Perché il caffè viene servito con l'acqua? Come bere il caffè e perché viene servita l'acqua fredda

Come idealmente dovrebbe essere preparata una tazza di espresso e come berla, ci ha detto Olga Orel, responsabile della formazione presso Julius Meinl (Julius Meinl).

Spesso veniamo in una caffetteria, chiediamo una tazza di espresso e quando la riceviamo non ci rendiamo nemmeno conto che è stata preparata con violazioni della tecnologia e persino servita ... beh, completamente sbagliata. Nel frattempo, l'espresso ha i suoi segreti e le sue sottigliezze.

Cominciamo con la cucina. Ecco come si presenta il processo per un barista professionista:

• Otteniamo il titolare dal gruppo;
• Asciughiamo con un tovagliolo dalla condensa;
• Maciniamo il caffè;
• Lo versiamo nel supporto;
• Temperiamo il caffè in un supporto con una forza di 15-20 kg;
• Sciacquare il gruppo per stabilizzare la temperatura;
• Inserire;
• Accendi immediatamente
• Sostituisci due tazze;

Sono usati per l'espresso come monosort: caffè di una certa regione, una certa varietà e una miscela di diverse varietà. La tostatura è abbastanza forte.

Fai attenzione alla macchina del caffè: deve essere pulita, solo lucida. Dopo ogni tazza di caffè, un buon barista pulisce l'auto. Nessuna macchia, macchia, pozzanghera nella padella. E ci sono tazze in alto, e non solo così: sono riscaldate.

FALMA DEL CAFFÈ

L'espresso "vive" solo 30 secondi dopo la preparazione, quindi lo bevono senza uscire dal bar. Non c'è niente da assaporare qui, ho preso un sorso (una porzione di caffè espresso - 30 ml) e sono andato. Come se avesse rovesciato una pila.

Determinare se il caffè fresco ti è stato portato o meno, se non sei seduto al bar, è facile. Dovrebbe esserci una schiuma sulla sua superficie, i professionisti la chiamano "crema". Quindi, se la crema non è collassata, è abbastanza densa, quindi il caffè è "vivo".

COME BEVONO IN EUROPA

Gli europei bevono caffè per il retrogusto. Se non hai mangiato nulla dopo il caffè, il suo gusto ti rimarrà in bocca per mezza giornata. In Europa nessuno si siede e sogna una tazza di espresso, ci sono altri tipi di caffè per questo. L'uomo corse al bar, bevve rapidamente una tazza - in un sorso, corse avanti.

SULLA FORTEZZA DEL CAFFÈ

Quando beviamo l'espresso, ci sembra che sia il caffè più forte, ma non lo è. La sua forza dipende direttamente da quanto caffè e acqua sono stati a contatto, quanta caffeina i chicchi macinati hanno avuto il tempo di dare. La più forte caffè turco, viene cotto per 6 minuti - il più lungo. Si consiglia di berlo solo al mattino. Il prossimo in forza è il caffè filtro. Probabilmente l'hai bevuto negli hotel in vacanza, viene versato da grandi thermos con un pulsante. Questo caffè viene preparato per 5 minuti. E poi - il caffè della stampa francese. Perché ci vogliono 4 minuti per preparare.

Ma l'espresso, che tutti chiedono a colazione per rallegrare, è a contatto con l'acqua (in questo caso il vapore), solo 20-30 secondi. Ha meno caffeina. In realtà, questo è solo un concentrato, perché la quantità di caffè è sempre la stessa di 7 grammi e c'è molta meno acqua.

L'espresso è un caffè mutevole. Con la prima sensazione, può dare acidità e, alla fine, amarezza e viceversa. Pertanto, gli assaggiatori professionisti fanno questo: raccolgono il caffè in un cucchiaio e aspirano rumorosamente il caffè in se stessi. Fare solo suoni osceni! Ma devono usare tutte le papille gustative in un colpo solo per capire il gusto del caffè.

TIPI DI BEVANDE AL CAFFÈ O "COSA PUOI FARE DALL'ESPRESSO?"

Macchiato o espresso macchiato– A una dose di espresso viene aggiunta una piccola quantità di latte caldo.

Affogato- una pallina di gelato alla vaniglia condita con un bicchierino di caffè espresso.

Cappuccino- la stessa porzione di latte viene versata in una porzione di caffè espresso, sopra viene posta la schiuma di latte. È consuetudine cospargere la schiuma con cannella o cioccolato grattugiato e il cappuccino viene servito esclusivamente in una tazza di porcellana.

latte macchiato– all'espresso si aggiunge una tazza di latte caldo e leggermente schiumato. La principale differenza dal cappuccino è molto latte.

Moccachino- una specie di latte, che si ottiene con caffè espresso e latte caldo, ma con l'aggiunta di cioccolato. Molto spesso, al posto dello sciroppo di cioccolato viene aggiunto cacao in polvere. I marshmallow sono spesso usati per la decorazione.

Latte macchiato- 1 bicchierino di caffè espresso viene versato in 3 porzioni di latte e ricoperto di schiuma montata dal latte. Questa bevanda viene servita in un bicchiere alto e gli strati di caffè, latte e schiuma non si mescolano tra loro.

L'espresso è una delle bevande al caffè più popolari.
L'espresso si prepara con acqua calda e filtri per il caffè. L'acqua viene riscaldata a 90 gradi, quindi viene fatta passare sotto pressione attraverso un filtro preparato, una rete su cui giacciono i chicchi di caffè pre-macinato.

La bevanda espresso si trova più spesso sulle tavole dei residenti del sud dell'Europa, poiché l'uso di questo particolare tipo di caffè è molto popolare lì. Ma questo non significa affatto che in altri paesi gli amanti del caffè preferiscano altri tipi di bevande e l'espresso sia trascurato. Contro! L'espresso è popolare ovunque.

Certo, si tratta l'espresso giusto preparati nel rispetto di tutte le regole, e non di bevande che portano questo nome orgoglioso senza motivo. Leggi su come preparare l'espresso, puoi nell'articolo e.

Di seguito ho deciso di fornire un elenco di risposte alle principali domande riguardanti l'espresso. Calorie dell'espresso, bevande a base di espresso, espresso corretto, significato e traduzione dell'espresso. Leggiamo e illuminiamo.

Cos'è l'espresso? Qual è il contenuto calorico dell'espresso?

Q: Che cos'è l'espresso - tipo di caffè o metodo di preparazione?

R: Come puoi vedere dagli articoli sopra, l'espresso è un modo di fare il caffè, non un tipo di caffè distinto. Eppure, noto che l'espresso è composto principalmente da chicchi di Arabica (più spesso) e Robusta (molto raramente).

Q: Cosa significa espresso?

R: Espresso è tradotto dall'italiano come "veloce", "veloce". Espresso deve il suo nome alla velocità di preparazione. (Puoi leggere di più sull'origine di questa bevanda sulla pagina).

Q: Qual è il contenuto calorico dell'espresso?

R: Quando si parla di contenuto calorico dell'espresso, bisogna capire che esso (contenuto calorico) va calcolato in base alle aggiunte ad una tazza di caffè: panna, latte, zucchero. I chicchi di caffè macinato e l'acqua stessi non ne hanno quasi valore dell'energia(Vale la pena considerare 2-3 kcal?). In questo modo, calorie dell'espresso, cioè il contenuto calorico dei cereali + il contenuto calorico dell'acqua = unità di chilocalorie. Più avanti scriverò un articolo dettagliato sul contenuto calorico di tutti i tipi di caffè e dei loro additivi.

Come servire l'espresso, cosa aggiungere, come bere?

Q: Come servire l'espresso nel modo giusto?

R: Servire l'espresso in modo tale che possa essere bevuto secondo le regole sopra descritte, cioè in modo che il cliente inizi a bere questa bevanda al caffè 2-3 minuti dopo la preparazione. Gli utensili da espresso devono essere riscaldati (di solito si dice circa 40 gradi) e avere pareti spesse in modo che il caffè non si raffreddi o si raffreddi molto lentamente.

Q: Dovresti aggiungere zucchero, panna e altri additivi alla tua tazzina?

UN: Espresso corretto, cioè l'espresso, preparato secondo tutti i canoni, non ha bisogno di additivi, è di per sé autosufficiente. Poiché gli amanti del vino cercano di sentire tutte le sottigliezze della bevanda, dovresti goderti l'aroma e il gusto gradevole del caffè. Devi intasare il gusto dell'espresso se è preparato in modo errato. Altrimenti, goditi il ​​tuo espresso.

Q: Qual è il modo giusto di bere l'espresso?

R: Il modo corretto di bere l'espresso è bere l'espresso velocemente. Il nome stesso espresso è tradotto dall'italiano come "rapidamente". bere caffè espresso dovrebbe trascorrere qualche minuto dopo la preparazione, ma non dopo, poiché il caffè potrebbe perdere la sua qualità gustative.

Q: Ci sono cocktail o drink a base di caffè espresso?

R: Sì, la risposta è chiara. L'espresso è la base per molte altre bevande al caffè e per un gran numero di cocktail. Questo è ciò che lo rende così popolare. Questo argomento è già stato sollevato sul sito, mi limito a dare un link a .

Buona fortuna a fare l'espresso giusto. Spero di aver risposto in dettaglio alle tue domande sull'espresso e le sue calorie, di aver spiegato come servire l'espresso e come bere l'espresso.

Caffè, ristoranti e bar moderni preparano vari tipi di bevande al caffè. Il più popolare tra questi è il caffè espresso. Una tazza di caffè espresso viene immancabilmente servita con un bicchiere di acqua pulita e fredda, il che provoca un leggero smarrimento e molte domande tra i principianti. Dopo aver ottenuto le risposte a tutte le tue domande e aver bevuto una tazza di fantastico caffè espresso, inizi a capire perché è così popolare.

Tradizioni e storia

La macchina del caffè è stata inventata in Italia. Il rituale di servire in tavola una bevanda strepitosa è stato inventato anche dagli italiani, ispirati dall'invenzione della macchina per il caffè. Tra gli italiani ci sono alcune regole su come bere il caffè espresso con piacere. La maggior parte dei turisti in visita in Italia ha potuto assistere alla cerimonia di somministrazione del caffè espresso. Tutte le sfumature della cerimonia sono osservate in modo impeccabile:

• il caffè va servito caldo, subito dopo la preparazione;
• una bevanda calda pronta al caffè deve essere bevuta in breve tempo per godere appieno del gusto unico dell'espresso;
• le tazze di caffè sono preriscaldate a una certa temperatura per farlo bevanda pronta raffreddato il più a lungo possibile;
• Gli italiani preferiscono bere il caffè al bar;
• un piattino e un cucchiaino da caffè vengono serviti in anticipo mentre si prepara l'espresso;
• prima di servire, il fondo della tazza viene pulito con un tovagliolo pulito;
• una bevanda al caffè viene sempre servita con un complimento, come in Italia chiamano dolcezza per l'espresso;
• la tazza è appoggiata su un piattino a una distanza insignificante dal cliente, lui stesso deve avvicinarla a sé;
• prodotta senza vari additivi(l'unica decorazione è la schiuma profumata).

Le tazzine da caffè sono molto piccole. Sono realizzati in ceramica. Le loro pareti differiscono per un certo spessore, necessario per il lento raffreddamento del caffè.

Caratteristiche dell'acqua pura

Perché servire acqua pulita a una tazza di caffè espresso? A questa domanda si possono dare diverse risposte:

• L'acqua aiuta a purificare le papille gustative e a prepararle per un'esperienza gustativa più completa.
• Bevendo acqua, reintegramo l'apporto di liquidi che viene espulso dal corpo.
• Dopo aver bevuto una bevanda al caffè, la caffeina agisce sul corpo per mezz'ora. Bere acqua dopo una bevanda al caffè stabilizza i reni, abbassa il contenuto di caffeina nel corpo.
• L'acqua aiuta a ridurre la quantità di acido cloridrico nello stomaco dopo il caffè.
• Bere acqua dopo una bevanda al caffè aiuta a prevenire la placca scura sui denti.

Regole di cucina

Per rispondere alla domanda su come bere l'espresso, devi imparare a prepararlo correttamente. L'espresso viene preparato in qualsiasi ristorante, bar e caffetteria. Prima, pulire tutti i dispositivi necessari dalla condensa con un panno pulito. La macchina del caffè non deve essere sporca, con macchie di caffè, quindi dopo ogni preparazione viene accuratamente asciugata.

Per la preparazione, il cliente può scegliere qualsiasi tipo di caffè che preferisce. Ogni posto ha una vasta scelta. caffè macinato per tutti i gusti e ha anche la sua varietà di marca.

I chicchi di caffè vengono tostati per un sapore più profondo e più forte. Quindi schiacciato e versato nella macchina del caffè. Mentre il processo di cottura è in corso, preparate le coppe. Hanno bisogno di essere riscaldati.

Come bere?

Prima di ogni sorso di caffè espresso, è necessario bere un piccolo sorso d'acqua. Devi bere a piccoli sorsi per sentire il gusto di questa bevanda.

Interessante da sapere! Ogni sorso di caffè dovrebbe essere tenuto in bocca per un po'.

Non puoi bere un caffè in un sorso. Tra un sorso e l'altro è necessario fare piccole pause. Questo ti aiuterà a goderti il ​​gusto del tuo caffè. L'acqua dopo una bevanda al caffè può essere bevuta per rinfrescare la bocca.

La bevanda al caffè adeguatamente preparata ha una ricca tavolozza di sapori. L'espresso caldo non va consumato subito dopo i pasti. Altrimenti, non otterrai molto piacere dalla bevanda, non sarai in grado di apprezzare correttamente l'intero gusto.

L'espresso è fantastico bevanda magica. Si consiglia di utilizzarlo non più di due volte al giorno.

Mikael, che ho visitato un anno e mezzo fa per gustare il vero formaggio di Pienza, si è laureato alla Facoltà di Giurisprudenza dell'Università di Zurigo e parla perfettamente 4 lingue. Anche gli altri 4 fratelli stanno proseguendo gli studi superiori per tornare anche all'attività di famiglia: la produzione artigianale di formaggio, olio d'oliva, grano, miele. Appena trentenne, i suoi occhi si sono illuminati quando mi ha raccontato la loro filosofia di famiglia della produzione biologica in Val d'Orcia, che è, secondo l'UNESCO, patrimonio dell'umanità: crede davvero nel significato di ciò che la sua famiglia ha dedicato ai propri vive a. Nel 1991 i genitori di Mikael, Sandra Schmidig e Ulysses Braendli, lasciarono il lusso borghese di Ginevra e si trasferirono in Toscana, dove furono attratti da una tranquilla vita di villaggio, cibo sano, buona ecologia e rispetto per la natura. Il passaggio si è rivelato non molto semplice, è stato necessario compiere molti sforzi per stabilire la produzione nelle condizioni dei vincoli imposti dalla legge sugli oggetti sotto gli auspici dell'UNESCO, la famosa burocrazia italiana e ogni sorta di imprevedibilità è arrivata a questa appendice . Ma l'amore per il luogo prescelto e la ferma intenzione di costruire un'azienda agricola eticamente esemplare hanno portato al fatto che oggi in Toscana c'è un altro luogo paradisiaco.

Lo splendore dell'olio d'oliva toscano da cinquemila alberi, vino biologico da 4 ettari di vigneto, pasta e pane da grano biologico, tutta una linea di miele profumato naturale. C'è qualcosa di cui essere orgogliosi. E soprattutto il formaggio, che ogni anno riceve numerosi premi e riconoscimenti. La sua quantità è piccola ed è difficile trovarla nelle catene di supermercati, ma il suo gusto, affacciato sulle colline toscane mozzafiato, merita un viaggio a parte.

Az. Agr. bio. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Si)

Vado in Sicilia e, come al solito, il raid in cantina è per me la parte più emozionante di questo blitz. Non vedo l'ora di incontrarmi Nerello Mascalese e trasportatore. Questi sono quelli che mi vengono in mente ogni volta che parlo di vino siciliano. So che i legami mentali di ognuno sono diversi, e quando parlo alla gente della Sicilia, della sua gastronomia e della sua vinificazione, noto che gli occhi di tutti sono alzati al cielo da cose diverse. "Oooh, Sicilia... Cannoli, sardine.." La gastronomia è un argomento a parte, molto ampio, e i sospiri sul vino sono solitamente accompagnati dalle parole Marsala, Nero d'Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (tutti gli stessi Nerello Mascalese e Carricante). Ma questo è qui in Italia, ma non so quali vitigni gli amanti del vino russo associano al vino siciliano e, se non sei troppo pigro, scrivimi su Instagram.

Non vi annoierò con la storia del vino in Sicilia dai tempi di Re Piselli, scriverò brevemente come si è sviluppato negli ultimi cento anni. Penso infatti che i King Peas non esistessero ancora quando si coltivava l'uva in Sicilia, perché questo avveniva molto prima della nostra era. Vi furono però lunghi periodi in cui la vinificazione scomparve dalle priorità dell'agricoltura siciliana, come, ad esempio, durante la dominazione araba dell'isola, ma poi tornò sempre a rinascere. Così è stato per secoli, fino al, direi, il periodo d'oro per la vinificazione in Sicilia - dalla fine del 1700, quando il Marsala, grazie all'inglese John Woodhouse, ottenne riconoscimenti in Europa, fino alla fine del 1800, quando l'invasione della fillossera distrusse il 70% dei vigneti europei. Tuttavia, l'afide raggiunse la Sicilia più tardi rispetto ai paralleli settentrionali della viticoltura del Vecchio Mondo, assicurando così la continuità della produzione di prestigiosi vini francesi, le cui aziende produttrici acquistarono serbatoi di vini meridionali per diluire i loro magri raccolti. Il 1900 inizia in un clima di progressivo declino della vinificazione: ci vogliono decenni per restaurare i vigneti e conquistare il mercato del vino in un ambiente nuovo, molto mutato, che coinvolge un livello tecnologico elevato di produzione di un prodotto di qualità e personalizzato in un mercato globalizzato . In poche parole, era necessario iniziare a fare vino competitivo non solo per il consumatore italiano.

I primi risultati su larga scala cominciano a vedersi negli anni '80, grazie ai viticoltori più ostinati (possono essere sostituiti da entusiasti, ambiziosi o sognatori) che vogliono ripristinare l'antico e meritato splendore del vino siciliano. L'impulso finale in questo percorso è stato il coinvolgimento, nei primi anni '90, dell'enologo italiano di fama mondiale, Giacomo Takis, come consulente dell'organismo ufficiale per il controllo della produzione vinicola in Sicilia (IRVO), e poi di alcuni grandi cantine private. Ha introdotto vitigni internazionali ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay e altri), che hanno saputo accontentare velocemente i mercati: è molto più facile vendere una bottiglia di Chardonnay da qualche parte in Belgio che una bottiglia di Catarratto. Alcuni dei vitigni internazionali hanno saputo trovare il loro posto nell'appassionato siciliano di vini iconici, in particolare lo Shiraz ( Syrah), il resto aggiunge fascino alle miscele di varietà autoctone. Tuttavia, il loro principale merito sta nel fatto di aver saputo attirare l'attenzione delle masse sulla Sicilia e, di conseguenza, sulla sua varietà tradizionali uniche.

Come si può vedere dal grafico dei vitigni dominanti in Sicilia, l'uva bianca più diffusa è Catarratto, seguito da tradizionale Inzolia, Grillo, Grecanico, trasportatore, Zibibbo. Il re dei rossi lo è sicuramente Nero d'Avola(noto anche come "calabrese"), viene calpestato Nerello Mascalese, Frappato, enorme potenziale perricone.

Si attira l'attenzione degli intenditori di vino etna, che viene spesso paragonata alla Borgogna per la raffinatezza dei suoi vini associati al terroir "nordico" della vinificazione degli altipiani. Un'altra regione vinicola che attira l'attenzione per la qualità dei suoi vini di facile beva, morbidi e non troppo tannici Nero d'Avola e Frappato, ecco Cerasuolo di Vittoria. DOC Faro, a base delle varietà etnee Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, dona qui più corpo e vini ricchi. Marsala- un vino liquoroso, imparentato con Sherry e Port, che merita molto più rispetto, che sicuramente proverrà da produttori devoti come Marco De Bartoli. La Sicilia, ovviamente, è anche uno scrigno di tradizioni vini da dessert, vere perle di uva appassita, tra cui Moscato di Noto e Moscato di Siracusa, entrambi da uva Moscato Bianco, Malvasia delle Lipari dalla malvasia e Passito di Pantelleria da Moscato di Alessandria, conosciuto localmente come Zibibbo.

Non mi piace tradurre me stesso, è molto noioso, perché tutto ciò che volevo dire, e come volevo farlo, lo facevo già in un'altra lingua. Ma quello che è, è, non biasimarmi.

Quindi, la quarta ipostasi del vino. Vino all'arancia. Era giunto il momento del suo ultimo trionfo. All'inizio lo trattavamo come un dandy di passaggio, poi iniziammo a chiamarlo "bianco nuovo", "bianco fatto come se fosse rosso", "rosa nuova". e' e anche 'Off-Whites'.

Ed è arancione, e da poco ha conquistato una sua pagina nelle liste dei vini più importanti del mondo. La leggendaria carta Livre du Vin del ristorante London Ritz ha legittimato questa introduzione elencando due vini georgiani accanto all'italiano Vitovska di Zidarich, il Jakot di Radikon e il Ribolla Jalla di Dario Prinčič sotto la voce Orange Wines.

Questa scelta del Ritz può essere definita simbolica, dal momento che i due paesi citati non sono altro che la culla degli orange wine - il primo e luogo della loro rinascita - il secondo.

Le arance sono anche le protagoniste di Amber Revolution di Simon Woolf, il primo libro interamente dedicato all'orange wine, in vendita quest'estate. Originario, ovviamente, della Georgia, dove è sempre stato chiamato "ambra", il vino arancione ha alle spalle migliaia di anni di storia. Il vino a quei tempi non poteva che essere "naturale", sia nelle tecniche di viticoltura che nelle modalità di vinificazione. Grandi kvevri di argilla, interrati, garantivano una lenta e soffice fermentazione, proteggendo il vino dagli sbalzi di temperatura e contribuendo alla graduale estrazione di aromi e tannini. Lasciare che il vino, figlio di vendemmia e terroir, segua i propri ritmi, risultando, ogni volta, unico e irripetibile.

Joshko Gravner - il capostipite del revival del "rame" chiamato "Ritorno al futuro" - sfidò tutte le tendenze del moderno mercato del vino, collocando, alla fine del secolo scorso, enormi anfore dalla Georgia all'Oslavia. Come nell'antico Caucaso, Yoshko raccoglie manualmente l'uva maturata nei suoi vigneti senza alcun intervento chimico ("il fertilizzante per la terra è come una droga per le persone: ti dà forza e ti uccide" Gravner), lo mette in qvevri e lo lascia libero di percorrere un sentiero che dura anni: questo vino segna il punto di arrivo. Pochi seguirono all'inizio, alcuni lavorando con l'anfora, altri usando cemento o legno tradizionali. Oslavia, Collio e Carso su entrambi i lati del confine tra Italia e Slovenia. Poi Australia, Francia, Spagna, USA, Austria, Croazia. Verranno anche altri. Perché non è moda, perché arance venuto per restare.

Quindi dovremmo abituarci a questo termine? Forse. Anche se l'ultima parola non è stata ancora detta. Il termine "orange" è stato ingegnosamente coniato all'inizio degli anni 2000 da David A. Harvey, un importatore di vino inglese che aveva urgente bisogno di classificare questi vini in una categoria nel suo catalogo. Ma siccome il colore dei “vini aranciati” va dal paglierino al dorato, all'ambrato e persino al ruggine, molti ristoratori si oppongono al suo utilizzo, chiamando questi vini nelle loro schede “macerati”, “contatto con le bucce”, “fermentati con le bucce”. In inglese, perché i ristoranti italiani con pagine dedicate a questa categoria di vini non si sono ancora diffusi. Certo, "arancione" è una parola facilmente comprensibile in quasi tutte le lingue e, inoltre, questa parola ha una percezione positiva e solare, mentre è improbabile che "macerato" sembri attraente per la maggior parte delle persone. Tuttavia, nonostante il termine, i vini arancioni non sono sempre arancioni! Allora come riconoscere questi vini "arancioni" quando non sono ancora di colore arancione? Solo per gusto. Questi vini subiscono lunghi periodi di macerazione sulle bucce, quindi hanno la struttura, il corpo e persino i tannini dei vini rossi, pur rimanendo freschi ed eleganti. Spesso stupiscono con gli aromi dello smalto per legno e dell'olio di lino, affascinano con una sfumatura di incenso orientale, anche se le note "classiche" degli orange wine sono albicocca, nocciola e ginepro, scorza d'arancia, fieno e miele. Sono vini audaci, sfrenati, si cambiano nel bicchiere, mescolando tutte le carte in tavola e rendendo il drink quasi interattivo. Questa è però l'ipostasi del vino, cioè un'intera categoria, con tanti stili e caratteri, oltre che bianco, rosso o rosato.

Tutti quelli che mi conoscono sanno del mio amore per l'Umbria. Molti la chiamano la sorella minore della Toscana per via dei paesaggi simili in alcuni punti. La più giovane - per il fatto che non è ancora "cresciuta". Ed è lì che trovo spesso la bellezza. Sì, non così glamour e pettinato, più spesso abbastanza "rustico e naif", ma sincero e autentico. E ha un altro evento sul vino: Only Wine Festival, a cui ho partecipato quest'anno. Impressione? Molto positivo. Principalmente per il fatto che, a differenza della maggior parte di questo genere di festival, i produttori non arrivano qui attraverso la solita procedura: domanda, pagamento per uno stand, partecipazione. Sono selezionati dagli organizzatori del festival. Quindi, c'è una certa logica nella scelta delle cantine. In questo caso l'enfasi è sulle piccole aziende agricole, dove il proprietario è il cuore, l'anima e i reni della produzione del vino, in cui non ci sono ricette, ma solo voglia di ascoltare la propria vite, le particolarità dell'anno, al comportamento delle uve nelle cantine, alla maturazione del vino... Questi sono gli artigiani, oi gioiellieri, i vini - come desiderate. Il più delle volte, biologico o biodinamico, a volte si tratta di progetti giovani, dove le sperimentazioni sono nelle cantine ei gusti del vino "work in progress". È sempre piacevole e istruttivo parlare con queste persone e, ancor di più, assaporare la loro filosofia. Il festival si articola fisicamente in diversi padiglioni: le regioni italiane nell'edificio principale; in tre outdoor 1) produttori umbri; 2) padiglione internazionale; 3) Vini Arancioni. In realtà, per il bene di quest'ultimo, sono venuto qui. Li sto studiando con attenzione e non senza entusiasmo nell'ultimo anno e incontro per la prima volta la sezione a loro dedicata al festival del vino in Italia (sempre più persone riescono a tuffarsi a Londra). Una piccola sezione, ovviamente, ma ben scelta - soddisfatta.

In generale, ti consiglio di visitare. Ci sono punti negativi, certo, e, quasi come sempre in Italia, questa è un'organizzazione che fa schifo. Ma l'idea è ottima e il ripieno è un quattro con un vantaggio! E la location è in tutto cinque: in basso - bella Umbria, un po' a lato dell'Adriatico - care Marche, nelle altre due direzioni - impareggiabile Toscana. A proposito del villaggio cucina italiana Penso che tu abbia sentito.

Ru

A dicembre con il canale "Venerdì" hanno ripreso a girare la gastronomia romana. Questa volta non una conoscenza generica, ma un'immersione diretta nel tegame della cucina romana attraverso tre piatti: la coda alla vaccinara, celebre un tempo, zuppa di pesce la nostra fetta di Mediterraneo e il carciofo all'ebraico. Probabilmente si può intuire la coda di bue dell'ultimo numero di "Cibo, ti amo - Roma": i macelli romani, la cultura del "quinto quarto" - ricordi? Bene, te lo ricorderò, per ogni evenienza. Nel quartiere Testaccio c'erano i macelli. Lì hanno tagliato la carne in quarti e li hanno mandati a destinazione (negozi, ristoranti ..). I lavoratori impiegati nei macelli si sono adattati a prendere i loro rifiuti - interiora, code e orecchie - e cucinarli a casa, o addirittura portarli nelle taverne di fronte ai macelli per cuocerli lì. E così è nata la cucina 5/4. La coda di bue, invece, proveniva da un'altra regione, non da Testaccio. Ma imparerai questo nel programma, come tutto il resto. Non so se è visibile sullo schermo, ma i nostri presentatori si sono davvero divertiti! Inoltre, non c'è mai molto tempo per le riprese, situazioni impreviste e circostanze impreviste: basta avere il tempo per improvvisare (una nuova parola!). Improvvisamente, però, non solo i presentatori, ma tutta l'onesta compagnia! In generale ci siamo divertiti, spero vi divertiate anche voi a guardare!

Esso

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni dedicate alla gastronomia dei diversi paesi. Venerdì Canale. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello "storico stellato" Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV russa è visibile solo in Russia e sul territorio post sovietico ma abbiamo lavorato per loro e quindi va bene così.

L'atteggiamento arrogante nei confronti dei vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane guidato non dalla curiosità e dalla mente aperta, ma da stereotipi bizzarri. In generale, il vino umbro in Russia è percepito come qualcosa di semplice per un pubblico poco esigente.

I fan dell'Umbria sanno però quale miracolo può dare vita al "cuore verde d'Italia". E sì! Ci sono fan dei vini umbri anche in Russia, ho visto come cercano l'oggetto del loro amore nelle cantine e nelle enoteche, cercano "l'umbria" alle fiere del vino e liquidano indifferentemente gli snob con il loro perentorio "beh, cosa c'è da bere qualche cosa?"

Non c'erano snob alla degustazione di Cantina Goretti condotta da Sarah Goretti al ristorante moscovita AQ Chicken, e forse invano, che occasione per rompere gli schemi!

Nel Grechetto fresco paglierino brillante profumi di fiori e frutti, al palato eleganza e anche una certa nobiltà, che si ottiene con una delicata mineralità. Il retrogusto evoca una piacevole nostalgia per qualcosa di reale e duraturo. Che cos'è? Quindi ecco un suggerimento: sull'etichetta c'è solo la sagoma di Perugia e le colline che la circondano... Gli italiani sanno come riunire tutti i sensi in una sensazione integrale!

Intanto una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo è un Grechetto, solo invecchiato in rovere francese. Paglierino-dorato, con riflessi verdognoli. Le note di miele entrano nei frutti esotici, poi si precipitano sui prati, volano via verso le fredde stelle e tornano di nuovo a stuzzicare. Il gusto è altrettanto complesso, cambia ogni minuto. Eccoti, terra inesplorata! Senza dubbio: questo è vino per l'intera serata e non per uno. IL Moggio è un vino da ristorante 100% che ti farà venire voglia di tornare.

Merlot e Sangiovese rosato Fontanella Rosato profuma della freschezza dell'acqua purissima di sorgente, a cui è stato aggiunto un po' di succo di frutta. Delicato rosa trasparente, e appena al tatto stuzzica con riflessi dorati. Sarah ne parlava come del vino a bordo piscina. Bene, quest'estate a Mosca stiamo vivendo con le giacche pronte, e l'associazione "a bordo piscina" ci fa piuttosto rabbrividire, quindi con il tuo permesso aiuterò un'affascinante bellezza della calda Umbria. Questo vino è perfetto per giornata calda in veranda, non necessita né di formaggio né di frutta, non necessita di niente. Questo è un appuntamento per tre: tu, una calda giornata e una squillante Fontanella Rosato. Bene, se non altro per aggiungere un altro tocco, lascia che la fontana fruscia nelle vicinanze. Un vero successo.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - gli enologi Goretti producono il rosso Fontanella Rosso. Un vino senza pretese: un vino solido, onesto per gli amanti dei tannini morbidi e della bassa acidità. Facile da bere, adatto per tutti i giorni o per un picnic barbecue.

Chi è alla ricerca di maggiore espressività dovrebbe apprezzare il Montefalco Rosso, in cui Sangiovese e Sagrantino rigorosi e tannici ammorbidiscono un po' il Merlot, e tutto questo tripudio viene finalmente domato in rovere francese per 12 mesi.

Per gli appassionati di tannini potenti e strutturati e proprietari di cantine personali, c'è un'opzione speciale: 100% sangrantino Sagrantino di Montefalco. Vino quasi eterno. Sorprendentemente facile da bere. Forse perché l'energia del Sagrantino era diretta da dolci mani femminili? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, età diverse e approcci diversi? Beh lo sai. Ora capirai il concetto: la sinergia di tradizione e modernità. L'azienda è gestita dalla quarta generazione di Goretti, e anche queste sono donne: Sarah Goretti e sua sorella. I vini Goretti sono davvero percepiti come una saga di famiglia, voglio già conoscerli tutti, in particolare mia nonna, colei che ha pubblicato un libro di ricette tradizionali umbre, che sembra delizioso! Sembra che sia meravigliosa, sto parlando di mia nonna.

A proposito, Sarah invita tutti. Se sei in Umbria, passa.

Penso che sarebbe fantastico avere i miei preferiti di questa degustazione sulla tua tavola non appena lo desideri. Spero che tutto accada.

E, naturalmente, voglio ringraziare AQ Chicken per l'ospitalità, il calore, la cordialità e la leggerezza - per lo stile moscow, che non possiamo illustrare con la grafica, perché non siamo italiani, ma che trasmettiamo con loro stupore.

Elena Negreskul (c)

IN ITALIANO

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente invece bensì dagli stereotipi bizarr. In complesso, il vino umbro in Russia viene aperto come qualcosa di semplice per il pubblico poco esigente .

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia". E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercare l" oggetto del loro amore nei wine bar e nelle boutique del vino, vieni a cercare "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c"è da bere in Umbria?"

Alla degustazione di Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed è quasi un peccato: un" occasione perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Di cosa si tratta? Basta guardare l'etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in un unica percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato in rovere francese. Oro paglierino con riflessi verdolini. Note di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessita che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la vivere con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una mano alla bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. E" un appuntamento per tre: tu, una tiepida giornata e il cristallino Fontanella Rosato. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Un fenomeno.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con barbecue.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po" di Merlot, e domata definitivamente dalla permanenza in rover francese per 12 mesi.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi eterno. Una sorpresa, e facile da bere. Forse perché l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di diverse età e diversi approcci? Beh, ora lo sai e vi sarà più chiaro il concept della cantina: la sinergia tra tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente e meravigliosa, parlo della nonna.

Giulia Vern 21 151 1

Il caffè è la bevanda più popolare a base di chicchi tostati e macinati ed è ciò con cui la maggior parte delle persone inizia la giornata. Ma poche persone sanno bere correttamente il caffè per massimizzare i benefici e il piacere.

Le sottigliezze della degustazione sono le seguenti:

• La bevanda fortemente preparata viene versata solo in tazzine di porcellana fine.
• Il cappuccino viene versato in tazze di terracotta con un volume di 150 ml.
• Il caffè con latte o panna montata è più comodo da bere dalle tazze da tè standard.
• Alla bevanda vengono aggiunte varie spezie, saturandola con un gusto più profondo e conferendo un aroma unico: zenzero macinato o un pezzo di radice grattugiata, cardamomo, i cui grani vengono semplicemente appiattiti con un cucchiaio, chiodi di garofano. Secondo la ricetta, il caffè in stile orientale non deve essere mescolato energicamente in modo che i sedimenti non salgano dal fondo del piatto. Pertanto, in molti paesi, quando si apparecchia la tavola, non viene servito un cucchiaio. Lo zucchero viene versato nella tazza in anticipo o del tutto assente.
• Il caffè nero si sposa bene con liquori dolci o cognac, che ha alta qualità. L'alcol può essere aggiunto direttamente nella tazza, lo si può bere separatamente a piccoli sorsi, in alternanza con una bevanda. Una piacevole aggiunta alla cerimonia del caffè sono biscotti, muffin e torte ipocaloriche, se lo si desidera, viene aggiunto il limone.
• Una bevanda a base di chicchi di caffè viene solitamente bevuta lentamente, con piacere.
• Non è consigliabile bere a stomaco vuoto, poiché può comparire bruciore di stomaco, che in seguito si trasforma in un'ulcera.

Alcune persone lo bevono con acqua fredda. Il liquido esaspera il gusto e l'aroma, mentre le proprietà tonificanti del caffè appaiono più intense. Si consiglia agli amanti del caffè con molti anni di esperienza di bere un paio di sorsi di acqua fresca prima di bere una bevanda calda, quindi il retrogusto durerà a lungo.

Molte caffetterie servono acqua con caffè. Si ritiene che questa tradizione abbia avuto origine in Grecia, poi sia stata adottata in Turchia, da dove è seguita nei paesi d'Europa. Un bicchiere di acqua fredda viene solitamente servito con vari tipi di espresso e caffè turco.

I fan di una bevanda corroborante pensano spesso al motivo per cui l'acqua fredda viene servita con il caffè? Ci sono diverse ragioni per questo:

• La bevanda, se cucinata secondo le regole, ha un gusto denso e un aroma pronunciato. Queste qualità non sono pienamente percepite a causa del fatto che i recettori responsabili del gusto si adattano agli stimoli e una persona non riceve il piacere adeguato. Pura acqua fresca, inodore e insapore, assunta a piccoli sorsi, purifica i recettori. Questo permette di sentire nuovamente tutte le sfumature del gusto fragrante, leggermente amarognolo.
• Gli operatori sanitari consigliano di alternare il caffè con l'acqua. Dopotutto, la bevanda contiene caffeina, che aumenta la pressione sanguigna, e il liquido freddo ha la capacità di prevenirne gli effetti negativi su corpo umano. Abbassa la frazione di massa della caffeina, regola i ritmi del battito cardiaco e previene gli sbalzi di pressione. Questa azione è utile anche per le persone con problemi di stomaco.
• Il caffè, assunto quotidianamente dalle persone, macchia lo smalto dei denti, formando su di esso una patina giallastra. Un sorso d'acqua preso dopo un drink effetti benefici sulla condizione dei denti, poiché riesce a lavare via il pigmento, impedendone l'assorbimento.
• L'acqua, servita con il caffè durante la stagione calda, permette di provare un doppio piacere: in primo luogo, dona al corpo una carica aggiuntiva di vivacità, e in secondo luogo, rinfresca. Una bevanda al caffè riscalda il corpo, aumentandone il tono, e un liquido freddo lo raffredda un po'. Ad esempio, nei paesi dove il clima è caldo, viene servito un bicchiere d'acqua dopo aver bevuto il caffè, senza alternare le bevande. In questo modo si ottiene un effetto più luminoso di freschezza.
• L'acqua previene la disidratazione del corpo, reintegra le perdite dovute all'esposizione alla caffeina, che ha proprietà diuretiche.

Qualità dell'acqua

L'acqua migliore per il caffè è quella di sorgente bollita, in bottiglia o priva di cloro. Dovrebbe essere freddo, ma non freddo, con un sapore neutro delicato. Un liquido troppo freddo, specialmente con il ghiaccio, soffoca la sensibilità delle papille gustative, creando un calo di temperatura notevolmente acuto.

A molte persone piace bere il caffè, quindi prendere l'acqua minerale. Ha il suo gusto, che influisce sulla percezione della bevanda. Il contrasto tra loro rimane ancora, esprimendo più fortemente il contenuto di caffeina.

Per insaporire, puoi aggiungere al liquido un cerchio di limone, scorza d'arancia, foglie di menta fresca e insistere un po'. Gli ingredienti vanno dosati, altrimenti il ​​gusto risulterà troppo piccante interrompendo l'aroma desiderato.

Come bere il caffè con l'acqua?

Per ottenere massimo godimento dal bere un drink, dovresti seguire alcune regole, che, ovviamente, possono essere adattate alle tue preferenze:

• non avere fretta, prima di iniziare il caffè, dovresti bere un paio di sorsi d'acqua per purificare i recettori, preparandoli alla percezione dell'aroma e del gusto;
• quando si alternano caffè e acqua, è necessario prendere piccoli sorsi, tenendoli brevemente in bocca;
• prendere piccoli intervalli, perché l'alternanza accelerata delle bevande attenua la sensibilità, soffocando il gusto e avendo un effetto dannoso sui denti;
• l'acqua lava via il retrogusto di una bevanda profumata, così ognuno decide da solo se bere il suo caffè fino in fondo.

La bevanda al caffè permette di sentirsi freschi e allegri, tonificando il corpo per l'intera giornata. Dopo il caffè, devi bere acqua, perché l'alternanza porterà più piacere, ti consente di ottenere un aroma più ricco e luminoso.