Rassolnik con rognoni di maiale e riso. Come cucinare un delizioso sottaceto con rognoni di manzo per pranzo? Sottaceto classico: ricetta passo passo

Il rassolnik è un comune primo piatto russo, che si differenzia dalle altre zuppe condite in quanto include necessariamente cetrioli sottaceto o acidi e salamoia di cetriolo (ecco perché si chiama rassolnik). Il resto della serie di prodotti può essere diverso, così come il brodo: carne o pesce, o magari frattaglie. Ci sono anche ricette vegetariane per la zuppa di sottaceti. La zuppa Rassolnik si diffuse così tanto nella Rus' che fu adottata anche dai popoli vicini. Una varietà di ricette di sottaceti sono apparse, in particolare, nella cucina ucraina e bielorussa. Il rassolnik con rognoni e orzo allo stile di Kharkov è una di queste ricette. Questo è esattamente ciò di cui parleremo ora.

Ingredienti per 3 litri di liquido

rognoni (maiale o manzo) – 350 g
cetrioli sottaceto – 250 g
sottaceto di cetriolo – 100 ml
patate – 200 g
carote – 75 g
cipolla – 75 g
radice di prezzemolo – 10 g
orzo perlato – 50 g
aneto verde – 25 g
prezzemolo – 25 g
burro – 50 gr
panna acida – 100 g
sale - a piacere
alloro, pepe nero in grani e piselli di pimento.

Ricetta dei sottaceti

Sbucciare la pellicola dai rognoni di maiale o di manzo, ritagliare i condotti, tagliarli in quattro parti e lavarli. Immergere i reni in acqua per 2 ore. Consiglio: lasciate a bagno i rognoni di maiale più a lungo, cambiando più volte l'acqua.
Mettete le parti dei rognoni in un pentolino, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i rognoni e tagliarli a pezzetti.
Mettete i rognoni tritati in una casseruola dove verrà cotto il sottaceto, aggiungete l'acqua, portate a ebollizione, eliminate la schiuma e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Nel frattempo lavate le radici della carota e del prezzemolo, sbucciatele e tagliatele a listarelle.
Sciacquare accuratamente l'orzo perlato in diverse acque, versarvi sopra acqua bollente e lasciarlo cuocere a vapore. Suggerimento: se ami questo cereale, cucinalo: è delizioso.
Friggere le radici tritate (prezzemolo e carote) nel burro. Dopo 30 minuti, aggiungere ai boccioli bollenti le radici saltate e l'orzo perlato cotto a vapore. Cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e le cipolle, quindi tritarle a piacere. Mettete le patate e le cipolle tritate nel brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Mentre le patate cuociono, sbucciate e tritate i sottaceti. Se vengono utilizzati cetrioli piccoli, non è necessario sbucciarli o sbucciarli. Quando le patate saranno quasi cotte, mettete i cetrioli preparati in un sottaceto bollente e versate la salamoia di cetriolo. Consiglio: aggiungere la salamoia in parti e assaggiare.
Salare a piacere, aggiungere le spezie. Cuocere il sottaceto per altri 10 minuti. Durante tutto il tempo di cottura i rognoni dovranno essere completamente cotti. In tal caso, aggiungere al sottaceto un po' di gallo e aneto tritati finemente, spegnere il fuoco sotto la casseruola con la zuppa. Lascia fermentare il sottaceto con il coperchio chiuso per alcuni minuti o mezz'ora.
Servire il sottaceto con rognoni e orzo perlato sul tavolo, mettendo la panna acida su un piatto e cospargendo con le erbe tritate. Buon appetito!

Preparato da Sasha Solntseva.

Il rassolnik con i rognoni è un piatto denso e ricco. Per la sua preparazione sono adatti sia i rognoni di manzo che quelli di maiale. Il segreto di una zuppa deliziosa sta nella corretta preparazione delle frattaglie.

Il rassolnik con i rognoni può essere condito con panna acida

Ingredienti

Reni di manzo 400 grammi Patata 3 pezzo(i) Carota 1 pezzo(i) Cipolla 1 pezzo(i) sottaceti 2 pezzo(i) Sottaceto di cetriolo 100 millilitri Burro 20 grammi

Numero di porzioni: 5
Tempo di cottura: 90 minuti

Ricetta sottaceti con rognoni di manzo

I reni devono essere accuratamente puliti da tutti i film e dal grasso.

I germogli hanno un odore specifico. Per eliminarlo completamente, le frattaglie vengono messe a bagno in acqua o latte per 3-4 ore. Puoi lasciarli in frigorifero durante la notte.

Lessare i rognoni in acqua non salata per almeno un'ora. Il brodo non è adatto per preparare la zuppa, quindi deve essere scolato.
Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a semianelli sottili. Soffriggere le verdure nel burro per 10 minuti.
Tritare finemente i cetrioli e aggiungerli alle verdure. Mescolare, aggiungere 50 ml di acqua calda. Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Tagliare le patate a fettine piccole. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale. Mettete lì le patate e fate cuocere fino a metà cottura.
Tritare i rognoni e aggiungerli alla zuppa.
Aggiungi il condimento vegetale.
Versare 100 ml di sottaceto di cetriolo nella zuppa. Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Il rassolnik viene servito a pranzo, condito con maionese e cosparso di erbe tritate.

Rassolnik con rognoni e orzo perlato

Per questa ricetta vengono utilizzati i rognoni di maiale. Vengono messi a bagno per 4 ore in acqua fredda, durante le quali l'acqua viene cambiata due volte.

Ingredienti richiesti:

500 g di rognoni di maiale;
400 g di patate;
60 g di orzo perlato;
2 cipolle;
1 carota;
2-3 cetrioli sottaceto;
150 ml di cetriolo sottaceto;
20 g di olio vegetale;
Sale, spezie.

L'orzo perlato richiede una preparazione speciale. Si lava, si versa con 200 ml di acqua bollente e si lascia gonfiare per 1 ora.

Portare a ebollizione i rognoni, scolare il brodo primario. Aggiungere nuovamente l'acqua e cuocere per circa un'ora. Scolare nuovamente il brodo. Raffreddare i reni, tagliarli a pezzi.
Tritare le carote a listarelle sottili e tagliare la cipolla ad anelli. Friggere in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungi sottaceti tritati. Friggere ancora per qualche minuto a fuoco basso.
Tagliare le patate a cubetti. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere le patate e l'orzo perlato, cuocere per 15 minuti.
Aggiungi i reni tritati.
Aggiungere il condimento di cetriolo con le verdure, versare la salamoia di cetriolo.
Cuocere la zuppa a fuoco basso per 5 minuti.

Servire con panna acida e aneto tritato.

E poche persone lo sanno. Dopotutto, la maggior parte di noi è abituata a preparare un piatto del genere utilizzando carne di manzo o ossa di manzo. Tuttavia, la zuppa con le frattaglie non è meno soddisfacente e gustosa. Per essere sicuri di ciò, ti suggeriamo di farlo da solo.

Ricetta passo passo per sottaceti con orzo e rognoni

Anche la casalinga più inesperta può preparare da sola il primo piatto chiamato “rassolnik”. Dopotutto, non c'è nulla di complicato nel preparare una cena del genere. Per fare ciò, devi solo fare scorta dei seguenti prodotti:

o piccante in salamoia - circa 3 pezzi .;
rognoni di manzo o maiale - 2 pezzi freschi;
salamoia di cetriolo - circa 100 ml (non è necessario aggiungerla);
cipolla bianca - 2 pezzi .;
orzo perlato - circa 50 g;
grani di pepe nero, sale - usare a piacere;
burro fuso - circa 30 g;
panna acida mediamente grassa - servire a tavola.

Preparazione dei prodotti

Come puoi vedere, con l'orzo perlato e i rognoni è necessario utilizzare solo ingredienti semplici ed economici. E prima di preparare un piatto del genere, dovresti elaborarli tutti bene. Per prima cosa devi sciacquare l'orzo perlato e riempirlo con acqua semplice. Si gonfierà in poche ore e vi servirà molto meno tempo per scaldarlo. Dopo un breve ammollo, l'orzo perlato deve essere bollito in acqua salata fino a cottura completa e lavato accuratamente.

Per quanto riguarda gli ingredienti rimanenti, anche questi dovrebbero essere lavorati. I rognoni di maiale o di manzo devono essere lavati, sbucciati e tagliati a pezzi medi. Anche tutte le verdure, compresi i cetrioli, devono essere tritate.

Prodotti per soffriggere

Per preparare un delizioso sottaceto con orzo perlato e rognoni, dovresti assolutamente aggiungere le verdure saltate. Per fare questo, le carote e le cipolle vengono messe in una padella con olio e fritte fino a doratura e gli ingredienti diventano morbidi. Infine occorre condirli con pepe e sale.

Cucinare la zuppa sul fornello

Il rassolnik con cetrioli e orzo perlato dovrebbe essere cotto per fasi. Per prima cosa devi far bollire l'acqua, quindi metterci dentro i rognoni e rimuovere la schiuma risultante. Dopo che il prodotto è stato bollito per mezz'ora, è necessario aggiungere patate, cetrioli sottaceto e orzo perlato bollito. Inoltre, il brodo dovrebbe essere pepato e salato a piacere, quindi mettere dentro le foglie di alloro. Se lo desideri, puoi aggiungere il cetriolo sottaceto alla zuppa.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati preparati, è necessario aggiungere erbe fresche e verdure precedentemente saltate. In questa forma, si consiglia di far bollire il brodo per altri 7 minuti, quindi chiudere bene e lasciare agire per ¼ d'ora.

Come servire la zuppa a tavola?

Ora conosci la ricetta del sottaceto con orzo e rognoni. Dopo che la zuppa è completamente preparata e infusa sotto il coperchio, deve essere divisa in piatti e presentata immediatamente alla famiglia. Oltre a questo pranzo, si consiglia di servire un pezzo di pane bianco e panna acida fresca. Buon appetito!

Sottaceto classico: ricetta passo passo

Se non vi piace la zuppa fatta con le frattaglie, allora potete preparare questo primo piatto nella maniera classica. Per questo abbiamo bisogno di:

cetrioli piccanti sottaceto o sottaceto - circa 3 pezzi .;
carne di ossa di manzo - circa 500 g;
patate di media grandezza - 2 pezzi .;
piccola carota succosa - 1 pz.;
cipolla bianca - 2 pezzi .;
orzo perlato - circa 50 g;
qualsiasi verdura - su un piccolo ramo;
alloro, pepe nero in grani, sale - usare a piacere.

Preparazione dei prodotti

Il sottaceto classico è più facile da preparare rispetto a quello realizzato con varie frattaglie e frattaglie. Per prepararlo da soli, dovresti lavorare l'orzo perlato la sera. Deve essere lavato accuratamente, quindi messo a bagno in acqua fredda e lasciato in queste condizioni durante la notte. Al mattino si consiglia di far bollire i cereali in abbondante acqua, sciacquarli bene e agitarli energicamente.

Dovresti anche lavare separatamente l'osso di manzo, tritare le cipolle, le patate e grattugiare le carote. Inoltre, è necessario tagliare a cubetti i cetrioli sottaceto.

Cucinare il piatto

Dopo aver lavorato i cereali, così come gli altri ingredienti, riempire la padella con acqua e portare a ebollizione. Successivamente è necessario mettere l'osso di manzo nella ciotola e cuocerlo per un'ora intera (con l'aggiunta di sale). Durante questo periodo la carne dovrebbe essere completamente cotta. Deve essere rimosso, raffreddato e tagliato a pezzi medi.

Per quanto riguarda il brodo, bisogna aggiungere l'orzo perlato, le patate, le carote, i cetrioli, l'alloro e le cipolle. Dopo aver mescolato gli ingredienti, dovrebbero essere cotti per 25 minuti. Trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere al brodo erbe fresche, pepe e carne bollita. Successivamente, la zuppa deve essere tolta dal fuoco e lasciata coperta per ¼ d'ora.

Servire il primo piatto in tavola

Come puoi vedere, la classica zuppa di sottaceti viene preparata abbastanza facilmente e rapidamente. Dopo che la zuppa è stata infusa per qualche tempo sotto il coperchio, deve essere versata nei piatti e servita calda a pranzo. Se lo si desidera, questo piatto può essere ulteriormente aromatizzato con pepe nero, erbe aromatiche, panna acida o maionese. Si consiglia di presentarlo in tavola insieme al pane nero o grigio. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare i rognoni.

Per cominciare, laviamo accuratamente i rognoni di vitello freschi, rimuovendo contemporaneamente dalla loro superficie una pellicola sottile su cui è presente molto grasso, che ha l'odore specifico caratteristico di questo tipo di animale; Quindi mettiamo le frattaglie in una ciotola profonda, la riempiamo con acqua corrente in modo che la copra completamente e la lasciamo in questa forma per 3 ore immergersi.

Passaggio 2: cuocere i reni.

Successivamente, laviamo nuovamente i rognoni, li spostiamo in una casseruola profonda, li riempiamo nuovamente con acqua 5-7 centimetri più in alto e li mettiamo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocerli per 5-7 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma grigio-rossa dalla superficie del liquido gorgogliante con una schiumarola - proteina coagulata con icore. Poi mettiamo le frattaglie in uno scolapasta, le sciacquiamo, le lasciamo nel lavandino per un paio di minuti, le rimettiamo nella padella e ripetere il procedimento di cottura altre due volte. Per la quarta volta, riempire i rognoni con acqua purificata e, dopo aver fatto nuovamente bollire, portare questo ingrediente a piena prontezza, approssimativamente entro 30–40 minuti.

Passaggio 3: preparare il riso.

Mentre i rognoni cuociono, occupiamoci del resto degli ingredienti. Disporre la quantità di riso necessaria sul piano di lavoro e separarla eliminando ogni tipo di residuo. Quindi mettiamo i cereali in un colino a maglia fine, sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda finché il liquido non diventa limpido e lasciamo nel lavandino fino al momento del consumo.

Passaggio 4: preparare verdure ed erbe aromatiche.

Quindi, utilizzando un coltello da cucina affilato, sbucciare le cipolle, le patate e le carote. Li laviamo insieme alle erbe aromatiche, li asciugiamo con carta assorbente, li adagiamo uno ad uno su un tagliere e proseguiamo la preparazione. Tagliare le patate a fette di massimo 2,5 centimetri e metterle in una ciotola profonda con acqua fredda per evitare che si scuriscano prima dell'uso.

Cipolla - a cubetti o strisce.

Tritare le carote su una grattugia media o grossa.

Macinare il cetriolo allo stesso modo della verdura precedente, a listarelle o a cubetti.

Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo, distribuire i tagli in piatti separati, posizionare il resto degli ingredienti necessari, oltre alle spezie, sul piano di lavoro e procedere al passaggio successivo.

Passaggio 5: preparare il brodo e i rognoni bolliti.

Metti una pentola profonda di brodo di manzo a fuoco medio e portala a ebollizione. Allo stesso tempo, mettete i rognoni bolliti in uno scolapasta, sciacquateli nuovamente, metteteli in un piatto pulito, fateli raffreddare vicino a una finestra leggermente aperta a temperatura ambiente, quindi tagliateli in porzioni su una tavola pulita con un coltello nuovo.

Passaggio 6: preparare il sottaceto con i rognoni - fase uno.

Non appena il brodo nella padella bolle, aggiungere i rognoni e le patate tritati. Cuciniamoli insieme 10-12 minuti, quindi versare nella padella il riso già asciugato e far cuocere ancora 5–7 minuti.

Passaggio 7: preparare il condimento vegetale.

Senza perdere un minuto, accendi il fuoco adiacente a fuoco medio, metti sopra una padella e versa 3-4 cucchiai di olio vegetale. Non appena il grasso si scalda, immergici le cipolle e le carote e friggile 4–6 minuti fino a doratura. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro alle verdure, mescolare bene il tutto con una spatola da cucina in legno fino ad ottenere un composto omogeneo, scaldare il condimento sul fuoco per un altro minuto e trasferirlo nella padella con la zuppa in preparazione.

Passaggio 8: preparare il sottaceto con i rognoni - seconda fase.

Quando il riso e le patate saranno a metà cottura, aggiungere il cetriolo tritato, la salamoia, sale qb, pepe nero macinato e alloro. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la zuppa a fuoco medio. 10-15 minuti.

Poi lo condiamo con metà delle erbe tritate e lo teniamo sul fuoco per un altro 3–4 minuti e spegnilo. Lasciare fermentare il piatto caldo 7-10 minuti, dopodiché, aiutandovi con un mestolo, versatelo nei piatti e gustatelo!

Passaggio 9: servire il sottaceto con i rognoni.

Il rassolnik con rognoni viene servito caldo come primo piatto principale del pranzo. Dopo la cottura si lascia un po' in infusione. Poi vengono distribuiti sui piatti, cosparsi con un'altra porzione di erbe fresche tritate finemente, condite con panna acida a piacere e poste in tavola insieme al pane fatto in casa. Cucina con piacere e divertiti!
Buon appetito!

Il Rassolnik può essere preparato utilizzando sia acqua normale purificata o di pozzo, sia brodo di pesce, vegetale o di carne;

Una buona alternativa al concentrato di pomodoro è il caviale di pomodoro fatto in casa con l'aggiunta di peperoni e carote;

Molto spesso il riso viene sostituito con l'orzo perlato, ma in questo caso viene smistato, lavato, cotto a vapore in acqua bollente per 30-40 minuti e poi bollito fino a cottura completa in abbondante acqua leggermente salata. Questo processo richiede da 50 minuti a 1,5 ore circa;

La ricetta contiene spezie classiche, ma se lo si desidera, il loro set può essere integrato con altre spezie e erbe aromatiche utilizzate durante la preparazione dei primi piatti caldi di carne.