Un modo semplice per propagare il lievito (alcol, vino, normale). Come utilizzare correttamente il lievito attivo, vivo e ad azione rapida

Ingredienti:

• Lievito secco
• Farina di frumento
• Zucchero

Come lavorare con il lievito secco

Le casalinghe usano sempre più il lievito secco nel loro lavoro. Questo è molto conveniente, perché possono essere acquistati in riserva, conservati per diversi mesi e utilizzati secondo necessità. Ma spesso le casalinghe non prestano attenzione al fatto che non tutto il lievito secco è uguale.

Ogni casalinga, prima di iniziare il lavoro, dovrebbe leggere attentamente le informazioni che il produttore pone sopra il sacchetto di lievito secco. Potrebbe dire "lievito secco attivo" e "lievito secco ad azione rapida". Qual'è la differenza tra loro?

Il fatto è che funzionano in modo diverso. Il lievito secco attivo deve essere attivato prima dell'uso e il lievito secco ad azione rapida è pronto a lavorare senza attivazione speciale, perché è una cellula di lievito vivente che conserva le sue proprietà grazie a uno speciale confezionamento sottovuoto. I nostri consigli ti aiuteranno a capire come lavorare con il lievito secco istantaneo.

Come lavorare con lievito istantaneo secco istruzioni passo passo con foto:

Passo 1

Per il lavoro abbiamo bisogno di lievito secco ad azione rapida, farina, sale, zucchero e acqua. Le proporzioni di questi ingredienti, così come gli ingredienti aggiuntivi sotto forma di uova, grasso, latte, dipenderanno dalla specifica ricetta dell'impasto.

Passo 2

Il lievito secco ad azione rapida è una cellula di lievito vivente e mantiene la sua attività grazie al confezionamento sottovuoto. L'integrità di questa confezione è molto importante per questo tipo di lievito. Inoltre, quando acquisti lievito secco ad azione rapida, presta particolare attenzione alla data di rilascio e assicurati che il lievito sia fresco. Un sacchetto da 11 grammi di lievito secco ad azione rapida è progettato per 1 kg di farina.

Il lievito di birra è usato in cucina. Grazie a loro migliora la cottura di pane, focacce, torte. Per realizzare prodotti di alta qualità, è necessario sapere come diluire il lievito. Tutto dipende dal prodotto utilizzato: secco o fresco.

A proposito di lievito

Il lievito di birra si vende ovunque. Possono essere acquistati in un supermercato e in un negozio normale. Per comodità, viene venduto il lievito secco. Si consiglia di utilizzare un prodotto pressato convenzionale. E la sostanza secca è comoda da conservare, ma l'impasto con essa può durare a lungo.

Il lievito ad azione rapida riduce i tempi di preparazione dell'impasto. Le istruzioni per il loro utilizzo sono indicate sulla confezione. Ora vengono venduti vari tipi di lievito, ma i migliori sono considerati crudi, venduti in bricchette. Ma in alternativa vanno bene anche quelle secche.

Beneficio e danno

Il lievito è benefico per il corpo. Il prodotto pressato è apprezzato per la sua composizione unica. Elimina il dolore allo stomaco, all'intestino, normalizza la digestione, allevia i sintomi del bruciore di stomaco. Inoltre, la sostanza viene aggiunta a creme, maschere per migliorare la condizione della pelle e dei capelli. Basta trovare una ricetta adatta a te stesso, quindi puoi eseguire procedure cosmetiche senza uscire di casa.

Il danno è evidente nelle donne. Con un uso eccessivo di pasta lievitata, viene rilevata la riproduzione dei funghi, che causa la candidosi. Pertanto, con il verificarsi di un tale disturbo, dovresti consultare un medico. La pasta lievitata influisce negativamente sulle persone con disturbi ai reni e al sistema endocrino. Per seguire la tecnologia della sua preparazione, devi sapere come allevare correttamente il lievito.

Allevamento

Come allevare il lievito? Tutto dipende dal tipo di prodotto. Come allevare il lievito secco? Il prodotto deve essere miscelato con una piccola quantità di zucchero e acqua tiepida. Per rendere ricco l'impasto, devi versare il latte. Quindi la massa viene posta in un luogo caldo per 15 minuti. Se è salito, ma ci sono particelle non sciolte nel latte, allora dovrebbe essere filtrato.

Per l'impasto è adatto il lievito che è rimasto nel latte caldo, ed è anche aumentato di 2 volte. Per prima cosa devi preparare un impasto: il lievito viene versato nella massa dell'impasto e tutto viene accuratamente miscelato. Ottieni la consistenza della panna acida densa. Tale prodotto dovrebbe essere messo in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo aver aumentato di 2 volte l'impasto, aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e non appiccicoso. Quindi viene posto in un luogo caldo per aumentare di 2 volte. Quindi l'impasto viene impastato e steso negli stampini, dopo 20 minuti viene messo in forno. Questa sequenza di lavoro viene eseguita se sei interessato a come diluire il lievito secco.

Prodotto pressato

Ora questo prodotto è uno dei più richiesti. Viene venduto in bricchetti. A causa della mancanza di umidità, è inattivo. Come allevare il lievito vivo? Per fare ciò, è necessario creare condizioni adeguate per questo.

Utilizzo di lievito vivo

Come allevare il lievito vivo? Per 1 kg di farina saranno necessari circa 50 g di prodotto. Il lievito viene macinato in 1-2 cucchiai. l. acqua, aggiungere 1 cucchiaino. lo zucchero e l'intera massa vengono messi in un luogo caldo. Se si formano bolle, un tale prodotto è l'ideale per il test. Questa sarà la risposta alla domanda su come allevare il lievito crudo.

lievito secco attivo

Come allevare il lievito per l'impasto se sono attivi? Versare acqua calda o latte nelle stoviglie (la quantità di liquido necessaria è indicata sulla confezione). Poiché viene utilizzato un prodotto attivo, è necessario "riattivarlo". Pertanto, la temperatura del latte o dell'acqua dovrebbe essere di circa 35-42 gradi. Devi aggiungere lo zucchero e aspettare che si dissolva.

Quindi il lievito secco dovrebbe essere cosparso di latte caldo e dopo pochi secondi il liquido con il lievito dovrebbe essere rotto. Questo è necessario per riempire i granuli di liquido fino a formare una pasta. Se la cucina è calda, i piatti dovrebbero essere coperti con polietilene. Il lievito dovrebbe schiumare, solo in questa forma è l'ideale per la cottura. Se ciò non accade, il prodotto non deve essere utilizzato. Il danno può verificarsi a causa della data di scadenza, violazione delle condizioni di conservazione.

lievito istantaneo

Questo prodotto ha il nome istantaneo. In apparenza, è simile a una polvere finemente macinata. La sostanza non ha bisogno di essere portata in uno stato attivo, sarà miscelata con il resto dei componenti. Come allevare la specie è indicato sulla confezione.

Attivazione

Le migliori proprietà del prodotto si manifestano ad una temperatura positiva, un moderato livello di umidità e la quantità richiesta di zucchero. Quindi ottieni un'ottima torta. La temperatura adatta è di 35-40 gradi. Va tenuto presente che la sostanza non tollera correnti d'aria e freddo. Al freddo, l'impasto è difficile da lievitare.

Il lievito secco e vivo ha bisogno di molta acqua e zucchero. Solo il secondo prodotto dovrebbe essere aggiunto moderatamente, la sua grande quantità ha un effetto negativo sulla riproduzione del lievito. Producono alcol e anidride carbonica, grazie ai quali l'impasto lievita. E l'alcol peggiora le proprietà del prodotto.

Se il processo di fermentazione è lungo, l'impasto si deteriora: il suo gusto peggiora, appare un odore sgradevole. Tali proprietà sono applicabili nella vinificazione, nella produzione di birra fatta in casa. Durante il periodo di cottura è necessario controllare il tempo per non sovraesporre il prodotto lievitato.

Dopo l'impasto, l'impasto deve essere tenuto in un luogo caldo per circa 2 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Quindi deve essere impastato e può essere steso in uno stampo. L'impasto è farcito con diversi ripieni, sia dolci che salati.

Conservazione del lievito

È importante sapere non solo come allevare il lievito per l'impasto, ma anche le regole per conservarlo. Hanno bisogno di una temperatura non superiore a 6-8 gradi. Il seguente metodo di conservazione del prodotto è efficace: il bastoncino di lievito viene frantumato in piccoli pezzi ed essiccato. Prima dell'uso, il pezzo deve essere diluito con acqua.

Un bastoncino fresco va messo in un sacchetto di farina. La crosta che appare sul lievito viene staccata con un coltello prima dell'uso. La farina ti consente di salvare la sostanza di cottura.

C'è un'altra opzione per conservare efficacemente il lievito: schiacciarlo, metterlo in una bottiglia pulita, versare acqua fredda e chiudere il collo con un batuffolo di cotone. Conservare la bottiglia in un luogo buio, cambiando l'acqua ogni giorno (nel periodo caldo) e dopo 3-4 giorni (nel freddo). Questo deve essere fatto con attenzione per non rimuovere il sedimento di lievito. Il prodotto viene conservato in frigorifero per non più di 1,5 settimane. Se non verrà utilizzato per un lungo periodo, è meglio congelarlo.

Scelta

È a causa della comparsa di anidride carbonica che l'impasto lievita. Il prodotto contiene carboidrati, grassi, vitamine, proteine ​​e oligoelementi. La versione pressata è più adatta all'impasto, in quanto produce pasticcini gustosi e fragranti.

L'integrità della confezione non deve essere rotta, altrimenti ci saranno microrganismi all'interno del prodotto e l'impasto non potrà lievitare. Un odore sgradevole indica la presenza di batteri non necessari. Il colore del prodotto lievitato è crema, grigio chiaro, uniforme.

Se il lievito è rotto, si sbriciolano senza lasciare segni sulle mani. Solo la sostanza lievitante è adatta per il test. Si mantiene più a lungo quando è asciutto. È necessario utilizzare solo un prodotto fresco e di alta qualità con il quale si ottengono deliziosi pasticcini.

I benefici della nutrizione del lievito per le piante

Tale sostanza viene utilizzata per la preparazione della medicazione superiore. Aumenta la resistenza e rafforza il sistema vegetativo. Non ci saranno steli sottili e lunghi in primavera, le colture tollerano facilmente il trapianto nel terreno e un contenitore più grande. Il prodotto favorisce la crescita, è una fonte di batteri benefici.

Le soluzioni di lievito sono necessarie per la formazione delle radici. Appariranno 1,5 settimane prima e aumenterà anche il numero di organi vegetativi. Ciò si osserva a causa della rapida elaborazione dei componenti organici, che è accompagnata dalla formazione di fosforo e azoto.

cucinando

Il prodotto è ottimo per culture diverse. Può essere utilizzato per piante da interno e fiori da giardino. Il condimento superiore ha un effetto efficace su peperoni, pomodori, cetrioli.

Come allevare il lievito per il miglior condimento? È richiesto un prodotto secco. Lo zucchero viene sciolto in un barattolo (1 litro) (1 cucchiaio). Quindi devi versare un sacchetto di sostanza secca. Tutto è lasciato fermentare. L'infuso deve essere diluito in 50 litri di acqua.

Come allevare il lievito in un modo diverso? Ci vorranno 100 g di sostanza secca per 1 secchio d'acqua. Durante il giorno, la miscela dovrebbe essere infusa. Quindi può nutrire le piante, dovresti versarle 0,5 litri sotto il cespuglio. Tali opzioni ti consentono di migliorare la crescita delle colture di frutta e foglie. Le piante si svilupperanno secondo le norme.

L'allevamento del lievito è semplice, spesso questa informazione è indicata sulla confezione del prodotto. Usando questi semplici consigli, puoi creare impasti di alta qualità da cui vengono creati ottimi pasticcini. Inoltre, la sostanza secca viene utilizzata per altri scopi.

Molti giardinieri usano questo prodotto culinario nei loro cortili ormai da diversi anni. Se studi la letteratura, diventa chiaro che questo è un modo di nutrirsi assolutamente popolare. Poiché in letteratura ci sono solo consigli dei residenti estivi.

Pertanto, la redazione del sito ha studiato in dettaglio questo problema. E ora ecco le raccomandazioni di base su come diluire il lievito per l'alimentazione. Dopo aver letto l'articolo, non dovrebbero esserci domande sull'uso di questo prodotto per la cottura del pane.

Alcuni consigli su come diluire il lievito per la nutrizione delle piante:

1. La scelta di una varietà di lievito per nutrire le piante in giardino spetta ai residenti estivi. Possono essere secchi, pressati o crudi.
2. Possono essere sostituiti con cracker, pane raffermo e altri prodotti a base di farina. Tutto ciò che non è più adatto al cibo si adatterà al fertilizzante.
3. La migliore medicazione darà il massimo beneficio se ha superato la fase di fermentazione attiva. Pertanto, è desiderabile lasciare la soluzione per un po '.
4. A proposito, la pasta madre sarà pronta nel momento in cui la fermentazione si interromperà.
5. Per la preparazione del concime si consiglia di utilizzare acqua senza cloro, cioè per difenderlo.
6. La quantità di zucchero nella preparazione della sottocorteccia dovrebbe essere minima. Dovrebbe essere appena sufficiente per la fermentazione. Poiché tutto l'eccesso sarà nel terreno e diventerà cibo per batteri nocivi.
7. Diluire la soluzione concentrata di lievito per annaffiare come indicato nella ricetta.
8. L'uso di ingredienti aggiuntivi aiuta a migliorare l'effetto della medicazione superiore. Ad esempio, erba infestante, foglie, luppolo, cime di patate.
9. Dovrebbe applicare tale fertilizzante sotto la radice.

Ricette semplici per diluire il lievito per la nutrizione delle piante

Forse devi iniziare con il tipo più comune nei negozi moderni. Bustine di prodotto secco.

In un barattolo da un litro dovrebbe sciogliere un cucchiaio di zucchero semolato. Quindi aggiungere una bustina di lievito. Lasciar completare la fermentazione. Si consiglia di diluire tale infusione per l'irrigazione in 50 litri di acqua.

La seguente ricetta può essere intitolata "Niente di più", poiché non è richiesto altro che il lievito. In un secchio d'acqua, mescolare un pacchetto di lievito (100 grammi). Questa miscela dovrebbe essere infusa e fermentata per un giorno. Quindi dai da mangiare alle piante, devi versarle mezzo litro sotto il cespuglio.

Un altro modo per allevare il lievito vivo è presentato in due versioni. Nel primo, un barattolo d'acqua da tre litri dovrebbe contenere 100 g di lievito e mezzo bicchiere di zucchero. Nella seconda si consumano 500 g di lievito per lo stesso volume di acqua e zucchero. Si consiglia di tenerli in una stanza calda per diverse ore. Diluire prima dell'uso.

Se hai solo bisogno di annaffiare le piante, prendi un bicchiere per secchio d'acqua. Per un condimento superiore intensivo, versare un litro di miscela di lievito nello stesso secchio.

Il lievito, o microrganismi che consumano zucchero e sintetizzano anidride carbonica e alcol, è un ingrediente chiave nella panificazione e nella preparazione della birra. "Attivazione" o "test" è un semplice processo per determinare se il lievito è vitale e prepararlo per un ulteriore utilizzo. Le moderne tecniche di confezionamento del lievito hanno reso questo processo meno necessario, ma l'attivazione è ancora una buona soluzione per il lievito che è rimasto sullo scaffale per molto tempo.

Passi

Attivazione del lievito secco

Non seguire questo procedimento se stai usando il lievito istantaneo. Il lievito tipo istantaneo, o lievito secco granulare, non necessita di essere attivato e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Sono già attivi e hanno una lunga durata. Alcuni fornai professionisti ritengono che il lievito istantaneo e il lievito secco attivo abbiano un sapore peggiore del lievito fresco, ma altri alla fine non vedono la differenza.

• Mai non utilizzare lievito di birra, lievito di champagne o lievito di vino per la cottura al forno.

1. Dosare una piccola quantità di acqua o latte. Versa dell'acqua o del latte in un contenitore che trattiene il calore e registra la quantità di liquido che usi. La quantità esatta non ha importanza, ma dovrai sottrarre quella quantità dal liquido richiesto nella ricetta. 1/2 tazza (120 ml) sarà più che sufficiente per una normale ricetta di pane.

   • Ad esempio, se stai usando ½ tazza (120 ml) di acqua per attivare il lievito e la ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di acqua da aggiungere all'impasto, aggiungi invece 1/2 tazza (120 ml) come la restante 1/2 tazza (120 ml) di liquido aggiungerai insieme al lievito.

2. Riscalda il liquido. Riscaldare il liquido a 105-110ºF (40-43ºC) in modo che sia caldo ma non caldo o pieno di vapore. Mentre il lievito prospera meglio a temperature più basse, il lievito secco ha bisogno di ulteriore calore per attivarsi.

   • Se non hai un termometro per alimenti, scalda leggermente il liquido finché non è piacevolmente caldo. Se il liquido è più freddo, il lievito impiega più tempo ad attivarsi, ma se il liquido è troppo caldo, il lievito morirà e non si attiverà affatto.

3. Aggiungi un cucchiaino (5 ml) di zucchero al liquido. L'acqua calda è tutto ciò che serve per attivare il lievito, ma lo zucchero ti darà un'indicazione di come è fatto il lievito. Il lievito attivato mangerà lo zucchero e sintetizzerà l'anidride carbonica e altre sostanze, questo è il processo che solleva l'impasto e gli conferisce un gusto unico. Mescolare velocemente lo zucchero finché non si scioglie.

   • Se hai dimenticato di aggiungere lo zucchero, puoi farlo dopo aver aggiunto il lievito all'acqua. È quasi altrettanto efficace, ma dovrai fare attenzione a non schizzare o danneggiare il lievito.

4. Cospargere il lievito sulla superficie del liquido. Dosare tanto lievito quanto richiesto dalla ricetta e spargerlo sulla superficie del liquido. Se una ricetta richiede lievito fresco, usa invece metà della quantità di lievito secco indicata, poiché il lievito secco è più concentrato. Se la ricetta richiede lievito istantaneo, utilizzare invece 1,25 dosi di lievito secco.

   • Tieni presente che alcuni tipi di lievito si espandono quando viene aggiunta acqua. Versare in un grande contenitore secondo necessità per evitare fuoriuscite.

5. Mescolare il lievito per 30-90 secondi. Quando il lievito si diffonde sulla superficie dell'acqua o inizia ad affondare lentamente, il lievito inattivo si dissolverà nell'acqua e si diffonderà ai lati, mentre il lievito attivo si raccoglierà al centro. Successivamente, mescola accuratamente il lievito con l'acqua.

   • Non devi seguire esattamente questo passaggio. È improbabile che il lievito si attivi quando viene mescolato, anche se lo fai immediatamente.

6. Attendere 10 minuti osservando la presenza di bolle o schiuma. Se il lievito è vivo e attivo, inizierà a consumare zucchero ea rilasciare anidride carbonica, che è il gas che fa lievitare l'impasto. Se la superficie del composto è spumosa, il lievito è attivo e puoi aggiungere il resto degli ingredienti secondo la ricetta.

   Aggiungi questa miscela di lievito liquido all'impasto della tua ricetta. Aggiungere liquido contenente lievito quando richiesto dalla ricetta. Non cercare di filtrare il lievito.

   Attivazione del lievito fresco

   1. Controllare il lievito fresco per problemi. Il lievito fresco è il lievito che è stato conservato in una forma leggermente umida e compressa, che gli consente di rimanere attivo, ma non lo conserva per tutto il tempo delle moderne confezioni di lievito secco. Tieni presente che molto probabilmente il lievito fresco non tollererà il congelamento e durerà solo una o due settimane se conservato. temperatura ambiente o da uno a tre mesi al massimo in frigorifero. Se si sono induriti o sono diventati marrone scuro, molto probabilmente non sono più utilizzabili. Puoi ancora testarli provando ad attivarli, ma vale la pena acquistare in anticipo una confezione di lievito extra per non interrompere il processo di cottura.

   2. Versare una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore caldo. Misura 1/4 di tazza (60 ml) del liquido necessario per la ricetta che hai selezionato. Puoi usarne di più se hai bisogno di molto lievito, ma considera quanto ne hai versato per sottrarre quella quantità dalla quantità di liquido richiesta per la ricetta.

      • Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di latte e hai usato 1/4 di tazza (60 ml) di latte per attivare il lievito, aggiungi solo 3/4 di tazza (180 ml) di latte all'impasto aggiunta alla miscela di lievito.

Quanto lievito è necessario per ottenere una birra di alta qualità per il chiaro di luna.

Per rendere possibile ottenere il chiaro di luna, prima di tutto è necessario il lievito. È grazie alla loro presenza che si produce alcol dagli zuccheri, che si ottiene utilizzando il chiaro di luna. La quantità di lievito utilizzata per fare il mosto è importante. Considera le ricette basate sull'uso dello zucchero come ingrediente principale per la birra fatta in casa.

Se hai un chiaro di luna, con il quale ottieni alcol di alta qualità, hai bisogno di un lievito alcolico speciale. Sfortunatamente, non è sempre possibile ottenere questo ingrediente.

Ricetta per purè con lievito pressato.

Per ottenere un secchio (10 litri) di buon 40% di chiaro di luna da un alambicco, sono necessari i seguenti componenti:

• 8 kg di zucchero semolato
• 25 litri di acqua pura.
• 0,5 kg di lievito pressato crudo.
• 2-3 pezzi di patate crude.

La quantità ottimale di lievito secco per fare il purè.

Si dice spesso che sia impossibile ottenere una birra di alta qualità per il chiaro di luna se si utilizza il lievito secco. Questo è sbagliato. La cosa più importante è conoscere le proporzioni e le sottigliezze corrette durante la preparazione del purè e tutto funzionerà!

Per la preparazione del mosto, puoi usare qualsiasi secco che sono venduti nel negozio. La confezione è solitamente di 100 grammi.
Per espellere il chiaro di luna di alta qualità dal mosto, è richiesto il seguente rapporto tra lievito secco e crudo: da 1 a 5 o da 1 a 6.
Il lievito viene diluito e aggiunto alla soluzione zuccherina. Si prendono i piatti, dove si versa mezzo litro di acqua tiepida e si versa lentamente il lievito. Per cinque minuti il ​​​​lievito si bagna, quindi iniziano a mescolare lentamente in modo che si dissolvano completamente.

La soluzione zuccherina, prima dell'aggiunta del lievito diluito, deve avere una temperatura di almeno 24 gradi.
Il Braga preparato con lievito secco, all'inizio, si comporta in modo imprevedibile. Può iniziare un'abbondante formazione di schiuma. Per ridurlo in qualche modo, aggiungi 50 grammi di olio vegetale. A volte questa procedura viene ripetuta più volte. Non coprire il contenitore con il mosto quando la schiuma è attiva.

Braga per il chiaro di luna sarà pronto in 5-7 giorni, indipendentemente dal tipo di lievito che hai usato. Puoi verificare se il mosto è pronto per essere versato nel chiaro di luna ancora assaggiandolo. Deve essere un po' amareggiata. Se senti che c'è dolcezza, mescola il mosto e lascialo riposare per altri due o tre giorni.

Se hai utilizzato la quantità ottimale di lievito, otterrai un mosto di alta qualità, dal quale, con l'aiuto di , puoi espellere alcol di alta qualità.

La base del chiaro di luna è il mosto, la cui qualità dipende dal lievito utilizzato. Se prima sugli scaffali dei negozi era possibile incontrare un solo nome: il lievito di birra, oggi l'industria offre una selezione abbastanza ampia di questi prodotti. Ogni tipo di pasta madre ha le sue caratteristiche distintive.

Lievito di panetteria

Utilizzato per la fabbricazione di prodotti a base di farina. L'uso di un tale antipasto per mettere il mosto per un'ulteriore preparazione del chiaro di luna non è l'opzione migliore.

colture viticole

Sono un prodotto specifico utilizzato principalmente dai viticoltori. Tale lievito per la birra fatta in casa non è stato ampiamente utilizzato: hanno caratteristiche speciali e speciali e sono costosi.

Lievito madre di birra

Sono utilizzati nel processo di produzione della birra, in sostituzione del lievito selvatico. Un prodotto così specifico, talvolta utilizzato per scopi medici come integratori vitaminici, non è adatto alla produzione di alcol forte.

lievito alcolico

Utilizzato per la produzione industriale di alcol. Tale antipasto per la preparazione di purè a base di zucchero e cereali è il più adatto. Rispetto ai suoi "fratelli", il lievito di spirito presenta una serie di vantaggi.

• La temperatura di fermentazione dovrebbe essere compresa tra 22 e 28 gradi. Se necessario, la temperatura del liquido può essere aumentata utilizzando un riscaldatore per acquari e avvolgere il contenitore con il purè in un riscaldatore. La nave con il materiale deve essere protetta dai raggi del sole.
• Installazione obbligatoria per sigillare la nave, un sigillo d'acqua costituito da un tubo e una tanica d'acqua o il suo equivalente - un guanto di gomma con un foro per la fuoriuscita del gas.
• Non usare acqua bollita o clorata. Per la produzione di mosto, è adatta acqua di rubinetto ben o stabilizzata per 1 - 2 giorni.
• Braga dovrebbe essere mescolato ogni giorno.
• Il mosto va versato in un recipiente con già il lievito sciolto.

Quantità di antipasto

La ricetta di purè più popolare è quella che utilizza zucchero, lievito e acqua. La ricetta è semplice, ma tra i produttori di chiaro di luna ci sono continue controversie sul rapporto tra gli ingredienti, le loro proporzioni e quantità. Esistono varie ricette di successo che ti consentono di realizzare un mosto di alta qualità utilizzando diversi rapporti di zucchero, lievito naturale e acqua: l'importante è utilizzare materie prime di alta qualità e seguire la tecnologia di preparazione del mosto e il regime di temperatura.

La pratica mostra che non esiste una definizione chiara del numero di componenti, se si osserva un rapporto ragionevole. Con una grande quantità di lievito, il processo di trasformazione del mosto sarà rapido, ma il materiale sarà di scarsa qualità, con una minore quantità di lievito, il prodotto finale sarà pulito, di alta qualità, ma il processo stesso sarà ritardato. Il rapporto più popolare è 10/1/3. Secondo questa proporzione, per 1 kg di zucchero sono necessari 100 g di lievito e 3 litri di acqua. L'utilizzo di tale ricetta consentirà di ottenere una resa di 1.200 litri di prodotto alcolico, con una gradazione di almeno 40 grammi. - ma è dentro

caso del processo di inversione.

Nella produzione di poltiglia per il chiaro di luna, è preferibile dare la preferenza al lievito alcolico: sono destinati alla produzione di bevande alcoliche e sulla loro confezione è presente un'istruzione che indica la quantità di zucchero richiesta per il loro utilizzo. Ma tenendo conto del fatto che tali prodotti non sono disponibili su tutti gli scaffali dei negozi, il produttore di bevande forti deve sostituirli con lievito crudo pressato e secco, che viene utilizzato per la cottura - se lo si desidera, utilizzando tale lievito, è anche possibile preparare un buon prodotto fortemente alcolico.

L'uso del lievito pressato "Lux"

Per mettere correttamente il mosto per fare 5 litri di chiaro di luna con una forza di 40 gr. saranno necessari i seguenti ingredienti:

• 4 kg di zucchero;
• 12 litri di acqua;
• 250 g di lievito pressato "Lux Extra";
• 2 pz. patate (facoltativo).

L'utilizzo di Lux Extra secondo questa ricetta è molto semplice. Non bollito, ma riscaldato a 30 - 32 grammi viene versato nel contenitore preparato. acqua. L'acqua può provenire da un pozzo, in bottiglia o acqua di rubinetto. Ma l'acqua utilizzata "dal rubinetto" deve essere regolata in anticipo. Questa procedura lo renderà morbido.

Lo zucchero viene versato nell'acqua e la soluzione viene accuratamente miscelata fino a completa dissoluzione. Per utilizzare Lux Extra, l'acqua deve raffreddarsi a 22 - 24 gr. Il lievito crudo tritato viene versato nell'acqua, che viene mescolata diligentemente. Dopo questa procedura, è consigliabile aggiungere patate crude grattugiate, che sono il miglior condimento per la coltura: questo accelererà il processo di fermentazione. L'intera miscela è mescolata e il contenitore è coperto. Dopo una o due ore inizierà il processo di formazione della schiuma.

Braga con lievito secco

Conoscendo le caratteristiche dell'uso del lievito secco e la quantità richiesta, non è difficile mettere il mosto con il loro uso. Il rapporto che gli antipasti secchi hanno rispetto alle loro controparti crude è presentato come 1/5 o 1/6 - dipende dalla marca e dalla data di scadenza. Per fare il purè, che comprende 4 kg di zucchero e 12 litri di acqua, avrete bisogno di 100 g (una bustina) di lievito secco.

La procedura per l'applicazione della coltura è la stessa della variante con colture starter “Lux”. Ma prima di aggiungerli alla soluzione zuccherina, il lievito deve essere diluito. Vengono versati in acqua calda (fino a 30 g), 0,5 l di volume, dove dovrebbero riposare per circa 5 minuti, quindi la miscela viene mescolata. La temperatura della soluzione zuccherina in cui verranno versati dovrebbe essere di 22 - 24 gr. Dopo aver aggiunto il lievito, tutto il liquido viene mescolato.

L'uso del lievito secco ha la particolarità di una formazione di schiuma imprevedibile: può essere molto silenzioso, o troppo attivo, costringendo all'uso di agenti per spegnerlo.

Il Braga, che può essere realizzato sia a base di pasta pressata che cruda, sarà pronto in 6-7 giorni. Se in esso è presente un sapore dolce, il liquido deve essere mescolato e lasciato riposare fino a quando non appare l'amarezza.

Distillatori unicellulari

Il lievito di alta qualità è la chiave per una buona birra fatta in casa. Quando scelgono questo importante componente, molti amanti della birra fatta in casa si fermano al lievito secco come Saf-Levure e Saf-Moment. Perché è spiegato di seguito.

I funghi unicellulari sono la pietra angolare nella produzione del purè. Sono loro che trasformano il mosto contenente zucchero in una bevanda a bassa gradazione alcolica già pronta o in una massa contenente alcol adatta per un'ulteriore distillazione in chiaro di luna.

Esistono diversi tipi di lievito adatti alla produzione di mosto: alcool, vino, birra. Tuttavia, la leadership è detenuta dalle panetterie. Tra i vantaggi di un tale prodotto c'è che è facile da trovare (venduto in qualsiasi minimarket); basso costo e facilità d'uso; lunga durata; all'uscita fornisce buoni indicatori sul contenuto di alcol nella bevanda.

acqua viva

Le ricette di birra fatta in casa che offrono il massimo dal lievito secco Saf-Levure e Saf-Moment ti dicono di seguire alcune semplici regole sull'acqua:

• Usa acqua potabile di media morbidezza, perché. nella fermentazione dura è inibita.
• Non far bollire l'acqua prima di mescolare gli ingredienti per mantenere l'ossigeno nel liquido, necessario per lo sviluppo del lievito.
• Non allevare funghi unicellulari in acqua distillata, perché non contiene abbastanza oligoelementi per la loro piena crescita.

Gli ingredienti della ricetta per fare la perfetta birra fatta in casa indicano l'acqua senza impurità. Puoi mettere il mosto sulla normale acqua del rubinetto, solo prima di riempirlo deve essere passato attraverso un filtro o lasciato riposare in un contenitore aperto per 2-3 giorni. Per una migliore crescita del lievito, si consiglia di aerare l'acqua (a questo scopo è adatto un compressore per acquario pulito).

Temperatura e tempo

I funghi unicellulari si sentono a proprio agio a temperature comprese tra 18 e 30 ° C. A un indicatore più basso sul termometro, la riproduzione dei funghi unicellulari è inibita e a uno più alto

il surriscaldamento e persino la morte sono possibili.

Il mosto di alta qualità, prodotto rigorosamente secondo la ricetta, può maturare fino a due settimane. Durante questo periodo, lo zucchero contenuto nel mosto viene completamente lavorato. A proposito, il gusto del liquido aiuta a determinare la prontezza: è necessario che sia amaro con l'acidità.

Saf-Levure più Saf-Moment

Il lievito secco "Saf-Levure" è molto popolare tra i distillatori locali, perché originariamente era destinato non solo alla preparazione dell'impasto, ma anche alle bevande. Inoltre sono confezionati in confezioni da 100 gr., comodo per calcolare con precisione la quantità di ingredienti della ricetta del "mash".

I Moonshiners notano che sul mosto "Saf-Levur" si ottiene senza un forte odore e non ha un retrogusto sgradevole. L'alcol su una tale poltiglia è di buona qualità. Soprattutto, questo lievito per panificazione rivela il suo potenziale insieme a Saf-Moment. Molte ricette includono questo prodotto ad azione rapida come antischiuma.

Per far suonare la braga

La combinazione ottimale della quantità di ingredienti per la purea: 1 parte di lievito secco in 5-6 parti di zucchero. Ciò significa che un sacchetto da 100 grammi di "Saf-Levure" è sufficiente per 5-6 kg di zucchero. Per favorire la piena crescita, il lievito secco viene fermentato prima di essere aggiunto allo sciroppo di zucchero. Per fare questo, un sacchetto di "Saf-Levure" viene versato in 500 ml. acqua tiepida e senza mescolare, lasciare agire per 5 minuti. Successivamente, la polvere deve essere miscelata delicatamente fino a completa dissoluzione. Successivamente, puoi aggiungere il composto allo sciroppo di zucchero, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 20 ° C.

Se nelle prime ore la miscela fermenta troppo, Saf-Moment verrà in soccorso, rimuovendo la schiuma in eccesso. Esistono molte ricette per preparare il purè con lievito secco e zucchero. Forse il più

comune: 300 gr. lievito secco "Saf-Levure", 11 gr. lievito secco "Saf-Moment", 15 kg di zucchero e 60 litri di acqua tiepida.

Affinché durante la fermentazione vengano rilasciate impurità meno dannose, "nutritelo" con succo di frutta, frutta tritata o bacche schiacciate.

Braga quasi non vaga? Potresti non aver aggiunto abbastanza lievito o potrebbe mancare qualcosa. Aggiungere all'impasto del pane integrale: contiene molti nutrienti minerali, in particolare fosforo e azoto, che piacciono molto al lievito. Per "nutrire" il concentrato di pomodoro è adatto anche al ritmo di 100 gr. per 10 l, così come chicchi di piselli o mais (1 kg per 10 l).

Tratta il lievito con tutto il cuore e finisci con un ottimo drink!

Braga con lievito secco

Ricetta Braga con lievito secco. Molte persone pensano che sia impossibile fare un buon purè con il lievito secco. Ma in effetti, devi solo conoscere le proporzioni corrette e alcune sfumature, quindi tutto funzionerà.

La quantità ottimale di lievito per mosto, il materiale è dedicato alla scelta corretta della quantità di lievito

Il lievito è il prodotto senza il quale il chiaro di luna è impossibile in linea di principio. Questi organismi viventi sono responsabili per la produzione di alcol che avremo in seguito. Questo materiale è dedicato alla scelta corretta della quantità di lievito per il mosto. Useremo lo zucchero come base per la fermentazione.

In un articolo sulla scelta del lievito per il chiaro di luna, ho già detto che è meglio usare uno speciale lievito alcolico. Ma non tutti possono ottenerli, quindi oggi vedremo la ricetta del purè basata su lievito crudo pressato e secco.

Per cucinare 10 litri chiaro di luna a quaranta gradi abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

zucchero - 8 kg;

acqua - 25 litri;

lievito pressato crudo - 0,5 kg;

patate crude - 2-3 pezzi.

Sui forum specializzati su Internet c'è un dibattito costante su quanto lievito è necessario per il mosto, qui non c'è consenso. Molte ricette usano più zucchero e acqua di quanto suggerisco. Ma è stato praticamente verificato che un aumento del volume del mosto non porta ad un aumento della resa del chiaro di luna o ad un miglioramento della sua qualità, quindi consiglio di fermarsi alle proporzioni attuali.

Le patate crude devono essere passate attraverso un tritacarne e aggiunte all'acqua insieme al lievito come condimento superiore, questo accelererà notevolmente la fermentazione.

Ricetta Braga con lievito secco

Molte persone pensano che sia impossibile fare un buon purè con il lievito secco. Ma in effetti, devi solo conoscere le proporzioni corrette e alcune sfumature, quindi tutto funzionerà.

Per il mosto, puoi usare qualsiasi lievito secco, ad esempio Saf-Levure, Saf-Moment o Pakmaya. Di solito sono venduti in buste da 100 g Il rapporto ottimale tra lievito secco e crudo dovrebbe essere 1:5 o 1:6. Cioè, se nella ricetta precedente usavamo 8 kg di zucchero, ora dobbiamo aggiungere una bustina e mezza di lievito secco.

Prima di aggiungere alla soluzione zuccherina, il lievito secco deve essere prima diluito. Per fare questo, vengono versati in un contenitore con 0,5 litri di acqua calda (temperatura non superiore a 30-32°C), lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare lentamente fino a completa dissoluzione. La temperatura ottimale della soluzione zuccherina prima di aggiungere il lievito è di 20-24 gradi, non di più.

Nelle prime ore, la purea di lievito secco può comportarsi in modo imprevedibile. A volte inizia molta schiuma, che deve essere fermata. Per fare ciò, basta aggiungere al contenitore 50 g di olio vegetale. In alcuni casi, l'olio viene aggiunto 2-3 volte. Con abbondante schiuma, in nessun caso dovresti coprire il contenitore con un coperchio, altrimenti potresti subire una piccola "esplosione".

Indipendentemente dal lievito che hai usato, il purè sarà pronto non prima dopo 5-7 giorni. È meglio verificare la sua idoneità alla distillazione in base al gusto. Il purè pronto è un po 'amaro. Se si avverte la dolcezza nel suo gusto, è necessario mescolare accuratamente il contenuto del contenitore e lasciare riposare per un altro paio di giorni.

Per preparare il chiaro di luna, assicurati di avere la quantità necessaria di lievito, sia selvatico che artificiale. Il lievito è lo "strumento" più importante che consente di trasformare il glucosio in alcol. È utile avere informazioni sulla quantità di lievito necessaria per il mosto, nonché conoscere alcune sottigliezze associate al processo di preparazione.

Molto spesso, per la produzione casalinga, si preferisce il lievito alcolico, che meglio si adatta al compito. Sulle istruzioni stampate sulla confezione, il produttore indica sempre il rapporto tra zucchero e lievito. Quando il lievito alcolico è difficile da ottenere, viene utilizzato il lievito secco, che è più spesso utilizzato per la cottura al forno. Se le proporzioni sono calcolate correttamente, il chiaro di luna è di ottima qualità.

Braga fatta con lievito pressato

Per ottenere dieci litri di chiaro di luna con una forza di 40 gradi, prendi:

• 8 kg di zucchero semolato;
• 25 litri di acqua;
• 0,5 kg di lievito pressato (crudo);
• 2-3 pezzi patate crude (facoltative)

In molte ricette usate per fare il chiaro di luna, prendono più acqua che in questa ricetta. La pratica ha dimostrato che un aumento della quantità di acqua non influisce sul miglioramento della qualità del chiaro di luna. Le patate crude vengono aggiunte alla composizione complessiva per accelerare il processo di fermentazione. Prima viene pulito, poi schiacciato e quindi aggiunto alla composizione generale insieme al lievito.

Ricetta per purè a base di lievito secco

C'è un'opinione secondo cui usando il lievito secco è impossibile ottenere un chiaro di luna di buona qualità. In realtà, questo non è assolutamente vero. Conoscendo certe proporzioni, alcuni segreti, è sufficiente solo per ottenere il chiaro di luna che piacerà a molti. Il lievito secco viene venduto in bustine da circa 100 g.Il rapporto corretto tra lievito secco e crudo è ottimale 1:6 o 1:5.

Il lievito crudo viene immediatamente introdotto nella soluzione zuccherina e il lievito secco necessita di una preparazione preliminare, molti chiamano questo processo "fermentazione". Il lievito viene versato in 0,5 litri di acqua, che non supera i 30 gradi, lasciato riposare per circa cinque minuti, quindi mescolato lentamente in modo che siano completamente sciolti.

Lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere di circa 24 gradi prima che venga aggiunto il lievito. Dopo aver aggiunto il lievito secco, accadono momenti imprevisti. Braga o non si manifesta affatto o inizia un processo con abbondante schiuma. Per calmare una piccola schiuma forte, aggiungi 50 g di olio vegetale. Ci sono momenti in cui l'olio deve essere aggiunto 2-3 volte. Quando si nota una forte formazione di schiuma, in nessun caso il contenitore deve essere coperto con un coperchio, poiché il gas accumulato può semplicemente rompere questo contenitore.

Di solito il mosto "matura" in 5-7 giorni. Si illumina abbastanza e si sente un po' di amarezza. Se si avverte ancora un po' di dolcezza, il contenuto può riposare ancora per un paio di giorni.