Perché la salsiccia del dottore si chiama “del dottore”: caratteristiche, composizione e curiosità. La storia della creazione della salsiccia "Dottore".

La nostra realtà è che la qualità delle salsicce vendute nei negozi ne risente notevolmente. Ma se hai a cuore la tua salute, hai voglia e tempo libero, allora puoi cucinare la salsiccia a casa. Ad esempio, la salsiccia del dottore, tanto amata da tutti, è molto semplice da preparare in casa. E, cosa più importante, puoi anche darlo da mangiare ai tuoi figli. Dalle ricette salsiccia del dottore Ce ne sono molti, concentriamo la nostra attenzione innanzitutto sulla versione della sua preparazione secondo GOST.

Composizione della salsiccia del dottore secondo GOST

Quindi, per preparare un piatto del genere avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

polpa di manzo - 250 g;
polpa magra di maiale - 700 g;
latte naturale - 200 g;
un uovo;
zucchero - 3 g;
sale - 2 g;
cardamomo macinato - 0,5 g.

Preparazione della carne macinata

La carne di manzo e di maiale deve essere macinata due volte. La prima volta con una maglia larga, la seconda con una maglia fine. Aggiungi le spezie (cardamomo, zucchero, sale) alla carne macinata. Mescolare tutto accuratamente.

Successivamente, aggiungere l'uovo e il latte. Sbattere la carne macinata con un frullatore. Il risultato sarà una massa viscosa. L'importante è non preoccuparsi del colore della salsiccia. Dopotutto, riceverai colore naturale(senza coloranti). Metti la massa preparata in frigorifero e conservala lì per circa un'ora. Se vuoi che la salsiccia del tuo medico fatta in casa abbia un colore rosa, puoi aggiungere vodka o cognac di alta qualità (2 cucchiai) alla carne macinata.

Preparazione del budello della salsiccia

La salsiccia del dottore richiede un'accurata preparazione del budello. A casa puoi usare sia quelli artificiali che quelli naturali. Bisogna tagliarlo a pezzi di 25-30 cm. Dopodiché i gusci vanno lavati con acqua tiepida leggermente salata e le loro estremità vanno legate su un lato con spago di cotone, allontanandosi di 2 cm dal bordo.

Un'opzione più semplice è utilizzare una teglia da forno larga 30 cm.

Ripieno di salsiccia

Riempiamo i nostri gusci con carne macinata. A questo scopo è possibile utilizzare un dispositivo speciale (ad esempio un tritacarne con l'accessorio necessario) per farcire la salsiccia. Quindi formiamo le salsicce, premendo bene il budello con le mani.

Successivamente, leghiamo saldamente il guscio sull'altro lato. Infine, bisogna esaminare attentamente ogni salsiccia e, se trovate grosse bolle d'aria, forarle con attenzione con un ago sottile.

Cottura della salsiccia

In una casseruola, è necessario riscaldare l'acqua a 95 gradi e posizionare gli spazi vuoti al suo interno. La salsiccia del dottore viene cotta in casa ad una temperatura di 85-87 gradi per 50 minuti. La cosa principale da ricordare è che l'acqua non deve mai bollire.

Fase finale

A questo punto, terminata la cottura, la salsiccia del dottore viene raffreddata subito sotto l'acqua corrente (basterà riservare a questo procedimento solo pochi secondi). Successivamente, la salsiccia viene raffreddata a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Le condizioni di conservazione di questa salsiccia del dottore sono abbastanza semplici: la temperatura dovrebbe essere di 4-8 gradi e, per quanto riguarda il periodo, deve essere consumata entro 72 ore.

Salsiccia del dottore fatta in casa, ricetta n. 2

Poiché la salsiccia può essere preparata non solo secondo GOST, ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta che ne richiede l'uso carne di maiale macinata. Può essere simile ad “Amateur” o “Dottorato”, e questa qualità è influenzata dalla macinatura della pancetta. Ad esempio, per preparare la salsiccia “Lyubitelskaya”, alla carne macinata viene aggiunto lo strutto tagliato a pezzi anziché attorcigliato.

La composizione della salsiccia del dottore secondo la ricetta n. 2 sarà la seguente:

L'elenco degli ingredienti è stato chiarito, ora potete procedere direttamente alla cottura. Quindi, per prima cosa prepariamo la carne macinata. Laviamo accuratamente la carne, tagliamo tutte le pellicole, le vene e le tagliamo a pezzi. Macinare il maiale con un frullatore insieme all'aglio e alle cipolle per ottenere una massa cremosa. Un'altra opzione per macinare la carne è utilizzare un tritacarne. E se vuoi fare la salsiccia del dottore al prosciutto, puoi aggiungere pezzi più grandi di maiale (pollo) alla carne macinata.

Aggiungere poi l'uovo e mescolare bene. Aggiungere le spezie: pepe nero, semola, noce moscata, sale, gelatina e olio di semi di girasole. E mescolare nuovamente tutto per distribuire uniformemente gli ingredienti aggiunti.

Se non esiste una forma speciale per il prosciutto, utilizziamo una teglia da forno. Oppure ce n'è un altro modo originale- utilizzare come forma una scatola di succo o latte. Dopotutto, la salsiccia fatta in casa può essere cucinata senza attrezzature speciali.

Mettere la carne macinata in un sacchetto (manica), arrotolarla e legarla in più punti con una corda (spago) in modo che la salsiccia diventi tesa.

Devi cucinarlo per 2 ore dopo aver fatto bollire a fuoco basso. L'acqua dovrebbe bollire leggermente. E la quantità di acqua necessaria è tale da coprire completamente il sacchetto di carne macinata.

Consideriamo un'altra opzione di cottura salsiccia fatta in casa secondo questa ricetta Può essere preparato in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, la sera metti il sacchetto di carne macinata nella pentola a cottura lenta. Attiva la modalità “Stufato” o “Zuppa”. Impostiamo il tempo su 1 ora. E fino al mattino la padella funzionerà in modalità riscaldamento. La cosa più importante è che prima della cottura la carne macinata nella manica deve essere versata con acqua bollente. E la mattina salsiccia già pronta rimuovere dal multicucina e raffreddare. Quando si raffredda temperatura ambiente, va riposta in frigorifero per cinque ore (o meglio ancora, tutta la notte). Dopodiché potrete regalare alla vostra famiglia una deliziosa salsiccia del dottore.

Se vuoi che la salsiccia bollita del dottore sia gradevole colore rosa, quindi puoi aggiungerlo colorante naturale, che è il succo delle barbabietole crude, e questo effetto è assicurato dall'alcol (cognac, alcool, vodka), o meglio da qualche cucchiaio.

Altre opzioni di cottura

Secondo la ricetta n. 2, la salsiccia del dottore può essere preparata cuocendo al forno. L'unica cosa è che la manica con carne macinata deve essere ulteriormente avvolta con un foglio speciale. Per prima cosa teniamo la salsiccia per 15 minuti in forno a 180 gradi, poi riduciamola a 150 gradi e cuociamo nella pellicola per 30 minuti, dopodiché togliamo la pellicola e inforniamo per altri 10 minuti. Ma prima degli ultimi 10 minuti dovresti versare dell'acqua nello stampo.

Vorremmo sottolineare che non importa come cucini salsiccia bollita a casa sarà molto più gustoso di quello acquistato in negozio e, soprattutto, molto più salutare per te e tutta la tua famiglia. Pertanto, non dovresti risparmiare tempo o sforzi per preservare la salute dei tuoi cari. Dopotutto, non puoi comprarlo per soldi.

La salsiccia del “dottore” non poteva mancare in quasi tutti i frigoriferi. La tavola di Capodanno non potrei fare a meno di lei...

Salsiccia "Dottore" di marca sovietica. Lo stesso di prima?

Ora la quantità di salsiccia consumata dal mio compagno di classe avrebbe allarmato qualsiasi madre, ma poi non era niente, e la ragazza è cresciuta sana e snella, a proposito, siamo ancora amiche. Ecco perché? Prima lo mangiavano tutti, ma ora preferiscono non darlo ai bambini.
Ma la maggior parte dei produttori ricorda il gusto del prodotto sovietico e suggerisce nella pubblicità che la loro salsiccia è quella giusta, come una volta, prodotta secondo GOST. Lo standard statale, tra l'altro, prevede l'uso del 30% di carne per la salsiccia bollita. Ma!
“Aveva solo 4 ingredienti e un massimo di 5 additivi (sale, zucchero, cardamomo e noce moscata, oltre al nitrito di sodio, che impediva alla salsiccia di assumere un colore grigio morto). Ora, secondo la legge, puoi mettere quasi tutto. Allo stesso tempo, la composizione sulla confezione potrebbe non essere cambiata", queste le parole di un tecnologo della produzione di carne.
Guarda l'iconografia e decidi tu stesso se c'è carne nello studio del medico.

Si scopre che ora solo questa salsiccia può essere chiamata salsiccia del dottore))):

La storia della salsiccia del “Dottore” riflette quasi tutta la storia sovietica con i suoi difetti e difficoltà.

Gli anni '30 del XX secolo furono allo stesso tempo difficili e gioiosi per l'URSS. La guerra civile fratricida è finita e l’economia nazionale è in ripresa. Quasi in tutto il paese è stata completata l'unificazione delle singole aziende agricole contadine in aziende collettive e i kulak sono stati liquidati come classe. Sono in corso grandi progetti edilizi, si sta creando una potente industria, che dieci anni dopo permetterà al Paese di vincere la Grande Guerra...
Nonostante tutti i grandi progetti, nel paese non c'è abbastanza carne: ciò è dovuto agli anni difficili precedenti. E la salute della popolazione deve essere ripristinata e mantenuta: i costruttori del comunismo devono essere forti e sani. Nasce quindi l'idea di creare un prodotto ad alto contenuto proteico che possa sostituire la carne.
Un ruolo speciale nella creazione e nello sviluppo industria alimentare in URSS e nella storia della salsiccia del "Dottore" sarà interpretato da Anastas Ivanovich Mikoyan, dal 1934 commissario del popolo dell'industria alimentare dell'URSS. È stato lui a dover creare da zero l'industria alimentare del paese. Mikoyan ha scelto come modello gli Stati Uniti, dove questa industria era già abbastanza ben sviluppata. Grazie all'assunzione del cibo americano "industriale", sulle tavole dei cittadini sovietici sono comparsi diversi tipi di salsicce e wurstel, latte lavorato industrialmente, una varietà di cibi in scatola, gelati...
Sotto lo stretto controllo personale di Mikoyan, nell'URSS iniziò la costruzione di diverse grandi imprese dell'industria alimentare, per la produzione di latte, salsicce e cibo in scatola.
29 aprile 1936 A.I. Mikoyan firmò un ordine per iniziare la produzione di diverse varietà di salsicce, un posto speciale tra cui era occupato dalle salsicce destinate a "migliorare la salute delle persone che avevano problemi di salute a causa della guerra civile e soffrivano a causa della tirannia del regime zarista". .” Si presumeva che questo tipo di salsiccia sarebbe stato destinato a coloro che ricevevano cure nei sanatori e negli ospedali.

La ricetta per questo prodotto è stata sviluppata dai migliori specialisti del paese, medici e dipendenti dell'Istituto panrusso di ricerca sull'industria della carne. Secondo la ricetta (GOST 23670-79) in “Salsiccia bollita del dottore” premio“100 kg di salsiccia dovrebbero contenere 25 kg di carne bovina di prima qualità, 70 kg di carne di maiale magra, 3 kg di uova o melange e 2 kg di latte vaccino in polvere intero o scremato. La carne macinata per la salsiccia era composta da carne fresca e doveva essere tritata due volte. Un minimo di ingredienti da cucina venivano usati come condimenti. sale da cucina; zucchero semolato o glucosio; noce moscata macinata o cardamomo, erano esclusi i condimenti piccanti.
C'è una leggenda secondo cui inizialmente si voleva dare a questa salsiccia il nome "di Stalin". Tuttavia, gli autori della ricetta si resero presto conto che la combinazione "salsiccia di Stalin" poteva essere interpretata in modo errato dall'onnipotente NKVD e inventarono un nome che rimase nella storia e rifletteva bene la qualità e lo scopo di questo prodotto.
Fino agli anni '50 la ricetta e la qualità della salsiccia rimasero invariate secondo la norma. Naturalmente, le salsicce prodotte dai diversi impianti di lavorazione della carne variavano. Ciò dipendeva dalla qualità delle materie prime fornite allo stabilimento e dall'esperienza dei dipendenti. L'ideale e il modello erano le salsicce dell'impianto di lavorazione della carne Mikoyanovsky: il gigante della capitale, che forniva principalmente la nomenclatura, acquistava le materie prime più costose e di alta qualità. Allo stesso tempo, la salsiccia non era affatto parte integrante della razione speciale dei rappresentanti del partito e dell'élite statale: poteva essere acquistata in quasi tutti i negozi di alimentari.
È interessante notare che il costo di “Doctorskaya” era significativamente superiore al prezzo al dettaglio. Nei negozi Doktorskaya vendevano per 2 rubli e 20 centesimi. Con questi soldi a metà degli anni '70 era possibile acquistare, ad esempio, 220 scatole di fiammiferi, 11 sigilli tazza per waffle, 10 pacchetti di sigarette Belomorkanal, ad es. il prezzo di questa salsiccia era abbastanza accettabile per i cittadini comuni.
I cambiamenti nella qualità delle salsicce sono iniziati solo negli anni '70 e ciò è dovuto principalmente alle difficoltà che l'industria in continua riforma ha cominciato a incontrare. agricoltura e, naturalmente, con la siccità e il fallimento dei raccolti dei primi anni ’70. Fu in questo momento che gli fu permesso di aggiungere qualcosa salsiccia tritata fino al 2% di amido o farina.
I cambiamenti drammatici nel destino della salsiccia, come in tutti i paesi, inizieranno a metà degli anni '80. La composizione delle materie prime cambierà e nel 1997 apparirà un nuovo GOST, secondo il quale il nome "dottorato" si trasformerà in un marchio.
Tuttavia, la maggior parte di noi, venendo al reparto carne di un supermercato e scegliendo la salsiccia, presterà prima di tutto attenzione al nome "Doctorskaya"….

Per molti anni la salsiccia del “Dottore” è stata uno dei simboli del benessere della famiglia sovietica. La gente si metteva in fila per questo, è stato aggiunto all'insalata "Olivier" preferita da tutti, la ricetta della solyanka era impensabile senza "Doctorskaya", i panini con questa salsiccia erano in mostra nei buffet del comitato regionale.

Come è nata questa varietà di salsiccia davvero leggendaria?

Proprio quello che ha ordinato il medico

La data esatta di nascita della salsiccia del Dottore (GOST 23670) è ben nota. Questo è il 29 aprile 1936, fu allora che, per ordine del commissario popolare dell'industria alimentare Anastas Mikoyan, iniziò la sua produzione in serie. La ricetta della salsiccia è stata sviluppata dall'Istituto di ricerca panrusso sull'industria della carne e si distingueva per il suo basso contenuto di grassi, nonostante la salsiccia contenesse molte proteine.

La ragione per l'inizio della produzione di tale prodotto è stato un forte deterioramento della salute della popolazione del paese. Dopo l'abolizione della politica NEP e della collettivizzazione, nel paese iniziò la carestia, che colpì intere regioni. Mancanza di cibo, fame: tutto ciò ha portato allo scoppio di varie malattie.

All'inizio degli anni Trenta, Anastas Mikoyan visitò gli Stati Uniti, dove visitò gli impianti di lavorazione della carne a Chicago. Ritornato in URSS, Mikoyan iniziò la creazione della prima fabbrica di salsicce di Mosca, che ora porta il nome di Mikoyan. Fu qui che iniziò la produzione della salsiccia, destinata, come si diceva nei documenti dell'epoca, a nutrizione dietetica persone con segni somatici delle conseguenze della fame a lungo termine - "... pazienti che hanno problemi di salute a causa della guerra civile e del dispotismo zarista". La formulazione, ovviamente, è alquanto astuta, ma la ricetta della salsiccia è abbastanza onesta e contiene solo prodotti naturali della massima qualità.

Secondo GOST, per 100 kg di salsiccia era necessario prendere 25 chilogrammi di carne bovina alta qualità, 70 chilogrammi di carne di maiale magra, 3 chilogrammi di carne fresca uova di gallina, 2 litri di latte, sale, zucchero, noce moscata o cardamomo. La durata di conservazione di questa salsiccia era di 72 ore.

Il risultato è un ottimo prodotto dietetico, molto gustoso, aromatico e salutare. Questa salsiccia ha svolto il suo compito: ripristinare le forze di una persona che ha problemi di salute. È stata nominata come nutrizione terapeutica medici, motivo per cui ha ricevuto il nome di “Dottore”.

Dottorato? No, “prosciutto tritato”

Durante il periodo del potere sovietico, nell’ambiente accademico circolava la seguente barzelletta. Due candidati alla scienza si incontrano, uno trascina una borsa contenente qualcosa di pesante. "Dal dottore?" - chiede rispettosamente il suo amico, riferendosi, ovviamente, al lavoro scientifico. “No, “prosciutto tritato!””, risponde il primo, intendendo un tipo di salsiccia di classe inferiore a “Dottore”.

L'aneddoto riflette abbastanza accuratamente la realtà di quel tempo. Questa salsiccia non era facile da trovare nei negozi e ha acquisito lo status di prodotto raro. Hanno combattuto la carenza in un modo semplice sovietico: semplificando la ricetta.

Le persone della vecchia generazione ricordano che negli anni '70 gli anziani borbottavano mentre tagliavano a fette una pagnotta di salsiccia comprata con grande difficoltà: “È questa “Doctorskaya”? C’era un “Dottore”! E questa è una sciocchezza, non una salsiccia”. E avevano ragione perché ricetta classica salsiccia dietetica, rimasto invariato fino alla fine degli anni '50, cominciò poi a degradare. Il numero di bestiame nell'URSS si è rivelato non così grande come vorremmo. Inoltre, i maiali iniziarono ad essere nutriti con gli scarti dell'industria della pesca, motivo per cui la carne veniva acquistata cattivo odore e gusto. A poco a poco è stato permesso di aggiungere alla composizione di "Doctorskaya" farina, melange invece di uova e latte in polvere invece di latte intero. Nel 1979 lo stesso fu consentito pelle di maiale, uovo in polvere e amido. Cominciarono ad avvolgere la pagnotta nel cellophane. La reputazione del prodotto, amato da generazioni di cittadini sovietici, subì il colpo finale. La salsiccia del "dottore" era di qualità uguale ad altre salsicce che a volte apparivano nei negozi sovietici, come "Chaynaya", "Yazykovaya" e la stessa "prosciutto tritato".

Perché "Dottore"? Perché ho mangiato e vai dal dottore!

Al giorno d'oggi, gli standard GOST dell'era sovietica sono stati dimenticati. Il marchio Doktorskaya è utilizzato da tutti e produce salsicce con un contenuto mostruoso di esaltatori di sapore e aroma, regolatori di acidità, antiossidanti, stabilizzanti, emulsionanti e fissativi del colore. Allo stesso tempo, molte aziende producono prodotti sulla base di specifiche - condizioni tecniche che consentono di produrre un prodotto senza carne, a base di soia e corragen. I corrageni sono chiamati addensanti, simulanti prodotti alimentari. Questa è polvere rossa alghe. È stato allagato brodo di carne, mescolare e lasciare indurire. Risulta essere una salsiccia tritata “quasi vera”. Tuttavia, anche oggi ci sono imprese che producono beni rigorosamente in conformità con GOST. Va ricordato che GOST 2011 consente l'uso di farina, amido, nitrito di sodio nella ricetta della salsiccia “Dottore”, e invece uova naturali e latte - sostituti secchi.

L’attuale “Dottorato” non è più lo stesso prodotto dietetico, sviluppato nel 1936 per l'impresa Mikoyan. Ecco perché, a quanto pare, è nata la battuta: “Perché la salsiccia si chiama “Dottore”? Perché ha mangiato - e vai dal dottore!

Una mattinata che, per molti, inizia con un panino con salsiccia e un tè dolce tradizionale.

Delizioso, veloce e semplice. Ad alcuni piace il dottorato, ad altri il cervelat e gli oppositori della carne apprezzano il cibo vegetariano.

C'è un bastoncino di salsiccia per tutti i gusti. Ma quale di voi? attira l'attenzione sulla composizione di questo prodotto?

Nella nostra famiglia solitamente eravamo solo guidati preferenze di gusto finché il bambino non aveva macchie rosse su tutto il corpo e le sue labbra e la sua lingua erano gonfie perché ne aveva leccato un pezzo (senza nemmeno morderlo) salsiccia affumicata cruda! Ora, prima di fare la mia scelta, studio attentamente componenti.

La differenza tra TU e GOST

Siamo sempre più attratti dai prodotti le cui etichette contengono la frase "GOST". Crediamo che se qualcosa viene fatto secondo gli standard statali, allora sarà sempre gustoso, sano e di alta qualità. Ma "QUELLO" Per qualche motivo è allarmante.

Infatti differenzaè solo questo specifiche tecniche sono sviluppati presso l’azienda del produttore e non da agenzie governative. Pertanto, un bastoncino di salsiccia realizzato non conforme a GOST non deve necessariamente esserlo qualità inferiore. È semplicemente diverso: differisce nel gusto, nell’odore, negli ingredienti e nel valore nutrizionale.

C'è un'opinione che la salsiccia conforme agli standard, contiene solo ingredienti naturali e vera carne. Questo è un malinteso. Nel corso del tempo, anche le normative statali sulla produzione sono cambiate.

Nei prodotti alimentari per prolungare la loro durata di conservazione e migliorarla qualità del gusto vengono introdotti integratori alimentari. Se l'impresa è di proprietà statale, molto probabilmente lo sono consentito(ma questo non vuol dire che siano sempre al sicuro), se è privato non sei assicurato contro la presenza componenti proibiti nelle salsicce. In ogni caso, tutti i componenti si riflettono nella composizione.

"DOTTORATO", realizzato secondo lo standard 2011 GOST R 52196 La composizione dell'anno 2011 comprende:

carne - maiale e manzo;
acqua;
latte - intero (e negli anni '70 -'80 era normale fresco);
sale, zucchero, pepe e noce moscata;
E 250 – fissatore del colore.

Produttore "Velcom" Oltre ai componenti elencati, ho introdotto nella composizione:

polvere d'uovo;
cibo fosfati(Questi sono stabilizzatori);
(Migliora gusto e olfatto. Può nascondere segni di carne di bassa qualità);
acido ascorbico ( Sicuro antiossidante).

"Čerkizovsky" aggiunto ricetta originale COSÌ:

(Come addensante);
il latte in polvere è stato sostituito con il latte naturale (almeno così dice il produttore);
animale proteina;
composti chimici del sodio ( Fosfati);
isoascorbato di sodio (come antiossidante);
gusto panna (identico al naturale, ovviamente);
acido citrico;
colorante (colorante alimentare);
spezie(Nessuna decrittazione);
glutammato monosodico (da nessuna parte senza di esso).

polvere d'uovo;
stabilizzatori ed E 451 (loro, tra l'altro, lo sono agenti cancerogeni e hanno un effetto negativo sul sistema digestivo);
spezie(Nessun dettaglio);
glutammato monosodico e isoascorbato.

Per legge tali cambiamenti non proibito. Nell'elenco consentito sono inclusi anche gli additivi chimici.

Dovrebbe essere dato un posto speciale "laboratori sotterranei". In essi, non solo il riempimento effettivo della salsiccia potrebbe non corrispondere a quello dichiarato, ma anche le norme sanitarie di base per il mantenimento dei locali di preparazione e conservazione prodotti finiti vengono ignorati.

Classificazione dei diversi tipi

La base di qualsiasi prodotto a base di salsiccia è carne. Può essere carne di manzo, maiale e persino cavallo. Per evitare che il sapore risulti insipido, contengono sale, pepe, foglia di alloro. Ma non è tutto. È chiaro che con tali componenti il nostro dolcetto preferito non “vivrà” a lungo.

Ma data di scadenza Questo prodotto a volte dura per settimane. Il segreto è avere emulsionanti, stabilizzanti e altra "chimica".

Inoltre, durante la cottura, ad esempio per l'affumicatura, possono essere spesso utilizzati sostanze aggiuntive. Accelerano e semplificano il processo.

In generale, tutto specie esistenti le salsicce sono possibili classificare COSÌ:

Tabella dei componenti

Ma anche la salsiccia è apprezzata massa sostanze utili in esso contenuto. Queste sono proteine, carboidrati, grassi, vitamine. Le “internastre” approssimative della salsiccia sono riassunte nella tabella seguente:

Nome	Ingredienti naturali	Componenti innaturali	Composizione chimica(per 100 grammi di prodotto)
Ebreo	Manzo, Grasso di manzo, Sale,	Acceleratore di maturazione, Spezie (molto probabilmente contengono additivi E), E 250	Proteine – 22 grammi, Grassi – 53 grammi,
Cracovia	Maiale, manzo, petto,	Spezie, Additivi E: 450.451.621.300, 316.250	Proteine – 16,2 grammi, Grassi – 44,6 grammi
Brunswick	Manzo, Lardo, Maiale,	Spezie, E250	Proteine – 27,7 grammi, Grassi – 42,2 grammi
Latticini	Maiale, manzo, latte,	Spezie, Acido ascorbico, Nitrito di sodio	Proteine – 12 grammi, Grassi -22 grammi
Gubernskaya (macelleria)	Pollame, maiale, grasso di manzo,	Latte in polvere, Integratori nutrizionali,	Proteine – 23 grammi, Grassi – 45 grammi
Peperoni	Carne di suino, strutto, sale,	Isoascorbato di sodio, Sapore identico al naturale, Fosfati alimentari, Cultura iniziale Additivi E: 621, 250	Proteine – 14 grammi, Grassi -52 grammi
Starodvorskaya (tesi di dottorato)	Manzo, Maiale, Lardo, Uovo, Sale,	Latte in polvere, Spezie, Tripolifosfato e Nitrito di sodio	Proteine – 16 grammi Grassi -48 grammi
Casa da tè	Manzo, Maiale, Lardo,	E250	Proteine – 12 grammi, Grassi – 20 grammi, Carboidrati – meno di 1 grammo
Klinskaja	carne di maiale, manzo, sale,	Spezie, Additivi E: 621, 301, 250	Proteine – 13 grammi, Grassi -50 grammi
Dilettante	Carne di maiale, manzo, lardo,	Spezie, Fosfati, Glutammato monosodico, acido ascorbico,	Proteine – 13 grammi Grassi -28 grammi
Mercante	Manzo, Lardo, Pollame,	Soia e proteine animali (disidratate), Destrosio, Aromi, coloranti, Esaltatore di sapidità, Fissativo del colore	Proteine – 12 grammi Grassi – 36 grammi Carboidrati – meno di 1 grammo
Capitale Servelat	Manzo, maiale, soia,	Spezie, Additivi E: 621 e 250	Proteine – 12 grammi, Grassi – 38 grammi, Carboidrati – 2 grammi
Stolichnaya	Carne di maiale, lardo, manzo,	Glutammato di sodio, nitrito e isoascorbato, Coloranti alimentari, Fosfati alimentari, Cultura iniziale	Proteine – 54 grammi, Grassi – 54 grammi
Fegato d'uovo	Maiale, Fegato di maiale o di manzo, Farina,	Additivi E: 330, 223, 262	Proteine - 15,6 grammi, Grassi -22,7 grammi
Ermolinskaya (dottorato)	Maiale, Manzo, Uovo,	Latte in polvere, Integratori nutrizionali	Proteine - 8 grammi, grassi -33 grammi
Hutsulskaya	Carne di maiale, manzo, lardo, Pepe rosso	proteine vegetali, nitrito di sodio, Colorante alimentare	Proteine - 12,9 grammi, Grassi -49,4 grammi
Chorizo	Maiale, Manzo (non sempre), Sale, Paprica o peperoncino,	Destroza,	Proteine – 18 grammi, Grassi -48 grammi
Sujuk	Manzo, Sale, Zucchero, Coltura dell'acido lattico	Spezie, Antiossidante, Carminio, Nitrito di sodio	Proteine – 27 grammi, Grassi -49 grammi
Sanguinoso (qualsiasi marca)	Sangue di bue, manzo, maiale, Semole di grano saraceno e orzo,	E250	Proteine - 58,4 grammi, Grassi -31,5 grammi, Carboidrati - 5,16 grammi
Musulmano (qualsiasi marca)	Manzo, Carne di cavallo, Grasso di manzo,	Spezie, Spezie E 250, Acido ascorbico	Proteine – 12 grammi, Grassi – 38 grammi, Carboidrati – 5 grammi
Vegetariano (qualsiasi marca)	Scamorza affumicata, Legumi, Cereali,	Spezie, Additivi alimentari, coloranti	Proteine – 32 grammi, Carboidrati – 16 grammi

Ciascuna tipologia contiene inoltre: Vitamine— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP e minerali– potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, fluoro, iodio.

Composto determinata marca salsicce forse differire da un produttore simile ma diverso.

Come scegliere?

La selezione di salsicce è così grande che a volte non sai cosa comprare.

Ma poiché nessuno vuole sperimentare con la salute, dobbiamo fermarci a salutare prodotto.

La composizione dovrebbe essere comprensibile e l'elenco degli ingredienti inclusi corto.
Durata di conservazione in una confezione chiusa non più di 2 settimane e, se aperta, non più di 3 giorni.
Se presente coloranti o aromi, allora dovrebbero essere NATURALI e non identici.
Se presente spezie o condimenti, quindi devono essere decifrati.
La salsiccia sicura non deve contenere additivi con l'indice "E" o composti chimici che non capisci.

L'attuale abbondanza di produttori crea un ambiente completamente sano concorrenza. Quindi la probabilità di trovare qualitativo il prodotto è molto alto. C'è qualcosa per ogni buongustaio varietà utile salsiccia preferita.

Un panino con salsiccia non può solo essere gustoso, ma anche utile. Prendi molto sul serio la tua scelta. Non inseguire un prodotto economico, promozioni o afferrare il primo bastoncino che incontri.

Se hai acquistato prodotto sospetto e trovi qualcosa di superfluo o qualcosa che ti allarma (colore, odore, consistenza, troppo grasso, ecc.), contatta il reparto Rospotrebnadzor per lo svolgimento dell'esame. Lei sarà lì per te gratuito. In caso di deviazione dalla composizione dichiarata o mancato rispetto delle proporzioni, scrivere un reclamo al produttore.

Salsiccia del periodo sovietico. Può essere giustamente definita leggendaria. È vero, i rappresentanti di diverse generazioni hanno la loro "leggenda" associata a questo prodotto. Al giorno d'oggi sono poche le persone che ricordano il primo GOST della salsiccia. È stato introdotto nel 1936 per ordine del commissario popolare dell'industria alimentare Anastas Mikoyan. Volò appositamente a Chicago per conoscere le imprese di lavorazione della carne più avanzate del mondo in quel momento.

La composizione del primo "Doctor's", ad esempio, comprendeva carne di manzo pregiata senza vene, spalla di maiale, acqua ghiacciata, sale nitrito e sale da cucina, carne intera latte di mucca, zucchero, uovo, noce moscata macinata, cardamomo, pepe nero.

Il GOST per questo tipo di salsiccia è rimasto invariato fino agli anni '70. A quel tempo nel paese vi era carenza di carne a causa del declino dell’allevamento del bestiame. Fu allora che fu ufficialmente consentito aggiungere il 2% di amido alla salsiccia macinata. Nessuno dei consumatori si è accorto di nulla, ma il risparmio sulla carne a livello nazionale si è rivelato impressionante. Oltre all’amido erano ammessi anche i sostituti delle proteine animali, i cosiddetti caseinati.

Ciò ha permesso non solo di aumentare la produzione di salsicce, ma anche di ridurne i prezzi. Quindi la "Doctorskaya", invece di due rubli e trenta centesimi, cominciò a costare dieci centesimi in meno. Ma il suo gusto, come quello delle altre salsicce, è cambiato. Ora, secondo GOST 1979, potrebbero essere fatti con carne di bufalo o yak. La composizione poteva includere carne di maiale e di vitello rifilata, nonché carne di capra e di agnello mondata rifilata (la carne congelata non era vietata); grasso crudo di suino e bovino, lardo di costata e dorsale; frattaglie lavorate, melange di uova, panna secca e farina di prima scelta.

Pertanto, per 100 chilogrammi di salsiccia Lyubitelskaya, sono stati utilizzati 35 chilogrammi di carne di manzo rifilata di prima scelta, 40 chilogrammi di carne di maiale magra rifilata e 25 chilogrammi di grasso dorsale. Gli additivi includevano: sale (2,5 kg), nitrito di sodio - 5,6 g, zucchero - 110 g, pepe nero - 85 g, noce moscata o cardamomo - 55 g, miscela di spezie - 250 g.

Ma non tutte le salsicce erano così carnose. Ad esempio, la salsiccia GOST "For Breakfast" ne ha consentito la produzione da caseinato di sodio, farina di frumento, fecola di patate.

Bollito Salsiccia di manzo"oltre alla carne di manzo stessa, furono aggiunte le cervella di manzo. La "salsiccia di Mosca" secondo GOST 1986 consisteva esclusivamente di carne di manzo rifilata e grasso di schiena. A proposito, GOST 1986 non era molto diverso da GOST 1979. L'elenco delle spezie era leggermente ampliato, che ora includeva l'aglio.

Standard GOST per semi-affumicato e salsicce affumicate apparve nel 1941. Ciò era dovuto allo scoppio della guerra. Necessario salsicce, che potrebbe essere conservato a lungo e sarebbe soddisfacente. Per realizzarli, hanno preso carne di manzo o di maiale rifilata (refrigerata, scongelata (scongelata) o congelata). Aggiunto pancetta di maiale, grasso di maiale, pancetta o rifili grassi di maiale, grasso di agnello, spezie e, naturalmente, nitrato chimico puro. Durante la guerra, questo GOST fu cambiato più volte. C'è stato un periodo in cui era possibile utilizzare ossa di animali, tendini e altre parti non del tutto commestibili di animali ridotti in polvere.

Dopo gli anni '90 i GOST furono aboliti. Sono apparse le specifiche tecniche. Non sono adottati a livello statale; sono sviluppati individualmente da ciascuna impresa. Pertanto, tra le tante varietà e tipi di salsicce oggi c'è quantità enorme quelli che inizialmente non contengono carne. Prodotti a base di soia la carne naturale è stata a lungo sostituita e gusto necessario creare aromi ed emulsionanti.