Ricetta per pane di segale. Pane di grano e segale

Non c'è niente di più delizioso di un pane fragrante fatto secondo una semplice ricetta. Scopri cos'è il pane nero di segale, come cuocerlo in casa utilizzando una macchina per il pane o un forno e quali ingredienti vengono utilizzati in cucina, se è possibile utilizzare la farina di frumento per cuocere il prodotto. Foto passo passo, le ricette sono riportate di seguito.

Le proprietà nutritive e benefiche del pane di segale sono note fin dall'antichità. Il principale vantaggio di un prodotto di segale è aiutare con le malattie dell'apparato digerente, normalizzare l'assorbimento del cibo. Un altro vantaggio è la resistenza alla muffa. Tuttavia, questo prodotto non deve essere aggiunto se si soffre di reflusso acido, coliche o ulcere. Una fetta di pane contiene:

un gran numero di vitamine utili;
acidi essenziali;
fibre dure indigeribili (fibra).

Come fare il pane di segale in casa

Le seguenti sono ricette per il pane nero a casa, su basi diverse: lievito, senza lievito, pasta madre e crema pasticcera. Grazie al gran numero di nuove tecnologie di cottura, è possibile utilizzare diversi dispositivi. Come si può cuocere il pane nero in forno, macchina per il pane o pentola a cottura lenta e quali sono le ricette veloci per questo prodotto?

La ricetta del pane di segale al forno inizia con la preparazione dei prodotti: farina di segale macinata, sale, lievito secco, acqua. Tutti gli ingredienti sono ben mescolati accuratamente fino a ottenere una massa omogenea senza grumi. Successivamente, viene cotto nel forno. Puoi verificare la prontezza toccando: se il suono è sonoro e la crosta si è rivelata rossastra e dura, allora la pasta è pronta.

In una macchina per il pane

Il vantaggio di questa unità è che non devi preparare tu stesso il lotto: il dispositivo farà tutto senza di te. La ricetta del pane di segale per la macchina del pane è facile e veloce. Per cucinare bisogna prendere un bicchiere e mezzo di farina di segale, un cucchiaio di olio d'oliva, un bicchiere di siero di latte, un cucchiaino di lievito secco, un cucchiaio di cumino, sale, zucchero qb. Scarica sul dispositivo in ordine secondo le istruzioni e seleziona il programma.

In una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, qualsiasi casalinga può cucinare non solo zuppe e secondi piatti, ma anche pasticcini. Per cucinare, avrai bisogno di tutti gli stessi ingredienti. Per cominciare, fai un impasto e lascialo riposare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene versato nella farina setacciata, si aggiungono coriandolo, aglio tritato. Dopo aver impastato la massa, metterla in una ciotola per mezz'ora in modalità cottura secondo le istruzioni.

ricetta del pane di segale

Puoi fare il tuo pane a casa. Per la produzione di pasticcini di segale, è necessario attenersi a una ricetta rigorosa per ottenere il prodotto finito. Quanto segue descrive come preparare un delizioso pane di segale fatto in casa utilizzando una varietà di ingredienti. Scoprirai quante calorie contiene il piatto finito, quali ingredienti sono necessari, quali sono i modi di cuocere l'impasto.

lievito madre

Grazie ai batteri lattici della pasta madre, questo prodotto è utile per il funzionamento dell'intestino: sopprime gli organismi patogeni nella microflora, migliora l'assorbimento del cibo. L'acido lattico elimina la diarrea, la stitichezza e la dysbacteriosis. Per cuocere un prodotto delizioso, ci vorrà più tempo di una ricetta standard. Il vantaggio è che quando si utilizza la pasta madre, il piatto è fresco fino al 10° giorno dopo la cottura. Il consumo di un prodotto di segale fa bene al corpo.

ingredienti

segale grossolana - 700 g;
qualsiasi yogurt - 100 ml;
sale normale - 1 cucchiaio. l.;
acqua calda - 1 litro;
farina integrale e di frumento - 500 g;
latte caldo - 330 ml;
olio vegetale - 1 cucchiaino

cucinando

Mescolare il sale, un po' di farina, lo yogurt per fare un antipasto. Lascia i piatti coperti. La pasta madre richiede 3-4 giorni per essere preparata.
Diluire la pasta madre finita con latte caldo, aggiungere sale, farina integrale e farina di grano tenero, coprire la pastella con un canovaccio, lasciare agire per 12 ore.
Sciogliere l'impasto risultante nel latte caldo, aggiungere la segale grossolana. Dai un pugno, forma un panino.
Impostare per cuocere per 1,5-2 ore.

Ricetta per il pane nero in una macchina per il pane

Questo piatto si prepara in una macchina per il pane, secondo il metodo di cottura è più simile alla cottura del pane Borodino. Per preparare la base, utilizzare una piccola quantità di farina nera e una grande quantità di farina bianca. Quando si aggiunge il lievito, l'impasto lievita a causa della fermentazione, non c'è sapore aspro. Quando si scelgono gli ingredienti, è meglio dare la preferenza al grado più alto. Per i fornai principianti è disponibile una ricetta passo passo con una descrizione dettagliata degli ingredienti.

ingredienti

acqua - 330 ml;
segale macinata - 150 g;
farina di frumento - 300 g;
burro - 20 g;
latte in polvere - 2 cucchiai. l.;
miele - 2 cucchiai. l.;
sale - 1,5 cucchiaini;
lievito di birra - 1,5 cucchiaini;
malto, cumino - 2 cucchiai. l.;

cucinando

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane seguendo le istruzioni.
Seleziona la modalità desiderata. Il colore della crosta è medio.
Tiralo fuori dopo il tempo richiesto. Raffreddare su una gratella.

Pane di grano e segale al forno

Il pane di segale contiene molte sostanze utili: minerali, aminoacidi, ferro, fibre, vitamine B, PP. Il prodotto non è solo gustoso, ma anche utile per la digestione, previene la comparsa di diabete e cancro. Poiché una pagnotta, che consiste interamente di segale, è difficile per lo stomaco, è meglio cucinare un prodotto di grano e segale. Porterà più benefici al corpo e ha le stesse proprietà.

ingredienti

farina di grano e segale - 500 g ciascuno;
sale marino - 1 cucchiaino;
lievito secco - 10 g;
zucchero - 50 g;
uovo di gallina - 1 pz .;
sesamo - 15 g.

cucinando

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale.
Aggiungere acqua tiepida in una ciotola e impastare la pasta.
Lasciare caldo l'impasto finito per un'ora.
Colpisci la massa, parti per avvicinarti di nuovo.
Metti l'impasto finito su una teglia, forma una pagnotta rotonda.
Lubrificare il prodotto con un uovo, cospargere di farina, semi di sesamo.
Cuocere 30-35 min.

Pane di segale con lievito in forno

Per la preparazione dei prodotti di segale vengono utilizzati vari ingredienti e additivi. Tuttavia, affinché il pane non sia ruvido, usano nella composizione un impasto di farina di grano bianco e di segale: in questo modo l'impasto diventa più malleabile e morbido. Preparare gli antipasti a lievitazione naturale nel modo classico richiede molto tempo e impegno. Usando il lievito, otterrai il prodotto finito più velocemente che con la pasta madre.

ingredienti

farina di segale e grano - 300 g ciascuno;
acqua calda - 0,4 l;
zucchero - un cucchiaio;
sale - un cucchiaino;
lievito secco - 10 g;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

cucinando

Versare il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale, zucchero. Lasciare il contenitore per 15 minuti.
Aggiungere l'olio di semi di girasole alla miscela, mescolare. Aggiungi il lievito.
Impastare la pasta, coprire con un film, mettere da parte per 60 minuti.
Impastare la pasta, lasciare riposare per 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere il pane sotto forma di 40-50 minuti.

Pane al malto fatto in casa

Il pane al malto fatto in casa contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, selenio, manganese, sodio, fosforo, ferro, fibre). Hanno un effetto benefico sulle funzioni del tratto digestivo. Tale prodotto ha un ricco colore scuro dovuto al malto. Mangiare pane di segale fa bene alla salute.

ingredienti

farina bianca - 200 g;
farina di segale - 330 g;
acqua - 400 ml;
malto - 40 g;
lievito secco o fresco - 20 g;
miele / zucchero - 2 cucchiaini;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
coriandolo - 0,5 cucchiaini;
cumino - 0,2 cucchiaini;
noce moscata - 1/10 cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

cucinando

Versare il malto con acqua bollente, mescolare accuratamente. Copertina.
Aggiungere lievito secco, spezie, sale. Mescolare bene.
Sciogliere lo zucchero, il miele in acqua tiepida, mescolare.
Versare il composto nella farina, amalgamare il tutto. Aggiungere il malto caldo, mescolare delicatamente fino a che liscio.
Lubrificare la forma con olio vegetale, stendere l'impasto dopo aver impastato, lasciare in un luogo caldo.
Fai delle fessure in alto.
Cuocere 50 minuti.

Senza farina di grano

La pagnotta nera può essere preparata senza l'aggiunta di grano. Il gusto cambierà leggermente, ma sarà comunque soddisfacente e appetitoso. Un prodotto del genere può essere conservato a lungo, mentre rimarrà fresco e il suo gusto rimarrà comunque ricco e gradevole. La pagnotta è indicata per dimagrire chi mangia cibi ipocalorici.

ingredienti

farina sbucciata - 11 cucchiai;
acqua - 4 cucchiai;
lievito naturale - 3 cucchiai;
olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaino;
coriandolo (grani) - 2 cucchiai. l.

cucinando

L'impasto richiede 3 giorni per essere preparato. Il primo giorno 4 cucchiai. farina sbucciata versare 4 cucchiai. acqua bollente, mescolare. Lasciare la miscela per un giorno.
Il secondo giorno viene aggiunto il kvas, mescolato. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio. farina grossolana.
Il terzo giorno aggiungere sale, zucchero (2 cucchiai), olio vegetale, semi di coriandolo (possono essere schiacciati), il resto della farina.
La forma è unta con olio, si forma una pagnotta. Lasciare per 3-4 ore.
La pagnotta viene cotta per 90 minuti.

Sostanziosa pagnotta di segale e frumento con uvetta

La sostanziosa pagnotta di segale e frumento con uvetta sarà amata da grandi e piccini. Grazie all'aggiunta di frutta secca, i prodotti finiti conterranno molti utili minerali, vitamine, polisaccaridi. Questo piatto è sostanzioso, perché 100 g di uvetta contengono 264 kcal. Se non ti piace l'uvetta, sei allergico a loro, la frutta secca può essere sostituita con cumino, semi di sesamo, frutta candita, crusca e altri additivi.

ingredienti

acqua - 1,5 tazze;
lievito secco - 7 grammi;
uvetta leggera - una manciata;
farina integrale e di segale - 2 tazze ciascuna;
zucchero di canna - 2 cucchiai. l.;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
sale - un cucchiaino.

cucinando

Mescolare farina, sale, lievito, zucchero. Aggiungere acqua tiepida, olio d'oliva. Impasta la pasta.
Aggiungere l'uvetta all'impasto, mescolare.
Ungere la ciotola con olio, mettere l'impasto. Coprire il contenitore con un foglio, lasciare riposare per 2 ore.
Metti l'impasto sul tavolo, dividilo in più parti. Crea prodotti.
Coprire con un asciugamano, lasciare caldo per 1 ora.
Cuocere 30 minuti.

Pane tradizionale a lievitazione naturale

Il pane alla crema tradizionale è popolare in Scandinavia. Il prodotto si distingue per la crosta sottile e la polpa densa. La preparazione dell'impasto richiede più tempo rispetto a quando si cuoce una pagnotta normale. Il prodotto finito ha un gusto e un aroma gradevoli di malto, l'impasto assume qualsiasi forma tu abbia bisogno. Il pane di segale può essere coccolato da adulti e bambini.

ingredienti

farina, grano - 350 g, di segale - 200 g;
acqua - 0,5 litri;
lievito pressato - 30 g;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaino;
malto secco - 2 cucchiai. l.

cucinando

Mescolare due cucchiai di malto con farina di frumento, infornare con acqua calda.
Mescolare bene l'impasto con una forchetta. Lasciarlo da parte a raffreddare.
In un'altra ciotola, diluire il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, il sale.
Aggiungere la pasta bollita, mescolare. Lasciare l'impasto per 2,5-3 ore, coperto con un canovaccio.
Mescolare bene, formare una pagnotta, mettere in uno stampo.
Invia il pane di segale al forno per 50 minuti.

Pane di segale su kefir nel forno

Se non sai come cuocere il pane integrale in casa, metti in servizio questa ricetta: è semplice e non richiede conoscenze particolari. Il prodotto preparato su pasta di kefir ha un aroma e un gusto insoliti. Tuttavia, è importante sapere che è meglio utilizzare farina di segale e farina di frumento in quantità uguali. Se usi la maggior parte del nero, la crosta del pane diventa dura e nessun asciugamano la ammorbidirà. Provalo e goditi il gusto brillante.

ingredienti

acqua - 55 ml;
lievito secco - 4 g;
kefir - 250 ml;
farina di segale -100 g, grano - 300 g;
sale - a piacere.

cucinando

Mescolare bene entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito, il sale. Mescolata. Aggiungi kefir, acqua calda.
Formare una palla con l'impasto, coprirla e lasciarla riposare per 20 minuti.
Mescolare ancora, lasciare sotto un asciugamano per 10 minuti.
Mescolalo. Forma una palla. Metti su una teglia, fai dei tagli. Lasciare agire per 60 minuti.
Cuocere il pane per 30 minuti in un forno tradizionale.

Senza lievito

Una semplice pagnotta di segale senza lievito risulta deliziosa come con il lievito. L'uso di prodotti fermentati non è sempre possibile, poiché alcune persone potrebbero esserne allergiche. Se cucini tutto rigorosamente secondo la ricetta, allora la cottura risulta gustosa, tenera, senza acidità, come può essere dalla pasta madre. Lo svantaggio di questo metodo di cottura di un vero prodotto di segale è che l'intero processo richiede circa 7 ore.

ingredienti

segale macinata - 320 g;
lievito in polvere - 0,5 bustina;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
kefir: un bicchiere;
soda / sale - 1 cucchiaino;
uvetta - una manciata;
burro - 50 g.

cucinando

Macinare l'uvetta preparata, riempire d'acqua.
Mescolare 320 grammi di farina, zucchero, soda, sale, lievito. Aggiungi un pezzo di burro, kefir. Prendete un cucchiaio, mescolate fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere acqua, uvetta, mescolare.
Metti l'impasto sul tavolo. Impastare fino a renderlo elastico.
Modulo, trasferimento al modulo.
Mettere il forno a temperatura 220, cuocere per circa 45 minuti.

Tutti hanno un hobby, qualcuno va a pescare, qualcuno ama la fotografia e io faccio il pane. E in questo articolo condividerò una delle mie migliori ricette per fare il pane di segale e lievito.

In che modo un articolo di cucina si collega all'argomento principale di questo blog, chiedi? Risponderò così: presento alla tua attenzione non solo una ricetta, ma una tecnologia per fare il pane in casa, senza l'uso di dispositivi da cucina specializzati, come impastatrici e macchine per il pane. Cioè, tutti possono cuocere il pane secondo la mia ricetta.

Ricetta per pane di grano e segale con lievito

Per fare il pane in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Farina di segale - 2 tazze;
Farina di frumento - 3 tazze;
Sale - 1 cucchiaio;
Zucchero - 1 cucchiaio;
Olio di girasole - 2 cucchiai;
lievito di birra secco - 1 cucchiaino;
Acqua - 2,5 tazze.

I vantaggi della ricetta del mio pane

Il vantaggio principale della mia ricetta è la sua ripetibilità. Cioè, se aderisci alle proporzioni, ai regimi di temperatura e agli intervalli di tempo indicati, otterrai sicuramente un pane gustoso e fragrante.

E questa ripetibilità si ottiene utilizzando normali posate per determinare la quantità richiesta di prodotti di partenza. Cioè, non grammi e millilitri, ma normali bicchieri e cucchiai, e questo semplifica enormemente il processo di preparazione del pane in casa.

Ma se non credi a cucchiai e bicchieri, allora ho una meravigliosa ricetta per il pane di segale, dove tutte le proporzioni sono indicate in grammi -.

Quando faccio il pane, invece di un bicchiere, uso una normale tazza da tè da 200 ml come misurino.

Tecnologia per fare il pane in casa

Descriverò in dettaglio la sequenza di azioni, le proporzioni dei prodotti di partenza e gli intervalli di tempo durante la preparazione del pane.

Mescolare insieme sale e farina di diversi tipi

Per prima cosa devi prendere farina e sale (grano - 3 tazze, segale - 2 tazze, sale - 1 cucchiaio) e versarli in un contenitore in cui impasterai la pasta. Molti su Internet consigliano di setacciare la farina al setaccio in modo che sia satura di ossigeno. Ma non lo faccio.

Uso una piccola ciotola di plastica come contenitore per impastare.

Dopo che tutti gli ingredienti secchi sono nella ciotola, devono essere accuratamente mescolati insieme.

Preparazione del lievito per il pane

Riempire la tazza a metà con acqua a temperatura ambiente e aggiungere un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di lievito secco.

E mescolare fino a completa dissoluzione.

impastare la pasta

In una ciotola di farina, aggiungi il lievito diluito, quindi altre due tazze d'acqua e due cucchiai di olio di semi di girasole.

E iniziamo a mescolare bene l'impasto. Lo faccio con un normale cucchiaio.

Dopo un minuto tutto il liquido “scompare”:

Quindi l'impasto si trasformerà in una spessa massa appiccicosa:

Ma continuiamo a impastare finché l'impasto non diventa elastico, si allunga come una gomma da masticare e inizia a rimanere indietro rispetto ai bordi della ciotola:

Di norma, questo effetto si ottiene dopo 5-10 minuti di miscelazione intensiva. Successivamente, l'impasto non può più essere impastato.

Pasta di maturazione per il pane

Copriamo la pasta impastata finita con un coperchio e lasciamo maturare. Si consiglia di metterlo in un luogo caldo e umido senza correnti d'aria.

Secondo i "furbi" si chiama lievitazione dell'impasto. Durante questo processo, la fermentazione avverrà nell'impasto, che diventerà spumoso e aumenterà di volume.

Data la piccola quantità di lievito nella mia ricetta, la lievitazione può richiedere 2-3 ore. Questo tempo dipende dalla farina, dal lievito e dalla temperatura.

Dopo che il volume dell'impasto è raddoppiato, il processo di lievitazione può essere considerato completato:

Presta attenzione a quanto è diventato!

Cuocere il pane in un forno elettrico

Uso un forno elettrico per cuocere il pane. Il vantaggio del suo utilizzo è la presenza di un termoregolatore.

Prendiamo una pirofila adatta e la ungiamo un po 'con olio di semi di girasole:

Quindi vi trasferiamo il nostro impasto, inviamo il modulo al forno (non accendiamo il forno!) E lo lasciamo in pace per altri 30 minuti circa:

Stiamo aspettando che il nostro impasto lieviti nuovamente (aumento di volume):

Quindi impostare la temperatura nel forno a 200 gradi:

E cuoci il nostro pane per 45-50 minuti fino a quando non appare una crosta scura in cima.

Usate uno stuzzicadenti o un fiammifero per bucare il pane, tiratelo fuori e assicuratevi che lo stuzzicadenti (fiammifero) rimanga asciutto e non si attacchi all'impasto. Questo indica che il pane è completamente pronto.

Come ottenere una crosticina lucida sul pane

Non appena sfornate il pane, spennellate la crosta superiore con acqua se volete che brilli. Alcune fonti consigliano di utilizzare acqua bollente.

Raffreddamento del pane dopo il forno

Dopo che il pane è cotto, deve essere raffreddato. Se vuoi una crosta morbida, avvolgi il pane in un canovaccio (puoi solo coprirlo) e mettilo su un tagliere di legno.

Se vuoi una crosta croccante, raffredda senza un asciugamano. In questi casi metto il pane sulla griglia a forno aperto.

Il pane si raffredda a temperatura ambiente in circa 3 ore. Quindi può essere tagliato e servito al tavolo:

Il sapore del pane

Il pane ottiene il suo sapore finale dopo il completo raffreddamento. Assomiglia molto al pane che veniva venduto nei nostri negozi tanti anni fa. Non è né dolce né salato, né acido né insipido, né secco né umido. Non è un piatto indipendente, ma solo pane, come lo inventarono i nostri lontani antenati molti secoli fa.

È del tutto naturale che sia fondamentalmente diverso in meglio dal pane che ora si vende nei negozi, ha un gusto eccellente, un'ottima forma (guarda il taglio nella foto), rimane fresco a lungo ed è perfettamente tagliare con un coltello.

Nella mia famiglia piaceva sia agli adulti che ai bambini.

deliziosa ricetta del pane

La mia ricetta è cumulativa. Non ha un'unica fonte. Ho scelto il rapporto tra farina di grano e segale in base alle preferenze di gusto personale.

L'impasto dopo l'impasto è molto morbido. Pertanto, deve essere cotto nella forma. Se pensi che il pane finito sia troppo umido, aggiungi un po 'di farina.

Brevi istruzioni per fare il pane di segale a lievitazione naturale

Per ottenere pane di prima classe a casa, utilizzare i seguenti consigli:

Prendiamo 3 tazze di grano e 2 tazze di farina di segale, aggiungiamo un cucchiaio di sale e mescoliamo bene;
In mezzo bicchiere d'acqua diluire un cucchiaino di lievito secco e un cucchiaio di zucchero;
Versare il lievito preparato nella farina, aggiungere altri due bicchieri d'acqua e due cucchiai di olio di semi di girasole;
Impastare l'impasto per 5-10 minuti finché non diventa elastico;
Copriamo l'impasto e lo lasciamo “maturare” per circa 2-3 ore, finché non raddoppia di volume;
Spostiamo l'impasto “maturato” in una teglia precedentemente unta con olio di semi di girasole e lo lasciamo in pace per altri 30 minuti;
Dopo che l'impasto ha nuovamente aggiunto volume, infornare a una temperatura di 200 gradi fino a cottura per 45-50 minuti;
Tiriamo fuori dal forno il pane finito e lasciamo raffreddare per 3 ore a temperatura ambiente.

Puoi cuocere il pane in forno in qualsiasi modo: lievito, azzimo, focacce, pane pita, ecc. Il grano e la segale vengono utilizzati principalmente per la cottura al forno, il resto dei cereali viene utilizzato come additivi. La nostra famiglia ama molto il pane di segale, che viene cotto da una miscela di segale e grano di uguale volume. Questa è la nostra ricetta di famiglia, che sono felice di condividere con voi. Il procedimento è semplice e non richiede molto tempo, ma il risultato è ottimo, e in tavola c'è del pane buonissimo.

Pane di segale al forno

Ci sono varie deviazioni dalla ricetta principale, che si traducono in sapori diversi. Nella ricetta principale del pane fatto in casa cotto al forno, come ho già notato, c'è una quantità uguale di segale e farina di frumento. Prendiamo questi due ingredienti e un bicchiere e mezzo d'acqua. Il lievito secco e l'olio vegetale avranno bisogno di un cucchiaio. Zucchero mezzo cucchiaio e sale un cucchiaino.

La preparazione dell'impasto per cuocere il pane nel forno inizia con l'impasto. Mescolare lo zucchero con il lievito, aggiungere acqua tiepida e mescolare bene. Quindi mettere da parte per 15 minuti per avviare la fermentazione. Nel frattempo, in un contenitore separato, mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere olio vegetale e sale. Versare gradualmente l'acqua con il lievito e lo zucchero in questa miscela mescolando continuamente e alla fine impastare la pasta.

Video. Come cucinare la pasta madre di grano e segale

Per cuocere il pane in forno, impastare la pasta in modo che non si attacchi alle mani, coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo caldo per un'ora. Dovrebbe all'incirca raddoppiare di volume. Dopo che l'impasto è lievitato, va impastato di nuovo bene e posto in una teglia precedentemente unta. Per cuocere bene il pane in forno, anche l'impasto nella forma deve salire un po ', quindi copritelo con un canovaccio e lasciatelo per mezz'ora.

Nel frattempo, dovresti preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere il pane a cuocere per 43-45 minuti. Quando il pane è pronto va steso dallo stampo e coperto con un canovaccio in modo che si allontani velocemente dalla crosta dura.

Cambiando leggermente le proporzioni, e aggiungendo 5-6 spicchi d'aglio, otteniamo un pane all'aglio molto gustoso. Allo stesso tempo, saranno necessarie 300 farina di segale per 400 grammi di farina di frumento e acqua. Lievito secco e sale 2 cucchiaini ciascuno e zucchero 5 cucchiaini. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale all'impasto e lasciarne un altro per lubrificare lo stampo.

Anche la tecnologia di cottura è leggermente diversa da quella di base. Qui il lievito viene mescolato con lo zucchero e metà del volume di acqua. Mettere il composto in un luogo caldo per mezz'ora. E quando il lievito inizia a suonare, aggiungi il resto dell'acqua, l'olio vegetale, la farina di segale e il sale. Dopo aver mescolato bene il tutto, puoi aggiungere la farina di frumento, l'aglio tritato e impastare bene l'impasto. Successivamente, coprire con un asciugamano e lasciare avvicinarsi per un'ora e mezza.

Dopo aver steso l'impasto in forme unte, copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per altri 45-50 minuti. Il pane è ora pronto per essere cotto in forno.

Qui il forno viene riscaldato a 220 gradi e il pane viene cotto per 50 minuti. Dopo la cottura, si consiglia di cospargerla con acqua naturale e avvolgerla con un canovaccio per farla raffreddare.

Ricetta per il pane di segale al forno

Cuocere il pane nel forno secondo questa ricetta non richiederà molto sforzo e tempo, ma otterrai un delizioso pane fatto in casa.

Ingredienti:

farina di segale - 1,5 cucchiai;
farina di frumento - 1,5 cucchiai;
acqua calda - 1,5 cucchiai;
lievito secco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
sale - 1 cucchiaino.

cucinando

Unisci il lievito con lo zucchero, versalo con acqua tiepida e mettilo in un luogo caldo per 15 minuti fino a quando il lievito inizia a suonare.

Setacciare entrambi i tipi di farina e mescolarli in una ciotola separata, aggiungere sale e olio vegetale. Quindi, a poco a poco, aggiungi l'acqua di lievito a questa massa e impasta la pasta. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 1 ora per raddoppiare le dimensioni.

Spolverate di farina un tavolo o altro piano di lavoro e adagiatevi sopra l'impasto, ricordatelo bene e trasferitelo in una pirofila, che va prima unta con olio vegetale. Coprire la forma con pellicola trasparente e lasciare l'impasto per 20 minuti. Durante questo tempo preriscaldare il forno e cuocere il pane per 40-45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale fatto in casa nel forno

Fare il pane in casa nel forno è buono perché puoi aggiungere qualsiasi ingrediente, rendendo così il gusto più originale.

Ingredienti:

farina di segale - 300 g;
farina di frumento - 400 g;
acqua - 400 ml;
sale - 2 cucchiaini;
zucchero - 5 cucchiaini;
lievito secco - 2 cucchiaini;
aglio - 5-6 chiodi di garofano;
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Mescolare lo zucchero con il lievito secco e metà della quantità indicata di acqua. Lasciare questa miscela per 20-25 minuti in un luogo caldo. Dopo che il lievito inizia a suonare e appare un "tappo", aggiungi il resto dell'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale e farina di segale, che non dimenticate di setacciare prima.

Amalgamate il tutto e aggiungete poco alla volta la farina di frumento precedentemente setacciata. Invia qui l'aglio tritato, impasta la pasta. Quando è pronto, coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e mandatela a scaldare per 1,5 ore. Quando il tempo è scaduto, ricorda l'impasto e mettilo in una teglia unta. Lasciare l'impasto nella forma per 40-50 minuti per la lievitazione. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per 50 minuti. Quindi, cospargilo con acqua, avvolgilo in un asciugamano e lascialo raffreddare.

Pane di segale al forno

Il pane preparato secondo la seguente ricetta, grazie all'aggiunta di miele e coriandolo, acquista un gusto insolito e molto gradevole.

Ingredienti:

farina di frumento - 350 g;
farina di segale - 350 g;
kefir caldo - 250 ml;
lievito secco - 1 bustina;
sale - ½ cucchiaio. cucchiai;
miele - ½ cucchiaio. cucchiai;
coriandolo in grani.

cucinando

In un robot da cucina o in una ciotola, mescolare kefir, miele, sale e lievito. Macina i chicchi di coriandolo nei palmi, quindi aggiungili al kefir e ad altri ingredienti. Setacciate la farina, sia di segale che di frumento, se volete ottenere più “nera”, aggiungete ancora un po' di farina di segale. Impastiamo l'impasto e formiamo una palla, che mettiamo su un piatto infarinato.

Con un coltello sopra la palla di pasta facciamo una maglia, non piccola, e la mandiamo in un luogo caldo per 20 minuti. Puoi preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnerlo e metterci dentro il pane in modo che si alzi.

Dopo 20 minuti, adagiare il pane su una teglia unta e inviarlo in un luogo caldo per altri 15-20 minuti. Scaldiamo il forno a 270 gradi, cospargiamo il pane di acqua e lo mettiamo sul ripiano più alto del forno per 10 minuti, poi riduciamo la fiamma del forno a 180 gradi e cuociamo il pane per altri 20 minuti. In questo modo otterrai un delizioso pane con una crosta croccante.

Video. Pane fatto in casa senza lievito, uova e lievito madre

Materiale fornito dal sito "In giardino con le tue mani" handmade-garden.com Suggerimenti ed esperienza di lavoro con le tue mani in giardino.

Il pane di segale è stato a lungo popolare. A differenza del pane bianco che è già diventato familiare a molti, è molto più salutare. Il consumo regolare di tale pane ha un effetto benefico sul corpo. La sua composizione è tradizionale. Include il rapporto ottimale di nutrienti e oligoelementi per la vita umana.

Quali sono i benefici del pane di segale?

È interessante notare che la ricetta per fare il classico pane di segale e grano non è cambiata dai tempi antichi. Per incorporare questo pregiato pasticcino nella propria dieta, è sufficiente avere a portata di mano pochi e semplici ingredienti.

Nonostante il pane di segale e grano stesso abbia un basso contenuto calorico, molte persone, quando cercano di perdere peso e adeguare la propria dieta, decidono di smettere di mangiare il pane. Questo, infatti, è consigliato solo nei casi in cui l'organismo riceverà tutte le sostanze necessarie da altri prodotti. Se ciò non è possibile, non dovresti escludere completamente il pane dalla tua dieta.

I vantaggi del pane di segale, grazie al quale è attivamente raccomandato per il consumo da nutrizionisti e medici, includono:

Una piccola percentuale di calorie. Più segale è la farina, più utile sarà il pane.
Alto contenuto di nutrienti e vitamine. I chicchi di segale sono simili nella composizione ai chicchi di grano. Tuttavia, nel processo di cottura in tale pane c'è più beneficio che in bianco.
Il contenuto di fibre solide indigeribili. La cosiddetta fibra, che è satura di pane di segale, è indispensabile per la normale digestione.

Se il pane è fatto con ingredienti sani e non contiene additivi nocivi, il suo utilizzo ha un effetto positivo sullo stato del nostro corpo.

Pane di segale nella macchina del pane

I due componenti principali sono la segale e la farina di frumento. Acqua, olio vegetale vengono aggiunti a loro. Il resto degli ingredienti sono zucchero, lievito (preferibilmente ad azione rapida) e sale.

Il processo di cottura è abbastanza semplice. Basta seguire i passaggi seguenti:

Nel secchio della macchina del pane per prima cosa aggiungete tutti gli ingredienti liquidi.
Setacciare la farina di segale con la farina di frumento.
Aggiungi sale a piacere.
Ci addormentiamo asciutti in fretta.
Aggiungere lo zucchero a piacere.
Mettiamo il secchio nella macchina del pane.
Seleziona la modalità principale.

Per i primi 20 minuti potete monitorare l'andamento della cottura e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua (1 cucchiaino a testa). Il coperchio non deve essere aperto successivamente.

Pane di segale al forno

Ingredienti della ricetta:

Farina di segale;
Farina di frumento;
lievito secco;
sale e zucchero;
acqua;
olio d'oliva;
semi di girasole.

Processo di cottura:

Il pane di segale con lievito nel forno è pronto. Dovrebbe essere adagiato su una gratella e coperto con un canovaccio fino a completa cottura.

Pane con lievito madre di segale

La ricetta di tale pane comprende solo 3 ingredienti: due tipi di farina, acqua e sale. Risulta una struttura delicata, moderatamente porosa. Il pane ha un aroma e un gusto gradevoli. Molti cuochi consigliano a coloro che mettono per la prima volta l'impasto sulla pasta madre di utilizzare un altro componente aggiuntivo: il lievito. Ma questa è una questione di gusti.

Quindi, per cucinare avrai bisogno di:

segale a lievitazione naturale;
Farina di segale;
sale;
Farina di frumento;
acqua.

Processo di cottura:

La pasta madre di segale pronta (600 g) dovrebbe essere al 100% di umidità. La sua quantità dovrebbe essere simile alla quantità di farina dei due tipi. Versare il lievito in una ciotola. Si noti che lo starter dovrebbe essere già a temperatura ambiente.
Aggiungere acqua (350 ml) a temperatura ambiente (in nessun caso l'acqua deve essere calda) e mescolare bene il tutto. Aggiungi il resto degli ingredienti alla pasta madre, ad es. due tipi di farina, 300 g ciascuno, sale - a piacere, ma non più di 1 cucchiaino. Non vale la pena impastare a lungo l'impasto, sarà sufficiente se la farina sarà leggermente inumidita.
Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti, coprendolo con pellicola trasparente. Si prega di notare che è consigliabile fare un paio di piccole forature nel film in modo che l'impasto respiri. Quindi, stendi l'impasto e inizia a impastarlo. Allo stesso tempo, non aggiungere farina per non rovinare il pane futuro. Poiché l'impasto sarà piuttosto appiccicoso e sarà difficile per i principianti lavorarci, è possibile utilizzare un raschietto speciale.
La durata dell'impasto è al massimo di 7 minuti. Successivamente, dovresti lasciare l'impasto per la lievitazione ancora per un po 'di tempo per essere completamente pronto. Per fare questo, metti l'impasto in una ciotola profonda, cosparsa di farina. Se ciò non viene fatto, l'impasto si attaccherà alla ciotola. Copriamo l'impasto con un canovaccio, lo lasciamo in questo stato finché non diventa due volte più grande. Di solito ci vogliono 2,5 ore.
Scuotere la farina in eccesso con un pennello e trasferire l'impasto su carta da forno. Preriscaldare il forno a 250°C con una teglia vuota. Sul fondo del forno bisogna mettere un recipiente con dell'acqua, che vi permetterà di creare un bagno di vapore per far lievitare l'impasto durante la cottura.
Quindi stendere il pane con carta da forno su una teglia preriscaldata e infornare per circa 15 minuti con bagno di vapore. Temperatura - 250°С. Se non vuoi mettere altri piatti con acqua, allora per creare vapore sarà sufficiente versare un bicchiere d'acqua sul fondo di un forno preriscaldato. Dopo 15 minuti togliete il bagno di vapore e proseguite la cottura del pane per altri 40 minuti ad una temperatura di 200°C.

Per determinare la prontezza, basta bussare alla crosta di pane. In questo caso, il suono dovrebbe essere vuoto. Non tagliare mai il pane subito. Dagli il tempo di "riposarsi". Per fare questo, mettilo su una gratella e copri con un asciugamano di cotone o qualsiasi altro panno naturale. Se cuoci il pane su una teglia, come descritto sopra, con un alto grado di probabilità si spezzerà, ma il suo gusto non cambierà da questo. Se vuoi evitarlo, usa un modulo.

Altre ricette per fare un delizioso e salutare pane di segale

Ci sono altri modi per fare il pane di segale. Una delle opzioni più popolari è il pane di segale svizzero. La sua particolarità sta nel fatto che alla ricetta viene aggiunto il cacao in polvere, quindi il pane acquista un caratteristico colore marrone. Per coloro che preferiscono metodi di cottura più semplici, andrà bene il pane di segale in una pentola a cottura lenta. Per fare questo è sufficiente preparare l'impasto nel solito modo, quindi metterlo in una pentola a cottura lenta selezionando la modalità "Cottura".

Prendiamo una ricetta semplice oggi: pane di segale e cuocilo in forno. Molte casalinghe sognano di cuocere il proprio pane fatto in casa. Ma, sfortunatamente, non tutti sono pronti ad acquistare una costosa macchina per il pane. Pertanto, molti stanno cercando di realizzare l'idea di fare il pane nel forno. Si ritiene che il pane di segale sia il più utile di tutti i tipi. Se ci sono restrizioni sull'uso del pane dovute allo stato di salute, ma vuoi comunque mangiarlo, allora il pane di segale è proprio la via d'uscita da questa situazione.

Nozioni di base sulla cottura del pane

L'elenco dei componenti richiesti non è così grande, nel caso generale assomiglia a questo:

Farina di frumento;
Lievito;
Olio vegetale;
Acqua;
Zucchero;
Sale a piacere.

Una tale composizione è adatta per fare qualsiasi tipo di pane, sia di mais che di segale, dove la farina sarà l'ingrediente principale. Ma ci sono momenti in cui il lievito viene sostituito con un lievito speciale, l'acqua viene sostituita con il latte, vengono aggiunte erbe speciali, uova e altri prodotti.

La prima condizione se vuoi cucinare il pane nero, niente funzionerà senza farina di frumento.
Secondo, quello a cui devi prestare attenzione è il lievito. Il lievito secco aumenta peggio del lievito naturale.
Terza condizione- la lavorazione dell'impasto deve essere eseguita esclusivamente a mano senza dispositivi estranei. Il tempo necessario per impastare va dai cinque ai dieci minuti, tutto dipende dalla ricetta specifica.
quattro, non dovresti mettere più farina di quella indicata nella ricetta, anche se l'impasto inizia ad attaccarsi alle mani nella fase iniziale della preparazione. Non appena l'impasto è impastato, coprilo immediatamente con un asciugamano o un altro panno per un po 'e risciacqua con movimenti leggeri. Se impasti troppo l'impasto, il pane può essere pesante.
Quinta condizione inoltre si consiglia di attendere un breve lasso di tempo affinché l'impasto si infonda, e solo successivamente provare a pressarlo con il dito, se la forma ritorna velocemente nella posizione originaria, allora si è ottenuta la consistenza desiderata.
E l'ultimo sesta condizione per quanto riguarda la temperatura di cottura, molto probabilmente avrai bisogno di un forno. La temperatura più adatta va da centottanta a duecento gradi.

Ricetta per pane di segale

Prima di iniziare a cuocere il pane, è necessario familiarizzare con la ricetta più semplice per cuocerlo, studiare il processo di impasto e determinare la temperatura desiderata.

Vogliamo anche presentarvi la torta, che si chiama, è della cucina tradizionale georgiana, è una torta di formaggio a strati.

Ingredienti del pane di segale:

Acqua - 300 ml;
lievito - 20 g;
Zucchero - 1 cucchiaio. l;
Farina di segale - 200 g;
Farina di frumento - 250 g;
Olio di girasole - 2 cucchiai. l;
Sale - 1 cucchiaino

Preparazione del pane di segale:

Inizialmente bisogna preparare un impasto, mescolare zucchero e acqua, aggiungere il lievito, dopo averli impastati con un cucchiaio.
Il prossimo passo è coprire la massa risultante con un asciugamano, dovrebbe fermentare un po 'per almeno un'ora.
Non appena l'impasto lievita, aggiungere la farina in piccole porzioni in modo che non si formino grumi.
Impastare bene la massa risultante con le mani per 5-10 minuti.
Successivamente, secondo la ricetta, è necessario aggiungere sale e olio vegetale e continuare a impastare fino a quando la consistenza diventa elastica.
Quindi è necessario coprire nuovamente l'impasto con un asciugamano e lasciarlo riposare per altre 2-3 ore.
Dopo il periodo di tempo specificato, mettilo in uno stampo e mettilo di nuovo in un luogo caldo per 30-60 minuti.
Preriscalda il forno ad almeno 180 ° C, cuoci il pane per quaranta-quarantacinque minuti.

Come raffreddare il pane dopo la cottura?

Questo metodo si applica al pane lievitato:

Ora sentiti libero di goderti il gusto del pane fatto in casa. Ecco un'esperienza nell'applicazione della ricetta per il pane di segale nel forno che hai. Buon appetito!