L'acido citrico è un agente lievitante. Il consiglio della casalinga: cosa può sostituire il lievito durante la cottura?

Le nostre casalinghe hanno imparato a conoscere il lievito relativamente di recente. Qualche anno fa, per ottenere prodotti da forno soffici e appetitosi, all'impasto veniva aggiunta la soda schiacciata con aceto. Ora il lievito (che è il lievito) è presente in molte ricette ed è diventato un componente comune dell'impasto. Ma succede che al momento giusto non è a portata di mano. Come allora? E' possibile sostituirlo con qualcosa? Nessun problema, puoi facilmente trovare un sostituto.

Cos'è il lievito e in cosa differisce dal lievito?

Il lievito è una polvere che può essere utilizzata per creare prodotti da forno ariosi e sciolti in bocca. Questo prodotto contiene bicarbonato di sodio, acido citrico, amido o farina. Quando mescolati nell'impasto, il bicarbonato di sodio e l'acido citrico entrano in una reazione chimica, che rilascia anidride carbonica, che espande l'impasto con bolle, conferendogli morbidezza.

Il lievito rende i prodotti da forno più ariosi e appetitosi

Il lievito in polvere è facile da preparare a casa. Per fare ciò, avrai bisogno degli stessi prodotti: acido citrico, soda, farina o. Tutti gli ingredienti devono essere asciutti. Se l'acido citrico è in cristalli, deve essere ridotto in polvere in un mortaio o arrotolato in un sacchetto di plastica con un mattarello. Il rapporto per 20 grammi di lievito: soda 5 grammi, acido citrico 3 grammi, amido o farina 12 grammi. È difficile pesare una tale quantità, quindi fornisco il rapporto in cucchiaini: 5:3,75:12. Versare il tutto in un barattolo pulito e asciutto senza mescolare. Tra gli strati di ingredienti attivi dovrebbe esserci uno strato di riempitivo: amido o farina. In questo modo, il lievito improvvisato viene conservato più a lungo senza perdere affatto le sue proprietà. Puoi utilizzare il lievito fatto in casa allo stesso modo del lievito prodotto in fabbrica; non differirà in termini di qualità.

Anche il lievito ha le stesse proprietà lievitanti. Ma, a differenza del lievito, è un agente lievitante biologico costituito da microrganismi viventi. In condizioni favorevoli iniziano a riprodursi, rilasciando anidride carbonica. Ma questo processo richiede tempo.

Prodotti con proprietà lievitanti

Ma non solo la miscela di soda e acido citrico ha proprietà allentanti. Il lievito in polvere può essere sostituito da:

amido;
albumi d'uovo sbattuti;
gelatina;
pectina;
agar-agar;
crema;
una miscela di grassi e zucchero;
acqua minerale;
birra;
alcol;
lievito.

Galleria fotografica: cosa si può aggiungere all'impasto al posto del lievito

L'amido rimuove il liquido in eccesso e rende i biscotti più soffici Le bolle d'aria negli albumi montati servono come agente lievitante nell'impasto. Una miscela di zucchero e burro rilascia vapore quando viene riscaldata. L'acqua minerale contiene anidride carbonica Lievito - agente lievitante biologico

Prima di preparare qualsiasi impasto, setacciare la farina attraverso un setaccio fine, preferibilmente due volte. Ciò rimuoverà piccoli grumi, arricchirà il prodotto con ossigeno e contribuirà a rendere l'impasto più soffice.

Come sostituire il lievito nell'impasto

Per rendere i tuoi prodotti da forno non solo ariosi, ma anche gustosi, devi sapere qual è il miglior sostituto del lievito nei diversi tipi di impasto.

Impasto non zuccherato per crostate fatte in casa, pizza, pane

L'industria ora produce lievito istantaneo. Richiedono pochissimo tempo per far lievitare l'impasto e in alcune ricette l'impasto può essere cotto subito dopo l'impasto.

Il lievito è adatto come sostituto del lievito per prodotti da forno salati: crostate, pizza, pane. Il consumo è indicato sulla busta di lievito; per 1 kg di farina è necessaria 1 busta.

Se la ricetta contiene acqua, metà di essa può essere sostituita con acqua minerale, preferibilmente molto gassata. Un effetto ancora migliore si ottiene aggiungendo sale con acido citrico all'acqua minerale.

Pasticceria per dolci

Sostituisci parte della farina di questo impasto con la semola. 2 cucchiai. Basterà un cucchiaio ogni 1/2 litro di liquido per rendere soffice l'impasto. Il lievito, come per l'impasto non zuccherato, può essere sostituito con il lievito.

Ricetta

Sciogliere 25 g di lievito fresco in 1 bicchiere di latte tiepido, sbattere 2 uova, mescolare con 1,5 tazze di zucchero, 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 3 tazze di farina. Lavorare la pasta, lasciarla lievitare e infornare subito. In un luogo caldo, l'impasto lieviterà in 30-40 minuti.

Come preparare l'impasto per le torte di kefir - video

Frittelle e frittelle

Se aggiungi gli albumi ben battuti, non è necessario aggiungere il lievito. Oltre alle proteine, può servire come agente lievitante. Di norma, questo ingrediente viene utilizzato quando si impasta l'impasto utilizzando siero di latte, kefir o altri prodotti acidi.

Biscotto

Un classico pan di spagna può fare a meno del lievito. Gli albumi montati al suo interno agiscono già da agente lievitante grazie alle bolle d'aria. È importante sbattere gli albumi separatamente fino a renderli soffici, quindi incorporarli con cura nell'impasto. Dopo aver aggiunto le proteine, non utilizzare un mixer, ma mescolare accuratamente con un cucchiaio o una forchetta con movimenti dal basso verso l'alto. Se sostituite 1/3 della farina con la fecola di patate, il pan di spagna risulterà ancora più soffice. Potete aggiungere anche qualche goccia di cognac o liquore, fungeranno da agente lievitante.

È opportuno aggiungere 3-4 cucchiai di birra all'impasto per charlotte e strudel.

Pasta frolla

Questo tipo di impasto viene mescolato con grassi e zucchero, che sono essi stessi agenti lievitanti. L'impasto, esposto alla temperatura, rilascia vapore che fa lievitare l'impasto. Se l'impasto è mescolato con panna acida, puoi aggiungere la soda. Un cucchiaino di lievito sostituisce 0,5 cucchiaino di soda.

Biscotti al burro e muffin

Se i classici biscotti e pasta frolla possono fare a meno del lievito, allora questi prodotti no. I grassi in essi contenuti non permetteranno ai prodotti di lievitare sufficientemente e ciò influirà sulla qualità dei prodotti da forno.

Ovviamente puoi aggiungerlo alla vecchia maniera, ma questo metodo è inefficace. Il fatto è che la reazione avviene all'esterno dell'impasto e, prima di entrarvi, l'impasto perde tutta l'anidride carbonica liberata. L'unica cosa che salva è che lo schiacciamento viene effettuato in proporzioni sbagliate e parte della soda entra nell'impasto di calce viva, agendo già all'interno. La soda deve essere mescolata con ingredienti secchi e l'aceto con ingredienti liquidi, quindi interagiranno nell'impasto. È preferibile utilizzare aceto di mele o di vino; in alternativa si utilizzano anche il succo di limone e l'acido citrico.

È consentito aggiungere solo bicarbonato di sodio all'impasto contenente alimenti acidi. Gli alimenti acidi includono: kefir, yogurt, succhi di frutta o bacche, succo di limone e così via. La quantità viene determinata sperimentalmente (1 cucchiaino di soda corrisponde a 2-3 cucchiaini di polvere).

Come cucinare e con cosa sostituire il lievito - video

È interessante notare che 1 cucchiaio di vodka sostituisce 2,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio.

In cosa differisce dalla soda - video

Armati delle informazioni ricevute e della tua esperienza, puoi trovare un sostituto del lievito per altri tipi di impasto. E i prodotti da forno fatti in casa ti delizieranno con splendore.

Quando preparano i prodotti da forno, le casalinghe usano spesso il lievito. È molto facile da usare e permette di ottenere un impasto più soffice. Me stessa l'effetto lievitante dell'impasto si basa sul rilascio di anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto.

Lievito pronto o, come viene anche chiamato, lievito in polvere, contiene sali basici e acidi, uno speciale riempitivo che permette loro di interagire solo quando entrano nell'impasto. È la combinazione di sali che favorisce il rilascio di anidride carbonica, che permette di ottenere ottimi prodotti da forno dopo la cottura.

Ma a volte non hai il lievito a portata di mano, ma vuoi davvero cuocere un delizioso cupcake o una torta. Nonostante Non puoi preparare il classico lievito in polvere in casa,è possibile sostituire con prodotti presenti in ogni casa, devi solo ricordare in quale proporzione devono essere mescolati e come aggiungerli correttamente.

Come sostituire il lievito nei prodotti da forno senza lievito?

IN composizione del lievito industriale comprende bicarbonato di sodio, carbonato di ammonio, farina di riso e cremor tartaro. Tali componenti sono molto difficili da trovare nella tua cucina, ma possono essere sostituiti con prodotti che ogni casalinga ha.

Avrai bisogno di: bicarbonato di sodio, acido citrico, amido, zucchero a velo o farina. Ottenere lievito fatto in casa, devi mescolarli nella seguente proporzione: 2 cucchiaini. soda, 1 cucchiaino. acido citrico e 4,5 cucchiaini. farina.
Un altro opzione proporzioni: 2 cucchiaini. riempitivo (amido, farina o polvere), 2 cucchiaini. soda e 0,5 cucchiaini. acido citrico. Puoi sperimentare un po 'con le proporzioni, ma quando si utilizzano altri componenti al posto del lievito La cosa principale è che la soda veloce non entra nell'impasto, altrimenti si sentirà il suo gusto non molto gradevole. Questo di solito accade quando ne è stata aggiunta una quantità eccessiva e non ha reagito completamente con l'acido.

Come sostituire il lievito?

I prodotti che utilizzerete in sostituzione del lievito devono essere asciutti., altrimenti, quando si interagisce con l'acqua, la reazione inizierà prematuramente.
Se si vuole preparare il composto al posto del lievito industriale di riserva, allora è meglio non mescolare i componenti, ma versarli a strati, separandoli con riempitivo. Ad esempio, uno strato di soda, farina e poi acido citrico. Ciò impedirà loro di reagire prematuramente tra loro.
Conserva il lievito fatto in casa in un contenitore ermeticamente chiuso. in un luogo asciutto e buio.
Il lievito può essere sostituito con bicarbonato di sodio solo se l'impasto contiene ingredienti acidi. Questi includono aceto, succhi, prodotti a base di latte fermentato, puree di frutta, cioccolato e miele. In questo caso, è meglio determinare praticamente la quantità di bicarbonato di sodio, ma di solito il suo volume dovrebbe essere inferiore a 2 rubli rispetto a quello indicato nella ricetta per il classico lievito in polvere.
Il lievito può essere sostituito estinguendo il bicarbonato di sodio con aceto o acido citrico.. Il bicarbonato di sodio in sé non è un ottimo agente lievitante, anche se l'impasto contiene alimenti che contengono acido. L'estinzione della soda garantisce che la reazione desiderata si verifichi sicuramente.

Quando si prepara l'impasto per biscotti è meglio spegnere la soda, ma quando si prepara l'impasto per pasta frolla non è necessario..
Quando prepari il lievito a casa, prendi un barattolo asciutto e aggiungi 1 cucchiaino. acido citrico, 6 cucchiaini. farina e 2,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio. Mescolare il tutto, chiudere il barattolo con un coperchio e agitare. Questo lievito può essere aggiunto subito all'impasto oppure conservato per diversi mesi in un luogo asciutto e buio, utilizzando secondo necessità.

Alcuni trucchi per sostituire il lievito

Quando si sostituisce il lievito, prima di tutto è necessario prestare attenzione alla ricetta. Se la ricetta richiede l'aggiunta di 1 o 2 cucchiaini. cucchiai di lievito e lo hai sostituito con bicarbonato di sodio, quindi prendi 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio e setacciare con la farina. Se la ricetta richiede meno di 1 cucchiaino di lievito, aggiungi ¼ di cucchiaino. bicarbonato di sodio.
Se è necessario aggiungere alla torta cioccolato, miele, melassa, cacao in polvere, latticini, limoni o arance, è possibile sostituire in sicurezza il lievito con la normale soda senza spegnerlo. Per renderlo più comodo, ricorda: 0,5 cucchiaini. la soda reagirà completamente con 240 ml di kefir, che vi permetterà di ottenere un impasto non acido e soffice.
Se non hai l'acido citrico a portata di mano, puoi usare l'aceto. Per questo, 0,5 cucchiaini. sciogliere la soda in 1 cucchiaio. l. aceto.
Si ritiene che non sia necessario spegnere la soda, poiché la reazione inizierà prima che la soda entri nell'impasto. L'anidride carbonica rilasciata, necessaria affinché l'impasto sia gonfio, in questo caso evaporerà e la cottura non funzionerà. Ma per evitare uno scenario così possibile, è meglio spegnere la soda e introdurla rapidamente nella miscela, quindi la reazione necessaria per la morbidezza continuerà all'interno dell'impasto. Per una migliore reazione della soda, che può sostituire il lievito, è auspicabile che l'impasto contenga prodotti con una forte reazione acida, ad esempio panna acida, kefir, agrumi, siero di latte o yogurt.

Il lievito è molto spesso utilizzato nella cottura al forno. È molto facile da usare e ti consente di preparare deliziosi impasti soffici senza troppe difficoltà o manipolazioni inutili.

Il lievito può essere sostituito con ingredienti semplici come bicarbonato di sodio, acido citrico e farina, che ogni casalinga ha sicuramente nella sua cucina. Osservando alcune sottigliezze della preparazione del lievito in casa, puoi preparare ottimi prodotti da forno non peggiori di quelli a cui è stato aggiunto il classico lievito.

Tutti amano cucinare e ogni casalinga almeno una volta ha cucinato qualcosa di delizioso nel forno di casa. Ma spesso le ricette richiedono un ingrediente speciale che permetta alla pasta di essere soffice e, per fortuna, a volte non è a portata di mano. Diamo un'occhiata a come sostituire il lievito in modo che i prodotti da forno non perdano la loro ariosità e morbidezza.

Per scoprire con cosa sostituire il lievito e quali prodotti possono dare lo stesso effetto durante la cottura, è necessario prima acquisire familiarità con la composizione e i principi di "lavoro" di questo ingrediente.

Certo, potete scoprire di cosa è composto leggendo gli ingredienti sulla confezione, ma in questo caso stiamo parlando di una situazione in cui in casa non c'è il lievito. Nel frattempo, non c'è nulla di insolito in esso.

Il lievito contiene acido citrico, bicarbonato di sodio normale, farina di frumento o amido.

La comodità del prodotto è che viene venduto già pronto. Non è necessario mescolare nulla, misurare e attendere una reazione. Devi solo versare la polvere nell'impasto e inizierà a funzionare nei prodotti da forno quando sarà nel forno.

Come preparare il lievito in casa

Quindi, se vuoi comunque preparare il tuo sostituto, avrai bisogno di una ricetta per il lievito fatta in casa. È abbastanza semplice, ma è importante mantenere correttamente le proporzioni dei componenti, e quindi i tuoi prodotti da forno non risulteranno peggiori, altrettanto soffici e morbidi.

Per preparare il lievito fatto in casa avrai bisogno di:

soda;
acido citrico;
farina o amido.

Basta mescolare questi ingredienti in un rapporto di 5:3:12.

Inoltre, non è affatto necessario preparare il lievito; puoi cercare qualcosa con cui sostituirlo.

Soda schiacciata con aceto (1:1)

La soda schiacciata con aceto è forse l'opzione più popolare. Molto spesso, questa combinazione viene utilizzata per "allevare" i prodotti da forno.

Sebbene ci siano diverse opinioni su questo argomento. Alcuni sostengono che non sia necessario spegnere la soda, poiché l'anidride carbonica evapora anche prima che i prodotti da forno entrino nel forno. Altri credono che la reazione avvenga anche durante il test.

Entrambe le parti hanno ragione in una certa misura. La cosa più importante è che non appena si spegne la soda, inserirla immediatamente nell'impasto e non aspettare che sia trascorso il processo di ebollizione.

Per quanto riguarda le proporzioni, per un cucchiaino di soda avrai bisogno di mezzo cucchiaio di aceto.

Ricetta senza l'uso di soda

Se non c'è la soda, andrà bene un'altra ricetta. Puoi usare acqua frizzante o alcool.

Le bevande sono adatte a qualsiasi prova.

L'alcol viene assunto in ragione di un cucchiaio di liquido per chilogrammo di pasta. Può essere mescolato all'impasto o versato negli ingredienti liquidi. Rende i prodotti da forno più ariosi riducendo la collosità della farina. Il rum o il cognac sono ideali per l'impasto senza lievito. E per la versione lievitata, usa la vodka, soprattutto se è sull'impasto.
L'acqua gassata sostituisce semplicemente il liquido normale mentre si impasta l'impasto. È meglio acquistare una bevanda altamente gassata; saturerà bene i prodotti da forno con l'ossigeno. E se vuoi potenziare l'effetto, aggiungi un po' più di acido citrico o soda.

Una miscela di grassi e zucchero semolato

Quando pensi a come sostituire il lievito per l'impasto, ricorda un altro modo per rendere ariosi i prodotti da forno: usa una miscela di grassi e zucchero normale. Ciò che è esattamente adatto dipende dalla ricetta.

Se la ricetta contiene uova e zucchero, dovrai prima sbattere bene questo composto. Sono le bolle risultanti che diventeranno la sostanza attiva che conferirà porosità al piatto. Pertanto, in questo caso non è necessario utilizzare il lievito.
Un'altra opzione è macinare zucchero e burro. Questa combinazione da sola fornisce abbastanza aria per far lievitare la torta fino a raddoppiare le sue dimensioni. La margarina funziona allo stesso modo, ma è considerata più dannosa.

Con amido di mais o di patate

Per sostituire il lievito con l'amido, avrai bisogno anche di bicarbonato di sodio e succo di limone o acido.

Per fare ciò, osservare le seguenti proporzioni e sequenza di azioni:

Unisci un cucchiaino di acido citrico con tre cucchiaini di soda.
Aggiungi altri sei cucchiai di amido.
Mescolare bene il composto ottenuto e aggiungerlo all'impasto.

Tieni presente che la quantità di amido dovrebbe sempre essere il doppio della soda.

Se vuoi conservare questa versione di lievito, preparati al fatto che potrebbe formare una torta. Per evitare ciò, metti semplicemente un pezzo di zucchero di barbabietola nel contenitore: rimuoverà l'umidità in eccesso e conserverà il composto.

Ricetta con farina

Questa opzione è ideale per chi ogni giorno sulla tavola compaiono tante ricette diverse e prodotti da forno, ma il lievito, che viene venduto nei negozi in sacchetti molto piccoli, si esaurisce nel momento più inopportuno.

Se non vuoi trovarti in questa situazione e rimandare la preparazione di una deliziosa torta, allora dovresti preparare in anticipo il lievito a casa. Puoi farne tantissimo, perché servono solo prodotti semplici che tutti hanno.

Si prega di notare che il contenitore per la miscelazione e la conservazione deve essere asciutto, altrimenti l'acido citrico incluso nella composizione inizierà immediatamente a reagire con la soda e la polvere potrà semplicemente essere gettata via.

Rispettare le proporzioni di miscelazione.

Per prepararti avrai bisogno di:

48 grammi di farina;
12 grammi di acido citrico;
20 grammi di bicarbonato di sodio.

Processo di cottura:

Procurati una bilancia da cucina per misurare con precisione il peso dei tuoi ingredienti.
Mescolare gli ingredienti insieme.

E, in linea di principio, la polvere è pronta. Ma è meglio passarlo attraverso un macinacaffè o sbatterlo in un frullatore per 30 secondi in modo che tutti i componenti vengano frantumati nella stessa misura. Di conseguenza, otterrai fino a 80 grammi di polvere contro gli 11 venduti nei negozi.

Conserva il lievito fatto in casa in un contenitore di vetro asciutto, assicurandoti di coprirlo con un coperchio.

Come puoi vedere, preparare il lievito in casa non è affatto difficile. Se non vuoi preoccuparti di mescolare, puoi sempre utilizzare delle opzioni sostitutive senza rovinare i prodotti da forno.

In qualche modo ho riscontrato un problema. Ho finito il lievito e anche il negozio più vicino non ne aveva. Un buon vecchio consiglio ha aiutato. Forse sarà utile anche a qualcuno.

Quindi puoi preparare il tuo lievito in polvere. Tutto si è rivelato semplice come sgusciare le pere. Da allora, lo preparo io stesso e non penso nemmeno di acquistarlo dal negozio.

Avremo bisogno di:

bicarbonato di sodio,
acido citrico,
piccolo barattolo con coperchio.

Versare 12 cucchiaini di farina di frumento, 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 3 cucchiaini di acido citrico in un barattolo asciutto.
Quindi mescoliamo accuratamente questa miscela, chiudiamo il barattolo con un coperchio e scuotiamo bene.
Questo è tutto, il nostro lievito è pronto e possiamo usarlo.

Conservare il lievito nello stesso barattolo in un luogo buio e asciutto per diversi mesi.

E qualche altro consiglio trovato in rete:

Il consiglio più comune: “Disseta 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio con acido acetico o succo di limone”.

“Buona gente! Perché spegni la soda con l'aceto? Dopo tale procedura, è necessario aumentare la quantità di soda 2-3 volte affinché almeno in qualche modo funzioni. Sono un pasticciere di professione, credetemi, non troverete la soda spenta con aceto in nessuna ricetta di produzione. La soda e l'acido vengono miscelati in forma SECCA e solo quando interagiscono con il liquido dell'impasto inizia il rilascio di anidride carbonica, che è ciò che, di fatto, otteniamo. Per una porzione normale di pasta frolla (per 250 grammi di margarina), è sufficiente 1/4 cucchiaino di soda e l'acido può essere aggiunto direttamente all'impasto. Inoltre, una grande quantità di soda peggiora il gusto dell'impasto e gli conferisce una tinta grigia. A proposito, non è necessario mettere il lievito nell’impasto dei biscotti, lì l’aria funziona benissimo”.

“Suggerisco di sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio con l'aggiunta di amido (in un volume 2 volte maggiore della quantità di bicarbonato di sodio). Per me è l'ideale per cuocere al forno.

E spegnere la soda con aceto o succo di limone non è sempre utile. Se il tuo impasto contiene un mezzo acido (ad esempio panna acida, kefir, ecc.), Non è necessario spegnere la soda. Estinguendo prima la soda con l'aceto, la priverai così di quelle proprietà necessarie affinché l'impasto possa lievitare nel forno.

“Per evitare avvelenamenti con aceto, diluite mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio in un bicchiere di acqua bollente e versatelo nell'impasto, aumenterà di volume di una volta e mezza e risulterà molto soffice. Testato per pancake e Charlotte!”

Bene, vorrei riassumere con queste informazioni, a mio avviso, abbastanza complete:

“Nei libri e nelle riviste di cucina, molto spesso nelle liste degli ingredienti si trova questo termine: lievito.

Da giovane, questo misterioso lievito mi faceva arrabbiare: non esisteva una simile "bestia" in vendita e non era chiaro con cosa sostituirla.

Ho provato a usare la soda normale e familiare invece del misterioso lievito, ma il risultato non è stato sempre felice: il gusto della soda in alcuni casi ha ucciso ogni desiderio di ripetere la ricetta.

Tuttavia, il cercatore trova sempre, e una volta in una delle riviste, in una sezione con consigli utili, ho trovato il “segreto” del misterioso lievito per l'impasto.

E, anche se da quel momento è passato abbastanza tempo e il lievito desiderato si è depositato a lungo e saldamente sugli scaffali di tutti i negozi di alimentari, continuo a utilizzare la vecchia rivista "segreta".

Perché il risultato è lo stesso di quello “comprato in negozio”, e il prezzo è dieci volte inferiore. Non dimentichiamo che sono una casalinga media e che si rispetti, quindi "se non c'è differenza, perché pagare di più?" (Con)

Prima di continuare a parlare del lievito, dobbiamo tornare alla soda: può sostituire completamente il famigerato lievito per l'impasto, ma solo in quelle ricette in cui è presente una quantità sufficiente di ingredienti acidi (ad esempio kefir, panna acida o succo di limone). In questo caso il bicarbonato va sempre mescolato prima con la farina (o altri ingredienti secchi) prevista dalla ricetta.

In quei prodotti in cui non sono presenti prodotti acidi, o ce ne sono pochissimi, non è desiderabile utilizzare la soda nella sua forma pura, poiché con un'alta probabilità si otterrà un sapore distinto e sgradevole di "non disciolto", o più precisamente, soda “non reagita” nei prodotti. Dopotutto, il lievito in sé non lo è soda stesso e il prodotto della reazione della soda con l'acido è l'anidride carbonica. Nessuna reazione significa nessun allentamento e la soda stessa rimane nell'impasto come un ingrediente non necessario che ne rovina il gusto.

Penso che, dopo quanto sopra, molti abbiano già intuito che l'abitudine comune di “spegnere” il bicarbonato di sodio con l'aceto in un cucchiaio non è del tutto corretta, poiché la soda rilascia molto violentemente il gas necessario all'impasto non nell'impasto stesso, ma soprattutto nell'aria, il che si traduce in prodotti da forno completamente non così rigogliosi come vorrei.

Ecco perché è più ragionevole combinare l'acido con la soda direttamente quando si impasta l'impasto, cioè aggiungere prima soda alla farina, UN acido - in ingredienti liquidi, e poi mescoliamo il tutto.

Il secondo modo per rendere soffice l'impasto è quello di utilizzare lo stesso “lievito”, che possiamo realizzare molto facilmente utilizzando una semplicissima ricetta tratta da una vecchia rivista, il cui nome purtroppo è stato cancellato dalla mia memoria, a differenza del consiglio stesso.

Quindi, per preparare da solo il lievito per l'impasto, avrai bisogno di: 3 g di acido citrico, 6 g di soda, 12 g di amido.

Istruzioni per la cottura: Mescolare gli ingredienti sopra. Durante la cottura test Mescolare il lievito risultante con la farina, quindi procedere secondo la ricetta. Questa quantità di lievito è calcolata per 500 g di farina.
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Questo è tutto, mie care casalinghe, che vorrei dire sulla sostituzione del lievito con l'impasto. Spero che troverai utili questi suggerimenti.
E lascia che le tue torte, frittelle e torte siano ariose, leggere e gustose!

Ogni casalinga ha un piccolo mago nella sua cucina... Senza di lui è impossibile preparare deliziosi cupcake, muffin e pancake. Solo un paio di cucchiai di lievito renderanno i prodotti da forno soffici e teneri. Anche l'uso di alcune altre sostanze porta allo stesso risultato.

La maggior parte dei prodotti a base di farina utilizza il lievito. Grazie ad esso l'impasto aumenta di volume e lievita. Senza lievito, i prodotti da forno bruciano sul fondo, diventano croccanti e potrebbero non cuocersi al centro. Esistono diversi modi per sciogliere l'impasto. Se la ricetta contiene molto burro e zucchero, utilizzare agenti lievitanti chimici. Molto spesso si tratta di ammonio e soda. Il lievito acquistato in negozio contiene una miscela di sostanze. In alcuni tipi di prodotti da forno viene aggiunto il lievito. L'alcol viene utilizzato anche per sciogliere l'impasto.

Se la ricetta specifica il lievito, significa che è necessario utilizzare il cosiddetto acquistato in negozio lievito in polvere. Ma puoi preparare tu stesso il composto per far lievitare la pasta da forno. Per fare questo, utilizzare acido citrico, soda e altri ingredienti.

L'aumento di volume e il conferimento di una consistenza ariosa all'impasto avvengono a causa del rilascio di gas, che si forma sotto l'influenza della temperatura.

Lievito in polvere: ricetta

Composto:

Soda - 10 gr.
Farina - 12 gr.
Amido - 12 gr.
Acido citrico - 6 gr.

Preparazione:

Laviamo e puliamo un vasetto. Dovrebbe essere asciutto all'interno. Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore, chiudetelo con un coperchio e agitate.
Successivamente, utilizzare la polvere secondo la ricetta. Potete aumentare la quantità di lievito fatto in casa seguendo la proporzione: farina, amido, bicarbonato e limone vengono utilizzati in un rapporto di 12:5:3.

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Come estinguere la soda con l'aceto? Con cosa puoi sostituire l’aceto se non lo hai?

Lievito fatto in casa: come prepararlo?

Composto:

Bicarbonato di sodio - 50 gr.
Farina - 8 gr.
Acido citrico - 32 gr.

Preparazione:

Gli ingredienti secchi vengono mescolati insieme. Devono essere ben asciutti, senza particelle bagnate. Il composto viene setacciato al setaccio e conservato in un barattolo ben chiuso. Per 1 kg di farina prendi 50 grammi. lievito fatto in casa.

Puoi creare una polvere che non richiede conservazione. Viene utilizzato secondo necessità.

Composto:

Soda - 5 gr.
Acido citrico - 3 gr.
Farina - 12 gr.

Preparazione:

Come nella ricetta precedente, è necessario mescolare tutti gli ingredienti. Devono essere asciutti. La miscela viene setacciata nella farina. Successivamente viene aggiunto all'impasto seguendo la ricetta.
La quantità di questa polvere è calcolata per 1 applicazione ogni 400-500 g. farina.

Il bicarbonato di sodio è un ottimo sostituto del lievito già pronto. Di solito, prima dell'uso, viene spento con acido (aceto, succo di limone). Per sostituire correttamente il lievito in una ricetta, è necessario assumere determinate proporzioni di soda. Di solito 400 gr. farina ti servono 10 grammi. lievito in polvere. Questa proporzione è 1 cucchiaino. soda, dissetata con un morso.

Il bicarbonato di sodio non viene sempre utilizzato per sciogliere l'impasto. Di solito in questa forma viene utilizzato solo nei biscotti. In altri tipi di cottura, puoi utilizzare una miscela di soda con limone e farina. Inoltre, la soda non viene spenta se nella cottura vengono utilizzati latte acido, panna acida o kefir. Quando si spegne con l'aceto, è importante osservare la moderazione. Se la soda non viene spenta, l'impasto potrebbe avere il suo sapore. Al contrario, troppo aceto rovina anche il gusto dei prodotti da forno. Pertanto, una miscela di soda e acido citrico in rapporto 1:1 è più popolare. Per preparare 1 cucchiaino. il lievito in polvere prende 0,5 cucchiaini. soda e la stessa quantità di limone.

Se l'impasto contiene componenti acidi, puoi spegnerlo con soda e acqua bollente. Non aver paura che non aumenti. La reazione è endotermica, ovvero continuerà sotto l'influenza della temperatura.

In alcuni casi è preferibile l'uso della soda.È meglio aggiungerlo al posto del lievito se nella ricetta è presente il miele. Questo e gli sciroppi scuri contengono acidi che reagiscono con la soda. La proporzione di sostituzione del lievito con la soda è la seguente: 1-2 cucchiaini / 0,5 cucchiaini. rispettivamente. Se la polvere è inferiore a 1 cucchiaino, è necessario prendere una quantità di soda pari alla metà del suo volume.

L'alcol può agire come agente lievitante. Di solito viene aggiunto a muffin, charlotte e sottobosco. Qualche cucchiaio di cognac o rum renderà l'impasto arioso. L'odore dell'alcool evaporerà durante la cottura. Può essere utilizzato anche insieme al lievito. Migliora il gusto dei prodotti da forno e il loro aspetto.

Cosa posso usare al posto del lievito? I sostituti più popolari sono una miscela di soda e acido citrico. Questa composizione non è in alcun modo inferiore al prodotto finito. Se non avete il lievito in cucina, potete sostituirlo con il bicarbonato di sodio. Renderà i prodotti da forno soffici e ariosi.