Maccheroni e loro tipi. Maggiori informazioni sulle varietà: Tipi di pasta e pasta

Associamo la cucina italiana principalmente alla pasta.

Si può solo immaginare quanti tipi di pasta esistano effettivamente, ma oggi elencheremo quelli più basilari.

Per prontezza si possono distinguere 3 tipi di pasta:

Pasta secca - pasta a base di semola di grano duro e acqua

Pasta fresca - pasta a base di farina tenera e uova

Pasta integrale - pasta condita con ripieno, salsa

In base alla forma e alla dimensione, la pasta si suddivide in:

Pasta lunga (bukatani, spaghetti, mafalde)

Pasta corta (maceroni, fusilli, penne)

Pasta piccola (ditalini, campanelle)

Pasta figurata (jemelli, radiatore, farfalle)

Pasta ripiena (cannelloni, ravioli)

E ora, per chiarezza e migliore memorizzazione, considereremo tutto questo nelle immagini.

E un'altra classificazione più dettagliata della pasta.

Prima si chiamavano "pasta" - che frase statale! Ora li chiamiamo abitualmente pasta alla maniera occidentale, anche se, a pensarci bene, per l'orecchio "russo" suona piuttosto strano.

In italiano, la parola "pasta" significa principalmente "impasto", ma questo nome comprende anche vari tipi di prodotti a pasta piccola. È interessante che gli italiani dicano "una pasta d"uomo" su una persona gentile - confronta con la nota espressione "fatto con un impasto diverso". non implica affatto alcun tipo di antagonismo nei confronti della pasta - questi sono solo antipasti serviti "prima della pasta". Il fatto è che, secondo il galateo culinario italiano, la prima cosa di solito non è la zuppa, ma solo la pasta.

Che tipo di pasta c'è! “Secca” e “cruda”, grossa e sottile, lunga e corta, solida e tubolare, dritta e a spirale, figurata e a forma di piatto... Secondo la leggenda, l'idea della pasta fu portata dal celebre viaggiatore Marco Polo dall'est. Tuttavia, a giudicare da molte testimonianze, si è incontrata in Europa e prima di lui. Questo alimento sostanzioso e digeribile si sposa bene con una varietà di salse, erbe aromatiche, verdure, formaggi e frutti di mare. È parte integrante della cosiddetta "dieta mediterranea", in cui funge da principale fornitore di carboidrati, una fonte di energia per il corpo. Se credi alle statistiche, ogni abitante d'Italia mangia annualmente circa 28 kg di pasta, ma non si può dire che l'Appennino fosse un “paese di uomini grassi”, e con l'aspettativa di vita media anche lì le cose vanno più che bene .

La vera pasta non deve attaccarsi o bollire quando è cotta. Attenzione quindi alla confezione: indica sempre di che tipo di grano è fatto questo prodotto. Inoltre, le confezioni di pasta di alta qualità non devono contenere tracce di farina o briciole. In molti paesi europei (e in particolare in Italia) esistono norme severe riguardo al tipo di prodotto finale che può essere orgogliosamente chiamato "pasta".

Quasi tutti i tipi di pasta sono fatti con farina di grano con acqua. A volte vengono aggiunte anche le uova (in italiano, questi tipi di pasta sono chiamati "pasta all'uovo"). C'è una pasta colorata, in cui durante la cottura venivano aggiunti spinaci, pomodori o seppia (nero di seppia); in quest'ultimo caso si ottiene un'esotica "pasta nera". La pasta fresca ("pasta fresca"), come si può intuire, è considerata la più gustosa: può essere acquistata in negozi specializzati. È nella sua composizione che di solito sono incluse le uova. Si presume che la pasta fresca ("cruda") verrà immediatamente messa in atto. I negozi di solito vendono pasta secca ("pasta asciutta" o "pasta secca") che è destinata a essere conservata a lungo. Tale pasta viene solitamente prodotta negli stabilimenti, su macchine speciali. Tuttavia, in molti ristoranti (così come in molte famiglie italiane) è fatto a mano. Differenza? Come tra gnocchi fatti in casa e acquistati!

I segreti per fare una pasta deliziosa sono semplici:

1) in nessun caso non cuocere troppo (il tempo di cottura è sempre indicato sulla confezione - “cottura”). È meglio cuocerlo leggermente, portandolo allo stato di "al dente" (letteralmente - "al dente"), quando salta un po '(soprattutto se si prevede di aggiungere salsa piccante);

2) assicurarsi di utilizzare il prodotto finito con una salsa adatta (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("quattro formaggi"), Alfredo, carbonara, ecc.), e non con un arrosto, una cotoletta o, ci mancherebbe, un'annaffiatura ketchup o maionese.
Non dimenticare: la pasta è il corpo, il sugo è l'anima! Naturalmente il sugo deve essere abbinato alla pasta, ma non ci sono regole particolari. La regola più generale è: più corta e spessa è la pasta, più denso deve essere il sugo. A questo si può aggiungere che la superficie ondulata di alcuni tipi di pasta (solitamente tubolari) permette di trattenere meglio il sugo, e nei fori si inseriscono solo pezzetti di carne e verdure. Alcune salse saranno elencate di seguito; troverai tante ricette di sughi per la pasta sul nostro sito di Chef Lavan. L'importante è ricordare che sono preparati in modo abbastanza semplice e che i piaceri che ne derivano sono il mare! E se siete troppo pigri per dedicare 15 minuti al sugo, condite almeno la pasta con il burro e cospargetela di parmigiano grattugiato.

Ora è il momento di parlare dei diversi tipi di pasta. Prima di tutto, prendo atto che parleremo solo dei tipi più famosi e comuni, perché è impossibile abbracciare l'immensità - dopotutto ce ne sono diverse centinaia! Va inoltre notato che in alcune zone d'Italia sono stati conservati i loro nomi, che differiscono da quelli generalmente accettati. Inoltre, quasi ogni tipo di pasta si trova in diverse varianti, a seconda del formato. Puoi indovinare la dimensione dei prodotti se presti attenzione alle ultime lettere del nome: "oni" significa più (più spesso o più lungo) del solito; "ini" - più sottile o più corto.

Inizieremo la nostra rassegna delle varietà di pasta con la cosiddetta pasta lunga.

Pasta lunga (pasta lunga)

Spaghetti ("spaghetti") - forse il tipo di pasta più famoso, insieme alla pizza, è una sorta di segno distintivo della cucina italiana. Il nome deriva dall'italiano "spago" - "spago, spago". Si tratta di prodotti lunghi, di sezione arrotondata e sottili, lunghi circa 15-30 cm, ad alcuni piacciono completamente lessati e morbidi, ad altri “al dente”. Tra i piatti più famosi ci sono Spaghetti Napoli (spaghetti napoletani) al pomodoro, Spaghetti Bolognese (spaghetti alla bolognese) con salsa di pomodoro e carne macinata, Spaghetti Aglio e Olio - con olio d'oliva caldo e aglio leggermente soffritto, Spaghetti alla carbonara. Gli spaghetti sottili si chiamano spaghettini e cuociono in media due minuti in meno. Gli spaghetti (spaghetti spessi), invece, richiedono più tempo per cucinare. È interessante notare che in alcuni luoghi (ad esempio in alcune parti degli Stati Uniti) è consuetudine mangiare gli spaghetti con forchetta e cucchiaio; tuttavia, gli stessi italiani sono completamente controllati da un fork. E un altro fatto curioso: il 1 aprile 1957, la televisione britannica della BBC ha ingannato gli spettatori con una storia su come crescono gli spaghetti sugli alberi. A proposito, un intero genere di film è stato persino intitolato agli spaghetti.

Spaghetti Western, considerato il creatore del regista italiano Sergio Leone ("Per un pugno di dollari", "Per qualche dollaro in più", "Il buono, il brutto, il cattivo").

Maccheroni - la stessa pasta che in russo ha dato il nome a questa intera classe di prodotti. Teoricamente la loro lunghezza può essere uguale a quella degli spaghetti, anche se di solito un po' più corta, ma la differenza principale è che la pasta è tubolare e cava all'interno. Per tali prodotti vanno bene i sughi liquidi, che scorrono all'interno e inzuppano la pasta. In Russia la pasta è stata uno dei primi rappresentanti della cucina italiana. In particolare, sono citati da Pushkin: "A Galyani il Coglioni // Ordina te stesso a Tver // Con maccheroni alla parmigiana". È vero, molto probabilmente, a quel tempo tutte le varietà di pasta erano chiamate pasta.

Bucatini ("bucatini", da "bukato" - "che perde") è una pasta tubolare simile a uno spaghetto con un piccolo foro al centro che corre per tutta la lunghezza, una specie di cannuccia. Sembra che gli spaghetti siano stati trafitti da un ago.

Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli familiari a tutti noi. In italiano, il suo nome significa "vermi". Di norma, è leggermente più sottile e più corto degli spaghetti. I vermicelloni sono meno comuni, sono leggermente più spessi degli spaghettini. È interessante notare che prodotti simili ai vermicelli si possono trovare anche nella cucina indiana. E i vermicelli di riso (o spaghetti di riso) sono spesso usati in Cina e nel sud-est asiatico. Tuttavia, anche il Messico e l'America Latina hanno i loro tradizionali vermicelli - "fideo".

Capellini ("capellini") - vermicelli lunghi, arrotondati e molto sottili (1,2 mm -1,4 mm). Il suo nome deriva dall'italiano "capellino" - "capelli". Una versione ancora più raffinata dei capellini porta il nome poetico "capelli d'angelo" - "capelli d'angelo". Solitamente utilizzato con sughi leggeri e delicati.

Le fettuccine (“fettuccine”, letteralmente “nastri”) sono delle tagliatelle piatte e piuttosto spesse larghe circa un centimetro e spesse circa 5 mm. In precedenza si faceva a mano, tagliando sfoglie di pasta. Con le fettuccine si sposano bene molti sughi semplici a base di panna, burro e/o formaggio. In Italia vengono spesso serviti con una salsa di formaggio e noci. Negli Stati Uniti, le fettuccine alfredo sono un piatto molto popolare: fettuccine con parmigiano, burro e panna, dal nome del ristoratore italiano che ha inventato questa salsa; in Italia è solitamente chiamata "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") - simili alle fettuccine, una pasta a "nastro" lunga, piatta, ma più stretta. Particolarmente diffuso nella regione Emilia-Romagna con capoluogo Bologna. Secondo la leggenda, il cuoco di corte si ispirò per creare questa pasta all'acconciatura da sposa di Lucrezia, la sposa del figlio del sovrano di Bologna. La struttura porosa delle tagliatelle è ideale per sughi densi. Sono spesso serviti con ragù alla bolognese e altri ingredienti a base di carne. Una versione più ristretta delle tagliatelle si chiama bavette. Un altro tipo locale di tagliatelle sono i pizzoccheri ("pizzoccheri"), che non sono fatti di grano, ma di grano saraceno.

Pappardelle ("papardelle") - si tratta infatti di grandi fettuccine piatte larghe da 1,5 a 3 cm, il cui nome è molto eloquente, perché deriva dal verbo italiano "pappare" - mangiare avidamente, divorare.

Linguine (linguine) - "linguine", sono anche "linguine" e "linguine", letteralmente - "lingue". Questa pasta è stretta e sottile come gli spaghetti, ma piatta ("appiattita") come le fettuccine. Molto spesso servito con pesto o crostacei (in Italia questo piatto si chiama "linguine alle vongole"). A proposito, anche l'eroe del cartone animato recentemente pubblicato "Ratatouille" porta il nome di Linguini. A Genova e in Liguria una pasta simile si chiama "trenette" e spesso viene servita con il pesto alla genovese.

Pasta corta (pasta corta)

Penne ("penne") - una popolare pasta cilindrica a forma di tubi con un diametro fino a 10 mm e una lunghezza fino a 40 mm, con tagli obliqui lungo i bordi. Il nome deriva dall'italiano "penna" - "penna". In genere, le penne vengono cotte al dente e poi servite con salse (come il pesto). Le penne vengono spesso aggiunte anche alle insalate e agli sformati. Si chiama ziti (“ziti”) una pasta tubolare simile a penne, piccola, liscia e senza taglio obliquo.

Rigatoni ("rigatoni", da "rigato" - filettato, ondulato) - un'ampia pasta tubolare con pareti abbastanza spesse e grandi fori che si adattano facilmente a pezzi di carne e verdure. Grazie ai “solchi” in superficie, rigatoni e penne trattengono bene qualsiasi sugo. In Italia sono popolari i "Rigatoni alla Fiorentina" con ragù alla fiorentina. Come le penne, i rigatoni sono ottimi per i piatti al forno.

Fusilli ("fusilli") - pasta riccia lunga circa 4 cm a forma di vite o spirale. Spesso è verde (con l'aggiunta di spinaci) e rosso (con l'aggiunta di pomodori). I fusilli più grandi con una spirale più ritorta sono chiamati "rotini". La spirale permette a fusilli e rotini di trattenere meglio molti tipi di sughi, con essi è più facile raccogliere pezzi di carne o pesce.

Farfalle ("farfalle") - dall'italiano "farfalla". Apparvero nel XVI secolo in Lombardia ed Emilia-Romagna e sono più simili a un papillon oa un fiocco. Ce ne sono anche di colorati, con spinaci o pomodori. Molto spesso vengono serviti con salse vegetali brillanti a base di pomodori. La variante più grande delle farfalle è nota come "farfallone".

Campanelle ("campanelle") - pasta riccia a forma di campanelle o fiori. Le Campanelle sono solitamente servite con salse dense (formaggio o carne). A volte sono chiamati "gigli" ("gigli").

Le conchiglie (“conchigli”) sono conchiglie familiari a tutti noi. Grazie alla loro forma trattengono perfettamente anche il sugo. Le grandi conchiglie ("conchiglioni") sono solitamente farcite con il ripieno.

Gemelli ("gemelli", letteralmente "gemelli") sono prodotti sottili attorcigliati a spirale, che sembrano due fasci intrecciati insieme.

Lanterne ("lanterne") - prodotti che hanno la forma di vecchie lampade a olio.

Orecchiette ("orecchiette", "orecchie") - piccoli prodotti a forma di cupola che ricordano piccole orecchie. Sono spesso conditi con tutti i tipi di zuppe.

Rotelle ("rotelle", "ruote", sono anche "ruote") - pasta a forma di ruote con raggi. Ottimo per sughi di carne, pesce e verdure, poiché i pezzi duri "si aggrappano" ai raggi.

Anellini ("anellini") - anelli in miniatura che vengono solitamente aggiunti a zuppe e insalate.

Cavatappi ("cavatappi") - riccioli a spirale, a forma di cavatappi. In effetti, la parola stessa significa "cavatappi". Questi riccioli sono adatti a qualsiasi salsa.

Oltre alle suddette varietà di pasta corta, esiste anche una pasta molto piccola (“pastina”) a forma di perline (“acini di pepe”, “grani di pepe”) o stelle (“stelline”), che viene messa in zuppe o insalate, pasta "alfabetica" per bambini piccoli, ecc. Non dimentichiamo gli gnocchi ("gnocchi") - tradizionali gnocchi di patate italiani. Di solito vengono serviti con salsa di pomodoro, burro fuso e formaggio. È cibo economico e molto soddisfacente. In Toscana sono popolari i cosiddetti strozzapreti ("preti strangolatori") - gnocchi con spinaci e ricotta. Secondo la leggenda, un certo sacerdote soffocò e morì mentre mangiava questo piatto troppo velocemente. È interessante notare che in alcuni paesi dell'America Latina, dove la cucina italiana è piuttosto popolare, esiste un'antica tradizione di chiamare il 29 ° giorno di ogni mese "giorno degli gnocchi": dovevi vivere un'intera giornata prima dello stipendio, e lavoratori e i dipendenti spesso non avevano soldi per qualcosa di diverso da questo piatto senza pretese.

Pasta ripiena

Alcuni noti tipi di pasta non vengono utilizzati da soli, ma come una sorta di impasto per il ripieno. Questo tipo di pasta si chiama pasta piena.

Lasagne o lasagne ("lasagne") sono una pasta piatta speciale. Piatti sottili e piatti piuttosto grandi vengono utilizzati per preparare l'omonimo piatto "a più piani" in vari modi. Molto utilizzati sono la besciamella, il ripieno di carne e il parmigiano. A differenza della maggior parte delle altre varietà di pasta, le lasagne vengono cotte al forno (la cosiddetta pasta al forno).

Una variante della lasagna è Lasagne verde ("lasagne verdi"), a base di pasta con spinaci. È interessante notare che nelle cucine polacca e bielorussa esiste ancora un piatto simile chiamato "lasanki". Si dice che abbia avuto origine nel XVI secolo, quando Bona Sforza, moglie del re Sigismondo, portò in Polonia le ricette della cucina italiana. Una versione più ristretta delle lasagne si chiama "lasagnette".

Ravioli ("ravioli") - una specie di piccoli gnocchi italiani con una varietà di ripieni (carne, pesce, formaggio, verdure e persino cioccolato) tra due strati di pasta sottile. Queste "buste" sono quadrate, rettangolari, rotonde oa mezzaluna ("mezzalune"). Un cerchio o un quadrato di pasta con ripieno viene piegato a metà e le estremità vengono fissate insieme. I ravioli vengono poi lessati in acqua salata. I ravioli semicircolari di pasta sottile (solitamente ripieni di carne) in Piemonte sono spesso chiamati agnolotti ("agnolotti", "cappelli dei preti"). Ravioli e agnolotti vengono solitamente conditi con sughi semplici a base di pomodoro e basilico, in modo che il sugo non interrompa il gusto e il profumo del ripieno. La loro principale differenza rispetto agli gnocchi a cui siamo abituati è che gli ingredienti crudi non vengono praticamente utilizzati come ripieno.

Tortellini ("tortellini") - piccoli anelli ripieni (carne, ricotta, verdure - ad esempio spinaci). Sono serviti con salsa di panna, oltre che in brodo. Secondo la leggenda i tortellini devono la loro forma all'ombelico oa Lucrezia Borgia, o alla stessa dea Venere, che colpì la cuoca con la sua perfezione. A proposito, in Italia c'è anche un detto: "Visto che Adamo è stato tentato da una mela, cosa potrebbe fare per un piatto di tortellini?"

I cannelloni ("cannelloni", "tubi grandi") sono una specie di frittelle ripiene. Piatti rettangolari di pasta vengono arrotolati in tubi insieme al ripieno: ricotta, spinaci o vari tipi di carne. I cannelloni vengono quindi conditi con una salsa, solitamente pomodoro o besciamella, e cotti al forno. A volte vengono anche chiamati "manicotti" ("maniche").

Cappelletti ("Cappelleti") - pasta a forma di berretti o cappellini, all'interno dei quali può esserci un ripieno.
Esistono però anche i cappelletti senza farcitura.

Il luogo di nascita della pasta è l'Italia. È in questo paese che si coltiva il grano duro, da cui si ottiene la migliore pasta. Secondo le statistiche ufficiali esistono una trentina di tipi di pasta. In Italia. Ma ce ne sono molti di più in tutto il mondo: più di trecento. Per diversi piatti dell'Appennino è stata inventata un'enorme quantità di pasta di varie forme e dimensioni. Prima dell'inizio della produzione industriale, le stesse massaie preparavano la pasta non lievitata, che stendevano sottilissima e tagliavano. Quindi gli spazi vuoti sono stati asciugati e utilizzati secondo necessità. La pasta può essere conservata per molto tempo, poiché l'impasto contiene solo farina e acqua. L'unica condizione è evitare l'umidità. Si ritiene che gli italiani chiamino tutti i tipi di pasta con una sola parola: "pasta". In realtà non lo è. La parola "maccheroni" si riferisce a un solo tipo di pasta, ovvero la pasta a forma di lunghi tubi (più di 15 cm) con una cavità all'interno. Nel nostro Paese questo formato di pasta è stato a lungo l'unico, motivo probabilmente per questo ha dato il nome a tutte le paste ricce apparse successivamente.

Varietà di pasta

Roma ha un Museo della Pasta. La sua esposizione presenta macchine e dispositivi moderni e antichi per fare la pasta più semplice e bizzarra. Lì puoi anche conoscere altri tipi di pasta esistenti nel mondo e i loro nomi.

Attualmente sono noti circa 350 tipi di pasta e il loro numero è in costante crescita, vengono inventate nuove forme e ricette. La pasta iniziò a essere prodotta non solo con farina di frumento, ma anche con grano saraceno, riso, segale, persino amido e piselli. All'impasto venivano aggiunte erbe e spezie e veniva tinto in diversi colori. I formati di pasta sono anche piacevoli alla vista: l'assortimento è costantemente aggiornato con nuove varianti, spesso dedicate a casi specifici. Quindi, la pasta è apparsa sotto forma della Torre Eiffel, un'auto, lettere dell'alfabeto di diversi paesi e così via.

pasta russa

La produzione di pasta è da tempo consolidata in tutti i paesi del mondo. Purtroppo non tutta la pasta è uguale. Nel 2015, la famosa azienda italiana Barilla ha costruito il primo impianto in Russia. Ora abbiamo la possibilità di acquistare la vera pasta Barilla.

I tipi e la qualità dei prodotti del famoso produttore ci consentono di includere nuovi piatti della cucina italiana nel nostro menu. La pasta cucinata alla perfezione è al dente. È facile da definire. Durante la cottura bisogna tagliare o togliere un pezzo di pasta dall'acqua bollente, tagliarlo e guardare il taglio. Non appena si scopre che l'intero taglio ha lo stesso colore e non c'è una zona bianca al centro, allora la pasta è pronta. Devono essere immediatamente scartati in uno scolapasta. Tutti i tipi di pasta "Barilla" sono facili da preparare al dente. Anche se li tieni in acqua un po' più a lungo del necessario, non si ammorbidiranno. La pasta italiana non ha bisogno di essere lavata, perché a differenza di altre marche di farina di grano tenero, non si attacca.

Come sapete, tutti i tipi di pasta italiana sono fatti con farina di grano duro. Nel nostro paese, tale grano cresce male. Questo spiega il prezzo elevato dei prodotti italiani, tuttavia, per un normale contorno per cotolette o stufati, si può utilizzare la pasta Makfa. I tipi di pasta di questo produttore sono meno diversi di quelli di Barilla, ma il loro prezzo è parecchie volte inferiore.

Differenze di pasta

Sembrerebbe che la pasta - sono pasta: farina e acqua. Lessare e, senza ulteriori indugi, aggiungere qualsiasi salsa o contorno. Ma la pasta nasce da un'idea di un popolo noto per il suo gusto sottile, artistico e per la voglia di inventare cose nuove e insolite. Sugli scaffali dei negozi di alimentari, i semplici spaghetti sono stati a lungo soppiantati da diversi tipi di pasta. Lungo, corto, largo, stretto, rotondo, riccio, con spezie, con ripieni, da impasti di composizione complessa, con ricette già pronte e bottiglie di salse attaccate alle confezioni: la scelta è enorme. A seconda delle dimensioni e della forma, la pasta viene utilizzata per preparare diversi piatti. Si aggiungono a zuppe, stufati, casseruole, insalate. Inoltre vengono farcite e servite anche separatamente, con salse particolari.

La pasta differisce nel tempo di cottura. I più sottili sono i capelli di angelo. Sono cotti in soli 2-3 minuti, mentre quelli normali impiegano 8-9 minuti per cuocere.

La pasta più comune è quella di grano. Si dividono in due categorie.

1. "A" - pasta di altissima qualità. Sono fatti di grano duro. Ci sono classi superiori, prima e seconda.

2. "B" - pasta di classe inferiore. Sono ulteriormente suddivisi in due categorie:

a base di grano integrale (ci sono premium e prima scelta);
dalla farina di grano tenero (ci sono premium e prima scelta).

Queste paste sono le meno utili, perché sono fatte con farina di grano puro, completamente liberato da tutte le membrane e dalla parte che contiene le cellule germinali.

Come scegliere la pasta più adatta

Un'enorme quantità di pasta (tipi e nomi con foto sono presentati nel nostro articolo) può creare confusione: quale varietà dovrebbe essere preferita? Non importa se prendi quelli sbagliati per la prossima cena o pranzo: possono essere conservati a lungo e non si deteriorano.

Quando scegli un prodotto, lasciati guidare dal piatto che cucinerai. Se vuoi solo bollire, sentiti libero di prenderne uno qualsiasi. Assolutamente tutti i tipi di pasta sono adatti per contorni di piatti di carne, verdure, pesce e funghi. Non si abbinano solo a cereali e patate.

Per le zuppe comprate la pasta piccola. Sono descritti più dettagliatamente di seguito, nella sezione corrispondente. Per le casseruole sono ideali grandi sfoglie di lasagne, per il ripieno - pasta grande sotto forma di tubi e conchiglie.

Se vuoi dimagrire, scegli qualsiasi tipo di pasta italiana, poiché sono di grano duro, ma anche grano saraceno, pasta di segale o pasta con additivi vegetali.

Stai pensando di mangiare la pasta al sugo? Scegli prodotti di una forma che lo manterranno meglio: attorcigliati, con scanalature, bordi avvolti. Ideali per questa occasione sarebbero penne, rigatoni, jiti, fusilli, sommosse e altri.

Per le insalate è più adatta la pasta piccola di forma stabile: ditalini, anellini.

È abbastanza facile determinare la pasta migliore: se la confezione pesa decentemente e le sue dimensioni sono piuttosto piccole, allora hai i prodotti della massima qualità e deliziosi, ma non dovresti acquistare sempre lo stesso tipo. Puoi creare nuovi piatti utilizzando la stessa ricetta, semplicemente cambiando la forma della pasta. Gli chef italiani dicono: "Quanti tipi di pasta, tanti piatti, anche se si usano gli stessi ingredienti".

Impasto

La classica pasta italiana si chiama pasta. Tradotto dal greco (e la tradizione di fare la pasta ha avuto origine nella penisola balcanica), la parola "pasta" significa farina di frumento mescolata con salsa. Esistono diversi tipi di pasta per la pasta. Di solito si tratta di pasta lunga e diritta: capellini, vermicelli, spaghetti (sottili, rotondi nella sezione trasversale), linguine, fettuccine (piatte, larghe fino a 1 cm).

In Italia è consuetudine cucinare cibi non solo con tipi di pasta secca. Puoi ancora comprarne di freschi lì. Di norma viene venduto in piccole caffetterie specializzate, dove gli stessi proprietari fanno l'impasto e lo tagliano in pasta. Non è essiccato, ma bollito fresco. Con questa pasta si ricavano i ravioli, piccolissimi gnocchi di forma quadrata con vari ripieni, come ricotta morbida, spinaci e pinoli. I ravioli vengono messi in zuppe e brodi, ma anche bolliti in acqua salata e consumati con sughi vari.

pasta all'uovo

Con l'avvento delle nuove tecnologie per impastare e conservare gli alimenti, le uova iniziarono ad essere aggiunte alla pasta. La pasta all'uovo è di colore giallastro. La loro durata di conservazione non è lunga come quelle normali (solo un anno), ma sono molto più gustose. La pasta all'uovo è fatta con farina di grano tenero, ma ancora non bolle in acqua: le proteine danno forza ed elasticità all'impasto. Questi tipi di pasta sono ideali per gli sformati. La pasta all'uovo impiega un po' più di tempo a cuocere rispetto alla pasta normale. Quando sono asciutti, sono più fragili, quindi dovrebbero essere conservati in scatole rigide.

Maccheroni per secondi piatti

Per il ripieno sono comunemente utilizzate grosse paste a forma di tubi cavi (cannelloni, manicotte) e conchiglie (conciglione). Per preparare il piatto, devi prima preparare la carne macinata. Può essere qualsiasi cosa, poiché la pasta si abbina a tutti i prodotti. Al termine della carne macinata, far bollire la pasta per 2-3 minuti fino a quando la fragilità scompare. Quindi riempire con carne macinata e metterla in una casseruola, unta d'olio. Coprire con la salsa e cospargere di formaggio. Il tempo di cottura è di 10 minuti, poiché tutti i prodotti, ad eccezione della pasta, sono già pronti da mangiare. Serve che il formaggio si sciolga e la pasta si ammorbidisca.

Pasta per zuppe

Puoi cucinare qualsiasi zuppa con la pasta. In Italia amano la zuppa di latte dolce. Per lui, far bollire il latte con l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, un po 'di noce moscata e cannella a piacere. La piccola pasta viene gettata nel latte bollente. Per questo sono adatti quei tipi di pasta (le foto sono presentate nell'articolo), i cui nomi finiscono in -ini, che significa "piccolo". Non appena il latte bolle, mettici dentro la pasta, portalo a ebollizione e spegnilo. Lasciare coperto per 5 minuti a gonfiarsi. Trascorso questo tempo, versare nei piatti.

I piccoli vermicelli vengono messi nelle zuppe di carne, funghi e verdure, oltre che nelle zuppe di pesce.

maccheroni ripieni

In Italia, la pasta ripiena è molto popolare. Tali tipi di pasta e i loro nomi sono presentati di seguito. Sono uniti da un nome comune: pasta integrale.

Questi includono angolotti - questi sono prodotti a forma di mezzaluna. Ricorda molto i nostri gnocchi, solo in miniatura. Spinaci, carne, ricotta, ricotta sono usati come ripieni. Spesso la carne macinata è mista. Gli angolotti si mangiano con salse varie e burro. Cospargere con parmigiano grattugiato al posto del sale.

Ravioli - pasta a forma di quadrati ripieni di qualsiasi carne macinata. A volte la carne macinata viene sostituita con pezzi interi di formaggio, carne o pesce. Carne e pesce vengono pre-bolliti, poiché l'impasto cuoce solo 5 minuti e carne e pesce impiegano più tempo. I ravioli si mangiano a parte, e si aggiungono anche alle zuppe pochi minuti prima che siano pronti.

I tortellini sono più simili agli gnocchi. Questi sono piccoli gnocchi, le cui estremità sono collegate nello stesso modo in cui si fa quando si fanno gli gnocchi.

Gli gnocchi hanno la forma di una noce e, in esecuzione, gnocchi o gnocchi pigri. Spinaci, formaggio, semolino o purè di patate vengono aggiunti al solito impasto della pasta. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, arrotolare in una salsiccia e tagliarla a pezzi di 1 cm di spessore Se l'impasto non tiene la sua forma, vengono inserite le uova. Gli gnocchi vengono lessati in acqua salata e serviti come contorno a piatti di carne o verdure.

Tortellini, ravioli e angolotti sono di dimensioni molto ridotte - fino a 3 cm, ma sono realizzati in modo molto semplice. Per molto tempo nessuno si è seduto al tavolo per ore a scolpire piccole figure. Ci sono speciali stampi in metallo come i nostri gnocchi. I buchi vengono tagliati negli stampi sotto forma di ravioli, tortellini o angolotti. L'impasto viene steso in uno strato, spostato in una forma spolverata di farina. In quei punti sotto i quali ci sono dei buchi, metti il \u200b\u200bripieno. Stendete il secondo strato di pasta e ricoprite con esso il primo. Leggermente battuto con le mani e poi arrotolato in forma con un mattarello. Ravioli, tortellini e angolotti pronti cadono attraverso i buchi sul tavolo. Resta solo da raccoglierli e metterli in acqua bollente.

Pasta di farina di segale

La pasta di grano è molto gustosa e ricca di calorie, quindi non sempre è consigliata a chi è preoccupato per il problema dell'eccesso di peso. A chi vuole dimagrire può essere offerto di passare alla pasta a base di farina di segale integrale. I tipi di pasta che ne derivano non sono molto diversi. Di norma, si tratta di forme semplici: tagliatelle lunghe, vermicelli, corna. Il loro gusto non è così neutro come quello di quelli ordinari. La pasta di segale ha bisogno di salse piccanti e piccanti.

Pasta di grano saraceno

A chi segue una dieta priva di glutine può essere consigliata la pasta di grano saraceno. Hanno un colore grigiastro e hanno un sapore un po' come il porridge di grano saraceno. Per loro viene utilizzato grano saraceno acerbo, che non viene tostato nei forni. Le tagliatelle di grano saraceno possono essere bollite nel latte. Questo è un alimento dietetico molto salutare. Bollire il latte, aggiungere un po 'di sale e metterci dentro le tagliatelle. Una manciata di tagliatelle è sufficiente per una scodella di zuppa. Al momento di servire, mettere un po' di burro su un piatto.

pasta di farina di riso

La pasta con farina di riso è molto apprezzata nei paesi asiatici. Nei negozi russi vengono venduti solo pochi tipi di pasta di riso: spaghetti e conchiglie. Sono senza glutine, si cuociono molto velocemente e si sposano bene con un'ampia varietà di cibi. I gusci di riso sono consigliati per le zuppe di pesce. Devono essere gettati in una casseruola con zuppa già bollente, far bollire per 2 minuti e versare subito nei piatti.

Gli spaghetti di riso vengono lessati in acqua bollente salata per non più di 4 minuti, quindi l'acqua viene scolata e gli spaghetti vengono lavati con acqua calda bollita.

Dall'amido

Sostenitori di una dieta priva di glutine, che sono interessati a quali tipi di pasta sono privi di questa proteina allergenica, possiamo dire che i noodles di amido funchose tengono il palmo qui. È fatto con piselli, mais o fecola di patate. Molto spesso dal mais. Esiste solo un tipo di funchoza: si tratta di fili lunghi, sottili e vitrei. Si avvolgono in un covone voluminoso, che non viene spezzato o diviso, ma viene versato con acqua bollente con salsa di soia sciolta in essa, conservato per 10 minuti, quindi l'acqua viene scolata. La funchoza con frutti di mare, verdure e carni scure è molto buona.

Pasta colorata

A molte persone piace la pasta multicolore, prodotta in un vasto assortimento dal marchio Barilla. L'impasto è colorato esclusivamente con pigmenti naturali. Il colore nero è dato dal nero di seppia, diverse sfumature di rosso - barbabietole, pomodori, zucche, carote e il verde è ottenuto grazie al succo di spinaci. Il gusto della pasta colorata non è diverso dalla pasta comune, ma hanno una composizione microbiologica più ricca e sono quindi molto più salutari.

Tali prodotti vengono venduti separatamente, senza mescolarli, spesso in anelli arrotolati come nidi. Ogni "nido" ha il suo colore. Puoi cucinare solo gli stessi nidi o puoi mescolare qualsiasi combinazione.

La pasta piccola colorata viene spesso venduta come un mix di prodotti di colore diverso ma della stessa forma.

Per scopi medicinali

Con insufficienza renale, colelitiasi, insufficienza cardiaca, beriberi, problemi al tratto gastrointestinale, per la prevenzione dell'osteoporosi, i nutrizionisti raccomandano di mangiare pasta con additivi speciali.

Quindi, ci sono pasta arricchita con calcio, vitamine, contenente crusca, integratori alimentari da materie prime vegetali (buccia d'uva, zucca, acetosa, polpa di pomodoro, mele, carote, ecc.) E altri componenti utili. Sono piuttosto costosi, ma differiscono non solo per le proprietà utili, ma anche per il gusto eccellente. Possono essere utilizzati con successo in una varietà di piatti - con salse, zuppe, casseruole, contorni e così via. La gamma di tale pasta è ancora piccola, ma è in continua espansione.

Per la perdita di peso

La moda per la cucina italiana ha spinto l'industria alimentare a sviluppare nuovi tipi di pasta - da cereali integrali. Danno una sensazione di sazietà già dopo pochi cucchiai e un nuovo bisogno di assunzione di cibo non si presenta per molto tempo. Ciò è dovuto al fatto che le sostanze presenti nel germe di grano contribuiscono ad una migliore digeribilità delle proteine e dei carboidrati di questo cereale e non si depositano sugli organi interni sotto forma di depositi di grasso. Per ottenere il massimo beneficio, si consiglia di consumarli con verdure non amidacee e insalate a foglia verde.

La pasta integrale ha una shelf life breve, solo tre mesi, ma se il prodotto è confezionato sottovuoto questo periodo si raddoppia.

Come altre paste, i cereali integrali si dividono nelle stesse tipologie: lunghi, corti, da forno, per zuppe e figurati. Quelli corti sono filiformi (vermicelli), tubolari (piume e corna), a nastro (tagliatelle) ea configurazione volumetrica complessa (conchiglie, spirali, anelli, ecc.).

Ora non è un problema acquistare o ordinare una vera pasta italiana in un negozio online. Di norma sorgono difficoltà nella scelta di un prodotto, perché la pasta è disponibile in diverse varietà e tipologie.

Per non sbagliare nella scelta, prima di tutto studia attentamente l'etichetta.

Varietà di pasta: decifrare l'etichetta

Le varietà di pasta dipendono dal tipo di grano e dalla farina da cui sono fatte.

1a classe - prodotti a base di farina di prima scelta e 2a classe - prodotti a base di farina di 1a scelta.

Gruppo A- pasta di prima o seconda classe di semola di grano duro (durum). Il grano duro, quando viene macinato, conferisce la granulometria ottimale della farina, ei pigmenti carotenoidi in essa presenti conferiscono alla farina un gradevole colore giallastro. La pasta di tale farina è di colore giallo, conserva il suo gusto meglio di altre quando è cotta, ha un basso indice glicemico e praticamente non bolle morbida. Questa è la pasta più sana di sempre.
Gruppo B- da farine di frumento tenero ad alto contenuto di vetro di prima o seconda classe. Di norma, vengono preparati rapidamente. Se cotti a lungo, si attaccano insieme.
Gruppo B- dalla panificazione di farina di frumento di prima o seconda classe. Bollono velocemente, non mantengono molto bene la loro forma.

In presenza di additivi aromatizzanti o arricchitori, il gruppo e la classe della pasta sono integrati con il nome dell'additivo aromatico (le verdure sono i più diffusi) o dell'arricchitore (ad esempio le uova): gruppo A 1a classe pomodoro, gruppo A 2a classe uovo.

Inoltre, relativamente di recente, i produttori hanno iniziato a produrre pasta per scopi medici. Ad esempio, dalla farina di grano saraceno (senza glutine), dall'amido (senza proteine - per le persone con malattie renali).

Rilasciato anche:

prodotti arricchiti con vitamine e macro e microelementi;
prodotti ad alto contenuto di fibra alimentare con un alto contenuto di particelle di crusca o cereali integrali, con l'aggiunta di germe di grano;
prodotti con vari additivi vegetali: concentrato di pomodoro 15% - pomodoro, spinaci e acetosella 30% - spinaci, succo di carota 15% - carota;
pasta arricchita con integratori a base di erbe: bioadditivi dalla buccia dell'uva - prodotti a base di uva, progettati per potenziare le funzioni immunitarie protettive di una persona dagli effetti delle radiazioni, bioadditivi da zucca o zucca e mele sotto forma di pasta.

Tipi di pasta: scelta e caratteristiche di cottura

Secondo GOST, la pasta è divisa in quattro tipi: tubolare, nastriforme, vermicelli e figurata. A loro volta, sono divisi in sottospecie (a seconda della lunghezza e di altre caratteristiche).

Per semplicità abbiamo suddiviso tutte le paste in tipologie a seconda della loro forma.

Spaghetti
In Italia è consuetudine chiamarla pasta lunga di medio spessore, nel nostro Paese è sia sottile (capellini, linguine) che medio spessore (appunto spaghetti). Vengono bolliti per 7-10 minuti, serviti con varie salse e frutti di mare. Nella versione russa - con molto formaggio.

Nella foto: spaghetti
Foto: shutterstock.com

Vermicelli
Siamo più abituati a chiamare spaghetti così sottili, con i quali di solito viene cucinata la zuppa, italiani - spaghetti lunghi e sottili. I vermicelli lunghi possono essere serviti con vari sughi, come la pasta, oppure spezzettati e aggiunti alla zuppa. Ebbene, uno corto, come accennato in precedenza, viene tradizionalmente aggiunto ai brodi per ottenere un primo piatto profumato. Pronto in soli 5 minuti.

Nella foto: vermicelli
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Archi
La versione italiana è farfalle. Con loro puoi fare tutti i tipi di contorni, unire ai cereali, servire con salsa. Far bollire per circa 7 minuti.

Nella foto: farfalle
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nidi
Le tradizionali fettuccine e tagliatelle (all'uovo), così come le spesse papardelle, hanno questa forma. Quelli più magri possono essere aggiunti alla zuppa, cucinati da loro come contorno per la carne. Il pane tostato viene aggiunto alle casseruole e servito anche con salse cremose dense. Questa pasta è bollita (o cotta) da 5 a 25 minuti.

Nella foto: pappardelle
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Tagliatelle
Per noi i noodles sono strisce lunghe e sottili, solitamente cotte velocemente e di qualità non molto elevata. C'è il riso, l'uovo. Prepara 1-2 minuti. Ha poco a che fare con la pasta. È vero, ora i produttori si riferiscono spesso alle tagliatelle tradizionali come tagliatelle.

Nella foto: spaghetti di riso
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Spirali, conchiglie, corna, grani
I tradizionali fusilli e rottini (spirali), ditalini, cornetti (corni di diverse dimensioni), conciglioni (conchiglie), orzo (a forma di chicchi) possono essere serviti sia freddi (in insalata) che caldi - con tutti i sughi, nelle zuppe. Orzo può essere sostituito con il riso. Devi cucinarli per non più di 7 minuti.

Nella foto: conciglioni
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tubuli
Questo è un componente tradizionale della nostra pasta navale preferita. In Italia, quelli più spessi - cannelloni e manicotti - sono ripieni di carne, formaggio o verdure, e quelli più sottili - penne, rigatoni - vengono aggiunti a zuppe, sformati o serviti separatamente, con salsa di formaggio o verdure. Cuociono per una media di 10 minuti.

Nella foto: cannelloni alla carne
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Pasta con ripieni, così come altre forme.
Ravioli e tortellini, come i nostri gnocchi, sono serviti come piatto a sé stante. I ravioli sono spesso ripieni di formaggio o spinaci. Venduto principalmente fresco. Da strati di pasta lunga, lasagne, si prepara una casseruola con lo stesso nome. Ebbene, alle zuppe si aggiungono stelle e pasta sotto forma di lettere dell'alfabeto.

Foto: ravioli
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Resta solo da non confondere quale pasta è destinata a cosa, come viene preparata e con cosa viene servita. È chiaro che abbiamo anche degli intenditori, ma abbiamo fatto questo elenco - pasta italiana - dalla A alla Z - per chi ancora si perde davanti ai numerosi pacchi di pasta sul bancone del negozio.

A differenza delle liste su altri siti, abbiamo deciso di farlo in alfabeto latino. Riteniamo che quando si va in negozio o si esce con un nuovo pacco di pasta, sia più comodo trovarne il nome in ordine alfabetico. E poi, già capendo “con cosa si mangia”, cerca le ricette adatte.

Acini di pepe - "pepe in grani"
Pasta pregiata, come suggerisce il nome stesso. Utilizzato in zuppe e una varietà di insalate.

Agnolotti- agnolotti
Pasta con ripieno. Piccoli agnolotti carini sono ripieni di carne o ricotta, spinaci... Serviti con varie salse - a piacere.

Alfabeto - alfabeto (alfabeto)
Questa piccola pasta è particolarmente apprezzata dai bambini, e anche le zuppe non amate mangiano con piacere, guardando le lettere.

Anellini- anellini
Pasta piccola - anelli in miniatura che vengono solitamente aggiunti a zuppe e insalate.

Bucatini- bucatini
Dall'italiano bucato - pieno di buchi. Pasta lunga con un sottile canale centrale. Il diametro è di soli 2,4-2,7 mm. Ricorda molto le cannucce. Il sugo ideale da accompagnare è il fragrante All'amatriciana (Amatriciana), con lombo o guanciale e pomodorini. Tuttavia, i Bucatini sono buoni con qualsiasi sugo di pomodoro, verdure e formaggio.

Campanelle- campanelle
Pasta corta riccia a forma di campanelle o fiori. Le campanelle vengono solitamente servite con salse dense (formaggio o carne), utilizzate in insalate e zuppe. A volte sono chiamati "gigli" (gigli).

cannelloni- cannelloni (grandi tubi), che assomigliano soprattutto (dopo la cottura) a frittelle ripiene. E non solo esternamente: anche i cannelloni sono progettati per. Qualsiasi carne, formaggio, spinaci ... Vengono versati con salsa, pomodoro o besciamella e cotti al forno.

Cappelletti-cappelletti
Piccoli "cappelli", molto spesso con ripieno. Ma ce ne sono anche senza. Servite con salse, brodo e parmigiano appena grattugiato.

Capellini- capellini
Pasta lunga, tonda e sottilissima - poco più di 1 mm -. In italiano, capellino significa capelli. A proposito, c'è una pasta ancora più sottile e con il simpatico nome "capelli d'angelo" - "capelli d'angelo". È consuetudine preparare salse leggere e delicate per questo.

Cavatappi- cavatappi (cavatappi)
Le allegre spirali di riccioli si abbinano perfettamente sia con le salse squisite che con le più semplici. È a causa della forma che vengono utilizzati nelle insalate.

Conchiglia- Conchili (gusci di molluschi)
Familiare, vero? Li conosciamo da molto tempo sotto il nome di "conchiglie". La forma li aiuta a trattenere eventuali salse. Ottime sia al forno che in insalata. I grandi conchigli (conchiglioni) sono generalmente farciti.

Conchiglioni- conchiglioni
Le stesse conchiglie, ma più grandi. Molto spesso sono ripieni e cotti al forno con salse, sono fatti.

Ditalini- ditalini
Tubi piccoli, molto corti, in italiano il loro nome significa "ditale".
Si usano anche per zuppe e stufati densi - ad esempio con fagioli, con verdure - e per insalate.

Maccheroni al gomito- maccheroni al gomito
Ancora vecchie conoscenze: le corna.
Corni cavi ricurvi, che sono tradizionalmente usati per fare i maccheroni al formaggio, cioè. maccheroni al formaggio. Utilizzato in piatti al forno e pasta.

Farfalle- farfalle (farfalle)
Dicono che siano apparsi nel XVI secolo. Riesci a immaginare come venivano fatti a mano allora? Tagliano l'impasto, fissano il centro di ogni rettangolo ... Ci sono anche farfalle colorate. E di solito vengono serviti con sughi vegetali luminosi, che sono a base di pomodori, ma magari con altri sughi ..

Fettuccine- fettuccine (nastri)
Le tagliatelle sono piatte, lunghe, spesse mezzo centimetro e larghe un centimetro. Le donne italiane lo fanno ancora spesso da sole. Le Fettuccine sono adatte per le stesse ricette delle Linguine. È consuetudine servire con salse piccanti a base di pomodoro o pesce (ad esempio con sgombro o tonno affumicato), oltre che con salsa cremosa (mascarpone).

Fido- fidato
I fili corti e sottili di pasta sono leggermente ricurvi. Viene utilizzato in varie zuppe, insalate, secondi piatti.

Fusilli- fusilli
Pasta riccia - una spirale lunga circa 4 cm, con l'aggiunta di spinaci diventa verde, pomodori - rossa. I fusilli più grandi con una spirale più ritorta sono chiamati "rotini". Prendono molto bene la salsa. Si abbinano a quasi tutti i sughi, ma l'abbinamento perfetto è con il pesto. Utilizzato anche in .

Gemelli- gemelli (gemelli)
Prodotti sottili attorcigliati a spirale, in apparenza simili a due fasci intrecciati. Un'ottima compagnia per questa pasta sono i sughi di carne, panna, verdure e pesce.

Gnocchi- gnocchi (piccoli gnocchi)
Solitamente a base di pasta con formaggio, semolino, patate o spinaci. Sono tradizionalmente serviti con burro fuso e formaggio. In Italia, questo è un pasto economico e molto soddisfacente.

Lanterna- lanterna
La forma ritorta, costolata e le piccole dimensioni rendono questa pasta ideale per essere servita con i sughi più densi e per insalate varie e scenografiche.

lasagne o Lasagna- (Lasagna)
Pasta piatta da cuocere. Lamelle sottili di diverse dimensioni con bordi dritti o "raccolti". piegato a forma di torta, stratificato con ripieni di carne, verdure, formaggio e frutti di mare, salse dense, solitamente alla bolognese, e cotto al forno. Una delle paste più popolari.

Linguine (linguine)- linguine (lingue)
Simile agli spaghetti, ma leggermente più lungo e non arrotondato di diametro, ma appiattito. Sono adatte salse dense a base di pomodoro e pesce. Questa pasta è particolarmente buona con sughi alla marinara, pesto, mascarpone cremoso.

Maccheroni- pasta
A quanto pare, la pasta è stata quasi il primo rappresentante della pasta italiana nel nostro Paese. E per qualche motivo sono diventati il \u200b\u200bnome dell'intera classe - "pasta". Tuttavia, è difficile per un italiano, a differenza di noi, immaginare che la pasta - come qualsiasi altra pasta - possa servire da contorno. Dopotutto, sono cavi dentro, quindi buoni con sughi sottili che entrano facilmente e inzuppano la pasta.

Manicotti- manicotti
Simile alle penne, ma più largo e lungo. Sono dotati di una superficie scanalata. Leggermente bollito, farcito con vari ripieni, versato con salsa e cotto al forno.

orecchiette- orecchiette
Carini, di dimensioni inferiori ai 2 cm, prodotti che sembrano davvero delle piccole orecchie. Utilizzato in zuppe, insalate e come piatto indipendente con salse diverse.

Orzo- orzo
In apparenza, questa pasta è molto simile al riso e la dimensione è la stessa. Utilizzato in zuppe e insalate, come.

Pappardelle- pappardelle
Tagliatelle larghe e lunghe simili alle fettuccine ma più larghe. Un nome "parlante", se sai che in italiano "pappare" - mangiare avidamente, divorare. Servito con salse dense, più spesso in piatti al forno.

pasta colorata- pasta colorata
Molti tipi di pasta sono colorati. È interessante notare che per questo vengono utilizzati solo "coloranti" naturali: pomodori, spinaci, uova, zucca, carote, barbabietole, tartufi, peperoncino e persino "inchiostro" di seppia. Il colore non influisce sulla cottura della pasta, tutto dipende dalla sua forma.

Pastina- pasta (perline)
Una delle varietà più piccole di pasta corta. Si usa per preparare zuppe leggere e insalate.

Penne- penne
Il nome deriva dall'italiano "penna" - penna. Questi tubi, lunghi fino a 4 cm e larghi fino a 1 cm, con i loro bordi smussati, sembrano davvero una penna da scrittura. Le penne sono state a lungo una delle paste più popolari. Di solito non viene bollito fino a completa cottura (al dente, al dente), condito caldo, spesso denso. Le penne sono buone in casseruole e insalate.

Perciatelli- pechutelle
Più spessi degli spaghetti, ma anche tubi cavi lunghi e diritti. Preparato secondo le stesse ricette degli spaghetti. Particolarmente buono con sughi di carne e al forno con melanzane.

Radiatori (radiatori)- radiatori
Questa pasta ondulata con sporgenze e scanalature profonde viene spesso servita con salse dense e cremose. Ma è anche gustoso nei piatti al forno, nelle insalate, anche fredde di frutta. Decorare una zuppa leggera.

ravioli- ravioli (piccola rapa)
Simile ai nostri gnocchi. Ma la differenza principale non è nemmeno nella forma, ma nel ripieno: nei ravioli non si mette crudo. Il ripieno può essere qualsiasi cosa: carne, pesce, verdure, formaggio, persino cioccolato. bollito e servito solitamente sotto sughi semplici con pomodoro e basilico, per non interrompere il gusto del ripieno stesso. Sono anche cotti con salse.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - rigato, ondulato. Questi tubi corti e spessi hanno effettivamente una superficie scanalata. Grazie a questo e all'ampia apertura, trattengono perfettamente qualsiasi salsa all'interno e sono ottimi per piatti al forno e insalate.

Rocchetti-rochetti (bobina)
Questa pasta corta viene utilizzata per creare insalate, stufati, come piatto indipendente con una salsa densa.

Probabilmente i primi inventori della pasta non immaginavano nemmeno fino a che punto sarebbe arrivata la loro creazione e quanto sarebbe diventata popolare in tutto il mondo. Oggi la pasta non è stata provata se non dagli indigeni, che non comunicano affatto con il mondo esterno. Prodotti di farina secca a base di farine di diverse varietà e secondo diverse ricette, a seconda della composizione della materia prima, della forma di fabbricazione e persino di eventuali ripieni, la pasta oggi è divisa da specialisti e buongustai in diverse centinaia di varietà. Alcuni formati di pasta sono conosciuti solo da una ristrettissima cerchia di cuochi, altri sono diffusi in tutto il mondo, tra questi vanno citati i più famosi e diffusi.

Cosa sono le paste

La pasta infatti è pasta di grano, essiccata e modellata in una certa forma. È a seconda della forma che si distinguono i seguenti tipi di pasta:

Spaghetti(it. Spaghetti - "piccole corde").

Forse la varietà di pasta più apprezzata in tutto il mondo. Gli spaghetti hanno uno spessore medio fino a 2 mm e una lunghezza di 25 cm, prima gli spaghetti da 50 cm erano considerati spaghetti standard, ma ora questa lunghezza della pasta è considerata eccessiva e gli spaghetti da mezzo metro vengono venduti solo in confezioni con l'etichetta "Formato speciale ". Si consumano caldi da soli o come parte di stufati con l'aggiunta di e salse.

Vermicelli(it. Vermicelli - "piccoli vermi").

Differiscono dagli spaghetti solo per uno spessore minore - da 1,4 mm a 1,8 mm. Si usano come gli spaghetti, ma a volte possono far parte di piatti freddi.

capellini(it. Capellini - "capelli").

Il più sottile dei tipi di pasta tonda. Il loro diametro è solitamente di 1,2 - 1,4 mm. Questo tipo di pasta è chiamata anche capelli d'angelo e si consuma solo calda in sughi, brodi e stufati.

Linguine(it. Linguine - “linguette”).

Simile ai normali spaghetti, solo appiattito.

Fettuccine.

Un tipo molto popolare di pasta piatta larga fino a 7 mm, solitamente venduta sotto forma di mazzetti di tali strisce. Serviti in brodo o da soli, ma solo caldi.

Lasagna.

Strisce di pasta molto larghe. A volte la loro larghezza è uguale alla loro lunghezza e la pasta diventa come frittelle quadrate. Su richiesta del produttore possono avere i bordi lisci o intagliati. Servito come una torta o una sorta di pizza chiusa con condimenti solo caldi.

Spirali e fusilli.

Pasta arricciata, servita calda o fredda. La differenza in queste specie è solo nella lunghezza: i fusilli sono più lunghi e hanno più variazioni di spessore.

Papardelle o tagliatelle all'uovo.

Strisce piatte molto larghe, vendute fresche o essiccate. Considerato un piatto tradizionale toscano e servito caldo con varie verdure.

Tagliatelle.

Simile alle linguine, ma solo attorcigliate in palline. Si usano per preparare l'Emilia Romagna.

Corni

Famoso nello spazio post-sovietico. Con formaggio e verdure, sono serviti come parte di piatti sia caldi che freddi. Copia ridotta dei corni - Ditallini.

Tubi.

Hanno nomi diversi a seconda delle dimensioni e della presenza di solchi - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Queste varietà di pasta vengono servite calde con vari ripieni. I tubi grandi sono imbottiti, riempiendoli di ripieno dall'interno.

Conchiglie.

Si chiamano Conciglie o Conciglioni. Molto decorativo e utilizzato per realizzare guarnizioni a caldo.

Ravioli.

Piccole fette di pasta contenenti uno specifico ripieno. Questo tipo di pasta assomiglia a gnocchi o piccoli gnocchi. Vanno decisamente serviti caldi.

Vengono inoltre prodotti vari tipi e varietà di pasta sotto forma di ruote da carretti, chicchi di cereali, lettere dell'alfabeto, fiocchi e gnocchi. Qui la varietà è limitata solo dall'immaginazione del produttore. E nella patria della pasta - in Italia e in altri paesi del mondo viene prodotta attivamente pasta multicolore - verde, marrone, rossa. Il colore in essi viene creato aggiungendo spezie, farina di grado diverso e solo per alcuni produttori, a causa della tintura.

Le loro proprietà possono dipendere anche dalla forma della pasta: la pasta piccola e sottile è più digeribile, quella spessa e di farina integrale contiene più sostanze che in sé erano presenti.

Ma più spesso la pasta viene scelta non per il suo valore nutritivo e la sua utilità, ma per l'attrattiva della forma e le preferenze di gusto personali. Nell'industria alimentare esiste una classificazione della pasta per grado, a seconda del tipo di farina, e per gruppi.

Varietà di pasta

Distinguere:

pasta di gruppo A. Sono prodotti con farina di grano duro (di solito il grano duro funge da materia prima).
pasta di gruppo B. Prodotta con grano vitreo di prima e più alta scelta;
pasta di gruppo B. Prodotta con farina da forno semplice di prima e più alta scelta.

Inoltre, a volte per una descrizione completa del prodotto di pasta, viene indicata la presenza di uova in esso e il grado di prontezza. Ad esempio, le famose tagliatelle Mivina si cuociono in pochi minuti, e alcuni corni tradizionali richiedono un minimo di 20 minuti di cottura.

Non sorprende che oggi gli scaffali con la pasta nei supermercati siano letteralmente disseminati di prodotti, tra i quali è difficile trovare due varietà identiche. E questo fa bene al consumatore: avendo una vasta scelta, l'acquirente può scegliere esattamente il tipo di pasta che gli si addice di più.