Polpette di riso con ripieno dolce. Mochi - polpette di riso dolci

Nomi Tsi, O Polpette di farina di riso glutinoso con ripieno dolce, è uno dei tipi di dessert conosciuti e amati dai golosi cinesi nel sud della Cina, nel Guangdong (Canton) e a Hong Kong. Questo dolce popolare è un parente molto stretto Dolci giapponesi Mochi. Sono molto simili nell'aspetto, nel ripieno e negli ingredienti, ma sono comunque diversi, sono preparati in modi diversi. I Mochi giapponesi sono molto teneri, più morbidi e più viscosi, mentre i Nomi Tzu cinesi sono più densi e meno viscosi. Per il dolce giapponese, l'impasto viene prima preparato, poi trattato termicamente e poi farcito con un ripieno di pasta di fagioli rossi dolci. Il dolce cinese è a base di pasta cruda, farcito con ripieno e solo successivamente sottoposto a trattamento termico per una coppia (a proposito, e non solo per una coppia - le palline possono essere bollite, fritte o in padella). Se metti Nomi Tzu in frigorifero, diventeranno ancora più densi.
Per Nomi Tzu, l'impasto è composto da una miscela di farina di riso e amido di frumento. La farina viene mescolata con acqua zuccherata, quindi viene aggiunto olio vegetale. L'impasto viene farcito con pasta di fagioli rossi dolci, le "polpettine" che ne derivano vengono realizzate a forma di palline. Dopodiché, le palline vengono cotte al vapore e ancora calde arrotolate in granelli, il più delle volte si tratta di cocco o zucchero a velo, recentemente è andato di moda usare il cacao in polvere. Se non si intende utilizzare subito Nomi Tsy, le palline al vapore non vengono arrotolate nella spolverata, ma lasciate su un piatto, si asciugano e possono essere conservate in questo modo. In questa forma possono essere ribolliti o fritti in seguito.
Nomi Tzu in Cina viene regalato ai parenti in segno di rispetto e come simbolo di unità familiare. Trattare gli ospiti con un tale dessert è un segno di rispetto per loro. Questo dolce è apprezzato durante tutto l'anno, a Capodanno la richiesta di questo dolce aumenta.
La leggenda narra che durante il regno del 4° imperatore dell'Impero Song meridionale Ning Zong (cinese 寧宗, pinyin Ning Zong), che regnò dal 1194 al 1224, un giovane di nome Zou andò nella capitale per partecipare agli esami imperiali per servizio civile. Era povero e ogni abitante del villaggio da cui proveniva gli diede un gomitolo di Nomi Tzu per il viaggio. Lungo la strada, il giovane li mangiò, lavandoli con acqua. Il giovane era intelligente e di talento, superò con successo tutti gli esami ed entrò nell'elenco dei candidati al servizio imperiale, quindi fu presentato personalmente all'imperatore. L'imperatore vide il giovane Nomi Tsy e chiese cosa fosse, il giovane raccontò di queste palline dolci e invitò l'imperatore a provarle. L'imperatore apprezzò il dolce e li chiamò Zhuangyuan Ci (cinese: 状元糍, pinyin Zhuangyuan Ci), che significa "dolci di riso del vincitore".

INGREDIENTI (per 20-25 palline):
Farina di riso glutinoso - 250 grammi,
amido di grano - 40 grammi,
acqua (calda) - 200 g,
acqua (acqua bollente) - 30 g,
olio d'oliva - 45 g,
zucchero bianco - 25 g,
Hong Dou Sha pasta di fagioli rossi dolci - 250 grammi,
scaglie di cocco essiccate - 30 anni

La parte più importante di questo dolce cinese è l'impasto, quindi affrontiamolo prima.
In un contenitore adatto mescolate acqua bollente e amido di frumento, dovete farlo velocemente (è molto comodo mescolare gli ingredienti con le bacchette), versando acqua bollente a filo e mescolando contemporaneamente l'amido. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto in modo da poter continuare a lavorarlo con le mani. Impastare fino a che liscio e mettere da parte.
Setacciare la farina di riso in un'altra ciotola. Sciogliere lo zucchero bianco in acqua tiepida, quindi versare l'acqua zuccherata in un contenitore con la farina e impastare la pasta. Aggiungere l'olio d'oliva all'impasto risultante e impastare fino a che liscio.
Unire entrambi gli impasti preparati (dall'amido di frumento e dalla farina di riso) e impastare nuovamente l'impasto fino a che liscio. Mettere da parte l'impasto a “riposare” per 10 minuti, coprendolo con una ciotola o avvolgendolo in un sacchetto di pellicola.
Dividi la "pasta riposata" in pezzi da 25 g ciascuno (otterrai una palla con un diametro di circa 2,5 cm), dovresti ottenere 20-25 pezzi di spazi vuoti. Arrotolarli in palline. Quindi ogni spazio vuoto deve essere riempito con un ripieno, nel nostro caso è uno dei ripieni dolci più popolari nella cucina asiatica: la pasta di soia dolce rossa Hong Dou Sha (in Giappone si chiama Anko o pasta Azuki).
Prendi una palla di pasta con la mano sinistra (opzione per i destrimani), impastala con la mano destra allo stato di una torta.

Mettere mezzo cucchiaino di pasta di fagioli rossi dolci Hong Dou Sha al centro della torta, "sigillare" con cura i bordi dell'impasto e modellare l'impasto in una palla.

Riempi tutti gli spazi vuoti rimanenti con il ripieno e mettili su un tagliere.
Preparare una doppia caldaia (di bambù o elettrica) per il lavoro. Se la doppia caldaia è di bambù, versa dell'acqua nel wok in modo che non schizzi sul fondo della doppia caldaia durante l'ebollizione, porta l'acqua a ebollizione e metti la doppia caldaia nel wok. Se il piroscafo è elettrico, portarlo in condizioni di lavoro secondo le istruzioni per esso. Metti le palline cotte sul fondo della doppia caldaia in modo che non si tocchino. Coprire la vaporiera con un coperchio e cuocere a vapore per 10 minuti.

Togliere con cura le palline finite dal bagnomaria e, mentre sono ancora calde, arrotolare a turno tutte le palline in scaglie di cocco secco (o nel cacao in polvere, o nello zucchero a velo).

138 opzioni di cottura per la ricetta "polpette di riso" passo dopo passo con foto sul sito

Senza glutine. Senza latte. senza uova

Il numero di dicembre della rivista "Culinary Workshop" ha pubblicato una ricetta per Mochi, un dolce tradizionale giapponese per la tavola di Capodanno. I mochi sono polpette di riso dolci ripiene. Ho cucinato. SÌ. Cosa posso dire? Per un dilettante, molto forte per un dilettante. Forse piacerà a chi ama i budini di riso e le gallette di riso integrale (non farina di riso, ma riso). Lo classificherei un tre. I bambini non lo apprezzavano affatto, leccavano solo zucchero a velo.
Nella rivista come ripieno - cioccolato. Io ho usato la marmellata di mele cotogne fatta in casa.

ingredienti per 10 pz.:
. Riso tondo (per risotti e budini) - 150 gr.;
. Acqua potabile - 120 ml;
. Zucchero - 50-70 gr.;
. Marmellata.

Ho usato riso integrale e zucchero di canna. Il mio mochi è uscito marrone. Il riso bianco e lo zucchero bianco rendono il mochi bianco. Puoi aggiungere un colorante, come barbabietola o succo di carota. Quindi i mochi sono rosa o arancio pallido.

Cucinando:

Mettere a bagno il riso per una notte e cuocerlo a vapore. Come farlo se non c'è la doppia caldaia.

Riempire una pentola a metà con acqua e portare a ebollizione. Metti uno scolapasta sulla pentola. Metti un panno di cotone pulito in uno scolapasta. Disporre il riso lavato.

Piega i bordi del tessuto, copri e cuoci a vapore finché sono teneri, da 40 a 90 minuti circa a seconda del riso. Il riso bianco cuoce più velocemente. Ho cotto il riso integrale per un'ora e mezza. Se l'acqua bolle via, aggiungi acqua bollente nella pentola. Prova il riso, dovrebbe essere morbido, cotto.

Macinare lo zucchero in un macinino da caffè in zucchero a velo.

Se usi il succo di barbabietola o di carota, grattugia le verdure su una grattugia fine e spremi il succo con una garza, circa 50-60 ml. La quantità di acqua dovrà essere ridotta della quantità di succo, ad esempio 50 ml. succo + 70 ml. acqua.

In un robot da cucina (o frullatore), macina il riso con acqua (e succo) in una massa simile a un porridge. La massa dovrebbe essere abbastanza spessa, come un impasto denso.

Metti 3 cucchiai nella pappa. (50 gr.) zucchero a velo e mescolare accuratamente. Dovresti ottenere una massa di prova. Se si attacca troppo alle mani, aggiungere altro zucchero a velo.

Cospargere di zucchero a velo su un tagliere. Pizzica un pezzo dalla massa di riso, appiattiscilo in una torta. Mettere la marmellata al centro, incollare i bordi e formare una palla. Rotolare la pallina nello zucchero a velo.

Riso cotto finché è tenero, macinare con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.

Tritare i datteri abbastanza finemente (non tagliarli molto finemente, poiché in futuro verranno tritati con un frullatore).

Aggiungere i datteri tritati al riso.

Scottare le albicocche secche con acqua bollente, quindi asciugarle e tritarle abbastanza finemente.

Aggiungere le albicocche secche ai datteri e al riso.

Aggiungi il miele alla massa risultante (se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite).

Usando un frullatore, mescola e macina la massa di frutta secca, riso e miele.

Mettere le nocciole in una padella dalle pareti spesse, dare fuoco e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti. Quindi trasferisci dalla padella su un asciugamano, avvolgilo e strofina le noci l'una contro l'altra per eliminare le bucce.

Quindi è necessario riportare le noci nella padella, aggiungere 2 cucchiai di acqua e zucchero. Arrostire, mescolando le noci con una spatola di legno, fino a quando lo zucchero non si caramella.

Metti le noci nello zucchero su una tavola, unta d'olio, e separale velocemente l'una dall'altra in modo che non si attacchino.

Arrotolare il composto di frutta secca e riso in palline. Appiattire ogni pallina per fare una torta, al centro della quale mettere una noce.

Formare delle palline e metterle in scaglie di cocco.

Arrotolare bene ogni pallina dolce nei trucioli.

Metti deliziosi dolci fatti in casa fatti in casa da riso, frutta secca e noci su una superficie asciutta, metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

Le polpette di riso dolce sono pronte, potete servirle così come sono.

E puoi mostrare un po 'di immaginazione e servirlo festosamente, insolitamente, elegantemente ...

Buone vacanze!

Buona fortuna e buon umore in tutto!

Ho preparato per te dolci tradizionali del Giappone insolitamente deliziosi! Tali dolci sono chiamati dango. Sono polpette di riso su un bastoncino intinte in una salsa dolce. Tali dolci giapponesi differiscono dagli altri dolci sia nell'aspetto che nel modo in cui sono preparati e in assenza di dolci.

I dolci stessi, come specie, sono apparsi molto prima del dolce stesso. Ciò significa che le palline di dango iniziarono a essere preparate molto tempo fa, ma la forma finita della ricetta non apparve fino al 1930. In precedenza, tali polpette di riso venivano servite con salsa di soia, ma oggi vengono servite con salse dolci mitarashi e altre.

Per realizzare 25 palline dango (5 bastoncini) avrai bisogno di:

• 300 grammi di farina di riso (è bene usare la farina di riso: joushinko o shiratamako )
• 250 ml di acqua calda ma non bollente

• Griglia o bistecchiera
• Pentola
• Una ciotola
• 5 bastoncini di bambù o 5 stuzzicadenti lunghi

Fase uno:

Versare la farina di riso in una ciotola e coprire con acqua calda. Quindi mescolare tutto accuratamente fino a ottenere una massa omogenea. L'impasto di riso deve essere morbido e umido (l'impasto di riso è molto diverso dal nostro solito impasto di grano).

Fase due:

Ora dividi l'intera massa in 25 palline. Questo può essere fatto in diversi modi: torcere una lunga salsiccia dall'impasto e dividerla in circa gli stessi 25 pezzi, o semplicemente separare semplicemente l'impasto dalla massa totale a occhio. E attorciglia (arrotola) ogni pezzo separato in una palla con i palmi delle mani. Va bene se le palle non sono pari. L'impasto di riso non è così facile da dare la forma perfetta.

Fase tre:

Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. Quindi aggiungere un po 'd'acqua. Successivamente, metti tutte le palline di dango in acqua bollente e cuoci per 3-4 minuti. Quando le palline sono cotte, mettile subito in una ciotola separata di acqua fredda!

Fase quattro:

Mentre le polpette di riso si raffreddano, preparate 5 bastoncini. Quindi metti le palline sui bastoncini, 5 pezzi ciascuno. Questo non è difficile da fare, secondo il principio del barbecue! Basta infilare la palla sullo "spiedino", facendo un buco al centro della palla.

Fase cinque:

Ora scaldate la bistecchiera o la griglia stessa (a seconda di cosa state usando) e adagiatevi sopra i bastoncini con le palline. Tostare le palline di dango girandole continuamente in modo che non si brucino ma lascino dei "segni" tostati.

Mentre friggi le palline, prepara la salsa dolce mitarashi. Questo deve essere fatto in anticipo in modo che le palline di dango possano essere versate con la salsa mentre sono calde. Questo aiuterà la salsa ad aderire meglio alle palline.

Amici, vogliamo anche sottolineare che le palle di dango non devono essere fritte. Ci sono ricette in cui le palline vengono solo bollite, ma poi più lunghe di 3-4 minuti - circa 10 minuti !!! E anche alcuni giapponesi non fanno bollire le palle, ma le cuociono a vapore! Come puoi vedere, il processo di cottura potrebbe essere diverso, ma il gusto non cambia molto da questo.