Cucinare l'autentica delizia turca turca. Delizia turca: benefici e danni per il corpo

Questa dolcezza è meglio conosciuta nel nostro paese come delizia turca, che, in linea di principio, non è del tutto corretta. La delizia turca nella patria di questi dolci - in Siria e in Turchia - è chiamata solo uno dei tipi di delizia, nella cui preparazione viene utilizzata la farina. C'è anche lokum senza farina, che è comunemente chiamato shaker-lokum.

Abbiamo la delizia turca: la delizia turca è molto popolare. Molto spesso, sugli scaffali dei negozi o nei mercati, viene venduto sotto forma di pezzi tritati, abbondantemente cosparsi di zucchero a velo. A proposito, è per questo aspetto che questa dolcezza ha preso il nome: delizia turca nella traduzione dal turco significa "un pezzo conveniente". Ed è la delizia turca che è un delizioso souvenir, che viene spesso portato dai turisti delle soleggiate località turche. Lì può essere di qualsiasi colore, qualsiasi gusto e con una varietà di riempitivi nella composizione: gli chef orientali sanno molto di fronzoli.

Ma con tutta la popolarità, la delizia turca è un prodotto dolciario. E qualcuno potrebbe anche sospettare che, come ogni dolce, la delizia turca possa essere malsana per tutte le sue virtù. Quindi puntiamo la "i".

Composizione di delizia

I componenti principali della composizione presenti in tutte le varietà di Turkish Delight senza eccezioni sono l'amido, l'acqua e lo zucchero. L'amido leggermente bollito in acqua e poi indurito fornisce una piacevole consistenza morbida del prodotto. Lo zucchero gli conferisce un sapore dolce e dolciastro. Questi sono gli unici ingredienti nella composizione della cosiddetta delizia bianca. Qualsiasi altra specie che differisca per gusto o colore contiene coloranti naturali o sintetici o nella sua composizione.

Naturalmente, vari succhi di frutta sono stati a lungo utilizzati per preparare delizie turche. Fu in essi che si aggiungevano amido e zucchero, ottenendo dolci soffici dal gusto naturale. Non meno spesso i dolci erano ripieni di noci o arachidi. In alcuni casi, lo zucchero nella composizione è stato sostituito con miele, in altri è stata aggiunta farina alla composizione. Molto raffinato, inoltre, era considerato delizia turca con l'aggiunta di petali di rosa.

Tutti questi componenti che compongono la delizia turca, miscelati, cucinati e stagionati appositamente per un certo tempo, determinano le qualità e le proprietà di questa prelibatezza.

Che cosa è utile

La delizia turca è una dolce batteria per il corpo. Lo zucchero semplice o il miele contenuto nella delizia è una ricca fonte di energia per i muscoli e il cervello. L'amido è lo stesso zucchero semplice, raccolto in lunghe catene. Nel corpo, viene anche scomposto con il rilascio di grandi quantità di energia.

Ma vantaggi ancora maggiori della delizia turca nelle varietà di frutta o noci. Ma solo in quei casi in cui per la preparazione viene utilizzato succo veramente naturale e non coloranti e aromi diluiti con acqua. E noci, succhi e petali di rosa: contengono tutti alcune vitamine e minerali che saranno molto utili per il corpo. Bisogna solo tener conto del fatto che anche nei succhi naturali, dopo la preparazione e il concomitante trattamento termico, alcune vitamine vengono distrutte. Le noci, a questo proposito, sono più stabili, quindi la delizia turca con le noci può essere considerata la più utile.

E un altro punto molto importante: come ogni dolcezza, la delizia turca solleva l'umore. Inoltre, per questo non ci sono solo presupposti psicologici (questa è sempre una piccola sorpresa!), ma anche prerequisiti puramente fisiologici. Gli zuccheri della delizia turca provocano il rilascio di serotonina nel flusso sanguigno, che, agendo sulle terminazioni nervose del cervello, porta ad un aumento dell'attività cerebrale e migliora l'umore. Quindi, un lato della medaglia ci è ben visibile. Diamo un'occhiata a un altro ora.

Danno

Con tutte le sue virtù, la delizia turca è dolce. Gli stessi zuccheri che ne rendono il gusto gradevole e indimenticabile possono dare grossi guai in caso di passione sfrenata nell'utilizzo anche di una caramella così morbida e non zuccherata. Prima di tutto, la delizia turca non dovrebbe essere consumata da chi soffre di diabete. Un aumento dei livelli di zucchero nel sangue si verificherà immediatamente. Allo stesso tempo, anche una certa quantità di amido, che è in grado di abbassare leggermente questo livello dopo l'iperglicemia, potrebbe non aiutare.

Se mangi troppo questa dolcezza orientale, può influenzare le condizioni dei tuoi denti. E anche se questa non è una dolcezza così "dura" come, diciamo, o i resti di zucchero a velo in bocca faranno il loro lavoro.

Anche contenendo molti carboidrati facilmente digeribili, la delizia turca da sola non sarà in grado di causare disordini metabolici così gravi che possono portare all'obesità o al diabete. Ma insieme ad altri dolci - torte, focacce e cioccolato - sosterrà pienamente questa tendenza. Bene, non si può fare a meno di ricordare le attuali abitudini dei produttori di delizie turche di prepararlo utilizzando vari coloranti e additivi alimentari. Questo peccato non riguarda solo i nostri produttori nazionali. A volte anche la stessa Turchia, culla della delizia turca, non può vantare una mancanza di dolci orientali. E loro, come sai, non portano benefici al corpo.

Pertanto, è difficile trarre una conclusione inequivocabile sull'utilità dei "pezzi di piacere". La dolcezza di Turkish Delight è un piacere gastronomico. Non può essere mangiato, come il pane, in chilogrammi, quindi tutte le sue virtù andranno perse e rimarrà solo il danno. Ma se mangi di tanto in tanto una piccola varietà naturale di frutta o noci, assaporandola e gustandoti ogni boccone, allora avrà sicuramente un effetto benefico sia sullo stato emotivo che sulla salute dell'organismo nel suo insieme.

Turkish Delight è uno dei dolci orientali più squisiti e popolari. Questa prelibatezza è ancora associata in Medio Oriente ai piaceri celesti e alle prelibatezze reali. Il gusto e l'aroma di Turkish Delight sono vari e raffinati come la filosofia orientale. Questa prelibatezza è apparsa per la prima volta oltre 500 anni fa. La storia della sua origine non è meno interessante, così come la ricetta per cucinare.

Tanto tempo fa a Istanbul viveva un sovrano schizzinoso che a volte non poteva accontentare nemmeno gli chef più abili. Sapendo che Vladyka ama concedersi qualcosa di dolce, gli chef veloci hanno preparato prelibatezze estremamente insolite per il Sultano giorno e notte. Tuttavia, il sovrano turco lodava raramente i suoi specialisti culinari e chiedeva loro costantemente qualcosa di nuovo e molto gustoso. E una volta, un pasticcere turco di nome Ali Muhyiddin Haji Bekir ebbe la fortuna di compiacere davvero il Sultano.

L'intraprendente Ali ha mescolato zucchero, acqua, amido, sciroppo di petali di rosa, miele e mandorle tritate, ha preparato il composto in una pentola, quindi lo ha raffreddato e ha tagliato i piatti dolci a striscioline. Arrotolò ogni pezzo nello zucchero a velo e dispose una prelibatezza su un vassoio d'oro, dopodiché la presentò al signore.

Una tale novità ha portato il Sultano in una delizia indescrivibile: dopotutto, questo dolce si è rivelato non solo incredibilmente gustoso, ma anche insolitamente morbido. Questa invenzione del pasticcere turco Ali ricevette il nome di "delizia turca", che significa "pezzi leggeri" in turco, e presto divenne molto popolare tra la nobiltà turca. Lukum era custodito in scatole come gioielli, e alcuni attribuivano a questa prelibatezza una vera origine magica. A poco a poco, iniziarono ad apparire sempre più nuove ricette per le prelibatezze reali: per la preparazione della delizia turca iniziarono a essere utilizzati ingredienti come pistacchi e noci, vari succhi di frutta, frutta fresca e cioccolato. E all'inizio del XVIII secolo apparve un'altra versione della delizia turca, chiamata "splendore bianco". I pasticceri della città di Afion hanno deciso di sperimentare e diluire la deliziosa massa per la delizia turca con panna fusa. Ancora oggi, tutti i rappresentanti di questa famiglia sono molto popolari, non solo in Medio Oriente, ma anche nell'Europa occidentale.

Cos'è la delizia turca?

Delizia turca- Questa è una prelibatezza mediorientale, prodotta utilizzando una tecnologia speciale di zucchero e amido, e vengono utilizzati miele, sciroppo, frutta secca e noci per dargli un gusto speciale. La massa dolce preparata per la delizia turca viene infusa per due giorni. Grazie all'acqua di rose, la delizia turca ha un colore rosato e quel gusto esotico che ha reso questa prelibatezza turca popolare in tutto il mondo. La delizia turca pronta viene conservata in modo che non ci sia contatto con l'aria.

Oggi, come è noto, ci sono più di cento varietà di delizie turche. Certo, puoi acquistarli nei negozi, ma puoi anche cucinarli da solo a casa.

La ricetta di questa prelibatezza orientale è semplice.

Per fare questo, devi prendere l'amido di mais, la gelatina sbriciolata, lo zucchero a velo e un ripieno a tua scelta, ad esempio pasta di noci o nocciole o la scorza di alcuni frutti. Successivamente, dovresti mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un po' d'acqua e lasciare il composto per un giorno in modo che si addensa. Successivamente, la miscela viene tagliata a cubetti e cosparsa di zucchero a velo. È tutto. La tua delizia fatta in casa è pronta!

Ecco un'altra ricetta di Turkish Delight

• Versare in una padella asciutta:
• amido di mais - 1 tazza,
• zucchero - 1 tazza,
• cannella - 0,5 cucchiaini,
• un pizzico di zucchero vanigliato
• gelatina istantanea per la torta - 1 bustina.
• Mescolare tutto questo accuratamente. Quindi è necessario aggiungere 1,5 tazze d'acqua.

Quindi mettere questo composto a fuoco medio e, mescolando continuamente con una spatola di legno, portare a una consistenza densa. Non appena la massa inizia ad addensarsi, il fuoco deve essere ridotto al minimo, aggiungendo 1/4 cucchiaino. acido citrico o scorza di limone. Successivamente, è necessario mescolare accuratamente la miscela fino a ottenere una massa omogenea. Il processo stesso dura circa 20 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere le noci tritate. Compattiamo il composto dolce con il dorso di un cucchiaio, che deve essere costantemente inumidito in acqua. Quindi questa massa deve essere raffreddata, ma non in frigorifero. Quando il composto è freddo, il vassoio viene capovolto, dopodiché viene tagliato a quadratini con un coltello. Ogni quadrato deve essere immerso nell'amido. Successivamente, l'amido viene scosso e solo allora cosparso di zucchero a velo. Se arrotoli immediatamente nello zucchero a velo, l'umidità inizierà a risaltare e la superficie diventerà molto appiccicosa.

I dolci orientali hanno guadagnato una popolarità straordinaria in tutto il mondo. E la loro varietà permette a tutti di scegliere una delizia da gustare. Uno dei dolci più popolari è la delizia turca. Tuttavia, questo dolce, amato da molti, porta non solo piacere e benefici. Naturalmente, se confrontiamo la delizia turca con dolci o cioccolatini, è meglio che gli adulti diano la preferenza alla delizia turca, ma in quantità molto moderata.

Utile composizione di delizia turca

La base della classica delizia è lo sciroppo di zucchero con amido, che determina l'alto contenuto calorico di questo prodotto. Quindi, in media, la delizia turca contiene 320 kcal per 100 grammi, che è leggermente superiore alla marmellata, che contiene una media di 310 kcal. Tuttavia, il contenuto calorico della delizia turca è molto inferiore al contenuto calorico dell'halva, amato da molti, che è quasi 500 Kcal per 100 grammi di dolcezza.

Nella ricetta ideale della delizia turca, lo zucchero e l'amido dovrebbero essere integrati con purea di frutta fresca o succo di frutta naturale. Tuttavia, i produttori moderni spesso sostituiscono gli ingredienti naturali con melassa e altri sostituti.

Le proprietà della delizia turca dipenderanno direttamente dalla sua composizione, in cui è possibile utilizzare l'agar-agar al posto dell'amido e il miele invece dello zucchero. Pertanto, leggi attentamente la confezione, che dovrebbe indicare la composizione della delizia turca: zucchero, amido, succo di frutta o purea di frutta. Potrebbe esserci anche una piccola quantità di aromi, oltre a noci (ad eccezione delle arachidi, che non vengono aggiunte alla delizia turca), frutta candita, bacche, frutta secca. Inoltre, il gusto della delizia turca può essere decorato con spezie (vaniglia, zenzero, cannella o zafferano, che conferiscono alla prelibatezza un ricco colore giallo arancio). La delizia turca è tradizionalmente cosparsa di zucchero a velo o scaglie di cocco sulla parte superiore in modo che i pezzi dolci non si attacchino l'uno all'altro.

Lokum è un dolce morbido, il che significa che la sua durezza indica la raffermazione del prodotto.

A proposito dei benefici della delizia turca

Naturalmente, la composizione di questo dolce orientale, amato da molti, ne determina le proprietà. Se la delizia turca contiene noci, danno al corpo una sferzata di energia, lo saturano di vitamine e minerali, rafforzano la salute e aumentano le difese del corpo.

Lo zucchero, così come il miele, ha un effetto benefico sulle prestazioni mentali e sul lavoro del cuore. Quando le spezie vengono aggiunte alla delizia turca, ha proprietà battericide, aiutando a far fronte alle malattie virali. La frutta secca è anche una fonte di vitamine e preziosi oligoelementi.

Tuttavia, la pectina, che si trova nella purea di frutta, può essere definita la componente benefica più importante della delizia turca. La pectina ha un effetto benefico sul lavoro dell'intestino, non solo salvando dalla stitichezza, ma rimuovendo anche tossine, tossine e colesterolo in eccesso.

L'alto contenuto calorico della delizia turca lo rende un prodotto “pericoloso” per la figura e per le persone con diabete.

Tuttavia, puoi ridurre significativamente il contenuto calorico del lokum e aumentarne le qualità utili preparando tu stesso questo dessert e, quindi, aggiungendo meno zucchero, oltre a integrare la delicatezza con ingredienti sani.

Ricette di delizie turche

Nonostante ci siano molte ricette di cucina, sono tutte a base di amido fermentato con sciroppo di zucchero.

Ricetta delizia turca con noci

Per preparare un dolce orientale vi serviranno tre bicchieri di zucchero semolato, sei bicchieri d'acqua, tre bicchieri di amido, mezzo bicchiere di zucchero a velo, scaglie di cocco e mandorle pelate (nocciole).

Per prima cosa devi dividere le noci a metà e versare l'amido in tre bicchieri d'acqua. Mescolare lo zucchero e i restanti tre bicchieri d'acqua e ricavarne lo sciroppo. Nello sciroppo finito, devi versare l'amido in un flusso sottile e aggiungere le noci. La miscela risultante dovrebbe essere bollita fino a quando non si sarà addensata.

La forma preparata deve essere unta con olio e versarvi una delizia turca calda con uno strato di 2-2,5 centimetri. Quando il dolce si sarà raffreddato, dovrà essere arrotolato in un composto di zucchero a velo e scaglie di cocco. Ogni fetta di delizia turca può essere guarnita con una noce tostata intera.

ricetta delizia alla frutta

Mescolare lo zucchero e l'acqua in proporzioni uguali, portare a ebollizione lo sciroppo risultante e aggiungere l'amido, mescolando continuamente. Man mano che il liquido si addensa, devi aggiungere la purea di frutta, che puoi preparare da qualsiasi frutto o bacca. Il composto bollente va tenuto a fuoco basso ancora per qualche minuto, poi messo negli stampini per il ghiaccio e fatto raffreddare.

Usando questa ricetta, puoi ottenere un trattamento meno calorico e più salutare.

Come preservare le proprietà benefiche della delizia turca

Se non vivi nella calda Africa, non dovresti conservare la delizia turca in frigorifero. Basterà avvolgerlo in carta alimentare (pergamena) per proteggerlo dall'umidità in eccesso. In un tale pacchetto, in un luogo fresco e asciutto, la delizia turca verrà conservata per almeno 6 mesi e anche fino a un anno.

Il racconto di Lokum

Se traduci le parole "delizia turca" in russo, ottieni un "pezzo comodo" e in un'altra traduzione "delizia per la gola". Entrambe le definizioni sono corrette in relazione a questa dolcezza orientale.

Il lokum viene solitamente servito con tè o succo di frutta. E puoi anche condire un piatto già delizioso con un'antica leggenda che inizia così ...
Tanto tempo fa in uno dei paesi dell'est viveva una padishah molto capricciosa che non era indifferente ai dolci. Tuttavia, non è stato facile accontentare questo sovrano. I pasticceri di corte si succedettero, ma il signore esigente non era soddisfatto delle loro capacità culinarie. La fama dell'esigente padishah si diffuse in tutte le terre orientali.
Un giorno, un giovane venne a palazzo e annunciò che avrebbe potuto sorprendere il sovrano con la sua arte culinaria e preparargli un dolce meraviglioso. Il pasticcere portò con sé uno sciroppo a base di petali di rosa, lo unì a miele, spezie e arachidi, fece scaldare il composto ottenuto e vi aggiunse dell'amido per addensarsi. Quando il dolce si fu raffreddato, il giovane lo tagliò a pezzetti, che dispose su un vassoio d'oro. Ha cosparso la prelibatezza risultante con zucchero a velo fine e l'ha servita alla padishah.
La prelibatezza insolitamente gustosa, piacevole e morbida conquistò il sovrano e gli diede il nome di “Turkish Delight”, che significava “un comodo pezzo delicato”. Col tempo la prelibatezza si innamorò degli abitanti dell'Oriente che iniziarono a conservarla in apposite scatole, come oggetto prezioso.

Naturalmente, la veridicità di questa leggenda non può essere verificata, ma tutti possono provare il meraviglioso gusto delicato della delizia turca, oltre a cucinare questa prelibatezza da soli, a casa.

Machnonosova Ekaterina
per il sito della rivista femminile

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Turkish Delight è uno dei dolci orientali più popolari. Gli estimatori di questa prelibatezza affermano che è utile. C'è del vero in questo: molto spesso, la composizione della prelibatezza comprende noci contenenti molte sostanze utili, oltre a pezzi di frutta secca, i cui benefici nessuno nega. Tuttavia, i nutrizionisti non supportano l'idea di includere questo dessert ipercalorico nella dieta quotidiana. Ovviamente, l'enorme contenuto di zucchero e amido nella delizia turca lo rende un prodotto potenzialmente pericoloso. Ma se l'eccesso di peso non è il tuo problema e non soffri di diabete, allora di tanto in tanto puoi concederti questa dolcezza.

Le ricette tradizionali della delizia turca non contengono prodotti animali, inclusa la gelatina, quindi questo dessert può essere consumato a digiuno. È adatto anche per una tavola vegetariana. Quando acquisti un dolcetto in un negozio, non puoi sempre essere sicuro che non contenga additivi artificiali e gelatina. La delizia turca fatta in casa può essere considerata la più sicura per la salute. Il processo di preparazione di questa prelibatezza orientale ha alcune sottigliezze, ma con pazienza e seguendo attentamente le istruzioni, anche un cuoco alle prime armi affronterà il compito.

Caratteristiche di cottura

La semplice composizione di Turkish Delight crea un'impressione fuorviante: sembra che sia anche facile da preparare. Infatti, per ottenere un prodotto della giusta consistenza, a volte devi spendere molti prodotti fino a quando non puoi imparare a capire quando la massa di amido e la melassa raggiungono la prontezza. Se le cuocete troppo o poco, la prelibatezza risulta essere troppo morbida o, al contrario, troppo densa. Ridurre al minimo o addirittura a zero il numero di esperimenti falliti aiuterà a conoscere alcuni punti.

• La melassa viene bollita in acqua o succo. È meglio iniziare cuocendolo sull'acqua. È importante attenersi alle proporzioni indicate nella ricetta. Lo sciroppo viene fatto bollire fino a quando non acquisisce una delicata tonalità caramello-dorato.
• La massa di amido viene fatta bollire finché non inizia a diventare trasparente.
• Se stai preparando la delizia turca con le noci, devono prima essere sbucciate e asciugate. Alcune ricette includono anche la macinazione. Per pulire le noci dalla buccia, vengono versate due volte con acqua bollente, lasciate per 10 minuti, lavate con acqua fredda. Dopo tali procedure, la buccia viene rimossa facilmente. Le noci sbucciate vengono tostate in una padella asciutta o in forno per 5-10 minuti, mescolandole periodicamente. Macinare le noci con un coltello, poiché i pezzi non devono essere piccoli.
• Noci tritate o intere, i canditi vengono mescolati nella miscela finita di amido e zucchero, quindi vengono disposti in uno stampo e raffreddati. Per facilitare l'estrazione del dolce dallo stampo, è pre-coperto con pellicola trasparente. Per affidabilità, il film può essere coperto con un sottile strato di olio vegetale.
• Succo di limone, vanillina, cannella e altre spezie vengono spesso aggiunti al mix di base Turkish Delight per sapore e aroma.

La delizia turca congelata viene tagliata a cubetti e arrotolata in una miscela di amido e zucchero a velo in modo che la prelibatezza non si attacchi alle mani e non si attacchi durante la conservazione. Invece di amido e zucchero a velo, o in aggiunta a questi, puoi usare briciole di noci o scaglie di cocco per cospargere la delizia turca.

Ricetta base della delizia turca

• zucchero - 0,3 kg;
• acqua - 0,3 l;
• amido di mais - 100 g;
• acido citrico - 1 g;
• vanillina (opzionale) - 1 g;
• zucchero a velo - 50 g.

Metodo di cottura:

• Diluire metà dell'amido indicato nella ricetta con 200 ml di acqua fredda ma bollita. Agitare. Accendi un fuoco lento. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto diventa prima bianco e poi inizia a schiarire.
• Lessare la melassa in un contenitore separato. Per fare questo, mescolare l'acqua rimanente con lo zucchero e scaldare fino a quando non acquisisce un appetitoso colore dorato. La melassa finita risulta essere densa quasi quanto il miele liquido, con un sottile odore di caramello.
• Unire la melassa con la massa di amido, aggiungere acido citrico e vanillina.
• Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando il processo di miscelazione diventa difficile.
• Coprire il modulo con pellicola trasparente, versarvi un composto denso, livellarlo con una spatola.
• Coprite con pellicola trasparente sopra e mettete in frigo.
• Dopo 6-8 ore (non prima), cospargere la delizia turca con una miscela di zucchero a velo e amido. Versare lo stesso composto su un tagliere, rovesciarci sopra la delizia turca, togliere la forma e filmare. Cospargere il dolcetto con la miscela di amido e zucchero sull'altro lato. Tagliare a cubetti, immergere i lati nel composto secco, trasferirli in un piatto.

Solo dopo che tutte le manipolazioni descritte sono state completate, la delizia turca può essere servita al tavolo. Si abbina particolarmente bene con il tè.

Delizia turca con nocciole

• zucchero - 0,4 kg;
• acqua - 0,4 l, di cui 100 ml per sciroppo, 0,3 l per massa di amido;
• amido di mais - 110 g, di cui 75 g per la massa di amido, 35 g per l'aspersione;
• succo di limone - 40 ml;
• nocciole - 100 g;
• vanillina - 1 g;
• zucchero a velo - 50 g.

Metodo di cottura:

• Cospargere le noci su una teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi, mettere una teglia con le nocciole. Arrostiteli per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Fate raffreddare le noci, privatele della buccia.
• Versare nella padella 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero, versare un cucchiaio di succo di limone, mescolare.
• Metti la pentola a fuoco lento. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Far bollire lo sciroppo finché non si indurisce quando viene messo in acqua fredda. Mettilo in un bicchiere di acqua fredda con un cucchiaino. Se lo sciroppo viene fatto bollire a fuoco basso, risulterà leggero, con una tonalità dorata appena percettibile. Se lo cuoci a fuoco medio, risulterà più scuro, come il caramello. A fuoco medio, lo sciroppo raggiungerà lo stato desiderato in circa 5 minuti, a fuoco lento ci vorrà il doppio del tempo per cuocere.
• Togliere lo sciroppo finito dal fuoco e mettere temporaneamente da parte.
• Mettere 75 g di amido in una casseruola pulita, riempirla con l'acqua rimasta, mescolare. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone (20 ml).
• Ridurre la miscela di amido fino a renderla traslucida. La massa di amido può essere cotta solo a fuoco basso, mescolando continuamente. Il processo di preparazione di una composizione della consistenza desiderata dall'amido richiede circa 20 minuti.
• Sbattendo la massa di amido con una frusta, versaci dentro il caramello. Mescolare bene.
• Cuocere la miscela densa risultante a fuoco basso per 20 minuti.
• Aggiungere la vaniglia, mescolare.
• Aggiungere le noci e mescolare di nuovo.
• Avvolgere una forma rettangolare con pellicola trasparente. Non fa male lubrificare il film stesso con olio vegetale, ma questo non è obbligatorio.
• Versare la massa dolce nella forma preparata.
• Metti la delizia turca in frigorifero fino a quando non si è completamente solidificata. Ciò accadrà non prima di 6 ore dopo.
• Delizia turca congelata togliere dallo stampo, tagliare a cubetti.
• Mescolare l'amido rimanente con lo zucchero a velo, rotolare i cubetti di dolce in questa miscela.
  Trasferire il dolce in una ciotola e servire con il tè.

Secondo la ricetta proposta, la delizia turca può essere preparata non solo con le nocciole, ma anche con altre noci. Vengono spesso utilizzati anacardi, mandorle, pistacchi.

Delizia turca dai petali di rosa

• amido di mais - 150 g;
• zucchero semolato - 0,2 kg;
• zucchero a velo - 50 g;
• acqua - 0,4 l;
• scorza di limone - 10 g;
• succo di limone - 20 ml;
• marmellata di petali di rosa - 60 ml;
• petali di rosa essiccati (facoltativo, per servire) - a piacere.

Metodo di cottura:

• Versare un bicchiere d'acqua nella padella, portarla a bollore, abbassare la fiamma.
• Versare in acqua bollente. Mescolare fino a completo scioglimento.
• Aggiungere la scorza e il succo di limone, far bollire lo sciroppo per 2-3 minuti.
• Aggiungere la marmellata, mescolare. Continuare a far bollire lo sciroppo per altri 3-4 minuti, fino a quando non assume una tonalità caramello.
• Nell'acqua rimanente, diluire 100 g di amido.
• Mentre mescoli lo sciroppo, versaci dentro l'amido a filo.
• Far bollire la miscela alla densità desiderata.
• Versare la massa dolce in uno stampo coperto con pellicola trasparente.
• Mettere lo stampo in frigorifero, lasciare per 6-8 ore.
• Tagliare la delicatezza a cubetti, passarli su tutti i lati in un composto di zucchero a velo e l'amido rimanente.

Metti la delizia turca su un piatto, cospargila di petali di rosa.

Delizia turca cremosa

• zucchero - 140 g;
• semola - 140 g;
• panna grassa (per montare) - 80 ml;
• latte - 0,4 l;
• acqua - 0,2 l;
• mandorle o altre noci - 100 g;
• scaglie di cocco - 100 g.

Metodo di cottura:

• Mescolare il latte con l'acqua, scaldare.
• Versare la semola nel composto bollente a filo, aggiungere lo zucchero.
• Cuocere il composto, mescolando, finché non si addensa.
• Versare acqua bollente sulle mandorle, dopo 10 minuti metterle in uno scolapasta, versarvi sopra un filo di acqua fredda, sbucciare. Friggere per 5 minuti in una padella asciutta. Raffreddare, schiacciare con un coltello.
• Versare le mandorle in un porridge denso, mescolare.
• Raffreddare il porridge a temperatura ambiente.
• Montare la panna, mescolare con la semola.
• Mettere in frigorifero per un'ora.
• Raccogliere il composto denso risultante con un cucchiaio, formarne delle palline, arrotolarle in scaglie di cocco, trasferire in un piatto.

La delizia turca preparata secondo questa ricetta è molto diversa da quella tradizionale, ma risulta anche deliziosa.

I dolci orientali sono popolari in tutto il mondo. Questi dessert includono la delizia turca, originaria della Turchia. In precedenza, preparare questa prelibatezza era considerata un'arte, ma oggi ogni casalinga può dominarla. La composizione della delizia turca è semplice, devi solo conoscere la complessità della sua tecnologia di produzione.

Capitolo:
Dolci orientali
2a pagina della sezione

Dolci classici
Parte 2
Delizia turca, Delizia Shaker

Questi dessert sono ariosi e si sciolgono letteralmente in bocca, e quindi piaceranno ai golosi più esigenti.

DALLA STORIA
La delizia turca (un nome arabo modificato che significa "dolcezza per la gola") è una delle prelibatezze orientali più famose. In Occidente ricevette il nome eloquente di "Turkish Delight". (Delizia turca: scatole colorate con tali iscrizioni sono vendute ovunque, sia in Turchia che nei supermercati europei.) Gli stessi turchi chiamano "lokum" questi dolci profumati e morbidi.
La ricetta della delizia turca alla fine del XVIII secolo fu compilata dal pasticcere turco Ali Mahiddin Bekir. Presumibilmente si mise al lavoro su richiesta del Sultano, che era stanco di masticare dolci duri.
Secondo un'altra versione, il Sultano ordinò ai migliori pasticceri dell'Impero Ottomano di preparare un nuovo dolce per compiacere le sue numerose mogli.
Come risultato di esperimenti culinari, è apparsa una prelibatezza morbida e tenera, la cui preparazione non è difficile, ma richiede un po' di pazienza. Ali Mahiddin ha mescolato lo sciroppo di zucchero caldo con l'amido sciolto in acqua e ha versato il composto risultante in uno stampo piatto, unto con olio. Dopo aver atteso che la massa viscosa si indurisse, Ali Mahiddin lo tagliò a pezzi e lo spolverò di zucchero a velo.
Una ricetta semplice, come spesso accade, è diventata la base per ulteriori sperimentazioni. Per soddisfare gusti diversi, alla delizia turca sono stati aggiunti miele, mandorle, nocciole, pistacchi, cannella, scorza di limone, frutta e cioccolato.
I pasticceri moderni, rispettosamente legati alla tradizione, cercano di utilizzare solo l'acqua di rose nella preparazione di prelibatezze, come nella ricetta originale.
Ali Mahiddin ha guadagnato ampia popolarità nella capitale turca. Nel centro di Istanbul aprì un piccolo negozio, tuttora di proprietà dei suoi discendenti.
Turkish Delight guadagnò rapidamente popolarità e fu venduto in tutto l'Impero Ottomano e oltre. È diventato una componente familiare della cucina dei paesi balcanici e mediorientali.
Nel 19° secolo fu portato nell'Europa occidentale, dove la prelibatezza turca, perfetta per il tè, era particolarmente affezionata agli inglesi.

Trucco TECNOLOGICO
Per evitare che la delizia turca si bagni durante la conservazione, viene prima arrotolata nell'amido e poi nello zucchero a velo.

RAHAT LUKUM AGRUMI

ingredienti :
5 tazze di zucchero, 2 tazze di acqua, 1/2 tazza di amido, scorza di 1 arancia o limone, 2-3 gocce di olio di limone o arancia, 4-5 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.

cucinando

Sciogliere l'amido in 1 tazza di acqua fredda e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Versare lo zucchero in una casseruola con l'acqua rimanente, mescolando di tanto in tanto, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
Dopodiché, con un forte bollore dello sciroppo di zucchero, versare la soluzione di amido, ridurre il fuoco, aggiungere la scorza finemente grattugiata di un limone o di un'arancia e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando la massa non si addensa.
Quando la delizia turca è rimasta dietro le pareti della teglia, aggiungete l'olio di agrumi, mescolate ancora e adagiate la teglia su una teglia foderata con carta da forno o negli stampini, livellate, appiattite la superficie con un cucchiaio bagnato e lasciate raffreddare per 4-5 ore.
Tagliare il dolce finito a quadratini, rotolare nello zucchero a velo e servire in tavola, mettendolo in un vaso.

RAHAT LUKUM MANDORLA

ingredienti :
3 tazze di zucchero 6 tazze di acqua 3 tazze di amido di mais 1/2 tazza di mandorle sbollentate 1/2 tazza di zucchero a velo

cucinando

Tagliate a metà le mandorle sgusciate. Diluire l'amido con acqua fredda (3 tazze), mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare per un po'.
Versare lo zucchero nella padella, versarlo con l'acqua rimasta e, mescolando di tanto in tanto, portare a bollore, eliminando la schiuma. Successivamente, versare, mescolando velocemente, la soluzione di amido, aggiungere le mandorle e, sempre mescolando, far bollire fino a quando la massa non si addensa.
Quindi adagiate la delizia turca su una teglia dai bordi alti o su una teglia, formate uno strato rettangolare di 2-2,5 cm di spessore con le mani inumidite con acqua fredda o un cucchiaio e fatelo indurire.
Dopodiché, tagliate la delizia turca a pezzetti, arrotolatela nello zucchero a velo, mettetela in un vaso o su un piatto e servite.

RAKHAT LUKUM RIPIENO

ingredienti :
4 tazze di zucchero, 4 tazze di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di amido, 1/4 cucchiaino di cannella, 1 tazza di mandorle sbucciate, 1/2-1 tazza di zucchero a velo.

cucinando

Le mandorle (puoi sostituirle con nocciole o arachidi tostate e sbucciate) sono infilate su fili lunghi 15-20 cm, legando un fiammifero all'estremità inferiore del filo in modo che le noci tengano. Amido versare 1 tazza di acqua fredda, mescolare e lasciare per un po'.
Versare lo zucchero in una casseruola con acqua e far bollire l'acqua a fuoco vivo, rimuovendo la schiuma se necessario, quindi, mescolando continuamente, versare la soluzione di amido e continuare la cottura fino a quando la massa inizia a rimanere dietro le pareti del piatto. Quindi mettere la padella a bagnomaria in modo che la delizia turca rimanga sempre calda, abbassare i dadi, alternativamente infilati su fili, al suo interno, rimuovere immediatamente e attendere che la massa si indurisca su di essi.
Ripeti questa procedura più volte, costruendo lo strato di delizia turca allo spessore desiderato (la delizia turca nella padella dovrebbe rimanere calda).
Lascia asciugare completamente il lokum ripieno per diverse ore, quindi con attenzione, tenendo un fiammifero, estrai i fili.
Arrotolare i pezzi risultanti nello zucchero a velo, metterli su un piatto o in un vaso e servire come dessert.

RAHAT LUKUM VANIGLIA

ingredienti :
1 tazza di zucchero, 1 tazza di acqua, 1 tazza di amido di mais, 1 tazza di zucchero a velo, 1/5 di cucchiaino di vaniglia, acido citrico sulla punta di un coltello.

cucinando

Dopo aver mescolato lo zucchero con l'acqua, preparare uno sciroppo (per migliorare il processo di gelificazione, potete aggiungere un po' di gelatina), versarvi l'amido e farlo bollire, aggiungendo alla fine acido citrico e vanillina.
A cottura ultimata, versare la massa così ottenuta in teglie foderate di carta da forno, far addensare la massa e dopo 4 ore tagliarla in pezzi rettangolari, passarli nello zucchero a velo e riporli in una scatola di cartone asciutta.
Per aggiungere colore e gusto alla delizia turca, puoi aggiungere un po' di succo di frutta e bacche o sciroppo.

RAKHAT LUKUM "ASSORTITO"

ingredienti :
4 tazze di zucchero, 1 litro di acqua, 100 g di riso, amido di frumento o mais, 3-4 cucchiai. cucchiai di sciroppo di frutta, 1/2 tazza di noci sgusciate, 2 cucchiaini di scorza di limone o arancia, 1/4 cucchiaino di zafferano o curcuma, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 g di zucchero a velo.

cucinando

Preparare le noci: dividere le noci in quarti, le arachidi e le mandorle tostate e sbucciate a metà. Sciogliere l'amido in un bicchiere di acqua fredda. Versare l'acqua rimanente in una bacinella di rame, aggiungere lo zucchero e cuocere, eliminando la schiuma, fino a quando lo sciroppo non diventa trasparente.
Dopodiché, a forte bollore, versare la soluzione di amido e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocere a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Quindi, sempre mescolando, aggiungere alternativamente lo sciroppo di frutta, lo zafferano o la curcuma, le noci e la scorza e continuare la cottura fino a quando non saranno semisolidi, mescolando continuamente in modo che la delizia non bruci.
Successivamente, metterlo su una teglia o una teglia con uno strato di 2-2,5 cm e raffreddare per 3-4 ore.
Servire in una ciotola, tagliata a quadratini e spolverizzata con un composto di vaniglia e zucchero a velo.

RISO RAHAT LUKUM

ingredienti :
1 bicchiere di riso incompleto, 1 litro d'acqua, 3 tazze di zucchero, 1 tazza di succo di arancia, albicocca o pesca, 1 tazza di zucchero a velo.

cucinando

Sciacquate il riso, asciugatelo, versatelo in una pentola di acqua bollente e fatelo bollire in modo che il cereale sia completamente bollito. Versare il succo in un'altra ciotola, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma, per 40 minuti fino allo stato di "filo sottile".
Strofinare il riso cotto fino a diventare pastoso attraverso un setaccio, unirlo con lo sciroppo di frutta e, mescolando continuamente, continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando la massa non rimane dietro le pareti del piatto.
Dopo che il lokum si è leggermente raffreddato, adagiarlo su una tavola o una teglia sotto forma di uno strato spesso come un dito, rifilare i bordi, cospargere abbondantemente di zucchero a velo e lasciare indurire per 24 ore.
Tagliare il lokum finito a quadratini, arrotolarli nello zucchero a velo e servire in un vaso.

Delizia turca "ROSA D'ORIENTE"

ingredienti :
3 art. cucchiai di amido, 4 tazze d'acqua, 4 tazze di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sciroppo di ciliegia o lampone, 1-2 gocce di olio di rose, 20 g di burro o margarina, 1/2 tazza di zucchero a velo.

cucinando

Versare l'amido con acqua fredda (1 tazza), mescolare e mettere da parte. Versare lo zucchero in una casseruola con acqua e portare a bollore lo sciroppo di zucchero a fuoco vivo, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi, mescolando continuamente, versare la soluzione di amido e continuare a cuocere fino a quando la massa inizia a rimanere dietro le pareti del piatto.
Dopodiché, togliere la delizia turca dal fuoco, aggiungere lo sciroppo di ciliegie o lamponi e l'olio di rose, mescolare bene, mettere su una teglia unta di burro, formare uno strato rettangolare di 2-3 cm di spessore e lasciare per 3-4 ore in un posto fresco.
Quando il lokum si indurisce, taglialo a pezzetti, passalo nello zucchero a velo, mettilo in un vaso e servi con il tè.

SHAKER-LUKUM

ingredienti :
1,5 tazze di farina di frumento, 4 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 2/3 di tazza di zucchero a velo, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac, 1/4 di cucchiaino di zafferano.

cucinando

Versare lo zafferano con il cognac e mescolare. Macinare il burro fuso fino a renderlo bianco. Macinare i tuorli crudi con lo zucchero a velo, aggiungere il burro fuso e il cognac con lo zafferano, mescolare bene, aggiungere la farina setacciata e impastare. Riponete in frigorifero per 7-10 minuti, poi formate delle palline grandi come una noce e appiattitele leggermente per ottenere delle torte spesse.
Adagiatele su una teglia, mettete in forno preriscaldato e cuocete a fuoco basso per 7-10 minuti.
Metti i prodotti finiti su un piatto o piatto e servi con il tè.

Si scopre che 100 anni fa c'era già un problema di additivi alimentari e coloranti artificiali e la loro sostituzione di ingredienti naturali. Quindi davvero - "niente di nuovo sotto il sole".

"CUCINA DEL VERO RAHAT LUKUM TURCO"
Articolo dalla rivista "Bollettino della Società Imperiale Russa di Orticoltura" per il 1902

Gli utensili necessari per la preparazione della delizia turca si trovano sempre in qualsiasi casa e si riduce a un semplice calderone smaltato, che può essere sostituito da una bacinella di ottone da sotto la marmellata. Inoltre, hai bisogno di un altro recipiente per diluire l'amido e un setaccio a pelo sottile (la cosiddetta seta) per setacciare lo zucchero a velo. Infine, per la produzione della vera delizia turca alla frutta, viene utilizzato un secondo setaccio per capelli, intrecciato a doppio filo e caratterizzato dalla sua forza. Se il prodotto viene prodotto in grandi formati per uno scopo industriale, è più redditizio acquistare una macchina per strofinare la massa del frutto, che velocizza notevolmente e facilita il lavoro. Infine, per versare la delizia turca, vengono utilizzati anche fogli di latta con bordi, che non dovrebbero essere utilizzati per altri scopi, soprattutto per la tostatura.

Quanto alle parti costitutive impiegate nella suddetta produzione, esse si riducono ai seguenti prodotti.

Amido: la condizione principale per ottenere una delizia turca buona e trasparente è utilizzare l'amido di frumento più puro. Il vero amido di frumento, esaminato al microscopio, si presenta come piccoli grani legati tra loro dal glutine. Ad occhio nudo appare sotto forma di colonne prismatiche oblunghe con spigoli vivi (amido radiante o cristallino) o sotto forma di pezzi di forma irregolare. Quest'ultimo tipo contiene una quantità leggermente maggiore di glutine, e quindi è particolarmente adatto per gli scopi che ci interessano. Un ottimo prodotto si ottiene anche dall'amido di riso, mentre il più economico è ottenuto dalla fecola di patate.

Zucchero: usata nel caso della testa, la più alta dignità, parte di essa si trasforma in polvere più piccola e viene setacciata al setaccio di seta. Le scorte di zucchero fino vanno conservate in una latta o in una bottiglia con tappo macinato, facendo attenzione che non si inumidiscano.

Per aromatizzare la delizia turca di altissima qualità, vengono utilizzate varie varietà di purea di frutta, strofinate con un setaccio. I frutti molto duri richiedono un ammorbidimento preliminare mescolando in acqua. Nei gradi medi, la purea non viene affatto messa, vengono interamente sostituite da essenze di frutta aromatiche e oli essenziali e la delizia turca deve essere leggermente colorata con innocue vernici per dolciumi. Tutte queste formulazioni possono essere acquistate nei grandi negozi di farmacia. I migliori gradi di vernice sono francesi, di fabbrica bretone, che hanno una concentrazione significativa e sono quindi i più economici. La vernice rossa più comunemente usata si può fare anche in casa, per la quale conviene acquistare 4 parti di cocciniglia e macinarla in un mortaio di porcellana con 1 parte in peso di acido tartarico e diluire il tutto gradualmente con 60 parti di acqua di filtro. Quindi tutto viene bollito bene e conservato in una bottiglia ben tappata.

Per il ripieno della delizia turca vengono utilizzate mandorle pelate e, per alcune varietà, noci o pistacchi pelati, infilati come un rosario su forti fili di lino. Prima dell'uso, i frutti devono essere accuratamente selezionati, quelli più piccoli devono essere selezionati da quelli grandi e ogni dimensione deve essere infilata separatamente. Sia le mandorle che i pistacchi vanno immersi in acqua fredda subito dopo la sbucciatura per evitare che diventino neri.

Infine, nei gradi più alti di delizia turca, si consiglia di aggiungere almeno una piccola quantità di gomma adragante o gelatina. Se cucini il prodotto solo sull'amido, dovresti preparare la massa troppo densamente, che deve inevitabilmente rispondere alla tenerezza della delizia turca finita, la gomma e la gelatina gli conferiscono una certa leggerezza, particolarmente apprezzata dagli amanti. Entrambe le colle denominate vengono diluite in acqua e versate nella massa saldata.

Per quanto riguarda il processo di preparazione della delizia turca, è il seguente: dopo aver pesato la quantità necessaria di amido (circa 5 lotti), viene versata con 2 bicchieri di acqua fredda e lasciata riposare per un po'. Quindi lo sciroppo viene fatto bollire da 2 tazze d'acqua e 2 libbre di zucchero, viene accuratamente pulito dalla schiuma e quando lo sciroppo diventa completamente trasparente, viene versato l'amido diluito fino a renderlo omogeneo, mescolando senza sosta. Quando la massa è così bollita da rimanere dietro i bordi e le pareti del recipiente, quindi viene tolta dal fuoco, vengono aggiunti colori e aromi, impastata bene fino a renderla liscia e versata sulla sfoglia preparata, dopodiché viene estratta al freddo. Quando la massa si indurisce e si indurisce bene, viene tagliata a pezzi e arrotolata più accuratamente nello zucchero a velo.

La delizia turca ripiena è modellata in modo leggermente diverso.

La massa qui viene cotta un po 'più sottile, la caldaia con essa viene posta in un'altra nave con acqua bollente in modo che rimanga sempre calda. I fili con le mandorle infilate vengono abbassati alternativamente nella massa e immediatamente vengono sospesi finché la massa non si indurisce su di essi. Quindi, la massa rimanente viene riscaldata, mescolata delicatamente e i fili con le mandorle vengono nuovamente abbassati al suo interno. Questo viene ripetuto fino a quando la delizia turca acquisisce il giusto spessore, quindi viene lasciata asciugare completamente e, tirando con cura il filo dal centro, i pezzi cilindrici risultanti vengono arrotolati nello zucchero a velo.

Ecco alcune ricette collaudate per preparare Turkish Delight.

APPLE RAHAT LUKUM:
Prendi 2 libbre di mele Antonov, tagliale a cerchi con la buccia, aggiungi mezzo chilo di zucchero, qualche cucchiaio d'acqua, fai sobbollire in una casseruola con un coperchio, passa al setaccio. A parte far bollire lo sciroppo da 2 libbre di zucchero e 1 bottiglia d'acqua, aggiungere la salsa di mele e condire il tutto con 5 lotti di riso o amido di frumento, ridurre allo spessore desiderato. Puoi prendere solo 4 lotti di amido e aggiungere qualche foglio di gelatina sciolta. Dopo aver rimosso la massa dal fuoco, versare 2-3 gocce di olio di limone, se lo si desidera, e procedere ulteriormente, come spiegato sopra. Questa delizia turca non è colorata da nulla. Esattamente allo stesso modo, viene preparato un prodotto a base di ribes nero, albicocca, ecc.

FRAGOLA E LAMPONE RAHAT LUKUM:
Preparato secondo la ricetta precedente, ma le bacche per loro non sono ombreggiate, ma pulite a crudo. La massa richiede un leggero ritocco in rosso con soluzione di cocciniglia.

RAHAT LUKUM DI MANDORLA
Si prepara come i precedenti, ma non vi si mette la massa di frutta, si insaporisce la massa dopo la cottura con qualche goccia di olio di mandorle amare. Questa aggiunta deve essere fatta con molta cura, perché a causa dell'acido cianidrico in esso contenuto, questo olio può essere un forte veleno. Occorre quindi acquistarne esclusivamente solo la varietà più cara e, per di più, in negozi del tutto affidabili, sui quali potersi affidare a pieno per dare un prodotto ben ricercato.

Esattamente allo stesso modo, la delizia turca viene preparata alla vaniglia (tinta di rosa pallido), limone (colorata di giallo con zafferano) e rosa, e vengono aggiunti gli oli e le essenze essenziali corrispondenti. Infine, secondo la stessa ricetta, puoi cucinare tutte le varietà commerciali di delizie turche con l'aroma di vari frutti e bacche e sono colorate nei colori appropriati.
Prestare particolare attenzione quando si cosparge la massa di zucchero fino, altrimenti si allungherà e si attaccherà alle dita e al fondo della scatola. Di solito i pezzi cosparsi di delizia turca vengono lasciati riposare per diversi giorni in una stanza calda, quindi vengono nuovamente arrotolati nello zucchero e riposti.

DELIZIA TURCA
In una pentola di rame stagnato con fondo bombato, lo zucchero e l'acqua (1/2 l) vengono portati a ebollizione. L'amido di frumento o mais (mais) viene diluito in acqua fredda (1/2 l). A parte, in acqua fredda, si diluisce un cremortatore (1/4 di tazza) (una polvere bianca che impedisce la cristallizzazione; venduto in farmacia). Quando lo sciroppo di zucchero bolle, aggiungere acqua fredda (1/2 l), panna diluita, amido, mescolando lungo il fondo del piatto con una spatola di legno. Questa miscela, senza smettere di mescolare, viene fatta bollire fino allo stato semisolido, mettervi la frutta o i canditi, la vaniglia o l'essenza, verniciare con vernice alimentare, mescolare accuratamente e stendere su un vassoio o un foglio di legno, raffreddare, quindi tagliare a piccoli rettangoli.
Per 1 kg di zucchero semolato - 150 g di amido, 3 g di panna, 20 g di frutta candita o di frutta, 1/2 g di vaniglia, 20 gocce di essenza.

DELIZIA TURCA
Per lo sciroppo: 1 kg di zucchero, 300 g di acqua.
Per il latte inamidato: 100 g di amido di riso, frumento o mais, 200 g di acqua bollita fredda.
Per spolverizzare Turkish Delight: 100 g di zucchero a velo, 1 cm di stecca di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato.
Per cucinare la delizia turca: 3-4 m. cucchiai di sciroppo di marmellata o purea di frutta, 2 cucchiaini di scorza di limone o arancia, 1 goccia di olio di rose o 1 cucchiaino di sciroppo di rose (vedi sopra), 100 g di noci sbucciate (mandorle, nocciole), 1 pizzico di zafferano o curcuma .
Cucinando:
1. Fai bollire lo sciroppo di zucchero in un calderone o in una bacinella di rame, versaci dentro il latte di amido (una miscela di acqua e amido) a ebollizione forte e, riducendo il fuoco, mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la massa non si addensa.
2. Aggiungere gli altri ingredienti nel seguente ordine: purea di frutta, spezie, olio di rose, noci, agar-agar. Cuocere fino a quando non sarà semisolido, il tutto mescolando con un cucchiaio lungo il fondo del calderone, evitando che la massa si bruci.
3. Versare la massa finita in una teglia di legno con uno strato di 2,5 cm, lasciare indurire per 3-4 ore, quindi tagliare a pezzi quadrati e cospargere di zucchero a velo con vaniglia.

DELIZIA TURCA

Il nome Turkish Delizia forse non è meno famoso quando si parla di dolci orientali di halva. E la delizia turca non è un piatto meno antico. Come l'halva, ci sono molte varianti, come l'halva, la delizia turca è stata preparata da speciali chef kandalachi. Molto probabilmente, il luogo di nascita della delizia turca è la Turchia. Ti consigliamo di provare due versioni di Turkish Delight: con pistacchi e frutta.

Per la delizia turca con pistacchi, prendi tre tazze e mezzo di zucchero semolato, 1 tazza d'acqua, 1 tazza di fecola di patate, 300 - 400 grammi di pistacchi e un po' di acido citrico. Far bollire lo zucchero con l'acqua, aggiungere l'amido e cuocere fino a quando non si addensa. Aggiungi acido citrico alla fine. Prendiamo una forma piatta e versiamoci circa la metà dei pistacchi, riempiamola con la massa risultante (infatti si chiama Turkish Delizia), cospargiamoci sopra i restanti pistacchi e lasciamo raffreddare. La delizia turca viene servita tagliata a pezzi oblunghi.

Per la delizia turca alla frutta, prendi di nuovo tre tazze e mezzo di zucchero semolato, 1 tazza di fecola di patate, 3 cucchiai di zucchero a velo, vanillina, acido citrico e melassa di frutta. Far bollire lo zucchero insieme a un bicchiere d'acqua, aggiungere l'amido e cuocere fino a quando non si addensa. Alla fine, aggiungi la melassa di frutta, la vaniglia e l'acido citrico. Quindi uniamo la massa in una forma piatta e la lasciamo indurire. La delizia turca viene servita anche tagliata a pezzi e cosparsa di zucchero a velo.