Cottura dell'aspic dalla lingua. Aspic dalla lingua: una ricetta passo passo con una foto

Ricetta aspic di lingua di maiale con gelatina

Stoviglie: un tegame capiente, un coltello di ceramica, una ciotola capiente e profonda, un tagliere di legno, una forma rotonda di vetro per gelatina, una garza.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Facciamo cuocere il brodo

Prendiamo tre lingue di maiale, tagliamo gli elementi non necessari, li puliamo dal grasso in eccesso e li sciacquiamo accuratamente.
Mettiamo le lingue in una capiente casseruola e le riempiamo di acqua fredda pulita in modo che il liquido copra il contenuto di 2 cm.
Mandiamo la padella sul fuoco e portiamo a ebollizione il liquido. Non appena l'acqua bolle, cuociamo le lingue per mezz'ora esatta, dopodiché le tiriamo fuori e versiamo l'acqua nel lavandino. Laviamo la padella, ci rimettiamo le lingue e la riempiamo di acqua fredda pulita.
Peliamo le carote, le laviamo accuratamente e, nel loro insieme, le abbassiamo nell'acqua fino alle lingue. Senza sbucciare la cipolla dalla buccia, la laviamo sotto l'acqua corrente e, in questa forma, la mandiamo in padella con il resto degli ingredienti.
Lì aggiungiamo anche 2 foglie di alloro, 2 pizzichi di sale e 6-8 pezzi di pimento e pepe nero in grani.
Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo il brodo per circa 1-1,5 ore. Controlliamo la prontezza della lingua forandola con una forchetta: se viene forata facilmente, l'ingrediente è pronto.
Togliamo tutti i componenti dalla padella, la cipolla non ci servirà più, si può buttare.
Spostiamo le lingue bollite in una ciotola di acqua fredda e pulita per circa cinque minuti, in modo che in futuro sarà più facile togliere loro la pelle.

Mescolare bene la massa fino a quando i grani di gelatina non si saranno completamente sciolti e mettere la padella in un luogo caldo, coperta con un coperchio.
Puliamo le lingue dalla pelle con un coltello affilato, dopodiché le tagliamo in lastre sottili spesse 2-3 mm.
Le carote bollite e raffreddate vengono tagliate a rondelle sottili o utilizzando stampi speciali.

Prepariamo l'aspic

Video Ricetta Lingua Di Maiale

Questo video mostra in dettaglio l'intero processo di preparazione dell'aspic di lingua di maiale in casa.

raccomando pre-immergere le lingue di maiale in acqua fredda e pulita per 30-40 minuti. Ciò renderà più facile e veloce occuparsi della loro pulizia e il processo di cottura richiederà meno tempo.
Puoi evitare di ribollire la lingua, ma in questo caso, tu devi rimuovere costantemente la schiuma risultante. Inoltre, dopo ripetute cotture, il brodo risulta molto più limpido e pulito.
Le cipolle possono essere sbucciate, ma ricorda che è lei che conferisce al brodo un'appetitosa tonalità dorata.
Puoi aggiungere chiodi di garofano al brodo, conferirà al piatto un retrogusto piuttosto specifico e luminoso.
Per decorare l'aspic, puoi usare uova di quaglia o di gallina bollite, oltre a fette di limone.

Aspic di lingua di maiale ricetta senza gelatina

Tempo per la preparazione: 4:45-4:55.
Contenuto calorico (per 100 g): 216-219 kcal.
Porzioni: dalle 3 alle 7.
Stoviglie: una casseruola con un volume di almeno 3 litri, un coltello da cucina affilato, diversi strati di garza, un tagliere di legno, tre piattini per gelatina.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Facciamo cuocere il brodo

Versare la lingua con acqua fredda pulita e lasciarla in questo stato per 6-8 ore, e soprattutto di notte.
Dopo la lievitazione, togli la lingua e scarica l'acqua nel lavandino. Quindi lavare la padella e sciacquare accuratamente la lingua. Versare nuovamente il prodotto con acqua fredda pulita e mettere le stoviglie sul fornello.
Aspettiamo che l'acqua bolle, dopodiché lasciamo bollire il liquido per circa 15 minuti, estraiamo la lingua calda, la mettiamo subito sotto un getto di acqua fredda e la puliamo. Versare l'acqua in cui è stata cotta la carne nel lavandino, lavare la padella.
Mettiamo la lingua pulita nella padella e la riempiamo con la porzione successiva di acqua calda in modo che sia ricoperta di liquido. Quando l'acqua bolle, imposta la stufa sul fuoco più debole.
Aggiungi lì 2-3 foglie di alloro, 4 pezzi di pimento e 8-12 pezzi di pepe nero in grani. Abbassare delicatamente le carote sbucciate e lavate in acqua bollente. Bollire il contenuto della padella per mezz'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.
Togliamo la lingua finita dal brodo, la raffreddiamo completamente e la tagliamo a pezzi sottili porzionati. Carote bollite tagliate a rondelle sottili.
Il brodo in cui è stata bollita la lingua viene fatto passare attraverso due o tre strati di garza. Sul fondo del piatto adagiare i pezzi di lingua porzionati, quindi adagiare gli anelli di carote.
Versare delicatamente i componenti forniti con il brodo. Lasciamo raffreddare completamente il prodotto, quindi lo inviamo in frigorifero per 3,5-4 ore. Dopo la lievitazione, il piatto può essere servito in tavola, dopo averlo diviso in porzioni.

Per assicurarsi che l'aspic si indurisca sicuramente, è necessario fare una prova prima di versare direttamente la lingua con il brodo. Metti un paio di gocce del brodo finito sul polso e aspetta che si asciughino. Quindi tocca quest'area con il dito: se la pelle è appiccicosa, hai fatto tutto bene e l'aspic funzionerà sicuramente. In caso contrario, dovrai aggiungere un po 'di gelatina al brodo.

Video ricetta lingua di maiale

Se vuoi imparare a cucinare la lingua di maiale in gelatina senza usare la gelatina, guarda il video qui sotto.

Ricetta per la lingua di maiale in gelatina in una pentola a cottura lenta

Tempo per la preparazione: 1:55-2:10.
Contenuto calorico (per 100 g): 221-224 kcal.
Porzioni: da 2 a 3.
Stoviglie: un piccolo contenitore, un multicooker di qualsiasi marca, un misurino e una bilancia da cucina, un tagliere, diversi strati di garza o un setaccio fine, un cucchiaio di legno o multicooker, uno stampo per gelatina, un coltello di ceramica.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

In un piccolo contenitore separato, diluire 35-40 g di gelatina in 100 ml di acqua ghiacciata.

Metti la lingua pulita nella ciotola del dispositivo e riempila con 1,2 litri di acqua fredda.
Aggiungere sale a piacere, 3-4 foglie di alloro, 3-4 pimento, 7-10 grani di pepe nero e carote sbucciate. Chiudere la valvola di uscita del vapore e il coperchio del dispositivo. Selezioniamo il programma "Studen" e impostiamo 1 ora. Premere "Start" e spegnere il prodotto fino alla fine del programma.

Diluiamo la gelatina gonfia nel brodo, mescolandola fino a completa dissoluzione.

Puliamo la lingua dalla pelle e la tagliamo a fettine sottili. Carote bollite tagliate a fettine sottili.

Con attenzione, per non disturbare la composizione assemblata, versare i componenti preparati con il brodo purificato.

Video della ricetta della lingua di maiale in gelatina in una pentola a cottura lenta

Guarda il video qui sotto, che è un'istruzione passo passo per cucinare la lingua di maiale in gelatina in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta sopra.

I piatti aspic occupano tradizionalmente uno dei posti principali sulla tavola delle feste russe. Cucinare tali piatti è piuttosto laborioso e richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Carne tenera che si scioglie in bocca unita a uova, verdure e piselli, ripiena di deliziosa gelatina di brodo tenero: cosa c'è di meglio? Prova a cucinare l'aspic di lingua di manzo secondo una delle nostre ricette e sicuramente non rimarrai indifferente!

Gelatina "Festiva"

Tempo di cottura: 2-3 ore

Porzioni: 4-6

2 in punto 0 min. Sigillo

Lingua di manzo in gelatina

Tempo di cottura: 4 ore

Porzioni: 6-8

Ingredienti:

Lingua di manzo - 1 chilogrammo
Gambo di sedano - 30 grammi
Cipolla - 1 pezzo
Pepe nero (piselli) - 6-8 pezzi
Carota - 2 pezzi
Sale - a piacere
Foglia di alloro - 2 pezzi
rametti di prezzemolo fresco - 6-8 pezzi (per la decorazione)
Piselli in scatola - 1-2 cucchiai (per la decorazione)
Limone - 0,5-1 pezzo (per la decorazione)

Processo di cottura:

Sciacquare bene la lingua di manzo, pulirla e metterla in una casseruola. Versare la lingua con acqua fredda in modo che copra completamente la carne. Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, eliminate l'eventuale schiuma che si è formata e fate sobbollire per circa 2,5-3 ore.
Sbucciare le carote, sciacquarle sotto l'acqua fredda. Sbucciare la cipolla dalla buccia e sciacquare anche un po '. Circa 1-1,5 ore dopo l'inizio della cottura, aggiungere nella padella le carote e le cipolle intere sbucciate alla lingua di manzo, mettere anche un gambo di sedano.
Una volta che le verdure saranno completamente cotte, toglietele dalla padella. Metti le carote su un piatto separato: dovrai ritagliarne le decorazioni. Cipolle e sedano non servono più, si possono buttare via.
Quando la lingua viene lasciata cuocere per circa mezz'ora, aggiungere al brodo sale, pepe e alloro.
Dopo che la lingua è completamente pronta, trasferiscila in un contenitore di acqua fredda. Quando si raffredda un po ', staccalo dalla pelle e rimettilo nel brodo. Lasciare raffreddare il brodo.
Ritaglia i coloranti dalla carota, per fare questo, tagliala a cerchi, quindi, usando un tagliabiscotti, ritaglia varie figure dai cerchi.
Versare la gelatina in un piattino e riempirlo con 100 millilitri di brodo raffreddato. Dopo 10 minuti, mettete la gelatina gonfia a bagnomaria e scioglietela.
Tagliare la lingua raffreddata a fettine sottili. Aggiungere la gelatina a 400 millilitri di brodo, mescolare bene.
Prendi un piatto fondo grande, versaci un po 'di brodo e mettilo in frigorifero in modo che la gelatina nel brodo si congeli. Quindi adagiare i piatti di lingua sullo strato di gelatina, quindi i semianelli di limone. Adagiare sopra le figure di carote e rametti di prezzemolo, cospargere un po 'di gelatina di piselli in scatola, quindi versare il brodo sulle verdure e sulla carne. Metti il piatto in frigorifero per diverse ore fino a quando il brodo non è completamente congelato. Buon Appetito!

Aspic di lingua di bue "Ospiti sulla soglia"

Tempo di cottura: 6-12 ore

Porzioni: 2

Ingredienti:

Lingua (manzo) - 1,5 chilogrammi
Uovo di gallina - 1 pezzo
Carota - 1 pezzo
rametti di prezzemolo fresco - 5-6 pezzi (per la decorazione)
Cipolla - 1 pezzo
Gelatina - 25 grammi
Radice di prezzemolo - 1 pezzo
Radice di pastinaca - 1 pezzo
Foglia di alloro - 1-2 pezzi
chiodi di garofano - 2 pezzi
Sale - a piacere
Grani di pepe nero - 3-4 pezzi

Processo di cottura:

Per prima cosa scongelate la lingua e poi sciacquatela molto bene in acqua fredda. Metti la lingua in una casseruola, copri con acqua fredda e lasciala in ammollo fino al mattino. Questo viene fatto per eliminare muco e coaguli di sangue.
Al mattino, sciacqua di nuovo molto bene la lingua, mettila in una casseruola e copri con una quantità sufficiente di acqua fredda. Metti la casseruola sul fuoco e porta a ebollizione il suo contenuto. La schiuma che si formerà durante la cottura va rimossa con cura in modo che il brodo non diventi torbido.
Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquare in acqua fredda. Aggiungi la cipolla intera alla pentola con la lingua una volta che smette di schiumare.
Sbucciate le carote, sciacquatele con acqua e mandatele nella padella con cipolle e brodo. Aggiungere anche il prezzemolo sbucciato e le radici di pastinaca, il pepe nero, i chiodi di garofano e l'alloro (se lo si desidera, è possibile aggiungere il pimento). Salate il brodo secondo i vostri gusti. Lasciate sobbollire il brodo a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi togli la foglia di alloro, non ti servirà più.
Continua a cuocere il brodo fino a quando la carne e le verdure sono completamente cotte (se le verdure sono pronte prima della lingua, rimuovile in un piatto e cuoci la carne fino a completa cottura).
Quando la lingua di manzo è completamente cotta, mettetela in una pentola di acqua fredda per un paio di minuti, quindi sbucciate la pelle: si staccherà molto facilmente e semplicemente.
Tagliare la lingua sbucciata attraverso le fibre in strisce abbastanza sottili, circa 2,5 centimetri ciascuna.
Filtra il brodo, taglia la carota bollita a cerchi (quindi puoi tagliare stelle, fiori, foglie da loro - qualunque cosa ti basti per la tua immaginazione).
Lessare l'uovo di gallina in acqua bollente per 10 minuti, quindi raffreddarlo sotto l'acqua fredda e sbucciarlo. Tagliare l'uovo a fettine sottili.
Versare la gelatina con un bicchiere di brodo leggermente raffreddato, sciogliere la gelatina, quindi versare nella padella con il brodo. Controlla di nuovo il brodo per sale e pepe.
Prendete un piatto fondo e riempitene il fondo di brodo per circa 5 millimetri. Mettere il piatto in frigorifero per raffreddare il brodo. Quindi mettere sulla superficie del brodo congelato pezzi di lingua, cerchi di uova, carote e rametti di prezzemolo lavato. Versare sopra il brodo rimanente.
Ponete il ripieno in frigorifero per almeno 3-4 ore. Servire invece il piatto finito con senape e rafano. Buon Appetito!

Aspic di lingua di manzo alle olive

Tempo di cottura: 4 ore

Porzioni: 12

Ingredienti:

Lingua (manzo) - circa 1 chilogrammo
Olive - 10-12 pezzi
Carota - 1 pezzo
Foglia di alloro - 2 pezzi
Gelatina - 25 grammi
Uova di gallina - 2 pezzi
Sale, pepe in grani - a piacere
Prezzemolo fresco - qualche rametto per guarnire

Processo di cottura:

Sciacquare bene la lingua di manzo sotto abbondante acqua corrente. Mettilo in una casseruola, copri con acqua fredda in modo che copra bene la carne e metti la casseruola sul fuoco. Prima dell'ebollizione, eliminare l'eventuale schiuma che inizia a formarsi sulla superficie dell'acqua. Se la schiuma non viene rimossa, il brodo risulterà molto torbido. Non appena l'acqua bolle, salatela a piacere, abbassate la fiamma e cuocete la lingua fino a completa cottura. 5-10 minuti prima della fine della cottura unire alla carne in padella 2 foglie di alloro e qualche granello di pepe nero.
Metti le uova di gallina in una piccola casseruola, copri con acqua e metti a fuoco vivo. Dopo che l'acqua bolle, fai bollire le uova (circa 10 minuti). Quindi metti la padella sotto l'acqua fredda per 5-10 minuti: grazie a questa tecnica, ti sarà più facile sbucciare le uova.
Mentre la lingua cuoce, lessare le carote fino a completa cottura (circa 30-40 minuti).
In un pentolino versate la gelatina sopra mezzo bicchiere di brodo tiepido e fatela gonfiare per mezz'ora. Trascorsi 30 minuti, mettete la padella sul fuoco e scaldate il brodo con la gelatina fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta (ma in nessun caso fate bollire).
Rimuovere la lingua bollita dal brodo e metterla in acqua fredda e filtrare delicatamente il brodo stesso. Versare la gelatina nel brodo filtrato e mescolare bene il tutto. Quindi filtrare nuovamente il brodo.
Sbuccia la lingua dalla pelle: dopo che si trova in acqua fredda, non sarà difficile farlo. Tagliare la lingua sbucciata in pezzi abbastanza sottili.
Sbucciare le uova dal guscio e tagliarle a fette.
Tagliare le olive a fettine. Taglia anche le carote a cerchi (se hai tempo e voglia, puoi creare stelle o fiori dai cerchi di carote).
In un piatto fondo capiente (o negli stampini per porzioni) adagiare le striscioline di lingua, poi i cerchi di uova di gallina, le decorazioni di carote ei cerchi di olive. Versare il piatto con la maggior parte del brodo e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione. Quando il brodo si indurisce, togliere il piatto, distribuire i rametti di prezzemolo lavato sopra il brodo congelato e versare sopra il brodo rimanente. Rimettere il piatto in frigorifero fino a completa solidificazione.
Buon Appetito!

Aspic di lingua di manzo "Rosochki"

Tempo di cottura: 3-4 ore

Porzioni per confezione: 8-10

Ingredienti:

Lingua di manzo - 880 grammi
Gelatina - 1 cucchiaio
Sedano - 1 gambo
Brodo di pollo - 600 millilitri
Prezzemolo fresco - 1 mazzetto
Foglia di alloro - 1 pezzo
Sale - a piacere
Rafano - a piacere
Senape - a piacere
Pepe nero - 10 piselli

Processo di cottura:

Sciacquare la lingua di manzo con abbondante acqua fredda, metterla in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua fredda in modo che copra completamente la carne. Aggiungere alla carne 1 foglia di alloro, 10 grani di pepe nero e grossi pezzi di gambo di sedano. Salare bene il tutto e dare fuoco. Prima dell'ebollizione, rimuovere tutta la schiuma che si è formata e, dopo che l'acqua bolle, ridurre il fuoco e chiudere la padella con un coperchio. Ci vogliono circa 1,5 ore affinché la lingua si cuocia completamente. Puoi capire se la lingua è pronta o meno con un coltello: se la lingua è pronta, la sua punta sarà facilmente forata con un coltello.
Dopo che la lingua è pronta, mettila in acqua fredda per qualche minuto, quindi stacca la pelle (sarà molto facile da rimuovere).
Versare un cucchiaio di gelatina con 4 cucchiai di acqua. Lasciare in acqua per circa 5-10 minuti.
Portare a ebollizione il brodo di pollo e versarvi sopra la gelatina gonfia e mescolare bene fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
Tagliare la lingua sbucciata attraverso le fibre a fettine sottili.
Sciacquare e asciugare i rametti di prezzemolo.
Disporre la lingua affettata su piatti/stampi porzionati, adagiando strati con foglie di prezzemolo.
Riempire gli stampini fino in cima con il brodo e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione.
Prima di servire, togliere la gelatina dagli stampini e decorarla sopra con rafano rosa a formare una rosa. Buon Appetito!

Elena 01.12.2018 10 976

Il piatto, di cui parleremo nell'articolo, è molto apprezzato nei giorni festivi. L'aspic di lingua di manzo è un delizioso dolcetto e una decorazione da tavola. Sebbene le ricette di cucina siano simili tra loro, mostrando l'immaginazione, puoi fare di questo spuntino un vero capolavoro.

La lingua ha una caratteristica piacevole, manca di tessuto connettivo. Pertanto, il prodotto bollito ha una consistenza delicata e morbida e si scioglie in bocca. Non c'è da stupirsi che le feste reali non potessero fare a meno della gelatina con questo ingrediente.

Questa prelibatezza delle frattaglie è interessante non solo per il suo gusto, ma è apprezzata per le sue proprietà nutrizionali.

Facilmente digeribile, ipocalorico, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, normalizza la concentrazione di zucchero nel sangue e questa è una piccola frazione di ciò che si può dire di questo prodotto.

Ma la nostra conversazione di oggi non riguarda questo, la prepareremo. Non è difficile, basta conoscere alcune sottigliezze per rendere il piatto gustoso e salutare.

Aspic di lingua di manzo - ricetta passo dopo passo con gelatina

A differenza della gelatina, per questo tipo di gelatina non è necessario assumere prodotti che abbiano agenti gelificanti. L'aspic è preparato con gelatina, quindi non devi preoccuparti se il piatto si indurirà o meno.

Quando si lavora con la gelatina, è importante prestare attenzione alla data di scadenza e ricordare che smette di funzionare se viene bollita.

Per cucinare avrai bisogno di:

lingua di manzo - 1 pz. (1,3 - 1,5 kg)
cipolla - 1 testa
carote - 1 pz.
radice di sedano - 100 gr.
mais in scatola - 2 cucchiai. l.
foglia di alloro - 2 pz.
gelatina
grani di pepe nero, piselli pimento
prezzemolo

Come cucinare:

Il piatto risulterà gustoso e salutare se usi frattaglie fresche. Quando scegli una lingua, controllala al tatto, dovrebbe essere morbida, ma allo stesso tempo l'ammaccatura del tocco ritorna rapidamente allo stato precedente. Una piccola quantità di sangue e succo indica anche la freschezza del prodotto.

Prima della cottura, le frattaglie vanno lavate bene sotto l'acqua corrente, lavando via il muco e i residui di sangue. Metti una pentola d'acqua sul fuoco, portala a ebollizione, metti la lingua preparata.
Dopo che bolle, far bollire per 5 minuti, togliere dalla ciotola. Versare il brodo, lavare la padella, rimettere la lingua, versare acqua fredda e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre al minimo il fuoco. Lasciare cuocere per 1,5 ore.
Preparare le verdure. Sbucciare le carote, le cipolle, il sedano, tagliarle a pezzi grossi.
Trascorso il tempo richiesto, mettere nella padella le verdure preparate, il nero e il pimento, l'alloro, il sale. Cuocere per altri quaranta minuti, forse di più, finché sono teneri.
Togliere la lingua dal brodo, raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda. Rimuovere la pelle dal prodotto refrigerato. Quindi rimettilo nel brodo, ma il fuoco deve essere spento. Mettere da parte a raffreddare. Grazie a questa procedura, la lingua risulterà più succosa.
Nel frattempo preparate la gelatina. Può essere diverso, quindi guarda la confezione per quanto è necessario e quanto tempo ci vuole per immergersi. Per questa ricetta, prendi il calcolo per 700 ml. brodo. Immergilo solo in acqua fredda. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria, versare nel brodo.
Taglia la lingua a fette, imposta tu stesso lo spessore, ma non è necessario renderle troppo spesse.
Per il ripieno, prendi piatti piatti. Disporre le fette di carne in modo che sia conveniente prendere i pezzi più tardi e ognuna abbia un guscio di gelatina congelata. Disporre le carote a cubetti, il mais, le foglie di prezzemolo intorno. Versare il brodo sulle fette, lasciare solidificare a temperatura ambiente.
Quando vedi che il processo di gelificazione è iniziato, mettilo in frigorifero. La gelatina cotta correttamente di solito si congela entro 2-3 ore.

Quando tagli la lingua di manzo, separa la parte sublinguale, poiché non sembra molto decorativa. Belle fette saranno ottenute dalla sua parte principale.

Come cucinare l'aspic porzionato dalla lingua di manzo

È molto comodo servire l'aspic in piatti individuali. Risulta un piatto separato per ogni ospite, che può essere decorato in modi diversi. Il metodo di cottura è simile alla ricetta precedente, ma ci sono delle differenze. Come si suol dire, quante hostess, tante opzioni. Scegli quello più adatto a te.

Ingredienti:

lingua di manzo - 1,5-1, kg
cipolla - 2 pz.
carote - 2 pz.
gelatina - 1 confezione
sale, pepe in grani, condimento profumato, alloro
verdure, piselli in scatola, uova, olive - per la decorazione

Metodo di cottura:

Quando scegli una padella in cui cuocere la lingua di manzo, tieni presente che di solito aumenta di volume durante la cottura.

Prima di mettere a cuocere il prodotto a base di carne, deve essere messo a bagno per 4-8 ore. Versare l'acqua fredda nella ciotola, aggiungere un po 'di sale, pepe in grani, alloro, mescolare per sciogliere il sale, mettere le frattaglie. A causa dell'ammollo uscirà del sangue, il prodotto sarà pulito e risulterà più morbido dopo la cottura.
Riempi la padella con acqua, metti una carota tritata grossolanamente, una cipolla, i grani di pepe. Non appena l'acqua bolle, mettete la lingua, salate e lasciate cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Puoi controllare se le frattaglie sono cotte o meno con un coltello, dovrebbe entrare facilmente e liberamente nel corpo morbido della lingua bollita.
Rimuovere il prodotto finito dal brodo, versare acqua fredda, quindi sbucciare. Rimettetela nel brodo, dopo averla filtrata. Aggiungere una carota, una cipolla, versare il condimento e cuocere per 15 minuti. Durante questo periodo la lingua sarà satura degli aromi del condimento e sarà ancora più gustosa.
Spegni il fornello, metti da parte la padella e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Togliere le frattaglie, filtrare il brodo, versare un pacchetto di gelatina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, lasciare gonfiare per 1 ora.
Tagliare la lingua a fettine sottili. Per servire in porzioni, puoi tagliare a strisce. Metti i piselli, le carote figurate, i pezzi di uova nei piatti preparati. Diventa creativo e decora a tuo piacimento. Disporre la componente di carne dell'aspic.
La gelatina è già gonfia, deve essere riscaldata per diventare liquida, ma ricorda che non puoi portarla a ebollizione. Versare le porzioni preparate con il brodo.
Prima di servire, adagiare l'aspic surgelato su un piatto. Per fare questo, capovolgi gli stampini e rimuovili con cura. Inoltre, puoi realizzare altre decorazioni, ad esempio pupazzi di neve, se si tratta di un antipasto per la tavola di Capodanno.

Un altro modo per assicurarsi che la lingua sia cotta o meno è controllare come viene rimossa la pelle. Per fare questo, dopo un certo tempo, rimuovere il prodotto, raffreddare rapidamente e iniziare a sbucciare. Se si presta facilmente, allora è pronto. In caso contrario, rimettilo nel brodo e fai bollire ancora un po '.

Video su come cucinare l'aspic di lingua di vitello con pane di segale

Se le due ricette precedenti sono in qualche modo simili tra loro, l'opzione offerta dall'autore del video interessa gli altri. Il piatto viene versato insieme a fette di pane di segale essiccato al forno, precedentemente spalmato di salsa piccante. Interessato? Guarda il video.

Un punto importante per qualsiasi ricetta! Il brodo per l'aspic dovrebbe essere leggermente più salato di quello che solitamente prepari per il primo piatto, poiché la gelatina assorbe parte del sale.

Come decorare l'aspic per una tavola festiva

Il principio di preparazione del piatto è semplice e comprensibile, risulta delizioso, ma ogni casalinga, apparecchiando la tavola festiva, vuole che sia anche bella. Guarda le foto, cucina, fantastica e sorprendi i tuoi ospiti con un design originale.

In conclusione, un altro video su come cucinare e decorare magnificamente l'aspic di lingua di manzo.

D'accordo, la lingua in gelatina è un antipasto molto bello, anche senza decorazioni speciali. Le fette di carne sembrano così appetitose attraverso la gelatina trasparente che il desiderio di provare nasce anche guardando le foto. E se questo piatto è sulla tua tavola delle feste? Molto probabilmente, non lo decorerà a lungo, sarà il primo ad andare sui piatti. Ma va bene, è per questo che ci stiamo preparando.

Buon Appetito!

L'aspic dalla lingua decorato in modo spettacolare è un'ottima opzione per un antipasto freddo per una bella tavola festiva. Si abbina bene con varie bevande alcoliche e prelibatezze calde. Un tale antipasto è preparato sia con la lingua di manzo che con quella di maiale.

Ingredienti: 1,3 kg di lingua di manzo, 5 cucchiai. l. piselli in scatola (verdi), 2 buste di gelatina di alta qualità (25 g ciascuna), carote, 3 litri di acqua depurata, 4-5 piselli di pimento, sale, 3 foglie di prezzemolo, cipolla.

La lingua è ben lavata, leggermente pulita con un coltello. La carne viene versata con acqua fredda e inviata a cuocere. Dopo l'ebollizione, la lingua viene cotta per 3-4 minuti.
Successivamente, l'acqua cambia nella padella e la carne viene cotta per circa 3 ore sotto il coperchio. Ci vanno anche grani di pepe e lavrushka. Periodicamente, la schiuma viene rimossa durante il processo.
Le verdure vengono sbucciate e mescolate al brodo nella sua interezza circa mezz'ora prima che sia pronto.
La lingua si raffredda in acqua fredda e si libera della pelle.
La gelatina si scioglie nel brodo filtrato. Il sale viene aggiunto.
La lingua finita viene tagliata a fettine sottili, che sono disposte in forme. I piselli in scatola sono cosparsi di carne, così come le carote bollite tritate figurativamente.
Gli ingredienti vengono versati con il brodo e rimossi al freddo.

L'aspic di lingua di manzo con gelatina può essere gustato dopo che si è completamente solidificato. È interessante notare che un piatto del genere ha poco in comune con la gelatina a cui siamo abituati.

La gelatina dovrebbe essere assolutamente trasparente e all'interno sono richiesti elementi luminosi: piselli, mais, carote, bacche, ecc.

Ricetta della lingua di maiale

Ingredienti: 2 lingue (maiale), cipolla, carota, 45 g di gelatina di alta qualità, 6 - 7 piselli di pimento, pepe macinato, 2 foglie di alloro, sale, 2 chiodi di garofano.

Le lingue sono ben lavate e versate per mezz'ora con acqua purificata ghiacciata.
La carne ammollata viene nuovamente lavata accuratamente, riempita d'acqua e portata a ebollizione. Subito dopo, le lingue vengono gettate nuovamente in uno scolapasta.
Ora il brodo sta cuocendo. Carne, grani di pepe, lavrushka, chiodi di garofano vengono deposti in acqua dolce.
Circa 55 min. le verdure intere sbucciate vengono inviate al brodo. La massa viene salata, pepata e continua a cuocere fino a quando le frattaglie si ammorbidiscono.
La gelatina viene versata in 90 ml di acqua fredda e lasciata in questa forma per un breve periodo.
Le lingue pronte vengono versate con acqua ghiacciata: questo aiuterà a staccare facilmente la pelle da esse. La carne viene pulita.
Il brodo viene filtrato e combinato con la gelatina preparata. Sul fuoco, il liquido viene mescolato fino a quando tutti i grumi non si sciolgono. L'importante è non portare a ebollizione la massa. Inoltre, si raffredda.
Un po '(non più di un terzo del volume) di brodo viene versato in ciotole porzionate. Deve congelare al freddo.
Successivamente, le fette di carote bollite, la lingua affettata sono disposte sopra. L'antipasto viene versato con il brodo rimanente.

L'aspic dalla lingua di maiale viene rimosso al freddo.

Come cucinare un piatto senza gelatina

Ingredienti: 1 kg di cuore e lingua di manzo, mezzo chilo di ali e cosce di tacchino, 5 uova di quaglia sode, rapa, 4 foglie di prezzemolo, 5 piselli di pimento, carota, testa d'aglio, 5 rametti di prezzemolo fresco, sale.

La pelle viene rimossa dalla lingua, viene lavata. Il cuore viene sciacquato e tagliato in 4 pezzi. Le zampe degli uccelli vengono pulite da artigli e "squame".
Tutti i prodotti a base di carne preparati vengono posti in una grande casseruola. L'acqua sgorga dall'alto. Vengono aggiunte verdure sbucciate, lavrushka, pepe in grani e sale.
Dopo l'ebollizione, il fuoco sotto la padella si riduce ei prodotti vengono lasciati cuocere per 3 ore. Le carote vengono rimosse dal contenitore dopo circa 30 minuti e subito tagliate a fettine sottili.
Il brodo finito viene filtrato, ad esso viene aggiunto tutto l'aglio schiacciato. Non vale la pena cucinare l'aglio contemporaneamente con tutti i prodotti: il brodo potrebbe avere un retrogusto sgradevole.
Il cuore e la lingua vengono tagliati a fettine sottili. La carne viene rimossa dalle ali e dalle zampe.
Carote, pezzi di carne, uova affettate sono disposte in stampini di silicone. Dall'alto, i componenti vengono versati con brodo con aglio. Ogni porzione è guarnita con prezzemolo.

Il ripieno viene inviato al frigorifero fino a completa solidificazione.

Aspic dalla lingua in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: lingua di manzo, cipolla, spicchio d'aglio, sale, spezie, 15 g di gelatina di qualità, 2,5 cucchiai. acqua purificata.

Come preparare l'aspic in una pentola a cottura lenta, diamo un'occhiata più da vicino.

Nel programma stufato, le frattaglie di manzo vengono cotte con spezie, sale, una cipolla intera e aglio tritato. Il processo continua per 3 ore.
La carne finita viene sciacquata con acqua ghiacciata, la pelle viene rimossa da essa. La lingua è tagliata a pezzetti.
La gelatina si scioglie nel brodo filtrato.
Metà del liquido viene versato in un piatto fondo, i pezzi di carne sono disposti sopra. Successivamente, viene versato il brodo rimanente.

L'antipasto viene raffreddato fino a solidificazione, dopodiché viene servito in tavola.

Una pentola a cottura lenta è un dispositivo quasi ideale per cucinare carne in gelatina e aspic. Mantiene una temperatura costante, così puoi dimenticarti del brodo per tutto il tempo di cottura.

Cucinare un piatto con i funghi

Ingredienti: 4 lingue (preferibilmente di maiale), 420 g di funghi, 45 g di gelatina, ½ cucchiaino. spezie selezionate, 2 foglie di prezzemolo, sale, un paio di cetrioli sottaceto e un limone piccolo, una cipolla piccola, una carota media, una dozzina di piselli di peperoncino.

Le lingue vengono lavate e bollite a fuoco basso per 90 minuti insieme a carote e cipolle nella buccia. Mezz'ora prima che la carne sia pronta, si aggiungono lavrushka, spezie selezionate, si sala e si pepa il brodo.
I funghi vengono bolliti separatamente.
La gelatina viene diluita in una certa quantità di acqua fredda e lasciata per 12-14 minuti.
Le frattaglie finite vengono cosparse di acqua ghiacciata e sbucciate.
Le lingue vengono tagliate a fette, mescolate con funghi bolliti e salate.
Il brodo viene filtrato, ad esso vengono aggiunti sale ed erbe di Provenza. La gelatina gonfia viene versata. La massa viene riscaldata e costantemente agitata: la gelatina dovrebbe dissolversi completamente.
Il limone fresco, insieme alla buccia, viene tagliato a fettine sottili, i cetrioli a cerchi.
Nella forma sono disposti carne con funghi, fette di agrumi e pezzi di cetrioli sottaceto.
Il brodo con la gelatina viene versato sopra.

In primo luogo, l'antipasto viene raffreddato a temperatura ambiente, quindi rimosso al freddo finché non si solidifica.

Deliziosa lingua di vitello in gelatina

Ingredienti: 2 lingue di vitello, carote, 3 spicchi d'aglio, cipolla, 1 radice di sedano e prezzemolo, 2 foglie di prezzemolo, 2 cucchiai. l. gelatina di qualità, sale, 1 cucchiaio. Brodo di pollo.

Frattaglie per un paio d'ore imbevute di acqua fredda. Quindi vengono versati con liquido fresco e inviati a cuocere per 2,5 ore con radici, carote, prezzemolo e cipolle sbucciate. Nel processo, la schiuma viene rimossa.
La gelatina viene diluita in brodo di pollo freddo e precotto. Lasciato gonfiare.
Le lingue pronte vengono cosparse di acqua ghiacciata, ripulite dal film. Successivamente, la carne viene tagliata a fettine sottili e disposta in ciotole.
La gelatina gonfia si dissolve nel brodo di carne caldo. Aggiungere l'aglio schiacciato e il sale a piacere.
Il brodo viene filtrato attraverso un paio di strati di garza e versato sui pezzi di carne.

Le composizioni vengono decorate con erbe fresche e inviate al freddo fino a quando non si induriscono.

Decorazione aspic dalla lingua per la tavola festiva

Sapendo come decorare l'aspic, la padrona di casa può facilmente trasformarlo in uno spuntino per la tavola festiva. Una varietà di verdure fresche e bollite viene solitamente utilizzata per decorare un piatto del genere. Ad esempio, fiori e altre figure vengono ritagliati dalle carote, cotti insieme alle frattaglie. Adatto per decorare cubetti in gelatina di peperoni dolci colorati, cetrioli sottaceto.

Mais e piselli in scatola aggiungeranno note luminose all'antipasto. Si sbriciolano semplicemente accanto alle fette di carne.

Fiori e altre figure per decorare snack possono essere tagliati non solo dalle verdure, ma anche da uova sode, affettate e frutta.

Come chiarificare il brodo

Per rendere bello e appetitoso il piatto finito, è necessario prendersi cura della trasparenza del ripieno per la merenda. Hai un brodo bello, fragrante, ma scuro? Scopriamo come alleggerire il brodo per l'aspic.

È necessario prendere un albume d'uovo crudo e versarvi dentro un bicchiere di acqua raffreddata, in cui è stata cotta la carne.
Qui viene introdotto anche mezzo cucchiaio di succo di agrumi o aceto da tavola.
Gli ingredienti vengono mescolati e versati in un brodo bollente.

La massa viene portata a ebollizione e immediatamente rimossa dal fuoco. Dopo 25 minuti, il liquido viene accuratamente filtrato. Non puoi scuoterla.

Nel menu della festa festiva, spesso includono l'aspic dalla lingua. Le casalinghe inesperte hanno paura di affrontare tali delizie culinarie, considerandole qualcosa di inaccessibile e difficile. E, francamente, è completamente sbagliato. Fare un piatto è semplice, l'importante è conoscere alcune sottigliezze e sfumature.

Come cucinare l'aspic dalla lingua?

I principianti che non sospettano nemmeno come preparare correttamente l'aspic dalla lingua dovrebbero imparare i passaggi di base per decorare un piatto:

La lingua viene inizialmente lavata accuratamente con un pennello e messa a bagno per diverse ore.
Risciacquare nuovamente, versare il prodotto con acqua e cuocere fino a cottura (2,5-3,5 ore, a seconda delle dimensioni). Il contenuto non dovrebbe bollire e bollire fortemente durante il processo, ma solo leggermente languire.
Viene preparata una base di gelatina da versare da granuli di gelatina e brodo di carne, che, se necessario, viene chiarificato.
Alla fine dispongono il cibo su un piatto e lo decorano.

Ricetta per la lingua in gelatina

Qualsiasi ricetta classica per l'aspic dalla lingua prevede la pre-bollitura del prodotto in acqua. Assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, nella fase iniziale della cottura - costantemente, in futuro - periodicamente. Per migliorare le caratteristiche gustative del piatto, nella padella vengono aggiunte radici, spezie e cipolle. Per versare, puoi utilizzare sia il brodo di lingua risultante che altro brodo di carne già pronto (pollo, manzo o maiale).

Ingredienti:

lingua - 1-1,2 kg;
bulbi - 150 g;
carote - 100 g;
uovo - 1 pz.;
gelatina - 25 g;
condimenti.

cucinando

Le frattaglie preparate vengono versate con acqua fino a coprirle completamente, si aggiungono radici, cipolle, spezie, sale e si mettono a fuoco moderato.
Quando è pronto, togliere il prodotto in un contenitore con acqua fredda per un minuto, quindi rimuovere la pelle.
La base dell'aspic viene tagliata a fette di circa cinque millimetri di spessore e adagiata efficacemente in un piatto adatto.
Successivamente, come alleggerire il brodo per la lingua aspic. Un bicchiere di brodo viene raffreddato, mescolato con proteine \u200b\u200bmontate e versato nella sua porzione principale.
Portare a ebollizione, cuocere per cinque minuti e lasciare raffreddare.
Filtrare accuratamente il liquido ottenuto attraverso un panno denso.
Per versare i granuli di gelatina vengono messi a bagno, sciolti secondo le istruzioni sulla confezione e mescolati con l'intera porzione di brodo.
Decorano a piacere l'antipasto, lo versano con un composto di gelatina in due tempi, lo raffreddano, lo lasciano congelare sullo scaffale del frigorifero.

Lingua di maiale in gelatina

Sapendo come cucinare l'aspic dalla lingua di maiale, gli chef esperti preparano un tale antipasto in tre punti. L'importante è impostare correttamente la stufa per un calore moderato sotto il contenitore in cui viene cotto il prodotto principale, e non perdere il momento della sua prontezza, e il resto è una questione di tecnologia, che non sarà difficile da implementare .

Ingredienti:

lingua - 3 pezzi;
bulbi - 150 g;
radici - 300 g;
gelatina - 35 g;
spezie.

cucinando

Le frattaglie di maiale vengono preparate e bollite a ebollizione appena percettibile fino a renderle morbide con cipolle, spezie e radici.
Raffreddare la base della merenda trasferendola in un contenitore con acqua fredda e sbucciarla.
Il brodo, se necessario, viene chiarito e mescolato con gelatina sciolta.
La lingua viene tagliata a fette pulite, adagiata in uno stampo, decorata a piacere.
La composizione viene versata con una massa di gelatina liquida e inviata al vano frigorifero.

Aspic di lingua di manzo

Delizioso, che completa efficacemente qualsiasi banchetto, la lingua di manzo aspic, la cui ricetta è descritta di seguito, non è solo un antipasto festivo originale, ma anche un sano piatto culinario, il cui valore sta nella sua straordinaria capacità di aumentare i livelli di emoglobina in caso di anemia. Una porzione di cibo aggiungerà vitalità e delizierà semplicemente con un gusto eccellente.

Ingredienti:

lingua - 1 pz.;
cipolla - 150 g;
radici - 200 g;
gelatina - 40 g;
spezie.

cucinando

Le frattaglie di manzo vengono preparate e bollite fino a renderle morbide in acqua salata con l'aggiunta di cipolle, spezie e radici.
La base dello spuntino viene spostata per un po 'in acqua fredda, dopodiché la pelle viene facilmente rimossa.
Il brodo viene filtrato, chiarificato se lo si desidera, combinato con granuli di gelatina pre-ammollati e sciolti.
Le frattaglie tritate vengono determinate in un piatto largo, decorate con prezzemolo, piselli, carote bollite e metà dell'uovo e versate con gelatina liquida.
Raffreddare l'aspic dalla lingua di manzo in frigorifero.

Aspic porzionato dalla lingua

Se ci sono, tra gli utensili da cucina, degli stampini, l'aspic della lingua con la gelatina può essere inserito in essi e servito in porzioni. Come base per un antipasto si può prendere una frattaglia di maiale o di manzo, le cui porzioni rotonde possono essere ulteriormente tagliate a metà, in quarti oa bastoncini prima di servire il piatto e integrate con elementi decorativi adeguati.

Ingredienti:

lingua - 1,2 kg;
bulbi - 150 g;
radici - 200 g;
gelatina - 50 g;
condimenti, sale.

cucinando

Le lingue di manzo o di maiale vengono preparate e bollite con spezie, carote, radice di prezzemolo e pastinaca fino a renderle morbide.
Raffreddare i campioni in acqua ghiacciata, rimuovere la pelle e tagliare la base nei pezzi desiderati.
I granuli di gelatina disciolti vengono introdotti nella porzione desiderata del brodo.
Composizioni colorate vengono create in stampi e riempite con una miscela di gelatina.

Aspic dalla lingua in una pentola a cottura lenta

Hai già imparato a fare l'aspic dalla lingua sul fornello in una casseruola o in un calderone. Semplifica notevolmente il processo di utilizzo di un multicooker. L'aspic dalla lingua, una semplice ricetta per la quale è descritta di seguito, risulterà trasparente anche senza schiarire il brodo, poiché il dispositivo fornirà le condizioni ottimali per un languore appena percettibile del contenuto.

Ingredienti:

lingua - 1,2 kg;
bulbi - 100 g;
radici - 200 g;
gelatina - 50 g;
alloro, pepe, sale.

cucinando

Il sottoprodotto viene versato in una ciotola con acqua e fatto sobbollire sullo "Spegnimento" per tre ore e mezza.
Successivamente, il componente principale viene rimosso in un contenitore con acqua fredda e pulito.
Si diluiscono e si sciolgono i granuli di gelatina, si uniscono al brodo e si versano le fettine di lingua con il composto ottenuto.

Come decorare l'aspic dalla lingua?

Ogni casalinga vuole decorare la tavola festiva nel modo più squisito possibile e una bella gelatina dalla lingua aiuterà senza dubbio a far fronte perfettamente al compito. Un piatto con antipasto può essere organizzato in modo conciso, utilizzando un numero minimo di elementi decorativi. Un ciuffo di prezzemolo, una fetta di carota o un uovo sodo, qualche pisello o oliva in scatola sono un set standard per una classica composizione casalinga. Possedendo almeno abilità di intaglio minime, l'aspic dalla lingua può essere decorato con motivi più complessi di frutta e verdura fresca.