Torte con salmone rosa dalla ricetta della pasta lievitata. Ricette tradizionali per sformati di pesce

Già dal nome è chiaro che la torta dovrebbe "sbloccare" qualcosa (o "allungare"?). E infatti, all'interno della tradizionale torta russa c'è un ripieno, solitamente pesce, ma a volte carne e vegetariano. Eppure, la torta di pesce è la più popolare tra i suoi fratelli. Ha una forma davvero memorabile: una torta semiaperta con un interno appetitoso, dall'aspetto invitante e che suggerisce fragrante la sua prontezza per essere immediatamente mangiata.

Ci sono molti modi per cucinare le torte con il pesce. L'impasto per loro è fatto lievito o sfoglia, e questo cambia notevolmente il gusto. Anche il pesce è usato in modo diverso: grasso e magro, mare e fiume. L'importante è che tutte le ossa siano selezionate e non catturate nella carne macinata.

Cucineremo la torta di pesce persico su pasta lievitata.

ingredienti

Per fare le torte di pesce avrai bisogno di:

lievito 1 cucchiaino
acqua tiepida 1 cucchiaio.
farina di grano 2,5-3 cucchiai.
sale, zucchero
olio vegetale
panna secca o latte 2 cucchiai. l.
lucioperca 700 g
riso bollito 0,5-1 cucchiaio.
uovo sodo 1 pz.
carota media 1 pz.
cipolla 1 pz.
burro fuso 2 cucchiai. l.
panna acida o panna 2 cucchiai. l.
brodo di pesce o di pollo 1 cucchiaio.
tuorlo d'uovo 1 pz.
cumino nero per spolverare

Come cucinare la torta di pesce

Impasto. cucchiaio lievito attivo versare in un contenitore, aggiungere un pizzico di zucchero e la farina. Quindi versare 70-100 ml di acqua tiepida, lasciare agire per 10 minuti per far schiumare il lievito, ma non agitare il liquido.
È conveniente usare una macchina per il pane per impastare. Versare la farina nella ciotola, versare l'acqua tiepida, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero. Quindi versare la stessa miscela di lievito, vegetale o fusa Burro(3 cucchiai), cospargere latte in polvere. Accendi la macchina per il pane in modalità impasto: il suo processo automatizzato richiederà 1,5 ore.
Riempimento. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Il lucioperca fresco deve essere pulito e tagliato a filetti. Attenzione speciale fai attenzione alle ossa, non devono rimanere!Metti la testa e le ossa in un piccolo secchio, versa acqua fredda. Aggiungere spezie piccanti ed erbe aromatiche, oltre a una piccola cipolla e carota, salare e cuocere il brodo di pesce a fuoco medio. Questo brodo è utile per fare torte in futuro.
Tagliare il filetto di lucioperca a pezzetti.
Sbucciate e tritate la cipolla con le carote, potete su una grattugia. Soffriggere le verdure con il burro fuso per 3-5 minuti.
Lessare il riso e far bollire un uovo sodo. In una ciotola profonda, mescola gli ingredienti per le torte di pesce: riso bollito, cipolle con carote, uovo tritato e pezzi di lucioperca.
Mescolare il ripieno, aggiungere sale, pepe macinato, spezie a piacere, panna acida o panna.
modellazione. Nel frattempo l'impasto è pronto. Tirarlo fuori dalla macchina del pane, metterlo su un piano infarinato, impastare leggermente. Se l'impasto è liquido, aggiungere la farina.
Dividi l'impasto in piccoli kolobok di circa le stesse dimensioni e lasciali riposare un po '(10-15 minuti) sotto un canovaccio.
Appiattire ogni panino in una torta con le dita, cospargere di farina.
Mettere il ripieno al centro della torta.
Sigillate le estremità della torta con le dita, lasciando un buco nel mezzo.
Cottura al forno. Formare in questo modo tutte le torte di pesce e adagiarle su una teglia con pergamena, pre-oliata. Accendi il forno per riscaldarlo fino a 190 gradi, e adagia una teglia accanto, lascia che le torte si alzino un po '.
Spennellare le torte dopo 15 minuti tuorlo d'uovo e cospargere di cumino nero per la bellezza. Invia le torte al forno per cuocere per 30-40 minuti.
Ora che l'hai tolto dal forno torte già pronte, tornerà utile il brodo che hai cucinato dalle ossa e dalla testa. Filtralo, portalo a tuo gusto (sale, pepe, spezie) e versane qualche cucchiaio nel buco di ogni torta. Grazie al brodo, le torte diventeranno più succose. Se non vuoi preoccuparti di cucinare, prepara il brodo con cubetti, pollo o pesce. Quindi mettete le torte nel forno appena spento e lasciate lì per 10 minuti in modo che siano ben sature di brodo.

Sin dai tempi antichi, in Rus' era conosciuta la torta di pesce, che è una torta lievitata con una parte superiore aperta o un buco al centro attraverso il quale si può vedere il ripieno. Ha un riconoscibile aspetto- una barca allungata, ma si trova anche semplicemente rotonda. Il ripieno è pesce rosso, integrato con cereali e spezie.

Come cucinare

Per farlo bene cucinare una torta, devi fare l'impasto e il ripieno. È meglio scegliere il lievito per renderlo arioso. pasticcini delicati. Il ripieno per i prodotti può essere fatto in occasioni solenni a base di filetti di salmone o trota, ma il salmone sockeye, il salmone amico o il salmone coho non sono peggio. I buongustai possono scegliere lo storione e, per una sorpresa per tutti i giorni a casa, prendere pesce in scatola: salsiccia, sardine o tonno. Anche il luccio, il nasello o il merluzzo non rovineranno il piatto (puoi usare carne macinata già pronta).

È particolarmente importante quando si scolpiscono le torte da osservare forma corretta- dovresti ottenere una barca allungata con un buco aperto nel mezzo. Rende riconoscibile la torta, perché il "buco" ha dato il nome a questo dolce. Esternamente, ricorda una camicia sbottonata. IN torte già pronte il brodo di pesce caldo viene versato attraverso questo foro o burro fuso per un gusto ricco e ricco.

Impasto

Crea il tuopasta per tali prodottisarà in grado chef esperti, ma i neofiti dovrebbero dare tecnologia dettagliata. Il tipo più comune è la pasta lievitata. Per questo, devi macinare il lievito pressato, unire con zucchero, farina e acqua calda, lasciare riposare per 15 minuti in un luogo caldo. Quindi sbattere l'uovo separatamente con un pizzico di sale, mescolare con il latte e olio vegetale.

Nella miscela risultante, aggiungere lievito e farina in 3-4 dosi. Impastare prima meglio con un cucchiaio, poi con una mano unta di olio vegetale. L'impasto viene impastato a lungo in modo che la massa diventi completamente omogenea e smetta di attaccarsi alle mani. Lasciare intiepidire il composto ottenuto per un'ora in modo che possa lievitare. Dopodiché, impasta di nuovo, parti di nuovo per un'ora. Quindi puoi stenderlo, formando spazi vuoti.

Ricetta

I cuochi di qualsiasi esperienza adoreranno il passo dopo passoricettache può essere cucinato torta classica con il pesce. Puoi iniziare con opzione facile utilizzo impasto pronto e cibo in scatola per il ripieno, per poi complicarlo aggiungendo nuovi componenti e sperimentando la base.

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

Torta con salmone rosaè un classico tra ricette famose russo e Cucina ucraina. È fatto sul lievito finito Pasticcino, impastato con la farina macinazione grossolana invece del solito grano. I prodotti che ne derivano si distinguono per la succosità del ripieno di pesce rosso e per il gradevole aroma delle spezie utilizzate: noce moscata, succo di limone, cipolle verdi.

Ingredienti:

salmone rosa - mezzo chilo;
pasta lievitata pronta - mezzo chilo;
panna acida - 100 g;
uova - 1 pz.;
brodo di pesce - 70 ml;
cipolla verde- fascio;
succo di limone - 10 ml;
olio vegetale -60 ml;
Noce moscata- un pizzico.

Metodo di cottura:

Dividere il salmone rosa in filetti, tagliarlo a cubetti, condire con sale, pepe macinato pimento, cospargere succo di limone. Dopo 10 minuti, friggere fino a doratura, raffreddare.
Tritare la cipolla, mescolare con pesce, panna acida e noce moscata.
Stendete la pasta, tagliatela a quadratini, mettete al centro due cucchiai di ripieno, pizzicate i bordi, lasciate aperta la parte centrale.
Trasferire su una teglia foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio, mettere da parte per 20 minuti a lievitare.
Lubrificare le torte con un uovo sbattuto, inviare per 20 minuti in forno a 190 gradi.
Raffreddare, versare un cucchiaio brodo di pesce, cospargere di cipolle.

Ricetta classica

Tempo di cottura: 2 ore.
Contenuto calorico del piatto: 181 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

Di seguito è un classicoricettache aiuterà a fare dolci tradizionali nella forma in cui veniva servito nei secoli XVIII e XIX. La difficoltà per lo chef sarà cucinare l'impasto a mano, ma grazie a istruzioni dettagliate questo processo sarà facilitato. Il ripieno delle torte è il pesce rosso con crema, ma se lo si desidera viene sostituito con qualsiasi altro.

Ingredienti:

uova - 5 pezzi;
lievito secco - 40 g;
zucchero - 60 grammi;
sale - 10 g;
olio vegetale - 50 ml;
acqua - mezzo litro;
farina - 1,6 kg;
pesce rosso - 0,3 kg;
crema pesante- 50ml;
burro - 100 g;
crema medio grassa - mezzo bicchiere;
verdure - un mucchio.

Metodo di cottura:

mescolata zucchero granulare, lievito, acqua calda e burro, aggiungere quattro uova, sale.
Versare la farina, impastare un impasto denso e appiccicoso, lasciarlo lievitare.
Lessare il pesce per due minuti, scolare il brodo, togliere la pelle con le lische, mescolare con la panna.
Schiacciare l'impasto, adagiarlo su una spianatoia, formare delle palline, fare delle torte, adagiarvi sopra il ripieno.
Unisci i bordi, formando una barca, lascia aperto il foro centrale.
Ungere una teglia con olio, stendere le torte, lasciare lievitare al fuoco per mezz'ora.
Lubrificare con un uovo sbattuto, infornare per 25 minuti a 180 gradi.
Sciogliere il burro, senza farlo bollire, versare la panna, salare, aggiungere le verdure tritate.
IN beni finiti versare la miscela di burro (puoi solo mettere un pezzo di burro).

Con pesce e riso

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 184 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Cuocere delizioso torta con pesce e risoLa ricetta qui sotto ti aiuterà. Questo è un classico della nostra cucina. Viene utilizzata pasta lievitata pronta o impastata secondo la tecnologia precedente. Servono torte calde fresche ottimo spuntino ai primi piatti - zuppe, brodi o cereali. A causa dell'uso del riso, risultano essere più soddisfacenti e appetitosi, hanno un bell'aspetto in una sezione.

Ingredienti:

pesce fresco- 400 grammi;
riso - 100 g;
pasta lievitata - 300 g;
uova - 1 pz.

Metodo di cottura:

Lessare il riso finché è tenero, scolare l'acqua.
Lessare il pesce per 10 minuti in acqua salata, togliere le lische, tritarlo, unirlo al riso.
Stendere la pasta in uno strato, ritagliare dei cerchi, adagiare il ripieno.
Pizzicare i bordi con un buco nel mezzo, lasciare riposare per 20 minuti in un luogo caldo, spennellare con l'uovo.
Cuocere per 25 minuti a 175 gradi.

Dal soffio

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 182 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Torta con pesce di pasta sfogliapuò prepararsi da basamento finito o automisto. Più facile da acquistare negozio di pasta: una confezione da due piastre è sufficiente per cuocere 6-10 torte. Il ripieno per loro sarà salmone fresco, ripulito dalle lische e dai componenti in eccesso. I prodotti succosi daranno fresco tritato cipolla e ripieno di panna acida.

Ingredienti:

sfoglia- mezzo chilo;
filetto di salmone - 300 g;
cipolle - 2 pezzi;
panna acida - 100 ml.

Metodo di cottura:

Scongelare l'impasto, dividere ogni piatto in parti uguali.
Tritare grossolanamente il pesce, salare, cospargere con aneto essiccato se lo si desidera.
Tritare la cipolla, salare.
Stendere la pasta, mettere al centro la cipolla, sopra il pesce, unire i bordi.
Tirare le estremità della pasta per formare una forma a barca. Trasferire su una teglia oliata.
Lubrificare con un uovo sbattuto, mettere al centro la panna acida, infornare per 35 minuti a 180 gradi.

Con pesce in scatola

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 183 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Torta con pesce in scatola è fatto da pasta lievitata. L'uso di saury o sardine in proprio succo o sott'olio per il ripieno rende le torte più succose, dal gusto pronunciato e dall'aroma speziato. La morbidezza è inoltre data dalla cipolla fritta, che conferisce una piccantezza speziata.

Ingredienti:

farina - 1 kg;
latte - 200 ml;
acqua -300 ml;
uova - 2 pezzi;
burro - 100 g;
zucchero - 20 g;
sale - 10 g;
lievito secco - 25 g;
salsiccia nel suo stesso succo - 2 lattine;
cipolle - 3 pezzi;
olio vegetale - 20 ml.

Metodo di cottura:

Preparare una base con un po' di farina, tutto il sale, lo zucchero, il latte, l'acqua e il lievito. Impastate, lasciate lievitare in un luogo tiepido, aggiungete il resto della farina. Lasciarlo salire di nuovo, aggiungere il burro freddo, impastare.
Tagliare la cipolla a cubetti, friggerla fino a renderla morbida e trasparente, unire al cibo in scatola schiacciato con una forchetta, da cui è stato precedentemente scolato il liquido.
Dividi l'impasto in parti, stendi le torte, stendi il ripieno.
Formare delle barchette, lasciare un buco al centro, adagiarle su una teglia unta d'olio, lasciar riposare per 35 minuti.
Ricopri la superficie uovo crudo, infornare per 25 minuti a 200 gradi.
Servire caldo all'orecchio di piccoli pesci.

dal lievito

Tempo di cottura: 2 ore.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 179 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: difficile.

Torte con pesce dalla pasta lievitatasono considerati dei classici del mondo culinario, perché questa base dona ai prodotti leggerezza e splendore. Torte delicate scatter caldo, sono amati da adulti e bambini. Possono servire in tavola per servire primi piatti o portarlo con sé per uno spuntino di lavoro. Il ripieno è qualsiasi pesce, tagliato a filetti, senza ossa e pelle.

Ingredienti:

farina - 0,8 kg;
latte - 0,2 litri;
uova - 1 pz.;
zucchero - 40 g;
sale - 2 g;
margarina - 80 g;
lievito - 25 g;
filetto di pesce - 1000 g;
cipolle - 2 pezzi;
burro - 0,2 kg;
riso - 175 gr.

Metodo di cottura:

Scaldate il latte, stemperate il lievito con lo zucchero, il sale, le uova, la farina da setacciare.
Impastare la pasta, aggiungere la margarina morbida, impastare fino a quando l'impasto smette di raggiungere le mani. Cospargere di farina, coprire con un tovagliolo, lasciare lievitare caldo. Ripeti il processo.
Tagliare il pesce a quadratini, schiacciare il burro con una forchetta, tritare la cipolla a semianelli. Mescolare il cibo, aggiungere i condimenti. Bollire il riso, aggiungere al ripieno.
Stendere la massa di pasta, formare delle torte, farcire con la massa di pesce e riso, unire i bordi.
Adagiare i tortini su una teglia unta d'olio, far lievitare, spennellare con l'uovo sbattuto dopo 10 minuti.
Cuocere per mezz'ora a 210 gradi.

Con patate

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 185 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Tortini con pesce e patatediventare più morbido e più profumato, avere gusto insolito includendo cipolla fritta e burro fuso. Possono essere fatti con pasta sfoglia o lievito, già pronti o impastati da soli: risulteranno ugualmente gustosi. Crosta dorata I prodotti risultanti soddisferanno tutti coloro che li provano.

Ingredienti:

pasta lievitata - 1000 g;
filetto di pesce - 400 g;
patate - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi;
olio vegetale - 20 ml;
burro - 50 g;
uova - 1 pz.

Metodo di cottura:

Risciacquare le patate, far bollire finché sono teneri. Tritare la cipolla, friggere fino a doratura.
Tagliare il filetto a cubetti. Manda il burro alle patate bollite, schiaccia, mescola con le cipolle, sale.
Stendete la base, formate delle porzioni, mettete la purea sopra il pesce, sigillate i bordi lasciando un buco al centro.
Trasferire le torte in una teglia oliata, spalmare con tuorlo sbattuto, cuocere per 25 minuti a 200 gradi.

Per farlo bene cuocere la torta di pesceutilizzare i seguenti suggerimenti:

preriscaldare il forno a temperatura desiderata, altrimenti le torte non lieviteranno bene;
aggiungere il burro se si utilizza pesce di fiume, salmone rosa, merluzzo e pollock;
cuocere per 20-30 minuti fino a quando le torte sono dorate;
versare un cucchiaio di pesce o Brodo di pollo quando le torte saranno pronte.

video

L'antica torta rigogliosa russa con pesce rosso è persino degna di un menu del ristorante!

Rasstegai - torte allungate al forno a forma di barca con vari ripieni e un buco in alto. Questo è un vecchio piatto della cucina russa e ucraina, immeritatamente dimenticato al momento. Ma prima non si poteva fare a meno di un solo pranzo, dal quale il ripieno sembrava appetitoso.

Le torte, di regola, vengono servite con i primi piatti, a seconda del ripieno. Ad esempio, con il pesce - all'orecchio o alla zuppa di pesce, con la carne - in salamoia e, con funghi, carote o cipolle - in trasparenza brodi ricchi e stufati di carne.

Qui vogliamo invitarvi a ricordarlo piatto meraviglioso e riempi la tua collezione culinaria con una nuova ricetta: torte lussureggianti e fragranti con luccio e salmone rosa.

Ingredienti (per 10-12 pezzi):

Per prova:

farina di frumento - 400 g
latte - 250 ml
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
uovo - 2 pz
zucchero - 1 cucchiaio. l. senza scivolo
sale - 0,5 cucchiaini.
lievito secco - 5 g

Da riempire:

filetto di luccio - 300 g
filetto di salmone rosa - 200 g
olio vegetale - 1,5 cucchiai. l.
pepe nero macinato - a piacere
sale - a piacere
uovo - 1 pz
pangrattato macinato per impanare - 1 cucchiaio. l.

Il ripieno per le torte può essere preparato da qualsiasi pesce. Risulta molto gustoso da quasi tutti i pesci: può essere merluzzo, carpa, sgombro, pesce gatto, salmone o salmone, lucioperca e persino frutti di mare. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno cipolle fritte o gambi di cipolla verde. Questo aggiungerà ancora più sapore.

E ora la ricetta per fare le torte fatte in casa con il pesce

Per prima cosa devi preparare l'impasto per le torte. Ma poiché sarà impastato in una macchina per il pane, dobbiamo solo misurare giusta quantità ingredienti.

Setacciare la farina due volte, quindi misurare la quantità desiderata. Questo deve essere fatto per rendere lussureggiante l'impasto per le torte.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con una forchetta o una frusta.

Versare in una pirofila il latte riscaldato a 20-25 ° C e l'olio vegetale a temperatura ambiente.

Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli sbattuti.

Versare la farina nella terrina.

Adesso punto importante: aggiungere il lievito. Prima dell'inizio dell'impasto loro non deve entrare in contatto con l'acqua, quindi bisogna passarli rigorosamente nella farina, facendoci un piccolo avvallamento.

Metti lo stampo nella macchina per il pane. Selezionare la modalità di impasto e premere il pulsante "Start". La preparazione richiederà circa un'ora e mezza, a seconda del modello del tuo dispositivo.

Nel frattempo impastate la base, preparate il pesce per i vostri sformati

Taglia il filetto di luccio il più piccolo possibile, puoi persino scorrere un tritacarne. Cospargilo con pimento macinato e sale.

In una padella, scalda 1 cucchiaio. l. olio, scaldare bene e friggere il filetto tritato.

tagliare il salmone rosa in piccoli pezzi, salare a piacere e condire con pepe.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Cospargere leggermente la superficie di lavoro con la farina, rimuovere la pasta lievitata finita dalla macchina per il pane.

Stendetela in uno strato di 4-5 mm di spessore.

Con un coppapasta (diametro 9-10 cm) ritagliate i cerchi.

Metti 1 cucchiaio al centro di ogni cerchio. l. pesce fritto.

Metti 1-2 fette di salmone rosa sopra la carne macinata.

Pizzica le estremità delle torte in modo che il centro rimanga aperto. Dai alle torte la forma di una "barca".

Ungere una teglia con olio vegetale (0,5 cucchiai). Disporre le torte a poca distanza l'una dall'altra e lasciarle distanziare per 15-20 minuti. La padella per tutto questo tempo dovrebbe essere in un luogo caldo senza correnti d'aria.

Sbattete l'uovo e, aiutandovi con un pennello da cucina, spennellate con esso le crostate.

Cospargere le torte con pangrattato.

Metti la teglia con le torte nel forno (ripiano superiore) e cuoci per 30 minuti.

Rimuovere il vassoio da forno e trasferisci le torte in un bel piatto.

Deliziose torte rubiconde e lussureggianti con pesce sono pronte. Servili al tavolo e tratta i tuoi parenti e ospiti pasticcini deliziosi. Queste torte sono particolarmente buone in combinazione con la zuppa di pesce calda.

Nota per il proprietario:

Se non hai una macchina per il pane, puoi impastare a mano. Per fare questo, scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, mescolare fino a quando non si sarà sciolto e aggiungere metà della farina. Impastare e lasciare lievitare (necessario in luogo senza correnti d'aria).

Esattamente lo stesso impasto può essere preparato a mano. Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido, unire la farina (setacciata) e lavorare l'impasto. Lasciare lievitare, quindi aggiungere i tuorli, 2 cucchiai. l. olio vegetale e sale. Sbattete bene l'impasto e lasciatelo lievitare ancora. Poi procedete come con l'impasto preparato nella macchina del pane.

Buon Appetito!

La ricetta delle torte con il pesce è stata preparata da Anna.

Le torte più deliziose e più apprezzate sono le torte con il pesce. Per ogni evenienza, per chi non lo sapesse, una torta è una torta di pasta lievitata che ne ha molta ripieno succoso, e che è modellato in modo speciale con un foro al centro. Molto delizioso Piatto russo, che può essere servito con primi piatti o come piatto indipendente. Sebbene l'impasto sia lievitato, le torte sono facili da preparare. Vi suggerisco di provare la mia ricetta delle torte con pasta d'aria e ripieno molto gustoso e profumato.

Ingredienti:

(12 tortini di pesce)

Impasto:
1/2 bicchiere d'acqua
1/2 tazza di latte
2,5 cucchiaini lievito secco o 25 gr. lievito fresco
1 cucchiaino Sahara
3 art. farina premium (500 gr.)
1 uovo
3 cucchiai olio di semi di girasole
1 cucchiaino sale
Riempimento:
500 gr. filetto di pesce
2 cipolle grandi
2/3 cucchiaini sale
1/3 cucchiaino Nero Pepe macinato
1 cucchiaino aneto essiccato o un mazzetto di aneto fresco
pizzico di cardamomo (facoltativo)
olio vegetale
30-50gr. Burro
decorazione:
1 uovo

Ho provato molte ricette di pasta lievitata per crostate e devo dire che questa è una delle più riuscite. Altamente buona proporzione, l'impasto si adatta perfettamente, risulta arioso e gustoso. Quindi mescolate l'acqua con il latte, scaldate fino a 40-45 ° C, ma non più in alto, altrimenti il lievito morirà. Sciogliamo il lievito.

Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaio. farina, mescolare e mettere in un luogo caldo per 20 minuti.

Mentre il lievito lievita, setacciare la farina. A proposito, stendi immediatamente l'uovo dal frigorifero in modo che non sia freddo.

Quando l'impasto è adatto (coperto di bolle e aumenta di volume), aggiungere 2,5 tazze di farina.

Aggiungi 1 uovo, 3 cucchiai. olio vegetale e 1 cucchiaino. sale.

Impastiamo la pasta. Quindi mettiamo l'impasto su un tavolo infarinato e iniziamo a lavorarlo bene. L'impasto richiederà altra farina. Di conseguenza, dovremmo ottenere un impasto abbastanza morbido e docile.

Formiamo un panino e lo mettiamo in un luogo caldo per 30-40 minuti. Coprire l'impasto con un tovagliolo di carta in modo che non si asciughi.
Pesce per torte, in linea di principio, puoi prenderne uno qualsiasi, l'importante è rimuovere tutte le ossa. L'opzione più pratica e conveniente è prendere un filetto di nasello o nasello, come si suol dire, gustoso ed economico. Certo, le torte con il salmone risultano fantastiche, ma non puoi chiamare torte così economiche.

Si possono utilizzare anche filetti di pesce surgelati, ma in questo caso va tenuto presente che il peso del pesce scongelato è inferiore a quello congelato (dopo lo scongelamento rimane parecchia acqua).
Tagliamo il filetto di pesce in pezzi di circa 1,5x1,5 cm, può essere più grande.
Prendiamo due cipolle grandi, pulite, tritate finemente. Cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio vegetale. Non è necessario friggere forte, e ancor di più asciugare la cipolla. Se vuoi che le torte con il pesce risultino succose, stufare la cipolla per fuoco basso e preferibilmente coperto. Lascia raffreddare la cipolla.

Uniamo cipolle e pesce. Aggiungi sale, pepe, aneto. Le persone con un orientamento culinario tradizionale possono aggiungere aglio tritato, ma per i creativi consiglio di cucinare torte di pesce con l'aggiunta di cardamomo. Questa è una spezia molto forte, quindi ne mettiamo un pizzico.

Mescola tutto ripieno di pesce pronto per le torte!

Cucinare torte con pesce

Impastare leggermente la pasta lievitata, dividerla in 2 parti. Dividiamo ogni parte in 6 pezzi identici. Arrotoliamo ogni pezzo con un mattarello per fare una torta paffuta. Otteniamo così 12 torte, dalle quali poi faremo 12 torte con il pesce.

Mettiamo il ripieno al centro di ogni torta, circa 1 cucchiaio. con una grande collina. Quindi pizzicare con cura l'impasto prima da un lato e poi dall'altro in modo che rimanga un piccolo foro al centro.

Mettiamo le torte di pesce su una teglia ricoperta di pergamena o unta con olio vegetale. Mettiamo le torte a una distanza considerevole l'una dall'altra in modo che non si attacchino durante la cottura. Mettiamo in un luogo caldo per 20-30 minuti, in modo che l'impasto si alzi.
Prima di mettere le torte nel forno, dipingere con un uovo sbattuto.

Mettiamo le torte in un forno ben riscaldato (accendi in anticipo). Cuocere per 25-30 minuti a 180°C. Monitoriamo la cottura, i forni sono diversi, le torte possono essere cotte più velocemente.
Rubicondo, bello e molto deliziose torte togliere il pesce dal forno. Fino a quando non si raffredda, metti un pezzo di burro sul ripieno. Puoi, ovviamente, sciogliere il burro e poi versarlo all'interno della torta, ma questi sono gesti inutili, perché il burro si scioglierà già sul ripieno caldo))).

Servire torte calde con zuppa di pesce, zuppa o brodo, e solo mangiare torte di pesce come spuntino è un vero piacere.

La taverna di Egorov, ad eccezione dei pancake, era famosa per tortini di pesce. Questo è un piatto rotondo, pieno, farcito con una torta pesce tritato con vyaziga, e il centro è aperto, e in esso, su una fetta di storione, giace un pezzo di fegato di bottatrice. La torta è stata servita con una salsiera di zuppa di pesce gratis...
V. Gilyarovsky (1855-1935), scrittore e giornalista russo, "Mosca e moscoviti"

Dal dossier non classificato di una torta

Rasstegay è una torta di pasta lievitata tradizionale russa con un abbastanza riconoscibile forma classica barca allungata. Tuttavia, non tutte le torte modellate in questo modo porteranno l'orgoglioso titolo di torta. Affinché un prodotto a base di pasta lievitata possa essere chiamato così, è necessario lasciare aperto un piccolo foro nella parte superiore centrale quando si forma la torta: è questo che crea l'impressione di un buco non cucito, una camicia notoriamente sbottonata. Ma non è tutto! Imparare a scolpire belle torte con un caratteristico buco nel mezzo, non affrettarti a definirti un maestro della torta. Tocco finale- attraverso il foro lasciato dopo la cottura, versare nella torta brodo caldo o burro fuso. Le torte sono succose, ricche e molto gustose.

La versione più famosa delle torte è il pesce. Anche le torte con carne, carne macinata e cereali, uova e funghi, cipolle e cavoli e persino zucca sono famose nella cucina russa originale. Ricette per torte - appositamente per loro ristorante all'aperto abbastanza.

Non aderisco a tutti i canoni quando cucino le torte. Come mai? Ebbene, ad esempio, non sono per niente soddisfatto che la classica torta "sbottonata" debba essere abbastanza grande. Come va con V. Gilyarovsky? .. - "al piatto pieno".

Non mi piace neanche l'opzione di riempimento. pesce crudo inoltre, ci sono altri tremila motivi per cui le mie torte non rientrano nel quadro della tradizionale cucina russa antica. Tuttavia, allo stesso tempo, sono sicuro che le torte che ho preparato siano incredibilmente gustose, belle e fragranti - e la domanda su quanto meritano il diritto di portare l'orgoglioso titolo di torte ... e quanto corrispondono le mie ricette alle “corrette” ricette di torte... forse oggi ometterò.

ingredienti

Ingredienti della pasta:

4 uova;
4 cucchiaini lievito secco;
3 art. l. Sahara;
1 cucchiaino sale;
0,5 l di acqua calda;
8 tazze di farina (vetro - 200 ml).

Per il ripieno di pesce:

300 g di pesce rosso;
50 ml di panna;
sale a piacere.

Per ripieno di carne:

500 g di filetto di maiale;
2 cipolle grandi;
olio vegetale, sale, pepe.

Da riempire:

100 g di burro;
100 ml di panna;
1 mazzo di verdure;
sale qb;
1 uovo per ungere le torte.

Ricetta torta passo dopo passo

Prima di tutto - l'impasto: la fase che richiederà più tempo, sebbene non attiva.

Quindi, in una ciotola, versa lo zucchero e il lievito.

Versare l'acqua tiepida e l'olio. Di solito aggiungo all'impasto 2-3 cucchiai di olio vegetale, questo non è necessario, ma grazie ad esso la struttura dell'impasto migliora, diventa più elastica, piacevole da lavorare.

Aggiungere le uova e il sale.
Versare la farina e impastare un impasto piuttosto appiccicoso, ma denso.

Coprire con una ciotola e togliere a lievitare in un luogo caldo.

Mentre raccoglievo in un mucchio tutto ciò di cui avevo bisogno e convincevo i bambini a non toccarmi per almeno 10 minuti, la mia pasta si ribellò e decise di scappare a una vita migliore. Il fuggitivo è stato catturato in tempo, però, grazie a lui, si è formato un avvertimento: è meglio “prendere” l'impasto mentre è nella ciotola.

Sì, pur essendo l'essenza e la materia, non sarebbe male occuparsi del ripieno delle torte. Con il pesce tutto è semplice: lessare il salmone (trota, salmone) per 2-3 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua, scolare il brodo, attendere che si raffreddi e togliere la pelle dalle ossa, quindi mescolare con panna, sale. Questa versione del ripieno risulta essere un po 'più secca rispetto a quando si utilizza il filetto di pesce crudo, tuttavia, dato che le torte vengono ulteriormente inumidite con brodo o olio dopo la cottura, viene bene.

Per il ripieno di carne della torta, devi prima far bollire il filetto di manzo (maiale) fino a quando completamente preparato, raffreddare e torcere attraverso un tritacarne.
Quindi puliamo la cipolla, la tagliamo a cubetti e la friggiamo in olio vegetale fino a quando non diventa dorata. Mescolare carne macinata e cipolla, salare, aggiungere pepe.

Prendi l'impasto dalla ciotola, schiaccialo e mettilo sulla tavola.

Rompere in piccoli pezzi e formare delle palline.

Appiattiamo ogni pallina con le mani in una torta.

Mettere un po' di ripieno sopra la torta.

Colleghiamo i bordi in alto, formando una "barca".

Non dimenticare che al centro è necessario lasciare un buco aperto.

Distribuiamo su una teglia unta con olio vegetale e lasciamo in un luogo caldo per la lievitazione per 20-40 minuti.

Allo stesso modo, cuciniamo torte con carne.

Fissiamo. Lascia un buco.

Prima di infornare, spennellate ogni tortino con un uovo leggermente sbattuto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, cuocere le crostate per circa 25 minuti.
Durante questo periodo, prepariamo il ripieno. Tritare finemente le verdure.

Sciogliere il burro senza portarlo a ebollizione. Versare la panna, aggiungere un po' di sale. Aggiungiamo verdure.

Versare un filo d'olio nelle torte finite attraverso il foro.

Per semplificare il tuo compito, puoi aggiungere qualche cucchiaio di brodo alla miscela di olio - quindi il compito sarà più facile, tuttavia, sono pigro, mi dimentico sempre del brodo e quindi, nel processo di versare l'olio nelle torte , Lo riscaldo più volte, diluendolo.

Facciamo esattamente lo stesso con le bellezze di carne.

La torta viene servita con una tazza di brodo appetitosamente caldo e mangiata, assicurati di sorseggiare rumorosamente il liquido bollente. Impasto tenero si scioglie in bocca, il ripieno avvolge con ricchezza di gusto, e il brodo infonde Forza, Energia, Vita. Buon appetito!

Alcune storie sulla torta e le sue ricette

1. Secondo una delle versioni (improbabile, a mio avviso, ma piuttosto colorata), le torte si chiamano così per il fatto che in una delle taverne della capitale nell'Ottocento, durante il periodo di massimo splendore delle torte in questione, lei cantava regolarmente una persona abbastanza popolare è la zingara Stesha. Nel suo repertorio c'era una canzone straordinaria "Sundress-Pie" - beh, certo, giusto?, un successo sui vestiti miracolosi che si sbottonavano sempre in tempo. Il numero ha avuto particolare successo, chiamando invariabilmente una folla di spettatori, e lo chef ha persino inventato torte speciali in suo onore: il menu a tendina. Cioè, sbottonato.

2. Un'altra variante del nome - alcuni ritengono che l'etimologia della parola "torta" sia associata al verbo "stretch": per riempire le torte di succo (burro, brodo, panna), il foro in alto aveva essere allungato.

3. Se ricordiamo le versioni più incredibili, vale la pena ricordare che alcuni storici e linguisti affermano che la parola "torta" deriva da un altro verbo - "trapunta": la "cucitura" sulle torte è talvolta riccia, simile al codino punti, quindi e titolo.

4. Le torte sono nate nella cucina dei poveri - inizialmente queste torte venivano cotte con uno stridio (vyaziga), una vena dura (corda) estratta dalla spina dorsale pesce storione. A poco a poco, la popolarità del piatto crebbe e crebbe a destra per apparire sulla tavola della nobiltà e della nobiltà. Screech è stato soppiantato da sterlet, storione e persino colli di cancro, ma la forma e la denominazione sono rimaste originali.

5. Se stai preparando torte classiche di grandi dimensioni, al momento di servire devono essere tagliate a fette, come il pane. Allo stesso tempo, il ripieno della torta "corretta" non dovrebbe in nessun caso cadere: se sei un maestro, pesce e carne, verdure e funghi rimarranno in una fetta con un bel taglio uniforme.

6. A San Pietroburgo, sulla Nevsky, nell'allora famoso ristorante di Ivan Ivanovich Isler, venivano serviti più di 30 (trenta !!!, questo non è un errore di battitura) tipi di torte. Il menu era musica per l'anima: offrivano torte "di pesce, signore", "calmanti", "concerto".

7. Per assaggiare le torte non era necessario andare nei ristoranti - la gente comune poteva comprare le torte per un paio di copechi: si vendevano a mano, spacciando, nei bazar, nelle grandi piazze, nelle stazioni di posta.