a quando il prodotto diventa spumoso e diventa di colore quasi bianco. Inoltre, senza spegnere il mixer, iniziamo a versare il latte condensato in un filo sottile. Quando entrambi i prodotti sono amalgamati e la massa diventa omogenea, aggiungere il cognac o il liquore.

Allo stesso momento, vale la pena introdurre una tintura, ma se sono necessari più colori, dividere il volume totale in più parti, la dimensione di ciascuna dipende dalla quantità di copertura della crema di un particolare colore.

Ricorda che la torta non perde la sua attrattiva per molto tempo, la sua superficie deve essere perfettamente livellata con la stessa crema.

La ricetta della crema proteica è un po' più complicata.

A casa, non tutte le casalinghe riprenderanno questa ricetta di decorazione. Il fatto è che per dare durata all'arredamento, è necessario cucinare lo sciroppo giusto. Cuocere leggermente o troppo poco significa perdere completamente la decorazione della torta.

Cosa è incluso nella ricetta della crema proteica per prepararla a casa:

Zucchero di sabbia fine - 0,5 kg; Albumi d'uovo - 5 pezzi; Acido citrico - 0,5 cucchiaini;

Acqua - 0,5 tazze.

Prima di tutto, devi cucinare lo sciroppo giusto, da cui dipenderà la durata delle decorazioni sulla torta. Per fare questo, versare l'intero volume di zucchero in una casseruola e versare mezzo bicchiere d'acqua. Quindi, cuoci lo sciroppo stesso. Dovrebbe essere cotto per almeno 5 minuti mescolando continuamente. Quindi versiamo una goccia da un cucchiaio nell'acqua fredda e se si arrotola in una palla che non si attacca alle mani, ma crea la sensazione di arrotolare un pezzo di colla secca, allora lo sciroppo è pronto. Deve essere messo a raffreddare e in questo momento affrontare le proteine. Separare le uova in albumi e tuorli e sbattere bene gli albumi con un mixer. È necessario ottenere una buona densità e solo dopo, in un flusso sottile, iniziare a versare lo sciroppo raffreddato, ma ancora caldo. In questo caso, non smettere di montare. Non appena la massa diventa tale che quando la ciotola viene capovolta, il contenuto non si muove nemmeno, la crema pasticcera proteica è pronta.

Puoi metterlo in una busta e realizzare decorazioni per la torta.

Quando acquisti coloranti per questo tipo di crema, avvisa il commesso che ci sarà una crema proteica. Non tutti i coloranti sono adatti per questa decorazione di torte.

Parliamo di panna montata

La crema può essere acquistata già pronta, ma è troppo costosa per decorare una torta grande. La ricetta della crema in sé non è troppo complicata, l'importante è che il prodotto che vogliamo trasformare in una decorazione sia fresco e grasso.

Per fare la crema dalla crema a casa, abbiamo bisogno di:

Crema 35% - 1 bicchiere; Uovo di gallina selezionato - 1 pz.; Sabbia di zucchero - 80 gr.; Latte - 80 ml;

Gelatina - 10 ml.

Il set di prodotti per fare la crema dalla crema non è troppo grande, ma per preparare questa crema a casa avrai sicuramente bisogno di un mixer.

Tutto inizia, ovviamente, non con la panna, ma con la gelatina, che deve essere messa a bagno in normale acqua fredda per 25 minuti. Successivamente, è necessario sbattere l'uovo con lo zucchero e far bollire il latte. In un flusso molto sottile, il latte viene versato nell'uovo con lo zucchero e mescolato bene.

Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare ancora e mettere il composto a bagnomaria. Cuocere questa massa, è necessario fino al momento dell'ebollizione, mescolando continuamente. Quando la gelatina sarà completamente sciolta, togliete il composto dal fuoco.

Il prossimo passo sarà montare la panna con un mixer fino a renderla densa, questo è il processo più lungo e sgradevole, poiché ci vogliono almeno 10 minuti. Aggiungere alla crema la massa di latte raffreddata con la gelatina in piccole porzioni, continuando a sbattere. Trasferite questo composto in una tasca da pasticcere e decorate la torta. Va ricordato che per decorare la torta, deve essere prima livellata con un'altra crema, poiché la crema di panna montata è troppo morbida e piuttosto costosa per coprire tutte le torte da tutti i lati.

Questa crema si armonizza bene con il rivestimento di panna acida o ricotta.

Crema di verdure

La ricetta non è troppo diversa dalla precedente e gli ingredienti sono quasi gli stessi:

Crema di verdure - 0,5 litri; Zucchero a velo - 100 gr.;

Gelatina - 10 gr.

Ora il processo di preparazione della crema di verdure. Come sempre mettete a bagno prima la gelatina, fatela gonfiare mentre preparate la crema. Versiamo 100 ml. panna vegetale in una casseruola, e sbattere il resto con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.

Dopo che la crema ha acquisito una densità, puoi procedere alla seconda fase. Scaldiamo il resto della crema con la gelatina gonfia, ma non facciamo bollire questa miscela. La massa è pronta quando tutti i granuli di gelatina si disperdono nel latte. Successivamente, la miscela di gelatina di latte deve essere raffreddata a temperatura ambiente e versata in una massa di crema vegetale in un flusso sottile, battendo la massa totale ad alta velocità del mixer.

Per livellare la torta, è possibile utilizzare la ricotta o la panna acida e solo successivamente decorare il nostro prodotto con sopra la panna montata, dopo aver tenuto la crema decorativa in frigorifero per almeno 2 ore.

Vale anche la pena notare che è meglio montare la panna fredda, quindi la crema risulterà più resistente e le decorazioni non galleggeranno, ma riusciranno a resistere sulla torta fino a quando non verrà mangiato l'ultimo pezzo.

Ora un po' di creme, che possono essere utilizzate anche in casa per la decorazione, ma sono molto meno utilizzate quando si decorano con una sac a poche o una siringa.

Questa è panna acida e crema di cagliata. Il fatto è che la crema di cagliata è troppo densa ed è necessario uno sforzo maggiore per spremere fuori dal sacchetto. E puoi cucinare la panna acida solo dalla panna acida densa rustica in modo che non goccioli dalla cottura.

Per preparare la crema pasticcera avrete bisogno di:

Ricotta grassa - 250 gr.; Zucchero a velo - 400 gr.;

Burro - 60 gr.

Per preparare in casa la giusta crema di ricotta, la ricotta deve essere passata più volte al setaccio fine.

Macinalo di ottima qualità. Altrimenti, i grani potrebbero rimanere nella ricotta, il che rovinerà l'intero arredamento. Dopo la macinazione, sbattere la massa con una frusta o un mixer, aggiungendo gradualmente la polvere. All'ultimo momento, è necessario aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti. Sbattere per un altro paio di minuti, trasferire la crema in una busta e decorare la torta. Ma l'arredamento in crema di cagliata non implica fiori, è più spesso usato per disegnare linee decorative e piccole rosette. Il peso è abbastanza solido.

La panna acida è preparata dai seguenti ingredienti:

Panna acida - 500 gr.; Sabbia di zucchero - 100 gr.

Dal momento che puoi usare una panna acida densa rustica, non dovresti pesarla, ma ricorda che la panna acida assomiglierà al burro dopo la montatura e dovrebbe essere diluita leggermente con latte condensato. Altrimenti, questa massa sarà troppo difficile da spremere fuori dalla sac à poche.

Se la panna acida viene preparata dalla panna acida acquistata in negozio, deve essere assunta per 100 gr. di più, poiché questa massa andrà persa quando si pesa la panna acida.

Per preparare una massa stabile, devi prima sbattere la panna acida densa pesata o rustica con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Ma continuare a montare fino alla consistenza e allo splendore desiderati, e non finire nel momento in cui lo zucchero si scioglie. Meglio lavori con il mixer, più stabile sarà la panna acida.

Trucchi di pasticceria

Un paio di semplici regole ti aiuteranno a rendere indimenticabile la decorazione sulla torta.

Dopo aver riempito la busta di crema, avvicinatela alla superficie della torta per le piccole decorazioni e più lontana per quelle più grandi.

Una calda massa di crema darà lucentezza all'arredamento e una fredda lo renderà opaco.

Dopo aver finito di decorare un singolo elemento, allontana bruscamente la bocchetta da te, in modo che la lingua rimanga piccola e invisibile.

Decora solo torte pre-foderate, poiché l'arredamento sulla torta inclinata sembrerà ridicolo e non sarà in grado di coprire l'inclinazione, ma attirerà solo l'attenzione su di esso.

Proteina

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Crema decorativa che mantiene bene la sua forma

TortyDoma.ru −> Crema per torte

Tutti amano i dolci. E ad ogni celebrazione, gli ospiti non vedono l'ora che arrivi il momento ed è lui che apparirà sul tavolo: una bella deliziosa torta profumata, preferibilmente fatta dalle mani della padrona di casa. Ogni donna ha la sua ricetta personale, i suoi segreti per cuocere questo dolce arioso. E voglio fare una prelibatezza non solo gustosa, ma anche ben decorata. Le creme dolciarie fungono da strato di prodotti, sono anche utilizzate per la decorazione. Fare la crema per decorare una torta che mantenga bene la sua forma è il sogno di ogni casalinga. Puoi stendere un lato con la crema, creare fiori, foglie, iscrizioni di congratulazioni.

Olio basico

Questo è il gruppo di creme più comune, ha le seguenti varietà:

burro o cremoso - cotto con latte condensato;
olio "Charlotte" - su latte e uova;
glassa oleosa - sulle uova.

ingredienti

Prendi i prodotti più freschi:

burro - 200 grammi;
zucchero a velo - 120 grammi;
latte condensato - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Preparare questa crema è facile:
Ammorbidire il burro in anticipo, toglierlo dal frigorifero per 1 ora. Non puoi sciogliere il burro, la panna non funzionerà. Sbattere il burro per 5 minuti fino a ottenere una massa bianca e ariosa.
Senza fermarvi, aggiungete gradualmente al burro il latte condensato, la vanillina e lo zucchero a velo.
Ci vorranno 10-15 minuti per montare la panna.

Le decorazioni realizzate con questa crema manterranno la loro forma a lungo.

Le prelibatezze con la panna sono gustose, ma troppo caloriche e contengono molto zucchero. Il più utile è la ricotta o la crema di formaggio. I piatti con esso possono essere offerti sia ai bambini che agli anziani. La ricotta appartiene ai prodotti dietetici, contiene calcio, è facilmente digeribile. Dalla ricotta puoi fare una meravigliosa crema per decorare le torte. La scelta della ricotta dovrebbe essere presa molto sul serio. Si prega di notare quanto segue:

Prendi la ricotta grassa, fatta in casa è meglio.
Se la cagliata è troppo bagnata, scolare il liquido. Invia la ricotta in uno scolapasta foderato con un tovagliolo, lascialo per diverse ore.
La ricotta granulare deve essere accuratamente passata al setaccio fino a quando i grani non scompaiono.
Se vuoi usare la massa di ricotta, non dimenticare che contiene zucchero. Ridurre lo zucchero nella ricetta. Acquista la massa di ricotta senza additivi.

ingredienti

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

latte - 250 grammi;
ricotta - 200 grammi;
burro - 180 grammi;
gelatina (preferibilmente istantanea) -35 grammi;
zucchero semolato - 250 grammi;
Uova - 5 pezzi;
farina - 5 cucchiai;
zucchero vanigliato - una bustina.

Metodo di cottura

Questa ricetta non richiederà molto tempo:

Prenditi cura della gelatina in anticipo, immergila in acqua. Quando si gonfia, mandalo a bagnomaria. Mescolare finché non rimangono grani, circa 15 minuti. Non portare a ebollizione la gelatina. La gelatina istantanea è sufficiente per riempire d'acqua e mescolare accuratamente.
Strofinare il latte con la farina fino a quando non rimangono grumi, trasferire a bagnomaria e immergere per alcuni minuti fino a quando il composto non si addensa. Raffreddare.
Macinare il burro ammorbidito, passare la ricotta attraverso un setaccio. Mescolare la ricotta, il burro, lo zucchero, i tuorli e frullare.
Unire queste due masse, sbattere con un mixer.
Montare con un mixer fino a ottenere una densa schiuma bianca, aggiungere le proteine poco alla volta alla massa di cagliata, versare la vanillina. Impastare delicatamente l'impasto con le mani dal basso verso l'alto.
Prima di decorare la torta, il composto deve essere ben raffreddato; prima dell'uso va conservato in frigorifero per 2-3 ore.

Per i cupcakes

I cupcakes sono una nuova prelibatezza per noi, ma stanno sempre più decorando le nostre tavole delle feste. Un cupcake è, infatti, una piccola torta o un grande cupcake. Decoratela allo stesso modo di una torta, vi occorre una crema per cupcakes che mantenga la sua forma. Le migliori creme sono burro vaniglia, panna, crema di meringa. La ricetta di questa crema prevede zucchero, burro, albumi, vanillina e poco sale. Non è facilissimo da realizzare, ma mantiene perfettamente la sua forma. Eventuali additivi, come noci tritate, scorza, cioccolato tritato, non appesantiscono la crema. Alcune persone credono che la crema proteica non sia forte, assicurati che non lo sia.

ingredienti

Progettato per 12 pezzi:

burro ammorbidito - 150-180 grammi;
acido citrico - sulla punta di un coltello;
acqua - 50 grammi;
3 proteine;
zucchero - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Qui, ovviamente, devi armeggiare:

Versare lo zucchero nell'acqua, far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Raffreddare leggermente.
Mettere gli albumi in una ciotola asciutta, aggiungere l'acido citrico, sbattere più a lungo fino ad ottenere una schiuma stabile.
Versare lo sciroppo freddo nelle proteine, continuando a sbattere a velocità media. Ci vorrà circa mezz'ora per sbattere finché il composto non si sarà raffreddato.
Aggiungere il burro morbido e tritato finemente e la vaniglia. È necessario sbattere fino a quando la miscela non diventa omogenea, di nuovo rigogliosa. Per accelerare questo processo, puoi metterlo al freddo per un quarto d'ora, quindi continuare.
Puoi aggiungere colorante alimentare o aroma se lo desideri. Adesso mettete la crema in una sac à poche e decorate con essa i cupcakes.

Ogni hostess che abbia mai fatto la crema dalla crema ha cercato di mantenerla in forma. La schiuma di panna è leggera e ariosa, adatta sia per la stratificazione delle torte che per la decorazione. Se segui rigorosamente la ricetta, usa la migliore crema pesante, sarai in grado di fare una crema stabile e duratura. La crema di grasso è importante. Per decorare le torte, è adatta una crema con un contenuto di grassi del 30-40%. Se il contenuto di grassi è inferiore, la schiuma sarà molto instabile. Se il contenuto di grassi della panna è del 50% o più, si trasformerà in burro durante la montatura.

ingredienti

La ricetta prevede i seguenti prodotti:

500 grammi di panna;
50 grammi di zucchero a velo;
bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Prepara tutto il necessario per il lavoro:

Raffreddare la panna in anticipo a 2 gradi. Riempi una ciotola bassa con acqua ghiacciata, mettici dentro un contenitore di panna.
Per prima cosa sbattere con un mixer a bassa velocità e poi ad alta velocità. Dopo la formazione di una densa schiuma rigogliosa, senza smettere di montare, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in parti.
Quando le tracce della frusta iniziano a rimanere sulla superficie della crema, la massa non si deposita: la crema è pronta.
Spostiamo la massa in una tasca da pasticcere o in una siringa, assicurati che non siano rimaste bolle d'aria.
Disegniamo bordi, fiori, onde con crema sulla torta, facciamo iscrizioni.

panna acida

Per decorare il dessert è utile anche la panna acida con gelatina. Il contenuto di grassi della panna acida non ha importanza.

ingredienti

Può essere utilizzato come dessert indipendente:

mezzo bicchiere di zucchero a velo;
un bicchiere di panna acida;
10 g di gelatina istantanea;
50 ml di acqua;
1 cucchiaio da dessert di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

La quantità di zucchero può essere variata:

Versare la gelatina con acqua e mescolare accuratamente fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.
Distribuiamo la panna acida fredda in un contenitore, sbattiamo con un mixer.
Senza smettere di montare, aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo, versare la gelatina a filo.
Mettiamo la torta in uno stampo, spalmiamo sopra la crema. Riponete in frigorifero fino a completa solidificazione.

Puoi versare la gelatina con lo sciroppo di bacche, aggiungere la frutta tritata.

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Creme con cui decorare una torta di compleanno e manterranno bene la loro forma per tutta la sera

Non importa quanto sia deliziosa la torta per le vacanze, se non ha forma e le decorazioni su di essa galleggiano in direzioni diverse, non creerà un buon umore quando si beve il tè. Certo, puoi fare qualsiasi torta, anche una torta storta e storta, se ci sono solo le tue in casa, ma se gli ospiti vengono da te, allora potresti vergognarti della tua esperienza culinaria.

Ricorda che la crema per decorare una torta non solo può attirare l'attenzione sui dolci chic, ma anche nascondere alcuni difetti nelle torte.

Se hai dovuto tagliare alcune parti della torta, solo la crema può chiuderla. Se non c'è esperienza nella creazione di decorazioni corrette e chiare, è meglio esercitarsi in anticipo, altrimenti non solo la torta perderà la sua attrattiva, ma l'umore della padrona di casa può essere rovinato da un duro lavoro di decorazione, che non porterà a il risultato desiderato.

Il modo più semplice per imparare è su una crema proteica o oleosa.

Entrambi mantengono bene la loro forma e non galleggiano. a lungo. Se cucini qualcosa una volta alla settimana, questo può essere il momento di farcire le mani. Guarda come vengono fatte alcune decorazioni sulla torta, prova a ripeterle e in questo modo le mani stesse capiranno quanta crema e con quali movimenti deve essere spremuta per ottenere delle linee morbide e aggraziate o dei bei fiori.

Una delle creme più famose, da cui vengono spesso realizzate figurine, fiori e altri accessori per le feste per le torte, è il mastice.

Puoi leggere un articolo separato sulla produzione di questo materiale plastico sul nostro sito Web, quindi non ci ripeteremo e prenderemo in considerazione altri tipi di crema che mantengono bene la loro forma e sono progettati per decorare qualsiasi creazione culinaria.

Le creme più facili da realizzare non sono sempre adatte per impregnare le torte, poiché per la maggior parte risultano essere dense e un'abbondanza di zucchero o olio può solo nuocere. Pertanto, per preparare una torta deliziosa, ma allo stesso tempo bella, molto probabilmente avrai bisogno di due tipi di crema. Uno per l'impregnazione tra le torte, il secondo per la decorazione.

Iniziamo con la più semplice, la crema all'olio.

Creare varie linee, zigzag, monogrammi usando questa crema è facile come sgusciare le pere. In primo luogo, mantiene bene la sua forma e, in secondo luogo, può essere dipinto in qualsiasi colore. Ciò ti consentirà di realizzare decorazioni per la torta in diversi colori, che si aggiungeranno alla sua attrattiva.

Cosa è incluso nella crema e quali sono le proporzioni degli ingredienti in modo che i fiori e altre bellezze non cadano in 10 minuti.

Burro di alta qualità - 100 gr.;
Latte condensato - 100 gr.

Allo stesso tempo, più denso trovi il latte condensato, meglio la crema mantiene la sua forma.

La preparazione è abbastanza semplice.

- Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a cubetti 15-20 minuti prima della cottura. Il latte condensato in vasetto viene conservato raramente in frigorifero, ma se è ancora lì, è necessario prenderlo molto prima in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Dopo che il burro è diventato morbido e il latte condensato ha raggiunto la temperatura richiesta, iniziamo a fare la crema.

A bassa velocità del mixer, sbattere il burro e aggiungere gradualmente il latte condensato in porzioni molto piccole, senza smettere di montare. Dopo che la massa ha acquisito una consistenza omogenea, la dividiamo nel numero richiesto di parti e introduciamo il nostro colorante in ciascuna. Pensa in anticipo al disegno della torta, ma mettilo su carta e decoralo con le matite, così sarà più facile creare decorazioni sul prodotto stesso.

Dopo aver applicato tutti i pezzi di decorazione sullo strato superiore della torta, utilizzando la crema in diversi colori, conservare in frigorifero il dessert fino al momento di servire.

La prossima ricetta, che si adatta anche a una torta e ne contiene tutte le forme, anche le più inconcepibili, è una crema proteica.

La sua ricetta è semplice, ma richiede una certa abilità.

4 proteine;
1 bicchiere di zucchero semolato;
¼ cucchiaino di succo di limone.

C'è un modo più semplice e veloce per fare questa crema, in modo da non stare per ore con una tazza e frusta. Separare le proteine, sbatterle con lo zucchero, giusto un po' in modo che tutto lo zucchero si disperda, quindi mettere la ciotola della panna a bagnomaria. Aggiungere il succo di limone e attendere che l'acqua inizi a bollire sotto la ciotola. Da questo momento, iniziamo a battere la massa fino a quando tutto inizia ad avvolgersi attorno ai frullini, dopodiché lo rimuoviamo dal bagno e battiamo per altri 5-10 minuti. Puoi creare decorazioni per torte di qualsiasi colore, poiché la massa tollera notevolmente il colore e inoltre non è necessario che sia in frigorifero per molto tempo per solidificarsi. Questa è forse la crema più economica di tutte.

Crema di formaggio.

Questo tipo di decorazione, come le precedenti, non galleggia, ma costa un po' di più, poiché la ricotta si trova raramente nei produttori nazionali, il più delle volte è l'Olanda o la Germania. Naturalmente, i formaggi importati sono più costosi, ma se puoi acquistare una buona ricotta domestica, allora considerati molto fortunato. Alcuni caseifici del paese producono questa prelibatezza, quindi il famoso Hochland può essere scambiato con uno domestico.

Per realizzare gioielli abbiamo bisogno di:

200 gr. burro, di buona qualità - non salato;
280 gr. ricotta;
150 gr. Sahara.

Sbattiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a basse velocità del mixer, è meglio prendere piatti alti per questo, poiché non tutti i mixer funzionano in una modalità, si preme l'avvio un po 'più forte e la velocità aumenta. In questo caso, il burro vola fuori da una ciotola bassa, quindi lavarlo in tutta la cucina è "il massimo della felicità". Dopo che tutto lo zucchero è stato mescolato con il burro, devi mettere tutto il formaggio nella massa e battere di nuovo. La crema non diventerà subito densa, quindi è necessario metterla in frigorifero per due ore e poi iniziare a creare le decorazioni per la torta. Poiché questa massa necessita di solidificazione, quindi considerare questo aspetto e non lasciare la cottura all'ultimo momento prima dell'arrivo degli ospiti.

Fondamentalmente, la maggior parte delle torte deve stare a temperatura ambiente o in frigorifero per immergere le torte per un po', quindi è raro che qualcuno si occupi di dessert all'ultimo momento.

Per creare bellissimi motivi e ornamenti sulla cottura, è adatto qualsiasi fondente a base di burro, poiché è molto resistente quando si indurisce, ma non a molte persone piace il suo gusto in grandi quantità. Se hai intenzione di preparare un dessert per una festa per bambini, tieni presente che la maggior parte dei bambini semplicemente non usa questo prodotto. Inoltre, questo è un tipo di rivestimento da forno molto difficile sia per i bambini che per gli adulti, e se non vuoi che tutte le rose e le foglie rimangano sui piatti dopo le vacanze, usa un diverso tipo di fondente.

In questo caso, puoi usare la panna montata, che fa anche ottimi disegni e fiori, ma un tale rivestimento è molto più leggero e viene mangiato da tutti senza eccezioni.

Cosa è incluso e come preparare un dessert cremoso per ornamenti:

0,5 l. panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
100 gr. zucchero a velo.

E questo è tutto, ma ci sono molte piccole sfumature nella preparazione di questo tipo di rivestimento per la cottura al forno e altri dessert. Iniziamo preparando il fondente per realizzare gioielli. Per fare questo, inizia a montare la panna a basse velocità, aumentandole gradualmente. Nel processo di montatura, versate lo zucchero a velo e continuate a lavorare con il mixer. La massa viene preparata abbastanza rapidamente, ma se hai bisogno che la torta rimanga a lungo e non perda il suo splendore, aggiungi la gelatina diluita (20 gr.) Oppure in alcuni negozi viene venduto un addensante per crema, che deve essere diluito secondo con le istruzioni sulla confezione.

Ora su alcune caratteristiche della cucina.

La panna monta meglio se usata fredda, non congelata. Ciò che piace alla crema d'aria sono i piatti freddi e puliti. Puoi mettere la ciotola sul ghiaccio mentre sbatti, ma puoi anche semplicemente raffreddarla nel congelatore prima di prepararla e poi asciugarla.

La panna montata non ama la vecchiaia, quindi è possibile sbattere un po 'di panna acida, ma la massa d'aria si delamina e inizia a cadere nel momento più inopportuno per questo. Se stai preparando una torta per un bambino, immagina le sue lacrime quando vede qualcosa di vagamente brutto invece di dolci splendidamente decorati. Acquista sempre solo prodotti freschi nel negozio, questo ti salverà dalle delusioni.

Forse questo non è un segreto per nessuno e per lei, ma in tanti piccoli negozi, soprattutto non specializzati, sanno interrompere su scatole di alta qualità. Acquista, se possibile, nei negozi specializzati in latticini in sacchetti di plastica morbida, è quasi impossibile modificare la data di produzione stampigliata su di essi. E questa crema viene conservata molto meno, ma ci sono pochissimi conservanti.

Prima di montare, conservare la panna per una notte in frigorifero e solo al mattino avviarla per la produzione della crema.

La panna montata non è molto resistente, quindi va preparata il giorno del servizio e mangiata non più di tre giorni prima.

Se vuoi realizzare un motivo multicolore, allora in pasticceria di casa chiedi se questa o quella tintura è adatta per la panna montata.

La panna già preparata in tubetto può essere adatta anche per decorare i lati, basta assicurarsi che la data di produzione sia fresca, e non di due o tre mesi. Questi tubi sono subito dotati di una parvenza di bocchetta per pasticceria, ma se avete bisogno di uno schema diverso, allora mettete la parte stazionaria della tasca da pasticcere, cioè la bocchetta che vi sembra più adatta, e fissatela con un biadesivo sigillo a nastro.

In primo luogo, nessuna figura e fiore cadranno su una torta non preparata.

Deve essere levigato con la crema. Nemmeno un decoro resisterà alla glassa liscia. Se decidi di glassare i pasticcini, dovresti fermarti qui. Puoi solo fare un'iscrizione da una crema proteica e decorare con noci o frutta secca.

Qualsiasi crema a base di gelatina dura molto più a lungo e presenta vantaggi rispetto ai rivestimenti non gelatinosi.

Quasi tutte le creme possono essere colorate con coloranti alimentari speciali o succhi di frutta e verdura.

I ripieni di gelatina e gelatina con frutta sembrano molto sofisticati, ma ai bambini piacciono molto raramente, quindi non dovresti turbare il bambino, ma cucinare pasticcini con proteine o figure di crema per i bambini. I bambini adorano anche i rivestimenti di mastice, ma non i fiori, ma le torte sotto forma di giocattoli o personaggi dei cartoni animati.

Le ricoperture di gelatina sulla parte superiore dei pasticcini possono essere raggruppate con lati proteici o con crema d'aria.

Ma è necessario decorare i lati solo dopo che la gelatina si è completamente solidificata, cioè dopo 1-2 ore. Per evitare che la massa gelatinosa fuoriesca dalla torta, è necessario realizzare i lati alti di materiale denso, oppure utilizzare i lati rimovibili dalla macchina per dolci.

La gelatina può essere utilizzata istantaneamente per la cottura casalinga, ma non può essere bollita, ma solo riscaldata, altrimenti non si indurisce nemmeno nel congelatore.

Inoltre, non collegare o versare mai componenti con temperature diverse.

La panna e la panna acida devono essere refrigerate, ma tutti gli altri componenti delle creme devono avere la stessa temperatura ambiente, quindi i disegni e gli altri accessori della crema non scorreranno sulla torta e non si delaminano durante il processo di produzione.

Durante la colorazione, fallo con piccole gocce di colorante, mescola, se non hai ancora raggiunto il colore desiderato, quindi rilasciane un po' di più, ma non versare molto in una volta, poiché può risultare un colore così saturo che sarà estremamente difficile abbinargli altri colori.

Se hai ancora bisogno di mettere un fiore o un altro decoro su una torta con la glassa, fallo su una glassa leggermente congelata, ma non ancora completamente, quindi riponi il prodotto culinario in frigorifero. Una volta solidificato, l'arredamento si attaccherà saldamente con la glassa alla torta.

Poiché non sempre è possibile calcolare la quantità di crema necessaria per la decorazione, i suoi resti possono essere facilmente conservati in congelatore, e utilizzati per decorare la torta o i pasticcini successivi o come dessert indipendente, se questo tipo di rivestimento non provoca spiacevoli sensazioni gustative in grandi quantità. Con qualsiasi crema al burro, puoi facilmente preparare panini mattutini per un bambino o per qualsiasi altro goloso in famiglia. In una piccola quantità, una massa oleosa condensata spalmata su una pagnotta sarà un ottimo inizio di giornata.

Se decidi di congelare l'arredamento fino alla cottura successiva, mettilo prima in contenitori di plastica, chiudi bene i coperchi e mettilo in frigorifero per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sposta i contenitori nel congelatore e conservali per un massimo di 4 settimane.

Mangia subito creme cremose e proteiche o dividi in ciotole da dessert e decora con il cioccolato e servi ai bambini dopo la torta o con essa, poiché queste coperture per torte non vengono conservate nella forma finita.

Puoi anche preparare meringhe ordinarie con crema proteica e servire anche alla fine della vacanza in una ciotola separata.

In futuro imparerai come calcolare con precisione il numero di componenti in modo che non ci siano residui, ma nella prima fase puoi utilizzare i suggerimenti elencati.

Gelatina Proteica Crema Burro Cremoso Formaggio

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Crema per decorare torte da una siringa. Ricevimenti e tecniche di decorazione delle torte

Oggi ti diremo come fare la crema per decorare le torte da una siringa. Le ricette per tali prelibatezze possono includere vari componenti. La cosa principale è che prendano bene la forma data loro e la conservino dopo un leggero raffreddamento.

Gioielli alla crema: ricette di cucina dettagliate

Non c'è niente di più gustoso di una torta fatta in casa. Fatti con amore e deliziosi pasticcini profumati decoreranno sicuramente qualsiasi tavola delle feste. Ma per fare una torta fatta in casa davvero bella, dovresti sforzarti abbastanza. Dopotutto, ciò richiede la preparazione separata della crema e la successiva applicazione corretta sulla superficie del dessert formato.

Crema al burro classica

Sicuramente, molte casalinghe sanno come fare una classica crema per decorare le torte da una siringa. Di norma, include i seguenti componenti:

burro il più fresco possibile - circa 200 g;
zucchero a velo (puoi solo zucchero fine) - 8 cucchiai grandi.

Il processo di preparazione della crema al burro

La crema al burro per decorare una torta con una siringa è sorprendentemente facile e veloce. Per cominciare, dovresti rimuovere il grasso (culinario) dal frigorifero in anticipo e attendere che si ammorbidisca completamente. Successivamente, l'olio deve essere messo in un frullatore e sbattere forte (alla massima velocità), aggiungendo gradualmente polvere o zucchero.

Come risultato delle azioni descritte, dovresti ottenere una crema rigogliosa e ariosa per decorare le torte da una siringa. A proposito, è adatto anche come base per mastice.

Se hai bisogno di ottenere una crema multicolore, dovrebbe prima essere divisa in parti e quindi mescolata con colorante alimentare. In assenza di ciò, puoi usare glassa al cioccolato, succo di carota o barbabietola, ecc.

Preparare una crema proteica

La crema proteica per decorare torte da una siringa mantiene la sua forma peggio della crema all'olio. Ma se ci provi, con una tale massa puoi originariamente decorare le parti laterali del dessert e creare un bordo in rilievo.

Quindi, abbiamo bisogno di:

albumi d'uovo - da 4 uova grandi;
zucchero fine - un bicchiere pieno (può essercene un po' di più);
succo di limone - un paio di gocce.

Preparazione del cibo

La crema per torta proteica è semplice e facile da preparare come la crema al burro. Per prima cosa separare accuratamente gli albumi dai tuorli, quindi metterli in frigorifero per un po'. Dopo ¼ ora il prodotto va tolto, messo in una ciotola profonda, prelubrificata con succo di limone, e iniziare a sbattere. Questa procedura può essere eseguita in tre modi diversi:

La prima opzione è la più affidabile. Con una frusta a mano, puoi creare una massa proteica abbastanza soffice e stabile che manterrà bene la sua forma. Tuttavia, il principale svantaggio di questo metodo è che durante la battitura delle proteine è richiesto un grande sforzo fisico.

Per quanto riguarda il mixer e il frullatore, puoi anche ottenere una schiuma stabile con loro. Anche se per questo avrai bisogno di dispositivi abbastanza potenti con grande quantità giri/min.

Metodo di cottura

Dopo che gli albumi si saranno raffreddati, dovrebbero iniziare subito a montare. Si consiglia di farlo rapidamente. Periodicamente, è necessario aggiungere zucchero al prodotto. Inoltre, più è, più magnifica e stabile risulterà la crema.

Va notato in particolare che per la preparazione della massa proteica è necessario utilizzare zucchero semolato e non in polvere. In fondo, l'ultimo ingrediente si scioglie velocemente e rende più liquida la crema, che non è per niente adatta per decorare una torta.

Torta alla crema di cioccolato

Se decidi di fare una torta al cioccolato, la ganache servirà bene come decorazione. Per preparare una crema così insolita, dovresti acquistare:

cucinare la ganache

Per preparare la crema al cioccolato per decorare un dolce fatto in casa, versare la panna in una ciotola capiente, quindi scaldarla al massimo, ma non portare a ebollizione. Successivamente, al latticino, devi mettere il cioccolato e il burro spezzati a fette. Si consiglia di riscaldare questi componenti fino a quando non si sciolgono completamente. In conclusione, la miscela risultante va tolta dal fuoco, raffreddare e conservare in frigorifero per 4 ore (preferibilmente tutta la notte).

Trascorso il tempo indicato, la crema va rimossa, mantenuta a temperatura ambiente per circa 10 minuti, quindi si procede alla decorazione del dolce fatto in casa.

Ricevimenti e tecniche di decorazione delle torte

Ci sono molti trucchi e tecniche con cui puoi decorare qualsiasi dessert. La più popolare tra le casalinghe moderne è la siringa culinaria. È molto facile da usare e non costoso. Per utilizzarlo per decorare una torta fatta in casa, è sufficiente riempire il contenitore con la crema scelta (olio, proteine, cioccolato, ecc.), quindi spremere sulla superficie il dolce formato. Se è necessario ottenere un disegno originale (ad esempio fiori, petali, ecc.), È possibile utilizzare ugelli speciali che di solito sono inclusi nel kit.

Come puoi vedere, decorare una torta con una siringa da pasticcere è abbastanza facile. Ma se hai bisogno di coprire il dessert con figure più complesse, per questo ti consigliamo di usare non la panna, ma il caramello al mastice o proteico. Prepararli in casa è facile e semplice. Per fare questo, devi solo seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta e avere un'immaginazione creativa.

Riassumendo

Ora sai quali creme sono adatte per decorare magnificamente una torta o pasticcini fatti in casa. Se non si dispone di una siringa, è possibile utilizzare invece la normale carta da ufficio. Da esso dovrebbe essere ricavato un sacchetto di piccole dimensioni, quindi la punta dello spessore e della forma desiderati dovrebbe essere tagliata. Con un tale dispositivo, otterrai sicuramente gli stessi dessert originali di una speciale siringa per dolciumi.

Questo è il gruppo di creme più comune, ha le seguenti varietà:

burro o cremoso - cotto con latte condensato;
olio "Charlotte" - su latte e uova;
glassa oleosa - sulle uova.

ingredienti

Prendi i prodotti più freschi:

burro - 200 grammi;
zucchero a velo - 120 grammi;
latte condensato - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Preparare questa crema è facile:
Ammorbidire il burro in anticipo, toglierlo dal frigorifero per 1 ora. Non puoi sciogliere il burro, la panna non funzionerà. Sbattere il burro per 5 minuti fino a ottenere una massa bianca e ariosa.
Senza fermarvi, aggiungete gradualmente al burro il latte condensato, la vanillina e lo zucchero a velo.
Ci vorranno 10-15 minuti per montare la panna.

Le decorazioni realizzate con questa crema manterranno la loro forma a lungo.

Cagliata

Prendi la ricotta grassa, fatta in casa è meglio.
Se la cagliata è troppo bagnata, scolare il liquido. Invia la ricotta in uno scolapasta foderato con un tovagliolo, lascialo per diverse ore.
La ricotta granulare deve essere accuratamente passata al setaccio fino a quando i grani non scompaiono.
Se vuoi usare la massa di ricotta, non dimenticare che contiene zucchero. Ridurre lo zucchero nella ricetta. Acquista la massa di ricotta senza additivi.

ingredienti

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

latte - 250 grammi;
ricotta - 200 grammi;
burro - 180 grammi;
gelatina (preferibilmente istantanea) -35 grammi;
zucchero semolato - 250 grammi;
Uova - 5 pezzi;
farina - 5 cucchiai;
zucchero vanigliato - una bustina.

Metodo di cottura

Questa ricetta non richiederà molto tempo:

Prenditi cura della gelatina in anticipo, immergila in acqua. Quando si gonfia, mandalo a bagnomaria. Mescolare finché non rimangono grani, circa 15 minuti. Non portare a ebollizione la gelatina. La gelatina istantanea è sufficiente per riempire d'acqua e mescolare accuratamente.
Strofinare il latte con la farina fino a quando non rimangono grumi, trasferire a bagnomaria e immergere per alcuni minuti fino a quando il composto non si addensa. Raffreddare.
Macinare il burro ammorbidito, passare la ricotta attraverso un setaccio. Mescolare la ricotta, il burro, lo zucchero, i tuorli e frullare.
Unire queste due masse, sbattere con un mixer.
Montare con un mixer fino a ottenere una densa schiuma bianca, aggiungere le proteine poco alla volta alla massa di cagliata, versare la vanillina. Impastare delicatamente l'impasto con le mani dal basso verso l'alto.
Prima di decorare la torta, il composto deve essere ben raffreddato; prima dell'uso va conservato in frigorifero per 2-3 ore.

Per i cupcakes

ingredienti

Progettato per 12 pezzi:

burro ammorbidito - 150-180 grammi;
acido citrico - sulla punta di un coltello;
acqua - 50 grammi;
3 proteine;
zucchero - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Qui, ovviamente, devi armeggiare:

Versare lo zucchero nell'acqua, far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Raffreddare leggermente.
Mettere gli albumi in una ciotola asciutta, aggiungere l'acido citrico, sbattere più a lungo fino ad ottenere una schiuma stabile.
Versare lo sciroppo freddo nelle proteine, continuando a sbattere a velocità media. Ci vorrà circa mezz'ora per sbattere finché il composto non si sarà raffreddato.
Aggiungere il burro morbido e tritato finemente e la vaniglia. È necessario sbattere fino a quando la miscela non diventa omogenea, di nuovo rigogliosa. Per accelerare questo processo, puoi metterlo al freddo per un quarto d'ora, quindi continuare.
Puoi aggiungere colorante alimentare o aroma se lo desideri. Adesso mettete la crema in una sac à poche e decorate con essa i cupcakes.

Cremoso

ingredienti

La ricetta prevede i seguenti prodotti:

500 grammi di panna;
50 grammi di zucchero a velo;
bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Prepara tutto il necessario per il lavoro:

Raffreddare la panna in anticipo a 2 gradi. Riempi una ciotola bassa con acqua ghiacciata, mettici dentro un contenitore di panna.
Per prima cosa sbattere con un mixer a bassa velocità e poi ad alta velocità. Dopo la formazione di una densa schiuma rigogliosa, senza smettere di montare, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in parti.
Quando le tracce della frusta iniziano a rimanere sulla superficie della crema, la massa non si deposita: la crema è pronta.
Spostiamo la massa in una tasca da pasticcere o in una siringa, assicurati che non siano rimaste bolle d'aria.
Disegniamo bordi, fiori, onde con crema sulla torta, facciamo iscrizioni.

panna acida

Per decorare il dessert è utile anche la panna acida con gelatina. Il contenuto di grassi della panna acida non ha importanza.

ingredienti

Può essere utilizzato come dessert indipendente:

mezzo bicchiere di zucchero a velo;
un bicchiere di panna acida;
10 g di gelatina istantanea;
50 ml di acqua;
1 cucchiaio da dessert di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

La quantità di zucchero può essere variata:

Versare la gelatina con acqua e mescolare accuratamente fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.
Distribuiamo la panna acida fredda in un contenitore, sbattiamo con un mixer.
Senza smettere di montare, aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo, versare la gelatina a filo.
Mettiamo la torta in uno stampo, spalmiamo sopra la crema. Riponete in frigorifero fino a completa solidificazione.

Puoi versare la gelatina con lo sciroppo di bacche, aggiungere la frutta tritata.

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