Perché il borscht non è rosso? Segreti per cucinare il vero borscht Il segreto è rendere il borscht rosso.

Persino gli chef non sono giunti a un consenso su quale ricetta del borscht possa essere considerata “corretta”. In questo articolo ti sveleremo i segreti del borscht rosso con barbabietola; la foto qui sotto ti permetterà di vedere il risultato finale e rendere più conveniente il processo di cottura; Forse la cosa principale è che il borscht è gustoso. Ci sono diversi segreti per la sua preparazione.

Il segreto per cucinare un delizioso borscht in brodo

Un buon brodo ricco si ottiene dal petto con un osso. Puoi anche usare il pollo. I principali segreti della preparazione del brodo per ottenere un delizioso borscht:

Se i pezzi di carne vengono prefritti, il gusto del piatto finito sarà molto più ricco.
La carne viene posta in acqua fredda e, dopo la bollitura, si toglie la schiuma e si aggiungono le spezie. Di solito si tratta di foglie di alloro e pepe nero in grani.
La carne viene cotta per circa tre ore. Successivamente viene separato dall'osso, schiacciato e rimesso nella padella.

Segreti del borscht rosso con barbabietole

Se metti le barbabietole insieme a tutte le verdure all'inizio della cottura, il borscht risulterà non rosso, ma sbiadito. Esistono diversi segreti per mantenere i colori brillanti:

Puoi grattugiare le barbabietole, cospargerle di zucchero, cospargere con succo di limone o aceto e cuocere a fuoco lento in una ciotola separata fino a renderle morbide.
Le barbabietole possono essere prebollite. Questo viene fatto in acqua con l'aggiunta di aceto. La verdura non viene sbucciata.
Le barbabietole possono essere cotte al forno, avvolte nella carta stagnola. Il tempo di cottura sarà di circa 30 – 40 minuti.

Questa verdura può essere prefritta, il che darà al borscht un nuovo gusto. Il cavolo è un must nel delizioso borscht.

Di solito questo è cavolo bianco.
Puoi aggiungere cavolo rosso.
Esistono versioni del borscht con l'aggiunta di cavolfiore tritato.
Ci sono persone a cui piace aggiungere i crauti al borscht dopo averlo stufato.

Additivi tradizionali del borscht rosso

Cipolle e carote. Vengono tagliati a listarelle e pre-saltati. Per motivi dietetici si può rifiutare di rosolare, ma ciò ridurrà il gusto del piatto finito. Dopo la frittura, aggiungere il concentrato di pomodoro alle cipolle e alle carote, quindi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per diversi minuti. È meglio non sostituire la pasta con il pomodoro fresco. È la pasta che ti permette di ottenere il colore intenso del borscht rosso.

Altre verdure. Oltre a quanto sopra, è consuetudine aggiungere al borscht patate, peperoni e pomodori. I peperoni dolci possono essere di qualsiasi colore.

Regole per cucinare e segreti del borscht rosso

Tutte le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzi della stessa dimensione.
La maggior parte dovrebbe essere barbabietole e cavoli.
Patate e altre verdure dovrebbero rappresentare una quota minore del volume. Rapporto approssimativo 2:1.

I segreti del borscht rosso offrono molte opzioni di cottura; tra queste non è più possibile individuare una ricetta classica, o soprattutto “corretta”. Come ogni piatto fatto in casa, dovrebbe essere piacevole.

Il gusto ricco e l'aroma del borscht portano un grande piacere durante il pasto. Tuttavia, per alcune casalinghe, questa zuppa diventa arancione durante il processo di cottura e il colore ciliegia scuro scompare da qualche parte. Come puoi far diventare rosso il borscht? Non c'è niente di complicato in questo. La cosa principale è capire perché il piatto assume un colore diverso. Puoi dare alla zuppa una tonalità bordeaux usando diversi metodi. Hai anche bisogno di campioni che ti aiuteranno a cucinare il borscht rosso in futuro.

Aggiungi l'acido per rendere il borscht rosso

Il colore del borscht dipende in gran parte dalle barbabietole: scegli le barbabietole da insalata, che hanno una sfumatura bordeaux scuro. Non aggiungetelo alla zuppa troppo presto e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Al borscht viene anche aggiunto acido per preservare il colore. Questi includono:

concentrato di pomodoro - viene posto nelle barbabietole, che vengono saltate in padella separatamente dalle altre verdure;
aceto di vino o di mele: cospargetelo sulle barbabietole prima di friggerle, ma cercate di non esagerare;
il succo di limone è adatto a chi non ama l'aceto; Una piccola quantità viene aggiunta all'inizio della cottura.

Cosa devo aggiungere per rendere rosso il borscht?

Quando friggi le barbabietole, in modo che mantengano il loro colore, puoi aggiungere 1-2 cucchiai. l. Sahara. Questa verdura viene aggiunta per ultima al borscht, altrimenti influenzerà il colore delle patate e del cavolo durante la cottura.

Come mantenere il borscht rosso: modi

Non a tutti piacciono le verdure arrostite, che poi vengono aggiunte al primo piatto. In questo caso il borscht può essere reso bordeaux senza questo procedimento. Esistono altri modi per fissare la tonalità desiderata:

Togliere la carne dal brodo preparato e mettervi dentro le barbabietole sbucciate. Aggiungete il resto delle verdure nella pirofila e continuate la cottura. Dopo 15 minuti togliete le barbabietole. Aspettate la cottura della zuppa e poi grattugiatela in una ciotola.
Lessare la verdura con la buccia. Per fare questo, lavate prima le barbabietole e poi mettetele in una casseruola per un'ora. Non aggiungere sale all'acqua, altrimenti la verdura diventerà dura. Ora grattugiatelo e mettetelo nel borscht cotto, che poi cuocete per altri 2 minuti.
Sbucciare le barbabietole. Grattugiatelo crudo. Mettere in una ciotola di metallo e riempire con acqua calda. Ora iniziate a preparare il borscht e, quando sarà pronto, aggiungete le barbabietole al piatto. Far bollire per altri 5 minuti.

A volte ci sono più controversie sul borscht che sulla politica. In effetti, nessuno sa cosa sia il borscht vero e proprio. Dovrebbe essere gustoso: questa è la regola principale", afferma Ilya Lazerson, presidente della Corporazione dei cuochi di San Pietroburgo. - Personalmente non mi piace quando ci sono patate e peperoni nel borscht. Nella mia versione non ce ne sono, e questo è un mio diritto. Ad alcune persone piacciono i crauti e pre-bollire o cuocere le barbabietole. Preferisco le barbabietole crude. L'ho tagliato a listarelle sottili, aggiungo un po 'di zucchero, acqua, olio vegetale e dopo 5 minuti aggiungo il concentrato di pomodoro. Poi faccio stufare le barbabietole e le aggiungo nella padella a fine cottura. Grazie a ciò, la zuppa acquisisce una tonalità ricca e appetitosa. E questo è solo uno dei segreti del delizioso borscht.

1. Con o senza brodo?

Per il borscht vegetariano non è necessario il brodo di carne. Ma se sei un fan della zuppa classica, allora devi preparare un brodo ricco. Per questo, puoi prendere petto di manzo, pollo o maiale e manzo in un rapporto 1:1. È meglio prefriggere i pezzi di carne per insaporire. Oppure metti subito la carne con le ossa in acqua fredda e mettila a fuoco. Appena bolle, togliere la schiuma, aggiungere sale, alloro, qualche pisello nero e pimento e cuocere per 2-3 ore fino a completa cottura della carne. Quindi è necessario filtrare il brodo, togliere la carne dalle ossa, tritarla e rimetterla nella padella.

2. Stufare le barbabietole separatamente!

Se mettete le barbabietole in una padella comune e poi fatele cuocere per circa un'ora, tutto il colore scomparirà dalla verdura e il borscht risulterà sbiadito. Per evitare ciò, è necessario grattugiare l'ortaggio a radice su una grattugia grossa o tagliarlo a listarelle sottili con un coltello. Quindi aggiungi acqua, un cucchiaino di zucchero e assicurati di avere un po 'di acido (un paio di cucchiai di aceto di vino o succo di limone), questo aiuterà la radice vegetale a mantenere il suo colore. Mettete le barbabietole sul fuoco e lasciate cuocere finché non saranno diventate morbide.

3. O magari cucinare?

La seconda opzione popolare per preparare le barbabietole per il borscht è bollirle in anticipo. È importante sciacquare bene la verdura prima di immergerla nell'acqua, senza tagliare le radici e la parte superiore, altrimenti il succo “andrà” nella padella. Per una migliore conservazione dell'ombra brillante, non salare l'acqua, ma versarvi 1/2 cucchiaino. aceto o acido citrico. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del frutto e dalla stagione: i giovani ortaggi a radice piccola vengono solitamente cotti per 20-30 minuti, quelli vecchi - 1-1,5 ore. Tuttavia, oggi la maggior parte degli chef consiglia di cuocere le barbabietole anziché bollirle. Per fare questo, avvolgere la frutta nella pellicola alimentare e metterla in forno per 30-40 minuti (il tempo dipende dalla dimensione del tubero) a +180°C. Nelle barbabietole al forno, il gusto e il colore non si “dissolvono” nell'acqua, quindi questo metodo di preparazione è considerato il più efficace.

Borscht classico Foto: shutterstock.com

Ingredienti:

Petto di manzo - 500 g
Maiale - 500 g
Carote - 1 pz.
Cipolle - 1 pz.
Barbabietole - 2 pezzi
Cavolo cappuccio - 300 g
Peperone dolce - 1 pz.
Patate - 200 g
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Foglia di alloro, pepe, sale - a piacere

Come cucinare:

Mettere la carne in una casseruola, aggiungere 3 litri di acqua fredda, portare a ebollizione, cuocere per 2 ore.
Tagliare le carote a listarelle, la cipolla a semianelli, friggerle fino a doratura. Mettetela in una casseruola insieme ai peperoni tritati.
Dopo dieci minuti aggiungere il cavolo, poi le patate.
Tagliare le barbabietole a listarelle sottili, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere per altri 20 minuti.
Mettere nel borscht 10 minuti dopo le patate. Cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti.

4. Non dimenticare il cavolo

Molte persone chiamano borscht zuppa di barbabietola rossa. In realtà, queste sono zuppe diverse. Il borscht contiene cavoli, ma la zuppa di barbabietola no. Molto spesso, per il borscht viene utilizzato il cavolo bianco fresco tagliato a strisce. Ma potrebbero esserci variazioni sul tema. Ad esempio, puoi mettere in padella il cavolo rosso o la verza: assomiglia al cavolo bianco, ma ha un colore verde brillante e foglie ondulate e spumose. Esistono anche versioni del borscht con cavolfiore e cavoletti di Bruxelles, ma con loro si ottiene comunque una zuppa ben lontana da quella classica. Ad alcune persone piace aggiungere i crauti al posto del cavolo fresco. Deve essere lavato, tritato, cotto a fuoco lento fino a renderlo morbido e solo successivamente aggiunto al borscht.

5. Coppia non zuccherata: cipolla e carota

I nutrizionisti sono contrari a tutti i tipi di soffritti che aggiungono calorie al piatto. Ma se parliamo dal punto di vista del gusto e delle regole gastronomiche, allora il borscht senza soffritto non è borscht. Per prima cosa friggere la cipolla a listarelle in olio vegetale, quindi aggiungere le carote tagliate a listarelle. Quando le verdure acquisiranno una tonalità dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere il tutto ancora per qualche minuto. Alcune casalinghe credono che sia meglio usare i pomodori invece della pasta, freschi o nel loro stesso succo. Tuttavia, molti chef professionisti insistono: solo la pasta ha il gusto concentrato, così necessario per la zuppa, che conferirà al borscht un bel colore e una piacevole acidità.

6. Verdure - a piacere

Oltre a barbabietole, carote, cipolle e cavoli, al borscht vengono aggiunte altre verdure a piacere: patate, pomodori e peperoni freschi, anch'essi tagliati a listarelle. In generale, non dimenticare che tutti i prodotti nella zuppa dovrebbero essere tagliati approssimativamente allo stesso modo. Puoi usare qualsiasi colore di peperone: verde, giallo, rosso, arancione. L'importante è mantenere la proporzione: nel borscht dovrebbero esserci molte barbabietole e cavoli e 2-3 volte meno patate, pomodori e peperoni.

7. Chi è il primo della fila?

Il borscht, come la maggior parte delle altre zuppe amate dai russi, è un primo piatto abbondante. È in Occidente che si preferiscono le zuppe frullate, ma noi dovremmo avere un brodo in cui galleggiano vari gustosi additivi. Affinché questi additivi si combinino armoniosamente tra loro e ottengano la giusta consistenza (e non quando un prodotto è troppo cotto e l'altro scricchiola sui denti), è necessario osservare il corretto condimento della zuppa.

La prima cosa da mettere in padella è il cavolo cappuccio tritato; impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri. Quindi - peperoni e patate. Alla fine, è necessario aggiungere al borscht le cipolle saltate, le carote e il concentrato di pomodoro e, infine, le barbabietole acide già pronte. Successivamente, cuocere la zuppa per non più di 5 minuti. Se cucini il borscht con i crauti, dovresti aggiungerlo anche alla fine. Se aggiungi prima le barbabietole acide o il cavolo e poi le patate, queste ultime impiegheranno molto tempo a cuocere (l'acido interferirà).

8. Il tocco finale: strutto con aglio

Molti amanti del borscht semplicemente non riescono a immaginare questa zuppa senza condimento con aglio e strutto. Dona al piatto un gusto brillante e succoso e un aroma di aglio molto appetitoso. Per il condimento avrete bisogno di strutto senza pelle, aglio ed erbe fresche: aneto e prezzemolo. I prodotti devono essere tagliati e frantumati in un mortaio o in un frullatore fino a ottenere una purea. Quindi questa poltiglia grassa dall'aroma delizioso viene aggiunta al borscht caldo preparato, il coperchio viene chiuso e la zuppa viene infusa per almeno 15 minuti. Dopodiché non bisogna far bollire il contenuto della padella, altrimenti gli aromi di aglio ed erbe aromatiche scompariranno.

9. Ciambelle rigogliose e rosee

Diciamo “borscht” e mi viene in mente la parola “pampushka”! Pampushka è un panino rotondo a base di pasta lievitata. È meglio iniziare a cuocerlo subito dopo aver messo a cottura il brodo, perché la pasta lievitata deve lievitare bene e avere il tempo di cuocere. Acqua, uova, sale, zucchero, olio vegetale, lievito, farina: gli ingredienti per i panini sono semplici. Quando l'impasto sarà lievitato, stendete le palline e disponetele su una teglia, ricordando però che le ciambelloni lieviteranno durante la cottura. Se volete dei panini perfettamente rotondi, posizionateli a una discreta distanza l'uno dall'altro. Tuttavia, anche se restano attaccati, possono essere separati mentre sono caldi e conditi con condimento all'aglio. Per condire, prendere olio vegetale, aglio schiacciato, aneto tritato con prezzemolo e un po 'd'acqua. Amalgamare il tutto e versare sulle ciambelline carnose appena sfornate.

10. Non puoi andare da nessuna parte senza panna acida!

Se una zuppiera ha raccolto polvere sullo scaffale della tua credenza per molto tempo e non è stata utilizzata, tirala fuori e usala per lo scopo previsto: è in questa bellezza che il borscht viene solitamente servito in tavola per un grande azienda. Metti gli additivi e gli snack corrispondenti al piatto nelle vicinanze: ciambelle, pane, erbe tritate e, naturalmente, ricca panna acida. Ebbene, cosa sarebbe il borscht senza panna acida!

Borscht con fagioli Foto: shutterstock.com

Borsch con prugne e funghi

Ingredienti:

Prugne - 200 g
Funghi porcini secchi - 20 g
Patate - 4 pezzi
Cavolo fresco - 300 g
Barbabietole - 3 pezzi
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Farina - 0,5 cucchiai. l.
Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Come cucinare:

Mettere a bagno i funghi per 2 ore. Quindi cuocere per 1 ora. Togliere i funghi, tritarli e conservare il brodo.
Sciacquare le prugne, aggiungere 2 tazze d'acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a renderle morbide per 10 minuti.
Tagliare le barbabietole a listarelle. Scaldare metà dell'olio in una padella, aggiungere le barbabietole, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro e brodo di funghi, cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco basso per 15 minuti.
Tagliare la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo a listarelle e farle rosolare con burro, pomodoro e farina per 5 minuti.
Mettete la verza nel brodo di funghi bollente, dopo la bollitura aggiungete le patate e fate cuocere per 15 minuti.
Metti le barbabietole stufate e le verdure saltate in una casseruola. Aggiungere i funghi, le prugne cotte insieme al brodo. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti.

Ravioli all'aglio Foto: shutterstock.com

Gnocchi all'aglio

Ingredienti:

Farina di frumento - 200 g
Farina di segale - 120 g
Latte - 200 ml
Uova - 2 pezzi
Lievito - 7 g
Olio vegetale - 50 ml
Zucchero - 1 cucchiaino.
Semi di lino - 50 g
Aglio - 4 spicchi
Sale: un pizzico

Come cucinare:

Scaldare il latte a temperatura ambiente. Aggiungere il lievito secco, mescolare.
Aggiungere lo zucchero, 1 uovo, olio vegetale, un po 'di farina setacciata e semi di lino. Mescolare.
Aggiungete la farina rimasta, lavorate l'impasto e lasciatelo lievitare per 1 ora.
Disporre sul tavolo e lasciare lievitare per un'altra ora, coprendo con un canovaccio.
Formate 7-8 ciambelloni rotondi, spennellate la superficie dei panini con il tuorlo e infornate per 20 minuti a 180°C.
Ungere i pampushki ancora caldi con l'aglio schiacciato mescolato con una piccola quantità di olio vegetale, sale e acqua.

1. Di norma, il borscht viene cotto in brodo di carne, ossa o misto di carne e ossa.

2. Il brodo adeguatamente preparato è la base di un buon borscht.
Il brodo per il borscht viene solitamente preparato dal petto, meno spesso da quello sottile e denso sui bordi o sull'arricciatura.

3. All'inizio della cottura versare il doppio dell'acqua prevista per ottenere il brodo.

4. Per rendere trasparente il brodo, appena l'acqua bolle, scolatela. Sciacquare la carne con acqua calda, aggiungere acqua bollente e cuocere con coperchio per 1,5-2 ore.

5. È molto importante aggiungere le verdure al brodo in sequenza, rigorosamente a seconda della durata della loro cottura. Le patate vengono aggiunte 30 minuti prima che il borscht sia pronto, cavolo - 20 minuti, barbabietole in umido preparate - 15 minuti, verdure saltate (cipolle, carote, prezzemolo) - 15 minuti, spezie - 5-8 minuti, aglio (separatamente) da altre spezie ) - in 2 minuti.

6. Più finemente triterai il cavolo, più gustoso sarà.
Aggiungi le spezie. 10 minuti prima che sia pronto. Sale, pepe in grani, alloro. Per insaporire, 4 spicchi d'aglio interi, sbucciati.

7. Per garantire che le verdure mantengano il loro colore durante la stufatura, cuocere a fuoco lento con 1 cucchiaio. l. zucchero e 1-2 cucchiai. l. aceto da tavola o 1-2 cucchiai. l. succo di limone per 15-20 minuti sotto il coperchio.

8. Il borscht risulterà più gustoso e ricco se ci metterai 3-4 cucchiai. l. fagioli rossi in scatola.

9. Se il borscht ha perso il colore, prepara un decotto. Tagliare le barbabietole a fette, riempire con acqua calda (1 litro di acqua per 0,5 kg), aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto. Cuocere per 15-20 minuti. Togliere le barbabietole e versare il brodo nel borscht. Questa aggiunta conferirà al borscht un colore brillante e ne rinfrescerà il gusto.

10. Per rendere denso il borscht, fai bollire una patata intera. Quando il borscht è pronto, toglietelo, schiacciatelo bene e rimettetelo nel borscht.

11. Quando le barbabietole sono cotte, il loro colore e quello del brodo si attenuano.
Per rendere il borscht un colore succoso e brillante, mettere circa un quarto delle barbabietole tritate per il borscht in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per almeno 20 minuti. Quando il borscht è già stato tolto dal fuoco, spremete le barbabietole e versate il succo risultante nel borscht.

12. Per migliorare il gusto del borscht si consiglia di prendere un pezzo di buon strutto, macinarlo con sale e aglio, aggiungere il composto ottenuto al borscht quasi finito.

13. Non servire il borscht subito dopo la cottura! Lasciare in infusione il borscht per almeno un'ora.

:) Se questo articolo ti è stato utile, clicca "Mi piace", quindi esprimerai la tua gratitudine all'autore. (autore dell'articolo: Artur Protchenko

Il borscht è un piatto molto misterioso e insolito, i cui metodi di preparazione sono ancora dibattuti. In diversi paesi slavi, il borscht viene cucinato a modo suo: con salsicce, carne affumicata, pesce, rafano, zucchine, fagioli e persino mele. Ogni famiglia ha i suoi segreti del delizioso borscht, che vengono tramandati di generazione in generazione, ma una cosa rimane invariata: l'amore per questo piatto sorprendentemente gustoso a cui è impossibile resistere. Anche i bambini piccoli lo adorano, quindi i libri di cucina per neonati contengono consigli e raccomandazioni per preparare questa zuppa per i neonati. Ora il borscht è diventato quasi un piatto internazionale e se vuoi accontentare la tua famiglia con il borscht, scegli qualsiasi ricetta: ucraina con pampushki, moldava con pollo, starolitica con funghi e cavolo rapa, polacca con kvas di pane o siberiana con polpette. Il borscht è sempre stato un simbolo del calore e del comfort domestico, quindi è importante che sia gustoso e aromatico.

Il Borscht inizia con il brodo

Il borscht viene solitamente cotto in un brodo di carne forte a base di buon manzo, maiale o pollo e, se decidi di usare il manzo, usa il petto perché è più morbido e succoso. Alcune casalinghe aggiungono ossa di agnello al brodo per rendere la zuppa più ricca, altre cucinano il borscht con anatra, oca e coniglio, altre si accontentano di carne macinata e spezzatino, altre ancora riescono a cucinare una versione vegetariana del vero borscht ucraino. Se stai preparando un brodo di carne, lascialo sobbollire il più a lungo possibile per creare un brodo più ricco. Lessare le ossa per 5-6 ore e la carne per circa 2,5 ore, ricordandosi solo di eliminare la schiuma. Durante la cottura potete aggiungere alla carne una cipolla, carote, sedano e un mazzetto di erbe aromatiche per arricchire il gusto del brodo. A cottura ultimata si tolgono le verdure dalla padella, si filtra il brodo, si separa la carne dalle ossa, si taglia a pezzi e si aggiunge al brodo, talvolta con prosciutto, salsicce e salsiccia fatta in casa.

Come cucinare un delizioso borscht rosso

Dopo che il brodo è stato cotto, è il momento di aggiungere le barbabietole: è la presenza delle barbabietole che distingue il vero borscht dagli altri primi piatti. Un'eccezione è il borscht verde, che può essere preparato con o senza barbabietole, con l'aggiunta di acetosa, spinaci, ortiche e aglio orsino.

Le barbabietole crude tritate finemente possono essere aggiunte al brodo molto prima che la carne sia pronta, oppure, facendola bollire nella buccia e tagliandola a pezzi, aggiungerla alla zuppa in qualsiasi fase della cottura del borscht. Potete mettere mezzo cucchiaino di zucchero in un pentolino insieme alle barbabietole per una piacevole dolcezza. Le barbabietole bollite vengono anche stufate con carote, cipolle, pomodori o concentrato di pomodoro: si ottiene un delizioso condimento. Puoi usare barbabietole in salamoia o in salamoia, salamoia o cime di barbabietola. Le casalinghe ceche lasciano fermentare un po' le barbabietole in acqua tiepida, e nei villaggi le barbabietole vengono infuse con kvas. Per esaltare il colore rosso, aggiungere al borscht un po 'di succo di limone o estratto di barbabietola, ottenuto dopo aver passato le barbabietole bollite o crude attraverso uno spremiagrumi. Tuttavia, a questo scopo è possibile aggiungere alla zuppa l'infuso di barbabietola rossa. C'è una regola: non puoi rovinare il borscht con le barbabietole!

Trucchi con le verdure quando si cucina il borscht

Se le cipolle tritate vengono aggiunte al brodo subito dopo le barbabietole, alla fine della cottura il borscht sarà così bollito che sarà invisibile nella zuppa, ma le conferirà un gusto e un aroma piccanti. Le carote vengono introdotte nel brodo un po 'più tardi, tagliate a listarelle, quindi le patate vengono mandate nella padella - in questo caso è meglio mettere un paio di tuberi interi nella zuppa. Le carote e le cipolle vengono aggiunte al borscht sia crude che con stufatura o frittura preliminare, e le patate bollite intere possono essere schiacciate o aggiunte anche purè di patate al liquido per rendere il borscht più denso.

A fine cottura potete occuparvi del cavolo cappuccio tritandolo finemente e aggiungendolo al borscht, anche se alcune casalinghe aggiungono il cavolo cappuccio subito dopo le barbabietole. Inoltre, puoi aggiungere al borscht zucchine, fagioli freschi o in scatola, peperoni, mele, baccelli di piselli, rape e mais: la scelta del prodotto dipende dalla ricetta e dal gusto di chi mangia. Non trascurare le spezie, usa aneto essiccato, prezzemolo, radici, aglio, pepe nero, coriandolo, maggiorana e zenzero fresco. E il tocco finale è il concentrato di pomodoro aggiunto direttamente nella padella con il borscht oppure i pomodori schiacciati nel frullatore e precedentemente privati della buccia.

Segreti di cucinare il borscht con frittura

La tostatura lo rende aromatico, ricco e brillante, poiché le verdure fritte hanno un gusto più gradevole. La frittura è semplice da preparare: carote e cipolle vengono fritte fino a doratura nello strutto o nell'olio, quindi nella padella vengono aggiunti concentrato di pomodoro o pomodori freschi. Puoi prima friggere la cipolla con una piccola quantità di farina fino a renderla cremosa, e solo dopo aggiungere le carote tritate, i peperoni e le barbabietole bollite. Durante il processo di frittura delle verdure si può e si deve aggiungere acqua in modo che il composto di verdure non bruci; in questa fase molte persone aggiungono aceto o succo di limone alle verdure per piccantezza, si può aggiungere zucchero e aglio;

Le moderne tradizioni culinarie mirano a semplificare il più possibile il processo di preparazione dei piatti e molte casalinghe stanno imparando ricette su come cucinare il borscht in una pentola a cottura lenta per nutrire la loro famiglia con cibi deliziosi in tempi record. Ma a volte vuoi dedicare l'intera giornata alla preparazione della cena e cuocere lentamente il brodo, tritare e friggere le verdure, sperimentare i prodotti, scegliere le spezie aromatiche e lasciare fermentare il borscht per mezz'ora, come dovrebbe essere. Non sorprenderti se la pentola sarà vuota entro la fine del fine settimana e non lesinare sulla panna acida per condire. E puoi servire questo miracolo non solo con le ciambelle, ma anche con qualsiasi pane delizioso. Ai vecchi tempi sapevano che se c'è del borscht in casa, la famiglia non si riposerà finché non lo avrà mangiato. Come diceva la gente, "dove c'è il borscht, cercaci lì".