Essiccazione industriale di frutta e verdura. Attrezzatura per l'essiccazione di frutta e verdura

Essiccatore solido, costituito da un corpo in metallo e pallet. Progettato per asciugare prodotti vegetali e anche piccoli capi di abbigliamento.

Sul corpo è presente un adesivo con i parametri di cottura consigliati per vari tipi di frutta e verdura, che facilita il lavoro con l'essiccatore. Facile da usare con pulsante di accensione e controllo della temperatura. Grazie all'elevata potenza (800 W), i prodotti si asciugano molto rapidamente.

Alvin SU-1 è un'ottima cosa sia per l'uso domestico che in campagna.

Professionisti:

• Grande volume.
• Costruzione di qualità.
• Controllo semplice.

Svantaggi:

• Fissaggio scomodo dei vassoi.
• Un po' rumoroso.

1 Ezidri Snackmaker FD500

Essiccazione di frutta e verdura- un modo economico e poco complicato per conservarli. Tali frutta secca in scatola sono perfettamente conservate, non necessitano di stanze fresche e non occupano molto spazio.

Piano. Frutta e verdura secca sono sempre molto richieste dalla popolazione. In grandi quantità, la frutta secca viene solitamente acquistata da imprese dell'industria alimentare, scuole, asili, mense, bar e altri esercizi di ristorazione pubblica.

Per la produzione di frutta e verdura essiccata si consiglia di acquistare attrezzature adeguate. Gli essiccatori per frutta e verdura, che forniranno prodotti essiccati di ottima qualità, sono prodotti da alcune aziende. Uno di questi è "Feruza", i produttori offrono armadi di essiccazione per la casa "Vostok", "Pichuga", che utilizzano raggi infrarossi completamente innocui per l'uomo e l'ambiente. Tali raggi sono ben assorbiti dal liquido contenuto in frutta e verdura, ma non vengono assorbiti dal tessuto di questi prodotti e, per questo motivo, l'umidità viene rimossa a un regime di bassa temperatura (40-60 ° C). Con tale elaborazione, tutte le sostanze utili, le vitamine, l'aroma e persino il colore vengono quasi completamente preservate. Il tempo di asciugatura è ripartito in base al prodotto stesso, tenendo conto dell'umidità e della temperatura ambiente.

L'essiccatore per frutta e verdura "DRY" viene utilizzato principalmente per l'essiccazione di erbe officinali, radici, frutti, bacche, funghi, che vengono soffiati con aria calda durante la lavorazione e grazie alla sua rapida rimozione dalla vasca di lavoro tramite un ventilatore, qualità superiore è assicurato.

L'azienda Feruza produce l'impianto di essiccazione industriale di Nadezhda con un carico di prodotto fino a 30 kg, armadi di essiccazione semiindustriali Universal con un carico fino a 70 kg, Universal-2, Universal-3 e un mini-complesso per la lavorazione di prodotti agricoli mediante essiccazione a infrarossi (scottatura, pulizia, lavaggio, taglio, asciugatura, macinazione, confezionamento e pesatura, il prezzo di questo minicomplesso dipende da alcuni componenti).

Per un ciclo completo di produzione di prodotti essiccati, è possibile acquistare un set di attrezzature dalla società Elf-4M (Ryazan). Nella tabella si possono vedere le caratteristiche dei seguenti due modelli:

È possibile acquistare da Elf-4M solo il modulo di essiccazione IPKS-064 o l'armadio di essiccazione universale.

L'essiccatore ShS-1 può essere acquistato da OJSC Penzmash.
Prima di procedere all'essiccazione, le materie prime devono essere preparate: selezionate, selezionate, rimosse viziate, acerbe e troppo surmature.

Frutta e verdura vengono lavate accuratamente in acqua corrente, le parti non commestibili vengono rimosse (gambi, buccia delle radici, ecc.), Tagliate a cerchi, cannucce, strisce, fette. In modo che la materia prima non si scurisca durante l'essiccazione, tenerla in una soluzione di sale o acido citrico (5-10 g per 1 litro d'acqua). Le verdure e i frutti affettati vengono sbollentati, disposti in uno strato sottile ed essiccati in appositi armadi.

L'essiccazione provoca una naturale riduzione del peso dei prodotti. La resa dei prodotti essiccati da 1 kg di materie prime è presentata di seguito:

Ogni tipo di frutta e verdura ha la sua caratteristica tecnologica di essiccazione. Quindi, ad esempio, le barbabietole e le carote mature vengono fatte bollire per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua prima dell'essiccazione, quindi tagliate e asciugate. Esistono diversi metodi di essiccazione per le mele (a seconda delle varietà). Le pere piccole possono essere essiccate intere, dopo averle fatte bollire nello sciroppo di zucchero (100-150 g di zucchero per 1 litro d'acqua), e quelle grandi tagliate in più pezzi. Dalle prugne, è meglio essiccare l'ungherese (puoi usarne uno qualsiasi) in più passaggi con interruzioni. In modo che le albicocche secche non si scuriscano durante l'essiccazione, vengono fumigate con zolfo per 2-6 ore (2 g di zolfo per 1 kg di albicocche) e quindi asciugate a temperature fino a 70 ° C. Alcuni frutti e verdure vengono essiccati subito in armadietti ad una certa temperatura, altri vengono preliminarmente essiccati al sole e poi asciugati, altri vengono prima essiccati in armadietti per qualche tempo, poi al sole, quindi essiccati nuovamente a temperatura più bassa in armadietti.

Puoi acquistare verdura, frutta (oltre alla tua) dai residenti estivi, nei villaggi, nei villaggi. Negli anni del raccolto, mele, prugne, carote, aronia, di regola, vengono date a buon mercato. Se possibile, acquista frutta nelle regioni meridionali del paese. Le verdure (aneto, prezzemolo, sedano, ecc.) Sono desiderabili per crescere nella tua fattoria.

La frutta secca non è solo un buon rimedio per la carenza vitaminica nella stagione fredda, ma è anche un ingrediente delizioso che viene aggiunto a pasticcini, piatti di carne, ecc. Il costo della frutta secca è sempre stato alto, perché viene prodotto in molte cucine professionali di ristoranti, mense, bar, ecc. in autonomia, utilizzando un essiccatoio per frutta, che puoi acquistare con consegna nel negozio online VitrinaStore.

Gli essiccatori sono disponibili in due tipi.

Essiccatori a convezione per prodotti

Questa è un'attrezzatura economica destinata ai piccoli esercizi di ristorazione. Il principio di funzionamento del dispositivo consiste nel disporre frutta, verdura e bacche prelavate sui vassoi del dispositivo, quindi collegarlo alla rete. Per un'asciugatura omogenea dei prodotti è necessario cambiare di tanto in tanto la posizione delle teglie.

Il processo di lavoro nell'apparato avviene quando viene utilizzata aria calda, che è distribuita uniformemente nello spazio interno. Allo stesso tempo, i prodotti perdono alcune delle loro vitamine e anche le loro qualità di colore e gusto cambiano leggermente.

Essiccatori a infrarossi

Nella lavorazione dei prodotti qui vengono utilizzati i raggi infrarossi, di diversa lunghezza e che penetrano nello spessore del frutto, ecc. fino a 10 mm, essendo assorbiti dal liquido contenuto nella polpa.

Frutta e verdura possono essere consumate non solo fresche: questo è ciò per cui ne hai bisogno uno speciale. Esistono diversi metodi di essiccazione e ciascuno dei metodi può essere associato al proprio gruppo di attrezzature speciali.

Metodi di essiccazione per frutta e verdura

Uno dei primi metodi utilizzati nella produzione è stato il metodo conduttivo. Per dare vita alla tecnologia, era necessaria una superficie riscaldante e nient'altro: ci hanno messo sopra i prodotti che dovevano essere asciugati e hanno aspettato che l'umidità non li lasciasse abbastanza. Oggi questo metodo non è praticamente utilizzato, perché estremamente inefficiente.

Il prodotto si riscalda in modo non uniforme, molti nutrienti vengono semplicemente persi a causa del forte surriscaldamento di frutta e verdura, quindi se vuoi produrre un prodotto di alta qualità, dovrai abbandonare l'attrezzatura che funziona secondo questo schema.

Tra i vantaggi di una tale installazione, si può notare l'estrema semplicità del dispositivo e il prezzo basso (quest'ultimo è molto importante per gli imprenditori principianti con un budget limitato). Ma non dovresti concentrarti solo sul prezzo, anche se hai problemi con i soldi: pagherai con un prodotto di così bassa qualità per molto tempo.

Il metodo termoradiale di essiccazione dei prodotti è uno dei più utilizzati in questo settore. L'attrezzatura per l'essiccazione di frutta e verdura, lavorando su questa tecnologia, consente di risparmiare il massimo di sostanze utili nel prodotto. Ciò si ottiene grazie alla temperatura relativamente bassa alla quale viene eseguita l'essiccazione.

Inoltre, con tale essiccazione, il prodotto non perde il suo aspetto attraente e mantiene un colore naturale e piacevole: gli acquirenti saranno molto più disposti a prenderlo.

Dopo il restauro, tali verdure e frutta non perdono il loro gusto originale: alcuni intervistati semplicemente non sono stati in grado di distinguerli, il che indica l'alta qualità dei prodotti ottenuti dalla lavorazione della frutta fresca in tali apparecchiature di essiccazione.

La radiazione infrarossa è ottenuta da lampade elettriche assolutamente sicure o pannelli e schermi a gas. Nessuna radiazione nociva proviene da loro e, dopo l'essiccazione, tutti i prodotti possono essere inviati ulteriormente senza ulteriore elaborazione.

È meglio acquistare apparecchiature di essiccazione specializzate per frutta e verdura

Alcune persone pensano che qualsiasi essiccatoio sia adatto per essiccare frutta e verdura, ma questo non è vero: anche se l'armadio è progettato per l'uso nell'industria alimentare, non è certo che possa far fronte a frutta e verdura.

Se non si comprende appieno la differenza, è meglio chiedere a persone esperte che lavorano in aziende specializzate, oppure visitare una mostra (una di quelle organizzate da Expocentre) e recarsi negli appositi stand lì.

Visitare tali mostre è molto utile, soprattutto se non hai mai lavorato con questo tipo di attrezzatura: in questo modo imparerai molto sul campo in cui lavorerai e potrai conoscere i rappresentanti di le più famose aziende che producono tali apparecchiature.

Con chi è meglio collaborare per la fornitura di attrezzature per l'essiccazione di frutta e verdura?

Qui è necessario prendere in considerazione diversi fattori: il prezzo, la popolarità di questa azienda, il paese di origine dell'attrezzatura e altri punti aggiuntivi che verranno discussi durante la stesura del contratto.

Non aver paura di chiedere e chiarire tutto ciò che ti interessa sulle apparecchiature di essiccazione per frutta e verdura.

Se stai appena iniziando a promuovere la tua attività e il tuo budget è piuttosto contenuto, è meglio limitarti a società straniere di media fama o produttori russi.

Seleziona la fascia di prezzo, che includerà l'importo che sei disposto a spendere per l'attrezzatura, quindi inizia a confrontare altri parametri degli essiccatori offerti.

Non impostare il prezzo troppo basso: molto probabilmente otterrai una qualità assolutamente scadente attrezzatura per l'essiccazione di frutta e verdura, dopodiché la merce non potrà più essere spedita per sua totale inidoneità.

Non è inoltre redditizio acquistare attrezzature troppo costose nelle fasi iniziali: dopotutto, non sai quanto velocemente la tua impresa pagherà, se puoi rimanere a galla e se ti stancherai di tutte queste attività prima di iniziare un profitto tangibile.

Le apparecchiature costose dei produttori più famosi sono giustificate in due casi: hai un budget elevato e sei sicuro del successo, oppure occupi una vasta nicchia in questo mercato da diversi anni e non ti ritirerai nel prossimo futuro.

Se possibile, chiedi a chi l'ha già fatto, visita un paio di forum e mostre, valuta con sobrietà la situazione e solo allora decidi quale attrezzatura ea quale prezzo sei pronto ad acquistare.

Le moderne attrezzature per l'essiccazione di frutta e verdura vengono presentate alla mostra annuale Agroprodmash, che si tiene a Mosca presso l'Expocentre Fairgrounds!