Metodo di cottura Rasstegai. Torta con carne - le ricette più deliziose! Come cucinare una torta con pollo o carne macinata? Cos'è questo piatto

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Il pane è considerato sacro dagli ortodossi da tempo immemorabile. Rasstegay è uno dei tanti deliziosi piatti della cucina russa e ucraina. Storicamente la torta veniva preparata con gli avanzi: il ripieno della torta era costituito da resti di pesce, verdure e cereali, e dopo un po' il piatto divenne popolare nelle taverne russe del XIX secolo.

Come cucinare la torta

Rasstegay è una torta russa a base di pasta lievitata non lievitata. Tradizionalmente veniva servito con zuppe di pesce e zuppe. Il prodotto può avere la forma di un cerchio, barche - l'essenza è diversa: è modellato in modo che al centro rimanga un foro aperto (come nella foto). A causa di un interno così "sbottonato", veniva chiamato "torta".

Pasta per torta

Le casalinghe si chiedono come si fa l'impasto della torta di pesce. Secondo la ricetta tradizionale è a base di pasta lievitata, ma può essere sostituita con sfoglia o frolla. Le dimensioni e la forma del prodotto possono variare. C'è un piccolo trucco per non seccare eccessivamente l'impasto: metti un contenitore con acqua calda sotto una teglia con torte al forno.?

Riempimento

Il ripieno per le torte è reso umido, quindi risulta particolarmente gustoso. Il brodo o il burro fuso vengono versati all'interno della torta finita. La torta "sbottonata" è farcita con pesce tritato con alce, cavolo, uova, funghi, cereali, patate. La torta con ripieno di pesce viene servita all'orecchio, con funghi e carne - a brodi, zuppe; questa combinazione può essere vista spesso nella foto.

Come fare una torta

Se la padrona di casa ha esperienza di cottura, può gestire la torta di pesce senza difficoltà. L'algoritmo delle azioni è il seguente:

1. Tagliare l'impasto a pezzi, fare delle palline.
2. Lasciarli per 15-20 minuti in modo che l'impasto abbia il tempo di lievitare.
3. Stendi la palla in uno strato, metti il ​​\u200b\u200bripieno al centro.
4. Formare, pizzicando la pasta lungo i bordi, la forma di una "barca", senza dimenticare il tradizionale aperto al centro (come nella foto).

Ricette Di Torta

Nel corso degli anni, la ricetta della torta ha subito modifiche: all'inizio le torte venivano preparate con vyaziga e avanzi economici, successivamente costose varietà di pesce servivano come ripieno. Ora tutto ciò che è possibile viene inserito all'interno del prodotto, anche la frutta. I ripieni di pesce per torte sono a base di salmone, trota, salmone, sardine, aringhe, luccio. Spesso la carne macinata viene abbinata a uova, erbe aromatiche, carote e riso.

Torte con pesce

• Tempo: 3 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 223 kcal / 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Sin dai tempi antichi, la torta di pesce è stata definita "classica". Puoi scegliere tra diversi tipi di pesce. Anche uova o funghi vengono aggiunti con coraggio per pienezza di gusto e sazietà. Puoi prendere filetti di pesce non di una varietà, ma mescolarne due. Aneto e prezzemolo possono essere aggiunti al ripieno se lo si desidera. Le torte di pesce serviranno come ottimo antipasto per zuppa di pesce o brodo di pesce grasso.

Ingredienti:

• farina - 450 g;
• burro - 30 g;
• lievito - 25 g;
• latte (o acqua) - 125 ml;
• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• filetto di pesce - 400 g;
• crema (33%) - 50 ml;
• cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa fai una birra. Sciogliere 25 g di lievito nel latte tiepido. Aggiungere la farina e lo zucchero. Lasciare agire per 30 minuti prima di lievitare. Aggiungere l'uovo, il sale e il burro fuso.
2. Impastare bene l'impasto, lasciare caldo per 2 ore. Dopo aver impastato, lasciare per un'ora. Ecco come viene preparato l'impasto per qualsiasi torta.
3. Tritare finemente la cipolla, soffriggere in una padella in olio vegetale.
4. Aggiungere il filetto di pesce tritato finemente. Salare, pepare, versare la panna. Aggiungi verdure se lo desideri.
5. Ci sono due opzioni per scolpire la futura torta: modellare l'impasto in palline e poi dopo 10 minuti appiattirle in torte; oppure stendere la pasta e spremere dei cerchi con un bicchiere.
6. Metti il ​​​​ripieno sulle torte con una striscia e chiudi i bordi della torta a forma di "barchetta", senza dimenticare il centro aperto.
7. Spennellare le torte con l'uovo.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 220-230˚С per 25 minuti.
9. Sfornate i tortini, versate all'interno un cucchiaio di brodo o burro fuso.

con carne macinata

• Tempo: 3 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 254 kcal / 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La torta di carne si mangia con i brodi. Sono serviti sia freddi che caldi, tutto dipende dalle preferenze. La carne macinata per torte è composta da qualsiasi carne: pollo, manzo (vitello), tacchino, maiale. È meglio prendere carne di maiale o maiale con carne di manzo. La torta "Mosca" può essere preparata aggiungendo uova sode alla carne.

Ingredienti:

• carne (polpa) - 400 g;
• uova - 1 pz.;
• raggio di cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Fare un impasto, come nella ricetta precedente.
2. Lavare la carne, tagliarla a pezzi, lavorarla con un tritacarne.
3. Tagliare la cipolla, friggere in olio vegetale. Aggiungere il trito, il sale e il pepe.
4. Dividere l'impasto in pezzi, arrotolare in palline, lasciarle per 10-15 minuti. Fare torte. Stendere il ripieno, sigillare i bordi, lasciare un buco al centro. Spennellare con l'uovo.
5. Invia una teglia con torte al forno per 20-25 minuti a 220 ° C.
6. Togliere le torte, versarle in un cucchiaio di brodo.

Con carne e patate

• Tempo: 3 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 251 kcal / 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le torte con carne e patate sono una buona opzione per gli amanti del cibo buono, soddisfacente e gustoso. Puoi mangiare una torta5 con zuppa, brodo o semplicemente così. Qualsiasi carne viene presa per carne macinata - tutto dipende dalle preferenze del cuoco. È meglio prendere carne di maiale e manzo.

Ingredienti:

• carne - 200 g;
• patate - 3-4 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• uova - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Impastare il vapore.
2. Lavare la carne, tagliarla a pezzi, passarla al tritacarne.
3. Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella. Aggiungere carne macinata, sale e pepe.
4. Sbucciare le patate, tagliarle, farle bollire in padella. Scolare l'acqua e schiacciare le patate con una forchetta.
5. Arrotolare l'impasto in palline, lasciare agire per 10 minuti. Dopo l'appiattimento, stendere le patate e la carne. Chiudi i bordi, lascia un centro aperto. Spennellare con l'uovo. Mettere in forno caldo a 220°C per 25 minuti.
6. Versare un cucchiaio di burro fuso all'interno delle crostate.

Con i funghi

• Tempo: 3 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 220 kcal / 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La torta di funghi è una cosa meravigliosa che si abbina perfettamente al brodo di pollo o alla zuppa. Prima di cuocere la torta "spalancata", basta fare correttamente l'impasto e scegliere il ripieno: funghi porcini o finferli. Puoi aggiungere cipolle fritte, purè di patate o un po 'di riso per sazietà.

Ingredienti:

• funghi secchi - 100 g;
• uova - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Impasta la pasta. La ricetta della birra è sopra.
2. Immergere i funghi in acqua tiepida per 2 ore. Puoi prendere funghi freschi - 300 grammi.
3. Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere i funghi tritati, aggiustare di sale e pepe.
4. Fare delle palline di pasta, lasciar riposare per 10-15 minuti. Dopo l'appiattimento, stendere i funghi con la frittura. Sigillare i bordi, lasciando un buco nel mezzo. Spennellare con l'uovo, mettere in forno preriscaldato a 220˚C per 25 minuti.
5. Versare un cucchiaio di brodo.

video

Tempo di cottura: 80 minuti

Porzioni: 10–20

Calorie: 295–345 kcal per 100 grammi

Prodotti per il test

• 8 bicchieri di farina;
• 0,5 litri di acqua calda;
• 4 uova di gallina;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiaini di lievito secco;
• 1 cucchiaino di sale.

Ripieno di pesce

• 300 grammi di pesce rosso;
• 50 millilitri di panna;
• Sale a piacere.

Ripieno di carne

• 500 grammi di filetto di maiale;
• 2 cipolle grandi;
• Olio vegetale;
• Sale, pepe a piacere.

Prodotti di riempimento

• 100 grammi di burro;
• 100 millilitri di crema;
• 1 mazzo di verdure;
• sale qb;
• 1 uovo di gallina per ungere le torte.

Ricetta

1. La fase più difficile e lunga è, ovviamente, la preparazione dell'impasto. Inizieremo con lui. In una ciotola capiente, aggiungi un po 'di lievito e zucchero, quindi aggiungi acqua e olio vegetale. Certo, non si può aggiungere olio, ma grazie ad esso l'impasto diventerà più morbido e plastico, e l'olio facilita anche il processo di impasto dell'impasto, rendendolo più scorrevole e leggero.
2. Ora devi aggiungere la quantità necessaria di sale e rompere le uova di gallina. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina di frumento setacciata. La ricetta deve essere fatta passo dopo passo.
3. Quando tutti gli ingredienti sono in una ciotola, è ora di iniziare a impastare la pasta per le torte future. Dovrebbe essere denso e leggermente appiccicoso, solo in questo caso sarà molto buono.
   
4. Mettiamo l'impasto in una ciotola e lo copriamo sopra con un canovaccio in modo che l'impasto non si avvolga, quindi lo mandiamo nel luogo più caldo in modo che possa lievitare con un magnifico "cappello", come richiesto dalla ricetta per le torte.
5. Mentre l'impasto lievita, passiamo al ripieno. Il pesce rosso deve essere bollito fino a cottura, quindi selezionare tutte le ossa e rimuovere con cura la pelle. Mescolare il filetto tritato bollito con panna e, naturalmente, sale. Puoi aggiungere qualsiasi spezia a piacere. Abbiamo ancora bisogno del brodo di cottura del pesce per inumidire le torte finite.
6. Anche il ripieno di carne per torte è molto facile da preparare.. Lessiamo anche il filetto e conserviamo il brodo. Giriamo la carne bollita in un tritacarne. Quindi aggiungere la cipolla fritta nell'olio e aggiungere le spezie a piacere.
7. Mentre eravamo impegnati a riempire l'impasto per le torte, era già arrivato. Lo dividiamo in palline e da ogni pallina facciamo una torta piatta. Metti il ​​ripieno al centro di ogni torta, circa 1 cucchiaio. Una piccola torta avrà la forma di una torta normale, ma lascerà un piccolo foro nel mezzo per far fuoriuscire il vapore. E in tutto il resto, devi scolpire allo stesso modo.
   
8. Mettiamo le torte finite su una teglia unta e diamo un po 'di tempo per stare fuori dal forno per circa 35-40 minuti a distanza e lievitare bene.
   
9. Prima di inviare le torte al forno, ungile sopra con un uovo sbattuto con sale. Prepariamo il composto di uova nel solito modo, non c'è bisogno di fare niente di speciale, questo potrebbe violare la ricetta delle torte.
10. Ad una temperatura di 180 gradi Celsius, cuociamo e cuociamo le nostre torte per 25-30 minuti, questo è richiesto dalla ricetta. Dopotutto, questo è l'unico modo per ottenere torte perfette.
    
11. Mentre le torte sono in forno, facciamo un ripieno di burro fuso, panna, erbe aromatiche tritate e sale. Vale la pena farlo poco prima di estrarre le torte. Poiché è abbastanza veloce da cucinare, la ricetta lo consente.
12. Per prima cosa, aggiungi un po 'di olio e brodo alle torte quasi pronte, quindi versa il ripieno attraverso il foro. Mandiamo per altri 3-5 minuti in un forno caldo e il gioco è fatto. Puoi candidarti.

Consiglio: le torte già pronte possono essere servite con il brodo avanzato dalla cottura del ripieno, sarà molto più gustoso.

Questo è un piatto così delizioso che puoi cucinare se fai tutto bene e cerchi di non commettere errori. Questo è in parte merito della ricetta, in parte della padrona di casa. Cucinare è un processo complesso.

Cucina delizioso e buon appetito!

La torta è un piatto piuttosto antico con una lunga storia. Con qualunque torta (torte) sia stata cucinata nell'intera storia di questa ricetta, tuttavia, è sempre rimasta invariata: il gusto di questo meraviglioso piatto. Probabilmente non c'è niente di più tenero e gustoso di una torta così particolare, cotta al forno con un delizioso ripieno. Inoltre, le torte non sono solo piatti molto gustosi, ma anche incredibilmente belli. Basta guardare il suo aspetto sorprendente e risveglia immediatamente l'appetito. Certo, tutto questo sarà presente solo se scegli la ricetta giusta e cucini molto bene le torte, altrimenti potremmo fallire e il delizioso piatto non funzionerà più.

Le torte fatte in casa (torte) sono la ricetta migliore e il piatto più delizioso a cui puoi pensare e cucinare, perché non è solo molto gustoso, ma incredibilmente salutare e soddisfacente. Il suo contenuto calorico è piuttosto nella media, cioè non causerà molti danni alla tua figura, ma ti darà sensazioni di sazietà e conforto. Per iniziare a cucinare le torte, devi solo scegliere una ricetta, preparare gli ingredienti e iniziare il processo di cottura delle nostre torte magre. Non serve nient'altro, l'importante è il tempo e il desiderio.

Daria Solovieva

La torta è una torta al forno con un buco nella parte superiore, che può essere preparata con diversi ripieni. Per cucinare viene utilizzata la pasta lievitata magra, ma puoi trovare ricette con altre opzioni.

Ricette Di Torta

Il buco al centro del piatto non solo decora i pasticcini, ma svolge anche un certo ruolo. Anche in Rus' vi veniva versato del brodo con uova sode, che permetteva di rendere i pasticcini ancora più succosi e gustosi. Esistono tante ricette diverse che, infatti, si differenziano solo per il ripieno.

Di solito tali pasticcini hanno una forma ovale oblunga, che ricorda in qualche modo una barca. Offriamo di prendere in considerazione diverse ricette che ti permetteranno di cucinare deliziose torte.

Torta con pesce

Questa opzione è considerata un classico, poiché inizialmente queste torte erano solo pesce. Puoi utilizzare diversi pesci o più opzioni contemporaneamente, come nella ricetta presentata. A proposito, il numero di ingredienti è progettato per 15-20 pezzi.

Per cucinare, devi prendere:

• Per l'impasto: 0,5 kg di farina, 2 cucchiaini di lievito secco, 300 ml di latte, 2 cucchiai. cucchiai di burro, un pizzico di sale e 2 uova;
• Per il ripieno: 300 g ciascuno di filetti di luccio e salmone, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale, pepe e brodo di pesce.

Per prima cosa prepariamo l'impasto, che si presta ad altre ricette. La prima cosa da fare è setacciare la farina, quindi aggiungere il lievito. Dopodiché, si consiglia di setacciare tutto ancora un paio di volte, il che saturerà la massa di ossigeno e la cottura sarà magnifica.

Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere lo zucchero e il sale, quindi versare il latte a temperatura ambiente e mescolare. A parte, sciogliere il burro e sbattere l'uovo, quindi aggiungerli all'impasto. Amalgamare bene il tutto in modo che l'impasto aderisca bene alle mani. Coprire la massa finita con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore.

Di conseguenza, il volume dovrebbe aumentare di un paio di volte. Successivamente, impasta la massa per un minuto e lasciala per altri 50 minuti. Trascorso il tempo, schiacciare nuovamente l'impasto, metterlo sul tavolo, stenderlo e ritagliare dei pezzi del diametro di cm 10. Mettere al centro di ogni torta un pezzo di luccio e sopra il salmone. Resta da formare "barche" con un buco al centro.

Passiamo al ripieno e iniziamo preparando il filetto di luccio, che va tagliato a pezzetti sottili, salare, pepare e poi soffriggere nell'olio per due minuti. Piccoli pezzi devono essere tagliati e salmone. Metti gli spazi vuoti su una teglia unta di burro e lasciali per 15 minuti. Quindi lubrificare

uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Servire con brodo caldo, che deve essere versato in una piccola quantità nel buco delle torte.

Torta con carne

Questa opzione è considerata più soddisfacente, ma non per questo meno gustosa. Il ripieno di carne sarà un ottimo sostituto del pesce. Il numero di prodotti è progettato per 8 porzioni.

Per questa ricetta servono i seguenti ingredienti:

• Per l'impasto: 250 ml di latte, 2 cucchiai. farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, uova e sale qb;
• Per il ripieno: 2 cipolle, 750 g di carne macinata, 75 g di burro e spezie per carne.

L'impasto per torte è preparato in modo leggermente diverso rispetto alla prima ricetta. Per cominciare, vale la pena scaldare il latte, ma non portarlo a ebollizione. In esso è necessario diluire il lievito, lo zucchero, il sale e metà della farina. Di conseguenza, la massa dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida. Lasciar lievitare l'impasto per un po'.

La massa dovrebbe essere coperta di bolle. Quindi aggiungere il resto della farina e il burro fuso, quindi impastare bene il tutto. Trasferisci la massa in una ciotola, coprila con un asciugamano e lascia in un luogo caldo per avvicinarti.

A questo punto, prepara il ripieno. Per fare questo, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nell'olio fino a doratura. Quindi aggiungere carne macinata, spezie e, mescolando di tanto in tanto, friggere la massa. Assicurati che la carne non si asciughi, poiché il ripieno sarà insapore.

Dopo che l'impasto è raddoppiato, stendere la pasta e ritagliare delle torte con un diametro non superiore a 10 cm, su ogni cerchio è necessario praticare un'incisione da due bordi. Formare ora delle torte: mettere il ripieno al centro della torta, staccare i bordi dentellati, farli passare uno attraverso l'altro e pizzicare dai bordi.

Il risultato dovrebbe essere una "barca" con un buco al centro. Foderare una teglia con carta da forno, ungerla con olio e stendere le torte, lasciando una piccola distanza tra loro. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e lasciate riposare per 20 minuti. Cuocere per 30 min. a 180 gradi.

Torta con marmellata

I pasticcini dolci sono molto popolari tra i bambini, ma piaceranno anche agli adulti. L'impasto può essere preparato secondo le opzioni discusse sopra, ma prenderemo in considerazione il metodo con lievito fresco.

Per le torte, devi prendere i seguenti ingredienti:

• Per il test: 0,5 l di latte, 9 g di lievito in polvere, 22 g di lievito fresco, 65 g di zucchero, 2 uova, 65 g di olio da cucina, 1 cucchiaio. olio vegetale, 0,5 bustina di vanillina, 800 g di farina e 1 cucchiaino di sale;
• Per il ripieno: qualsiasi marmellata, ma non liquida.

La prima cosa da fare è unire il burro e il grasso, quindi mettere il tutto a bagnomaria fino a completo scioglimento. Quindi vale la pena aggiungere il latte e scaldarlo leggermente a uno stato caldo. Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere il lievito e un po' di zucchero.

Mescolare il tutto, lasciare agire per 5 minuti, quindi mettere lì le uova, il resto dello zucchero, il sale e la vanillina. Unire la farina setacciata con il lievito e incorporare delicatamente al composto di lievito. Usando un mixer, impastare la pasta per 12 minuti. Quando diventa difficile impastare bisogna trasferire l'impasto sul tavolo e continuare ad impastare con le mani per altri 5 minuti.

Trasferire la massa in una ciotola unta e lasciare agire per 1,5 ore, dopodiché dividerla in porzioni, fare delle torte e mettere la marmellata al centro di ciascuna. Resta solo da pizzicare i bordi per fare una torta aperta.

Mettere le torte su una teglia unta e spennellare sopra l'uovo sbattuto con un pennello. Devi cuocere per 30 minuti. in forno preriscaldato a 180 gradi.

Torta con pollo

Un'altra deliziosa opzione che piace a molte persone per il suo gusto e la sazietà. L'impasto per torte può essere preparato secondo una qualsiasi delle opzioni di cui sopra.

Per preparare il ripieno, devi prendere i seguenti ingredienti: 2 petti di pollo, 0,5 cucchiai. riso, cipolla, sale e pepe.

Lessare i petti in acqua leggermente salata, raffreddarli e tagliarli a coppette. Il riso va lavato in acqua corrente, bollito e risciacquato nuovamente. Successivamente, combinalo con il pollo.

Tritare la cipolla a cubetti, aggiungere al ripieno, salare e pepare. Non resta che dividere l'impasto in pezzi, stenderlo, mettere il ripieno, formare delle crostate e infornare, preriscaldato a 200 gradi, per 25 minuti. Successivamente, si consiglia di mettere un pezzetto di burro nel buco delle torte calde.

Torta con cavolo

Questa variante di deliziosi pasticcini piacerà a chi ha rinunciato a mangiare carne e pesce. Ancora una volta, l'impasto può essere preparato scegliendo una delle opzioni di cui sopra.

La taverna di Egorov, oltre alle frittelle, era famosa per le torte di pesce. Questo è un piatto rotondo, pieno, torta farcita con pesce tritato con alce, e il centro è aperto, e in esso, su una fetta di storione, c'è un pezzo di fegato di bottatrice. La torta è stata servita con una salsiera di zuppa di pesce gratis...
V. Gilyarovsky (1855-1935), scrittore e giornalista russo, "Mosca e moscoviti"

Dal dossier non classificato di una torta

Rasstegai è una tradizionale torta di pasta lievitata russa, che ha una forma classica abbastanza riconoscibile di una "barca" allungata. Tuttavia, non tutte le torte modellate in questo modo porteranno l'orgoglioso titolo di torta. Affinché un prodotto a base di pasta lievitata possa essere chiamato così, è necessario lasciare aperto un piccolo foro nella parte superiore centrale quando si forma la torta: è questo che crea l'impressione di un buco non cucito, una famosa camicia sbottonata. Ma non è tutto! Avendo imparato a scolpire bellissime torte con un caratteristico buco nel mezzo, non affrettarti a definirti un maestro delle torte. Il tocco finale: attraverso il foro lasciato dopo la cottura, si versa nella torta brodo caldo o burro fuso. Le torte sono succose, ricche e molto gustose.

La versione più famosa delle torte è il pesce. Anche le torte con carne, carne macinata e cereali, uova e funghi, cipolle e cavoli e persino zucca sono famose nella cucina russa originale. Ricette per torte: ce n'è abbastanza per un ristorante aperto appositamente per loro.

Non aderisco a tutti i canoni quando cucino le torte. Perché? Ebbene, ad esempio, non sono per niente soddisfatto che la classica torta "sbottonata" debba essere abbastanza grande. Come va con V. Gilyarovsky? .. - "al piatto pieno".

Inoltre, non mi piace l'opzione di farcire con pesce crudo, inoltre, posso nominare altri tremila motivi per cui le mie torte non rientrano nel quadro della tradizionale cucina russa antica. Tuttavia, allo stesso tempo, sono sicuro che le torte che ho preparato siano incredibilmente gustose, belle e fragranti - e la domanda su quanto meritano il diritto di portare l'orgoglioso titolo di torte ... e quanto corrispondono le mie ricette alle “corrette” ricette di torte... forse oggi ometterò.

ingredienti

Ingredienti della pasta:

• 4 uova;
• 4 cucchiaini lievito secco;
• 3 art. l. Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 0,5 l di acqua calda;
• 8 tazze di farina (vetro - 200 ml).

Per il ripieno di pesce:

• 300 g di pesce rosso;
• 50 ml di panna;
• sale a piacere.

Per il ripieno di carne:

• 500 g di filetto di maiale;
• 2 cipolle grandi;
• olio vegetale, sale, pepe.

Da riempire:

• 100 g di burro;
• 100 ml di panna;
• 1 mazzo di verdure;
• sale qb;
• 1 uovo per ungere le torte.

cucinando

Prima di tutto - l'impasto: la fase che richiederà più tempo, sebbene non attiva.

Quindi, in una ciotola, versa lo zucchero e il lievito.

Versare l'acqua tiepida e l'olio. Di solito aggiungo all'impasto 2-3 cucchiai di olio vegetale, questo non è necessario, ma grazie ad esso la struttura dell'impasto migliora, diventa più elastico, piacevole da lavorare.

Aggiungere le uova e il sale.
Versare la farina e impastare un impasto piuttosto appiccicoso, ma denso.



Coprire con una ciotola e togliere a lievitare in un luogo caldo.



Mentre raccoglievo tutto ciò di cui avevo bisogno e cercavo di convincere i bambini a non toccarmi per almeno 10 minuti, la mia pasta si ribellò e decise di scappare verso una vita migliore. Il fuggitivo è stato catturato in tempo, però, grazie a lui, si è formato un avvertimento: è meglio “prendere” l'impasto mentre è nella ciotola.



Sì, pur essendo l'essenza e la materia, non sarebbe male occuparsi del ripieno delle torte. Con il pesce tutto è semplice: lessare il salmone (trota, salmone) per 2-3 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, scolare il brodo, attendere che si raffreddi e togliere la pelle dalle ossa, quindi mescolare con panna, sale. Questa versione del ripieno risulta essere un po 'più secca rispetto a quando si utilizza il filetto di pesce crudo, tuttavia, dato che le torte vengono ulteriormente inumidite con brodo o olio dopo la cottura, viene bene.



Per il ripieno di carne della torta, devi prima far bollire il filetto di manzo (maiale) fino a completa cottura, raffreddare e torcere con un tritacarne.
Quindi puliamo la cipolla, la tagliamo a cubetti e la friggiamo in olio vegetale fino a quando non diventa dorata. Mescolare carne macinata e cipolla, salare, aggiungere pepe.



Prendi l'impasto dalla ciotola, schiaccialo e mettilo sulla tavola.



Rompere in piccoli pezzi e formare delle palline.



Appiattiamo ogni pallina con le mani in una torta.



Mettere un po' di ripieno sopra la torta.



Colleghiamo i bordi in alto, formando una "barca".



Non dimenticare che al centro è necessario lasciare un buco aperto.



Distribuiamo su una teglia unta con olio vegetale e lasciamo in un luogo caldo per la lievitazione per 20-40 minuti.



Allo stesso modo, cuciniamo torte con carne.



Fissiamo. Lascia un buco.



Prima di infornare, spennellate ogni tortino con un uovo leggermente sbattuto.



Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere le crostate per circa 25 minuti.
Durante questo periodo, prepariamo il ripieno. Tritare finemente le verdure.



Sciogliere il burro senza portarlo a ebollizione. Versare la panna, aggiungere un po' di sale. Aggiungiamo verdure.



Versare un filo d'olio nelle torte finite attraverso il foro.



Per semplificare il tuo compito, puoi aggiungere qualche cucchiaio di brodo alla miscela di olio - quindi il compito sarà più facile, tuttavia, sono pigro, mi dimentico sempre del brodo e quindi, nel processo di versare l'olio nelle torte , Lo riscaldo più volte, diluendolo.



Facciamo esattamente lo stesso con le bellezze di carne.

La torta viene servita con una tazza di brodo appetitosamente caldo e mangiata, assicurati di sorseggiare rumorosamente il liquido bollente. La pasta tenera si scioglie in bocca, il ripieno ti avvolge con un gusto ricco e il brodo ti infonde Forza, Energia e Vita. Buon appetito!

Alcune storie sulla torta e le sue ricette

2. Un'altra variante del nome - alcuni ritengono che l'etimologia della parola "torta" sia associata al verbo "stretch": per riempire le torte di succo (burro, brodo, panna), il foro in alto aveva essere allungato.

3. Se ricordiamo le versioni più incredibili, vale la pena ricordare che alcuni storici e linguisti affermano che la parola "torta" deriva da un altro verbo - "trapunta": la "cucitura" sulle torte è talvolta riccia, simile al codino punti, quindi e titolo.

4. Le torte sono nate nella cucina dei poveri - inizialmente queste torte venivano cotte con uno stridio (vyaziga), una vena dura (corda) estratta dalla spina dorsale dello storione. A poco a poco, la popolarità del piatto crebbe e crebbe a destra per apparire sulla tavola della nobiltà e della nobiltà. Lo stridio è stato soppiantato da colli di sterlet, storione e persino gamberi, ma la forma e il nome sono rimasti originali.

5. Se stai preparando torte classiche di grandi dimensioni, al momento di servire devono essere tagliate a fette, come il pane. Allo stesso tempo, il ripieno della torta "corretta" non dovrebbe in nessun caso cadere: se sei un maestro, pesce e carne, verdure e funghi rimarranno in una fetta con un bel taglio uniforme.

6. A San Pietroburgo, sulla Nevsky, nell'allora famoso ristorante di Ivan Ivanovich Isler, venivano serviti più di 30 (trenta !!!, questo non è un errore di battitura) tipi di torte. Il menu era musica per l'anima: offrivano torte "di pesce, signore", "calmanti", "concerto".

7. Per assaggiare le torte non era necessario andare nei ristoranti - la gente comune poteva comprare le torte per un paio di copechi: si vendevano a mano, spacciando, nei bazar, nelle grandi piazze, nelle stazioni di posta.

Ci sono molti piatti deliziosi nella nostra cucina che hanno nomi strani e non possono essere correttamente tradotti in un'altra lingua. Ad esempio, "pan di zenzero", "okroshka", "shchi", "kurnik" o "torta". Questo perché non tutti i nomi determinano con precisione la composizione o il metodo di preparazione di un piatto. I biscotti sono ciò che cuociono, ma cos'è un kurnik? O decomprimere? Solo per la torta e ci sarà il mio nuovo articolo. Come è apparsa la torta, perché è una torta e come cucinare una vera torta russa classica a casa, continua a leggere.

Slacciati: l'anima è spalancata!

La torta nel mondo moderno è una torta festiva, una deliziosa pasta sfoglia su un grande piatto con pesce rosso. E qual era la torta all'alba della sua nascita? Le prime torte erano fatte con gli avanzi del taglio dello storione. I pesci di questa razza non hanno una cresta in quanto tale, ma c'è una certa corda muscolare: l'olmo. Era piuttosto difficile conservare il pesce stesso senza frigoriferi, ma l'olmo era notevolmente essiccato e conservato in condizioni normali. Le casalinghe lo usavano di più nelle loro prime torte.

Le torte venivano cotte in grandi forni russi e, affinché il calore del forno arrivasse meglio al ripieno, la parte superiore della torta veniva lasciata aperta. Si sono rivelate torte con una specie di cima "sbottonata". All'inizio le torte venivano chiamate "rasstegushki", "spalancate", "torte", e poi il nome a noi noto - "torta" apparve da loro.

È interessante notare che il rasstegai è stato a lungo un alimento base nelle taverne lungo la strada in tutto l'impero russo. I frequenti viaggi dei nobili in giro per il paese e le soste in quelle taverne aiutarono la torta a migrare verso case e cucine ricche. Gli chef hanno fatto del loro meglio per accontentare i loro proprietari e hanno migliorato la torta in modo irriconoscibile: l'olmo economico è stato sostituito con delizioso pesce, selvaggina, carne, funghi e persino frutta. Ma una cosa delle torte è rimasta sempre la stessa, che la distingueva dalla solita torta: la parte superiore aperta.

Lo sai che La torta va servita solo fredda? Questo è l'unico tipo di pasticceria russa che ha un sapore migliore freddo che caldo.

Con lo sviluppo del progresso, l'alta tecnologia e l'emergere di nuovi prodotti alimentari, tutti si sono dimenticati della torta. Hamburger, shawarma, belyashi e altri prodotti a base di pasta sono diventati molto più popolari delle vecchie torte russe. Le casalinghe raramente li cuociono per una vacanza o in viaggio, non abbiamo sempre tempo per cucinare queste meravigliose torte.

Per chi ama l'impasto, cuoce torte fatte in casa e ama la loro storia, offro diverse ricette di torte.

Rastegay - come cucinare?

La torta è fatta con lievito, pasta frolla o pasta sfoglia. Le mie torte di pasta sfoglia già pronta. Se hai tempo e opportunità, puoi mettere la vera pasta lievitata e cuocere la torta alla vecchia maniera. Bene, per chi vuole godersi una torta nel prossimo futuro, è adatta anche la pasta sfoglia del negozio. Come ripieno, puoi usare:

• filetto di salmone
• filetto di trota
• filetto di salmone
• filetto di aringa
• funghi - foresta o funghi prataioli, sono adatti sia secchi che in scatola
• cipolla fritta
• riso bollito
• uovo sodo

Va avvertito che la torta di aringhe è un piatto piuttosto "fragrante", e non a tutti potrebbe piacere.

Lasciate che vi faccia un esempio di torta fatta in casa.

Torta con salmone rosa o salmone

Ingredienti:

• 1 confezione pasta lievitata sfoglia
• 1 carcassa di salmone rosa fresco congelato
• 2 uova sode
• 1° riso bollito
• 2 pz. cipolla
• burro
• pepe
• uovo per spennellare

Per la decorazione:

• filetto di salmone leggermente salato o salmone rosa
• foglie di prezzemolo

Metodo di cottura:

1. Tagliare a filetti il ​​salmone rosa o altro pesce rosso. Tagliare a pezzi grandi uguali e mettere su una padella calda e asciutta. Chiudere il coperchio e friggere fino a metà cottura su entrambi i lati. Raffreddare direttamente in padella.
2. Cipolla tagliata a semianelli e friggere nel burro.
3. Tritare le uova sode, mescolare con riso e cipolle.
4. Scongelare la pasta, srotolare e tagliare in quadrati o rettangoli.
5. Pulite il pesce raffreddato dalle lische, mettete da parte i pezzi interi e mescolate quelli spezzati con il riso. Sale e pepe.
6. Metti 1-2 cucchiaini sui quadrati di pasta. ripieno di riso, attaccare sopra un pezzo di pesce.
7. Con le mani infarinate, pizzicare la torta su entrambi i lati, lasciando il buco aperto. Arrotolare i bordi pizzicati verso l'interno, dando alla torta la forma di una vecchia barca russa.
8. Metti le torte su una teglia unta e lasciale riposare per 5-7 minuti.
9. Quindi metti un pezzo di burro in ogni buco, ma non più di mezzo cucchiaino.
10. Spennellare la torta con l'uovo sbattuto e mettere in forno caldo.
11. Cuocere per 15-20 minuti a 180 gradi.
12. Torta pronta per raffreddare, mettere su un grande vassoio o piatto. Decorare il foro aperto con un ricciolo o una rosa di filetto di salmone affettato e foglie di prezzemolo.

Buon appetito!

Cucina con piacere e sii sano!

Sempre la tua Alena Tereshina.