Chi non dovrebbe bere kvas. Kvas di pane fatto in casa: benefici e rischi, proprietà utili e controindicazioni

Nonostante il freddo inizio dell'estate a Khabarovsk, il caldo di giugno non ti farà aspettare. Pertanto, molto presto dovrai cercare la salvezza da lei. Dal momento che nell'Amur è vietata la balneazione, e arrampicarsi nelle fontane non è un'opzione, le bevande analcoliche stanno diventando l'opzione più popolare. La palma qui è condivisa da kvas e soda. E quasi tutti hanno sentito parlare dei pericoli di quest'ultimo. Ma fino a che punto è andato il kvas? Abbiamo a che fare con Roskachestvo e il nutrizionista-endocrinologo Vadim Krylov.

È possibile migliorare? 0:0

- 100 grammi di cola contengono 40-45 chilocalorie, ma non le notiamo. In parole povere, un bicchiere di Coca-Cola è grande quanto una porzione di pasta con il pollo, solo che ne saremo sazi e vorremo bere sempre più Coca-Cola. La sensazione di sete non scompare così velocemente come quando si beve acqua normale, poiché è acqua facilmente digeribile: alla fine non ci siamo ubriacati e abbiamo assunto un'enorme quantità di calorie.

- In 100 grammi di kvas ci sono circa 30 chilocalorie. Ma poi di nuovo, la cosa brutta è che non sentiamo queste calorie. Abbiamo bevuto un bicchiere, due, una bottiglia - qui abbiamo una porzione di pollo e pasta, ma non c'è saturazione - avremo anche voglia di bere e mangiare.
Quanto dannoso? 0:1

- Cola Light contiene il dolcificante aspartame. Questo è un composto chimico che contiene fenilalanina: esaurisce il corpo del cosiddetto ormone della felicità: la serotonina. Inoltre, i ricercatori hanno dimostrato il suo effetto negativo sull'intestino: se riscaldata, anche al sole, la fenilalanina forma un composto che aumenta il rischio di malattie oncologiche: cancro allo stomaco e cancro al colon. Non è un dato di fatto che la cola sia conservata in frigorifero nei magazzini, inoltre non viene trasportata al freddo.

Ogni cola contiene acido fosforico, che interrompe lo scambio di calcio e fosforo. A questo proposito, il calcio viene lavato via dalle ossa, quindi potrebbero esserci problemi con i denti, specialmente nei bambini: perdita, carie, un gran numero di focolai di carie. E puoi capire cosa succede alle ossa, anche se ci sono tali problemi con i denti.

La cola contiene anche benzoato di sodio, un conservante che ha un effetto negativo su stomaco e intestino. Può anche aumentare il rischio di cancro. Inoltre, è un ossidante, aumenta la quantità di radicali liberi che portano all'invecchiamento.

Gli studi dell'Associazione europea dei sessuologi dimostrano l'effetto dannoso della cola e di altre bevande gassate dolci sulla potenza: la libido diminuisce, il desiderio di fare sesso.

Kvas

– Il problema principale con il kvas è che è lo zucchero. Questo è un carboidrato di zucchero veloce, che porta all'obesità, di conseguenza - a problemi con i vasi sanguigni, il cuore, possono esserci infarti, ictus. Pertanto, devi capire che il kvas non è solo acqua, ma acqua con lo zucchero.

Inoltre, l'uso di bevande zuccherate, incluso il kvas, provoca un rapido rilascio di insulina e, per questo motivo, dopo mangiamo di più.

I conservanti nel kvas sono naturali: acido citrico, acido lattico.

Ma il malto aumenta il livello degli ormoni sessuali femminili: per una donna non è così spaventoso, ma per gli uomini può ridurre la potenza.
C'è qualche vantaggio? 0:1

- Non è nel cerchio. Solo in casi eccezionali per un certo gruppo di persone può essere: nel diabete di tipo 1, quando il paziente non ha calcolato la dose di insulina o ha mangiato di meno, la cola aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Questo è l'unico vantaggio delle bevande zuccherate come la cola. Ma questo accade molto raramente, poiché il diabete di tipo 1 è una malattia abbastanza rara. E qui puoi fare con il succo.

- Kvas contiene vitamine del gruppo B - a causa dello stesso lievito che migliora la conduzione nervosa. Ma possiamo ottenere tali vitamine dal pane ordinario, dai cereali, dalla carne.

Chi non può bere? 0:0

- La cola è controindicata per le persone con diabete di tipo 2: questo è il tipo più comune di diabete. In queste persone, il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente e questo porta complicazioni: il pancreas reagisce male, produce male insulina e, di conseguenza, picchi così rapidi di zucchero nel sangue non portano a nulla di buono: distruggono sia il sistema cardiovascolare e sistemi nervosi.

Inoltre, le persone con problemi al tratto gastrointestinale (ulcere, gastrite) non dovrebbero bere cola, questo può provocare precancro e cancro.

- Naturalmente, il kvas è controindicato per le persone con gastrite, ulcera, perché è una bevanda gassata che viene preparata per fermentazione e aumenterà la fermentazione nello stomaco. È anche impossibile bere kvas per le persone con colite e altre malattie del tratto gastrointestinale.

Inoltre, l'uso di kvas è controindicato per le persone con diabete, poiché il kvas aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, il pancreas non ha sempre il tempo di far fronte a questo. Secondo varie fonti, ogni undicesima persona nel mondo e in Russia, rispettivamente, soffre di diabete e la metà non sa di averlo, quindi anche le persone con sovrappeso e obesità sono controindicate nell'uso del kvas.

C'è una laurea? 1:0

- Non ci sono gradi nella ruota. Un tempo si aggiungeva alla composizione la pianta di coca, che ora è riconosciuta come narcotico, e questo dava un tono. Ora c'è la caffeina nella cola, che aumenta il tono - almeno così dicono i produttori. Ma anche una grande quantità di caffeina fa male, è meglio bere due o tre tazze di caffè al giorno che una bottiglia di cola, che ne avrà ancora di più di questa caffeina.

- C'è una laurea in kvas, quindi dovresti capire che se la polizia ti ferma immediatamente e ti controlla, verrà mostrato un aumento di ppm. Sebbene ognuno abbia un metabolismo diverso, e quindi la bevanda viene elaborata in modi diversi.
Quanto bere perché sia innocuo? 0:1

- La cola è generalmente meglio non bere, come altre bevande chimiche.

- Kvas puoi bere mezzo litro durante il giorno, ma dato che in questo giorno lo compensi in qualche modo - attività fisica o una passeggiata per mezz'ora o un'ora.

Ritiro della puntata vs kvas - 1:3

Quale conclusione si può trarre? Il kvas è migliore della cola, ma l'acqua, il tè e il caffè sono migliori del kvas.

Fonte - Roskachestvo

Olya Smirnova ha scritto che sua madre lo prepara tutto l'anno e lo bevono sempre, e non solo nella stagione calda. Ci ho pensato, i tempi stanno cambiando, anche le preferenze di gusto, ma il kvas è rimasto a lungo uno dei miei drink preferiti. Qual è il segreto di tale popolarità, vediamo.

Cominciamo con la storia di quando è apparsa questa bevanda, perché le persone se ne sono innamorate e come è stata fatta.

Fatti storici sul pane kvas

Nonostante anche gli antichi egizi avessero una bevanda simile al kvas, è ancora considerata russa, in Egitto era preparata in modo diverso ed era più una bevanda alcolica. In Grecia producevano anche bevande simili, ma a base di frutta.

È stato il kvas di pane che è apparso in Rus' e, come si suol dire, quasi per caso. In qualche modo l'acqua è entrata nella botte dove giaceva il grano, ha cominciato a inacidire e persino a germogliare. Il proprietario di questo grano ha deciso di rianimarlo per evitare perdite. Cominciò ad asciugarlo, a macinarlo, ma, ovviamente, non ottenne farina di alta qualità, ma il malto risultò. Vi versò sopra dell'acqua bollente, la lasciò fermentare, pensò che sarebbe stato almeno utile per nutrire il bestiame, ma a seguito della fermentazione ne risultò una piacevole bevanda. Era il primo pane kvas.

È stato solo in seguito che è stato migliorato, avendo avuto l'idea di produrre il mosto, la base per il vero kvas. Ecco perché il kvas è considerato russo, poiché il must è la nostra tecnologia esclusiva russa.

Come dicono gli storici, il kvas è stato prodotto prima, ma per la prima volta è stato menzionato negli annali del 989, al momento di un evento importante per la Rus': l'adozione del cristianesimo. Per volere del principe Vladimir, in onore di questo evento, sono stati distribuiti al popolo cibo, miele e kvas.

In precedenza, la preparazione del kvas era un processo piuttosto lungo, quasi un'azione rituale, e gli ospiti venivano invitati ad assaggiare il nuovo kvas. Ogni padrona di casa aveva la sua ricetta speciale e non l'ha rivelata, ma l'ha trasmessa per eredità. Nei villaggi, il kvas più delizioso prende il nome dalla sua padrona: "Daryin kvass", "Maryin kvass". Per dare un gusto e un aroma speciale, sono stati aggiunti miele, uvetta e varie erbe aromatiche.

In Rus', il kvas era molto popolare, c'erano un numero enorme di tipi di kvas e lo producevano non solo dal pane, ma anche da frutta, bacche, erbe e radici. Esisteva persino una professione del genere: un fermentatore, e le persone di questa professione erano trattate con onore e rispetto.

Perché Pietro I, amante di tutto ciò che è occidentale, non era contrario a bere una tazza di un altro kvas, ha persino inventato la sua ricetta: kvas con rafano e ha migliorato la sua salute dopo i banchetti.

Alexander Suvorov venerava il pane kvas per proteggere dallo scorbuto e aiutare a riprendersi più velocemente dagli infortuni. L'esercito russo portava sempre con sé barili di kvas e non solo i soldati ordinari, ma anche gli alti ranghi lo bevevano.

Il kvas russo è stato apprezzato anche dal famigerato italiano Kazanova e ha scritto di kvas in questo modo:

"I russi hanno una bevanda deliziosa ... è di gran lunga superiore al sorbetto di Costantinopoli ... inoltre è molto economico, poiché una grande botte viene data per un rublo."

Ha ripristinato volentieri le sue forze con il nostro kvas, sprecato in relazioni amorose.

In effetti, in Rus', il kvas era considerato non solo una bevanda gustosa, ma medicinale. Il giorno del matrimonio, lo sposo avrebbe sicuramente bevuto kvas per la nascita di una prole sana. Negli ospedali c'erano sempre contenitori con kvas e veniva dato ai malati senza fallo. Allora perché il kvas è utile?

Kvas di pane: benefici e rischi

Parlando dei benefici di questa bevanda per il nostro corpo, parleremo specificamente del kvas fatto in casa, poiché dubito fortemente che il kvas acquistato in negozio possa essere classificato come bevanda medicinale.

Sebbene questa bevanda abbia molti anni, i guaritori tradizionali e le menti scientifiche sono ancora nella fase di riflessione, il che la rende curativa. Alcuni dicono che per effetto della fermentazione, a seguito della quale si arricchisce di sostanze utili e microrganismi. Altri, quello dovuto alle proprietà benefiche dei cereali da cui è ricavato. Probabilmente, la combinazione di entrambi conferisce a questa bevanda un effetto utile e persino terapeutico, e la sua composizione parla della stessa cosa.

Il kvas di pane contiene vitamine A, gruppi B, E, C, PP, minerali utili come fluoro, fosforo, cobalto, rame, zinco, molibdeno e ferro, contiene anche acidi organici, amminoacidi, lievito, enzimi.

Grazie a questa composizione vitaminica e minerale, il kvas ha davvero un effetto benefico sul nostro corpo.

Proprietà utili del pane kvas

In termini di effetto sul nostro corpo, il kvas di pane naturale può essere equiparato al kefir o allo yogurt, ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, inibendo la crescita della microflora dannosa, aiutando così a liberarsi della disbatteriosi.
Normalizza il metabolismo, aiuta il corpo a liberarsi delle tossine, grazie al kvas, il cibo viene scomposto meglio.
È utile per il sistema cardiovascolare, in violazione della circolazione cerebrale, pulisce bene i vasi sanguigni.
Ha un effetto positivo sul sistema endocrino del nostro corpo.
Calma i nervi, quindi è utile per affaticamento, insonnia, nevrosi e depressione.
Ha un buon effetto sulla condizione di capelli, pelle, unghie. Il famoso chirurgo N. I. Pirogov raccomandava il kvas di pane come mezzo per accelerare la fusione delle ossa nelle fratture.
Aumenta la resistenza del corpo ai raffreddori e alle malattie infettive. Le proprietà battericide del kvas sono state dimostrate dallo scienziato V.S. Sotnikov, i suoi studi hanno dimostrato che i microrganismi tifoidi e paratifo muoiono nel kvas.
Gli enzimi che compongono il kvas lo rendono utile anche per le malattie degli occhi: glaucoma, atrofia del nervo ottico, distacco della retina, miopia.
Utile per le persone con malattie renali ed epatiche. N. V. Sklifosovsky ha sostenuto che il kvas è un'eccellente profilassi per la cirrosi epatica e l'ulcera peptica.
E infine, per il bene di cui la maggior parte delle persone lo usa: disseta perfettamente, previene la disidratazione del corpo, aiuta con il surriscaldamento, alleviando il calore nel corpo.

Sì, i nostri antenati sapevano molto sulle bevande e il kvas di pane fatto in casa è davvero utile. E, soprattutto, non è affatto difficile realizzarlo, la composizione degli ingredienti è semplice e accessibile a tutti.

Controindicazioni all'uso di kvas

Certo, il kvas può farci del male, se non sai quali sono le controindicazioni al suo utilizzo. E in caso di malattie croniche, non sarà superfluo chiedere al medico se puoi bere o meno questa bevanda.

Non è consigliabile bere, soprattutto varietà acide di kvas, per le persone con malattie infiammatorie acute dell'apparato digerente e gastrite con elevata acidità.
Il kvas di pane può causare una reazione allergica nelle persone sensibili al glutine.
Le madri che allattano dovrebbero bere il kvas con cautela, poiché può causare gonfiore e coliche in un bambino.
Gli specialisti in nutrizione infantile sconsigliano di somministrare kvas a bambini di età inferiore a 3 anni.

Come puoi vedere, non ci sono così tante controindicazioni all'uso del kvas fatto in casa. C'è un'altra sfumatura: il kvas fatto in casa può essere preparato senza lievito e usando il lievito. Quale è più utile?

Kvas con lievito o senza lievito - che è meglio

Ho esaminato molte informazioni, ma ho trovato la risposta solo nel libro di Tatyana Litvinova "Kvass - un guaritore da 100 malattie".

Quindi in questo libro si dice che il lievito nel kvas sia un ingrediente utile e necessario, poiché sono loro che saturano il kvas con vitamine del gruppo B, PP, acidi organici, aiutano a trattenere l'umidità nel corpo e quindi il kvas disseta così bene.

Nel kvas senza lievito è presente anche il lievito, che si ottiene naturalmente, è solo che potrebbero essercene meno. Pertanto, il pane kvas è utile sia con lievito che preparato senza lievito.

Ma c'è un punto importante e questo vale per le controindicazioni: il lievito contiene purine, che inibiscono l'escrezione di acido urico dal corpo e questo può portare a processi infiammatori nelle articolazioni.

Non puoi bere kvas con lievito per le persone con insufficienza renale cronica e con una malattia come la gotta.

Se non hai tali malattie, puoi tranquillamente bere kvas a base di lievito se ti piace di più.

Spero che le informazioni sui benefici e sui danni del pane kvas ti siano state utili. Personalmente, ho imparato molto su questa deliziosa bevanda. Quindi prepara il kvas fatto in casa (ho parlato delle ricette l'ultima volta) e delizia te stesso e i tuoi cari con una bevanda gustosa e salutare.

Se non ti piace il kvas fatto in casa o non vuoi farlo, guarda un video su come scegliere il kvas del negozio giusto.

Elena Kasatova. Ci vediamo davanti al camino.

Non c'è niente di meglio di un bicchiere di kvas freddo e incredibilmente gustoso al caldo. Alcuni chiamano addirittura questa bevanda un simbolo dell'estate e aspettano che arrivi il periodo più caldo dell'anno per godersi il loro kvas preferito. Altri lo bevono tutto l'anno, facendolo da soli o acquistando una bevanda in bottiglia.

In generale, si può dire con certezza che assolutamente tutti amano il delizioso kvas. Ma cosa sappiamo di questa bevanda?

La storia dell'origine del kvas

Gli storici affermano che una bevanda che sa di kvas moderno fu bevuta sulla terra 8000 anni fa. Era preparato con pane cotto, aggiungendo alla pasta madre alcune erbe e corteccia d'albero. Il kvas è menzionato anche negli antichi manoscritti: ne hanno scritto Erodoto, Plinio e, naturalmente, Ippocrate, che usava la bevanda del pane come medicinale.

La parola "kvas" è di antica origine russa. A quel tempo, quasi tutte le "bevande acide" erano chiamate questa parola. La prima menzione scritta di lui si trova nella leggendaria "Lista Ipatiev", così come nella "Leggenda dei ricchi". Nei manoscritti successivi, questa menzione diventa abbastanza frequente, poiché il kvas divenne gradualmente una bevanda nazionale, ugualmente rispettata sia dai ricchi boiardi che dalla folla.

Inizialmente veniva preparato esclusivamente con pane di segale raffermo, ma nel tempo la ricetta tradizionale è stata modificata e integrata. In seguito veniva preparato con malto di segale o d'orzo, aggiungendo menta e anche uvetta. È interessante notare che nelle regioni settentrionali sono state aggiunte alla bevanda muschio irlandese e foglie fresche di ribes.

Già nel 19 ° secolo, gli scienziati russi si interessarono seriamente a lui, specializzato nello studio delle proprietà benefiche dei prodotti. Uno dei più famosi ricercatori di kvas è il leggendario Mendeleev, che, a giudicare dalle voci, amava bere kvas lui stesso.

Tipi di kvas, loro proprietà benefiche e danni

Pane kvas: benefici e controindicazioni

Il più popolare è il kvas di pane. È lui che viene venduto al caldo da barili gialli per strada. Ed è stato con lui che la storia del kvas è iniziata in un lontano passato ...

Farina di segale, acqua, malto e lievito sono utilizzati per preparare una tradizionale bevanda a base di pane.

Se parliamo delle proprietà benefiche del pane kvas, allora qui ha davvero qualcosa di cui vantarsi. A causa dell'elevato contenuto di vitamine, non solo rinfresca e rinvigorisce, ma rafforza anche il corpo. I medici affermano che la bevanda ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, rafforza il sistema immunitario e lo smalto dei denti e migliora anche la potenza. A causa dell'alto contenuto di lievito, la bevanda del pane allevia anche una varietà di malattie della pelle pustolosa.

Anche se, ovviamente, questo prodotto è tutt'altro che una panacea. Perché anche il pane kvas ha alcune controindicazioni. Quindi, ad esempio, non è consigliabile utilizzarlo per le persone con cirrosi epatica, gastrite e ipertensione. Nonostante il fatto che la percentuale di alcol etilico nel kvas del pane sia solo dell'1,2% (più o meno come nella birra analcolica), i medici raccomandano vivamente che le donne incinte ei bambini non siano coinvolti in questa bevanda.

Per quanto riguarda il contenuto calorico del pane kvas, è molto piccolo: circa 27 kcal per 100 grammi di peso.

Kvas di barbabietola: benefici e rischi

Il kvas di barbabietola è molto popolare tra le persone che soffrono di ipertensione, perché una delle sue proprietà utili è che abbassa perfettamente la pressione sanguigna e dilata efficacemente i vasi sanguigni, riportando il ritmo della loro contrazione alla normalità. Oltre a molte utili vitamine e microelementi, la sua composizione comprende anche cesio e rubidio, considerati campioni nella lotta contro l'ipertensione. Inoltre, fino ad oggi, gli scienziati hanno dimostrato inequivocabilmente l'effetto positivo del kvas sul metabolismo umano.

Se parliamo delle controindicazioni del kvas di barbabietola, purtroppo esistono anche loro. In particolare, il kvas di barbabietola può danneggiare le persone con malattie renali e della vescica, così come la gotta e l'artrite reumatoide. Ciò è dovuto all'alto contenuto di acido ossalico nella sua composizione.

Il contenuto calorico del kvas di barbabietola è di circa 67 kcal per 100 g e la percentuale di alcol in esso contenuta è leggermente superiore all'1%. Che può anche essere considerata una proprietà dannosa, almeno per alcuni gruppi di persone.

I benefici e i danni del kvas di farina d'avena

Delizioso kvas d'avena, grazie alle peculiarità della sua preparazione, conserva quasi tutto. Satura efficacemente il corpo con vitamine utili e ha anche un effetto benefico sulle persone con diabete. È stato notato un effetto positivo di questa bevanda sul sistema nervoso: non solo stimola il suo lavoro, ma aiuta anche a ripristinare le cellule nervose.

Sfortunatamente, anche il kvas di avena ha controindicazioni. I medici consigliano alle persone con colite, malattie del fegato, nonché forme croniche di gastrite e ulcera peptica di astenersi dall'utilizzarlo.

Non contiene più dell'1,3% di alcol etilico, quindi può essere consumato anche durante la guida (anche se è meglio non rischiare). Ma il contenuto calorico del kvas d'avena è piuttosto alto - fino a 300 kcal per grammo, quindi è meglio non consumarne più di un bicchiere al giorno.

Kvas di betulla: benefici e ... benefici di nuovo

Un'altra varietà popolare è il kvas di betulla. Viene preparato con l'aggiunta di zucchero e uvetta, e talvolta lievito. È ricco di potassio, che fa bene al cuore e ai vasi sanguigni, oltre a vari zuccheri vegetali di cui il nostro corpo ha bisogno per ripristinare rapidamente le energie. Dopo aver bevuto il kvas di betulla, si osserva un leggero effetto diuretico, che accelera notevolmente la rimozione delle tossine dal nostro corpo.

Il contenuto calorico di tale kvas non è superiore a 30 kcal per 100 grammi di bevanda e la gradazione alcolica in esso contenuta è solo dell'1,25%. Tutti possono berlo, tranne le persone allergiche al polline di betulla.

Kvas Bolotova

Probabilmente la varietà più interessante è il kvas di Bolotov, più precisamente il "kvas di Bolotov". Il leggendario fisico russo non molto tempo fa ha offerto molte delle sue ricette per kvas di ippocastano, celidonia e altre piante piuttosto esotiche. Non si tratta più solo di bevande salutari, ma di veri e propri medicinali in grado di combattere anche i polipi nello stomaco. Tra le altre cose, il kvas secondo le ricette di Bolotov ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale e sul metabolismo, sul sistema circolatorio, oltre a purificare la pelle e rafforzare le unghie. Ha anche un effetto stimolante sui sistemi respiratorio e genito-urinario.

Tuttavia, insistiamo sul fatto che tale kvas dovrebbe essere consumato solo dopo aver consultato il medico di base e il gastroenterologo.

Il kvas può essere somministrato a donne in gravidanza, madri che allattano e bambini?

Di per sé, il kvas è considerato una bevanda analcolica, ma in esso è comunque presente una piccola percentuale di alcol (1-1,5%), a seconda della ricetta. Che corrisponde a circa 25-36 grammi di vodka per litro di kvas. Allo stesso tempo, per qualche ragione, alcune persone pensano che il kvas sia possibile per le donne incinte, le donne che allattano - questo certamente non peggiorerà le cose e l'alcol "kvas" non è affatto terribile per i bambini.

Noi, a nostra volta, siamo convinti che più di 100 grammi di kvas al giorno per le donne in gravidanza e in allattamento, così come per i bambini piccoli, siano troppi, il che non ha nulla a che fare con i benefici per la salute.

Inoltre, anche questi 100 grammi di kvas devono essere della massima qualità. Cioè, le donne in gravidanza e in allattamento, così come i bambini, possono bere solo kvas fresco fatto in casa con una gradazione alcolica minima.

Tuttavia, se per qualche motivo decidi ancora di acquistare kvas, prova a trovare kvas in botte, perché raramente trovi qualcosa di veramente gustoso e salutare negli analoghi in bottiglia. Ebbene, se sei "impaziente" di bere kvas, ma non c'è un solo barile nelle vicinanze, leggi attentamente l'etichetta sulla bottiglia, un buon kvas non dovrebbe contenere altro che malto, lievito e farina di segale. Vedi "E-shki" e conservanti: lasciali a persone più sane e spensierate. Non ti serviranno a niente...

Ingrassi dal kvas?

Il contenuto calorico medio di kvas varia da 27 a 300 kcal per 100 grammi. Pertanto, puoi persino perdere peso su di esso. È vero, per questo dovrai escludere tutti gli altri alimenti dalla dieta ...

D'altra parte, se bevi solo kvas ipocalorico (pane e betulla), allora c'è la possibilità di accelerare il metabolismo e rimuovere un po 'd'acqua dal corpo (forse in eccesso). In realtà, grazie a ciò, puoi sicuramente perdere peso e persino restringere leggermente la vita. Tuttavia, è difficile parlare di una seria perdita di peso. Tuttavia, per quanto riguarda l'aumento di peso.

Quindi il nostro verdetto è questo: il kvas non fa ingrassare o dimagrire. Pertanto, prendilo solo come un'aggiunta utile o dannosa alla tua dieta (a seconda del tuo atteggiamento nei confronti dell'alcol, dell'acido ossalico e di altri componenti del kvas).

Riepilogo

Quale kvas è il migliore e il più utile? Ma chissà ... Ognuno sceglie per sé ciò che gli piace di più. Per alcuni, questo è kvas di betulla o di barbabietola, a qualcuno piace solo il kvas di pane e qualcuno riconosce il kvas di farina d'avena eccezionalmente incredibilmente nutriente. La cosa principale in questa materia è bere solo una bevanda fresca e adeguatamente preparata. Bene, non dimenticare le controindicazioni.

Da tempo immemorabile, questa bevanda è stata considerata primordialmente russa. Ha un gusto straordinario, retrogusto agrodolce, aroma e consistenza inebrianti. Spegniamo la loro sete, ci rinfreschiamo. Stiamo parlando di una bevanda ben nota: il kvas. Possiamo giustamente considerarlo la nostra eredità russa. Oltre al fatto che disseta, ha molte qualità e proprietà utili. Parliamo: quali sono i benefici e i danni del kvas, è possibile usarlo per le donne, a che età viene somministrato ai bambini. Eppure, quali sono le qualità positive della bevanda per la salute degli uomini e perché fin dall'antichità è stata chiamata la bevanda della salute e della longevità.

Storia del kvas

Essendo uno degli alimenti sani e nutrienti, il kvas era conosciuto nell'antico Egitto. Intorno al VI secolo a.C., gli egizi prepararono una bevanda che aveva il sapore del kvas che stiamo studiando. E anche allora le persone si sono rese conto che dopo aver consumato il liquido fermentato, lo stato di salute è migliorato. Ma il vero kvas era in realtà prodotto solo dagli abitanti dell'antica Rus'. Ci sono fonti da cui risulta chiaro che la bevanda veniva preparata e bevuta ovunque. E non c'era casa normale in cui al mattino, pomeriggio e sera non consumassero una deliziosa droga. La bevanda era preparata sia dai russi poveri che da quelli ricchi. Inoltre, era il kvas a simboleggiare il fatto che in questa casa vivono persone laboriose e prospere.

La bevanda sollevava i piedi dopo gravi malattie, salvata dalla fatica durante l'aratura e la falciatura, la bevevano quando raccoglievano legna da ardere, alla vendemmia.

Fin dall'infanzia sentiamo parlare di lui leggendo racconti popolari, storie, romanzi e storie di grandi scrittori russi. La bevanda era così popolare che c'era una professione speciale per questo: il kvas. Tanta importanza è stata data al prodotto e tutti si sono sforzati di consumare solo kvas preparato correttamente e di alta qualità.

Ad oggi, c'è mela, bianco, fragrante, okroshochny, menta, denso, dolce, quotidiano kvas e altri. Vari piatti sono stati preparati sulla base: estate, okroshka invernale, botvinniki. Esiste anche un'ottima ricetta per la zuppa di pesce sterlet, a cui si aggiungono non solo kvas, ma anche limone, chiodi di garofano, peperoni e cipolle. Kulebyaka, frittelle, verdure in umido e torte erano sempre accompagnate da una tazza di kvas.

Una leggenda che è vera

Qualcuno ha pensato almeno una volta al motivo per cui la nostra lingua differisce dalla maggioranza nella purezza della pronuncia? Secondo alcuni studi, la ragione di ciò è l'uso di determinati tipi di bevande e alimenti. Cetrioli sottaceto, cavoli, miele e kvas sono stati a lungo componenti importanti della cucina russa. I crauti e il kvas contengono antiossidanti e una grande quantità di vitamina, oltre ad altri elementi che vengono facilmente assorbiti dal nostro corpo attraverso la fermentazione. Grazie a questo noi, a differenza dei francesi, non abbiamo perso i denti e la nostra pronuncia è rimasta pulita e intatta.

Cos'è il vero kvas

Va subito notato che questo prodotto è ottenuto per non fermentazione, cioè fermentazione lattica e alcol non completa. Appartiene a una serie di prodotti analcolici, ma ha ancora una piccola percentuale di alcol - circa l'1,2%. È per questo motivo che le aziende straniere, in cui è presente una giuria di assaggiatori, hanno attribuito la bevanda alla birra.

Esistono tre categorie di kvas: pane, bacche e frutta. Il primo contiene croste di pane (nero), e bacche e frutti sono preparati su una base adeguata e l'aggiunta di succo, frutti maturi.

La composizione chimica del kvas

Una bevanda adeguatamente preparata ha un gusto e un aroma rinfrescanti, ha un notevole valore energetico e disseta rapidamente. Gli acidi carbonici aiutano a digerire rapidamente il cibo, ne favoriscono l'assimilazione. Ci sono solo 27 chilocalorie in 100 grammi di prodotto, il che rende il prodotto dietetico.

Classificazione scientifica - birra russa locale e storica. È un tesoro nazionale. Include:

sostanze originariamente contenute nei cereali integrali: minerali, vitamine, saccaridi e polisaccaridi, proteine, ecc.;
8 tipi di aminoacidi essenziali per il corpo: leucina, fenilalalina, treonina, lisina, triptosano, valina, metionina, triptofano;
prodotti formati dalla reazione di proteine e aminoacidi, melanoidina, che conferisce alla bevanda un colore scuro;
oligoelementi e minerali: calcio, fosforo, zinco, rame, ferro, manganese, molibdeno, ecc.;
il prodotto contiene vitamina A, E, C, D, H, PP;
acido lattico fitico, acido carbonico.

Importante: nella produzione della bevanda avviene la distruzione degli inibitori, che non consentono la formazione di preziosi enzimi. Questo fatto aiuta ad assorbire meglio vitamine e altri elementi.

Qualità medicinali della bevanda

Il kvas, preparato solo con ingredienti naturali, non è solo gustoso, ma anche una bevanda curativa nel senso letterale della parola. Può essere inserito nella dieta, sia per il trattamento che per la prevenzione di varie malattie, e va consumato alle seguenti condizioni:

Avitaminosi. La ricca composizione rende facile sopportare la bassa stagione, quando c'è una carenza di vitamine, micro e macro elementi.
Le sostanze regolano l'attività del tubo digerente, non consentono lo sviluppo e l'accumulo di batteri nocivi e putrefattivi.
Acidi, potassio, magnesio contribuiscono alla normalizzazione dell'attività del cuore e sono la prevenzione di ictus, infarto.
Acidi e oligoelementi riducono il livello di colesterolo cattivo, che previene la formazione di placche e trombosi.
I microrganismi che si formano nel kvas contribuiscono alla normale digestione, eliminano la dysbacteriosis.
Il consumo di kvas prima dei pasti protegge da gastrite, ulcera peptica, migliora le condizioni dei pazienti ipertesi.
Il kvas contiene potassio e magnesio, queste sostanze normalizzano il sonno, alleviano l'insonnia e calmano il sistema nervoso.
La bevanda è utile per le persone con elevata acidità e per coloro che soffrono di depressione, stress frequente.
I componenti rimuovono le tossine, le tossine e i prodotti di decomposizione delle cellule morte dal corpo.
La bevanda rafforza perfettamente lo smalto dei denti, aumenta la capacità lavorativa di una persona.
Un decotto di spighette di segale nell'antica Rus' veniva usato per sbarazzarsi delle malattie respiratorie come efficace espettorante. Pertanto, il kvas contenente malto d'orzo veniva usato molto spesso. Inoltre, il prodotto ha aiutato a sbarazzarsi di emorroidi, disturbi del tratto gastrointestinale, con problemi ai reni, alle vie urinarie e processi infiammatori della pelle.
I lieviti formati nel kvas sono particelle unicellulari che non contengono clorofilla. Questo è un ottimo modo per regolare lo zucchero nel diabete, normalizzare la condizione con gozzo tossico, problemi con l'attività del pancreas.
Si consiglia di consumare la bevanda con malattie del fegato come prodotto detergente.
Vitamine e microelementi contribuiscono alla guarigione dei processi purulenti nei polmoni e nella trachea, nei bronchi.
Il consumo regolare tratta le bolle e l'acne pustolosa.
Vitamina C, PP inibiscono lo sviluppo dell'atrofia del nervo oculare, retinite pigmentosa.
Nella sua composizione, la bevanda è simile ai prodotti a base di latte fermentato e può essere sostituita con una buona alimentazione.
A causa del contenuto di antiossidanti e vitamine, il kvas è stato utilizzato fin dall'antichità per il trattamento dello scorbuto e il recupero dalle malattie, con esaurimento.
Il kvas disseta perfettamente e stimola l'attività umana, aiuta a digerire facilmente i prodotti a base di farina, i cibi grassi, i piatti di carne, normalizza l'equilibrio salino e idrico.
Bere una bevanda a stomaco vuoto favorisce la secrezione di succo gastrico e aumenta l'appetito.
Si raccomanda di includere nella dieta delle persone con ridotto afflusso di sangue al cervello.

Proprietà utili del kvas di barbabietola

Questo tipo di bevanda è anche popolare tra la popolazione e presenta molti preziosi vantaggi. La sua efficacia è stata dimostrata da molti che sono riusciti a perdere chili in più con esso in un breve periodo di tempo. Inoltre, ciò è avvenuto senza alcun danno per la salute del corpo nel suo insieme. Il prodotto è utile per:

La bevanda alla barbabietola contiene iodio, clorofilla, vitamine PP, C, B, A, ferro, rame, carotene.
Anemia: i carotenoidi in esso contenuti aumentano il livello di emoglobina.
Pulisce i vasi sanguigni dalle placche e riduce il livello di colesterolo cattivo.

Un'enorme quantità di antiossidanti ha un effetto benefico su tutto il corpo nel suo insieme e previene efficacemente anche lo sviluppo di processi oncologici e infiammatori.

Kvass è una delle migliori "armi" nella lotta contro l'alcolismo. A causa della piccola percentuale di alcol, viene consumato in modo che il corpo possa sopravvivere al rifiuto delle bevande alcoliche senza stress. Pertanto, le voglie sono ridotte e la dipendenza viene trattata in modo più efficace.

È possibile bere kvas per le donne incinte

È difficile resistere a un bicchiere di kvas con tempo caldo e afoso. Le donne incinte non fanno eccezione e più di altre hanno bisogno di raffreddare i loro corpi. Oltre all'acqua, alle composte e alla gelatina, voglio davvero il kvas. Ma le future mamme compassionevoli guardano con cautela a una bevanda sana e gustosa: è possibile che le donne incinte bevano kvas? Il nettare curativo è pericoloso per un bambino nel grembo materno? Considera attentamente i miti e il vero stato delle cose e decidi se bere o non bere.

La bevanda è dannosa per la salute delle donne.

Tutto ciò che viene consumato in grandi quantità, dosi inadeguate possono portare a conseguenze negative. Se bevi kvas a piccole dosi e non molto spesso in una posizione "interessante", allora andrà tutto bene. Inoltre, seguire le regole consentirà al corpo di ricevere preziosi oligoelementi, vitamine e minerali. E la quantità di alcol è così piccola che è impossibile danneggiare sia la madre che il bambino con una tale quantità.

Importante: un prodotto fabbricato in fabbrica può contenere sostanze chimiche. Pertanto, è meglio utilizzare kvas fatto in casa, preparato nel rispetto delle norme igieniche e delle ricette.

Non importa dove hai comprato il kvas.

Se pensi di poter acquistare prodotti in qualsiasi angolo e divertirti, allora ti sbagli profondamente. Sì, la bevanda venduta dalle botti e nei punti fissi è molto migliore in termini di composizione del prodotto del negozio. Ma ci sono alcune regole che ridurranno al minimo il rischio di acquistare una bevanda difettosa:

Odore sgradevole, strano colore torbido o innaturale: non comprare.
In caso di versamento, le norme di igiene e igiene non vengono rispettate.
Il prodotto è venduto in una bottiglia di plastica.
Gusto eccessivamente brillante - amaro, dolce.
La bevanda acquistata contiene una grande quantità di conservanti.

Importante: una donna incinta può consumare occasionalmente kvas, della cui qualità e freschezza è assolutamente certa.

Il consumo regolare di kvas aggiunge chili in più.

Questo non vuol dire che il lievito sia una bomba calorica. Sì, sono coinvolti nella digestione, aumentano l'appetito, che può essere controllato con vari metodi. Per non invadere la tua figura, bevi kvas con moderazione e fai uno spuntino con frutta e verdura leggera.

Importante: la bevanda ha una lieve proprietà lassativa e previene la stitichezza nelle donne in gravidanza.

Quando le donne incinte non dovrebbero bere kvas

Con la flatulenza, non dovresti lasciarti trasportare dalla bevanda, poiché il processo di fermentazione può aggravare il gonfiore.
Con un aumento del tono dell'utero e della patologia del feto, è severamente vietato l'uso di kvas.

È possibile dare kvas ai bambini

Siamo così abituati alla bevanda primordialmente russa che la beviamo ai nostri figli senza timori o dubbi. O forse dovresti pensare: è possibile per loro usare questa bevanda, sono possibili reazioni negative, problemi di benessere?

Prima di tutto, devi tenere conto del fatto che il kvas è un must, un prodotto della fermentazione, durante il quale viene rilasciato l'alcol. Certo, non si può dire che la bevanda si trasformi in alcol, ma è ancora presente una piccola dose - circa il 5 percento degli spot pubblicitari: per un adulto questo è zero, e per un bambino - una porzione seria. Per non nuocere, è necessario cucinare secondo una ricetta più delicata, in cui la dose di alcol non sarà superiore all'1,5%.

Importante: prima di bere il bambino, dovresti consultare un medico.

A che età si può dare il kvas a un bambino - in nessun caso si dovrebbe dare acqua a un bambino fino all'età di 5 anni. Ciò è particolarmente vero per un prodotto acquistato, in cui sono presenti molte sostanze chimiche, coloranti e conservanti tossici per il corpo.

Un altro motivo importante per cui è necessario proteggere il consumo di kvas fino a 5 anni è la colica. La fermentazione nel ventricolo del bambino può portare a gas, dolore. È meglio bere il tuo bambino preferito con acqua di aneto, tè al finocchio, composta o solo acqua.

Qual è il kvas utile per gli uomini

Siamo più spesso abituati a vedere uomini con un bicchiere non di kvas, ma di birra banale. E questo è male! È molto meglio godersi il gusto di una bevanda straordinaria e naturale che rovinare la salute con l'alcol, anche se debole. Quanto è utile la bevanda che descriviamo per la forte metà dell'umanità? I medici dicono all'unanimità: ne beneficia solo. Ciò è particolarmente vero per un prodotto fatto in casa.

Il kvas fermentato è coinvolto nei processi del metabolismo, del metabolismo, rimuove le tossine e le scorie dal corpo. Sì, e rinfresca perfettamente al caldo, rafforza le difese umane.

Quindi, elenchiamo le qualità positive della bevanda:

Aumento di energia e vitalità. Un bicchiere di kvas dopo il duro lavoro e le attività sportive tornerà immediatamente in vita e riempirà il corpo di umidità vivificante.
Elimina il gonfiore, regola le feci, ha un effetto lassativo.
Vitamine e minerali sono coinvolti nella produzione di testosterone, aumentano la sensibilità, aumentano il tempo dell'intimità sessuale e influenzano la qualità del concepimento. È per questo motivo che al matrimonio agli sposi non è stata data la vodka, ma il kvas.
Promuove la produzione di acido lattico, rafforza muscoli e tessuti.
Il calcio rafforza le articolazioni e le ossa e previene le lesioni.
Il kvas è un'eccellente prevenzione del raffreddore e delle malattie infettive, poiché l'immunità viene rafforzata, gli antiossidanti rimuovono i prodotti di decomposizione delle cellule morte e dei batteri putrefattivi dal corpo.
Lo zinco e il selenio hanno un effetto positivo sulla potenza, mantengono i capelli folti e proteggono dall'invecchiamento precoce.

Kvas - controindicazioni e danni al corpo

Ogni prodotto ha qualità sia positive che negative. Ci sono una serie di punti in cui è impossibile includere la bevanda da noi descritta nella dieta:

celiachia;
alta acidità;
cirrosi epatica;
pietre nella bile e nei reni;
malattie della cistifellea, del fegato;
gastrite, ulcera peptica del duodeno e dello stomaco;
disturbi del tratto gastrointestinale;
pressione sanguigna alta o bassa;
malattie oncologiche;
intolleranza individuale.

Va notato che non è auspicabile utilizzare il kvas durante l'allattamento.

Kvas per la perdita di peso

A differenza dei loro antenati, i contemporanei hanno facilmente capito un'altra caratteristica della bevanda: può bruciare calorie extra e accelerare i processi metabolici. Offriamo le migliori ricette di cucina, grazie alle quali puoi diventare magro senza danni al corpo. La regola principale è preparare una bevanda senza lievito.

1 ricetta - farina d'avena

La dieta dura 14 giorni ea questo punto il corpo si sentirà leggero, la digestione sarà regolata. Versare mezzo chilo di farina d'avena o avena in un contenitore da tre litri. Versare acqua bollita, versare 3 tavoli. cucchiai di zucchero semolato, fasciare il collo con una benda e mettere da parte per 2 giorni. Un film dovrebbe formarsi in alto - un segnale di prontezza. Bere un bicchiere mezz'ora prima dei pasti.

2 ricetta - barbabietola

Grattugiare una o due barbabietole medie su una grattugia, aggiungere un po 'di pane (segale) e versare il tutto su due litri di acqua fresca. Versare 4 tavolo. cucchiai di zucchero semolato, mettere da parte per 4 giorni e poi conservare in frigorifero.

Questa composizione aiuta perfettamente a pulire l'intestino, regola l'attività cardiovascolare ed è indicata per l'obesità.

Prendi mezz'ora prima dei pasti per mezzo bicchiere di bevanda, ma non superare la dose di 5 bicchieri al giorno.

Importante: se c'è una forte pulizia, ridurre la dose.

3 ricette - limone

Preparare 4 limoni, versarvi sopra dell'acqua bollente. Spremere il succo in un contenitore, versare 2,5 tazze di zucchero semolato, 100 grammi di uvetta, scorza di limone e 20 grammi di lievito. La fermentazione avverrà per due giorni, quindi potrai bere la bevanda.

Kvas fatto in casa: una ricetta universale

Questo metodo di preparazione è indicato a tutti, nessuno escluso, che non ha controindicazioni all'uso. Per rendere la bevanda eccellente, dovresti prestare attenzione a tali punti:

La scelta del lievito: devono essere assolutamente freschi.
Scelta del pane. Puoi usare qualsiasi tipo, ma se usi il pane di segale otterrai una bevanda davvero deliziosa. Deve essere essiccato in forno e più scure sono le croste, più ricco sarà il colore del kvas.
Acqua. Dovrebbe essere bollito, ma raffreddato a temperatura ambiente.
Capacità: cuocere in stoviglie smaltate o in vetro. È severamente vietato cuocere in una padella di alluminio.
Magazzinaggio. Inizialmente, la bevanda dovrebbe essere a temperatura ambiente e il prodotto finito in un luogo fresco per 3 giorni, non di più.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

3 litri di acqua;
lievito (umido) - 30 grammi;
zucchero - 100 grammi;
pane (segale) - 300 grammi.

Alleviamo il lievito in un bicchiere d'acqua (tiepido), lo versiamo in una bottiglia, aggiungiamo lo zucchero semolato e il pane spezzato a pezzi. Riempiamo tutto con acqua preparata. Copriamo il collo con una garza, partiamo per un paio di giorni a temperatura ambiente. Non appena la bevanda è matura, va filtrata attraverso una garza. Metti il kvas in frigorifero. Prelevare metà del pane dalla pasta madre e conservarlo in un luogo freddo per la successiva preparazione. È pronto da mangiare e non richiede l'uso di lievito.

Quindi, abbiamo studiato le proprietà benefiche e le controindicazioni nell'uso del nostro kvas preferito. Ora sappiamo perfettamente chi può e chi non può includere nella propria dieta una rinfrescante bevanda russa. Inoltre, abbiamo imparato a preparare una bevanda curativa a casa e possiamo goderne il gusto in qualsiasi momento senza spendere soldi. Bevi kvas, divertiti e rafforza il tuo corpo.

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Per ora è tutto.
Cordiali saluti, Vyacheslav.

Vecchio, gentile, pane kvas, ed è ora popolare sulla nostra tavola. È difficile immaginare un'altra bevanda del genere che possa competere con il suo meraviglioso gusto, aroma e proprietà dissetanti. I benefici e i danni del kvas dal pane di segale per uomini e donne sono come viene preparato, in quale quantità e chi lo beve.

Il principale vantaggio del prodotto è che contiene lieviti che interferiscono attivamente con il lavoro di tutti i principali sistemi di supporto vitale: digestivo, cardiovascolare, genito-urinario. Il lievito assorbe microbi e batteri che causano malattie, che possono essere gli agenti causali di molti disturbi. Sintetizzano sostanze antibatteriche che impediscono lo sviluppo di bacilli virali e purulenti. Il lievito sintetizza vitamine ed enzimi che, a loro volta, scompongono il cibo, conferendo attività biologica alle sostanze benefiche in esso contenute.

Il kvas rafforza il sistema immunitario, è un prodotto energeticamente prezioso, contiene calcio, minerali che rafforzano lo smalto dei denti, il rischio di carie è notevolmente ridotto. La vitamina B combatte la depressione, migliora la vista, la circolazione cerebrale.

Gli acidi contenuti nello starter si dissolvono e rimuovono dal corpo le cellule malate e distrutte, sono indicati in presenza di neoplasie nel corpo. Le capacità dei funghi di lievito sono utili per gli uomini: stimolano la potenza a qualsiasi età. La pasta madre è importante per il trattamento delle malattie infiammatorie dei bronchi e dei polmoni, rinofaringe. Il prodotto è in grado di combattere la foruncolosi, l'infiammazione purulenta della pelle, le ferite non cicatrizzanti, le dermatiti, le malattie virali della pelle.

Una bevanda meravigliosa ha alcune controindicazioni minori. Contiene una piccola quantità di alcol, anche i funghi dell'acido lattico possono causare qualche danno. Si consiglia di non mangiare kvas per le persone con malattie dello stomaco, che sono accompagnate da un'elevata acidità: ulcere, colite, gastrite. Il prodotto è controindicato nei pazienti con cirrosi epatica, pazienti affetti da calcoli biliari e renali, pazienti ipertesi, pazienti con distonia vegetovascolare. Il kvas è indesiderabile nella dieta delle donne incinte, delle madri che allattano, dei bambini di età inferiore ai sette anni.

Nella nostra terra natale, il kvas è sempre stato molto apprezzato. I nobili e i poveri bevevano con piacere una bevanda vigorosa agrodolce. Non ha quasi eguali tra le altre bevande: un gusto incredibilmente ricco è armoniosamente combinato con rare proprietà curative. È in grado di placare rapidamente la sete, aumentare la vitalità e migliorare il corpo.

Nella calda estate, niente disseta come il kvas, un'antica bevanda slava tradizionale. Un bicchiere di kvas può sia raffreddare che saturare e girare leggermente la testa. Solo leggermente, poiché la percentuale di alcol nel kvas è molto piccola, dallo 0,7% al 2,6%, ma le proprietà benefiche del kvas sono davvero impressionanti.

Il kvas è noto agli slavi da oltre 1000 anni. In Rus', fino al XII secolo, il kvas era una bevanda alcolica, densa e forte, di gran lunga superiore alla birra. Gli ubriaconi di quel tempo erano chiamati "lievitati". E anche adesso, rendendo omaggio al passato, diciamo: "Sono diventato acido, siamo acidi" - il che significa che abbiamo preso l'alcol. Quindi è stata inventata la vodka e la necessità di kvas altamente alcolico è scomparsa. C'è stata l'opportunità di migliorare il gusto e le proprietà benefiche della bevanda kvas.

In Russia, il kvas era popolare sia tra i ricchi che tra i poveri, era ugualmente amato da re, nobili e gente comune. E i piatti a base di kvas - okroshka, tyurya, botvinya - sono rimasti i preferiti fino ad oggi, soprattutto nella stagione calda. Inoltre, il kvas è una bevanda economica, a un prezzo alla portata di tutti.

Proprietà del kvas

Cos'è questa bevanda e perché è così buona?

Il kvas è un prodotto della fermentazione alcolica e lattica incompleta del mosto: una soluzione acquosa di sostanze estrattive di materie prime vegetali o malto destinato alla fermentazione.

Il malto, a sua volta, è un prodotto ottenuto dalla germinazione dei semi di cereali, principalmente orzo e segale. I chicchi sono immersi e germinati, in essi si verificano cambiamenti chimici. Quando i semi si gonfiano, formano acido carbonico e l'enzima diastasi, che è in grado di sciogliere e saccarificare l'amido. In questo caso si ottiene il maltosio, uno zucchero che ha la capacità di fermentare.

Con l'ulteriore germinazione dei semi, questi processi si intensificano, una parte significativa dell'amido va in soluzione, formando glucosio, saccarosio, maltosio e altri carboidrati solubili. Anche gli oli grassi e le proteine contenute nel grano subiscono modifiche ed entrano in soluzione rispettivamente sotto forma di acido carbonico, carboidrati e amminoacidi. Questo spiega il grande valore nutritivo del kvas, la sua capacità non solo di dissetarsi, ma anche di saturare il corpo.

L'ossigeno è necessario per produrre il malto (in sua presenza si forma la diastasi) e la luce è dannosa, il che distrugge questo enzima. Pertanto, le malterie si trovano in stanze buie.

Il malto viene sciolto con acqua e si ottiene il mosto, da cui viene preparato il kvas. La farina di grano, segale, avena, orzo viene aggiunta in determinate proporzioni, versata in una tinozza di legno e versata con acqua bollente. La massa densa risultante viene agitata fino a quando non appare un sapore dolce. Quindi la messa viene conservata in un luogo caldo per un giorno. A fine giornata la massa viene diluita con acqua, dopo 2-3 ore vi si aggiunge il lievito, a volte pane di segale fermentato al posto del lievito. I contenitori con kvas sono posti in una cella frigorifera. Al kvas si possono aggiungere bacche, miele, melassa, uvetta, luppolo, menta, mele, pere.

Due tipi di microrganismi sono coinvolti nella formazione del kvas: il fungo della fermentazione alcolica e i batteri della fermentazione dell'acido lattico. Il risultato della loro interazione è la formazione di alcol e acido lattico. La miscela di kvas non viene bollita, il mosto viene mantenuto a bassa temperatura per lungo tempo, e quindi si creano tutte le condizioni affinché il mosto si inacidisca, cioè per lo sviluppo della fermentazione dell'acido lattico. In queste condizioni è più vigoroso e predominante, e anche nonostante l'aggiunta di lieviti, la fermentazione alcolica nel mosto avviene solo in minima parte. Questo spiega la presenza di una piccolissima quantità di alcol nella bevanda. Questa caratteristica della tecnologia di preparazione del kvas deve essere mantenuta quando si ottengono qualsiasi varietà di questa bevanda e ci sono molte ricette per la sua preparazione.

Kvas a casa

A casa, al posto del mosto, si prendono lievito, cracker e zucchero per fare il kvas.

Per fare il pane kvas dovresti prendere: 1 pane di segale, 200 g (1 bicchiere) di zucchero, 20 g di lievito, 2-3 cucchiai di uvetta, 3 litri di acqua. Pane tagliato, asciugato in forno. Mettere in una casseruola, versare acqua bollente (non bollire!). Assicurati di lasciare raffreddare, filtrare con una garza. Aggiungere lo zucchero, il lievito, mescolare e lasciare per 10 ore. Versare il kvas nelle bottiglie, aggiungere l'uvetta, chiudere e mettere in frigorifero. Dopo 2 giorni, una bevanda rinfrescante è pronta.

Kvas al miele: Si prendono 400 g di miele e la stessa quantità di uvetta, 1 limone, 8-10 g di lievito, 1 cucchiaio di farina di segale per 5 litri di acqua. In 4 litri di acqua bollita raffreddata, mescolare il lievito e la farina, versare l'uvetta con questo composto. Aggiungere il miele con il limone, tagliato a fettine sottili. Dopo un giorno, aggiungi il restante litro di acqua bollita. Quando l'uvetta e il limone salgono a galla, scolare il liquido e filtrarlo. Quindi versare in bottiglie, mettere 2-3 uvette in ogni bottiglia. Metti in un luogo fresco. Dopo 2-3 giorni, il delizioso e soddisfacente kvas al miele è pronto.

L'effetto del kvas sulla salute

Le proprietà utili del kvas derivano dalle materie prime per la sua produzione (malto, farina, lievito) e dalla tecnologia di preparazione. Viene utilizzato il processo di germinazione dei semi, il che significa che il kvas è ricco della vitamina della giovinezza e della riproduzione. Farina e pane conferiscono al kvas un complesso di vitamine e microelementi, in una grande quantità di vitamina B1 - anti-neuritico. Il kvas deve la sua sazietà ai carboidrati e agli aminoacidi: durante gli anni di sciopero della fame, la bevanda ha salvato le persone dall'esaurimento e dalla fame.

Come risultato della fermentazione, nel kvas si formano acido lattico, acido acetico e una piccola quantità di anidride carbonica, nonché enzimi utili. Ciò favorisce la digestione nello stomaco e un migliore assorbimento del cibo nell'intestino, migliora il metabolismo, normalizza l'attività del sistema cardiovascolare e aumenta il tono generale del corpo. L'acido lattico ha un effetto calmante sul sistema nervoso.

Gli acidi hanno un effetto conservante, ringiovanente e battericida, e quindi il kvas uccide rapidamente i batteri del tifo, il colera e altre infezioni pericolose.

Come bere kvas?

Chi e quando è meglio non bere kvas o berlo in quantità limitate?

Data la bassa percentuale di alcol in questa bevanda, non dovrebbe essere somministrata ai bambini in grandi quantità. Ma è meglio che i conducenti non bevano kvas prima di partire, poiché mostreranno sicuramente la presenza di alcol nel corpo. Questo, secondo la nuova legge russa sulla completa assenza di alcol nel sangue, è irto di multe elevate e privazione della patente di guida. A causa dell'elevata acidità, il kvas non è raccomandato per gastrite, cirrosi epatica, ipertensione.

Il kvas è l'ideale per dissetarsi al caldo, come dimostrano le statistiche sulla crescita delle vendite di questa bevanda nella stagione estiva. È meglio acquistare kvas in bottiglia: questo ti assicurerà contro la diluizione "accidentale" di kvas con acqua e conserverà il gusto originale e le proprietà nutritive dell'elisir rinfrescante.

Inna PUGACHEVA,
biochimico