Ricetta per marinare il succoso kebab di maiale. Scegliere la carne giusta

Con l'arrivo della primavera voglio respirare la freschezza e gli aromi degli alberi in erba. È in questo periodo che celebriamo il 1 e il 9 maggio, per i quali lo Stato ci concede molti giorni liberi. Questo è quando inizia la stagione outdoor. E, naturalmente, ogni casalinga ricorda la sua marinata speciale per il kebab di maiale.

Ce ne sono molti, quindi in questo articolo condividerò con voi quelle ricette che non hanno mai deluso nessuno e la carne si è rivelata morbida e succosa.

E mangiare lo shish kebab ha un sapore migliore insalate di verdure, Propongo di farli da Cavolo cinese o con ravanelli.

• Come fare una marinata con salsa di soia?
• Ricetta classica con kefir
• Marinata veloce con acqua minerale
• Mettere a bagno la carne nella birra
• Cucinare shish kebab con maionese
• Usiamo senape e miele

Segreti della marinata per mantenere la carne succosa e morbida

Devi sapere come cucinare il barbecue. È necessario assicurarsi che la carne si decomponga in fibre, contenga molto succo e sia facile da masticare.

Naturalmente, prima di tutto, tutto dipende dal tipo di carne stessa. Oggi abbiamo scelto il maiale ed è piuttosto tenero. E se hai un collo, un carbonato o un lombo a portata di mano, il piatto finito avrà successo. Ma se si tratta di una parte diversa della carcassa, ti consiglio di fare più attenzione nella scelta della ricetta.

Qualsiasi kebab inizia con una marinata. Deve includere tre componenti:

1. Acido: rende la carne morbida e protegge dai batteri.
2. Erbe e spezie aggiungono ulteriori toni di sapore.
3. Olio vegetale: aiuta le fibre ad assorbire meglio acidi e spezie.

Ricordatevi però che il sale fa uscire i succhi, quindi la carne potrebbe seccarsi. Aggiungetelo al contenitore generale mezz'ora prima di infilare i pezzi sugli spiedini.

È meglio esercitare pressione sul contenitore. Questo può essere un barattolo d'acqua da 1 litro.

Inoltre, non dovresti aggiungere molte spezie, potrebbero interrompere il vero aroma del kebab.

Ricetta con aceto e cipolle per spiedini di maiale

Qualsiasi carne, soprattutto quella di maiale, ama molte cipolle. Rilascia il succo e satura bene le fibre.

La ricetta più popolare è a base di aceto, aggiunge l'acidità desiderata. piatto già pronto. Ma questa opzione presenta degli svantaggi: i pezzi devono essere marinati per almeno 12 ore e l'aceto rende le fibre tenaci.

Ingredienti per 1,5 kg di carne:

• Aceto 9% - 50 ml
• Cipolla – 700 g
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Pepe – 1 cucchiaino.

Tagliare la cipolla ad anelli. Non renderlo troppo piccolo, altrimenti brucerà rapidamente sul fuoco.

Devi adagiarlo a strati: carne, anelli, aceto, sale, pepe. E poi ripetiamo di nuovo l'intera catena.

Coprire con un piatto e posizionare una pressa, può essere un qualsiasi barattolo d'acqua, almeno 1 litro.

Lasciare la casseruola in un luogo caldo per un'ora, quindi metterla in frigorifero per una notte.

Ricetta armena a casa

Questo popolo ha un rapporto speciale con il kebab e ogni famiglia armena ne ha uno proprio ricetta speciale, verificata negli anni, che viene ereditata.

In generale, si ritiene che marinino solo con cipolle e burro. Ma molti sosterranno e diranno che senza basilico il kebab armeno non sarebbe reale. Ecco perché nella ricetta ci sono molte erbe aromatiche.

Ingredienti per 1 kg:

• Pepe nero
• Paprica
• Basilico
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 3 cipolle

Se non usi condimenti, secondo le ricette tradizionali armene, prendi proporzioni uguali di carne e cipolle.

Ma ogni famiglia ha diverse ricette che vengono tramandate di generazione in generazione. A me è piaciuta con l'aggiunta di paprika e basilico.

Condire i pezzi e aggiungere un pizzico di tutte le erbe.

Tagliare la testa a semianelli e inviarla alla carne. E iniziamo a spremere bene la cipolla e ad amalgamare il tutto.
Lasciare questa miscela per 6 ore.

Marinare con salsa di soia per mantenere la carne succosa e tenera

Dicono che il sale estrae tutto il liquido dalla carne, di conseguenza diventa secca. Utilizzeremo quindi la salsa di soia.

Ingredienti per 1 kg:

• 5 cucchiai. cucchiaio - salsa di soia
• 4-5 cucchiai. cucchiai - olio raffinato
• 1 cucchiaino - maggiorana
• 0,5 cucchiaino - paprika
• 1 cucchiaino - coriandolo

Aggiungere la salsa di soia alla carne tritata e mescolare.

Aggiungi olio vegetale e spezie.

Mescolare e lasciare agire per 6 ore.

Ricetta classica con kefir

Considero classiche due ricette: con aceto e con kefir. E se non a tutti piace usare l'aceto, allora marinata di kefir non rimuove l'odore naturale della carne, ma ne ammorbidisce bene la struttura con il suo acido.

Ingredienti per 2 kg di carne di maiale:

• 1 litro di kefir
• 7 cipolle
• Sale – 1 cucchiaio.
• Pepe
• 2 teste d'aglio
• Mazzo di prezzemolo

Macina le erbe e l'aglio sbucciato in un robot da cucina o in un frullatore.

Tritare la cipolla a semianelli e non molto sottilmente.

Condire i pezzi tritati con sale e pepe, adagiarvi sopra la cipolla e mescolare bene con le mani.

Versare il composto di aglio e mescolare nuovamente con le mani in modo che ogni pezzo di carne sia ricoperto da questa vegetazione.

Successivamente, versare l'intero litro di kefir nella ciotola e mescolare nuovamente.

Lasciare il tutto sotto pressione per 6 ore.

Marinata veloce con acqua minerale

L'acqua minerale è satura d'aria, che permea la carne di maiale e la rende ancora più tenera. E se usiamo il limone come acido, l'acqua minerale gli permette di penetrare meglio nella carne. Funziona come un buon conduttore e quindi questa marinata è una delle più veloci.

Per 3 kg di carne di maiale:

• 3 cipolle
• 1 limone
• 0,5 l di acqua minerale frizzante
• Sale, pepe

Tagliamo il lombo a pezzi larghi circa 5 cm; non è necessario diluirlo, altrimenti il ​​kebab all'interno risulterà asciutto.

Tagliare la cipolla a semianelli.

Dividete il limone a metà, spremete il succo da una parte, tagliate l'altra a pezzetti e mettetela in un contenitore.

Quindi mescolare tutti gli ingredienti, mescolare e riempire con acqua minerale.

Lasciare riposare per 2 ore e andare a cucinare.

Mettere a bagno la carne nella birra

Poiché puoi immergere la carne di maiale nel vino, è adatta anche la birra. Un buon prodotto non filtrato contiene tutti gli enzimi che renderanno le fibre più succose. Per non sentire odore di birra, aggiungere le spezie alla marinata.

Ingredienti:

• Prezzemolo
• 2 cipolle
• 1 lattina di birra scura non filtrata

Tagliare la cipolla a semianelli e salarla per ottenere molto succo.

Tritare finemente le verdure e inviarle alla carne, dove sono già state aggiunte le cipolle.

Ora devi schiacciare bene questo composto con le mani e mescolare.

Riempire con la birra e lasciare agire per 4 ore.

Deliziosa ricetta con succo di pomodoro

Il succo di pomodoro deve essere di altissima qualità. Se ne hai acquistato uno, leggi attentamente la composizione. È meglio, ovviamente, prendere un concentrato o adjika fatto in casa.

Ingredienti per 2kg:

• 600 ml succo di pomodoro
• 5 cipolle
• Condimento per barbecue

Macinare le verdure in un frullatore in una massa fine e succosa.

Mettiamolo a pezzi. Aggiungi sale e condimenti per barbecue.

Versare il succo di pomodoro e mescolare.

Lasciare agire per 4 ore.

Cucinare shish kebab con maionese

Spesso viene utilizzata anche la maionese. Contiene già succo di limone e olio vegetale, quindi sostituisce quasi entrambi i prodotti e ha lo stesso effetto sulla carne di maiale. Ma ha una particolarità: quando viene fritta sul fuoco, la salsa brucia e si trasforma in grassi cancerogeni.

Se ne hai la possibilità, è meglio sostituirlo con altri prodotti.

Per 1 kg di carne di maiale:

• 3 cipolle
• 1 confezione grande di maionese
• Pepe, sale

Disporre uno strato di pezzi di carne in una ciotola, formare sopra una griglia di maionese, quindi salare e pepare.

E metti la cipolla ben stretta sopra e aggiungi sale in modo che il succo fuoriesca e la maionese venga sopra.

Quindi ripetiamo nuovamente l'intera sequenza.

Lasciare agire per 6 ore.

Deliziosa ricetta con succo di melograno

Il succo di melograno permea la carne con la sua acidità e dolcezza. Sentirai sicuramente la sua presenza. Non è consentito aggiungere condimenti a questa marinata, perché coprirebbero questo sottile sapore agrodolce.

Per 2 kg di lombo:

• 6 cipolle
• Sale e pepe
• 1 litro di succo di melograno o 2 melograni grandi

Tagliamo la cipolla a semianelli, ma se avete tempo è meglio frullarla o grattugiarla in una pasta in modo che dia più succo.

Posizionatelo su pezzi di lombo o carbonato salati.

Mescolare e aggiungere il succo. Ma se non sei sicuro della qualità di quello acquistato, utilizziamo un vero melograno.

Lo puliamo e rimuoviamo i chicchi.

Li schiacciamo con una bottiglia o un frantoio. Li mettiamo nella garza e iniziamo a schiacciarli. In questo modo otterrai quello vero succo di melograno.

Versalo sul futuro kebab e mescola bene.

Lasciare questa miscela per 6-7 ore.

Come preparare una marinata al vino?

La carne cotta sul fuoco e il vino nobile continuano ad essere amati per molte generazioni di seguito. In precedenza, quando non c'era congelatori- è stato uno dei più modi disponibili prolungare la vita della carne fresca. Dopotutto, nei paesi del sud, con un gran numero di vigneti, si produce molto vino e aceto di vino.

Ingredienti per 1,5 kg di carne di maiale:

• Bottiglia di vino rosso secco
• 2 cipolle
• Pepe

Disporre la cipolla tagliata ad anelli sui pezzi di carne.

Pepe e sale questa massa e mescolare.

Riempi tutto con il vino in modo che tutti i pezzi siano sotto il liquido.

Lasciare agire per 12 ore.

Usiamo senape e miele

Ma ecco una combinazione non del tutto familiare di piccante e dolce. Non puoi mangiare facilmente una miscela del genere, ma la carne esce con un sapore dolciastro di miele molto insolito.

Per 1,5 kg di carne di maiale:

• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio. senape
• 0,5 kg di cipolle
• Sale, condimenti

Tagliamo la carne a pezzi. Tagliare la testa ad anelli.

Mescolare separatamente miele e senape fino a quando consistenza liquida. Puoi anche aggiungere i tuoi condimenti preferiti qui.

Versateli sul maiale e mescolate bene.

Mettiamo la massa sotto pressione per 1 ora.

Cucinare kebab con limone e cipolla

Se puoi sostituire l'aceto, fallo. Ad esempio, coprendo la carne con succo di limone. Aggiungerà anche acidità, ma non sarà così aggressivo sulle fibre. Il kebab risulta molto succoso e tenero.

Per 1 kg di carne:

• 1 limone
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino sale
• Pepe

Metti la cipolla tagliata ad anelli sopra la carne.

Tagliare il limone a fette e togliere i semi.

Disporre le fette in un contenitore comune.

Ora cominciamo a mescolare la carne con le mani, la cipolla e il limone rilasceranno gradualmente il loro succo.

Salare e pepare, mescolare e riporre in frigorifero per 12-16 ore.

Marinare la carne con il kiwi per mezz'ora

Il kiwi contiene un enzima che ammorbidisce notevolmente la carne; per il maiale è sufficiente mezz'ora in questa marinata. Pertanto, prima di iniziare a cucinare, devi prima preparare la griglia.

Per 1 kg di collo:

• 1 kiwi
• 3 cipolle
• 2 cucchiai. olio vegetale
• Sale, pepe a piacere

Sbucciare il kiwi e grattugiarlo o tritarlo in un frullatore.

Tagliare la cipolla a semianelli. Li saliamo in modo che dia il succo.

Pepare i pezzi di maiale e riempirli d'olio, che sigilla i pori della carne e rimane succosa all'interno.

Aggiungi cipolla e kiwi.

Il maiale marina molto velocemente, circa 30 minuti!

Ricetta per cucinare in un kebab elettrico

Quando vuoi davvero il barbecue, puoi cuocerlo nel forno o in una speciale macchina per barbecue elettrica. Puoi usare qualsiasi marinata, ma a me piace coccolarti, quindi te ne darò un'altra buona ricetta sul kvas.

Ingredienti per 1 kg di carne:

• Kvas – 100 ml
• Cipolla – 200 gr
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Peperoncino - 0,5 cucchiaini.
• Zenzero – 0,5 cucchiaini.
• Timo - a piacere
• Zucchero – 0,5 cucchiaini.

Aggiungi gli anelli di cipolla, lo zucchero, il sale, il timo, il peperoncino e il pepe nero ai pezzi di carne. Grattugiare lo zenzero grattugia grossa e aggiungetelo anche al maiale.

Il kvas viene versato sopra tutto.

Ci vogliono almeno due ore perché la carne diventi tenera.

Il kebab elettrico è dotato di uno speciale elemento riscaldante, spiedini e contenitori in cui scorre il grasso. Il kebab viene fritto per 20 minuti.

Ci sono piccole sfumature che devi conoscere prima di utilizzare questo dispositivo.

Devi infilarlo negli spiedini in modo che ci sia spazio alla fine.

Rendere i pezzi piccoli, altrimenti la carne toccherà la resistenza e brucerà.

Non aspettare una crosta forte, come sul fuoco. La sua presenza in una macchina per kebab elettrica fa sì che la carne si asciughi e ne escano i succhi necessari.

Video su come marinare la carne di maiale nei suoi succhi

Ma il kebab più delizioso si ottiene quando si avverte solo l'aroma della carne senza alcuna impurità. Pertanto, ti suggerisco di imparare a marinare il maiale nel suo stesso succo. Come farlo è descritto in dettaglio nel video.

Puoi dividere il pezzo esistente in più parti e marinarle ciascuna in modi diversi. Questo ti permetterà di decidere e scegliere al meglio buona opzione, che ti è piaciuto personalmente.

Le opzioni per preparare la marinata per lo shish kebab di maiale sono semplici. quantità enorme. E ognuno ha i suoi svantaggi e vantaggi. Ad esempio, il kebab di maiale cotto in marinata all'aceto è semplice e adatto a tutti metodo conosciuto. Tuttavia, è considerato un residuo dell'epoca sovietica, quando venivano usati opzioni di bilancio cucinare cibi deliziosi.
Oggi esiste un'ampia varietà di marinate ed è impossibile fermarsi a 2-3 ricette. Pertanto, suggeriamo di studiare di più ricette interessanti, dal semplice e comune al raro, opzioni piccanti marinata per carne di maiale e scegli tu stesso il metodo più adatto.

Classico kebab di maiale marinato all'aceto

Per 5 kg di filetto di collo di maiale avrete bisogno della seguente quantità di ingredienti per preparare la marinata:

• 100 ml aceto 9%;
• 200 ml di acqua distillata;
• pepe nero in grani;
• alloro;
• sale;
• 2-3 cipolle.

Sciogliere il sale nell'acqua, quindi versare e mescolare l'aceto. Tagliare la cipolla ad anelli. Tagliare il filetto di carne in porzioni, metterlo in un grande contenitore per la marinatura, cospargere di piselli tra gli strati e disporre una foglia di alloro alla volta, disponendo gli anelli di cipolla. Versare sopra l'aceto diluito. Lasciare marinare per mezz'ora.

Accendi un fuoco e attendi che i tronchi si trasformino in carboni. Infilare la carne negli spiedini, posizionarli sulla griglia e cuocere.

Solo una nota. La disponibilità viene verificata effettuando un taglio longitudinale del pezzo grosso carne: se nel taglio si nota un succo rosato o rossastro, è necessario friggerlo un po 'di più, in caso contrario, il kebab è pronto.

Come marinare deliziosamente con le cipolle?

• filetto di maiale - 1 kg;
• cipolla grande - 2 unità;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato - ½ cucchiaio. l.;
• veloce. olio - 50 g.

Cominciamo dalla carne: sciacquatela, asciugatela con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso, tagliatela a pezzetti e mettetela in padella. Aggiungi sale e pepe: se lo preferisci più piccante, puoi aggiungere più pepe o anche un po' di peperoncino in polvere, solo un paio di pizzichi.

Tagliamo una cipolla a grandi anelli, che sono convenienti da mettere sugli spiedini. Separare gli anelli e metterli da parte per un po'. Tritare finemente la seconda cipolla, ad esempio, in un frullatore e aggiungerla alla carne. Mescolare a mano per qualche minuto. Versarvi sopra l'olio e mescolare nuovamente con le mani in modo che la marinata sia ben distribuita su tutti i pezzi. Adagiate quindi tutti gli anelli di cipolla con la carne e mescolate accuratamente affinché gli anelli non si rompano. Vale la pena marinare per almeno 4 ore, ma è meglio lasciarlo in frigorifero per una notte.

Lo shish kebab è una condizione indispensabile per ogni picnic, il cui gusto dipende in gran parte dal tipo di marinata per lo shish kebab che prepari. E la primavera, che tutti aspettiamo con impazienza, è il momento delle gite nella natura, in campagna, dei picnic con gli amici e le persone care. Ci stanchiamo tutti lungo inverno e aspettiamo con ansia i primi giorni caldi e il “barbecue con cognac”.

Ho descritto in dettaglio come cucinare un delizioso kebab di maiale in modo che la carne sia morbida e succosa. Assicurati di familiarizzare con come scegliere la carne giusta per lo shish kebab, come tagliarla e come friggerla correttamente sulla griglia o al forno, perché il gusto, la morbidezza e la succosità dello shish kebab dipendono dal rispetto di questi semplici regole.

Come marinare deliziosamente il kebab di maiale a casa

La marinatura è una delle fasi principali della preparazione del delizioso kebab. Lascia che ti ricordi come marinare correttamente il kebab di maiale in modo che la carne sia morbida e succosa.

1 regola. Si consiglia di salare la carne subito prima della frittura o a fine cottura. Se salate all'inizio, il sale farà seccare la carne e il kebab risulterà asciutto.

Regola 2. Non lasciarti trasportare dall'aceto: una quantità eccessiva potrebbe far seccare il kebab.

Regola 3. Per garantire che la carne sia morbida e succosa, utilizziamo 3 componenti principali: acido, condimenti e olio vegetale. L'acido rompe le fibre connettive, rendendo la carne morbida. I condimenti danno sapore alla carne e gusto indimenticabile. E l'olio vegetale “sigilla” la carne, impedendo al succo di fuoriuscire durante la frittura.

Regola 4. Devi marinare il kebab di maiale per una media di 4-5 ore.

Regola 5. Con esso si prepara una deliziosa marinata per il barbecue un gran numero cipolle. Per 1 kg di carne si consiglia di utilizzare 0,5 kg di cipolla.

E per marinare gli shashlik a casa, ci sono molte ricette per deliziose marinate per mantenere i tuoi ospiti sazi e soddisfatti. Inoltre, ogni ricetta è buona a modo suo. Ma la scelta è tua. Io stessa adoro gli esperimenti e vi consiglio di provare tutte le ricette una per una. Dopotutto, questo è l'unico modo per trarre le proprie conclusioni.

10 marinate più deliziose per mantenere la carne morbida e succosa

Marinata classica per shish kebab di maiale con aceto e cipolle

Questa marinata è probabilmente la più popolare, può anche essere definita un classico. È con questa marinata che abbiamo marinato lo shish kebab Tempi sovietici, quando non erano ancora viziati dall'abbondanza di prodotti. In questa ricetta utilizziamo gli ingredienti più semplici: cipolla, sale, pepe e aceto.

Avremo bisogno di:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle— 700 gr.
• aceto (9%) - 50 ml.
• sale - 1,5 cucchiaini.
• pepe a piacere
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

1. Tagliare la carne a pezzi di uguali dimensioni, circa 5 cm.
2. Tagliare le cipolle ad anelli. Ancora una volta vorrei sottolineare che non dovresti lesinare sulle cipolle per la marinata. Il peso della cipolla dovrebbe essere circa la metà del peso della carne.
3. IN padella smaltata Adagiare uno strato di carne a strati, cospargere le cipolle, versare sopra un po 'di aceto. Quindi ripetiamo carne-cipolla-aceto e così via fino alla fine della carne.
4. Aggiungi olio vegetale alla marinata.
5. Coprite la padella con il kebab con un coperchio e mettetela in frigorifero per un'ora. Successivamente lasciare il kebab sul fuoco per altre 4-5 ore. temperatura ambiente.
6. Poco prima della cottura resta la carne da salare, pepare e infilare negli spiedini (volendo si può alternare la carne con le cipolle).
7. È meglio friggere tale carne sulla griglia, seguendo regole semplici ma necessarie.

Spiedino di maiale in marinata di cipolla senza aceto. Una ricetta marinata molto semplice

Questa ricetta è probabilmente la più semplice, poiché per la marinata utilizziamo solo cipolle. Inoltre, la carne sarà pronta per essere fritta rapidamente, in 1-2 ore.

Ingredienti:

• maiale (collo) – 2 kg
• cipolle - 0,5 kg
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• pepe e spezie a piacere

1. Tagliare la carne in pezzi uguali di circa 5 cm.
2. La cipolla può essere tagliata a piacere. Macinare la cipolla utilizzando un frullatore fino a ottenere una pasta.
3. Salare e pepare la carne. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale per morbidezza.
4. Metti la polenta di cipolla sopra la carne, mescola bene e lascia marinare per 1-2 ore.

Marinata per kebab di maiale con maionese e cipolle

Sicuramente, vedendo questa ricetta, molti diranno che la maionese e la carne sono incompatibili. Nel frattempo, la carne marinata nella marinata con maionese risulta insolitamente tenera, succosa e morbida.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle - 700 gr.
• maionese - 300 gr.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• pepe e spezie a piacere

1. Tagliare la carne in pezzi uguali e metterla in una padella, aggiungere sale e condimenti.

Quando si affetta la carne, è importante osservare la moderazione, se si taglia piccoli pezzi, la carne brucerà e sarà secca e, se è troppo grande, non cuocerà.

2. Grattugiare 1-2 cipolle su una grattugia fine e aggiungerle alla carne. Tagliare il resto della cipolla ad anelli. Aggiungi la maionese alla carne e alle cipolle, mescola bene il tutto con le mani.
3. Lasciare marinare la carne per una notte (o 5-6 ore).
4. Infilare la carne sugli spiedini e friggerla sulla griglia per circa 30 minuti, girando periodicamente gli spiedini in modo che la carne sia fritta in modo uniforme.

Shish kebab sull'acqua minerale. Come marinare rapidamente il kebab di maiale in 1 ora

Il vantaggio di questa marinata è che grazie all'acqua satura anidride carbonica, la carne diventa morbida abbastanza velocemente. E l'acqua minerale è spesso a portata di mano. Se siete di fretta, allora questa ricetta fa proprio al caso vostro.

Avremo bisogno di:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle - 2-3 cipolle grandi
• acqua minerale - 1 litro
• rosmarino 1 cucchiaino.
• foglia di alloro— 2-3 pezzi.
• sale - 1,5 cucchiaini.
• pepe a piacere

Per aggiungere un po 'di acidità, puoi aggiungere il limone alla marinata. Limitate però il tempo di marinatura a non più di 4 ore, poiché il limone renderà la carne un po' amara.

Utilizzare acqua minerale altamente gassata per la marinata.

1. Tagliare la carne a pezzi uguali e metterla in una ciotola, aggiungere sale, pepe e rosmarino.
2. Tagliare la cipolla ad anelli e schiacciarla con le mani fino a renderla morbida. In questo modo la cipolla rilascerà più velocemente il suo succo alla carne.
3. Tritare la foglia di alloro con le mani e aggiungerla alla marinata, mescolare.
4. Riempi tutto con acqua gassata acqua minerale.
5. Copertina pellicola trasparente e lasciare marinare per 1-4 ore.

Naturalmente, puoi scegliere condimenti e spezie per la marinata a tua discrezione.

Ricetta per kebab di maiale con kefir. Come marinare deliziosamente il kebab di maiale con kefir

Un'ottima ricetta, la carne secondo questa ricetta è molto succosa, morbida e allo stesso tempo piccante grazie al peperoncino piccante. È anche fantastico utilizzare molte erbe aromatiche e aglio per la marinata.

La carne può essere marinata in questa marinata per diversi giorni.

Avremo bisogno di:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle - 2 cipolle grandi
• kefir - 2 tazze
• sale - a piacere
• zucchero - 1,5 cucchiaini.
• erbe fresche: basilico, cipolle verdi, aneto, frecce all'aglio
• peperoncino - 1 pz.

Non devi preoccuparti delle erbe e semplicemente marinare la carne nel kefir. Ma le verdure aggiungono piccantezza alla carne e un aroma speciale.

1. Tradizionalmente tagliamo la carne in modo equo a pezzi grandi e metterlo in una casseruola.
2. In questa ricetta anche la cipolla viene tritata grossolanamente. Aggiungilo alla carne.
3. Tritare le verdure (come le prende la mano). Non ho sempre gli spicchi d'aglio, quindi trito 2 spicchi d'aglio nella marinata. Mettiamo anche le verdure nella padella.
4. Togliere i semi dal peperoncino e tritarlo finemente. Aggiungi il peperoncino alla carne.
5. Aggiungi sale, zucchero e pepe nero alla marinata.
6. Riempi tutta questa bellezza con kefir.
7. Coprite la padella con un coperchio e lasciate marinare in frigorifero per una notte o anche per diversi giorni.

Più dura è la carne, più acido sarà il kefir per la marinata.

Marinata per shish kebab di maiale con vino rosso

Una deliziosa marinata per barbecue per rendere la carne morbida e succosa. È meglio usare vino secco. Vi suggerisco questa ricetta con il vino rosso, ne ha ancora di più gusto ricco. Ma penso che con il vino bianco il kebab risulterà non meno gustoso.

Avremo bisogno di:

• maiale (collo) - 1 kg
• cipolle - 6 pezzi
• vino rosso – 300 ml
• sale - 3 pizzichi
• nero pepe macinato- a piacere
• rosmarino - 1-2 rametti
• foglia di alloro - 2 pezzi
• peperoncino rosso - 1 pizzico

Non utilizzare utensili in alluminio per marinare lo shish kebab. A questo scopo sono adatti piatti smaltati, in vetro o in argilla.

1. Tagliare la carne in pezzi uguali e metterla in un contenitore qualsiasi. Aggiungi spezie e sale.
2. Tagliate la cipolla ad anelli e lavoratela un po' con le mani per far uscire il succo. Aggiungi la cipolla alla carne.
3. Separare il rametto di rosmarino e aggiungerlo alla marinata.
4. Dopo 15 minuti, versare il vino nella carne e aggiungere l'alloro.
5. Se vuoi che il kebab macini più velocemente, lascia la marinata con la carne a temperatura ambiente. E se lo friggi il giorno dopo, puoi mettere la carne in frigorifero.

La marinata più deliziosa per lo shish kebab di maiale nel succo di melograno

Una delle mie ricette preferite. La carne è intrisa di succo di melograno acido e un aroma speciale. Il succo di melograno ammorbidisce perfettamente le fibre della carne, dopo di che diventa morbida e succosa. Anche il colore del kebab finito risulta più bello grazie al succo di melograno. Puoi fare il succo spremendolo dal melograno fresco. Ma preferisco non preoccuparmi e acquistare in negozio il succo di melograno al 100% già pronto. E poi tutto è molto semplice.

Ingredienti:

• maiale (collo) – 2 kg
• cipolle - 5 pezzi
• succo di melograno - 500 ml.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• coriandolo, luppolo-suneli
• pepe nero a piacere

1. Tradizionalmente tagliamo la carne in pezzi uguali.
2. Grattugiare 2 cipolle su una grattugia fine e tagliare a fette il resto della cipolla.
3. Mettere la carne in una padella, aggiungere i condimenti e il sale.
4. Versare il succo di melograno sulla carne. Mescolare bene la carne e il succo con le mani nella padella.
5. Aggiungere le cipolle grattugiate e tritate alla marinata e mescolare l'intero contenuto della padella per alcuni minuti.
6. Coprite la padella con un coperchio e mettetela in frigorifero. Per un effetto maggiore potete anche mettere la carne sotto pressione.

Il kebab più delizioso nel succo di melograno si otterrà se la carne verrà marinata per 2 giorni. Durante questo periodo potete togliere più volte la carne dal frigorifero e mescolarla in padella.

Marinata per shish kebab di maiale nella birra

Il bello della marinata alla birra è che la carne marinata alla birra risulta morbida e succosa, con un leggero aroma di pane. Inoltre, birra prodotto conveniente, che gli uomini hanno sempre a portata di mano.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 1,5 kg
• cipolle - 2 pezzi
• birra - 0,5 l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• foglia di alloro - 2 pezzi
• pepe nero a piacere

1. Tagliare il maiale a pezzi e cospargere con pepe nero.
2. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine e aggiungerla alla carne.
3. Impastare leggermente la carne e la cipolla con le mani.
4. Tritare la foglia di alloro con le mani e aggiungerla alla marinata.
5. Versare la birra nella padella sopra la carne e le cipolle.
6. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero a marinare per 8-10 ore.

Se vuoi marinare il kebab più velocemente, marinalo semplicemente a temperatura ambiente, quindi saranno sufficienti 3-5 ore.

7. Ora puoi aggiungere sale (non prima di 1 ora prima della fine della marinatura della carne).

8. Infilare la carne negli spiedini e friggerla; durante la frittura è possibile cospargerla con la marinata di birra.

Ricetta shashlik di maiale caucasico

Chi non ama il kebab alla caucasica? Probabilmente solo chi non l'ha provato. Molte persone vanno appositamente nei ristoranti che servono cucina caucasica per assaggiare lo shish kebab, che è sempre delizioso, anche se di solito è preparato secondo una ricetta classica.

Marinata per shish kebab di maiale con succo di pomodoro

Un altro ricetta meravigliosa marinata deliziosa per kebab di maiale. Il succo di pomodoro, ovviamente, è meglio usare fatto in casa, ma puoi cavartela con il succo acquistato in negozio. Per il barbecue in questa ricetta utilizziamo costolette di maiale.

Ingredienti:

• costolette di maiale - 1,5 kg
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 1 spicchio
• succo di pomodoro - 0,5 l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• piselli dolci - 4 pz.
• foglia di alloro
• garofano
• pepe nero a piacere

1. Tagliamo le costole abbastanza grandi, circa 6-7 cm di lunghezza, e le mettiamo in una ciotola a marinare. Aggiungere una foglia di alloro e un paio di piselli pimento e chiodi di garofano.

2. Taglia la cipolla ad anelli e posiziona lo strato successivo sulla carne.

3. Lo strato successivo è di nuovo carne e sopra ci sono le spezie: alloro, chiodi di garofano, pepe. Metti uno spicchio d'aglio al centro. Alternare gli strati fino ad esaurire la carne.

4. Aggiungi un po 'di sale alla carne, anche se anche il succo è salato. Versare il succo di pomodoro sulla carne fino a coprirla completamente.

5. Marinare la carne per almeno 5 ore.

Se non hai il succo di pomodoro, puoi preparare la marinata salsa di pomodoro- diluire 2 cucchiai. l. salsa in 0,5 litri di acqua bollita

Spero che tra tutte le ricette offerte troverai la tua preferita e la più deliziosa. E il tema del barbecue è così popolare che ha senso continuarlo.

Nell'ultimo articolo ne ho pubblicato uno bellissimo, leggetelo, tutti i consigli di cucina sono in rima e brevi.

Organizzate deliziose grigliate e piacevoli incontri nella natura.

Con l'arrivo del tanto atteso calore, tutti noi vogliamo uscire nella natura, andare nel nostro cottage estivo o andare in campeggio con gli amici. E il cibo delizioso può raddoppiare il piacere delle attività ricreative all’aperto kebab fatto in casa dal maiale.

Un delizioso barbecue grigliato all'aperto (sul fuoco o sulla griglia) non è solo cibo, è una tradizione speciale, un rituale. Si ritiene addirittura che solo gli uomini sappiano come cucinare correttamente il kebab morbido e succoso. Tuttavia, questo non è molto compito difficile, l'importante è seguire rigorosamente la tecnologia di cottura.

Quale carne scegliere per il barbecue

La risposta a questa domanda dipende principalmente dai tuoi gusti. Tradizionalmente, il kebab è preparato con carne di maiale, manzo o agnello. Se ti piace la carne con un po' di grasso, puoi scegliere la spalla di agnello o il collo di maiale. Se ti piace la carne magra, scegli il filetto di manzo o il petto.

Fai di più kebab dietetico Può essere fatto con pollo o tacchino; sono perfette le parti del petto o della coscia dell'uccello, basta eliminare la pelle e le ossa dalla carne.

Come marinare correttamente lo shish kebab in modo che sia morbido e succoso

Esistono molti modi per marinare lo shish kebab. La marinata giusta per il barbecue dipende dal tipo di carne che scegli. La marinata georgiana di shish kebab con l'aggiunta di salsa tkemali e succo di melograno si sposa perfettamente con l'agnello.

Lo shish kebab di maiale viene solitamente marinato nel succo di cipolla o nel vino rosso secco. Tenero filetto di vitello solitamente in salamoia erbe profumate Con olio d'oliva. Ricorda, più grassa è la carne, più calde dovrebbero essere le spezie.

Lo shish kebab dal collo può essere condito marinata di senape o marinata a base di peperoncino. Spiedini di pollo molto teneri, per questo vengono spesso immersi in una marinata di panna o agrumi. Questa salsa rende la carne più morbida ed evita che si secchi sul fuoco.

Ce ne sono altri viste originali marinata di kebab, ad esempio, una marinata a base di yogurt, kefir e persino tè nero.

L'importante è preparare la marinata in anticipo, perché è necessario marinare la carne per il barbecue per almeno 8 ore. Per bagnare meglio la carne, potete metterla sotto pressione e aggiungere alla marinata spezie, cipolle, aglio o altre verdure.

Le migliori ricette di marinata per kebab di maiale

Ci sono molte più opzioni per marinare lo shish kebab di quanto molti pensino. La marinata corretta per il barbecue dipende dal metodo di tostatura, dalla presenza di verdure e, ovviamente, dal tipo di carne. In totale sono più di cinquanta diverse varianti marinatura degli spiedini, ci concentreremo sui 9 più comuni.

Marinata per kebab di maiale in salsa di soia con cipolle senza aceto

Per rendere la vostra vacanza all'aria aperta un successo, è necessario marinare in anticipo un buon kebab! Sarà un regalo ideale per tutti i tuoi cari. kebab di maiale. A tutti piacerà questa carne, senza dubbio! La cosa più importante è che la carne sia ben immersa nella marinata e sia completamente pronta per la frittura sulla griglia!

La carne morbida e succosa con un aroma affumicato non solo piatto delizioso gite stagionali nella natura, ma anche motivo di conversazioni amichevoli e di un atteggiamento positivo tra i vacanzieri. Semplice ma molto ricetta deliziosa Dovresti prendere nota del kebab di maiale in modo da poterlo utilizzare in occasione!

Ingredienti richiesti:

• 1,5 chilogrammi carne di maiale;
• 5 cipolle grandi;
• 50 ml di salsa di soia;
• 3-4 cucchiaini di condimento secco per grigliate e kebab;
• assaggiare sale da cucina;
• testa d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 50-60 ml di birra.

Kebab di maiale in salsa di soia con cipolle - ricetta passo passo con foto:

Il maiale deve essere tagliato a cubetti grandi. Comodo da lavorare con carne congelata. I pezzi dovrebbero essere approssimativamente uguali. Metti la carne in un contenitore profondo.

Sbucciare le cipolle. Tagliare ad anelli. Metti la cipolla nella ciotola con la carne.

Versare la salsa di soia nel composto di carne.

Aggiungere immediatamente l'olio vegetale. Questo prodotto ammorbidirà la carne. Unito alla salsa di soia fino a creare un ottimo liquido che renderà teneri i pezzi di maiale.

Aggiungi le spezie. Aggiungere l'aglio tritato con un coltello alla massa generale.

Mescolare tutto con le mani. Il kebab dovrebbe riposare in un luogo freddo per un giorno.

Successivamente, la carne può essere fritta sulla brace.

Mettete il kebab sulla griglia e fate rosolare la carne per circa 20 minuti. Durante la frittura, la griglia deve essere girata più volte in modo che tutto sia fritto in modo coerente.

Inoltre, la carne deve essere versata con la birra in modo che sia succosa e tenera. Se lo si desidera, la birra può essere sostituita con acqua minerale frizzante.

Pronto, il kebab di maiale è pronto da mangiare. Buon appetito!

Marinata di cipolla per spiedini di maiale con aceto

Per basso contenuto di grassi collo di maiale, lombo o filetto di manzo Quasi ogni tipo di marinata funzionerà, ma la marinata di cipolla è più spesso utilizzata. Le cipolle o le cipolle rosse vanno tagliate a grossi anelli, versate con due cucchiai di aceto di vino, cosparse con una miscela di sale, coriandolo e pepe e messe in un luogo caldo per diverse ore in modo che la cipolla rilasci il suo succo.

Disporre gli anelli di cipolla in uno strato uniforme in un grande contenitore e adagiarvi sopra i pezzi di carne. Alternare uniformemente gli strati di carne e di cipolla, versare sopra il restante succo di cipolla e lasciare il contenitore con la marinata in frigorifero per un giorno, coprendolo con qualcosa di pesante.

Marinata piccante con senape e peperoncino

La marinata per carne di maiale grassa, come petto, prosciutto o collo, viene solitamente preparata con l'aggiunta di spezie piccanti- senape o peperoncino con tante verdure.

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Mescolare 3 cucchiai in un contenitore senape piccante e 3 cucchiai di senape in grani, aggiungere 4 spicchi d'aglio grattugiati e mezzo bicchiere di salsa di soia.

Metti la carne, gli anelli di peperone e gli anelli di cipolla in un contenitore. Quando spalmi la miscela di senape sulla carne, prova a strofinarla il più forte possibile.

Video: marinata per kebab di maiale con kefir

Per il tenero kebab di maiale avrai bisogno di:

• 2 kg di carne di maiale;
• un litro di kefir;
• testa d'aglio;
• 6-8 lampadine;
• prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Marinata per shish kebab georgiano con succo di melograno

La marinata georgiana con succo di melograno e noci, oltre al maiale, è ottima anche per l'agnello. Per questa marinata devi macinare 100 g noci in una pasta, mescolare con sale, zucchero, aglio, coriandolo e peperoncino e versare sopra questo composto un bicchiere di succo di melograno.

Marinata allo yogurt per spiedini di maiale

Questa marinata risulta essere molto tenera ed è perfetta anche per il kebab di pollame. Basta mescolare yogurt bianco, sale e peperoncino. Lasciare la carne nella marinata per almeno 5 ore. Questo kebab viene solitamente servito senza verdure.

Marinata di pomodoro per shish kebab di maiale

Questa versione della marinata è a base di concentrato di pomodoro e cipolle. Se il concentrato di pomodoro è molto concentrato potete aggiungere un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Lo shish kebab di maiale viene cotto su uno spiedino insieme a pomodori e funghi.

Marinata con aggiunta di vino rosso secco

Marinata al vino- il secondo tipo di marinata più popolare, è adatto a qualsiasi carne. È meglio usare la pavimentazione rossa per questo. vino secco.

Il vino deve essere prima messo in infusione con alloro, chiodi di garofano, pepe e succo di limone.

La carne nel vino deve essere sotto pressione, in questo modo sarà meglio bagnata.

Marinata per shish kebab di maiale con limone e cipolla

Questa marinata può essere realizzata a base di limoni o arance con l'aggiunta di cipolle tagliate ad anelli, zucchero, sale, paprika e peperoncino(opzionale). La marinata agli agrumi renderà il gusto della carne molto delicato e originale.

Marinata di tè per barbecue

Forse il tipo di marinata più insolito. È preparato con tè nero forte, sale e pepe nero. Ottimo per gli spiedini di agnello. La carne viene infusa in tempi relativamente brevi, dalle 3 alle 5 ore.

L'importante è filtrare bene le foglie di tè e mettere la carne sotto pressione.

Spiedino di maiale marinato al tè servito con pomodori al forno.

Video: kebab di maiale - marinata veloce in acqua minerale con limone

Ingredienti:

• 3 kg di carne di maiale fresca;
• 2-3 cipolle di media grandezza;
• un limone;
• confezionamento di spezie per friggere la carne;
• 0,5 litri di acqua minerale gassata;
• sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

Marinata di ananas per spiedini di maiale

Mescolare in un contenitore succo di ananas, concentrato di pomodoro e salsa di soia, aggiungere gli anelli di cipolla e i peperoni. Lascia riposare la carne per 6 ore. Quando si griglia lo shish kebab sul fuoco, versare sopra la marinata rimanente ogni 5 minuti in modo che la marinata cuocia insieme alla carne.

Marinata per shish kebab di maiale con maionese

Avrai bisogno di:

• carne di maiale - 1 kg;
• maionese - 200 ml. (per la marinata è meglio assumere circa il 67% di grassi);
• cipolle - 5-6 cipolle grandi;
• sale e spezie a piacere.

Come marinare il kebab di maiale nella maionese con spezie:

Tagliare la carne a pezzi di circa 7-8 cm di spessore.

Non dovresti fare pezzi troppo piccoli, altrimenti il ​​kebab potrebbe seccarsi e bruciarsi.

Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle ad anelli larghi e larghi. Mescolare cipolla, maionese e spezie con carne tritata. Mescolare delicatamente e distribuire uniformemente le cipolle nel contenitore con il maiale. Marinare per un giorno.

Trascorso il tempo specificato, infilare alternativamente pezzi di carne e cipolle su uno spiedino e friggerli sul fuoco o sulla griglia.

Assicurati che non ci sia incendio. Lo shish kebab va cotto sul fuoco, quindi se il fuoco divampa, spegnetelo con un po' d'acqua.

Per garantire che lo spiedino di maiale sia fritto in modo uniforme, girare periodicamente gli spiedini con la carne. In circa 40 minuti sarà pronto un delizioso kebab di maiale marinato con maionese e cipolle.

Shish Kebab di maiale nel suo stesso succo

Esiste tipo speciale kebab, che sta guadagnando popolarità in Paesi scandinavi- shish kebab nudo. Cucinare questo kebab non prevede l'uso di marinata e verdure.

Shashlik nudo è carne forma pura, cotto su una griglia calda fino a quando non diventa mediamente cotta. Questo piatto ti consente di provare sottilmente il gusto della carne senza odori e additivi estranei. Ma per la sua preparazione è necessario utilizzare carne freschissima di animale giovane.

Molto spesso, tale kebab viene preparato con agnello da latte o maialino di 3-12 mesi e la carne non deve essere congelata o sottoposta a qualsiasi altra lavorazione.

Ma tienilo a mente! Shish kebab senza marinata carne normale corre il rischio di risultare duro e insapore.

Video: Kebab morbido di maiale con kiwi

Quali verdure si abbinano bene al barbecue?

Insieme alla carne, puoi cuocere quasi tutte le verdure sugli spiedini. Non solo risulteranno gustosi e aromatici, ma daranno anche al kebab un sapore originale.

Le verdure grigliate possono essere marinate con carne o cotte fresche. I kebab vengono spesso fritti con cipolle, funghi, peperoni, melanzane, patate e pomodori.

Dove è meglio cucinare: alla griglia o sul fuoco?

Lo shish kebab alla griglia di solito risulta più succoso all'interno, ma lo shish kebab sul fuoco risulta più fritto all'esterno. L'aspetto positivo della griglia stessa è che non richiede sforzi aggiuntivi, è facile da montare e smontare, ma il fuoco ti costerà meno e aggiungerà varietà alla tua vacanza.

• Come scegliere la legna per il fuoco

È molto importante scegliere la legna giusta per il tuo fuoco. Lo shish kebab più delizioso si ottiene utilizzando il legno degli alberi da frutto. In nessun caso utilizzare conifere, sorbo, pioppo tremulo, acacia o pioppo per l'illuminazione. La legna da ardere di questi alberi rilascia nell'aria resine nocive quando viene bruciata.

Come accendere un fuoco

Se non lo hai a portata di mano dispositivi speciali per un fuoco, puoi farlo da solo. Per fare questo, trova 4 bastoncini medi con un'estremità biforcuta e inseriscili nel terreno in modo che formino gli angoli di un rettangolo condizionale.

Queste fionde uniche devono avere la stessa lunghezza. Prendete poi 2 bastoncini completamente dritti e posizionateli sui lati lunghi del rettangolo. Puoi facilmente posizionare gli spiedini con la carne tra di loro.

Quindi, sotto la struttura, dovrai formare uno scivolo di legno pulito. Al centro della collina vengono posti rametti, segatura e foglie secche, ai lati vengono disposti grandi tronchi. La struttura deve essere incendiata dall'interno. pezzo grosso carta o erba secca.

Puoi bagnare la legna con uno speciale liquido antincendio. La cosa principale è seguire le precauzioni di sicurezza antincendio.

Pulisci l'area attorno al fuoco da foglie e rami secchi e posiziona grandi pietre in un cerchio in modo che il fuoco non possa diffondersi oltre il braciere.

Prima di grigliare gli spiedini, lasciate bruciare il fuoco per 20-30 minuti, così l'altezza della fiamma sarà ottimale.

Come grigliare correttamente lo shish kebab per renderlo delizioso

Quando friggi gli spiedini, non dimenticare di girarli in tempo e di monitorare costantemente la fiamma nel fuoco. Se il fuoco divampa troppo, puoi spruzzare il fuoco con acqua, ma se i carboni si spengono, alimenta le fiamme utilizzando un apposito ventilatore o un pezzo di cartone.

Per rendere più intenso il gusto del kebab, gli spiedini possono essere ricoperti sopra con carta pulita e la carta riempita generosamente con vino o birra.

Quando vai in campeggio, non dimenticare di controllare le previsioni del tempo in modo che la pioggia non ti sorprenda nel momento più inopportuno. Allora rilassarsi nella natura con il barbecue vi regalerà piacere e relax dopo una settimana lavorativa.

Non dovremmo, cari e amati, parlare di un piatto di tutti i tempi e di tutti i popoli: lo shish kebab? La frase sui giorni passati e sulle persone che hanno assaggiato questo piatto, in questo caso, non è stata usata come uno slogan: davvero, prova a pensare a quando una persona ha cucinato per la prima volta lo shish kebab? Sicuramente il nostro parente primitivo, arrostendo sul fuoco la carcassa di una bestia irsuta uccisa con la sua stessa lancia, non avrebbe potuto immaginare che diverse migliaia di anni dopo anche i suoi seguaci avrebbero arrostito la carne sul fuoco, chiamando la loro cena la deliziosa parola "kebab".

Tuttavia, non approfondiremo la storia, parleremo da cuore a cuore di come cucinare una deliziosa carne alla griglia. Sicuramente la tua famiglia ha un paio di segreti familiari di cui non diresti mai a nessuno. E se “Magic Food” condividesse le sue conoscenze, svelerai i tuoi segreti? Non lo diremo a nessun altro, onestamente!

15 consigli per chi vuole imparare a cucinare il kebab perfetto

1. Come scegliere la carne per il barbecue

Non tutto è barbecue che abbia un profumo delizioso.

Non è un segreto che se fai tutto correttamente, correttamente e tradizionalmente, allora potrai cucinare il barbecue devo prendere l'agnello. Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un sapore piuttosto forte odore specifico, che non piace a tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare filetto di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi un altro quasi versione tradizionale – kebab di maiale.

Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al contenuto di grassi: un pezzo troppo magro risulterà secco e duro dopo la cottura, mentre un pezzo troppo grasso rimarrà sgradevolmente unto. Qui, come in nessun altro caso, la sezione aurea è importante. Quando si tratta di carne di maiale, di solito comprano il collo. Meno spesso: una scapola o un prosciutto. Non prendono affatto il lombo– nonostante questa sia la parte più bella carcassa di maiale, non è assolutamente adatto al barbecue.

Oltre al maiale, puoi usare vitello (manzo alta qualità), carne di pollo, carne di tacchino. Inoltre, il kebab viene preparato anche con alcuni tipi di pesce - pesce gatto, salmone, storione.

Quando si condividono i segreti di famiglia di un delizioso barbecue, la maggior parte delle persone condivide ricette di marinata. Quindi, non crederci! Impegno kebab perfetto– solo la carne giusta. È impossibile cucinare un kebab succoso, morbido e appetitoso con carne di maiale vecchia e raffermo, non devi nemmeno provarci. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, è di per sé sorprendente e meravigliosa, quindi un kebab preparato con essa sarà molto probabilmente perfetto.

2. Come tagliare perfettamente la carne

Shashlik non tollera le mani delle donne.
Film “Mosca non crede alle lacrime”

Per rendere il kebab gustoso e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. Ci sono due punti chiave.

Il primo è la dimensione, per quanto strano possa sembrare, ovviamente è importante: pezzi di carne troppo piccoli semplicemente si seccheranno sul fuoco, trasformandosi in “patatine” secche e dure, mentre i pezzi grandi non avranno il tempo di friggeranno, bruceranno sopra e resteranno crude all'interno. Ancora una volta - la via d'oro: non grande e non piccola, uniforme, ordinata e - importante! - Tutto ha all'incirca le stesse dimensioni, altrimenti parte della carne sarà troppo cotta e parte rimarrà cruda.

In secondo luogo, la carne deve essere tagliata trasversalmente alla venatura. Una semplice verità che raramente si riscontra quando si cerca di tagliare la carne come risulta, invece di farlo bene. E il risultato finale, naturalmente, è diverso, ma più spesso: duro, secco e poco appetitoso.

3. Come calcolare il prodotto

Assicuratevi che né il kebab né lo spiedo brucino.

Dovrebbero esserci molti shish kebab! Questa è una verità immutabile, una legge e semplicemente un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbe esserci così tanto kebab che rimarrà sicuramente (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su un kebab, a bollire zuppa di piselli o cucinare pilaf? NO? oh-oh-oh-molto vanitoso!). La carne viene solitamente acquistata in ragione di 300-400 g a persona. Di più è possibile, di meno non ne vale la pena. Non dimenticare che durante il processo di cottura questo prodotto perderà sicuramente peso.

4. La migliore marinata per il barbecue

Non abbiamo mangiato shish kebab, ma eravamo accecati dal fumo.

Chiedi ai veri professionisti del modo migliore per marinare lo shish kebab: coloro che preparano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale lo shish kebab è da tempo un elemento culturale, che lo friggono senza sforzarsi di migliorare la perfezione . In molti paesi caucasici, la carne grigliata viene marinata nel suo stesso succo, aggiungendo ai pezzi tritati solo sale, pepe nero e cipolle. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.

Tuttavia, se vuoi trovare una ricetta di marinata diversa e speciale per il barbecue e ogni volta che ti prepari a friggere la carne sul fuoco, prova nuovo modo, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne maturi correttamente. Idealmente parliamo di 10-12 ore, nel formato minimo almeno 4-5 ore.

5. Salare o non salare?

Se non puoi separarti dall'agnello, rimarrai senza il kebab.

Che razza di domanda, chiedi, sale, ovviamente! Ok, sale, ma quando? Prima o dopo la frittura? È diffusa la convinzione che il sale “tiri fuori” i succhi dalla carne, quindi non bisogna aggiungerlo alla marinata, basta aggiungerlo subito prima o dopo la frittura.

Credimi (e se non mi credi, armati di bilancia, blocco note e sguardo intelligente e controlla sperimentalmente!), la presalatura della carne in fase di marinatura non influisce in alcun modo sulla disidratazione del prodotto. Salatelo kebab pronto abbastanza problematico: il sale non penetrerà all'interno attraverso la densa crosta della carne, rimarrà in superficie e si farà sentire solo negli strati superiori pezzo di carne.

Per correttezza è bene notare che la secchezza del kebab è molto più influenzata dal tempo di cottura (se il calore non sarà sufficientemente intenso bisognerà “marinare” la carne sulla brace, per lungo tempo e noiosamente, il che naturalmente lo asciugherà molto più di quanto si presume produrrà sale) e la dimensione del pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Pertanto, aggiungiamo sale senza pensarci, perché, come la carne non salata, è un orrore, una traduzione del prodotto e generalmente una sciocchezza.

6. I condimenti: essere o non essere? Questa è la domanda!

La vita è facile quando mangi kebab.

Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati hanno ceduto sotto il peso di tutti i tipi di condimenti: pollo, maiale, agnello, ecc. carne universale, carne alla griglia, shashlik e altri trucchi. Al bazar è impossibile passare con calma davanti ai bellissimi scivoli accatastati spezie orientali e spezie: ti verrà offerto tutto ciò che desideri e, prima che tu te ne accorga, riceverai pacchetti usa e getta di ingredienti mescolati con spezie a te sconosciute.

Se affronti la questione con saggezza e moderazione, è sicuramente deliziosa. Abbi però molta fiducia nella tua ragionevolezza e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa di carnoso al posto del kebab, ma difficilmente identificabile dietro una spessa crosta di spezie di ogni tipo.

E non dimenticare che tutto ciò che sporge, sporge e pende dalla carne brucerà sicuramente. Erbe e condimenti soccombono facilmente al fuoco: vuoi mangiare molto carbone?

7. Spiedini o grigliata?

Una casa non può essere costruita su sette venti; il barbecue non può cucinare su sette carboni.

Tradizionalmente, lo shish kebab viene fritto su spiedini, girandoli magnificamente e con sicurezza sulla brace. Se però preferisci mettere la carne sulla griglia, fallo! Perché no? Naturalmente, questo non è un classico del genere, ma, diciamo, anche le padelle per pancake non sono sempre esistite: questo non è un motivo per friggere ancora i pancake su una pietra calda.

A proposito. Se decidi di friggere la carne sugli spiedini, prova a scaldarli bene sulla griglia prima di infilarci sopra la carne: in questo modo non solo disinfetterai il metallo (questo è importante per alcuni), ma assicurerai anche la coagulazione delle proteine ​​all'interno dello spiedo. pezzo di carne, che consentirà ai succhi di non fuoriuscire dal kebab o di defluire in un volume molto più piccolo.

8. Un po' di fantasia – per la bellezza e l'aroma

Solo una pecora può rifiutare il barbecue.

Lo shish kebab è uno sforzo creativo; non richiede proporzioni precise, ingredienti misurati al grammo o rispetto rigoroso della ricetta, e questo è fantastico! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata: chissà, magari riuscirai a scoprire un nuovo componente che renderà famoso il tuo kebab in tutta la città?

Un altro argomento per la creatività è infilare la carne sugli spiedini, a turno prodotti aggiuntivi. Il più delle volte, ovviamente, parliamo di anelli di cipolla, tuttavia sentitevi liberi di provare tutto ciò che vi viene in mente. Sembra assolutamente incredibile kebab di pollo, che viene infilato su spiedini intervallati bacche grandi uva Le zucchine e le zucchine cotte sulla brace sono incredibilmente gustose: forse dovresti provare a cucinarle contemporaneamente alla carne? peperone, pezzi di lardo, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto, tutto, tutto quello che ti viene in mente. Provalo!

9. Fuoco e carboni

Se ami il barbecue, ami accendere la griglia.

Gli esperti dicono che lo shish kebab più delizioso esce sul legno del frutto. Ciliegia, pera e prugna sono considerate le più adatte, e va inteso che un raro specialista, avendo assaggiato il kebab cotto, diciamo, su legno di ciliegio, lo distinguerà dal kebab cotto su rami di quercia.

In generale, puoi usarne uno qualsiasi alberi decidui– tiglio, betulla, pioppo. Vale la pena ricordare: in nessun caso si dovrebbe usare legno resinoso (di conifere) per cucinare il barbecue. Le resine conferiranno alla carne un gusto e un aroma caratteristici, che semplicemente rovineranno la carne.

10. Grigliare lo shish kebab

Lo shish kebab non è lontano dallo shish kebab.

Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più semplice? Infilò la carne, mise gli spiedini sulla griglia e la girò finché il kebab non divenne appetitoso e tutti i passanti accorsero ad annusarlo. Tuttavia, il barbecue richiede un approccio attento; con un avvio veloce e senza esperienza, difficilmente riuscirai a cucinare carne gustosa, e anche un mucchio di varie conoscenze teoriche non sarà sufficiente finché non la friggerai tu stesso almeno una dozzina di volte.

La prima cosa da ricordare è che lo shish kebab viene cotto sulla brace. Una verità banale e poco interessante che molte persone ignorano. Nella fretta di portare velocemente la carne in tavola, gli sfortunati cuochi perdono la pazienza e cominciano a friggere lo shish kebab su legna non completamente bruciata. Il risultato è una crosta dura e bruciata e un centro fradicio e non masticabile.

Un altro errore comune è trascurare le fiamme che a volte compaiono sui carboni. Se il grasso o qualsiasi altro ingrediente infiammabile finisce improvvisamente sulla legna bruciata, i carboni reagiscono immediatamente: si alzano luci dannose e molto aggressive che cercano di rovinare il tuo picnic. Tieni sempre pronta una bottiglia d'acqua (sì, sempre, anche se sei sicuro che non ti capiterà). Per comodità, fai diversi fori nel coperchio: questo ti permetterà di spruzzare delicatamente l'acqua sulle aree che richiedono il tuo intervento e ti aiuterà a non allagare i carboni rimanenti.

11. Controllo della prontezza del kebab

La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne cessano di avere importanza. Diverse volte mi è capitato di fare barbecue al freddo e sotto la pioggia: se decidiamo di andare al parco per il barbecue, lo facciamo, indipendentemente dai capricci del tempo.
Anna-Lena Lauren: “Hanno qualcosa che non va nella testa, questi russi”

Controllare la cottura dello shish kebab è molto semplice: usa un coltello per tagliare il pezzo di carne più spesso fino allo spiedo ed esercitare una leggera pressione. Se il succo rilasciato è incolore il kebab è pronto. Se sul taglio è visibile del sangue, dovresti aspettare ancora un po'.

12. Servire il kebab

L'agnello non è invitato al barbecue.

È bello, ovviamente, se il kebab viene tolto dal fuoco e messo subito in tavola direttamente sugli spiedini - in alcuni ristoranti questo azione semplice creare veri e propri spettacoli. In generale sì, è impressionante e sorprendente, ma... molto scomodo. In primo luogo, gli spiedini occupano immediatamente una quantità irrazionalmente grande di spazio sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne da uno "spiedino" è, ovviamente, magnifico in modo primitivo, ma difficilmente piacevole: anche le orecchie si sporcano.

A voi la scelta: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.

13. Un piccolo segreto prima che il kebab arrivi in ​​tavola

Uno aveva la barba in fiamme e l'altro ci stava cuocendo sopra lo shish kebab.

Dopo aver tolto la carne dalla brace, non è una cattiva idea lasciarla “cuocere” un po’. Lo si fa comunque: di solito è esattamente il tempo necessario affinché gli ospiti, dopo aver sentito il segnale "il kebab è pronto!", si lavino le mani, si avvicinino al tavolo, riempiano i bicchieri e dicano il primo brindisi. Idealmente, la carne dovrebbe essere coperta o avvolta in un foglio di alluminio: così viene assicurato l '"effetto vapore", che aiuta il kebab a rilassarsi un po ', a rilasciare i succhi e ad ammorbidirsi completamente e irrevocabilmente.

Per un tocco speciale, prova a irrorare la carne cotta con un po' di succo di melograno (fantastico!) o di vino secco (piccante!). Se lo si desidera, aggiungere nella ciotola erbe fresche e cipolle tagliate ad anelli: dopo 15 minuti il ​​kebab acquisirà un aroma e un gusto speciali.

14. Accompagnamento al barbecue

Un carro si rompe - legna da ardere per un pigro, un toro muore - barbecue per un fannullone.

Nella nostra tradizione, per qualche motivo, lo shish kebab è sempre associato alla vodka o alla birra. Nessuno ti invita alla sobrietà, tuttavia, a volte, nel tuo tempo libero, pensa se i compagni menzionati sono effettivamente migliori amici kebab.

Ancora una volta facciamo un riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e lo ricordiamo molto spesso tavola festiva Il Caucaso ha una brocca di vino, traiamo le conclusioni e proviamo a servire vino rosso secco, aspro e denso, con il barbecue.

Bene, non dimentichiamolo verdure fresche ed erbe aromatiche. Più coriandolo succoso, prezzemolo brillante, aneto delicato, basilico piccante, cetrioli dolci, pomodori zuccherati compaiono sul tavolo insieme alla carne, più gustoso sarà il kebab.

A proposito, puoi anche tenere leggermente il pane che servi sulla brace: diventerà fragrante e croccante. Se hai un paio di fogli di pane pita in giro per casa, avvolgici formaggio, pomodori, erbe aromatiche e friggilo sulla brace: sarà incredibilmente gustoso!

15. Senso delle proporzioni

Anche il tacchino pensava, finché non arrivò al barbecue.
Film "Serratura, denaro e due botti fumanti"

Il barbecue è, ovviamente, un evento molto emozionante e creativo, tuttavia, nei tuoi impulsi creativi, cerca di mantenere il senso delle proporzioni. Non gettare tutti i suggerimenti e i segreti suggeriti sopra in un’unica enorme ciotola di carne. È improbabile che un centinaio di ingredienti per una marinata rendano il barbecue più gustoso: quando cerchi di realizzare le tue ricette, pensa alla moderazione. Se vuoi infilzarlo insieme alla carne componenti aggiuntivi, non bisogna mescolare lo strutto con l'uva e le fragole con il pesce. Se versi del vino sulla carne durante la frittura, probabilmente non dovresti cospargerla con altro succo di limone quando la servi. Il senso delle proporzioni, carissimi, il senso delle proporzioni in ogni cosa!

Marinata per shish kebab: le 10 migliori ricette migliori

1. Shish kebab al vino rosso

Durante il processo di cottura, i vapori alcolici, come in molte altre ricette che utilizzano vino, cognac o altre bevande forti, evaporano, lasciando solo un sottile sapore fruttato e un colore incredibilmente ricco e bello.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
300 ml di vino rosso secco;
3-4 cipolle;
5 spicchi d'aglio;

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Metterlo in una casseruola, salare, pepare, spremere l'aglio, mescolare bene il tutto, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e sfumare con il vino. Mescolate ancora, poi coprite con un piatto o un coperchio di diametro più piccolo del diametro della padella, e mettete sopra un barattolo d'acqua o altro peso. Lasciare agire per 6-7 ore.

2. Shish kebab nel kefir

Un abbinamento molto strano a prima vista ti sorprenderà come risultato della preparazione del kebab: la carne sarà molto tenera, il sapore sarà leggermente cremoso.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
200 ml di kefir;
3 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, tagliarla in porzioni, salare, pepare e versare il kefir. Aggiungere la cipolla, mescolare bene e riporre in frigorifero per almeno 5 ore.

3. Shish kebab in acqua minerale

Gli appassionati di marinare lo shish kebab in acqua minerale affermano che questo è uno dei più modi rapidi Preparare la carne per la cottura sul fuoco. Di per sé, questa marinata è abbastanza neutra, quindi per dare una "scorza" al kebab, prova ad aggiungerla acqua minerale spezie adatte: peperoncino macinato, paprika, coriandolo.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
250 ml di acqua minerale;
2-3 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Disporre a strati con gli anelli a fette cipolle, sale e pepe contemporaneamente. Riempire con acqua minerale e lasciare dentro posto fantastico per 1-3 ore.

4. Kebab al kiwi

Ma questa è sicuramente la “più veloce” tra tutte le marinate possibili! Grazie agli acidi organici che compongono la bacca verde esotica, il collagene nelle proteine ​​della carne viene distrutto, per cui la carne diventa molto, molto morbida. Attenzione però: cuocete troppo un po’ e vi ritroverete con carne macinata al posto del kebab: il kiwi agisce quindi sulla carne abbastanza velocemente. Il metodo è molto utile nei casi in cui si è scelta la carne sbagliata: dura e stopposa.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
5 kiwi;
5 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Frullare il kiwi e l'aglio, unirli alla carne lavata, asciugata, tagliata a pezzi e salata. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e testandone la morbidezza semplicemente forandola con un coltello.

5. Shish kebab in marinata di cipolla e pomodoro

Piccante e aromatico. La carne marinata nel condimento di pomodoro e cipolla risulterà succosa e originale.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
3 pomodori maturi;
1 cipolla grande;
1 cucchiaino. khmeli-suneli;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Grattugiare i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli.
Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi. Salare, aggiungere pepe, luppolo-suneli. Mescolare con passata di pomodoro, spostare anelli di cipolla. Lasciare agire per 8-10 ore.

6. Maiale orientale o carne al miele

La marinata, francamente, non è per tutti, tuttavia, se sei un fan delle tendenze culinarie orientali, ti piacerà sicuramente il gusto dolce-speziato che il kebab ottiene grazie a questa marinata.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
3 cucchiai. l. Miele;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
2 cucchiai. l. fagioli di senape;
1 cucchiaino. zenzero macinato secco;
1 cucchiaino. peperoncino macinato piccante;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi.
Mescolare con miele, salsa di soia, peperoni piccanti e neri, zenzero, senape e sale. Lasciare agire per 5-8 ore.

7. Shish kebab sott'aceto

Molti intenditori di kebab credono che l'aceto renda la carne più grossolana e dura, tuttavia esiste un'altra opinione: grazie a questo additivo la carne diventa piccante, piccante e molto gustosa. Per capire in quale campo ti trovi, dovresti provare almeno una volta a cucinare lo shish kebab marinato nell'aceto.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
4 cucchiai. l. aceto da tavola (9 %);
10 cucchiai. l. acqua;
3-4 teste di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla con asciugamani usa e getta, tagliarla a pezzetti pezzi porzionati. Sale e pepe. Mescolare acqua e aceto e versare sulla carne. Mescolare, aggiungere le cipolle, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.

8. Shish kebab con maionese

Sì, sì, la maionese è una salsa fredda, sì, certo, una volta riscaldata si decompone in una montagna di sostanze nocive, ovviamente è generalmente maleducazione usarla per cucinare la carne. Ma puoi farlo solo una volta, giusto? E se ti piace davvero, allora qualche volta, solo un paio di volte all'anno? In silenzio, in modo che nessuno lo sappia?

Per 1 kg di carne vi serviranno:
200 g di maionese;
4 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla, dividerla a pezzetti. Sale e pepe. Mescolando, aggiungere gradualmente la maionese. Disporre a strati, alternati con anelli di cipolla. Lasciare agire per 5-10 ore.

9. Shish kebab nel succo di melograno

Tenera, succosa, brillante, aromatica, frutti di bosco: cos'altro posso aggiungere per farti capire che vale la pena provare questa marinata almeno una volta nella vita!

Per 1 kg di carne vi serviranno:
250 ml di succo di melograno fresco;
4 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, la asciughiamo e la dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, mescolare bene, aggiungere gli anelli di cipolla, lasciare in luogo fresco per 8-10 ore.

10. Marinata di cipolla “veloce”.

Questa marinata è molto... molto, diciamo, non per tutti, perché durante il processo di preparazione dello shish kebab, la massa di cipolla brucia rapidamente se non la si pulisce prima dalla carne, tuttavia, un vantaggio significativo è la speciale la succosità che il succo di cipolla conferisce alla carne, e l'odore strabiliante quello caratteristico del kebab cucinato con le cipolle. Vale sicuramente la pena provarlo!

Per 1 kg di carne vi serviranno:
0,5 kg di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Grattugiare la cipolla o tritarla in un frullatore. Lavare la carne, asciugarla, tritarla, unirla al composto di sale, pepe e cipolla. Lo mettiamo sotto pressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne negli spiedini, pulire il più possibile la carne dalle cipolle.

Bene, ora che sei esperto in teoria, è ora di iniziare a praticare? Vi auguriamo tante, tante giornate soleggiate, splendide occasioni per picnic, ottime compagnie e, naturalmente, kebab deliziosi. E sì, "Magic Food" ha adempiuto alla sua parte del contratto, ha raccontato i segreti - ora tocca a te rivelare i segreti di famiglia.