Cucinare come fare la senape di Digione. Fare la senape di Digione

Cos'è la senape di Digione e in cosa differisce dalla senape normale?

Dijon è semi di senape interi, la amo moltissimo, è così bella!
La senape di Dijon è forse la più marchio famoso, inventato nella città francese di Digione a metà del XIX secolo. Per la sua preparazione, i semi di senape macinati vengono mescolati con aceto di vino e spezie. Al giorno d'oggi si aggiunge spesso anche il vino bianco. In Francia, la senape di Digione è ampiamente utilizzata per preparare tutti i tipi di salse e sughi per la carne; nel nome di tali piatti si trova la parola "dijonese".
Va notato che la senape di Digione, a differenza di molti altri prodotti, non è un nome proprietario, quindi la maggior parte non viene prodotta a Digione. Inoltre, nella stessa Digione, da tempo si producono altri tipi di senape (almeno dalla metà del XVII secolo). Quindi, il grande scrittore e specialista culinario Alexandre Dumas era un grande fan della senape squisita e piuttosto morbida ("da donna") con l'aggiunta di dragoncello, che era confezionata non meno ... in vasi di porcellana di Sevres!
La senape è nota all'uomo da migliaia di anni. I semi di senape sono menzionati anche nella Bibbia. Difficile dire chi abbia intuito per primo di usarlo come condimento. C'è una leggenda su come il re persiano Dario inviò al grande conquistatore Alessandro Magno un enorme sacco di semi di sesamo, a simboleggiare il gran numero del suo esercito. In risposta, Alexander avrebbe inviato al re una piccola borsa semi di senape: dicono, siamo meno, ma siamo molto più "mordenti". Tuttavia, a quanto pare, la senape nella sua forma moderna ci è arrivata dagli antichi romani, che mescolavano acido, non ancora fermentato succo d'uva (mosto d'uva, mosto) con semi di senape schiacciati. La pasta che ne risultava la chiamavano mustum ardens (mosto ardente). Quindi e Titolo inglese senape senape. È curioso che proprietà brucianti le mostarde erano usate non solo nell'antica cucina, ma anche nella medicina antica, quindi gli impacchi di senape (colloquialmente cerotti di senape) non sono affatto un'invenzione moderna.
La senape di Digione (Moutarde de Dijon) è la più famosa in Europa, la sua quota oggi è più della metà della produzione mondiale di condimento alla senape e la tecnologia di produzione si basa sulle tradizioni del XIV secolo. In Francia vengono prodotte più di 20 varietà di senape di Digione, una delle più apprezzate mostarde di vino bianco. La senape di Digione viene prodotta principalmente al di fuori di Digione (come il cognac, che viene prodotto non solo nella città francese di Cognac, non esistono leggi che proteggano l'autenticità della senape di Digione, quindi questa pratica è legale). La senape di Digione fu inventata nel 1856 da Jean Naigeon di Digione, che sostituì il succo acido dell'uva acerba con l'aceto.
Il termine "senape di Digione" (moutarde de Dijon) si riferisce al metodo di produzione della senape a Digione, una città nella Francia orientale. La senape tradizionale di Digione è particolarmente piccante. I semi di senape sono ora ampiamente importati in tutto il mondo.
Questa è una senape fatta con un diverso tipo di senape (Digione è la città natale della Francia, più o meno).
differisce dal nostro gusto tradizionale, più morbido e non piccante.
Senape piccante francese. Questo marchio è in onore dei venditori di alimenti per ricchi, che amano fare scorta di questo...

Con la senape francese di Digione, prepara un'insalata o una salsa per la carne. Il pollo o il maiale acquisiscono un'interessante sfumatura di gusto! Nella nostra selezione di ricette di senape di Digione per i tuoi piatti!

Semi di senape - 100 grammi
Aceto di mele - 50 ml
Succo di frutta - 50 millilitri (ad esempio mela)
Miele - 3 Arte. cucchiai
Sale - 1 pizzico

Per cucinare senape francese abbiamo bisogno di semi di senape. Possono essere chiari o scuri. Puoi usare entrambe le opzioni, è ancora più bello. Ho grani chiari. Devono essere lavati e immersi nell'aceto. Lasciamo i semi in questa forma in frigorifero per un paio di giorni.

Dopo due giorni, togliamo i chicchi dal frigorifero. Mettiamo una pentola d'acqua sul fornello. Posiamo i semi lì in modo che l'acqua li copra completamente. Puoi lanciare pimento o pepe nero a volontà. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Raffreddiamo i semi. Prendiamo un frullatore e maciniamo 3 cucchiai. cucchiai di semi bolliti insieme a miele, sale e succo di frutta. Aggiungi questa miscela liquida al resto dei semi cotti. Non dreniamo il decotto di semi, ma lo lasciamo così.

Mescoliamo tutto e lo mettiamo in frigorifero per un giorno a preparare. Ora questo condimento può essere utilizzato per qualsiasi piatto salato. La senape francese ha un gusto molto raffinato. Ti consiglio di provare!

Ricetta 2: mostarda di cipolle francese (passo dopo passo)

grani di senape leggera (o una miscela di chiaro e scuro) - 1 tazza;
uva bianca o aceto di mele - 1 tazza;
scalogno o cipolla - 250 g;
olio di oliva o di girasole - 70-100 ml;
cannella in polvere - ½ cucchiaino;
pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
zucchero - 120 g;
sale - 1 cucchiaino o da gustare;
soda - 1/3 cucchiaino

Ricetta 3: senape in polvere senape di Digione

Vino secco - 1 bicchiere;
Senape in polvere - 50 grammi;
Cipolla - 1 testa grande;
Aglio - 1-2 chiodi di garofano;
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Sale - 0,5 cucchiaini;
Olio vegetale - 1-2 cucchiaini;
Tabasco - 1 cucchiaino
Salsa di pomodoro - 1 cucchiaino (opzionale).

Lessare la cipolla e l'aglio nel vino per cinque minuti a fuoco medio.

Quindi filtrare.

Aggiungere sale e senape in polvere al brodo caldo, mescolare.

Quindi devi gocciolare olio vegetale, tabasco e miele e mescolate ancora.

Ricetta 4: mostarda di Digione fatta in casa con basilico

In che modo la senape di Digione è diversa dalla senape normale? Il fatto che al posto dell'aceto, nella sua preparazione viene utilizzato il bianco. vino secco, per cui il gusto della senape è più raffinato e tenero di quello della normale senape.

La senape risulterà ancora più gustosa e interessante se aggiungi una piccola quantità di semi di senape durante la cottura.

Vino bianco (secco) 500 ml
Senape 100 g
Aglio 2 spicchi
Zucchero 2 cucchiai
Sale a piacere
Basilico essiccato 1 cucchiaino
Cipolla 1 pz.
Olio vegetale 1 cucchiaio.

Tritare una cipolla facoltativamente grande e due spicchi d'aglio. Versare il vino sulle verdure, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Filtrare il composto attraverso un setaccio.

Aggiungi al liquido senape in polvere, mescolata. Porta di nuovo a ebollizione la miscela.

Condire la senape con zucchero, sale, basilico essiccato. Aggiungere l'olio vegetale, mescolare accuratamente. Trasferisci la senape in un barattolo, dopo averla raffreddata, mettila in frigorifero. Conserva la senape in frigorifero. Buon appetito!

Ricetta 5: senape di Digione al peperoncino

senape in polvere - 50 g;
vino bianco secco - 200 ml;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
cipolla (media) - 1 pz .;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino;
sale - 0,5 cucchiaini o da gustare;
olio d'oliva (o altro olio vegetale) - 1 cucchiaio. l.;
miele liquido - 1 cucchiaio. l.;
peperoncino macinato (o salsa Tabasco) - 0,5 cucchiaini.

Ricetta 6, passo dopo passo: fagioli alla senape francese

Vino bianco secco - 400 ml
Cipolla - 180 g
Aglio - 2 chiodi di garofano
Sale - 2 cucchiaini
Miele - 2 cucchiai.
Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
Senape in polvere - 60 g
Semi di senape bianca - 40 g
Semi di senape nera - 40 g

Tritare la cipolla e l'aglio piccoli pezzi. Mettere in casseruola. Versare il vino. Manda al fuoco. Portare ad ebollizione. Far bollire per circa cinque minuti.

Filtrare il brodo risultante e raffreddare temperatura ambiente. Sciogliere sale e miele in esso.

Aggiungere olio d'oliva e senape in polvere. Mescolare fino a che liscio.

Versare nella casseruola. Cospargere i semi di senape. Mescolare e inviare a un piccolo fuoco. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti fino a quando non si addensa.

Versare in barattoli asciutti e puliti. Raffreddare. Lasciare in frigorifero per 2 giorni.

Buon appetito!

Ricetta 7: senape piccante a casa

senape in polvere - 150 gr;
acqua - 1,5 tazze;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
cannella in polvere - 0,5 cucchiaini;
chiodi di garofano macinati - un terzo di un cucchiaino;
pepe nero macinato - un terzo di cucchiaino;
sale - a piacere

Tutte le spezie vengono prese a piacere e nelle quantità desiderate, prendiamo qualcosa del genere. Se hai bisogno di meno senape, prendi meno acqua e meno spezie di conseguenza.

Facciamo bollire l'acqua. In un contenitore con un coperchio, è desiderabile (prendiamo un recipiente di metallo) versare un bicchiere di acqua bollente. Quindi, mescolando costantemente l'acqua, aggiungi la senape in polvere. Devi versarlo fino a quando non si addensa, cioè le scanalature dovrebbero rimanere sulla superficie e non essere livellate (cioè, come crema pasticciera quando lo fanno).

Quindi livelliamo la superficie al centro, portiamo un cucchiaio e ci versiamo sopra dell'acqua bollente. L'acqua dovrebbe giacere sulla senape in uno strato di circa 5-7 mm, senza violare la massa totale.

Chiudere con cura il contenitore e avvolgere per un giorno o più, ma non di meno.

Il giorno dopo, aggiungi l'olio alla senape (abbiamo l'olio d'oliva), il miele o zucchero di canna. Cospargere uniformemente sale e pepe su tutta la superficie, ma non in uno strato continuo. Prendiamo sale finemente macinato dal mulino, anche pepe dal mulino.

Distribuire uniformemente i chiodi di garofano sulla superficie. È meglio non esagerare con lei.

Cospargere la superficie con cannella. Leviga l'odore pungente della senape, non influisce particolarmente sul gusto, ma bisogna anche stare attenti. In generale, la senape senza spezie è meglio non annusare)))

Mescoliamo tutto accuratamente. Pronto. Lo assaggiamo, se manca qualcosa, poi ne aggiungiamo dell'altro.

La senape di Dijon (fr. Moutarde de Dijon) è una senape tradizionale francese a base di semi di diverse sfumature con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie e vino bianco. Al posto del vino si può usare anche una mistura di acqua, aceto di vino e sale.

Il colore del condimento è giallo pallido, e il suo gusto ricco può essere dolce e piccante, tenero e pungente. Come stazione di servizio originale Serve come un'ottima aggiunta a pesce, carne, verdure, insalate varie.

Il contenuto calorico del prodotto è di 143 kcal per 100 g In questo articolo vedremo passo dopo passo come cucinare la senape di Digione. Ti stiamo offrendo ricette dettagliate foto cucina.

Qual è la differenza tra la senape di Digione e la senape normale?

Il gusto di questo condimento è più morbido e dolce del solito, così è sugo pronto per insalate, secondi piatti, snack;
La versione francese differisce da quella solita per il colore, che dipende dal tipo di seme;
I condimenti russi e inglesi sono fatti con chicchi gialli e bianchi, mentre il condimento di Dijon è fatto con semi marroni (quasi neri);
La preparazione della senape di Digione comprende diverse spezie - Pepe di Giamaica, cardamomo, chiodi di garofano, cannella.

Versione integrale della senape di Digione

È fragrante, quasi piatto cremoso con un tocco di aristocrazia - un additivo preferito per varietà di panini e snack. La senape di Digione è facile e veloce da preparare in casa. Delizierà anche i più veri intenditori di questo delizia culinaria.

Componenti:

0,5 bicchieri di aceto di vino bianco e vino bianco secco;
4 cucchiai grandi di semi di senape marroni e gialli;
un pizzico di sale fino;
5 g di zucchero di canna chiaro (facoltativo)

Schema di cottura:

Versare i semi di senape in bicchieri, versare aceto e vino. Copriamolo con un denso pellicola trasparente e rimuovere per riposare per un giorno a temperatura ambiente. Tutti i componenti devono essere "saturi" degli aromi l'uno dell'altro;
Quindi trasferire il contenuto del contenitore in un mixer, salare, aggiungere lo zucchero se lo si desidera, sbattere fino a ottenere una sostanza pastosa;
Mettiamo la massa in un contenitore di vetro pulito, stringiamo il coperchio e lo mettiamo in frigorifero.

Il condimento pronto può essere gustato dopo 12 ore, più a lungo viene conservato, più sarà tenero. Ma è consigliabile conservare un prodotto del genere in frigorifero per non più di tre mesi.

Visualizzazione classica di Moutarde de Dijon

Questa ricetta richiede semi di senape di castagne (quasi neri), ma a volte viene utilizzata la senape secca. pasta cremosa dopo la cottura può contenere piccoli chicchi interi di colore marrone scuro.

La senape francese di Digione deve essere conservata in frigorifero per almeno 2 giorni prima che si manifesti un'ottima gamma di sapori, ma non è vietato assaggiarla subito.

Ingredienti:

4 cucchiai grandi di semi di senape (marroni);
10 g di olio d'oliva;
100 g di cipolle;
200 ml di vino bianco da tavola;
spicchio d'aglio;
un cucchiaio di miele;
5 gocce di salsa Tabasco;
4 grammi di sale.

Ricetta della senape di Digione:

Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa, strofinare la cipolla su una grattugia fine, versare il vino;
Mettere in una casseruola e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per fuoco basso 8 minuti;
Lascia raffreddare il composto, quindi filtralo per eliminare i pezzi di aglio e cipolla. Mescolare con semi di senape, schiacciati con un macinino da caffè o un mortaio. Batti tutto con un frullatore;
Versare l'olio, aggiungere il sale. Portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché la massa non si addensa;
Aggiungere la salsa Tobasco e il miele, mescolare, cuocere per altri quattro minuti a fiamma bassa fino a quando non si addensa, mescolare continuamente (questo è importante per la consistenza desiderata);
La senape pronta dovrebbe avere una consistenza cremosa e densa. Puoi tenerlo per 2 mesi cella frigorifera in contenitori non metallici.

Un altro condimento interessante

Più scuri sono i semi di senape, più sono taglienti. Per una delizia culinaria più delicata, prendi i chicchi leggeri. Per l'aroma, il condimento deve essere infuso. Se dura almeno un giorno, otterrai un'aggiunta meravigliosa ai tuoi piatti preferiti.

Descrizione dei componenti:

1/2 cucchiaini di curcuma, marrone zucchero granulare, miele, aceto;
0,5 tazze di acqua pura;
20 g di semi di senape;
anice stellato;
Un pizzico di cannella.

Cucinando:

Immergere i semi di senape in acqua per 2 ore, ricordando di mescolare continuamente. Dovrebbero gonfiarsi, diventare morbidi;
In questo momento, stiamo preparando da soli la base profumata. Mescolare la curcuma, lo zucchero, l'aceto, preferibilmente il miele liquido e un cucchiaio abbondante d'acqua. Macinare accuratamente tutto e attendere che il miele e lo zucchero si dissolvano (circa un'ora);
Anice macinare in polvere in un mortaio. Lui, insieme alla cannella, darà capolavoro culinario aroma speziato;
Mescoliamo tutti gli ingredienti. Se in un piatto con semi di senape c'è acqua in eccesso, versala. Aggiungiamolo lì base pronta e gustose spezie;
Mescolare, lasciare fermentare il prodotto per almeno due ore per rivelare tutto il suo straordinario aroma.

Insalata vitaminica alla senape di Digione

Esistono molte ricette per insalate deliziose e insolite con condimento francese. Questo è solo uno di loro.

Componenti richiesti:

Una manciata di mirtilli freschi spinaci freschi e mandorle;
100 grammi formaggio di capra(può essere sostituito con formaggio a pasta dura).

Un cucchiaino di zucchero di canna;
Un cucchiaio abbondante di senape di Digione, olio d'oliva e succo di limone.

Processo di fabbricazione:

Lavate e asciugate gli spinaci, disponeteli a caso su un piatto;
Cospargere i mirtilli rossi (se è congelato, deve essere scongelato);
Sbriciolate il formaggio (se duro, poi tagliatelo a cubetti), decorate con le noci tritate.

Per fare la salsa, mescolare tutti gli ingredienti insieme e versare la nostra "bellezza". Questo piatto è molto salutare e perfetto per una cena leggera.

Insalata con formaggio e lenticchie

Elenco degli ingredienti:

3 pomodori;
Uno spicchio d'aglio;
200 g di formaggio;
testa di cipolla;
200 g di lenticchie "Maestrale";
verde;
Senape di Digione, sale qb.

Istruzioni di cottura:

Cuocete le lenticchie per 20 minuti in acqua bollente leggermente salata finché non saranno tenere. Salate il liquido, mettete i fagioli in un'insalatiera e mettete da parte per 8-10 minuti;
Nel processo di cottura delle lenticchie, sbriciolare il formaggio, tagliare i pomodori a fettine, la cipolla a fettine sottili;
Strofina l'aglio su una grattugia fine;
Aggiungi cipolle, pomodori, formaggio ai fagioli raffreddati. Condire con condimento francese, aglio, sale, mescolare il tutto;
Cospargere con le erbe prima di servire.

Insalata "nostalgica"

Cibo nostalgico dei tempi Unione Sovietica fine anni '70, che veniva condita con maionese e preparata per le feste. Porteremo le nostre modifiche al condimento e lo renderemo cremoso alla senape.

Prodotti:

3 uova;
Aneto;
Banca (200 g) calamari in scatola;
Un sacchetto di riso per ebollizione veloce(preferibilmente TM "Mistral");
un cucchiaio di panna acida;
Sale - a piacere;
Un cucchiaino di senape di Digione.

Preparare l'insalata di senape di Digione:

Lessare il riso secondo le istruzioni in acqua salata, raffreddare;
Uova sode pre-bollite tagliate a cubetti;
Tritare finemente i calamari;
Macina l'aneto lavato;
Mescolare tutti gli ingredienti, condire con senape e panna acida.

Video: ricetta della senape di Digione

Non una sola festa russa, nessuna festa è completa senza un condimento così famoso come la senape. Probabilmente non esiste una persona del genere che non saprebbe cos'è la senape e non la assaggerebbe. La senape o senape di Digione è una salsa speciale. Hanno un colore giallastro, dal giallo chiaro al verdastro, a volte brunastro. Questa deliziosa salsa è adatta a molti piatti, rendendo il gusto dei piatti più luminoso, ricco e appetitoso.

Cos'è la senape di Digione e qual è la sua storia?

La senape viene prodotta macinando i semi, e in alcuni casi, mantenendoli interi, una pianta speciale della famiglia dei cavoli. I tipi di senape più popolari in cucina possono essere considerati neri, bianchi e marroni. Questa pianta cresce quasi ovunque, ad eccezione dell'estremo nord, oltre che in un clima molto caldo. Se i chicchi della pianta vengono macinati e assaggiati, sarà bruciante e amaro.

Questa spezia versatile stupisce i buongustai non solo con la sua proprietà gustative ma anche medicinale.

Oli essenziali, enzimi speciali, oligoelementi, proteine e vitamine determinano le proprietà farmacologiche di questa meravigliosa pianta. Le sostanze contenute in questo prodotto possono essere utilizzate in medicina per il trattamento e la prevenzione di molte malattie comuni. Unico proprietà curative di questa pianta erano conosciute nell'antica Roma e in Grecia, dove furono descritte nei loro scritti da Avicenna e Ippocrate.

Un cuoco di Digione nel 1747 ebbe l'idea di preparare questa salsa con l'aggiunta di acciughe alla sua composizione, succo acido uva acerba, detta virjus, e capperi. Da quei tempi antichi, gli chef hanno escogitato circa altre 20 varianti di cucina come la salsa più deliziosa, come la senape di Digione, aggiungendo aglio, pepe tipi diversi, alghe, dragoncello e altre spezie. Allora, cos'è la senape di Digione? Questo è se dici linguaggio semplice, varie varianti della preparazione della senape ordinaria utilizzando tutti i tipi di ingredienti.

Qual è la differenza tra senape normale e senape di Digione?

La principale differenza rispetto alla versione russa è che, di regola, è preparata da semi speciali, o meglio, da una varietà nera di senape. I chicchi subiscono una pulizia molto accurata della buccia di colore scuro e assumono una bella tonalità dorata. Questo tipo di senape viene preparato da semi interi, senza macinarli affatto.

Alcuni chef francesi aggiungono anche grani macinati, aggiungendo squisite erbe e spezie, in modo da conferire alla salsa un grande aroma e un gusto delicato.

Per rendere la senape più morbida, è consuetudine aggiungere vino bianco di uva al posto dell'aceto. Se fai tutto bene, la senape di Digione delicata e morbida sarà amata da quei buongustai che non amano il cibo piccante.

Il tipo di cucina russa ti permetterà di assaggiare il piccante, salsa piccante, preparato con senape bianca, usando la senape in polvere. E la versione Dijon ti darà l'opportunità di goderti un dolce, gusto piccante senape morbida e integrale.

Ricetta della senape di Digione a casa

Ingredienti:

4 cucchiai di semi di senape nera o marrone
20 ml vino secco, bianco, d'uva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
120 g di miele naturale
olio vegetale, sarà sufficiente un cucchiaio
sale, ne basta un cucchiaino
mezzo cucchiaino di salsa tabasco calda

Fasi di cottura:

L'aglio deve essere schiacciato con una pressa speciale e la cipolla è tritata molto finemente.
I semi di senape devono essere ben decorticati e, volendo, si possono macinare o addirittura ridurre in polvere utilizzando un robot da cucina o un macinacaffè.
Il vino viene versato nella padella, lì vengono aggiunti cipolla e aglio. Il vino è necessario qui per abbattere l'eccessiva nitidezza. Questa miscela dovrebbe essere fatta bollire a fuoco basso per circa 6 o 7 minuti.
Successivamente si toglie la pentola dal fuoco e si lascia raffreddare il composto.
Il brodo deve essere filtrato in modo che non rimangano piccole particelle di cipolle e aglio.
I semi macinati della pianta o la loro intera versione vengono aggiunti al brodo filtrato, e tutto questo viene montato con un frullatore o con una frusta.
È necessario aggiungere olio vegetale, sale al composto montato, versare il tutto nella padella e rimetterlo a fuoco. Devi cuocere fino a formare una consistenza densa e cremosa. Successivamente, il miele e il caldo vengono aggiunti alla padella, salsa piccante. È necessario cuocere la senape per altri tre minuti circa, quindi togliere dal fuoco.

Di conseguenza, la salsa dovrebbe risultare densa, come la panna acida. La salsa raffreddata deve essere inserita barattolo di vetro e chiudi bene con un coperchio. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre giorni.

senape di Digione considerato un classico prodotto francese, che prende il nome dalla città di Digione. Il prodotto ha gusto cremoso e quindi molto più dolce di altri tipi di senape.

La senape di Digione fu assaggiata per la prima volta dal re Filippo VI nel 1336. Questa è solo la popolarità che le è arrivata solo nel diciottesimo secolo.

In virtù di modo speciale La senape di Digione ha una consistenza granulosa (vedi foto). Tuttavia, sugli scaffali dei negozi è possibile trovare anche un altro tipo di prodotto che ha una struttura uniforme dovuta alla macinazione dei semi di senape.

Inoltre, nel processo di preparazione della senape, alcuni cuochi usano varie spezie. (chiodi di garofano, cardamomo, pimento e cannella).

Composto

La composizione della vera senape di Digione comprende i seguenti ingredienti:

vino bianco;
semi di senape che hanno una tinta marrone.

A volte il vino bianco può essere sostituito con una miscela di sale, aceto di vino e acqua.

Il prodotto è moderatamente ipercalorico, ma non dovresti abusarne, per non aggravare lo stato di salute.

Beneficio e danno

I benefici della senape di Digione dipendono in gran parte dalle vitamine e dai minerali che contiene. È usato per:

rifornimento della quantità di oligoelementi necessari per il corpo;
trattamento dell'asma e dell'artrite;
normalizzazione del lavoro del cuore;
abbassare il livello di zucchero nel sangue;
ridurre il rischio di sviluppare il cancro;
stabilizzazione del centrale sistema nervoso, umore edificante, eliminazione dello stress;
rafforzare il sistema immunitario.

Non ci sono praticamente controindicazioni speciali all'uso della senape. Tuttavia, se mangi il prodotto in modo molto in gran numero, può causare irritazione tratto gastrointestinale e persino causare emorragie interne.

In cosa differisce dalla senape normale e francese?

La senape di Digione differisce dalla senape ordinaria non solo in appetibilità ma anche nella composizione degli ingredienti. D'altra parte, molte persone si pongono la domanda: "Senape di Digione e senape francese - è la stessa senape o no?" Gli esperti affermano inequivocabilmente che la senape di Digione è un tipo di senape francese.

Per quanto riguarda le differenze tra senape francese e senape ordinaria, sono le seguenti. Per la fabbricazione di Dijon, prendono grani interi o macinati pelati di nero e Senape Sarepta. Per preparare la senape ordinaria si usa la senape in polvere. Si ottiene dalla torta, che si forma a seguito della spremitura dell'olio dai chicchi.

Conservato anche a Digione Olio di mostarda, ma nella normale senape - no. Invece, viene utilizzato l'olio di girasole.

La senape ordinaria è molto piccante, ma la senape di Digione non è molto, piuttosto con un sapore agrodolce. La senape francese ha una consistenza granulosa, mentre la senape normale ha una consistenza uniforme.

La composizione della senape di Digione comprende vino bianco e si possono aggiungere anche varie spezie ed erbe aromatiche. Fare senape normale, avrà bisogno aceto da tavola, acqua, sale e spezie.

In allegato un video che descrive come vengono realizzati in fabbrica Dijon e Yellow Mustard.

Cosa sostituire?

Con cosa si può sostituire la senape di Digione? - una domanda frequente di specialisti culinari. La risposta dipende dal tipo di piatto che vuoi cucinare, dove potresti usare un altro prodotto al posto della senape francese. Ad esempio, per il decapaggio prodotti a base di carne ottimi i condimenti come curry, noce moscata e coriandolo.

Inoltre, puoi cucinare la senape, che avrà il sapore di Digione. Per fare questo, mescolare con salsa di senape una goccia di tabasco, un cucchiaino di rafano tritato, un pizzico di zucchero semolato e trecento millilitri di vino bianco (può essere sostituito con aceto di mele).

Con cosa mangiano?

La senape di Digione si mangia con molti cibi. È più richiesto nella produzione di prodotti a base di carne (pollo, maiale, maiale bollito, coniglio, barbecue, bistecca, petto di pollo, salsicce). La carne viene spalmata su entrambi i lati con senape in modo che sia succosa e morbida.

Alcuni cuochi usano la senape per fare maionese, salse, marinate. Nei fast food, la senape di Digione non è meno popolare. Viene messo in panini, hot dog, hamburger.

La senape viene utilizzata anche sotto forma di salsa per condire varie insalate.

Come fare la senape di Digione a casa?

Fare la senape di Digione in casa non è così difficile. L'importante è seguire passo dopo passo la ricetta per fare la senape e tutto funzionerà sicuramente.

Per preparare la senape di Digione con le tue mani, devi prima versare cento grammi di semi di senape scuri e chiari con due cucchiai acqua calda e mettere da parte per circa due ore. Dopo poco versate nei chicchi cinquanta millilitri di vino bianco e balsamico, oltre a una sessantina di millilitri di olio d'oliva. Quindi aggiungere un paio di pizzichi di una miscela di peperoni, circa otto grammi di sale marino e circa quaranta millilitri di miele liquido. Mescolare bene la massa e impastare con un pestello fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Conserva la senape contenitore di vetro con coperchio ermetico in frigorifero per non più di due mesi.