Terapia Koumiss: il metodo di trattamento più antico. Trattamento Koumiss, principali vantaggi del metodo

Si tratta di una bevanda antica e unica, ottenuta dalla fermentazione del latte di giumenta utilizzando uno speciale lievito madre, dalle notevoli proprietà curative. Il luogo di nascita di questa bevanda è considerato le steppe mongole e kazake. Più di 5.500 anni fa, i loro popoli nomadi impararono a preparare il kumiss, ma le ricette per la sua preparazione furono tenute segrete per molti secoli. Per la prima volta uno storico scrisse sull'uso del kumiss da parte degli Sciti. Antica Grecia Erodoto, vissuto nel V secolo a.C. E il più grande guaritore dell'Asia centrale Avicenna, vissuto nel X secolo d.C., menzionò ripetutamente l'effetto terapeutico del kumis nelle sue opere e lo usò ripetutamente per curare i suoi pazienti.

Kumis era molto apprezzato da famosi medici russi come N.V. Sklifosovsky, S.P. Botkin, G.A. L.N. Tolstoj e A.P. Chekhov furono ripetutamente trattati con kumis durante la visita alle località situate nella steppa. La prima clinica Kumiss in Russia fu aperta nel 1854 nella provincia di Samara (il villaggio di Bogdanovka). Successivamente, il numero di queste località è cresciuto costantemente, quindi in qualsiasi rivista illustrata della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo. potresti sempre informarti su "Dove andare per kumys".

In epoca sovietica, il numero di cliniche kumiss nel nostro paese è diminuito drasticamente, ma ora il trattamento kumis in Russia e Kazakistan ha ripreso a svilupparsi attivamente e, se lo desidera, qualsiasi residente nel nostro paese può sottoporsi liberamente a un corso di terapia kumiss (un elenco delle cliniche kumiss è riportata alla fine dell'articolo).

Qual è il segreto dell'effetto curativo del kumys?

Gli scienziati hanno stabilito che il kumiss si ottiene facendo fermentare il latte di giumenta con uno speciale antipasto kumiss, che è una miscela di lievito, acidofilo bulgaro e lattico. Grazie a loro avviene la fermentazione alcolica e lattica, che dà come risultato una bevanda di colore bluastro-lattiginoso con un sapore aspro agrodolce e un aroma particolare.

Le proprietà medicinali del kumiss sono dovute alla qualità del latte di giumenta, nonché alle sostanze più preziose ottenute a seguito della sua fermentazione:

• amminoacidi essenziali necessari per la sintesi delle molecole di RNA e DNA nelle cellule del corpo,
• proteine ​​facilmente digeribili (peptoni, albumine, polipeptidi),
• acidi grassi essenziali insaturi a basso peso molecolare (linoleico e linolenico),
• vitamine (B1, B2, B6, PP e C) e microelementi (sali di calcio, fosforo, oligoelementi di metalli rari),
• i biocatalizzatori sono enzimi speciali che attivano i processi metabolici nei tessuti del corpo,
• microflora di kumiss, che ha un pronunciato effetto antibatterico sugli agenti patogeni, compresi i bacilli tubercolari e i tipi patologici di Escherichia coli, agenti causali di molte infezioni intestinali,
• acido lattico (1%), alcol etilico (1-5%), anidride carbonica e alcune sostanze aromatiche.

Quale effetto terapeutico ha il kumys sul corpo umano?

Il koumiss fresco adeguatamente preparato ha una vasta gamma di effetto terapeutico sul corpo umano. Con il consumo sistematico (nell'arco di diverse settimane) di kumis, puoi ottenere buoni risultati nel trattamento di una serie di malattie:

• recupero grazie all’attivazione del sistema immunitario e un notevole aumento della resistenza del corpo a malattie come tubercolosi, bronchite cronica, infezioni respiratorie acute, influenza, infezioni intestinali, enterocoliti, disbatteriosi, ecc., nonché localmente - per ferite purulente e malattie della pelle,
• per malattie del sangue, malattie oncologiche e autoimmuni - miglioramento della formula dei leucociti, aumento del contenuto di emoglobina, riduzione della produzione di anticorpi specifici nelle malattie allergiche, autoimmuni dei polmoni, sistema osteoarticolare, malattie endocrine, ecc.
• kumiss ha un buon effetto curativo per le malattie dell'apparato digerente (gastrite, ulcera peptica, colite, colecistite, ecc.), che è associato al suo effetto anestetico, antinfiammatorio, alla capacità di normalizzare la produzione di enzimi digestivi, nonché ad eliminare i fenomeni di discinesia,
• vagamente espresso effetto diuretico ti consente di utilizzare con successo kumiss per malattie del sistema cardiovascolare, malattie renali, per combattere l'edema di varia origine,
• l'effetto tonico generale del kumys ne consente l'utilizzo in caso di astenia e sindrome stanchezza cronica, durante il recupero da infortuni, operazioni (o in preparazione ad esse), allenamenti intensivi, ecc. Hai bisogno di andare da Anapa a Kerch? Il modo più comodo è il trasferimento. Viaggia in tutta comodità!

Controindicazioni per l'uso di Kumiss

V scopi medicinali minimo: malattie dell'apparato digerente nella fase acuta e allergie al kumiss o ai suoi componenti.

Kumis è utile a qualsiasi età sia per gli adulti che per i bambini, ma la gradazione alcolica non deve superare lo 0,5%. Deve essere preparato al momento ( conservazione a lungo termine non è soggetto a), poiché il kumiss in scatola non ha proprietà medicinali, ma è solo un prodotto a base di acido lattico.

Dove in Russia puoi seguire un corso di terapia kumiss?

• In Bashkiria - cliniche kumys “che prendono il nome. Aksakova”, “Alkino”, “Glukhovskaya”, “dal nome di Cechov”, “Shafranovo”, “Yumatovo” e altri.
• Repubblica dell'Altaj - nei sanatori antitubercolari: “Lebyazhye”, “Chemal”.
• Nella regione di Chelyabinsk ci sono i sanatori “Turgoyak”, “Elovoe”, “Sosnovaya Gorka” e una pensione con trattamento “Utes”.
• In altre regioni della Russia (nelle regioni di Voronezh, Kurgan, Volgograd, Ulyanovsk, Novosibirsk, nelle Repubbliche del Tatarstan, Mari El, Mordovia).

Oggi, gli scaffali dei negozi offrono i prodotti di più angoli diversi pianeti. Non ci sono problemi nell'acquistare formaggio francese o Vino georgiano, frutti tropicali o pesci esotici. Sta diventando sempre più difficile sorprendere i consumatori. Ma non devi andare lontano. Anche nella vastità della Russia si possono trovare prodotti insoliti per la maggior parte dei residenti del paese. Ad esempio, non tutti sanno cos'è il kumys. E non c’è nessuno con cui parlare delle sue proprietà e dei suoi usi. Questa bevanda ha una lunga storia e le sue qualità hanno persino costituito la base per il trattamento del kumiss, che era praticato abbastanza ampiamente e in modo abbastanza ufficiale ai tempi dell'Unione Sovietica.

Cos'è il kumiss?

Kumis può essere definito un parente di kefir. Il loro gusto e aspetto un po' simile. Questo è il nome dato ad un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione prevalentemente di latte di cavalla. Ma una bevanda simile, solo con proprietà leggermente diverse, viene preparata sia con latte di mucca che con latte di cammello.

Molto spesso, l'acquirente è interessato alla domanda: è una bevanda alcolica o no? E qui vale la pena notare che può essere diverso.

A seconda della durata della maturazione, si distingue il kumys:

• debole (fino all'1% vol.) - leggermente acido, più simile al kefir;
• medio (fino al 2% vol.) - già “pizzica” la lingua e schiuma bene;
• forte (3-4% vol.) - più liquido, meno schiumoso, ma molto più acido.

C'è anche una bevanda che i kazaki preparano in modo speciale. Lo chiamano selvaggio o violento, il che è giusto considerando il suo 40% di alcol.

Come è fatto il kumiss? Tradizionalmente il processo si compone di 4 fasi:

1. Prodotto. Le cavalle vengono munte più volte al giorno a causa della loro bassa produttività.
2. Preparazione della pasta madre. Il latte viene versato in una botte di legno, dove viene aggiunto il fermento della bevanda già maturata.
3. Fermentazione. Il cocktail finito viene riscaldato a 25-29ºС e mescolato per diverse ore. In questo momento avviene una fermentazione complessa: latte fermentato e alcol. Questa è la fase di nascita di kumys.
4. Maturazione. Il giovane kumiss viene imbottigliato e lasciato carbonare. Dopo un giorno uscirà ancora debole, ma dopo tre giorni nel contenitore ci sarà una bevanda forte e a tutti gli effetti.

La produzione di kumys su scala industriale è piuttosto costosa e non si ripaga da sola. Ciò è spiegato dalla fisiologia dei cavalli, che producono meno latte delle mucche 10 volte. In una produzione di latte, una cavalla non può dare più di un litro di latte e spesso non permette a nessuno di avvicinarsi finché il puledro non "succhia". suo. Pertanto, questa bevanda è prodotta principalmente da piccole fattorie o mini-fabbriche.

Storia della bevanda

Secondo gli esperti, il kumiss è stato preparato 5mila anni fa. Questo prodotto era popolare tra i popoli nomadi dell'Asia e della Mongolia. Non esiste alcuna prova scritta di ciò, ma in Kirghizistan sono stati trovati otri di cuoio con tracce di latte di giumenta fermentato, la cui età determina l'inizio della storia del kumiss.

Ma la prima testimonianza documentaria dell'uso della bevanda si trova nelle opere di Erodoto (V secolo aC). Descrive la vita degli Sciti, menzionando che agitano il latte dei cavalli in mortai di legno e poi lo bevono. Inoltre, avevano così paura di rivelare informazioni che uno sconosciuto che ha avuto la sfortuna di assistere a questo processo ha rischiato di rimanere senza un occhio.

Si trovano riferimenti a questa bevanda nei documenti dei cronisti russi e nelle opere di storici francesi e tedeschi. Le stesse persone che hanno preparato questa bevanda hanno parlato delle sue qualità curative, ringiovanenti e tonificanti. Nel corso del tempo, i kazaki e i turkmeni hanno imparato a preparare il kumiss di cammello, ma molti popoli riconoscono ancora solo il kumis di cavallo.

Alla fine del XIV secolo il metodo di preparazione del latte di giumenta fermentato non era più un segreto e le voci al riguardo si diffondevano sempre più velocemente. A poco a poco, le proprietà del kumiss iniziarono ad essere utilizzate per trattare varie malattie dell'apparato digerente, contro il tifo e la tubercolosi. Questa bevanda veniva utilizzata anche semplicemente come rimedio di supporto per qualsiasi malattia grave.

Durante l'era sovietica, il trattamento kumiss divenne popolare. Inoltre, ha prodotto risultati così sorprendenti che in tutta l'Unione sono stati aperti sanatori con un focus ristretto. Ora questo tipo di terapia non è così popolare, ma in alcuni dispensari prescrivono ancora kumis (di solito mucca), come, ad esempio, in altri posti - acque minerali. Ora in Bashkiria sono rimasti solo pochi veri sanatori con terapia kumiss. E Bashkir kumiss è uno dei centinaia di marchi che attirano turisti da tutto il paese.

Fatto interessante. L'Islam proibisce il consumo di alcol, ma nel Corano non c'è una parola sul kumis. Ecco perché i musulmani lo bevono senza un rimorso di coscienza e si ubriacano allegramente.

Proprietà utili di kumiss

In termini di proprietà nutrizionali e curative, la bevanda è vicina al latte umano. Contiene lo stesso contenuto di lattosio, che ha l'effetto più benefico sul sistema digestivo. Di cosa è fatto il kumys? A base di latte, batteri lattici e lievito, senza aggiunta di prodotti chimici o conservanti. Il processo di fermentazione crea amminoacidi essenziali e composti azotati facilmente digeribili: lisina, triptofano, metionina. Non sono prodotti dall'organismo e non sono quasi disponibili negli alimenti.

Grazie alle sue qualità, la bevanda ha guadagnato fama come regolatore dei processi metabolici:

• migliora il metabolismo dei carboidrati;
• normalizza l'assorbimento di proteine ​​e grassi;
• accelera la diuresi;
• aumenta l'appetito e i livelli di acidità gastrica;
• rimuove le tossine;
• normalizza il sonno;
• ha un effetto benefico sull'ematopoiesi.

Inoltre, il kumiss ha proprietà antibatteriche attive, che aiutano a fermare i processi infiammatori. E non solo nell'intestino, ma in tutto il corpo. Anche i batteri putrefattivi, così come gli stafilococchi e l'Escherichia coli hanno paura del kumiss. Pertanto, la bevanda viene tradizionalmente utilizzata per il trattamento:

• ulcere allo stomaco e al duodeno;
• gastrite;
• tubercolosi;
• anoressia;
• colite;
• colecistite;
• carenza vitaminica;
• per migliorare le condizioni generali del cancro.

E in generale la gente chiama il latte di cavallo fermentato “la bevanda degli eroi”. È vero, il liquido ha un aroma particolare e alcuni devono addirittura tapparsi il naso per deglutire almeno qualche sorso.

Vitamine

Il latte di cavalla è ricco di vitamine del gruppo B. Contiene soprattutto molta vitamina B5, che è coinvolta nel metabolismo dei grassi, delle proteine ​​e dei carboidrati. È a lui che kumys deve la sua capacità di regolare il metabolismo.

Inoltre, la bevanda contiene molta vitamina B1, la cui mancanza porta a disturbi nella secrezione delle ghiandole salivari e dello stomaco, nonché debolezza muscolare, affaticamento e elevata irritabilità. La vitamina B2 è responsabile della salute dei capelli e della pelle e si trova in abbondanza anche nel latte di giumenta.

Minerali

Oltre alle vitamine, il koumiss contiene fino a 600 mg di fosforo e fino a 1000 mg di calcio per litro. La bevanda è anche ricca di potassio, sodio, magnesio e zolfo. Il latte di giumenta fermentato contiene anche acidi essenziali omega-3 e 6.

• durante il periodo di recupero dopo le operazioni;
• atleti per prevenire l'affaticamento muscolare;
• normalizzare i livelli di colesterolo;
• in inverno per aumentare la resistenza alle malattie;
• per compensare la carenza di vitamine e minerali;
• normalizzare il metabolismo ed eliminare le tossine;
• aumentare la vitalità;
• come aiuto per il recupero dallo stress.

Confronto tra cavalla e mucca kumiss

Le persone particolarmente curiose si chiedono giustamente perché, se il latte di cavallo è così gustoso e salutare, non se ne ricavano formaggi e ricotta? La risposta sta nella qualità del prodotto. Il latte di diversi animali ha un diverso rapporto di proteine: caseina, albumina, globulina. Le vacche brune producono un prodotto ricco di caseina, mentre le cavalle producono un prodotto ricco di albumina. Quando il lievito viene aggiunto al latte, i batteri lattici producono acido che scompone queste proteine. Di conseguenza, nel latte di mucca si formano coaguli di cagliata, ma con il latte di cavallo ciò non accade, ma lo zucchero in esso contenuto viene convertito in gas. Ecco perché kumiss schiuma così bene.

Anche questa bevanda è prodotta con latte vaccino. Ha una durata di conservazione molto più breve rispetto al latte di cavallo e contiene meno vitamina C. Il kumiss di mucca è molto più facile da digerire rispetto al latte intero.

Entrambi i tipi di bevande hanno proprietà antibiotiche e hanno quasi lo stesso contenuto calorico. Ma puoi tranquillamente bere il latte di giumenta se sei allergico alla caseina.

Controindicazioni

Nonostante i tanti proprietà positive, kumiss (sia di latte di cavalla che di latte di mucca) non può essere consumato da tutti.

1. In primo luogo, poiché la base della bevanda è pur sempre il latte, non dovrebbe essere consumata da persone con intolleranza al lattosio.
2. In secondo luogo, a causa del fatto che Kumiss contiene alcol, le sue varietà forti sono categoricamente sconsigliate alle donne incinte e ai bambini.
3. Dovresti evitare questa bevanda anche se soffri di malattie gastrointestinali nella fase acuta.

Non si possono escludere casi particolari di ipersensibilità ai componenti del prodotto e di reazioni allergiche.

Le proprietà benefiche del kumiss e le controindicazioni richiedono la consultazione di un medico prima di utilizzarlo, se si hanno le seguenti malattie:

• diabete;
• gotta;
• processi infiammatori nei reni e nel fegato;
• obesità.

Kumiss per dimagrire

Ma usare Kumiss per dimagrire è una scommessa. Contiene solo 50 kcal per 100 ml, fino a 2 grammi di grassi e fino a 5 carboidrati. Sembra abbastanza prodotto dietetico. Ma non è stato così. Questa bevanda veniva tradizionalmente utilizzata per migliorare le condizioni dei pazienti affetti da malattie gravi e debilitanti. Migliorando l’appetito, ha aiutato rapidamente i pazienti a far fronte all’esaurimento. Per tali scopi, il latte di cavallo fermentato veniva assunto entro e non oltre un'ora prima dei pasti.

Ma se lo bevete subito prima di sedervi a tavola o anche durante un pasto, i processi di fermentazione creeranno una sensazione di pienezza allo stomaco e un po' di fame sordo. La bevanda non indugerà a lungo nella parte superiore del tubo digerente e finirà rapidamente nell'intestino, dove, grazie ai batteri lattici, attiva la peristalsi e ha un blando effetto lassativo.

Pertanto, con l'approccio giusto, puoi correggere la sensazione di fame con l'aiuto del latte di cavallo fermentato. Ma non aspettarti una straordinaria perdita di peso. Al contrario, se bevi kumys nel momento sbagliato, potresti rimanere sorpreso a lungo dal tuo aumento dell'appetito.

Utilizzare in cosmetologia

Le bellezze moderne non ne hanno bisogno abbastanza prodotti sani dentro, perché è molto più interessante farne maschere e tonici. L'applicazione dei prodotti su capelli, viso e corpo favorisce un rapido apporto di nutrienti e vitamine al sito d'azione. Anche Kumis in questo caso non fa eccezione. Inoltre, alcune aziende cosmetiche hanno già iniziato a produrre maschere per capelli con questo prodotto.

Maschera rivitalizzante per capelli

Questo prodotto donerà ai tuoi capelli lucentezza e un aspetto sano e attiverà i follicoli piliferi. Può essere utilizzato anche dagli uomini che hanno notato i primi segni di calvizie. Anche i capelli danneggiati dalla permanente o dall'asciugatura apprezzeranno questa maschera. Gli effetti benefici del prodotto si noteranno anche in caso di forfora, seborrea e cuoio capelluto secco.

Per prepararlo, prendi:

• un bicchiere di kumiss;
• un uovo;
• un cucchiaio di miele.

Applicare il cocktail preparato su tutta la lunghezza dei capelli, indossare una cuffia da doccia e un asciugamano per creare un effetto bagno. È sufficiente tenere la maschera per un quarto d'ora, ma non contiene componenti aggressivi, quindi se la lavi via dopo mezz'ora, non sarà peggio.

Risciacquare il prodotto con lo stesso kumis diluito con acqua in rapporto 1 a 1. Per eliminare un aroma specifico è sufficiente lavare i capelli con lo shampoo.

Maschera con effetto sbiancante

Per schiarire le aree della pelle con post-acne, macchie senili e lentiggini, puoi utilizzare kumiss come base per una maschera. Per fare questo, sbattilo in un frullatore con prezzemolo o cetriolo e applica la miscela fresca sul viso per 15-20 minuti. Risciacquare con acqua. Termina il processo applicando qualsiasi crema. Questa maschera non è aggressiva, quindi può essere fatta la mattina prima del lavoro.

Maschera ringiovanente per viso e collo

Grazie alle sue proprietà antiossidanti, lenitive e antinfiammatorie, il kumiss può essere utilizzato per migliorare le condizioni della pelle, soprattutto dopo un'estate calda. Un complesso di vitamine restituirà alla pelle un aspetto sano e freschezza.

Prepara una maschera di garza o tessuto di cotone e immergila nel kumiss. Applicare sul viso e tenere premuto per un quarto d'ora. Puoi applicare il prodotto semplicemente con un pennello in più strati. La procedura può essere ripetuta una volta alla settimana.

Puoi preparare il kumis a casa con latte di mucca o di capra, ma la composizione di questi prodotti sarà molto inferiore a una vera bevanda a base di latte di cavallo. Oggi nel mondo questo prodotto è realizzato in Bielorussia, Germania, Bulgaria, Italia, Spagna, Francia, Austria e Olanda. In Russia, viene prodotto nella regione di Rostov, così come nelle regioni di Yaroslavl e Tver. Ma più del 60% di tutti i kumys russi vengono prodotti in Bashkiria.

Le proprietà miracolose del kumis sono note da molto tempo. Secondo il capo dell'Accademia kazaka di nutrizione, Toregeldy Sharmanov, il latte di cavalla lo è un prodotto unico, che può essere usato per curare il cancro e le malattie mentali. Il vantaggio principale del latte di giumenta è l'assenza di pericolosi acidi grassi trans. A proposito, si trovano nel latte vaccino, che ci è più familiare, e contribuiscono allo sviluppo del cancro.

Kumis è ricco elementi utili: proteine, grassi, vitamine C, A, D, PP, E, gruppo B. Interessante durante il processo di fermentazione proteine ​​del latte viene trasformato in sostanze facilmente digeribili, mentre lo zucchero del latte nella composizione del koumiss diventa acido lattico, alcool etilico, anidride carbonica e una serie di sostanze aromatiche. Tutti questi elementi conferiscono al kumis un alto valore nutritivo, facile digeribilità, gusto gradevole e aroma meraviglioso. In 200 ml di kumiss il contenuto proteico è 3,2, grassi 2,0, carboidrati 10,0, 78,0 kcal.

Kumis aumenta la secrezione del succo gastrico e aumenta l'assorbimento e l'assimilazione dei nutrienti, ha un effetto analgesico sulla mucosa del tubo digerente quando è irritata, ripristina la funzione secretoria e motoria dello stomaco e dell'intestino e ha un effetto diuretico . Il trattamento con Koumiss aumenta il contenuto di emoglobina e migliora la formula dei leucociti del sangue. Quando si consuma kumys, la resistenza del corpo a vari fattori patogeni aumenta e lo stato immunitario viene corretto, favorendo il recupero.

Osservazioni cliniche a lungo termine, confermate dalla ricerca scientifica, indicano l'elevata efficacia del trattamento con kumiss nel trattamento dell'ulcera peptica, delle malattie infiammatorie croniche del tratto digestivo e sistema respiratorio, disordini metabolici, aterosclerosi, ipertensione arteriosa e malattia coronarica, malattie degli organi emopoietici. Il trattamento con Kumiss ha un effetto immunocorrettivo, utilizzato in terapia complessa varie infezioni, cancro e malattie autoimmuni. Il trattamento con kumis aiuta a far fronte anche a una malattia infettiva così grave come la tubercolosi.

Se credi fatti storici, il primo istituto medico kumiss fu aperto nel 1854 nel villaggio di Bogdanovka, nella provincia di Samara. Tuttavia, i popoli nomadi delle steppe kazake furono i primi a imparare a preparare il kumiss nel periodo eneolitico (5500 anni fa). I nomadi hanno mantenuto segreta per secoli la tecnologia della preparazione del kumis. I kazaki nell'antichità usavano la bevanda nel trattamento della tubercolosi e del consumo.

L'uso del kumis è raccomandato per il trattamento sanatorio di molte malattie. Nel sanatorio di Okzhetpes, situato nella zona turistica di Shchuchin-Borovsk, il trattamento con kumis viene utilizzato come nutrimento aggiuntivo ed è incluso nel complesso trattamento e prevenzione di varie malattie. Qui ogni kazako è invitato a provare le proprietà miracolose del trattamento kumis. Il luogo di cura pratica da molti anni il trattamento kumis, perché la bevanda non solo rinvigorisce e dona forza, ma è anche un buon agente diuretico e coleretico. Viene facilmente assorbito da un corpo indebolito ed esausto, migliora la motilità gastrointestinale e riduce i livelli di colesterolo. Nel sanatorio di Okzhetpes, le persone che soffrono di anemia, tubercolosi, esaurimento, ulcere allo stomaco e al duodeno vengono curate con kumis. Tuttavia, il profilo principale del sanatorio è il trattamento delle malattie respiratorie e il trattamento kumiss è incluso nella gamma delle procedure mediche.

Nel sanatorio, il kumys viene utilizzato tutto l'anno in termini di qualità fisiche, biologiche e chimiche, ha una serie di caratteristiche che lo caratterizzano come un prezioso medicinale prodotto nutriente. L'aggiunta di questa bevanda fortificata a tutti i tipi di trattamento dà effetto.

Utilizzando kumis, i medici del sanatorio hanno osservato un effetto positivo sugli ospiti, che si è espresso nel miglioramento delle condizioni generali, nella scomparsa del dolore e nella sensazione di pesantezza nella regione epigastrica, dolore nell'ipocondrio destro, normalizzazione delle feci, e una diminuzione del gonfiore intestinale, che si spiega con il contenuto di acido lattico nel kumiss, che sopprime i processi putrefattivi nell'intestino.

Non ci sono controindicazioni legate all'età per Kumiss; è ugualmente utile per bambini, adulti e anziani. Il kumis offerto da Okzhetpes è sempre fresco e rispettoso dell'ambiente. Crea la tua impressione delle proprietà medicinali del kumis in un paradiso in Kazakistan!

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Il rafforzamento del sanatorio di Lesnoye ha permesso di organizzare lì la produzione di kumis e il trattamento dei malati di tubercolosi su larga scala, sotto la guida di specialisti altamente qualificati. Per ottenere il kumiss, al latte di cavalla viene aggiunto un antipasto costituito da lievito e batteri lattici, sotto l'influenza del quale avviene la fermentazione alcolica e lattica. Come risultato della fermentazione si producono acido lattico, acido carbonico e alcol. Attualmente per la pasta madre vengono utilizzate colture pure di lievito e batteri lattici.

La tabella mostra che il latte di cavalla è vicino al latte umano in termini di contenuto di zuccheri, proteine ​​e solidi, essendo inferiore ad esso nella quantità di grassi. Dopo aver trasformato il latte di giumenta in kumys, la quantità di zucchero in esso contenuta diminuisce e compaiono acido lattico, carbonico e alcol. Kumis differisce nei gradi: 1) debole, 2) medio e 3) forte. Questa divisione è giustificata dal fatto che l’effetto sul corpo del paziente di ciascuna delle composizioni di kumiss è leggermente diverso.

Pertanto, il koumiss debole provoca spesso flatulenza e disturbi intestinali, mentre il koumiss forte, al contrario, provoca stitichezza. Inoltre, contiene un forte koumiss numero maggiore alcol, che spesso è indesiderabile. Di norma, il kumiss medio viene utilizzato per scopi medicinali.

Il criterio per la divisione in varietà era precedentemente considerato l'età dei kumys: un giorno era considerato debole, due giorni e più vecchio - medio e forte. Attualmente, la varietà di koumiss è determinata dal grado di acidità. Quindi, nel koumiss debole l'acidità secondo Turner è di 60-70°, in media - 80-85° e forte -105-115°. La quantità di alcol di solito aumenta parallelamente alla formazione di acidi, quindi il grado di acidità riflette abbastanza composizione chimica koumiss.

L'effetto del kumis sul corpo del paziente dipende dalla sua composizione chimica. Questo è un buon nutriente. Essendo una bevanda acida gassata, il koumiss è ben tollerato grandi quantità ed è una fonte di nutrienti grazie alle proteine ​​e ai grassi che contiene. Le proteine ​​​​Kumiss sono ben assorbite e digerite. A causa di ciò, come risultato del trattamento con Kumiss, l'equilibrio dell'azoto viene ripristinato e si verifica anche la deposizione di grasso. Gli acidi lattici e carbonici contenuti nel kumiss, così come una piccola quantità di alcol, hanno un effetto stimolante sulle ghiandole del tratto digestivo, facilitando così la digestione, l'assorbimento e l'assimilazione di altri tipi di cibo.

Per lo stesso motivo, il koumiss ha un pronunciato effetto contenente succo, che aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare la digestione gastrica. Queste proprietà del kumys contribuiscono all’aumento del peso del paziente, al miglioramento delle sue condizioni generali, al rafforzamento del sistema nervoso centrale, all’aumento del tono e alla graduale normalizzazione dello stato funzionale.

Ciò è facilitato anche da un leggero effetto irritante sul sistema nervoso attraverso i recettori organi interni singoli componenti del kumys: acido lattico e carbonico e alcol. Il sonno del paziente migliora, il suo umore migliora e le sue reazioni all'ambiente diventano più favorevoli. Tutto ciò contribuisce ad un aumento complessivo della resistenza dell’organismo e alla mobilitazione attiva delle sue difese. Pertanto, il kumiss ha un effetto stimolante sul corpo di un paziente affetto da tubercolosi.

Gli acidi che compongono il kumys aiutano a normalizzare il metabolismo e l'equilibrio acido-base. Inoltre, l'acido carbonico ha un effetto irritante sul centro respiratorio, favorendo così un respiro più profondo e, di conseguenza, una migliore ventilazione dei polmoni e un aumento dei processi ossidativi. L'acido lattico ha un effetto deprimente sull'attività vitale di E. coli, con conseguente diminuzione dell'autointossicazione del corpo.

Grazie sopra proprietà elencate kumis è uno dei rimedi che occupa un posto significativo nel complesso dei metodi di trattamento della tubercolosi, contribuendo alla diminuzione e alla successiva cura del processo di tubercolosi. Come risultato del trattamento, i fenomeni di intossicazione generale diminuiscono, la temperatura diminuisce; i segni di un decorso più favorevole del processo di tubercolosi nei polmoni e la sua tendenza a regredire sono espressi nella scomparsa dei fenomeni catarrali e nella cicatrizzazione dei focolai di tubercolosi.

Il successo del trattamento con kumis dipende in larga misura dal metodo di trattamento. Importa dosaggio corretto, poiché il consumo indiscriminato di kumis in dosi eccessive e in casi non indicati può avere un effetto negativo sui pazienti. Possono verificarsi disturbi digestivi, mancanza di respiro, palpitazioni, eccitazione del sistema nervoso, emottisi e febbre. È necessario iniziare il trattamento con Kumiss non prima di 2-3 giorni dopo l'arrivo al sanatorio, in modo che il corpo abbia il tempo di acclimatarsi un po' alle nuove condizioni e prendersi una pausa dalle impressioni ad esse associate.

Kumis dovrebbe essere bevuto riscaldato a stomaco vuoto o dopo colazione leggera, a piccoli sorsi e finire 1 ora e mezza prima del pasto successivo. Il primo giorno, la quantità di kumis bevuta non deve essere superiore a 200-500 ml al giorno. Nei giorni successivi tale quantità aumenta e viene portata a 1500-3000 ml al giorno. Generale dose giornaliera viene stabilito individualmente, a seconda delle condizioni generali del paziente, della natura del processo patologico, delle malattie concomitanti, delle abitudini del paziente e della sua reazione individuale a piccole dosi di kumis. L'importo giornaliero totale è distribuito in modo tale che nella prima metà della giornata il paziente beva 2/3 e nella seconda - 1/3 di questo importo.

Durante il trattamento, al paziente viene assegnato un determinato regime, che deve prevedere la corretta alternanza di sonno e veglia, tempo per i pasti, passeggiate, intrattenimento e vengono fissate determinate ore in cui il paziente dovrebbe bere questa o quella quantità di kumis. Le indicazioni per il trattamento con kumis sono: tubercolosi polmonare focale, infiltrativa, disseminata in uno stato di compensazione e sottocompensazione, soprattutto con un calo della nutrizione, senza forti sbalzi di temperatura e senza tendenza all'emottisi; le stesse forme con pneumotorace e pneumoperitoneo, pleurite essudativa e pleumopleurite con loro lento riassorbimento, senza fenomeni acuti; tubercolosi polmonare fibrocavernosa cronica di estensione limitata, senza tendenza a progredire in uno stato di compenso completo o incompleto. Particolarmente indicati per il trattamento con kumis sono tutti i casi di tubercolosi accompagnati da un calo della nutrizione e da un disturbo della funzione secretoria dello stomaco, principalmente con una diminuzione della secrezione.

Controindicazioni: Tutte le forme di tubercolosi con decorso progressivo e scompenso. Tendenza all'emottisi. Tubercolosi intestinale. Nefrite, amiloidosi degli organi interni. Suppurazione cronica associata nei polmoni; forme essudative di tubercolosi laringea; gastrite cronica con elevata acidità; ulcera peptica dello stomaco e del duodeno nel periodo acuto e subacuto; restringimento del piloro e gastroptosi, che causano una ridotta evacuazione del contenuto gastrico; insufficienza circolatoria II e III grado; epatite, colelitiasi. Patologie endocrine: obesità, diabete, gotta, morbo di Graves. Nevrosi espresse.

Oltre al trattamento kumis, il sanatorio Lesnoye utilizza farmaci antibatterici e pneumotorace, metodi di trattamento chirurgico, aeroterapia ed elioterapia e terapia fisica. L'attrezzatura del sanatorio, le sue condizioni climatiche e il kumis offrono grandi opportunità per un trattamento completo e completo dei pazienti affetti da tubercolosi. Indicazioni per il rinvio a un sanatorio:

1. Tutte le forme di tubercolosi polmonare in uno stato di compensazione e compensazione incompleta, senza tendenza all'emottisi e al sanguinamento e alla progressione del processo tubercolare.

2. Le stesse forme con pneumotorace e pneumoperitoneo, nonché durante il periodo di cessazione del pneumotorace.

3. Pleurite e pneumopleurite senza fenomeni acuti.

4. Tubercolosi cicatriziale e produttiva della laringe.

Controindicazioni:

1. Tutte le forme acutamente progressive di tubercolosi.

2. Tutte le forme di tubercolosi durante il periodo di esacerbazione, scompenso, con tendenza al sanguinamento, emottisi frequente e abbondante.

3. Tubercolosi essudativa della laringe.

4. Gravi danni ad altri organi dovuti alla tubercolosi, ad esempio intestino, reni.

5. Tutte le malattie e complicanze concomitanti che costituiscono controindicazioni al trattamento sanatorio.

6. Cachessia di qualsiasi origine.

Kumis in cosmetologia

Molte persone hanno prestato attenzione ai capelli belli, folti e lucenti delle donne kazake, uzbeke, calmucche e buriate. E il fattore che aiuta a mantenere la forza delle radici dei capelli, donando loro volume e crescita rapida, è kumiss.

Agitare 1 bicchiere di materia prima con 1 cucchiaino. miele e 1 tuorlo d'uovo, la miscela viene applicata sui capelli, strofinando accuratamente sulle radici e su tutta la lunghezza dei capelli. La testa viene legata con una sciarpa e la maschera viene tenuta addosso per 20 minuti. Quindi un bicchiere della bevanda viene mescolato con un bicchiere d'acqua e la maschera viene lavata via.

Lo svantaggio di questo trattamento per capelli è odore specifico. Ma dopo la procedura, puoi lavarti i capelli con uno shampoo normale.

Tali maschere sono consigliate anche agli uomini i cui follicoli piliferi si indeboliscono e muoiono, provocando il diradamento dei capelli. Ciò non ripristinerà le radici morte, ma rafforzerà quelle indebolite. I capelli diventeranno più densi e voluminosi. Dopo due o tre settimane, passandosi una mano tra i capelli, un uomo avvertirà un leggero formicolio: si tratta di capelli che spuntano da bulbi precedentemente indeboliti. Le regole per l'uso sono le stesse, solo la quantità di kumiss e miele dovrebbe essere dimezzata.

La pelle invecchiata del viso e del collo viene ripristinata al tono applicando tovaglioli di garza multistrato imbevuti di kumis. Corso – 10 maschere, a giorni alterni. Spazzare acqua dolce niente sapone.

È adatto anche per tali procedure bevanda acquistata in negozio e persino bevande a base di latte di cammello, capra e pecora prodotte con questo marchio. E non devi andare lontano e il risultato è quasi al cento per cento.

Kumiss per dimagrire

È interessante notare che il kumiss ha la proprietà di “misurare” le calorie: incoraggia a mangiare chi soffre di anoressia (se assunto da un'ora e mezza a due ore prima dei pasti), ripristina l'appetito e aiuta chi vuole perdere peso (assumendo la bevanda prima dei pasti) per perdere peso più velocemente.

Se bevuto subito prima del pasto, crea una sensazione di pienezza nello stomaco, dovuta alla fermentazione attiva, e la persona mangia di meno. Inoltre questa bevanda ha un leggero effetto lassativo e, senza creare disidratazione, aiuta a distendere l'intestino.

Buono a sapersi

Ora alcuni medici affermano che anche le bevande a base di latte di mucca, capra o cammello possono essere considerate kumiss. Eh, non hanno attraversato la steppa, non hanno mai munto una giumenta, ma stanno solo chiacchierando! La bevanda a base di latte di cammello si chiama shubat, mentre quella a base di latte di mucca si chiama katyk. Sono anche utili, nessuno lo sostiene, ma sono una bevanda completamente diversa, con proprietà diverse.

Il vero kumiss è prodotto con il latte di una cavalla di tre anni che ha partorito per la prima volta. E la cavalla ha più di cinque anni latte curativo non dà più.

Quello che vedi nei negozi è una bevanda a base di materie prime naturali, anche questa non è male, ma lo è proprietà curative vicino allo zero. Inoltre, negli ospedali e nei sanatori alla moda, la bevanda viene solitamente preparata sulla base di colture pure di bastoncini di acido lattico e lievito, e il lievito non viene mai aggiunto al vero koumiss.

Il Kumis è una bevanda delicata, conservazione a lungo termine e non è soggetto a trasporti a lungo termine, e chiunque desideri un trattamento serio deve iscriversi in anticipo alla fattoria e recarsi in Kazakistan, Kalmykia, Buriazia, anche in Yakutia ci sono allevamenti di cavalli dove viene prodotta la versione classica della bevanda.

La cosa principale è osservare la moderazione in tutto. Kumiss non è una bevanda assolutamente innocua, è una sostanza biologicamente attiva e prima di utilizzarla consultare un medico specialista. Ci sono pochissime controindicazioni all'uso della bevanda (di solito un'allergia ai prodotti a base di latte fermentato o aumento dell'acidità succo gastrico) - ma è meglio sapere in anticipo quanto è adatto a te.

Non compratelo da persone a caso: dopo tutto, i piccoli produttori non seguono le norme igieniche e la conseguenza del consumo di un prodotto discutibile può essere un disturbo intestinale o una malattia infettiva.

E non abusarne! 1-2 bicchieri di bevanda al giorno sono una quantità più che sufficiente. È vero, il corso del trattamento con kumis è lungo, almeno tre settimane. Ma l'effetto è assicurato! E respira l'aria fresca della steppa, ripristina la tua salute e metti in ordine il tuo aspetto. E ricaricati di vigore, energia e forza per tutto l'anno.

Soprattutto per netkilo.ru – Irena Cassini

Proprietà utili di kumiss

Le proprietà curative del kumiss in medicina popolare sono conosciuti da molto tempo e verso la metà del XIX secolo divenne uno dei trattamenti più apprezzati da molti malattie croniche, compresa la tubercolosi.

Qual è il segreto delle proprietà medicinali del kumiss?

Elevate proprietà nutrizionali e medicinali di Kumiss prof. Saigin I.A. (1967) giustificano che nella sua composizione il latte di cavalla è molto vicino al latte umano in termini di contenuto zucchero del latte e dalle caratteristiche qualitative di grassi, proteine, presenza di una quantità significativa di vitamine e altre sostanze che svolgono un ruolo importante nel mantenimento del normale funzionamento del corpo umano.

Durante la fermentazione del kumys, questi ingredienti principali rimangono invariati (grassi) o vengono idrolizzati (proteine) in sostanze ancora più digeribili. Tutto ciò conferisce al kumys un alto valore nutritivo, facile digeribilità, speciale buon gusto e aroma.

Il latte di cavalla è composto al 50% da albumina e al 50% da caseina. Durante la fermentazione del latte, la caseina cade sotto forma di fiocchi piccoli e delicati che quasi non alterano la consistenza del latte.

A seconda del grado di fermentazione del latte di giumenta, il kumis è diviso in tre varietà.

Varietà di koumiss a seconda della sua acidità e gradazione alcolica

Il kumiss debole è caratterizzato dal fatto che è dolciastro, leggermente acido, non brucia affatto la lingua e la sua consistenza è relativamente densa, come il latte. Contiene pochi gas, la schiuma si abbassa facilmente quando viene agitata e, a riposo, il kumiss debole si separa rapidamente in 2 strati, poiché la proteina in esso contenuta è ancora debolmente idrolizzata. Se mescoli questo kumiss in un bicchiere, sulle sue pareti rimane la caseina sotto forma di piccole scaglie.

Il kumiss medio è più liquido. Il suo gusto è più deciso. L'emulsione di caseina in essa contenuta è già più uniforme e non si separa in strati. Quando agitato, sulla parete del vetro rimane un sedimento schiumoso uniforme, in cui non si distinguono le scaglie.

In forte kumys sapore aspro molto più piccante, la sua consistenza è più liquida, il sedimento sulle pareti del bicchiere è molto ridotto.

Il kumys di media qualità è il più utilizzato dai consumatori.

Kumis occupa uno dei primi posti tra gli altri prodotti a base di latte fermentato in termini di contenuto aminoacidi essenziali, che sono più necessari per costruire proteine ​​nel nostro corpo.

A kumys, come in qualsiasi altro prodotti a base di latte fermentato, la proteina, anche durante il processo di fermentazione del latte sotto l'influenza dell'acido lattico, si coagula sotto forma di minuscole particelle, senza formare un coagulo denso, come si osserva durante la fermentazione del latte vaccino, che ne facilita notevolmente l'assorbimento nell'organismo.

C'è meno grasso nel latte di cavalla che in quello di mucca e la qualità di questi grassi varia.

Il grasso del latte di cavalla si ossida rapidamente, ciò è dovuto al fatto che contiene molti acidi grassi semi-insaturi. Di valore biologico Il latte di cavalla è superiore in grasso al latte di mucca ed è simile al latte di donna.

Le proprietà terapeutiche e preventive del koumiss sono in una certa misura legate al contenuto di acidi grassi essenziali: linoleico e linolenico. Il professor P.Yu. Berlin (1935) introdusse sperimentalmente i batteri della tubercolosi nel grasso del latte di cavalla e di mucca e scoprì che nel grasso del latte di cavalla il loro sviluppo era inibito, mentre nel grasso di mucca si sviluppavano vigorosamente. Quando si trasforma il latte di giumenta in kumys, secondo molti ricercatori, le proprietà del grasso non cambiano.

La quantità di lattosio nel latte di cavalla è 1,5 volte superiore a quella del latte di mucca. È stato stabilito che il lattosio del latte di cavalla viene scomposto più facilmente dagli enzimi rispetto al lattosio del latte vaccino (Duisenbaev K.I., 1984).

Kumis ha un significato significativo valore nutritivo ed è in grado di stimolare i processi biologici nel corpo. Grazie alla presenza di alcol, anidride carbonica e acido lattico, il kumiss stimola l'attività delle ghiandole gastriche e migliora la digestione.

Le sostanze antibiotiche nel kumiss aumentano la resistenza del corpo alle infezioni e le cellule microbiche viventi (batteri lattici e lievito) contenute nel kumiss hanno maggiori proprietà antibatteriche che aiutano con foruncolosi, esaurimento, ferite purulente e non cicatrizzanti a lungo termine, nonché con disturbi metabolici causati da una quantità insufficiente di proteine ​​e vitamine del gruppo B negli alimenti, che sopprimono i processi putrefattivi nell'intestino corpo umano. Kumis è usato per trattare le ulcere allo stomaco, la gastrite, le malattie del pancreas e lo scorbuto. Stimola l'appetito e aiuta a ottenere risultati positivi nel trattamento della dissenteria e della febbre tifoide. Quando si consuma koumiss, si verifica un effetto benefico sul sistema circolatorio: l'emoglobina aumenta, il metabolismo e la circolazione dei leucociti migliorano, il che migliora l'immunità. È utile anche consumare il kumiss prima di andare a letto, poiché allevia la stanchezza, l'irritabilità, il nervosismo e induce un sonno calmo e profondo. Kumis allevia i postumi di una sbornia in tempi relativamente brevi. Gli scienziati hanno dimostrato che il kumiss in combinazione con il miele combatte più efficacemente la tubercolosi polmonare.

In generale, possiamo concludere che molte malattie possono essere curate con l'aiuto di kumys. Nel nostro paese, compreso il Bashkortostan, ci sono sanatori dove è possibile ricevere le cure necessarie, liberarsi dai disturbi che ci tormentano e divertirsi gusto naturale koumiss. Puoi scoprirlo nell'articolo Bashkir kumiss e trattamento kumis.

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Kumis: proprietà benefiche

Quando si parla di kumys, si ricordano involontariamente le infinite steppe di erba piuma della Bashkiria o della regione del Volga, le yurte dei nomadi e i banchi di giumente. Qui un Bashkir cavalca su un ritmo basso e canta la sua canzone prolungata. Un tursuk con kumys è legato alla sella. Questa è la sua scorta da viaggio. In questi luoghi, nessun pasto o vacanza è completo senza kumys.

Koumiss migliora la salute, koumiss rende felice l'anima: questo si diceva già nei tempi antichi.

C'era fama sull'effetto curativo del kumys varie malattie e soprattutto con la tubercolosi. Allo stesso tempo, si sono accumulate osservazioni secondo cui kumiss non è utile per tutti.

Cos'è il kumiss?

Il latte di cavalla, da cui viene prodotto il kumys, è liquido, dolciastro, leggermente aspro e ha un sapore significativamente inferiore al latte di mucca.

Il latte di cavalla contiene solo circa l'1,6 - 2% di grassi, ovvero due volte e un quarto in meno rispetto al latte di mucca. Contiene meno proteine ​​e sali minerali, ma contiene una quantità significativa di zucchero del latte. Molto Il latte di cavalla è ricco di vitamina C: ogni estate 100 grammi latte di cavalla contengono 25 milligrammi questa vitamina. Così copre un bicchiere di latte di giumenta fabbisogno giornaliero umano in vitamina C. A questo proposito, nessuno dei prodotti a base di latte fermentato può essere paragonato al kumys.

Ancora più importanti sono le caratteristiche distintive del grasso e delle proteine ​​del latte di cavalla.

Il latte è un'emulsione, cioè una minuscola sospensione di globuli di grasso in un liquido. Il grasso del latte vaccino è solido a temperatura ambiente normale; il grasso del latte di cavalla ha la consistenza della vaselina. Grazie a queste caratteristiche, il grasso del latte di cavalla viene assorbito più facilmente rispetto al latte vaccino.

Quando la proteina del latte vaccino coagula, cade sotto forma di un denso coagulo; Le proteine ​​del latte di cavalla si formano piccole, fiocchi teneri, quasi impercettibile sulla lingua, e il latte di giumenta fermentato non differisce quasi per consistenza dal latte fresco. La composizione del kumys e del suo antipasto è stata ben studiata. In sanatori e ospedali speciali, il kumis viene preparato con lievito naturale preparato in culture pure bacchette di acido lattico e lievito in condizioni di fermentazione rigorosamente mantenute.

A seconda della durata e delle condizioni di maturazione, si distingue il koumiss debole di un giorno, il koumiss di due giorni è medio e il koumiss di tre giorni è forte. Non puoi conservare il kumys per più di tre giorni: il quarto giorno acquisisce uno sgradevole sapore di lievito.

L'acidità del koumiss debole varia da 60 a 80 gradi Turner, medio - 81-105 gradi e forte - 106-120 gradi (il grado Turner è un'unità di misura dell'acidità generalmente accettata).

Il contenuto di alcol nel koumiss debole arriva fino all'1%, in media fino a 1,75 e nel koumiss forte - 2,5%.

Il kumys pronto è un liquido bianco, di consistenza non molto diversa dal latte di giumenta, leggermente schiumoso e che rilascia bolle di anidride carbonica. Il gusto è gradevole e rinfrescante. Grazie alla presenza di alcol e anidride carbonica, il kumiss viene rapidamente assorbito nell'intestino e i suoi componenti - proteine, grassi, zucchero - vengono assorbiti quasi completamente. Da qui la nota proprietà del kumiss di favorire l'aumento di peso, in particolare nei pazienti affetti da alcune forme di tubercolosi e in quelli in convalescenza.

L'effetto terapeutico e dietetico del kumiss sul corpo non si limita a queste proprietà. Kumis normalizza la composizione chimica e la secrezione del succo gastrico. Se bevi kumis 1,5 ore prima dei pasti, aiuta a ridurre l'acidità del succo gastrico; kumys assunto mezz'ora prima dei pasti lo aumenta.

Kumis ha un effetto benefico sulla funzione intestinale e aumenta l'assorbimento del cibo. La flora lattica del koumiss ritarda lo sviluppo dei microbi putrefattivi nell'intestino. Kumiss ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e sugli organi ematopoietici, aumentando il contenuto di emoglobina e il numero di globuli rossi, normalizzando la composizione del sangue bianco. Se una persona ha un aumento della reazione di sedimentazione eritrocitaria (VES), quando trattata con kumis, di solito diminuisce e si avvicina alla normalità.

Tuttavia, il kumis è controindicato nelle forme aperte di tubercolosi, neoplasie maligne, infiammazioni renali, difetti cardiaci, aterosclerosi, obesità, diabete mellito, ulcere gastriche e duodenali nella fase acuta.

A seconda dello stato di salute, i medici prescrivono dosi diverse di kumis. Di solito iniziano con piccole quantità; mezzo litro al giorno, poi aggiungerne un po' ogni giorno, portando gradualmente la quantità totale a 2 litri. Questo importo è il limite e di solito non viene superato.

Kumis viene prescritto riscaldato a temperatura ambiente. Durante il trattamento con kumis si consiglia una dieta variata e ricca di proteine.

Ebbene, che ne dici del kumiss fatto con latte di mucca, può sostituire il kumiss di cavalla?

Il dottor Tolmacheva del sanatorio per la tubercolosi Khrenovsky nella regione di Voronezh è riuscito a sviluppare un metodo per produrre kumiss dal latte vaccino di qualità soddisfacente.

Si è ottenuta una bevanda rinfrescante, dal sapore gradevole e dalla consistenza uniforme, che si avvicina al suo valore dietetico e Kumiss della cavalla e avere un certo effetto antibiotico sui batteri e, in particolare, sul bacillo della tubercolosi.

Simili al koumiss per composizione ed effetto sul corpo sono altri prodotti a base di latte fermentato ottenuti dalla fermentazione combinata di acido lattico e lievito. Il Kurunga prodotto con latte vaccino è comune nella Repubblica socialista sovietica autonoma dei Buriati, Khakassia, così come in alcune regioni e aree della Siberia orientale. In Turkmenistan, il chal viene preparato con latte di cammello. Nel sud del Kazakistan, un prodotto simile a base di latte di cammello si chiama shubat. Da menzionare anche il latte acidofilo-lievito prodotto dai caseifici.

Tuttavia, tutti questi lo sono senza dubbio bevande salutari a causa delle sue proprietà dietetiche e medicinali non può sostituire completamente il kumiss di latte di giumenta.

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turchi. ?Noi? - latte di giumenta fermentato Bevanda alcolica, a base di latte di cavalla, ottenuto per fermentazione sotto l'influenza di acidophilus e bacillo bulgaro e lievito. La bevanda ha un gradevole sapore agrodolce, bianco con un po' di schiuma in superficie. Il kumis, preparato con vari tipi di antipasti, può contenere diverse quantità di alcol. Il suo contenuto può variare da 0,2 a 2,5 vol. e talvolta raggiungono i 4,5 vol. Durante il processo di fermentazione, le proteine ​​del latte vengono scomposte in componenti facilmente digeribili e il lattosio viene scomposto in acido lattico. anidride carbonica, alcool e altre sostanze.

Kumis è apparso più di 5.000 anni fa, dai tempi dell'addomesticamento dei cavalli da parte delle tribù nomadi. Spedizioni archeologiche effettuate in Mongolia e in Asia centrale hanno rivelato resti di otri di cuoio con resti di latte di giumenta. Il segreto di Kumiss per molto tempoè stato tenuto segreto e gli estranei che hanno appreso accidentalmente la tecnologia per preparare la bevanda sono rimasti accecati. Kumis è considerato bevanda nazionale Popoli turchi. Kumis è popolare in Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakistan, Mongolia e altri paesi asiatici.

Attualmente, la ricetta del kumis è ampiamente conosciuta e viene prodotta non solo in casa, ma anche nelle fabbriche. Se vengono seguite tutte le regole per la produzione del kumys, il risultato è una produzione molto costosa. Pertanto, molti produttori, nel tentativo di ridurre il costo della bevanda, iniziano a utilizzare non il latte di giumenta al posto della base, ma latte di mucca. Di conseguenza, la qualità della bevanda è significativamente ridotta.

La produzione del classico kumis a base di latte di cavalla si compone di diverse fasi:

1. 1produzione di latte di cavalla. A causa della piccola quantità di latte per produzione di latte, le cavalle vengono munte 3-6 volte al giorno. Durante il processo di flusso del latte nella mammella, le mungitrici hanno 15-20 secondi per raccogliere tutto il latte. Pertanto sono necessarie mani molto abili.
2. 2lievito. Tutto il latte viene versato in un blocco di legno di tiglio e lì viene aggiunto il kumys maturo fermentato. L'impasto viene riscaldato a 18-20°C e impastato per 1-6 ore.
3. 3fermentazione. Durante la miscelazione avviene un processo costante di miscelazione di acido lattico e fermentazione alcolica. È in questa fase che tutto nutrienti koumiss.
4. 4maturazione. La miscela risultante viene versata in contenitori sigillati bottiglie di vetro e lasciare per 1-2 giorni in una stanza calda. Durante questo periodo, la bevanda si autocarbona.

A seconda del tempo di maturazione, il kumys è diviso in tre tipi:

• Kumiss debole(1 volume) stagiona 24 ore, ha una leggera schiuma, non è molto acido, più simile al latte, ma se riposa per un po' si separa rapidamente in uno strato inferiore denso e uno strato superiore acquoso;
• Kumiss medio(1,75 vol.) matura per due giorni, sulla sua superficie si forma una schiuma persistente, il sapore diventa acido, pizzicando la lingua, e la bevanda stessa acquisisce una struttura di emulsione uniforme e stabile;
• forte kumiss(3 vol.) viene invecchiato per tre giorni, diventa molto più sottile e acido del kumys medio e la sua schiuma non è così persistente.

Proprietà utili di kumiss

Kumis contiene gran numero Nutrienti digeribili al 95%. Questi includono vitamine (A, E, C, gruppo B), minerali (ferro, iodio, rame), grassi e batteri lattici vivi.