Olio vegetale raffinato e non raffinato: che è più sano, perché l'olio è raffinato, friggendo nell'olio. Differenza tra olio raffinato e non raffinato

Oggi tutti conoscono i vantaggi degli oli vegetali e abbiamo molto da scegliere: l'assortimento è così ricco che gli acquirenti dei tempi precedenti, "sovietici", non potevano nemmeno immaginare che ci siano così tanti tipi e varietà di oli vegetali nel mondo e sorprendentemente gustoso e sano.

L'olio vegetale è necessario affinché una persona abbia un'alimentazione adeguata, poiché contiene acidi grassi polinsaturi che proteggono le nostre cellule dagli effetti negativi e dalla distruzione, oltre a molte vitamine e sostanze nutritive.

E come scegliere tra tutta questa abbondanza l'olio giusto che porterà davvero benefici?

Prima di tutto, gli oli sono solitamente divisi in raffinati e non raffinati. E se prima, diversi decenni fa, l'olio non raffinato era considerato quasi un prodotto per i poveri, oggi la situazione è cambiata radicalmente, e sono gli oli non raffinati ad essere considerati i migliori e i più curativi, e dell'olio raffinato dicono che non c'è nulla utile lasciato in esso. Dov'è la verità?

L'utilità dell'olio vegetale dipende principalmente dalla sua composizione, dal rapporto tra grassi e acidi, e questi parametri rimangono praticamente invariati anche dopo la raffinazione. Ciò significa che i benefici del petrolio non dovrebbero essere giudicati da questo punto di vista. Tuttavia, anche le fasi di raffinazione sono diverse, ed è qui che bisogna imparare a capire.

Perché il petrolio viene raffinato?

Perché il petrolio viene raffinato se ciò non influisce sulla sua composizione? Innanzitutto questo viene fatto in modo da renderlo neutro, quasi insapore. Questo può sembrare del tutto inutile, ma non dovresti generalizzare troppo: dopo tutto, l'olio in cucina viene utilizzato per preparare molti piatti, e completamente diversi, sia nella composizione che nel metodo di preparazione. È meglio condire insalate e alcuni antipasti con olio non raffinato, poiché questi piatti non sono soggetti a trattamento termico e l'olio aggiungerà ulteriore sapore all'insalata.

Se l'olio vegetale viene utilizzato per preparare piatti caldi, per friggere o cuocere al forno, l'olio non raffinato può causare più danni che benefici, a causa della formazione di fumo, bruciore, schiuma, odore e sapore sgradevoli. Anche l'olio non raffinato, se cotto troppo, può contribuire alla formazione di alcune sostanze nocive negli alimenti, soprattutto ad alte temperature.

Metodi di raffinazione del petrolio

L'olio vegetale nell'industria moderna viene raffinato in due modi: fisico e chimico. Il metodo fisico di solito prevede l'uso di adsorbenti e il metodo chimico - alcali. Il metodo chimico viene utilizzato più spesso perché è più semplice, meglio sviluppato e anche la qualità del prodotto risultante è più facile da controllare.

I produttori di olio raffinato in questo modo assicurano che i consumatori non hanno nulla da temere e che nessuna impurità dannosa entra nella composizione del prodotto finale, perché nella produzione vengono utilizzati gli alcali più sicuri consentiti per la lavorazione degli alimenti. Inoltre, l'olio viene lavato bene e non rimangono tracce di sostanze chimiche. Voglio davvero credere che sia davvero così...

Qual è la differenza tra oli raffinati e non raffinati?

L'olio raffinato differisce dall'olio non raffinato non solo per il gusto, o meglio per la sua mancanza, ma anche per il fatto che non fa fumo e non forma schiuma durante la preparazione di piatti caldi.

Frittura in olio

Come minimo, affinché l'olio raffinato inizi a fumare, la padella deve essere abbastanza calda. La temperatura alla quale un particolare olio comincia a fumare è considerata il punto di fumo, e va detto che è diversa per i diversi oli.

Durante il processo di frittura, se l'olio fuma e brucia, si formano sostanze cancerogene e tutti hanno sentito parlare dei loro pericoli. Ad esempio, l'acroleina, una semplice aldeide che si forma nei fumi su una padella calda, ha un effetto tossico sulle mucose degli occhi e irrita le vie respiratorie, portando allo sviluppo di varie malattie infiammatorie.

Se un cuoco respira costantemente i vapori di acroleina mentre prepara i piatti, alla fine contrarrà tutta una serie di malattie croniche e la qualità dei piatti preparati non sarà delle migliori. Quindi per friggere è necessario utilizzare solo olio raffinato e non surriscaldare la padella.

Nel punto di fumo degli oli si formano anche altre sostanze nocive, ad esempio polimeri di acidi grassi e radicali liberi, che rimangono nella composizione dei piatti cucinati. Se mangi spesso questi piatti, ciò può portare a problemi di salute cronici, incluso lo sviluppo dell'oncologia.

La crosta marrone delle patate croccanti che tanto amiamo contiene acrilammide, una sostanza anch'essa cancerogena e in grado di distruggere persino il DNA. La maggior parte dell'acrilammide si forma se si friggono a lungo le patate, ad esempio come fanno da McDonald's.

Ciò che non è contenuto nella carne o nel pesce troppo cotti: all'interno del pezzo si formano ammine eterocicliche, che possono causare malattie cardiache, e negli arrosti bruciati si formano agenti cancerogeni policiclici con una grande quantità di carbonio. Molto spesso ciò accade se l'olio non viene utilizzato per la prima volta e la padella è molto calda.

I successivi agenti cancerogeni che si formano spesso durante la frittura sono i perossidi e la maggior parte di essi si forma durante la frittura in olio di girasole, così comune nella Russia centrale. Pertanto, è meglio usare l'olio d'oliva per friggere: praticamente non forma agenti cancerogeni. Non per niente la dieta mediterranea, in cui tradizionalmente l'olio d'oliva è il principale olio vegetale, è considerata la più sana.

Sulla base di quanto sopra, non è difficile capire che l'olio, sia raffinato che non raffinato, deve essere utilizzato correttamente - e quindi non sorgeranno problemi con la nutrizione e la salute.

Quale olio è più sano: raffinato o non raffinato?

Devi però sapere che la cosa più salutare sono gli oli vegetali non raffinati ottenuti mediante spremitura a freddo a basse temperature, non superiori a 45°C. Questi oli hanno un colore ricco, un odore caratteristico per ogni tipo e un gusto vero e naturale.

I vantaggi dell'utilizzo di tale olio difficilmente possono essere sopravvalutati, ma è necessario ricordare alcune regole.

Non è possibile conservare l'olio "vivo" al caldo, alla luce e all'aria aperta: perderà rapidamente tutte le sue proprietà benefiche, diventerà torbido, diventerà amaro e insapore e causerà solo danni al corpo.

L'olio non raffinato generalmente ha una breve durata di conservazione e, forse, questo è il suo principale svantaggio, quindi è meglio conservarlo in frigorifero, in una bottiglia di vetro, e non utilizzarlo dopo la data di scadenza.

Nelle nostre vendite al dettaglio puoi trovare molto spesso olio raffinato e può essere conservato molto più a lungo. Tuttavia, non importa quanto ci assicurano i produttori, molti oli raffinati non contengono quasi vitamine e poche sostanze utili; Ciò vale soprattutto per gli oli lavorati a caldo, a temperature fino a 200°C. Questo potrebbe essere il motivo per cui alcuni produttori di olio raffinato dicono ai consumatori che possono tenerlo alla luce e non si rovinerà, perché non c'è quasi nulla da rovinare.

Quindi l'olio raffinato dovrebbe essere utilizzato solo per friggere e cuocere al forno e aggiungere olio non raffinato a insalate, vinaigrette, antipasti e condimenti: in questo modo otterrai tutto il meglio che la natura ha nell'olio vegetale.

Molte casalinghe si chiedono: qual è la differenza tra olio raffinato e olio non raffinato. In questo articolo vedremo le caratteristiche principali di entrambi i tipi di olio.

Metodo di produzione

La principale caratteristica distintiva è il metodo di produzione delle materie prime. L'olio non raffinato o non raffinato viene prodotto mediante spremitura, nota anche come spremitura a freddo o estrazione. Nella pressatura, metodo meccanico, le materie prime vengono semplicemente fatte passare attraverso una pressa e si ottiene il prodotto finito. Questo olio è considerato il più prezioso in termini di composizione chimica. Tuttavia, con questo metodo è impossibile ottenere il prodotto intero, quindi le materie prime secondarie vengono sottoposte a un ulteriore trattamento chimico, estrazione, aggiunta di reagenti e riscaldamento della torta. Questo olio è molto inferiore nelle sue proprietà all'olio vergine. In Russia per la produzione del prodotto vengono utilizzati principalmente semi di girasole e di mais, mentre nei paesi caldi sono perfette olive, mandorle, ecc.

L'olio raffinato o chiarificato viene sottoposto a un ulteriore trattamento chimico, che rimuove dal prodotto finito varie impurità precipitate, sostanze coloranti, nonché vitamine e amminoacidi.

Specifiche della composizione chimica

L'olio purificato contiene un minimo di sostanze utili, ha una tonalità più chiara e quasi nessun odore. Mantiene semplicemente le proprietà lubrificanti, ma niente di più. Tuttavia, è l'olio raffinato che è più adatto per friggere, poiché in questo caso vengono prodotte sostanze molto meno nocive e il piatto finito non ha odore o sapore sgradevole. Questo è l'indubbio vantaggio dell'olio raffinato rispetto all'olio non raffinato, che non è affatto adatto alla frittura.

A sua volta, l'olio non raffinato si distingue per il suo colore e aroma brillante e ricco e per il gusto pronunciato. Questo prodotto è perfetto come aggiunta alle insalate. L’olio non raffinato contiene grandi quantità di vitamine della giovinezza A ed E, vari aminoacidi (a seconda del tipo di olio) e antiossidanti. Il consumo quotidiano di questo olio in piccole quantità ripristina la struttura dei capelli e delle unghie, migliora le condizioni della pelle e normalizza anche il funzionamento del tratto gastrointestinale.

L'olio vegetale è usato ovunque: le casalinghe non possono immaginare il processo di cottura senza di esso; i cosmetologi lo utilizzano ampiamente come base per i prodotti per la cura della pelle; alcune persone addirittura medicano con oli. Quale è sano: olio raffinato o non raffinato? Quali prodotti vengono utilizzati per la produzione? Quali sono i benefici degli oli vegetali? Questo prodotto solleva molte domande.

Quali sono i benefici dell'olio vegetale?

Le proprietà benefiche degli oli vegetali sono note da molto tempo. Tuttavia, questo prodotto è molto insidioso, perché se usato in modo errato può causare danni significativi all’organismo.

Vale la pena utilizzare oli vegetali nella dieta, perché contengono molti elementi utili, i principali dei quali sono gli acidi grassi polinsaturi. Sono loro che proteggono le cellule del corpo dagli effetti avversi. Inoltre, l'olio vegetale non contiene colesterolo dannoso, grasso di origine animale. Il consumo di oli vegetali saturerà il corpo con vitamine e sostanze nutritive.

La produzione di olio vegetale ora non si limita ai semi di girasole; sono adatti numerosi semi oleosi: lino, oliva, colza, sesamo e persino karitè. Oltre alle qualità benefiche generali, ciascuno di questi oli contiene una composizione unica di vitamine e minerali.

Danni e controindicazioni

Nonostante il fatto che l'olio vegetale sia molto utile, esistono numerose restrizioni riguardo al suo utilizzo. Quindi vale la pena aggiungerlo con cautela alla dieta delle persone in sovrappeso, perché è molto ricco di calorie: circa 1000 kcal per 100 grammi.

Inoltre, le persone con diabete e malattie cardiovascolari non dovrebbero lasciarsi trasportare dagli oli vegetali.

Se hai problemi al fegato e alle vie biliari, dopo aver subito operazioni al fegato e alla cistifellea, dovresti usare l'olio vegetale con cautela.

Facciamo una prenotazione sul fatto che non dovresti escludere completamente questo prodotto dalla tua dieta, perché è molto benefico per il corpo.

L’infanzia non costituisce in alcun modo una controindicazione all’uso dell’olio vegetale: è obbligatorio nella dieta del bambino fin dal primo anno di vita. Ad alcuni bambini, se non aumentano di peso a sufficienza, viene prescritto il prodotto menzionato già a 5-6 mesi.

Punto importante! Quando si consuma olio vegetale, vale la pena ricordare che può causare danni significativi a qualsiasi organismo se riscaldato a una temperatura di 100 gradi o superiore o se conservato in modo improprio. In nessun caso utilizzare olio vegetale con sapore rancido o sedimento: ciò indica l'ossidazione del prodotto. L'olio non raffinato non è adatto alla frittura: quando riscaldato vengono rilasciate sostanze pericolose che possono provocare il cancro.

L'olio vegetale scelto in modo errato può causare danni all'organismo: produttori senza scrupoli a volte lo spacciano per olio tecnico inadatto al cibo. In questa materia, non dovresti inseguire un prodotto troppo economico. Va inoltre ricordato che per la produzione di olio di soia o di colza possono essere utilizzate materie prime geneticamente modificate, il cui danno all'organismo non è stato completamente studiato.

Produzione di olio vegetale

La produzione dell'olio vegetale avviene secondo il seguente schema. Innanzitutto i semi oleosi selezionati vengono pressati o estratti. A volte vengono utilizzati entrambi questi metodi: prima le materie prime vengono spremute e poi viene utilizzata l'estrazione. Ciò è dovuto al fatto che la spremitura non riesce ad estrarre tutto ciò che il raccolto può regalare. Il processo di estrazione avviene utilizzando prodotti chimici ausiliari, che vengono poi rimossi dal prodotto finito. Questo produce olio non raffinato.

Raffinazione: cos'è?

Il processo di raffinazione è necessario affinché l'olio non raffinato, che ha un gusto specifico, diventi insapore e inodore. Di norma, un prodotto del genere è necessario per preparare determinati piatti in modo da non interrompere il gusto di altri prodotti. Il petrolio viene raffinato in due modi: utilizzando alcali (chimico) e utilizzando adsorbenti (fisico).

Più spesso i produttori utilizzano la prima opzione per la sua semplicità e la capacità di controllare la qualità del prodotto a tutti i livelli. Vale la pena notare che sebbene gli alcali vengano utilizzati per purificare l'olio, i consumatori non dovrebbero aver paura. In primo luogo, tutte le sostanze chimiche sono solo sostanze approvate per l'industria alimentare e, in secondo luogo, anche queste vengono facilmente rimosse dal prodotto finito in seguito.

Quale olio è migliore: raffinato o non raffinato

In termini di contenuto di vitamine e altre sostanze utili, l'olio vegetale non raffinato supera l'olio raffinato. Durante il processo di pulizia, infatti, si perdono numerose proprietà benefiche. Il prodotto non raffinato contiene le stesse sostanze benefiche e lo stesso gusto delle piante stesse da cui viene prodotto. Ciò rende l'olio non raffinato un vero magazzino di vitamine.

Tuttavia questo olio non è adatto per friggere. Qui è necessario utilizzare il raffinato, perché non fuma e non fa schiuma durante il processo di riscaldamento. Ma bisogna fare ancora più attenzione: evitare di cuocere troppo i cibi o di riutilizzare l'olio per friggere. Questo è irto del rischio di ricevere una forte dose di agenti cancerogeni.

Per le insalate, l'olio non raffinato è l'ideale, poiché i suoi benefici per il corpo sono massimi. Di norma, la raffinazione avviene ad alte temperature, raggiungendo i 200 gradi, che distruggono quasi tutti i microelementi utili.

Un'altra qualità che distingue gli oli raffinati da quelli non raffinati è la loro durata di conservazione e le condizioni di conservazione. Si consiglia di conservare il prodotto non raffinato in frigorifero in una bottiglia che non consenta il passaggio della luce solare. La sua durata di conservazione è molto breve. L'olio raffinato può essere conservato più a lungo a temperatura ambiente in un contenitore trasparente.

Oli non raffinati in medicina

Oltre che in cucina, l’olio non raffinato è ampiamente utilizzato per trattare diversi disturbi. Ciò non sorprende, perché questo prodotto contiene una grande quantità di sostanze utili.

La capacità dell'olio vegetale di rimuovere i batteri nocivi dal corpo è ampiamente utilizzata. Per fare questo è sufficiente scioglierne una piccola quantità in bocca ogni mattina. Dopo 15 minuti sputare l'olio. Questa semplice procedura ti aiuterà a mantenere il tuo corpo pulito e giovane.

Una cura per il comune raffreddore è composta da oli di oliva e di girasole non raffinati. È sufficiente mescolare i prodotti in proporzioni uguali e infondere in essi un cucchiaio di rosmarino selvatico secco. Dopo 21 giorni le gocce nasali saranno pronte.

Per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente, è sufficiente assumere un cucchiaio di olio non raffinato tre volte al giorno. Questa procedura normalizza le feci e cura la stitichezza.

Infondendo peperoncino piccante in un bicchiere di olio non raffinato, puoi preparare un buon rimedio per i dolori articolari.

L'olio d'oliva non raffinato aiuterà ad alleviare il congelamento: basta metterlo sulle zone colpite. In nessun caso dovresti strofinarlo.

Olio d'oliva non raffinato

“Oro liquido” è così chiamato l’olio d’oliva per le numerose proprietà benefiche di cui è dotato. I benefici dell'olivo erano già noti già nel mondo antico. A cosa serve quest'olio?

L'acido oleico contenuto nell'olio d'oliva può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Questo lo rende un prodotto utile per le persone con malattie cardiovascolari. Inoltre, l’olio d’oliva non raffinato può rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
Nonostante l'alto contenuto calorico, questo prodotto viene facilmente assorbito. Inoltre, riduce l'appetito, aiuta il tratto gastrointestinale e accelera anche il metabolismo. Ciò rende questo prodotto un assistente nella lotta contro l'eccesso di peso.
È l'olio d'oliva non raffinato che i pediatri consigliano di somministrare ai bambini. In primo luogo, è ben assorbito e, in secondo luogo, favorisce la ritenzione del calcio nelle ossa.
L'acido linoleico contenuto nell'olio d'oliva è un vero magazzino di proprietà benefiche. Non ha solo un effetto riparatore e cicatrizzante, ma aiuta anche a tonificare i muscoli. L'acido linoleico aiuterà a ripristinare la vista, migliorare la coordinazione dei movimenti e superare i disturbi psicologici.
Gli antiossidanti e l'acido linoleico rendono l'olio d'oliva un mezzo efficace per prevenire i tumori maligni.

Tuttavia, va ricordato che tutto va bene con moderazione. Quindi, per le persone in sovrappeso, sono utili solo 3 cucchiai di prodotto al giorno: tutto il resto può influire negativamente sulla salute e contribuire ai depositi di grasso.

L'olio d'oliva è un buon agente coleretico, quindi non è consigliabile utilizzarlo per le persone che soffrono di malattie del fegato e della cistifellea.

Olio di girasole non raffinato

L'olio di semi di girasole raffinato e non raffinato è il più conveniente. Naturalmente, dovresti dare la preferenza a quello non raffinato. Possiede tutte le qualità e le proprietà benefiche degli oli vegetali. Inoltre, questo prodotto contiene una grande quantità di vitamine e acidi grassi. Questo aiuta a normalizzare il metabolismo dei lipidi e a ridurre il colesterolo dannoso nel sangue. Grazie a queste qualità, l'olio di semi di girasole non raffinato (con moderazione!) è apprezzato dai nutrizionisti. Non solo favorisce la perdita di peso, ma normalizza anche la digestione e le feci.

Olio di cocco non raffinato

L'olio di cocco non raffinato è un prodotto unico. A differenza di altri, è in grado di conservare a lungo le sue proprietà curative. Inoltre, questo olio non perde il suo sapore anche con ripetuti riscaldamenti. Ciò rende l’olio di cocco non raffinato un prodotto privo di controindicazioni.

Oltre alle vitamine e ai minerali comuni a tutti i semi oleosi, questo prodotto contiene un idratante naturale unico: l'acido ialuronico. Ciò lo rende indispensabile in cosmetologia.

Un’altra caratteristica interessante dell’olio di cocco è la sua incapacità di convertirsi in depositi di grasso. Ecco perché è un prodotto ideale per chi è a dieta.

Il burro di karitè (karite) viene estratto dal frutto dell'albero di karitè, chiamato il miracolo africano. È molto utilizzato in cucina, ma in Russia è meglio conosciuto come prodotto cosmetico per la cura dei capelli, del viso e del corpo.

Quando si acquista un prodotto, molti si trovano ad affrontare il problema della scelta tra burro di karitè purificato e non raffinato. La differenza di prezzo tra le due tipologie è notevole, vediamo quindi se vale la pena pagare più del dovuto.

Burro di karitè raffinato e non raffinato: la differenza tra loro

Classificazione delle classi di burro di karitè

A – burro di karitè non raffinato. Prodotto naturale ottenuto con acqua. Il colore va dal beige chiaro al giallo brillante, l'odore è leggermente di nocciola.
B – raffinato, deodorato. Bianco (forse con una sfumatura giallastra), inodore.
C è un prodotto ottenuto utilizzando un solvente. Bianco, inodore.
D – prodotto contenente impurità in piccole quantità.
C è un prodotto contenente una grande quantità di impurità. È usato estremamente raramente in cosmetologia.

Le prime tre classi di burro di karitè sono commerciali, vale a dire approvato per l'uso in cosmetologia e farmacologia. Molto spesso, il burro di karitè di classe A e B si trova sugli scaffali dei nostri negozi e farmacie.

Qual è la differenza tra le due principali tipologie di prodotto?

Al ricevimento, il burro di karité non raffinato non viene sottoposto ad alcun trattamento termico, che gli consente di conservare tutti i componenti utili della materia prima originale. La parte del leone (circa l'80%) della sua composizione è data dai trigliceridi formati dagli acidi grassi (palmitico, linoleico, stearico, ecc.). Poco meno del 20% sono grassi insaponificabili, rappresentati principalmente da caristeroli. È il loro lavoro congiunto con i trigliceridi che determina i benefici del prodotto.

Inoltre, il burro di karité non raffinato contiene solo l'1% di vitamina E (ad esempio, ne contiene molte volte di più). Il colore di un prodotto naturale può variare dal beige chiaro al giallo intenso, l'odore di un prodotto di qualità è burroso e nocciolato, per niente rancido.

Cosa succede quando si raffina il burro di karitè? Durante il processo di raffinazione, qualsiasi olio vegetale perde la maggior parte delle sue vitamine e minerali. Il burro di karité dopo la purificazione viene privato di una ricchezza come l'1% di tocoferolo, ma i trigliceridi e i caristeroli rimangono quasi intatti nella composizione del prodotto. Non c'è aroma, come quello.

Usi del burro di karitè non raffinato

Il burro di karité non raffinato viene utilizzato per ustioni, contusioni, partecipa al processo di rigenerazione della pelle, idrata e nutre. Viene utilizzato sia in forma pura che in combinazione con altri prodotti per la cura. I rappresentanti del gentil sesso usano il prodotto per idratare la pelle secca del viso.

Il burro di karitè è ottimo da usare in inverno. Idraterà e nutrirà perfettamente le labbra e le mani screpolate dal freddo.

Il burro di karitè aiuterà anche a far fronte alla pelle ruvida sui talloni e sui gomiti. L'uso quotidiano migliorerà significativamente le condizioni di queste aree problematiche.

Inoltre, l'olio fa parte di vari unguenti e lozioni antinfiammatori necessari per il trattamento di malattie della pelle, come acne, eczema, macchie senili, cicatrici, rosacea, ecc. Guarisce e disinfetta perfettamente la pelle.

Il burro di karitè non è meno utile per i capelli. L'applicazione aiuterà a risolvere problemi come perdita di capelli, opacità e doppie punte. È sufficiente applicare il prodotto più volte alla settimana sulle radici dei capelli e su tutta la lunghezza in modo che i tuoi ricci ti ringrazino con incredibile lucentezza e forza.

Utilizzo di burro di karitè raffinato

Il burro di karitè raffinato dura più a lungo del burro di karitè non raffinato, il che lo rende più pratico da usare. Inoltre, nonostante il processo di pulizia, non perde proprietà come idratazione e nutrimento. Pertanto, molte donne usano il burro di karité raffinato come parte di maschere fatte in casa per viso e corpo, nonché per i capelli.

Quale burro di karitè è migliore: raffinato o non raffinato?

Allora qual è la differenza tra burro di karité raffinato e non raffinato, oltre al colore e alla mancanza di aroma? Esatto, non contiene quell'1% di vitamina E. Questo peggiora le cose? Forse, ma non critico. Alla fine si può arricchire con vitamina E, acquistabile presso la farmacia più vicina per pochi centesimi. Quindi vale la pena pagare più del dovuto?

L'olio vegetale a base di semi di girasole, olive, semi di sesamo, mais e colza occupa oggi un posto importante nell'insieme alimentare di ogni persona. A seconda delle nostre preferenze, scegliamo oli raffinati e non raffinati per la tavola, la differenza tra i quali sta nel tipo di lavorazione del prodotto. Per ogni cuoco ci sono varietà, marche e quantità preferite di tali ingredienti aggiunti a determinati piatti.

L'olio vegetale è molto benefico per il corpo. Ma affinché dall'utilizzo di questo prodotto si ottengano solo benefici e nemmeno danni minimi, è necessario scegliere l'olio giusto. E la prima domanda che sorge quando si sceglie una buona opzione: è meglio acquistare olio raffinato o non raffinato? Quali sono le differenze e le caratteristiche di questi due diversi prodotti in termini di lavorazione? Proviamo ad approfondire questa domanda e a trovare una risposta giusta che ti aiuterà a scegliere l'opzione alimentare giusta per la tua salute.

Qual è la differenza tra olio raffinato e olio non raffinato? Opzioni del prodotto

Per capire in che modo il petrolio raffinato differisce dal petrolio non raffinato, vale la pena capire cos'è la raffinazione. Essenzialmente, questo è un tipo di purificazione del prodotto dalle impurità e da alcuni elementi. Questo processo viene effettuato attraverso un metodo chimico o fisico. La tecnologia di purificazione prevede l'evaporazione, la filtrazione e la neutralizzazione delle sostanze incluse nel prodotto. Per ottenere olio raffinato, il liquido viene sottoposto a purificazione, deodorizzazione e chiarificazione in più fasi. Il prodotto finale lavorato ha un colore chiaro e trasparente, quasi inodore e non produce schiuma durante l'esposizione termica. Sembrerebbe che questo non sia un ingrediente, ma una manna dal cielo! Ma tutti questi vantaggi non sono così evidenti.

L'olio non raffinato è un prodotto non raffinato. Ma cosa non è stato ripulito? Quali impurità o elementi della composizione dell'olio, ad esempio il girasole, possiamo considerare non necessari? Il processo di raffinazione rimuove dalla struttura quasi tutto ciò che potrebbe essere considerato di valore nel prodotto. Rimangono solo i grassi e una piccola parte dell'altra composizione.

Si scopre che l'olio raffinato è un prodotto che è stato purificato da tutto! Non c'è quasi nulla di utile in esso, e nemmeno nulla di utile. Ciò che resta è la consistenza e le proprietà: effetto lubrificante, effetto antiadesivo, capacità ammorbidente. Tutte queste qualità vengono spesso utilizzate per migliorare il gusto e la consistenza dei piatti. Ma possiamo ricavare qualcos’altro di utile dal petrolio raffinato? Vale la pena pensarci!

Quale olio è più sano e migliore: raffinato o non raffinato?

Quando vai al supermercato per riempire il carrello di prodotti gustosi e salutari, dovresti pensare esattamente a cosa dovresti scegliere per te e la tua famiglia. Quale olio è più sano e migliore: raffinato o non raffinato? Diamo uno sguardo più da vicino a entrambe le opzioni di petrolio.

Raffinato:

quasi incolore o ha una sottile sfumatura giallastra;
non ha un gusto pronunciato o è del tutto privo di qualsiasi sfumatura di sapore;
non fa schiuma durante la frittura;
ha buone capacità lubrificanti e ammorbidenti;
si combina con alcuni alimenti fondamentali nella dieta di un gran numero di persone;
quasi non cambia il gusto dei prodotti.

Non raffinato:

ha una gradevole tinta ambrata;
ha un sapore gradevole a seconda della base (seme, mais, oliva);
fa leggermente schiuma durante la frittura;
lubrifica e ammorbidisce bene;
si abbina ad una vasta gamma di prodotti;
influenza il gusto del piatto.

Ad ogni elenco di caratteristiche del prodotto vorrei aggiungere un punto sul contenuto di sostanze utili: vitamine, microelementi, componenti bioattivi. Nel caso della versione raffinata questo punto sarà quasi negativo. La maggior parte dei componenti utili vengono rimossi durante la pulizia. Cioè, l'olio raffinato non contiene più la quantità di vitamine che aveva in origine, mentre l'olio non raffinato conserva un'elevata percentuale di tutte le sostanze importanti per l'organismo.

Sulla base di tutto ciò, proviamo a rispondere alla domanda: cosa è migliore e più sano: olio raffinato o non raffinato? Se consideriamo la questione dal punto di vista della scelta di un prodotto che si adatti idealmente a una dieta sana, allora dovremmo assolutamente dare la preferenza all'olio non raffinato. Qui chiedi: "Che dire del possibile danno derivante da quelle sostanze che rimangono a causa della mancanza di purificazione?" Risponderemo: “Non può esserci alcun danno con l'uso moderato e corretto di un prodotto vegetale. Ma i vantaggi di un prodotto naturale e non modificato, che contiene preziosi acidi grassi, semisaturi, aminoacidi, vitamine, ecc., sono sicuramente presenti.”

Ad esempio, consideriamo la composizione dell’olio di girasole che non ha subito un trattamento di purificazione. Contiene: vitamine E e A, acidi omega-3, -6, acido oleico. La saturazione del corpo con questi e altri componenti contribuisce a:

conservazione della giovinezza e dell'elasticità dei tessuti (pelle, capelli, lamina ungueale);
formazione di un forte sistema immunitario;
stabilizzare l'equilibrio dei nutrienti nel corpo;
migliorare la funzione intestinale;
normalizzazione dei livelli ormonali.

L'olio vegetale avvolge delicatamente la mucosa gastrica, creando una protezione naturale contro i microtraumi meccanici e l'introduzione della microflora patogena. È stato dimostrato anche l'effetto antiossidante degli oli vegetali. L'uso di questo prodotto durante una dieta dimagrante ha un effetto molto benefico.

Cosa significa olio raffinato?

Diamo un'occhiata a cos'è l'olio raffinato. Si tratta di un prodotto purificato che non risalta troppo nel gusto e nell'aroma. Tuttavia, gli esperti culinari notano un effetto ammorbidente e una capacità separante molto sorprendenti. Aggiungendo questo olio a qualsiasi prodotto culinario, è possibile ottenere una miscelazione affidabile senza incollare i componenti dei prodotti. Allo stesso tempo, il gusto del piatto non cambia. L'olio raffinato per friggere è utile: non brucia e non fa schiuma. Quando si utilizza questa variante di grasso per il fondo dei piatti, non si avvertirà fuliggine e odore di bruciato in cucina.

Ma se parliamo di un'alimentazione sana, dove mangiare cibi fritti è del tutto inaccettabile, allora questa capacità perde immediatamente il suo valore.

Allora cosa significa olio raffinato? Ciò significa che si tratta di un prodotto purificato che ha mantenuto le sue qualità fisiche (non tutte) e le sue capacità meccaniche. Ma questa componente alimentare non apporta quasi alcun beneficio al corpo umano. L'olio raffinato è stato privato di tutto ciò che è benefico! Un prodotto del genere è necessario sulla tavola di una persona che ha scelto la strada dell'alimentazione sana? La risposta è ovvia! Quest'olio - dal punto di vista della sana alimentazione - è assolutamente “vuoto”.

I vantaggi del petrolio non raffinato

Vorrei comprendere le qualità benefiche dell'olio non raffinato. Molti potrebbero pensare che un prodotto non raffinato sia dannoso per l'organismo. Questo è sbagliato! Non raffinato non significa sporco. L'olio che non è stato raffinato subisce una purificazione minima. Questo processo di pulizia rimuove le impurità sospese ed elimina gli elementi che influiscono sulla limpidezza, sul colore e sulla morbidezza della consistenza.

Gli oli vegetali che non hanno subito una purificazione profonda conservano una varietà di qualità benefiche.

Tuttavia, vale la pena notare una serie di caratteristiche di un prodotto del genere che possono essere considerate degli svantaggi:

il prodotto grezzo è sensibile alla luce;
ha una durata di conservazione più breve;
può avere un sapore amaro;
non adatto al trattamento termico;
ha un sapore brillante (questo può essere considerato sia un segno negativo che un vantaggio).

Dovrebbe esserci un atteggiamento riverente nei confronti di un prodotto naturale. È importante tenere conto delle specifiche di applicazione, conservazione e selezione. Tuttavia, per cuochi e casalinghe esperti non sarà difficile ricordare alcune regole per l'utilizzo di olio vegetale naturale e non raffinato.

Cosa succede se scegli l’olio raffinato?

Una domanda ragionevole: c'è qualche danno nel consumo di un prodotto raffinato? Molte persone credono che l'olio purificato non causi molti danni al corpo. Questo non è affatto vero. Dopotutto, il processo di raffinazione prevede l'uso di sostanze e composti come fosfati, silicati e veleni. La benzina viene spesso utilizzata per la pulizia. Pensi che l'assorbimento di questi elementi chimici dagli alimenti sia dannoso per la salute dell'organismo? La risposta è chiara e semplice! Porta.

Tuttavia, scegliendo questa opzione per una componente culinaria, oltre al danno evidente, causi danni alla tua salute privandoti dei benefici che offre una buona opzione alimentare naturale.

E se il tuo corpo non riceve regolarmente preziosi microelementi e sostanze biologicamente attive contenute in un particolare prodotto, devi trovare un sostituto per questa fonte (ma non è sempre disponibile) o abituarti a cibi sani. Quali sono alcuni motivi per scegliere un’opzione meno salutare?

Il prezzo degli oli vegetali di qualsiasi livello di lavorazione rientra quasi nella stessa fascia di costo. Più/meno 20 rubli non faranno una grande differenza per il bilancio familiare.
Oggi qualsiasi opzione di prodotto è facile da trovare sugli scaffali dei supermercati, mercati e negozi di alimentari standard. Pertanto, il problema dell'accessibilità è decisamente sconosciuto al consumatore moderno.
Alcune persone trovano poco familiare il gusto speciale degli oli naturali. Infatti, il gusto naturale di un prodotto naturale è più naturale e gradevole. Non aggiungere troppe aggiunte oleose ai tuoi piatti. Basta una goccia di questo prezioso prodotto per ravvivare una combinazione di verdure o aggiungere gusto ad altri piatti.

Un'altra caratteristica dell'olio non raffinato è che ne serve pochissimo per fornire al tuo corpo la necessaria saturazione di benefici e salute!