Ricetta per baklava al miele con noci. ricetta baklava fatta in casa

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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Nella cucina orientale non sono attraenti solo i piatti principali speziati, che sono particolarmente belli in inverno per il loro effetto riscaldante. Anche le ricette dolci meritano attenzione e tra queste spicca il baklava turco. Questo piatto nazionale, servito su Novruz, può essere maneggiato da qualsiasi casalinga, se sa come fare l'impasto.

Come cucinare il baklava

Questo piatto orientale è un dolce a più strati imbevuto di sciroppo (spesso zucchero). Ogni hostess turca sa come fare il baklava e ognuno ha la sua ricetta, speciale e di maggior successo. La dolcezza è fatta di pasta sfoglia con le noci. Stendete la base molto sottile e poi piegatela a formare una forma rettangolare. Tuttavia è possibile anche la possibilità di attorcigliare le lamiere con dei cilindri. Il sorbetto (raramente miele) con acqua di rose e succo di limone viene utilizzato per l'impregnazione e i pistacchi vengono utilizzati per lo strato di noci.

sciroppo

La classica miscela, usata ai tempi dell'Impero Ottomano, per impregnare gli strati, era preparata dal sorbetto - zucchero bollito con acqua, acidificato con succo di limone. Tuttavia, la maggior parte delle ricette (armeno, baku, ecc.) Usa lo sciroppo di miele per il baklava. Scegli uno qualsiasi:

Impregnazione classica: 200 ml di acqua, 2 tazze di zucchero, un cucchiaio di succo di limone. Far bollire per 3-4 minuti.
Miele: l'acqua con qualsiasi miele 1: 1 viene riscaldata fino a quando quest'ultimo non si dissolve.

Impasto

Fonti aperte affermano che questa prelibatezza è composta da una base di sfoglia, ma questa non è stata a lungo l'unica opzione corretta. Le variazioni armene, di Yerevan e della Crimea implicano un impasto morbido per il baklava, simile al burro, e il greco è preparato per il filo. Anche le ricette con una ricca base di lievito sono apprezzate dai professionisti. Di conseguenza, l'impasto può essere qualsiasi cosa: è importante solo la corretta laminazione e il montaggio a strati.

Baklava - ricetta con foto

Come ogni piatto nazionale, questo delizioso dessert non ha un aspetto "standardizzato". Ogni paese orientale (e anche ogni regione) offre la propria ricetta per fare il baklava in casa. L'Azerbaigian deve essere fatto con una base di lievito e il greco con phyllo (phyllo), e sembra un rotolino sottile. Scegli l'opzione che ti piace di più e sentiti libero di sperimentare.

azerbaigiano

Tempo di cottura: 3 ore.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 18100 kcal.
Cucina: azerbaigiana.

Secondo la ricetta classica, il baklava azerbaigiano viene assemblato da strati spessi (2-4 mm) di pasta lievitata e cardamomo e chiodi di garofano sono necessariamente usati tra le spezie per il ripieno. Il numero di strati non supera i 10 pezzi e la parte superiore deve essere trattata con tuorli d'uovo, pestati con zafferano macinato. Mezza noce è posta al centro di ogni rombo.

Ingredienti:

lievito secco - 10 g;
farina - 950 g;
latte - 210 ml;
panna acida - 2 cucchiai. l.;
uova - 5 pezzi;
zafferano: un pizzico;
burro - 620 g;
noci - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
cardamomo - 1/2 cucchiaino;
sciroppo di zucchero - 200 ml.

Metodo di cottura:

Sciogliere i granuli di lievito in acqua tiepida (circa 1/3 di tazza).
Burro caldo (220 g) con il latte. Aggiungere la farina, l'impasto, 3 uova.
Arrostire le noci tritate, mescolare con cardamomo e zucchero.
Dopo 2 ore, dividere il pezzo di pasta in 10 palline, stendere uno strato spesso da ciascuna.
Adagiateli uno sopra l'altro, spalmandoli con il burro fuso e spolverizzandoli con il ripieno di noci.
Guarnire con un paio di tuorli d'uovo sbattuti con lo zafferano. Tagliare in diagonale, al centro di ogni pezzo - un dado.
Cuocere per mezz'ora a 180 gradi, quindi abbassare la temperatura a 150 gradi per 20 minuti.
Immergere nello sciroppo di zucchero.

Dalla pasta sfoglia

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 6928 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: Orientale.
Difficoltà di preparazione: media.

Tale baklava a base di pasta sfoglia con noci è il più vicino possibile al tradizionale, se non si tiene conto della base della fabbrica. Se possibile, scopri come preparare tu stesso l'impasto: il baklava sarà più gustoso. È preferibile infondere il dessert per circa 8-10 ore, questo è un processo lungo, ma se necessario viene ridotto a 1-1,5 ore. Il piatto deve essere tenuto in caldo.

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta - 750 g;
burro - 100 g;
uovo;
zucchero - 120 g;
miele - 250 g;
cannella - 1 cucchiaino;
zucchero a velo - 1 cucchiaino;
noci - 2 tazze.

Metodo di cottura:

Disporre gli strati di sfoglia arrotolati in uno stampo uno sopra l'altro, imbevendoli di burro fuso.
Tra di loro cospargere sottilmente le noci tritate con cannella e zucchero a velo.
Lubrificare la superficie dell'ultima sfoglia con il tuorlo sbattuto.
Infornate per 45 minuti a 190 gradi.
Versare il miele bollito con acqua (9-10 minuti), lasciare agire per un'ora.

Turco

Tempo di cottura: 3 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 6590 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: Turca.
Difficoltà di preparazione: media.

Prima di tutto, devi capire come preparare l'impasto per il baklava turco: l'acquisto in negozio non è adatto qui. I professionisti ti consigliano di esercitarti con la ricetta selezionata in anticipo, poiché la base di sfoglia è molto capricciosa. Tutti i suoi componenti devono essere molto freddi prima della miscelazione. Dopo l'impasto, anche la massa deve essere raffreddata e stesa in una direzione.

Ingredienti:

farina - 450 g;
acqua - 300 ml;
burro - 300 g;
uova - 2 pezzi;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
noci - 350 g;
cannella - 1,5 cucchiaini;
miele - 200 g.

Metodo di cottura:

Fare un impasto con burro grattugiato, acqua ghiacciata (150 ml), farina fredda, zucchero e uova sbattute. Refrigerare 2-2,5 ore.
Dividere in 8 parti, stendere sottilmente.
Alternare con un composto di noci e cannella. Lo strato superiore è l'impasto. Tagliare il prodotto a rombi.
10 minuti dopo la cottura, versare lo sciroppo di miele (miele + acqua), cuocere per un'altra mezz'ora. La temperatura del forno è di 200 gradi.

armeno

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 6962 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: armena.
Difficoltà di preparazione: media.

Il baklava armeno differisce dalle altre ricette di questo dolce orientale che utilizza la vaniglia. È impregnato di una classica soluzione di zucchero, la cui ricetta è stata discussa sopra. Le noci sono utilizzate principalmente noci, ma puoi aggiungere un po' di pistacchio. La lubrificazione dello strato superiore con tuorlo d'uovo è un'azione opzionale.

Ingredienti:

margarina - 200 g;
farina - 3,5 tazze;
panna acida - un bicchiere;
uovo;
soda - 1/2 cucchiaino;
noci - 2,5 tazze;
vaniglia - 1/4 cucchiaino;
cannella - 1 cucchiaino;
zucchero - 300 g.

Metodo di cottura:

Sbattere la margarina sciolta con la panna acida, aggiungere l'uovo, la farina, la soda.
Dividere questa palla in 4 parti, arrotolare ciascuna di esse sottilmente.
Adagiate in uno stampo, alternando con le noci tritate, spolverate con cannella e vaniglia.
Tagliare a rombi, cuocere per un'ora a 200 gradi.

Tesoro

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 7488 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: Orientale.
Difficoltà di preparazione: media.

Il baklava soffiato con miele in alcune fonti viene chiamato Crimea, sebbene la sua origine esatta non possa essere determinata. Si trova sia tra le ricette uzbeke che tra quelle di Yerevan. Se hai tempo, scopri come fare l'impasto invece di comprarlo: la dolcezza avrà un sapore migliore. Se prendi un prodotto di fabbrica, prendi una sfoglia senza lievito.

Ingredienti:

pasta sfoglia - 500 g;
pistacchi - 3 tazze;
burro - 200 g;
zucchero - 100 g;
miele - 100 g;
cannella - 2 cucchiaini;
succo di limone - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

Alternare gli strati di sfoglia arrotolati nella forma con i pistacchi tritati, senza dimenticare di versarli con il burro fuso.
Tagliare a quadratini. Infornate per 50 minuti a 190 gradi.
Prepara lo sciroppo scaldando il miele con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Immergere il dessert finito, lasciare per mezz'ora.

Da pasta fillo

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 4695 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: araba.
Difficoltà di preparazione: media.

Il baklava croccante a base di pasta filo ha note di struttura simili allo strudel tedesco, ma le loro qualità gustative variano notevolmente. Il ripieno di noci sostanziose con spezie rende il dessert orientale particolarmente interessante nel gusto. La base filo per un tale dessert è popolare tra le casalinghe greche e arabe e questa ricetta dettagliata con una foto aiuterà a farcela.

Ingredienti:

acqua: un bicchiere;
farina - 490 g;
aceto - 1 cucchiaino;
uova - 3 pezzi;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
sale;
burro - 100 g;
miele - 100 g;
noci - 200 g;
sciroppo di zucchero - un bicchiere.

Metodo di cottura:

Unire aceto, uova, olio, sale, acqua. Versare questa massa nella farina setacciata.
Impastare la base morbida, sbattere, dividere in 12 parti, stendere su carta da forno.
Prima dello strato con le noci, stendere 3 strati di pasta pulita, versandoli con burro fuso e miele.
Infornate per 50 minuti a 180 gradi.
Irrorare con lo sciroppo di zucchero dopo il raffreddamento.

Soci

Tempo di cottura: 2 ore.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 7262 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: casalinga.
Difficoltà di preparazione: media.

Il baklava di Sochi non assomiglia molto al tradizionale baklava turco: la ricetta di cucina passo dopo passo è molto diversa da quella classica. Tuttavia, la dolcezza si rivela non meno gustosa, friabile, solo più simile a una torta per la sua morbidezza. Non c'è impregnazione secondo la ricetta e la superficie viene trattata con tuorlo montato prima della cottura. Puoi spruzzare con il miele se lo desideri.

Ingredienti:

margarina - 250 g;
uova - 4 pezzi;
panna acida - un bicchiere;
farina - 470 g;
soda - 1 cucchiaino;
noci - 2 tazze;
zucchero - 300 g;
cannella - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Mescolare la panna acida con la soda.
Tritare la margarina e macinare con la farina.
Unire entrambe le masse, aggiungere 3 tuorli. Mescolare. Refrigerare 1-1,5 ore.
Macinare le noci, unirle alle proteine montate, alla cannella e allo zucchero.
Dividere l'impasto in 3 parti, arrotolare ognuna sottilmente. Inforniamo uno a 180 gradi per 4-5 minuti.
Stendere lo strato grezzo di pasta su una teglia, guarnire con una massa di noci, quindi torta tostata, noci, di nuovo impasto.
Lubrificare con tuorlo montato con acqua. Tagliare a rombi.
Cuocere per mezz'ora a 200 gradi.

Con noci

Tempo di cottura: 2 ore 40 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 6551 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: georgiana.
Difficoltà di preparazione: media.

Tale baklava con noci in georgiano è quasi lo stesso in termini di composizione dell'impasto e ripieno dei dessert di cui sopra. L'unica sfumatura della ricetta è la stessa proporzione di latte con panna acida e l'uso di lievito di birra fresco, non secco. Le noci sono noci obbligatorie. Possono essere fritti in anticipo, ma la padella deve essere senza olio. È desiderabile schiacciare in un macinacaffè.

Ingredienti:

panna acida - 150 g;
latte - 150 g;
farina - 500 g;
uova - 2 pezzi;
lievito fresco - 15 g;
burro - 300 g;
zucchero - 1 cucchiaino;
noci - 200 g;
zucchero - 200 g.

Metodo di cottura:

Impastare la base di latte, panna acida, uova, farina, lievito e 50 g di burro.
Dopo 1,5 ore (dopo la lievitazione), stendere 12 strati.
Adagiare su una teglia, alternando con il ripieno (noci, 250 g di burro fuso e zucchero).
Cuocere fino a doratura, immergere prima di servire.

greco

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 16745 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: greca.
Difficoltà di preparazione: media.

Il baklava greco classico è molto esigente sul numero di strati: in tutte le ricette ce ne sono esattamente 33, che è un riferimento all'età di Gesù Cristo. Il momento religioso è importante perché questo dolce viene servito a Natale. Dalle noci, la preferenza è data alle mandorle e l'impregnazione è fatta con miele mescolato a scorza d'arancia. Il nome corretto per i dolci in greco è baklava o baklavas.

Ingredienti:

pasta fillo pronta - 500 g;
burro - 500 g;
mandorle - 1 kg;
noci - 500 g;
zucchero - 100 g;
cannella - 4 cucchiaini;
miele chiaro - 2 tazze;
acqua - 400 ml;
buccia d'arancia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Stendete una sfoglia di pasta sul fondo di una forma rettangolare, ungetela con il burro fuso. Ripetere questa operazione 9 volte.
Cospargere le mandorle e le noci densamente tritate sul 10° foglio.
Ancora una volta fare 9 strati di pasta imbevuta d'olio, versare di nuovo le noci.
Dopo il 33° strato, tagliate la baklava a quadratini.
Cuocere per un'ora a 170 gradi.
Miele caldo, aggiungere zucchero, cannella, scorza d'arancia, acqua. Cuocere per 10-12 minuti. Saturare il baklava pronto con lo sciroppo, lasciare fermentare per mezz'ora.

Baklava in un multicucina

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 3809 kcal.
Scopo: sulla tavola festiva.
Cucina: casalinga.
Difficoltà di preparazione: facile.

Questa ricetta per il baklava in una pentola a cottura lenta piacerà alle casalinghe che sono prive di un forno, ma che hanno il desiderio di cucinare deliziosi dolci insoliti. Il tempo di lavoro è stato notevolmente ridotto acquistando la pasta sfoglia già pronta e cambiando la ricetta dell'impregnazione: è oleosa di miele e cuoce velocemente. Se lo desideri, dovresti giocare con le spezie e aggiungere chiodi di garofano macinati, cardamomo.

Ingredienti:

pasta sfoglia - 450 g;
noci - 200 g;
zucchero - 100 g;
un pizzico di cannella;
burro - 50 g;
miele - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Foderate il fondo del multicucina con carta da forno.
Stendere gli strati di sfoglia arrotolati (tagliati intorno), alternandoli con il ripieno di noci e zucchero.
Spolverizzate la superficie con la cannella. Tagliare il prodotto a rombi.
Cuocere in "cottura" per un'ora, dopo il raffreddamento, immergere con una miscela di miele e olio riscaldata.

Non tutti i professionisti affrontano un piatto così complesso, ma puoi padroneggiare la preparazione del baklava a casa se segui questi suggerimenti:

Il miele per lo sciroppo in qualsiasi ricetta è desiderabile per prendere l'ambra.
Come fare il dolce croccante? Lasciare lo stampo con esso in forno per un'altra mezz'ora o un'ora senza aprire lo sportello.
Quando si lavora con ricette a base di lievito, dopo aver formato gli strati, il dolce viene lasciato lievitare per un quarto d'ora prima di essere inviato al forno.

ricetta baklava fatta in casa

Per fare il baklava, abbiamo bisogno di pasta fillo. Ora non sarà difficile trovarlo nei normali negozi. L'ho visto molte volte in vendita nei negozi online. Naturalmente, uno dei componenti principali del baklava sono le noci. Nella mia ricetta utilizzo le noci, ma non meno gustosa la baklava si ottiene con nocciole e pistacchi.

Per lubrificare le sfoglie utilizzeremo burro con l'82,5% di grasso. Puliamo le noci dal guscio e dalle partizioni. Puoi usare noci già sbucciate, che sono disponibili in commercio nei negozi. Anche le noci sbucciate dovrebbero essere controllate per la presenza di frammenti di guscio e partizioni.

Prepariamo prima lo sciroppo. Mescolare lo zucchero con l'acqua. Portare ad ebollizione. Quando lo sciroppo bolle, aggiungere il succo di limone e far bollire per altri 10 minuti. a fuoco lento. Poi fate raffreddare in un luogo fresco.

Tritare le noci in un frullatore. Le noci non devono trasformarsi in farina. Lascia pezzi abbastanza grandi.

Sciogliere il burro nel microonde o sul fuoco.

Ungete una teglia profonda o una teglia speciale per la cottura con un pennello da cucina con burro fuso. Stendere il primo strato di pasta, ungerlo con olio, quindi su di esso il secondo strato di pasta e ungerlo anche con olio.

Lubrificare il successivo, terzo strato di pasta con olio e cospargere con una piccola quantità di noci. Riposizionare uno strato di pasta e spennellare con olio. Dovresti ottenere tre strati di pasta, poi uno strato di noci. Alterniamo tre strati di pasta, spalmando ogni strato con burro fuso e uno strato di noci tritate. Lascia qualche noce per la decorazione.

Quando avrete utilizzato tutto l'impasto, tagliate i nostri strati in quadrati uguali e spennellateli con l'olio rimasto. Puoi tagliare non solo quadrati, ma anche rombi, come preferisci. Lo mandiamo al forno per 40 minuti. ad una temperatura di 180°C.

Per preparare l'impasto per baklava secondo la ricetta classica, ammorbidire il burro: a temperatura ambiente oppure per 30 secondi nel microonde a bassa potenza (300-450). Aggiungere un uovo piccolo o solo il tuorlo, la panna acida e mescolare.

Unire la massa risultante con la farina, in cui, se lo si desidera, si mescola il lievito. La quantità di farina può variare a causa delle differenze nelle sue proprietà dei diversi produttori e dipende anche dalla morbidezza risultante del burro ammorbidito.

Se non ti piace l'impasto leggero nel baklava finito, puoi renderlo marrone aggiungendo lo sciroppo di zucchero, ma in questo caso il baklava sarà ancora più dolce (ancora più stucchevole!) E il contenuto calorico sarà ancora più alto .

Impastare velocemente un impasto morbido a strati a mano o utilizzando gli elettrodomestici e inviarlo in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Le noci per il ripieno possono essere quasi tutte. Per un'opzione più economica, ma anche molto gustosa, aggiungi le arachidi a noci costose: noci o nocciole, ad esempio, 1:1, 1:2 o secondo i tuoi gusti.

Mettere da parte i quarti di noce (mandorle intere o nocciole) nella quantità desiderata (ad esempio 24 pezzi), e tritare il resto delle noci.

Per il ripieno, è necessario unire le noci, schiacciate rotolando con un mattarello, in un tritacarne o utilizzando un frullatore, con zucchero finemente macinato e spezie macinate a piacere (vaniglia, cardamomo, cannella).

L'impasto freddo deve essere diviso in più parti: il loro numero dipenderà dall'altezza che si desidera ottenere per ottenere il dessert finito e tenendo conto delle dimensioni della forma. Ad esempio, per la mia forma rettangolare 20x30, ho diviso l'impasto in soli 4 pezzi. Il baklava risulterà essere basso, ma questo è esattamente ciò che i membri della mia famiglia preferiscono.

Arrotolare ogni parte dell'impasto in uno strato della dimensione del modulo - molto sottile.

Il ripieno richiederà tre porzioni, quindi dividetelo immediatamente in 3 parti identiche. Stendere uno strato di pasta in uno stampo unto d'olio, distribuire uniformemente il ripieno di nocciole e zucchero. Ripetere altre due volte, finendo con uno strato di pasta. Di conseguenza, si dovrebbero ottenere i seguenti strati: pasta\noci\pasta\noci\pasta\noci\pasta.

Lo strato superiore dell'impasto deve essere segnato in futuri pezzi porzionati. Per fare questo, taglia prima alcune linee parallele con un coltello senza tagliare lo strato più basso di pasta! Quindi fai dei tagli in modo da ottenere dei rombi. È impossibile tagliare lo strato inferiore dell'impasto, altrimenti tutti i ripieni usciranno sul fondo dello stampo, l'impasto inferiore brucerà e quindi si bagnerà troppo e gli strati superiori non saranno saturi secondo necessità .

Lubrificare la superficie con tuorlo mescolato con 1 cucchiaio. acqua fredda - per lucentezza. Inserisci un dado in ogni diamante al centro.

Mettere il modulo con la baklava vuota in un forno preriscaldato (200 gradi). Trascorso un quarto d'ora, tiratela fuori, rinnovate i tagli con un coltello, anche senza tagliarli allo strato inferiore dell'impasto. Non dimenticare di far scorrere il coltello anche lungo i lati dello stampo.

Unire la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato, mettere il burro fuso, mescolare il tutto in briciole. Formare una fontana nel composto, sbattere le uova e aggiungere la panna acida. Impastare la pasta elastica. Avvolgere in polietilene, inviare per trenta minuti al freddo.
Preriscaldare il forno. Unire noci, cannella e zucchero. Mettere otto strati di pasta in una teglia, spennellando ciascuno con il burro. Cospargere generosamente tutti gli strati con una miscela di noci, coprire con lo strato successivo con l'olio. Utilizzare l'intero composto, lasciandone solo un po'. Mettere sopra il resto dell'impasto, spalmare con il burro.
Tagliare la baklava con un coltello affilato in piccoli pezzi a forma di diamante. Metti una pentola d'acqua nel forno sul ripiano più basso. Mettere il baklava sull'acqua, cuocere per 120 minuti. È importante che ci sia sempre acqua nella casseruola.
Se lo desideri, puoi preparare lo sciroppo: versa lo zucchero in una casseruola con l'acqua, aggiungi la scorza e il succo di limone. Far bollire per quindici minuti, a fuoco basso. Metti il miele, cuoci per altri cinque minuti. Eliminare la scorza di limone, mettere da parte. Raffreddare la baklava finita con le noci, versare sopra lo sciroppo.

Baklava è solitamente accolto da tutti i membri della mia famiglia, soprattutto mi piace l'opzione senza lievito, o meglio, il figlio maggiore ha imparato l'opzione di cottura finora. Raramente cucino il baklava con noci e miele di pasta lievitata, ma è anche molto amato. Il processo è lungo, ma non particolarmente difficile.

Il baklava non è una prelibatezza economica ... Per ridurre i costi, se pertinente, puoi sostituire alcune delle noci con le arachidi e cuocere lo sciroppo dolce con meno miele.

Scegli le spezie nel ripieno di noci a piacere.

È più conveniente tagliare la baklava cotta in una forma rettangolare, ma puoi anche cuocerla in una forma rotonda. Se ci sono molti mangiatori, aumentare la quantità di ingredienti e prendere una teglia da forno standard. Nella mia versione - una forma rettangolare di metallo 26x19 cm, foderata con carta da forno.

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Per l'impasto, mescolare il latte caldo con burro fuso, panna acida, zucchero, sale, un uovo intero e un tuorlo.

Mettere da parte il tuorlo del secondo uovo per spennellare la superficie dell'impasto.

Unite alla parte liquida la farina unita al lievito e mescolate.

Lubrificare le mani con olio vegetale e impastare l'impasto. Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente in un luogo antivento e coprire per evitare che si asciughi.

Mentre l'impasto lievita, occupatevi del ripieno, della colata, ecc.

Mettere da parte metà e quarti di gherigli di noce per guarnire (secondo il numero di pezzi di baklava, ad esempio, circa 20 pezzi), e tritare il resto in briciole in un frullatore e mescolare con zucchero e spezie.

Per lo sciroppo, prima fai bollire lo zucchero con l'acqua per cinque minuti, quindi aggiungi una porzione di miele a questo liquido denso e mescola.

Sciogliere il burro.

Quando l'impasto è pronto, dividetelo in 8 pezzi.

Stendete ogni parte sottilmente alla dimensione dello stampo. Si può fare su una superficie infarinata, ma io preferisco stenderla su una superficie oliata.

Quindi trasferire l'impasto ottenuto in uno stampo o, come il mio, su carta da forno preparata per adattarsi alla forma dello stampo. Spennellate con il burro.

Distribuire una porzione di ripieno di noci profumato in uno strato uniforme.

Ripetere allo stesso modo per tutti gli strati di pasta e ripieno.

Lubrificare lo strato superiore di pasta con il tuorlo mescolato e non cospargere con la massa di noci.

Tagliare il baklava bianco in rombi della dimensione desiderata, ma senza tagliare un paio di strati di pasta fino alla fine. Al centro di ogni diamante, approfondisci un pezzo di noce, come un quarto. Metti la forma con la futura baklava nel forno, preriscaldato a 170-180 gradi. Per evitare che le noci si brucino, puoi coprire la parte superiore dello stampo con un foglio.

Dopo 15 minuti, rinnovare i tagli e versare il burro in modo uniforme sulla superficie.

Rimetti lo stampo in forno per 30-45 minuti (a seconda delle proprietà del forno e delle dimensioni della baklava). Tagliare la baklava calda quasi pronta a rombi fino alla fine e versare di nuovo sopra lo sciroppo di miele. Per prima cosa, un cucchiaino per ogni dado, quindi versare uniformemente nei tagli.

Rimetti la baklava in forno per altri cinque minuti.

Dopo il raffreddamento, il baklava con noci e miele è pronto per essere servito.

Buon tè!