Circa la società. Tecnologia per la produzione di senape alimentare

Una delle tecnologie più semplici per la produzione di salse è la produzione di senape. Tale produzione non richiede costose materie prime o attrezzature sofisticate. Pertanto, anche i piccoli imprenditori possono permettersi di realizzare un simile progetto imprenditoriale. Con un piano aziendale adeguatamente redatto e modi pre-pensati per vendere i prodotti, questa produzione può ripagarsi rapidamente. L'importante è fare la necessaria certificazione della produzione e dei prodotti, organizzare l'acquisto delle materie prime e la vendita dei prodotti finiti.

Camera.
Per un mini-laboratorio per la produzione della senape, è necessario trovare una stanza alta circa 3 metri, con approvvigionamento idrico, illuminazione naturale, elettricità e ventilazione. Dovrà inoltre essere ristrutturato per rispettare le norme igienico-sanitarie. Forse sarà possibile trovare un locale completamente finito, ad esempio un ex laboratorio industriale alimentare. E, naturalmente, non dimenticare che avrai bisogno di ulteriori magazzini. prodotti finiti, materie prime e contenitori.

Materie prime per la produzione di senape.
Le materie prime per la produzione della senape sono: senape in polvere, acqua, aceto, senape o olio vegetale, spezie, sale e zucchero.

Attrezzatura.
Prima di scegliere l'attrezzatura, devi decidere se produrre solo senape o più salse. La senape è in una certa misura prodotto stagionale, la domanda diminuisce in estate, ma in inverno e in autunno è costantemente elevata. Con più salse come maionese e ketchup, avrai entrate più consistenti anche se interrompi la produzione di senape in estate. Ma gli investimenti, rispettivamente, saranno richiesti in modo completamente diverso.
In ogni caso, sta a te decidere, e se ti limiti alla produzione di una senape, puoi acquistare una linea già pronta per la sua produzione. Ciò significa che gli stessi specialisti riporteranno i tuoi locali nella forma e nelle condizioni adeguate, installeranno le attrezzature e formeranno i dipendenti.

L'attrezzatura per tale officina sarà composta da: un vibrovaglio, un digestore, un digestore aperto, un miscelatore, una pompa rotativa e uno schiacciapatate.

Una linea finita per la produzione di senape con una capacità di 250 kg per turno costa 220.000 rubli. I suoi venditori promettono un reddito di 50.000 rubli al mese, tuttavia, se esiste un mercato di vendita e l'attività è costruita correttamente.

Se decidi di rilasciarne diversi prodotti diversi, dovrai quindi acquistare un kit speciale più avanzato per la produzione di salse. Si compone di: un modulo di omogeneizzazione universale, un bagno di pastorizzazione a lungo termine, una pompa centrifuga, tavolo speciale da di acciaio inossidabile, scale tecnologiche.

È meglio decidere in anticipo sull'imballaggio dei prodotti finiti, poiché anche l'attrezzatura per l'imballaggio dipende da questo. Certo, è molto più redditizio confezionare la senape in imballaggi di plastica, è molto più economico dell'imballaggio in vetro, il che ridurrà ulteriormente i costi prodotto finito. Per l'imballaggio in confezioni di plastica, avrai bisogno di: un distributore per prodotti liquidi e viscosi, un'installazione speciale per sigillare le confezioni e un compressore.

I prezzi per tutte le apparecchiature variano a seconda del produttore e della configurazione. Ma acquistando attrezzature per la produzione di salse, anche se all'inizio produci solo senape, puoi sempre ampliare la tua gamma.

Personale.
Per quanto riguarda il personale, avrai bisogno di un tecnologo esperto, e non sarà difficile trovare semplici lavoratori senza esperienza e formarli. Il numero di dipendenti dipenderà dall'entità della tua produzione, ma per cominciare saranno sufficienti due dipendenti, un responsabile delle vendite e un tecnologo. Un contabile può essere trovato in arrivo.

Se tutto è relativamente semplice con la produzione e l'organizzazione di un mini-laboratorio, dovrai scervellarti sulla vendita del prodotto finito. È qui che hai bisogno di un buon manager che possa negoziare acquisti all'ingrosso con negozi e supermercati e pensare al giusto sistema di sconti. Investire un sacco di soldi in pubblicità all'inizio non ha senso, lascia che la confezione accattivante e la qualità del prodotto diventino la pubblicità principale.

Puoi anche provare a negoziare direttamente con i proprietari di diversi piccoli negozi. In raccomandazioni corrette venditori, acquirenti si abitueranno ai tuoi prodotti ancora sconosciuti e al fatto che il prodotto è di alta qualità. Esiste anche una variante della cooperazione con i supermercati che vendono anche prodotti a marchio del distributore. Devi solo prendere gli ordini e imballare la merce la giusta confezione. Naturalmente, per tale collaborazione, dovrai dimostrare la qualità dei tuoi prodotti, la loro conformità agli standard statali. Ma d'altra parte, non devi pensare a promuovere il tuo marchio, preoccuparti delle vendite.

Investimento e rimborso.
Il costo di 1 kg di senape è approssimativamente pari a 52 rubli. Con il rilascio di 500 kg di prodotti finiti al mese (250.000 pacchi da 200 grammi), il costo dei prodotti finiti sarà pari a 25.500 rubli.
Il prezzo al dettaglio sarà di circa 75.500 rubli, le spese mensili saranno di circa 32.000 rubli (affitto di locali, materie prime, ecc.) E l'utile netto dopo le tasse sarà di quasi 15.000 rubli.

Quindi, con un investimento iniziale di 300.000 - 350.000 rubli in un mini-laboratorio, anche con una produzione minima, recupererai completamente l'investimento in meno di due anni e riceverai un utile netto.

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L'invenzione riguarda Industria alimentare. In produzione senape in polvere i semi di senape vengono puliti, condizionati per l'umidità e la dimensione dei semi, schiacciati e i gusci vengono separati dal nocciolo. I chicchi vengono frantumati alla seguente composizione frazionaria, % in peso: metà dei chicchi non sono più di 15, il passaggio attraverso un setaccio da un millimetro non è inferiore a 85, non ci sono chicchi interi. Il trattamento termico umido viene effettuato con vapore vivo fino a un contenuto di umidità del 10%, quindi essiccato fino a un contenuto di umidità del 4-5%, portando la temperatura della polpa a 100-115 o C. Pressata, la torta viene frantumata, quando tritati, si aggiunge inoltre il 5-7% di semi di senape bianca, oppure il 5-7% di senape gialla, oppure il 5-10% di semi di senape bianca e gialla miscelati in rapporto 1:1 sul peso del panello e setacciati. Questo ti permette di ottenere una polvere di senape di nitidezza regolabile. 1 scheda.

L'invenzione si riferisce all'industria dell'olio e dei grassi e si riferisce a metodi per la produzione di senape in polvere. Famoso processo tecnologico la produzione di senape in polvere comprende le seguenti operazioni: pulizia dei semi di senape, condizionamento dei semi in termini di umidità e dimensioni, decorticazione, separazione del guscio dal nocciolo, macinazione, trattamento termico dell'umidità, pressatura, frantumazione della torta e setacciatura per separare la polvere (vedi la Guida alla tecnologia di ottenimento e lavorazione oli vegetali e grassi. L., 1960, vol.I, cc. 256, 265), presa come prototipo. Tuttavia, la senape in polvere ottenuta con questo metodo perde rapidamente le sue qualità: caratteristica gusto piccante e pungenza richiesta nella fabbricazione del prodotto finito senape alimentare e intonaci di senape, perché a alta temperatura premendo e pressando l'olio si verifica l'inattivazione dell'enzima mirosinasi, che favorisce l'idrolisi della sinigrina e la formazione dell'isotiocianato di allile (AITC), che conferisce alla polvere di senape le sue proprietà specifiche. Il compito che è stato risolto durante la creazione dell'invenzione è ottenere la polvere di senape con date proprietà. Il risultato tecnico è la produzione di senape in polvere con nitidezza regolabile, ad es. con contenuto controllato di isotiocianato di allile. Il risultato tecnico specificato nell'attuazione dell'invenzione è raggiunto dal fatto che in modo noto nella produzione di senape in polvere, la macinazione del nocciolo viene effettuata a una composizione frazionata, in peso%: metà del nocciolo - non più di 15 passare attraverso un setaccio di un millimetro - non più di 85 noccioli interi - nessuno % portando la temperatura della polpa a 100-115 o C, e macinando la torta, 5-7% di semi di senape bianca, o 5-7% di semi di senape gialla, o 5-10% di una miscela di semi di senape bianca e i semi di senape gialla vengono aggiunti in un rapporto di 1: 1 dalla massa della torta. La macinazione del nucleo alla composizione frazionata specificata consente di ottenere la distruzione più completa della struttura cellulare del nucleo, che contribuisce a una migliore estrazione dell'olio durante la spremitura. A semi di senape contiene tioglucoside sinigrina e l'enzima mirosinasi, in presenza di acqua si verifica l'idrolisi della sinigrina e si forma l'olio di senape di allile, che determina il gusto aspro della senape. Trattando i chicchi di semi con vapore vivo e aumentando la temperatura a 100-115 o C, si aumenta la resa di olio grasso del 2-3% a causa di un'apertura più completa delle cellule del seme e di una diminuzione della viscosità dell'olio. Ma allo stesso tempo si verifica l'inattivazione dell'enzima mirosinasi e l'idrolisi della sinigrina con il rilascio di isotiocianato di allile non è completa, per cui la polvere di senape perde le sue proprietà caratteristiche: piccantezza e sapore pungente. L'aggiunta di semi di senape interi al panello in fase di macinazione in quantità pari al 5-10% sul peso del panello, in cui l'enzima mirosinasi è conservato allo stato nativo, consente una più completa idrolisi della sinigrina e l'ottenimento di un dato quantità di AITC e, di conseguenza, controllando il grado di piccantezza del prodotto finale, ovvero . polvere. Nel metodo proposto è possibile ottenere il contenuto di AITC dallo 0,67 all'1,20% in termini di sostanza secca assoluta. Il metodo viene eseguito come segue. I semi di senape sui separatori vengono puliti da impurità e detriti minerali, le impurità metalliche vengono rimosse utilizzando magneti installati prima e dopo i separatori. Il contenuto di umidità dei semi che entrano in produzione dovrebbe essere del 6,5 - 7,0%. Dopo la pulizia, i semi vengono calibrati per dimensione su setacci o separatori. La frantumazione dei semi di senape viene effettuata su macchine a rulli, dopodiché il nocciolo viene separato dalla buccia su scuotitori ad aspirazione. Per la normale preparazione alla pressatura, i chicchi di semi vengono frantumati su rulli a quattro rulli fino a ottenere una composizione frazionata, in peso%: metà dei chicchi - non più di 15 passare attraverso un setaccio da un millimetro - non meno di 85 chicchi interi - nessuno con umidità fino a 10%. C'è una parziale idrolisi della sinigrina. Nelle 2 vasche inferiori del braciere, la polpa viene essiccata al 4-5% di umidità e riscaldata ad una temperatura di 115 o C, l'enzima mirosinasi viene inattivato. Dopo la pressatura, la torta di senape con sinigrina parzialmente reagita e mirosinasi parzialmente inattivata viene alimentata per la macinazione alle macchine a cinque rulli VS-5, seguita dalla separazione della polvere sui setacci. L'inattivazione parziale dell'enzima mirosinasi viene reintegrata aggiungendo il 5-7% di semi di senape bianca o gialla, o il 5-10% di una miscela di semi di senape bianca e gialla in un rapporto di 1:1 in peso della torta, al torta in fase di macinazione. Modificando la quantità di semi interi forniti, viene regolato il contenuto di isotiocianato di allile nella polvere. I risultati della ricerca sono riassunti nella tabella.

Reclamo

Un metodo per la produzione di senape in polvere, comprendente la pulizia dei semi di senape, il condizionamento in base al contenuto di umidità e alla dimensione dei semi, la loro mondatura, la separazione del guscio dal nocciolo, la macinazione, il trattamento termico dell'umidità, la pressatura, la frantumazione del panello e la setacciatura, caratterizzato da che la macinazione del nocciolo viene effettuata a una composizione frazionata, in peso %:
Metà dei chicchi - Non più di 15
Passaggio al setaccio di un millimetro - Non meno di 85
Noccioli interi - Nessuno
l'umidità e il trattamento termico vengono eseguiti con vapore vivo fino a un contenuto di umidità del 10%, quindi essiccati a un contenuto di umidità del 4-5%, portando la temperatura della polpa a 100-115 o C e quando si schiaccia la torta, 5 Si aggiunge –7% di semi di senape bianca, o 5–7% di semi di senape gialla senape, o 5 - 10% di una miscela di semi di senape bianca e gialla in un rapporto di 1: 1 in peso di torta.

Azienda oggi

Storia

L'olio di senape Sarepta era apprezzato in tutto il mondo come standard di purezza. La ragione di ciò era una tecnologia speciale: il seme di senape è stato conservato nei fienili per 3 anni a una temperatura costante e solo allora è entrato in produzione. Successivamente, l'olio si è rivelato di una purezza speciale: trasparente, di colore ambrato chiaro, senza sedimenti. Dopo la filtrazione, è stato ancora difeso per 3 mesi. Nel 1859, la ditta “Eredi di I.K. Glich" ha ricevuto il diritto di essere chiamato "Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale". Nel 1910, l'imperatore Nicola II onorò con la sua visita la celebrazione del 100° anniversario della società commerciale Glich. Da allora, Sarepta, insieme alla francese Dijon, è stata una delle capitali mondiali della senape.

Attualmente, il più grande trasformatore di senape in Russia, una cultura unica nel suo genere, è l'impianto di olio di senape di Volgograd Sarepta, discendente del frantoio Glicha, che ha preso il nome storico dell'insediamento in cui la senape di Sarepta ha guadagnato fama mondiale. L'impresa è sopravvissuta alla rivoluzione, non ha interrotto la produzione durante la Grande Guerra Patriottica, ha mantenuto la tecnologia e il personale qualificato.

Riserva museale

Nel 1989, sul sito di questo singolare insediamento tedesco - "un piccolo paradiso terrestre", è stato creato il Museo-Riserva statale storico-etnografico e architettonico "Old Sarepta". Al sito web del museo

La senape Neitz, la cui attività è stata continuata dal genero Johann Kaspar Glich, ha ottenuto l'accesso a mensa reale Zar Alessandro I.

La "Benedizione Imperiale" del 1810 può essere giustamente considerata l'inizio dell'industria della senape in Russia.

La lavorazione della senape diventa il ramo trainante dell'economia dell'insediamento di Sarepta, determina l'economia del territorio e il benessere dei suoi abitanti.

Viene lanciata la nuova fabbrica di senape di Glich, con edifici in mattoni e un motore a vapore.

La fabbrica sta subendo un completo ammodernamento dei processi tecnologici.

I prodotti a base di senape Sarepta vengono esportati in Germania, Danimarca, Polonia, Stati Uniti e Cina.

La fabbrica di Glich viene rinominata fabbrica del Fondatore.
L'attività dell'impianto non si è fermata nemmeno durante la difesa di Stalingrado.

Viene lanciato un moderno impianto di senape "Gorchichnik", che comprende il primogenito dell'industria della senape, l'impianto "Fondatore" e un impianto di olio e grasso.

L'olio di senape diventa una materia prima strategica e viene riservato dalle strutture della Riserva di Stato.

La pianta della senape ha preso il nome attuale
LLC "Impianto di olio di senape di Volgograd "Sarepta"

La società fa parte di un gruppo di società
Gruppo UG

Una tecnologia unica e ineguagliabile per ottenere il naturale Olio essenziale, il processo di lavorazione dei semi oleosi di senape è diventato privo di sprechi.

Lancio di una linea automatizzata per la produzione di olio essenziale naturale Olio di mostarda e mangime concentrato.

Ottenuto un certificato del sistema di gestione della qualità internazionale
ISO 9001:2008

La produzione di bustine di senape è stata ripresa.

Il reparto materie prime è stato ricostruito, sono state installate moderne attrezzature per la pulizia dei semi e un sistema di scarico automatizzato per il trasporto.

È stato ricostruito il sito per la produzione di senape in polvere, sono state installate moderne attrezzature importate, garantendo una qualità al livello dei migliori marchi mondiali.

Viene avviata la produzione della linea di prodotti premium "Sarepta".

Lo stabilimento Sarepta oggi è una tradizione produttiva conservata e moltiplicata, che è leader nel settore nella fornitura e lavorazione di semi oleosi di senape, sviluppatore e proprietario di una tecnologia unica per la lavorazione profonda delle materie prime, fornendo la massima gamma di prodotti finiti nel industria. La tecnologia è insuperabile in termini di efficienza economica ed è protetta da brevetti. L'impresa stessa fa parte della holding UG Group.

Nel 2009, VGMZ Sarepta LLC ha confermato la propria reputazione di fornitore affidabile di prodotti di qualità, superando con successo un esame indipendente e ricevendo la certificazione internazionale di gestione della qualità ISO 9001.

Inoltre, i prodotti del marchio Sarepta sono stati più volte premiati in occasione di fiere alimentari internazionali, soddisfano i requisiti di kosher e halal, il che è confermato anche da certificati internazionali.

Ogni giorno, i prodotti vengono spediti dalla fabbrica in varie parti del mondo: Russia, Canada, Giappone, Germania, stiamo sviluppando una proficua e proficua collaborazione con i nostri partner e stiamo lavorando per creare nuovi rapporti commerciali.

La storia dell'emergere della produzione di senape in Russia iniziò negli anni settanta del XVIII secolo. A un ricevimento con l'imperatrice Caterina II, il conte N. A. Beketov ha assaggiato la sua prelibatezza preferita. Era l'olio di senape, che Caterina ordinò alla tavola imperiale dalla lontana Inghilterra e che costò al tesoro reale "un bel penny". Nikita Afanasyevich ha promesso di coltivare senape nelle terre russe, il cui olio avrebbe un sapore migliore dell'inglese.

Inizia gli esperimenti sull'allevamento di una nuova varietà di senape nella sua tenuta "Otrada" nel distretto di Tsaritsyno. Dopo una serie di fallimenti, Beketov ha coltivato per la prima volta una nuova varietà di senape, incrociando la senape selvatica con la senape inglese e francese, così è stata allevata la varietà di senape Sareptskaya, oggi molto popolare in tutto il mondo.

L'imperatrice reagisce favorevolmente alla notizia. “Sua Eccellenza Nikita Afanasyevich Beketov è stata premiata con una medaglia d'oro dalla società come segno di eccellente onore e piacere quando ha attestato gratitudine per il modello inviato del mulino domestico di sua invenzione, per la distribuzione della semina della senape nel villaggio di Tsaritsyno della sua Otrada e per migliorare la spremitura di questo olio. Questo premio autorizza Sua Eccellenza Nikita Afanasyevich Beketov a fornire olio di senape alla corte di Sua Maestà l'Imperatore", scrisse il Bollettino economico nel 1795.

Gli esperimenti sulla produzione di olio di senape furono continuati dai tedeschi del Volga dell'insediamento di Sarepta, con la loro consueta accuratezza, avendo stabilito la produzione industriale di senape di Sarepta e olio di senape. Nel 1810, il missionario tedesco Johann Kaspar Glich organizzò una produzione di vapore per la lavorazione dei semi oleosi di senape - quest'anno è giustamente considerato l'inizio della produzione industriale Senape Sarepta e olio di senape.

Oggi, nelle condizioni delle mini-produzioni, lo sviluppo di varie salse, ketchup, ecc. LLC "NZPO" - Molpromline ™ sviluppa e produce attrezzature e linee di produzione per fare salse come salsa di soia, salsa di senape, Salsa di rafano, tkemali, adjika, ecc.

Impianto di omogeneizzazione sottovuoto nella produzione di senape

Per la produzione di piccoli volumi di senape, l'unità di omogeneizzazione sottovuoto prodotta in serie UG-GURT è particolarmente adatta. Se hai intenzione di produrre più di due tonnellate di prodotti finiti al giorno, siamo pronti a realizzare per te una linea di produzione di senape.

Appuntamento UG-GURT

L'unità di omogeneizzazione tipo UG-GURT è progettata per l'emulsione, la miscelazione e trattamento termico prodotti liquidi e pastosi.

Principio di funzionamento dell'impianto di omogeneizzazione sottovuoto

La capacità di lavoro dell'unità ha una camicia per il riscaldamento e il raffreddamento del prodotto e un involucro termoisolante. All'interno della vasca è presente un dispositivo di miscelazione di tipo speciale con lame forate, deflettore e raschiatori flottanti che impediscono la formazione di incollaggi durante il riscaldamento del prodotto e assicurano un buon scambio termico tra il liquido refrigerante (refrigerante) e il prodotto in lavorazione.

Sul coperchio dell'unità è presente un azionamento dell'agitatore, un portello per il caricamento ingredienti secchi, una camera del vuoto per il collegamento del dispositivo al sistema del vuoto, un tubo per il caricamento dei componenti liquidi, nonché un raccordo per il ritorno del prodotto dal canale di circolazione. Nella parte inferiore sotto la vasca è posizionato, combinando il lavoro di un omogeneizzatore e di un apparato roto-pulsatore, un dispersore con due imbuti per l'introduzione di fasi grasse e componenti sfusi nel prodotto durante la circolazione.

Prodotti diversi dalla senape

• Latticini - cagliata morbida, kefir, latte condensato, formaggio fuso, recupero di latte in polvere, panna.
• Olio e grasso - oli combinati, margarine, maionese, paste.
• Frutta e verdura - marmellate, marmellate, ketchup, salse, marmellate, puree, paste.
• Dolciumi - creme, ripieni, paste al cioccolato e noci, glassa al cioccolato, miele.
• Analcolici - succhi, nettari, bevande.
• disinfettanti Cosmetici - creme, shampoo, balsami, gel, unguenti, dentifrici.
• Farmaceutico - unguenti, emulsioni, gel.
• Chimico - detergenti, colle, vernici, vernici,

Caratteristiche tecniche delle piante di senape

Senape da tavola

La senape da tavola (cibo) è un condimento pronto a base di senape in polvere - torta di senape macinata.

Mostarda - pianta annuale famiglia delle crucifere, ci sono Sarepta, bianco, nero e abissino. I semi maturi contengono fino al 47% di olio di senape, che viene utilizzato non solo per insalate, friggere le verdure, panificazione, produzione di dolciumi e conserve alimentari, ma anche nell'industria del sapone, tessile e farmaceutica.

Oggi viene prodotta una vasta gamma di questa salsa: senape "russa", "russa"; "Europeo"; "Piccante"; "Inglese", salsa con senape "Remoulade" (cucina slovacca), ecc.

Per la preparazione della senape da tavola (cibo), vengono utilizzati i seguenti tipi di materie prime:
• senape in polvere secondo GSTU 1829;
• olio di semi di girasole secondo GOST 1129 o altri oli vegetali,
• zucchero semolato secondo DSTU 2316 (GOST 21);
• sale commestibile secondo DSTU 3583 (GOST 13830);
• aceto alimentare secondo DSTU 2450;

Processo tecnologico di produzione della senape

L'acqua viene caricata nel miscelatore, riscaldata a 60-70°C, si aggiungono zucchero preparato e sale, dopo completa dissoluzione, la soluzione viene portata ad ebollizione, fatta bollire e raffreddata a 60°C.

La polvere di senape viene setacciata, caricata in un omogeneizzatore e gradualmente viene introdotta una soluzione calda di zucchero e sale. La miscelazione viene eseguita fino ad ottenere una massa omogenea.

La massa mista viene conservata per 12-15 ore in un luogo caldo per la "maturazione". Quindi aggiungere l'aceto aromatizzato, l'olio vegetale e mescolare accuratamente. Successivamente, la maturazione continua per un giorno.

Fare Aceto Aromatizzato

Preparazione dell'aceto aromatizzato 0,1-0,2% di spezie vengono aggiunte all'80% di essenza di aceto e lasciate in infusione per un giorno.

La ricchezza dei sapori di tutte le varietà di senape dipende dalla composizione dell'aceto aromatizzato, dalla quantità di zucchero, sale e olio vegetale. La composizione dell'aceto aromatizzato può includere pimento e pepe amaro, foglia d'alloro e cannella, chiodi di garofano e Noce moscata, cardamomo e aglio.

La senape pronta è una massa omogenea che si diffonde - gialla con una sfumatura bruno-rossastra.

Di indicatori fisici e chimici la senape deve soddisfare i requisiti:
• Frazione di massa dei solidi 32-43%.
• Acidità titolabile (in termini di acido acetico) – 1,5-1,7 %
• Frazione di massa dello zucchero totale - 5-16%
• Frazione di massa sale da tavola – 1,5-3,0 %

È possibile acquistare attrezzature per la produzione di senape, rafano, adjika, tkemali in base a opzioni, dimensioni e produttività prestabilite. Il prezzo delle attrezzature per la produzione di senape, rafano, adika, tkemali è sempre negoziabile a causa dell'imprevedibilità dei costi.

L'invenzione riguarda l'industria alimentare. Nella produzione di senape in polvere, i semi di senape vengono puliti, condizionati per l'umidità e la dimensione dei semi, frantumati e i gusci vengono separati dal nocciolo. I chicchi vengono frantumati alla seguente composizione frazionaria, % in peso: metà dei chicchi non sono più di 15, il passaggio attraverso un setaccio da un millimetro non è inferiore a 85, non ci sono chicchi interi. Il trattamento termico umido viene effettuato con vapore vivo fino a un contenuto di umidità del 10%, quindi essiccato fino a un contenuto di umidità del 4-5%, portando la temperatura della polpa a 100-115 o C. Pressata, la torta viene frantumata, quando tritati, si aggiunge inoltre il 5-7% di semi di senape bianca, oppure il 5-7% di senape gialla, oppure il 5-10% di semi di senape bianca e gialla miscelati in rapporto 1:1 sul peso del panello e setacciati. Questo ti permette di ottenere una polvere di senape di nitidezza regolabile. 1 scheda.

L'invenzione si riferisce all'industria dell'olio e dei grassi e si riferisce a metodi per la produzione di senape in polvere. Il noto processo tecnologico per la produzione della senape in polvere comprende le seguenti operazioni: pulizia dei semi di senape, condizionamento dei semi in termini di umidità e dimensioni, decorticazione, separazione del guscio dal nocciolo, macinazione, trattamento termico dell'umidità, pressatura, frantumazione del panello e setacciatura per separare la polvere (cfr. Manuale di tecnologia per la produzione e la lavorazione di oli e grassi vegetali. L., 1960, vol. I, pp. 256, 265), preso come prototipo. Tuttavia, la senape in polvere ottenuta con questo metodo perde rapidamente le sue qualità: un caratteristico sapore pungente e piccante, che sono necessari nella produzione di senape alimentare già pronta e cerotti di senape, perché. ad alta temperatura di spremitura e spremitura dell'olio, viene inattivato l'enzima mirosinasi, che favorisce l'idrolisi della sinigrina e la formazione di allil isotiocianato (AITC), che conferisce alla polvere di senape le sue proprietà specifiche. Il compito che è stato risolto durante la creazione dell'invenzione è ottenere la senape in polvere con le proprietà desiderate. Il risultato tecnico è la produzione di senape in polvere con nitidezza regolabile, ad es. con contenuto controllato di isotiocianato di allile. Il risultato tecnico specificato nell'attuazione dell'invenzione è raggiunto dal fatto che nel metodo noto per la produzione di senape in polvere, la macinazione del nucleo viene effettuata a una composizione frazionata,% in peso:

Metà del kernel: non più di 15

Passaggio attraverso un setaccio da un millimetro - Non più di 85

Noccioli interi - Nessuno

Il trattamento termico umido del nocciolo viene effettuato con vapore vivo a un contenuto di umidità del 10%, quindi essiccato a un contenuto di umidità del 4-5%, portando la temperatura della polpa a 100-115 o C e durante la frantumazione della torta , 5-7% di semi di senape bianca, o 5-7% di semi viene inoltre aggiunto senape gialla, o 5-10% di una miscela di semi di senape bianca e gialla in un rapporto di 1:1 in peso di torta. La macinazione del nucleo alla composizione frazionata specificata consente di ottenere la distruzione più completa della struttura cellulare del nucleo, che contribuisce a una migliore estrazione dell'olio durante la spremitura. I semi di senape contengono tioglucoside sinigrina e l'enzima mirosinasi; in presenza di acqua, la sinigrina viene idrolizzata e si forma l'olio di senape allile, che determina il sapore pungente della senape. Trattando i chicchi di semi con vapore vivo e aumentando la temperatura a 100-115 o C, si aumenta la resa di olio grasso del 2-3% a causa di un'apertura più completa delle cellule del seme e di una diminuzione della viscosità dell'olio. Ma allo stesso tempo si verifica l'inattivazione dell'enzima mirosinasi e l'idrolisi della sinigrina con il rilascio di isotiocianato di allile non è completa, per cui la polvere di senape perde le sue proprietà caratteristiche: piccantezza e sapore pungente. L'aggiunta di semi di senape interi al panello in fase di macinazione in quantità pari al 5-10% sul peso del panello, in cui l'enzima mirosinasi è conservato allo stato nativo, consente una più completa idrolisi della sinigrina e l'ottenimento di un dato quantità di AITC e, di conseguenza, controllando il grado di piccantezza del prodotto finale, ovvero . polvere. Nel metodo proposto è possibile ottenere il contenuto di AITC dallo 0,67 all'1,20% in termini di sostanza secca assoluta. Il metodo viene eseguito come segue. I semi di senape sui separatori vengono puliti da impurità e detriti minerali, le impurità metalliche vengono rimosse utilizzando magneti installati prima e dopo i separatori. Il contenuto di umidità dei semi che entrano in produzione dovrebbe essere del 6,5 - 7,0%. Dopo la pulizia, i semi vengono calibrati per dimensione su setacci o separatori. La frantumazione dei semi di senape viene effettuata su macchine a rulli, dopodiché il nocciolo viene separato dalla buccia su scuotitori ad aspirazione. Per la normale preparazione alla pressatura, i chicchi di semi vengono frantumati su rulli a quattro rulli fino a ottenere una composizione frazionata,% in peso:

Metà dei chicchi - Non più di 15

Noccioli interi - Nessuno

I chicchi frantumati vengono immessi nella prima vasca del braciere, dove vengono cotti a vapore con vapore vivo per portare l'umidità fino al 10%. C'è una parziale idrolisi della sinigrina. Nelle 2 vasche inferiori del braciere, la polpa viene essiccata al 4-5% di umidità e riscaldata ad una temperatura di 115 o C, l'enzima mirosinasi viene inattivato. Dopo la pressatura, la torta di senape con sinigrina parzialmente reagita e mirosinasi parzialmente inattivata viene alimentata per la macinazione alle macchine a cinque rulli VS-5, seguita dalla separazione della polvere sui setacci. L'inattivazione parziale dell'enzima mirosinasi viene reintegrata aggiungendo il 5-7% di semi di senape bianca o gialla, o il 5-10% di una miscela di semi di senape bianca e gialla in un rapporto di 1:1 in peso della torta, al torta in fase di macinazione. Modificando la quantità di semi interi forniti, viene regolato il contenuto di isotiocianato di allile nella polvere. I risultati della ricerca sono riassunti nella tabella.

RECLAMO

Metà dei chicchi - Non più di 15

Passaggio al setaccio di un millimetro - Non meno di 85

Noccioli interi - Nessuno

Il trattamento termico umido viene eseguito con vapore vivo fino a un contenuto di umidità del 10%, quindi essiccato fino a un contenuto di umidità del 4 - 5% con la temperatura della polpa portata a 100 - 115 o C, e durante la frantumazione della torta, 5 - 7% di semi di senape bianca, oppure si aggiunge il 5 - 7% di semi di senape gialla senape, oppure il 5 - 10% di una miscela di semi di senape bianca e gialla in rapporto 1: 1 sul peso della torta.