La pasta frolla qual è il suo punto forte. Pasta frolla - tutti i segreti della pasta frolla perfetta

Sicuramente molti hanno notato che alcuni tipi di pasticcini - torte, biscotti, pasticcini - hanno un'insolita struttura friabile, simile alla sabbia.

Prodotti simili sono cotti con pasta di sabbia. La sua ricetta differisce da altri tipi di impasto, ma anche a casa, con tanta voglia e rispetto delle regole elementari, si può preparare autonomamente la base sabbiosa per piatti dolciari.

L'impasto di pasta frolla apre un enorme potenziale per la creatività! Prova a cucinare le "noci" preferite da tutti con dentro latte condensato bollito (sì, sono fatte di pasta frolla), una bella torta imbevuta di salsa di panna acida con fragole o salsicce da dessert, e semplicemente non ci sono molte varianti di biscotti: con cioccolato, marshmallow, sotto forma di simpatiche figurine, cestini di vimini e anche con l'aggiunta di formaggio fuso.

Pasta frolla - principi generali e modalità di preparazione

Come fare in casa un impasto friabile "dorato"? In effetti, tutto è molto semplice: ci sono le mani e il resto seguirà! Quindi, la prima regola da imparare: la pasta frolla deve essere preparata con molto grasso e zucchero. È l'olio che conferisce al prodotto la caratteristica friabilità. Avvolgendo la farina, non consente alle sue parti di connettersi strettamente e aderire.

Per una maggiore porosità si possono aggiungere alla pasta frolla agenti lievitanti come bicarbonato o carbonato di ammonio. La farina dovrebbe contenere una percentuale media di glutine, altrimenti la cottura risulterà alquanto tesa. Se prendi farina con una bassa percentuale di glutine, ci sarà l'effetto opposto: i prodotti si sbricioleranno rapidamente.

La ricetta tradizionale della pasta frolla si basa sui seguenti principi:

- la farina viene setacciata in uno scivolo su un tagliere;
- sopra si adagiano lo zucchero, la soda spenta nel succo di limone, la vaniglia e il burro tagliato a cubetti di media grandezza;
- si trita il burro con un coltello affilato insieme al resto degli ingredienti, alla fine si aggiungono le uova;
- l'impasto viene impastato a mano, quindi viene tolto per un'ora in un luogo fresco, quindi utilizzato per gli scopi previsti.

Ora decidiamo il numero di ingredienti utilizzati. Per preparare una ricetta classica occorrono: tre bicchieri di farina, 300 gr. burro (burro), un bicchiere di zucchero (in polvere), due uova, soda sulla punta di un coltello, un cucchiaio di succo di limone e vaniglia.

Pasta frolla - preparazione alimentare

Tutti i componenti (uova, burro, farina), l'inventario (compresi tagliere, mattarello) e gli apparecchi utilizzati devono essere rigorosamente refrigerati, altrimenti l'impasto perderà la sua "scorza" e la cottura alla fine perderà la struttura desiderata. Anche il tempo di impasto del prodotto è ridotto al minimo.

Ricorda: gli ingredienti secchi vanno sempre impastati con la farina, e gli ingredienti liquidi vanno sempre impastati con un uovo, e solo alla fine si uniscono. In alcune varianti è consentito sostituire parte della farina per fare la pasta frolla con arachidi, mandorle grattugiate o amido. Un'altra sfumatura importante: togliere l'impasto finito dal frigorifero solo se necessario, in porzioni.

Oltre alla ricetta base della pasta frolla dolce, ci sono delle alternative che sono state ottenute grazie a sperimentazioni culinarie. Le ricette descritte di seguito aiuteranno non solo a diversificare la tua tavola, ma anche a trarre un vero piacere dalla creatività congiunta e familiare.

Ricetta 1: Pasta frolla con patate

Un tale impasto si adatta perfettamente alla composizione delle torte salate, con ripieno di carne o verdure.

Ingredienti:

- 200gr. farina
- 200gr. patate bollite
- 150 gr. burro
- un uovo
- sale - circa 1 cucchiaino.
- un cucchiaio di zucchero

Metodo di cottura:

Impastare la farina (setacciata) con il sale, lo zucchero, poi unire l'uovo. Schiacciare le patate fredde in una purea (o tre su una grattugia), aggiungere al composto, mettere i pezzi di burro. Tritare finemente la massa risultante con un coltello fino a ottenere delle briciole, quindi impastare con le mani fino a quando i grumi scompaiono. Arrotoliamo l'impasto in una palla e lo mandiamo al freddo per 40-60 minuti, prima dell'uso.

Ricetta 2: Pasta frolla con ricotta

Si abbina bene a ripieni di frutta e bacche, ma anche cioccolato, latte condensato e noci. Selezioniamo la ricotta fresca, grassa, ma non liquida.

Ingredienti:

- 300gr. farina
- 200gr. fiocchi di latte
- 200gr. drenare. margarina (burro)
- un uovo
- un pizzico di sale
- due tavoli. bugie. zucchero (piccolo)

Metodo di cottura:

Strofiniamo la ricotta attraverso un setaccio, quindi la raffreddiamo insieme ad altri componenti. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Rompere l'uovo nel nucleo. Distribuiamo sopra la farina la ricotta e pezzi di burro e, senza perdere tempo, tritiamo con un coltello fino a ottenere delle briciole, dopodiché portiamo l'impasto all'omogeneità con le mani. Avanti: in frigorifero e via!

Ricetta 3: Pasta frolla con formaggio

Prova a cucinare un tale impasto per una torta con pesce, ripieno di patate: sarai sicuramente soddisfatto.

Ingredienti:

- 200gr. farina
- 200gr. formaggio a pasta dura salata
- 150gr. drenare gli oli.
- un pizzico di sale e zucchero
- un pizzico di pepe macinato
- un uovo

Metodo di cottura:

Versare la farina su un tagliere. Cospargere la parte superiore con sale e zucchero. Fare una fontana al centro della farina e rompervi l'uovo. Strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa (a proposito, non dimenticare di raffreddarlo prima) e lo distribuiamo sulla superficie della farina. Facciamo lo stesso con pezzi di burro. Tritiamo tutto con un coltello, portiamo l'impasto con le mani fino a cottura (il più velocemente possibile). Arrotoliamo la base finita per le torte in una palla, la mandiamo al gelo e la tiriamo fuori se necessario.

Ricetta 4: pasta frolla con panna acida

Un'ottima base per torte, pasticcini, salsicce dolciarie, biscotti e altri dolci.

Ingredienti:

- tre tazze di farina
- 200gr. drenare. oli
- una tazza e mezza di panna acida (medio grasso)
- due o tre tavoli. l. Sahara
- uovo
- sulla punta di un coltello soda
- vanillina

Metodo di cottura:

Mescolare lo zucchero, la soda, la vanillina con la farina, aggiungere pezzi di burro, un uovo (uno), panna acida e tritarli a briciole con un coltello. Successivamente, rifiniamo l'impasto con le mani in modo che risulti morbido e uniforme, lo arrotoliamo in una palla e, avvolgendolo con pellicola trasparente, lo rimuoviamo al freddo fino al momento dell'uso (per 1-2 ore).

- La pasta frolla deve essere stesa in strati uniformi e abbastanza sottili da consentire una buona cottura. Lo spessore ottimale va da 3 a 7 mm;

- La sostituzione parziale delle uova intere con i soli tuorli aumenta la friabilità dei prodotti. Questo approccio è particolarmente rilevante quando si utilizzano farine ad alto contenuto di glutine;

- Gli strati di pasta frolla cotti devono essere forati in più punti prima di essere inviati al forno per evitare la comparsa di brutte bolle sulla loro superficie dall'anidride carbonica emessa;

- La teglia per i prodotti a base di sabbia da forno deve essere asciutta. Non è necessario lubrificarlo, poiché la pasta frolla non si attacca al fondo durante il trattamento termico. La temperatura ottimale per la cottura va da 220 a 250 C.

Questa è un'opzione intermedia tra sabbia e pasta sfoglia. È friabile, ma resistente, quindi è adatto come base per grandi torte e torte salate.

In una ricetta, puoi aggiungere la parola "freddo" prima di ogni ingrediente e oggetto, e questo non dovrebbe essere trascurato. L'acqua dovrebbe essere ghiacciata, l'olio duro come una pietra. È una buona idea tenere nel congelatore ciotole, coltelli e persino la tavola su cui lavorerai con l'impasto. È meglio allontanare il tavolo da taglio dalla batteria o aprire una finestra.

Il segreto della pasta frolla sott'olio. È grazie a lui che la cottura risulta friabile.

Tutti questi problemi per garantire che il burro non si sciolga. Perché altrimenti ottieni un prodotto completamente diverso.

Modo classico

ingredienti

200 gr di burro;
300 g di farina;
un pizzico di sale;
50-100 ml di acqua.

cucinando

Tagliare il burro freddo a cubetti e metterlo in freezer per 15 minuti. A questo punto, setacciare la farina con il sale, versarla su un tavolo o una tavola. Adagiare sopra i cubetti di burro, spolverarli abbondantemente di farina e tritare la pasta con un coltello o due.

È importante toccare l'olio il meno possibile con le mani: il calore del corpo lo scioglierà velocemente, la consistenza non sarà quella che ti serve.

Quando il burro e l'impasto si uniscono e si trasformano in piccoli chicchi, aggiungere gradualmente acqua, impastando la massa in una palla di plastica. Mettilo nel congelatore per 15 minuti. Quindi stendere l'impasto, mettere il ripieno, ad esempio, e inviarlo al forno.

modo pigro

Il progresso tecnologico non si ferma, perché non usarlo in cucina. Avrai bisogno degli stessi ingredienti e di un robot da cucina con coltelli a lama. Non è necessario tagliare l'olio a cubetti: il dispositivo si gestirà da solo. Gettare il burro, la farina nella ciotola e frullare. L'importante è non esagerare, alla fine dovresti ottenere tutti gli stessi chicchi.

Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata fino a quando l'impasto inizia a formare una palla. Ulteriori istruzioni sono le stesse della ricetta classica.

La pasta frolla può essere conservata nel congelatore per diverse settimane.

Additivi

Puoi deviare dalla ricetta di base. Ecco alcune idee:

Metti 50-100 g di zucchero nell'impasto per una torta dolce.
Sostituisci 30 g di farina con la stessa quantità di cacao: otterrai un impasto al cioccolato.
Aggiungi fino a mezza tazza di noci tritate finemente.
Aromatizzare il composto con scorza di agrumi o vaniglia.

Secondo questa ricetta si otterrà un impasto più plastico, comodo da stendere. La cottura da esso si sbriciola di meno. A proposito, nelle controversie culinarie, alcuni pasticceri si rifiutano di chiamare pasta tritata di pasta frolla. Credono che solo con l'aiuto di una tale ricetta si possa ottenere una base classica per crostate e cestini.

L'olio non deve essere freddo, ma ghiacciato. È impossibile spiegare in che modo uno stato differisce da un altro. Basta togliere il prodotto dal congelatore un'ora prima della cottura.

ingredienti

100 g di olio;
100 g di zucchero (preferibilmente zucchero a velo);
250 g di farina;
1 uovo (o 2 tuorli).

cucinando

È meglio mescolare i componenti con una spatola o un cucchiaio da cucina e unire le mani solo nell'ultima fase, quando è necessario raccogliere l'impasto in una palla. Strofinare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina, quindi l'uovo.

Se hai un robot da cucina, delega a lui tutte queste responsabilità.

Puoi raffreddare l'impasto e poi tagliarlo. Puoi prima dargli la forma desiderata, quindi inviarlo al congelatore. È importante che entri nel forno freddo.

3. Pasta frolla alla ricotta

Questo impasto è meno capriccioso nel lavoro rispetto alle sue controparti senza ricotta e meno ipercalorico, poiché il prodotto a base di latte fermentato sostituisce metà del burro.

ingredienti

100 g di ricotta;
100 g di burro;
180 g di farina;
½ cucchiaino di soda;
½ cucchiaino di sale.

cucinando

Passare la ricotta al setaccio, grattugiare il burro freddo su una grattugia. Mescolare entrambi gli ingredienti con una forchetta, aggiungere farina, soda e sale. Impastare velocemente l'impasto fino a che liscio, metterlo in un sacchetto e metterlo in frigorifero per un'ora.

Cosa fare dopo

Se il menù è una crostata, stendete la pasta delle dimensioni dello stampo, foratela più volte con una forchetta in modo che non si gonfi, coprite con carta forno e coprite con un carico. Palline o fagioli speciali resistenti al calore, i piselli possono fungere da agente di ponderazione. Questo disegno viene cotto per circa 15 minuti a una temperatura di 180 ° C. Quindi rimuovere il carico, stendere il ripieno della torta e portare a prontezza.

È meglio scegliere il ripieno, adattato al contenuto di zucchero nell'impasto. Il tritato non zuccherato è adatto per torte salate farcite, sformati di carne e verdure. L'impasto con aggiunta di zucchero sarà la base per frutta e bacche

Si cuociono anche i cestini, solo il tempo di cottura va ridotto in proporzione alla diminuzione delle dimensioni delle torte. Basta far arrossire leggermente i biscotti e altri piccoli prodotti nel forno, altrimenti risulteranno troppo duri.

La pasta frolla fatta in casa è semplicemente fantastica! Biscotti friabili e strati di torta, castagne e tartufi... Ci sono così tante cose buone che puoi cucinare!

Oggi vi dirò la ricetta più semplice per la pasta frolla, sulla base della quale cuocio la maggior parte delle prelibatezze friabili. La ricetta è semplicemente stupenda: non c'è proprio niente, anche confusione, e il gusto della cottura è incredibile!

Inizialmente, era una ricetta per i biscotti Trufelki che ho letto sul giornale. Ma, dopo aver sperimentato, mi sono convinto che l'impasto fosse ottimo anche per altre delizie culinarie, come i biscotti alle castagne e le torte del cestino.

Esistono, ovviamente, altre ricette più complesse per la pasta frolla, ad esempio su tuorli o pasta frolla. Sono anche buoni e gustosi, forse ti piaceranno ancora di più alcune opzioni. Ma è stata questa ricetta la prima che ho imparato, ei biscotti che ne derivano invariabilmente deliziano la famiglia. Pertanto, condivido con te! 🙂

Ingredienti:

1 confezione di margarina, o meglio - burro, soprattutto se cucini per bambini! (250 g);
2 tazze di farina;
2 cucchiai di zucchero;
1 cucchiaino di soda senza coperchio;
1 cucchiaio di aceto.

Ricetta pasta frolla:

Condivido subito il segreto principale. È molto importante quale margarina prendi per il test. Una volta comprato a peso, poco costoso, l'impasto si è rivelato completamente diverso. Non friabile! Quindi prendi la margarina in confezioni, e l'effetto migliore è dato da uno speciale, contrassegnato "per pasticcini lussureggianti" o "Pampushok per un soffice biscotto", perché vivi in \u200b\u200bUcraina 🙂.

Meglio ancora, compra del buon burro per la cottura. Non spalmare o margarina, vale a dire burro: sarà più costoso, ma migliore per la salute.

Quindi, versate la farina in una ciotola o sul tavolo, come preferite. Tagliare la margarina ammorbidita in pezzi di farina. Per ammorbidirlo, non scioglierlo: tienilo per 20 minuti a temperatura ambiente.

Impastiamo la margarina con la farina con le mani e presto otterremo una "mollica di sabbia". Versare lo zucchero, la soda, spegnere con l'aceto e continuare a impastare. Se sembra che non ci sia abbastanza farina, puoi aggiungerne un po '.

Ad un certo punto le briciole cominceranno ad attaccarsi, ed ora avrete un intero pezzo di pasta frolla. Tenetela in frigo per 15 minuti prima di modellarla. Quindi l'impasto si raffredderà e non si ammorbidirà bruscamente quando viene messo nel forno.

Oggi parleremo di tutti i tipi di pasta friabile, che di solito vengono chiamati "sabbia", "tritata", "zucchero". Fanno meravigliosi biscotti, tortine e tutti i tipi di torte.
La composizione di tutti questi tipi di impasto è la stessa e semplice: farina, burro, poco liquido e un pizzico di sale, se necessario zucchero o zucchero a velo. Tuttavia, i diversi rapporti degli ingredienti, l'introduzione di sapori e aromi aggiuntivi, nonché un cambiamento nel modo in cui i prodotti vengono combinati, consentono di ottenere impasti con gusti, consistenze e proprietà diverse.

I segreti per fare la pasta frolla

Farina, che usiamo per fare un impasto friabile, non dovrebbe essere ricco di proteine. Nella nostra realtà, questa è farina ordinaria di altissima qualità. Il 30% del peso della farina richiesta dalla ricetta può essere sostituita con farina di mais, riso, segale, grano saraceno o integrale, farina d'avena, arachidi o cacao. Una tale sostituzione renderà l'impasto più friabile e ne complicherà il gusto.

Burro deve essere di buona qualità con un contenuto di grassi di almeno l'82%. La proporzione di olio nella composizione dell'impasto è piuttosto ampia, ed è il suo gusto che determina il gusto della torta finita. Alcune ricette usano il sego di manzo al posto del burro. Un tale impasto risulta essere sia denso che friabile.

FINO A QUANDO LA FARINA E IL LIQUIDO SI INCONTRANO NELL'IMPASTO, È POSSIBILE SAPERLO, MA QUANDO VIENE AGGIUNTO IL LIQUIDO, LA CONOSCENZA DELL'IMPASTO DOVREBBE ESSERE COMPLETA IL PIÙ VELOCEMENTE O SARÀ DURA.

Il rapporto tra farina e burro varia da ricetta a ricetta e di solito è compreso tra 1:1 (farina e burro hanno lo stesso peso) e 2:1 (farina e burro sono il doppio del burro). Maggiore è il contenuto di olio, più friabile e tenero risulterà l'impasto. Questo fattore è particolarmente importante da considerare quando si sceglie una ricetta per la base di una torta aperta: un impasto troppo friabile non reggerà un ripieno pesante e/o voluminoso.

Quantità di zucchero in un impasto friabile, è determinato principalmente dal ripieno con cui verrà abbinato questo impasto. Forse questo è l'unico tipo di impasto la cui dolcezza può essere adattata al proprio gusto senza il rischio di rovinare irrimediabilmente il prodotto finito. Nell'impasto per torte con ripieni non zuccherati, non è possibile aggiungere zucchero. In alcune ricette il contenuto di zucchero può arrivare fino all'80% in peso della farina. Troppo zucchero rende l'impasto troppo marrone e duro.

Lo zucchero di canna scuro o chiaro conferisce all'impasto non solo dolcezza, ma anche il sapore della melassa. In ogni caso, è preferibile utilizzare lo zucchero con piccoli cristalli. Lo zucchero a velo viene spesso utilizzato al posto dello zucchero. Con esso, l'impasto è più morbido e allo stesso tempo più denso.

Liquido utilizzato in una quantità necessaria e sufficiente per legare insieme l'impasto.

Il ruolo di liquido può essere dato all'acqua, alle uova (uovo intero, solo albume o tuorlo), al latte e a quasi tutti i latticini: panna, latticello, panna acida, ecc. In questo caso, devi capire che il tuorlo d'uovo è principalmente grasso e la proteina è acqua. E più "grasso" è il liquido, più ricco risulta l'impasto. Cioè, l'impasto sull'acqua è più denso e più facile da gustare rispetto all'impasto sul tuorlo e sul latte.

Sale necessario come "unificatore del gusto", non dimenticartene! Si consiglia di utilizzare sale fino.

Impasto alla crema. Questo è il più tenero possibile per la quasi totale assenza di acqua e la presenza di grasso. Un tale impasto mantiene bene la sua forma quando viene steso.

Pasta di panna acida.È un impasto dalla consistenza leggera e dal sapore burroso. L'acido contenuto nella panna acida ammorbidisce il glutine, rendendo l'impasto meno elastico e più friabile, non si restringe tanto durante la cottura. Per preparare un tale impasto, sostituire l'acqua con una quantità uguale di panna acida.

Pasta allo yogurt. Leggero, friabile, tenero, con l'acidità dello yogurt.

Tecnica di impasto della pasta frolla

Per preparare un impasto friabile, il burro viene mescolato con la farina sotto forma di minuscole particelle, non importa come sia fatto.

Il grasso avvolge rapidamente le particelle di farina, bloccando quasi completamente la formazione del glutine, e poiché c'è relativamente poco liquido per lo sviluppo del glutine nel burro e nelle uova, risulta essere piuttosto debole. Il risultato è un impasto friabile.

Fondamentalmente, vengono utilizzati tre metodi per impastare la pasta friabile:

metodo crema;

modo italiano;

metodo della "pasta tritata".

Metodo crema

Risultato. L'impasto così impastato risulta essere davvero “sabbioso”. Alla rottura del prodotto finito è visibile una struttura omogenea con piccoli pori, e se si preme un pezzo di tale pasta, si sbriciolerà in piccoli granelli di sabbia.

Attrezzatura. Puoi impastare con un cucchiaio, un mixer o in un robot da cucina.
Applicazione. Questo impasto viene utilizzato per realizzare strati di torte, come base per crostate dolci con ripieno leggero, per realizzare biscotti.

Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente. Ciò significa che deve essere tolto dal frigorifero circa un'ora prima della cottura. Durante questo periodo, l'olio diventerà flessibile se premuto con un cucchiaio, ma non perderà la sua forma (non scorre).

È anche meglio togliere le uova dal frigorifero un'ora prima della cottura, quindi si uniranno rapidamente e in modo uniforme con l'olio.

Questa pasta si conserva bene nel congelatore. Impastare una grande partita in una sola volta comodamente quando l'impasto finito è a portata di mano.

Se prendi lo stesso set di prodotti, ma li combini in modi diversi, l'impasto avrà una consistenza diversa. Tuttavia, indipendentemente dal metodo scelto, ricorda: non è necessario impastare a lungo e accuratamente l'impasto! Non appena l'impasto si è raccolto in un grumo e non si sfalda, può essere considerato pronto.

Modo italiano

In questo modo puoi cucinare un impasto friabile secondo qualsiasi ricetta.
Risultato. L'impasto preparato in questo modo è elastico, resistente e si stende in modo abbastanza semplice. Questo è il più resistente di tutti i tipi di pasta friabile.
Attrezzatura. Impastatrice o sbattitrice elettrica con attacco a foglia.
Applicazione. Come base per crostate dolci con ripieno grattugiato (“semichiuse”), per crostate dolci con ripieno pesante, per cestini, nonché per la realizzazione delle cosiddette “torte a forma libera”.
Prestare attenzione alla temperatura dell'olio: dovrebbe essere freddo, ma non dal congelatore, ma dal frigorifero. Il burro a cubetti dovrebbe mantenere la sua forma, ma se pressato con un coltello, il cubetto dovrebbe appiattirsi facilmente. Il burro non dovrebbe mai avere la consistenza della panna acida!

Metodo della pasta tritata

In questo metodo la farina viene "tritata" o macinata con burro freddo fino a formare una mollica, quindi si aggiunge il liquido e si lavora velocemente l'impasto.

Se la mollica è piccola, come le briciole di pane, l'impasto sembrerà di pasta frolla. Se le briciole hanno le dimensioni di un pisello o di piccoli fagioli, di più
stratificato. La combinazione di pezzi piccoli e grandi darà un'interessante trama sabbiosa a strati.

L'impasto tritato può essere sia non zuccherato (brezza) che dolce (pasta di zucchero).

Risultato. I prodotti a base di pasta impastata in questo modo non sono solo teneri e friabili, ma anche leggermente stratificati.
Attrezzatura. Robot da cucina o impastare a mano.

Applicazione. Questo impasto viene utilizzato come base per torte aperte e cestini.

Il burro, il liquido e le uova (se utilizzate) devono essere freddi, fuori dal frigorifero.

Tipi di pasta frolla

Pasta frolla dolce

Per 2 basi per torta con un diametro di 22-24 cm:

250 g di farina

175 g di burro a temperatura ambiente

200 grammi di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

sale sulla punta di un coltello

1. Rimuovere il burro dal frigorifero circa un'ora prima della cottura in modo che diventi flessibile quando viene pressato con un cucchiaio.

2. Mettere il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere una crema leggermente cremosa.

3. Mescolare l'uovo e il tuorlo nel composto di burro fino a quando le uova e il burro non saranno completamente amalgamati.

4. Setacciare la farina con il sale e aggiungere al composto di uova e burro. Impastare velocemente l'impasto. Se stai usando un mixer, fallo funzionare a bassa velocità.

5. Una volta che tutta la farina si è unita al composto di uova e burro, l'impasto è pronto. Risulta molto morbido, non può essere srotolato senza un forte raffreddamento preliminare.

Pasta per torta

Per 1 torta semichiusa del diametro di 24-26 cm:

400 g di farina

120 g di zucchero fine o zucchero a velo

2 uova

1/2 cucchiaino sale

1. Tagliare il burro a cubetti di 1 cm di lato.
2. Mettere la farina setacciata, il sale e lo zucchero nella tazza della planetaria.

3. Impostare il mixer a bassa velocità.
4. Nel momento in cui il burro è quasi strofinato con la farina, la battitura deve essere interrotta.
5. Metti lo zucchero nella ciotola e sbatti ancora un po' finché lo zucchero non si disperde.
6. Aggiungere la miscela di burro e farina di uova e mescolare fino a che liscio per 5 secondi.

7. Metti l'impasto sul tavolo, impasta 2-3 volte. Date all'impasto una forma tonda e mettete in frigo per un'ora.

Pasta dolce tritata (zucchero)

Per 1 torta aperta del diametro di 26-28 cm:

250 g di farina

200 g di burro freddo

100 grammi di zucchero

2 tuorli

1-2 cucchiai. l. latte freddo

1/2 cucchiaino sale

1. Tagliare il burro in pezzi di forma arbitraria.
2. Setacciare la farina in una ciotola o su un piano di lavoro e cospargerla di zucchero e sale.

3. Metti i pezzi di burro sulla superficie della miscela di farina. Strofinare la farina con il burro con la punta delle dita fino a formare delle briciole sottili.

4. Raccogli le briciole in uno scivolo, fai un "pozzetto" al centro e versaci dentro il tuorlo e 1 cucchiaio. l. latte.

5. Usa la punta delle dita per mescolare gli ingredienti in un impasto morbido e appallottolare. Se l'impasto si sbriciola, aggiungi 1 altro cucchiaio. l. latte. Impastare l'impasto 2-4 volte, diventerà omogeneo. Formare una palla, appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente 4 ore.

Pasta tritata non zuccherata (brezza)

Per 1 torta aperta del diametro di 24-26 cm:

150 g di farina

110 g di burro a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino sale

1 tuorlo

1-2 cucchiai. l. latte freddo

1. Inserire una lama per impastare (di plastica o acciaio) nella ciotola del robot da cucina. Tagliare il burro a pezzetti.

2. Setacciare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere il burro e, accendendo e spegnendo più volte la mietitrebbia per 2-3 secondi (modalità a impulsi), tritare il burro con la farina in briciole.

3. Aggiungere il tuorlo d'uovo e il latte. Accendi la mietitrebbia per un po 'fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla. Questo accadrà in appena 1 minuto.
4. Trasferire la palla di pasta su un piano di lavoro, appiattirla in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

L'impasto può essere impastato a mano, seguendo la sequenza descritta nella ricetta della pasta dolce tritata.

Lavorare con test già pronti

Di norma si consiglia di mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima della cottura qualsiasi impasto friabile. Durante il tempo di raffreddamento, la piccola quantità di acqua presente nell'impasto sarà distribuita uniformemente, il glutine si ammorbidirà e si “rilassa”, per cui l'impasto diventerà più elastico e malleabile, e non si ritirerà a causa del calore della forno. Potete raffreddare il disco di pasta impastata, oppure potete formare la base per la torta e mettere la forma con l'impasto in frigorifero. È particolarmente importante refrigerare l'impasto con un alto contenuto di olio.

Per formare la base per la torta, eseguire una delle seguenti operazioni:

1. Bagnati le mani con acqua fredda. Staccare piccoli pezzi di pasta e "incollarli" sul fondo dello stampo. Inizia dal centro della forma e spostati gradualmente verso i lati. Assicurati che l'impasto sia dello stesso spessore ovunque. Quando il fondo è chiuso, procedere alla formazione dei lati.

Quando anche i lati dello stampo saranno ricoperti di pasta, fate scorrere il pollice o l'indice su tutto il perimetro del fondo, pressando la pasta. Quindi lo strato di pasta all'incrocio tra il fondo e i lati della forma non sarà troppo spesso.

2. Stendere l'impasto sul piano di lavoro e trasferirlo nella forma.

Come stendere la pasta friabile e trasferirla in uno stampo:

1. Puoi stendere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Tuttavia, la farina in più può rendere l'impasto più ruvido e non è sempre possibile scrollarlo via dall'impasto. Pertanto, è conveniente stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente. Inoltre, in questo caso è molto più conveniente girare l'impasto. Su carta o su pellicola, puoi anche trasferire l'impasto nello stampo: togli il foglio di carta superiore, trasferisci l'impasto nello stampo, capovolgilo in modo che la carta sia sopra e rimuovi il secondo foglio di carta o pellicola .

2. Non stendere la pasta muovendo il mattarello avanti e indietro. Inizia dal centro - vai in alto. Spostare il mattarello al centro - movimento verso il basso. Centro sinistra, centro destra. Continuare a stendere la pasta allo spessore desiderato.

3. Cerca di aumentare le dimensioni dello strato di pasta arrotolata di 4-5 cm rispetto alle dimensioni dello stampo. Quindi l'impasto chiuderà liberamente sia il fondo che i lati della forma e l'eccesso può sempre essere tagliato.

4. Per trasferire l'impasto nella forma (se non hai utilizzato i consigli del passaggio 1), avvolgilo attorno a un mattarello e trasferiscilo su di esso. Oppure piega il cerchio di pasta a metà e ancora a metà (cioè quattro volte), trasferisci, metti la "cima" al centro della forma e apri.

5. Premere l'impasto in forma in modo che si trovi liberamente, senza tensione. Prestare attenzione al punto in cui il fondo incontra il bordo: premere delicatamente l'impasto verso il basso in modo che non sia troppo denso in questo punto.

6. Se l'impasto si rompe sul fondo o non chiude i lati da qualche parte, fai delle toppe. Basta tagliare pezzi di pasta dove ce n'è troppa e modellare con le mani una "toppa" della forma desiderata. Bagna leggermente un lato e incollalo nel posto giusto.

7. Passare un mattarello lungo i bordi dello stampo, eliminando la pasta in eccesso.

Torte da forno

Cuocere la pasta sfoglia alla temperatura indicata nella ricetta. Di norma, è di 180-200 °C.

Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura desiderata per almeno 15 minuti. prima di inserire il modulo di prova. Se il forno non è abbastanza caldo, il burro si scioglierà e finirà dall'impasto. Di conseguenza, la torta finita sarà dura e insapore.

Le torte di pasta sciolta possono essere cotte in due modi:

1. L'impasto è contemporaneamente al ripieno: il ripieno viene steso o versato sull'impasto crudo, se necessario, chiuso con una griglia decorativa o una torta superiore e cotto fino a cottura completa.

2. La base dell'impasto (cestino) viene cotta fino a metà cottura, dopodiché il ripieno viene steso e cotto insieme all'impasto. Grazie alla precottura, l'impasto non diventa appiccicoso da un ripieno succoso o umido.

Per realizzare un cesto di pasta di buona forma si usa spesso il metodo della “cottura alla cieca”.
Ciò significa che l'impasto viene cotto in uno stampo senza ripieno, ma sotto carico. Solitamente questa semplice tecnica viene utilizzata per le torte aperte per fare in modo che ci sia una pasta ben cotta sotto il ripieno.

È fatto così:

1. Trasferire l'impasto in una teglia. Tagliate un pezzo di carta da forno abbastanza grande da ricoprire il fondo e i lati della teglia. Stropiccia la carta e aprila di nuovo: la carta è diventata morbida e non lascerà pieghe sull'impasto.
2. Coprire l'impasto nella forma con carta e versarvi sopra metà del peso. Distribuire il carico lungo i lati della forma: è importante che l'impasto sia ben pressato in questo punto.
3. Versare il peso rimanente nello stampo.
4. Piegare i bordi della carta in modo che l'impasto sui lati sia chiuso.
5. Metti lo stampo in forno, preriscaldato a 190-200 ° C, per 15-20 minuti.
6. Togliere la forma dal forno, rimuovere con cura il peso, rimuovere la carta. Rimettere lo stampo con l'impasto nel forno e cuocere l'impasto per altri 5-7 minuti. Il carico consente all'impasto di mantenere la sua forma: il fondo non si alza, le pareti non si depositano.

Per evitare che i bordi del cestello si brucino durante la seconda fase di cottura, potete coprirli con della carta stagnola.

Il carico può essere riutilizzato: fatelo raffreddare completamente e versatelo in un contenitore con coperchio. La carta spiegazzata può essere piegata e conservata nello stesso contenitore.
Che tipo di metodo di cottura dovrebbe essere applicato alle torte aperte, dice la ricetta. Tuttavia, la regola generale è che se il ripieno è liquido, umido o succoso, è meglio precuocere il cestello. Le torte con ripieni spessi e friabili possono essere cotte in una volta sola.

La pasta frolla è facile da fare. Sicuramente molti hanno notato che alcuni tipi di pasticcini - torte, biscotti, pasticcini - hanno un'insolita struttura friabile, simile alla sabbia. Prodotti simili sono cotti con pasta di sabbia. La sua ricetta differisce da altri tipi di impasto, ma anche a casa, con tanta voglia e rispetto delle regole elementari, si può preparare autonomamente la base sabbiosa per piatti dolciari.

Come cucinare la pasta frolla - tecnologia di cottura

La ricetta tradizionale e classica della pasta frolla si basa sui seguenti principi:

la farina viene setacciata in uno scivolo su un tagliere;
sopra si adagiano lo zucchero, la soda spenta nel succo di limone, la vaniglia e il burro tagliato a cubetti di media grandezza;
si trita con un coltello affilato il burro insieme al resto degli ingredienti, alla fine si aggiungono le uova;
l'impasto viene impastato con le mani, quindi viene tolto per un'ora in un luogo fresco, quindi utilizzato per gli scopi previsti.

Pasta frolla - preparazione alimentare

Ricorda: gli ingredienti secchi vanno sempre impastati con la farina, e gli ingredienti liquidi vanno sempre impastati con un uovo, e solo alla fine si uniscono.

In alcune varianti è consentito sostituire parte della farina per fare la pasta frolla con arachidi, mandorle grattugiate o amido. Un'altra sfumatura importante: togliere l'impasto finito dal frigorifero solo se necessario, in porzioni.

Oltre alla ricetta base della pasta frolla dolce, ci sono delle alternative che sono state ottenute grazie a sperimentazioni culinarie.

Le ricette descritte di seguito aiuteranno non solo a diversificare la tua tavola, ma anche a trarre un vero piacere dalla creatività congiunta e familiare.

Pasta frolla - ricetta classica

Ingredienti:

2 uova
250 grammi di burro
1 tazza di zucchero
3 tazze di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
0,5 cucchiaini di lievito in polvere

Pasta frolla classica per una torta o un biscotto: una ricetta passo passo con una foto:

Sbattere le uova e lo zucchero fino a renderle bianche, aggiungere immediatamente lo zucchero vanigliato. Aggiungere il burro ammorbidito a questa miscela.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'impasto alcune noci tritate, per una piccantezza di gusto. A volte aggiungo 100 grammi di mandorle o noci. Macino le noci con un frullatore in polvere.

Mescolare la farina e il lievito. Unire burro, uova, zucchero, farina e impastare la pasta.

Impastare la pasta sul tavolo, dopo aver cosparso il tavolo di farina. Impastare l'impasto fino a renderlo elastico e liscio.

Mettiamo l'impasto, dopo averlo avvolto con la pellicola trasparente, in frigorifero per 40 minuti.

Togliere l'impasto dal frigorifero. Dividiamo in più parti, stendiamo ogni parte e ritagliamo cuori, stelle, cerchi, ecc. Figure con stampini.

Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato. Il forno è riscaldato a 180 gradi.

Pasta frolla

Oltre ai biscotti amiamo anche le torte di pasta frolla. Possono essere cucinati con ricotta, frutti di bosco, marmellata, ecc. Se non avete ancora provato queste torte, ve le consiglio vivamente, sono buonissime.

Ingredienti:

200 grammi di farina
150 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 uovo piccolo
1 cucchiaino di lievito in polvere

D'accordo, gli ingredienti sono abbastanza semplici e le foto e una ricetta passo-passo semplificheranno la preparazione della pasta frolla:

Per preparare l'impasto bisogna unire la farina con il lievito, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti o grattugiato su una grattugia.

Maciniamo tutte le briciole, devi farlo con le mani. Alla massa risultante, aggiungi lo zucchero, l'uovo e impasta la pasta.
Risulta un impasto molto elastico con un aroma cremoso, e se all'impasto si aggiunge anche la vaniglia, ci sarà un cremoso aroma di vaniglia.

Mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Basta avvolgere l'impasto in un involucro di plastica o metterlo in un sacchetto di plastica.

Dopo mezz'ora potete già iniziare a cuocere la torta di pasta frolla.

La torta viene solitamente cotta in una padella o padella divisa. Cucino in forma divisa. Ancora una volta, è possibile utilizzare qualsiasi condimento.

Mi piace cucinare con la ricotta o la marmellata, così come con bacche e frutti freschi.

Potete lasciare un po' dell'impasto per decorare la parte superiore della torta. Puoi fare delle strisce di pasta e stenderle in modo che si formino dei rombi sulla superficie della torta, oppure puoi strofinare la pasta su una grattugia. Questa sarà una torta grattugiata.

Pasta frolla veloce

Con queste proporzioni, secondo questa ricetta, si ottengono circa 20 cestini, cotti in forme con un diametro inferiore di 3,5 cm e un diametro della parte superiore di 7 cm. Sì, i cestini da forno possono essere riempiti con il tuo ingrediente preferito: panna montata, frutta, noci, marmellata o crema spalmabile al cioccolato, ci sono molte opzioni.

Ingredienti:

300 g di farina
200 grammi di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo sale.

Metodo di cottura:

Preriscalda il forno a 200 gradi, misura gli ingredienti nella quantità richiesta e inizia a preparare l'impasto friabile.

Setacciare la farina sul tavolo, aggiungere un pizzico di pasta, aggiungere un pizzico di sale. Tagliare a pezzetti il burro raffreddato e adagiarlo sulla farina setacciata.

Con un coltello da burro affilato, tritalo insieme alla farina, con cura. Aggiungete ora lo zucchero a velo e due tuorli d'uovo e lavorate velocemente l'impasto con le mani. Non impastare troppo a lungo, poiché il burro inizierà a sciogliersi a causa del calore delle mani e l'impasto potrebbe diventare appiccicoso.

Puoi anche impastare la pasta in un robot da cucina. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.

Durante questo tempo, prepara le teglie. Spennellate gli stampini con un sottile strato di burro fuso aiutandovi con un pennello. Appoggia la pellicola su un tavolo o un tagliere e mettici sopra una pallina di pasta fredda. Usa le mani per appiattire l'impasto in una forma rettangolare. Coprire con un foglio e arrotolare.

Durante il processo di laminazione, l'impasto non si attaccherà alla pellicola. Stendere le piastre ad uno spessore di 3-4 mm. Adagiare gli stampini sulla pasta e ritagliare le sagome. Rimuovere l'eccesso dai bordi. Premere delicatamente l'impasto contro il fondo dello stampo e forare con una forchetta.

Ciò eviterà il rigonfiamento durante la cottura.

Coprire la parte superiore dell'impasto con pezzi di carta stagnola delle dimensioni appropriate e cospargere di riso o grano saraceno per mantenere la forma corretta del cestino.

Controlla la cottura e quando il pericolo di perdere la forma è passato, puoi rimuovere la pellicola con un carico di cereali e continuare la cottura. In totale, il tempo di cottura sarà di 10-12 minuti.

Poiché i cestini risultano friabili e piuttosto fragili, lasciarli nei prodotti finiti finché non si raffreddano completamente nella forma e solo successivamente rimuoverli. Questo deve essere fatto in modo che i bordi non si sgretolino. Farcite i cestini di frolla con il vostro ripieno preferito e servite! Molto gustoso, l'impasto si scioglie in bocca!

Pasta frolla senza uova - una ricetta per olio vegetale e panna acida

Ingredienti:

farina di frumento - 520 g;
olio vegetale inodore - 110 ml;
zucchero semolato - 185 g;
panna acida - 110 g;
bicarbonato di sodio - 5 g;
aceto da tavola - 10 ml;
sale da cucina - 5 g;
vanillina - 1 pizzico;
additivi aromatici e piccanti a scelta - a piacere.

cucinando
Per prima cosa, unisci la panna acida e l'olio vegetale in una ciotola. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, zucchero semolato, vaniglia o altri additivi e adagiamo la soda spenta con l'aceto.

Mescolare accuratamente la massa, quindi setacciare la farina nella miscela e impastare. Otteniamo una consistenza morbida, liscia e uniforme dell'impasto. Lo arrotoliamo in una palla, lo avvolgiamo con un film o lo mettiamo in un sacchetto e lo mettiamo in frigorifero per un'ora.

Successivamente, possiamo iniziare a formare i biscotti. I prodotti di tale pasta possono essere cosparsi di semi di sesamo, noci, semi di papavero o zucchero.

Ricetta pasta frolla senza uova e burro

Ingredienti:

farina di frumento - 320 g;
olio vegetale inodore - 160 ml;
acqua ghiacciata - 110 ml;
sale da cucina - 5 g.

Cucinando:

Per preparare l'impasto secondo questa ricetta, uniamo olio vegetale raffinato inodore e acqua ghiacciata in una ciotola e agitiamo il composto fino ad ottenere una sorta di emulsione, aggiungendo un pizzico di sale nel processo.

Successivamente, setacciare la farina nella massa e impastare la pasta frolla.

Dopo venti minuti di permanenza sotto la pellicola in frigorifero, possiamo iniziare a cuocere la torta con il ripieno desiderato.

Questa opzione di test è perfetta per i prodotti magri, in quanto non contiene burro, uova, latticini e altri ingredienti veloci.

Nonostante la primitività della ricetta dell'impasto, i prodotti che ne derivano risultano degni di gusto e sicuramente vi sorprenderanno piacevolmente.

Video: pasta frolla semplice con margarina

La pasta frolla deve essere stesa in strati uniformi e abbastanza sottili in modo che si cuociano bene. Lo spessore ottimale va da 3 a 7 mm;
La sostituzione parziale delle uova intere con i soli tuorli aumenta la friabilità dei prodotti. Questo approccio è particolarmente rilevante quando si utilizzano farine ad alto contenuto di glutine;
Gli strati di pasta frolla cotti devono essere forati in più punti prima di essere inviati al forno per evitare la comparsa di brutte bolle sulla loro superficie dall'anidride carbonica emessa;
La teglia per i prodotti a base di sabbia da forno deve essere asciutta. Non è necessario lubrificarlo, poiché la pasta frolla non si attacca al fondo durante il trattamento termico. La temperatura ottimale per la cottura va da 220 a 250 C.