Numero massimo di stelle Michelin per un ristorante. Cos'è una stella Michelin?
Ascoltare! Dopotutto, se le stelle si illuminano, significa che qualcuno ne ha bisogno? Allora, qualcuno vuole che esistano?
Da tempo si vocifera di stelle Michelin. Chi sono questi “osservatori delle stelle”? Come lo fanno? Pneumatici per auto Michelin e Guida Rossa Michelin della stessa azienda? E tante altre domande che potrebbero subito sorgere. Proviamo a sistemare tutto e a rispondere a ogni domanda. COSÌ…
Criteri per l'assegnazione del rating
Dal punto di vista della guida, l'atmosfera, il servizio, gli interni e la fascia di prezzo sono tutti secondari rispetto al cibo servito. La guida non copre i locali “alla moda” e i ristoranti senza cucina originale (cioè senza chef).
È noto che le stelle vengono spesso assegnate agli chef, e non ai ristoranti, quindi lo chef può andarsene e “portare” la sua stella in un altro ristorante.
Come vengono assegnate le stelle Michelin
Innanzitutto, l’azienda osserva ed esplora. Da molti anni Michelin studia le regioni, i paesi o le città, come stanno cambiando, quali novità si aprono in essi, cosa va di moda. L'azienda analizza anche luoghi (ristoranti) che potrebbero non essere presenti negli elenchi dei locali popolari o visitati, ma può decidere che questi luoghi particolari meritano di essere inclusi nella guida.
L'osservazione consiste in ricerca dettagliata. Per la maggior parte, i blog forniscono quantità enorme informazioni. Proviene sia da visitatori ordinari che da critici famosi. Gli specialisti dell'azienda esaminano le pubblicazioni culinarie su Internet e sfogliano quotidianamente i giornali nelle principali città di varie regioni. Tutto ciò ti aiuta a rimanere aggiornato sulle novità dei ristoranti, sulle tendenze gastronomiche, sui ristoranti più importanti e nuove vedute critici.
L'azienda riceve anche lettere dai lettori delle guide. Tutti, nessuno escluso, i lettori - i primi e principali clienti - possono esprimere la loro opinione - la ascoltano anche.
Come succede tutto
Gli ispettori Michelin anonimi di solito si recano in un ristorante senza preavviso, di solito durante il pranzo o la cena, quando l'affluenza è più alta. Questo permette di valutare il lavoro dello staff e il piatto stesso: partendo dalla presentazione, dalla dimensione della porzione, dal gusto, ecc.
I critici prestano attenzione a tutto, anche all'accompagnamento musicale, e tengono conto anche della valutazione visiva della soddisfazione degli altri visitatori del ristorante. Ma la prima e più importante cosa sono i piatti dello chef del ristorante in fase di studio.
La chiave qui è la cucina: la qualità degli ingredienti, le alte tecniche di cottura, la preparazione stessa del menu del ristorante e della lista delle bevande.
L'anonimato lo è l'elemento più importante. Di solito l'ispettore prenota un tavolo sotto uno pseudonimo. Nessuno conosce il suo aspetto, così può farsi un'impressione più chiara e onesta della cucina.
A fine pranzo, l’ispettore Michelin, come tutti i visitatori, paga il pranzo: niente bonus, divulgazione dell’identità, ecc.
Dopo ogni viaggio viene redatto un rapporto dettagliato. Dentro dentroContiene pensieri dettagliati sulla qualità dei prodotti, sui tempi di cottura, sull'aspetto estetico del piatto, sulle sensazioni gustative e sull'atmosfera generale del locale.
Il rapporto completo consiste in una tabella di classificazioni, con la spiegazione di tutti i punti: prodotti, piatti, comfort e altre caratteristiche, sulla base di standard internazionali. Vengono inoltre controllati tutti i dati reali, come ad esempio: indirizzo, esatta fermata del trasporto pubblico/della metropolitana o altri servizi specifici e persino il parcheggio.
Dalla storia
La Guida Rossa Michelin (in francese Michelin, Le Guide Rouge), a volte chiamata anche Guida Rossa, è attualmente la più famosa e influente tra le valutazioni dei ristoranti. La guida è stata pubblicata dal 1900. La prima guida è stata pubblicata da André Michelin, uno dei fondatori dell'azienda Michelin.
Inizialmente la guida era un elenco di vari luoghi che potevano essere utili a un viaggiatore: alberghi, officine di riparazione, ristoranti o parcheggi a pagamento e gratuiti.
Inizialmente la “guida rossa” veniva distribuita gratuitamente ed aveva una domanda molto moderata. Nel 1920, la guida iniziò a essere venduta a un prezzo ragionevole e allo stesso tempo fu aggiunta una valutazione dei ristoranti, in base ai loro prezzi. Pertanto, i ristoranti con prezzi elevati venivano contrassegnati con una stella, a forma di fiore. Nel 1926 i criteri di classificazione cambiarono e da allora un asterisco accanto al nome del ristorante cominciò a significare ottima cucina.
Se un ristorante ha una stella MICHELIN, questo è un premio molto serio.
Due stelle: i piatti del ristorante possono già essere considerati opere d'arte.
STELLE MICHELIN
- Molto buon ristorante nella sua categoria (ovvero il tipo di cucina).
La guida è pubblicata per i seguenti paesi europei: Francia, Austria, Benelux (una guida), Italia, Germania, Spagna e Portogallo (una guida), Svizzera, Gran Bretagna e Irlanda (una guida).
Esistono guide separate per New York, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, San Francisco, Tokyo, Kyoto e Osaka (una guida), Hong Kong e Macao (una guida), Parigi (tuttavia in essa sono indicate le stesse) ristoranti, come nella guida francese), Londra e le principali città d'Europa (Main Cities of Europe).
La Guida di Tokyo, iniziata la pubblicazione nel 2008, ha subito collocato la capitale del Giappone al primo posto tra le “città gourmet” secondo Michelin. Tokyo ha preso questo titolo da Parigi, precedendo quest'ultima di 93 stelle in totale (191 contro 98).
Il primo ristorante a ricevere tre stelle nel Regno Unito è stato Gordon Ramsay, di proprietà e diretto da Gordon Ramsay, uno scozzese.
Nel 2003 è stato pubblicato il libro “L'inspecteur se met à table” di Remi Pascal, che ha lavorato per molti anni come ispettore Michelin, in cui ha sollevato il velo di segretezza e ha raccontato come, ad esempio, vengono assegnate le stelle e come vengono portati via. Remy ha ammesso che consiglierebbe ai buongustai di mangiare nei ristoranti con una o due stelle, e non in quelli a tre stelle, perché "il vero talento si rivela nella lotta". Il libro suscitò indignazione da parte dell'azienda e Pascal fu immediatamente licenziato.
Il semplice fatto di menzionare un ristorante nella Guida Rossa, anche senza assegnare una stella, è un riconoscimento dell’abilità dello chef e può rappresentare un potente impulso al successo commerciale.
Allo stesso tempo, i ristoranti non hanno il diritto di indicare o menzionare in qualche modo il numero di stelle Michelin loro assegnate.
La politica dell'azienda è che il cliente possa conoscere il numero di stelle solo dalla guida stessa; Se questa regola viene ignorata, l'azienda si riserva il diritto di escludere il ristorante dalla valutazione.
Particolare pubblicità nella società ha ricevuto l'incidente con lo chef francese Bernard Loiseau, suicidatosi tra le voci su una possibile riduzione della valutazione del suo ristorante da tre a due stelle. Dopo il fatto, si è scoperto che la Michelin non aveva intenzione di modificare la valutazione del ristorante, così come il fatto che Loiseau soffriva di psicosi maniaco-depressiva.
Guida Verde Michelin
Esiste anche la Guida Verde Michelin, che è un ritorno alla versione originale della guida del 1900. In queste guide Michelin puoi trovare tante attrazioni della città e pianificare correttamente la tua vacanza per non perdere nemmeno un valore culturale e, soprattutto, gastronomico.
A proposito di stelle Michelin Lo dicono da più di cento anni. Danno origine a molte domande.
Michelin è un produttore di pneumatici per auto, quindi cosa c'entrano i ristoranti? A cosa serve? "Guida Rossa"? E soprattutto, a cosa servono le stelle Michelin?
L'apparizione di una stella vicino ad un ristorante è un evento significativo, paragonabile all'ascensione a Olimpo gastronomico. Cosa c'è di così speciale in queste stelle leggendarie?
Circa cento anni fa viveva Andre Michelin, che era a capo di un'azienda di pneumatici. Decise di aiutare gli automobilisti e nel 1900 pubblicò un elenco con l'elenco dei parcheggi, dei servizi di manutenzione, degli alberghi e dei caffè. Potresti trovarlo nelle stazioni di servizio. Fu allora che accanto ai nomi dei locali apparvero le prime stelle. È vero, volevano solo dire che i prezzi erano alti.
La directory è diventata popolare, quindi dopo 30 anni l'idea è leggermente cambiata. La stella cominciò ad essere assegnata non solo allo stabilimento, ma anche al cuoco.
Oggi è stata adottata una gradazione a tre stelle. Una stella indica il ristorante come buono nella sua categoria, due stelle indicano la cucina come qualcosa per cui vale la pena visitare questo posto e tre stelle indicano l'eccellente lavoro del cuoco e raccomandano il locale come meritevole di una visita.
Non si sa esattamente come vengano assegnate le stelle Michelin: si tratta di un segreto commerciale.
Un giorno, uno degli ispettori, Ramy Pascal, sollevò il velo di segretezza pubblicando il suo libro. Dopodiché è stato licenziato. E dal testo della pubblicazione probabilmente è apparso chiaro che il criterio principale è la cucina. Vengono presi in considerazione anche fattori secondari come l'atmosfera dello stabilimento, gli interni, il servizio e i prezzi.
Si dice che quando si emette una stella venga effettuata un'attenta ricerca. Vengono esaminate le recensioni di visitatori e critici. L'ispettore visita lo stabilimento in modo anonimo e senza preavviso. Viene negli orari di punta come un normale cliente e valuta il lavoro dello staff, la presentazione del piatto, il gusto e la porzione. Vengono valutati anche l'arrangiamento musicale e il visual design. In cucina la chiave è la qualità del piatto, degli ingredienti e della tecnica di cottura, oltre che del menù del ristorante nel suo insieme.
Sia il ristorante che lo chef possono ricevere una stella. Inoltre, se uno chef cambia lavoro, porta con sé le stelle assegnategli, il che lo rende un prezioso collaboratore per qualsiasi ristorante.
Per uno chef l'assegnazione o la perdita di una stella ha una grande importanza. Ci sono anche casi tristi nella storia. Ad esempio, quando il ristorante parigino dello chef Alan Zick perse una stella, si suicidò (1966). E Bernard Loiseau è stato portato alla stessa fine dalle voci di una possibile perdita. Lo studio Pixar è stato criticato per il cinismo dei produttori del famoso cartone animato "Ratatouille", in cui il personaggio Auguste Gusteau avrebbe agito come l'immagine di tali chef.
Oggi si ritiene che assegnare una stella o collocare una struttura "Guida Rossa" porterà il successo commerciale. Non tutti i ristoranti, però, sono decisamente contenti di un marchio così prestigioso. Ci sono stati casi più di una volta in cui i vincitori hanno rifiutato i premi o hanno chiuso i battenti. I proprietari lo spiegano dicendo che dopo aver ricevuto una stella devono aumentare il prezzo del piatto e ridurre le porzioni.
I ristoranti più premiati si trovano in Francia, mentre Tokyo è al primo posto per numero di locali a 3 stelle.
Il primo ristorante “ucraino” a ricevere il premio è stato “La Veranda” di Praga. È stato scoperto da Yuri Kolesnik e Savely Libkin di Odessa.
Basato su materiali da: bit.ua
01.12.2014 15:41:20
La nostra popolazione associa i ristoranti con una buona cucina, un servizio cortese, un guardaroba chic e prezzi elevati. Sapete cosa sono i ristoranti stellati Michelin? In cosa differiscono da quelli ordinari? E comunque, da dove viene il prefisso “Michelin”?
La storia delle stelle Michelin
E tutto ebbe inizio nel 1900. Fu in quell'anno che l'azienda Michelin, che produce e vende pneumatici, creò una guida per gli automobilisti. L'azienda era guidata da Andre Michelin, che divenne l'autore della collezione, che avrebbe dovuto diventare una sorta di guida della Francia. Il libretto conteneva, oltre alle autostrade del Paese, anche parcheggi, alberghi, stazioni di servizio e luoghi dove un automobilista poteva fare uno spuntino. L'Atlante può essere ritirato gratuitamente in quasi tutte le stazioni di servizio del paese. All'inizio nessuno avrebbe potuto immaginare che l'elenco dei ristoranti, attaccato discretamente alla mappa, avrebbe soppiantato tutte le altre informazioni e si sarebbe trasformato in un aiuto indipendente. È così che la Guida Michelin ha acquisito lo status di guida mondiale dei ristoranti.
Le stelle Michelin sono il punteggio più alto per un ristorante
Oggi tutti i ristoranti del mondo sognano di essere inseriti in questo catalogo. Secondo la classificazione Michelin, ad una struttura possono essere assegnate una, due o tre stelle. A proposito, all'inizio la stella accanto al nome del ristorante indicava solo prezzi elevati. Al giorno d'oggi, ciascuna delle tre stelle vale oro, senza indicazioni o parole inutili, parla dello status del luogo e del suo livello.
Tutti gli chef del mondo oggi competono segretamente per un posto in questa guida.
Una stella indica buona cucina. Due: per chef di alta classe con nomi famosi e un servizio impareggiabile. Lo stesso Michelin ha notato che due stelle significano che un turista può fare una deviazione per questo ristorante. E l'elogio più alto sono tre stelle, sono un simbolo dell'elevato status del ristorante. La Guida Michelin dice che una struttura a tre stelle vale un lungo viaggio dedicato.
Per riferimento:È sconsigliato portare i bambini nei ristoranti stellati Michelin.
Gli chef danno la vita anche per le stelle Michelin!
Questa non è un'esagerazione, ma la realtà. Ad esempio, lo chef Zeke si è sparato quando ha ricevuto la notizia che il suo ristorante aveva perso una stella. E Bernard Loiseau, autore di tanti piatti famosi, si suicidò solo a causa delle voci (che poi non si realizzarono nemmeno) secondo cui la sua cucina era caduta di una stella nella classifica.
Non esiste un solo ristorante con stelle Michelin in Ucraina e Russia
Le stelle vengono distribuite ogni anno. Il visitatore più comune del ristorante può improvvisamente rivelarsi un esperto. E nessuno sa quando verrà e cosa ordinerà. Per lui non sono importanti gli interni, i prezzi e il servizio, valuterà prima i capolavori culinari;
Non ci sono ristoranti con stelle Michelin né in Ucraina né in Russia. Nel 2014, il Giappone aveva raccolto il maggior numero di stelle (191), ma l’antenato della classifica, la Francia, aveva accumulato solo 98 stelle Michelin.
Nei paesi post-sovietici, in particolare in Ucraina e Russia, alta cucina finora di scarso interesse. La nostra gente preferisce di più piatti familiari, anche se poco raffinati, daranno sicuramente molta soddisfazione. Tuttavia, vale la pena notare che questi segni di attenzione possono essere raggiunti non solo dalla raffinatezza dei piatti. In un ristorante, la qualità del servizio, del comportamento e aspetto camerieri e design degli interni, lo stile generale del locale.
I ristoranti con stelle Michelin si contano sulle dita di una mano. Dopotutto, ottenere anche solo uno dei tre è un grande onore e richiede molto lavoro. I critici Michelin visitano gli stabilimenti in segreto e valutano letteralmente ogni piccolo dettaglio. Questa non è solo la qualità della cucina, ma anche il livello del servizio, dell'arredamento, del comfort e persino dell'atmosfera che regna nella struttura stessa.
Come sono i ristoranti Michelin, che sono comunque riusciti a essere in cima a una classifica così prestigiosa - leggi nel nostro articolo.
1. Ristorante "Noma" (Danimarca, Copenaghen)
A prima vista è difficile credere che questo posto, situato vicino al molo in ex magazzini, sia in cima alla lista dei ristoranti Michelin. Lo chef del Noma Rene Redzepi crea ricette esclusivamente con prodotti locali scandinavi, prestando particolare attenzione alla loro compatibilità ambientale e alta qualità.
Ma il cibo qui è assolutamente non tradizionale. Invece dei metodi convenzionali, vengono utilizzate tecnologie molecolari all’avanguardia. È interessante notare che in questo ristorante Michelin chiunque può osservare il mistero della cucina: gli chef lavorano dietro una parete di vetro trasparente.
Attenzione speciale il servizio merita: se non potete decidere sulla scelta dei piatti e dei vini, ve lo danno quantità richiesta attenzione e ti consiglierà cosa ordinare, tenendo conto delle tue preferenze.
Nonostante la semplicità degli interni, l'atmosfera al Noma è semplicemente sorprendente: il classico stile nordico con la sua sobrietà, mobili in legno e pelli di animali come decorazioni crea un ambiente davvero unico e molto accogliente.
Tuttavia, per cenare qui, dovrai pensare in anticipo: nel miglior ristorante Michelin i posti sono riservati tra 3 mesi.
2. El Celler de Can Roca (Spagna, Girona)
È nel TOP da molti anni migliori ristoranti con stelle Michelin. I proprietari di questo posto meraviglioso sono tre fratelli: lo chef Joan, il pasticcere Jordi e il sommelier Josep.
Il "punto forte" di El Celler de Can Roca è che ogni piccolo dettaglio nel design dello stabilimento è simbolico. Sul territorio del ristorante ci sono tre bellissimi giardini, la sala da pranzo ha la forma di un triangolo e su ogni tavolo ci sono tre pietre.
Il menù della struttura comprende: ricette tradizionali Catalogna, così come le soluzioni creative dei fratelli.
Grazie a combinazioni insolite ingredienti, ogni piatto può regalare un'esperienza assolutamente unica.
3. Nihonryori RyuGin (Giappone, Tokyo)
Situato in una delle zone più trafficate e costose della capitale del paese Sole nascente, questa struttura, come tutti i ristoranti Michelin, attira migliaia di ospiti da tutto il mondo.
Gli interni colorati incantano chiunque entri nel Nihonryori RyuGin.
La vera “perla” del locale è la collezione di piatti esclusivi Fai da te con l'immagine dei draghi.
Lo chef Seiji Yamamoto ha un talento incredibile nel combinare il meglio delle tradizioni classiche e folli esperimenti nei suoi piatti. Ad esempio, vorresti provare " anatra selvatica alla griglia con profumo di paglia"?
4. Le Calandre (Italia, Rubano)
Per le sue idee geniali, anche se eccentriche, lo chef del locale, Massimiliano Alajmo, è stato insignito dell'onore di essere definito il “Mozart della cucina”.
Nella creazione delle ricette, Alazmo ascolta solo la sua fantasia. Ecco perché nel menù i visitatori possono trovare proposte esclusive come il “cappuccino al nero di seppia” o il “risotto allo zafferano spolverato di cannella”.
Gli interni minimalisti e l'illuminazione soffusa ti permettono di creare un'atmosfera speciale in cui nulla ti distrarrà dal goderti il cibo.
5. Steirereck (Austria, Vienna)
Il ristorante più alla moda della capitale austriaca si trova nel parco cittadino, sul sito di un caseificio. E l'interno del locale sembra ricordare queste pagine di storia: tavoli e sedie candidi, pareti bianche, menù bianco– quando si varca la soglia si ha la sensazione di essere entrati in un mondo di impeccabile purezza.
I cordiali camerieri vi offriranno un menu impressionante con una vasta selezione di piatti di carne, insalate e dozzine di tipi di formaggio.
E nel Café Meierei, che fa parte del ristorante, potete ordinare le colazioni più gustose: ad esempio lo strudel caldo di ricotta del bosco viennese o il muesli naturale con frutta fresca.
Stelle Michelin e street food
Sebbene i ristoranti con stelle Michelin siano pochi e rari, un vero scalpore è stata l'assegnazione del prestigioso premio ai proprietari di due chioschi cibo di strada a Singapore.
Chi avrebbe mai pensato che i critici della classifica culinaria più prestigiosa del mondo si sarebbero azzardati ad assaggiare il cibo da una bancarella?
Uno dei fortunati, Chan Hoi Men, ha abbandonato la scuola all'età di 16 anni per perseguire il suo sogno di diventare uno chef. Nella sua piccola tavola calda vende riso straordinario e noodles di pollo, ed è aperto fino all'ultimo cliente.
Ciò dimostra che chiunque può guadagnare una stella Michelin. La cosa principale è amare sinceramente il business culinario e metterci tutta l'anima.
Perché non ci sono ristoranti Michelin in Russia?
Sfortunatamente, nonostante il rapido sviluppo attività di ristorazione e un numero enorme di locali degni di attenzione, i ristoranti Michelin non sono ancora apparsi in Russia.
La guida copre attualmente 24 paesi. Vale la pena ricordare che la classificazione è stata inizialmente creata per chi viaggia in auto - e quindi è del tutto naturale che tra questi ci siano stati con un'infrastruttura di trasporto esistente da tempo e ben sviluppata. E questo metodo di viaggiare non è molto popolare tra noi.
Ora la cucina russa viene ripresa, le persone ne sono attivamente interessate angoli diversi pianeti. Pertanto, molto probabilmente, nei prossimi anni sentiremo parlare di stelle Michelin nei ristoranti russi.
I migliori tra i migliori ricevono medaglie d'oro alle Olimpiadi, Premi Nobel, Oscar e Grammy, e tra chef e ristoratori il riconoscimento più alto è l'ambita stella Michelin. Anche una stella è un grande onore per uno chef, perché in effetti il criterio principale per ricevere l'ambito premio non è l'atmosfera e il lusso, non il meglio tipi costosi dalla finestra accanto al tavolo, e la qualità della cucina, che è responsabile di questo dio della cucina e del gusto.
I critici dei ristoranti Michelin sono veri e propri agenti segreti. Visitano segretamente gli stabilimenti popolari e li valutano su una scala speciale. La Guida Michelin copre un totale di 24 paesi. La Russia non è ancora in questa lista, anche se la cucina russa suscita grande interesse. (Prendiamo ad esempio l’“uovo in camicia”: sapevate che “l’uovo nel sacchetto” è un antico piatto nazionale udmurto?)
La speranza per l'arrivo della guida in Russia, però, è data dal fatto che i nostri ristoranti hanno cominciato a comparire nelle classifiche straniere. Ad esempio, lo scorso anno il ristorante White Rabbit (chef – Vladimir Mukhin) è stato inserito nella classifica San Pellegrino World’s Best Restaurants, classificandosi al 71° posto. In altri anni, questo elenco includeva ristoranti come “ Caffè Puškin", "Il Gabbiano", "Semifreddo", "Barbari" e "Turandot". E lo chef Sergei Berezutsky (“As It Is”) è stato riconosciuto come il miglior giovane chef secondo lo stesso San Pellegrino.
“La base principale della Guida Michelin sono le strade e il turismo. Quando la qualità delle strade russe sarà di livello decente e il turismo straniero diventerà una voce di bilancio seria, la guida ci presterà sicuramente attenzione. Dopotutto, la Guida Rossa è stata originariamente redatta come aiuto per chi viaggia in macchina”, afferma Adrian Ketglas, brand chef del ristorante AQ Kitchen.
Pertanto, per ora, ti suggeriamo di familiarizzare con quei ristoranti che hanno già ricevuto una stella Michelin e ti aspettano in modo ospitale in diverse parti del mondo.
Potresti rimanere sorpreso, ma i ristoranti “stellati” non sono affatto i più costosi al mondo. Se non ordini champagne o cognac centenari dei tempi di Luigi XIV, puoi cenare in un locale con tre stelle Michelin per circa 100 euro a persona.
Ecco una lista di 10 ristoranti stellati Michelin dove potrete cenare a meno di 55€. Quello più economico ti darà da mangiare a soli 6 €. Puoi ordinare menu fisso per pranzo o cena: questo sarà un set già pronto di 3-7 piatti. Oppure potete cenare à la carte, scegliendo dalla lista solo ciò che più vi piace.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Monrupino, Italia
Costo: Menù: 18-40 €. Alla Carta: 19-45 €
Il ristorante in stile rustico Krizman vi aspetta nella pittoresca cittadina italiana di Monrupino, a 20 minuti di auto dalla costa adriatica. Seduti su un'accogliente terrazza soffiata da una fresca brezza, proverete lo strudel di ricotta con spinaci, filetto di manzo, costolette di agnello, lombo con insalata di melograno, gelato al rafano e persino fiori fritti.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Milano, Italia
Costo: Alla Carta: 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia è fuori dai sentieri battuti di Milano, ma non ti pentirai di aver fatto una deviazione. In questa oasi della cucina toscana in Lombardia capirai cosa è piacevole Cena italiana circa quattro ore prelibatezze straordinarie da deliberatamente prodotti semplici. Gli ingredienti sono quelli della tradizione, ma le mani magiche degli chef li trasformano in piatti inaspettati: i prodotti vengono affettati sottilmente e mescolati per rivelare i rispettivi sapori. Lascia che la tua serata abbia inizio grissini dallo chef, e terminerà con lo spezzatino cosce di vitello con funghi porcini e sorrentina crema al limone e latte di mandorle.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Parigi, Francia
Costo: Pranzo: 40-72 €
A soli due minuti dalla cattedrale di Notre Dame, sulla riva sinistra della Senna, si trova un'insolita galleria - Ze Kitchen Galerie: qui sono esposti capolavori arti culinarie. Da più di 10 anni il ristorante resiste alla concorrenza nel quartiere gastronomico più popolare di Parigi. Serve cibo fusion con influenze asiatiche. Colori vivaci i piatti fanno eco ai dipinti decorati sulle pareti, come se cercassero di discutere tra loro. Mangia prima il tuo ordine con gli occhi per consentire ai sapori di svilupparsi meglio. E infine, concediti il dessert tipico dello chef: la mousse cioccolato bianco con wasabi.
4. Biglietti, 1*
Barcellona, Spagna
Costo: Tapas: 5-27 €. Alla Carta: 2-45 €
I creatori di Tickets chiamano modestamente il loro locale di punta un tapas bar. Il ristorante è composto da tre sale separate con banconi bar. Nel primo vi verranno offerti i classici snack mediterranei, il secondo è dedicato alla cucina molecolare e alla creatività, e nel terzo bar potrete gustare qualcosa di dolce. Le porzioni sono piccole: per saziarvi dovrete prendere 6-10 tapas. Trucchetto: le consumazioni al bar costano meno che al tavolo.
5. Mano e fiori, 2*
Marlow, Regno Unito
Costo: Pranzo: 19-25 €. Alla Carta: 6-49 €
Trascorri un fine settimana nella piccola cittadina di Marlow, a 55 km dalla capitale, presso l'accogliente Hand and Flowers e troverai il primo pub due stelle Michelin al mondo! Lo chef del locale ha il dono raro di creare capolavori ingredienti semplici. Prova il pollo alla birra con cavolfiore caramellato, dolce purea di aglio e sugo con croccanti funghi. Sarebbe un crimine per te rifiutare questo budino al cioccolato bianco e lime ricoperto di cioccolato.
6. Lafleur, 2*
Francoforte sul Meno, Germania
Costo: Pranzo di lavoro: 43-48 €. Alla Carta: 22-62 €
Raggiungi il centro città - nel prestigioso complesso alberghiero Palmengarten con il ristorante Lafleur. Lo chef due stelle Michelin Andreas Krolik è rinomato per il suo trattamento speciale dei frutti di mare. Trasforma pesci e crostacei in spezie stravaganti e classiche piatti di carne. Rimarrai deluso se perdi l'occasione di assaggiare la sua carne di manzo con acciughe e fegato d'oca biologico.
7. Alcron, 1*
Praga, Repubblica Ceca
Costo: Pranzo: 41-55 €
All'Alcron di Praga puoi cenare in un ristorante stellato Michelin senza sentirti all'estero. Non solo ti serviranno Menù russo, ma racconteranno anche la storia di ogni piatto nella loro lingua madre. Lo chef locale Roman Paulus è particolarmente bravo a preparare gli antipasti formaggio di capra, bisque di aragosta e cheesecake alla zucca. Provalo coda di bue con il rosmarino in un interno art déco e scopri perché l'atmosfera di Praga è chiamata mistica.
8. Cheval Blanc, 3*
Basilea, Svizzera
Costo: Alla Carta: 14-63 €
Lo chef bavarese Peter Knohl ha lavorato duramente per ottenere 3 stelle Michelin per il ristorante svizzero Cheval Blanc. Sedetevi sulla terrazza con vista sul Reno e provate Piatti mediterranei nell'interpretazione dell'autore. La gente viene qui dal Canada e dall'Australia per gustare il carpaccio di scampi e petto di pollo con salsa marocchina e purea di carote. Un dessert a base di mela verde con zenzero nello yogurt sarà il meraviglioso tocco finale della vostra cena.
9. Jean-Georges, 3*
New York, Stati Uniti
Costo: Pranzo: 34 (terrazza)/52 (ristorante) €. A la carte (terrazza): 4-121 €
Situato a un isolato dal Central Park di New York, Jean-Georges nasce da un'idea dello chef Jean-Georges Vongerichten. Il menu comprende piatti americani, francesi e Cucine asiatiche. Il pranzo in terrazza a soli 34€ è quello che meno ti aspetteresti da un ristorante tre stelle Michelin. Ordina per la cena trota di mare e tartare di ostriche con rafano o aragosta del Maine pasta fritta Chile.
10. Tim Ho Wan, 1*
Hong Kong, Cina
Costo: Alla Carta: 3,5-6 €
Nel 2009, i ristoranti dim sum Tim Ho Wan a Hong Kong (aree di Samsupou e North Point) erano guidati da Mak Pui Gor - ex capo ristorante a tre stelle Lung King Heen. In soli quattro anni, ha guidato il franchise Stella Michelin, e i ristoranti di Tim Ho Wan sono diventati i ristoranti più economici del mondo inclusi nella Guida Rossa. Nel menu non ci sono piatti che costano più di 6 euro: in altri locali questa cifra non basta nemmeno per la mancia. Ci sono solo 20 posti nel ristorante e non è possibile prenotare un tavolo in anticipo. Non sorprende che ci siano code fuori dalla porta anche prima che apra. Quello che dovresti assolutamente provare qui sono i wonton - piatto tradizionale Provincia cinese del Guangdong - e caratteristici pasticci di maiale al forno. In totale, Tim Ho Wan offre più di 20 set e cambia il menu ogni mese.
