Messaggio sul fungo burroso. Tipi di olio condizionatamente commestibili

Gli oliatori sono incredibili appetibilità, vitamine utili e amminoacidi essenziali. In natura ne esistono più di 40 specie, ma non tutte sono commestibili. In questo caso, sorge la domanda: se ci sono funghi burro falsi e normali, come possono essere identificati in una tale varietà? Usa i seguenti suggerimenti per i raccoglitori di funghi principianti.

Come determinare se false farfalle o normali: caratteristiche distintive

Il nome stesso "oliatore" è associato all'aspetto: ha un cappello scivoloso e untuoso. Su questa base si riconosce questo fungo lucente. Inoltre, ci sono sempre i resti di una coperta bianca sotto il cappello, che forma un anello sullo stelo.

Tuttavia, le farfalle hanno fratelli pericolosi per l'uomo. Come identificare correttamente i funghi porcini falsi per non danneggiare te stesso e i tuoi cari? I raccoglitori di funghi inesperti possono accidentalmente mettere falsi gemelli in un cestino insieme a veri funghi. L'uso di tali funghi nel cibo porta ad avvelenamento e violazioni delle funzioni del corpo umano. E sebbene la medicina moderna non conosca le morti, i raccoglitori di funghi alle prime armi devono ancora capire che aspetto ha un falso piatto di burro e come identificarlo tra quelli veri.

Le false farfalle hanno caratteristiche distintive e non è troppo difficile riconoscerle. Le vere farfalle hanno sempre un berretto viscido marrone. Nei funghi giovani, la parte inferiore del cappello è ricoperta da una pellicola bianca, che in seguito si rompe e rimane sul gambo, come un anello. La parte inferiore del tappo di un vero oliatore ha una struttura tubolare finemente porosa. E in un falso fungo, è grigio e lamellare. Per raccoglitore di funghi esperto non sarà difficile identificare dei veri funghi burro. Non li confonderà mai con una falsa apparenza. Tuttavia, per i principianti caccia silenziosa» L'oliatore trovato deve essere attentamente esaminato. Considera attentamente il colore del cappello, sentilo al tatto e guarda sotto di esso.

In quale altro modo identificare false farfalle per un raccoglitore di funghi principiante? Per fare questo, esamina attentamente il colore del cappello. In un falso oliatore, avrà una tinta viola e una struttura spugnosa.

I raccoglitori di funghi dilettanti devono ricordarne uno punto importante: le farfalle non hanno controparti velenose in natura. Tuttavia, se il fungo è in dubbio, è meglio non toccarlo, ma raccogliere quelle farfalle di cui sei sicuro!

Da metà estate a fine settembre nei nostri boschi di conifere e misti compaiono dopo la pioggia deliziosi funghi oleoso. Hanno un gusto semplicemente eccellente e sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi per i loro benefici e gusto. Ma se ci sono vere farfalle commestibili, allora la natura ha inventato le loro controparti, le false farfalle. Spesso i raccoglitori di funghi inesperti raccolgono questi funghi per negligenza e si verifica un avvelenamento. Ma c'è un modo per distinguere i falsi funghi burro dai veri funghi burro sani e gustosi. Raccoglitori di funghi esperti ti dicono come raccogliere veri doni della foresta nella foresta in modo che i deliziosi funghi commestibili al burro ti delizieranno con il loro gusto insuperabile.

Che aspetto hanno le false farfalle

Nell'erba e negli aghi, i funghi burro catturano immediatamente l'attenzione, in particolare con i loro cappelli giallo-arancione brillante con aghi e foglie appiccicosi. Questi deliziosi Funghi di bosco interessante in quanto crescono molto rapidamente e tendono a crescere in intere famiglie. Se trovi una lattina di olio di funghi, assicurati di guardarti intorno, ci sono molti altri funghi commestibili di burro di bosco nelle vicinanze.

Attenzione!

Nei funghi finti sott'olio, il rovescio del cappello ha una struttura lamellare, e questa è un'importante differenza visiva tra funghi falsi e commestibili!

Tuttavia, vale la pena esaminare attentamente il fungo del burro trovato prima di inviarlo al cestino. Prima di tutto, presta attenzione al colore del cappuccio del fungo. Il falso fungo oliatore differisce dal buon fungo burroso commestibile in quanto il suo cappello ha una tonalità viola. Questa è la principale differenza tra un falso piatto di burro e un vero fungo commestibile. Inoltre, raccoglitori di funghi esperti distinguono rapidamente le farfalle false da quelle vere capovolgendo il fungo. Le farfalle commestibili sul retro del cappuccio hanno una pellicola bianca che, una volta rimossa, rivela il lato poroso del cappuccio caratteristico delle farfalle.

Il falso oliatore ha un colore grigiastro sul retro del cappuccio, quindi anche se i piatti sono poco distinguibili, è questo colore e la tonalità viola dello stelo del fungo che ti daranno l'informazione che hai falsi oliatori di fronte a te. I veri funghi burro commestibili hanno un gambo giallo chiaro in giovane età e un fungo burro più maturo ha una pronunciata porosa rovescio i cappelli sono di un giallo brillante.

Inoltre, a volte le false farfalle sono chiamate un fungo chiamato abete mokruha. A volte si trova nelle giovani foreste di abeti rossi e miste e aspetto esteriore assomiglia al falso oliatore descritto sopra. L'abete mokruha ha un cappello viscido grigiastro e un rovescio lamellare del cappello a fungo. Tuttavia, questo fungo non è velenoso, appartiene alla categoria dei rari, poco conosciuti condizionatamente. funghi commestibili. Ma è meglio giocare sul sicuro e non prendere tali funghi in modo che i falsi porcini non entrino sul tavolo.

Falso avvelenamento da olio

Tuttavia, può capitare che un falso piatto di burro finisca nel cestino dei funghi e lo cucini insieme ai funghi commestibili. L'avvelenamento da olio falso è pericoloso per la salute, poiché questi funghi contengono tossine pericolose che portano all'intossicazione alimentare. I primi segni di avvelenamento da funghi sono nausea, vomito, vertigini e febbre alta. Al primo segno di questi sintomi dopo aver mangiato funghi, dovresti consultare immediatamente un medico e fare una lavanda gastrica.

(Suillus luteus (lat.)) - uno dei funghi più deliziosi e più comuni nella parte europea della Russia e in tutto l'emisfero settentrionale. Sono fatti da loro piatti vari: stufare, far bollire, friggere, marinare, salare e asciugare.

Esistono 3 tipi principali di oli: oliatore tardivo, oliatore granuloso e oliatore per larice. Cresce tardiva nella parte centrale ed europea della Russia, principalmente ai margini e nelle pinete, piantando con giovani alberi da maggio a ottobre. L'oliatore granulare cresce anche nelle pinete e nelle piantagioni, ma preferisce i terreni con alto contenuto lime. Il larice non è comune come i suoi fratelli di conifere, vive principalmente nei boschi di latifoglie. Tutte queste specie sono commestibili, ottimamente fritte, bollite e stufate. Molto spesso, i butternut vengono marinati. Ciò è particolarmente vero per i funghi giovani e molto piccoli. Ma i butternut essiccati raramente o non usano affatto questo metodo di raccolta, poiché i butternut diventano fragili e sottili dopo l'essiccazione.

Questo tipo di fungo ha preso il nome dal cappello oleoso. Altri nomi - maslyuk o Carnevale. (A lingua inglese il portaburro si chiama Slippery Jack.) Gli oliatori di solito crescono nelle foreste e nelle piantagioni di conifere, spesso sui bordi e nei luoghi senza sottobosco, in radure e radure soleggiate ben illuminate, si trovano in famiglie, raramente - uno per uno. La raccolta dura da giugno fino alle prime gelate. La raccolta di massa inizia alla fine di luglio. Il cappello di un fungo adulto è in media di 4-10 cm di diametro, ma può raggiungere i 15 cm È preferibile raccogliere funghi giovani il cui cappello non superi i 2-4 cm, poiché tali funghi sono indubbiamente più gustosi e possono essere cucinati totale.

Si ritiene che il burro fritto sia il più delizioso. Le farfalle giovani possono essere fritte o bollite senza togliere la pelle, ma gli adulti devono essere puliti: rimuovere con cura la pelle dal cappello.

Va ricordato che le farfalle sono incluse nel cosiddetto "gruppo a rischio radioattivo". funghi pericolosi". Il fatto è che i porcini, come alcuni altri funghi, sono in grado di accumularsi in se stessi e, per così dire, di estrarre elementi radioattivi dal terreno. Ciò è rilevante per i territori un tempo contaminati dalle emissioni di cesio-137 dopo l'incidente alla centrale nucleare di Chernobyl. Ora le mappe di contaminazione dell'area sono a disposizione di tutti ed è consigliabile che qualsiasi raccoglitore di funghi si familiarizzi con esse. Se non ci sono carte del genere e nell'area in cui vengono raccolte le farfalle, sei in dubbio, puoi usarle modo universale disattivazione del cesio-137. Consiste nella consueta bollitura dei funghi in più acque. Cioè, dopo aver fatto bollire l'olio per 20 minuti in un'acqua, dovresti scolarlo, riempire la padella con acqua nuova, far bollire ancora, scolare, sciacquare i funghi e poi cuocere. Il cesio-137 può anche essere disattivato in una certa misura mediante semplice ammollo.

Esistono molte ricette per cucinare l'olio, ma una delle più deliziose è quella in salamoia. È il porcino, con cipolle ed erbe aromatiche, a cui molti si associano Tavola di Capodanno o semplicemente con un'accogliente festa di famiglia. È bellissimo antipasto freddo e in una certa misura una prelibatezza. Ogni hostess li prepara a modo suo, aderendo agli elementi di base.

Per marinare, togliere la pelle ai cappucci. Sciacquare accuratamente l'olio in un grande contenitore (sabbia e altre particelle si depositeranno e i detriti leggeri galleggeranno). Tagliare i funghi grandi e lessarli in acqua salata. Far bollire non più di 10 minuti. Aggiungi qualche goccia di aceto o acido citrico sulla punta di un coltello in modo che i funghi non si scuriscano. Scolare il brodo, riempirlo con lo stesso fresco e cuocere per altri 15 minuti. Sterilizzare vasetti e coperchi.

Per la marinata, prendi: 2 cucchiai. sale per litro d'acqua, 3 cucchiai. zucchero, 7-10 piselli grandi Pepe di Giamaica, qualche foglia di alloro, qualche seme di aneto secco, uno spicchio e uno spicchio d'aglio. Bollire la marinata e far bollire per 5 minuti. Metti i butternuts nei barattoli e riempi con la marinata. In ogni vasetto (1 litro) aggiungere un cucchiaio di aceto (9%). Arrotolare i coperchi, mettere in un luogo fresco e buio.

Per un altro modo conserve casalinghe sarà richiesto olio: 1 kg di funghi, 1 cucchiaio. zucchero, 5 foglie di alloro, 10 piselli di pimento nero, 10 g di acido citrico. Per la marinata: 1/3 di tazza di acqua, 2/3 di tazza di aceto al 3%, 1 cucchiaio. sale.

Portare a bollore la marinata, versarvi l'olio eliminando la schiuma. Spegnete il fuoco non appena la marinata riprende a bollire. Aggiungi lo zucchero foglia d'alloro, pepe e acido citrico. Far raffreddare e disporre nei vasetti, versare la marinata. Sigillate i vasetti con carta da forno (non coperchi di metallo) e conservare in frigorifero.

La ricetta della Crimea è leggermente diversa dal resto. Sciacquare i funghi, ordinare, metterli in una ciotola smaltata pulita, dare fuoco. Aspettate che arrivi a bollore, poi mescolate delicatamente, eliminate la schiuma e cuocete per circa 10 minuti. Quindi piegarlo in uno scolapasta, metterlo in una ciotola pulita, versare la salamoia, posizionare un cerchio di legno con dei fori sopra o un coperchio più piccolo del diametro del contenitore, mettere sopra l'oppressione.
Per la salamoia: 5 kg di funghi richiedono 0,5 l di acqua, 200 g di sale, 2 foglie di alloro.

Gli oliatori non agiscono quasi mai come piatto personale, ma servite come ingrediente da regalare sapore di funghi piatti complessi. Per esempio, insalata semplice con burro in salamoia o salato può essere fatto con patate, cipolle verdi, carne di gallina e piselli verdi e guarnire con la maionese.

In un'altra ricetta di insalata, i porcini convivono bastoncini di granchio o polpa di granchio
cipolle e tuorli d'uovo. Il rapporto tra i prodotti in tali insalate è selezionato a piacere, ma i funghi dovrebbero essere l'elemento principale e dominante nell'insalata.

Ricette con oli

Burro con panna acida e carne

Ingredienti:
0,5 kg di manzo,
barattolo da un litro di olio in scatola,
2 teste cipolla,
200 g di panna acida
2 uova di gallina,
briciole di pane.

Cucinando:
Tagliare la carne a pezzi, sbatterla forte - per ottenere fogli di carne sottili. Friggere i funghi con le cipolle, aggiungere la panna acida, cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Quindi avvolgere i funghi stufati con panna acida e cipolle in fogli di carne, rotolare nelle uova sbattute e briciole di pane. Disporre su una padella calda, unta olio vegetale, e fate soffriggere a fuoco vivo, girando continuamente per alcuni minuti, quindi spegnete la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti, coperto.

Porcini in umido

Ingredienti:
200 g di olio fresco,
1 cipolla grande
1 cucchiaio Farina,
2 cucchiai panna acida
Burro,
pepe, sale qb.

Cucinando:
Rimuovere con cura la pelle dai cappucci dei funghi, sciacquare, tagliare a pezzi. Tritare finemente la cipolla, friggerla nell'olio, aggiungere i funghi, salare, cospargere di farina, aggiungere panna acida, pepe, spegnere il fuoco e tenere sotto il coperchio per 10 minuti. Mettere in un'insalatiera, cospargere di erbe aromatiche. Servire con patate lesse o fritte.

Al burro

Ingredienti:
oli freschi,
patate,
cipolla,
spezie.

Cucinando:
Sciacquare le farfalle, pulire, ritagliare le aree danneggiate. Tagliati a pezzi maneggevoli, i funghi piccoli possono essere lasciati interi. Friggere i funghi in padella.

Lessare le patate fino a metà cottura, salare. Disporre gli anelli di cipolla, le patate e i funghi in pentole di ceramica a strati, aggiungere le spezie e cuocere in forno.

I funghi sono un regno speciale in cui si combinano le proprietà del mondo animale e vegetale. Tra questi rappresentanti ci sono quelli che possono, e persino hanno bisogno di essere mangiati, perché hanno un effetto benefico sulla salute umana. Ma ci sono funghi velenosi per gli esseri viventi. Ci sono specie specifiche che sono descritte nei manuali per i raccoglitori di funghi al fine di avvertire del pericolo. Ma ci sono altri cosiddetti funghi gemelli. Tali rappresentanti sono una variazione molto simile di un fungo commestibile, ma non lo sono. È qui che sta il pericolo.

Per non confondere vero fungo con il suo doppelganger, devi essere bravo con i funghi. Molti rappresentanti di questo regno hanno le loro controparti, comprese le farfalle.

Butterheads e loro tipi

Per distinguere un fungo doppio dal fungo originale, devi sapere esattamente che aspetto ha il vero pesce burro. Le farfalle sono così chiamate per un motivo, ma per il fatto che il loro cappello è, per così dire, ricoperto di muco, che distingue questo fungo dagli altri. Immediatamente sotto il cappello c'è una crescita che sembra un anello. Le farfalle sono rappresentanti molto comuni del loro genere e la loro diversità di specie raggiunge cinquanta variazioni.

Il più comune è un normale piatto di burro. Meno comunemente si possono vedere funghi come: bianco, cedro, porcino siberiano. È estremamente raro trovare rappresentanti di palude della specie.

Esternamente l'oliatore è rappresentato da un cappello e da una gamba. La forma della parte superiore del fungo è semicircolare. Dall'alto è quasi piatto, ma c'è un leggero aumento proprio al centro. Per quanto riguarda il colore, l'opzione più comune è il marrone, ma ci sono anche rappresentanti con un cappello marrone oliva. La polpa del fungo è di colore quasi giallo. Ha una consistenza carnosa e succosa. La pelle del cappello si rimuove facilmente, separandosi dalla polpa. Anche lo strato tubolare ha tinta gialla, e si fonde con la gamba. E la gamba del fungo cresce poco più di dieci centimetri di altezza, nella forma ricorda un cilindro. È più scuro sotto che sopra.

Per capire che tipo di fungo ha di fronte a noi, devi sapere esattamente dove crescono le farfalle, quali luoghi sono caratteristici di loro. I rappresentanti ordinari si stabiliscono molto spesso nel territorio delle foreste decidue o in una pineta. Questo fungo può essere visto anche nella semina, dove crescono erica e cereali. Il terreno più adatto per questi funghi è sabbia e lime. Le farfalle crescono nelle famiglie, il che rende la loro raccolta molto piacevole e conveniente. A loro non piace un'ombra forte, quindi non possono essere cercati in profondi boschetti. I terreni con un buon drenaggio sono i più favorevoli alla crescita dei funghi. Ciò che è tipico per i rappresentanti di questa classe è che vanno d'accordo con altri funghi senza problemi. Puoi incontrarli facilmente crescendo nei dintorni di finferli, funghi porcini e russula.

I butteri sono funghi molto produttivi, non appena giugno volge al termine, puoi iniziare a raccoglierli. Il periodo di crescita attiva e sviluppo dei funghi arriva fino alle prime gelate. Per un raccoglitore di funghi inesperto, vale la pena dire che i funghi il cui cappello è cresciuto di oltre quattro centimetri sono già considerati inadatti, poiché stanno già iniziando a seccarsi. Affinché il piatto di burro abbia migliori qualità, dovrebbe essere fresco e ancora giovane, e in tali funghi il cappello non ha il tempo di superare le dimensioni di quattro centimetri. Tuttavia, sono questi funghi che si possono trovare solo un paio di volte durante l'estate.

I raccoglitori di funghi esperti sanno che i funghi burro crescono in due ondate, per così dire. Il primo si riferisce al momento in cui la segale inizia a spigarsi. I funghi di questo periodo sono chiamati spighette, questo porcini e oliatore. È molto importante notare il momento della loro comparsa, poiché completano molto rapidamente il loro ciclo vitale e scompaiono di nuovo.

False farfalle

Dopo aver esaminato a fondo i rappresentanti delle specie petrolifere, possiamo parlare di come distinguerli dai gemelli. Falsi funghi, ed è proprio così che vengono chiamati i gemelli, in termini di indicatori esterni, sono molto simili all'olio stesso. False foto oleose, che ce lo confermano ancora una volta, parlano della somiglianza di questi funghi. Un fatto molto piacevole è che non è così difficile distinguere i veri funghi dagli pseudo, devi solo osservarli più da vicino.

Guardando falso fungo puoi vedere che il suo cappello ha una tonalità diversa, mostra chiaramente la presenza di pigmento viola. Anche l'interno del cappello è di colore diverso. Se in un vero fungo ha una sfumatura leggermente gialla, in un falso è luminoso. Un'altra caratteristica del doppio è la parte inferiore del cappuccio, in struttura, che è rappresentata da placchette.

Non pensare che un falso oliatore non abbia un anello sotto il tappo, grazie al quale può essere identificato con precisione. Questa forma ha un anello, ma la sua tonalità è diversa dall'originale. fungo commestibile ha un anello con una sfumatura viola, ma in un doppio può essere bianco o viola chiaro. Si trova in modo leggermente diverso, appeso alla gamba, grazie al quale si asciuga molto più velocemente. Un vero fungo non ha tali trasformazioni con un anello su uno stelo.

Anche la polpa del fungo emette un intoppo, perché il suo colore lo è questo caso rosso, la sua struttura è spugnosa, inoltre, nel sito di taglio, il colore cambia nel tempo. Tutte queste trasformazioni non si verificano in un vero burro.

Le false farfalle possono essere semplicemente immangiabili, oppure possono anche essere velenose, quindi è importante capire bene in modo che la tua salute non ne risenta. Si mangiano i veri funghi e, inoltre, sono molto gustosi, il che affascina molti. Solo una specie ha un gusto specifico, vale a dire un piatto di burro giallo-marrone, in cui diventa la polpa del taglio di colore blu. In alcuni paesi è stato persino classificato come non commestibile, tuttavia non velenoso.

I falsi oliatori, a loro volta, possono essere semplicemente immangiabili, tra cui: burro siberiano, notevole e pepato. Sono questi rappresentanti che cambiano il colore della polpa durante la pausa, il loro cappello è più scuro di quello dei rappresentanti originali e lo strato spugnoso è colorato di rosso.

Per quanto riguarda gli oli velenosi, puoi incontrarli non troppo spesso, ma è possibile. Un tale rappresentante è un piatto di burro al pepe, che è molto simile al solito rappresentante della specie. In quanto tale, non può essere definito velenoso, perché ha amarezza. Nonostante una qualità così negativa, questo fungo viene ancora raccolto, ma durante la cottura deve essere precotto. Se lo fai bollire per quindici minuti, l'amarezza praticamente non si sentirà. Questo rappresentante della specie viene aggiunto ai funghi normali e stracotto insieme.

Quasi tutte le false farfalle crescono proprio accanto alle loro controparti reali. Per non sbagliare e per non raccogliere un intero cesto di pseudo olio, devi avvicinarti con attenzione alla scelta di ogni fungo che incontri. Naturalmente, se dedichi così tanto tempo a ciascun fungo, il processo di raccolta verrà ritardato, ma in questo puoi trovare il suo fascino. Dopotutto, non tutti i raccoglitori di funghi vanno nella foresta esclusivamente per ottenere cibo sotto forma di funghi. Molto spesso è una corsa dell'anima, un desiderio di ritirarsi ed essere nella natura. E, in base a questo, non sarà così difficile dedicare tempo a tutti i funghi che incontrerai. È meglio portare lentamente a casa pochissimi funghi, compreso il burro, piuttosto che trascinare diversi contenitori di funghi che potrebbero non essere adatti al consumo. Anche se i funghi oleosi non sono tali funghi, i cui falsi rappresentanti possono seriamente minacciare la vita, ma ci sono altri funghi e le conseguenze del loro uso possono essere molto diverse, persino deplorevoli.

Vorrei sottolineare che è meglio portare la raccolta dei funghi da professionisti in modo che il risultato sia massimo e il rischio sia minimo. Nel caso in cui raccoglierai i funghi per la prima volta, preparati bene per la procedura, perché questo è molto importante.