Carne d'anatra cruda. Storia e geografia del prodotto

Paesi Sud-est asiatico dominano la produzione e il consumo di carne di anatra scura, i cui benefici sono sempre più discussi oggi. I residenti del "Celeste Impero" non assumono vitamine in compresse, ma bevono regolarmente brodo d'anatra per mantenersi in salute. I coreani sono fiduciosi nelle proprietà depurative della carne di anatra.

Gli storici hanno calcolato che le persone mangiano questo pollame da più di 4mila anni, dal regno della dinastia Yuan. È questa età che viene attribuita al tradizionale piatto orientale- Anatra pechinese. Nei villaggi, la maggior parte delle famiglie ha i propri laghetti per le anatre. Inoltre, ogni singola provincia può vantare la propria ricette uniche brodi di cottura e secondi piatti.

Nella medicina tradizionale cinese, la carne di anatra mantiene l'equilibrio tra "caldo" e "freddo" - "yin" e "yang".

In Asia, Nord America e alcune regioni d'Europa Cibo gourmet dall'anatra è già diventata una tradizione da includere nel menu di ristoranti costosi.

Le proprietà utili di alcuni prodotti, come sai, dipendono dalla loro composizione. Sul sito web giapponese del Council for Science and Technology, il contenuto di vitamine e minerali (mg) di una porzione di 100 grammi di anatra viene confrontato con altri tipi di carne.

• Il ferro in qualsiasi carne si riferisce ai metalli presenti negli organismi viventi sotto forma di un composto - eme. Se non è abbastanza nel corpo, si forma poca emoglobina, la nutrizione delle cellule peggiora. Appare la debolezza, si sviluppa l'anemia. Parte dell'ossigeno trasferito ai muscoli viene immagazzinato in riserva e utilizzato durante un forte aumento dell'attività fisica. Il ferro è anche necessario per il corretto assorbimento delle vitamine del gruppo B. Una persona ha bisogno di circa 20 mg di questo sostanza minerale al giorno. Meno di 1 mg e più di 200 mg sono dosaggi pericolosi. Le donne hanno bisogno del 50% in più di ferro a causa della regolare perdita di sangue durante le mestruazioni. Nell'ultimo trimestre di gravidanza aumenta anche la necessità di ferro.
• La vitamina A protegge gli occhi, il naso e le orecchie dall'invasione di infezioni virali. Per le persone del 21 ° secolo, sedute al computer e che inalano i gas di scarico, questa vitamina è estremamente importante per ripristinare la mucosa delle cavità orale e nasale.
• La carenza di vitamina B1 può portare a perdita di appetito, affaticamento, insonnia e effetti di cattivo umore.
• La vitamina B2 aiuta a mantenere sani pelle, unghie e capelli ed è coinvolta nel metabolismo dei grassi.

La carne di anatra contiene il 5,57% di acidi grassi insaturi, i cui benefici abbiamo scritto ripetutamente. Questo indicatore è superiore a quello della carne di pollo, maiale o manzo: gli acidi grassi insaturi hanno proprietà antiossidanti e riducono i livelli di colesterolo nel sangue, neutralizzandone tempestivamente i danni.

Il consumo inadeguato di acidi grassi insaturi porta a malattie delle arterie, del cuore, del cervello, inibisce lo sviluppo dell'intelligenza nei bambini e contribuisce alla comparsa della demenza negli anziani.

grasso d'anatra

Una proprietà importante è un basso punto di fusione. Il grasso d'anatra si scioglie a 14°C (i punti di fusione di manzo, maiale e pollo sono rispettivamente 45°C, 38°C e 37°C), che è molto più basso della temperatura corporea umana. Pertanto, è facilmente espulso dal corpo.

Il contenuto di grassi monoinsaturi (omega-3) e polinsaturi (omega-6) è simile a olio d'oliva. C'è più acido linoleico nel grasso d'anatra che nel pollo o nel manzo. Aiuta il corpo a convertire il grasso in energia, piuttosto che immagazzinarlo nel deposito sottocutaneo, e accelera anche la crescita muscolare con una regolare attività fisica. Dalla fine del secolo scorso, questa sostanza è stata costantemente inclusa negli integratori alimentari per la perdita di peso.

La minestra

La zuppa d'anatra è stata cucinata per secoli dai residenti della provincia cinese del Fujian. E ogni famiglia afferma che la sua ricetta è la migliore. Ma ci sono anche ingredienti obbligatori: è zenzero e acido Prugne cinesi, che aggiungono solo benefici al piatto finito.

Le casalinghe moderne non cuociono a fuoco lento questa zuppa tutta la notte, come facevano le loro bisnonne, ma usano una pentola a pressione.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di anatra;
• foglie di senape cinese salata;
• 50 g di carote tritate;
• 10 piccoli funghi secchi imbevuto di acqua;
• 3 grandi spicchi d'aglio;
• 100 g di pomodori;
• 2 fette di zenzero;
• 3 prugne acide;
• 2,5 litri di acqua.

Le foglie di senape salate possono essere sostituite con crauti lavati.

Metodo di cottura:

1. Mettere a strati le verdure e i pezzi di anatra in una pentola a pressione.
2. Aggiungere acqua.
3. Cuocere per 30 minuti.
4. Dopo lo spegnimento, non aprire immediatamente il coperchio, ma lasciare fermentare il brodo.
5. Se non avete la pentola a pressione fate sobbollire per 2-3 ore a fuoco basso.
6. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere i pomodori freschi tritati.

Questa zuppa è considerata medicinale, ma non è consigliabile mangiarla troppo spesso.

Cos'è la carne utile

Le proprietà chiave si riducono a quanto segue:

• guarisce la pelle, i capelli e le unghie;
• purifica il corpo dalle sostanze nocive;
• migliora il metabolismo intercellulare;
• aiuta a lavorare ghiandola tiroidea;
• calma il sistema nervoso;
• utile per le donne e le future mamme;
• aumenta l'emoglobina.

Ma l'anatra è davvero molto grassa, il cui eccesso può essere dannoso per la salute. Quindi ricorda: solo un consumo moderato!

Domestico o selvatico?

C'è un'alternativa alla carne anatra domestica. Questi sono selvaggi. Il contenuto calorico della loro carne è 2 volte inferiore (120 kcal per 100 g) e il contenuto di grassi è 6 volte inferiore.

Se sei un cacciatore di successo, la tua famiglia può scegliere. Il resto dovrà limitare la presenza di sana carne di anatra nella dieta o abituarsi ad allenarsi calorie extra sul tapis roulant.

Carne durante la cottura pollame assicurati di cuocere a lungo finché non diventa tenero e morbido. Non è solo gustoso, ma anche sicuro, soprattutto per donne incinte e bambini.

Culla per casalinghe

Per sentire i benefici di questo prodotto, dovrai imparare le basi della sua scelta corretta:

1. Delizioso e anatre utili nido nei mercati. Puoi testare la freschezza di una carcassa congelata da un supermercato solo dopo che è stata completamente scongelata.
2. Considera la pelle. Se è lucido e leggermente giallastro, questo è un vantaggio assoluto.
3. Senza disgusto, tocca la carcassa con il dito. Non c'è viscosità e la pelle è elastica: altri due vantaggi.
4. Guarda dentro. Scriviamo carne rosso vivo come un altro argomento a favore dell'acquisto.
5. Non andare per la grande vecchia anatra a meno che tu non abbia intenzione di riscaldare molto grasso e non ti piaccia il suo odore pungente specifico. "Slim" potrebbe essere troppo muscoloso e duro. Scegli una carcassa di medie dimensioni.
6. Senti il ​​becco e guarda le gambe. Becco morbido, zampe grasse e giallo chiaro sono caratteristiche di un giovane uccello.
7. Contiamo i professionisti, scegliamo, contrattamo e acquistiamo.

L'anatra cucinata correttamente è deliziosa e nutriente. Ma non conservare troppo a lungo una carcassa refrigerata: tutti i suoi vantaggi si trasformeranno in svantaggi contemporaneamente.

Il pollame congelato può essere conservato nel congelatore fino a un anno.

Ora non c'è consenso tra gli scienziati sulla relazione tra livelli elevati di colesterolo nel sangue e malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, alcuni esperti (la dottoressa Franny Modi di Los Angeles) considerano l'anatra uno degli alimenti più salutari, nonostante la sua alta concentrazione di grassi animali. Nel frattempo, sostengono gli esperti, questo alimento potrebbe diventare una parte salutare della dieta a base di carne.

La carne di anatra è di grande valore per i consumatori. Delizioso e prodotto sostanziosoè un ornamento di nessuno tavolo festivo. Contiene molto sostanze utili. Tale prodotto può essere utilizzato da adulti e bambini.

Composto

in carne di anatra contiene tali componenti nutrienti e utili per il corpo:

• vitamine del gruppo B, nonché vitamina A, C, E, D, K, PP;
• oligoelementi;
• macronutrienti;
• acidi grassi benefici;
• betaina, colina.

Ciascuno di questi componenti ha un effetto positivo sul corpo.

Il valore energetico

Composizione glicemica per 100 g di carne di anatra:

• proteine ​​- 19,7 g;
• grassi - 18,8 g;
• carboidrati - 0,94 g.

Il contenuto calorico del prodotto è di 248 kcal per 100 g Grazie a ipercalorico carne di anatra, tutti i piatti sono nutrienti e soddisfacenti.

La pelle del pollame è la principale fonte di grasso, quindi la carne di anatra può essere resa più dietetica se cucinata senza pelle. Ma non dovresti rifiutare un prodotto del genere, perché. pelle d'anatra - la fonte più preziosa acidi grassi omega-3 e omega-6 benefici.

Beneficio

La carne di anatra aromatica e gustosa ha proprietà benefiche uniche:

1. Il più grande beneficio per il corpo è il grasso d'anatra, che lo purifica dalle tossine e dagli agenti cancerogeni. È utile mangiare questo prodotto per coloro che hanno un disturbo metabolico.
2. La vitamina A, che fa parte del prodotto, migliora le condizioni della pelle e della vista.
3. La ricetta del dottore caratteristiche benefiche prodotti che aumentano l'immunità.
4. Tale prodotto è necessario per una persona con esaurimento.
5. A causa dell'elevato contenuto di aminoacidi e retinolo questo prodotto particolarmente utile per gli uomini, tk. è un buon stimolante di potenza.
6. La carne è utile anche per le donne, perché. effetto benefico sul sistema riproduttivo.
7. Il prodotto contiene colina e betaina, che sono direttamente coinvolte nella struttura della membrana cellulare, vitale per il corpo.
8. I benefici della carne di anatra sono stati notati nel trattamento dell'anemia.

Per chi vuole scartare peso in eccesso e aderisce cibo dietetico, non dovresti mangiare carne grassa di anatra domestica. Per una persona obesa, la carne dietetica di uccelli selvatici è adatta.

L'insalata verde in combinazione con la carne di anatra previene l'accumulo di grassi e contribuisce al loro rapido decadimento.

Danno

La carne di anatra non solo giova, ma a volte risulta essere dannosa, quindi ha alcune controindicazioni:

• questo prodotto non deve essere consumato da persone obese, contiene un gran numero di Grasso;
• con colesterolo alto;
• notato il danno della carne di anatra per le persone che soffrono di malattie del fegato, del pancreas, questo prodotto è duro e richiede molto tempo per essere digerito;
• il danno del prodotto è notato in presenza di allergie.

Applicazione in cucina

Questo è uno dei prodotti più ricercati in cucina. È in umido, fritto, al forno. L'anatra prepara deliziosi arrosti, zuppe, gulasch. gode di grande popolarità anatra secca, che è un ottimo sostituto della salsiccia.

Tale prodotto è adatto anche alla conservazione, può essere salato in barattolo. L'anatra arrosto con mele, patate, grano saraceno e cavolo è una vera prelibatezza.

L'anatra selvatica dietetica può essere preparata secondo le stesse ricette dell'anatra grassa fatta in casa.

Mangiano non solo carne, ma anche gli organi interni degli acidi: il fegato, il ventricolo. Questi prodotti non sono meno utili e gustosi per l'uomo.

Scelta

È importante non solo cucinare deliziosamente l'anatra, ma anche saperla scegliere correttamente. Il gusto del piatto cucinato dipenderà dalla qualità e dalla freschezza della carcassa.

È meglio acquistare un prodotto del genere sul mercato che in un negozio, perché. nei mercati, le carcasse vengono spesso vendute congelate. I fornitori sono produttori stranieri.

Non dovresti scegliere una carcassa troppo grande, il peso ottimale è di 1,5-2 kg. Una carcassa grande impiegherà più tempo a cuocere, avrà molto grasso. Il secondo punto al momento dell'acquisto è la freschezza del prodotto. La carcassa viene ispezionata, alla ricerca di tagli, macchie, placca. In un'anatra fresca, la pelle è leggermente gialla, lucida ed elastica, e il prodotto stesso è di un ricco colore rosso. La presenza di un odore sgradevole e di collosità indica che il prodotto non è fresco.

Caratteristiche degli uccelli nidificanti

Conoscendo le proprietà benefiche della carne di anatra e la grande richiesta nel mercato dei consumatori, molti agricoltori stanno allevando questo uccello per affari. I seguenti punti sono importanti:

1. Per l'allevamento su larga scala di pollame, vengono scelte le razze da carne. Guadagnano rapidamente massa, il che riduce i tempi e i costi della loro manutenzione.
2. In un piccolo podere è possibile allevare da 250 a 280 capi. Il bestiame viene periodicamente rifornito di animali giovani, vale la pena scegliere anatroccoli allevati da soli. Ciò ridurrà significativamente il costo del progetto. 3-4 femmine sono sufficienti per ottenere una covata. La prole di anatre domestiche ha una buona sopravvivenza e immunità, cosa che non si può dire degli anatroccoli acquistati.
3. In inverno è necessario tenere le anatre in un'area ben ventilata, dove non ci siano umidità, correnti d'aria e sbalzi di temperatura. A estate anni di uccelli sono tenuti in una voliera, 3 individui rappresentano 1 m².

Anatra era solita vedere tavolo da pranzo non così spesso. Forse è perché i polli sono più popolari, o forse il gusto gioca un ruolo. Non tutte le casalinghe possono dire di fare carne dura piatto tenero. E l'anatra molto muschiata, ideale per cucinare, è diventata popolare non molto tempo fa. Ma vale ancora la pena discutere dei benefici e dei danni della carne di anatra. Nei paesi asiatici prodotto utile utilizzato da più di 4mila anni per le sue proprietà.

La composizione chimica della carne di anatra

A carne sana l'anatra contiene oligoelementi, macronutrienti, vitamine dei gruppi B, A, C, E, K. Ogni gruppo ha le sue funzioni e proprietà.

Uno degli elementi più importanti è il ferro. Si trova con moderazione nell'anatra e lo rende utile. È questo elemento che tende ad essere responsabile della norma dell'emoglobina nel sangue. Altrimenti, la persona soffre di anemia. Senza di essa, le vitamine non vengono assorbite in quantità normali. Affinché questi processi procedano normalmente, una persona ha bisogno di 20 milligrammi al giorno. Ma corpo femminile si consiglia di usarne la metà, perché perde sangue durante le mestruazioni.

La vitamina A è utile per la visione normale. Questa è una delle proprietà più importanti di cui ha bisogno il corpo di un bambino. per secolo moderne tecnologieè importante. L'elemento aiuta a curare le malattie dermatologiche. B1 normalizza l'appetito, dà energia, riduce il rischio di insonnia, garantisce un umore normale. B2 è una vitamina veramente femminile. Aiuta a preservare la bellezza di unghie, capelli, pelle, normalizza il metabolismo.

Gli acidi insaturi si trovano in grandi quantità in questa carne, ce ne sono più che in pollo, vitello, maiale. Sono di grande importanza per chi soffre di colesterolo alto. Dopotutto, hanno la capacità di ridurne i danni. Se gli acidi insaturi si trovano in piccole quantità nel corpo, c'è il rischio di malattie del cuore, del cervello e delle arterie.

Valore nutrizionale e contenuto calorico della carne di anatra

calorie e il valore nutrizionale le anatre domestiche e selvatiche sono diverse. Inoltre, gli indicatori di un prodotto utile preparato diversi modi, rispettivamente, e i benefici del piatto:

1. Il filetto d'anatra contiene 304 kcal.
2. Affumicato controfiletto- 415 kcal.
3. Nel seno senza pelle - 145 kcal.
4. Anatra al forno - 307 kcal.
5. Carne bollita - 252 kcal.
6. Fritto - una media di 279 kcal.
7. Nel brodo - 25 kcal. Grazie a questo contenuto calorico, il brodo d'anatra ha più benefici che danni.

Benefici della carne di anatra

Secondo alcuni indicatori anatra più sano del pollo o manzo. Ecco un elenco di proprietà che parlano dei benefici della carne di anatra per il corpo umano:

1. Una grande quantità di vitamina B e altri oligoelementi sono responsabili del normale funzionamento di quasi tutti i sistemi del corpo.
2. Gli uomini possono anche evidenziare una proprietà utile per se stessi: una maggiore potenza.
3. La maggior parte degli elementi utili in esso contenuti dovrebbe essere ingerita quotidianamente.
4. Riboflavina e acido folico avere un effetto positivo su Salute delle donne e bellezza.
5. L'uso del prodotto favorisce la vista e la salute della pelle.
6. Il grasso purifica dagli agenti cancerogeni.
7. Normalizza il metabolismo.

È possibile dare carne di anatra a un bambino

È possibile e persino necessario dare carne di anatra a un bambino. L'unica domanda è a che età questa introduzione non sarà dannosa. Il prodotto è sicuramente utile, seppur con i suoi difetti.

È molto difficile per il sistema digestivo del bambino. E una grande quantità di grasso causerà problemi di salute. I bambini che sono inclini alla pienezza non ricevono nemmeno un prodotto così utile anche in età avanzata a causa di questa proprietà. Ma il brodo d'anatra farà più bene che male.

La vitamina B è responsabile di sviluppo normale corpo del bambino. È utile per l'apparato digerente, sessuale, sistema nervoso. E gli amminoacidi sono il componente principale per la costruzione del tessuto muscolare. La vitamina A, come sapete, è responsabile della qualità della vista, della pelle ed è utile anche nelle malattie del derma.

Il ferro e l'acido folico tendono ad aumentare l'emoglobina. La carne di anatra garantisce il normale sviluppo del bambino, soggetto a consumo normale. Se si utilizza il prodotto dall'età consentita e si osserva contenuto calorico desiderato dieta - ne trarrà solo beneficio.

I benefici e gli usi del grasso d'anatra

Le casalinghe cercano di rendere meno grassa la carne di anatra, rimuovono l'eccesso o scelgono la sua piccola corporatura. Ma anche grasso buona padrona di casa non butterà via. Viene raccolto e successivamente utilizzato per cucinare, in cosmetologia, medicina domestica.

Questo grasso è di origine animale e ha molte proprietà utili. Omega 3 e 6 non sono prodotti dal corpo. L'uso del grasso consente di reintegrare la quantità di elementi vitali. Tutti i processi metabolici del corpo sono forniti da colina, selenio, vitamina E. L'acido oleico aiuta il sistema cardiovascolare.

Come ogni grasso, dovrebbe essere consumato con moderazione, per non superare il tasso innocuo richiesto. Altrimenti, c'è il rischio di colesterolo alto. E il resto delle proprietà utili non sarà di alcuna utilità.

I benefici e i danni della carne di anatra selvatica

Anatra selvatica ha il suo positivo e lati negativi. La carne ha un buon sapore. Ma deve anche essere cucinato correttamente. In primo luogo, non è meno aspro e può anche avere un odore. Ma c'è un vantaggio: l'individuo selvaggio è meno grasso, meno ipercalorico. Pertanto, per alcuni sarà più utile.

Importante! L'anatra selvatica può essere infetta, quindi è bollita. esso il modo giusto proteggersi ed evitare conseguenze dannose.

Come cucinare l'anatra

L'anatra, come qualsiasi altro uccello, viene cucinata in diversi modi: in umido, fritta, farcita, trasformata in zuppa, gulasch, patè. Ma in questo caso, devi seguire alcune regole. Senza di loro non sarà possibile cucinare un buon piatto tenero. Spesso l'anatra è frustrante per la rigidità, cattivo odore, grasso eccessivo.

Segreti di cucina:

1. La cottura di un'anatra inizia con la scelta di una carcassa. La razza deve essere da carne, non da uova. In questo caso, puoi sperare in un piatto più tenero.
2. Odore - caratteristica distintiva anatre. Affinché il piatto non abbia un odore sgradevole, la carne non dovrebbe avere più di due mesi.
3. Prima della cottura, il calcio viene tagliato per evitare l'odore.
4. Il ripieno ideale sono mele, agrumi, funghi, frutta secca.
5. In media, se la carcassa pesa 2 chili, la cuociono per almeno 105 minuti.
6. Come ogni uccello, l'anatra viene scongelata prima della cottura.
7. Se l'anatra non viene tagliata, scegli una manica o un foglio.
8. Se non c'è pellicola o manica, la parte superiore della carcassa viene ricoperta con il proprio grasso.
9. Prima di infornare, l'anatra viene fritta velocemente in modo che il succo rimanga all'interno.
10. Affinché tutto sia cotto fino all'osso, la carne viene prima bollita.
11. Se c'è della canapa sulla pelle, allora è bruciacchiata.

Danno di anatra e controindicazioni per l'uso

Non tutti preferiscono l'anatra per il suo contenuto di grassi. E questo è uno dei più proprietà nocive uccelli. Con la quantità di grasso in esso contenuta, non stiamo più parlando di persone che perdono peso, ma di pazienti con digestione problematica, alcune altre malattie. Tagliando tutto il grasso, il contenuto calorico può essere ridotto. Ma sarà ancora più di pollo, manzo, vitello, maiale, il che fa male alla maggior parte delle persone.

È il grasso che causa eccesso di peso, problemi con i livelli di colesterolo. Anche chi consuma pollame in presenza di malattie dell'apparato digerente può avere più problemi. La carne non solo ha un eccesso di grasso, ma anche tenacità, che causa problemi, soprattutto a bambini e anziani.

Il colesterolo, che aumenta dopo aver mangiato cibi grassi, è dannoso. Dopotutto, questo è il rischio di malattie del sistema cardiovascolare, vasi sanguigni.

Pancreatite, gastrite, sovrappeso, malattia cardiovascolare, malattie del fegato - le principali controindicazioni all'uso dell'anatra.

Come scegliere la carne di anatra

Scegliere una carcassa di anatra non è così facile. Devi conoscere alcune regole per accontentare la tua famiglia con una deliziosa cena la sera. Il fatto è che la sua carne è "capricciosa". La maggior parte delle persone non preferisce l'anatra, ma si ferma qui solo perché l'ha cucinata o l'ha scelta in modo errato. I problemi più comuni sono la carne troppo dura o grassa con un cattivo odore.

Per evitare spiacevoli sorprese, bisogna agire correttamente anche in fase di acquisto:

1. È più probabile che l'anatra sul mercato abbia un sapore migliore, meno dannoso. Dopotutto, molto probabilmente è di produzione nazionale e contiene meno additivi chimici.
2. Dovrebbe essere di taglia media. Molti sono attratti dalle grandi carcasse, ma il grasso d'anatra non ha un buon odore.
3. Anche un uccello magro non va bene. Sarà secco e duro.
4. La pelle dovrebbe essere elastica.
5. Carne dal colore brillante.
6. La pelle normale non è appiccicosa, lucida, leggermente gialla.
7. Se l'odore è molto sgradevole, l'uccello è vecchio.
8. L'età ottimale è di 6 mesi. I polli da carne non dovrebbero essere più di 3.
9. Una giovane anatra ha le zampe gialle, un becco leggermente morbido.

Secondo le regole, il pollame refrigerato viene conservato a una temperatura di -4 0C per non più di tre giorni. Inoltre è desiderabile congelare. Una volta congelata, la carcassa giace anche per tre mesi a una temperatura di -15 0C.

Conclusione

I benefici e i danni della carne di anatra sono dovuti alla presenza di oligoelementi nella sua composizione. Il prodotto ha molte proprietà utili. Ma una grande quantità di grasso in esso è un problema. L'anatra è controindicata per chi soffre di malattie dell'apparato digerente e sovrappeso. Per cucinare piatto gustoso, è importante scegliere la carcassa giusta, prepararla per la lavorazione, altrimenti sarà dura e avrà un cattivo odore.

Questo articolo ti è stato utile?

I piatti di carne di anatra sono molto popolari tra gli amanti della cucina. Puoi cucinarli dentro forma diversa- bollire, cuocere alla griglia o al forno, stufare o friggere. L'anatra al forno con le mele decorerà la tavola festiva e in umido con le verdure sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata.

Caratteristiche della carne di anatra

Un piatto bello e deliziosamente preparato non significa che possa essere utile a chiunque. Come altri tipi di carne, l'anatra ha i suoi pro e contro in uso. Per capirlo, vale la pena studiarne la composizione in modo più dettagliato.

Come tutti gli uccelli acquatici, l'anatra ha un alto contenuto di grassi, che si trova principalmente nella pelle. Rimuoverlo non renderà la carne un prodotto dietetico.

Le fibre di polpa d'anatra, rispetto alla carne di altri uccelli, sono caratterizzate da maggiore densità e rigidità, contengono un gran numero di vasi sanguigni. Dati questi indicatori, la carne di anatra è solitamente classificata come varietà scure.

Quali elementi utili si trovano nella carne di anatra

I benefici della carne di anatra sono spiegati dalla varietà di elementi chimici necessari all'organismo, di cui è ricca.

Vitamina A. Si trova in questo prodotto in quantità 2 volte superiore rispetto a qualsiasi altro tipo di carne. Il retinolo (A) ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, migliorandola aspetto esteriore, aiuta ad affinare la vista, aumentare l'immunità e proteggere da malattie virali. L'anatra reintegra le riserve di vitamina A nel corpo per il processo di formazione completa di ossa e denti, la formazione e lo sviluppo di nuove cellule e l'inibizione del processo di invecchiamento.

Gruppo vitaminico A. fegato d'anatra contiene acido pantotenico - vitamina B5. Una proprietà importante di questo elemento è l'accelerazione dei processi metabolici, la neutralizzazione dei processi metabolici negativi, espressa da un aumento dell'acidità e dall'accumulo di gas in eccesso nell'intestino. Questa vitamina stimola la produzione di ormoni surrenali glucocorticoidi, favorisce il trattamento di artrite, allergie e varie malattie cardiache.

B4 - colpisce lavoro corretto fegato e reni, coordina i processi cerebrali, migliora la memoria, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

La carne di questo uccello contiene vitamina B1, la cui mancanza porta all'insonnia, peggiora l'umore e l'appetito.

La riboflavina (B2) fornisce ossigeno alle cellule, è responsabile delle condizioni della pelle, migliora il funzionamento degli organi visivi e ha un effetto positivo sulla crescita di capelli e unghie. La vitamina B2 riduce l'impatto negativo di tutti i tipi di tossine sugli organi dell'apparato respiratorio, è necessaria per il pieno funzionamento della ghiandola tiroidea.

Betaina. La sua azione è associata alla normalizzazione del sistema digestivo. Entrando nel corpo umano con la carne di anatra, questa sostanza attiva i processi metabolici, aiutando a purificare e rimuovere le sostanze tossiche.

Acidi Omega-3 e Omega-6. La combinazione di questi componenti è la base per la crescita di capelli e unghie. Aiutano a ridurre il processo infiammatorio, hanno un effetto preventivo nelle malattie neurologiche, sopprimono la depressione, fatica cronica e disturbi emotivi. Gli acidi omega insaturi neutralizzano il colesterolo nel sangue. La loro carenza comporta malattie del cervello, del cuore, dei vasi sanguigni, inibisce lo sviluppo intellettuale e può causare demenza.

Scoiattoli. La carne di anatra è una fonte di proteine, che a loro volta contengono aminoacidi utili per l'organismo. Le proteine ​​​​sono coinvolte nel metabolismo, assicurano il funzionamento del sistema nervoso, influenzano la capacità di crescere e riprodursi.

Acido linoleico. La quantità di esso nel grasso d'anatra è maggiore che in qualsiasi altro. Serve per una riserva di energia, favorisce l'elaborazione dei grassi dal cibo, accelera la crescita muscolare durante i carichi sportivi. Grazie a questa capacità, l'acido linoleico è incluso nella composizione dei prodotti dimagranti.

Tutte queste sostanze e vitamine sono necessarie per il pieno funzionamento dei sistemi di supporto vitale. corpo umano. Certo, è impossibile fornire il livello richiesto solo con carne di anatra, ma si consiglia di utilizzarla come fonte aggiuntiva.

I benefici della carne di anatra per l'uomo

Il prodotto anatra contiene molte sostanze utili necessarie per il normale funzionamento. organi interni. Ha un alto valore nutritivo, permette di eliminare a lungo la fame, saturando il corpo con tutti gli elementi necessari. Data la ricca composizione e le proprietà di ciascun elemento sopra descritto, i benefici della carne di anatra per l'uomo sono i seguenti:

Ha un effetto stimolante sul cervello;

migliora le condizioni della pelle, la carnagione, riduce la manifestazione dei difetti della pelle;

aiuta a risolvere il problema dell'anemia, influenzando la produzione di cellule del sangue e aumentando il livello di emoglobina nel sangue;

· aumenta l'immunità e le proprietà protettive di un organismo;

rafforza i vasi sanguigni e le ossa;

rimuove le sostanze cancerogene dal corpo che portano alla formazione di tumori maligni;

influenza l'aumento della potenza negli uomini;

influenza il miglioramento del metabolismo.

La carne di anatra porterà benefici alle persone la cui attività vitale è associata ad alti costi energetici e nervosi. La tiamina, che ne fa parte, ha la capacità di convertire i carboidrati in energia per ricostituire le riserve del corpo.

Attenzione: il danno della carne di anatra

Oltre a proprietà utili e appetibilità, la carne di anatra ha controindicazioni, spiegate dall'eccessivo contenuto di grassi e dalla rigidità delle fibre.

1. La quantità di grasso. Una volta nel corpo, la carne di anatra grassa influisce sulla formazione di colesterolo, che interrompe il normale corso dei processi fisiologici nei vasi sanguigni.

2. Rigidità della carne. Per persone sane questa proprietà non è un problema, ma per chi ha malattie del tratto intestinale, mangiare tale cibo causerà gravi complicazioni.

L'uso di carne di anatra è controindicato in tali categorie di pazienti:

· obesi o in sovrappeso;

pazienti diabete o gozzo della ghiandola tiroidea;

avere malattie croniche tratto gastrointestinale, fegato;

Con intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

Il consumo di questo prodotto dovrebbe essere limitato a causa del suo contenuto di grassi in eccesso. Il danno e i benefici della carne di anatra devono essere valutati individualmente per ogni persona, dato che l'effetto dannoso dipende da malattie croniche e la quantità di carne consumata.

L'addomesticamento delle anatre è stato effettuato prima della nostra era. E ora è uno dei pollame più comuni: ci sono 110 specie di anatre nel mondo. Il peso della carcassa è in media di 2-4 kg, a seconda della razza.

Le controversie sull'utilità della carne di anatra per la salute umana tra gli esperti non si fermano. Sono associati alla presenza di una quantità significativa nell'anatra. Tutte le casalinghe, quando tagliano un'anatra, vedono una grande quantità di grasso nella carcassa e sanno che, rispetto ad altri tipi di carne, l'anatra è più dura.

Pertanto, le madri sono interessate a sapere se è adatto cibo per neonato carne di anatra, se le sue proprietà sono utili per i bambini ea che età si consiglia di introdurla nel menu del bambino.

Con un contenuto basso (meno di 1 g) di carboidrati (per 100 g di carne), l'anatra contiene 5,95 g di grassi e circa 18 g, quasi 74 g di acqua e circa 1 g di cenere.

l'anatra è prodotto ipercalorico: in 100 g di esso - 248 kcal.

La carne di anatra contiene un enorme set di vitamine:

• riboflavina (B2);
• tiamina (B 1);
• niacina (B 3 o PP);
• colina (B 4);
• acido folico (B 9);
• piridossina (B6);
• acido pantotenico (B 5);
• cianocobalamina (B 12);
• , K, D.

Anche la riserva mineraria è impressionante:

• fosforo;
• rame;
• selenio;
• ferro da stiro;
• manganese;
• potassio;
• sodio;
• cobalto;
• zolfo;
• fluoro;
• cromo;
• molibdeno;

Il contenuto di potassio (271 mg), rame (253 mcg), fosforo (203 mg) in 100 g di carne è particolarmente impressionante.

Cosa è utile anatra

La carne di anatra è molto grassa, quindi prodotti dietetici non può essere attribuito.

Sebbene la carne di anatra non sia dietetica, ha comunque proprietà utili:

1. A causa della presenza di un intero complesso nella composizione della carne, ha un effetto benefico sulla funzione di molti organi: il sistema nervoso, l'apparato digerente, l'ematopoiesi, sistema cardiovascolare. La vitamina B1 aiuta a migliorare l'appetito del bambino, alleviare l'affaticamento, normalizzare il sonno e migliorare l'umore. La vitamina B2, insieme allo zinco, garantisce la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. La colina (vitamina B4) e la tiamina (vitamina B1) sono coinvolte nella formazione delle membrane cellulari o nel loro ripristino.
2. Secondo il contenuto quantitativo di vitamina A, che fornisce l'acuità visiva, la carne di anatra è superiore al tacchino e al pollo. Questa vitamina, in combinazione con minerali e altre vitamine, garantisce la salute della pelle, aumenta l'efficacia del trattamento delle malattie dermatologiche.
3. Il rapporto ottimale di aminoacidi nella carne è di grande importanza: è un eccellente materiale da costruzione per i tessuti del corpo.
4. Il ferro e l'acido folico contenuti nella carne sono necessari per la sintesi degli eritrociti (globuli rossi), aumentando l'emoglobina. Questo è particolarmente importante nei bambini.
5. L'acido pantotenico migliora l'assorbimento nutrienti, contribuisce all'attivazione del metabolismo nel corpo.
6. Il fosforo e il calcio contribuiscono allo sviluppo e alla forza del tessuto osseo e dello smalto dei denti.
7. Il contenuto di grassi polinsaturi (Omega-6, Omega-3) nell'anatra è molto significativo (5,57%), corrisponde praticamente alla loro presenza nei frutti di mare. Questi grassi sono necessari per garantire la maggior parte dei processi vitali del corpo: le funzioni degli organi della vista, dell'olfatto, la trasmissione degli impulsi lungo le fibre nervose e il normale funzionamento del cuore. Il consumo insufficiente di alimenti contenenti acidi grassi insaturi può portare non solo a patologie cardiovascolari, ma anche a un lento sviluppo dell'intelligenza nei bambini. Secondo il contenuto di questi acidi, l'anatra è equiparata a.
8. Le proprietà antiossidanti delle vitamine A ed E, gli acidi grassi insaturi assicurano la rimozione di sostanze nocive e cancerogene, radionuclidi dal corpo, che è importante per i bambini provenienti da regioni ambientalmente sfavorevoli. Queste sostanze contribuiscono al recupero accelerato delle mucose dell'organo della vista, vie respiratorie nei bambini moderni seduti per ore al computer, inalando i gas di scarico per le strade della città.
9. L'acido linoleico del grasso d'anatra (ce n'è più nell'anatra che nel manzo o nel pollo) contribuisce alla sua conversione in energia e non all'accumulo nel deposito di grasso corporeo.

Danno all'anatra

Il principale svantaggio della carne di anatra è il suo alto contenuto di grassi. Nella carne rimane molto grasso anche quando la pelle viene rimossa dalla carcassa. Pertanto, l'anatra non dovrebbe essere inclusa nella dieta:

• bambini con;
• sofferenza.

L'anatra è un prodotto duro e difficile da digerire contenente grassi refrattari. Per questo motivo, non è consigliabile darlo ai bambini:

• avere problemi di digestione;
• sofferenza, vie biliari e fegato.

Con cautela, l'anatra dovrebbe essere introdotta nella dieta dei bambini inclini allo sviluppo di reazioni allergiche, poiché l'uso di carne di anatra può provocare una manifestazione.

Le casalinghe acquistano carcasse di anatra al mercato e nel negozio puoi acquistare la loro carne congelata. Quando acquisti un'anatra congelata, devi prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto. Non dovrebbero esserci cristalli di sangue nella confezione. Ma puoi apprezzare appieno la qualità della carne acquistata solo dopo lo scongelamento.

Quando acquisti carne fresca, devi seguire le regole per valutarne la qualità:

• la pelle dell'anatra deve essere giallastra, lucida, elastica e non appiccicosa;
• all'interno la carne dovrebbe avere un colore rosso vivo;
• la vecchia anatra ha una carcassa più grande e ricca odore specifico;
• un uccello troppo magro può essere eccessivamente rigido e muscoloso;
• una giovane anatra ha un becco leggermente grasso, relativamente morbido e zampe giallo chiaro.

La carcassa refrigerata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e congelata congelatore- fino a un anno.

Quando puoi dare l'anatra ai bambini

Le opinioni degli esperti su questo argomento sono ambigue. Alcuni di loro credono che l'anatra possa essere cucinata per i bambini solo dopo i 7 anni, altri consentono di includere la carne di anatra nella dieta dall'età di 5 anni.

All'unanimità, tutti i pediatri e nutrizionisti dichiarano che gli anatroccoli non possono essere somministrati a bambini di età inferiore a 3 anni. La sua carne dura e grassa è scarsamente digerita e assorbita, soprattutto da allora apparato digerente il bambino non è ancora abbastanza maturo.

In particolare per ogni bambino, la questione del consumo di carne di anatra dovrebbe essere decisa con un pediatra che osserva il bambino e conosce le caratteristiche del suo corpo. Riguardo a questo tipo di carne possiamo dire questo: è meglio introdurla nella dieta più tardi che prima.

Per quanto riguarda la dimensione della porzione per il bambino, è anche meglio consultare un pediatra. Il primo campione di anatra dovrebbe essere minimo: 0,5-1 cucchiaino.

Monitorare le condizioni del bambino nei prossimi giorni o due aiuterà a garantire che non ci siano reazione allergica per l'anatra. Con una buona tolleranza, la porzione di carne può essere gradualmente aumentata e portata fino a 70 g.

È auspicabile che i bambini cucinino carne fresca di una giovane anatra: ha meno grassi ed è meno dura. L'anatra può essere:

• cucinare;
• cucinare per una coppia;
• mettere fuori;
• cottura al forno.

Uso carne fritta i bambini dovrebbero essere esclusi.

Per un bambino è preferibile far bollire o cuocere il petto d'anatra.

• L'anatra va bene nei piatti con verdure e. mele profumate ridurre l'odore particolare della carne.
• Il piatto è servito al meglio con foglie di insalata verde: le sostanze in esso contenute neutralizzano il grasso e ne impediscono l'accumulo nel corpo.

Quando si prepara il brodo, che, come il pollo, ha proprietà curative, è meglio usare carne senza pelle. Se c'è molto tessuto adiposo nella carcassa, allora è meglio tagliarlo prima di iniziare la cottura.

Durante la cottura dell'anatra non vengono aggiunti ulteriori grassi vegetali o animali. L'anatra deve essere bollita abbastanza a lungo da diventare più morbida e tenera.

Quando si utilizza carne in scatola, preriscaldarla a bagnomaria o nel microonde.

L'anatra può essere utilizzata per preparare:

• borscht, zuppa;
• arrostire in una pentola;
• stufato di verdure;
• gelatina;
• pilaf;
• patè di carne fatto in casa;
• cotolette;
• Polpette;
• Polpette.

Ricette di anatra per bambini

zuppa d'anatra

1. Metti una piccola carcassa d'anatra e 1 cipolla intera in una casseruola e versa acqua calda (circa 80 ° C). Far bollire dopo aver fatto bollire per 5 minuti e scolare il brodo.
2. Togliere la carcassa e tagliarla a pezzi porzionati, metterli in una casseruola insieme a carote tritate, radici (50 g di prezzemolo e sedano ciascuno), versare acqua, dare fuoco.
3. Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, aggiungere il passivato e 150 g di ben lavato acqua calda miglio, sale qb e pimento.

La zuppa è cotta fino al termine. Se lo desideri, puoi raccogliere e rimuovere il grasso che è salito in superficie. I verdi vengono aggiunti prima di servire.

Petto d'anatra con miele e salsa di ciliegie

Per prepararti dovresti:

1. Prendete 2 petti d'anatra, sciacquateli bene e fate dei piccoli tagli, salate un po '.
2. Mescolare 2 cucchiai. l. Insieme a Noce moscata e cannella, presa sulla punta di un coltello.
3. Lubrificare i petti con la miscela risultante (sottaceto), metterli in un piatto e lasciarli per due ore.
4. Dopo 2 ore, è necessario drenare il succo rilasciato (ma non versarlo).
5. Preriscalda il forno a 200 0 C, mettici dentro una teglia con il petto steso sopra per mezz'ora.
6. Per ottenere la salsa bisogna aggiungere 2 cucchiai al succo rilasciato durante la marinatura del petto. l. in scatola, far bollire per un paio di minuti e aggiungere 1 cucchiaino. amido, mescolare bene.
7. Metti il ​​\u200b\u200bpetto cotto su un piatto, versaci sopra la salsa risultante.

anatra al forno

1. Lavate la carcassa dell'anatra, asciugatela con un tovagliolo di carta, strofinatela dentro e fuori con una miscela di sale e spezie e mettetela in una pirofila.
2. Lavate 0,5 kg di mele (preferibilmente di varietà acide), privatele del torsolo, tagliatele a fette e farcite l'anatra. Fissare la pelle d'anatra con spiedini di legno.
3. Cuocere in forno per 3 ore, ungendo periodicamente la carcassa con una miscela di grasso e succo che risalta.

Sintesi per i genitori

La carne di anatra, sebbene sana, ma contenente una grande quantità di grassi animali, non dovrebbe assolutamente essere somministrata ai bambini prima dei 3 anni.

Altrimenti, un carico insopportabile sugli organi immaturi del tratto gastrointestinale del bambino può portare a un deterioramento del processo digestivo, una violazione delle funzioni del pancreas e del fegato.

Grazie alla sua composizione, l'anatra utilizzata dai bambini più grandi aiuterà a migliorare pelle e capelli, purificare il corpo dalle sostanze tossiche, attivare i processi metabolici e migliorare la composizione del sangue.

Un nutrizionista parla delle proprietà della carne di anatra: