Medaglioni di manzo: ricette originali collaudate. Medaglioni di manzo

Se vuoi sorprendere la tua anima gemella e conquistare il suo cuore per sempre, dovresti cucinare un piatto semplice ma allo stesso tempo delizioso: medaglioni di mele di manzo. La ricetta di questo piatto è molto semplice. E per la padrona di casa che non vuole scherzare con il filetto, l'azienda Miratorg ha già prodotto medaglioni di manzo sotto forma di semilavorato. Ciò farà risparmiare molto tempo.

La differenza tra i medaglioni di mela è nello strato di grasso, che si scioglie durante la cottura e conferisce al piatto un sapore unico, e una salsa o spezie ben scelte aggiungeranno sapore.

Cucinare passo dopo passo il piatto gourmet

Oggi vedremo la classica ricetta dei medaglioni di manzo. Non ci vorrà molto tempo e decorerà una cena romantica. Per non perdere tempo a tagliare e non avere pezzi piccoli non adatti alla cottura, prenderemo prodotti già pronti.

Componenti per un piatto

• Brodo di pollo - 370 ml.
• Medaglioni Miratorg - Confezione da 2.
• Vino rosso - 80 ml.
• Salsa di pomodoro - 100 ml.
• Olio vegetale - 30 ml.
• Spezie - a piacere.
• Condimenti italiani - a piacere.
• Olio d'oliva - 30 ml.
• Champignon - 250 g.

Cucinare passo dopo passo

Passaggio 1. Prima di preparare i medaglioni di manzo, li estraiamo dalla confezione e sciacquiamo. Quindi stendere su un asciugamano e asciugare. È molto importante che il filetto non sia bagnato durante la cottura, altrimenti non diventerà dorato. Metti la carne su un tagliere e cospargi di spezie su tutti i lati. Se hai ancora acquistato un filetto, devi tagliarlo in pezzi porzionati spessi e anche sciacquare e poi asciugare.

Passaggio 2. La carne deve essere battuta, ma non molto, in modo da ottenere comunque medaglioni uniformi, non focacce. Mettiamo la padella sul fuoco e versiamo l'olio vegetale, aspettiamo che si riscaldi e mettiamo i medaglioni preparati. Friggere la carne preparata su 2 lati per 2 minuti, quindi estrarla. Mettere su un piatto e coprire con un foglio per mantenerlo caldo.

Passaggio 3. Laviamo accuratamente i funghi e li tritiamo nei piatti. Nella padella dove c'erano i medaglioni di manzo, versare l'olio d'oliva e mettere un po' di burro, spalmare i funghi.

Passaggio 4. Aggiungere spezie e condimenti e friggere fino a doratura. Quindi è necessario aggiungere la salsa di pomodoro. Fai sobbollire i funghi per 5 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente in modo che non brucino e che i funghi siano immersi nella salsa di pomodoro.

Passaggio 5. Aggiungere il vino e aggiungere il fuoco. Mescolate continuamente fino a quando il vino rosso sarà evaporato. Versare il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento fino a quando metà del liquido è evaporato. È meglio non fare il brodo da un cubetto di pollo. Conferirà al piatto una piccantezza e un odore sgradevoli. È meglio cucinare da soli il brodo fatto in casa, il processo non richiede molto tempo.

Passaggio 6. Mettiamo i nostri medaglioni nella salsa e riduciamo il fuoco a metà, facciamo sobbollire la carne per 10 minuti, senza dimenticare di girare. Se ti piace un arrosto più forte, fai sobbollire per 20 minuti. Fare attenzione a non far seccare la carne.

Passaggio 7. Metti i medaglioni finiti su un piatto e versa sopra la salsa di funghi.

Servire con purè di patate o spaghetti.

I medaglioni di manzo avvolti nella pancetta sono un piatto che piacerà a qualsiasi buongustaio o amante della carne. È anche facile da preparare e il processo richiede poco tempo. Inoltre, grazie alla pancetta, il piatto risulterà ancora più succoso e appetitoso.

Componenti:

• Spezie e condimenti provenzali a piacere.
• Medaglioni di manzo - 4 pz.
• Aglio - 6 chiodi di garofano.
• Vino rosso - 5 cucchiai. l.
• Strisce di pancetta - 4 pz.
• Crema 15% - 100 ml.
• Burro - 25 g.

cucinando

Prendiamo la nostra carne, la laviamo, la asciugiamo e la battiamo un po'. In questo caso non è necessario aggiungere spezie e sale, è necessario aggiungerli successivamente. Ora avvolgete il medaglione nella pancetta sui lati, mantenendone la forma. Lui, come un anello, circonda il nostro filetto. Fissiamo la pancetta con uno stuzzicadenti, ma potete usare ago e filo.

Mettiamo una padella sul fuoco e la scaldiamo bene. Aggiungere 2 tipi di oli e attendere che il burro si sciolga. Darà al piatto un leggero sapore di latte. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 30 secondi. E ora disponiamo i medaglioni, li friggiamo su entrambi i lati per 3 minuti ciascuno. A questo punto aggiungete le erbe di Provenza. Puoi aggiungere qualsiasi miscela di erbe secche che ti piace. Non dimenticare di friggere i lati con la pancetta, non hanno bisogno di più di 1-2 minuti. Per verificare se il medaglione è pronto, infilzarlo con uno spiedino. Se appare un succo limpido, la carne è pronta.

Distribuiamo i medaglioni di manzo su un piatto e ora solo sale e pepe, quindi copriamo con un foglio. Quindi stanno ancora languendo nel loro stesso succo.

Ora aggiungi il vino rosso e la panna al succo della carne e fai evaporare a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la salsa inizia ad addensarsi e ad attaccarsi a una spatola di legno, spegnere il fornello e trasferire la salsa nella casseruola.

Quando servi i medaglioni, non dimenticare di rimuovere stuzzicadenti o fili. Completare con la salsa.

I medaglioni si possono preparare anche impanati, poi formano una crosticina dorata, ma questo metodo è per chi prepara il sugo a parte. È meglio non usare solo il pangrattato, ma aggiungere le arachidi, l'eventuale farina e un po 'di amido.

Se, tuttavia, la carne si è asciugata durante la cottura senza salsa, può comunque essere salvata. Per fare questo, devi preparare qualsiasi salsa di panna acida. Puoi anche preparare la salsa al latte. Riempiteli con i medaglioni e metteteli in forno per 20 minuti, la temperatura non deve superare i 120 gradi. La carne sarà di nuovo succosa e tenera.

Si consiglia di salare la carne dopo averla fritta. Se salate prima di friggere, darà immediatamente il succo e inizierà ad asciugarsi più velocemente.

Se marini i medaglioni separatamente, asciugali con un tovagliolo di carta prima della cottura, altrimenti una grande quantità di succo li trasformerà non in carne fritta o in umido, ma in carne bollita, e questo non sarà più quello che volevi cucinare.

La carne di manzo ha un gusto delicato e un aroma unico. Il bordo del controfiletto è particolarmente apprezzato dalle hostess. È facile da lavorare e i piatti sono raffinati e gustosi. Oggi imparerai a cucinare i medaglioni di manzo. Questa prelibatezza, infatti, viene servita nei ristoranti alla moda. Gli chef non hanno potuto mantenere segreta la ricetta di questo piatto, quindi ora puoi padroneggiare il processo della sua preparazione a casa.

Medaglioni di manzo tritati al forno

1. Tipo di piatto: caldo
2. Peso del piatto finito: 800 g.
3. Tempo per la preparazione: .
4. Valore energetico o nutrizionale del piatto:

Ingredienti:

• Filetto di manzo - 700 g.
• Sale - a piacere.
• Funghi - 100 g.
• Melanzane - 100 gr.
• Cipolla - 100 gr.
• Olio d'oliva - 30 g.
• Aglio - 4 denti.
• Sale - a piacere.
• Aceto balsamico - 30 g.
• Formaggio grattugiato - 50 g.

Preparazione di medaglioni di manzo macinato

1. I medaglioni di manzo hanno preso il nome dal loro aspetto. Hanno una forma rotonda e assomigliano davvero a dei gioielli. Tagliare i medaglioni dal bordo del filetto non sarà facile, quindi gli chef usano alcuni trucchi. In primo luogo, i pezzi di carne vengono lasciati arbitrari e, prima della frittura, vengono legati attorno al perimetro con un filo, dando ai futuri medaglioni la forma desiderata. Questo metodo è ideale per realizzare medaglioni di vitello arrosto. Su una nota! La carne al forno è considerata sicura per il consumo da parte di pazienti che soffrono di problemi di stomaco. È meno ipercalorico e grasso e nelle sue caratteristiche gustative è molto superiore al fritto.

1. I medaglioni di manzo preparati secondo questa ricetta non necessitano di contorno. Pezzi di carne verranno uniti a verdure e altri cibi prelibati per formare un piatto unico. La preparazione è la seguente.
2. Funghi pelati, cipolle e melanzane vengono tagliati a pezzetti e fritti in olio fino a metà cottura. Quindi il composto deve essere salato e coperto con un coperchio. Quindi viene stufato fino a cottura completa. Il taglio di carne deve essere diviso in più parti. Quindi dovresti preparare la salsa marinata per la carne. Contiene aceto balsamico, olio d'oliva e aglio con sale. I medaglioni di manzo formati vengono marinati per 2 ore
3. Ungete una teglia con uno strato sottile di olio vegetale. Mettici sopra dei medaglioni di manzo. Metti una teglia con la carne in un forno preriscaldato a 200 gradi e segna per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato nella ricetta, è necessario adagiare su medaglioni di manzo un composto di funghi, cipolle e melanzane. Ricopriteli con il formaggio grattugiato. I medaglioni di manzo vengono nuovamente cotti per 10-15 minuti. Quindi la carne può essere immediatamente messa su un piatto, guarnita con erbe aromatiche e servita calda.

Medaglioni di manzo in salsa cremosa di funghi

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 2 ore.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

• Filetto di manzo - 500 g.
• Pancetta - 200 g.
• Cognac - 100 ml.
• Ghee - 100 g.
• Olio vegetale - 40 g.
• Aglio granulato - a piacere.
• Pepe macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Funghi - 100 g.
• Crema - 100 ml.

Istruzione:

I medaglioni di manzo cotti in questa salsa hanno un gusto indimenticabile e un aroma squisito. La ricetta utilizza prodotti ordinari e la tecnica per la sua realizzazione è estremamente semplice.

1. Per prima cosa, la carne fresca di manzo deve essere tagliata a medaglioni. Poi ogni pezzo va avvolto con la pancetta e legato con lo spago da cucina, formando dei cerchi.
2. Scaldate l'olio in una padella e adagiatevi sopra i medaglioni di manzo. Friggere i pezzi su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosticina.
3. Quindi abbassare il fuoco e versare sopra i medaglioni con il cognac, aggiungere olio se necessario. Cuocili un po' e toglili dal fuoco. Rimuovere il filo dai pezzi di filetto. Anche la pancetta può essere rimossa.
4. Il passo successivo della ricetta è preparare la salsa per i medaglioni. In una padella pulita scaldare il burro chiarificato, soffriggere i funghi tritati, aggiungere pepe macinato e aglio granulato.
5. Quindi aggiungere il 20% di panna alla futura salsa di manzo. Portare la miscela a ebollizione. Una volta che la salsa avrà raggiunto la densità desiderata, toglietela dal fuoco.

Medaglioni di mele di manzo: ricetta

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 1 ora.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

• Filetto di manzo - 800 g.
• Cipolla - 200 g.
• Sale - a piacere.
• Burro - 30 g.
• Cognac - 100 ml.

Istruzione:

Questa ricetta prevede l'utilizzo della parte esterna della trapunta posteriore di una carcassa di toro. Realizzare medaglioni da esso è estremamente semplice. Questa parte di manzo ha una forma arrotondata e una struttura particolare. È costituito da strati grassi che, durante la cottura, rivelano il gusto squisito della carne e conferiscono succosità al filetto.

1. Questa ricetta non usa la marinata. La carne stessa è molto succosa e morbida, quindi basta tagliarla a pezzi, avvolgerla con un foglio lungo il perimetro e friggere in olio fino a doratura.
2. Il filetto di manzo viene temporaneamente rimosso nel piatto.
3. Si aggiunge il burro nella padella, si aggiunge un po' di sale e si ridispongono i medaglioni. Quando il burro si sarà sciolto, mettici dentro gli anelli di cipolla e friggi su entrambi i lati.
4. I medaglioni vengono cosparsi di cognac e dati alle fiamme. Quando l'alcool si esaurisce, la preparazione dei medaglioni di manzo è considerata completa.
5. I medaglioni vengono serviti con un contorno sotto la stessa salsa in cui sono stati fritti.

Medaglioni di Borgogna con salsa al vino rosso

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 2 ore.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.
7. Valore energetico o nutrizionale della pietanza, cioè il contenuto di calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, ecc.: 693 kcal.

Ingredienti:

• Filetto di manzo - 700 g.
• Sale - a piacere.
• Aglio - 5 denti.
• Funghi - 100 g.
• Prugne - 5 bacche.
• Cumino - 4 g.
• Farina - 50 gr.
• Vino rosso - 150 ml.
• Brodo di carne - 100 ml [

Istruzione:

Ti offriamo una ricetta unica per il filetto di manzo sotto forma di medaglioni. Userà una bella salsa ricca con vari additivi. Su una nota! La cucina borgognona è parte integrante della cucina francese. Tuttavia, è originale e colorato, quindi si distingue in una classe speciale.

1. Per prima cosa tagliate a pezzi la carne di manzo e cospargetela di sale.
2. Friggere le bistecche nel burro fino a metà cottura. Quindi rimuovere i medaglioni su un piatto e coprirli con un foglio.
3. Metti l'aglio, i funghi tritati con le prugne e il cumino nella padella.
4. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido, aggiungere la farina, il sale e versare il vino rosso con il brodo.
5. Bollire la salsa fino a quando non si addensa. Quindi mettici dentro la carne e cuoci a fuoco medio per altri 5 minuti.
6. Invece del vino, per preparare la salsa si può usare succo di ciliegia o di mirtillo rosso.
7. I medaglioni sono serviti con qualsiasi contorno. Patatine fritte, riso e pasta sono i migliori con la carne di manzo.

Medaglioni di manzo avvolti nella pancetta

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 1 ora.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

• Filetto di manzo - 600 g.
• Pancetta - 200 g.
• Sale - a piacere.
• Olio vegetale - 50 ml.
• Aglio - 5 denti.

Istruzione:

Questa ricetta lascia spazio alla creatività. I medaglioni possono essere serviti con qualsiasi salsa e contorno. Il loro punto forte sarà la decorazione con la pancetta.

1. Il filetto viene diviso in pezzi uguali, sbattuto e cosparso di sale e spezie. Quindi dovrebbe riposare in frigorifero per mezz'ora. Quindi i medaglioni vengono avvolti lungo il perimetro con la pancetta e legati con un filo, stringendo leggermente.
2. In una padella calda con olio si friggono contemporaneamente le bistecche e l'aglio.
3. Quando la superficie del filetto diventa dorata, puoi rimuovere i medaglioni in un piatto. Il filo dovrebbe essere tagliato e disconnesso. La pancetta può essere lasciata, dà un sapore speciale.
4. I medaglioni sono decorati con erbe aromatiche e serviti con verdure fresche o un contorno.

Ci piacciono i prodotti di Miratorg e il supermercato Perekrestok ha spesso uno sconto (a quanto pare lavorano a stretto contatto con il gruppo x-retail), quindi visito periodicamente il reparto carne del negozio. Quello che mi piace di questo prodotto Miratorg è la confezione singola ordinata + ambiente gassoso e attraverso il cellophane trasparente puoi vedere cosa stai acquistando.

Ho comprato medaglioni di manzo da "apple". La mela fa parte della carcassa del muscolo della parte esterna della coscia. Come puoi vedere nelle foto, ci sono sottili strati di grasso nei pezzi di carne, e il produttore scrive che si sciolgono durante la cottura, rendendo la carne particolarmente succosa. Il produttore consiglia inoltre, per migliorare il gusto, di stufare o cuocere al forno i medaglioni (e la mela in generale), poi la carne risulta essere fragrante e tenera.

Siccome il tempo era poco, ho deciso di friggerlo bene e poi stufarlo per qualche minuto.
Puoi vedere il risultato. Certo, i pezzi sono diminuiti di volume, non tanto da far sospettare che il produttore abbia "pompato" la carne con acqua.

Prima ho fritto i medaglioni da un lato, poi dall'altro, ho aggiunto acqua e ho fatto sobbollire sotto il coperchio. L'acqua è gradualmente evaporata, quindi la carne sembra fritta in padella. L'ho fritto per la seconda volta, e ne riparleremo più avanti (con foto).

E ora per il gusto. In primo luogo, il semilavorato originale aveva un bell'aspetto, aveva un odore gradevole e un colore naturale.
La carne è risultata molto gustosa. Lascia che non sia così succoso, perché la carne stessa è magra, ma mastica facilmente, non ha particelle che dovrebbero essere gettate via. È facile da tagliare, le fibre sono ben separate e visibili sul taglio.

La seconda volta ho fritto i medaglioni in modo diverso e ho fotografato di nuovo l'intero processo. E aveva un sapore ancora migliore la seconda volta.
L'ho fatto. Per prima cosa ho riscaldato la padella, e ce l'ho con il rivestimento ceramico Ceratec, ho fritto i medaglioni, senza olio, su entrambi i lati per "bloccare" il succo all'interno, poi li ho tolti, ho lavato la padella, l'ho stesa di nuovo, ho versato dell'acqua ( acqua bollente) e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Quindi cipolle tritate finemente, olio d'oliva aggiunto e stufato già con cipolle. L'acqua è gradualmente evaporata. La cipolla si è rivelata incredibilmente gustosa, quasi più gustosa della carne stessa))
Guarda le foto e acquista medaglioni se ti piace il mio lavoro))

Idealmente, sarebbe bello friggere tale carne a fuoco vivo (in una padella calda), quindi metterla in forno per 10 minuti. La prossima volta proverò a cucinarla in questo modo.

Valore nutrizionale ed energetico per 100 grammi di prodotto: proteine ​​- 16 grammi, grassi - 18 grammi, 230 kcal.
Le foto si sono rivelate piccole e scriverò qui. Carne - categoria A, ovvero la categoria più alta. Questo è un prodotto a base di carne semilavorato, di piccole dimensioni, disossato, refrigerato. Confezionato in atmosfera protettiva.

Data di scadenza del prodotto - 12 giorni. Dovrebbe essere conservato in un frigorifero convenzionale a una temperatura compresa tra - 1,5 e + 4 C.

I prodotti Miratorg sono ancora richiesti, perché la qualità è garantita. raccomando

P.s. Ho visitato il negozio dell'azienda Miratorg (vendita al dettaglio) e posso dire che i prezzi per i prodotti con lo stesso nome in esso contenuti sono notevolmente inferiori rispetto ad altri luoghi.
Ad esempio, gli gnocchi di black angus costano 380 rubli. Li ho acquistati in un negozio all'ingrosso per quasi 600 rubli.

Accaduto: Tanto tempo fa

La bistecca di filet mignon (fr. Filet mignon - "piccolo filetto") si differenzia da tutte le altre bistecche per la sua speciale delicatezza, praticamente non c'è tessuto connettivo. Non ha bisogno di salamoia, non ha bisogno di essere battuto con un martello. Il taglio stesso è morbido e succoso, ma questa parte della carcassa non differisce per il gusto concentrato della carne. Il filet mignon viene spesso definito "bistecca da donna" per il fatto che la carne è meno satura del gusto del manzo rispetto al controfiletto o costata "maschile". Pertanto, i medaglioni vengono sempre serviti con salsa per mettere accenti di sapore e aroma.

Che tipo di carne è adatta

Per i medaglioni è adatto solo vitello / manzo. Avrai bisogno di un filetto (filetto, filetto). Il filetto di manzo si trova sotto la spina dorsale e non partecipa ai carichi dell'animale, pertanto è considerato la parte più morbida della carcassa. Il taglio è il più costoso, che si dice valga oro tra i cuochi, molto tenero e magro. Di norma viene venduto intero, da un lato c'è un bordo ispessito ("testa") e dall'altro uno più sottile ("coda").

Per i medaglioni, il bordo sottile della parte centrale del filetto è più adatto: un taglio di prima classe, di solito il suo diametro è fino a 8 cm, è accettabile anche l'uso di una "coda", come spesso fanno i ristoranti. Ogni pezzo con un taglio standard di 3-5 cm peserà circa la metà di qualsiasi altra bistecca, quindi i medaglioni vengono solitamente serviti 2 pezzi per porzione.

Quale dovrebbe essere l'arrosto

Il classico filet mignon, di regola, non è mai "con il sangue". I medaglioni di manzo devono essere fritti in modo uniforme, rosa e succosi al taglio, con una crosta densa e rossastra. A seconda delle preferenze di gusto personali, l'arrosto può essere medio o pieno. Ma per chi ama la carne molto fritta, sconsiglio comunque di preparare i medaglioni di filetto di vitello. Più saporiti e morbidi sono ancora tostati "medi". Li adoro: sono i più deliziosi!

ingredienti

• filetto di manzo (filetto mignon) - 300 g
• sale - 2-3 patatine.
• una miscela di peperoni macinati - 1/4 cucchiaino.
• rum o cognac - 50 ml
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Tempo totale di cottura:
Tempo di cottura: 5 minuti
Produzione: 3 pz.

cucinando

Laviamo e asciugiamo la carne, la puliamo dalle pellicole bianche. Tagliare la parte sottile del filetto. Consiglio vivamente di togliere in anticipo la carne dal frigorifero e di scaldarla a temperatura ambiente, poi la tostatura sarà più uniforme.

Tagliarlo trasversalmente in pezzi spessi 4 cm (massimo 6 cm). Il risultato dovrebbe essere medaglioni rotondi - filet mignon.

Ho leggermente pepato e salato i pezzi, cosparsi di olio. Quindi ho avvolto ogni medaglione in una striscia di carta stagnola (lati). A causa di ciò, i pezzi manterranno meglio la loro forma. Invece della carta stagnola, puoi avvolgere la carne con strisce di pancetta, eviterà che si secchi durante la frittura e arricchirà il gusto della carne di manzo, aggiungendovi succosità.

Successivamente, i medaglioni preparati devono essere rapidamente fritti su entrambi i lati su una griglia o una padella dalle pareti spesse a una temperatura molto elevata. Per fare questo, ho riscaldato la bistecchiera al rosso e vi ho versato un po 'di olio vegetale. Dispose i medaglioni a grande distanza l'uno dall'altro. C'è una regola importante qui: i pezzi non possono essere girati fino a quando il fondo non è fritto, se si disturba la carne, le fibre inferiori si strappano e il prezioso succo uscirà, di conseguenza la bistecca si asciugherà. La carne impiega la metà del tempo a cuocere rispetto alle grandi bistecche.

Friggere per circa 2 o 2,5 minuti per lato - per una frittura media; o 3-3,5 minuti per un arrosto più forte.

Quindi guarnito con cognac.

E dargli fuoco per bruciare tutto l'alcool. Grazie al flambé, i pezzi di carne si riscaldano meglio su tutta la superficie e cuociono in modo più uniforme. Se hai avvolto i medaglioni nella pancetta, friggi anche i lati per 30-40 secondi (il foglio mantiene comunque la temperatura, non è necessario).

Dopo il trattamento termico, ho mandato i medaglioni al forno e li ho tenuti a 50-60 gradi per circa 10 minuti - per "riposo", durante i quali i succhi della carne avranno il tempo di ridistribuirsi all'interno del pezzo, per cui la carne si risultano succosi. Quando tutto è pronto, mettilo su un piatto o una tavola calda.

Puoi preparare in anticipo il cosiddetto olio "verde": unisci burro ammorbidito, sale, erbe tritate, spicchio d'aglio tritato e un po 'di succo di limone, mescola tutto fino a che liscio, avvolgilo in un film come una caramella e invialo al congelatore finché non si indurisce. Al momento di servire mettete sopra la bistecca un pezzetto di burro, che qui svolge il ruolo di salsa e nobilita elegantemente il medaglione, conferendogli un aroma e un retrogusto particolari.

Filet Mignon è mediamente cotta. Se vuoi ottenere un arrosto più forte, puoi fare quanto segue: tagliare il filet mignon semilavorato, aprirlo a forma di "farfalla" e portarlo al grado di prontezza desiderato in questa forma. La carne tenera si sposa bene con contorni di verdure, come purea di piselli e peperoni. Buon Appetito!

I piatti di manzo sono sempre apprezzati e desiderabili, qualunque cosa cuciniamo - o. Ma i medaglioni di manzo sono un piatto particolarmente squisito, se non altro perché ne prendiamo la carne migliore, senza vene, pellicole e tendini. Il manzo non dovrebbe essere vecchio, duro e secco. Idealmente, per i medaglioni è meglio usare la carne di vitello, il lombo della carcassa.

In un pezzo di carne come il mio, ho semplicemente tagliato tutto il superfluo e da ciò che era rimasto ho tagliato due bei pezzi spessi circa due centimetri.

Con un martello di legno o di metallo, sbatti le bistecche di manzo su entrambi i lati, non dure, non attraverso.

Il nome del piatto "medaglioni" deriva dal fatto che queste bistecche hanno una forma simile a un cerchio, che ricorda il noto premio: una medaglia. Penso che anche il nostro piatto sarà una ricompensa, culinaria. E per dare una forma rotonda alle bistecche, le "impacchettamo" in un foglio, piegato più volte sotto forma di una lunga striscia.

Avvolgiamo questo foglio attorno alla bistecca e lo leghiamo con un laccio emostatico per fissare la forma.

Salare la carne, peparla. Friggere i medaglioni di manzo in una padella in olio vegetale per 3 minuti su ciascun lato a fuoco medio fino a formare una crosta.

Terminata la frittura, mettiamo da parte i medaglioni per qualche minuto, e in una padella facciamo sciogliere il burro con uno spicchio d'aglio schiacciato. Se la superficie della padella è ampia, i medaglioni potrebbero non essere rimossi.

Adagiare nuovamente le bistecche e friggerle per un paio di minuti per lato, versandoci sopra dell'olio.

Spostiamo i medaglioni di lato e nello spazio libero disponiamo la cipolla, tagliata a semicerchio. Soffriggere fino a quando la cipolla è morbida. Versare un cucchiaio o due di cognac su ogni medaglione e dargli fuoco. Quando l'alcool si esaurisce (questo accadrà in appena un minuto o due), la carne sarà pronta.

Togliamo i medaglioni e aggiungiamo la panna nella padella, aggiungiamo un po 'di sale e portiamo a ebollizione. Sotto questa salsa cremosa serviremo le nostre bistecche.

I medaglioni di manzo in salsa cremosa sono pronti. Servili con verdure, patatine fritte o altro contorno.