Conservazione di insalate di peperoni per l'inverno. Peperoni sott'aceto per l'inverno
Da febbraio inizia la maratona del peperone: e nutritelo come un bambino, piantatelo nella terra, proteggetelo dal freddo, trovate un quartiere adatto, ombreggiate, annaffiate, concimate, scacciate le avversità e così via. E ora, finalmente, il raccolto è ricevuto, ma che abbondante! Come disporre ora di questa ricchezza, in modo che tutto ciò che è utile in essa sia sufficiente per tutti e per molto tempo? O forse alla fine dell'estate hai comprato un sacchetto di questo succoso e gustoso solo per prepararti all'inverno e ora ti penti della tua parsimonia, chiedendoti come elaborarlo.
Ci sono molte opzioni, le preparazioni di peperoni per l'inverno sono molto apprezzate e le tecnologie per la loro preparazione sono diverse e facili da eseguire a casa.
Raccolta del pepe per l'inverno: come congelare una verdura
A fresco la verdura viene conservata in condizioni adeguate fino al tardo autunno, ma le sue riserve si esauriranno presto e banchetteranno con il pepe orario invernale sembra essere molto carino. Il congelamento è un ottimo modo per prepararlo. I peperoni correttamente congelati non perdono le loro vitamine e possono essere conservati fino alla stagione successiva senza alterarne il gusto e la composizione utile.
Importante! Peperoni, così come altri frutti, si consiglia di raccogliere durante il loro aspetto di massa, quando sono il più saturi possibile. sostanze utili.
I prodotti di congelamento sono soggetti allo scopo del loro conservazione a lungo termine senza significativa perdita di nutrienti. 
Le persone usano questo metodo da molto tempo, specialmente quelle che vivono in luoghi dove l'inverno è lungo e freddo. Tuttavia, le informazioni sulla conservazione a lungo termine del cibo con l'aiuto del ghiaccio provenivano dall'antica Roma. In Rus' i prodotti venivano conservati in apposite cantine glaciali, che venivano rifornite di ghiaccio e neve alla fine dell'inverno.
I peperoni possono essere consumati scongelati, ma va tenuto presente che l'acqua che fa parte delle sue cellule, dopo essersi trasformata in ghiaccio e successivo scongelamento, cambia la struttura della verdura, e cessa di essere croccante ed elastica. Durante il trattamento termico, questa funzione non ha importanza.
I peperoni sono congelati per il ripieno, aggiungendo a zuppe di verdure e stufato, per cucinare uova strapazzate con verdure, caviale di melanzane e altri piatti che, grazie al congelamento, è diventato possibile cucinare tutto l'anno.
Importante! I peperoni devono essere preparati per il congelamento in modo tale che al momento giusto sia facile estrarli dal congelatore e inviarli in padella o padella, aggirando il processo di scongelamento.
I maturi vengono selezionati per il congelamento. frutta fresca non ammaccato, senza segni di danneggiamento o marciume. Più breve è il tempo che intercorre tra la rimozione del peperone dal cespuglio e il congelamento, più vitamine manterrà per te. Idealmente, se il pepe spennato viene immediatamente lavorato. In ogni caso, è meglio farlo elaborare il più rapidamente possibile.
I peperoni selezionati vengono lavati e asciugati con un tovagliolo di carta o di stoffa. Successivamente, dovrebbe essere pulito e tagliato. Non è più necessario lavarlo, i semi vengono scossi dal centro e non lavati, in modo da non saturare la materia prima con umidità non necessaria, che si trasformerà in brina dopo il congelamento. Esistono diversi modi per pulire i peperoni e dipendono dallo scopo per cui vengono raccolti.
- Se hai bisogno di congelarlo per il ripieno, dovresti fare un'incisione lungo la circonferenza sotto le "spalle" con un coltello, rimuovere la scatola dei semi, scuotere i semi e usare le dita per rimuovere le partizioni. Dopodiché, mettete i baccelli l'uno nell'altro a modo di bicchieri nella quantità che vi occorre per una singola preparazione del piatto. Se usi il metodo in cui la scatola dei semi viene premuta verso l'interno e quindi rimossa dalla coda, sarà impossibile mettere i frutti l'uno nell'altro e i frutti cavi congelati singolarmente occuperanno molto spazio nel congelatore.
Importante! Congela sempre tutto in lotti in modo da poter utilizzare il contenuto di un pacchetto in una volta sola. in toto. Il ricongelamento è fortemente sconsigliato. Tutte le materie prime non devono essere conservate in un sacchetto comune: quando una parte del contenuto viene rimossa, il resto verrà depressurizzato, mentre alcune delle sostanze utili andranno perse e la durata di conservazione sarà ridotta.
- Per borscht e zuppe, stufati e altri piatti, il peperone viene congelato in quei pezzi che sei abituato a utilizzare per la loro preparazione: fette, anelli, semianelli, quarti di anelli, cubetti, più sottili o più spessi. È conveniente pulire il baccello per il successivo taglio nel modo seguente: tagliare l'intero peperone non pelato nel senso della lunghezza in due metà, selezionare il contenuto con le dita e, picchiettando più volte sulla metà, scuotere i semi attaccati.
Se non hai ancora deciso quali piatti cucinerai e come vuoi tagliare le materie prime per loro, puoi congelarlo a metà. Sono "trogoli" annidati l'uno nell'altro, compatti nello stoccaggio e sono facili da tagliare anche se congelati. È vero, c'è il rischio di rompere tali frammenti durante il taglio, ma questo è facilmente evitabile se li tieni temperatura ambiente pochi minuti. Il metodo di pulizia è lo stesso di cui sopra.
I peperoni preparati nel modo giusto vengono adagiati su un vassoio, di dimensioni adeguate per essere messi in freezer, e posti in frigorifero per 20-30 minuti. Durante questo periodo, la condensa non necessaria evaporerà e la materia prima sarà pronta per il congelamento. Dopo aver rimosso l'asciugamano, il vassoio viene posto nel congelatore. Se hai congelatore ha la funzione “congelamento intensivo”, si consiglia di utilizzarla: più velocemente il prodotto gela, più vitamine conserverà.
Dopo 2-3 giorni si toglie la vaschetta e il prodotto viene confezionato molto velocemente in porzioni, liberando o pompando tutta l'aria dai sacchetti. Le confezioni sono etichettate (contenuto, data, peso, uso desiderato - qualunque informazione tu abbia bisogno), perché può essere difficile determinare di cosa si tratta dall'aspetto di un prodotto congelato e ricordare quando è stato inviato al congelatore.
Offriamo diverse ricette da congelati peperone per l'inverno:
Mettere velocemente la carne macinata nei peperoni surgelati, tenendoli con un guanto o un asciugamano per non danneggiare la pelle delle mani, metterli in una casseruola, versare succo di pomodoro o salsa con cipolle e carote saltate, pasta di pomodoro e acqua e cuocere a fuoco lento fino al termine.
- vuoto per stufato di verdure o zuppa con peperoni e pomodori
- Uova fritte con verdure "Estate"
Asciugatura
L'essiccazione è la rimozione di liquido dalla massa di una sostanza ai fini della sua conservazione a lungo termine.
I peperoni secchi, o paprika, sono convenienti in ogni modo: trattengono le vitamine, hanno un ottimo aroma, sono compatti nella conservazione, aggiungono piccantezza a qualsiasi piatto e ne arricchiscono il gusto e il colore.
Lo sapevate? Asciugatura - modo antico approvvigionamento di prodotti per il futuro, la cui storia è impossibile da rintracciare a causa del fatto che fonti scritte sono apparse abbastanza di recente rispetto ad esso. È risaputo che alcuni animali, obbedendo all'istinto, si preparano il cibo in questo modo per poter trascorrere l'inverno senza morire di fame, o semplicemente mangiare una leccornia in seguito.
Asciugare la verdura all'aria e con l'ausilio di elettrodomestici: asciugatrice elettrica, elettrica o forno a gas. Puoi farlo in forno, ma questo metodo è diventato ormai esotico. 
I frutti lavati ed essiccati vengono puliti e privati \u200b\u200bdei semi in qualsiasi modo conveniente, tagliati longitudinalmente in 4 parti e tagliati a sottili strisce trasversali. Spargere le materie prime preparate su pallet o teglie in cui subirà l'essiccazione.
- Peperoni essiccati all'aria. Posiziona il contenitore con le materie prime in un luogo ombreggiato dove la luce solare diretta non cade e coprilo con una garza dalle mosche. Di volta in volta, la massa deve essere agitata per un'asciugatura uniforme. Di notte, i vassoi dovrebbero essere portati in casa. In estate, quando la temperatura dell'aria raggiunge i 30 gradi e oltre, il peperone viene essiccato in 3 giorni, in autunno giornate calde potrebbe volerci una settimana. Il tempo di asciugatura dipende in larga misura dalla dimensione delle fette.
- Essiccare i peperoni in un essiccatore elettrico. Distribuire le fette nelle teglie in uno strato uniforme, impostare la modalità 50 gradi, portare allo stato desiderato, lasciare raffreddare con il dispositivo spento. Questo richiede circa 12 a 24 ore.
- Essiccare i peperoni in forno. Le materie prime tritate sono disposte con uno strato non superiore a 1 centimetro su una teglia ricoperta di carta da forno. La teglia viene inserita nel forno incluso, regime di temperatura- 50 gradi. La porta deve essere socchiusa per la libera evaporazione del liquido. Se il forno è dotato di una modalità di convezione, dovrebbe essere utilizzato. Mescolare la massa più volte in 2 ore con un cucchiaio o una spatola, spegnerla dopo 2 ore e lasciarla raffreddare con la porta aperta. Dopo il completo raffreddamento, dopo aver miscelato la massa, ripetere i passaggi. Procedere fino a completa asciugatura. L'intera procedura può richiedere 2-3 giorni.
Importante! Se la paprika è ben essiccata, le sue fette si rompono facilmente, perdendo elasticità.
Il prodotto finito sotto forma di fette o sotto forma di polvere ottenuta macinando in un frullatore viene conservato in barattoli sigillati in un luogo buio.
La paprika essiccata all'aria viene precalcinata in un forno riscaldato a 100 gradi, che viene spento subito dopo aver inserito la teglia e si raffredda insieme al prodotto. Applicazione di peperone essiccato
Ne trarranno beneficio quasi tutti i piatti caldi con l'aggiunta di peperoni secchi. In collaborazione con altre verdure, funziona alla grande, enfatizzandone il gusto e apportando note originali. Stufati, salse, carne, pesce, primi piatti brilleranno di sfumature di gusto e si arricchiranno di vitamine e altre sostanze utili, mentre insaccati, formaggi e marinate acquisteranno una gamma di sapori unica, oltre che una bella sfumatura.
Lo sapevate? paprica macinata può essere utilizzato come additivo per pasta di pane o condimento, da solo o in combinazione con altre verdure ed erbe essiccate.
Si sposa bene con la paprika. Niente peperoni secchi a lungo sottoposto a trattamento termico in modo che non perda la sua qualità preziose. Così arricchito con tale vitamina e additivo aromatico i piatti preparati in inverno ti ricorderanno l'estate e ti sosterranno durante il beriberi.Decapaggio
La marinatura è un metodo di conservazione degli alimenti, dove il conservante è acido in combinazione con il sale, che inibisce lo sviluppo di microrganismi. Zucchero, olio vegetale, vengono spesso aggiunti alle marinate.
Tuttavia, la concentrazione di acido accettabile per il consumo non è un ostacolo a lungo termine allo sviluppo di batteri, muffe e funghi, pertanto, se il prodotto non dovrebbe essere consumato nel prossimo futuro, viene sottoposto a successiva pastorizzazione o conservazione a basse temperature prossime allo zero. 
I peperoni sott'aceto sono un ottimo antipasto e un'aggiunta alle insalate per l'inverno. Viene marinato come prodotto indipendente e come ingrediente di verdure assortite.
Le persone impegnate nella raccolta usano più spesso comprovate ricette di famiglia e condividere la loro esperienza su come mettere in salamoia altre verdure per l'inverno.
Ricette di peperoni sott'aceto:
Peperoni sottaceto al pomodoro
Per la marinata avrai bisogno di:
- 2 litri di succo di pomodoro mescolato con 1 litro di acqua;
- 2 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di aceto;
- 1 bicchiere olio di semi di girasole.
Per questa quantità di marinata occorrono 3 chilogrammi di peperone a pareti spesse lavato e sbucciato. 
Versare un po' della marinata preparata in una padella profonda o in una casseruola, portare a ebollizione, immergervi alcuni peperoni, coprire e cuocere a fuoco lento finché non diventano morbidi e la pelle inizia a staccarsi.
Mettere i peperoni finiti in barattoli puliti e asciutti, arrotolare con coperchi sterili, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare. Rabboccare la marinata secondo necessità per ogni successivo lotto di verdure.
È possibile conservare tale conservazione a temperatura ambiente.
Peperoni sottaceto con verdure
Piegare i peperoni lavati e tritati in 3- lattine da litro, versare acqua bollente per 15 minuti, scolare l'acqua in una casseruola, far bollire e versare ancora per 15 minuti.
Nell'acqua scolata per la seconda volta, aggiungi 2 cucchiai di sale, zucchero e aceto, oltre a spezie a piacere: piccanti, piselli neri o pimento, foglia d'alloro eccetera. 
Marinata bollita con spezie per la terza volta, versare il barattolo con il contenuto fino in cima, in modo che fuoriesca un po ', coprire con un coperchio sterile e arrotolare. Capovolgi il barattolo, avvolgilo e lascialo raffreddare.
Questa ricetta è buona perché puoi aggiungere qualsiasi altra verdura per un piatto di verdure a un barattolo di peperoni:
- aglio;
salatura
Uno dei modi per conservare il cibo è la salatura. Un'alta concentrazione di sale impedisce lo sviluppo di microrganismi che avvelenano i prodotti con le loro tossine, portando al loro deterioramento e inidoneità al consumo. 
Il sale porta alla rapida disidratazione del prodotto, l'umidità fermentata rilasciata si aggiunge al sale, un già potente conservante, anche acido lattico, che si forma, anche se in quantità minore rispetto al lievito madre, ma in tandem con il sale conserva perfettamente i prodotti.
Lo sapevate? Nei tempi antichi, il sale veniva estratto molto duramente ed era costoso, da qui la superstizione secondo cui il sale versato porta a una lite. Quindi è stato davvero motivo di contesa. Tuttavia, per preparativi invernali anche nei poderi più poveri si cercava di procurarsi almeno un po' di sale.
Il frutto di qualsiasi grado di maturità è adatto alla salagione. Di solito deve essere pulito, anche se ci sono ricette che non richiedono la pulizia. I peperoni vengono salati con erbe, spezie, spezie, ma il sale in quantità abbastanza elevata rimane un ingrediente indispensabile.
Per evitare la comparsa di muffe sulla superficie, viene cosparso senape in polvere o "tappare" il liquido con uno strato ermetico di olio.
I peperoni salati, raccolti per l'inverno, prima di essere consumati vengono ben lavati e messi a bagno per eliminare il sale in eccesso. 
Come fermentare il pepe
La fermentazione è un metodo di conservazione, in cui il succo rilasciato con l'aiuto del sale a seguito della fermentazione dei lattobacilli con lo zucchero contenuto nel prodotto rilascia acido lattico, che preserva il prodotto.
Importante! Molte fonti scrivono che fermentazione e salatura sono la stessa tecnologia. Questo non è vero. In entrambi i casi, infatti, è presente il sale, che “espelle” il liquido, e fermenta producendo acido lattico. Solo durante la salatura il principale conservante è il sale e durante la fermentazione l'acido lattico. La differenza tra i metodi di conservazione è nel loro rapporto.
I cibi fermentati non hanno bisogno di ammollo e avere sapore aspro, mentre quelli salati sono troppo salati per essere mangiati e necessitano di un pretrattamento.Raccogliere il pepe per l'inverno utilizzando la tecnologia del lievito naturale è semplice, non è difficile trovare ricette e modi per conservarlo. Ecco, per esempio, uno di loro. 
Asciugare i baccelli a temperatura ambiente per un paio di giorni, stendendoli su un tavolo o sul davanzale. Lavare e tritare i baccelli prima della cottura. Dopo aver adagiato i frutti così preparati, cospargerli con aglio tritato ed erbe aromatiche e versare una soluzione salina fredda al 5%. Dopo aver annegato i peperoni e averli oppressi, lasciare per 3-4 giorni di fermentazione a temperatura ambiente.
Importante! Al termine della fermentazione, la verdura deve rimanere croccante, anche se leggermente modificata nella struttura.
Dopo aver scolato la salamoia e averla fatta scolare, mettere i baccelli ben stretti in barattoli lavati con la soda, pressando e scolando la salamoia che risalta.
Modi per conservare i peperoni sottaceto:
- Sterilizzazione di vasetti in 10 minuti senza (!) salamoia e chiusura ermetica;
- versare salamoia calda appena preparata della stessa concentrazione e aggraffatura;
- colatura con salamoia fredda preparata al momento della stessa concentrazione, tappatura con tappo in polietilene e conservazione in luogo fresco.
Le ricette per le preparazioni con questo ortaggio sono tante, e tutte meritano di essere valorizzate, perché sono ricette di famiglia, passate di mano in mano, sperimentate e amate tante volte. Di seguito sono alcuni di loro.
Lo sapevate? A volte la salamoia può diventare viscosa, questo perché la microflora che vive sulla superficie dell'ortaggio partecipa al processo di fermentazione. La viscosità della salamoia è causata da uno speciale bastoncino.
Insalata con pepe e riso "Ministeriale"- Far bollire 1 litro di olio vegetale, soffriggere per 10 minuti 1 chilogrammo di cipolla, tagliata a rondelle.
- Aggiungi 1 chilogrammo di carote grattugiate alla cipolla, fai sobbollire per 10 minuti.
- Attaccare alla massa 4 chilogrammi di pomodori, tagliati in 4 parti, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Introdurre 1 chilogrammo di peperone tagliato a fette, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Mettere in una massa di 2 tazze di riso crudo secco, 0,5 tazze di zucchero, 2 cucchiai di sale.
- Cuocere a fuoco lento tutti insieme fino a quando completamente preparato riso, ci vorrà circa mezz'ora.
- Senza spegnere il fuoco, applica insalata calda in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.
- Avvolgere i barattoli capovolti con una coperta, raffreddare completamente.
Questa insalata è eccezionalmente gustosa, appagante e preparata senza l'aggiunta di aceto: la conservazione avviene grazie all'acido in essa contenuto. L'insalata "ministeriale", fredda o riscaldata, può sostituire con successo il contorno. 
Insalata di peperoni con verdure "Lecho"
- Preparare una marinata da 1,5 litri di succo di pomodoro, 1 tazza di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di sale, 1 tazza di zucchero e ¾ tazza di aceto, far bollire.
- Immergere alternativamente nel sugo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti: 1 chilogrammo, grattugiato su una grattugia grossa, 1 chilogrammo, tagliato a rondelle, 5 chilogrammi di pepe, ogni baccello viene tagliato in 6-8 parti.
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Cucinando:
1. Versare nella padella acqua filtrata o di sorgente e aggiungere tutte le spezie: pepe in grani, chiodi di garofano, aglio tritato grossolanamente, alloro, sale, zucchero. Mettiamo la marinata sul fuoco e, aspettando l'ebollizione, ci dedichiamo al pepe.
2. Lavare il peperone dolce, privo di code e semi e tagliarlo a "piume" sottili. Riempi barattoli sterili con tali fette.
In questo caso, i pezzi dovrebbero essere posizionati verticalmente.
3. Marinata, bollita per 5-10 minuti, versare i barattoli un po 'meno che fino alle spalle. Va bene se le spezie arrivano lì: aggiungeranno ancora più sapore al tocco.
Quindi versare un cucchiaio di aceto e olio vegetale in ogni barattolo, in modo che il liquido non raggiunga il collo di un centimetro.
4. Coprire con cura con coperchi sterili e mettere i barattoli in una casseruola profonda con acqua per un'ulteriore sterilizzazione. È necessario che l'acqua dall'esterno raggiunga solo le spalle delle lattine con gli spazi vuoti.
E, soprattutto, non dimenticare di mettere un asciugamano spesso sotto i barattoli, altrimenti potrebbero semplicemente scoppiare durante il processo di riscaldamento.
5. Metti la padella con i colpi di scena fuoco forte, che riduciamo dopo l'ebollizione e sterilizziamo per 20 minuti.
6. Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco e infine chiudere bene i barattoli.
7. Ultimo passo tradizionale: capovolgere gli spazi vuoti, isolarli e lasciarli fermentare fino al raffreddamento finale.
Dall'articolo imparerai:
Pepe prodotto popolare, da cui puoi cucinare varie insalate, adjika, pasta e anche metterlo in salamoia per l'uso vari piatti Oh.
La varietà di verdure durante la loro stagione di crescita è molto ampia. Puoi coccolarti con le vitamine almeno ogni giorno. Ma in inverno c'è carenza di tali prodotti. Dovresti preparare il peperone per l'inverno ora in modo da poterlo gustare in qualsiasi momento.
Sulla popolarità delle preparazioni fatte in casa: idee con il pepe
Gli ingredienti in scatola sono sempre stati popolari tra le persone. D'accordo, è così bello mangiare verdure di stagione durante la stagione fredda. Ciò è particolarmente vero quando sono armoniosamente combinati con altri ingredienti.
Qualsiasi casalinga può preparare il pepe per l'inverno, perché tutto è molto semplice e comprensibile. Possono essere trovati varie ricette, tra i quali troverai un'opzione adatta. Ogni casalinga ha i suoi segreti che ti permettono di ottenere deliziose preparazioni.
fragrante e verdura appetitosaè il vero re di vari piatti. I peperoni fritti per l'inverno venivano preparati dalle nostre bisnonne. Contiene una quantità considerevole di componenti sani. Trattamento termico non influisce sulla qualità del prodotto, quindi viene aggiunto ai capolavori culinari.
Le ricette per la raccolta dei peperoni per l'inverno sono molto diverse. Può essere marinato, cotto varie insalate, basta arrotolare con il sottaceto. Puoi scegliere il modo più adatto a te per gustare il tuo snack preferito durante la stagione fredda.
Ricetta classica di peperoni sott'aceto
Alle casalinghe piace questo metodo di cottura, perché è semplice ed economico. Anche tu puoi padroneggiarlo per sorprendere i tuoi cari.
Ingredienti:
- prodotto principale - 2 kg;
- acqua - 1 litro;
- olio - mezzo bicchiere;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- grani di pepe - 10 pezzi;
- zucchero - mezzo bicchiere;
- foglia di alloro - 6 pezzi;
- pepe macinato - secondo i tuoi gusti;
- sale - secondo i tuoi gusti;
- aceto - mezzo bicchiere.
Cucinando:
- tali ricette di peperoni implicano la rimozione obbligatoria del nocciolo;
- tagliarlo a fettine in otto pezzi;
- mettere sul fuoco l'acqua con l'aceto e l'olio, aggiungere le foglie di alloro, salare e pepare il liquido;
- piegare il prodotto tritato in questa marinata e cuocerlo per 15 minuti dopo che il contenuto bolle;
- sterilizzare i barattoli, inserire gli spazi vuoti, coprire con coperchi ermetici.
Cucinare ricette di peperoni in modo rapido e gustoso per rinunciare al menu banale. Ora puoi sorprendere e deliziare i tuoi cari con piatti deliziosi.
Come mettere sott'aceto i peperoni con l'aglio per l'inverno (opzione 2)
Una verdura con aglio è molto buona in salamoia, poiché conserva aroma e gusto. Questo è un prodotto che può essere servito non solo per cena, ma anche per una tavola festiva.
- olio - 1 bicchiere;
- aceto - 6 cucchiai;
- aglio - 7 chiodi di garofano;
- zucchero - 4 cucchiai;
- sale - 4 cucchiaini;
- foglia di alloro - 6 pezzi;
- peperone dolce - 2 kg.
Preparazione passo dopo passo:
- lavare l'ingrediente principale e pulirlo dai semi;
- tagliarlo longitudinalmente a strisce di 2 cm;
- sbucciate l'aglio e passatelo al torchio;
- versate nella pentola un litro d'acqua, salatela, pepatela, aggiungete l'olio, l'aceto e l'alloro;
- dopo che la marinata bolle, aggiungere il prodotto principale tagliato a listarelle, portare il tutto a ebollizione e cuocere per altri 7 minuti;
- metti l'aglio sul fondo del barattolo e sopra la verdura finita;
- riempire il tutto con la marinata, chiudere e capovolgere i barattoli.
I peperoni sottaceto sono pronti per l'inverno. Nella stagione fredda basta aprire il contenitore per ricordarne il gusto delicato. Ora sai come mettere in salamoia i peperoni per l'inverno, le ricette sono semplici e chiare.
Leco
La raccolta è molto popolare tra gli abitanti del nostro paese. Raggiunge il peperone in salamoia per l'inverno nelle sue qualità.
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- aceto 9% - 6 cucchiai;
- l'ingrediente principale purificato dai semi - 4 kg;
- pomodori - 4 kg;
- zucchero - mezzo bicchiere;
- olio: un bicchiere;
- sale - 2 cucchiai.
Cucinare passo dopo passo:
- per preparare i pomodori al pepe per l'inverno, lavate i pomodori, tagliateli in quattro parti e privateli del gambo;
- passare i pomodori al tritacarne;
- tagliare il prodotto principale in quattro parti;
- versare nella padella la massa ottenuta dai pomodori, lo zucchero e il sale, versare l'olio e mescolare bene il tutto, aspettando che il contenuto raggiunga il bollore;
- ora aggiungi l'ingrediente principale al futuro lecho di peperone, continuando a cuocere il tutto per mezz'ora;
- alla fine aggiungere l'aceto e togliere la padella dal fuoco;
- Versare il contenuto nei barattoli, coprirli con i coperchi e capovolgerli.
Ora il lecho al pepe per l'inverno può essere definito pronto. Lascialo in un luogo buio e fresco fino a quando non arriva il gelo per offrire ai tuoi cari uno spuntino gourmet.
Peperoni ripieni per l'inverno opzione interessante preparazione del pezzo. Il cavolo è usato per farcire le verdure.
Ingredienti:
- prodotto dolce e verdura amara - 40:1 pz.;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- cavolo - 3 kg;
- sale - 2 cucchiai;
- carota - 2 pezzi;
- aglio - 12 chiodi di garofano;
- acqua - 1 litro;
- olio - mezzo bicchiere;
- verdure - 2 mazzi;
- aceto 9% - mezzo bicchiere.
Preparazione passo dopo passo:
- Pepe ripieno di cavolo per l'inverno le ricette con foto vi leccherete sicuramente le dita, iniziano a cuocere lavando il prodotto, pulendolo dai semi e immergendolo in acqua bollente per 5 minuti;
- grattugiare le carote a celle grandi e tritare finemente le verdure;
- tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili;
- tritare l'aglio e il peperoncino il più finemente possibile;
- mescolare accuratamente gli ingredienti e cospargerli di sale;
- farcire il peperone per l'inverno con questo ripieno, metterlo nei barattoli;
- salate e pepate l'acqua, aggiungete l'aceto e l'olio;
- coprire il contenuto dei barattoli con la marinata, coprirli con coperchi ermetici;
- capovolgere i contenitori per raffreddarli.
Il peperoncino per l'inverno con il cavolo ti permetterà di goderti uno spuntino nella stagione fredda. Non è affatto necessario cercare questo ortaggio al mercato o al supermercato, poiché verrà conservato nella vostra dispensa.
Come cucinare uno spuntino piccante?
Prepara i peperoncini piccanti per l'inverno se sei un fan dei sapori piccanti. Una tale delicatezza piacerà con il suo aroma e l'aspetto appetitoso.
Ingredienti per cucinare:
- aglio - 3 teste;
- olio - 1 bicchiere;
- zucchero - 1 tazza;
- acqua - 1 bicchiere;
- aceto - 1 tazza;
- amaro ingrediente del baccello- 1 kg.
Preparazione passo dopo passo:
- la ricetta del peperoncino per l'inverno implica un lavaggio accurato dell'ingrediente principale prima di iniziare il lavoro;
- Forare ogni granello di pepe con uno stuzzicadenti in modo che la marinata venga assorbita meglio;
- non passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa;
- zucchero e sale l'acqua, aggiungere l'aceto e l'olio, portare a ebollizione;
- dopo l'ebollizione aggiungere l'aglio e il prodotto principale, facendo bollire il tutto per cinque minuti;
- riempire il tutto con la marinata, stendendola nei barattoli, e chiudere con coperchi ermetici;
- capovolgere i contenitori e tenerli al riparo dal calore.
Le ricette con le foto si leccano solo le dita, perché tali snack non lasceranno nessuno indifferente. I peperoni per l'inverno senza sterilizzazione piaceranno a tutti i membri della tua famiglia, poiché è difficile trovare qualcosa di più gustoso.
Tutti adoreranno questo peperone, perché questa opzione è adatta a qualsiasi contorno o carne in inverno. Questa ricetta preserva il gusto il più possibile, oltre a un po' di croccantezza. Provalo!
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Sale - 1 cucchiaio.
- Aceto - 100 ml.
- Peperoncini piccanti - 2 pz.
- Aneto - 3 g.
Preparazione passo dopo passo:
- Per prima cosa devi tagliare entrambe le punte, nel senso sia di quella inferiore che di quella superiore con i semi.
- Sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti e poi raffreddare.
- Inseriamo i baccelli l'uno nell'altro e li mettiamo in barattoli.
- Su un barattolo da un litro devi aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e tre cucchiai. l. 5% di aceto, aggiungere aneto e piccolo pezzo peperoncino per piccantezza e scorza.
- Riempi il barattolo con acqua bollente.
- Sterilizzare per 10-12 minuti, arrotolare.
- Alla fine, gira e avvolgi in un asciugamano. Quindi raffreddare e posizionare luogo fresco per magazzino.
Lecho al pepe con zucchine
Semplice e delizioso fatti in casa non lascerà nessuno indifferente. Puoi goderti il suo aroma in qualsiasi momento.
Ingredienti:
- zucchine - 500 g;
- grani di pepe - 6 pezzi;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- sale - secondo i tuoi gusti;
- pimento - 3 pezzi;
- pepe bulgaro - 800 g;
- cipolla - 200 g;
- zucchero - 4 cucchiai;
- pomodori - 1600 g;
- olio - 70 ml;
- aceto - 3 cucchiai.
Cucinare passo dopo passo:
- tali insalate di pepe iniziano a cuocere, creando deliziosa salsa dai pomodori;
- affettato in piccoli pezzi lessare i pomodori per 20 minuti;
- lavare e pulire il prodotto principale, rimuovere i semi e i gambi;
- la cipolla va tagliata a semianelli sottili;
- togliere la buccia alle zucchine, tagliarle a pezzetti;
- tritare i pomodori con un frullatore, cuocerli per 10 minuti;
- trascorso il tempo specificato, aggiungere gli altri ingredienti (tranne le zucchine) e cuocere per 20 minuti;
- ora puoi aggiungere i restanti prodotti, lasciandoli sul fuoco per 20 minuti;
- quando il lecho è pronto, versalo nei barattoli.
Cucinare i peperoncini piccanti, le cui ricette sono diverse, è molto semplice. Sarai in grado di far fronte a tali compiti senza avere l'esperienza appropriata.
Peperoni arrostiti in salamoia per l'inverno
I peperoni al forno possono essere messi in salamoia per l'inverno sotto forma di insalata, ho presentato questa preparazione in questo articolo. Incredibile piatto gustoso che integra perfettamente gli altri.
Peperoni sott'aceto per l'inverno
Puoi mettere sott'aceto i peperoni con cannucce, è anche un'aggiunta interessante agli altri. Le cannucce possono essere applicate ad altre insalate, pasticcini e al tavolo festivo.
Pasta di peperoni
Pasta di peperoni molto gustosa, questa ricetta Ho presentato qui. Altamente deliziosa pasta, anche meglio che nel negozio, preparato con i tuoi prodotti è più sano. Anche una buona aggiunta ad altri piatti in inverno.
Adjika crudo piccante di pepe e pomodoro
Per gli amanti del piccante buona ricetta adika crudo da peperone e pomodoro, la cottura è semplice, poiché la cottura non è implicita. Di conseguenza, il prodotto risulta essere crudo, allo stesso tempo utile, in cui i prodotti non vengono cotti e le vitamine rimangono integralmente nel prodotto.
Adjika con mele per l'inverno
Un'altra ricetta per fare l'adika, solo con l'aggiunta di mele. tale adjika non è meno gustoso del precedente, tanto per cambiare puoi cucinare questo piatto.
I peperoni in salamoia per l'inverno possono essere paragonati in popolarità solo a cetrioli e pomodori in salamoia. Il segreto di questa preparazione non è solo nell'incredibile aroma e nel gusto insuperabile, ma anche in proprietà utili, che si conservano anche nei peperoni sottaceto. Stiamo parlando di vitamina C: ce n'è così tanta in questo ortaggio che no ribes nero, nessun limone può essere paragonato ad esso.
D'accordo, un peperone succoso multicolore coltivato nel tuo giardino è molto meglio di uno acquistato in negozio. Non hai il tuo giardino? Non disperare, scegli frutti freschi, densi, preferibilmente della stessa dimensione sul mercato, esaminandoli attentamente in modo che non ci siano punti poco appetibili che rovinino non solo aspetto esteriore, ma anche la successiva preparazione.
Peperoni sott'aceto per l'inverno: il piatto è abbastanza semplice e veloce da preparare. Il processo può essere suddiviso in più fasi: prima si selezionano i peperoni, si tolgono i gambi e i semi, quindi si tagliano a listarelle, ad anelli o semplicemente si mettono interamente in barattoli crudi o sbollentati e si versano con la marinata, le ricette dei quali differiscono tra loro in presenza di uno o due nuovi ingredienti.
Peperoni dolci in salamoia per l'inverno
Ingredienti:
peperone dolce,
Foglia d'alloro,
Pepe di Giamaica,
olio vegetale.
Per la marinata:
850 ml di acqua
25 g di sale
125 ml di aceto al 9%.
Cucinando:
Per preparare questa preparazione non prendete frutti con pareti dure, ma scegliete peperoni verdi e rossi che hanno pareti tenere e carnose. Tagliate il picciolo ai peperoni selezionati, privateli dei semi e lavateli di nuovo bene. Quindi sbollentare in acqua bollente per 5 minuti, quindi immergere per 12 minuti in acqua fredda, in cui è possibile mettere cubetti di ghiaccio. Sul fondo dei barattoli preparati mettete una foglia di alloro, pimento (quantità - a piacere), quindi adagiate il pepe il più stretto possibile e versate la marinata bollente. In cima a tutto, versa un po 'di olio vegetale calcinato e raffreddato a 70ºС. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare: barattoli da 0,5 l - 30 minuti, barattoli da 1 l - 40 minuti, quindi arrotolare.
Peperoni sott'aceto "Uno, due - e il gioco è fatto!"
Ingredienti:
5 kg di peperone.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
1,5 m. olio vegetale,
1,5 m. Sahara,
½ m. sale,
2 cucchiai. l. 70% di aceto,
prezzemolo, aglio - a piacere.
Cucinando:
Preparare la marinata unendo acqua e olio vegetale, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e far bollire. Immergere il peperone tagliato a metà e privato di semi e gambi nella marinata bollente e cuocere per 2-3 minuti. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente, l'aglio passato al torchio (quantità a piacere) e portare a ebollizione. Quindi togliere con cura il peperone con una schiumarola, metterlo in barattoli sterilizzati e far bollire di nuovo la marinata e solo allora versarvi sopra il peperone nei barattoli. Arrotolare i barattoli con i coperchi sterilizzati, capovolgerli, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare.
Quando si riempiono i barattoli, assicurarsi che non ci sia spazio tra i peperoni che non sia pieno di marinata, altrimenti il barattolo potrebbe esplodere.
Usa peperoni di diversi colori per il decapaggio, il tuo piatto risulterà incredibilmente appetitoso e luminoso, perché è la presenza di fiori luminosi e succosi che ci mancano così tanto in inverno.
In salamoia per l'inverno pepe bulgaro "Buon semaforo"
Ingredienti:
3 kg di peperone multicolore,
aglio,
aneto essicato.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
½ m. Sahara,
2 cucchiai. l. sale,
½ m. olio vegetale,
¾ m. aceto al 9%.
Cucinando:
Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciolo e tagliateli a listarelle pulite. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale, l'aceto, far bollire di nuovo, quindi aggiungere il pepe e cuocere per 15-20 minuti. Quindi estrarre il peperone con una schiumarola in un contenitore a parte e, quando si sarà raffreddato, metterlo in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, cospargendo il peperone con aglio e aneto essiccato passato alla pressa. Versare i barattoli riempiti con la marinata in cui è stato bollito il peperone, coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli per 10-15 minuti. Arrotolalo, capovolgilo, avvolgilo in modo caldo e lascialo riposare in questa forma finché non si raffredda completamente.
Peperoni marinati per l'inverno con erbe fresche
Ingredienti:
1 kg di peperone dolce
½ m. olio vegetale,
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di aneto,
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di maggiorana
1 testa d'aglio.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
1° l. sale,
1 cucchiaino aceto al 9%.
Cucinando:
Arrostire i peperoni accuratamente lavati e privati dei semi su entrambi i lati. olio vegetale prima Marrone dorato e adagiare strettamente in barattoli sterilizzati da mezzo litro o litro, alternati a strati di verdure tritate. Usa solo foglie verdi per la raccolta, senza steli. Versare il tutto con la marinata calda, coprire i vasetti con coperchi di metallo bolliti e sterilizzare: vasetti da 0,5 l - 5 minuti, 1 l - 10 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere, avvolgere, lasciare raffreddare e conservare.
I peperoni sott'aceto possono fungere non solo da spuntino, ma anche come ingrediente per insalate, contorni e persino zuppe.
Peperoni sott'aceto "La nuova stagione"
Ingredienti:
1,5 kg di peperone dolce.
Per la marinata (per 0,5 l di acqua):
500 ml di aceto di mele
3 art. l. ketchup alla griglia,
¼ m. olio vegetale (preferibilmente di oliva)
1° l. sale.
Cucinando:
Cuocere i peperoni preparati direttamente con i rametti nel forno, sbucciare e metterli in barattoli sterilizzati con una capacità di 1 litro, dovreste ottenere peperoni interi sui rametti. Per preparare la marinata, aggiungere all'acqua bollente il ketchup, il sale, l'olio vegetale, far bollire il tutto per 7 minuti dal momento dell'ebollizione, versare con cura l'aceto, far bollire nuovamente la marinata e togliere dal fuoco. Riempire i barattoli pieni con la marinata bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti. Quindi arrotolare.
Peperoni Sottaceti "Rosso Tramonto"
Ingredienti:
5 kg di peperone dolce,
50 g di radice di rafano,
100 g di aglio
1 mazzetto di aneto verde.
Per la marinata:
1 succo di pomodoro
1,5 m. l. sale.
Cucinando:
Lavate il peperone dolce rosso, privatelo dei semi e immergetelo in acqua bollente per 2-5 minuti, quindi raffreddatelo immediatamente acqua fredda. Sbucciare la radice di rafano, tagliarla a pezzetti, sbucciare gli spicchi d'aglio dalla buccia e tritare le verdure. Metti un po 'di condimento sul fondo dei barattoli preparati, quindi adagia il peperone ben stretto, mettendo un frutto nell'altro, rimetti le verdure sopra i peperoni. Versare il contenuto dei barattoli in acqua bollente marinata di pomodoro, coprire i vasetti con coperchi pre-bolliti e sterilizzare: vasetti da 0,5 l - 30 minuti, 1 l - 40 minuti, 2 l - 50 minuti. Dopo questa procedura, arrotolare i barattoli con i coperchi.
Nel freddo inverno, vuoi davvero i peperoni ripieni, ecco perché eccone alcuni per te ricette meravigliose, che ti aiuterà a soddisfare il tuo desiderio per il 100%.
Peperoni sott'aceto per il ripieno
Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
1,5 kg di peperone dolce,
3-4 foglie di alloro,
6 piselli di pimento,
6 piselli di pimento,
rametto di sedano,
sale - a piacere.
Per la marinata (per 1,5 litri di acqua):
1° l. (nessuna diapositiva) sale,
1 cucchiaio da dessert Sahara,
2 cucchiai. l. aceto al 9%.
Cucinando:
Lavate accuratamente i peperoni di media grandezza, tagliate il gambo e privateli dei semi. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale a piacere e portare a ebollizione. Con il fuoco ancora acceso, aggiungi alcuni peperoni nella pentola e sbollenta per 3 minuti. Quindi estrai un peperone, versane dell'acqua e mettilo in un barattolo sterilizzato. Per preparare la marinatura, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, piselli neri e pimento, un rametto di sedano e far bollire per 3-5 minuti. Aggiungi l'aceto ai barattoli di pepe, quindi marinata calda. Arrotolare i barattoli con i coperchi sterilizzati, capovolgerli, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.
Un barattolo da 3 litri, se ben confezionato, contiene circa 20 peperoni di media grandezza, questa quantità sarà giusta per una famiglia di tre persone.
Peperoni sottaceto "Direttamente dall'orto"
Ingredienti (per vasetto da 1 litro):
peperone dolce (quanto entrerà).
1 germoglio di chiodi di garofano
2 piselli di pimento,
3 grani di pepe nero,
foglie e gambi di sedano.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
1° l. sale,
1 cucchiaino Sahara,
⅓ cucchiaino acido citrico.
Cucinando:
Sbucciare il peperone dolce dai gambi e dai semi, sciacquare, mettere in uno scolapasta e immergere per 1 minuto acqua calda. Quindi estrailo e lascia scolare l'acqua. In barattoli sterilizzati preparati, metti i boccioli di chiodi di garofano, neri e peperoni pimento, foglie e piccioli di sedano, adagiare ben stretto il peperone e versare il tutto con salamoia bollente di acqua, sale, zucchero e acido citrico. I barattoli pieni si arrotolano immediatamente con coperchi sterilizzati. Le banche stesse non hanno bisogno di essere sterilizzate.
Peperoni sottaceto "Per chi ama il brivido"
Ingredienti:
500 g di peperoncino verde piccante,
500 g di peperoncino piccante,
1 testa d'aglio
2 carote
olio vegetale.
Per la marinata:
500 ml di acqua
0,5 l aceto 9%,
1,5 m. Sahara,
½ m. sale.
Cucinando:
Puoi mettere sott'aceto sia i peperoncini rossi che quelli verdi. L'importante è scegliere baccelli piccoli, sono perfetti per il decapaggio, densi e senza danni. Puoi mettere sia i peperoni rossi che quelli verdi in un barattolo, mescolati, quindi la conservazione sarà ancora più appetitosa. Sbucciare il peperone, tagliare 1 cm dalla base e friggere leggermente su entrambi i lati in olio vegetale. Lascia raffreddare il peperone, aggiusta di sale e mettilo in barattoli sterilizzati (prova a mescolare rosso e peperoni verdi, così il tuo pezzo sembrerà ancora più appetitoso), non dimenticare di spostare gli strati di pepe con l'aglio passato attraverso una pressa e le carote grattugiate su una grattugia fine. Riempire il contenuto dei barattoli con una marinata calda a base di acqua, aceto, zucchero, sale e portata ad ebollizione, e arrotolare con coperchi di metallo sterilizzati.
Peperoncini in salamoia per l'inverno
Ingredienti (per vasetto da 0,5 l):
Baccelli rossi da 200-300 g peperoncino,
7 piselli di pimento,
4 chiodi di garofano,
Radice di rafano di 2 cm
2 foglie di ciliegio
1 pizzico di semi di aneto,
2 spicchi d'aglio.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
4 cucchiai. l. sale (senza cima)
2 cucchiai. l. Sahara.
1 cucchiaino 9% di aceto per barattolo da 0,5 litri.
Cucinando:
Lavate accuratamente i baccelli di peperoncino rosso, tagliate un po 'la coda, ma non aprite i baccelli stessi, lasciate che il peperone sia intero, quindi il vostro pezzo sarà ancora più nitido, poiché c'è molta più capsaicina nei semi che nel pareti del peperone. Preparare per marinare le spezie. Lavate le foglie di ciliegio, mondate e lavate la radice di rafano, ispezionatela bene per notare tutti i puntini e i danni che vanno subito tagliati. Tagliare la radice di rafano sbucciata a pezzetti. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato ed essiccato, adagiare le spezie: chiodi di garofano, grani di pepe, radice di rafano, foglie di ciliegio e semi di aneto. Dall'alto verticalmente alle spalle del barattolo, non più in alto, metti i peperoni. A cosa serve, chiedi? È solo che la marinata, quando si raffredda, diminuisce di volume, motivo per cui se metti i peperoni in cima, sporgeranno dalla marinata durante la conservazione e tale conservazione non durerà a lungo. Bollire per la marinata importo richiesto acqua (calcolate in anticipo quanto vi servirà, dato il numero di lattine, e aggiungete 1 bicchiere, perché un po' d'acqua evaporerà una volta bollita). Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, togliere la schiuma, versare i barattoli di pepe con la marinata bollente, coprire con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti. Quindi versare nuovamente la marinata nella padella, riportarla a ebollizione e, versandoci sopra i peperoni, lasciare i barattoli coperti con i coperchi per circa 5 minuti, versare di nuovo delicatamente la marinata nella padella, far bollire, versare l'aceto direttamente nel pepe barattoli e, infine, versare completamente la marinata bollente. Arrotolare i barattoli con i coperchi, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente per 10-12 ore, quindi conservarli in un luogo buio e fresco.
Chiudi il prossimo tipo di conservazione in barattoli da mezzo litro, perché il pepe risulta essere piccante e non ne mangerai molto.
Peperoncino in marinata d'olio
Ingredienti:
peperoncino (quantità - a tua discrezione),
spezie ed erbe aromatiche, aglio, radice di rafano, pepe in grani, alloro - a piacere.
Per la marinata (per ogni vasetto da 1 litro):
0,5 l aceto di mele,
0,5 l di olio vegetale (preferibilmente d'oliva),
1° l. Miele.
Cucinando:
Ordina i peperoni, ispezionandoli attentamente. Lavare accuratamente i peperoni selezionati per il decapaggio e asciugarli leggermente. Assicurati di lasciare parte della coda al pepe, in modo che sia più comodo tenerlo mentre mangi. Metti i peperoncini piccanti ben stretti in barattoli sterilizzati preparati, spostandoli con erbe e aglio, aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe nero, la radice di rafano tagliata a pezzetti. Per preparare la marinata, unire aceto e olio, aggiungere il miele, mescolare bene il tutto. Riempire i barattoli con la marinata preparata e chiudere coperchi in nylon. Rimuovere il pepe per 3 settimane in un luogo caldo. Quando il tempo sarà scaduto, il peperone sarà pronto per essere mangiato.
Se sei un ardente oppositore dell'aggiunta di aceto alla conservazione, sostituiscilo con succo di limone, solo allora aggiungi il rafano ai barattoli a colpo sicuro.
Buona fortuna nella preparazione!
Larissa Shuftaykina
