Libro di cucina da tavolo. Charlotte può essere diversa! Origine Carlotta

Storia di Carlotta

Esistono diverse versioni sull'origine dell'amata torta di mele, tre delle quali sono le più plausibili. Se credi al primo, Charlotte fu preparata per la prima volta appositamente per la moglie del re Giorgio III di Gran Bretagna. Si chiamava Carlotta. Presumibilmente, ha difeso la moltiplicazione dei meleti e dei produttori di mele patrocinati. Pertanto, in segno di gratitudine, i sudditi prepararono questo dolce e gli diedero il nome della loro regina.

La seconda storia è più banale: il nome di Charlotte deriva dalla parola inglese antico "charlyt", che significa "un piatto a base di zucchero, latte e uova sbattute".

La terza versione è la più romantica. Dicono che molto tempo fa un giovane viveva in Francia. Ha lavorato come cuoco in uno dei ristoranti locali. Una volta, dopo aver incontrato una ragazza affascinante, il giovane si innamorò perdutamente. E questo amore lo ha ispirato a creare un nuovo piatto, che ha dedicato alla sua amata. Si chiamava Carlotta.

Ogni versione ha il diritto alla vita. Ognuno può scegliere con quale dei tre restare. I romantici incorreggibili apprezzeranno l'ultima leggenda: la leggerezza del piatto, l'armoniosa combinazione di acidità e dolcezza, la velocità di preparazione, il piacevole ma breve languore in attesa del risultato. Solo un amante potrebbe fare una cosa del genere.

Una Charlotte così poliedrica

Dopo un tale retroscena, ovviamente, vale la pena preparare una charlotte, adottando una delle tue ricette preferite. E se questo piatto racchiudesse davvero una certa magia degli innamorati?

Carlotta classica

1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero, 3 uova, 0,5 kg di mele, 2 cucchiai. cucchiai di cognac, ½ cucchiaino cannella

Per prima cosa preparate le mele: lavatele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine. Versare 2 cucchiai di cognac e aggiungere la cannella, lasciare riposare. Se non vuoi che le mele si anneriscano, aggiungi un po' di succo di limone e copri.

Per l'impasto, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa ariosa bianca omogenea. E aggiungere gradualmente 1 tazza di farina setacciata alla miscela risultante. Mescolare delicatamente.

Mettere le mele in uno stampo unto con olio di semi di girasole e riempirle con l'impasto ottenuto. Mettiamo in forno, preriscaldato a 180˚, e aspettiamo 35-40 minuti.

Charlotte cagliata

250 g di ricotta (può essere senza grassi), 1 tazza di zucchero, 4 mele grandi, 3 uova, 100 g di burro, 1 tazza di semolino, 15 g di lievito, pangrattato.

Lavate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a cubetti. Cospargere di zucchero, mettere da parte fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mescolare la ricotta, le uova e il semolino, aggiungere per ultimo il burro fuso e il lievito. Mescolare la miscela risultante con le mele.

È meglio rivestire la forma con carta da forno, ungere con burro e cospargere di pangrattato. Mettiamo il nostro pezzo in un forno preriscaldato a 200˚ e cuociamo fino a doratura.

Carlotta in polacco

3 tuorli d'uovo, 200 g di burro, 500 g di farina, 100 g di panna acida, 1 kg di mele, 250 g di biscotti, 15 g di lievito, vaniglia e cannella qb.

Mescolare la farina, il lievito, la vaniglia e il burro. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e aggiungerli alla massa di farina. L'impasto risultante non deve attaccarsi alle mani. Metti l'impasto finito in frigorifero per un'ora.

Dopo un'ora togliete l'impasto dal frigorifero. Lo dividiamo in due parti: una è leggermente più grande dell'altra. Stendetene uno grosso sottilmente e mettetelo sul fondo dello stampo, in modo da chiudere completamente il fondo e ottenere i lati. Cospargere l'impasto con uno strato sottile di briciole di biscotti, quindi stendere uno strato di mele, cospargere le mele con una miscela di zucchero e cannella. Il secondo strato: ripeti nella stessa sequenza. Stendete la restante pasta e chiudete il ripieno.

Nel forno, preriscaldato a 180 gradi, mettiamo la nostra torta futura e aspettiamo circa 30 minuti. Successivamente, imposta il controller della temperatura su 75˚ e attendi altri 30 minuti circa finché non è pronto.

Charlotte sull'acqua minerale

4 - 5 pz. mele grandi, 70 g di uvetta, 70 g di noci, 3 uova, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio. farina, ½ cucchiaino soda, 1/3 cucchiaio. acqua minerale, 3 cucchiai. l. maionese, vanillina, cannella, scorza di limone - a piacere.

Le mie mele, togliere il torsolo, tagliarle a fette grandi. Lo stendiamo in una forma precedentemente unta d'olio. Completare con noci e uvetta, facoltativamente cannella.

A parte prepariamo l'impasto: mescoliamo uova, zucchero, maionese, farina, soda spenta e acqua minerale. Aggiungere la scorza e la vaniglia a piacere. Mescolare il tutto con un mixer e versare in uno stampo con le mele. Cuocere in forno a 180° fino a cottura ultimata.

Ci sono così tante ricette per la tua torta preferita che quando senti il ​​nome "charlotte", non puoi mai essere sicuro di indovinare esattamente tutti gli ingredienti. E perché? Deve esserci del mistero nella torta con un passato romantico.

Cotto in pasta. Charlotte classica è un piatto dolce tedesco a base di pane bianco, crema pasticcera, uova, frutta e liquore.

Ricetta classica

L'idea della charlotte classica è stata presa in prestito dagli inglesi: la charlotte è un tipo di budino che solitamente viene servito caldo. Il fondo della forma è spalmato con pane imbevuto di burro o composto di uova. Uno strato di mele già pronte (bollite con lo zucchero o frullate) viene adagiato sopra il pane e ricoperto da uno strato di pane ammollato. Puoi creare più livelli. Charlotte viene poi cotta in forno e servita calda con gelato, panna montata o salse dolci.

Carlotta in russo

Popolare nella torta di mele della CSI

La charlotte russa è stata inventata a Londra all'inizio del XIX secolo dallo chef francese Marie Antoine Karem, che era al servizio di Alessandro I. Il piatto era originariamente chiamato Charlotte alla parigina(Paris charlotte), in seguito il dolce divenne famoso in tutto il mondo con il nome Carlotta Russa(Carlotta russa). Per fare la charlotte russa, lo stampo viene steso con dei biscotti savoiardi o un biscotto già pronto e farcito con bavarese e panna montata. Quindi il dolce dovrebbe essere raffreddato fino a quando non si indurisce.

C'è un'affermazione controversa secondo cui durante il regno di Stalin, come parte della lotta contro la "corruzione davanti all'Occidente", fu ribattezzata "nonna mela". Tuttavia, nel "Libro del cibo gustoso e sano" del 1952, questa ricetta si chiama charlotte.

Attualmente, nella CSI, Charlotte è una torta di facile preparazione, che è un biscotto ripieno di mele tritate.

Etimologia del nome

Esistono diverse versioni dell'origine del nome del piatto. Secondo uno di loro, questa ricetta è stata suggerita dalla regina Charlotte, moglie del re Giorgio III di Gran Bretagna. Secondo un'altra versione, il nome del dolce deriva da OE. charlyt, che significa un piatto a base di uova sbattute, zucchero e latte. Nel XV secolo, un piatto di carne con lo stesso nome era popolare anche in Inghilterra. C'è una storia romantica su uno chef perdutamente innamorato che ha dedicato il dolce che ha inventato alla signora del suo cuore, Charlotte.
Secondo un'altra versione, tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo in Russia c'erano molti panifici tedeschi in cui questa torta veniva preparata con gli avanzi di pane e prodotti da forno. I russi risero e dissero che le mogli dei tedeschi risparmiavano denaro e facevano persino torte con i cracker, e le mogli stesse, generalizzando, si chiamavano Charlotte alle loro spalle, poiché era un nome piuttosto popolare che era già diventato un nome familiare per qualsiasi Donna tedesca che vive in Russia.

La charlotte di mele è uno dei dolci più popolari di agosto. I residenti estivi, dopo aver raccolto un ricco raccolto, cuociono questa torta quasi ogni giorno e la trattano generosamente con amici e vicini. AiF.ru ha cercato di capire perché la torta abbia preso il nome.

Versioni britanniche

Molto probabilmente, questa torta è stata inventata da qualche parte nelle isole britanniche, dove c'è un atteggiamento speciale nei confronti delle mele. Credono che questo sia il frutto che tutti dovrebbero mangiare. Un proverbio inglese dice: “Finché mangi mele, non hai bisogno dei servizi di un medico” (“Una mela al giorno toglie il medico di torno”).

Carlotta di Meclemburgo-Strelitz

La maggior parte dei britannici è sicura che la ricetta di Charlotte sia apparsa alla fine del XVIII secolo grazie a Charlotte di Meclemburgo-Strelitz, moglie del re britannico Giorgio III. Questa persona nobile è nota per proteggere i giardinieri. Forse è per questo che sulla sua tavola apparivano spesso vari piatti di mele. Per il tè, ha chiesto di servire una torta speciale, preparata appositamente per i suoi gusti. A corte, questo dolce si chiamava Charlotte, dal nome della regina, che adorava questa prelibatezza.

Ma c'è chi nel Regno Unito crede che la ricetta di questa torta sia molto più antica. Il nome del dolce deriva dall'antico inglese "charlyt". Non esiste un equivalente esatto di questa parola in russo, significa un piatto a base di uova sbattute, zucchero e latte. Se credi a questa versione, Charlotte fu mangiata nel V secolo.

Tuttavia, anche i romantici britannici hanno la loro versione. Dicono che una volta un cuoco si innamorò perdutamente della nobile bellezza Charlotte. A causa della povertà e della bassa natalità, non aveva la minima possibilità di raggiungere la sua posizione. Tuttavia, l'amante ha deciso di dedicarle la sua migliore creazione culinaria: una torta di mele.

Versione americana

Negli Stati Uniti, Charlotte è considerata il loro piatto nazionale. Gli americani sono sicuri che questa torta sia stata inventata da un cuoco della città di Charlotte, nella Carolina del Nord. Tuttavia, è molto più probabile che gli inglesi abbiano portato lì il dolce: la ricetta è molto simile alla versione tradizionale europea. Ma la maggior parte dei cittadini statunitensi è fortemente in disaccordo con questo argomento. Dopotutto, hanno persino un detto nella loro patria che usano quando parlano di un fenomeno o di un oggetto tipicamente americano: "As American as apple pie" ("As American as apple pie").

Ricette Carlotta

Variante classica

L'idea di una classica Charlotte è stata presa in prestito dagli inglesi:

1. Foderare il fondo dello stampo con pane imbevuto di burro o composto di uova.

2. Metti uno strato di mele già pronte (bollite con lo zucchero o schiacciate) sopra il pane e copri con uno strato di pane ammollato. Puoi creare più livelli.

Charlotte è amata in tutto il mondo, ma da qualche parte è un budino, da qualche parte è un dessert freddo e in Russia è una semplice torta di mele. In questo articolo, ti parlerò della storia dell'origine di questo dolce multiforme, dei suoi viaggi in giro per il mondo, delle modifiche e mostrerò passo dopo passo le ricette di Charlotte con le foto.

Charlotte è un derivato semplificato, popolare, si potrebbe dire affettuoso di "Charlotte". Esistono due versioni dell'origine del nome:
1) La maggior parte delle leggende associate alla creazione di Charlotte indica che deriva dal nome femminile "Charlotte".
2) Alcuni studiosi di cucina affermano (sulla base di ricette inglesi del 15° secolo e successivi, il che è credibile) che il nome del dessert charlotte derivi dalla parola inglese charlyt, che significa un piatto a base di uova sbattute, zucchero e latte. Nel XV secolo, in Inghilterra, tra l'altro, era popolare anche un piatto di carne con lo stesso nome.

Da varie fonti, ho raccolto quasi tutte le versioni disponibili dell'origine di Charlotte, alcune sono piuttosto divertenti:

1) Comunque sia, ma tutti i tipi moderni di Charlotte provengono dal pudding inglese. Ho messo questa versione più realistica, secondo me, all'inizio, per non confonderti. Sono stati gli inglesi a inventare questo dolce e quello che abbiamo ora è nato relativamente di recente. Nella nebbiosa Albion, sembra che i budini siano preparati da tutto il mondo. La ricetta della charlotte inglese è molto semplice, anche se ci sono anche molte opzioni. Quella prima e semplice charlotte era un dolce freddo, il cosiddetto "crudo", quando le fette di pane inumidite venivano impilate a strati, intervallate da frutta a pezzetti.

La base della charlotte fredda / cruda e al forno sono fette di pane o biscotti inumidite, che vengono disposte in una piccola forma, riempiendo la parte centrale con frutta in umido. L'opzione più comune e preferita è Charlotte di mele. Ma le fette di pane sono inumidite in tutto, e nel burro sciolto, e nello sciroppo di frutta in umido, e nel vino, e in Russia amavano molto inumidire il pane in una miscela di uova e latte (Oh, quanti secoli hanno passato, ma ci piace ancora inzuppare fette di pane per toast in questo composto di uova e latte).

2) Anche questa versione è inglese, ma con partecipazione reale.

Nel XVIII secolo, il re Giorgio III governava la Gran Bretagna; sua moglie, la regina Carlotta di Meclemburgo-Strelitz, era la protettrice dei coltivatori di mele. Si ritiene che sia stata lei a inventare il dolce alla mela Charlotte. Certo, non ho cercato molto, ma non ho trovato alcuna conferma di questa teoria. Poiché questo budino esisteva prima della regina Charlotte, penso che abbia migliorato la ricetta, ma ancora una volta non ci sono informazioni al riguardo. Ma questa versione è bellissima, non discuto.

3) Molte persone conoscono la leggenda romantica sulla creazione di Charlotte da parte di un certo chef del Regno Unito, perdutamente innamorato di una ragazza di nome Charlotte, per la quale creò un meraviglioso dolce di mele e lo chiamò come la sua amata. Nome, luogo di residenza o lavoro, ma almeno il tempo della vita è perso per sempre, tranne che per un dolce dal bel nome. Una versione dubbia, ma vive e vive a lungo.

4) La cuoca francese Marie Antoine Karem, vissuta tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, è spesso chiamata la creatrice di Charlotte, è stato uno dei fondatori delle moderne arti culinarie, "l'alta cucina", è stato chiamato "il cuoco dei re e il re dei cuochi". Ma ha modificato la Charlotte, creando il suo nuovo look, che ora si chiama Charlotte Russe.

Illustrazione dal libro di Karem, è sulla destra.

Com'era: si dice che Antoine Carem abbia modificato Charlotte nel 1802, disponendo la forma non con il pane, ma con i biscotti Savoyardi ("Savoiardi"), riempiendo la parte centrale con crema bavarese con gelatina. Tale charlotte era un dessert freddo e si chiamava "Paris Charlotte". Ma nel 1814, lo zar russo Alessandro I entrò a Parigi come vincitore, per il quale Karem preparò il suo dolce. Da allora, questa torta è conosciuta in tutto il mondo come "Charlotte Russe".

5) Alla fine ti ho lasciato il più bello e divertente.

Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo in Russia c'erano molti panifici tedeschi che preparavano questo dolce con resti di pane e prodotti da forno. I russi risero e dissero che le mogli dei tedeschi risparmiavano denaro e facevano persino torte con i cracker, e le mogli stesse, riassumendo, si chiamavano Charlotte alle loro spalle. Il nome Charlotte era molto popolare all'epoca e divenne un nome familiare per qualsiasi donna tedesca che viveva in Russia (Wikipedia).

6) In America credono che la loro charlotte nazionale sia stata inventata da un certo chef della città di Charlotte, il che è alquanto dubbio, vista la somiglianza con la ricetta inglese. Molto probabilmente, Charlotte è stata portata dagli immigrati. Nel XIX secolo apparve in America un detto che si dice quando si parla di un fenomeno o di un oggetto tipicamente americano: "As American as apple pie" ("As American as an apple pie").

Evoluzione Carlotta.
Nonostante Charlotte sia preparata con tanti frutti, il mondo intero si è innamorato della sua versione alla mela.
Quindi, inizialmente Charlotte è un budino di pane e la sua versione fredda è "cruda". Quelli. fette di pane inumidite con sciroppo da sotto i frutti bolliti venivano piegate nella forma a strati, questi frutti erano disposti tra il pane, tutto era ricoperto di fette di pane.

Poi iniziarono a cuocere Charlotte, il pane era già inzuppato nel burro fuso o nel vino, e anche in una miscela di uova e latte. Ma le fette di pane erano già disposte non a strati, ma lungo il fondo e lungo le pareti della forma, riempiendo il centro di frutta cotta.
Antoine Karem ha reso Charlotte un dolce elegante e molto delicato, sostituendo il pane con savoiardi e fette biscottate, e il ripieno di mele con bavarese.

In Russia, nel XVIII e XIX secolo, con l'afflusso di chef stranieri, si riversarono anche ricette per Charlotte, che si adattarono alle nostre realtà russe, a seguito delle quali nacque Charlotte dal pane di segale. Ma Charlotte Russe non ha messo radici. All'inizio del XX secolo nel nostro Paese, Charlotte si è trasformata in una semplicissima torta di biscotti con mele, che ogni casalinga conosce. Così tante generazioni sono cresciute con una semplice ricetta per Charlotte di mele. E sebbene le nostre donne siano così talentuose che al momento ci sono moltissime varianti della torta più semplice, tutti amano ancora teneramente la classica ricetta di Charlotte, questa non è nemmeno una ricetta, ma le proporzioni che ognuno integra a proprio piacimento: 1 bicchiere di farina, 1 bicchiere di zucchero, 4 uova, 0,5 cucchiaini di soda, schiacciati con aceto. Al giorno d'oggi, il bicarbonato di sodio viene sostituito con il lievito e viene aggiunto lo zucchero vanigliato.

Nonostante Charlotte Russe non abbia messo radici in Russia, è molto popolare in Europa e in America. A proposito di America!
Charlotte è arrivata in questo continente insieme agli immigrati, ma molto rapidamente è nata una leggenda secondo cui uno chef americano di una città chiamata Charlotte ha inventato Charlotte. A merito degli americani, hanno in qualche modo modificato la Charlotte, ma in meglio, dando origine a una nuova e meravigliosa torta, rendendola veramente nazionale e il loro orgoglio.

Ora nel mondo sono saldamente stabiliti tre tipi principali di Charlotte, da cui tutti i cuochi stanno già ballando.
1. Il charlotte pudding inglese, a base di fette di pane e mele, può essere "crudo" o cotto al forno.
Certo, in così tanti secoli si sono accumulate tantissime ricette, ma per me e per te, e per curiosità, ho preso una ricetta centenaria dal libro "Fondamenti pratici dell'arte culinaria" di Pelageya Alexandrova -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, figlia del grande Antoine Careme. Questa charlotte si prepara stendendo la forma con i biscotti savoiardi, nella forma si versa la crema bavarese con la gelatina. Al giorno d'oggi, la crema bavarese viene mescolata con varie puree di bacche e frutta o cioccolato, e la gelatina, il più delle volte bacche, viene versata sopra la torta.
Ho preparato Karem Charlotte secondo una ricetta combinata con un pregiudizio russo: ho steso la forma con i biscotti Savoyardi immersi in una miscela di sciroppo di zucchero e rum (il più delle volte il liquore Grand Marnier è usato come alcol), ho versato la crema bavarese con vaniglia e quindi ho aggiunto uno strato di gelatina di mirtilli sopra.

3. Una moderna charlotte russa con le mele, che è un classico biscotto con le mele aggiunte all'impasto.

Fino alla metà del secolo scorso esisteva persino una speciale forma staccabile per Charlotte e si chiamava Charlotte! Ma, sfortunatamente, non sono riuscito a trovare fotografie o illustrazioni di questa forma unica, anche se alcuni libri a riguardo dicono che è piccola, stretta e alta con un fondo rimovibile. Ora, a proposito, questo non è tragico, poiché i negozi sono pieni di forme staccabili di varie dimensioni. Ma se hai una foto o un'illustrazione di Charlotte e puoi inviarmela, te ne sarò estremamente grato.

Prima dell'arrivo dei primi coloni dal continente europeo, l'America non sapeva nulla dei meli. Mentre gli alberi che piantavano crescevano, apparivano le mele, si trovavano modi per conservarle e usarle, compresa la produzione di succhi e sidri, passavano molti altri anni. A quel tempo, in quasi tutti i paesi europei apparvero varie ricette per cuocere con le mele. Furono anche portati in America, ma da una nuova ondata di emigranti. Tarte Tatin dalla Francia, Charlotte e Strudel di mele dalla Germania e dall'Austria, Crumble dall'Inghilterra e molti altri.

Quindi di quale torta di mele è orgogliosa la nazione? E non solo ne è orgoglioso, ma la considera quasi l'espressione più importante della sua identità. Dopotutto, l'idioma americano come torta di mele, che è radicato nella mente, non significa altro che un'indicazione di qualcosa di assolutamente tipico e familiare agli americani, dicono che è "lo stesso di una torta di mele". Da dove nasce tanto amore e affetto per questo prodotto, importato da paesi lontani? E come si è abituato qui, trasformato e ricevuto riconoscimento a livello nazionale?

Innanzitutto, alcune parole sulle mele stesse. Questo è un frutto leggendario. Conosciuto da millenni, grazie al suo gusto unico, ha lasciato un segno enorme nella cultura e nella storia mondiale. Come la "mela della tentazione" quando si tratta di Adamo ed Eva e le "mele d'oro dell'eterna giovinezza" - le mele delle Esperidi - dall'undicesima fatica di Ercole. O della "mela della discordia" con l'iscrizione - "la più bella", che portò alla guerra di Troia. Si tratta di loro, come dei frutti dell'amore, il re Salomone ha parlato nel "Cantico dei cantici": "Rinforzami con il vino, rinfrescami con le mele, perché sono sfinito dall'amore".

Durante le incoronazioni, i monarchi ricevettero il cosiddetto. La "mela imperiale" è uno degli attributi principali dello stato. Molto nota è anche la leggenda di Guglielmo Tell, che dovette tirare con l'arco una mela montata sulla testa del figlio. O la storia di Isaac Newton, che scoprì la legge della gravitazione universale quando cadde da un albero sulla sua testa. Da quel momento è entrato in uso il simbolismo associato a questo meraviglioso frutto: "la mela della discordia", "la mela ringiovanente", "il bulbo oculare", "nell'occhio di bue", "la mela del melo ..." , "frutto proibito" e così via. Contraddistinti da un'ampia gamma di gusti, dall'aspro al dolce, erano anche identificati presso molti popoli con la bellezza, l'amore e la fecondità da un lato, e la tentazione e l'inganno dall'altro. La loro priorità nelle famiglie era allora così grande che tutti i frutti d'oltremare che riapparivano sui mercati venivano involontariamente confrontati con loro.

Quindi, il pomodoro ha preso il nome dall'italiano pomo d'oro, o "mela d'oro". Caterina II nel 1765 decise di allevare "mele di terra" o patate in Russia. E il nome che viene dai Paesi Bassi è arancione (Appelsien), era solo carta da lucido dal francese ( Pomme de Chine), o letteralmente - "mele dalla Cina". A proposito, è francese. pomme, o mela, era anche la base del nome del rossetto. Fu inventato grazie al cardinale Richelieu, che chiese al suo medico di preparare un unguento profumato a base delle sue mele preferite. Va notato che il simbolismo associato alle mele è ancora ampiamente utilizzato oggi.

Apple store sulla Fifth Avenue (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos

Così si chiama New York dagli anni '30 del secolo scorso grande Mela, o "Big Apple", e la leggendaria rock band Gli scarafaggi dal 1968 lo utilizza nel logo della sua azienda Corpo della Mela. Ora il nome Mela utilizzato da una delle industrie informatiche di maggior successo al mondo. E il loro prodotto Macintosh deve il suo nome anche a una delle varietà di mele più diffuse nel Paese.

Mele d'America

È generalmente accettato che la loro vera patria siano le regioni del Caucaso, dell'Iran settentrionale, del Turkmenistan, del Tagikistan, del Kirghizistan e dell'Afghanistan settentrionale. Pertanto, il nome della capitale del Kazakistan, Alma-Ata, si traduce letteralmente come: "padre della mela". Comunque sia, ma con il miglioramento delle condizioni climatiche nel periodo post-glaciale, le piante selvatiche da qui iniziarono a diffondersi in tutto il mondo. Almeno nell'Europa centrale, erano conosciuti già nell'età della pietra. E le persone iniziarono a prendersi cura del melo, come pianta coltivata, circa cinquemila anni fa, cioè nell'era neolitica.

A giudicare dalle fonti scritte giunte fino ai nostri giorni, nell'arcipelago greco già nel 1200 a.C. e. la coltivazione della mela era a un livello abbastanza elevato. Possiamo affermare con sicurezza che quando l'America fu conquistata, c'erano già diverse migliaia di tutti i tipi di varietà di mele nel mondo. Si ritiene che i loro semi siano stati portati per la prima volta in Nord America da coloni dall'Inghilterra e dall'Olanda all'inizio del XVII secolo. Presumibilmente nell'area del "New England" e "New Amsterdam" (New York). E nelle regioni settentrionali del paese e del Canada - già i francesi.

A quei tempi l'influenza principale era data dall'aumento delle superfici di impianto, poiché i frutti dei meli cresciuti dai semi in nuove condizioni climatiche e naturali erano molto diversi dai loro "genitori" sia nell'aspetto che nel gusto. In poche parole, erano piccoli, sgradevoli e aspri. Pertanto, il successo della diffusione dei meli in un nuovo posto è stato problematico. Ci sono voluti grandi sforzi da parte degli allevatori per coltivare varietà completamente nuove, belle e gustose. Quindi il riconoscimento dei meli in Nord America è dovuto principalmente ai meriti degli appassionati che li hanno promossi in ogni modo possibile.

Quindi, nel 1780, il colonnello Loammy Baldwin ( Loammi Baldovino) ebbe un assaggio di una delle varietà locali di mele, e gli piacquero così tanto che, diventandone un fervido estimatore, contribuì a diffonderle nel Massachusetts. La prova di questo evento può servire come monumento eretto a Wilmington, con l'iscrizione sul piedistallo: “Questo monumento segna il luogo vicino al quale è stato scoperto il melo selvatico, che ha dato origine alla varietà Baldwin. Cultivar di mele, prima conosciuta come Burri, Picchio o Picchio, è stato poi chiamato dopo il colonnello Loammy Baldwin di Woburn." Sono noti anche i dipendenti del servizio per la diffusione di conoscenze ed esperienze avanzate ( Agenzia di estensione) che, dopo la prima guerra mondiale, aiutarono i contadini georgiani che lavoravano nelle piantagioni di cotone a coltivare anche mele. E quando nel 1924 più della metà di tutto il cotone morì a causa dell'invasione del punteruolo, gli abitanti di Cornelia si resero conto che erano state le mele a salvare la loro terra dalla rovina. In onore di questo evento, hanno anche eretto un monumento, scrivendo sul piedistallo: “Cornelia (CORNELIA) è il luogo di nascita di una grande mela rossa. Contea di Habersham, Georgia".

C'è una leggenda secondo cui persino Thomas Jefferson, il terzo presidente degli Stati Uniti, ha agito come un brillante propagandista per le mele. Tuttavia, la figura più leggendaria nella divulgazione della piantagione di meleti nel paese è senza dubbio Johnny Appleseed ( Johnny semi di mela).

Fonti folcloristiche indicano che era un uomo di statura media, con occhi azzurri e lunghi capelli castani. Indossava abiti di seconda mano donati dai coloni, ma il più delle volte indossava un sacchetto di caffè con dei buchi per la testa e le mani. Per la maggior parte dell'anno camminava a piedi nudi, era un vegetariano rigoroso ed era raffigurato con una casseruola in testa, che, oltre al suo scopo diretto, veniva usata da lui come copricapo. E sempre con un sacchetto di semi di mela sulla schiena. Per più di quarant'anni, Johnny ha attraversato le foreste e le praterie dell'Ontario, dell'Ohio, dell'Indiana, dell'Illinois e del West Virginia settentrionale, piantando alberi di mele in ogni area libera che incontrava. In futuro, si è preso cura degli alberi da frutto in crescita e ha anche insegnato agli agricoltori la cultura della coltivazione delle mele.

Si ritiene che il monumento eretto in suo onore (a sud di Dexter City, Ohio) sia interamente realizzato con pietre portate dai residenti di quelle città statunitensi dove Johnny ha piantato semi di mela.

Era una persona reale che è diventato una leggenda americana durante la sua vita. Si chiamava John Chapman Giovanni Chapmann) e nacque nel 1774 a Leominster (Massachusetts) nella famiglia di un povero contadino. Si suppone che John sia stato un uomo d'affari di successo all'inizio. Il fatto è che a quei tempi i nuovi coloni potevano ottenere terreni gratuitamente solo a condizione che vi coltivassero un giardino per tre anni. E Chapman ha trovato in anticipo aree libere, le ha ripulite e vi ha piantato semi di mela. Pochi anni dopo vendette i meli coltivati ​​lì ai coloni. Tuttavia, presto fallì o si annoiò di questa attività, e John si trasformò in un vagabondo, dedicando il resto della sua vita alla coltivazione di meli.

Ma dove ha preso i semi di mela in una quantità così grande? Il fatto è che inizialmente i nuovi coloni mangiavano a malapena le mele, perché erano insipide. Molto spesso li usavano per produrre sidro di mele. Nelle fattorie e negli allevamenti in cui venivano prodotte queste bevande, i semi di mela venivano semplicemente gettati via dopo la spremitura. Ecco cosa ha raccolto Johnny nelle sue borse.

L'invenzione del sidro è associata al nome di Carlo Magno. Una notte l'imperatore, deciso a rinfrescarsi e non volendo svegliare i servi, scese nel seminterrato, dove inciampò e cadde su un sacco di mele troppo mature. Dopo aver assaggiato il succo risultante, ne fu felicissimo. Presumibilmente, da allora, in Normandia, Bretagna e in altri luoghi dove crescevano enormi meleti, iniziarono a coltivare questa bevanda, dicendo: "Bevi vino di mele ogni giorno e le malattie ti passeranno accanto". E i segreti della sua preparazione furono portati in America dagli inglesi, che di conseguenza li presero in prestito dai Normanni. Non c'erano rituali speciali per bere il sidro qui. Diciamo, come in altri luoghi, di versarlo dall'alto di una mano tesa in un bicchiere di vetro sottile, ma in modo che un elegante rivolo si rompa sul fondo formando schiuma. E alla fine, getta il sedimento sul pavimento. Qui era una bevanda comune usata per dissetarsi. Dopotutto, la qualità dell'acqua nei bacini vicini era così bassa che i primi coloni usavano il sidro come bevanda comune per dissetarsi. Anche i bambini piccoli lo bevevano. E gli adulti consumavano da mezzo litro a un litro al giorno.

Ma a volte erano necessarie bevande più forti. Poi, durante la fermentazione delle mele, venivano aggiunti zucchero, lievito o alcool, e quindi la bevanda aumentava immediatamente i gradi. A volte veniva completamente raffreddato e quindi veniva rimossa la crosta di ghiaccio risultante. Ciò ha aumentato la gradazione alcolica. Tali bevande sarebbero state successivamente chiamate Vino di mele, o Applejack.

Tuttavia, il Calvados è ancora considerato la bevanda alla mela più prestigiosa del paese, la cui tecnologia di produzione fu anche, attraverso gli inglesi, presa in prestito dai Normanni. Fu per la produzione di una delle versioni di questa bevanda che fu rilasciata la prima licenza negli Stati Uniti. L'azienda vinicola ha capito Laird & Company nel New Jersey, nel lontano 1780. Ma ci vorrà molto tempo prima che il Calvados si trasformi in una "bevanda dei sogni", che "... non si beve, ma come se si inalasse", ricoperta da un alone di quella speciale vena romantica che solo i geniali Erich Maria Remarque potrebbe creare. Anche se va notato che Ernst Hemingway non ha parlato con meno entusiasmo di questa meravigliosa bevanda. Come ha giustamente notato il commissario Maigret, l'eroe preferito di Georges Simenon: "Abbiamo le nostre abitudini ... La sera beviamo Calvados ...".

Va notato che l'attaccamento alle forti bevande alcoliche è aumentato sempre di più non solo tra scrittori famosi. Il sidro cominciò a diventare più forte, trasformandosi in acquavite di mele. La sua produzione iniziò ad aumentare sempre di più e l'ubriachezza diffusa divenne un problema crescente. Così la mela innocente divenne di nuovo l'incarnazione della tentazione, come nel Giardino dell'Eden. Ha cominciato a saldare la nazione. Gli entusiasti del proibizionismo minacciarono di abbattere i giardini. Grazie a Dio le bevande alcoliche sono state prodotte non solo dalle mele. Ma grazie al Proibizionismo introdotto nel 1920, il consumo di mele diminuì drasticamente. Naturalmente, gli imprenditori hanno risposto a questo aumentando la produzione di succhi, kvas, kissel, composte, salse e aceti, oltre a conserve, marmellate, marmellate, marshmallow, mousse, puree e gelatine.

Sempre più iniziarono a produrre i cosiddetti. "marmellata secca" Spesso prendevano semplicemente le mele dalla marmellata e le asciugavano confetture di frutta. Se cosparsi di zucchero, si chiamavanocanditi alla frutta. E se i "frutti verniciati" venivano ricoperti di sciroppo e asciugati di nuovo, allora si trasformavano in bicchiere di frutta. Ma non è tutto. Dopotutto, è in questo momento che arriva l'ora migliore per i prodotti culinari a base di mele. Fuori sul palco

torte di mele

Non si può dire che non siano stati realizzati prima. Al contrario, si ritiene che anche i primi prodotti dolciari dei coloni, che venivano cotti a base di pane raffermo, fossero ricoperti di mele. Ma dove il volume della produzione aumentava bruscamente, doveva apparire una nuova qualità. E poi, radicato nella mente, si trasforma nella famosa "torta di mele americana". Ma di quali qualità speciali possiamo parlare, anche se il capitolo di Wikipedia sulla torta americana descrive in dettaglio ricette olandesi, inglesi e svedesi. Ma ci sono anche austriaci, tedeschi, italiani, giapponesi, ecc. Ogni nuova ondata di emigranti portava con sé i segreti nazionali della produzione di torte di mele.

Il più semplice era svedese. Lì, fette di mela ben affettate sono state poste sopra una normale torta e tutto questo è stato cotto insieme.

Torta di mele svedese. Foto: Depositphotos

Un po' più complicata, intricata e gustosa è la sua modifica francese - Tarte Tatin. Stephanie Tatin, una delle proprietarie di un hotel e ristorante francese, una volta aveva tanta fretta che si è dimenticata di mettere la torta sul fondo dello stampo e, per non rifare i pasticcini, si è limitata a ricoprire con essa le mele caramellate . Quando la torta era cotta, doveva essere messa capovolta su un piatto. Ai suoi clienti questo prodotto è piaciuto così tanto che hanno iniziato a ordinarlo ancora e ancora, e presto la fama della Tarte Tatin ha varcato i confini del paese.

Tarte Tatin francese. Foto: Depositphotos

Anche la storia dell'aspetto del Crumble inglese è curiosa. Durante la seconda guerra mondiale, a causa di una grave carenza di farina, burro e zucchero, le massaie locali iniziarono a ricoprire la frutta non con una torta intera, ma con briciole di pasta.

Torta di mele inglese "Crumble". Foto: Depositphotos

La novità si è rivelata così gustosa che Crumble è popolare fino ad oggi, anche se l'Inghilterra ha da tempo riscontrato una mancanza di prodotti per fare torte.

Charlotte è anche molto popolare nel mondo. Allo stesso tempo, ci sono tante ricette per la sua preparazione quante sono le opzioni riguardo al suo nome. Tuttavia, grosso modo, il significato della preparazione di questa torta è che fette di pane imbevute di sciroppo di frutta bollita, vino, burro fuso o una miscela di uova e latte vengono poste a strati in uno stampo. Tra di loro vengono impilate le mele tagliate a fette e tutto questo viene nuovamente ricoperto con fette di pane dall'alto. A volte venivano disposti non a strati, ma lungo il fondo e lungo le pareti della forma, riempiendo il centro di frutta, e poi tutto questo veniva cotto insieme.

Un po' in disparte in questo regno della pasticceria di mele si trova lo strudel di mele austriaco o, più correttamente, viennese. Il fatto è che questa non è una torta o una torta tradizionale, ma un panino. E per arrotolarlo insieme a fette sottili di mele tritate finemente, è necessaria una farina speciale ad alto contenuto di glutine per rendere elastico l'impasto. Allo stesso tempo, i veri maestri devono stenderlo in modo così sottile che tutti i titoli del giornale del mattino appena arrivato possano essere letti attraverso di esso.

Ma non sono tutte "differenze di torta". Dopotutto, questi prodotti differiscono l'uno dall'altro anche nel test. Può essere frolla, biscotto, lievito, sfoglia, scarico, miele, ricotta, panna acida, azzimo e quant'altro. Ecco come viene prodotto lo strudel viennese con pasta sfoglia o pasta sfoglia. L'impasto per biscotti viene utilizzato per ariose torte capovolte e "charlotte", mentre le tradizionali torte russe con mele sono cotte con pasta lievitata.

Anche le mele stesse presentano naturalmente delle differenze: sia a seconda delle varietà utilizzate, sia in base al grado di preparazione e preparazione: mele crude a fette o fette, mele crude grattugiate, in scatola, marmellata o marmellata di mele, mele in umido o essiccate. Inoltre, possono anche essere combinati con vari additivi: uvetta, noci, frutta secca, marmellata, cannella, vaniglia, limone o zenzero. E, infine, il ripieno di mele può essere integrato con varie creme, ricotta, marmellata, marzapane e persino praline.

Ma torniamo alla nostra torta americana, o come la chiamano qui. Torta di mele americana. Sembrerebbe, come si potrebbe scegliere qualcosa di specifico in questa infinita varietà di opzioni e combinazioni, abitudini e preferenze nazionali? Tuttavia, dopo aver provato ogni sorta di variazione nella produzione di torte di mele, per tentativi ed errori, alla fine è stata ancora trovata la soluzione ottimale. In cosa consisteva? Il fatto è che questo prodotto ha iniziato a essere reso intero e composto da due torte di semplice pasta frolla. In questo caso, la torta inferiore è stata adagiata sul fondo e sui lati di uno speciale stampo per dolci ondulato di circa 9 pollici di diametro, o uno simile.

Quindi è stato riempito con il componente più importante della torta: uno spesso strato di mele, tagliate a fette sottili oa fettine. Delle spezie nel ripieno è obbligatoria la presenza della cannella, ma è consentita anche l'aggiunta di noce moscata, succo di limone e qualche altra spezia. La crosta utilizzata per ricoprire la torta viene solitamente lisciata e posta sopra le mele. Allo stesso tempo, i suoi bordi vengono pizzicati con cura con la torta inferiore sul bordo superiore della forma. È anche possibile realizzare la torta superiore sotto forma di un reticolo di strisce di pasta. Spesso la torta viene servita guarnita con panna, crema pasticcera o una pallina di gelato alla vaniglia. Poi lo chiamano torta di mele alla moda.

Per comprendere più specificamente queste sottigliezze, è meglio visitare i tradizionali "Giorni delle mele" (20 febbraio), dove spesso si tengono corsi di perfezionamento e mostre, e il più I migliori chef dimostrano la loro arte all'insegna del motto: tutto è semplice, veloce da preparare e, soprattutto, molto gustoso. Non c'è da stupirsi che, insieme alle torte di zucca, vengano servite in tavola in molte famiglie americane il giorno del Ringraziamento. E cos'altro puoi completare un pasto dopo un tacchino tradizionale, quando tutti i parenti si riuniscono in casa?

Così gradualmente, la torta di mele è entrata in ogni casa americana così saldamente da diventarne effettivamente parte integrante. Si può facilmente immaginare un ragazzo che vive in "America a un piano" e vola in casa la sera: stanco, di corsa, agitato, che ha appena il tempo di lavarsi e si precipita subito al tavolo. Deglutire rapidamente la zuppa e masticare a malapena la carne, in previsione del piatto principale: una torta di mele. E ora la mamma lo taglia con cura in triangoli allungati. Questo non è affatto quello che avevano i vicini l'altro ieri: le torte si rompono, le mele si allargano e vanno raccolte con un cucchiaio. La nostra mamma è sempre fantastica. E già sveglio, a letto, la sente chinarsi su di lui per raddrizzare le coperte e baciarlo sulla guancia. E le sue mani odorano ancora di mele e torta, e le sue briciole sono ancora sulle sue labbra e nella sua bocca. E tutto si fonde in un tutt'uno: una torta, una madre, una casa, una famiglia, un'infanzia felice, affidabilità e benessere, amici e vicini, una città, uno stato e, naturalmente, un paese. E si capiscono i ragazzi che si sono trovati lontani da casa, sui campi di battaglia della seconda guerra mondiale, che, alla domanda su quali valori dovevano difendere qui e per cosa valeva la pena lottare, hanno risposto: “per mamma e mela torta." Dopo è possibile dubitare che sia un vero simbolo dell'America.

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